एक साल के बच्चे को कितना मक्खन दें? शिशुओं के पूरक आहार में विभिन्न खाद्य तेलों की भूमिका

माताएं अपने बच्चे के पोषण के बारे में बहुत कुछ सीखती हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन प्राप्त करने और उन्हें अवशोषित करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। बच्चों के भोजन में तेल मिलाकर बड़ी मात्रा में वसा और वसा में घुलनशील विटामिन प्राप्त किए जा सकते हैं।

और यहाँ प्रश्न उठते हैं:

• क्या मुझे बच्चों को तेल देना चाहिए?
• यदि हां, तो किसे चुनें: मलाईदार या सब्जी।
• बच्चों के लिए कौन सा तेल रहेगा सबसे उपयोगी?

मानव शरीर को तेल की आवश्यकता होती है

• वसा, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्रोत के रूप में।
• वसा में घुलनशील विटामिन के स्रोत के रूप में।
• वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए.
• फॉस्फोलिपिड्स और लेसिथिन के स्रोत के रूप में।
• फाइटोस्टेरॉल के स्रोत के रूप में।
• एक बहुत ही उच्च कैलोरी और ऊर्जावान रूप से मूल्यवान उत्पाद के रूप में।

आइए प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

वसा

कोई भी तेल शरीर के लिए वसा का स्रोत होता है। वे तेल में 82% (मक्खन में) से लेकर वनस्पति तेल में 99.9% तक पाए जाते हैं।

मक्खन में वसा के इतने उच्च प्रतिशत को देखते हुए, इसे बच्चों को कभी भी अलग से, बड़ी मात्रा में नहीं दिया जाता है, बल्कि इसका उपयोग केवल तैयार व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है।

हमारे शरीर को कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन शरीर इनमें से अधिकांश पदार्थों को अन्य घटकों से स्वतंत्र रूप से संश्लेषित कर सकता है।

आहार में असंतृप्त फैटी एसिड संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। वनस्पति तेल में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं, इसलिए वनस्पति तेल को मक्खन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

भोजन में ओमेगा (ω) परिवार के आवश्यक या अनिवार्य फैटी एसिड की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: ω3 (अल्फा-लिनोलेनिक) और ω6 (लिनोलिक, एराकिडोनिक)। इन्हें हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसलिए भोजन में इनकी उपस्थिति बहुत आवश्यक है।

वे बच्चों की सामान्य वृद्धि, तंत्रिका तंत्र के विकास और सामान्य दृष्टि के लिए आवश्यक हैं, ω3 फैटी एसिड थर्मोरेग्यूलेशन को प्रभावित करते हैं और रात के पसीने को कम करते हैं, जो कुछ बच्चों को प्रभावित करते हैं।

इसलिए, कृत्रिम रूप से पैदा हुए बच्चों के लिए अब उन्हें विशेष रूप से अनुकूलित दूध के फार्मूले में पेश किया जाता है।

लेकिन खाद्य उत्पादों में ω3 के स्रोतों की तुलना में ω6 के बहुत अधिक स्रोत हैं। किसी व्यक्ति के लिए उन्हें ω6/ω3= ¼ के अनुपात में भोजन के साथ प्राप्त करना इष्टतम है। और आज औसतन, नियमित आहार पर यह अनुपात 20/1 है।

पोषण विशेषज्ञ आहार में ω3 की मात्रा बढ़ाने की सलाह देते हैं। अब इन्हें बच्चों के लिए कुछ विटामिन तैयारियों में भी शामिल किया गया है।
ω3 की सबसे बड़ी मात्रा मछली के तेल और समुद्री मछली के जिगर में होती है। प्रस्तुत तेलों में से, अलसी के तेल में सबसे अधिक ω3 होता है।

विटामिन

अपवाद लाल ताड़ का तेल है - इसकी संरचना में विटामिन ए की मात्रा के मामले में सभी उत्पादों के बीच चैंपियन।

लेकिन विटामिन ई वनस्पति वसा में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है; वनस्पति तेल इसके मुख्य स्रोत हैं। सूरजमुखी के तेल में सबसे अधिक विटामिन ई होता है, ताड़ का तेल दूसरे स्थान पर है।

वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण

सब्जियों, फलों और अनाजों में वसा में घुलनशील विटामिन भी होते हैं। वे विशेष रूप से कैरोटीन - प्रोविटामिन ए से समृद्ध हैं। लेकिन भोजन में वसा की उपस्थिति के बिना, ये विटामिन अवशोषित नहीं होते हैं। इसलिए, वसा में घुलनशील विटामिन के बेहतर अवशोषण के लिए, सब्जी के व्यंजन और अनाज में तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोरिक एसिड युक्त जटिल लिपिड। वे सभी कोशिकाओं की झिल्लियों का अभिन्न अंग हैं। फॉस्फोलिपिड्स का एक स्रोत वनस्पति तेल है।

फाइटोस्टेरॉल या फाइटोस्टेरॉल

फाइटोस्टेरॉल आंतों में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है और रक्त में इसकी सांद्रता को कम करता है। कोशिका झिल्ली को स्थिर करें. इनमें कैंसररोधी प्रभाव होता है।

नीचे प्रस्तुत तेलों में से, मकई के तेल में सबसे अधिक फाइटेस्टेरॉल होते हैं, सोयाबीन तेल दूसरे स्थान पर है, और जैतून का तेल तीसरे स्थान पर है।

कैलोरी सामग्री

मक्खन सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसकी कैलोरी सामग्री मक्खन के लिए 748 किलो कैलोरी से लेकर वनस्पति तेल के लिए 899 किलो कैलोरी तक होती है। इसलिए, भोजन में एक चम्मच तेल मिलाने से भी उसकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

एक बच्चे को कितना तेल चाहिए?

• पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ आहार में तेल को शामिल किया जाता है, प्रति 100 ग्राम दलिया या सब्जी प्यूरी में 5 ग्राम तेल मिलाया जाता है।
• कौन सा तेल शुरू करना बेहतर है: मक्खन या वनस्पति तेल, माँ डॉक्टर के साथ मिलकर निर्णय लेती है।
• ऐसा माना जाता है कि दलिया में मक्खन और वनस्पति प्यूरी में वनस्पति तेल मिलाना बेहतर है, लेकिन यह कोई सख्त सिफारिश नहीं है।
• तैयार पकवान में तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार से कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
• वनस्पति तेल में मक्खन की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, लेकिन इसकी वसा संरचना के कारण यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल का दैनिक सेवन

• 6 माह से 1 वर्ष तक 5-10 ग्राम,
• 1-3 वर्ष - 15 ग्राम,
• 3-6 वर्ष - 20 ग्राम,
• 6-12 वर्ष - 25 ग्राम,
• 12 वर्ष से अधिक आयु और वयस्क - 30 वर्ष की आयु,

बच्चों के लिए मक्खन का दैनिक सेवन

• 6 महीने से 1 वर्ष तक - 5-10 ग्राम 1-3 वर्ष से - 15 ग्राम।
• 3-6 वर्ष - 20 ग्राम,
• 6 वर्ष से अधिक आयु के और वयस्क - 25 वर्ष के।
• उन लोगों के लिए जो मायोकार्डियल रोधगलन या सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना से पीड़ित हैं - 5 ग्राम।

सभी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले तेल को ध्यान में रखा जाता है।

आप तालिका में 100 ग्राम उत्पाद में विभिन्न प्रकार के तेल की रासायनिक संरचना की तुलना कर सकते हैं

बच्चों के लिए मक्खन

डब्ल्यूएचओ बच्चों के आहार में पशु वसा को सीमित करने की सिफारिश करता है क्योंकि इनमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। मक्खन में इनकी मात्रा लगभग 56% होती है। सीमित करें, लेकिन पूरी तरह ख़त्म न करें, क्योंकि संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं।

इसलिए, यदि बच्चे को अभी तक दूध प्रोटीन से एलर्जी का निदान नहीं हुआ है, तो पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ मक्खन को आहार में शामिल करने की अनुमति है।

मक्खन विटामिन ए और डी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसमें मौजूद विटामिन ई की मात्रा वनस्पति तेल से काफी कम है।
मक्खन में 15 ग्राम ब्यूटिरिक एसिड, लिनोलेनिक एसिड 0.7 (ω6), लॉरिक एसिड 11 ग्राम, लेसिथिन 0.5 ग्राम होता है।

ब्यूटिरिक और लिनोलेनिक एसिड में कैंसररोधी गुण होते हैं, लॉरिक एसिड में एंटीफंगल और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है।

असली मक्खन डेयरी क्रीम से बनाया जाता है और इसमें केवल क्रीम होती है और कुछ नहीं। इस नुस्खे के अनुसार, फिलहाल रूस में केवल वोलोग्दा तेल का उत्पादन किया जाता है और इसे वोलोग्दा क्षेत्र में ही बनाया और पैक किया जाता है।

यूरोपीय मानकों के अनुसार, मक्खन में कम से कम 80% मात्रा में केवल दूध वसा होना चाहिए। हमारे रूसी मानकों के अनुसार, मक्खन में वसा की मात्रा कम से कम 70% होनी चाहिए और उपभोक्ता के लिए सुरक्षित होनी चाहिए, इसलिए इसमें दूध के अलावा, वनस्पति वसा, रंग और स्वाद, यानी शामिल करने की अनुमति है। यह अब तेल नहीं, बल्कि फैलाव होगा।

घर पर मक्खन की गुणवत्ता जांचने के लिए, आपको मक्खन को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा यदि उसके बाद, जब आप मक्खन को काटने की कोशिश करते हैं, तो यह टूट जाता है और फैलता नहीं है - यह असली है; काटना और फैलाना तो फैलाव है।

बच्चों के लिए सूरजमुखी तेल

सूरजमुखी तेल अपनी संरचना में विटामिन ई की प्रतिशत सांद्रता के मामले में वनस्पति तेलों में अग्रणी है: 41 मिलीग्राम/100 ग्राम, और उत्पादन तकनीक के आधार पर विटामिन ई की सामग्री 60 मिलीग्राम/100 ग्राम तक बढ़ सकती है। सीधे दबाया हुआ सूरजमुखी तेल विशेष रूप से विटामिन ई से भरपूर होता है। निष्कर्षण द्वारा प्राप्त तेल में विटामिन ई की मात्रा काफी कम हो जाती है। 1 चम्मच सूरजमुखी तेल में विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का लगभग 88% होता है। विटामिन ई विकास के लिए आवश्यक है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

सूरजमुखी के तेल में विटामिन K होता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सांद्रता के मामले में सूरजमुखी तेल अलसी के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है। लेकिन असंतृप्त वसीय अम्लों में, 45-60% लिनोलिक (ω6) है और केवल 1% लिनोलेनिक (ω3) है। ओलिक एसिड सामग्री (ω9) 25-40% है।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल तलने के लिए अच्छा है।

बच्चों के लिए जैतून पर्याप्त नहीं है

इसे अक्सर सबसे उपयोगी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन इस बीच, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ई की एकाग्रता के मामले में, यह सूरजमुखी से काफी कम है।

जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सांद्रता के लिए मूल्यवान है, अर्थात्: ओलिक एसिड, ω9 परिवार से संबंधित एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, और ω7 परिवार से संबंधित पामिटोलिक एसिड।
जैतून का तेल ओलिक एसिड का मुख्य स्रोत माना जाता है और इसमें 60-85% की मात्रा होती है।

ω9 (ओलिक एसिड) रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करता है, कैंसर के खतरे को कम करता है, इष्टतम रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है, और इंसुलिन के प्रति कोशिका संवेदनशीलता को बढ़ाता है। ω 7 - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

पामिटोलिक और ओलिक एसिड सहित ω7 और ω9, आवश्यक नहीं हैं; शरीर उन्हें अन्य पदार्थों से उत्पन्न करने में सक्षम है; और आवश्यक फैटी एसिड ω3 और ω6, जो हमारा शरीर स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता है और इसलिए भोजन से प्राप्त करना चाहिए, जैतून के तेल में अपेक्षाकृत कम (ω6 से 8%), ω3 - अंश होते हैं।

अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में जैतून का तेल पचाने में आसान होता है।

जैतून का तेल ठंड में जल्दी गाढ़ा हो जाता है, जिससे सफेद परतें बन जाती हैं। यह जैतून के तेल की गुणवत्ता का परीक्षण हो सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि जैतून का तेल असली और उच्च गुणवत्ता वाला है या नहीं, आपको 15 मिनट इंतजार करना होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें; यदि तेल में सफेद परतें दिखाई देती हैं, तो यह उच्च गुणवत्ता का है।

बच्चों के लिए मक्के का तेल

डॉ. ई.ओ. द्वारा मक्के के तेल को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। कोमारोव्स्की, सभी माताओं के लिए एक महान प्राधिकारी।

मक्के का तेल गर्मी के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी होता है; गर्म करने पर यह दूसरों की तुलना में अपने लाभकारी गुणों को कम बदलता है। GOST के अनुसार, रूस में केवल परिष्कृत मकई तेल का उत्पादन किया जाता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों की सांद्रता के संदर्भ में, यह अलसी और सूरजमुखी के बाद दूसरे स्थान पर है। विटामिन ई की सांद्रता के अनुसार - सूरजमुखी, ताड़ और रेपसीड। लेकिन दोनों ही मामलों में मक्के का तेल जैतून के तेल से आगे है।

फाइटोस्टेरॉल सामग्री के मामले में प्रस्तुत तेलों में मकई का तेल चैंपियन है।

बच्चों के लिए अलसी का तेल

अलसी के तेल में वनस्पति तेलों (67.5%) के बीच पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्चतम सांद्रता होती है। उनकी सांद्रता के संदर्भ में, अलसी का तेल जैतून के तेल से पांच गुना अधिक है।

अलसी का तेल अपनी संरचना में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ω3) की मात्रा के मामले में तेलों के बीच चैंपियन है, इसमें लगभग 55% लिनोलिक एसिड (ω6) 20-30% और ओलिक एसिड (ω9) - 15-30 भी होता है; %.

लेकिन मुक्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण अलसी का तेल तलने के लिए अनुपयुक्त है। पोषण विशेषज्ञ इसे विशेष रूप से सलाद की ड्रेसिंग या तैयार व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने से अधिक नहीं है; वसा ऑक्सीकरण को धीमा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष: सूचीबद्ध तेलों में से प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी है, इसलिए पोषण में, बच्चों के लिए, बच्चे के आहार में विभिन्न प्रकार के तेल को जोड़ना सबसे अच्छा है।

तलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तलने के लिए केवल रिफाइंड तेल ही उपयुक्त होता है- वसा को छोड़कर बाकी सभी चीज़ों से शुद्ध किया गया तेल। शोधन के दौरान, तेल से फॉस्फोलिपिड्स, मुक्त फैटी एसिड, मोम, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और हाइड्रोकार्बन हटा दिए जाते हैं।

तेल में एक एसिड संख्या होती है - गर्म होने पर मुक्त फैटी एसिड की मात्रा, वे ऑक्सीकरण करते हैं और कार्सिनोजेन बन जाते हैं। एसिड संख्या जितनी कम होगी, तलने के लिए तेल उतना ही बेहतर होगा।. रिफाइंड तेलों के लिए यह संख्या कम है, अपरिष्कृत तेलों के लिए यह अधिक है। तालिका से यह इस प्रकार है तलने के लिए रिफाइंड सूरजमुखी या मक्के का तेल सबसे उपयुक्त होता हैऔर अलसी का तेल सबसे कम उपयुक्त है।

यह संभावना नहीं है कि हमारी कोई भी मां अपने बच्चे को सोयाबीन, रेपसीड और पाम तेल देगी। लेकिन निर्माता अक्सर उन्हें शिशु आहार में शामिल करते हैं: शिशु फार्मूला, अनाज, सब्जी प्यूरी, सबसे आम और सबसे सस्ते के रूप में। इसलिए, माताओं के लिए उनकी संरचना की तुलना उस तेल से करना दिलचस्प होगा जिसे हम खाने के आदी हैं।

बच्चों के लिए रेपसीड तेल

रेपसीड तेल में 50% तक इरुसिक एसिड होता है। यह ω9 परिवार से संबंधित एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है, लेकिन यह ऊतकों में जमा हो सकता है, मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं है, और उच्च सांद्रता में यह हृदय और रक्त वाहिकाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

लेकिन अब इरुसिक एसिड की कम प्रतिशत सांद्रता वाली रेपसीड किस्म विकसित की गई है। इसी किस्म से रेपसीड तेल अब खाद्य प्रयोजनों के लिए प्राप्त किया जाता है; रेपसीड किस्म को कैनोला कहा जाता है और इससे प्राप्त तेल को कैनोला भी कहा जाता है। कैनोला तेल में इरुसिक एसिड की अनुमेय सामग्री 2% तक है।

आज हमारे देश में खाद्य प्रयोजनों के लिए 5% से अधिक इरुसिक एसिड की प्रतिशत सांद्रता वाला तेल बेचने की अनुमति नहीं है।

खाद्य रेपसीड तेल में 11% लिनोलेनिक एसिड (ω3) होता है - यह अलसी के तेल के बाद दूसरा स्थान है और 57% ओलिक एसिड (ω9) - जैतून के तेल के बाद दूसरा स्थान है। इसका अनुकूल अनुपात ω3/ω6 = ½ है। रेपसीड तेल में काफी मात्रा में विटामिन ई होता है।

सोयाबीन का तेल

दुनिया में सबसे आम तेल. यह लेसिथिन का मुख्य स्रोत है, एक पदार्थ जो हमारे शरीर में कोशिका झिल्ली का हिस्सा है, लेसिथिन विशेष रूप से मानव यकृत और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रचुर मात्रा में होता है। सोयाबीन तेल संरचना में दूसरों की तुलना में सूरजमुखी तेल के करीब है, ω3 फैटी एसिड की सांद्रता में इससे काफी आगे है, लेकिन विटामिन ई की सांद्रता में यह ढाई गुना पीछे है।

बच्चों के लिए ताड़ का तेल

संतृप्त फैटी एसिड की प्रतिशत सांद्रता के मामले में यह वनस्पति तेलों में अग्रणी है - यह इसका नुकसान है। बच्चों के आहार में संतृप्त वसा को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसके बावजूद, डब्ल्यूएचओ शिशु फार्मूला में इसकी उपस्थिति को मंजूरी देता है।

लेकिन, साथ ही, लाल विटामिन ए के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक है।

विटामिन ई सांद्रता के मामले में पाम तेल सूरजमुखी के बाद दूसरे स्थान पर है, इसके अलावा, अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, पाम तेल में टोकोफेरोल नहीं बल्कि टोकोट्रिएनॉल होता है। टोकोट्रिएनॉल विटामिन ई के प्रकारों में से एक है, जो हमारे शरीर के लिए टोकोफेरॉल जितना ही महत्वपूर्ण है।

तेल से एलर्जी

क्योंकि मक्खन उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों (दूध या पौधे के बीज) से बनाया जाता है - इसमें प्रोटीन के अंश हो सकते हैं। यह वास्तविक एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न होने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, जिन लोगों को उस उत्पाद से एलर्जी है जिससे तेल बनाया जाता है, उन्हें तेल नहीं खाना चाहिए। यदि आपको दूध के प्रोटीन से एलर्जी है, तो आपको मक्खन खाने की ज़रूरत नहीं है; यदि आपको मकई से एलर्जी है, तो आपको मकई का मक्खन आदि खाने की ज़रूरत नहीं है।

मुझे आशा है कि अब आप जान गए होंगे कि क्या है बच्चों के लिए तेल सबसे उपयोगी होगा! बॉन एपेतीत।

वनस्पति तेलों के बारे में बोलते हुए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इसमें केवल जैतून और सूरजमुखी का तेल ही नहीं है। बिक्री पर स्वस्थ संरचना और उत्कृष्ट स्वाद वाले अन्य तेल भी उपलब्ध हैं। तेल मस्तिष्क के लिए एक आवश्यक उत्पाद है; यह समग्र रूप से सभी प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। लेकिन, अन्य उपयोगी उत्पादों की तरह, अगर इसका अतार्किक उपयोग किया जाए तो इसके छोटे-छोटे नकारात्मक पहलू भी होते हैं।

1. वनस्पति तेल शरीर को मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे लाभकारी फैटी एसिड प्रदान करते हैं। बच्चे के शरीर को तंत्रिका तंत्र, बुद्धि और मस्तिष्क की सुरक्षा के समुचित कार्य के लिए उनकी आवश्यकता होती है। तेल शरीर को हानिकारक वसा से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, सूजन प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करते हैं और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के विकास को रोकते हैं।
2. वनस्पति तेल वसा में घुलनशील विटामिन का एक स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं और शरीर को प्रतिकूल कारकों से बचाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कैल्शियम चयापचय को विनियमित करने के लिए आवश्यक हैं।
3. वे पेट की दीवारों को ढंकते हैं, उन्हें क्षति से बचाते हैं, और स्थानीय सूजन प्रक्रियाओं से राहत देते हैं।
4. वनस्पति तेल एक आहार उत्पाद हैं।
5. उन्होंने खुद को कब्ज की दवा के रूप में साबित कर दिया है: उन्हें मौखिक रूप से लिया जा सकता है, या एनीमा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नोट पर! शरीर को मोनोअनसैचुरेटेड, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आवश्यकता होती है, दुर्भाग्य से, किसी भी वनस्पति तेल में इन पदार्थों की सामग्री के लिए आदर्श संरचना नहीं होती है; इसलिए, हम यह सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न तेलों के संयोजन की सलाह देते हैं कि आपके बच्चे के शरीर में फैटी एसिड का कोई असंतुलन न हो।

जैतून और सरसों के तेल में मोनोसैचुरेटेड वसा प्रचुर मात्रा में होती है।

सूरजमुखी, तिल और मकई के तेल में ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मौजूद होते हैं।

ओमेगा-3-पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की सामग्री में नेताओं की सूची में अलसी और रेपसीड तेल और अखरोट का तेल शामिल हैं।

नवजात त्वचा के लिए वनस्पति तेल

बच्चे के तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए वनस्पति तेल आवश्यक हैं। इनका उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है - बच्चे की नाजुक त्वचा की देखभाल के लिए।

वर्तमान में, यहां तक ​​कि सबसे महंगी बेबी क्रीम में भी सुगंध, रंग और अन्य रासायनिक यौगिक होते हैं जो बच्चे की नाजुक त्वचा को परेशान कर सकते हैं। नवजात शिशुओं की सिलवटों को वनस्पति तेल से चिकनाई देना पूरी तरह से सुरक्षित है। यह उपाय सभी नवजात शिशुओं के लिए उपयुक्त है। 1-2 बड़े चम्मच नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल लें और इसे पानी के स्नान में 10 मिनट तक उबालें, अधिमानतः हर 5-7 दिनों में एक नया ताजा भाग बनाएं। वही तेल डायपर रैश और डायपर के नीचे की लाली को चिकना करने के लिए अच्छा है।

बच्चे के लिए हानिकारक तेल

1. वनस्पति तेल कोई अच्छा काम नहीं करेगा और यदि यह समाप्त हो गया है या अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप खराब हो गया है तो यह इसका कारण बन सकता है।
2. यदि इसका उपयोग अधिक मात्रा में वसायुक्त तले हुए खाद्य पदार्थ तैयार करने में किया जाता है। बड़ी मात्रा में तेल का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ पेट, आंतों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर बुरा प्रभाव डालते हैं, मोटापे के विकास में योगदान करते हैं और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नुकसान पहुंचाते हैं।
3. रक्त के थक्के बढ़ने, यकृत रोग, या पित्ताशय की शिथिलता के मामले में वनस्पति तेलों का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।
4. लंबे समय तक गर्मी उपचार. लंबे समय तक गर्मी उपचार और औद्योगिक हाइड्रोजनीकरण (यानी, परिष्कृत और हाइड्रोजनीकृत तेल अधिक हानिकारक है) के दौरान वनस्पति तेलों में ट्रांस वसा के गठन के कारण नुकसान हो सकता है। ट्रांस वसा पके हुए सामान, मार्जरीन, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और फास्ट फूड में पाए जाते हैं। ये भविष्य में हृदय और संवहनी रोगों, मधुमेह और कैंसर के विकास के मुख्य कारक हैं।

जानना दिलचस्प है! यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया स्कूल ऑफ मेडिसिन (सैन डिएगो) के शोधकर्ताओं ने प्रयोगात्मक रूप से साबित किया है कि भोजन में ट्रांस वसा की उपस्थिति उपस्थिति को प्रभावित करती है।

प्रत्येक प्रकार के वनस्पति तेल के लिए इष्टतम अनुप्रयोग तापमान

प्रत्येक तेल में एक महत्वपूर्ण ताप तापमान होता है, जिस पर न केवल लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, बल्कि कई कार्सिनोजेन्स से एक पदार्थ एक्रोलामाइड भी बनता है।

रेपसीड और मकई के तेल के लिए, महत्वपूर्ण ताप तापमान 160 डिग्री सेल्सियस है। सोयाबीन और सूरजमुखी के लिए - 170 डिग्री. जैतून के लिए - 210 डिग्री. मूंगफली के तेल के लिए - 220 और ताड़ के तेल के लिए - 240 डिग्री।

एक नोट पर! वनस्पति तेल में दूसरी बार कभी न तलें! तवे से बचा हुआ खाना निकालने का अफसोस न करें, बच्चे का स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है।

तेज़ आंच पर गर्म फ्राइंग पैन का तापमान 250 डिग्री तक पहुंच सकता है।

अपरिष्कृत तेल में तलें नहीं, क्योंकि यह रिफाइंड तेल की तुलना में दोगुना नुकसान पहुंचाएगा।

अपरिष्कृत तेल का धुआं बिंदु 107 डिग्री होता है, जबकि परिष्कृत तेल का धुआं बिंदु 230 डिग्री होता है। अंतर महत्वपूर्ण है.

वनस्पति तेल और एलर्जी

वनस्पति तेल अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले उत्पाद नहीं हैं, लेकिन कुछ बिंदु हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

1. दुर्लभ मामलों में, जैतून के तेल से एलर्जी देखी जाती है यदि यह अपरिष्कृत है और इसमें लेसिथिन एडिटिव्स और सुगंधित एडिटिव्स शामिल हैं।
2. यदि किसी बच्चे को परागज ज्वर, एलर्जिक नाक बहना और सूरजमुखी के फूलों से लार निकलने की समस्या है, तो संभव है कि सूरजमुखी का तेल भी वैसी ही प्रतिक्रिया पैदा करेगा।
3. अलसी का तेल अत्यंत दुर्लभ मामलों में एलर्जी का कारण बनता है, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो इसकी अभिव्यक्तियाँ बहुत अनुकूल नहीं होती हैं, पूरे शरीर पर चकत्ते और सूजन के मामले सामने आए हैं;
4. खाद्य एलर्जी वाले बच्चों के लिए अखरोट और बीज के तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्रॉस-रिएक्शन को ध्यान में रखते हुए, यदि आपको हेज़लनट्स से एलर्जी है, यदि आपको मूंगफली - मूंगफली और सोयाबीन के तेल से एलर्जी है, यदि आपको फलियां - मूंगफली और सोयाबीन के तेल से एलर्जी है, तो हेज़लनट्स और अन्य नट्स के तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको आलूबुखारा से एलर्जी है - बादाम का तेल, यदि आपको कीवी से एलर्जी है - एवोकैडो, अखरोट और तिल का तेल।

यदि किसी बच्चे को किसी प्रकार के वनस्पति तेल से एलर्जी है, तो उसे किसी अन्य तेल से बदल दें; यदि कई प्रकार के तेलों से एलर्जी है, तो उन्हें उपयोग से हटा देना बेहतर है, उनकी जगह लार्ड, मक्खन, घी या सोयाबीन का उपयोग करें। तेल।

बच्चे किस उम्र में और कितनी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं?

बच्चे को पहली सब्जी खिलाने में, यानी 4-6 महीने की उम्र में, तेल मिलाया जा सकता है। शुरुआत के लिए एक, फिर दो या तीन बूंदें काफी हैं। एक सप्ताह के भीतर, मात्रा को 1/3 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। आपको औद्योगिक रूप से तैयार सब्जी प्यूरी में तेल नहीं जोड़ना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है कि यह पहले से ही वहां जोड़ा गया है।

प्रति दिन एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल की दर

आठ महीने की उम्र के बाद, संपूर्ण दैनिक सेवन को निम्नानुसार विभाजित किया जा सकता है: 1/3 का उपयोग सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है, 1/3 को साइड डिश और अनुभवी सलाद में जोड़ा जा सकता है, बाकी का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

एक नोट पर! 1 चम्मच। वनस्पति तेल - 5 ग्राम, एक बड़ा चम्मच। एल – 15-17 वर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, हालांकि वनस्पति तेल उपयोगी है, इसे चम्मच से खाने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि सभी लाभ कुछ बूंदों की मात्रा में निहित हैं। एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल की दैनिक मात्रा 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक नोट पर! अमेरिकी वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर एकमत नहीं हो पाए हैं कि वनस्पति तेल अधिक लाभ पहुंचाते हैं या नुकसान। इसलिए, लाभकारी तैलीय पदार्थों की कमी से बचने के लिए, वे अधिक सेवन करने की सलाह देते हैं, विशेषकर ट्यूना का। बच्चे को लगातार मेवे और बीज खाने चाहिए; आहार में उबली हुई फलियाँ, दाल और चिकन अंडे की जर्दी शामिल होनी चाहिए।

वनस्पति तेल का भंडारण कैसे करें?

1. तेल खरीदते समय, ध्यान से पढ़ें कि निर्माता ने लेबल पर क्या लिखा है: बंद होने पर शेल्फ जीवन क्या है, बोतल खोलने के बाद तेल को कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, किस तापमान की स्थिति बनाए रखी जानी चाहिए।
2. तेल को घर पर गहरे रंग की कांच की बोतल या डिकैन्टर में डालने की सलाह दी जाती है। आप धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं कर सकते।
3. किसी अंधेरी जगह, जैसे कि कैबिनेट, में स्टोर करें।
4. तेल के भंडारण का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए बेहतर होगा कि सूरजमुखी और जैतून के तेल को फर्श कैबिनेट में रखा जाए, और अलसी, तिल और अन्य प्रकार के बीजों को दरवाजे पर स्थित अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।
5. बासीपन, तलछट, अप्रिय गंध और बादल खराब उत्पाद के संकेत हो सकते हैं।

बच्चों के लिए वनस्पति तेलों के प्रकार और उनके लाभ

सूरजमुखी का तेल. काफी पौष्टिक तेल, सुपाच्य, तीखी गंध या स्वाद नहीं, सस्ता है और हमारे देश में सबसे व्यापक और बार-बार खाया जाने वाला तेल है। और की पर्याप्त मात्रा शामिल है। इसका अपरिष्कृत रूप स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें विटामिन ए और ई के अलावा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं, जो दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए बहुत जरूरी हैं। परिष्कृत गंधरहित तेल विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों का प्रतिशत खो देता है, लेकिन इसके कई अन्य लाभ भी हैं। यह तले हुए खाद्य पदार्थों को पकाने, ओवन में पकाने के लिए सुरक्षित है और आहार में इसका उपयोग किया जाता है। कीमत: 100 रूबल/लीटर तक।

जैतून का तेल. इसमें स्वस्थ वसा की अधिकतम मात्रा और हानिकारक वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, बच्चे के मस्तिष्क के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है (उनका प्रतिशत लगभग मानव दूध के समान ही होता है)। जैतून का तेल शरीर को विकास से बचाता है। हानिकारक वसा को हटाता है। शरीर में अवशोषण को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि यह बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक है। यह स्पैनिश और इटालियन व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है। आप इसे काली और सफेद ब्रेड से बने क्राउटन के ऊपर डाल सकते हैं। बच्चों के व्यंजन तलने के लिए आदर्श, क्योंकि उच्च तापमान पर यह किसी भी अन्य तेल की तुलना में कम विषाक्त पदार्थ छोड़ता है। पेट, आंतों और यकृत के रोगों के लिए, याददाश्त में सुधार के लिए उपयोगी है।

एक नोट पर! एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम ग्रेड का है। सबसे उपयोगी, बिना गर्म किए बनाया गया, सबसे पहले दबाया हुआ तेल है। इसका उपयोग सलाद पर ड्रेसिंग के रूप में किया जाना चाहिए।

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी कोल्ड-प्रेस्ड होता है, लेकिन गुणवत्ता में पिछले तेल से कमतर होता है।

जैतून का तेल परिष्कृत, शुद्ध होता है, यानी इससे बच्चे को कम लाभ होता है। यह अच्छे ग्रेड का तेल प्राप्त करने के बाद बचे हुए तेल से बनाया जाता है।

रिफाइंड का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, शुद्ध और अतिरिक्त हल्का ठंडा करके सेवन किया जा सकता है।

जानना दिलचस्प है! जैतून का तेल हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है। मैड्रिड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग किसी अन्य तेल के बजाय जैतून के तेल का सेवन करते हैं, उनमें प्रोटीन ऑस्टियोकैल्सिन का स्तर उच्चतम होता है, जो हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है। इसलिए, भूमध्यसागरीय देशों में रहने वालों को हड्डी टूटने की आशंका कम होती है। कीमत: 300-720 रूबल/लीटर।

अलसी का तेल. बच्चों के व्यंजन बनाने में इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन की एक अनूठी संरचना होती है। मस्तिष्क के कार्य के लिए आदर्श, पेट और आंतों के रोगों और कृमि संक्रमण के लिए फायदेमंद। दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, यह मस्तिष्क के ऊतकों को सही ढंग से बनने में मदद करता है। इसे गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा और पकवान का स्वाद खराब कर देगा। सलाद, दलिया, साग, विनिगेट, साउरक्रोट में जोड़ा जा सकता है। तेल बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए खुली बोतल को फ्रिज में अधिकतम 30 दिन तक ही रखना चाहिए। अलसी के तेल का सेवन उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो कम ही खाते हैं। इसमें एक अजीब सा कड़वा स्वाद होता है, जो बच्चों को बहुत अच्छा लगता है, इसलिए अपने व्यंजनों में इसका स्वाद कम से कम मात्रा में डालें। कीमत: 200-450 रूबल/लीटर।

अखरोट का तेल. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री और सूक्ष्म तत्वों के एक सेट सहित, दोनों के संदर्भ में एक अच्छा तेल। ऑपरेशन के बाद की अवधि में कमजोर बच्चों और बच्चों के लिए उपयुक्त, क्योंकि यह घावों और जलन के उपचार को बढ़ावा देता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, बीमारी के दौरान शरीर को मजबूत बनाता है। इसके सुखद पौष्टिक स्वाद के कारण बच्चे को उपरोक्त तेलों की तुलना में यह अधिक पसंद आएगा। सलाद, विभिन्न सॉस के लिए बिल्कुल सही, और अखरोट डेसर्ट और पास्ता व्यंजनों के स्वाद को पूरा करता है। तेल जल्दी ही कड़वा लगने लगता है, इसलिए इसे कम मात्रा में खरीदना बेहतर है। कीमत: 500-700 रूबल/0.5 लीटर।

सरसों का तेल. यह प्राकृतिक जीवाणुरोधी यौगिकों की सामग्री से अलग है, और विटामिन डी की सामग्री में अग्रणी है। जटिलताओं के मामले में इसे खाना अधिक उपयोगी है। इसका स्वाद तीखा-मसालेदार होता है, जिससे तेल गर्म करके छुटकारा पाना आसान होता है। यह अनाज के साइड डिश के साथ भी अच्छा लगता है, मछली और मांस के साथ भी अच्छा लगता है, इस पर तले हुए पैनकेक और पैनकेक अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। सरसों के तेल से पकाए गए सलाद सामान्य से अधिक धीरे-धीरे खराब होते हैं, और बेक किया हुआ सामान अधिक फूला हुआ हो जाता है। मूल्य: 200-300 रूबल/0.5 लीटर।

तिल का तेल. बच्चों के लिए आदर्श. पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम की मात्रा के कारण इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। विटामिन ई सामग्री के कारण, यह प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक अच्छी मदद है। तिल का तेल श्वसन रोगों जैसे ब्रोन्कियल अस्थमा, सांस लेने में कठिनाई, ट्रेकाइटिस और ब्रोंकाइटिस के लिए उपयोगी है। तिल के तेल को 8 साल तक अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है, जिससे इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं और यह खराब नहीं होता है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल किया जा सकता है, या स्पष्ट किया जा सकता है और तला जा सकता है। मूल्य: 250-650 रूबल/प्रति 0.5 लीटर।

मक्के का तेल. यह विशेष रूप से पौष्टिक स्वस्थ वसा और विटामिन से समृद्ध नहीं है और बढ़ते शरीर को ज्यादा लाभ नहीं पहुंचाएगा। सूरजमुखी तेल की तुलना में इसका कोई बड़ा लाभ नहीं है; एक नियम के रूप में, केवल स्पष्ट तेल ही बिक्री पर जाता है, लेकिन इसकी सुरक्षा के कारण यह ओवन में तलने और पकाने के लिए आदर्श है। इसका उपयोग अक्सर शिशु आहार के लिए आहार व्यंजन और व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। कीमत: लगभग 100 रूबल/लीटर।

कद्दू का तेल. बच्चों के व्यंजनों में उपयोग के लिए भी यह एक अच्छा तेल है। इसकी वसा संरचना और सेलेनियम सामग्री दोनों के लिए इसकी सराहना की जाती है, और इसलिए यह बालों की बढ़ी हुई चिकनाई के लिए एक आवश्यक उत्पाद है। यह आंखों की बीमारी वाले बच्चों और कंप्यूटर पर अधिक लोड वाले लोगों के लिए भी बेहतर है। इसके साथ सलाद बनाते समय, इसे किसी अन्य तेल, उदाहरण के लिए सूरजमुखी या जैतून, के साथ 1:1 पतला करना बेहतर होता है। यह तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह जल्दी जलने लगता है और बहुत सुखद गंध नहीं देता है। बच्चों को कृमि निवारण के लिए यह तेल देना और इससे कृमिनाशक एनीमा देना अच्छा रहता है। कीमत: 500 रूबल/0.5 लीटर।

सोयाबीन और रेपसीड तेल. उनके पास उपयोगी गुणों की एक श्रृंखला नहीं है और अक्सर जीएमओ सामग्री के साथ बेचे जाते हैं, इसलिए बच्चों की रसोई में उनका उपयोग न करना बेहतर है।

घूस. बच्चों द्वारा बार-बार सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उपरोक्त तेलों में अधिक संतृप्त संरचना होती है, और ताड़ के तेल में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं: वे रक्त में "खराब" के स्तर को बढ़ाते हैं, कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। हृदय प्रणाली और यकृत, अतिरिक्त पाउंड के जमाव में योगदान करते हैं।

उत्पादों के साथ वनस्पति तेल का संयोजन

• वनस्पति तेल को किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है, इसमें रोटी, सभी अनाज और फलियां शामिल हैं, इसे खट्टे फलों और मेवों के साथ खाया जा सकता है;
• खट्टा क्रीम, सूखे मेवे और मीठे फलों के साथ वनस्पति तेल के संयोजन की अनुमति है;
• इसे पशु वसा (मक्खन, लार्ड, क्रीम), चीनी और कन्फेक्शनरी, अंडे के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; मछली, मांस और मुर्गी के साथ वनस्पति तेल का संयोजन भी भारी भोजन माना जाता है।

व्यंजनों

वनस्पति तेल के साथ जड़ी बूटी सॉस

• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• अजमोद, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल साग, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हरा प्याज या लीक, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सभी सागों को चाकू से अलग-अलग काटा जाता है, फिर नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और सभी चीजों को चम्मच से थोड़ा सा रगड़ा जाता है ताकि साग रस छोड़ दे। अंत में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मुझे कौन सा जोड़ना चाहिए? आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए. और आप चाहें तो सभी चीजों को मिक्सर से फेंट सकते हैं. उपयोग से पहले तुरंत तैयार करें; सॉस रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

घर का बना मेयोनेज़

• तेल, जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आधा नींबू का रस;
• आयोडीन युक्त नमक - 1 चम्मच से अधिक नहीं;
• सरसों - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच.

सबसे पहले, अंडे की सफेदी को ब्लेंडर से फेंटें, फिर जर्दी और वनस्पति तेल डालें, सब कुछ फेंटें, फिर नींबू का रस डालें और अंत में सरसों, नमक और चीनी डालें। यह मेयोनेज़ बच्चों के लिए सुरक्षित है और किसी भी मांस या मछली सलाद को सजाने के लिए उपयुक्त है।

हमने तेलों की विशेषताएं, उनके लाभकारी गुण प्रस्तुत किए और उन स्थितियों का हवाला दिया जिनके तहत तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। आपकी रसोई में कौन सा तेल होगा, यह निश्चित रूप से आप पर निर्भर करता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ और रसोइये सलाह देते हैं कि गृहिणियों के पास कई प्रकार के तेल होते हैं, कुछ तलने के लिए, और कुछ ड्रेसिंग के लिए। और एक और युक्ति: छोटे पैकेजों में तेल खरीदें ताकि आप इसे तेजी से उपयोग कर सकें और ताजा तेल का एक नया हिस्सा खरीद सकें। सलाद ड्रेसिंग के लिए, मुख्य रूप से अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल का उपयोग करें।

भाग वनस्पति तेलइसमें पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड शामिल हैं, जो सामान्य चयापचय के साथ-साथ शरीर की कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। इस तेल का सेवन न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी करना चाहिए, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है, जो बच्चे के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, वनस्पति तेलों में रेचक और पित्तशामक गुण होते हैं।

वनस्पति तेल का पोषण मूल्य.

वहाँ कई हैं प्रजातियाँवनस्पति तेल, जिनमें से प्रत्येक का अपना मूल्य है।

1. सूरजमुखी का तेल होता है विटामिनई, ओमेगा-6 एसिड।

2. मक्के के तेल में भी ऐसा ही होता है गुण, सूरजमुखी के रूप में।

3. जैतून का तेल सबसे आसानी से पचने योग्य माना जाता है। इसके अलावा, यह सबसे लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, क्योंकि इसमें कई शामिल हैं एंटीऑक्सीडेंट. इस तेल को बच्चे के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह चयापचय को बढ़ाने में मदद करता है और हृदय और जननांग प्रणाली को मजबूत करता है।

4. अलसी के तेल में होता है ओमेगा-3 एसिड. यह तेल बच्चे की आंतों की कार्यप्रणाली को स्थिर करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रेचक प्रभाव डालता है।

आप किस उम्र में बच्चे को वनस्पति तेल दे सकते हैं?

विशेषज्ञों का कहना है कि वनस्पति तेल को पांच महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको अपने आहार में 1-2 बूंदें शामिल करनी होंगी। साथ ही इस बात पर भी जरूर ध्यान दें कि कैसे जीवबच्चा। यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं दिखाई देती है, तो धीरे-धीरे तेल की खुराक बढ़ाएं ताकि एक वर्ष की आयु तक छोटा बच्चा प्रति दिन लगभग 3-5 ग्राम का सेवन करे।

यदि आपका शिशु तीन वर्ष से अधिक का है, तो रोज की खुराकवनस्पति तेल 10-16 ग्राम होना चाहिए। कोशिश करें कि आपका बच्चा अलग-अलग तेलों का सेवन करे ताकि उसका शरीर यथासंभव विभिन्न पदार्थों को अवशोषित कर सके। बस वैकल्पिक प्रकार।

शिशु के लिए वनस्पति तेल चुनने के नियम।

बेशक, बच्चे के आहार में इस्तेमाल होने वाला वनस्पति तेल होना चाहिए उच्च गुणवत्ता. तेल खरीदने से पहले, कम गुणवत्ता वाले तेल एडिटिव्स वाला मिश्रण खरीदने से बचने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ें।

कभी नहीं दें बच्चे के लिएतेल को पहले चखे बिना। उच्च गुणवत्ता वाले तेल में सुखद गंध, बादल रहित सुंदर और पारदर्शी रंग होगा। इसके अलावा यह कड़वा नहीं होना चाहिए.

वनस्पति तेलों को परिष्कृत या अपरिष्कृत किया जा सकता है। इनका एक दूसरे से मुख्य अंतर है शुद्धिकरण की डिग्री. अपरिष्कृत तेल को केवल विभिन्न यांत्रिक योजकों से शुद्ध किया जाता है, इसलिए उनमें अवशिष्ट शाकनाशी हो सकते हैं। यह तेल तीन साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए।

परिशुद्ध तेलविशेष सफाई से गुजरना पड़ता है। ऐसे तेल से स्वाद देने वाले पदार्थ, सुगंध, रंग भरने वाले तत्व और मुक्त फैटी एसिड निकल जाते हैं। इसीलिए इस वनस्पति तेल को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है और इसे पांच महीने की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। लेकिन इसके बावजूद, गंभीर परिणामों से बचने के लिए बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करना अभी भी आवश्यक है।

में प्रवेश करें पूरक खाद्य पदार्थ तेलजब बच्चा 5-6 महीने का हो जाए तो इसकी आवश्यकता होती है। पहले - सब्जी, और थोड़ी देर बाद - मलाईदार। पहली खुराक छोटी होनी चाहिए और चाकू की नोक पर फिट होनी चाहिए, यानी लगभग 1 ग्राम (यानी कुछ बूँदें)। इसके अलावा, वे वनस्पति और मांस के पूरक खाद्य पदार्थों में वनस्पति तेल (अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल), और दलिया में मक्खन मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि दूसरे मामले में हम विशेष रूप से क्रीम (वसा सामग्री - कम से कम 82.5%) से बने उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं। कम वसायुक्त पदार्थों का एक अलग नाम होता है - प्रसार - और उनमें प्राकृतिक आधार को विभिन्न खाद्य योजकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद पूरक खाद्य पदार्थों में तेल योजक अनावश्यक होगा: इसमें पहले से ही आवश्यक मात्रा में पशु और वनस्पति वसा के रूप में शामिल है।

आपको बच्चों के लिए तेल की आवश्यकता क्यों है?

यदि आपका छोटा बच्चा डिब्बाबंद (दुकान से खरीदा हुआ) खाता है पूरक खाद्य पदार्थ - वनस्पति तेलवह पहले से ही इससे परिचित है। इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए स्टोर से खरीदी गई प्यूरी में मिलाया जाता है। इसलिए, यदि आप स्वयं सब्जी का व्यंजन तैयार करते हैं, तो आप उसमें सुरक्षित रूप से जैतून के तेल की एक बूंद मिला सकते हैं। और क्रीम उत्पाद स्टार्चयुक्त अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन आपको इसे सीधे प्लेट में डालना होगा, क्योंकि उबालने की प्रक्रिया के दौरान, विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड से हानिकारक संतृप्त फैटी एसिड बनते हैं।

एक वर्ष की आयु तक, एक बच्चे के लिए दैनिक "तेल" मान 3-5 ग्राम होगा। लेकिन मार्जरीन और अन्य "हल्के" खाद्य पदार्थ (स्प्रेड) शिशुओं के लिए वर्जित हैं।

पहला चुनना बच्चों के लिए वनस्पति तेल, जैतून के साथ रहना सबसे अच्छा है। इसमें स्तन के दूध के समान ही फैटी एसिड होता है। समय के साथ, आप इसे सूरजमुखी और मकई के साथ वैकल्पिक करना शुरू कर सकते हैं। और दो साल के करीब तो रेपसीड और सोयाबीन भी दें। ये वे हैं जो स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद प्यूरी में शामिल होते हैं। लेकिन ऐसा भोजन खरीदते समय, आपको हमेशा जीएमओ की उपस्थिति के लिए संरचना की जांच करनी चाहिए।

जैतून और भी बहुत कुछ बच्चों के लिए तेलएक और महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह शरीर को कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है। कम मात्रा में, यह बस आवश्यक है, क्योंकि यह स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण और विटामिन डी के उत्पादन में शामिल है, और कोशिका झिल्ली का भी हिस्सा है और कई पाचन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। अर्थात्, कोलेस्ट्रॉल के बिना, बच्चे का बौद्धिक विकास सहित विकास ख़राब हो सकता है। लेकिन, हम दोहराते हैं, आपको स्थापित मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि यकृत और अग्न्याशय पर "तेल का झटका" बहुत ध्यान देने योग्य हो सकता है। इसे गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णु शिशुओं में भी सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

इस उत्पाद में विटामिन ई, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनका मानव शरीर स्वयं उत्पादन नहीं कर सकता है। इस बीच, रेटिना और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए ऐसे कनेक्शन की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक बड़े बच्चे को जितनी जल्दी हो सके जैतून (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन) के तेल के साथ ताजी सब्जियों से बने सलाद से परिचित कराया जाना चाहिए। इसे सब्जी प्यूरी और सूप में भी मिलाया जा सकता है। यह तले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए भी बहुत अच्छा है, क्योंकि यह गर्मी उपचार से डरता नहीं है और शरीर के लिए हानिकारक कोई भी कार्सिनोजेन नहीं छोड़ता है। लेकिन, निश्चित रूप से, तला हुआ भोजन आपके बच्चे के मेनू में उसके एक वर्ष का होने से पहले ही दिखाई देने लगेगा।

पूरक आहार में मक्खन मिलाना

क्रीम से बने मक्खन को समय पर और बिना किसी असफलता के पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करना आवश्यक है। इसके अलावा, समय आने पर, यह आपके बच्चे के मेनू में हर दिन मौजूद होना चाहिए (निश्चित रूप से, छोटी खुराक में), शरीर को विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और के, कैल्शियम, फॉस्फोलिपिड्स और अमीनो एसिड प्रदान करता है। . यदि 5-6 महीने में बच्चों को वनस्पति तेल दिया जाता है, तो 6-7 महीने में क्रीम उत्पाद पेश किया जाता है। छह महीने के बच्चों के लिए जो फार्मूला खाते हैं - पहले, और जो स्तनपान करते हैं उनके लिए - बाद में। यदि आपका बच्चा एलर्जी से पीड़ित है, तो परिचय कराने से पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लेंपूरक आहार मक्खन. लेकिन, हम दोहराते हैं, इसे बच्चों को देना बहुत उपयोगी है। आखिरकार, यह ऊर्जा का एक स्रोत है, एक अनिवार्य तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है, जिसका त्वचा, हार्मोनल प्रणाली, दृष्टि, बाल, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। "मलाईदार" की अनूठी संपत्ति पेट और ग्रहणी में घावों और अल्सर को ठीक करने की क्षमता है। यह पाचन क्रिया को भी सामान्य करता है। जटिल ब्रोन्कियल रोगों, त्वचा रोगों, सर्दी, तपेदिक के इलाज में मदद करता है। युवा शरीर को संक्रमण से बचाता है।

वे बच्चों को अनाज के पूरक आहार यानी दलिया के साथ मक्खन देना शुरू करते हैं। सबसे पहले - प्रति दिन 2-4 ग्राम। वर्ष तक मानक 5-6 ग्राम है। तीन साल की उम्र तक, एक कार्प को लगभग 15 ग्राम का उपभोग करना चाहिए, और 4 साल के बाद - 25।

अंत में, हम एक बार फिर दोहराते हैं: चुनते समय, बच्चे को कौन सा तेल दें?, किसी भी परिस्थिति में आपको स्प्रेड नहीं खरीदना चाहिए। आख़िरकार, इस उत्पाद में शिशुओं के लिए हानिकारक तत्व शामिल हैं - स्वाद देने वाले योजक, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, स्वाद... और एक प्राकृतिक उत्पाद को एक विकल्प से अलग करना मुश्किल नहीं है: विधायी स्तर पर इस तथ्य को छिपाना मना है कि एक प्रसार एक फैलाव है

तेल और वसायुक्त उत्पाद फैटी एसिड के स्रोत के रूप में काम करते हैं, जिनमें लिनोलिक एसिड से बनने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए), वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी (मछली का तेल, दूध वसा और अन्य पशु वसा), विटामिन ई (वनस्पति तेल) शामिल हैं। फॉस्फोलिपिड्स (वनस्पति तेल) और कुछ अन्य पोषक तत्व। वसा, प्रोटीन की तरह, शरीर की कोशिकाओं, अंगों और प्रणालियों के लिए निर्माण सामग्री हैं। वसा भी एक ऊर्जा कार्य करते हैं (जब 1 ग्राम वसा जलती है, तो 9 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है)।

पशु वसा

वे मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड वसा को अपवर्तकता का गुण देते हैं, पाचन एंजाइमों और शरीर द्वारा आत्मसात द्वारा उनकी "पाचनशीलता" को कम करते हैं, और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। साथ ही, पशु वसा आवश्यक वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी के स्रोत हैं, जो अन्य उत्पादों में लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। मक्खन- गाय के दूध के सांद्रित वसा से बना उत्पाद। इसमें 61.5-82.5% वसा और 16-35% नमी होती है, इसका गलनांक कम (28-35 डिग्री सेल्सियस) और अच्छा स्वाद होता है। मक्खन में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, खनिज, विटामिन ए, डी, ई, के, सी, ग्रुप बी होते हैं। मक्खन में फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन) और स्टेरोल्स (कोलेस्ट्रॉल) होते हैं। 100 ग्राम मक्खन में लगभग 750 किलो कैलोरी होती है, और इसका कम पिघलने बिंदु मानव शरीर द्वारा 95-98% तक इसका अवशोषण सुनिश्चित करता है। मक्खन मीठी या किण्वित क्रीम से प्राप्त किया जाता है।

मक्खनकई प्रकार हैं: नमक के साथ और बिना, पिघला हुआ, मीठा और खट्टा क्रीम, और भराव के साथ मक्खन भी बिक्री के लिए उपलब्ध है - चॉकलेट, शहद के साथ, आदि। शहद के साथ मक्खन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है , चॉकलेट, छोटे बच्चों के आहार में फलों के योजक, क्योंकि "एडिटिव्स" मजबूत एलर्जी कारक हैं। इसके अलावा, जैसे-जैसे तेल का स्वाद बदलता है, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ने से इसकी कैलोरी सामग्री भी बढ़ जाती है। इस उत्पाद की काफी उच्च कैलोरी सामग्री, साथ ही इसमें पोषक तत्वों के संयोजन को ध्यान में रखते हुए, इसे आयु मानकों के अनुसार उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है (नीचे देखें)।

पिघलते हुये घीशुद्ध दूध वसा है जो मक्खन को पिघलाकर प्राप्त की जाती है। बेहतर वसा मुक्ति के लिए तेल को 1-5% नमक के साथ 70-75°C तक गर्म किया जाता है। यह एक बहुत ही उच्च वसा वाला उत्पाद है, जिसका उपयोग शिशु आहार में अनुशंसित नहीं किया जाता है।

नकली मक्खन- एक वसायुक्त उत्पाद, जिसका आधार दूध प्रोटीन है, हाइड्रोजनीकृत, यानी वनस्पति तेल या समुद्री जानवरों की वसा को ठोस अवस्था में परिवर्तित किया जाता है। लेकिन यह ज्ञात है कि वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण के दौरान, पदार्थ (ट्रांस आइसोमर्स) बनते हैं जो रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की सामग्री को बढ़ा सकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए एक जोखिम कारक है। उत्पादों में ट्रांस आइसोमर्स के सख्त विनियमन की कमी के कारण, बच्चों के पोषण में उनका उपयोग सख्ती से सीमित होना चाहिए - उनके उपयोग की अनुमति केवल कन्फेक्शनरी वसा के रूप में है, अर्थात। कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए. केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोग की जाने वाली कन्फेक्शनरी क्रीम में मार्जरीन को शामिल किया जा सकता है। इसलिए, जब 3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे को "मिठाई" बहुत ही कम खिलाई जाती है, तो दही क्रीम को प्राथमिकता देना और "मक्खन" क्रीम का उपयोग बहुत कम ही करना बेहतर होता है। 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हल्का तेल- संयुक्त तेल जिसमें दूध की वसा को पूरी तरह या आंशिक रूप से वनस्पति तेलों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। ये तेल गाय के मक्खन का विकल्प नहीं हो सकते हैं, लेकिन मार्जरीन के विकल्प के रूप में शिशु आहार में इनका उपयोग बहुत सीमित रूप से किया जा सकता है।

वनस्पति वसा

आवश्यक फैटी एसिड का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत। ये तेल, विशेष रूप से अपरिष्कृत, फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन), सिटोस्टेरॉल, विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं - ये ऐसे पदार्थ हैं जो मानव शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिनसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनते हैं। इन पोषक तत्वों का जैविक महत्व अधिकांश बीमारियों के लिए आहार में वनस्पति तेलों के उपयोग की अनुमति देता है। लाभकारी पोषक तत्वों की उच्चतम सांद्रता सूरजमुखी, मक्का, जैतून और विशेष रूप से सोयाबीन तेल में है।

वनस्पति तेलों में, विशेष रूप से लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर, मूल्यवान फैटी एसिड और विटामिन ई नष्ट हो जाते हैं, और हानिकारक ऑक्सीकरण उत्पाद जमा हो जाते हैं। इसलिए, ऐसे तेलों का उपयोग बिना गर्मी उपचार के सलाद, विनिगेट आदि में करना बेहतर है। किसी भी चीज को एक ही तेल में ज्यादा देर तक नहीं तलना चाहिए. वनस्पति तेलों का उपयोग करके आप मछली, सब्जियाँ, कुछ आटा उत्पाद, कम अक्सर मांस भून सकते हैं, और आप सब्जियों को भून भी सकते हैं और भूनते समय इसे व्यंजन में भी मिला सकते हैं। लेकिन हम आपको एक बार फिर याद दिला दें कि बच्चों के लिए भोजन तैयार करते समय, भोजन के ताप उपचार के सबसे कोमल तरीकों - उबालना, पकाना, स्टू करना आवश्यक है।

वनस्पति वसा तिलहन पौधों के बीजों से दबाकर या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त की जाती है। दबाने की प्रक्रिया का सार कुचले हुए बीजों से तेल निचोड़ना है, जिसमें से अधिकांश कठोर खोल (छिलका) पहले ही हटा दिया गया है। तकनीकी प्रक्रिया के संचालन की विधि के आधार पर, कोल्ड-प्रेस्ड और हॉट-प्रेस्ड तेल को प्रतिष्ठित किया जाता है। गर्म दबाने के दौरान, कुचले हुए बीजों को रोस्टरों में पहले से गरम किया जाता है।

वनस्पति तेल को या तो छानकर या क्षार के संपर्क में लाकर शुद्ध किया जाता है। पहले मामले में, उत्पाद को अपरिष्कृत कहा जाता है, दूसरे में - परिष्कृत। वनस्पति तेलों में से, जिनकी सीमा बहुत व्यापक है और विभिन्न रासायनिक और भौतिक गुणों वाले वसा शामिल हैं, खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग सूरजमुखी, बिनौला, जैतून, सोयाबीन, मूंगफली हैं, और अलसी, भांग और मकई के तेल का आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है। . कन्फेक्शनरी उत्पादन में तिल और अखरोट के तेल का उपयोग किया जाता है, और बेकिंग में सरसों के तेल का उपयोग किया जाता है। आपको वनस्पति तेलों का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त फैटी एसिड कोशिकाओं में जमा हो सकते हैं, ऑक्सीकरण उत्पादों के साथ कोशिकाओं को ऑक्सीकरण और जहर दे सकते हैं। अपवाद जैतून का तेल है, जिसमें पीयूएफए कम मात्रा में होता है, इसलिए यह कम ऑक्सीकरण करता है और बड़ी मात्रा में उपयोग किया जा सकता है।

सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी के बीजों को दबाने या निकालने से प्राप्त होता है। दबाने से उत्पन्न तेल, विशेष रूप से गर्म, में गहरा सुनहरा-पीला रंग और भुने हुए बीजों की स्पष्ट सुगंध होती है। सूरजमुखी तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत बेचा जाता है। रिफाइंड और दुर्गन्धित तेल पारदर्शी होता है और लगभग किसी विशिष्ट गंध से रहित होता है। शिशु आहार में, उम्र के मानक के अनुसार व्यंजन तैयार करने और सलाद ड्रेसिंग के लिए इस प्रकार के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है।

जैतून का तेल जैतून के पेड़ के फल के मांसल भाग और उसके कठोर गुठली की गिरी से निकाला जाता है। जैतून के तेल का सबसे अच्छा खाद्य ग्रेड ठंडा दबाने से प्राप्त होता है, जिसकी बदौलत विशिष्ट स्वाद को खत्म करना संभव है, लेकिन साथ ही, इस तेल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव है। जैतून के तेल में एक नाजुक, मुलायम स्वाद और सुखद सुगंध होती है। इसमें सूरजमुखी तेल की तुलना में कम आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन ई होता है, लेकिन इसमें मौजूद पीयूएफए के सफल संयोजन के कारण यकृत और पित्त पथ, पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस की बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पाने के लिए मक्के का तेल मक्के के दानों के कीटाणुओं को दबाया या निकाला जाता है। परिष्कृत मकई का तेल सुनहरे पीले रंग का होता है; इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। शिशु आहार में सरसों, अखरोट और मूंगफली के तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उनके उत्पादन के लिए कच्चा माल एक संभावित खाद्य एलर्जी है; इनका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

कब और कितना

मक्खन (अनसाल्टेड, मीठी क्रीम, यानी बिना लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के) को बच्चे के आहार में सब्जी प्यूरी या अनाज की शुरूआत के साथ-साथ 5-6 महीने या बाद में - लगभग 8 महीने में पेश किया जाता है। पहले पूरक खाद्य पदार्थों के साथ तेल शामिल करने की आवश्यकता हर व्यक्ति में अलग-अलग होती है। इसलिए, यदि बच्चे का वजन ठीक से नहीं बढ़ रहा है, तो उसे पहले तेल दिया जाता है, लेकिन यदि बच्चे का वजन ठीक से या बहुत ज्यादा बढ़ रहा है, तो इस उत्पाद को बाद में देना बेहतर होता है। प्रशासन की शुरुआत 1 ग्राम/दिन (एक चम्मच की नोक पर) से होती है, धीरे-धीरे खपत दर को बढ़ाकर 4-6 ग्राम प्रति वर्ष कर देती है। 3 साल तक यह 10-15 ग्राम/दिन है।

सूरजमुखी, मक्का और जैतून जैसे वनस्पति तेलों को उनके प्राकृतिक रूप में शिशु आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है: सलाद, विनिगेट्रेट और विभिन्न व्यंजनों में एडिटिव्स के रूप में। छोटे बच्चों को खिलाने के लिए, वनस्पति पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत की शुरुआत के साथ उन्हीं तेलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत का समय भी भोजन के प्रकार और वजन बढ़ने के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है), स्वतंत्र रूप से भोजन तैयार करने की स्थिति. चूंकि वनस्पति प्यूरी को धीरे-धीरे, 10 ग्राम से शुरू करके, पेश किया जाता है, इसमें सूरजमुखी तेल की कुछ बूंदें मिलाना काफी है। जैसे-जैसे पकवान की मात्रा बढ़ती है, हम तेल की मात्रा बढ़ाते हैं, इस आयु वर्ग के लिए इसे पूर्ण मात्रा में लाते हैं (तालिका देखें)। यदि आप अपने बच्चे को खिलाने के लिए स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद शिशु आहार का उपयोग करती हैं, तो आपको इसमें तेल मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

* मक्खन को 5 महीने से शुरू किया जा सकता है।

** वनस्पति तेल 4.5-5 महीने से शुरू किया जा सकता है।

छोटे बच्चों के लिए, स्वतंत्र रूप से तैयार पूरक खाद्य पदार्थों में तेल जोड़ने की आवश्यकता होती है, और औद्योगिक रूप से उत्पादित व्यंजन, चाहे वह सब्जी प्यूरी या दलिया हो, पहले से ही वनस्पति और पशु वसा की आवश्यक मात्रा होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपने 5 महीने के बच्चे (यदि आवश्यक हो तो 4.5 महीने से) को पूरक आहार देना शुरू किया है, तो पहला व्यंजन जिसमें आपको वनस्पति तेल मिलाना होगा, वह वनस्पति प्यूरी होगी। हम कुछ बूंदों से शुरू करते हैं, एक अपूर्ण चम्मच तक काम करते हुए - यह इस उम्र के लिए अनुशंसित पूरी मात्रा होगी।

6 महीने में, आहार में शामिल किया जाने वाला अगला पूरक खाद्य उत्पाद दूध-मुक्त या डेयरी दलिया होगा, जिसमें मक्खन जोड़ने की सिफारिश की जाती है, चाकू की नोक (1 ग्राम) से शुरू करके, पूरी मात्रा में लाना - 4 जी. वनस्पति तेल को अभी भी वनस्पति तेल प्यूरी में समान मात्रा (3 ग्राम) में डाला जाता है।

7 महीने की उम्र में, व्यंजनों की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन पेश किए गए तेल की मात्रा वही रहती है। 8 महीनों में, एक और व्यंजन - मांस प्यूरी पेश करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें आप 1/3 चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। सब्जी प्यूरी में जोड़े गए तेल को ध्यान में रखते हुए, आपको इस उम्र के लिए पूरी अनुशंसित मात्रा मिलती है - 5 ग्राम और हम अभी भी 5 ग्राम की मात्रा में दलिया में मक्खन जोड़ते हैं।

1.5 वर्ष तक, जबकि व्यंजनों की सीमा समान रहती है, पेश किए गए तेलों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए, वनस्पति प्यूरी में, पेश किए गए वनस्पति तेल की मात्रा 7-8 ग्राम तक बढ़ जाती है, और मक्खन की उचित मात्रा समान रूप से वितरित की जा सकती है दलिया (5-7 ग्राम), मीटबॉल, मीट सूफले 5 ग्राम प्रत्येक तैयार करने के लिए (यदि आप मक्खन पिघलाते हैं, तो 1 चम्मच में 5 ग्राम फिट बैठता है)।

3 साल तक, मक्खन की दैनिक मात्रा - 15 ग्राम - निम्नानुसार वितरित की जा सकती है: नाश्ते के लिए, 5 ग्राम - सैंडविच या दूध दलिया बनाने के लिए, 5 ग्राम - दोपहर के भोजन के साइड डिश के लिए दलिया या पास्ता में जोड़ें, 5 ग्राम के लिए रात के खाने के लिए सब्जी का व्यंजन (उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू) या मांस का व्यंजन (उदाहरण के लिए, मीटबॉल) तैयार करना। वनस्पति तेल - 10 ग्राम निम्नानुसार वितरित किया जा सकता है: पहला कोर्स तैयार करने के लिए - 3 ग्राम, सलाद ड्रेसिंग या सब्जी साइड डिश तैयार करने के लिए - 5 ग्राम, शेष मात्रा का उपयोग व्यंजनों के पाक प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस सबसे आम पुरानी बीमारी है, जिसमें धमनियों की आंतरिक परत में लिपिड के एकल और एकाधिक फॉसी का निर्माण होता है, मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल जमा होता है - एथेरोमेटस सजीले टुकड़े।