बत्तख शिश कबाब, मैरिनेड और तैयारी। ग्रिल्ड बत्तख रेसिपी आग पर बत्तख के व्यंजन

मेरा पड़ोसी तुर्कमेन है, और उसकी मातृभूमि में जंगली पक्षी उसके परिवार की मेज पर एक आम व्यंजन हैं। यह जानते हुए कि जंगली मुर्गी में बहुत विशिष्ट गंध होती है, हर कोई इसे पकाने का कार्य नहीं करता है। उसने मुझे एक ऐसा नुस्खा सिखाया जिससे सारी गंध और स्वाद हमेशा के लिए दूर हो जाता है! और मुर्गी का मांस रसदार और स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन किसी भी जंगली बत्तख से तैयार किया जा सकता है: मल्लार्ड, पोचार्ड, चैती, बत्तख, लंबी पूंछ वाली बत्तख, पिनटेल, आदि। पूरा आकर्षण एक घटक और लंबी तैयारी में है।

"ग्रील्ड वाइल्ड डक" के लिए सामग्री:

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

"ग्रिल पर जंगली बतख" के लिए पकाने की विधि:

फोटो में फ्रीजर से दो शव दिखाई दे रहे हैं: एक बत्तख और एक चैती, क्योंकि वे छोटे हैं, मैंने एक और ताजा मैलार्ड जोड़ा। छोटी बत्तखों को आधा और बड़ी बत्तखों को 4-6 टुकड़ों में काट लें। गुर्दे और फेफड़ों सहित सभी आंतरिक भागों को निकालना सुनिश्चित करें! वे कड़वे होंगे और अप्रिय स्वाद देंगे।

इसके बाद, मांस को कुछ दिनों के लिए मैरीनेट करें। हाँ, बस कुछ दिनों के लिए! इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मांस पर मसाले डालें और बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से हिलाएँ: पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी (सूखी, टहनियाँ), सूखी तुलसी, जीरा (10 बीज), सूखा मार्जोरम, कटा हुआ लहसुन, आप बगीचे से लहसुन के तीर ले सकते हैं, मिर्च मिर्च (मैंने सुखाकर भी इस्तेमाल किया है), ताजा अदरक (सूखा या पीसा भी जा सकता है), स्वाद के लिए मोटा नमक, सेब का सिरका, जो भी आपको पसंद हो (मैरिनेट करें, बारबेक्यू के लिए), जब मौसम होता है, तो मैं ताजी सब्जियां (बड़े टुकड़े) डालती हूं टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन), वनस्पति तेल और सबसे महत्वपूर्ण घटक - तिल का तेल। यह एक महँगी चीज़ है, मैं इसका उपयोग केवल खेल के लिए करता हूँ। लगभग 1 बड़ी बत्तख को 2 बड़े चम्मच से पानी दें। चम्मच.

दो दिनों के लिए, बत्तख को मैरिनेड और मसालों में मिलाएं, बेशक, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आपके पास बिल्कुल ये मसाले नहीं हैं, तो आप न्यूनतम सेट के साथ काम चला सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, अदरक, लहसुन और तिल का तेल। अन्य आपके विवेक पर हैं। मुझे यह सटीक सेट पसंद है. बत्तख गर्म और मसालेदार बनती है. इसके बाद, मांस को नियमित कबाब की तरह ग्रिल पर पकाया जा सकता है। इसे ज़्यादा न पकाएं, यह खेल है, इसलिए पकाने का समय थोड़ा कम है। इस मैरिनेड और ग्रिल पर सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट बनती हैं! मैंने पहले कभी जंगली बत्तख नहीं पकाई: मैंने इसे पकाया और पीट बनाया, लेकिन यह पहले जैसा नहीं था। मुझे लगता है कि यह नुस्खा सबसे अच्छा है. एक साइड डिश के रूप में, चावल, ताजा जड़ी बूटी का सलाद, बेल मिर्च और, ज़ाहिर है, ठंडा खेल उपयुक्त हैं। बॉन एपेतीत! वसंत शिकार का मौसम बस आने ही वाला है ;-)

बहुत से लोगों को बारबेक्यू पसंद है, लेकिन पारंपरिक व्यंजन उबाऊ हो जाते हैं, और वे अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। आख़िर कैसे? आप पाक संबंधी पोर्टल और वेबसाइट खोलते हैं, और वहां अविश्वसनीय सामग्रियां होती हैं। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है. जैसा कि वे कहते हैं, पहिये को दोबारा बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है। सूअर, भेड़ के बच्चे या गोमांस से शिश कबाब की पारंपरिक तैयारी से हटकर, मैं बत्तख से शशलिक पेश करना चाहूंगा। इसका स्थान सिर्फ ओवन में सेब के बगल में नहीं है।

लेकिन इससे कैसे निपटें? बारबेक्यू के लिए बत्तख को मैरीनेट कैसे करें? आख़िरकार, हर व्यक्ति बत्तख के मांस की सभी पेचीदगियों को नहीं जानता है। मैरिनेड कैसे तैयार करें ताकि मांस सख्त और रबरयुक्त न हो?

बहुत से लोग गलती से यह मान लेते हैं कि मुर्गे को पकाना आसान है और वे हमेशा स्वादिष्ट, कोमल और रसदार बनेंगे। लेकिन बत्तख की स्थिति में नहीं. यदि बत्तख के मांस को ठीक से मैरीनेट और पकाया नहीं गया है, तो कबाब सख्त और सूखा हो जाएगा। ठीक से तैयार किया गया बत्तख के मांस का कबाब अपनी सुगंध और स्वादिष्ट परत से किसी भी पेटू को प्रसन्न कर देगा। एक बार मेज पर आने के बाद यह व्यंजन पारंपरिक और प्रिय बन जाएगा।

बत्तख पकाने के सिद्धांत

खाना पकाने की बारीकियाँ

आपको मांस को पहले से भिगोना नहीं चाहिए, जैसा कि आमतौर पर अन्य प्रकार के मांस के साथ किया जाता है। स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए न तो मिनरल वाटर और न ही केफिर की आवश्यकता होती है। स्तन और ड्रमस्टिक्स लेने की सलाह दी जाती है; त्वचा को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि मांस सूख न जाए, आप छोटे-छोटे कट लगा सकते हैं ताकि तलने के दौरान चमड़े के नीचे की वसा निकल जाए और मसाले अंदर तक घुस जाएं मांस। बत्तख के मांस को केवल ठंडे पानी में ही धोना चाहिए।

सबसे कोमल मांस के लिए नुस्खा

ब्रेस्ट को चार बराबर भागों में काटा जाना चाहिए, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी। इसके अलावा, इस तरह से मांस बेहतर संतृप्त होता है। इसके बाद, आपको प्याज को काफी बड़े आधे छल्ले में काटने की जरूरत है। फिर आपको मसाले जोड़ने की ज़रूरत है: नमक, काली मिर्च (काली, लाल, मिर्च का मिश्रण, आपकी पसंद के आधार पर), करी या धनिया। मैरिनेड में शिमला मिर्च और टमाटर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे।

आप आधा छल्ले में कटा हुआ नींबू, संतरा या अंगूर भी डाल सकते हैं।

मांस को दो घंटे के लिए मैरीनेट करें। आप बारबेक्यू पर, साथ ही ग्रिल पर, सीख पर या बस ओवन में पका सकते हैं।

विशेष कबाब रेसिपी

उंगलियों को चाटने वाले इस अनूठे मैरिनेड को तैयार करने के लिए, आपको केवल बत्तख का बुरादा चाहिए (ड्रमस्टिक्स, जांघें और पंख इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं)।

मैरिनेड में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• टमाटर, या टमाटर का पेस्ट (तीन से चार बड़े चम्मच आवश्यक);
• अदजिका के कुछ चम्मच (स्वाद और तीखापन के लिए);
• कम वसा वाले केफिर का 1 गिलास;
• स्वादानुसार मसाले (नमक, काली मिर्च, धनिया)।

मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको बत्तख के स्तन को छोटे टुकड़ों में काटना होगा, फिर मांस को एक कप में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में पंद्रह से बीस मिनट तक खड़े रहने दें।

मांस को हटाने के बाद, यदि आप चाहें, तो आप इसे नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं और इसे अपने हाथों से थोड़ा "गूंध" सकते हैं। इसके बाद एक दूसरे कप में टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

बत्तख कबाब कैसे पकाएं

परिणामस्वरूप सॉस को बत्तख के मांस के ठंडे टुकड़ों पर डाला जाना चाहिए। अगले दस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सॉस में द्वितीयक ठंडा होने के बाद, अदजिका और मसाले (स्वाद के लिए) मैरिनेड में मिलाए जाते हैं। इस बार, बत्तख को मैरिनेड में कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और किसी भी सामान्य तरीके से तला जाना चाहिए।

जंगली बत्तख के लिए मैरिनेड

परिचित घरेलू बत्तख के अलावा, असली पेटू जंगली बत्तख पर दावत देना पसंद करते हैं। यह पहले से ही एक विशेष व्यंजन है. लेकिन यहां भी कोई कठिनाई नहीं है. आप इससे स्वादिष्ट और मुलायम कबाब भी बना सकते हैं. नुस्खा सरल है.

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज (स्वाद के अनुसार, बहुत से लोगों को बहुत सारा प्याज पसंद होता है);
• 4 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 125 ग्राम मक्खन;
• पसंदीदा मसाले.

बत्तख को भागों में काटा जाना चाहिए और एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, फिर आपको इसमें प्याज, सिरका, मसाला डालना होगा और मांस को तीन से चार घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना होगा। कबाब जितनी देर मैरिनेड में रहेगा, उतनी ही कम संभावना होगी कि मांस से मिट्टी या मछली जैसी गंध आएगी। फिर भी, जंगली बत्तख के मांस में एक बहुत विशिष्ट सुगंध होती है। हालाँकि, आपको इससे डरना नहीं चाहिए; मैरिनेड इस मामले को ठीक कर देगा।

अदरक और वाइन के साथ मैरिनेड करें

बत्तख के मांस से कबाब की एक और बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है - अदरक और सफेद शराब के साथ। स्वाद मसालेदार, नाजुक और बहुत ही असामान्य होगा। इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का बुरादा;
• एक बड़ा प्याज;
• लहसुन की चार से पांच कलियाँ;
• अदरक का रस का एक बड़ा चमचा;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• सोया सॉस (स्वाद के लिए, लेकिन आपको दो से तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं जोड़ने की आवश्यकता है);
• आधा गिलास सफेद शराब;
• स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

सबसे पहले आपको बत्तख के मांस को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, प्याज को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को कुचल लें या प्रेस से गुजारें। फिर आपको मांस को एक कप में डालना होगा, उसमें प्याज, कुचला हुआ लहसुन, अदरक का रस, शहद, सोया सॉस और मसाले मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और शराब के साथ डाला जाना चाहिए। मांस को कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

टमाटर-नींबू मैरिनेड में बत्तख स्तन कबाब

फिर आप सबसे दिलचस्प हिस्सा शुरू कर सकते हैं - कटार को "जोड़ना"। आपको मांस और प्याज के टुकड़ों को एक-एक करके एक कटार पर बांधना होगा, तीखेपन के लिए आप शिमला मिर्च के मग डाल सकते हैं। आपको मांस के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालकर कोयले के ऊपर भूनने की जरूरत है।

बत्तख का मांस "मेमने की तरह"

यह तरीका बहुत ही असामान्य है. प्राच्य व्यंजनों के प्रेमी इसकी सराहना करेंगे। यहां तक ​​कि एक असली पेटू भी इस कबाब के स्वाद को मेमने से अलग नहीं कर पाएगा।

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संतरे का अचार

जब इस तरह से मैरीनेट किया जाता है, तो स्वादों का एक बहुत ही दिलचस्प कंट्रास्ट प्राप्त होता है, और मांस बहुत कोमल और रसदार होता है। आपको कुछ संतरे, कुछ नींबू, जैतून का तेल और मसाले लेने होंगे। एक कटोरे में खट्टे फलों का रस निचोड़ें और इसे ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि रस का रंग सफेद न हो जाए।

इसके बाद, आपको सभी मसालों को रस में डालना होगा, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा और इसे मांस में डालना होगा, भागों में पूर्व-कट करना होगा। इस विधि के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि मांस को मैरीनेट करने में कम से कम 8 घंटे लगते हैं, इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर होता है।

बियर पर बत्तख

बत्तख की इस तैयारी के लिए आपको 1 किलो मांस, 1 लीटर बीयर, 10 प्याज, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी।

किसी भी कंटेनर को ढक्कन के साथ पहले से तैयार करना आवश्यक है। बत्तख के शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और भागों में काटा जाना चाहिए। प्याज - छीलें, बड़े छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें, फिर मांस और प्याज को बीयर और मसालों के साथ डाला जाता है। मैरिनेड को ढक्कन से ढककर 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

बारबेक्यू ग्रिल पर पकाना बेहतर है, इसलिए मांस विशेष रूप से रसदार और कोमल होगा।

निस्संदेह, शिश कबाब किसी भी पिकनिक का सिग्नेचर डिश है। इसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है. मुख्य बात यह तय करना है कि यह किस प्रकार के मांस से तैयार किया जाएगा। यदि विकल्प बत्तख पर पड़ता है, तो केवल पिकनिक प्रतिभागी ही यह तय कर सकते हैं कि बारबेक्यू के लिए बत्तख को कैसे मैरीनेट किया जाए। यह व्यंजन घर पर बने दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए भी उपयुक्त है। मांस परोसने से पहले, आपको बत्तख पर सिरका छिड़कना चाहिए, इससे आपके व्यंजन में उत्साह आ जाएगा। इष्टतम साइड डिश ताजी सब्जियों से बना कोई भी सलाद है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

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वीडियो: बत्तख स्तन कबाब

बतख का मांस -स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद। इसमें बड़ी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक संतुलित सेट होता है। यह आयरन, फॉस्फोरस, जिंक, सेलेनियम, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 6 और बी 12 से भरपूर है, इसलिए कमजोर प्रतिरक्षा और कम हीमोग्लोबिन स्तर के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। ठीक से पकाए गए बत्तख की बनावट कोमल और विशिष्ट स्वाद होता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक घरेलू बत्तख से - शीश कबाब।जंगली पक्षी का मांस स्टू करने और ओवन में लंबे समय तक पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होता है।

बत्तख कबाब कैसे पकाएं

1. एक युवा बत्तख का शव चुनें जो 6 महीने से अधिक पुराना न हो (यदि आप ब्रॉयलर खरीदते हैं, तो 3 महीने से अधिक पुराना नहीं)। अधिक "परिपक्व" उम्र में, बत्तखों में एक तेज़, विशिष्ट गंध विकसित होती है। आप शव की स्थिति से किसी पक्षी की अनुमानित उम्र का निर्धारण कर सकते हैं - युवा पक्षियों की चोंच नरम होती है, पैर हल्के पीले होते हैं, और पूंछ के नीचे की वसा लगभग पारदर्शी होती है।
2. कटार पर एक क्लासिक बारबेक्यू के लिए, आपको स्तन, जांघ और ड्रमस्टिक फ़िललेट्स को हड्डियों से काटकर 30-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटना होगा। यदि आप बत्तख को भूनने जा रहे हैं, तो शव को हड्डियों के साथ काटा जा सकता है .
3. तलने से पहले, मांस को कम से कम 4 घंटे (जंगली बत्तख - 8-12 घंटे) के लिए मैरिनेड में भिगोएँ। श्रेष्ठ बत्तख कबाब के लिए मैरिनेडसूखी सफेद वाइन और प्राकृतिक अदजिका (टमाटर, लाल मिर्च और सीज़निंग से) या सोया सॉस के आधार पर तैयार किया गया।
4. बत्तख से- सैक्सौल, मोटी अंगूर की बेल, खुबानी, नाशपाती, चेरी और एल्डर। इन लकड़ी प्रजातियों से निर्मित, एक आदर्श सुगंध और संतुलित स्वाद है। समान गर्मी सुनिश्चित करने के लिए,... ऐसा करने का यह सबसे आसान तरीका है, कुल्हाड़ी के विपरीत, इसमें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और इसका डिज़ाइन अधिक सुरक्षित होता है।
5. शशलिक को लगातार पलट-पलट कर 8-9 मिनिट तक भूनिये. ताप का स्तर मध्यम है. इसे जांचने के लिए, अपनी खुली हथेली को कटार की ऊंचाई पर तैयार कोयले के ऊपर रखें। अगर आप 2-3 सेकेंड रुकेंगे तो भून सकते हैं.

बत्तख शिश कबाब रेसिपी

• सही पक्षी. कबाब की कोमलता की डिग्री इस पर निर्भर करती है;
• तैयार मैरिनेड.यह मैरिनेड है जो पोल्ट्री मांस को आवश्यक स्वाद और रस देगा।

बारबेक्यू के लिए बत्तख को मैरीनेट कैसे करें

• 3-4 प्याज लें, आधे को बारीक कद्दूकस पर पीसकर गूदा बना लें, आधे को छल्ले में काट लें। कटे हुए मांस के साथ मिलाएं;
• प्राकृतिक अदजिका जोड़ें (इसमें टमाटर, गर्म लाल मिर्च और मसालों का एक गुलदस्ता शामिल है), स्वाद के लिए नमक;
• परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बत्तख का मांस अजमोद, सीताफल और अजवाइन के साथ सबसे अच्छा लगता है।

• लहसुन की 5-6 कलियाँ चाकू की चपटी सतह से कुचलकर बारीक काट लें;
• छिली हुई ताजी अदरक की जड़ को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें;
• सब कुछ कटे हुए बत्तख के बुरादे के साथ मिलाएं और 3-4 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

• एक संतरे और आधे नींबू का रस निचोड़ें, नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
• खट्टे रस में एक बड़ा चम्मच शहद और वनस्पति तेल मिलाएं;
• स्वाद के लिए सभी सामग्री को तैयार मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

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बत्तख के वजन और उसे तलने के लिए तैयार करने की विधि के आधार पर, बत्तख को कोयले में आग पर 45 मिनट से 1 घंटे तक भूनें।

पूरी बत्तख को आग पर कैसे भूनें

उत्पादों
बत्तख - 1 पक्षी
सूअर की चर्बी - 50 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - स्वाद के लिए

कैम्प फायर पर बत्तख कैसे बनायें
1. एक जंगली बत्तख को तोड़ें और बचे हुए पंख निकालने के लिए उसे आग पर जला दें।
2. बत्तख को स्तन के बीच से काटें, पित्ताशय को नुकसान पहुंचाए बिना अंतड़ियों को हटा दें।
3. बत्तख को अंदर और बाहर से धोएं।
4. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए शव को पेपर नैपकिन से पोंछ लें।
5. बत्तख को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से समान रूप से रगड़ें।
6. जमी हुई चरबी को पतले अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें।
7. बत्तख के बाहरी हिस्से को चर्बी के टुकड़ों से चारों तरफ से ढक दें।
8. बत्तख को दो या तीन परतों में खाद्य पन्नी में चर्बी से कसकर लपेटें।
9. आग में जलती लकड़ी को अलग करने के लिए फावड़े या किसी अन्य छड़ी के हैंडल का उपयोग करें, तैयार बत्तख की तुलना में राख में थोड़ा गहरा छेद करें।
10. बत्तख को उसकी पीठ नीचे करके छेद में रखें, इसे राख और कोयले से ढक दें, और ऊपर कई जलती हुई लकड़ियाँ रख दें।
11. बत्तख को 45-60 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पलट दें और खाना पकाना समाप्त करें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

आप बत्तख को आग पर पका सकते हैं मैरिनेड में: 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 1 बड़े नींबू के छिलके, 2 चम्मच सरसों का पाउडर, 1 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, बत्तख को ब्रश करने से पहले मैरिनेड को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आप पूरी बत्तख को आग पर नहीं, बल्कि केवल पका सकते हैं पट्टिका. इसे अधिक रसदार बनाने के लिए, मैरिनेड लगाने से पहले, आपको एक तेज चाकू से बत्तख पट्टिका पर त्वचा को क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, लेकिन काटें नहीं।

यदि बत्तख जंगली है, तो वह ऐसा कर सकती है कीचड़ जैसी गंध. इस गंध से छुटकारा पाने के लिए, आप बत्तख को कद्दूकस की हुई गाजर और नींबू से भर सकते हैं और बत्तख की खाल निकाल सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप बत्तख को हल्के नमकीन पानी के घोल में रात भर भिगो दें तो गंध गायब हो जाएगी।