सबसे सरल जापानी व्यंजन। जापानी रोजमर्रा की जिंदगी में क्या खाते हैं?

जापान की पाक परंपराएँ काफी जटिल हैं। प्राच्य व्यंजनों की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं उत्पादों की पसंद और खाना पकाने की विशेषताएं हैं। परंपरागत जापानी खानाप्रत्येक घटक (मुख्य रूप से मछली, ईल, व्यंग्य, केकड़े और झींगा) के प्राथमिक स्वाद के संरक्षण के लिए प्रदान करता है।

अधिक बार क्या पकाया जाता है?

जापानी व्यंजनों के व्यंजन यूरोपीय या चीनी से काफी अलग हैं। रहस्य समुद्री भोजन में निहित है, जो शरीर को आवश्यक पदार्थों से समृद्ध करता है। बहुत से लोग आहार का पालन करने की कोशिश करते हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हुए, जापानी व्यंजन, खाना पकाने के व्यंजन जो घर पर पेश किए जाते हैं, इस मामले में एक महान सहायक हैं।

पृष्ठ ऑनलाइन स्टोर "फ़ूजी-सान"पारंपरिक जापानी व्यंजनों के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करता है - सुशी, सॉस, नूडल्स, सूप, सलाद, डेसर्ट , प्रभावशाली सादगी और सुखद आश्चर्यजनक स्वाद।

लोकप्रिय व्यवहार करता है

जापान रीति-रिवाजों से भरा देश है जो कई वर्षों से अपरिवर्तित रहा है। सुशी का इतिहास कई सदियों पहले शुरू हुआ था। 19 वीं शताब्दी के आसपास व्यंजनों ने अपना वर्तमान स्वरूप प्राप्त कर लिया, कुछ दशकों के बाद वे अन्य संस्कृतियों में फैल गए। उनकी लोकप्रियता के बावजूद, उन्हें विदेशी और रुचिकर व्यवहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

करने के लिए धन्यवाद "फ़ूजी-सान"आप सीखेंगे कि चावल को ठीक से कैसे पकाना है, जो कि रोल्स के लिए आवश्यक है। प्रक्रिया में, घटकों की प्रमुख प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। मछली जमी नहीं होनी चाहिए, और चावल को ज़्यादा पकाना चाहिए।

जापानी व्यंजनों के व्यंजनों को फोटो के साथ नेत्रहीन प्रस्तुत किया जाता है और घर पर उपयोग के लिए उपलब्ध हैं। कैटलॉग में आवश्यक सामानों का एक पूरा सेट शामिल है जिसे रूस, विशेष रूप से मास्को में डिलीवरी के साथ सुविधाजनक समय पर ऑर्डर किया जा सकता है।

ओरिएंटल भोजन केवल सुशी नहीं है। जापानी चावल, नूडल्स, फल या सब्जियां, पोल्ट्री मांस के साथ समुद्री भोजन से सलाद और सूप तैयार करते हैं। विभिन्न सॉस (सोया सहित), पेस्ट और तेल अक्सर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

नूडल्स की तैयारी सरल और विविध है। इससे आप साइड डिश, सलाद या सुगंधित शोरबा बना सकते हैं। बाँस, या यों कहें, इसके अंकुर स्वस्थ और विटामिन से भरपूर होते हैं, इसलिए प्रस्तुत सामग्री वाला भोजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है।

जापानी व्यंजन, जिसके व्यंजनों को साइट के पन्नों पर पोस्ट किया गया है "फ़ूजी-सान", विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ शामिल करें - आइसक्रीम और मीठे रोल और चीज़केक। टोफू पनीर का उपयोग मुख्य व्यंजन, मिठाई और कॉकटेल के लिए किया जाता है।

इस खंड में, आप घर पर सुशी और रोल बनाने की विधि सीखेंगे, सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं, जापानी नूडल्स कैसे पकाएं, जापानी सलाद कैसे खाएं, बांस कैसे उपयोगी है, कौन से जापानी व्यंजन आप खुद बना सकते हैं घर।

पन्नों पर "फ़ूजी-सान"परिचारिकाओं को कुछ खास मिलेगा। कंपनी के विशेषज्ञ प्राच्य पुस्तक को करीब लाने में मदद करेंगे। हमारे पास बहुत अच्छी सलाह है और आदेश की संभावनासही सामग्री वितरण के साथ.

आश्चर्यजनक प्राकृतिक दृश्यों और एक विशिष्ट राष्ट्रीय और सांस्कृतिक पहचान के साथ, जापान जीवनकाल में कम से कम एक बार घूमने की जगह है। यह पूर्वी एशियाई द्वीप कुछ स्वादिष्ट और ताज़ा तैयार व्यंजनों का भी घर है।

जापान, अद्वितीय और भ्रामक, विरोधों का देश है। यह परंपरा और आधुनिकता को जोड़ती है, शानदार प्राकृतिक परिदृश्यों के साथ बड़ी संख्या में हलचल भरे शहर। इस देश का भोजन बहुत पौष्टिक और आहार के लिए जाना जाता है, जिसमें ताज़ी सब्जियाँ और मौसमी उत्पाद शामिल हैं। हमने जापान में कोशिश करने के लिए 10 व्यंजन चुने हैं।

सुशी

सुशी चावल की एक संपीड़ित गेंद पर रखी गई कच्ची मछली है, जिसे हल्के से सिरके के साथ पकाया जाता है। सुशी के लिए व्यंजनों और भराव अत्यंत विविध हैं, जैसे कि नमकीन समुद्री अर्चिन रो या गाढ़ा, रसीला अमाबी (मीठा झींगा) - एक बार जब आप उन्हें आज़माते हैं, तो आप निश्चित रूप से निराश नहीं होंगे। लेकिन सुशी की उदात्त छवि के बावजूद, यह मुख्य रूप से स्ट्रीट फूड है।

ramen

रेमन, या नमकीन शोरबा में अंडा नूडल्स, जापानी "रात" व्यंजनों में पसंदीदा है। रेमन चीन से उधार ली गई डिश का एक आदर्श उदाहरण है, जिसे जापानियों ने अपना विशेष स्वाद दिया है। रेमन शोरबा के 4 मुख्य प्रकार हैं: टोनकोत्सु (पोर्क बोन शोरबा), मिसो, सोया सॉस और नमकीन शोरबा। फुकुओका अपने टोनकोत्सु रेमन और होक्काइडो अपने मसालेदार मिसो रेमन के लिए प्रसिद्ध है।

उनागी

उनागी रिवर ईल है जिसे चारकोल पर भुना जाता है और मीठे बारबेक्यू सॉस के साथ पकाया जाता है। लोकप्रिय धारणा के अनुसार, अनगी गर्म, नम और थकाऊ जापानी गर्मियों के लिए एकदम सही उपाय है। यह विनम्रता पुराने जापान की याद दिलाती है, और अधिकांश ईल रेस्तरां इस वातावरण को पूरी तरह से पकड़ लेते हैं। ताज़ी पकड़ी हुई उनागी को मई से अक्टूबर तक चखा जा सकता है।

तेमपुरा

हल्का और हवादार टेम्पुरा दुनिया के सुपाच्य भोजन का जापानी संस्करण है (हालांकि यह सबसे अधिक संभावना है कि इस तरह के भोजन ने उगते सूरज की भूमि में पुर्तगाली व्यापारियों के लिए प्रसिद्धि प्राप्त की)। बैटर में समुद्री भोजन और सब्जियां, पारंपरिक रूप से तिल के तेल में तली हुई, थोड़ी मात्रा में नमक या सोया सॉस के साथ कद्दूकस की हुई मूली के साथ टेम्पुरा को डुबोने के लिए परोसा जाता है।

कैसेकी

काइसेकी जापानी रात्रिभोज का हिस्सा है, और इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की क्षमता जापानी हाउते व्यंजनों के बराबर है। कई शताब्दियों पहले, काइसेकी चाय समारोह के दौरान परोसा जाने वाला भोजन था (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज तक यह काइसेकी की राजधानी बना हुआ है)।

काइसेकी उत्तम टेबलवेयर पर सबसे सावधानीपूर्वक तरीके से परोसे जाने वाले व्यंजनों का एक सरल सेट है। इसकी तैयारी के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक व्यंजन के लिए सामग्री का चुनाव वर्तमान मौसम पर निर्भर करता है।

सोबा

सोबा, लंबे पतले एक प्रकार का अनाज नूडल्स, लंबे समय से जापानी व्यंजनों में प्रमुख रहे हैं। यह पहाड़ी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां ठंढ प्रतिरोधी अनाज की फसल चावल की तुलना में अधिक मूल्यवान होती है। सोबा को सोया सॉस या कमरे के तापमान के साथ बांस की चटाई पर शोरबा के साथ गर्म परोसा जाता है। शुद्धतावादी जो सूप में उबाले गए नूडल्स पसंद नहीं करते, वे दूसरा विकल्प पसंद करते हैं।

शब्बू शब्बू

पकवान का नाम उस ध्वनि से आता है जो तब होता है जब बीफ़ या पोर्क के पतले स्लाइस को चॉपस्टिक के साथ उबलते शोरबा में उतारा जाता है। यह एक अत्यंत परिष्कृत व्यंजन है। मेज पर संगमरमर के मांस की एक प्लेट परोसी जाती है, जिसे आगंतुक स्वयं पकाते हैं। पल - और मुंह पहले से ही भोजन से भरा हुआ है।

okonomiyaki

ओकोनोमियाकी, जिसका शाब्दिक अर्थ है "जैसा आप चाहें तला हुआ", बेहतरीन जापानी परंपरा में सहजता से पकाया गया भोजन है। यह व्यंजन उम्दा जापानी भोजन की विशिष्ट छवि को तोड़ता है।

ओकोनोमियाकी एक मसालेदार फ्लैटब्रेड है जो किसी भी संख्या में खाद्य पदार्थों (आमतौर पर गोभी और सूअर का मांस) से भरा होता है, जो पतली कटी हुई सूखी मछली, सूखे समुद्री शैवाल, मेयोनेज़ और वोस्टरशायर सॉस के साथ सबसे ऊपर होता है। इस व्यंजन को पकाना बहुत ही रोचक है: अधिकांश रेस्तरां में, खाने वाले टेबल में बने इलेक्ट्रिक स्टोव पर अपनी ओकोनोमियाकी को भूनते हैं।

तोनकात्सु

टोंकात्सू, एक ब्रेडेड और डीप-फ्राइड पोर्क कटलेट की शुरूआत, 19वीं शताब्दी की है, जब जापान ने पश्चिम में अपनी सीमाएं खोलीं। लेकिन इस व्यंजन के यूरोपीय संस्करण के बारे में भूल जाओ, सामग्री और खाना पकाने की विधि बिल्कुल जापानी है।

टोंकात्सु, विशेष रूप से जब कागोशिमा में कुरो-बुटा (एक बर्कशायर सुअर नस्ल) से बनाया जाता है, तो आपके मुंह में धीरे से पिघल जाता है। इन कटलेट को एक कटोरी मिसो सूप और कटी हुई गोभी के साथ परोसा जाता है।

यकीटोरी

दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद घर लौटते हुए, जापानी अक्सर एक ठंडी बीयर और यकीटोरी के कुछ कटार - कोयले पर ग्रिल किए हुए चिकन के टुकड़े खरीदते हैं। यकीटोरी के लिए, चिकन मांस और इसके अंदर दोनों का उपयोग किया जाता है। मध्यम रूप से किए गए चिकन को या तो नमक या टेरे सॉस (मिरिन, चीनी और सोया सॉस से बना) के साथ परोसा जाता है।

हाल ही में, कई रूसी पर्यटकों ने जापान का दौरा किया है। शायद वे अपने प्रियजनों को जापानी व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना चाहेंगे। लेकिन अक्सर जापानी उत्पाद हमारे स्टोर में खरीदने के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं।
हम आपको 10 जापानी खाद्य पदार्थों का एक अवलोकन दिखाना चाहते हैं जो हमारे घर पर स्वयं बना सकते हैं!

जापान में कई अलग-अलग तरल सॉस और सीज़निंग हैं। तिल की ड्रेसिंग में थोड़े से दूध के साथ मीठा, खट्टा और नमकीन का एक नाजुक संतुलन होता है। तिल के बीज की सुगंध अद्भुत काम करती है, भूख को उत्तेजित करती है। यह संभावना नहीं है कि यह गैस स्टेशन आपको स्थानीय दुकानों में मिलेगा, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो इसकी कीमत जापान की तुलना में 2-3 गुना अधिक होगी।
लेकिन आप इसे स्वयं कर सकते हैं।
आपको बस भुने हुए तिल, मेयोनेज़ और चावल के सिरके (जापानी संस्करण सबसे अच्छे हैं), एक चुटकी चीनी और नमक चाहिए। सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक आपको वह स्वाद न मिल जाए जो आपको पसंद है। और बस!
अपने दोस्तों को आमंत्रित करो!

घर का बना टोफू

बीन दही - टोफू - को दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन के रूप में पहचाना जाता है। लेकिन पश्चिम में इसकी कीमत औसतन लगभग 400 येन (4 डॉलर) है - जापान की तुलना में 4 गुना अधिक। जब आप इसे स्वयं कर सकते हैं तो भुगतान क्यों करें ?!
यहाँ निर्देश है: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

लेकिन पश्चिमी दुकानों की तुलना में जापान में ताजा सामन मिलना कठिन है। बस थोड़ा सा नमक छिड़कें (मछली के वजन का 2%) और इसे 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। यह बस तैयार किया जाता है: उबला हुआ, ग्रील्ड, कई मिनट के लिए तला हुआ। इसे साबुत खाया जा सकता है, ताजा पकाया जा सकता है, सैंडविच के लिए काटा जा सकता है या सुशी के लिए, सलाद के गुच्छे या ओनिगिरी (जापानी चावल के गोले) में तोड़ा जा सकता है।

सूखे मैकेरल

आप ताजा मैकेरल, होर्स मैकेरल बना सकते हैं, हालाँकि, मछली को अपने बटुए और स्वाद के अनुसार स्वयं चुनें। बारबेक्यू के लिए आपको कुछ नमक और कटार की आवश्यकता होगी।
सावधानी से तराजू को हटा दें, मछली को पीछे से काट लें, अंदरूनी हटा दें। फिर मछली से नमी को पेपर टॉवल से ब्लॉट करें। दोनों तरफ नमक छिड़कें। मछली के माध्यम से कटार को क्षैतिज रूप से छोड़ें और मछली को पूरे दिन के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें। थोड़ा सा ग्रिल करें और आपको एक बढ़िया जापानी नाश्ता मिलता है। और घर पर पकाया!

बेर वाइन - उमेशु - जापानी शराब के प्रकारों में से एक, जिसे घर पर तैयार करना आसान है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन कई लोग इसे खुद बनाकर खुश होते हैं। आपको ताजा प्लम, वोडका और चीनी की आवश्यकता होगी। प्लम्स को धोकर सुखा लें। एक बड़े जार में प्लम की एक परत रखें, चीनी के साथ कवर करें। फिर प्लम की दूसरी परत और चीनी के साथ फिर से कवर करें। वोदका डालो और 3 महीने के लिए सीलबंद भंडारण सुनिश्चित करें। शराब में भीगे हुए बेर के फल भी खा सकते हैं! अपने दोस्तों का इलाज करो!

उडोन एक गाढ़ा लोकप्रिय जापानी नूडल है। वास्तव में, हमारे गेहूं के नूडल्स से कुछ भी अलग नहीं है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया - आपके स्वाद के लिए! किसी भी सीज़निंग और सॉस के साथ अपने बच्चों को नूडल्स के साथ आश्चर्यचकित करें!

यदि आप पारंपरिक जापानी मिठाइयों के प्रशंसक हैं, तो आपको मोची से परिचित होना चाहिए। आप इसे नियमित आलू स्टार्च के साथ बना सकते हैं। यह आसान है - वीडियो देखें।

घर का बना मिसो

जापानी भोजन में रुचि रखने वाले सभी लोग मिसो सूप के बारे में जानते हैं। लेकिन मिसो का व्यापक रूप से स्टॉज, हलचल-तलना और यहां तक ​​कि ग्रील्ड व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है। आपको किण्वित कोजी चावल चाहिए। ठीक है, तो आपकी कल्पना आपको बताएगी!

खाना बनाना कहाँ से शुरू होता है? अगर मुझे इस तरह के सवाल से आश्चर्य हुआ, तो मैं शायद कहूंगा कि मुख्य बात यह है कि सामग्री किस गुणवत्ता की है और वे एक दूसरे के साथ कैसे मिलती हैं। इस बीच, जापानी व्यंजनों की मूल बातें के पहले पाठ से, मैंने इस विचार को निकाला: सबसे पहले - यह कैसे काटा जाता है। दूसरे पर - थर्मली प्रोसेस कैसे किया जाता है। तीसरे पर - स्वादिष्ट बनाने का मसाला। इसलिए जिनके पास जापानी सामग्री का पूरा सेट नहीं है, उनके पास एक मौका है, विशेष रूप से, आज के पाठ तक, मैंने सोचा कि दशी शोरबा मिसो सूप के लिए जरूरी है, यह पता चला कि आप इसे पानी से पका सकते हैं।

मैंने पाठ के लिए अनायास ही साइन अप कर लिया: मेरा बच्चा महीने में एक बार पाक मंडली में जाता है, और मुझे पता चला कि वयस्कों के लिए भी एक है। जापान में, कई बड़ी श्रृंखला के पाक स्कूल हैं, सबसे प्रसिद्ध एबीसी स्टूडियो है, और ले कॉर्डन ब्ल्यू है, साथ ही हाउते व्यंजन पाठ्यक्रम, सेवारत, चाय समारोह। लेकिन, आप जानते हैं, मुझे सब कुछ स्थानीय पसंद है, व्यापक नहीं, यह मुझे अपनी वास्तविकता के करीब लगता है। तो स्थानीय क्लब, साधारण सेंसेई, और घर में खाना बनाना सभी मेरी रुचि के क्षेत्र में पूरी तरह से गिर गए, और मैं यहाँ हूँ।

लगभग 10 वर्षों तक जापान में रहने के बाद, मैंने घर पर जापानी खाना बनाना शुरू नहीं किया, यह सिर्फ इतना होता है कि आध्यात्मिक रूप से बैगूलेट्स मेरे करीब हैं, अधिक सटीक रूप से, मुझे बिल्कुल भी यकीन नहीं है कि मैं कम से कम कुछ पका पाऊंगा उसी स्तर पर जैसे वे गैस्ट्रोनोमी विभाग में किसी किराने की दुकान में पकाते हैं। यह जटिल है, हो सकता है! हम सक्रिय रूप से रेस्तरां में जापानी व्यंजन खाते हैं, साधारण कैंटीन में मेरे लिए ताज़ी पकी हुई मछली या तले हुए अंडे लेना आसान होता है, और सड़क के किनारे के कैफे से मिसो सूप निश्चित रूप से घर के बने उत्पाद से बेहतर स्वाद लेगा, भले ही किसी किताब के अनुसार पकाया गया हो। और समस्या, सबसे अधिक संभावना है, जापानी भोजन पकाने के बुनियादी सिद्धांतों की अज्ञानता में ठीक है।

मैंने उन लोगों की तस्वीरें नहीं लीं जिनके साथ मैं अगले 3 महीनों में हर 2 सप्ताह में खाना बनाऊंगा, रात का खाना खाऊंगा और बर्तन धोऊंगा, लेकिन यह कंपनी दिलचस्प है, मेरा विश्वास करो)) सिनेमाई भी, मैं कहूंगा! कल्पना कीजिए कि हम में से केवल तीन हैं। संपूर्ण त्वचा और नाजुक प्राकृतिक ब्लश वाली एक युवा लड़की, अभी-अभी शादी हुई है और कुछ भी करना नहीं जानती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि चाकू से कुछ काटना भी नहीं है (और यह, जाहिरा तौर पर, सहवास नहीं है!), मेजर मास्टर का एप्रन। बहुत उन्नत वर्षों का एक आदमी, बुद्धिमान, एक बन्नी के साथ एप्रन में, एक मछुआरा, खुद घर पर खाना बनाता है। और मैं... ठीक है, आप समझ गए। Sensei एक पतली, वृद्ध महिला है, पूरी तरह से समायोजित शिक्षक की दूरी के साथ: शुष्क नहीं, आकर्षक नहीं, और वह मजाक करेगी, और दिखाएगी, और गलत करने पर छात्रों से वस्तुओं को नहीं छीनती है। स्टैनिस्लावस्की के अनुसार बातचीत भी: आदमी शांत और विनम्र है, लेकिन इस बिंदु पर, लड़की "आह! क्या सुंदर पालक है, वह कितनी साफ है!" और मैं... ठीक है, आप समझ गए।

सौभाग्य से, मुझे तुरंत तस्वीरें लेने की अनुमति दी गई, अन्यथा मेरा आधा उत्साह तुरंत भंग हो जाता, क्योंकि मैं जापानी व्यंजनों की मूल बातें दिखाना चाहता हूं, जैसा कि मैं उन्हें देखता हूं, सामान्य रूप से रसोई से परिचित व्यक्ति, लेकिन जापानी व्यंजनों से बहुत दूर . सबसे पहले मैंने यह कहने के लिए सोचा कि मेरे पास अल्पकालिक स्मृति का उल्लंघन है, और अगर मैं तस्वीर नहीं लेता, तो मैं तुरंत सब कुछ भूल जाता हूं, लेकिन मैं भाग्यशाली था और इसके बिना किया)

तो, चावल को चावल के कुकर में पकाया गया था, बेशक स्टोव पर सॉस पैन में खाना पकाने की एक सच्ची तकनीक है, लेकिन जाहिर तौर पर आधुनिक दुनिया में इसका कोई मतलब नहीं है, इसके अलावा, आप चावल को खराब कर सकते हैं चावल कुकर अगर, कहते हैं, पकाने के बाद, आप तुरंत उसके स्पैटुला के साथ नहीं मिलाते हैं। यह बस दबाया जाता है (मेरी तरह)। कच्चे चावल को कम से कम 2 बार तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए, जबकि इसे धोते समय अपने हाथों से हल्के से रगड़ा जा सकता है, लेकिन इतना नहीं कि अनाज को नुकसान न पहुंचे। पानी ठंडा होना चाहिए ताकि चावल समय से पहले भाप न लें। चावल को पकाने से पहले आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

सब्जियां कैसे काटें। शायद हर कोई यह जानता है, लेकिन मुझे नहीं पता था - सेंसेई के अनुसार, पश्चिमी परंपरा में, लोग खुद को चाकू से काटते हैं, और जापानी में - खुद से और फिर खुद को एक वापसी आंदोलन के साथ। मुझे बिल्कुल भी यकीन नहीं है कि यह यहां दो संस्कृतियों का विरोध करने के लायक है, सबसे अधिक संभावना है, ये सिर्फ अलग-अलग तकनीकें हैं। फिर भी। हम सामान्य रूप से काटते हैं ... यहाँ मैं ऊब गया था, लेकिन जिस लड़की ने कभी सब्जियां नहीं काटी थीं, वह मज़ेदार और डरावनी थी: डी

लीक जापानी परिचारिका का एक अविनाशी प्रतीक है। थर्मली प्रोसेस्ड व्यंजनों में, यह वास्तव में प्याज की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित लगता है, मुझे हाल ही में इसका एहसास हुआ और अब मैं इसे हर समय खरीदता भी हूं। एक एप्रन और एक लंबे धनुष का बंडल एक जापानी गृहिणी की पाठ्यपुस्तक की छवि है। और वे वास्तव में हमेशा और हर जगह ऐसे ही होते हैं - धनुष और एप्रन के साथ।

आदमी के साथ बोर्ड पर चीजें कैसी हैं, इस पर ध्यान दें। वह एक अतिरिक्त डाइकॉन के साथ समाप्त हुआ, जिसे उन्होंने क्लिंग फिल्म में लपेटा और उसे अपने साथ अपने सुबह के मिसो सूप में जोड़ने के लिए ले जाने के लिए दिया। खाद्य पदार्थों का एक भी टुकड़ा बर्बाद नहीं हुआ, सब्जियों के अवशेष जिन्हें महीन-महीन कद्दूकस पर नहीं घिसा गया था (इसे ओरोसी कहा जाता है, जब किसी डिश को व्यवस्थित करने के लिए मैश किए हुए आलू में कुछ डाला जाता है), तुरंत सूप में फेंक दिया जाता है। प्रत्येक भोजन के बाद हमने बर्तन धोए और पोंछे, यह काफी थका देने वाला था! घर पर, मैं सब कुछ ढेर में सिंक में फेंक देता हूं, और, स्पष्ट रूप से, मुझे यह भी पसंद है - कभी-कभी यह श्रम का एकमात्र दृश्य परिणाम होता है। फिर आप झाग का पहाड़ बना सकते हैं, डिशवॉशर शुरू कर सकते हैं, रास्ते में एक और फिल्म देख सकते हैं ... इसके अलावा, व्यंजन को अलमारी में रखना पड़ता था, जिसके दरवाजों पर तस्वीरें थीं: प्रत्येक शेल्फ पर कितने बर्तन होने चाहिए .

मिसो सूप बनाना बहुत ही आसान है! अगर मुझे यह पता होता, तो मैं बच्चे को दशी, सोया सॉस आदि के अजीबोगरीब मिश्रण से शर्मिंदा नहीं करता। तथ्य यह है कि जापानी स्टोर सैकड़ों प्रकार के विभिन्न मिश्रण, तरल, सूखे और फिल्टर बैग में बेचते हैं: शोरबा के लिए, जापानी सूप के लिए, तले हुए अंडे आदि के लिए। और कई तरह के देते हैं, सूखे और तरल रूप में कंसन्ट्रेट से लेकर बैग तक, जैसे टी बैग। मैंने सोचा कि इस सब के बिना, सबसे सरल और सबसे सर्वव्यापी व्यंजन - मिसो सूप तैयार करना असंभव था, जो जापानी शैली के भोजन को आत्मनिर्भर बनाता है। और शोरबा की आवश्यक संतृप्ति निर्धारित करना पहले से ही मुश्किल है, और घर पर दशी खाना बनाना भी मुश्किल है। मिसो सूप से दोस्ती इसलिए काम नहीं आई। शायद, यह बोर्स्ट के साथ विदेशियों की कहानी जैसा है?

तो, सूप। Daikon, गाजर, लीक मध्यम गर्मी पर बिना किसी चीज के पानी में उबाले जाते हैं - काफी, और पतले स्लाइस में वसा के साथ थोड़ा सा सूअर का मांस।

अर्ध-तैयार अवस्था में, एत्सुएज जोड़ा जाता है (यह औद्योगिक तरीके से तला हुआ टोफू का एक टुकड़ा है, खाना पकाने से पहले अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए थोड़ा उबला हुआ है।

यह सूप में काफी स्वादिष्ट है, लेकिन आवश्यक नहीं है, केवल सामग्री में से एक, यदि आप सामान्य रूप से सूप के रूप में मिसो सूप के बारे में सोचते हैं, किसी भी रचना के साथ) और लीक का हरा हिस्सा। बहुत अंत में, दो सर्विंग्स के लिए एक चम्मच की दर से मिसो पेस्ट जोड़ा जाता है; चूल्हे को बंद करने के बाद, कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक का एक टुकड़ा डाला जाता है, घृत में डाला जाता है (यह भी वैकल्पिक है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है!)।

सेंसेई के अनुसार, मिसो सूप में आप कोई भी सब्जियां और मशरूम डाल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि उनमें से संयोजन या तो अच्छी तरह से सीखा जाना चाहिए या वृत्ति द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, और विशेष रूप से यह अच्छी तरह से समझना आवश्यक है कि दशी या सोया के बिना किस तरह का सूप चलेगा सॉस या तिल का तेल, और जो नहीं है। और आलू, और कद्दू, और शलजम, और कोई भी मशरूम वहां जाता है, लेकिन क्या अच्छा है? दशी पर? यह मेरे लिए बिल्कुल स्पष्ट नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से इस प्रश्न का अध्ययन किया जा सकता है।

और यहाँ एक जापानी आमलेट है, रोल! मैंने सोचा कि मैं नहीं कर सका! मैंने वीडियो पाठ भी नहीं देखे, क्योंकि मुझे यकीन था कि यह मेरे लिए बिल्कुल नहीं था। हालाँकि, आखिरकार, मैं एक छड़ी और एक स्पैटुला के साथ पेनकेक्स भूनता हूं ... पाठ के दौरान, मैं वास्तव में पूछना चाहता था कि इस तरह के अजीब आकार और फ्राइंग अंडे की जटिल विधि का क्या कारण है, लेकिन फिर मैंने सोचा कि मुझे चुप रहना चाहिए और Google अधिक। शायद यह सिर्फ सुंदरता के लिए है ...

फिर से, मूल जापानी आमलेट बनाने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। 2 अंडों के लिए, हमने चीनी का एक बड़ा चमचा लिया (बहुत अधिक! आप स्वाद के लिए कम डाल सकते हैं) और एक चुटकी मोटे नमक। आप दशी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पता चला है कि यह जरूरी नहीं है। जापानियों ने टेबल पर अंडे फेंटे और बहुत हैरान हुए जब मैंने कहा कि मैं पहली बार ऐसा कर रहा हूं और चाकू से अंडे पीटने का आदी हूं। वैसे, आप कैसे हिट करते हैं? Sensei ने उन्हें एक दिलचस्प तरीके से सरगर्मी करने का सुझाव दिया - लाठी को लंबवत पकड़कर उन्हें आगे और पीछे ले जाना, उनके अनुसार, गोरे जल्दी और समान रूप से जर्दी के साथ मिलाते हैं।

अंडे हिलाओ, पैन गरम करो। मैं दोहराता हूं, पैन को इस आकार का नहीं होना चाहिए, बस एक आयत आसानी से ऑमलेट के आकार को सीमित कर देती है, यदि आप एक गोल तलते हैं, तो आपको इसे सुंदर बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी। पलटने के लिए आपको एक स्पैचुला चाहिए, और बस इतना ही। हम पैन को तेल से चिकना करते हैं, 2 अंडों का एक आमलेट 3 चरणों में बेहतर तरीके से तला जाता है। अधिक अंडे - अधिक परतें, अधिक पैन क्षेत्र - अधिक अंडे। अंडे के मिश्रण का एक तिहाई पैन में डालें, यह जब्त हो जाता है, इसे 3 चरणों में बिना घबराए स्पैटुला से लपेटें, जैसे कि हम कालीन को फर्श से अपनी ओर घुमा रहे हों।

सेंसेई ने "पाटन!" चिल्लाकर खुद की मदद करने की पेशकश की। और इसलिए तीन बार। ठीक है, हमने पाटन के बिना सब कुछ रोल किया, पहला रोल पैन के किनारे से दूर चला जाता है, और फिर दूसरा तीसरा डाला जाता है, समान रूप से वितरित किया जाता है, और फिर से हम एक स्पैटुला के साथ रोल को घुमाते हैं, उस पर एक ताजा परत घुमाते हैं - 3 चरणों में - एक तरफ धकेला गया।

आग मध्यम है, भूनने की जरूरत नहीं है, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह जब्त न हो जाए। और तीसरी बार, अंडे के अवशेष डालें, भूनें, रोल को अपनी ओर घुमाएं। एक प्लेट पर हिलाओ। तैयार!! आश्चर्यजनक रूप से सरल! यह स्पष्ट नहीं है कि यह सब क्या है, लेकिन सुंदर! परंपरागत रूप से, इस तरह के आमलेट को कद्दूकस किए हुए डाइकॉन ग्रेल के साथ खाया जाता है, जिस पर परोसने से पहले सोया सॉस डाला जाता था।

और एक और लाजवाब व्यंजन, मैंने इसे कई बार खाया, लेकिन मैं कभी नहीं समझ पाया कि यह कैसे पकाया जाता है। यह हिटाशी है, एक ठंडा ऐपेटाइज़र जो जड़ी-बूटी वाली सब्जियों से बना है, इस मामले में पालक। पालक कच्चा नहीं है, लेकिन उबला नहीं है, सॉस में नहीं है, लेकिन कुछ स्वाद के साथ। यह पता चला है कि पालक (या कुछ अन्य साग) को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, धीरे से लंबाई के साथ निचोड़ा जाना चाहिए ताकि सब कुछ बरकरार रहे।

अखाद्य भागों को काट लें, खंडों में काट लें। एक कप में लगभग 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें और पानी से पतला करें (!), इस तरल में पालक को डुबोएं, इसे निचोड़ें, और फिर बिना पानी के सोया सॉस डालें और इसे फिर से हिलाएं। खाना पकाने की इस पद्धति में कितनी निराशा और कृपा है ...

सभी! लेकिन बिल्कुल नहीं .... कुछ सेकंड के लिए एक पैन में, बोनिटो फ्लेक्स (जापान में कत्सुओबुशी कहा जाता है) को गर्म करें ताकि उनमें से एक स्मोक्ड-फिश का स्वाद आए, पालक को एक स्लाइड में डालें और ऊपर से छिड़कें। गोर्का, कहा जाता है !! लड़की पहले स्लाइड में सफल नहीं हुई, लेकिन सेंसेई ने कहा कि सामान्य तौर पर, जापानी व्यंजनों में, यह माना जाता है कि स्लाइड में मुड़ा हुआ भोजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुंदर लगता है। यह भी एक बहुत ही रोचक बिंदु है, जिसके बारे में मैंने कभी नहीं सोचा और ध्यान नहीं दिया।

खाना पकाने के बाद, आखिरकार, बैठकर सब कुछ चखना संभव हो गया! मुझे एहसास हुआ कि जब मैं घर पर खाना बनाती हूं, तो मैं लगातार कुछ पकड़ती हूं और चबाती हूं, मुझे बहुत याद आती है !!))

मेज पर व्यंजन की व्यवस्था के भी अपने नियम हैं। बाईं ओर चावल, दाईं ओर सूप, प्लेटों के आकार और रंग (!) के संतुलन के अनुसार दूसरी पंक्ति में स्नैक्स।

जब मैं घर आया, तो ग्रे देहाती इतालवी रोटी के लिए आटा पहले से ही मेरा इंतजार कर रहा था, मेरी गिरावट से पहले आखिरी मिनट गिनते हुए, बच्चे ने चम्मच से दस्तक दी - मैंने पके हुए से कुछ लाने का वादा किया और वैसे, मैं लगभग भूल गया , आखिरी समय में मैं अपने होश में आया, क्योंकि सूप का कोई जोड़ नहीं होता और यह मेरे लिए एक भयानक शर्म की बात होती)) 2 सप्ताह में निरंतरता!

अतिशयोक्ति के बिना इसे स्वस्थ भोजन का मानक कहा जा सकता है। सभी पारंपरिक व्यंजनों को खूबसूरती से सजाया जाता है, जापान में एक कहावत भी है: "भोजन, एक व्यक्ति की तरह, एक सभ्य समाज में नग्न नहीं हो सकता।"

जापान में लोकप्रिय भोजन - परंपराएं और रीति-रिवाज

चावल जापान में सबसे अधिक मांग वाला खाद्य उत्पाद है, ये व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों का आधार बनते हैं। देश की भौगोलिक विशेषताओं के कारण, जो समुद्रों और महासागरों से घिरा हुआ है, मछली और समुद्री भोजन बहुत लोकप्रिय हैं। बेशक, जापान में मांस भी खाया जाता है (उदाहरण के लिए, बेक्ड चिकन मुख्य क्रिसमस पकवान है), लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह यूरोप में बहुत कम आम और कम है।

जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों की अपनी ख़ासियतें हैं:

• खाना बनाना- यह उत्पादों को गहरी गर्मी उपचार के अधीन करने के लिए प्रथागत नहीं है। उदाहरण के लिए, यहाँ मछली अक्सर मैरीनेट, स्टीम्ड या हल्की तली हुई होती है, लेकिन अक्सर कच्ची ही परोसी जाती है;
• भोजन संस्कृति- जापान में खाने की रस्मों को काफी महत्व दिया जाता है। हशी (काँटा) का उपयोग बहुत प्रतीकात्मक है। चम्मच यहां बहुत ही कम उपयोग किए जाते हैं, और पारंपरिक जापानी रेस्तरां में एक कांटा और चाकू मांगने का मतलब देश की परंपराओं का अपमान करना है, और ये उपकरण उपलब्ध नहीं हो सकते हैं;
• पारी- इस एशियाई देश में डिश के डिजाइन और टेबल सेटिंग पर भी काफी ध्यान दिया जाता है। जापानी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन की तुलना एक सुंदर स्थिर जीवन से की जा सकती है - उज्ज्वल, रसदार और विविध रंग।

जापान के शीर्ष 10 राष्ट्रीय व्यंजन

चूंकि हम सबसे लोकप्रिय भोजन के बारे में बात कर रहे हैं, आइए देखें कि स्थानीय लोग वास्तव में क्या पसंद करते हैं। जापान के शीर्ष 10 राष्ट्रीय व्यंजन इस प्रकार हैं:

जापान में सबसे असामान्य भोजन

जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, लेकिन यह देश परिष्कृत गोरमेट्स को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। जापान में सबसे असामान्य भोजन की हमारी सूची में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं:

• मांस के स्वाद वाली आइसक्रीमजब आप तय नहीं कर सकते कि आप इस समय और क्या चाहते हैं तो बिल्कुल सही। इस विनम्रता के अलग-अलग स्वाद हैं: चिकन, बीफ और यहां तक ​​​​कि घोड़े का मांस;
• चीनी जमाया व्यंग्य।इस व्यंजन को सामान्य डेसर्ट के लिए विशेषता देना मुश्किल है, लेकिन यह जापानी दुकानों की अलमारियों पर आसानी से पाया जा सकता है;
• पनीर पेय।बहुत से जापानियों ने अपने जीवन में कभी क्लासिक पनीर नहीं खाया है। लेकिन वे अक्सर इस मिश्रण का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।

जापानियों ने पेय पदार्थों को भी नहीं छोड़ा है: दही, ककड़ी, पुदीना और नींबू पानी के स्वाद के साथ यहां सामान्य कोला का उत्पादन करी के साथ पाया जा सकता है। जापान से इस तरह के असामान्य पेय को स्मारिका के रूप में घर लाया जा सकता है - सस्ती और पूरी तरह से असंतुलित।

जापानी पारंपरिक पेय

जापान में चाय सबसे लोकप्रिय गैर-मादक पेय है। स्थानीय लोग हरा पसंद करते हैं। इसमें चीनी नहीं डाली जाती है - ऐसा माना जाता है कि पेय का स्वाद इस तरह खो जाता है। चाय समारोह जापानी संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं, और वे केवल उस्तादों द्वारा किए जाते हैं जिन्होंने विशेष शिक्षा प्राप्त की है।

जापानियों को एक पीने वाला राष्ट्र नहीं कहा जा सकता है, लेकिन फिर भी "एक डिग्री के साथ" पेय का उत्पादन और उपभोग किया जाता है। खातिर जापान का पारंपरिक मादक पेय माना जाता है। यह चावल वोदका है, जिसे पुरानी तकनीक (पाश्चुरीकरण और किण्वन) के अनुसार तैयार किया गया है। खातिर कई किस्में हैं: सोया सॉस, पनीर, फल और यहां तक ​​कि मशरूम के स्वाद के साथ एक पेय है। यह जापान में भी मौजूद है! एक अन्य लोकप्रिय मादक पेय बीयर है, जिसकी गुणवत्ता और स्वाद पारखी लोगों द्वारा नोट किया जाता है। हम आपको याद दिलाते हैं कि जापान के कानूनों के अनुसार, केवल वही लोग शराब खरीद सकते हैं जो 20 वर्ष की आयु तक पहुँच चुके हैं।

आप जापानी व्यंजनों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छी सलाह यह है कि नए स्वादों को आजमाएं और खोजें।