घर पर तोरी से चांदनी। ओक बैरल

शुगर मूनशाइन रूसी मूनशाइन का एक क्लासिक है। उसने कई घरेलू शराब प्रेमियों का प्यार जीता है। घर पर चीनी से मैश बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं जिनमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होता है, लेकिन चांदनी की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर पर शराब बनाना कई कारणों से उचित है। सबसे पहले, कच्चे माल पर्यावरण के अनुकूल हैं, चीनी एक शुद्ध उत्पाद है और ठीक से तैयार चांदनी विषाक्तता या गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनती है। दूसरा उत्पाद की लागत है; घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर उत्पादन होता है। 40 डिग्री की ताकत के साथ तैयार पेय।

परिणामस्वरूप, आपको एक अच्छा पेय मिलेगा, और यदि आप इसे विभिन्न तरीकों का उपयोग करके परिष्कृत करते हैं, तो यह किसी भी तरह से महंगे विशिष्ट पेय से कमतर नहीं होगा। शुरुआत करने वालों के लिए सबसे आसान तरीका चीनी से मैश बनाना और फिर डिस्टिलेट प्राप्त करना है। पेय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, किस अनुपात में उपयोग किया जाए, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री ली जाए, चांदनी बनाने के पूरे चक्र का इस लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है।

मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन व्यंजन, पानी, चीनी, खमीर, पानी की सील, सैकेरोमीटर, एक्वेरियम हीटर। अंतिम तीन उपकरणों की आवश्यकता नहीं है; उनके बिना ऐसा करना काफी संभव है।

मैश के लिए कंटेनर. किण्वन के लिए बर्तन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: मात्रा, निर्माण की सामग्री, जकड़न। कुछ प्रकार के मैश में अभी भी पानी की सील की आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करता है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करता है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकता है।

किण्वन कंटेनर की मात्रा पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। यह ध्यान रखना अनिवार्य है कि मैश किण्वन टैंक की मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, किण्वन के दौरान झाग निकलने का खतरा रहता है।

सामग्री। किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच के जार। खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग किया जा सकता है। वर्तमान में, विभिन्न आकारों के प्लास्टिक कंटेनर बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है। घरों में अक्सर एल्युमीनियम के बर्तन, दूध की कुप्पी और बर्तनों का उपयोग किया जाता है। यदि कंटेनर में नाली का नल हो तो यह बहुत सुविधाजनक है, जिससे काम में काफी सुविधा होगी।

1. उपयोग से पहले, सभी बर्तनों को गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें, और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। बर्तन जितने साफ होंगे, मैश के खट्टे होने का खतरा उतना ही कम होगा, जिससे चांदनी का अप्रिय स्वाद हो सकता है।

2. पानी डालने से पहले किण्वन कंटेनर को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, इससे हीट एक्सचेंज में सुधार होगा और दूसरी बात, भविष्य में किण्वित मैश को निकालना आसान हो जाएगा।

कौन सा खमीर चुनना है. चांदनी तैयार करने के लिए विशेष अल्कोहलिक खमीर लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट के उपयोग से किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज और बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुण मिलते हैं। निर्देश हमेशा बताते हैं कि पैक कितनी चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। अल्कोहलिक यीस्ट का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे ढूंढना मुश्किल है और यह काफी महंगा है। लेकिन अल्कोहल वाले के बजाय, उपलब्ध सूखे या दबाए हुए उपयुक्त हैं। सूखा खमीर 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से लिया जाता है। दबाए गए अनुपात: 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।

सूखे खमीर का उपयोग करते समय, मैश की गुणवत्ता खराब नहीं होती है, और कभी-कभी इससे भी बेहतर होती है। कच्चे दबाए हुए पेय पेय को बहुत अधिक तीखा स्वाद देते हैं, जबकि सूखे के उपयोग से तेजी से किण्वन होता है और प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। सूखे और अल्कोहलयुक्त खमीर का एक अन्य लाभ उनकी लंबी शेल्फ लाइफ है।

कौन सा पानी उपयोग करें. अच्छा, उचित पानी अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार है। चीनी का मैश तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध किया हुआ, बिना गंध, स्वाद और बिना किसी मिलावट के पानी का उपयोग करना चाहिए। सबसे उपयुक्त पानी झरना या बोतलबंद है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे उपयोग करने से पहले 1-2 दिनों तक रहने की सलाह दी जाती है, और फिर सावधानीपूर्वक इसे एक नली से निकाल दें। हाइड्रोलिक मॉड्यूल: 1 किग्रा. चीनी - 4 लीटर पानी.

क्लासिक चीनी मूनशाइन रेसिपी

इस नुस्खे का उपयोग चीनी और खमीर से मैश तैयार करने के लिए किया जाता है। दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद शुद्ध चांदनी की उपज लगभग 5.5 लीटर है, पेय में अल्कोहल की मात्रा 45° है।

• चीनी - 5 किलो;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• झरने का पानी - 20 लीटर।

1. जिस कंटेनर में किण्वन होगा उसमें 25-30° पर गर्म पानी डालें और चीनी डालें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हाल ही में, चीनी के बारे में लगातार शिकायतें रही हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए, आप एक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - एक सैकेरोमीटर। सैकेरोमीटर पौधे में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकेरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को किण्वित करें। 300 मिलीलीटर पानी 28° डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, हिलाएं, सूखा खमीर डालें, हिलाएं, लगभग 10-15 मिनट के बाद, जब खमीर बढ़ जाए, तो इसे किण्वन कंटेनर में डालें। किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, "सफ़-मोमेंट" खमीर - 11 ग्राम जोड़ने की सिफारिश की जाती है। अगर आप रेसिपी में प्रेस्ड यीस्ट का इस्तेमाल करते हैं तो आपको इसकी 500 ग्राम मात्रा लेनी होगी.
3. चीनी और पानी के अलावा, खमीर को ठीक से काम करने के लिए अतिरिक्त भोजन की आवश्यकता होती है। यह एक अनिवार्य बिंदु नहीं है, लेकिन वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को गति देने की अनुमति देता है। फॉस्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष उर्वरक हैं, और मैश खिलाने के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले, यह काली रोटी है, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव पर्याप्त होगा। शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में अंगूर, रसभरी और स्ट्रॉबेरी का उपयोग 15-20 टुकड़े प्रति 20 लीटर की दर से करने की भी सिफारिश की जाती है।
4. चीनी मैश के लिए पानी की सील का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, बस ढक्कन को ढीला बंद कर दें, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों से ढक दें।

किण्वन। पौधे को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे एक अनुकूल तापमान शासन प्रदान किया जाना चाहिए। किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश किण्वन नहीं करेगा।

यह मोड गर्म कमरे में या एक्वेरियम हीटर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। हीटर 50 वाट और उससे अधिक शक्तिशाली विभिन्न क्षमताओं में आते हैं। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट की शक्ति पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर स्थित हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट का उपयोग करके एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। रेगुलेटर को 28° पर सेट करें और इसे किण्वन कंटेनर में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें।

उचित तापमान रखरखाव और उर्वरक की उपस्थिति के साथ, किण्वन 7-14 दिनों तक चलता है। कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी मैश को दिन में एक या दो बार अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:

1. कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया, पानी की सील शांत हो गई और गड़गड़ाना बंद हो गया। सतह पर कोई उभरते हुए बुलबुले दिखाई नहीं देते। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर यह जल जाए तो इसका मतलब है कि कोई गैस नहीं निकल रही है।
2. मैश में अलगाव हो गया है, ऊपरी परत हल्की हो गई है, और खमीर आंशिक रूप से अवक्षेपित हो गया है।
3. मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, मिठास महसूस नहीं होती.
4. मैश की गंध और स्वाद में अल्कोहल की गंध होती है।
5. सबसे सटीक तरीका सैकेरोमीटर का उपयोग करना है। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकेरोमीटर "0" दिखाएगा।

स्पष्टीकरण और सफाई मैश

चांदनी के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और डीगैसिंग किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधे को 55 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए; इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। अगर तापमान अनुमति दे तो मैश को हल्का करने का सबसे आसान तरीका ठंड है। मैश को एक या दो दिन के लिए ठंडे -5° या +5° में रखें और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। यीस्ट एक तलछट बनाएगा, जिसके बाद मैश को छानना होगा, यानी एक पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट को सावधानीपूर्वक निकालना होगा।

आप प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और बेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करके अन्य तेज़ तरीकों से मैश को हल्का कर सकते हैं। चीनी मैश के लिए, वे अक्सर स्पष्टीकरण के लिए बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद करते हैं। बेंटोनाइट एक प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद मिट्टी है। Pi-Pi-Bent ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, खास बात यह है कि इसमें सुगंध नहीं होती है। 20 लीटर मैश के लिए 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह हिलाना चाहिए। - फिर मिश्रण को मैश में डालें और मिला लें. 12-24 घंटों के बाद, मैश पारदर्शी हो जाता है, जो कुछ बचा है उसे तलछट से निकालना है।

मैश से चांदनी बनाना

प्रथम आसवन. स्पष्ट, शुद्ध मैश को चांदनी के घन में डालें। और हाई पावर पर ओवरटेक करते हैं. पहले आसवन के दौरान शीर्ष और पूंछ का चयन करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पहली बार, कच्चे माल को लगभग पानी तक ले जाया जाता है, ताकि धारा 5-7 डिग्री हो।

मध्यवर्ती सफाई. परिणामी चांदनी को दूसरे भिन्नात्मक आसवन से पहले हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए कई सिद्ध तरीके हैं। आसवकों के बीच सबसे लोकप्रिय विधि चारकोल शुद्धिकरण है। तेल आदि से सफाई करने की एक विधि होती है।

1. चांदनी को कोयले से साफ करना। आप कार्बन फिल्टर का उपयोग करके कच्चे कोयले को साफ कर सकते हैं या कोयले को कच्चे कोयले से भर सकते हैं। पहली विधि के लिए आपको प्लास्टिक की बोतल से एक फिल्टर बनाना होगा। बोतल का निचला भाग काट दें और कॉर्क में कई छेद कर दें। कॉर्क में रूई की एक मोटी परत रखें और इसे बोतल पर कस दें। प्रति 1 लीटर चांदनी में 10-12 ग्राम कोयला की दर से बीएयू या केएयू कोयला डालें। चांदनी को फिल्टर से गुजारें। दूसरी विधि में कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। सबसे पहले कोयले को पीसकर 50 ग्राम प्रति लीटर डालें। अच्छी तरह हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर चांदनी को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
2. चांदनी को सूरजमुखी के तेल से साफ करना। साफ करने के लिए आपको रिफाइंड सूरजमुखी तेल लेना होगा। चांदनी को 15-20 डिग्री तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल मिलाएं। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तैलीय परत को छुए बिना पुआल से छान लें। कॉटन फिल्टर से छान लें। सफाई दक्षता के लिए इन दोनों तरीकों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल से, फिर कोयले से।

आंशिक आसवन। चीनी से 20 डिग्री तक शुद्ध, पतला मूनशाइन को मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और अंशों के चयन के साथ आसवन शुरू करें। कम पावर पर, हेड फ्रैक्शन का चयन करें। शीर्षों को बूंद-बूंद करके चुना जाता है, नमूना दर 1-2 बूंद प्रति सेकंड है, ऐसा धीमा चयन आपको जहरीले पहले अंशों से गुणात्मक रूप से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। प्रति किलोग्राम चीनी में सिरों की संख्या 50 मिलीलीटर मानी जाती है।

फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और "बॉडी" पीने का अंश चुनें। धारा में शरीर को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। इसके बाद पूँछें होंगी, उन्हें चुनना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। आम तौर पर चांदनी की उपज बढ़ाने के लिए आसवन से पहले पूंछ के अंश को मैश में मिलाया जाता है।

चन्द्रमा की समाप्ति और शोधन

नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। यह ताकत पीने के लिए बहुत अधिक है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करना होगा। एक विशेष कैलकुलेटर आपको इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, आप चांदनी को स्टोव पर 70 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, और इसमें से अनावश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट को बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में पड़ा रहने दें", या बेहतर होगा कि एक सप्ताह के लिए, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

चीनी मूनशाइन में अनाज और फल आसुत की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है। इसलिए, घर पर इसका उपयोग विभिन्न टिंचर और लिकर तैयार करने और अन्य घरेलू शराब बनाने के लिए अधिक किया जाता है।

6 लीटर पानी
1.5 किलो चीनी
3 पैक सैफ-मोमेंट
पानी को एक दिन के लिए प्लास्टिक की बोतल में भर कर रख लें।
सुबह मैं उठा, चाशनी बनाई (5 लीटर पानी और चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच) - धीमी आंच पर 1 घंटा।
मैं इसे ठंडे पानी के कटोरे में डालता हूं और इसे तेजी से ठंडा करने के लिए बचा हुआ लीटर पानी मिलाता हूं।
जब यह 30 ग्राम से कम हो गया। एक कटोरे में थोड़ा सा डालें, खमीर को पतला करें और कंटेनर में वापस रख दें। मिलाएं और एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
कोई झाग नहीं है, हालाँकि सुरक्षित रहने के लिए मैंने बोतल को बेसिन में रख दिया।
मैं इसे बेंटोनाइट (पी-पी-बेंट) से साफ करता हूं, हां, मैं इसे बिल्ली से दूर ले जाता हूं।
एक दिन बाद - एक आंसू की तरह।
मैं आसवन करता हूं और प्राप्त करता हूं

700 मिली 80 ग्राम चांदनी बिना सिर और पूंछ के

क्या हेड और टेल को हटाना जरूरी है? या यह बहुत खतरनाक है?

तोरी से मूनशाइन तोरी से मूनशाइन हल्के हर्बल स्वाद वाला एक विदेशी पेय है जो असामान्य अल्कोहल के पारखी लोगों को पसंद आता है। हम सही मैश रेसिपी और आसवन तकनीक पर गौर करेंगे। लिखित। तोरी में चीनी की मात्रा 2-6% तक होती है और यह किस्म, विकास के क्षेत्र और बढ़ते मौसम पर निर्भर करती है। गर्म जलवायु में उगाई जाने वाली शर्करायुक्त किस्मों (कैविली, संग्रम, अरल, एरोनॉट, आदि) की परिपक्व तोरी सबसे उपयुक्त होती है। गूदे में अधिकतम चीनी सामग्री के साथ भी, 1 किलो कच्चे माल से आप व्यवहार में 40% की ताकत के साथ 60 मिलीलीटर तोरी मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं, उपज 15-30 मिलीलीटर है; इसलिए, मैश के सामान्य किण्वन और स्वीकार्य उपज प्राप्त करने के लिए, इसमें चीनी मिलाना आवश्यक है; प्रत्येक अतिरिक्त किलोग्राम से उपज 1.1-1.2 लीटर (40%) बढ़ जाती है। यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि आसुत की मात्रा और गुणवत्ता के मामले में इष्टतम अनुपात 1 किलोग्राम चीनी प्रति 4 किलोग्राम तोरी है। स्क्वैश मैश तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं: सूखा या दबा हुआ बेकिंग खमीर, अल्कोहलिक खमीर, वाइन खमीर या खट्टा। किण्वन गति के संदर्भ में, अल्कोहलिक और बेकर के खमीर सबसे उपयुक्त हैं (मैश 3-10 दिनों में किण्वित हो जाएगा), लेकिन वे पेय के पहले से ही कमजोर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खराब कर सकते हैं। इसलिए, यदि जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट, या किशमिश या अन्य जामुन से बने घर का बना स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन किण्वन 30-60 दिनों तक चलेगा। सामग्री: तोरी - 4 किलो; चीनी - 1 किलो; साइट्रिक एसिड - 50 ग्राम; पानी - 5 लीटर; ख़मीर - 20 ग्राम सूखा (100 ग्राम दबाया हुआ) या वाइन ख़मीर (खट्टा) प्रति 10 लीटर पौधा। पौधे की अम्लता को स्थिर करने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, अन्यथा किण्वन बहुत सुस्त हो जाएगा और मैश रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित हो सकता है। तोरी मैश रेसिपी 1. तोरी को अच्छी तरह धो लें, छील लें, काट लें और बीज निकाल दें। गूदे को टुकड़ों में काट लें. छिलके और बीज कड़वाहट छोड़ते हैं, आपको निश्चित रूप से उनसे छुटकारा पाना होगा! 2. 4 लीटर पानी उबालें। स्क्वैश पल्प के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। 3. परिणामी पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें। साइट्रिक एसिड, 1 लीटर ताजा, बिना उबाला हुआ पानी मिलाएं। कंटेनर को उसकी मात्रा का अधिकतम 80% तक भरा जाना चाहिए। बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार प्री-एक्टिवेटेड यीस्ट या स्टार्टर डालें। मिश्रण. 4. कंटेनर की गर्दन पर कोई भी पानी की सील स्थापित करें (आप एक उंगली में सुई से छेद वाले मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)। तोरी मैश को 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें, किण्वन के अंत तक छोड़ दें, जो चयनित खमीर और तापमान के आधार पर 3 से 60 दिनों तक रहता है। खर्च किया हुआ मैश पानी की सील से गैस नहीं छोड़ता है (दस्ताना ख़राब हो जाता है), इसका स्वाद मीठा नहीं होता है और थोड़ा कड़वा होता है, यह काफ़ी हल्का हो जाता है, और तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है। तोरी से चांदनी बनाना 5. किण्वित तोरी मैश को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें (ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं और स्वाद खराब न हो), फिर चांदनी के आसवन क्यूब में डालें। 6. अंशों में विभाजित किए बिना पहली बार अधिकतम गति से आसवन करें। जब धारा में ताकत 18-20% से कम हो जाए तो उत्पाद एकत्र करना समाप्त करें। 7. आसुत की शक्ति को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (शक्ति को प्रतिशत में मात्रा से लीटर में गुणा किया जाता है और 100 से विभाजित किया जाता है)। 8. चांदनी को पानी में 18-20% तक पतला करें। दूसरी बार आसवन करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 10-12% अलग से एकत्र किया जाता है। इस हानिकारक अंश को "हेड" कहा जाता है और यह केवल तकनीकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है। 9. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करें। 10. परिणामी तोरी मूनशाइन (मध्य अंश) को वांछित पीने की ताकत (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ पतला करें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें - पानी में शराब मिलाने की प्रतिक्रिया समाप्त होनी चाहिए।

हमारे देश में कद्दू की दर्जनों किस्में उगाई जाती हैं। यह तरबूज बहुत ही सरल है, और उपयुक्त जलवायु में यह एक खरपतवार की तीव्रता और दृढ़ता के साथ बढ़ता है। इसलिए, कई तरबूज और तरबूज बागवान अगस्त-सितंबर में एक अमूल्य खाद्य उत्पाद की प्रभावशाली आपूर्ति जमा करते हैं। इन फलदार फलों को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, और यदि रसोई में गृहिणी के पास उन्हें जूस, अनाज, पैनकेक और सूप में संसाधित करने का समय नहीं है, तो कद्दू से चांदनी बनाना उचित होगा। इसके अलावा, अच्छी उपज के साथ कई सरल व्यंजन भी हैं।

किण्वन के लिए प्रसंस्करण की विशेषताएं

आहार विज्ञान के लिए कद्दू का मूल्य निर्विवाद है: कोई भी इसके सुखद स्वाद, अल्फा और बीटा कैरोटीन, पोटेशियम लवण और कैल्शियम की सामग्री को याद करने में मदद नहीं कर सकता है। लेकिन चांदनी पकाने के लिए इन सभी गुणों का कोई व्यावहारिक महत्व नहीं है।

आइए कद्दू की मुख्य "चांदनी" विशेषताओं पर नजर डालें:

• चीनी सामग्री - 5-20%;
• स्टार्च सामग्री - 15-20%;
• गूदे का रस कम होता है (रस प्यूरी जैसा होता है);
• चांदनी में बाद का स्वाद हल्का सा बोधगम्य "तोरी" है।

वैसे: कद्दू के फलों की "उम्र बढ़ने" के दो से तीन महीने बाद स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए मैश स्थापित करने का सबसे अच्छा समय हैलोवीन के आसपास है।

जाहिर है, चूंकि इसमें चीनी और स्टार्च होता है, जिसका कुल वजन लगभग 25% होता है, इसका मतलब है कि कद्दू से चांदनी बनाने का कोई मतलब है। चीनी की मात्रा को 20% तक बढ़ाने के लिए आपको बस मैश में पानी और थोड़ी मात्रा में चीनी मिलानी होगी।

चूंकि फलों में स्टार्च होता है, इसलिए इसे पवित्र करने की सलाह दी जाती है - इसे उबालें और माल्ट या खरीदे गए एंजाइम मिलाएं। इससे शराब की पैदावार बढ़ेगी. चूंकि कद्दू की प्यूरी को स्पष्ट करना, निकालना या फ़िल्टर करना मुश्किल होगा, इसलिए उत्पाद को बाहर निकालना बेहतर है ताकि गूदा जले नहीं।

महत्वपूर्ण: मैश बनाने के लिए कद्दू के बीज, अंदरूनी हिस्से और मोटी त्वचा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। केवल गूदे का प्रयोग किया जायेगा। बीजों को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

व्यंजनों

• कद्दू का गूदा - 15 लीटर;
• माल्ट - 150 ग्राम;
• चीनी - 5 किलो;
• - 60 जीआर;
• पानी - 25 लीटर.

पानी के साथ मिश्रण को उबालना चाहिए और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। फिर +65°C तक ठंडा करें और डालें

कंटेनर को इंसुलेट करें ताकि तापमान धीरे-धीरे कम हो जाए - यह स्टार्च के पवित्रीकरण के लिए आवश्यक है। एक घंटे बाद इसमें चीनी डालें और हिलाएं. हम तापमान +25°C तक गिरने तक प्रतीक्षा करते हैं और गर्म (+30°C) पानी में पतला खमीर मिलाते हैं। मैश को गर्म स्थान (+25°C–+30°C) पर रखें।

किण्वन लगभग 5-6 दिनों तक चलेगा। इसके बाद, आप मैश को डिस्टिलर में डिस्टिल कर सकते हैं। कद्दू मूनशाइन का स्वाद काफी नरम, सुखद होता है, जिसमें तोरी और/या जायफल (कुछ किस्मों के लिए) का बहुत हल्का स्वाद होता है।

1. इस संस्करण के अनुसार, उत्पाद की उपज कुछ हद तक कम होगी, लेकिन आपको माल्ट और शर्करिफिकेशन (स्टार्च का कुछ हिस्सा वैसे भी चीनी में बदल जाएगा) से परेशान नहीं होना पड़ेगा। हम लेते हैं:

• छिला हुआ कुचल कद्दू का गूदा - 50 किलो;
• तैयार पानी (बसा हुआ, उबला हुआ नहीं) - 75-85 लीटर;
• चीनी - 5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 500 ग्राम।

सबसे पहले आपको कुचले हुए कद्दू को गर्म (कमरे के तापमान) पानी के साथ डालना होगा और एक दिन के लिए छोड़ देना होगा। रेशों से ऑक्सीजन छोड़ने के लिए समय-समय पर हिलाएं - किण्वन के दौरान यह अनावश्यक है। जमने के बाद, चीनी, पतला खमीर डालें और लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आप कद्दू के गूदे को छान सकते हैं और एकल विधि का उपयोग करके इसे आसवित कर सकते हैं। उत्पाद की उपज लगभग 15 लीटर होगी।

युक्ति: यदि आप औद्योगिक पैमाने पर कद्दू से चांदनी बना रहे हैं, तो इसे एक निर्माण मिक्सर के साथ पीसने की सलाह दी जाती है।

1. कद्दू का उपयोग कई दिलचस्प पेय बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एले। लेकिन अगर आपके पास इसके लिए समय नहीं है और आपको इस तरबूज का स्वाद पसंद है। हम लेते हैं:

• मजबूत 40° चांदनी - 3 लीटर;
• छिलके वाले कद्दू का गूदा - 300-400 ग्राम।

हम कद्दू को पतले स्लाइस में काटते हैं और इसे 40 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में चिप्स में सुखाते हैं (यह आवश्यक है ताकि फाइबर बाद में पेय में तैर न जाएं)। परिणामी चिप्स को अल्कोहल में मिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। चीनी मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है - पेय पहले से ही हल्का जायफल स्वाद के साथ मीठा है।

यदि आप अक्टूबर के मध्य में कद्दू मूनशाइन बना रहे हैं, तो आपको हेलोवीन के ठीक समय पर एक अद्भुत थीम वाला पेय मिलेगा। छुट्टियों में यह बहुत काम आएगा और मेहमानों को यह जरूर पसंद आएगा। ठीक है, यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है, तो बचे हुए खाली कद्दूओं का उपयोग डरावने लैंप बनाने के लिए किया जा सकता है।

घरेलू चांदनी के लिए कद्दू एक अच्छा कच्चा माल है। गर्मियों के अंत में - शरद ऋतु की शुरुआत में, खरबूजे पकते हैं। यह देखभाल में सरल और अधिक उपज देने वाला है, इसलिए यह हमेशा प्रचुर मात्रा में होता है। साथ ही इसे लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है. सबसे अच्छी चांदनी मीठे कद्दू की किस्मों से बनाई जाती है: उकुलेले, मार्बल, एज़्योर, हनी, आदि।

कद्दू में 5-15% चीनी (किस्म और विकास के क्षेत्र के आधार पर) और 15-20% स्टार्च होता है - जो चांदनी बनाने के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। यदि गर्मियों में बारिश और बादल छाए रहें, तो सबसे मीठी किस्मों के फलों में भी चीनी की मात्रा 5-7% से अधिक नहीं हो सकती है।

घर पर कद्दू मूनशाइन तैयार करने के लिए, न केवल चुने हुए फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, बल्कि उन फलों का भी उपयोग करना चाहिए जो कुछ समय से रखे हुए हैं। 2-3 महीने की उम्र बढ़ने के बाद, कद्दू में स्टार्च की मात्रा परिमाण के क्रम से बढ़ जाती है।

चीनी के साथ क्लासिक नुस्खा

आप कृत्रिम खमीर के बिना मैश बना सकते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है। सबसे पहले, कद्दू पर कोई "जंगली खमीर" नहीं है, और किशमिश स्टार्टर किसी भी तरह से पेय की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन किण्वन का समय कई गुना बढ़ जाएगा। कोई भी खमीर उपयुक्त होगा (दबाया हुआ, सूखा, अल्कोहलयुक्त)।

सामग्री:

• 20 किलोग्राम कद्दू;
• 350 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 1-4 किलोग्राम चीनी (फल के प्रकार के आधार पर);
• 15 लीटर पानी (प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए + 3 लीटर)।

कद्दू मैश इस प्रकार तैयार किया जाता है.

विकल्प 1।

छिलके वाले फलों को कई भागों में काट लें और बीज निकाल दें। टुकड़ों में कटे हुए गूदे को सॉस पैन में डालें, पानी का कुछ हिस्सा (15 लीटर) डालें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं। जब टुकड़े नरम हो जाएं तो उन्हें पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।

मिश्रण को एक किण्वन कंटेनर में डालें, चीनी और बचा हुआ पानी डालें। अच्छी तरह हिलाना. मिश्रण के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, पतला खमीर डालें और सभी चीजों को फिर से मिलाएँ। कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और इसे पकने के लिए 1-2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें।

विकल्प 2।

आप कद्दू के रस का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको आधे पानी की आवश्यकता होगी। फलों को छीलकर बीज निकाल दीजिये. जूसर का उपयोग करके रस निकालें। रस को गूदे के साथ मिला लें। पानी, खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ और कंटेनर को एयर सील के साथ गर्म स्थान पर रखें।

जौ माल्ट के साथ पकाने की विधि

माल्ट पेय को "तैयार नोट" देगा। ब्रागा को बिना चीनी के भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन तब आपको चांदनी की बड़ी पैदावार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। आप माल्ट के स्थान पर स्टोर से खरीदे गए एंजाइम का उपयोग कर सकते हैं।

संरचना और सही अनुपात:

• 15 लीटर कद्दू प्यूरी;
• 150 ग्राम जौ माल्ट (सूखा);
• 150 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 5 किलोग्राम चीनी;
• 25 लीटर पानी.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

फलों को आधा काट लें और बीज निकाल दें. छिलका काट लें. गूदे को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से पीस लें, आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। मिश्रण में पानी (25 लीटर) भरें और स्टोव पर रखें। मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

जब पौधा 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो माल्ट डालें। कंटेनर को कंबल में लपेटें - धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए यह आवश्यक है। यह इस समय है कि स्टार्च पवित्रीकरण होता है।

तापमान 25 डिग्री सेल्सियस तक गिरने के बाद, घुला हुआ खमीर डालें और मैश को हिलाएं। करीब एक घंटे बाद चीनी डालें. मैश को दोबारा अच्छी तरह मिला लें और वॉटर सील लगाकर गर्म जगह पर रख दें। किण्वन 1-2 सप्ताह तक चलेगा।

कद्दू मैश का आसवन

तैयार मैश में बड़ी मात्रा में केक होता है, इसलिए आसवन से पहले इसे धुंध (कई परतों में मोड़कर) के माध्यम से छानना चाहिए और आसवन टैंक में डालना चाहिए। यदि तरल को फ़िल्टर नहीं किया गया है, तो गर्म करने के दौरान केक के कण जल जाएंगे - इससे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

मानक योजना के अनुसार दोहरा आसवन करें। पहले आसवन के दौरान, कच्ची शराब का चयन उस समय पूरा करें जब इसकी ताकत 30 डिग्री से कम हो जाए। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा (ताकत*मात्रा/100) निर्धारित करें और 20 डिग्री की ताकत तक पानी में पतला करें। पहले आसवन के बाद, आसवन कुछ हद तक धुंधला हो जाता है, इसलिए इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आसवन को दोहराया जाना चाहिए।

दूसरे आसवन के दौरान, उपज का पहला 10-15% हटा दें, क्योंकि यह तरल पीने योग्य नहीं है (वास्तव में, तकनीकी अल्कोहल)। इसके बाद, आउटपुट तब तक एकत्र करें जब तक कि धारा में ताकत 40-43 डिग्री से नीचे न गिर जाए। यदि चाहें, तो आसवन जारी रखें, लेकिन अंतिम अंश को अलग से इकट्ठा करें।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तैयार हाई-प्रूफ डिस्टिलेट को ओक बैरल में डाला जा सकता है या उबले हुए पानी के साथ 40-45 डिग्री तक पतला किया जा सकता है। पतला कद्दू चांदनी को कई दिनों तक खड़े रहने दें, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।
कद्दू मूनशाइन सबसे उत्तम पेय नहीं है, यह उत्तम सुगंध या स्वाद से संपन्न नहीं है, लेकिन फिर भी यह काफी अच्छा है। शराब धीरे-धीरे और आसानी से पी जाती है, इसलिए यह हमेशा भावपूर्ण संगति के उत्सव समारोहों में फिट बैठेगी।

व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाला लेख रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब तैयार करने से रोकता हो। यह 8 जुलाई 1999 के संघीय कानून संख्या 143-एफजेड द्वारा प्रमाणित है "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों के प्रशासनिक दायित्व पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, कला. 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से उद्धरण:

"इस संघीय कानून का प्रभाव बिक्री के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री" के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से मूनशाइन, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों का अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री शामिल है। मादक पेय पदार्थों, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं. प्रशासनिक अपराधों पर यूक्रेन की संहिता के अनुच्छेद संख्या 176 और संख्या 177 में बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के उत्पादन और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। बिक्री के उद्देश्य के बिना इसके उत्पादन के लिए उपकरणों का।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को लगभग शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या अधिग्रहण, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरण का भंडारण"। क्लॉज नंबर 1 में कहा गया है: "व्यक्तियों द्वारा मजबूत मादक पेय (मूनशाइन), उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), साथ ही उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों* के भंडारण के लिए चेतावनी या जुर्माना लगाया जाएगा। निर्दिष्ट पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ अधिकतम पाँच बुनियादी इकाइयाँ।"

*आप अभी भी घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसवित करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों के लिए घटक प्राप्त करना है।