किसी रेस्तरां के लिए सर्वोच्च पुरस्कार. मिशेलिन सितारों के लिए शेफ अपनी जान तक दे देते हैं

हाउते व्यंजनों की दुनिया में, बहुत कुछ ऐसे प्रतीकात्मक, लेकिन व्यावहारिक रूप से महत्वपूर्ण सितारों के इर्द-गिर्द घूमता है - मिशेलिन रेड गाइड द्वारा समय-समय पर रेस्तरां को दिए जाने वाले सितारे।

रेस्तरां और रेस्तरां आलोचक अक्सर गाइड की रेटिंग को एक भ्रम, एक "अनाकार मूल्यांकन" और "नग्न व्यक्तिपरकता" कहते हैं, लेकिन 110 से अधिक वर्षों से, कम से कम एक मिशेलिन स्टार वाले प्रतिष्ठानों ने अविश्वसनीय व्यावसायिक सफलता का आनंद लिया है।

प्रसिद्ध गॉर्डन रामसे वर्षों से इस सफलता के लिए संघर्ष कर रहे हैं (स्कॉटलैंड में उनके रेस्तरां में 3 सितारे हैं), टीवी श्रृंखला "किचन" के नायक - शेफ बारिनोव पहले प्रतिष्ठित को "प्राप्त" करने के लिए अपनी पूरी ताकत से कोशिश कर रहे हैं अपनी स्थापना के लिए स्टार, और लुई डी फ़्यून्स का चरित्र चारचेल फिल्म लिटिल विंग या लिटिल लेग में संपूर्ण रेटिंग प्रणाली की पैरोडी करता है।

मिशेलिन एक महान ब्रांड है, इस पर बहस करना कठिन है।

"स्टार एडवांटेज"

बेशक, 2000 के दशक में, एक निश्चित "मिशेलिन पहुंच" स्पष्ट हो गई। इस तथ्य के बावजूद कि सितारों के वितरण के मानदंड अभी भी अज्ञात हैं, "चिह्नित" प्रतिष्ठान दुनिया के विभिन्न देशों में दिखाई देते हैं, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के शेफ के पेशेवर व्यंजन कुकबुक और इंटरनेट साइटों पर फैले हुए हैं, और लोगों की कुल संख्या जिन लोगों ने ऐसे स्वादिष्ट व्यंजनों को छुआ है, उनकी संख्या लाखों में होने लगती है।

लेकिन मिशेलिन का अपना तुरुप का पत्ता है। एक और दो सितारे अच्छे और उत्कृष्ट रेस्तरां हैं, जो देखने और उल्लेख करने योग्य हैं, लेकिन उच्च गैस्ट्रोनॉमी के प्रशंसक उनके लिए नहीं, बल्कि "सरल" और "उत्कृष्ट" व्यंजनों के लिए महासागर पार करते हैं, जो केवल तीन मिशेलिन सितारों की अधिकतम रेटिंग वाले रेस्तरां हैं। पेशकश कर सकते हैं!

दुनिया में सिर्फ 11 राज्य ऐसे हैं जहां ऐसे रेस्टोरेंट हैं; और निस्संदेह, फ्रांस की कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है - 2013 तक, वहां 26 तीन-सितारा रेस्तरां थे। लगभग सभी अन्य देशों के समान ही।

और ऐसे प्रतिष्ठान एक दूसरे से बिल्कुल अलग होते हैं। ऐसा माना जाता है कि उच्चतम रेटिंग प्राप्त करने के लिए, एक रेस्तरां में "अवशोषित" प्रामाणिक स्वाद और अविस्मरणीय व्यंजन होना चाहिए।

रेस्तरां मालिक दशकों से तीन मिशेलिन स्टार देने के रहस्य से जूझ रहे हैं, और हमने यह पता लगाने की कोशिश की कि "सामान्य तौर पर" दुनिया के विभिन्न देशों में ये अद्वितीय प्रतिष्ठान दिलचस्प क्यों हैं।

बेल्जियम

इस देश में तीन सितारों वाला केवल एक ही रेस्टोरेंट है। क्या पर! हॉफ वैन क्लेव रेस्तरां एक वास्तविक फार्मस्टेड है, जहां सचमुच हर चीज़ यूरोपियन व्यंजनों की सुगंध से भरी हुई है।

गाइड बताता है कि बेल्जियम का प्रतिष्ठान व्यंजन की संरचना की अद्भुत गहराई के साथ व्यंजनों की सादगी के संयोजन में अद्भुत है। और, निःसंदेह, एक अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और यादगार प्रस्तुति के साथ।

फ्रांस

यह देश मिशेलिन की रानी है। और पेरिस उसका मुख्य पसंदीदा है। दुनिया की पाक राजधानी में 11 तीन सितारा रेस्तरां हैं, अन्य 14 प्रांतों में हैं, और एक मोनाको में है।

प्रत्येक प्रतिष्ठान प्रतिभा की दृष्टि से अद्वितीय है। और विश्व-प्रसिद्ध शेफ उनमें काम करते हैं - वे सिर्फ खाना पकाने को कला में नहीं बदलते हैं, बल्कि, जैसा कि अक्सर कहा जाता है, वे उत्पाद के साथ अपने रिश्ते के स्तर पर बनाना शुरू करते हैं।

ऐसे व्यंजनों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है - आपको इसे आज़माने, इसका अध्ययन करने, इसका विश्लेषण करने की ज़रूरत है। इसमें कभी-कभी दशकों लग जाते हैं।

जर्मनी

यूरोपीय संघ के "केंद्र" में, रेड गाइड अक्सर या तो स्थानीय रेस्तरां या अत्यधिक अनुकूलित अंतरराष्ट्रीय व्यंजन प्रतिष्ठानों को नोट करता है।

जर्मनी में कुल छह टॉप रेटेड रेस्तरां हैं। उदाहरण के लिए, वाल्डहोटल सोनोरा के व्यंजन विशिष्ट जर्मन स्वाद के साथ "समुद्री" भोजन का एक अजीब लेकिन स्वादिष्ट संयोजन हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मसालेदार सौंफ और सब्जियों के साथ सफेद मछली है।

इटली

स्थानीय तीन सितारा रेस्तरां देश के सबसे बड़े शहरों - रोम, मिलान, फ्लोरेंस में स्थित हैं। और वहाँ, जैसा कि रूसी क्लासिक्स ने लिखा है, ये वास्तविक पाक मंदिर हैं, जिन्हें आप तुरंत किसी गैलरी या संग्रहालय से अलग नहीं कर सकते।

सामान्य तौर पर, इतालवी हाउते व्यंजनों को प्रयोगात्मक कहा जा सकता है - शेफ पारंपरिक भूमध्यसागरीय व्यंजनों के विकल्प की तलाश में हैं। वे समुद्री भोजन को "उत्तरी" सब्जियों के साथ मिलाने, सॉस के मूल व्यंजनों को बदलने और पूरी तरह से नए रुझान बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

स्पेन

स्पैनिश मिशेलिन की राजधानी बास्क देश का केंद्र, सैन सेबेस्टियन शहर, एक वास्तविक पाक मक्का है। उच्चतम रेटिंग वाले तीन रेस्तरां हैं (190 हजार की आबादी के लिए)।

दुनिया भर से पर्यटक, रेस्टोरेंट मालिक और कुकिंग शो होस्ट अनोखे विविध व्यंजनों के लिए वहां आते हैं। वहां आप स्पेनिश और बास्क लहजे के साथ हाउते व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं: जैमन और तरबूज, मछली और गर्म सॉस, सब्जी पेला, बुल स्टेक और भी बहुत कुछ।

स्विट्ज़रलैंड

स्विस रेस्तरां व्यवसाय का प्रमुख ले पोंट डी ब्रेंट रेस्तरां है। यह एक स्नैक बार है - जहां आपको विभिन्न प्रकार के सलाद, कैनपेस, गर्म और ठंडे "जूलिएन्स", साथ ही ठंडे समुद्री भोजन व्यंजन परोसे जाएंगे।

एक और तीन सितारा रेस्तरां - "होटल डे विले" पहाड़ों के बीच ऊंचे महल में स्थित है। यह व्यवसायियों और कुलीन वर्गों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है जो कीमती रेड वाइन और दुर्लभ "शीतकालीन" डेसर्ट में भिगोए गए मांस व्यंजन का ऑर्डर देते हैं।

ग्रेट ब्रिटेन

रूढ़िवादियों का देश हाउते व्यंजनों के क्षेत्र में इस उपाधि से काफी दूर चला गया है। सभी तीन ब्रिटिश रेस्तरां यूरोपीय-अमेरिकी पाक परंपरा के लिए एक असामान्य प्रारूप के प्रतिष्ठान हैं।

उदाहरण के लिए, फैट डक रेस्तरां एक आरामदायक अंग्रेजी "घर" है, जहां, हालांकि, मुख्य जोर आणविक गैस्ट्रोनॉमी पर है।

यूएसए

लेकिन अमेरिका ने नवप्रवर्तन की अपनी प्यास कभी नहीं छिपाई। न्यूयॉर्क में तीन और नापा वैली में एक रेस्तरां अवांट-गार्डे व्यंजनों के प्रतिष्ठान हैं, जहां क्लासिक अंदरूनी हिस्सों में शेफ हर दिन परिचित और असामान्य उत्पादों के नए और आकर्षक संयोजन की तलाश में रहते हैं।

शायद केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में आपको हरी मटर के साथ केकड़ा, और बैंगनी और कद्दू सॉस के साथ झींगा परोसा जाएगा।

चीन

यह देश हाउते व्यंजनों की मिशेलिन दुनिया में अपनी यात्रा शुरू कर रहा है। और मुख्य भूमि चीन में अभी तक तीन सितारा वाले कोई रेस्तरां नहीं हैं - वे केवल हांगकांग और मकाऊ में स्थित हैं।

लेकिन ये प्रतिष्ठान दिलचस्प हैं क्योंकि वे "पुर्तगाली-ब्रिटिश टोन" के साथ यूरोपीय - कैंटोनीज़ और पूर्वी एशियाई लोगों के लिए असामान्य व्यंजन पेश करते हैं।

अफवाह यह है कि 2030 तक चीन ऐसे प्रतिष्ठानों की संख्या में आसानी से स्पेन और जर्मनी से आगे निकल जाएगा।

जापान

एक अनोखा पाक देश. सभी नौ जापानी तीन सितारा रेस्तरां राजधानी टोक्यो में स्थित हैं।

उगते सूरज की भूमि को अपने व्यंजनों की गैर-मानकता और सादगी के कारण मिशेलिन विशेषज्ञों से प्यार हो गया। इसके अलावा, आलोचकों ने सदियों पुरानी पाक परंपराओं के साथ-साथ तैयार व्यंजनों की प्रस्तुति की भी सराहना की।

जापानी प्रतिष्ठानों को व्यंजनों की अविश्वसनीय "अर्थपूर्ण" सामग्री के साथ अधिकतम बाहरी तपस्या की विशेषता है। निस्संदेह, समुद्री भोजन विशेष रूप से लोकप्रिय है।

दुनिया में "स्तंभ आकर्षण" हैं: एफिल टॉवर, रेड स्क्वायर, फ़ूजी, ताज महल। एक बार ऐसी किसी चीज़ का दौरा करने के बाद, एक व्यक्ति को जीवन भर वह याद रहता है जो उसने देखा था।

यही कहानी उन रेस्तरां पर लागू होती है जिन्हें मिशेलिन रेड गाइड से तीन स्टार मिले हैं। इसे भूलना नामुमकिन है. इसके अलावा, यहां आप न केवल "आकर्षण" देख सकते हैं, बल्कि इसे आज़मा भी सकते हैं।

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बढ़िया भोजन के प्रेमी अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या मॉस्को में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं। ऐसे प्रतिष्ठान में जाना हर किसी का सपना होता है, क्योंकि हम सबसे प्रतिष्ठित श्रेणियों में से एक के बारे में बात कर रहे हैं। इस पुरस्कार का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसी उद्योगपति आंद्रे मिशेलिन ने किया था। चयन मानदंड को अभी भी अत्यंत गोपनीय रखा गया है। लेकिन एक बात स्पष्ट है: यदि किसी रेस्तरां में मिशेलिन स्टार है, तो इसका मतलब है कि उसका भोजन उत्कृष्ट है और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते।

क्या मॉस्को में कोई मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं?

दुर्भाग्य से, रूस अभी तक प्रतिष्ठित "चिह्न" वाले प्रतिष्ठान होने का दावा नहीं कर सकता है। मॉस्को में भी अभी तक मिशेलिन स्टार वाला कोई रेस्तरां नहीं है। लेकिन पूरी बात यह है कि यह न केवल प्रतिष्ठानों को, बल्कि व्यक्तिगत रूप से उन रसोइयों को भी प्रदान किया जाता है, जिन्होंने अपने उत्कृष्ट व्यंजनों से खुद को प्रतिष्ठित किया है। उदाहरण के लिए, शेफ फिर कहीं और काम करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं और अपने साथ "कीमती" सितारा ला सकते हैं। सौभाग्य से, रूसी राजधानी में ऐसे विशेषज्ञ हैं। यहां उनके नाम और कार्य स्थान हैं:

1. एड्रियन क्वेटग्लास। उन्हें नवंबर 2016 में स्पेन में एक मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ, जहां उनका एक प्रतिष्ठान संचालित होता है। मॉस्को में, क्वेटग्लास मलाया ब्रोंनाया पर एड्रियन क्वेटग्लास द्वारा ग्रैंड क्रू, बोल्शाया ग्रुज़िंस्काया पर एक्यू किचन और लेस्नाया पर एड्री जैसे रेस्तरां का संरक्षण करता है।

2. नीनो ग्राज़ियानो। एक इटालियन जिसने सिसिली में अपना नाम बनाया और दो सितारे प्राप्त किये। रूसी संघ की राजधानी में, आप तिमुर फ्रुंज़े पर सेमीफ्रेडो और ओखोटनी रियाद में ला बोट्टेगा सिसिलियाना में उनके व्यंजन आज़मा सकते हैं।

3. कार्लो क्रैको. एक और इटालियन. वह नोविंस्की बुलेवार्ड पर मॉस्को ओवीओ के संरक्षक हैं।

4. मिशेल लेन्ज़ एक फ्रांसीसी हैं जिनके पास अपनी मातृभूमि में काम करने का व्यापक अनुभव है। आज वह मॉस्को में निकोलसकाया पर क्रिस्टल रूम बैकारेट रेस्तरां विकसित कर रहे हैं।

5. ब्रैड किसान. अमेरिकी शेफ जिन्हें 2009 में एक स्टार मिला। रूसी राजधानी के निवासी स्पिरिडोनिव्स्की लेन पर स्थित उनके रेस्तरां सैक्सन + पैरोल में जा सकते हैं।

इस प्रकार, हालांकि मॉस्को में मिशेलिन स्टार वाला रेस्तरां अभी भी एक सपना है, आप उन लोगों के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं जिन्हें आज प्रतिष्ठित पुरस्कार मिला है। और चूँकि स्टार को भोजन की गुणवत्ता के लिए दिया जाता है, और अन्य कारक (सेटिंग, इंटीरियर, सेवा, आदि) इस मामले में गौण हैं, राजधानी के निवासियों को यह विश्वास करने का अधिकार है कि उनके पास खोने के लिए कुछ भी नहीं है। सभी पेटू लोगों के लिए बोन एपीटिट!

फरवरी 2003 में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ बर्नार्ड लोइसो ने तब आत्महत्या कर ली जब उन्होंने अफवाहें सुनीं कि सॉलियू (बरगंडी) शहर में उनके प्रसिद्ध रेस्तरां कोएट डी'ओर को अगले संस्करण में तीन नहीं, बल्कि केवल दो पुरस्कार दिए जाएंगे। मिशेलिन लाल गाइड.

मिशेलिन स्टार प्राप्त करने का मतलब किसी रेस्तरां की लोकप्रियता और सफलता में शानदार वृद्धि हो सकता है; क्या उसका नुकसान एक त्रासदी में बदल सकता है? मिशेलिन सितारों के अजीब और गौरवपूर्ण उल्लेख के पीछे क्या है? उन्हें कौन और कैसे विनियोजित करता है? गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों की मिशेलिन रेटिंग के प्रति रवैया लगभग एक धर्म क्यों बन गया है?

हममें से बहुत से लोग मिशेलिन कंपनी से उसके गोरे आदमी से परिचित हैं, जो कार के टायरों से बना है और निंजा कछुए या पागल मिस्र की ममी जैसा दिखता है। हाँ, हाँ, मिशेलिन सितारों को उसी मिशेलिन द्वारा सम्मानित किया जाता है, जो पूरी दुनिया में कार के टायर बेचती है। कंपनी के प्रतीक के रूप में वह छोटा आदमी 1898 में सामने आया था, और उसका नाम बिबेंडम (बिबेंडम, लैटिन अभिव्यक्ति "नूनक बिबेंडम से) है। - "अब चलो पीते हैं!"), जिसका अर्थ है कि टायरों को सड़क को "पीना" चाहिए और सवारी को सुचारू बनाना चाहिए।

टायर कंपनी के संस्थापक आंद्रे मिशेलिन एक महान चालाक व्यक्ति थे। वह अपने उत्पादों की बिक्री को प्रोत्साहित करने के लिए एक मूल विपणन चाल लेकर आए और 1900 में पहली ऑटोमोबाइल और गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां गाइड प्रकाशित की। फ्रांस. गाइड का लक्ष्य मामूली था: अमीर, गैस्ट्रोनॉमिक रूप से उन्मुख लोगों को सड़क मार्ग से यात्रा करते समय "सही" रेस्तरां चुनने में मदद करना। गणना यह थी कि "पासिंग" रेस्तरां का वर्णन पर्यटकों को यूरोप में कार से अधिक यात्रा करने के लिए प्रोत्साहित करेगा, और इसलिए अधिक टायर खरीदने के लिए प्रोत्साहित करेगा। सरल, हर चीज़ की तरह सरल। कोई यह तर्क दे सकता है कि क्या यह टायर खरीद को प्रोत्साहित करने का एक तरीका था, लेकिन पुस्तक एक गैस्ट्रोनॉमिक बाइबिल बन गई है। यह एक निर्विवाद तथ्य है.

किसी रेस्तरां को आदिम रेस्तरां चुनते समय मिशेलिन ने समन्वय प्रणाली को सरल बना दिया है। केवल तीन सितारे. और सबसे सरल निर्देश.

गाइडबुक के अनुसार, तीन सितारों वाला एक रेस्तरां एक विशेष यात्रा का हकदार है। भोजन, शराब, माहौल, सेवा और बिल असाधारण स्तर पर होंगे (आमतौर पर बच्चों को तीन सितारा प्रतिष्ठानों में ले जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है)। आप तीन सितारा वाले कुछ रेस्तरां में केवल अपॉइंटमेंट लेकर ही जा सकते हैं, और आपको डेढ़ महीने पहले अपॉइंटमेंट लेना होगा।

दो सितारे संकेत करते हैं कि रेस्तरां अनुकूल विचार के योग्य है, भले ही वह आपके मार्ग से थोड़ा हटकर हो। भोजन और सेवा उत्तम नहीं तो प्रथम श्रेणी होगी।

एक स्टार का मतलब है कि अगर कोई रेस्तरां आपके सामने आता है, तो आपको वहां जाना चाहिए। एक-सितारा रेस्तरां सुखद वातावरण में उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की गारंटी देते हैं।

"गैर-सितारा" प्रतिष्ठान जो "उल्लेख" के योग्य हैं, उन्हें अलग से चिह्नित किया गया है। इस प्रकार, संपूर्ण वर्गीकरण चार-भाग वाला है।

क्या इसका मतलब यह है कि मिशेलिन रेटिंग से परे स्वादिष्ट व्यंजनों वाला कोई बढ़िया रेस्तरां नहीं है? हरगिज नहीं। और मिशेलिन गाइड अपने "उपयोगकर्ताओं" को "अनरेटेड" प्रतिष्ठानों के प्रति पूर्वाग्रह के प्रति आगाह करता है, साथ ही यह भी ध्यान देता है कि मिशेलिन सितारों से सुसज्जित रेस्तरां एक विलासिता हैं, जबकि उत्कृष्ट व्यंजन वाले स्वादिष्ट प्रतिष्ठान एक तत्काल रोजमर्रा की आवश्यकता हैं?

गाइड में गलती की कोई गुंजाइश नहीं है। उनकी प्रतिष्ठा लगभग त्रुटिहीन है. यहां तक ​​कि विशेषज्ञों द्वारा तीन सितारा रेस्तरां की संख्या 20 से 22 तक "अप्रत्याशित" वृद्धि से जुड़ा 2000 का "वर्षगांठ" घोटाला भी उनकी स्थिति को हिला नहीं सका। एक अच्छा ग्रेड दोस्ती या पैसे से प्राप्त नहीं किया जा सकता।

कथित तौर पर रेस्तरां के मूल्यांकन के लिए 14 मानदंड हैं, लेकिन रेस्तरां द्वारा स्टार विशेषताओं की अटकलों और नकल से बचने के लिए उन्हें गुप्त रखा जाता है। केवल सबसे स्पष्ट बातें ही ज्ञात हैं - प्रतिष्ठान, सेवा और निश्चित रूप से, भोजन की सार्वजनिक मान्यता।

वैसे, गाइडबुक कभी भी कीमतों का संकेत नहीं देते हैं। नहीं "से"? और विशेष रूप से "पहले" नहीं? केवल व्यावहारिक अनुभव से पता चलता है कि एक सितारा वाले रेस्तरां में मेनू की कीमत प्रति व्यक्ति 25-75 यूरो होगी, दो सितारों वाले रेस्तरां में - 55-240 यूरो, और तीन सितारों वाले रेस्तरां में, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, 85-350 प्रति व्यक्ति यूरो. जैसा कि आप देख सकते हैं, रन-अप बहुत गंभीर है। आख़िरकार, ज़रूरी नहीं कि सबसे महंगे रेस्तरां ही सितारों से चिह्नित हों। लेकिन निश्चित रूप से सर्वोत्तम.

मानक मिशेलिन गाइड दिखने में मामूली है। यह A5 प्रारूप से थोड़ी बड़ी एक मजबूत पुस्तक है, जो एक भजन की याद दिलाती है। न्यूनतम चित्र, कोई विज्ञापन नहीं। लेकिन इसमें त्रुटिहीन रूप से सटीक और काल्पनिक रूप से विशाल जानकारी है, जिसे हर साल अपडेट किया जाता है: "समीक्षा पुस्तकों" के अंश, स्वतंत्र विशेषज्ञों की जानकारी और संक्षिप्ताक्षरों और चिह्नों की एक पूरी श्रृंखला। एक नौसिखिया जो अंकन प्रणाली से परिचित नहीं है, उसे "पारंपरिक संकेतों" की गड़बड़ी को समझने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि अगर कोई व्यक्ति एक बार भी यह डिक्रिप्शन कार्य करता है, तो वह किसी अन्य गाइडबुक को गंभीरता से नहीं लेगा।

लाल या हरा

गैस्ट्रोनॉमिक गाइड से शुरुआत करते हुए, मिशेलिन ने बाद में इस आकर्षक विषय पर विस्तार किया और वर्तमान में दो प्रकार के गाइड तैयार करता है: होटल और रेस्तरां के लिए समर्पित "रेड गाइड", और "ग्रीन गाइड" जो प्राकृतिक और ऐतिहासिक आकर्षणों का विस्तार से वर्णन करते हैं।

यूरोप के गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षणों के लिए 12 "रेड" गाइड प्रतिवर्ष प्रकाशित किए जाते हैं, जिनमें फ्रांस के चयनित मार्ग भी शामिल हैं। इटली, स्पेन, जर्मनी, नीदरलैंड, बेल्जियम, लक्ज़मबर्ग और यूके। अज्ञात कारणों से, कोई "रेड गाइड" नहीं है ऑस्ट्रिया(केवल "हरा" है)। एक गाइड में मौजूद जानकारी की मात्रा सभी प्रतिस्पर्धियों को बहुत पीछे छोड़ देती है: जर्मनी को समर्पित रेड गाइड लगभग 2,500 शहरों और लगभग 10,000 होटलों और रेस्तरांओं का वर्णन करता है!

और "ग्रीन" निर्देशिका भी पीछे नहीं हैं। गाइड में शामिल प्रत्येक शहर के लिए, मिशेलिन पृष्ठभूमि की जानकारी प्रदान करता है: डाक और टेलीफोन कोड, ऊंचाई, निवासियों की संख्या, होटल के कमरों की संख्या, पर्यटक कार्यालय के बारे में जानकारी, स्की ढलानों और गोल्फ कोर्स की विशेषताएं, प्रदर्शनियों की विशेषताएं स्थानीय संग्रहालय, महलों की प्राचीनता और इतिहास, आदि, आदि। औसत गाइडबुक में 150 शहर के नक्शे होते हैं, जो होटल और रेस्तरां, प्रमुख पर्यटक आकर्षण और स्थापत्य स्मारकों को उजागर करते हैं। शहरों के बीच की दूरी की जानकारी अलग से प्रदान की गई है। सबसे दिलचस्प घटनाओं का वर्णन करने पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

मिशेलिन के करीब

दुर्भाग्य से, रूसी में कोई मिशेलिन गाइड नहीं हैं। वे फ्रेंच और अंग्रेजी में प्रकाशित होते हैं, और उन्हें रूस में ढूंढना लगभग असंभव है। लेकिन पश्चिमी यूरोप में, ये निर्देशिकाएँ बेहद लोकप्रिय हैं और हर जगह बेची जाती हैं। लेकिन मिशेलिन सेवा हमारे लिए ऑनलाइन उपलब्ध है: मिशेलिन वेबसाइट पर, और आप मानचित्र, मार्ग संकलक, आधुनिक परिवहन जानकारी, मौसम पूर्वानुमान पा सकते हैं... संसाधन www.viamichelin.co.uk 43 यूरोपीय देशों को कवर करता है और ड्राइवरों को अनुमति देता है एक शहर से दूसरे शहर तक मार्गों की योजना बनाएं, रोड मैप की जांच करें, चल रहे सड़क कार्यों के बारे में जानकारी की नियमित समीक्षा करें, कठिन पहाड़ी क्षेत्रों और भूमिगत सुरंगों में पहुंच नियंत्रण में बदलाव... सामान्य तौर पर, मिशेलिन "हमेशा आपके साथ है।" वैसे, कोई उम्मीद कर सकता है कि मिशेलिन गाइड रूस में दिखाई देगी: 2005 में, हमारे देश में मिशेलिन और क्लेबर ब्रांडों के यात्री टायरों का उत्पादन शुरू हो जाएगा। क्या आप देखते हैं, और यह तथ्य मिशेलिन अधिकारियों को रूस के यूरोपीय भाग के लिए एक गाइड बनाने के लिए प्रोत्साहित करेगा?

टैकेरी रेस्तरां, लंदन, 2* मिशेलिन के लिए उदाहरण मेनू:

नाश्ता

$32
नींबू और लहसुन की कली के साथ ताजा सैल्मन कैनेप, तली हुई अजवाइन के साथ मलाईदार मूस।
टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े पर ट्रफ़ल्स के साथ हरे मांस।
चिकोरी सलाद और रोक्फोर्ट के साथ बत्तख का जिगर पाट।

मुख्य व्यंजन

लैवेंडर रिसोट्टो और रेड वाइन सॉस में पकी हुई सब्जियों के साथ एक पॉट भुना हुआ मेम्ना कंधा - $72
सेम और जंगली मशरूम के साथ तला हुआ लाल मुलेट फ़िललेट। लॉबस्टर और अमेरिकन सॉस के साथ रैवियोली - $68
जंगली मशरूम और ब्लैक ट्रफल सॉस के साथ स्कॉटिश बीफ वेलिंगटन - $77
क्रीम सॉस में केसर आलू के साथ ब्रेडक्रंब में बेक किया हुआ हलिबूट - $60
पालक, स्मोक्ड सैल्मन और स्क्विड के साथ ग्रील्ड सैल्मन फ़िलेट - $64

मिठाई

$37
दही आइसक्रीम के साथ रूबर्ब
लेमन पाई
फ़्रेंच और ब्रिटिश चीज़
सफ़ेद चॉकलेट नारियल फ़ज
सफेद चॉकलेट केक
डार्क चॉकलेट और केला मूस के साथ केला आइसक्रीम

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कृपया सलाह दें कि यूरोप में कहां जाएं (प्राग, बुडापेस्ट और बार्सिलोना को छोड़कर) जो 8 और 11 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए दिलचस्प होगा? ताकि वहां न केवल आकर्षण हों, बल्कि बच्चों के लिए दिलचस्प जगहें भी हों।

बहस

यदि आप जर्मनी के दक्षिण पर विचार करते हैं, जैसा कि क्रिसेंथेम@लिखता है, तो यूरोपा-पार्क अवश्य जोड़ें। मेरी बेटी और मेरी यात्रा एक समान थी: स्टटगार्ट, बाडेन-बेडेन, स्ट्रासबर्ग, लेकिन सबसे अधिक उसे रस्ट में यूरोपा पार्क पसंद आया। यह वहां दोनों बच्चों के लिए दिलचस्प होगा।' मेरी बेटी सिर्फ 11 साल की थी. और मैं गर्भवती थी), लेकिन मुझे अपने लिए भरपूर मनोरंजन भी मिला: विभिन्न शो और शांत आकर्षण, जैसे नौकायन और लक्ष्य शूटिंग।

जर्मनी के दक्षिण में, बाडेन-वुर्टेमबर्ग: स्टटगार्ट के लिए उड़ान भरें, कार लेना बेहतर है। सैद्धांतिक रूप से, यह फ्रैंकफर्ट के माध्यम से संभव है, लेकिन यह थोड़ा दूर है। हालाँकि वहां अनुकूल कीमतें पाना अधिक यथार्थवादी है। स्टटगार्ट से एक दिवसीय भ्रमण: यूरोपा-पार्क, पार्क के बाद शाम को आप पड़ोसी फ्रांस के स्ट्रासबर्ग में खाने और शहर की प्रशंसा करने या फ़्रीबर्ग के प्राचीन विश्वविद्यालय शहर में रुक सकते हैं। वहां से आप एक दिन के लिए ब्लैक फॉरेस्ट जा सकते हैं, वयस्क और बच्चे दोनों इसका आनंद लेंगे, सैर करेंगे, प्राचीन महल देखेंगे [लिंक-1], प्रसिद्ध कोयल घड़ी का संग्रहालय [लिंक-2], झरनों की प्रशंसा करेंगे और यहां असली ब्लैक फॉरेस्ट केक खाएं [लिंक-3] (कुछ स्थानों पर सड़कें पहाड़ी हैं, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाली हैं)। स्टटगार्ट में ही मर्सिडीज प्लांट की एक संग्रहालय-प्रदर्शनी है, बच्चों के लिए यह निःशुल्क है, वे एक ऑडियो गाइड देते हैं, हम पूरे दिन वहीं घूमते रहे। स्टटगार्ट से एक घंटे की ड्राइव पर एक अद्भुत तकनीकी संग्रहालय है, जहाँ आप मोपेड से लेकर बुरान तक सब कुछ पा सकते हैं, आप बहुत कुछ छू सकते हैं और अंदर जा सकते हैं। [लिंक-4] और, बेशक, प्रसिद्ध बाडेन-बेडेन और लेक कॉन्स्टेंस पर लिंडौ का अद्भुत शहर। एक सप्ताह का कार्यक्रम काफी सघन हो जाता है, और यदि आप वहां से म्यूनिख की ओर भागते हैं, तो यह दो सप्ताह के लिए पर्याप्त होगा :)

मिशेलिन सितारों वाले रेस्तरां में, ग्राहकों को लंबे समय तक इंतजार कराने से बचने के लिए, मेनू आमतौर पर काफी संकीर्ण होता है। उनके पास आमतौर पर ऐपेटाइज़र, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के लिए दो, अधिकतम तीन विकल्प होते हैं, हमने 15-20 मिनट तक इंतजार किया, एक ऐपेटाइज़र और ऐपेटाइज़र...

बहस

अपने साथ थर्मस में सैंडविच और चाय लाएँ और उन्हें वहाँ प्रदर्शित रूप से खाना शुरू करें :) उन्हें बताएं कि आपने विभाजित भोजन किया है और आप 1 घंटे से अधिक इंतज़ार नहीं कर सकते :) मुझे आश्चर्य है कि प्रतिक्रिया क्या होगी।

जैसा कि वे कहते हैं, एक शराबी को नींद आ जाती है, एक मूर्ख को कभी नहीं
मुझे एक दिखावटी सेंट पीटर्सबर्ग कैफे में ऐसा ही अनुभव हुआ: मैंने कॉफी के लिए लगभग 10 मिनट तक इंतजार किया और जब मैंने पूछा कि कितनी देर और, तो मुझे जवाब मिला कि वे मैकडॉनल्ड्स नहीं थे!!!

नहीं, आप अपने गैजेट में मिशेलिन सितारों वाले रेस्तरां सूचीबद्ध नहीं करते हैं और बुकिंग.कॉम पर शहर भर की यात्राओं के लिए टोयोटा रेटिंग वाले पांच सितारा होटलों को नहीं देखते हैं। मुझे यह लेख समझ नहीं आया या इसे किसने लिखा यह समझ नहीं आया। मैं कई बार यूरोप गई हूं और जर्मनी के एक शख्स को डेट कर रही हूं।

बहस

यूएसए। आउटबैक। उच्च शिक्षित लोगों में सबसे गरीब व्यक्ति: एसोसिएट प्रोफेसर, जीवविज्ञानी। एक अपने बेटे का पालन-पोषण कर रहा है जिसकी माँ नशे की आदी है, बच्चे को साल में एक बार 10 दिनों के लिए क्यूबा, ​​​​डोमिनिकन गणराज्य ले जाती है... बेचारा क्रिस 300 वर्ग मीटर के घर में रहता है, और वह बहुत गरीब है (लगभग) हर शाम वह विभिन्न वाइन और व्हिस्की का स्वाद चखता है) जिससे उसे अपने स्नातक छात्र और बच्चे को घर का आधा हिस्सा किराए पर देने के लिए मजबूर होना पड़ता है। और पूरा शहर वास्तव में उसके प्रति सहानुभूति रखता है। एक सहायक प्रोफेसर 150 साल की उम्र के एक किशोर से लिपटा हुआ है!!! एक भूखंड के साथ वर्ग. शहर की यात्राओं के लिए टोयोटा। झीलों और पहाड़ों की यात्रा के लिए दूसरा (टोयोटा टुंड्रा) (येलोस्टोन के पास)। मोटरहोम (50,000 USD)। वेतन बाद में!!! कर कटौती लगभग $6,000 प्रति माह + गेहूं के लिए हानिकारक जीवों के अध्ययन के लिए स्थानीय किसानों से अनुदान। किस महीने में यह 2000 डॉलर है, और किस महीने में यह कुछ भी नहीं है ((()।
बेचारा क्रिस यूनिवर्सिटी 2 में काम करने जाता है, सप्ताह में शायद ही कभी 3 बार। वह घर पर काम करता है. कभी-कभी इसमें 2 घंटे लग जाते हैं, गंभीरता से)))।

औसत सहायक प्रोफेसर कैसे रहते हैं? उसके 2 बच्चे हैं, उसकी पत्नी भी उसे छोड़कर चली गई। घर पहले से ही 450 वर्ग मीटर, 6 (छह) बेडरूम का है। कोई मोटर घर नहीं (बच्चे अभी छोटे हैं), 2 कारें। सच है, वह एक भौतिक विज्ञानी है, वह प्रति माह लगभग 9,000 डॉलर कमाता है। मैंने हाल ही में एक फिलिपिनो सर्जन को छुट्टी दे दी है, शादी कर ली है, और पहले से ही एक बच्चे की उम्मीद कर रही हूं।

आधे शिक्षण स्टाफ का व्यवसाय है (इंटरनेट पर, वेंडिंग मशीन, कैफे, ड्राई क्लीनर)। ये पहले से ही अधिक गंभीर हैं। और उनके पास फ्लोरिडा में एक झोपड़ी है (कैलिफोर्निया में महंगा), और वे केन्या - मिस्र की यात्रा (वर्ष में एक बार) करते हैं। इस तरह के व्यवसाय से आय पहले से ही लगभग $15,000 प्रति माह है

संपूर्ण अमेरिका के लिए नमूना पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि... यहाँ उत्तरी गुणांक हैं। मौसम बिल्कुल मॉस्को जैसा है (सर्दियों में 5 महीने), और इसके लिए प्रीमियम पहले से ही बड़ा है। लेकिन, दूसरी ओर, जिन लोगों की बात की जा रही है वे अतिथि कर्मचारी हैं (((। वे ग्रीन कार्ड वाले कनाडाई हैं। और यह न्यूनतम संभव दर है।

हारे हुए लोग कैसे जीते हैं. वे (हे भगवान) अपने लाभ के लिए जमे हुए भोजन खाते हैं!!! या, भगवान न करे, डिब्बाबंद भोजन। और (ध्यान दें) हमेशा नहीं! जैविक! और वे एक सुंदर मृत घर में या 3 मंजिला नगरपालिका अपार्टमेंट में रहते हैं, वहाँ एक पिता या कभी-कभी))) एक बच्चे के साथ एक माँ और 70 वर्ग मीटर पर रहते हैं। (((हुडलिंग कर सकते हैं। लेकिन यहां उत्तर में उनमें से कुछ ही हैं।

ख़ैर, डॉलर करोड़पति और भी बहुत कुछ। पशुपालक। बहुत सारी ज़मीन. गेहूँ या मवेशियों का मोटापा।
होटल व्यवसायी. सौभाग्य से, गर्म झरने, एक राष्ट्रीय उद्यान और अल्पाइन स्कीइंग। बिल गेट्स आ रहे हैं.

मैं सड़कों, स्कूल (विश्वविद्यालय शहर), पुस्तकालय, पारिस्थितिकी के बारे में बात नहीं करूंगा। कौन था - देखा। जो कोई भी वहां कभी नहीं गया, वह इस पर विश्वास नहीं करेगा। फूलों की क्यारियों में पार्किंग नहीं है। घर बंद नहीं हैं. वे डेमोक्रेट के लिए वोट करते हैं। सभी रंगों के बच्चों को गोद लिया जाता है। कोटोव. कुत्ते। वे सरकार की आलोचना करते हैं.
वे रहते हैं)))))।

ऐसा लगता है कि इस लेख के लेखक ने यूरोप भर में सरपट दौड़ लगाई, कहीं कुछ सुना और एक लेख लिखने का फैसला किया।
इंग्लैंड में, मध्यम वर्ग कट्टरतापूर्वक कूपन एकत्र नहीं करता है। यदि वे इसे भेजेंगे या अखबार में छपेंगे तो वे इसका आनंदपूर्वक उपयोग करेंगे। जो लोग किराने के सामान पर कम खर्च करना चाहते हैं वे सस्ती श्रृंखलाओं में जाते हैं। वे बे-मौसम और विदेशी फल खरीदते हैं, लेकिन उनका स्वाद अक्सर घास जैसा होता है।
गर्म करने पर बचत - हाँ, इंग्लैंड में यह पवित्र है। घर में 16 डिग्री का तापमान पर्याप्त माना जाता है। गर्म कपड़े पहनें। लेकिन वे बाहर की ठंड को भी शांति से सहन करते हैं। +10 बजे घुटने के मोज़े पहनकर बच्चों का स्कूल जाना एक सामान्य घटना है। अधिकांश घर गर्मी के लिए एक छलनी की तरह होते हैं, इसलिए दीवारों और अटारियों को इन्सुलेट करना काफी लोकप्रिय है।
मैंने कभी नहीं सुना कि पूरा परिवार एक ही पानी में नहा रहा हो। यदि आप बर्तन हाथ से धोते हैं, तो इसे पानी से भरे बेसिन में करें और झाग वास्तव में नहीं धुलता है। यदि पीएमएम है, तो वे इसे तब तक बचाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह भर न जाए।
ग़लत पार्किंग के परिणामस्वरूप भारी जुर्माना या टो ट्रक लिया जा सकता है।
कर: यदि आप किसी कंपनी के लिए काम करते हैं, तो उन्हें टाला नहीं जा सकता। और वे सचमुच लम्बे हैं। जो लोग अपने लिए काम करते हैं वे इसी तरह टैक्स से बचते हैं। उदाहरण के लिए, नकद, प्लंबिंग में भुगतान रद्द नहीं किया गया। राज्य इससे लड़ने की कोशिश कर रहा है, लेकिन अभी तक कोई फायदा नहीं हुआ है।
सामान्य तौर पर, प्रत्येक देश के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। कुछ सामान्य ज्ञान से उचित हैं, कुछ उच्च जुर्माने के कारण हैं, कुछ परंपरा से आते हैं।

अक्टूबर में यूरोप आने वाले किसी नवागंतुक को सलाह दें। यात्रा मार्ग. स्वतंत्र यात्रा। मनोरंजन का स्वतंत्र संगठन: होटल बुक करना, टिकट खरीदना, कार और आवास किराए पर लेना, भ्रमण और आकर्षण।

बहस

मैड्रिड, बार्सिलोना, प्राग।
यदि कोई प्राथमिकताएं नहीं हैं, अगर मैं आप होता, तो मैं हवाई टिकटों से शुरुआत करता - जहां यह सस्ता है (यदि यह महत्वपूर्ण है) और उड़ानों के लिए सुविधाजनक है, तो एक होटल खोजें। एक बार जब आप सब कुछ बुक कर लें, वीजा के लिए आवेदन करें - आपके पास सब कुछ शांति से करने का समय है

1. पति की प्राथमिकताएँ - समुद्र, वास्तुकला, प्रकृति...?
2. सस्ते हवाई जहाज के टिकटों की तलाश में, साथ ही यह आपको "त्वरित" बुकिंग साइटों पर अपनी यात्रा की दिशा चुनने में मदद कर सकता है
3. बुकिंग पर जाएं और चयनित स्थान पर अपनी पसंद का होटल चुनें - बुक करें, सुनिश्चित करने के लिए, होटल से आपको बुकिंग पुष्टिकरण भेजने का अनुरोध करें (सभी वाणिज्य दूतावासों को बुकिंग पसंद नहीं है)
4. वीज़ा के लिए आवेदन करें

मुझे सिटी गाइड बहुत पसंद हैं। और मैं इसे इंटरनेट से डाउनलोड करता हूं। लेकिन परिभ्रमण ने मुझे सिखाया है कि वहां समय बहुत कम है। इसके अलावा, मैं आपको बताता हूँ. मेरे फोन पर एक गाइडबुक, इस साइट के लिए एक एप्लिकेशन भी है [लिंक-1] इसमें क्या अच्छा है। कि आप आवश्यक डाउनलोड करें...

बहस

हमने वेटिकन के लिए एक व्यक्तिगत गाइड लिया और मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं हुआ।

वेटिकन के टिकट वेटिकन की वेबसाइट पर हैं। यदि आप शुक्रवार को आते हैं, तो मैं शाम की यात्रा के लिए टिकट लेने की सलाह दूंगा। लोग बहुत कम होंगे और माहौल ज़्यादा ख़ुशनुमा होगा.
जो पहले ही सूचीबद्ध किया जा चुका है, उसमें मैं विन्कोली में सैन पिएत्रो का चर्च ("हॉर्न्स के साथ मूसा"), कॉस्मेडिन में सांता मारिया (सच्चाई का मुंह), ट्रैस्टीवेर के चारों ओर घूमना और वहां भोजन करना शामिल करूंगा - एक बहुत ही आरामदायक प्रामाणिक क्वार्टर...

"अराउंड द वर्ल्ड" ने उत्कृष्ट ऑडियो गाइड जारी किए हैं। रोम में - Android और iPhones के लिए। देखो - वाह! आरामदायक। इंटरनेट के बिना काम करता है, आपका स्थान निर्धारित करता है और आपको आस-पास के आकर्षणों के बारे में बताता है। फ़्रांस में इसे आज़माया - बढ़िया।

और यह काम आ सकता है: हमारे पास निम्नलिखित योजना थी (गाइडबुक्स/साइट्स/मानचित्रों आदि के अध्ययन के परिणामों के आधार पर :) - हालांकि हम वहां केवल तीन रातों के लिए थे):

1 दिन
सांता मारिया मैगीगोर (यहाँ रहते थे, B&B मैगीगोर - देखो, सस्ता और बहुत सभ्य)
विकोली में सैन पिएत्रो
कोलिज़ीयम
तालव्य
मंचों
जानूस का आर्क
कॉस्मेडिन में सांता मारिया (सच्चाई का मुँह)
ट्रैस्टेवेर - वहां दोपहर का भोजन (या दोपहर की चाय, जैसा कि यह निकला)
ट्रैस्टवेर में सांता मारिया

17-00 तक - सैन पिएत्रो का बेसिलिका
19-00 बजे - वेटिकन

ट्रोजन मार्केट (फोरम और कॉलम)
मैमर्टाइन जेल
कैपिटल संग्रहालय
पितृभूमि की वेदी
अरसेली में सांता मारिया
इल गेसु
सब देवताओं का मंदिर
पियाज़ा नवोना
ऑगस्टस का मकबरा
पियाज़ा डेल पोपोलो
स्पेनिश स्टेप्स
प्लाज़ा डे एस्पाना
वापसी के माध्यम से: ट्रेवी, ट्राइटन फाउंटेन, 4 फाउंटेन, रिपब्लिक स्क्वायर, सांता मारिया मैगीगोर

शराब के बारे में. प्रोवेंस" सिर्फ एक पाक संग्रह या गाइड नहीं है। यह प्रोवेंस के लिए नीका के प्यार की घोषणा है। आर्मंड अर्नाल फ्रांस के पहले बायो-रेस्तरां, आर्ल्स में ला चासाग्नेट के शेफ हैं, जिन्हें एक मिशेलिन स्टार मिला था।

मैं निश्चित रूप से मिशेलिन सितारों से परेशान नहीं होऊंगा :), लेकिन मैत्रीपूर्ण माहौल में यह आपका पहला परिचय है। रेस्तरां: इनसे आप इटालियंस को खुश नहीं करेंगे। सितारे और दिखावा ज्यादातर रूसी व्यापारियों के लिए हैं। हालाँकि शायद यह उनके लिए होगा...

बहस

यदि यह एक अनौपचारिक बैठक है, तो ठीक है, आराम करें :), खासकर जब से वह पक्ष पहल कर रहा है, शायद वे स्वयं आपको कुछ बताना और दिखाना चाहेंगे। उन्हें अपने प्रवास की योजना समझाएं (आपने फ्लोरेंस में क्या करने/देखने की योजना बनाई थी?)। किसी अच्छे रेस्तरां में जाएँ (संभवतः, क्योंकि यह फ्लोरेंस में आपका पहली बार नहीं है - आप जानते हैं, या शायद एक इतालवी - फ्लोरेंस का एक विशेषज्ञ भी, आपको बताएगा कि रात के खाने के लिए कहाँ जाना है), आपके बच्चे हैं, उनके बच्चे हैं - क्या आपको बात करने के लिए कुछ नहीं मिल रहा है, आप एक महिला के साथ हैं, पुरुष आपस में हैं, एक फ्लोरेंटाइन स्टेक और चियांटी की एक बोतल (और एक से अधिक, मुझे लगता है)...;) और सामान्य तौर पर, जैसा कि मैं समझता हूं विषय से, आपके पति ने "इसे बनाया" - उनके क्या विचार हैं;)?

इटालियन कहाँ रहता है? उत्तर - मिलान या दक्षिण - सिसिली?
उपहार हर किसी को पसंद होते हैं. खासकर जब से आप देंगे
ट्रिंकेट. मैग्नेट. तस्वीरें। टी-शर्ट, आदि
या उपहारों की कोई अन्य योजना?
आपने लिखा: "अपना मनोरंजन कैसे करें इसकी पहले से ही योजनाएँ हैं।"
यानी अब सवाल यह है कि इटालियंस को अपनी योजनाओं में कैसे शामिल किया जाए?
योजनाओं का क्रियान्वयन कैसे करें? इटालियंस के लिए योजनाएं कैसे बदलें?
या किसी प्रोजेक्ट को लागू करने में अपने पति की मदद कैसे करूँ?
प्रश्न का आधार क्या है?
फ्लोरेंस में आपकी क्या योजनाएँ थीं?

स्विट्जरलैंड के पहाड़ों में बर्न शहर आरे नदी पर बसा है। बेल्जियम में, ब्रुसेल्स में लोग फीता बुनना जानते थे। और ब्रिटेन में, निस्संदेह, लंदन में, उन्होंने पश्चिम की ओर देखा और उत्तर की ओर उड़ान भरी। डेनमार्क का शहर कोपेनहेगन अपनी जलपरी लड़की के लिए मशहूर है। स्वीडन में, स्टॉकहोम राजधानी है पानी में...

बहस

लिंडा, यूरोप की राजधानियों के बारे में कविताएँ यहाँ सबके लिए क्यों नहीं प्रकाशित करतीं :)) यह वर्जित नहीं है :)

दुर्भाग्य से, मेरे पास वे कविताएँ नहीं हैं जिनकी आपको आवश्यकता है। लेकिन उसाचेव की पुस्तक "माई ज्योग्राफिकल डिस्कवरीज़" है - पृथ्वी की संरचना, जलवायु क्षेत्रों, महासागरों, महाद्वीपों और विभिन्न देशों के बारे में कविताएँ।
आप इसे देख सकते हैं: http://www.schoolng.naroad.ru/ माता-पिता (कविताएँ) अनुभाग में।

01.12.2014 15:41:20

हमारी आबादी रेस्तरां को अच्छे भोजन, विनम्र सेवा, आकर्षक अलमारी और ऊंची कीमतों से जोड़ती है। क्या आप जानते हैं कि मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां क्या हैं? वे सामान्य लोगों से किस प्रकार भिन्न हैं? और वैसे भी, उपसर्ग "मिशेलिन" कहां से आया?

मिशेलिन सितारों का इतिहास

और यह सब 1900 में शुरू हुआ। यह उस वर्ष था जब मिशेलिन कंपनी, जो टायर बनाती और बेचती है, ने मोटर चालकों के लिए एक गाइड बनाया। कंपनी का नेतृत्व आंद्रे मिशेलिन ने किया था, और वह संग्रह के लेखक बने, जिसे फ्रांस के लिए एक प्रकार का मार्गदर्शक बनना था। पुस्तिका में देश के राजमार्गों के अलावा, पार्किंग स्थल, होटल, सर्विस स्टेशन और वे स्थान भी शामिल थे जहां एक मोटर चालक नाश्ता कर सकता था। एटलस को देश के लगभग किसी भी गैस स्टेशन से निःशुल्क लिया जा सकता है। सबसे पहले, कोई भी कल्पना नहीं कर सकता था कि रेस्तरां की सूची, जो मानचित्र से विनीत रूप से जुड़ी हुई थी, अन्य सभी सूचनाओं को प्रतिस्थापित कर देगी और एक स्वतंत्र सहायता में बदल जाएगी। इस तरह मिशेलिन गाइड ने रेस्तरां के लिए विश्व गाइड का दर्जा हासिल कर लिया।

मिशेलिन सितारे किसी रेस्तरां के लिए उच्चतम रेटिंग हैं

आज दुनिया के सभी रेस्तरां इस कैटलॉग में शामिल होने का सपना देखते हैं। मिशेलिन रेटिंग के अनुसार, किसी प्रतिष्ठान को एक, दो या तीन स्टार से सम्मानित किया जा सकता है। वैसे, शुरुआत में ही रेस्तरां के नाम के आगे वाला सितारा केवल ऊंची कीमतों का संकेत देता था। आजकल, तीनों सितारों में से प्रत्येक का वजन सोने में है; बिना संकेत या अनावश्यक शब्दों के, यह स्थान की स्थिति और उसके स्तर के बारे में बताता है।

आज दुनिया के सभी शेफ इस गाइड में जगह पाने के लिए गुप्त रूप से प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं।

एक सितारा अच्छे भोजन का संकेत देता है। दो - प्रसिद्ध नामों और नायाब सेवा वाले उच्च गुणवत्ता वाले शेफ के लिए। मिशेलिन ने स्वयं नोट किया कि दो सितारे इस बात का संकेत हैं कि एक पर्यटक इस रेस्तरां के लिए चक्कर लगा सकता है। और सबसे ज्यादा प्रशंसा तीन सितारों की है, ये रेस्तरां की उच्च स्थिति का प्रतीक हैं। मिशेलिन गाइड का कहना है कि तीन सितारों वाला एक प्रतिष्ठान एक समर्पित लंबी यात्रा के लायक है।

संदर्भ के लिए:बच्चों को मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में ले जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शेफ मिशेलिन सितारों के लिए अपनी जान भी दे देते हैं!

यह कोई अतिश्योक्ति नहीं, बल्कि हकीकत है। उदाहरण के लिए, शेफ ज़ेके ने खुद को गोली मार ली जब उन्हें खबर मिली कि उनके रेस्तरां ने एक सितारा खो दिया है। और कई प्रसिद्ध व्यंजनों के लेखक बर्नार्ड लोइसो ने केवल उन अफवाहों के कारण आत्महत्या कर ली (जो बाद में सच भी नहीं हुईं) कि उनके व्यंजनों की रेटिंग में एक स्टार की गिरावट आई है।

यूक्रेन और रूस में मिशेलिन सितारों वाला एक भी रेस्तरां नहीं है

हर साल सितारे बांटे जाते हैं. सबसे साधारण रेस्तरां आगंतुक अचानक एक विशेषज्ञ बन सकता है। और वो कब आएंगे और क्या ऑर्डर करेंगे ये कोई नहीं जानता. उसके लिए इंटीरियर, कीमतें और सेवा महत्वपूर्ण नहीं हैं, सबसे पहले, वह पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का मूल्यांकन करेगा।

यूक्रेन या रूस में मिशेलिन सितारों वाला कोई रेस्तरां नहीं है। 2014 तक, जापान ने सबसे अधिक सितारे (191) एकत्र किए थे, लेकिन निर्देशिका के पूर्वज - फ्रांस - ने केवल 98 मिशेलिन सितारे जमा किए थे।

सोवियत के बाद के देशों में, विशेष रूप से यूक्रेन और रूस में, हाउते व्यंजन अभी भी कम रुचि रखते हैं। हमारे लोग अधिक परिचित व्यंजन पसंद करते हैं, भले ही वे इतने परिष्कृत न हों, लेकिन निश्चित रूप से बहुत संतोषजनक होते हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि ध्यान के ये संकेत न केवल व्यंजनों के परिष्कार से प्राप्त किए जा सकते हैं। एक रेस्तरां में सेवा की गुणवत्ता, वेटरों का व्यवहार और उपस्थिति, आंतरिक डिजाइन और प्रतिष्ठान की सामान्य शैली आदर्श होनी चाहिए।

मिशेलिन रेड गाइड रूसी रेस्तरां मालिकों का पोषित सपना है। और यद्यपि आंद्रेई डेलोस न्यूयॉर्क बेटोनी के लिए एक स्टार अर्जित करने के लिए काफी भाग्यशाली थे, लेकिन घर पर पुरस्कार प्राप्त करना निस्संदेह अधिक सुखद है। गाइड में इसका उल्लेख मॉस्को रेस्तरां उद्योग के लिए एक वरदान होगा। सबसे पहले, मॉस्को में अभी भी कोई स्पष्ट रेटिंग और पुरस्कार नहीं हैं जो रेस्तरां मालिकों के काम का वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन देते हों। पुरस्कार समारोहों के साथ वार्षिक कार्यक्रम पीआर लोगों के मैत्रीपूर्ण प्रतिष्ठानों और सक्षम कार्य का संकेत मात्र हैं। दूसरे, पेरिस या सैन सेबेस्टियन में एक सितारा बनाए रखना उतना ही कठिन है जितना कि एक सितारा पाना। यह टेनिस की तरह है - आप एक साल में टूर्नामेंट जीतते हैं और रैंकिंग में शीर्ष पर आते हैं, और अगले साल यह सब फिर से होता है - आप अपने खिताब का बचाव नहीं कर पाएंगे, आप अंक खो देंगे और तालिका में सबसे नीचे आ जाएंगे। रेस्तरां के लिए हर नया साल गुणवत्ता बनाए रखने का एक बड़ा प्रयास है।

हालाँकि, यूरोप में दो सितारा रेस्तरां के स्तर से मेल खाने के लिए मास्को में प्रतिष्ठान खुल रहे हैं। और ल्योन में ब्रैसरीज़ या बाउचॉन हैं, यह स्पष्ट नहीं है कि उन्हें अपना मिशेलिन क्यों प्राप्त हुआ। लेकिन सबसे गुप्त निरीक्षक हमारी राजधानी में क्यों नहीं आते और जाँचते हैं कि यहाँ रेस्तरां व्यवसाय के साथ सब कुछ ठीक है?

चूँकि विषय अब नया नहीं है, और मार्गदर्शिका 117 वर्ष से कम पुरानी नहीं है, इसलिए कई संभावित उत्तर हैं। सबसे आम है, चाहे यह कितना भी अटपटा क्यों न लगे, भ्रष्टाचार। इस सिद्धांत के समर्थकों का मानना ​​है कि निरीक्षक तुरंत पता लगाने में सक्षम होंगे और सितारों के बदले में उन्हें रिश्वत की पेशकश करने का प्रयास करेंगे। इसीलिए वे उन्हें यहाँ नहीं भेजते।

“ऐसा जोखिम है कि रेस्टोरेंट मालिक प्लेट और स्टार जारी करने में विशेषज्ञों के निर्णय को प्रभावित करना चाहेंगे, जो गाइड की प्रतिष्ठा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। लेकिन वह अपने आकलन में स्वतंत्र और वस्तुनिष्ठ बने रहना चाहते हैं,'' ब्रैसरी मोस्ट रेस्तरां के शेफ जीन-ल्यूक मोल।

दूसरों का तर्क है कि मॉस्को के रेस्तरां में उत्पाद की गुणवत्ता में निरंतरता की कमी है। विदेशों से न्यूनतम आपूर्ति और रूसी उत्पादकों के लिए संक्रमण के साथ, यहां स्थिति थोड़ी बदल रही है, लेकिन अतिथि को अभी भी इस तथ्य का सामना करना पड़ सकता है कि कल और आज मेनू पर एक ही व्यंजन स्वाद और गुणवत्ता में भिन्न होगा।

“रूस में मिशेलिन गाइड प्रदर्शित होने के लिए, हमें उत्पादों की गुणवत्ता में स्थिरता की आवश्यकता है। फिलहाल, अधिकांशतः स्थानीय आपूर्तिकर्ता इसे उपलब्ध नहीं करा सकते हैं। और सभी रेस्तरां आपूर्तिकर्ताओं पर बहुत अधिक निर्भर हैं। अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब डिलीवरी को पलटना पड़ता है क्योंकि उत्पाद खराब गुणवत्ता का होता है और इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। तदनुसार, कुछ व्यंजन "स्टॉप" में समाप्त हो सकते हैं। मिशेलिन स्टार के लिए प्रतिस्पर्धा करने वाले रेस्तरां के लिए, यह स्थिति अकल्पनीय है। इसके अलावा रूस में, छोटे कृषि या पशुधन फार्मों की प्रणाली जो विशिष्ट रेस्तरां की सेवा करती है और एक या दूसरे गैस्ट्रोनॉमिक फैशन ट्रेंडसेटर के आपूर्तिकर्ता होने पर गर्व करती है, अभी भी खराब रूप से विकसित है। यूरोप में ऐसे कई फार्म हैं और वे एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, जो उन्हें गुणवत्ता में सुधार के लिए लगातार काम करने के लिए बाध्य करता है,'' ले बिस्ट्रोट ले प्रोवोस के मालिक एरिक ले प्रोवोस।

तीसरा संस्करण वैचारिक है. आख़िरकार, यदि गाइड सबसे पहले कार से यात्रा करने वाले पर्यटकों के लिए एक संदर्भ पुस्तक के रूप में बनाई गई थी, तो विशेष रूप से पर्यटन और सड़कों पर ध्यान देना आवश्यक है। इस बीच, चीजें उस स्तर पर नहीं हैं जो मिशेलिन से सम्मानित शहरों के अनुरूप हों।

“शुरुआत में, मिशेलिन गाइड को यात्रा के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक गाइड के रूप में बनाया गया था और सुझाव दिया गया था कि किसी विशेष देश में कहाँ जाना है। दुर्भाग्य से, लंबे समय तक रूस "बंद" था और पर्यटकों के बीच लोकप्रिय नहीं था, जो आंशिक रूप से एक गाइड की कमी की व्याख्या करता है। इसका मतलब यह है कि रूस में हर कोई मिशेलिन सितारों के अस्तित्व के बारे में नहीं जानता है, और गाइड की लोकप्रियता केवल गति प्राप्त करना शुरू कर रही है। तीसरा, भोजन की संस्कृति और रेस्तरां उद्योग का विकास, यहां तक ​​कि मॉस्को में भी, अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ," - नीना मेटायेर, कैफे पुश्किन कन्फेक्शनरी में रचनात्मक पेस्ट्री शेफ।

देखने के अन्य दृष्टिकोण भी हैं - उदाहरण के लिए, यह सब रूस में रेस्तरां व्यवसाय के मजबूत घटक, अर्थात् रूसी व्यंजन के बारे में है।

“रूसी व्यंजन काफी क्रूर हैं, इसमें स्टार के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए परिष्कार और स्वाद की सूक्ष्मता का अभाव है। यह प्रस्तुतिकरण और अपने मूल स्वाद में भी बहुत सरल है," - पियरिक बारोट, कास्ट आयरन ब्रिज रेस्तरां के पूर्व-ब्रांड शेफ।

कई लोगों का कहना है कि राजधानी के रेस्तरां भी मिशेलिन स्तर तक नहीं पहुंच पाते हैं. हालाँकि, यह एक विवादास्पद मुद्दा है और आप यूरोप में अपनी अगली छुट्टियों के दौरान कुछ "स्टार" प्रतिष्ठानों पर जाकर स्वयं देख सकते हैं।

“बहुत कम मिशेलिन स्तर के रेस्तरां हैं, और एक गाइड को ऐसे प्रतिष्ठानों की एक निश्चित संख्या की आवश्यकता होती है। और, माना कि, बहुत अधिक उपभोक्ता भी नहीं हैं,'' सिक्सटी रेस्तरां और बेरियोज़्का बिस्टरो के शेफ रेगिस ट्रिगेल।

गाइड के प्रतिनिधि रेस्तरां रेटिंग प्रणाली के साथ-साथ विशेषज्ञों की राय को प्रभावित करने वाले मानदंडों का खुलासा नहीं करते हैं। लेकिन, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यहां आधार रसोई है, अर्थात शेफ कितना प्रतिभाशाली और रचनात्मक है। हालाँकि, यह प्रतिष्ठान के अन्य कर्मचारियों के बारे में याद रखने योग्य है। आख़िरकार, मेहमानों के लिए, रेस्तरां में लौटने के निर्णय में रेस्तरां में सेवा का स्तर कम से कम महत्वपूर्ण कारक नहीं है।

"यह कोई रहस्य नहीं है कि "रूस में वेटर" और "यूरोप में वेटर" दो अलग-अलग चीजें हैं। रूस में, इस पेशे को अभी भी "निम्न" श्रेणी का माना जाता है। बेशक, अपने क्षेत्र में पेशेवर हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही हैं। मूलतः वेटर की नौकरी उन लोगों को मिलती है जिनके पास कोई विशेष कौशल नहीं होता। उनमें से अधिकांश को बस नौकरी की ज़रूरत है और वे शिफ्ट शेड्यूल से खुश हैं। फ़्रांस में, एक अच्छे रेस्तरां में वेटर के रूप में नौकरी पाने के लिए, आपके पास एक विशेष शिक्षा होनी चाहिए: या तो इकोले होटलियर (एक उच्च शैक्षणिक संस्थान जो होरेका उद्योग के लिए विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करता है) या सीएफए (कॉलेज जैसी माध्यमिक विशेष शिक्षा) से स्नातक रूस में), जहां आप "2 इन 2" प्रणाली के अनुसार 2 साल तक अध्ययन करते हैं: एक रेस्तरां में 2 सप्ताह की इंटर्नशिप, 2 सप्ताह की थ्योरी, आदि। रूस में शेफ की शिक्षा को लेकर भी हालात ठीक नहीं चल रहे हैं। एक रेस्तरां के लिए एक अच्छा शेफ ढूंढना एक वास्तविक चुनौती है,'' ले बिस्ट्रोट ले प्रोवोस के मालिक एरिक ले प्रोवोस।

लेकिन अगर हम थोड़ी देर के लिए भी कल्पना करें कि सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां गाइड रूस आया, तो मौलिक रूप से क्या बदलाव आएगा? यहां तुरंत अधिक पर्यटक आएंगे, और स्थानीय निवासी घर पर खाना बंद कर देंगे और व्यक्तिगत रूप से इसकी निष्पक्षता के लिए हर दिन रेटिंग की जांच करेंगे?

“गाइड की उपस्थिति रेस्तरां और पूरे देश में और भी अधिक रुचि पैदा करेगी। गाइड पर पूरी दुनिया में भरोसा किया जाता है, और वह देश, जिसके रेस्तरां प्रतिष्ठित सितारों से चिह्नित होते हैं, पर्यटकों के लिए अधिक आकर्षक हो जाते हैं, और कई यात्री मिशेलिन निरीक्षकों की सिफारिशों के अनुसार अपने मार्ग की योजना बनाते हैं। रूस बहुत सुंदर और रंगीन है, यह कई लोगों के लिए यहां आने और इसे स्वयं देखने के लिए प्रेरणा का काम करेगा। स्थानीय लोगों के लिए, यह सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां रेटिंग में से एक से परिचित होने और दुनिया भर में नए स्वाद और अनुभवों की एक विशाल दुनिया की खोज करने का अवसर है। खैर, रूसी रेस्तरां के लिए, यह निरंतर विकास के एक नए चरण की शुरुआत होगी, क्योंकि प्रतिष्ठित सितारे प्राप्त करने वालों में रुचि केवल बढ़ेगी," - नीना मेटायेर, पुश्किन कैफे कन्फेक्शनरी की रचनात्मक पेस्ट्री शेफ।

"मुझे लगता है कि इससे रसोइयों के विकास और व्यंजनों के स्तर पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ेगा, यह रसोइयों को अपने व्यंजनों का गहराई से अध्ययन करने और आगे बढ़ने, सर्वश्रेष्ठ बनने का प्रयास करने के लिए प्रोत्साहित करेगा," पियरिक बारोट, पूर्व-ब्रांड शेफ चू आयरन ब्रिज रेस्तरां का।

क्रिस्टल रूम बैकारेट मॉस्को के शेफ मिशेल लेनज़ ने कहा, "रूस में रेड गाइड के आगमन के साथ सबसे महत्वपूर्ण बात जो बदलेगी वह यह है कि स्थानीय रेस्तरां को दुनिया भर में प्रतिष्ठा और मान्यता मिलेगी।"

“मॉस्को रेस्तरां को स्टार पुरस्कार देना शहर, पर्यटन और सामान्य रूप से रूसी व्यंजनों के लिए एक बड़ा प्लस होगा। ब्रैसरी मोस्ट रेस्तरां के शेफ जीन-ल्यूक मोल कहते हैं, "कई प्रसिद्ध शेफ यहां अपने रेस्तरां खोल सकते हैं, जो शहर को एक गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी बना देगा।"

जो मिशेलिन को रूस के लिए मार्ग प्रशस्त करने में मदद करेगा, वह रेड गाइड - गॉल्ट एंड मिलौ का हमवतन हो सकता है, जिसका इतिहास 1972 का है। पहले से ही नवंबर में, पहला गाइड मुद्रित रूप में प्रकाशित किया जाएगा और इसमें मॉस्को में 200 से अधिक प्रतिष्ठान शामिल होंगे।

राजधानी के रेस्तरां बाज़ार पर नज़र डालने का निर्णय घटनाओं का एक तार्किक विकास था। उच्च गैस्ट्रोनॉमी के स्तर तक पहुँचने, नई तकनीकों में महारत हासिल करने, वर्तमान अवधारणाओं का निर्माण करने और रसोइयों की रचनात्मकता ने दुनिया में सबसे सम्मानित संदर्भ पुस्तकों में से एक की स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति की ओर ध्यान आकर्षित करना संभव बना दिया।

पहले, रूसी व्यंजन "सोवियत शैली" तक ही सीमित थे। हाल के वर्षों में, रसोइयों ने अपने कौशल में सुधार किया है और अपना स्वयं का हस्ताक्षर बनाया है। इसमें समय लगा, लेकिन हम पहले ही कह सकते हैं कि आज रूस दुनिया को मूल व्यंजनों और अवधारणाओं के साथ उत्कृष्ट रेस्तरां पेश कर सकता है जो कई लोगों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं,'' गॉल्ट एंड मिलौ गाइड के सह-अध्यक्ष गुइल्यूम क्रैम्पन।

गाइड रेस्तरां के मूल्यांकन के लिए दो सौ से अधिक मानदंडों का उपयोग करता है, और विशेष रूप से मॉस्को के लिए तीन और प्रकार के अतिरिक्त मूल्यांकन की पहचान की गई है: पारंपरिक व्यंजन, अवधारणा और जगह का माहौल।

हमारी रेटिंग प्रणाली 200 से अधिक बहुत स्पष्ट बिंदुओं पर आधारित है जो यह निर्धारित करती है कि किसी रेस्तरां को गाइड में शामिल किया जाएगा या नहीं। हमारी स्वतंत्रता हमें लचीला होने और प्रत्येक बाजार के अनुकूल होने की भी अनुमति देती है - यही कारण है कि नई रेटिंग प्रणाली जी एंड एम रूस गाइड में दिखाई देगी। दरअसल, सोवियत और जातीय व्यंजनों का मूल्यांकन बाजार और पूरे देश की विशेषताओं के आधार पर किया जाएगा। यह रेड गाइड पर एक फायदा है, जिसकी बदौलत हम रूस में मौजूद सभी सकारात्मक चीजों को प्रदर्शित करने में सक्षम होंगे, और व्यक्तिपरक स्थितियों द्वारा निर्धारित प्रतिबंध नहीं होंगे, - गॉल्ट एंड मिल गाइड के सह-अध्यक्ष जैक्स बल्लीयू.

हर साल, घरेलू शेफ की खूबियों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता मिलती है - चाहे वह 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां हों (पिछले दो वर्षों में, द व्हाइट रैबिट को ट्विन्स, सेल्फी और ऑनेस्ट किचन द्वारा शामिल किया गया था) या एस में हमारे युवा शेफ की जीत। पेलेग्रिनो यंग शेफ (दिमित्री जोतोव, व्लादिमीर मुखिन, सर्गेई बेरेज़ुटस्की)। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग की रेस्तरां संस्कृति का विकास, गॉल्ट एंड मिलौ का प्रकाशन और मॉस्को और अन्य शहरों में इसकी सफल गतिविधियां एक दिन रूसी व्यंजनों के बिना "सौ साल के एकांत" को तोड़ने और सितारों को "रोशनी" देने में मदद करेंगी। हमारे घर में रेड गाइड।