ताज़ा ट्यूना क्लासिक रेसिपी के साथ निकोइस सलाद। नीकोइस सलाद - टूना के साथ एक क्लासिक रेसिपी

सलाद निकोइस - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक रेसिपी:

चलिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं. लहसुन को काट लें (हम इसे चाकू या एक विशेष प्रेस के साथ करते हैं), तुलसी के पत्तों को ढेर में इकट्ठा करें, उन्हें एक साथ रोल करें और स्ट्रिप्स में काट लें। तेल, सिरका, लहसुन, तुलसी मिलाएं, मिलाएं और स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। जब तक हम सलाद तैयार कर रहे हों, ड्रेसिंग को ऐसे ही रहने दें।

हमने बीन फली के सिरों को काट दिया और उन्हें 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया (यदि बीन फली युवा और छोटी हैं, तो आप चाहें तो उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं)। बीन्स को उबलते नमकीन पानी में डालें और 4-5 मिनट तक पकाएँ।

फिर हम इसे छलनी पर रखते हैं और बर्फ के पानी में डुबोते हैं।

लहसुन की दो कलियाँ छीलें और उन्हें चाकू की धार से कुचल दें। एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें लहसुन की कलियाँ और ब्लांच की हुई हरी फलियाँ डालें। इसे 1-3 मिनिट तक भूनिये (अगर आप चाहते हैं कि फलियां कुरकुरी रहें तो इन्हें 1 मिनिट तक भूनिये और अगर आपको नरम सब्जियां पसंद हैं तो फलियों को 2-3 मिनिट तक भूनिये).

बीन्स को आंच से उतार लें, कटी हुई अजमोद की पत्तियां और एक चम्मच नींबू का रस डालें। हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

आइए निकोइस सलाद तैयार करने के लिए बची हुई सामग्री तैयार करें। सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें. इस सलाद के लिए, आप अपने स्वाद के आधार पर किसी भी सलाद के पत्तों या उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

छोटे टमाटरों को 4 या अधिक टुकड़ों में काटें, कड़े उबले और छिलके वाले अंडों को चौथाई भाग में काटें।

आधी शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में और हरे प्याज के एक गुच्छे को छोटे छल्ले में काट लें।

निकोइस सलाद को इकट्ठा करने के लिए, एक बड़ा सलाद कटोरा या 2-3 सर्विंग गहरी प्लेटें लें। डिश के तल पर मुट्ठी भर सलाद के पत्ते रखें।

उनके ऊपर हम शिमला मिर्च, हरी प्याज (हम सलाद के शीर्ष को सजाने के लिए एक छोटी मुट्ठी प्याज छोड़ते हैं), टमाटर और हरी फलियाँ रखते हैं।

सभी परतों (सलाद, शिमला मिर्च, हरा प्याज, टमाटर, हरी फलियाँ) को 1-2 बार दोहराएं जब तक कि डिश पूरी न भर जाए। तैयार ड्रेसिंग को निकोइस सलाद के ऊपर डालें।

अंत में, ऊपर से चौथाई अंडे, एंकोवी फ़िलालेट्स और जैतून डालें।

निकोइज़ सलाद को आरक्षित हरे प्याज के साथ छिड़कें और, यदि वांछित हो, तो नींबू का रस या थोड़ा सा तेल भी छिड़कें।

बस इतना ही! टूना के साथ क्लासिक निकोइस सलाद तैयार है!

यदि आप कई कुकबुक खोलते हैं, तो आप उनमें से प्रत्येक में एक अलग निकोइस रेसिपी पढ़ेंगे! कुछ रसोइये इसमें उबले आलू डालते हैं, कभी-कभी चावल भी, लेकिन यह कोई हठधर्मिता नहीं है। मैंने उन लोगों का अनुसरण किया जो ऐसी सामग्री के बिना काम करते हैं जो सलाद को "वजन कम" करते हैं। लेकिन फलियों की उपस्थिति, शायद, एक नियम है। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार फलियां चुन सकते हैं। मुझे हरी फलियाँ बहुत पसंद हैं, इसीलिए मैंने उनका उपयोग किया।

जहां तक ​​टमाटर और अंडे के चुनाव की बात है, तो अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें। बटेर अंडे और चेरी टमाटर सुंदर दिखेंगे। दूसरी ओर, समृद्ध स्वाद कुछ हद तक प्रभावित होगा (मुझे वास्तव में नवीनतम पाक प्रवृत्ति पसंद है - जहां संभव हो प्राकृतिक, सरल सामग्री का उपयोग करना)। और अंत में, ट्यूना और एंकोवीज़। मैंने जैतून के तेल में डिब्बाबंद ट्यूना और डिब्बाबंद एंकोवी का भी उपयोग किया। संभवतः, हमारे अक्षांशों में आप एंकोवीज़ के बिना पूरी तरह से कर सकते हैं, लेकिन तब परिणाम "निकोइस" नहीं होगा, बल्कि प्रसिद्ध सलाद की आपकी हस्ताक्षर व्याख्या होगी।

यह सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है क्योंकि सामग्री को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। और हम ड्रेसिंग से शुरुआत करेंगे (इसे वे सलाद ड्रेसिंग कहते हैं)।

एक कटोरे में 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1.5 बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें। अब हम उनमें वे घटक मिलाते हैं जो भविष्य के सलाद में स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता जोड़ देंगे। मैं लहसुन का उपयोग करने का सुझाव देता हूं (छिली हुई लौंग को अच्छी तरह से कुचल लें और फिर बारीक काट लें), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (मुझे लगता है कि मिर्च का मिश्रण यहां उपयुक्त है), तुलसी के पत्ते (या अपनी पसंद की अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ)। - उसी चटनी में नमक डालें. सब कुछ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

अब बीन्स पकाना शुरू करते हैं। मैंने जमी हुई फलियों का उपयोग किया, जिसे मैंने उबलते नमकीन पानी में मिलाया और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला। फलियों के चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें तैयार होने पर ठंडे पानी से धोना होगा। इसलिए, मैंने उबली हुई फलियों को एक कोलंडर में डाला और उन्हें ठंडे पानी से धो दिया।

मुझे ऐसा लगता है कि कोई व्यंजन तभी स्वादिष्ट होगा जब उसके सभी घटक स्वादिष्ट हों। इसलिए मैंने उबली हुई फलियों को 1 बड़े चम्मच के साथ पैन में डाल दिया। जैतून का तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन। और इसे सचमुच 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. तैयार!

यह शेष सामग्री तैयार करने के लिए बनी हुई है: टमाटर और उबले अंडे को उसी तरह से काटना बेहतर है, उदाहरण के लिए, क्वार्टर में। अगर आपके जैतून छोटे हैं तो उन्हें काटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, लेकिन चाहें तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं.

आइए सलाद को "संयोजन" करना शुरू करें। प्लेट के नीचे फटे हुए सलाद के पत्ते रखें, जिसके ऊपर पतले प्याज के पंख हों और उनके ऊपर थोड़ा सा सॉस डालें। फिर - सेम, पूरे पकवान में वितरित, और फिर से थोड़ा सलाद ड्रेसिंग। केंद्र में डिब्बाबंद टूना का एक ढेर है, जिसे पहले कांटे से मसला गया था। टमाटर और अंडे के टुकड़ों से घिरा हुआ। और - अंतिम स्पर्श के रूप में - कई एंकोवी फ़िललेट्स। उपयोग करने से पहले, एंकोवीज़ का स्वाद अवश्य लें, यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में थोड़ा भिगो दें।

आप स्वाद के लिए थोड़ा सा सॉस या ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। सलाद तैयार! मुझे लगता है कि यह बहुत संतुलित, स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण है। मुझे लगता है कि यदि आप अपनी छुट्टियों की मेज पर ऐसा सलाद परोसते हैं, तो आपके मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे: आपके घर में धूप वाले फ्रांस का एक टुकड़ा।

सलाद निकोइस सबसे लोकप्रिय प्रकार के सलादों में से एक है, जिसकी लोकप्रियता प्रसिद्ध सीज़र से कम नहीं है। इस व्यंजन का जन्मस्थान धूपदार, खुशमिजाज और समृद्ध नाइस है, निकोइस हर किसी को क्लासिक मेडिटेरेनियन रेसिपी आज़माने और स्वादों के वास्तविक विस्फोट का अनुभव करने के लिए आमंत्रित करता है। कुछ साक्ष्यों के अनुसार, प्रसिद्ध कोरियोग्राफर जॉर्ज बालानचाइन ने इस सलाद के निर्माण में भाग लिया था, यह बहुत संभव है कि इसके सूक्ष्म और परिष्कृत स्वाद का श्रेय उन्हीं को दिया गया हो;

यदि ताजी सब्जियों और कुरकुरे सलाद के साथ चिकन या बीफ के साथ सलाद हैं, तो ताजी सब्जियों के साथ मछली सलाद की उपस्थिति काफी स्पष्ट है। इस तरह के सलाद की उपस्थिति धूप इटली में अधिक अपेक्षित है, जहां समुद्री भोजन मांस की तुलना में कई गुना अधिक बार मेज पर पाया जाता है, लेकिन निकोइज़ ठीक नीस में दिखाई दिया।

आज, शायद, हर रेस्तरां के पास निकोइस सलाद रेसिपी का अपना संस्करण है। ट्यूना पर आधारित इस व्यंजन की विविधताएं अक्सर पेश की जाती हैं। लेकिन नीस में अभी भी मूल नुस्खा में जैतून के तेल, नींबू के रस या वाइन सिरके की चटनी में केवल एंकोवी, उबले अंडे और ताजी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। क्लासिक रेसिपी में कोई चावल, कोई आलू, कोई हरी फलियाँ नहीं हैं।

वे क्लासिक निकोइस सलाद की रेसिपी के साथ न केवल अन्य देशों में प्रयोग करते हैं, जहां ऐसी अद्भुत एंकोवीज़ नीस की तरह प्रचुर मात्रा में नहीं हैं, बल्कि प्रसिद्ध शेफ भी हैं, जिनमें सनी नीस में प्रतिष्ठानों में काम करने वाले लोग भी शामिल हैं। हम इस प्रसिद्ध सलाद के सबसे लोकप्रिय संस्करणों को आज़माने और आपको जो सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने की अनुशंसा कर सकते हैं।

सलाद निकोइज़ कैसे तैयार करें - 15 किस्में

आइए 4 सर्विंग्स के लिए मूल सलाद रेसिपी से शुरुआत करें। निकोइस, जो उस स्थान के बहुत करीब है जो कभी धूप वाले नीस में दिखाई देता था।

सामग्री:

• सलाद - गुच्छा
• छोटे मीठे टमाटर - 4 पीसी।
• बल्ब - 3 पीसी।
• लाल बेल मिर्च - 0.5 पीसी।
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम
• लहसुन लौंग
• जैतून - 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• तेल में एंकोवीज़ - 8 फ़िललेट्स
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी के पत्ते - 8 पीसी।
• सफेद वाइन सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• नमक, काली मिर्च

तैयारी:

सामग्री को काटकर सॉस तैयार करें और डालने के लिए छोड़ दें। बीन्स को ब्लांच करें, ठंडे पानी से धोएं, एक मोटे फ्राइंग पैन में एक चम्मच जैतून का तेल और लहसुन की एक कली डालें और धीमी आंच पर पकाएं। अजमोद छिड़कें, एक मिनट के लिए छोड़ दें और ठंडा होने तक आंच से उतार लें, फिर नींबू का रस डालें।

कटी हुई सब्जियों को सलाद के कटोरे में परतों में रखें: सलाद, प्याज, टमाटर, मिर्च और परतों में दोहराएँ, काली मिर्च और नमक। उबले अंडे, जैतून और एंकोवीज़ को शीर्ष पर रखा जाता है, और सॉस डाला जाता है।

सलाद के पत्ते बिल्कुल ताजे होने चाहिए। उन्हें कुरकुरा रखने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यदि आपके पास अच्छा सलाद नहीं है, तो पालक आपके लिए उपयुक्त रहेगा। कुछ अच्छे शेफ तुरंत सॉस में एंकोवी मिलाते हैं और फिर सब्जी का मिश्रण डालते हैं।

क्लासिक निकोइज़ केवल एंकोवी और ताजी सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि नीस के पुराने रेस्तरां में इसे गर्मियों और शरद ऋतु की दूसरी छमाही में परोसा जाता है, जब मछली और प्रचुर मात्रा में सब्जियां पहले से ही तैयार की जाती हैं। इस रेसिपी में हरी फलियाँ शामिल हैं क्योंकि इन्हें अक्सर सब्जियों के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। सलाद में ट्यूना भी मिलाया जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है। फिलहाल ये नुस्खा सबसे अच्छा माना जाता है.

सामग्री:

• 2 टमाटर
• 2 अंडे
• कुछ सलाद की पत्तियाँ
• हरी फलियाँ - 120 ग्राम
• एंकोवीज़ - 7 टुकड़े
• जैतून - एक मुट्ठी
• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• हल्का बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - ¼ गुच्छा
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी:

सबसे पहले, कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई तुलसी, जैतून का तेल, सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाकर सॉस तैयार करें। सॉस को अच्छी तरह से फेंटें और सलाद तैयार होने तक छोड़ दें। इसके बाद, आपको बीन्स को ब्लांच करना होगा और फिर उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा। अंडे उबालें और एंकोवीज़ को ठंडे पानी से धो लें।

कुरकुरे सलाद के पत्तों को डिश के निचले भाग में रखा जाता है, फिर कटी हुई सब्जियां, ऊपर जैतून, अंडे और एंकोवी की एक परत, सलाद के ऊपर ट्यूना के टुकड़े रखे जाते हैं और सलाद को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।

फ्रांस में, निकोइज़ लंबे समय से एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन नहीं रह गया है, कई मायनों में यह पहले से ही विभिन्न व्यंजन तैयार करने की एक शैली है, जिसमें आवश्यक रूप से टमाटर, हरी बीन्स, लहसुन और समुद्री भोजन शामिल हैं। ट्यूना को न केवल डिब्बाबंद किया जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है।

सामग्री:

• सलाद के पत्ते - एक छोटा गुच्छा
• टमाटर - 4 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• हरी फलियाँ - एक मुट्ठी
• टूना स्टेक - 2 पीसी।
• जैतून - कुछ टुकड़े (वैकल्पिक)
• एंकोवीज़ - कई टुकड़े
• उबले आलू - 2 पीसी। (आवश्यक नहीं)

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 50-80 ग्राम
• लहसुन लौंग;
• नमक - 2 चुटकी;
• चीनी - एक चुटकी;
• सफेद बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 2/3 छोटा चम्मच।

तैयारी:

बीन्स को ब्लांच करें, थोड़ा उबालें और ठंडे पानी से धो लें। टूना स्टेक को तेल में तलें और थोड़ा नमक डालें। सॉस को ब्लेंडर से फेंटें, सरसों की बदौलत आपको एक स्थिर, गाढ़ी स्थिरता मिलेगी। एक डिश में सलाद के पत्ते, कटे हुए आलू, बीन्स, टमाटर, कटे हुए अंडे, कटे हुए ट्यूना स्टेक, एंकोवी, जैतून रखें और सॉस के ऊपर डालें।

ट्यूना या समुद्री बीफ स्टेक को काले और सफेद तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है और तला जा सकता है ताकि मांस के अंदर का भाग नरम गुलाबी हो जाए।

निकोइज़ को ग्रीक सलाद की तरह ही पनीर डालकर तैयार किया जा सकता है। पनीर अलग-अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला, ब्लू चीज़, फ़ेटा चीज़, या क्लासिक फ्रेंच परमेसन।

सामग्री:

• डिब्बाबंद टूना - 125 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम
• सलाद मिश्रण - 250 ग्राम
• टमाटर (चेरी या क्रीम) - 4-6 पीसी।
• परमेसन - 50 ग्राम

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - एक चुटकी

तैयारी:

अंडे और सब्जियां उबालें, हरी बीन्स को ब्लांच करें, मक्खन में थोड़ा सा भूनें। सामग्री को एक सपाट प्लेट में रखें, हल्के से मिलाएं, पहले से तैयार सॉस डालें (ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री को मिलाएं) और परमेसन चीज़ छिड़कें।

सलाद निकोइस के शीतकालीन संस्करण में उबले हुए आलू शामिल हैं, जो सलाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। न केवल एंकोवी एक दिलचस्प स्वाद देते हैं, बल्कि केपर्स भी देते हैं, जिन्हें इस रेसिपी में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• सलाद के पत्ते (किसी भी प्रकार) - एक गुच्छा
• हरी फलियाँ - 600 ग्राम
• बड़े आलू - 4 पीसी।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चेरी टमाटर - 600 ग्राम
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन
• चिकन अंडे - 6 पीसी
• जैतून - एक मुट्ठी
• केपर्स - 2 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक)
• एंकोवीज़ - 6 पीसी।

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 0.5 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 2 चम्मच।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी:

सॉस के लिए, सामग्री को मिलाएं और मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। कच्चा भोजन तैयार करें और सब कुछ काट लें। बिना हिलाए एक बड़ी चखने वाली प्लेट पर रखें, सॉस को ग्रेवी बोट में नमक और काली मिर्च के साथ परोसें।

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साथ ही कुछ काली मिर्च के साथ ताजा पिसा हुआ समुद्री नमक का उपयोग करते हैं तो स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

इस सलाद के कई रूप हैं, लेकिन उनमें से एक ग्रिल्ड ट्यूना से बनाया जाता है। परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो देखने में सुंदर और स्वाद में स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• टूना - 40 ग्राम
• एंकोवीज़ - 8 फ़िललेट्स
• आधा शिमला मिर्च
• टमाटर - 3 पीसी।
• जैतून - 20 पीसी।
• आइसबर्ग सलाद और अरुगुला - 150 ग्राम
• बटेर अंडे - 12 पीसी
• नारंगी - 1 पीसी।
• सॉस के लिए:
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 50 ग्राम
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
• सफेद बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

जैतून को एक कंटेनर में रखें, कटे हुए टमाटर, काली मिर्च के टुकड़े, टुकड़ों में एंकोवी, संतरे के टुकड़े, उबले और कटे हुए अंडे और सलाद की एक परत डालें। ट्यूना को क्यूब्स या आयतों में काटें, सीज़न करें और ग्रिल करें। सॉस को व्हिस्क या ब्लेंडर से हिलाकर तैयार करें। हम ला कार्टे प्लेट परोसते हैं।

सलाद निकोइस का यह संस्करण ऑरियल स्टर्न की सिग्नेचर रेसिपी है। मुख्य अंतर यह है कि इसमें ट्यूना के बजाय स्मोक्ड सैल्मन का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सामन - 250 ग्राम
• आलू - 6 पीसी।
• हिमशैल सलाद - मुट्ठी भर
• लाल प्याज
• शिमला मिर्च
• खीरा
• बटेर अंडे - 8 पीसी।
• चेरी टमाटर - 10 पीसी।
• जमी हुई हरी फलियाँ - 150 ग्राम
• तुलसी के पत्ते
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सॉस के लिए:

• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 50 ग्राम

तैयारी:

डिश के तल पर आइसबर्ग लेट्यूस रखें, फिर मिर्च, टमाटर, प्याज, खीरा, बीन्स, जैतून, तुलसी के पत्ते, उबले आलू, आधे अंडे और तैयार स्मोक्ड सैल्मन स्टेक। सॉस के ऊपर डालें.

आप समुद्री भोजन के बारे में कल्पना कर सकते हैं, या आप चिकन पट्टिका जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। बेशक, सलाद प्रसिद्ध सीज़र जैसा होगा, लेकिन नुस्खा ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 4 पीसी।
• हरी फलियाँ (जमी हुई) - 250 ग्राम
• जैतून (जैतून) - 50 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम
• अरुगुला - 70 ग्राम

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 1/3 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों - 2 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ

तैयारी:

चार सामग्रियों से सॉस बनाएं, यदि आवश्यक हो तो फेंटें। चिकन फ़िललेट्स को भून लें. एक डिश में सलाद के पत्ते, टमाटर, हल्की उबली हरी फलियाँ, जैतून और अंडे रखें। यदि वांछित हो, तो आप केपर्स या एंकोवीज़ जोड़ सकते हैं। ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।

एक मूल निकोइज़-थीम वाला सफेद बीन सलाद घर के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन होगा। यह स्वादिष्ट, संतोषजनक और बनाने में आसान है।

सामग्री:

• लाल प्याज - ½ पीसी।
• डिब्बाबंद टूना - 1 जार
• डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 1 कैन
• चेरी टमाटर - 4-5 पीसी।
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा

सॉस के लिए:

• सरसों - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सॉस के लिए, सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं। ट्यूना को रेशों में विभाजित करें और एक डिश में रखें, धुली हुई सफेद फलियाँ, प्याज के आधे छल्ले, टमाटर और कटा हुआ अजमोद डालें। सॉस के ऊपर डालें.

सलाद के इस संस्करण में चिकन की जर्दी और तारगोन को मिलाकर अधिक परिष्कृत सॉस बनाया गया है। गॉर्डन रामसे अपने "भावनात्मक" व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं, और यह सलाद कोई अपवाद नहीं है।

सामग्री:

• सामन - 400 ग्राम
• टमाटर - 200 ग्राम
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम
• आलू - 400 ग्राम
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन - 10 ग्राम
• सलाद - ½ गुच्छा
• तुलसी - कुछ पत्तियाँ
• जैतून - 100 ग्राम
• आधा नींबू का छिलका
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए जैतून का तेल

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन जर्दी - 1 पीसी।
• सरसों - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 चम्मच।
• तारगोन टहनी
• बारीक नमक - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी:

सॉस की सभी सामग्रियों को मिलाएं और फेंटें, आलू और अंडे, कुछ बीन्स और सब्जियां उबालें। ब्लांच करने के बाद बीन्स को मक्खन में भूनें और नींबू का छिलका डालें। सैल्मन को जैतून के तेल में भूनें और नमक और काली मिर्च डालें। तैयार उत्पादों को सलाद कटोरे में रखें, सॉस के ऊपर डालें।

सामग्री के अधूरे सेट के साथ भी सलाद निकोइस काफी स्वादिष्ट होगा। बेशक, मुख्य आधार डिब्बाबंद टूना होगा।

सामग्री:

• डिब्बाबंद सामन - 1 कैन
• टमाटर - 3 पीसी।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• सोया सॉस
• मेयोनेज़ - 1 पैकेज।

तैयारी:

अंडे उबालें, ट्यूना को रेशों में विभाजित करें, अंडे काट लें। सलाद के पत्तों पर टमाटर, अंडे और ट्यूना रखें, परतों पर थोड़ा सा मेयोनेज़ डालें और ट्यूना मांस के ऊपर सोया सॉस छिड़कें।

यह रेसिपी तले हुए सामन के साथ मूल निकोइज़ की थीम पर एक भिन्नता है। सलाद न केवल मूल दिखता है, बल्कि इसमें एक बढ़िया, संतुलित स्वाद भी है।

सामग्री:

• सैल्मन स्टेक - 300 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• तुलसी के पत्ते - 150 ग्राम
• ताजा या मसालेदार नाशपाती - 1 पीसी।
• जैतून और डिब्बाबंद जैतून - एक मुट्ठी
• टमाटर - 3 पीसी।
• लाल प्याज - ½ पीसी।
• अनानास के टुकड़े - 3-4 पीसी।
• केपर्स - वैकल्पिक
• जैतून का तेल - 100 ग्राम
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सॉस के लिए:

• सरसों - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सॉस सामग्री को एक साथ मिलाएं और इसे पकने दें। सब्जियों और फलों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, ऊपर से तुलसी के पत्तों से ढक दें और जैतून और काले जैतून छिड़कें। ब्रेड सैल्मन स्टेक को तेल में तलें, ठंडा करें, टुकड़ों में काटें और सर्विंग प्लेट पर रखें।

सलाद का यह संस्करण आपको सलाद के पत्तों के बिना एक अच्छी तरह से संतुलित सलाद ला निकोइस बनाने में मदद करेगा। यह रेसिपी क्लासिक निकोइज़ की बहुत याद दिलाती है।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 250 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• टूना - 1 जार
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - ½ प्याज
• सरसों - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 50-100 ग्राम

तैयारी:

सारी सामग्री तैयार करके बारीक काट लीजिए, अच्छी तरह मिला लीजिए और सरसों, सिरका और तेल की चटनी डाल दीजिए.

चीनी पत्तागोभी के साथ सलाद अ ला निकोइस टमाटर के साथ नहीं बनाया जाता है। आप इसमें कोई भी सब्जी या फल मिला सकते हैं, जिसमें सूखे या अचार वाले भी शामिल हैं। मूल निकोइज़ में धूप में सुखाए गए जैतून होते हैं; आप धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ पकवान में विविधता ला सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 250 ग्राम
• टूना - 1 जार
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - ½ प्याज
• जैतून - 7-10 पीसी।
• सरसों - 1 चम्मच।
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 50-100 ग्राम
• पटाखे - 80-100 ग्राम

तैयारी:

अंडे उबालें और काट लें. बीजिंग गोभी को काट लें। ट्यूना को रेशों में बाँट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, पटाखे छिड़कें और सिरका और सूरजमुखी तेल सॉस डालें।

इस सलाद में केवल कुछ सामग्रियां हैं, लेकिन यह दिखने में स्वादिष्ट और पौष्टिक है। यह डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है. यदि आवश्यक हो, तो आप सलाद पत्ता या चीनी पत्तागोभी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी।
• टूना - 1 जार
• प्याज - 1 पीसी।
• उबले चावल - 200 ग्राम

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लें, अंडे को कद्दूकस कर लें, टूना को रेशों में बांट लें, चावल डालें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप चीनी गोभी, तुलसी के पत्ते और सलाद जोड़ सकते हैं, अंडे को आधा काट लें।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

3 मार्च 2017

सामग्री

डिब्बाबंद ट्यूना ने स्नैक्स और सलाद तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक आधारों में से एक के रूप में लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन अधिकांश रूसी गृहिणियां चावल के साथ मछली और मेयोनेज़ के साथ अंडे मिलाना पसंद करती हैं। बदलाव के लिए, ताज़ा, हल्का सलाद नाइस या निकोइस बनाने का प्रयास करें।

निकोइज़ कैसे पकाएं

प्रोवेनकल व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक, जिसका नाम प्रसिद्ध शहर नीस के नाम पर रखा गया था, निकोइस व्यंजन है। यह हार्दिक और असामान्य फ्रेंच सलाद आमतौर पर उबले अंडे, ताजी सब्जियां, एंकोवी (टूना) और जैतून के तेल से बनाया जाता है। एक साधारण ड्रेसिंग के लिए, वाइन सिरका या नींबू के रस का उपयोग करें। यदि आप इसमें कई सामग्रियों से बनी स्वादिष्ट चटनी मिलाएंगे तो यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

निकोइस सलाद को सही तरीके से कैसे तैयार करें, कौन सी रेसिपी बेहतर है? क्लासिक प्रोवेनकल ऐपेटाइज़र के अलावा, खाना पकाने के कई अन्य दिलचस्प तरीके हैं। मानक सामग्री को चावल, आलू, टमाटर, हरी बीन्स, चिकन, इत्यादि से बदल दिया जाता है या पूरक किया जाता है। फ़्रेंच व्यंजन के लिए क्लासिक सॉस बनाने की विधि नीचे दी गई है।

टूना सलाद ड्रेसिंग

ट्यूना के साथ निकोइज़, जो शास्त्रीय विधि के अनुसार तैयार किया जाता है, को एक विशेष सुगंधित सॉस के साथ पकाया जाता है। इसमें बिना स्वाद के परिष्कृत जैतून का तेल, डिजॉन मसालेदार सरसों, बाल्समिक सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। ट्यूना सलाद ड्रेसिंग में विभिन्न प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं: तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, ऋषि, तारगोन, आदि। हर किसी को क्लासिक पसंद नहीं है, इसलिए समय के साथ, फ्रांसीसी व्यंजन के लिए सॉस के कई रूप सामने आए हैं। आप मेयोनेज़-आधारित ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

निकोइस सलाद रेसिपी

क्लासिक निकोइस सलाद रेसिपी के कई रूप हैं। पकवान में हमेशा ताज़ी सब्जियाँ होती हैं, और स्वाद और इच्छा के अनुसार अन्य सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं। स्वादिष्ट और हल्का सलाद बनाने के कई लोकप्रिय तरीके नीचे दिए गए हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसे छुट्टियों या हर दिन परोसा जा सकता है।

क्लासिक निकोइस सलाद रेसिपी

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 102 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

एक हल्का, पौष्टिक क्लासिक निकोइस सलाद नुस्खा जो नाश्ते या पूर्ण भोजन के लिए समान रूप से उपयुक्त है। पकवान का अविश्वसनीय स्वाद मछली (एंकोवी, ट्यूना), टमाटर और ताजा सलाद के उत्कृष्ट संयोजन द्वारा समझाया गया है। सभी उत्पाद किफायती हैं और किसी भी दुकान में मिल सकते हैं। यदि आप एक दिलचस्प, मसालेदार रात्रिभोज का प्रयास करना चाहते हैं, तो यह विकल्प आदर्श है।

सामग्री:

• एंकोवी शव - 6 टुकड़े;
• टूना (डिब्बाबंद) - 1 कैन;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• जैतून - ½ कैन;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सलाद के पत्ते - 10 पीसी ।;
• तुलसी;
• नमक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को जार से निकालें और टुकड़ों में काट लें।
2. जैतून खोलें और उनमें से तरल पदार्थ निकाल दें। टमाटर, सलाद को धोइये, लहसुन को छीलिये और तुरंत दबाव में डाल दीजिये.
3. सलाद के पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें हाथ से तोड़ें और एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें।
4. ऊपर मछली के टुकड़े रखें।
5. फिर टमाटर की एक परत, हलकों में काट लें और उबले अंडे, स्लाइस में काट लें।
6. जैतून को आधे भागों में रखें, उन्हें ऐपेटाइज़र के केंद्र में खूबसूरती से रखें (जैसा कि चित्र में है)।
7. लहसुन को तेल और सरसों के साथ मिला लें. डिश के ऊपर ड्रेसिंग डालें।
8. ट्यूना सलाद निकोइस में नमक डालें और तुलसी के पत्तों से सजाएँ।

जेमी ओलिवर की सलाद निकोइस रेसिपी

• पकाने का समय: 30-40 मिनट.
• कैलोरी सामग्री: 73 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

जेमी ओलिवर इंग्लैंड के विश्व प्रसिद्ध शेफ हैं। वह सिखाता है कि कैसे जल्दी से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं, और दिखाता है कि उन्हें मेज पर खूबसूरती से कैसे परोसा जाए। जेमी ओलिवर की निकोइस सलाद रेसिपी गृहिणियों को बताती है कि रोजमर्रा के मेनू के लिए एक नया विकल्प पाने के लिए पकवान को संतोषजनक और सुंदर कैसे बनाया जाए।

सामग्री:

• युवा आलू - 400 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• नमकीन एंकोवी - 350 ग्राम;
• तेल में ट्यूना - 220 ग्राम;
• नमकीन केपर्स - आधा गिलास;
• लाल प्याज - 1 सिर;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• अरुगुला - 100 ग्राम;
• सलाद पत्ते;
• जैतून का तेल;
• समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूओं को धोइये और उनके छिलकों में नरम होने तक उबालिये.
2. उबले अंडों को ठंडा करें और छिलके हटा दें।
3. नींबू से रस निचोड़ें. इसका आधा हिस्सा एक गहरे कंटेनर में डालें, केपर्स को 5-10 मिनट के लिए वहां डालें (अतिरिक्त नमक निकालने के लिए)।
4. सलाद के पत्तों को पानी से धोकर सुखा लें।
5. ट्यूना और अंडे को बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. उबले गरम आलू को आधा काट कर एक गहरी प्लेट में रख लीजिये.
7. बचा हुआ नींबू का रस, केपर्स, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
8. कुछ मिनटों के बाद, ऐपेटाइज़र में अंडे, टूना और सलाद के टुकड़े मिलाए जाते हैं।
9. डिश पर तेल छिड़कें, हिलाएं, ऊपर से एंकोवी से सजाएं और परोसें।

जूलिया विसोत्स्काया से सलाद निकोइस

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन जूलिया वैयोट्सस्काया का निकोइस सलाद है। इस स्नैक को बनाना आसान है. कोई भी नौसिखिया रसोइया इसकी तैयारी संभाल सकता है। इस रेसिपी में बटेर अंडे, सब्जियां, बीन्स और मछली का उपयोग शामिल है। यदि वांछित है, तो आप केपर्स या जैतून जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• तेल के साथ ट्यूना - 300 ग्राम;
• बटेर अंडे - 10 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 12 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• हरी फलियाँ - 450 ग्राम;
• युवा आलू - 10 पीसी ।;
• केपर्स - 100 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• नींबू का रस - 100 ग्राम;
• लाल प्याज - ½ भाग;
• सरसों और वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. जमी हुई फलियों से अतिरिक्त बर्फ हटा दें और निर्देशानुसार पकाएँ।
2. आलू को छिलकों में उबालें, अंडों को सख्त उबालें (पानी 7-9 मिनट तक उबलना चाहिए)।
3. - आलू का छिलका हटा दें और उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें. बीन्स के साथ मिलाएं, तेल (2 बड़े चम्मच) डालें, हिलाएं।
4. बारीक कटी शिमला मिर्च, कटा हुआ लाल और हरा प्याज डालें।
5. अंडे को आधा-आधा बांट लें, चेरी टमाटर भी। सलाद की बाकी सामग्री मिलाएँ।
6. कांटे से कुचले हुए केपर्स और टूना डालें।
7. आप ड्रेसिंग बनाना शुरू कर सकते हैं. नींबू का रस, सरसों, सिरका, तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
8. सलाद के ऊपर सॉस डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
9. ऐपेटाइज़र को ठंडा परोसें।

चिकन के साथ सलाद निकोइस

• पकाने का समय: 40-50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

हल्के पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक और मूल नुस्खा चिकन के साथ निकोइस सलाद है। यह विकल्प उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जिन्हें मछली के व्यंजन पसंद नहीं हैं और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। चिकन पट्टिका का स्वाद फलियां, टमाटर, अंडे और मसालेदार, नाजुक ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप बटेर अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं और चिकन के स्थान पर टर्की मांस का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पोल्ट्री पट्टिका - 4 पीसी ।;
• चेरी - 200 ग्राम;
• हरी फलियाँ - 250 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• बीज रहित जैतून - 10 पीसी ।;
• अरुगुला - एक गुच्छा;
• सरसों की फलियाँ - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. बीन्स को शोरबा में उबालें, अंडे अलग से पकाएं।
3. एक बर्तन में नींबू का रस निचोड़ें, तेल डालें और सरसों डालें। कांटे से थोड़ा सा फेंटें.
4. अंडे काटें, चिकन और बीन्स के साथ मिलाएं।
5. टमाटर और जैतून डालें, आधे में काटें, अरुगुला (जैसा कि चित्र में है)।
6. निकोइज़ के ऊपर ड्रेसिंग डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

नए स्वादिष्ट, लेकिन भारी व्यंजनों की तलाश में, गृहिणियाँ कभी-कभी ढेर सारा साहित्य खंगालती हैं। और उन्हें हमेशा वह नहीं मिलता जो वे चाहते हैं, क्योंकि खाना पकाने से मानव अस्तित्व की सदियों में इतनी सारी चीज़ें पैदा हुई हैं कि गलती से कुछ दिलचस्प चूक जाना मुश्किल नहीं है। यदि आप अपना मेनू अपडेट करना चाहते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमसे संपर्क करें और निकोइस सलाद तैयार करें। क्लासिक नुस्खा दुनिया भर में न केवल इसलिए लोकप्रिय हो गया है क्योंकि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव बनाता है, बल्कि इसलिए भी क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से हल्केपन और तृप्ति को जोड़ता है।

कुछ स्पष्टीकरण

सलाद का नाम सटीक रूप से इसकी उत्पत्ति का संकेत देता है - फ्रांसीसी भाषा के पारखी लोगों के लिए। मूल रूप से सनी नीस के इस व्यंजन ने शहर को उसके प्रसिद्ध समुद्र तटों से कम गौरवान्वित नहीं किया है। निकोइस सलाद को मिली तमाम लोकप्रियता के बावजूद, इसकी क्लासिक रेसिपी एक भी प्रति में मौजूद नहीं है। हम कह सकते हैं कि मेज पर परोसा गया लगभग कोई भी विकल्प पारंपरिक माना जाता है। यह अच्छी तरह से स्थापित है कि सलाद में मूल रूप से मछली, टमाटर, जैतून और लहसुन शामिल थे। लेकिन यह शायद ही पहला नुस्खा है, क्योंकि टमाटर 18वीं शताब्दी में ही फ्रांस में व्यापक हो गए थे।

इसके अलावा, हालांकि निकोइज़ को अक्सर ट्यूना के साथ तैयार किया जाता है, क्लासिक रेसिपी में एंकोवीज़ की आवश्यकता होती है। साथ ही, अधिकांश आधुनिक शेफ अभी भी ट्यूना को एक परंपरा मानते हैं। इसके संबंध में, सबसे सफल संस्करण वह माना जाता है जिसमें मछली को ग्रिल किया जाता है, ताकि स्लाइस के बीच का भाग गुलाबी रहे।

व्यंजन संशोधनों की इतनी विशाल विविधता के साथ, भ्रमित होना आसान है। हमने सबसे सफल और प्राथमिक (संभवतः) विकल्पों के सबसे करीब का चयन किया है।

सलाद सॉस

निकोइस को तैयार करने वाले सभी शेफ इस बात पर सहमत हैं कि क्लासिक रेसिपी में आवश्यक रूप से एक विशेष ड्रेसिंग का उपयोग शामिल होता है। इसके लिए शुद्ध, बिना स्वाद वाला जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह आधार होगा; फिर आप जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। निकोइज़ के लिए सॉस में सबसे सफल अजवायन, तुलसी, ऋषि, थाइम, तारगोन, मेंहदी हैं - सामान्य तौर पर, जिन्हें आमतौर पर प्रोवेनकल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ताजा नींबू का रस अक्सर सॉस में मिलाया जाता है; बेलसमिक को वाइन सिरका से बदलना स्वीकार्य है, लेकिन आधार के सिद्धांत को संरक्षित किया जाना चाहिए।

सबसे सरल "निकोइस" क्लासिक: फोटो के साथ नुस्खा

छोटे टमाटर (4 टुकड़े), एक बड़ा खीरा और चार कठोर उबले अंडे बड़े टुकड़ों में तोड़ दिए जाते हैं। लाल और पीले बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, काले जैतून का 100 ग्राम जार - हलकों में, ट्यूना अपने रस में - यादृच्छिक रूप से। हरे प्याज के दो पंख और तुलसी की एक टहनी काट ली जाती है, सभी घटकों को मिलाया जाता है और जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ मिलाया जाता है।

सबसे लोकप्रिय विकल्प

अधिकांश शेफ ऊपर वर्णित मामूली व्यंजन को वास्तविक मानने से सहमत नहीं हैं। अपने आधुनिक रूप में, इसे आमतौर पर अधिक बहु-घटक बनाया जाता है, और तभी इसे प्राकृतिक निकोइस सलाद के रूप में पहचाना जाता है। क्लासिक रेसिपी इस प्रकार चरण दर चरण दिखेगी।

1. एक छोटे सलाद प्याज को पारदर्शी आधे छल्ले में काटा जाता है, वाइन सिरका के साथ छिड़का जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. 100 ग्राम हरी फलियों को तीन मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है और (रंग संरक्षित करने के लिए) ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
3. 8 बटेर अंडों को अच्छी तरह उबालकर आधा काट लिया जाता है। यदि आपने उन्हें दो चिकन के साथ बदल दिया है - लंबाई में 6-8 टुकड़े।
4. ट्यूना (मानक कैन) को हाथ से टुकड़ों में अलग किया जाता है।
5. 8 चेरी टमाटर दो भागों में कटे हुए।
6. एक दर्जन एंकोवी को साफ और छान लिया जाता है।

तैयारी का काम पूरा हो चुका है. अब प्लेटों को लेट्यूस के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है, और "निकोइज़" खुद उन पर रखी गई है: निचोड़ा हुआ प्याज के साथ ट्यूना - बीन्स - अंडे के साथ एंकोवी - टमाटर और पूरे जैतून। सब कुछ क्लासिक ड्रेसिंग के साथ बिखरा हुआ है - और मेज पर।

चिकन निकोइस

ऐसे लोग हैं जो मछली के प्रति उदासीन हैं। ऐसे लोग भी हैं जो सच कहें तो उन्हें किसी भी रूप में पसंद नहीं करते। खाना पकाने के राजा सभी व्यंजनों की ज़रूरतों को ध्यान में रखते हैं, इसलिए एक मांसयुक्त फ्रेंच सलाद "निकोइस" भी है। क्लासिक नुस्खा केवल चिकन पट्टिका के उपयोग की अनुमति देता है और, स्पष्ट रूप से, वह सही है: किसी भी अन्य मांस के साथ पकवान मोटा और भारी हो जाता है। फ़िललेट को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है या मैन्युअल रूप से रेशों में अलग किया जाता है। एक चौथाई किलो हरी फलियाँ चिकन शोरबा में पकाई जाती हैं। अब थोड़ी सूक्ष्मता. चिकन निकोइस तैयार करते समय, क्लासिक रेसिपी को थोड़ा संशोधित किया जाता है: चार अंडों को सख्त उबाला नहीं जाना चाहिए, बल्कि "एक बैग में" उबाला जाना चाहिए - इससे डिश अधिक कोमल और रसदार हो जाएगी। उन्हें आधी लंबाई में काटा जाता है, चेरी टमाटर को उसी तरह संसाधित किया जाता है, और जैतून को स्लाइस में काटा जाता है। ड्रेसिंग के लिए, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच नींबू का रस (सिरके के बजाय यहां), दो चम्मच अनाज या डिजॉन सरसों और दो कुचली हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएं। सॉस को थोड़ा बैठना चाहिए. सलाद के लिए सबसे पहले मुट्ठी भर अरुगुला, बीन्स और टमाटर मिलाएं। उन्हें आधी ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है और सलाद कटोरे में रखा जाता है। चिकन, जैतून और अंडे ऊपर रखे जाते हैं और बाकी सॉस डाला जाता है।

पके हुए अंडे के साथ विकल्प

और यहाँ ट्यूना के साथ एक और निकोइस सलाद है। क्लासिक रेसिपी और भी क्लासिक हो जाती है क्योंकि मुख्य सामग्री में से एक पूरी तरह से फ्रेंच तरीके से तैयार की जाती है। आरंभ करने के लिए, ट्यूना स्टेक को तिल के बीज में पकाया जाता है और तला जाता है - बहुत जल्दी, प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए। अगला कदम एक पका हुआ अंडा बनाना है। क्लासिक तरीका यह है कि उबलते पानी में नमक डालें, उसमें एक चम्मच सिरका डालें, सॉस पैन के बीच में एक कीप लगाएं और ध्यान से उसमें एक ताज़ा अंडा डालें। सफेदी सेट होने तक इसे एक या दो मिनट तक पकाना चाहिए। उन रसोइयों के लिए जो खुद के बारे में अनिश्चित हैं, आप एक और तकनीक सुझा सकते हैं: एक अंडे को करछुल में तोड़ें और इसे वर्णित तरीके से तैयार उबलते पानी में डालें।

जो कुछ बचा है वह निकोइज़ को इकट्ठा करना है। सलाद को फाड़ दिया जाता है (आप थोड़ी अलग चीजें ले सकते हैं), ट्यूना को इसमें काट दिया जाता है, उबली हुई हरी फलियाँ और मोटे कद्दूकस किए हुए गाजर डाले जाते हैं। ड्रेसिंग के लिए, कुछ एंकोवी और लहसुन की एक कली काट लें; उन्हें जैतून के तेल में काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, वाइन सिरका और एंकोवी जूस के साथ मिलाया जाता है। सॉस को प्लेट में भोजन के ऊपर डाला जाता है, पका हुआ मांस शीर्ष पर रखा जाता है, और चेरी टमाटर और जैतून के आधे हिस्से को किनारों पर रखा जाता है। आप इसका आनंद ले सकते हैं!

कल्पना की उड़ानों की अनुमति है!

जब निकोइस सलाद शुरू किया जाता है, तो क्लासिक नुस्खा बहुत लचीला और सहनशील बन जाता है। सबसे पहले, मछली के संबंध में। टूना या एंकोवीज़ खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। कोई समस्या नहीं - कोई भी मसालेदार मछली काम करेगी। उदाहरण के लिए, स्प्रैट, एंकोवी या कैपेलिन। दूसरे, क्लासिक्स के कई संस्करणों में, आलू के साथ व्यंजन भी हैं - और वे फ्रेंच द्वारा मान्यता प्राप्त हैं। तीसरा, आप निर्धारित सूची को पूरक करते हुए किसी भी ताजी सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। एक शब्द में, प्रत्येक रसोइया अपना स्वयं का "निसोइज़" बना सकता है, और परिणाम काफी क्लासिक होगा।