बत्तख के बर्तन में चावल. बत्तख के बर्तन में चिकन के साथ पिलाफ

आज के लेख का विषय बत्तख के बर्तन में पका हुआ पिलाफ है। बत्तख का बच्चा (हंस) क्या है? यह वही कड़ाही है, केवल अंडाकार है। यह सामान्य कड़ाही से अलग नहीं है। कड़ाही के समान धातु से निर्मित। सजावट, गहराई, क्षमता और अन्य मापदंडों में भी कई किस्में हैं। फोटो इस व्यंजन का एक प्रकार दिखाता है। आप स्वयं देख सकते हैं कि आप ऐसे व्यंजनों में कड़ाही, फ्राइंग पैन या यहां तक ​​कि सॉस पैन की विधि के अनुसार खाना बना सकते हैं।

चूल्हे पर बत्तख के बर्तन में चिकन के साथ पिलाफ

आवश्यक उत्पाद:

1. चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम।
2. चावल का अनाज - 2 कप।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. गाजर - 2 पीसी।
5. उगता है। तेल - 0.5 कप.
6. मसाले - 1 चम्मच।
7. तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
8. नमक स्वाद अनुसार।

पुलाव कैसे पकाएं:

मेरी अनुशंसाओं का पालन करें और आप सफल होंगे।
सबसे पहले आपको सभी सामग्रियों को धोकर साफ करना होगा। सब्जियों को वैसे ही काटें जैसे आप पुलाव के लिए काटते हैं। गाजर किसी भी मोटाई की पट्टियों में, प्याज छल्ले या आधे छल्ले में। चावल को छांटना और पानी साफ होने तक धोना सुनिश्चित करें। ब्रिस्किट को टुकड़ों में बांट लें.
अब खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं शुरू करें।
बत्तख के बर्तन में तेल डालें और गरम करें। मांस को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। इसमें आपको 5 मिनट लगेंगे. फिर सब्जियों को कन्टेनर में डाल दीजिये. नमक और मसाले डालकर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें. आपको हिलाने की जरूरत है. उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। बहुत सारा पानी डालना आवश्यक नहीं है, बस ज़िरवाक को ढकने के लिए पर्याप्त है। आपको आग के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

जब ज़िरवाक तैयार हो जाएगा और नमी वाष्पित हो जाएगी, तो यह इस तरह दिखेगा

तुरंत आंच धीमी कर दें और भूनने वाले पैन को कसकर बंद कर दें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. बहुत कम आंच पर. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, तेज पत्ते डालें और डिश को फिर से बंद कर दें।

गर्मी से हटाने के बाद, डिश को 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ना आवश्यक है। और उसके बाद, तेज पत्ते को खोलें, निकालें और हटा दें, हिलाएं और प्लेटों में रखें।
बॉन एपेतीत!

बत्तख के बर्तन में चिकन पिलाफ

1. चिकन - 500 ग्राम.
2. चावल के दाने - 2 कप.
3. प्याज - 2 पीसी।
4. गाजर - 2 पीसी।
5. वनस्पति तेल - 0.5 कप।
6. लहसुन - 1-2 सिर।
7. नमक स्वाद अनुसार।
8. मसाले - 1 चम्मच।

हमेशा की तरह, सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करना होगा। सब्जियों को छीलकर आधा छल्ले और स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आवश्यक हो तो अनाजों को छाँट लें। स्टार्च हटाने के लिए कई बार धोएं। लहसुन को सूखी भूसी से छीलकर धो लें और जड़ें काट लें। चिकन को काट लें.

एक बत्तख के बर्तन या कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज के आधे छल्ले भूनें। 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें. आंच मध्यम से थोड़ी ऊपर होनी चाहिए.

चिकन के साथ तब तक भूनना जारी रखें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए - 10 मिनट। हिलाना सुनिश्चित करें.

- फिर गाजर, मसाले, नमक डालकर 5 मिनट तक भूनें.
ज़िरवाक को पूरी तरह से ढकते हुए, ऊपर से उबलता पानी डालें। लहसुन डालें और 20 मिनट तक पकने दें।

समय के बाद, चावल डालें, यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें। तरल अनाज से 1 सेमी अधिक होना चाहिए, आंच को बढ़ाकर इसे अच्छी तरह उबलने दें और अधिकांश नमी वाष्पित होने के बाद, गर्मी को फिर से कम कर दें।
ढक्कन कसकर बंद करके 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसे अगले 10 मिनट के लिए आग से बाहर रहने दें। - फिर मिक्स करके प्लेट में रखें.

बॉन एपेतीत!

बत्तख के बर्तन में एक प्रकार का अनाज के साथ चिकन पिलाफ

1. चिकन मांस - आधा किलो।
2. प्याज - 1 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. एक प्रकार का अनाज - 1 कप।
5. उगता है। तेल - आधा गिलास.
6. नमक स्वाद अनुसार।
7. मसाले - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको कुट्टू को छोड़कर रेसिपी की सभी सामग्री को धोना, छीलना और काटना होगा। अनाज को धोना चाहिए और तरल पदार्थ को सूखा देना चाहिए।

गरम तेल में चिकन और गाजर को प्याज के साथ मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें.

फिर मसाले और नमक छिड़कें, हिलाएं और उबलते पानी में डालें, हंस के कटोरे की सामग्री को ढक दें। आंच को थोड़ा कम करते हुए, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब चिकन सहित सामग्री नरम हो जाए, तो अनाज को लोड करें, उबलते पानी डालें, अनाज को 2 सेमी तक ढकें और उच्च गर्मी पर उबाल लें और आंच को कम करके ढक्कन के बिना 20-25 मिनट तक उबालें।

- फिर ढक्कन से ढक दें और तुरंत गैस बंद कर दें. 10 मिनट बाद खोलें. चिकन पुलाव तैयार है.

बॉन एपेतीत!

बत्तख के बर्तन में मशरूम के साथ चिकन पिलाफ

सामग्री:

1. हैम - 500 जीआर।
2. रिसोव। अनाज - 2 कप.
3. गाजर - 1 पीसी।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. उगता है। तेल - 0.5 कप.
6. मक्खन - 50 ग्राम।
7. शैंपेनोन - 200 जीआर।
8. मसाले - 1 चम्मच।
9. नमक स्वाद अनुसार।
10. बे पत्ती - 1 पीसी।
11. काली मिर्च (मटर) - 6-7 मटर.

खाना पकाने की विधि:

चिकन को नमक, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबालें।

जब शोरबा उबल रहा हो, सब्जियों को छीलकर काट लें - गाजर को स्ट्रिप्स में, मशरूम को परतों में। मशरूम को गर्म मक्खन में 5 मिनट तक भूनना शुरू करें. फिर गाजर के साथ और 5 मिनट के लिए।

एक बार जब चिकन पक जाए, तो शोरबा को छान लें, लेकिन इसे बाहर न डालें। मांस को हड्डियों से अलग करें और मशरूम और गाजर में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

समय बीत जाने के बाद, धुले हुए चावल डालें, शोरबा डालें, मसाले डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। उबाल लें और शोरबा (अधिकांश भाग) को वाष्पित कर दें, आंच कम कर दें।

कसकर बंद ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबालें। गैस (इलेक्ट्रिक स्टोव) बंद कर दें, 10 मिनट और प्रतीक्षा करें और फिर खोलें। हिलाएँ और प्लेटों में रखें।
बॉन एपेतीत!

बत्तख के बर्तन या कड़ाही में सब्जियों के साथ चिकन पिलाफ

1. चिकन जांघें - 500 ग्राम।
2. प्याज - 1 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. रिसोव। अनाज - "ग्लास।"
5. बेल मिर्च - 1 पीसी।
6. केचप या टमाटर का पेस्ट - 1 टेबल/लीटर।
7. मसाले - 1 चम्मच।
8. उगता है। तेल - आधा गिलास.
9. नमक स्वाद अनुसार।
10. ताजा डिल - आधा गुच्छा।

रेसिपी के सभी घटक नियमित पिलाफ की तरह तैयार किए जाते हैं। सब्जियाँ काटी जाती हैं, अनाज धोया जाता है। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटा जाता है।
- सबसे पहले चिकन को 5-10 मिनिट तक भून लीजिए. जब ज़िरवाक तैयार किया जा रहा हो, तो खाना पकाने के बर्तन की सामग्री को हिलाना चाहिए। - फिर प्याज डालें और भूनते रहें. 5 मिनट के बाद, गाजर और शिमला मिर्च डालें। साथ में, उत्पादों को मसाले और नमक के साथ तब तक तला जाता है जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

आंच को थोड़ा कम करें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद अनाज को लोड करें और चावल से 1 सेमी ऊपर उबलता पानी डालें। तेज़ आंच पर उबालें।

जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, आंच कम करें और 15 मिनट तक उबालें।

तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए बंद स्टोव पर ढककर छोड़ दिया जाता है।

बॉन एपेतीत!

चिकन पिलाफ की कैलोरी सामग्री नुस्खा की संरचना के आधार पर 150 से 180 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में सूखे फल, ताजे फल (क्विन, सेब), खरबूजे (कद्दू), अखरोट, बैंगन, तोरी और बहुत कुछ मिलाया जाता है। आप उनमें से चुनें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हों, वे पुलाव को खराब नहीं करेंगे!

और एक आखिरी वीडियो रेसिपी.

पिलाफ एक हार्दिक व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। इसे हर गृहिणी बना सकती है. मुख्य बात बुनियादी सिफारिशों और नुस्खा का पालन करना है। तभी पुलाव कुरकुरा हो जाएगा। पिलाफ को बत्तख के बर्तन में पकाना सबसे अच्छा है। हम चूल्हे पर और ओवन में खाना पकाएंगे।

बत्तख के बर्तन में सुगंधित पुलाव

सामग्री

• चावल - 300 ग्राम।
• मेमने का मांस - 600 ग्राम।
• गाजर - 150 ग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम
• थोड़ा सूरजमुखी - 100 ग्राम।
• नमक - 45 ग्राम
• सूखा लहसुन - 30 ग्राम।
• हल्दी - 45 ग्राम।
• केसर - 25 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 30 जीआर.
• बे पत्ती।

तैयारी

1. उचित रूप से चयनित मसाले सुगंधित पुलाव की कुंजी हैं। निम्नलिखित मसाले चावल के साथ सबसे अच्छे लगते हैं: सूखा लहसुन, केसर, लाल शिमला मिर्च, हल्दी। एक छोटी कटोरी में मसाले मिला लें.
2. मांस को चौकोर टुकड़ों में 2-3 सेमी.
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस की सहायता से पीस लें।
5. हम बत्तख के बर्तन को स्टोव पर रखते हैं। वनस्पति तेल डालें और आंच चालू करें।
6. हम मेमने को भूनकर बत्तख के बर्तन में पिलाफ तैयार करना शुरू करते हैं। - जैसे ही चूल्हे पर तेल गर्म हो जाए, उसमें मांस डाल दें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
7. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालें। मसाला मिश्रण डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें।
8. मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्टोव पर गर्मी कम करें और मेमने को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ढक्कन बंद कर दें ताकि रस वाष्पित न हो जाए।
9. चावल को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। आपको छोटे छेद वाले कोलंडर का उपयोग करना चाहिए। तले हुए मांस के ऊपर अनाज रखें।
10. चावल में पानी भरें. इसका स्तर अनाज से 1.5 सेमी अधिक होना चाहिए। ढक्कन का उपयोग किए बिना, तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल काफी हद तक वाष्पित न हो जाए।
11. आंच कम करें, तेज़ पत्ते डालें और भूनने वाले पैन को ढक्कन से ढक दें। हम 10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं और पिलाफ को डालने के लिए छोड़ देते हैं। कम से कम 30 मिनट तक इंतजार करना बेहतर है।

सामग्री

• चावल - 300 ग्राम।
• मेमना - 0.6 किग्रा.
• गाजर - 200 ग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम
• छोटी सब्जी - 200-400 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम
• सूखा लहसुन - 30 ग्राम।
• हल्दी - 30 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 25 ग्राम
• बरबेरी - 50 जीआर।
• तेज पत्ता।

तैयारी

1. धुले हुए चावल को गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और भूनने वाले पैन के तले पर रख दें।
3. मांस को 2-3 सेमी आयतों में काटें और प्याज के ऊपर रखें। इसे पूरे व्यंजन में समान रूप से वितरित करें। इसे ओवन में अच्छे से पकाना जरूरी है.
4. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें जब तक कि मांस की परत पूरी तरह से ढक न जाए।
5. गाजर को पतली पट्टियों में काट लें. आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। इसे मेमने के ऊपर रखें और थोड़ा सा नमक डालें। हम 2200C पर पहले से गरम ओवन में तलेंगे। ढक्कन बंद करके बत्तख के बच्चे को 20 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
6. चावल से पानी निकाल दीजिये. इसे तैयार मांस पर रखें. ऊपर बरबेरी रखें और बाकी मसाले छिड़कें।
7. सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। चावल पूरी तरह से तरल की एक परत से ढका होना चाहिए। बत्तख के बर्तन को ढक्कन से बंद करें और ओवन में पकाना जारी रखें। तापमान 1800C से कम नहीं होना चाहिए. पुलाव को तैयार होने में 1.5 घंटे का समय लगेगा.
8. चावल पकने के बाद, आपको इसे पकने देना है, लेकिन ओवन में नहीं। पुलाव को बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

सामग्री

• चावल - 550 ग्राम।
• गोमांस मांस - 0.5 किलो।
• गाजर - 200 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम
• छोटी सब्जी - 100 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• लहसुन - 50 ग्राम
• केसर - 30 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 30 जीआर.
• किशमिश - 150 ग्राम
• लवृष्का

तैयारी

1. मांस को छोटे टुकड़ों में रखें और वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में रखें। उत्पाद को 5 मिनट तक भूनें।
2. प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और बीफ़ में जोड़ें। सामग्री मिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
3. मांस के साथ पैन में सभी मसाले और किशमिश डालें। थोड़ा ठंडा पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। सब्जियों और मांस को 20 मिनट तक उबालें।
4. हमने तैयारी को डकलिंग पैन में डाल दिया। ऊपर से धुले हुए चावल डाले जाते हैं. नमक डालें और गर्म पानी डालें। अनाज पूरी तरह ढका हुआ होना चाहिए।
5. हम बत्तख को ढक्कन से बंद करते हैं और 2000C के तापमान पर ओवन में पकाते हैं। जैसे ही तरल उबल जाए, तापमान को 1700C तक कम कर दें। पुलाव को 40 मिनट तक पकाएं.

सामग्री

• चावल - 800 ग्राम।
• चिकन मांस - 0.6 किलो।
• गाजर - 150 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम
• वसा - 200 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम
• लहसुन - 50 ग्राम
• हल्दी - 30 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 25 ग्राम
• बे पत्ती।

तैयारी

1. हम बत्तख के बर्तन के तल पर पशु की चर्बी डालते हैं। कड़ाही को गर्म करें और चर्बी को पिघला लें। यदि वसा न हो तो वनस्पति तेल का प्रयोग करें।
2. चिकन पट्टिका या जांघों को छोटे टुकड़ों में काटें और भूनने वाले पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. हम प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं और उन्हें उन व्यंजनों में डालते हैं जहां मांस तला हुआ होता है। 30 जीआर जोड़ें. नमक। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. मांस को पानी से भरें और लहसुन को छोड़कर सभी मसाले शोरबा में डालें।
5. हम चावल धोते हैं और इसे खाना पकाने वाले बर्तन में भी डालते हैं। पानी अनाज को पूरी तरह ढक देना चाहिए। हम 20 ग्राम नमक भी मिलाते हैं.
6. पुलाव को ढक्कन खोलकर पकाएं। जैसे ही पानी लगभग उबल जाए, लहसुन की कलियाँ चावल में डालें। उन्हें पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। पुलाव को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। चावल को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• पुलाव को आम थाली में परोसें। सबसे पहले हम चावल डालते हैं और उसके ऊपर तले हुए मांस के टुकड़े डालते हैं.
• पकवान को गर्मागर्म परोसना बेहतर है।
• सब्जी सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• लंबे दानों वाला चावल लेना बेहतर है। यह अधिक भुरभुरा होता है और पुलाव में अच्छा दिखता है।

खाना पकाने के दौरान चावल को हिलाएं नहीं।

• पकने के बाद पुलाव को पकने दें। यह समय 30 मिनट से कम नहीं होना चाहिए. इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी.
• ज़िरवाक उज़्बेकिस्तान में पिलाफ के आधार का नाम है। यह मांस, प्याज और गाजर का मिश्रण है।
• गाजर को कद्दूकस से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे छोटी-छोटी पट्टियों में काटना बेहतर है।
• सुंदरता के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक डिश को पिलाफ से सजाने की अनुमति है।
• यदि आपके पास कड़ाही या भूनने वाला पैन नहीं है, तो आप सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। ज़िरवाक को सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसके बाद इसे तवे के तले पर रख दिया जाता है, ऊपर से चावल डाल दिया जाता है और ऊपर से गर्म पानी डाल दिया जाता है. पुलाव को कड़ाही की तरह ही पकाएं. बस खुशबू थोड़ी अलग होगी.

पिलाफ किसे पसंद नहीं है? संभवतः केवल वे ही जिन्होंने इसे कभी आज़माया नहीं है! कई पिलाफ व्यंजनों में से, प्रत्येक गृहिणी अपना पसंदीदा, सिद्ध एक चुनती है। विभिन्न प्रकार के मांस उपयुक्त हैं: मेमना और गोमांस क्लासिक, सूअर का मांस, चिकन, टर्की, यहां तक ​​​​कि खरगोश भी। जीरा आमतौर पर मसाले के रूप में डाला जाता है, लेकिन अगर आप अन्य मसाले पसंद करते हैं, तो रचनात्मकता की पूरी गुंजाइश है। विभिन्न मसाले, सूखे मेवे, छोले मिलाने से हमें हमेशा पिलाफ का एक नया संस्करण मिलता है।

आइए आज चूल्हे पर बत्तख के बर्तन में चिकन के साथ पिलाफ पकाएं। भारी कच्चा लोहा कुकवेयर के क्या फायदे हैं? यह गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखता है, और डिश सभी तरफ समान रूप से पकती है; भारी ढक्कन भाप को जल्दी बाहर निकलने से रोकता है। इसलिए पिलाफ तैयार करने के लिए बत्तख का बच्चा या हंस पुलाव एक उत्कृष्ट विकल्प है।

तो, आइए बत्तख के बर्तन में चिकन के साथ पिलाफ पकाना शुरू करें। आइए सूची से उत्पाद लें। मसालों में से मैंने सिर्फ जीरा और काली मिर्च ही ली. मेरा चिकन छोटा है, 600 ग्राम। आप आधा बड़ा चिकन, पंख और पैर ले सकते हैं। पैर बेहतर हैं क्योंकि वे मोटे हैं। आज मेरे पास कैमोलिनो चावल था, लेकिन यह नियमित क्रास्नोडार चावल के साथ भी बढ़िया काम करता था।

प्याज को चौथाई छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स में। मैं स्पष्ट रूप से गाजर को कद्दूकस करने की सलाह नहीं देता, जब तक कि कोरियाई गाजर को बड़े कद्दूकस पर न डाला जाए। आप इसे मध्यम क्यूब में भी काट सकते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि गाजर तैयार डिश में अपना आकार बनाए रखें।

आइए पिलाफ के लिए ज़िरवाक तैयार करना शुरू करें। प्याज को गर्म वनस्पति तेल में पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। तेज़ आंच पर पकाएं.

जब तक प्याज भुन रहा हो, चिकन को टुकड़ों में काट लें. चूँकि मेरे पास पूरा चिकन है, मैं पीठ और स्तन दोनों का उपयोग करता हूँ।

चिकन के टुकड़ों को प्याज के साथ भूनने वाले पैन में रखें।

हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और चिकन को 7-10 मिनट तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। थोड़ा सा रस निकलेगा.

गाजर डालें.

हिलाएँ, थोड़ा चिकन शोरबा या पानी डालें, लगभग 1 कप। ढक्कन से ढकें और ज़िरवाक को और 5-7 मिनट तक पकाएँ। मसाले और नमक डालें. अनुमानित मात्रा: नमक - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ, जीरा - 1 चम्मच, काली मिर्च - 1 चम्मच, लेकिन यह बहुत सशर्त है, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है।

मीट बेस तैयार है. चावल को 4-5 बार धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। ऊपर से बत्तख के सूप में चावल डालें, समतल करें, मैंने थोड़ा नमक मिलाया। हम पुलाव को अब और नहीं मिलाते हैं, यह महत्वपूर्ण है।

चावल को ढकने के लिए पानी या शोरबा डालें। व्यंजनों की मात्रा हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, इसलिए पानी और चावल के अनुपात 1:1 पर ध्यान दें, क्योंकि हमने पहले ही ज़िरवाक में पानी डाल दिया है। बीच में लहसुन का धुला हुआ, बिना छिला हुआ सिर रखें।

बत्तख के बर्तन को ढक्कन से ढकें और उबाल लें। इसके बाद, आंच को न्यूनतम कर दें और पुलाव को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएं। हमें चिकन के साथ ऐसा अद्भुत पुलाव मिला।

कुरकुरे चावल, चिकन और सब्जियों के रस और सुगंध से सराबोर, कोमल चिकन मांस जो आपके मुंह में पिघल जाता है, मीठी गाजर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों की सुगंध - यह हमारे पास एक अद्भुत व्यंजन है!

बॉन एपेतीत! अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

पिलाफ, बोर्स्ट की तरह, हर परिवार में अलग तरह से तैयार किया जाता है। और अगर उज़बेक्स मानते हैं कि केवल मेमने के साथ चावल को ही उचित पिलाफ कहलाने का अधिकार है, तो हमें अन्य मांस का उपयोग करने से कोई नहीं रोकता है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के विकल्प भी हैं।

यह व्यंजन चिकन, पोर्क, बीफ, वील आदि से बनाया जा सकता है। आहार संबंधी व्यंजनों में मांस की पूर्ण अनुपस्थिति या दुबले मांस की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है, जो कि पिलाफ के सार के बिल्कुल विपरीत है।

यह दिलचस्प है:चावल की पसंद को लेकर बहस जारी है. कई रसोइयों का मानना ​​है कि किसी भी परिस्थिति में आपको पहले से उबले हुए अनाज का उपयोग नहीं करना चाहिए, जबकि अन्य इसके विपरीत के बारे में आश्वस्त हैं।

मुख्य प्रश्न जो नौसिखिए रसोइयों और जो लोग पहली बार पिलाफ तैयार कर रहे हैं, उन्हें चिंतित करते हैं कि यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि चावल अधिक न पक जाए और टुकड़े-टुकड़े हो जाएं। मुख्य शर्त यह है कि पूरे द्रव्यमान को पकने तक हिलाया न जाए। इस मामले में, पानी वाष्पित हो जाता है और चावल से होकर गुजर जाता है। यदि आप पुलाव को हिलाते हैं, तो अनाज मांस की वसा के साथ मिल जाएगा और एक आकार बना देगा।

अब व्यंजनों के बारे में। परंपरागत रूप से, एक गहरी कड़ाही का उपयोग किया जाता है। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि इसकी तली मोटी है और दीवारें एक ही समय में गर्म होती हैं, इसलिए चावल के जलने की संभावना कम होती है। लेकिन अगर आप सॉस पैन, ओवन, धीमी कुकर या आग पर भी पकाते हैं, तो बेझिझक इसे करें। यदि सभी आवश्यक शर्तें पूरी की जाती हैं, तो परिणाम कोई बुरा नहीं होगा।

सामग्री

सर्विंग्स:- + 16

• सुअर का माँस 400 ग्राम
• चावल 500 ग्राम
• बल्ब प्याज 200 ग्राम
• गाजर 400 ग्राम
• हल्दी 1 चम्मच
• गर्म लाल मिर्च 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 150 ग्राम
• नमक 1 छोटा चम्मच।
• जीरा 1 छोटा चम्मच।
• सूखे बरबेरी 1 छोटा चम्मच।
• लहसुन 2 सिर

सेवारत प्रति

कैलोरी: 297 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 5.5 ग्राम

वसा: 21.6 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम

60 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

हम चावल को पहले ठंडे पानी में कई बार धोते हैं ताकि अंतिम चरण में तरल पहले से ही पारदर्शी हो। अनाज को गर्म पानी में भिगोएँ और ज़िरवाक तैयार करते समय इसे छोड़ दें।

कड़ाही को तेज़ आंच पर रखकर गर्म करने की ज़रूरत है। फिर वहां तेल डालें.

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं, ध्यान से इसे एक कटोरे में रखते हैं। प्याज को काटने से पहले कागज़ के तौलिये से सुखाने की कोशिश करें ताकि तेल बिखर न जाए।

अच्छा मांस, यदि आप उसकी उत्पत्ति के बारे में आश्वस्त हैं, तो उसे काटने से पहले कभी नहीं धोना चाहिए। यदि उस पर हड्डी के टुकड़े हैं, तो आप उन्हें सूखे कागज़ के तौलिये से हटा सकते हैं। सूअर के मांस को 1.5 सेमी क्यूब्स में काटें।

हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक प्याज भूनकर परत न बन जाए, और फिर मांस डालें और 10 मिनट के लिए भूनें। इस समय गैस थोड़ी बढ़ सकती है.

आइये गाजर तैयार करते हैं - छीलिये, धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये, कढ़ाई में डाल दीजिये.

यदि मांस बहुत सूखा है और रस नहीं निकलता है, तो थोड़ा पानी डालें। सभी मसाले डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएं।

नमक के लिए शोरबा का स्वाद अवश्य लें। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि इसका कुछ हिस्सा अभी भी चावल द्वारा अवशोषित किया जाएगा, अगर आप अभी तक स्वाद से खुश नहीं हैं तो चिंता न करें। इस अवधि के दौरान, ज़िरवाक में पहले से ही पिलाफ की तरह गंध आनी चाहिए, और यह इस गंध को अनाज में स्थानांतरित कर देगा।

साबुत लाल मिर्च डालें.

चावल से तरल निकाल लें और चम्मच की सहायता से इसे एक समान परत में फैला दें।

पानी डालें ताकि यह अनाज को दो अंगुलियों तक ढक दे। आपको बहुत सावधानी से डालना होगा, अधिमानतः एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से।

पिलाफ में छिला हुआ और धुला हुआ लहसुन डालना सुनिश्चित करें, लेकिन स्लाइस में विभाजित नहीं।

कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें और 30 मिनट के लिए पानी को वाष्पित कर दें। यदि इसके बाद भी चावल कच्चे हैं, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं, लगभग 50 मिली, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। पुलाव को लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेदें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आंच बंद कर दें, पुलाव को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

परोसने से पहले, पूरे द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए, सावधान रहें कि गाजर को नुकसान न पहुंचे। लहसुन और काली मिर्च हटा दें.

पुलाव को एक बड़े कटोरे में अर्धवृत्त में डालें और ऊपर से लहसुन और काली मिर्च से सजाएँ। इसे उज़्बेक परंपरा के अनुसार साग और फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर:कुछ देशों में नमक के अलावा कोई भी मसाला डालने की प्रथा नहीं है, क्योंकि पिलाफ का उद्देश्य मांस और चावल का आनंद लेना है। बरबेरी, जीरा, हल्दी और काली मिर्च एक असामान्य स्वाद देंगे, लेकिन आप इनमें से किसी भी मसाले के बिना भी काम चला सकते हैं।

दुनिया में पिलाफ के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए हर किसी को इस उज़्बेक व्यंजन को अपने तरीके से तैयार करने का अधिकार है। कुछ लोग किशमिश, सूखे खुबानी या आलूबुखारा मिलाते हैं, अन्य लोग दही मिलाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि पुलाव का रंग नारंगी हो, तो इसमें टमाटर का रस या पानी से पतला पेस्ट मिलाएं। मेनू में विविधता लाने के लिए हमारी वेबसाइट पर फ़ोटो और वीडियो के साथ दिलचस्प पिलाफ़ रेसिपी देखें।

कड़ाही, सॉस पैन या डकपॉट में पिलाफ

एक अनुभवी गृहिणी किसी भी कंटेनर में, यहां तक ​​​​कि टेफ्लॉन पैन में, या बत्तख के बर्तन या बर्तन में भी पिलाफ पकाने में सक्षम होगी।

इसकी मोटी दीवारों और तली के कारण कड़ाही को सॉस पैन की तुलना में महत्वपूर्ण लाभ होता है। बत्तख का बच्चा कई मायनों में इसके समान है, क्योंकि यह कच्चे लोहे से बना होता है। फर्क सिर्फ आकार का है. यह न केवल मुर्गीपालन पकाने के लिए उपयुक्त है, बल्कि यह उत्कृष्ट पुलाव भी बनाता है। डक पॉट बर्नर के लिए बहुत बड़ा है, इसलिए आपको पूरे द्रव्यमान को लगातार हिलाना होगा, लेकिन यह ओवन में पुलाव पकाने के लिए आदर्श है।

आधुनिक बत्तखें कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील और बहुपरत एल्यूमीनियम से बनी होती हैं। वे इनेमल या नॉन-स्टिक पदार्थों से लेपित होते हैं, जिससे खाना बनाना आसान हो जाता है और व्यंजनों का स्वाद बेहतर हो जाता है। बत्तख के बर्तन में चूल्हे पर पकाया जाने वाला पारंपरिक पिलाफ कड़ाही की तरह ही स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।


चौड़े तले वाले बर्तनों का उपयोग करके, आप सामग्री का समान वितरण प्राप्त कर सकते हैं। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि बत्तख के बर्तन में नुस्खा कड़ाही की तुलना में और भी दिलचस्प हो जाता है। इस तरह से पुलाव तैयार करने की विशेषताओं को समझने के लिए, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

बत्तख के बर्तन में सुगंधित पुलाव

बत्तख के मांस का उपयोग करके पिलाफ रेसिपी में, आप इस्तेमाल किए गए मांस को बदल सकते हैं: भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस, चिकन। हालाँकि, शास्त्रीय सिद्धांतों का पालन करते हुए, मेमने के स्टू में पिलाफ को मानक के रूप में लिया जाता है।

सामग्री

खाना पकाने से पहले सामग्री तैयार करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रक्रिया के दौरान कोई छूटा हुआ भाग न मिले। 8 मध्यम सर्विंग्स के लिए सामग्री की मात्रा:

• 500 ग्राम मेमना (यदि गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो तलने और पकाने का समय बढ़ जाएगा);
• पिलाफ के लिए 350 ग्राम चावल;
• 1 बड़ी गाजर;
• 2 पीसी. प्याज;
• 100-200 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी या तिल);
• तेज पत्ता - वैकल्पिक;
• नमक, जीरा, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• थोड़ा लाल शिमला मिर्च, हल्दी, सूखा लहसुन, बरबेरी और केसर।

अलग-अलग मसालों के बजाय, आप मांस के लिए तैयार मसाला या पिलाफ के लिए मसालों के एक सेट का उपयोग कर सकते हैं। इस किट में नुस्खा लागू करने के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। अधिक नमक पड़ने से रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि इसमें कोई नमक न हो।

तैयारी

सबसे पहले चावल को धोकर गर्म पानी में थोड़ा सा नमक डालकर भिगो दें। इस बीच, मेमने, गाजर और प्याज को नैपकिन से धोकर सुखा लें। काटना शुरू करें:

• मांस को प्याज की तरह क्यूब्स में काट दिया जाता है, और गाजर को बड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
  
  
• गर्म बत्तख के बर्तन में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें;
• जैसे ही धुआं दिखाई दे, मांस के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक भूनें;
• सुनहरे भूरे रंग के मेमने में प्याज डालें, और 5 मिनट के बाद गाजर और मसाले डालें;
  
  
• 10 मिनट के बाद, आंच को न्यूनतम कर दें, थोड़ा पानी (लगभग 0.5 कप) डालें, हिलाएं और ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
• तैयार चावल को ज़िरवाक के ऊपर रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है ताकि यह चावल से 2 सेमी ऊपर हो;
  
  
• जब पानी पूरी तरह से सूख जाए, तो ऊपर एक तेज पत्ता रखें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकवान को 10-20 मिनट के लिए डाला जाता है, और फिर भागों में या एक बड़ी प्लेट में मेज पर परोसा जाता है।

सूअर के मांस के साथ बत्तख का बच्चा पिलाफ

बत्तख के बर्तन में स्वादिष्ट पिलाफ सूअर के मांस से बनाया जाता है: टेंडरलॉइन, पसलियाँ या गर्दन। नुस्खा का सख्ती से पालन करें और सामग्री की सटीक मात्रा का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पकवान बिल्कुल सही बने।

सामग्री

बत्तख के बर्तन में सूअर के मांस के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 300 ग्राम चावल;
• 300 ग्राम मांस या 400 ग्राम पसलियाँ;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 5-7 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच. बिना स्लाइड के नमक;
• 600 मिली पानी;
• जीरा, कटा हुआ तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, हल्दी - 0.5 चम्मच प्रत्येक, साथ ही 1 बड़ा चम्मच। एल दारुहल्दी.

आप इस पुलाव को बत्तख के बर्तन में ओवन में या स्टोव पर पका सकते हैं।

तैयारी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सबसे पहले चावल को 20 मिनट के लिए भिगो दें।

अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मांस और सब्जियों को धोया और सुखाया जाता है।

फिर वे डकलिंग पैन को गर्म करने के लिए स्टोव पर रखकर खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. सूअर के मांस को 3-4 सेमी टुकड़ों में काटें। यदि बत्तख का बच्चा कच्चे लोहे से बना है, तो इसे सीधे इसमें तला जाता है; यदि इसकी दीवारें पतली हैं, तो ज़िरवाक को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
   
   
2. प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
   
   
3. गर्म वनस्पति तेल में मांस और प्याज़ रखें। 3-5 मिनिट बाद गाजर डालकर चलाते हुए भून लीजिए.
   
   
4. मसाले डालें, लहसुन की कलियाँ आधी काटें, मिलाएँ। पानी भरें ताकि यह भोजन के स्तर से 1 सेमी ऊपर हो, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
5. गर्मी से निकालें, बिना हिलाए चावल डालें, चावल के स्तर से 2 सेमी ऊपर उबलते पानी में फिर से डालें।
   
   
6. अब पिलाफ को 60 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा।
7. ओवन के बजाय, आप पिलाफ को सीधे स्टोव पर पका सकते हैं, जिससे आंच धीमी हो जाएगी। सूअर का मांस अब तक पक जाना चाहिए था, लेकिन चावल को पूरी तरह पकने में केवल 20-25 मिनट का समय लगा।
   
   

प्रक्रिया के बीच में, बत्तख को बाहर निकालें और ढक्कन हटा दें। पानी वाष्पित हो जाना चाहिए. एक पतली छड़ी से चावल में कई छेद करें (जैसे सुशी सेट से)। ढक्कन से ढककर वापस ओवन में रखें। प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले स्टोव बंद कर दें, पोर्क पिलाफ को बत्तख के बर्तन में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

बत्तख के बर्तन में चिकन के साथ पिलाफ

चिकन एक पौष्टिक और स्वादिष्ट पुलाव बनता है, खासकर यदि आप इसे पैरों का उपयोग करके पकाते हैं। वे फ़िललेट्स की तुलना में अधिक रसदार होते हैं, हालाँकि वे स्वाद को इतनी आसानी से अवशोषित नहीं करते हैं।

सामग्री

इस चिकन रेसिपी को बनाते समय निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:

• पट्टिका, पैर या दोनों का संयोजन - 600 ग्राम;
• चावल - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 300 ग्राम;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• हल्दी, जीरा, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आप चिकन में करी मसाला मिला सकते हैं, या प्रोवेनकल और इतालवी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, आपको एक गैर-मानक लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा मिलता है।

तैयारी

इससे पहले कि आप पिलाफ तैयार करना शुरू करें, चिकन को संसाधित किया जाना चाहिए।

यदि ये पैर हैं, तो त्वचा को हटा दें ताकि अतिरिक्त चर्बी न रहे।

किसी भी हिस्से को अच्छे से धोकर सुखा लें ताकि तलते समय छींटे न पड़ें. आगे:

1. छिलके वाली गाजर को 3-4 मिमी व्यास वाले क्यूब्स में काटा जाता है, और प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटा जाता है। आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। एक साधारण कद्दूकस के साथ काम करने की कोई आवश्यकता नहीं है: जब आप ऐसी गाजर डालते हैं, तो पिलाफ ढीला हो जाएगा और दलिया जैसा हो जाएगा। सब्जियों को संसाधित करने का दूसरा तरीका उन्हें क्यूब्स या मोटे टुकड़ों में काटना है।
   
   
2. बत्तख का पैन पहले से ही गर्म हो जाना चाहिए था, और उसमें मौजूद तेल से हल्का धुआं निकलना चाहिए था। चर्बी को उबलने न दें, नहीं तो डिश का स्वाद खराब हो जाएगा.
3. मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक 3-4 मिनट तक भूनें, फिर प्याज डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
   
   
4. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। इस समय तक, मांस से पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। यह सब तेज़ आंच पर किया जाता है।
5. - गाजर डालने के बाद 1 गिलास पानी या शोरबा डालें और 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें. ज़िरवाक में हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
   
   
6. ढक्कन खोलें, मसाले और नमक डालें। - अब आप इसमें थोड़ा फूला हुआ चावल मिला सकते हैं. इसे एक स्पैटुला के साथ बिछाया जाता है और बिना दबाए सावधानी से समतल किया जाता है। चावल को ढकने के लिए शोरबा या पानी डालें।
   
   
7. बीच में लहसुन का एक सिर रखें, ऊपर से थोड़ा सा काट लें। ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर उबाल लें। - अब पावर कम कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं.

आप चिकन पिलाफ को किसी भी जड़ी-बूटी के साथ परोस सकते हैं: सीताफल, अजमोद, डिल या हरा प्याज। कोमल चिकन मांस किसी भी गंध को अवशोषित कर लेता है। तैयार पकवान या तो मसालेदार या मसालेदार-मीठा हो सकता है। यदि आप खाना पकाने के दौरान सेब, किशमिश या क्विंस जोड़ते हैं तो बहुत ही असामान्य व्यंजन प्राप्त होते हैं।

बत्तख के बर्तन में उत्तम पुलाव तैयार करने के लिए, आप कुछ तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। वे कैलोरी सामग्री को कम करने और किसी भी स्वाद के अनुरूप पकवान को अनुकूलित करने में भी मदद करेंगे:

रेसिपी को नियमित रूप से टपकाने वाले पैन में पकाने से अंतिम स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन कुल मिलाकर स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या चिकन से सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक पुलाव तैयार करने के लिए बत्तख का बर्तन एक उत्कृष्ट बर्तन है।

इसमें, चावल और मांस आवश्यक प्रसंस्करण प्राप्त करते हैं और तैयार पिलाफ की वांछित स्थिरता बनाए रखते हैं।
35836456 - मेमने के मांस और सब्जियों के साथ चावल पुलाव