प्रोटीन क्रीम और फलों के साथ शॉर्टब्रेड पेस्ट्री बास्केट की रेसिपी। प्रोटीन क्रीम के साथ बास्केट केक बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी

ग्रीष्मकालीन बादल की तरह अविश्वसनीय रूप से कोमल, हवादार प्रोटीन क्रीम से भरा एक कुरकुरा टार्टलेट, अपने स्वाद से अधिक से अधिक पीढ़ियों को मोहित करता है। आज हम आपको घर पर बचपन से परिचित केक बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

टोकरियों के लिए आटा

बेशक, कोई भी इस तथ्य पर विवाद नहीं करेगा कि उच्च गुणवत्ता वाली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का मुख्य मानदंड इसकी भुरभुरापन है। लेकिन कभी-कभी इस बात पर वास्तविक बहस होती है कि इस आटे को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। हम आपके ध्यान में दो तरीके प्रस्तुत करेंगे, और आप चुन सकते हैं कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। उनमें से प्रत्येक समान रूप से अच्छा है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने का समय - 1.5-2 घंटे
सर्विंग्स की संख्या - 12-15
तैयारी की कठिनाई: मध्यम
अवसर: जन्मदिन, बच्चों की पार्टी, बुफ़े

जांच के लिए:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी। (या 4 जर्दी);
• नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच.

खाना पकाने की विधि संख्या 1

1. कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। नतीजतन, चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, और द्रव्यमान मात्रा में थोड़ा बढ़ जाना चाहिए और एक मलाईदार, सजातीय संरचना प्राप्त कर लेना चाहिए। हालाँकि, याद रखें कि बहुत देर तक फेंटने से तेल से तरल की बूंदें निकल सकती हैं, और आटा निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
2. अंडे डालें. क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड टोकरियों को कुरकुरा और कोमल बनाने के लिए, आटे के लिए केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर है। आख़िरकार, प्रोटीन तैयार आटा उत्पादों को घनत्व और लोच देते हैं। आप 2 अंडों को 4 जर्दी से बदल सकते हैं।
3. मक्खन के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और धीरे से मिलाएँ। कचौड़ी के आटे को लंबे समय तक गूंथने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसे न्यूनतम संख्या में आंदोलनों के साथ करने का प्रयास करें ताकि संरचना अवरुद्ध न हो।
4. क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, आटा पक जाएगा, बहुत सख्त और अधिक लोचदार हो जाएगा, और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि संख्या 2

ऐसे में ठंडे मक्खन का उपयोग किया जाता है। आइए एक रहस्य साझा करें: यह बहुत बेहतर होगा यदि आप न केवल तेल, बल्कि कटिंग बोर्ड और ग्रेटर को भी पहले से ठंडा कर लें। यह विशेष रूप से सच है अगर रसोई गर्म हो।

1. मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्रक्रिया के दौरान तेल को धातु पर चिपकने से रोकने के लिए, समय-समय पर इसे आटे में डुबोएं। आप मक्खन को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं.
2. छने हुए आटे में मैदा और कटा हुआ मक्खन मिलाइये और हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये. आपके पास मैदा के टुकड़े होने चाहिए।
3. अंडे डालकर आटा गूंथ लें. फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बेकिंग टोकरियाँ

1. आटे को बेलन का आकार दें और इसे 10 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें, उनकी मोटाई समान रखने का प्रयास करें।
2. यदि आपके पास सिलिकॉन मोल्ड हैं या नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग के साथ हैं, तो किसी प्रारंभिक हेरफेर की आवश्यकता नहीं है। स्टील के सांचों को मक्खन या मार्जरीन से चिकना करना और फिर आटे की एक पतली परत छिड़कना बेहतर है। आपको वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप आटा नहीं बना पाएंगे।
3. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटे के टुकड़ों को सांचों के नीचे और किनारों पर दबाएं, ऊपर से अतिरिक्त उभरे हुए हिस्से को चाकू से काट दें। बेकिंग के दौरान विरूपण को रोकने के लिए, सभी पेस्ट्री शेफ प्रत्येक टोकरी के तल पर पन्नी में लपेटे हुए मुट्ठी भर मटर या बीन्स रखने की सलाह देते हैं।
4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. और टुकड़ों को 10 मिनट तक बेक करें. मटर के साथ पन्नी हटा दें और उन्हें भूरे होने तक 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें। बेकिंग समय में कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं, यह सब आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

भरने

बेशक, केक के लिए फिलिंग बिल्कुल कुछ भी हो सकती है। यदि पहले बिक्री पर मुख्य रूप से प्रोटीन क्रीम वाली टोकरियाँ थीं, तो आज वर्गीकरण में काफी विस्तार हुआ है। मौसमी फलों और जामुनों के साथ पूरक क्रीम पनीर की फिलिंग तेजी से लोकप्रिय हो रही है। इन्हें सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है.
हम क्लासिक्स से विचलित नहीं होंगे और प्रोटीन क्रीम की तस्वीर के साथ एक नुस्खा प्रदान करेंगे।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• पानी - 55 मिली.

तैयारी

दही पनीर क्रीम

जो लोग मेरिंग्यू के प्रशंसक नहीं हैं, उनके लिए हम पनीर क्रीम बनाने का सुझाव देते हैं। आप इस क्रीम का उपयोग सिर्फ ब्राउनी के लिए ही नहीं बल्कि केक के लिए भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• दही पनीर - 350 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी

एक और कन्फेक्शनरी रहस्य. जब आप पनीर क्रीम तैयार करते हैं, तो तापमान की स्थिति बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

मक्खन का उपयोग कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए, लेकिन पनीर को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए। क्रीम अविश्वसनीय रूप से नरम और लचीली निकलेगी।
सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें और मिक्सर से फेंट लें। अच्छी तरह मिक्स होने में 5-7 मिनिट का समय लगेगा.

आप चाहें तो केक क्रीम में वेनिला चीनी, अदरक, कॉन्यैक या कोई भी अर्क जिसकी सुगंध आपको पसंद हो, मिला सकते हैं।

विधानसभा

केक की टोकरी में क्रीम डालने के लिए दांतेदार टिप वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। हालाँकि, यदि आपको अभी तक कोई नहीं मिला है, तो निराश न हों। एक मोटा सिलोफ़न बैग लें, एक कोना काट लें, अब आपके पास एक तात्कालिक बैग है।

जिन लोगों ने प्रोटीन क्रीम से भरी शॉर्टब्रेड टोकरियाँ खरीदी हैं, वे जानते हैं कि उनके अंदर जैम या मुरब्बा होता है। आप क्लासिक्स पर टिके रह सकते हैं, या आप ताजे फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
कुछ पेस्ट्री शेफ प्रोटीन क्रीम वाले केक को 3-4 मिनट के लिए ओवन में रखने की सलाह देते हैं।

इसे आज़माएं - और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! इससे केवल स्वाद ही बढ़ेगा और अंडे की सफेदी को हीट ट्रीटमेंट से गुजरना होगा।

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अपने हाथों का उपयोग करके, मक्खन को सूखी सामग्री (आटा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर) के साथ टुकड़ों में रगड़ें।

अंडा डालें.

नरम कचौड़ी का आटा तेजी से गूथें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे से साँचे के व्यास से कुछ सेंटीमीटर बड़े गोले काट लें। आटे को साँचे में रखें, उन्हें नीचे और किनारों से दबाएँ। मैंने धातु के साँचे में पकाया और उन्हें पहले से किसी चीज़ से चिकना या ढका नहीं। आटे को कांटे से (साँचे के दोनों तरफ और नीचे) चुभाइये।

प्रत्येक टोकरी (इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 5 टुकड़े मिले) को आटे के ऊपर पन्नी से ढक दें और एक भार डालें, उदाहरण के लिए, मटर या सेम।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर वजन सहित पन्नी हटा दें और 8-10 मिनट (सुंदर सुनहरा रंग आने तक) बेक करें।

शॉर्टब्रेड टोकरियों को साँचे से निकालें और ठंडा करें। वे बहुत आसानी से बाहर आ जाते हैं, आपको बस सांचे को पलटना है और तली पर हल्के से थपथपाना है।

ठंडी टोकरियों में एक चम्मच सेब (या कोई अन्य) जैम रखें।

प्रोटीन क्रीम के साथ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट "कोरज़िनोचका" केक तैयार हैं। एक कप खुशबूदार चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

GOST के अनुसार सबसे आम मीठा शॉर्टब्रेड आटा। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए; काम शुरू करने से 2-3 घंटे पहले उन्हें मेज पर रखें। 100 ग्राम मक्खन, 1 जर्दी, 65 ग्राम पाउडर चीनी, 0.5 चम्मच। एक कटोरे में बेकिंग पाउडर और एक चुटकी बारीक नमक मिलाएं और हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएं। 165 ग्राम छना हुआ आटा डालें और फिर से मिला कर टुकड़े बना लें। इसमें लगभग 20 सेकंड लगेंगे। टुकड़ों को एक गांठ में इकट्ठा करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, व्यावहारिक रूप से गूंधें नहीं, अन्यथा तैयार आटा कुरकुरा और कुरकुरा नहीं होगा। बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच बेलन की सहायता से आटे को बेल लें। परिणाम लगभग 0.7 सेमी मोटी परत होनी चाहिए। अपने सांचों में फिट होने के लिए गोल काट लें। हलकों को किनारों और तली पर दबाते हुए सांचों में रखें। 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जब वे ठंडे हो रहे हों, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। - टुकड़ों को निकालकर 10-15 मिनट तक बेक करें. सावधान रहें कि टोकरियाँ बहुत अधिक भूरी न हों; टोकरियाँ केवल थोड़ी सुनहरी होनी चाहिए! तैयार टोकरियों को बाहर निकालें, सांचों में थोड़ा ठंडा करें, निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। और इस दौरान करें...

...प्रोटीन कस्टर्ड!

जिसे अन्यथा इटालियन मेरिंग्यू कहा जाता है। एक मीठी बर्फ़-सफ़ेद क्रीम जो अच्छी तरह संग्रहित होती है और अपना आकार पूरी तरह बनाए रखती है। और यह बहुत सस्ता भी है. इस सब के लिए, सोवियत हलवाई उससे बहुत प्यार करते थे। यहां कच्चे प्रोटीन को गर्म सिरप के साथ पकाया जाता है, इसलिए क्रीम को काफी सुरक्षित माना जाता है। लेकिन इसे तैयार करने के लिए, घर पर खाना पकाने वाला थर्मामीटर रखना बहुत उचित है, हालाँकि यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

GOST के अनुसार अनुपात। 2 अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 130 ग्राम चीनी रखें, 50 ग्राम पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद, बिना हिलाए, चाशनी को लगभग 5 मिनट तक 120 डिग्री तक पकाएं या एक मध्यम गेंद के लिए परीक्षण करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है और आप परीक्षण करने जा रहे हैं, तो इस समय चाशनी को आंच से उतार लें, अन्यथा आप इसे अधिक पका लेंगे। चम्मच से थोड़ी सी चाशनी निकालें और बर्फ के पानी में ठंडा होने के लिए रखें। चाशनी को अपनी उंगलियों से लें और इसे एक गोले के आकार में बेलने का प्रयास करें। अगर इसमें आसानी से झुर्रियां पड़ जाएं तो इसका मतलब है कि चाशनी अभी तैयार नहीं है। गेंद घनी होनी चाहिए, लेकिन कठोर नहीं।

अगर अंडे की सफेदी थोड़ी जम गई हो तो उसे फेंट लें। उनमें चाशनी को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें। नींबू का रस डालें. और... हाँ, यह सही है - हम हराते रहेंगे! द्रव्यमान घना, चमकदार, आयतन में वृद्धि और पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है!

चलो केक इकट्ठा करें!

टोकरियों में जैम, जैम या मुरब्बा रखें। अधिमानतः खट्टे जामुन से, क्योंकि... रेत आधार और प्रोटीन क्रीम दोनों बहुत मीठे हैं। इस बार मेरे पास रेडीमेड ब्लैककरेंट जैम था, लेकिन आप इसे विशेष रूप से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, कॉन्फिचर, जैसे कि। ब्लूबेरी नहीं, बल्कि कुछ और खट्टा। पेस्ट्री बैग को "स्टार" टिप के साथ क्रीम से भरें और जैम के ऊपर ढक्कन लगाएं। जहां तक ​​मेरी बात है, वे पहले से ही इस रूप में सुंदर हैं, लेकिन आप कैंडीड फल, कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या रंगीन फूल और पत्तियां जोड़ सकते हैं। उनके लिए आपको पेस्ट्री बैग, दो अतिरिक्त छोटे व्यास नोजल और खाद्य रंग की भी आवश्यकता होगी। हालाँकि, यदि आपके पास रंग नहीं हैं या आप उनके बड़े विरोधी हैं (ऐसा अक्सर होता है!), तो बस इन टोकरियों के लिए आप चुकंदर या पालक के रस के साथ क्रीम को रंगने का प्रयास कर सकते हैं, क्योंकि यहाँ रंग बहुत अधिक संतृप्त नहीं होना चाहिए। क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा अलग रखें, इसे दो भागों में विभाजित करें, इसे गुलाबी और हरा रंग दें, इसे बैग में रखें और बनाएं!

कई लोगों के लिए ऐसे केक अतीत की याद बनकर रह जाते हैं। सोवियत काल में, ऐसी "टोकरियाँ" हमेशा कन्फेक्शनरी दुकानों में बेची जाती थीं। इन्हें बनाना काफी आसान है, ये स्वादिष्ट लगते हैं और इनका स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप सजावट के लिए क्या इस्तेमाल करते हैं। बहुत सारे विकल्प हैं! मुझे लगता है कि बच्चों और वयस्कों दोनों को इन स्वादिष्ट केक के साथ चाय पीने में मज़ा आएगा।

गुँथा हुआ आटा:

• जर्दी - 2 पीसी।
• मार्जरीन (सूखा हुआ मक्खन) - 100 ग्राम
• आटा- ठीक है. 1.3 स्टैक. (ग्लास 250 मिली)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• वैनिलिन - स्वाद के लिए

मलाई:

• प्रोटीन - 2 पीसी।
• चीनी - 120 ग्राम
• वैनिलिन - वैकल्पिक

इसके अतिरिक्त:

• जैम, फल - वैकल्पिक

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।

हमने गोरों को एक तरफ रख दिया - हमें उनकी आवश्यकता होगी क्रीम तैयार करना, और सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं और टोकरियाँ पकाते हैं।

मक्खन को आटे और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर टुकड़ों में काट लें।

अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है।

चीनी और नमक के साथ जर्दी मिलाएं।

मक्खन के टुकड़ों में जर्दी डालें।

हम चम्मच से गूंधना शुरू करते हैं, फिर अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं।

आटा काम करने में आसान और लचीला होना चाहिए, अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा आटा मिला लें।

"बास्केट" केक के लिए, मैं धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करता हूं।

केक की संख्या उस आटे की परत पर निर्भर करेगी जो आप पैन में डालते हैं। कुछ लोगों को गाढ़ा आटा पसंद होता है, कुछ को पतला, जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें। सिलिकॉन मोल्ड में आटा बहुत पतला बनाया जा सकता है. धातु वाले के लिए, थोड़ा मोटा होना बेहतर है ताकि सांचे से निकालने पर वह टूटे नहीं। यदि आटा थोड़ा चिपक गया है तो नीचे मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा।

तो, आटे की लोई को सांचे में रखें और इसे अपनी उंगलियों से पूरी सतह पर फैलाएं।

धातु के सांचों को मक्खन से चिकना करना चाहिए।

यह धातु में ऐसा दिखता है।

और यह सिलिकॉन में है.

बेकिंग के लिए ओवन में रखें.

अपने ओवन के अनुसार समय निर्धारित करें।

खदान में वे लगभग 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक करते हैं।

हमें तैयारी मिल गई है.

टोकरियों के लिए यह आटा सार्वभौमिक है; इसे प्रोटीन और मक्खन क्रीम दोनों से भरा जा सकता है।

यदि आप तेल का उपयोग करते हैं, तो वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

यदि आटा धातु के सांचे से बाहर "कूदना" नहीं चाहता है, तो टूथपिक की मदद से उसकी मदद करें।

सिलिकॉन वाली टोकरियों के साथ ऐसा नहीं होता है, लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि मुझे धातु के साँचे से बनी टोकरियाँ पसंद हैं।

जब सांचों से सभी रिक्त स्थान हटा दिए जाते हैं, तो हम क्रीम तैयार करना शुरू करते हैं।

वेबसाइट पर तैयारी का विस्तृत विवरण है. स्विस मेरिंग्यू. मेरी राय में, यह "कोरज़िनोचका" केक भरने के लिए आदर्श है।

आप इसे किसी भी रंग में रंग सकते हैं। यहां मेरे पास एक गुलाबी रंग है, मैंने जेल डाई की कुछ बूंदों का उपयोग किया है।

अब मैं आपको इस केक की विविधताएँ दिखाऊंगा। मैंने इसे कई बार पकाया है। आपको जो पसंद है उसे चुनें या अपना स्वयं का विकल्प चुनें।

आप तल पर खट्टा गाढ़ा जैम डाल सकते हैं, आपको सोवियत काल में पहले जैसी ही "टोकरियाँ" मिलेंगी।

आप बस क्रीम को खूबसूरती से फैला सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

आप क्रीम को "घोंसलों" में व्यवस्थित कर सकते हैं और अंदर फल डाल सकते हैं।

यह खट्टे - संतरे, कीवी, स्ट्रॉबेरी के साथ बहुत स्वादिष्ट बनता है।

फल या जामुन परोसने से तुरंत पहले रखे जाने चाहिए, लेकिन क्रीम से भरी टोकरियाँ कमरे के तापमान पर कई घंटों तक अच्छी तरह से टिक सकती हैं।

यदि मेरिंग्यू सही ढंग से तैयार किया गया है, तो केक नहीं बहेंगे। हुआ यूं कि शाम को पकाए हुए अगर बिना खाए रह जाएं तो सुबह बहुत अच्छे लगते थे। स्वाभाविक रूप से, यह फल रहित है।

मुझे आशा है कि आप "बास्केट" का आनंद लेंगे।

बॉन एपेतीत!

बचपन के कुछ पसंदीदा केक फिलिंग और प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की टोकरियाँ हैं। वे आपकी भूख बढ़ाने में मदद नहीं कर सकते, भले ही आप खुद को मीठा खाने का शौकीन न मानते हों, है ना? ये प्यारे और स्वादिष्ट केक आसानी से घर पर बनाए जा सकते हैं. आधार शॉर्टब्रेड आटा है, भराई उबला हुआ गाढ़ा दूध है, और प्रोटीन क्रीम मेगा-लोकप्रिय "गीला मेरिंग्यू" है।

प्रोटीन क्रीम की टोकरियाँ तैयार करने के लिए, एक अंडा, चीनी, पिसी चीनी, मक्खन, गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर, नींबू का रस, उबला हुआ गाढ़ा दूध लें।

गुँथा हुआ आटा।एक कटोरे में नरम मक्खन और पिसी चीनी मिलाएं। क्रीमी होने तक मिलाएँ, अंडे की जर्दी डालें, फिर से मिलाएँ। आटा और बेकिंग पाउडर छान लें और धीरे-धीरे बटरक्रीम में मिलाएं। आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

फिर आटे को बाहर निकालें, उसे पांच बराबर भागों में बांट लें और आटे के प्रत्येक भाग को विशेष धातु के सांचों में बांट लें।

टोकरियों को 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर सावधानीपूर्वक सांचों से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रोटीन क्रीम.एक छोटे सॉस पैन में चीनी, अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस मिलाएं। स्टोव पर एक बड़े व्यास का पैन रखें। इसमें पानी उबालें (दो अंगुल ऊंचा), आंच कम करें और पानी के इस पैन के ऊपर हमारा छोटा पैन रखें।

मिक्सर का उपयोग करके, अंडे के सफेद मिश्रण को 5-6 मिनट तक फेंटना शुरू करें। फिर पानी के स्नान से क्रीम के साथ पैन को हटा दें और क्रीम को 2-3 मिनट के लिए और फेंटें। याद रखें कि प्रोटीन की मात्रा क्रीम की तैयारी का समय निर्धारित करती है: यदि आप दो प्रोटीन से क्रीम तैयार कर रहे हैं, तो पानी के स्नान में व्हिपिंग का समय 1 मिनट और स्नान के बाद व्हिपिंग का समय 30 सेकंड बढ़ा दें। अर्थात्, प्रत्येक बाद के प्रोटीन के लिए क्रमशः 1 मिनट और 30 सेकंड जोड़ें।

ठंडी टोकरियों के अंदर के हिस्से को थोड़े से आटे से मुक्त करें, खाली जगह में एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें।

एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, प्रोटीन क्रीम को प्रत्येक टोकरी पर पाइप से डालें, इसके साथ भराई को कवर करें।

उबले हुए गाढ़े दूध और प्रोटीन क्रीम से भरी टोकरियाँ तैयार हैं!