कैबरनेट और मर्लोट के बीच अंतर. वाइन के लाभकारी गुण अक्सर इसके साथ होते हैं

रेड वाइन न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है, बल्कि सबसे बढ़कर, यह आत्मा को प्रसन्न करती है।

लेख आपको वाइन निर्माताओं की उत्कृष्ट कृति के बारे में बताएगा, उस वाइन के बारे में जिसने दुनिया भर में व्यापक मान्यता प्राप्त की है - अद्भुत और उपचारात्मक कैबरनेट सॉविनन के बारे में।

सूखी रेड वाइन किस्म केबारनेट सॉविननसॉविनन") –योग्य रूप से विश्वव्यापी मान्यता और अंतर्राष्ट्रीय दर्जा प्राप्त किया।

मूल

फ्रांसीसी प्रांत बोर्डो में, 17वीं शताब्दी से, उन्होंने लाल अंगूर की एक नई किस्म उगाना शुरू किया, जो दो मुख्य ऑटोचथोनस किस्मों के प्राकृतिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप प्राप्त हुई - कैबरनेट फ़्रैंकऔर हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है।

फ़्रांस का क्षेत्र प्रसिद्ध मादक पेय का जन्मस्थान है, कैबरनेट श्रृंखला के प्रसिद्ध कुलीन ब्रांडों का उत्पादन स्थान है।

अंगूर

दुनिया में कैबरनेट सॉविनन से अधिक लोकप्रिय अंगूर की शायद कोई किस्म नहीं है।

यह कई शराब उगाने वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है: अमेरिकी, ऑस्ट्रेलियाई, अर्जेंटीना, मोल्डावियन, इतालवी।

वे इस फ्रांसीसी ऑटोचथोनस किस्म से जटिल, महंगी वाइन बनाते हैं, जिससे यह साबित होता है कि सबसे अच्छा कैबरनेट केवल बोर्डो ही नहीं हो सकता है। इसका उपयोग इतालवी और स्पैनिश वाइन निर्माताओं द्वारा किया जाता है, जो अपनी रूढ़िवादिता के लिए प्रसिद्ध हैं।

संदर्भ!अंगूर अत्यधिक मांग रहित और उगाने में आसान होते हैं। देर से पकता है. जामुन बैंगनी रंग के साथ गाढ़े नीले रंग के होते हैं, जो मोटी त्वचा से ढके होते हैं।

किस्म की विशेषताएं:

• लगभग किसी भी प्रकार की मिट्टी इसके लिए उपयुक्त होती है;
• उच्च उत्पादकता है;
• फंगल रोगों और विशिष्ट अंगूर कीटों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षात्मक क्षमता;
• शीतकालीन-हार्डी;
• यह खेती की विभिन्न जलवायु परिस्थितियों को आसानी से अपना लेता है।

रंग

कैबरनेट सॉविनन वैरिएटल वाइन में असाधारण रूप से समृद्ध रंग नहीं होता है (अंगूर की गहरी, लगभग काली त्वचा के कारण)।

युवा वाइन गहरे लाल रंग की, बैंगनी रंग की होती है।

जैसे-जैसे यह पकता है, यह बैंगनी रंग के साथ गार्नेट बन जाता है; जैसे-जैसे यह मुरझाता है, बल्बनुमा रंग दिखाई देने लगते हैं।

सुगंध

कैबरनेट सॉविनन को उसके बड़प्पन और मौलिकता से आसानी से पहचाना जा सकता है - पकी हुई शराब सुगंधों के अत्यंत जटिल गुलदस्ते द्वारा प्रतिष्ठित होती है:

1. इसमें फूलों की छटा है - बैंगनी, काली मिर्च के फूल, हरे जैतून की सूक्ष्म सुगंध।
2. चूंकि वाइन टैनिन से भरपूर होती है, इसलिए इसमें अदरक, ऑलस्पाइस और हरी बेल मिर्च की मसालेदार प्राथमिक सुगंध होती है।
3. पुरानी होने पर, वाइन में धुआं, वेनिला, पाइन शंकु, चमड़ा और पाइप तंबाकू की सुगंध विकसित होती है।
4. इस वाइन की प्रमुख गहरी सुगंध, जिससे विविधता की पहचान करना आसान हो जाता है, देवदार है, लेकिन सबसे अधिक पहचानी जाने वाली काली करंट बेरी है।

स्वाद

हम कैबरनेट सॉविनन वाइन के स्वाद के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। अनुभवी चखने वालों का कहना है कि कुशल विनीकरण के साथ, इसमें टेरोइर के पहचानने योग्य घटक और बारीकियां शामिल हैं।

एक क्लासिक वाइन - अच्छी तरह से निर्मित, मजबूत, तीखी, भरपूर, भारी स्वाद के साथ।

यह स्पष्ट अम्लता की विशेषता है। वाइन के समृद्ध, कसैले स्वाद को इस तथ्य से समझाया जाता है कि जामुन के वजन में 10% तक बीज होते हैं (छिलके के साथ, यह उच्च टैनिन सामग्री का निर्धारण कारक है)।

मुख्य पंक्ति फलयुक्त है, जिसमें काले करंट, ब्लूबेरी का स्वाद, नाइटशेड टोन के साथ मिला हुआ है।

साथ ही, पेय की उम्र विविधता के स्वाद माधुर्य को प्रभावित करती है:

• युवा कैबरनेट टैनिन के साथ गालों को कसता है, ख़ुरमा से कम नहीं,
• और ओक में दो या तीन साल तक रखा जाता है, फिर बोतल में दस साल तक रखा जाता है, यह नरम होता है, स्वाद में लगभग दिव्य होता है, भारी कसैले कसैलेपन के बिना।

ताकत और सहनशक्ति

मादक पेय की उच्च उम्र बढ़ाने की क्षमता उच्च टैनिन सामग्री सुनिश्चित करती है।

कैबरनेट सॉविनन की उम्र बढ़ने की अवधि लंबी होती है, आपको पूरी तरह से संतृप्त करने की अनुमति देता है, पेय के स्वाद और सुगंध को प्रकट करता है, क्योंकि फेनोलिक यौगिक उम्र के साथ नरम हो जाते हैं, जिससे वाइन का चरित्र बदल जाता है।

महत्वपूर्ण!सोम्मेलियर्स का मानना ​​है कि वाइन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का पूर्ण विकास कम से कम 8 वर्षों तक उम्र बढ़ने के कारण होता है।

विभिन्न प्रकार की वाइन की ताकत 12.5% ​​​​से 15.5% तक होती है।

वीडियो में, एक वाइन विशेषज्ञ इस पेय की विशेषताओं का वर्णन करता है:

उत्पादन प्रौद्योगिकी

कैबरनेट सॉविनन का उत्पादन लाल अंगूर की किस्मों से ऐसी तकनीक का उपयोग करके किया जाता है जो त्वचा से एंथोसायनिन के हस्तांतरण को सुनिश्चित करता है।

वाइन कंपनी की प्राथमिकताओं और परंपराओं के आधार पर, वाइन की प्रत्येक बोतल का ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक अलग-अलग होगा। यह इस तथ्य के बावजूद है कि सभी किस्मों में पहचानने योग्य विशेषताओं की केवल अपनी मूल श्रृंखला होती है।

मादक पेय को शुद्ध या मिश्रण के रूप में बनाया जा सकता है (अक्सर मर्लोट या कैबरनेट फ्रैंक अंगूर किस्म का उपयोग किया जाता है)।

सम्मिश्रण प्रक्रिया में, मिश्रण का समय महत्वपूर्ण है: किण्वन की शुरुआत में, प्रक्रिया के दौरान, पूरा होने के बाद या बोतलबंद करने से ठीक पहले। बाद के मामले में, वाइन निर्माता मिश्रण से पहले किस्मों को अलग-अलग किण्वित और पुराना करता है।

कैबरनेट सॉविनन तैयार करने की तकनीक में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. निचोड़ना।अंगूरों को तनों से अलग किया जाता है (वे स्वाद को खराब कर सकते हैं और इसे एक अप्रिय खुरदुरा रंग दे सकते हैं), फिर कुचल दिया जाता है।
2. थकावट. अंगूर का रस लगभग तीन सप्ताह तक विशेष कंटेनरों में (छिलके, गूदे और बीजों पर) डाला जाता है। रस रंग, स्वाद और सुगंधित पदार्थों से भरपूर होता है।
3. किण्वन।यह प्रक्रिया 10 दिनों तक चलती है। यह विशेष खमीर का उपयोग करके प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है। तापमान 30C से अधिक नहीं है.
4. अंश.रेड वाइन को ओक बैरल (लकड़ी के प्रकार और भूनने की डिग्री के प्रति संवेदनशील) में रखा जाता है। आउटपुट सूखा, तीखा (बहुत सारे फेनोलिक पदार्थ - टैनिन) है।
5. छानने का काम।पेय को निथार लिया जाता है और निचोड़े हुए फलों को साफ कर लिया जाता है।
6. बोतलबंद करना।पुरानी, ​​फ़िल्टर की गई वाइन को बोतलों में भर दिया जाता है, जिसमें यह कई वर्षों तक पड़ी रहती है और नरम हो जाती है।

संदर्भ!यूरोप में निम्न गुणवत्ता वाली पेय की बोतलों के लेबल पर निर्माण का वर्ष प्रदर्शित करना प्रतिबंधित है।

प्रकार

कैबरनेट सॉविनन वैराइटी वाइन की आज की श्रृंखला में विभिन्न शैलियों के पेय शामिल हैं।

क्लासिक

क्लासिक रेड ड्राई वाइन "केबारनेट सॉविनन"- कई शीर्ष रैंकिंग वाले वाइन क्षेत्रों की एक प्रमुख किस्म।

यदि हम "शुद्ध" कैबरनेट की विशेषताओं पर विचार करते हैं, तो यह स्पष्ट अम्लता के साथ पूर्ण शरीर वाला, तीखा होता है। लेकिन इसके अलग-अलग गुण हो सकते हैं - सरल, सस्ते से लेकर परिष्कृत, उत्कृष्ट, मूल्यवान तक।

सभी निर्माता उज्ज्वल, कामुक, शक्तिशाली वाइन का उत्पादन करना चाहते हैं, जलवायु के आधार पर इसमें विविधताएं हो सकती हैं:

• ठंडे देशों से, प्रमुख स्वाद काले करंट और ब्लूबेरी, और देवदार हैं;
• मध्यम गर्म से - काली चेरी और जैतून का स्वर प्रकट होता है;
• गर्म वाले से, मीठे "जैमी" शेड्स लगाए जाते हैं।

प्रसिद्ध "बोर्डो योजना" के अनुसार, वाइन निर्माता अक्सर 100% शुद्ध वैरिएटल वाइन के बजाय मिश्रण, तथाकथित मिश्रण (मिश्रण) का उत्पादन करते हैं।

संदर्भ!वाइनमेकिंग में शामिल लगभग सभी देशों के कानूनों के अनुसार, एक पेय को वैराइटी माना जाता है यदि उसमें एक अंगूर की किस्म की उपस्थिति कम से कम 75% हो।

कैबरनेट सॉविनन का उपयोग अन्य अंगूर की किस्मों के साथ संयोजन में सफलतापूर्वक किया जाता है।

वह अक्सर साथ रहता है:

• बोर्डो मिश्रण परिवार की किस्में - मालबेक, पेटिट वर्दोट, कार्मेनेरे;
• मर्लोट, कैबरनेट फ़्रैंक (फ्रांस, चिली, आदि में);
• संगेविसे (इटली, चियांटी में);
• टेम्प्रानिलो (स्पेन और दक्षिण अफ्रीका में)।

अन्य किस्में

आइए वाइन उगाने वाले क्षेत्र के आधार पर कैबरनेट सॉविनन लाइन की वाइन की कई किस्मों, उनकी क्षेत्रीय विशेषताओं को देखें:

चिली

बेल की परिपक्वता वाइन की विशेषताओं पर अपनी छाप छोड़ती है।

चिली में लैंकोमिला घाटी का एक पेय, "कार्टा विएजा कैबरनेट सॉविनन" आश्चर्यजनक रूप से पका हुआ, मखमली समृद्ध संरचना, चमकीले बैंगनी रंग का है।

सुगंधित गुलदस्ते में प्लम, ब्लैकबेरी, चेरी और मोचा, चॉकलेट और हमेशा मौजूद काले करंट के नोट शामिल हैं। जामुन की कटाई अप्रैल के अंत में की जाती है। पेय ओक टब में कम से कम एक वर्ष तक परिपक्व होता है।

इतालवी

वे एक सुपरिभाषित स्वाद और संतुलित अम्लता के साथ बहुत शीतल पेय का उत्पादन करते हैं।

सिसिली का "अल्टाविला डेला कोर्टे कैबरनेट सॉविनन"इसमें गहरा रूबी रंग है, जिसमें जुनिपर बेरी, डार्क चॉकलेट, ब्लूबेरी और तंबाकू की बहुत जटिल सुगंध है। ताकत - 13.%.

दक्षिण अफ्रीकी

इस क्षेत्र की वाइन में क्लासिक लाल कैबरनेट सॉविनन वाइन का सार समाहित है। मूल WO (वाइन डे ओरिजिन) द्वारा नियंत्रित। किसी निर्माता को अपने उत्पाद पर यह चिह्न लगाने के लिए बहुत कड़े परीक्षण से गुजरना होगा।

बोर्डो शैली की शराब "नैसांस कैबरनेट सॉविनन"दक्षिण अफ़्रीका के प्रतिष्ठित वाइन क्षेत्र, पश्चिमी केप में रोबेरस्टवान घाटी से - इसका अनुवाद "कैबरनेट सॉविनन का जन्म" है और यह कैबरनेट के पुनर्जन्म का संकेत देता है।

यह एक शक्तिशाली, गहरी, सुरुचिपूर्ण वाइन है।लेबल पर इसकी स्थिति WO है।

आस्ट्रेलियन

वाइन "कैबरनेट सॉविनन आर्ट सीरीज़" में एक गहरा रूबी रंग है। एक अभिव्यंजक, जटिल सुगंधित फलों के गुलदस्ते के साथ।

ऋषि, तम्बाकू और जंगली जामुन की उपस्थिति के साथ नाजुक स्वाद।

स्र्पहला

मेंडोज़ा में यूको घाटी से शराब "पोर्टिलो कैबरनेट सॉविनन"काफी मजबूत (14% अल्कोहल), चिकने, प्रमुख फल के अनुभव के साथ संतुलित संरचना, मसालेदार मिर्च और ब्लैककरेंट सुगंध से भरा हुआ।

कैलिफोर्निया

फ़्रेंच

कैबरनेट का जन्मस्थान. फ्रांसीसी लकड़ी वाइन को वेनिला सुगंध देती है, और चॉकलेट की बारीकियां मजबूत भूनने का संकेत देती हैं।

आर्मग्नैक मिश्रण "डोमेन डी जॉय, "ला वी एन जॉय" - मखमली बनावट, अच्छी अम्लता, गहरा चेरी रंग। जंगली जामुन की सुगंध और सूखे फल के स्वाद के साथ, तम्बाकू और मुलेठी का संकेत।

रूसी

फानागोरिया, क्रास्नोडार क्षेत्र से शराब "हंड्रेड शेड्स ऑफ़ रेड कैबरनेट सॉविनन"गहरा रंग, मध्यम तीव्रता, जामुन, तम्बाकू और आलूबुखारा के लंबे, मुलायम, संतुलित स्वाद के साथ। एबीवी 14%।

मोल्डावियन

शराब " कैबरनेट सॉविनन डी पुरकारी"गहरा बैंगनी रंग, बैंगनी और चमड़े की सूक्ष्म सुगंध। तीखे स्वाद से भरपूर.

कैसे और किसके साथ पियें?

सूखी रेड वाइन कैसे और किसके साथ पियें इस पर कुछ सुझाव:

• भारी कैबरनेट हल्के ऐपेटाइज़र के स्वाद को बढ़ा देगा, इसलिए यह ग्रिल्ड या स्मोक्ड मीट के साथ बेहतर मेल खाता है। आप इसे शिश कबाब, मशरूम सॉस के साथ स्टेक और गुणवत्तापूर्ण पनीर के साथ परोस सकते हैं।
• मेनू में मसालेदार भोजन, पास्ता, या चावल के व्यंजन शामिल करना अनुकूल नहीं है, जो टैनिन को बेअसर करने में सक्षम नहीं होंगे, जिसका अर्थ है कि वाइन का असली स्वाद खत्म हो जाएगा।
• इसे 16-17% तक ठंडा करके परोसने की सलाह दी जाती है।

कैबरनेट सॉविनन वाइन को वैश्विक शराब बाजार में अग्रणी माना जाता है। सुपरमार्केट की अलमारियों में बड़ी संख्या में निर्माताओं और ब्रांडों के बावजूद, उच्च गुणवत्ता वाली शराब ढूंढना काफी मुश्किल हो सकता है। कैबरनेट सॉविनन लेबल वाली क्लासिक रेड वाइन फुल-बॉडी वाली होती हैं और स्पष्ट अम्लता की विशेषता होती हैं। इनमें टैनिन की मात्रा अधिक होती है।

अंगूर की किस्म की विशेषताएँ

व्यापक रूप से फैली लाल अंगूर की किस्म कैबरनेट सॉविनन की खेती उन सभी देशों में की जाती है जो वाइन बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं। इसका नाम दो किस्मों - कैबरनेट फ्रैंक और सॉविनन ब्लैंक के संक्षिप्त नाम पर पड़ा है, जहां से इसे 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में पाला गया था।

फ्रांस में बोर्डो प्रांत न केवल इसकी मातृभूमि है, बल्कि वह स्थान भी है जहां बेहतरीन कैबरनेट सॉविनन वाइन का उत्पादन किया जाता है। फ्रांसीसी प्रांतों के अलावा, इटली, चिली, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देश इस किस्म की खेती करते हैं।

अल्कोहलिक पेय कैबरनेट सॉविनन को उनकी सूक्ष्म, उत्तम और असाधारण सुगंध के गुलदस्ते द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। यूरोपीय वाइन निर्माताओं ने उन्हें कोमलता प्रदान की, और नई दुनिया ने उन्हें अधिक गंभीरता प्रदान की।

वाइन को चखने और उसकी सुगंध को अंदर लेते हुए, आप काले करंट, जड़ी-बूटियों, अदरक और वेनिला के नोट्स महसूस करेंगे। युवा अल्कोहल में केसर और नाइटशेड का मूल स्वाद होता है, जो परिपक्व होने पर नरम हो जाता है। कैबरनेट सॉविनन उच्च टैनिन सामग्री वाला एक काफी मजबूत पेय है।

इस अंगूर की किस्म का निर्विवाद लाभ यह है कि यह लंबे समय तक पकने वाली वाइन का उत्पादन करती है। ऐसी शराब को तहखाने में जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही समृद्ध होता जाता है। ऐसा टैनिन के नरम होने के कारण होता है। समय के साथ, इस किस्म की काले करंट की विशेषता को सूक्ष्म देवदार और बैंगनी रंग से बदल दिया जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

कैबरनेट सॉविनन की प्रत्येक बोतल का स्वाद अनोखा होता है। वाइन बनाने वाली कंपनी की प्राथमिकताओं और परंपराओं के आधार पर ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं भिन्न हो सकती हैं।

वाइन शुद्ध या मिश्रित हो सकती है, जिसमें कैबरनेट सॉविनन को अन्य अंगूर की किस्मों के साथ मिलाया जाता है। मिश्रित किस्मों में अंगूरों को मिश्रित करने का समय और भी भिन्न होता है। यह ऑपरेशन किण्वन शुरू होने से पहले, उसके दौरान या उसके बाद किया जा सकता है। अक्सर वाइन को बोतलबंद करने से ठीक पहले मिश्रित किया जाता है।

सोम्मेलियर्स का मानना ​​है कि कैबरनेट सॉविनन वाइन को अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से विकसित करने के लिए कम से कम 8 साल की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है।

लोकप्रिय निर्माता और ब्रांड

वर्तमान में, स्टोर अलमारियों पर आप कैबरनेट सॉविनन अंगूर से बनी बड़ी संख्या में वाइन पा सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित प्रयास करें.

• वाइन "कर्नल डि सासो", टोस्काना आईजीटी, 2015। ताकत 13.5%। निर्माता: कैस्टेलो बानफ़ी। इटली.
• वाइन कैबरनेट सॉविनन "फिन्का ला लिंडा", 2012. ताकत 14.2%। निर्माता: लुइगी बोस्का. अर्जेंटीना.
• वाइन फ़ैनागोरिया, हंड्रेड शेड्स ऑफ़ रेड कैबरनेट सॉविनन। एबीवी 14%। निर्माता: फ़ैनागोरिया. रूस
• वाइन मसंद्रा, निर्यात संग्रह कैबरनेट। एबीवी 13%। निर्माता: मस्संड्रा. रूस.
• वाइन जे. पी. चेनेट, कैबरनेट-सीराह, पेज़ डी'ओसी आईजीपी। एबीवी 12.5%। निर्माता: जे.पी. चेनेट। फ़्रांस.
• वाइन रॉबर्ट मोंडावी, वुडब्रिज कैबरनेट सॉविनन। एबीवी 13.5%। निर्माता: रॉबर्ट मोंडावी वाइनरी। यूएसए।
• वाइन कैसिलेरो डेल डियाब्लो कैबरनेट सॉविनन रिज़र्व। एबीवी 13.5% निर्माता: कोंचा वाई टोरो। चिली.
• वाइन डोमिन डी'एस्पेरेंस, क्यूवी रोज़ी, 2014. ताकत 11%। निर्माता: डोमेने डी'एस्पेरेंस. फ़्रांस.

सबमिशन नियम

सूखी कैबरनेट सॉविनन वाइन को हल्का पेय नहीं कहा जा सकता। यह हल्के नाश्ते के स्वाद पर हावी हो जाएगा. इसलिए, इसे आमतौर पर तले हुए वसायुक्त मांस खाद्य पदार्थों, स्टेक और स्मोक्ड व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इस अल्कोहल को मसालेदार भोजन, पास्ता और चावल के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए।

ठंडे क्षेत्रों में बनी वाइन में हर्बल सुगंध होती है और यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह मेल खाती है। इसके अलावा, वे डार्क चॉकलेट के साथ अच्छे लगते हैं।

परोसने से पहले वाइन को +16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है। परोसने से एक घंटे पहले बोतल को खोल देना चाहिए। यह समय वाइन को पूरी तरह से ऑक्सीजन से संतृप्त करने और गुलदस्ता खोलने के लिए पर्याप्त है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो पेय को डिकैन्टर या डिकैन्टर में डाला जा सकता है। आप एरेटर का भी उपयोग कर सकते हैं.

कैबरनेट सॉविनन को आमतौर पर वाइन ग्लास में डाला जाता है, जिससे वे एक तिहाई भर जाते हैं।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

कैबरनेट सॉविनन एक अपेक्षाकृत युवा किस्म है। 17वीं सदी में इसके पूर्वज गलती से पार हो गए थे। अंगूर तेजी से फ्रांस के पूरे दक्षिण-पश्चिमी प्रांत में फैल गया। इसके बाद इसका विस्तार वास्तव में वैश्विक स्तर पर शुरू हुआ। 21वीं सदी की शुरुआत तक, विचाराधीन किस्म दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाती थी। हालाँकि, हाल के वर्षों में हथेली मर्लोट के पास चली गई है।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस तरह की लोकप्रियता के कारणों को विविधता की स्पष्टता में खोजा जाना चाहिए। इसके जामुन अपनी मोटी त्वचा, मामूली ठंढ के प्रतिरोध, देर से पकने और कीटों और रोगों के प्रतिरोध से प्रतिष्ठित हैं। विशेष रूप से, वे फ़ाइलोक्सेरा से डरते नहीं हैं, जिसने कई यूरोपीय वाइनरी को प्रभावित किया है।

वर्तमान में, कैबरनेट सॉविनन की उत्पत्ति पर विवाद कम हो गया है। वाइन निर्माता इस बात पर सहमत हुए कि यह किस्म बोर्डो की है। हालाँकि, ऐतिहासिक दृष्टिकोण से, उनके बारे में कई मिथक और किंवदंतियाँ बनाई गईं। उदाहरण के लिए, सॉविनन शब्द की उत्पत्ति फ्रांसीसी सॉवेज, या अनुवाद में जंगली से जुड़ी हुई थी। इस प्रकार, ऑटोचथोनस फ्रांसीसी वाइन विटिस विनीफेरा का संदर्भ दिया गया था।

वह किंवदंती जिसके अनुसार कैबरनेट सॉविनन बिटुरिक का वंशज था, उसे कम मान्यता नहीं मिली। यह रोमन लेखक प्लिनी द एल्डर द्वारा वर्णित एक प्रसिद्ध किस्म है। एक संस्करण था कि अंगूर का जन्मस्थान गर्म स्पेन है। इसके समर्थकों ने रियोजा के साथ स्पष्ट समानताएँ देखीं। ऐसे मिथकों की सूची में काफी लंबा समय लग सकता है।

अब उस वर्ष को इंगित करना मुश्किल है जब कैबरनेट सॉविनन नाम आम उपयोग में लाया गया था। लेकिन आनुवंशिक परीक्षा, जिसने सभी विवादास्पद मुद्दों को हल करना संभव बना दिया, 1996 से चली आ रही है।

एक अंगूर की किस्म से बनी वाइन को वैरिएटल कहा जाता है। अंगूर की किस्मों में, सबसे आम पश्चिमी यूरोपीय किस्में मस्कट, चार्डोनेय, रिस्लीन्ग, सॉविनन, पिनोट, मर्लोट हैं। इन अंगूर की किस्मों से बनी वाइन को क्लासिक माना जाता है।

क्लासिक वैराइटी वाइन का लाभ उनकी वैयक्तिकता और स्वाद की शुद्धता है। भोजन के लिए क्लासिक वैराइटी वाइन का चयन करके, आप स्पष्ट रूप से व्यंजन और पेय का सबसे अच्छा संयोजन चुनेंगे।

लाल मदिरा

केबारनेट सॉविनन

कैबरनेट सॉविनन का स्वाद तीखा, समृद्ध है, जिसमें काले करंट का स्पष्ट संकेत है। यह वाइन हल्के व्यंजनों का स्वाद फीका कर सकती है, इसलिए इसे मुख्य रूप से तले हुए और स्मोक्ड मांस, पनीर और पास्ता के साथ परोसा जाता है।

कैबरनेट सॉविनन वाइन में असामान्य रूप से जटिल सुगंध होती है, जिसमें जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और बैंगनी रंग के नोट होते हैं। उम्र बढ़ने के साथ, वेनिला, धुआं और देवदार के स्वर दिखाई देते हैं।

मर्लोट

मर्लोट वाइन का स्वाद नरम, सुखद होता है, कैबरनेट सॉविनन की तुलना में कम तीखा होता है। इन्हें पीना आसान है. मर्लोट वाइन के स्वाद और सुगंध में कई रंग हैं: चेरी, करंट, प्लम, जड़ी-बूटियाँ, तंबाकू, चॉकलेट, कॉफी और वेनिला।

मसालेदार और नमकीन ऐपेटाइज़र को छोड़कर, मर्लोट अधिकांश हल्के मांस और पनीर व्यंजन, मशरूम, गेम और पोल्ट्री के साथ अच्छा लगता है।

अधिकांश मर्लोट वाइन जल्दी परिपक्व हो जाती हैं, लेकिन कुछ किस्में उम्र बढ़ने के साथ अच्छी तरह विकसित होती हैं। मर्लोट अंगूर से सबसे प्रसिद्ध वाइन फ्रांस में बनाई जाती है।

पीनट नोयर

पिनोट नॉयर अंगूर से बनी वाइन लाल अंगूर की किस्मों से बनी अन्य वाइन की तुलना में रंग में बहुत हल्की होती है। यह सुखद मखमली स्वाद वाली एक समृद्ध, फिर भी हल्की वाइन है। गुलदस्ता रास्पबेरी, चेरी, बेर, पुदीना और दालचीनी के रंगों को जोड़ता है।

पिनोट नॉयर का स्वाद और सुगंध तुरंत दिखाई देती है; इस वाइन को लंबे समय तक बनाए रखने की आवश्यकता नहीं होती है।

सफेद मदिरा

Chardonnay

यह व्हाइट वाइन की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। शारदोन्नय यूरोप, दक्षिण अमेरिका और न्यूजीलैंड में उगाया जाता है।

अधिकांश शारदोन्नय वाइन एक बैरल में पुरानी होती हैं, या उत्पादन प्रक्रिया के दौरान ओक चिप्स के संपर्क में आती हैं।

चार्डोनेय में फल के संकेत और नींबू की ताजगी के साथ एक नरम, परिष्कृत स्वाद है। सुगंध में ओक, लकड़ी, धुआं, और कभी-कभी मेवे और मसालों का संकेत होता है।

शारदोन्नय कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, विशेष रूप से मछली, मुर्गीपालन, मशरूम और परिपक्व चीज के साथ।

रिस्लीन्ग

यदि शारदोन्नय दक्षिण में सबसे प्रसिद्ध सफेद अंगूर की किस्म है, तो रिस्लीन्ग को "उत्तर का राजा" कहा जा सकता है। रिस्लीन्ग जर्मनी, ऑस्ट्रिया और हंगरी में सबसे अच्छी तरह उगता है, लेकिन इसकी खेती फ्रांस और अर्जेंटीना में भी की जाती है।

इस अंगूर से बनी वाइन का स्वाद मिट्टी और जलवायु से काफी प्रभावित होता है। उत्तरी रिस्लीन्ग अधिक अम्लीय और ताज़ा है।

रिस्लीन्ग अंगूर से बनी युवा वाइन मीठी और फलयुक्त होती है, जिसमें फूलों की एक विशिष्ट सुगंध होती है। उम्र बढ़ने के साथ, रिस्लीन्ग का रंग एम्बर हो जाता है और इसका गुलदस्ता अधिक जटिल हो जाता है।

रिस्लीन्ग को मछली, सूअर का मांस, सलाद, मसालेदार और स्मोक्ड ऐपेटाइज़र, डेसर्ट और फलों के साथ परोसा जाता है।

मस्कट

मस्कट वाइन बहुत विविध हैं - हल्की सूखी से लेकर मीठी, मजबूत और चमकदार वाइन तक। वे एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और पूर्ण, मखमली स्वाद से एकजुट होते हैं।

मस्कट वाइन की सुगंध में गुलाब, लौंग और खुबानी के रंग शामिल हैं। मस्कट का स्वाद विभिन्न फलों के स्वाद से भरपूर है। मस्कट सलाद, फल और बेक किए गए सामान के साथ अच्छे लगते हैं।

डायरेक्टिव कंपनी से वैराइटी वाइन

ऊपर उल्लिखित किस्में विभिन्न प्रकार की वाइन की पूरी सूची नहीं हैं। प्रत्येक वाइन क्षेत्र में स्थानीय अंगूरों से बनी विभिन्न प्रकार की वाइन होती हैं। इटालियन पिनोट ग्रिगियो और स्पैनिश टेम्प्रानिलो, मोंटेनिग्रिन क्रस्टैक और ऑस्ट्रेलियाई शिराज, बल्गेरियाई कादरका और जर्मन गेरवुट्ज़ट्रामिनर - इनसे और अन्य अंगूर की किस्मों से बनी वाइन कंपनी के डायरेक्टिव कैटलॉग में पाई जा सकती हैं। वेबसाइट पर ऑर्डर देकर सभी वाइन थोक और खुदरा खरीदी जा सकती हैं।

कैबरनेट वाइन आमतौर पर शारदोन्नय, सपेरावी, नोयर, रिस्लीन्ग और पिनोट जैसी अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। जामुन की ऐसी किस्में वाइन को विशेष उच्च स्तर का कसैलापन देती हैं, जिसके लिए इस पेय को इतना महत्व दिया जाता है, साथ ही एक सुखद समृद्ध स्वाद भी मिलता है, जो जामुन में टैनिन जैसे पदार्थों की उच्च सामग्री पर आधारित होता है।

टैनिन यौगिकों का एक विशेष फेनोलिक समूह है जो पौधों की उत्पत्ति के पदार्थों की श्रेणी से संबंधित है। वे तैयार पेय को विशेष टैनिंग गुण, साथ ही इतना लोकप्रिय और आकर्षक कसैला स्वाद देते हैं। किशमिश अंगूर से बनी क्रिस्टल वाइन विशेष रूप से इसके लिए प्रसिद्ध है।

यह वाइन शारदोन्नय, सपेरावी, नॉयर, रिस्लीन्ग और पिनोट जैसी लोकप्रिय अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। ये अंगूर के काफी लोकप्रिय प्रकार और श्रेणियां हैं। इन्हें उगाना आसान है और कटाई भी काफी आसान है। इन किस्मों की लताएँ सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करती हैं, वे ठंढ से बिल्कुल भी नहीं डरती हैं, जो वसंत के लिए विशिष्ट हैं। इसके अलावा, शारदोन्नय, सपेरावी, नोयर, रिस्लीन्ग, पिनोट जैसी अंगूर की किस्में अन्य किस्मों की तुलना में विभिन्न रोगों और कीटों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं।

असली कैबरनेट वाइन या किशमिश अंगूर से क्रिस्टल के एक घूंट के तुरंत बाद, एक व्यक्ति का मुंह कुछ भारीपन और सूखापन महसूस होता है। गर्म वाइन का एक घूंट लेते समय, एक निश्चित करंट स्वाद प्रकट होता है, जो पेय में काफी उच्च अल्कोहल सामग्री वाले पेय के लिए विशिष्ट है।

कैबरनेट वाइन जैसे पेय की लोकप्रियता स्वाद की कुछ प्रोग्रामयोग्यता पर आधारित है। पूरी बात यह है कि इस लोकप्रिय और बस असाधारण पेय के किसी विशिष्ट स्वाद की भविष्यवाणी करना असंभव है। यह किशमिश अंगूर से बनी क्रिस्टल वाइन का मुख्य मूल्य है।

किशमिश अंगूर से बनी कैबरनेट या क्रिस्टल वाइन बहुत लंबे समय तक बनी रहती है, यही कारण है कि इसे तेजी से मर्लोट नामक किस्म से प्रतिस्थापित किया जा रहा है। ऐसे अंगूरों से बना पेय बहुत तेजी से पकता है और अधिक मखमली भी होता है।

पेय तैयार करने की विशेषताएं

कैबरनेट वाइन की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं। यदि पेय शारदोन्नय, सपेरावी, नोयर, रिस्लीन्ग, पिनोट जैसी अंगूर की किस्मों से बनाया गया है, तो इसमें निम्नलिखित विशेषताएं होंगी:

• वाइन का रंग बहुत गहरा है. यह इस तथ्य पर आधारित है कि आधार के रूप में केवल सबसे गहरे अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। यदि वाइन नई है, तो यह बैंगनी रंग के साथ गहरे लाल रंग की हो जाती है। कुछ उम्र बढ़ने के बाद, वाइन एक गार्नेट रंग प्राप्त कर लेती है;
• शारदोन्नय, सपेरावी, नॉयर, रिस्लीन्ग और पिनोट जैसी अंगूर की किस्मों से बनी वाइन की सुगंध विशेष ध्यान देने योग्य है। पेय में सुखद सुगंधों का एक जटिल गुलदस्ता है। इसमें काली मिर्च की गंध होती है, जो आसानी से ताजा वन विकास की सुगंध में बदल जाती है। बहुत से पेय पदार्थ वन वायलेट की सुगंध से आकर्षित होते हैं, लेकिन अगर इसमें करंट या देवदार का स्वाद भी हो, तो आप इसे पहचान सकते हैं;
• ऐसी वाइन का स्वाद जो बहुत तीखा की श्रेणी में आता है। शारदोन्नय, सपेरावी, नॉयर, रिस्लीन्ग, पिनोट जैसी अंगूर की किस्मों में बड़ी संख्या में बीज और काफी मोटी खाल होती है। यह सब बहुत अधिक टैनिन सामग्री सुनिश्चित करता है।

इन अंगूर की किस्मों से परिणामी वाइन, जो सफेद के बजाय लाल वाइन की श्रेणी से संबंधित है, में उच्च पोषण और विशेष जैविक मूल्य होता है। उनमें बहुत सारा विटामिन पी होता है, जो मनुष्यों के लिए मूल्यवान है, इसके अलावा, लाल वाइन के जीवाणुनाशक गुण सफेद वाइन की तुलना में बहुत अधिक स्पष्ट होते हैं। ऐसे लाभकारी गुणों और गुणों को प्राप्त करने के लिए, आपको पेय को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

शराब बनाने की प्रक्रिया

ऐसे कई मुख्य बिंदु हैं जो शारदोन्नय, सपेरावी, नोयर, रिस्लीन्ग और पिनोट जैसी अंगूर की किस्मों से कैबरनेट वाइन तैयार करने की विशेषता बताते हैं। जिस समय रस अलग हो जाता है उस समय विशेष ध्यान देने योग्य है। मुख्य विशेषता यह है कि रस को केवल छिलके से अलग किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरा होने के बाद होता है, क्योंकि यह छिलके ही हैं जो वाइन को रंग देते हैं।

सामान्य घरेलू परिस्थितियों में गूदा तैयार करते समय, अंगूर को नंगे पैर मसला जा सकता है। इससे गूदा प्राप्त करने में मदद मिलेगी और साथ ही बीज नष्ट नहीं होंगे, जिनमें वाइन के लिए आवश्यक मूल्यवान टैनिन जमा होते हैं।

इसके बाद, अंगूर की किस्मों शारदोन्नय, सपेरावी, नोयर, रिस्लीन्ग, पिनोट से कैबरनेट वाइन जैसे लोकप्रिय पेय की तैयारी सामान्य योजना के अनुसार की जाती है। विशेष वाइन खमीर और पूरी संरचना को पहले से तैयार गूदे में मिलाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, और सब कुछ तीन दिनों के लिए धुंध से ढक दिया जाता है। किण्वन के तुरंत बाद, युवा शराब को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है और लगभग एक वर्ष के लिए पानी की सील लगाकर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद ही शारदोन्नय, सपेरावी, नॉयर, रिस्लीन्ग, पिनोट जैसी अंगूर की किस्मों से बनी कैबरनेट वाइन अपने मूल सुगंधित और स्वाद गुणों को प्राप्त करती है।

उल्लेखनीय क्षण

शारदोन्नय, सपेरावी, नॉयर, रिस्लीन्ग, पिनोट जैसी अंगूर की किस्मों से वाइन बनाने के लिए पेशेवर सलाह पर ध्यान देना जरूरी है। इन सबके बीच, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दिया जा सकता है:

उपयोग की जाने वाली सभी तकनीकें पूरी तरह से अलग हो सकती हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयारी प्रक्रिया का परिणाम एक स्वादिष्ट, स्थिर और बहुत सुंदर शराब है।

रेड वाइन के लाभकारी गुण

अधिक से अधिक बार आप कैबरनेट रेड वाइन में निहित कई लाभकारी गुणों के बारे में जानकारी पा सकते हैं। एक समय में, काफी खतरनाक बैक्टीरिया के प्रजनन की प्रक्रिया को धीमा करने की इसकी क्षमता की खोज की गई थी, जो आमतौर पर एक सामान्य व्यक्ति के पाचन तंत्र में पाए जाते हैं। इस तरह, आप अपने शरीर को अल्सर की उपस्थिति और कैंसर के संभावित विकास से बचा सकते हैं।

महत्वपूर्ण! रेड वाइन कैबरनेट मर्लोट या सीराह में एक आदर्श रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। आंतों में प्रवेश करने वाले सभी जीवाणुओं को नष्ट करके, वे "उपयोगी" कोशिकाओं के विभाजन को प्रभावित नहीं करते हैं।

अध्ययनों के अनुसार, कैबरनेट मर्लोट या सिराह वाइन दंत क्षय का एक गंभीर निवारक है। पेय में निहित जीवाणुनाशक गुण सभी प्रकार के रोगजनक स्ट्रेप्टोकोकी को तुरंत मार देते हैं, जो उन देशों में बहुत प्रसिद्ध हैं जहां अधिकांश लोगों के दांत पूरी तरह से स्वस्थ हैं।

इसके अलावा, जिन लोगों के आहार में रेड वाइन शामिल है, उनमें ऊपरी श्वसन पथ के रोग विकसित नहीं होते हैं। कैबरनेट मर्लोट या सिराह वाइन लैक्टिक, टार्टरिक, स्यूसिनिक, एसिटिक, साइट्रिक और मैलिक जैसे एसिड का एक संयोजन है। यह सभी प्रकार से एक अनूठा मिश्रण है, जिसे आमतौर पर गर्म करके लिया जाता है (सुप्रसिद्ध मुल्तानी शराब)। गले में खराश और ग्रसनीशोथ के सभी प्रकार इस मिश्रण से डरते हैं, और मानक एंटीबायोटिक दवाओं की तुलना में बहुत अधिक।

महत्वपूर्ण! कैबरनेट मर्लोट या सिराह वाइन से बनी मुल्तानी वाइन भी बच्चों को दी जा सकती है। एक निश्चित ताप उपचार करने से पेय से विटामिन निकल जाते हैं, लेकिन सभी उपयोगी पदार्थ, एक नियम के रूप में, बने रहते हैं और सबसे लाभकारी प्रभाव डालते हैं.

ई. कोली या साल्मोनेला के कारण होने वाली बीमारियों सहित विभिन्न आंतों और पेट की बीमारियों के लिए कैबरनेट मर्लोट या सिराह वाइन जैसे पेय से डर लगता है। पेय आदर्श रूप से हैजा और तपेदिक के बैक्टीरिया को हरा देता है। यह तब भी प्राप्त किया जा सकता है जब कैबरनेट मर्लोट या सिराह वाइन को पानी में आधा पतला कर दिया जाए।

हाल ही में, आधुनिक चिकित्सा जगत को इस तथ्य में दिलचस्पी हो गई है कि फ्रांस में फ्रांसीसी निवासियों में हृदय रोगों की संख्या न्यूनतम है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि फ्रांसीसी हर दिन काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल का सेवन करते हैं। कैबरनेट मर्लोट या सिराह जैसी रेड वाइन इसे पूरी तरह से बेअसर कर देगी। इसके अलावा, कैबरनेट मर्लोट या सिराह वाइन की संरचना में रेसवेराट्रॉल जैसे प्राकृतिक घटक की उपस्थिति देखी गई है, जिसका शरीर और हृदय की मांसपेशियों की उम्र बढ़ने के मुख्य आनुवंशिक कारकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कैबरनेट मर्लोट या सिराह वाइन के सभी प्रेमी उनके विशेष नींद लाने वाले गुणों को जानते हैं। वाइन में मेलाटोनिन नामक पदार्थ होता है। मनुष्यों पर इसका प्रभाव सभी को पता है, यही कारण है कि रेड वाइन एक प्राकृतिक नींद की गोली है।

कैबरनेट मर्लोट या सिराह वाइन में आदर्श एंटीट्यूमर और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। पुरुषों के लिए, यह उपयोगी है क्योंकि प्रोस्टेट कैंसर के विकास का जोखिम काफी कम हो जाता है, जो लगभग सभी आधुनिक पुरुषों के लिए बहुत महत्वपूर्ण और मुख्य रूप से है।

रेड वाइन कैबरनेट मर्लोट, क्रिस्टल या सिराह का रोजाना सेवन एनीमिया के लिए उत्कृष्ट है। नियमित उपयोग से शरीर से अतिरिक्त नमक को हटाने में मदद मिल सकती है। जोड़ों के रोगों को रोकने के लिए कैबरनेट मर्लोट, क्रिस्टल या सिराह वाइन पीना एक आदर्श उपाय है।

उपसंहार

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए वाइन के लाभों पर कई बार और काफी लंबे समय से चर्चा की गई है। अन्य लाभकारी गुणों की खोज कई साल पहले की गई थी। शरीर की समस्याओं या कुछ असुविधाओं से छुटकारा पाने के लिए, कभी-कभी किशमिश अंगूर या किसी अन्य प्रकार की क्रिस्टल वाइन खरीदना ही काफी होता है और आप बहुत जल्दी बेहतर महसूस कर सकते हैं।

किशमिश अंगूर से क्रिस्टल वाइन के साथ उपचार का विज्ञान, यह एनोथेरेपी है, अधिक से अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है। आदर्श चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको कई बुनियादी सिफारिशों का पालन करना चाहिए। पेय का सेवन दिन के दौरान यानी कार्य दिवस समाप्त होने से पहले नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, आपको रात में तब तक बिस्तर पर नहीं जाना चाहिए जब तक कि हल्का सा भी नशा न उतर जाए।

सही वाइन भी महत्वपूर्ण है. इसका रंग गहरा लाल होना चाहिए, और इसमें सूक्ष्म, नाजुक और साथ ही बढ़िया स्वाद भी होना चाहिए। विशेष पुरानी शराब विशेष रूप से मूल्यवान है; यह न केवल एक विशेष समृद्ध रूबी रंग प्राप्त करती है, बल्कि और भी अधिक उपयोगी पदार्थ प्रदान करती है।

मानव इतिहास वाइनमेकिंग से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। इसे लंबे समय से सूखी रहने के लिए सबसे अच्छी किस्म माना जाता रहा है; इसका उपभोग और उपयोग केवल उच्चतम कुलीन वर्ग द्वारा किया जाता था। समय के साथ, वाइन का निर्माण बदल गया, विभिन्न संस्कृतियों में अंगूर उगाए जाने लगे, कई किस्में सामने आईं, जिसकी बदौलत नए प्रकार की वाइन सामने आने लगीं। आजकल एक लोकप्रिय सूखी वाइन कैबरनेट सॉविनन है।

कैबरनेट, कैबरनेट सॉविनन अंगूर किस्म से बनी सूखी लाल वाइन का एक समूह है। यह किस्म आमतौर पर भोज और अन्य समारोहों में परोसी जाती है, और बैक्टीरिया को नष्ट करने की इसकी क्षमता कई लोगों को कॉन्यैक छोड़ने के लिए मजबूर कर सकती है। और, हालांकि यह एक मजबूत प्रकार नहीं है, फिर भी इसका अपना स्वाद, सुगंध और कामुकता है।

कैबरनेट सॉविनन सभी संस्कृतियों और संयुक्त राज्य अमेरिका, कैरेबियन, माउंट वेसुवियस और अन्य जलवायु में उगाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह किस्म अलग-अलग जगहों पर अच्छी तरह से जड़ें जमा लेती है, यही कारण है कि सॉविनन लोकप्रिय है, मांग में है और किसी भी क्षेत्र में हर जगह खाया जाता है। विशेष पारखी हमेशा इस वाइन के वास्तविक सकारात्मक गुणों और दूसरे की कमियों को बताने में सक्षम होंगे।

हाल ही में, अधिकांश लोग अंगूर उगा रहे हैं और फिर अनोखी लाल वाइन बना रहे हैं। केवल आलसी व्यक्ति ही वाइन बनाने में संलग्न नहीं होते हैं, विशेषकर इटली और स्पेन में। और स्पेन के मूल निवासी पर्यटकों को लाल किस्म के आनंद के बारे में सब कुछ बता सकेंगे। सूखी कैबरनेट के उत्तम स्वाद गुणों को इसके किसी अन्य प्रकार के भाइयों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस गुलदस्ते का स्वाद अद्वितीय है।

सूखे लाल सॉविनन का स्वाद और सुगंध की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

1. तीखा टैनिन;
2. मध्यम अम्ल;
3. करंट और चेरी का सुखद, विनीत स्वाद;
4. बैंगनी रंग की सुगंध मदद नहीं कर सकती लेकिन प्रसन्न हो सकती है;
5. मुख्य विशिष्ट विशेषता मोरक्को की गंध है।

मूल रूप से, इस लाल सॉविनन में, स्वाद, सुगंध और गंध का यह पूरा गुलदस्ता पकने के दौरान इसकी कम उम्र में महसूस किया जाता है, यह सारी विशिष्टता बदल जाती है और बड़प्पन ले लेती है; इस वाइन को बनाते समय अंगूर के छिलके के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद सॉविनन किस्म को अपना समृद्ध स्वाद केवल 8-10 वर्षों के बाद मिलता है।

अंगूर के बारे में बहुत कुछ जमीन के स्तर और उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगाए जाते हैं। लैटिन अमेरिका में उगाई जाने वाली किस्म के स्वाद गुण घरेलू उत्पादक से बहुत अलग होंगे। ऐसे अंगूरों को विशेष देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है; आपको उर्वरकों और सिंचाई के बारे में अवश्य याद रखना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, लाल रंग बनाने की प्रणाली नाटकीय रूप से भिन्न हो सकती है; कुछ शराब उत्पादकों का मानना ​​है कि स्वाद को समृद्ध और सुखद बनाने के लिए, इसे कई वर्षों तक रखा जाना चाहिए, बोतलों में वितरित किया जाना चाहिए, और कुछ अतिरिक्त सामग्री मिलाई जानी चाहिए। इसके विपरीत, दूसरों का तर्क है कि सबसे अनुकूल और आश्चर्यजनक किस्म वह होगी जो लंबी अवधि तक बनी रहेगी, लेकिन विभिन्न योजकों के बिना।

लाल सूखा सॉविनन कहाँ से आया?

कोई भी शोधकर्ता स्पष्ट रूप से विश्लेषण नहीं कर सकता कि इस किस्म की रिश्तेदारी किन लोगों से है। एक समय था जब यह माना जाता था कि सॉविनन ग्रीस का है, लेकिन विश्लेषण और प्रयोगों को ध्यान में रखते हुए, यह पता चला कि इस क्षेत्र की नस्ल इस सूखी किस्म के सभी गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने में सक्षम नहीं होगी। फिर वैज्ञानिकों ने डीएनए बनाया और फ्रांसीसी मूल की कोशिकाओं की खोज की। इसलिए, हाल ही में, कई लोगों का मानना ​​​​है कि यह प्रजाति फ्रांस से आती है, हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस क्षेत्र की मिट्टी एक अद्वितीय लाल सूखी किस्म को उगाने के लिए प्रकाश और बारिश दोनों के लिए अनुकूल है।

प्राचीन काल से, धर्म में साम्यवाद का संस्कार रहा है, जो भगवान के रक्त को स्वीकार करने के प्रतीक के रूप में सूखी शराब के सेवन के साथ होता है। इस प्रकार, यह प्रजाति धर्म की दृष्टि से पवित्र है, क्योंकि इसकी पहचान ईश्वर के रक्त से की जाती है। हालाँकि, यह केवल ईसाई धर्म, बौद्ध धर्म और मुस्लिम धर्म ही हैं जिन्होंने शराब के सेवन को पूरी तरह से त्याग दिया है।

पौराणिक कथाओं में, ओलंपियन देवताओं ने वोलिट्सा का उपयोग किया था। आधुनिक दुनिया में, रूपरेखा मिटा दी गई है, और अधिकांश लोग शुद्ध अल्कोहल के रूप में वोलिट्सा का उपयोग करते हैं। लेकिन बुद्धिमान और शिक्षित कुलीन लोगों का एक हिस्सा ऐसा भी है जो वोलिट्सा का उपयोग केवल असाधारण अवसरों पर, उत्सवों के लिए, या भोजन के दौरान प्रतिदिन 100 ग्राम शुद्ध रूप में करता है, इस प्रकार पूर्वजों, देवताओं और प्राचीन काल के उच्च वर्ग के भोजन को छूता है।

वोलिट्सा के फायदे और नुकसान

अधिकांश डॉक्टरों का मानना ​​है कि इस किस्म के सेवन से समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है और शरीर की सफाई होती है। बहुत से लोग मानते हैं कि वायरल रोग (ग्रसनीशोथ, इन्फ्लूएंजा, मेनिनजाइटिस) ठीक हो सकते हैं। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो तर्क देते हैं कि शराब के घोल पीने से स्वास्थ्य बिगड़ता है। कुछ देशों के भौतिक विज्ञानी इस बात को समझने लगे और शोध के दौरान यह बात सामने आई कि मादक पदार्थों के अत्यधिक और बड़ी मात्रा में सेवन से बीमारियाँ हो सकती हैं। इसीलिए वोलिट्सा के उपयोग के लिए एक विशिष्ट आहार विकसित किया गया, जिसमें एक व्यक्ति प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं पी सकता है। इसके प्रयोग से कोई नकारात्मक प्रभाव या परिणाम नहीं होगा, बल्कि शरीर के सभी रोगाणु, बैक्टीरिया और संक्रमण नष्ट हो जायेंगे।

इसके अलावा, विभिन्न अध्ययनों के दौरान यह पता चला कि यह लाल और सफेद कैबरनेट शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने, बैक्टीरिया और अन्य नकारात्मक पदार्थों के प्रसार को खत्म करने में सक्षम है। इसीलिए सभी डॉक्टर भोजन से पहले एक गिलास लाल कैबरनेट पीने की सलाह देते हैं; यह आपकी भूख को एक अलग स्तर पर ले जा सकता है और साथ ही आपके समग्र स्वास्थ्य और शरीर की स्थिति में सुधार कर सकता है।

इसके अलावा, केवल फ्रांस में, वैज्ञानिकों ने पाया कि इस लाल किस्म का सेवन करने वाले प्रतिशत लोगों की हृदय स्थिति में सुधार हुआ। हृदय रोगों से पीड़ित रोगियों का प्रतिशत तेजी से गिरा है। साथ ही, सूखी किस्म नींद पर लाभकारी प्रभाव डालती है और कैंसर कोशिकाओं को कम करने में भी मदद करती है।

अंगूर की किस्मों के बारे में आज का विचार बदल रहा है; उन्हें उगाना, बेलों और जामुनों की देखभाल करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन परिणाम किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट हो सकता है। इस किस्म के पके हुए जामुनों की सुगंध की कोई बराबरी नहीं है; अभ्यास वैराइटी वाइन के उपयोग को निर्देशित करता है। और मौजूदा लोगों में सबसे लोकप्रिय और सबसे अच्छा, एक प्राथमिकता, कैबरनेट है। वास्तव में, वैरिएटल की अवधारणा बहुत व्यापक है; विशेषज्ञों के अनुसार, वैरिएटल वाइन वह है जिसमें 80% एक प्रकार का अंगूर होता है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, विदेशी प्रकार के अंगूर अलग-अलग वोलिट्सा में मौजूद होते हैं, और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के अंगूरों में स्वाद और गुणवत्ता में सुधार के लिए अतिरिक्त पदार्थ भी मिलाए गए हैं। इसके अलावा, वोलिट्सा की किस्में उम्र बढ़ने के समय, मिट्टी की खेती, देखभाल, उर्वरक और अन्य कारकों में भिन्न हो सकती हैं। अन्य बातों के अलावा, विभिन्न प्रकारों के अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन यदि आप कैबरनेट की तुलना अन्य प्रकारों से करते हैं, तो यह निश्चित रूप से अग्रणी है, क्योंकि इसमें नुकसान की तुलना में अधिक फायदे हैं।