रैवियोली: यह क्या है, इतालवी पकौड़ी बनाने का रहस्य। रैवियोली - यह क्या है, आटा और भरने की रेसिपी रैवियोली किससे बनाई जाती है?

जिस किसी ने भी मेरी पकौड़ी खाई है उसे यह आटा बहुत पसंद आया है। इंटरनेट पर बहुत सारी अलग-अलग आटे की रेसिपी तैर रही हैं, और मैंने उनमें से बहुतों को आजमाया है, लेकिन अब कई सालों से मैं केवल एक ही रेसिपी के प्रति वफादार रहा हूँ। केवल एक ही बिंदु है जिसका वर्णन मैं हर बार नहीं कर पाता - इस आटे के लिए आवश्यक आटे की मात्रा। मैं 600 ग्राम जोड़ता हूं, और फिर स्थिति को देखता हूं। मैंने अपने दोस्त से वादा किया कि मैं अपने दोस्त को चरण दर चरण बताऊंगा कि मैं रैवियोली साँचे का उपयोग कैसे करता हूँ। मुझे आशा है कि मैं सफल हुआ। और पास्ता अटैचमेंट खरीदने में संकोच न करें, यह चीज़ वास्तव में आपके जीवन को आसान बनाती है! आटा बहुत चिकना और रेशमी बनता है.

रैवियोली सांचों के संबंध में. मुझे याद नहीं है कि मैंने उन्हें किस ऑनलाइन स्टोर से खरीदा था, मैंने सबसे पहले उन्हें खरीदा था। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं उनसे बहुत खुश हूं, लेकिन मैं इसे निश्चित तौर पर बदलने वाला नहीं हूं।

गुँथा हुआ आटा

600 ग्राम आटा + 100/150 ग्राम
2 अंडे + 1 जर्दी
2-3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
1.5 चम्मच बारीक पिसा नमक
कमरे के तापमान पर 180 ग्राम पानी

लोचदार आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

मेमना/गोमांस भरना

मेमना 500 जीआर

गोमांस 400 ग्राम

2 प्याज

6 कलियाँ लहसुन

डिल का गुच्छा

50 ग्राम वसा पूंछ

सभी सामग्रियों से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन ज़्यादा न मिलाएँ।
(अपने विवेक पर, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा शोरबा या बर्फ का पानी मिला सकते हैं, मेरी दादी ने यही किया था)

30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैं रोलिंग मशीन से आटा बेलता हूं। आटा काफी पतला होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होना चाहिए, अन्यथा पकाने के दौरान रैवियोली फट सकती है।

- आटे को तवे पर रखने से पहले उस पर आटा छिड़क लें. यह आवश्यक है ताकि आपकी रैवियोली सांचे में चिपके नहीं और आप उन्हें आसानी से इससे निकाल सकें।

प्रत्येक रैवियोली पर लगभग 1.5 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करें, और शीर्ष पर आटे की एक और परत के साथ कवर करें।

रैवियोली को एक ट्रे पर रखें, जिस पर पहले आटा छिड़कना चाहिए, और यदि आप उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं तो फ्रीजर में रख दें। ट्रे पर स्टोर करना काफी असुविधाजनक है, इसलिए जैसे ही वे "सेट" हो जाएं, उन्हें एक बैग में रख दें।

आपको इन्हें करीब 5 मिनट तक पकाना है और किसी भी चीज के साथ परोसें.

मेरी पसंदीदा फिलिंग्स:

मशरूम के साथ आलू

पालक के साथ रिकोटा (मेरा बच्चा उन्हें बहुत पसंद करता है)

तुलसी के साथ मोत्ज़ारेला

जैतून के साथ फ़ेटा चीज़

अगर आपको पकौड़ी और पकौड़ी पसंद है, तो आपको शायद रैवियोली भी पसंद होगी। और इस व्यंजन का पूरा आनंद लेने के लिए, इसे सही तरीके से पकाने का तरीका जानें।

यह क्या है?

रैवियोली एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जो पकौड़ी या पकौड़ी जैसा दिखता है। वैसे, इटालियंस खुद रैवियोली को पास्ता की किस्मों में से एक मानते हैं। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है। भरने के विकल्प बहुत भिन्न हो सकते हैं, इसलिए रैवियोली को एक सार्वभौमिक व्यंजन कहा जा सकता है, जिसे इटली में मुख्य मांस व्यंजन के रूप में, साइड डिश के रूप में, ऐपेटाइज़र के रूप में और यहां तक ​​​​कि मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है।

थोड़ा इतिहास

रैवियोली का पहला उल्लेख 13वीं शताब्दी के आसपास इतालवी साहित्य में दिखाई दिया (मार्को पोलो के चीन से लौटने से पहले भी), लेकिन पहले उन्हें सिसिली व्यंजन माना जाता था। और कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह वास्तव में अन्य भूमध्यसागरीय लोगों से उधार लिया गया था।

और अन्य लोग दावा करते हैं कि चीन को इस प्रकार के आटे से बने व्यंजनों का जन्मस्थान माना जाता है। लेकिन एक राय यह भी है कि इनका आविष्कार कई लोगों द्वारा और अलग-अलग समय पर, एक-दूसरे से स्वतंत्र रूप से किया गया था।

खाना कैसे बनाएँ?

रैवियोली कैसे पकाएं? इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

आटा तैयार करना

एक क्लासिक और सरल रैवियोली आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लगभग 600-700 ग्राम आटा;
• दो मुर्गी के अंडे और एक जर्दी;
• 3-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल (कोल्ड-प्रेस्ड तेल का उपयोग करना बेहतर है);
• एक चम्मच नमक (बारीक पिसा हुआ);
• कमरे के तापमान पर लगभग 180-200 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे पहले से प्राप्त करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि आदर्श रूप से वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
2. एक साफ़ और सूखी सतह तैयार करें, उस पर सारा उपलब्ध आटा डालें और उसे एक ढेर में रख दें।
3. स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें अंडे तोड़ें, जर्दी, नमक और जैतून का तेल डालें। साथ ही थोड़ा सा पानी भी डाल दीजिए और आटा गूथना शुरू कर दीजिए. ऐसा करने के लिए, आटे को किनारों से स्लाइड के मध्य तक ले जाएं और द्रव्यमान को गूंध लें। धीरे-धीरे सारा पानी डालें।
4. आटा गूंधना जारी रखें, जैसे कि इसे सतह के साथ केंद्र से किनारे तक की दिशा में गूंधना है, और फिर इसे फिर से केंद्रीय भाग तक उठाना है। गूंधने में लगभग 7-10 मिनट का समय लगेगा, इसलिए धैर्य रखें और मजबूत रहें, क्योंकि गतिविधियां सक्रिय होनी चाहिए। जब आटा लोचदार हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे (इसके लिए आपको संभवतः थोड़ा और आटा मिलाना होगा)।
5. तैयार आटे की एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए हटा दें ताकि यह थोड़ा जम जाए।

भराई तैयार की जा रही है

रैवियोली भरना लगभग कुछ भी हो सकता है। हम कई विकल्प प्रदान करते हैं.

विकल्प एक

आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हार्दिक और स्वादिष्ट रैवियोली तैयार कर सकते हैं। सामग्री:

• 500 ग्राम कोई भी कीमा (बीफ़ या चिकन सर्वोत्तम है);
• 1 प्याज;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• पिसी हुई लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर या तो बारीक काट लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
2. लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को भी छीलें और काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस, लहसुन, प्याज, तेल और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें।

विकल्प दो

आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी रैवियोली बना सकते हैं। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• दो टमाटर;
• दो तोरी;
• अजवाइन के साग के तीन गुच्छे;
• एक गाजर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक प्याज;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी:

1. तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. गाजरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये.
4. प्याज और लहसुन को छीलकर ब्लेंडर में काट लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए।
5. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें भरावन की सारी सामग्री भून लें, अंत में काली मिर्च और नमक डालें.

विकल्प तीन

इटालियंस को पनीर के साथ स्वादिष्ट रैवियोली पसंद है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी हार्ड पनीर के 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के पांच बड़े चम्मच;
• तीन जर्दी;
• अजवाइन के साग के कई गुच्छे;
• स्वादानुसार नमक और जायफल।

तैयारी:

1. पनीर को बारीक़ करना।
2. कसा हुआ पनीर खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जर्दी, नमक, कटी हुई अजवाइन और जायफल डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

विकल्प चार

दिलचस्प मीठी रैवियोली बनाएं. सामग्री:

• 300 ग्राम क्रीम चीज़ या नरम पनीर;
• 150 ग्राम जामुन;
• आधा गिलास पिसी चीनी।

तैयारी:

1. पनीर या पनीर को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
2. यदि जामुन बड़े हैं तो उन्हें काट लें।
3. जामुन को पनीर के मिश्रण के साथ मिलाएं।

आटे को भरावन के साथ मिला लें

रैवियोली कैसे बनाये? ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

मूर्तिकला के मुख्य चरण:

1. आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
2. एक परत को समतल सतह पर आटा छिड़क कर रखें।
3. अब भरने वाले हिस्सों को एक दूसरे से समान दूरी पर रखें।
4. मॉडलिंग की सुविधा और गति के लिए, आप भरने के आसपास की जगह को पानी से चिकना कर सकते हैं।
5. अब दूसरी परत को समतल करते हुए इसके ऊपर रखें।
6. आटे को दबाएं, विशेषकर भराई से मुक्त क्षेत्रों में।
7. अब विशेष कटर, चाकू या चश्मे का उपयोग करके रैवियोली को काट लें।

आप इसे अलग ढंग से कर सकते हैं. सबसे पहले, दो भागों को काट लें, फिर एक पर फिलिंग डालें, और किनारों को सील करते हुए इसे ऊपर से दूसरे से ढक दें।

खाना पकाने की विधियां

रैवियोली को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या डीप फ्राई किया जा सकता है।

कैसे सबमिट करें?

आप रैवियोली को मुख्य व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉस के साथ। चटनी कुछ भी हो सकती है. टमाटर, क्रीम, लहसुन उपयुक्त हैं।

मीठी रैवियोली को सिरप, क्रीम, जैम, चॉकलेट सॉस या फलों और जामुन के साथ परोसा जा सकता है।

1. आटा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
2. आटे को तेजी से और बेहतर तरीके से चिपकाने के लिए, समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें।
3. ठंडे कमरे में आटा गूंथना सबसे अच्छा है, इसलिए खिड़कियां खोल दें या एयर कंडीशनिंग चालू कर दें। यदि रसोई गर्म है, तो आटा परतदार हो सकता है।

बॉन एपेतीत!

22 अगस्त 2015 ओल्गा

रिकोटा और पालक के साथ रैवियोली की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मिश्रण को आटे की मेज पर डालें और एक समान गांठ बना लें। समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करना न भूलें और फिर उन्हें सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
2. पालक को अच्छी तरह से धो लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से पानी के साथ उबाल लें। यदि आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उसे डीफ्रॉस्ट करें।
3. - वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज को मक्खन में भून लें.
4. फिर एक कंटेनर में पालक को प्याज, रिकोटा और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। सब कुछ मिला लें. अब रैवियोली के लिए भरावन तैयार है.
5. आटे को एक पतली परत में बेल लें, 3 मिमी से अधिक मोटी नहीं, इसे आधा काट लें।
6. भरावन का एक चम्मच एक दूसरे से 3-4 सेमी की दूरी पर छोटी स्लाइड के रूप में रखें।
7. फिर पेस्ट्री ब्रश को पानी में डुबोएं और रैवियोली के किनारों को खींचे।
8. फिर भरावन को आटे की दूसरी परत से ढक दें और हल्के हाथों से उन्हें एक साथ दबाएं।
9. इसके बाद, रैवियोली को चौकोर टुकड़ों में काट लें। किनारों को कांटे से पिंच करें।
10. फिर रैवियोली को उबलते पानी में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। जैसे ही वे ऊपर तैरने लगें, उन्हें बाहर निकाल लें।
11. जब रैवियोली पक रही हो, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें सेज की पत्तियों को भून लें।
12. फिर रैवियोली को ड्रेसिंग में रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

ट्रफ़ल्स के साथ रैवियोली

आप किसी विशेष अवसर के सम्मान में इस व्यंजन से स्वयं को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दे सकते हैं। छुट्टियों की मेज पर ऐसा व्यंजन परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• नमक - 1 चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• अंडा - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए)
• मीठा कद्दू - 500 ग्राम (भरने के लिए)
• आलू - 2 पीसी। (भरण के लिए)
• शलोट - 1 पीसी। (भरण के लिए)
• परमेसन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
• मक्खन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
• ट्रफ़ल काला या सफ़ेद - स्वादानुसार (ड्रेसिंग के लिए)

1. एक छोटी सी गहरी डिश लें और उसमें सबसे पहले अंडे फोड़ लें, फिर उनमें एक चम्मच नमक डालकर मिला लें।
2. फिर आटे को एक बर्तन में निकाल लीजिए, इसमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए और आटे को चमचे से चला दीजिए.
3. जब इसे हिलाना असंभव हो जाए तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। सुविधा के लिए आप आटे की लोई को टेबल पर रख सकते हैं. बस इसे पहले आटे से छिड़कें।
4. आटे को ठंडे हाथों से तब तक गूंथिये जब तक वह सख्त और लोचदार न हो जाये. यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
5. इसके बाद आटे की लोई को एक प्लास्टिक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, आप सीधे रैवियोली को तराशने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
6. आलू और कद्दू को अच्छी तरह धो लीजिये. उन्हें छील लें. प्याज का छिलका हटा दें.
7. प्याज को छोटे टुकड़ों में, आलू और कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें।
8. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर मक्खन डालें, फिर उसमें जैतून का तेल डालें।
9. - सबसे पहले प्याज को तेल के मिश्रण में 5 मिनट तक भून लें.
10. - फिर उसी तेल में आलू और कद्दू को 10 मिनट तक भून लें. - तलने से पहले प्याज को पैन से निकाल लें.
11. फिर सभी तली हुई सामग्री को एक अलग फ्राइंग पैन में मिलाएं और पूरी तरह पकने तक 20-30 मिनट तक थोड़ी मात्रा में पानी डालते हुए पकाएं। इसे पानी के साथ ज़्यादा न डालें, ताकि दलिया न बन जाए। रैवियोली में डालने के लिए आपको सब्जियों को नरम करना होगा।
12. भूनने के बाद, सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा होने दें, और फिर नमक और कसा हुआ पनीर डालें।
13. आटे को बेल कर दो भागों में बांट लीजिये. फिलिंग को छोटी स्लाइड के रूप में एक पर रखें।
14. फिर रैवियोली के किनारों को पानी में भिगोए हुए ब्रश से ब्रश करें।
15. आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें और चौकोर टुकड़े काट लें। किनारों को कांटे से दबा दें।
16. फिर रैवियोली को उबलते पानी में डालकर 5-7 मिनट तक उबालें।
17. इसके बाद, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। कुछ मिनट तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।
18. ऊपर से कसा हुआ ट्रफल छिड़कें। अब आपकी ट्रफल स्वादिष्टता तैयार है!

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम (आटे के लिये)
• जर्दी - 4 पीसी। (परीक्षण के लिए)
• पके हुए आलू - 3-4 कंद (भरने के लिए)
• ताजा पुदीना - एक गुच्छा (भरने के लिए)
• मक्खन - 100 ग्राम (भरने के लिए)
• कसा हुआ पेकोरिनो पनीर - 1 मुट्ठी (भरने के लिए)
• जायफल - चाकू की नोक पर (भरने के लिए)
• नींबू का छिलका - स्वादानुसार (भरने के लिए)
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। (भरण के लिए)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (भरने के लिए)
• शोरबा - 2 बड़े चम्मच। (ईंधन भरने के लिए)
• मक्खन - 50 ग्राम (ड्रेसिंग के लिए)
• पुदीना - 2-3 पत्तियां (ड्रेसिंग के लिए)
• कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। (ईंधन भरने के लिए)
• नमक स्वाद अनुसार

1. आटे को छान कर ब्लेंडर बाउल में डालें। यहां भी नमक फेंक दो.
2. आटे में कुछ कच्चे अंडे तोड़ लें।
3. - फिर चार अंडों से जर्दी अलग कर लें और उन्हें भी आटे में डाल दें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को मिलाएं।
4. मिश्रण को आटे की मेज पर रखें और एक समान गांठ बना लें। समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करना न भूलें और फिर उन्हें सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
5. आटे की लोई को क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
6. आलूओं को धोइये, तौलिए से सुखाइये और चाकू से कई जगह चुभा दीजिये. पन्नी में लपेटें और ओवन में भूनें। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें. 1 घंटे तक बेक करें.
7. - सेंकने के बाद आलू को थोड़ा ठंडा करके छीलकर मैश कर लीजिए.
8. पुदीने को बारीक काट लें और मसले हुए आलू में मिला दें।
9. कुछ कसा हुआ पेकोरिनो डालें।
10. अब नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और इसके परिणामस्वरूप निकले छिलके को आलू के मिश्रण में मिला दें।
11. - मक्खन को कद्दूकस कर लें और आलू में भी मिला दें.
12. हमें यहां थोड़ा सा जायफल भी छिड़कना होगा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
13. आलू की फिलिंग में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.
14. अब आटे को 3 मिमी से अधिक की मोटाई में बेल लें, दो भागों में बांट लें। भरावन को एक भाग पर छोटे-छोटे ढेरों में एक-दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर रखें।
15. पानी में भिगोए हुए ब्रश का उपयोग करके, भराव के टीलों के बीच रेखाएँ खींचें।
16. इसके ऊपर आटे की दूसरी परत रखें और इसे हाथ से दबा दें.
17. रैवियोली को काट लें.
18. रैवियोली को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
19. जब पकवान पक रहा हो, सॉस पैन से दो बड़े चम्मच शोरबा लें और फ्राइंग पैन में डालें, आग पर रख दें।
20. शोरबा में मक्खन और कुछ पुदीने की पत्तियां डालें।
21. फिर रैवियोली को शोरबा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और कुछ मिनट के लिए वहीं रखें।
22. फिर एक अच्छी प्लेट पर रखें, कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें और पुदीने की पत्ती से सजाएँ।

रिकोटा चीज़ के साथ मीठी रैवियोली

सामग्री:

• उबलता पानी - 1.5 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• आटा - 3 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• नमक - 1 चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• रिकोटा चीज़ - 350 ग्राम (भरने के लिए)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (भरण के लिए)
• पिसी हुई दालचीनी - एक चम्मच की नोक पर (भरने के लिए)
• नींबू - 1 पीसी। मध्यम आकार (भरने के लिए)
• रम - 2 बड़े चम्मच। (भरण के लिए)

1. - सबसे पहले एक गहरा कंटेनर तैयार करें और उसमें आटा, मक्खन और नमक मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
2. इस आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालें। साथ ही आटे को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें, इससे गांठें नहीं बनेंगी.
3. - फिर टेबल पर थोड़ा सा आटा छिड़कें.
4. - जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे आटे वाली टेबल पर रखें और हाथ से गूंद लें. परिणामस्वरूप, आपको आटे की एक लोचदार गांठ मिलनी चाहिए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है और मॉडलिंग के लिए अच्छी तरह उपयुक्त होती है। इस आटे से आप तुरंत रैवियोली बना सकते हैं. इसे पहले फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है.
5. नींबू को अच्छी तरह धो लें और कद्दूकस की सहायता से उसका छिलका हटा दें। बस नींबू को बारीक कद्दूकस कर लें।
6. एक कंटेनर में जेस्ट को रिकोटा चीज़, दालचीनी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
7. यहाँ कुछ रम डालो.
8. जैसा कि हमने पिछले व्यंजनों में बताया था, रैवियोली बनाएं।
9. अब फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए.
10. जब तेल उबलने लगे तो रैवियोली डालें और उबलते तेल में 1-2 मिनट तक भूनें।
11. फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें पेपर नैपकिन पर रखें।
12. इसके बाद रैवियोली को एक प्लेट में रखें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

सामन से भरी रैवियोली

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम (आटे के लिये)
• चिकन अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए)
• जर्दी - 4 पीसी। (परीक्षण के लिए)
• रिकोटा - 150 ग्राम (भरने के लिए)
• बड़े उबले हुए झींगा - 3 पीसी। (भरण के लिए)
• सैल्मन पट्टिका - 100 ग्राम (भरने के लिए)
• स्मोक्ड सैल्मन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। (भरण के लिए)
• लहसुन - 1 कली (भरने के लिए)
• जर्दी - 2 पीसी। (भरण के लिए)
• प्याज - 1/2 पीसी। (भरण के लिए)
• मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर (सॉस के लिए)
• क्रीम - 100 मिली (सॉस के लिए)
• सूखी सफेद वाइन - 100 मिली (सॉस के लिए)
• केसर - 1/2 छोटा चम्मच. (चटनी के लिए)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. आटे को छान कर ब्लेंडर बाउल में डालें। यहां भी नमक फेंक दो.
2. आटे में कुछ कच्चे अंडे तोड़ लें। - फिर चार अंडों से जर्दी अलग कर लें और उन्हें भी आटे में डाल दें.
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को मिलाएं।
4. फिर मिश्रण को आटे की मेज पर डालें और एक समान गांठ बना लें। समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करना न भूलें और फिर उन्हें सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
5. आटे की लोई को क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
6. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, तेल डालें और कटा हुआ प्याज, लहसुन और ताजा सामन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन घटकों को सिर्फ 7-10 मिनट तक भूनना ही काफी होगा.
7. फिर पहले से उबले हुए झींगे को स्मोक्ड सैल्मन के साथ काट लें और तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
8. उसी मिश्रण में मसाला और कच्ची जर्दी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
9. जैसा कि हमने ऊपर बताया है, रैवियोली बनाएं।
10. आग पर पानी का एक बर्तन रखें।
11. एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें रैवियोली को 10 मिनट के लिए डाल दें। जब वे खाना बना रहे हों, तो सॉस तैयार करें।
12. सॉस तैयार करने के लिए, कोई भी मांस शोरबा लें और इसे उबाल लें। फिर इसमें थोड़ी सी वाइन डालें और अल्कोहल के वाष्प के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
13. - फिर क्रीम और केसर डालें. सॉस को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
14. रैवियोली पक जाने पर उन्हें एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें।

रैवियोली वीडियो रेसिपी

आज हम इतालवी व्यंजनों के खजाने में जाकर उसके पाक रत्नों में से एक - रैवियोली रेसिपी - को खोजते हैं। पकौड़ी या पकौड़ी के साथ विदेशी उत्पादों की कुछ समानता के बावजूद, विभिन्न भरावों के साथ इस बहुमुखी पास्ता को तैयार करने की तकनीक में हमारे रूसी पसंदीदा से बुनियादी अंतर हैं।

बेहतरीन रैवियोली आटा अद्वितीय व्यंजन का मुख्य घटक है, जिसने इस व्यंजन को दुनिया भर में शानदार सफलता सुनिश्चित की है।

उत्पाद संरचना:

• छना हुआ आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 40 मिली;
• चिकन अंडे (4 पीसी।) और जर्दी (8 पीसी।);
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी।

रैवियोली बनाने की प्रक्रिया में, हम निश्चित रूप से दो शर्तों का पालन करते हैं: हम रसोई कक्ष को न्यूनतम संभव हवा का तापमान प्रदान करते हैं। हम आटे पर विशेष रूप से ठंडे हाथों से काम करते हैं और अक्सर उन्हें बर्फ के पानी में डुबोते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे और जर्दी को एक कटोरे में रखें, उन्हें तेल, पीने के पानी और नमक के साथ मिलाएं। मेज पर आटा छान लें (आगे की प्रक्रिया के लिए 50 ग्राम बचाकर रखें) और उसका एक टीला बना लें। हम एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं जिसमें हम परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण को भागों में डालते हैं।
2. अब हम सबसे अधिक श्रम-गहन चरण की ओर आगे बढ़ते हैं - बहुत लोचदार, नरम आटा गूंधते हैं जो हथेलियों से चिपकता नहीं है। यहीं पर वास्तव में मर्दाना ताकत और कोमल स्त्री हाथों की आवश्यकता होती है! वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, अंडे के मिश्रण को आटे के साथ 20 मिनट तक मिलाएं।
3. हम अपनी हथेलियों से गेंद को गूंधते हैं, इसके किनारों को अलग-अलग दिशाओं में फैलाते हैं, उन्हें केंद्र में जोड़ते हैं और फिर से एक लोचदार बन बनाते हैं। अंतिम उत्पाद जितना ठंडा होगा, रैवियोली का खोल उतना ही पतला और स्वादिष्ट होगा।
4. हम आटे को फिल्म में लपेटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, जहां यह ठंडा हो जाएगा और हमारे हेरफेर से "आराम" करेगा।
5. बन को मेज पर रखें और जितना संभव हो उतना पतला दो शीट बेल लें। बेशक, अगर हमारे पास आटे के लिए विशेष अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर है, तो इससे काम बहुत आसान हो जाएगा।
6. इसलिए, जब आप किसी किताब को एक पतली परत के माध्यम से पढ़ सकते हैं, तो भागों के बीच कुछ दूरी छोड़ते हुए, पहले से तैयार फिलिंग को उस पर रखें। वहाँ उतना ही उत्पाद रखा जाना चाहिए जितना प्रत्येक उत्पाद के लिए आटा हो! हम भविष्य के पकवान के किनारों को प्रोटीन या पानी से उपचारित करते हैं।
7. भराई को दूसरी परत से ढकें और एक विशेष घुंघराले चाकू का उपयोग करके रैवियोली को काट लें। उनके "अवसाद" से बचाने के लिए, साथ ही अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, हम उत्पादों के किनारों को कांटे की नोक से दबाते हैं।
8. भोजन को नमकीन पानी में वनस्पति तेल मिलाकर उबालें।

हम तैरते हुए रैवियोली पकौड़े निकालते हैं और उन्हें विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ गर्मागर्म परोसते हैं।

रिकोटा और पालक के साथ

पकवान के लिए प्रस्तुत नुस्खा इटली में सबसे लोकप्रिय है। उन्होंने बड़े हास्य भाव से इसे डि मैग्रो कहा, जिसका अर्थ है "पतले लोगों के लिए"।

आवश्यक घटक:

• आटा - 300 ग्राम;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• रिकोटा पनीर - 400 ग्राम;
• पालक - 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी प्रक्रिया:

1. हम पारंपरिक इतालवी रेसिपी के अनुसार आटा बनाते हैं।
2. पालक को अच्छे से धोइये, नैपकिन से थपथपा कर सुखाइये और बारीक काट लीजिये. थोड़ा पानी, नमक और मसाले डालें, धीमी आंच पर ढककर पकाएं। तरल निथार लें, हरी सब्जियों को एक कोलंडर में रखें, सुनिश्चित करें कि उन्हें हल्के से निचोड़ें और चाकू से काट लें।
3. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।
4. दोनों टुकड़ों को एक बाउल में रखें, पनीर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. दो पतली परतें बेल लें, उनमें से एक पर भागों में 1 चम्मच रखें। ठंडा भराई. हम भविष्य के उत्पादों के किनारों को पानी से उपचारित करते हैं, फिर दूसरी परत लगाते हैं और एक गिलास से गोल रैवियोली काटते हैं।
6. इन "विदेशियों" के लिए हम गर्मी उपचार की एक अलग विधि का उपयोग करते हैं - सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें।
7. आगे हम क्लासिक सॉस बनाते हैं। टमाटरों को छीलकर और बीज निकालकर बारीक काट लें और जैतून के तेल में चिकना होने तक भूनें। काली मिर्च, नमक, कटा हुआ लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण जोड़ें। सुगंधित मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

यदि रिकोटा और पालक के साथ रैवियोली "पतले" इटालियंस के लिए थी, तो वे स्पष्ट रूप से केवल एक अद्भुत पकवान की सुगंध से संतुष्ट थे।

मशरूम के साथ रैवियोली

भराई तैयार करने की एक त्वरित विधि आपातकालीन स्थितियों में मदद करेगी जब मेहमान लगभग दरवाजे पर हों। अप्रत्याशित "एलियंस" का दिल जीतने के लिए आप और क्या कर सकते हैं?

सामग्री की सूची:

• मक्खन - 40 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 600 ग्राम;
• रैवियोली आटा - 350 ग्राम;
• गुणवत्ता क्रीम - 50 ग्राम;
• प्याज

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. हम लोचदार आटे का एक बैच बनाते हैं, इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जबकि हम भराई बनाते हैं।
2. मशरूम को धोएं, नैपकिन से पोंछ लें और बारीक काट लें। छिले हुए प्याज को काट लें, तेल में हल्का सा उबाल लें और फिर इसमें शिमला मिर्च डाल दें। पकवान की सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि मशरूम का रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और भोजन पर एक सुनहरी परत न बन जाए।
3. आटे की दो शीट बेलें और ठंडी भराई को सामान्य तरीके से एक पर रखें। इसे दूसरी परत से ढकें, किनारों को अंडे की सफेदी से ब्रश करें और चौकोर रैवियोली काट लें।
4. भोजन को हल्के नमकीन पानी में उबालें। तरल में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाना न भूलें। नया उबाल शुरू होने के 5 मिनट बाद डिश तैयार हो जाएगी.

दुर्भाग्य से, घर पर अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करना लगभग असंभव है, क्योंकि इसके लिए -40 डिग्री सेल्सियस पर उत्पाद के "शॉक" प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

इसलिए आपको भविष्य में उपयोग के लिए इतालवी व्यंजन नहीं पकाना चाहिए।

रैवियोली को मशरूम के साथ सब्जियों के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ

पोल्ट्री मांस से भरा इतालवी पास्ता विशेष रूप से रसदार होता है। साथ ही, कोमल रैवियोली को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि स्वादिष्ट तरीके से बेक भी किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• पनीर (अधिमानतः कठोर किस्में) - 70 ग्राम;
• बल्ब;
• लाल मीठी मिर्च - ½ फल;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. - आटे को परिचित तरीके से गूंथ लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
2. हम चिकन पट्टिका को फिल्मों से साफ करते हैं, इसे भागों में विभाजित करते हैं, जिसे हम तुरंत घरेलू प्रोसेसर में काटते हैं।
3. हम प्याज से छिलका हटाते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे मक्खन में कटी हुई काली मिर्च के साथ भूनते हैं (हम बीज निकालते हैं)।
4. सब्जियों के साथ पैन में कीमा बनाया हुआ चिकन डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस घटक द्वारा छोड़ा गया तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। कसा हुआ पनीर के टुकड़े डालें, भरावन मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
5. आटे को एक चौड़े आयत के आकार में पतली शीट में बेल लें। पहले से ही ठंडे मांस द्रव्यमान की एक परत एक किनारे के करीब रखें। हम थोड़ा पीछे हटते हैं और वर्कपीस के स्थान को दोहराते हैं। हम परत का एक हिस्सा खाली छोड़ देते हैं ताकि यह भराई को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त हो।
6. एक गिलास का उपयोग करके उत्पादों को काटें, उन्हें बेकिंग डिश में रखें, कसा हुआ पनीर की छीलन छिड़कें और 5 मिनट (180°C) के लिए ओवन में रखें।

रैवियोली को कीमा चिकन के साथ गर्मागर्म परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक रैवियोली

इटालियंस न केवल चिकन, बल्कि अन्य कीमा बनाया हुआ मांस भी भराव के रूप में उपयोग करते हैं। इसका उत्कृष्ट स्वाद अतिरिक्त भरने वाले घटकों के मूल समावेशन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• पनीर - 30 ग्राम;
• हैम - 60 ग्राम;
• गोमांस - 250 ग्राम;
• तेल (जैतून (40 मिली), मक्खन (20 ग्राम);
• अंडा;
• शराब - 40 मिलीलीटर;
• अजमोद और जायफल - 3 ग्राम प्रत्येक;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम लोचदार आटे का एक बैच बनाते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में "आराम" के लिए भेजते हैं।
2. हम मांस को टेंडन और फिल्म से साफ करते हैं, इसे छोटे भागों में विभाजित करते हैं, जिसे हम खाद्य प्रोसेसर से गुजारते हैं।
3. उत्पाद को जैतून के तेल में 5 मिनट तक भूनें, वाइन और थोड़ा शुद्ध पानी डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. ठंडे कीमा में पटाखे डालें और मिश्रण को हिलाएं। फिर इसमें बारीक कटा हुआ हैम, कसा हुआ पनीर की कतरन, अंडा, काली मिर्च और नमक, कटा हुआ अजमोद और जायफल डालें।
5. आटे की दो पतली परतें बेल लें. एक पर कीमा के कुछ हिस्से रखें, इसे दूसरी शीट से ढक दें और घुंघराले चाकू से समान टुकड़े काट लें। नमकीन पानी में 7 मिनट तक उबालें।

गर्म रैवियोली को मक्खन के साथ स्वादिष्ट बनाकर मांस के साथ परोसें।

पनीर से भरा हुआ

पनीर उत्पाद से भरा हुआ एक क्लासिक व्यंजन न केवल अद्वितीय स्वाद का आनंद देगा, बल्कि शरीर को कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी प्रदान करेगा।

घर के सामान की सूची:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 400 ग्राम;
• परमेसन चीज़ (150 ग्राम) और रिकोटा चीज़ (250 ग्राम);
• काली मिर्च, नमक.

सॉस के लिए आपको चाहिए:

• मक्खन - 40 ग्राम;
• ताजा क्रीम - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन का जवा;
• परमेसन चीज़ - 30 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम आटा गूंधने के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग करते हैं, इसे एक गेंद बनाते हैं, इसे फिल्म में लपेटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
2. एक कटोरे में दो प्रकार के पनीर को कद्दूकस कर लें, एक अंडा फेंट लें, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. आटे के एक भाग को चौकोर आकार में पतला बेल लीजिये. हम दूसरे आधे हिस्से को फिल्म में छोड़ देते हैं ताकि वह सूख न जाए। एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके, पनीर मिश्रण को प्रत्येक भाग से लगभग 4 सेमी छोड़कर फैलाएं।
4. दूसरी परत को रोल करें, रखी हुई फिलिंग को इसके साथ कवर करें और अतिरिक्त हवा को हटाते हुए, "स्लाइड्स" के बीच की खाली दूरी को हल्के से दबाएं।
5. घुंघराले चाकू का उपयोग करके, रैवियोली को काट लें और उन्हें लगातार हिलाते हुए, नमकीन पानी में उबालें। जैसे ही वे शोरबा की सतह पर दिखाई दें, उन्हें ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और उन्हें पहले से गरम सिरेमिक डिश में रखें।
6. कंटेनर को गर्म स्टोव पर रखें, प्रेस के माध्यम से इसमें लहसुन की एक कली निचोड़ें, ताजी क्रीम डालें और डिश पर कसा हुआ परमेसन की कतरन छिड़कें।

भोजन को धीरे से हिलाएं और ढक दें जब तक कि लहसुन की चटनी अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए। रैवियोली को पनीर के साथ तुरंत मेज पर परोसें!

पालक रैवियोली कैसे पकाएं?

खाद्य पौधों के "राजा" - पालक से भरपूर पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन। यह मानद उपाधि हरियाली को उसकी वास्तव में अनूठी रचना के लिए प्रदान की गई थी।

घटकों की सूची:

• जैतून का तेल (40 मिली) और मक्खन (30 ग्राम);
• रैवियोली आटा - 600 ग्राम;
• घर का बना पनीर - 200 ग्राम;
• परमेसन चीज़ - 120 ग्राम;
• ताजा पालक - 500 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की तकनीक:

1. पालक को अच्छी तरह से धो लें और एक छलनी में पानी निकालने के लिए रख दें।
2. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें पौधे डालें और ढक्कन के नीचे 3 मिनट तक उबालें। फिर उत्पाद को खुली अवस्था में तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. ठंडे पालक को चाकू से काट लें और नमक और सफेद मिर्च डालें।
4. घर में बने पनीर को एक कटोरे में अच्छी तरह पीस लें, कटे हुए पालक में मिला दें, कसा हुआ परमेसन का आधा हिस्सा डालें और सुगंधित द्रव्यमान मिलाएं।
5. इसके बाद, हम आटे की शीटों को सुप्रसिद्ध तरीके से बेलते हैं, भरावन के कुछ हिस्से फैलाते हैं और उन्हें एक पतली परत से ढक देते हैं। प्यारे उत्पादों को काट लें और भोजन को 4 मिनट से अधिक न उबालें।
6. इस बीच, चेरी टमाटर को मक्खन में भून लें. जब टमाटर कई जगह से फट जाएं, तो उन्हें नरम रैवियोली वाले बर्तन में रखें, कंटेनर में बची हुई चर्बी उनके ऊपर डालें और पनीर की कतरन छिड़कें।

अब हम जानते हैं कि घर पर पालक रैवियोली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाता है।

मछली भरकर पकाना

लाल मछली वाले व्यंजन की दिव्य सुगंध इसके निर्माताओं को भी मोहित कर लेती है। यह कोई संयोग नहीं है कि इटालियंस न केवल खाना खाते हैं, बल्कि आराम से अपने भोजन का स्वाद लेते हैं, धीरे-धीरे प्रत्येक व्यंजन को चखते हैं और उसे एक गिलास बढ़िया वाइन से धोते हैं।

उत्पाद सेट:

• सैल्मन पट्टिका (सैल्मन या ट्राउट) - 250 ग्राम;
• लहसुन का जवा;
• आटा - 300 ग्राम;
• ताजा भारी क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• डिल - 40 ग्राम

स्वादिष्ट रैवियोली को आपकी रसोई में "जड़ें जमाने" के लिए, और निर्माण प्रक्रिया को वास्तविक आनंद देने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक पास्ता मशीन और आकार काटने के लिए सांचे खरीदने चाहिए।

तैयारी:

1. हमेशा की तरह, हम उच्च गुणवत्ता वाले आटे का एक बैच बनाते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। इस बीच, चलो भरने से निपटें।
2. मछली के बुरादे को बारीक काट लें और नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की एक दबाई हुई कली डालें। भरावन सामग्री मिलाएं, हल्का गर्म करें और आंच से उतार लें।
3. आटे को बाहर निकालिये और दो पतले आयत बेल लीजिये. एक पर भरावन रखें और दूसरी परत से ढक दें। हमने अद्भुत उत्पादों को काटा और पकने तक उन्हें उबाला।

पकवान को ताजी सब्जियों के साथ परोसें, भोजन को एक गिलास सफेद वाइन के साथ परोसें। हम एक धूप वाले देश के निवासियों से भी बदतर क्यों हैं?

प्रत्येक रैवियोली रेसिपी सामंजस्यपूर्ण रूप से इतालवी व्यंजनों के लजीज स्वाद का पूरक है। एक बार जब आप विभिन्न व्यंजनों के इस उज्ज्वल बहुरूपदर्शक को छू लेंगे, तो स्वादिष्ट व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने की इच्छा बार-बार उठेगी।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

इटालियन रैवियोली रूसी पकौड़ी, यूक्रेनी पकौड़ी, जॉर्जियाई खिन्कली और जापानी ग्योज़ा के समान है। घर पर रैवियोली बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपके पास खमीर रहित आटे के साथ काम करने का कौशल होना चाहिए, अन्यथा चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करें। रैवियोली के लिए सबसे विविध भराव उपयुक्त हैं। अपने आप को और अपने प्रियजनों को इटालियन स्वाद वाले व्यंजन का आनंद लें।

रैवियोली क्या है

जब किसी इतालवी शब्द का सामना करना पड़ता है, तो बहुत से लोगों के मन में अब यह सवाल नहीं उठता: रैवियोली - यह क्या है। यह ज्ञात है कि खाना पकाने में, रैवियोली भरने के साथ एक आटा उत्पाद है। पकौड़ी या पकौड़ी जैसे स्लाव व्यंजनों के साथ समानता के बावजूद, उत्पाद के इतालवी संस्करण में खाना पकाने की तकनीक में कई अंतर हैं:

1. मॉडलिंग विधि. पकौड़ियाँ और पकौड़ियाँ हाथ से बनाई जाती हैं, ज़्यादातर एक समय में एक। रैवियोली के लिए, आटे की दो बड़ी शीट बेल लें। भराई को एक परत पर भागों में बिछाया जाता है, और दूसरी परत को ऊपर से ढक दिया जाता है।
2. किनारा प्रसंस्करण. यह परंपरागत रूप से हाथों से नहीं, बल्कि साधारण विशेष आकृति वाले चाकू की मदद से किया जाता है। अक्सर किनारों को कांटे की नोक से सुरक्षित किया जाता है; इससे डिश को एक विशेष सौंदर्य मिलता है।
3. भरने की मात्रा. बिल्कुल आटे के बराबर यानी लगभग 50-50 के अनुपात में होना चाहिए.
4. भरने वाली रचना. पकौड़ी मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बनाई जाती है, पकौड़ी - आलू, गोभी, पनीर के साथ, रैवियोली में सबसे विविध, लेकिन अधिक परिष्कृत भराई होती है: रिकोटा पनीर, लाल मछली, विदेशी फल।
5. रूप। रैवियोली का कोई मानकीकृत आकार नहीं होता है, वे गोल, चौकोर, आयताकार, त्रिकोणीय और यहां तक ​​कि अर्धचंद्राकार भी हो सकते हैं।

रैवियोली कैसे पकाएं

इटैलियन रैवियोली के आटे में लगभग कोई तरल पदार्थ नहीं मिलाया जाता है। एक बैच के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• चिकन जर्दी - 4 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी.

आटे को काम की सतह पर छानना चाहिए। इसके बाद बनी स्लाइड में एक गड्ढा बनाया जाता है। इसमें फेंटे हुए अंडे, मक्खन, पानी डाला जाता है, फिर कड़ा आटा गूंथ लिया जाता है और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस रेसिपी की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसमें 25 मिनट का समय लगता है। भरने के रूप में, आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर लाल मछली, पनीर के साथ साग, मशरूम, फल और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। पकौड़ी और पकौड़ी के विपरीत, रैवियोली को न केवल उबाला जाता है, उन्हें पैन में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है और भाप में पकाया जा सकता है।

सही ढंग से मूर्तिकला कैसे करें

रैवियोली का कड़ा आटा बहुत पतला बेलना चाहिए। कुछ रसोई मशीनों में एक विशेष पास्ता और रैवियोली आटा अटैचमेंट होता है जो यह काम पूरी तरह से करता है। यदि ऐसी कोई रसोई सहायता हाथ में नहीं है, तो एक परिचित रोलिंग पिन काम करेगा। आपको आटे की दो परतें बेलने की जरूरत है, लगभग 2 मिमी मोटी, उन पर आटा छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि वे सतह पर चिपक न जाएं।

तैयार भराई को एक दूसरे से समान दूरी पर एक परत पर भागों में बिछाया जाना चाहिए। इच्छित उत्पाद की परिधि के चारों ओर के किनारों को पानी या अंडे की सफेदी से चिकना किया जाता है ताकि गर्मी उपचार के दौरान वे अलग न हों। शीर्ष आटे की दूसरी परत से ढका हुआ है। इसके बाद, आपको चाकू या चिकने या घुंघराले किनारे वाले विशेष चाकू का उपयोग करके रैवियोली को काटने की जरूरत है। यदि उत्पाद अभी भी अलग-अलग हैं, तो आप उन्हें कांटे की नोक से जांच सकते हैं। इस तरह पकवान सौंदर्य की दृष्टि से और भी अधिक मनभावन लगेगा।

रैवियोली रेसिपी

आज, भराई की विस्तृत विविधता के कारण, इतालवी पकौड़ी बनाने की कई रेसिपी मौजूद हैं। यह साधारण रेस्तरां व्यंजन उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। इसे मूल तरीके से प्रस्तुत किया जा सकता है और विभिन्न सॉस की मदद से स्वाद में विविधता लाई जा सकती है। प्रस्तुत व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना रैवियोली तैयार करके अपने मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें।

इतालवी रैवियोली

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

रिकोटा चीज़ और पालक से भरी पारंपरिक इतालवी रैवियोली। पनीर की वजह से इस व्यंजन का स्वाद सुखद मलाईदार है। पालक एक आहार उत्पाद है जो पोषक तत्वों से भरपूर है। यह डिश को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है। इस रेसिपी में इटालियन पकौड़े उबाले नहीं जाते, बल्कि मक्खन में तले जाते हैं.

सामग्री:

• पालक - 500 ग्राम;
• रिकोटा पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर प्रस्तुत क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें।
2. पालक को चाकू से काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में उबाल लें।
3. थोड़ा पानी, मानक मसाले डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज को मक्खन में भूनें.
5. दोनों तैयारियों को रिकोटा चीज़ के साथ मिलाएं और ठंडा होने दें।
6. - पूरे आटे को दो भागों में बांट लें.
7. पहले वाले को एक पतली परत में रोल करें।
8. भरावन को समान अंतराल पर रखें; यह एक चम्मच के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।
9. पानी से भीगे हुए ब्रश से किनारों के चारों ओर घूमें।
10. दूसरी परत बेलें और उसके ऊपर रखें।
11. चाकू या कांच का उपयोग करके, गोल उत्पादों को काटें, किनारा चिकना होना चाहिए।
12. इस प्रकार के इतालवी पकौड़ी को फ्राइंग पैन में मक्खन में भूनना बेहतर है, उत्पादों पर एक स्वादिष्ट परत बननी चाहिए।

मांस के साथ क्लासिक

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 239 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप केवल कीमा और मसालों के साथ रैवियोली बनाते हैं, तो वे केवल दिखने में पकौड़ी से भिन्न होंगे। आप ताजी जड़ी-बूटियों, हैम, पनीर और सफेद वाइन के साथ भरने के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। यह भरावन बहुत ही खुशबूदार और स्वाद से भरपूर होता है. नुस्खा में गोमांस के गूदे का उपयोग किया गया है, लेकिन अन्य सामग्री कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ अच्छी लगेगी।

सामग्री:

• गोमांस - 200 ग्राम;
• हैम - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 40 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 25 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जायफल - 2 ग्राम;
• अजमोद - 2 टहनी;
• चिकन अंडे - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
3. हैम को जितना संभव हो उतना बारीक काटें।
4. गोमांस के गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें।
5. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें।
6. वाइन, थोड़ा गर्म पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस 10 मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
7. तैयार कीमा में ब्रेडक्रम्ब्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. अंडा, पनीर, हैम, जायफल, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें।
9. आटे से दो आयत बेल लीजिये.
10. एक पर भरावन रखें, दूसरे को ऊपर से ढक दें, घुंघराले चाकू का उपयोग करके उत्पादों को काट लें।
11. पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और इटालियन पकौड़ी को लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
12. उत्पादों को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और स्वाद के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ इतालवी पकौड़ी बहुत रसदार हैं। इन्हें उबाला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। नुस्खा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस चिकन पट्टिका से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। हार्ड पनीर भराई में और टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। कोई भी सख्त पनीर काम करेगा. मक्खन और शिमला मिर्च मिलाने से कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 60 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च - ½ पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. भरावन तैयार करते समय आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें।
2. फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
3. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें, मक्खन में बारीक कटा प्याज और लाल शिमला मिर्च डालकर भूनें.
4. सब्जियों में कीमा बनाया हुआ चिकन डालें, भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहें, कीमा की सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।
5. तैयारी के साथ पनीर को फ्राइंग पैन में कद्दूकस करें, हिलाएं, आंच से उतारें और ठंडा होने दें।
6. आटे का एक चौड़ा आयताकार टुकड़ा बेलें, ठंडी हुई भराई को एक किनारे के करीब रखें, आयत की पूरी लंबाई के साथ समान अंतराल पर दोहराएं।
7. आटे के खाली किनारे को मोड़ें ताकि वह भरावन को पूरी तरह से ढक दे।
8. एक गिलास का उपयोग करके, गोल उत्पादों को काट लें।
9. यदि किनारों को अच्छी तरह से सील नहीं किया गया है तो उन्हें कांटे से ख़त्म करें।
10. टुकड़ों को एक ग्लास बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए बेक करें।

शाकाहारी विकल्प

• समय: 1 घंटा 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 177 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: कठिन.

इतालवी पकौड़ी का यह संस्करण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मांस नहीं खाते हैं, लेकिन फिर भी पशु उत्पाद खाते हैं। चिकन अंडे और रिकोटा पनीर का उपयोग आटा और भराई तैयार करने के लिए किया जाता है। आटे को रंगने के लिए चुकंदर के रस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह नुस्खा भरने के लिए केवल चुकंदर के गूदे का उपयोग करता है। यदि आपको इस प्रकार का पनीर नहीं मिल रहा है, तो आप इसे किसी अन्य मलाईदार प्रकार या घर पर बने पनीर से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• रिकोटा पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• अखरोट - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 5 ग्राम;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• लॉरेल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, छील लें और कई टुकड़ों में काट लें।
2. चुकंदर को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
3. जैतून का तेल छिड़कें, नमक, सूखी तुलसी छिड़कें और कुछ तेज़ पत्ते डालें।
4. टुकड़ों के आकार के आधार पर 180°C पर 40-60 मिनट तक बेक करें।
5. क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोचदार आटा गूंध लें।
6. जर्दी से सफेद भाग अलग करें, सफेद भाग अलग रखें और जर्दी को रिकोटा चीज़ के साथ मिलाएं।
7. ठंडे किए हुए चुकंदरों को दरदरा पीस लें, पनीर मिश्रण में डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
8. बचे हुए आटे को पतला बेल लें और कई आयताकार पट्टियों में काट लें।
9. फिलिंग को लगभग 2 सेमी के अंतराल पर रखें, परिधि को अंडे की सफेदी से ब्रश करें।
10. शीर्ष पर एक और पट्टी रखें और किनारों को एक साथ दबाएं।
11. आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें और किनारों के चारों ओर कांटे की नोक चला दें।
12. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, जब पानी उबलने लगे तो इसमें उत्पाद डालें और 5 मिनट तक उबालें।
13. ड्रेसिंग के लिए, कुचले हुए मेवों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, आप इतालवी जड़ी-बूटियों का थोड़ा मिश्रण मिला सकते हैं।
14. ड्रेसिंग और कटे हुए ताज़ा अजमोद या सीताफल के साथ परोसें।

लाल मछली और क्रीम के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

लाल मछली और क्रीम के साथ रैवियोली रसदार और कोमल बनती है। लाल मछली के बुरादे का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है; सैल्मन, सैल्मन और ट्राउट उपयुक्त हैं। आप इस व्यंजन के लिए क्रीम मिलाकर एक विशेष सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ क्रीम को गर्म करना होगा, इसमें पहले से उबली हुई रैवियोली डालें और थोड़ा उबाल लें।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 200 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 कली.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ कर फ्रिज में रख दीजिये, जब तक यह सैट हो जाये, इसमें भरावन तैयार कर लीजिये.
2. मछली को छोटे क्यूब्स में काटें और पकने तक बिना वसा वाले नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. सैल्मन के ऊपर क्रीम डालें, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
4. दो लम्बी आयतें बेलें।
5. एक पर भराई रखें, किनारों को पानी से ब्रश करें, दूसरे के साथ शीर्ष को कवर करें और उत्पादों को आयताकार आकार में काट लें।
6. पानी उबालें, उत्पादों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।
7. पकवान को सब्जी सलाद और एक गिलास सफेद वाइन के साथ परोसें।

मिठाई

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने, मिठाई के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

मीठी फिलिंग वाली रैवियोली बहुत जल्दी पक जाती है और इसका स्वाद अनोखा होता है। रिकोटा चीज़ लेमन जेस्ट और रम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इतना सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन एक योग्य मिठाई होगी। इसकी कैलोरी सामग्री केक, पेस्ट्री और अन्य स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से अनुकूल रूप से तुलना करती है। नींबू के छिलके के बजाय, आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सुरक्षित रूप से संतरे के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। आप भरावन के रूप में गाढ़ी कद्दू की प्यूरी भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

• रिकोटा पनीर - 300 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 20 ग्राम;
• रम - 10 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोचदार आटा गूंधें, आराम करने के लिए अलग रख दें।
2. इस समय, पनीर को चीनी, रम और जेस्ट के साथ मिलाएं।
3. आटे को दो भागों में काट लीजिये.
4. एक परत बेलें, मीठी फिलिंग फैलाएं।
5. बेले हुए दूसरे टुकड़े को ऊपर रखें।
6. काटने के लिए अर्धचंद्राकार आकृति का उपयोग करें।
7. बेहतर है कि इस प्रकार न पकाएं, बल्कि इसे एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. यदि इटालियन पकौड़े बहुत अधिक तैलीय हैं, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
9. यदि वांछित है, तो डिश को पिसी हुई दालचीनी से सजाया जा सकता है।

जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार रैवियोली

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: कठिन.

सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर की मूल रैवियोली रेसिपी में पके हुए आलू को नींबू के रस और पुदीने के साथ मिलाया गया है! इसके अलावा, नुस्खा में पेकोरिनो नामक अल्पज्ञात पनीर का उपयोग किया जाता है। यदि आपको ऐसी कोई विविधता नहीं मिल पाती है, तो पेकोरिनो को परमेसन से बदला जा सकता है। रैवियोली पकाने के दो चरणों से गुजरती है: पहले उन्हें उबाला जाता है और फिर मक्खन में हल्का तला जाता है।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• शोरबा - 40 मिलीलीटर;
• पेकोरिनो पनीर - 25 ग्राम;
• ताजा पुदीना - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 मिलीलीटर;
• नींबू का छिलका - 5 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• जायफल - 2 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. इटैलियन पकौड़ी के लिए क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें।
2. आलू को फ़ॉइल में एक घंटे के लिए बेक करें, कांटे का उपयोग करके छिलके में कुछ छेद करें।
3. गर्म आलू के गूदे को लगभग प्यूरी होने तक मैश करें, इसमें कुछ कटी हुई पुदीने की पत्तियां, कसा हुआ पनीर, थोड़ा सा मक्खन, नींबू का छिलका, जायफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
4. यदि भराई बहुत सूखी है, तो थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
5. घुंघराले किनारे वाली चौकोर रैवियोली बनाएं और उन्हें नमकीन पानी में उबालें।
6. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, पैन से कुछ बड़े चम्मच शोरबा और थोड़ा सा पुदीना डालें।
7. - उबले हुए इटालियन पकौड़े को फ्राइंग पैन में डालें और हल्का सा भून लें.
8. तैयार डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और ताज़ी पुदीने की पत्ती से सजाएँ।

मशरूम भरने के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

तैयार करने में आसान, लेकिन मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट रैवियोली तब मदद करेगी जब मेहमान दरवाजे पर हों। नुस्खा शैंपेनोन का उपयोग करता है। उन्हें अन्य प्रकार के मशरूम से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, चेंटरेल या सीप मशरूम, और इससे पकवान के स्वाद को ही फायदा होगा। मशरूम मलाईदार स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं, इसलिए उन्हें मक्खन और भारी क्रीम में भूनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. इलास्टिक वाला आटा गूंथ कर फ्रिज में रख दीजिये.
2. मशरूम को धोकर सुखा लें, प्याज को छील लें और सभी चीजों को बहुत बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गरम करें, प्याज भूनें, उसके बाद मशरूम डालें।
4. जब पैन की सामग्री सुनहरी हो जाए, तो क्रीम डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।
5. आटे को बेल लें और भरावन डालें।
6. एक नियमित या घुंघराले चाकू का उपयोग करके उत्पादों को चौकोर आकार में बनाएं।
7. इटैलियन पकौड़ों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।
8. पकवान को टमाटर या अन्य ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

किसके साथ खाना है और कैसे परोसना है

भरने के आधार पर, रैवियोली को ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों के सलाद, फलों और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक पकौड़ी योजक: सिरका और मेयोनेज़ के बजाय, आप पेस्टो, क्रीम सॉस और कई अन्य का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर तैयार उत्पादों को पनीर, मुख्य रूप से पेकोरिनो या परमेसन के साथ छिड़का जाता है। इसे कद्दूकस किया जाता है या बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है, उदाहरण के लिए, सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके। ड्रेसिंग, साइड डिश के साथ प्रयोग करें और स्वादों का अपना सही संयोजन खोजें।

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रैवियोली - यह क्या है, आटा और भरने की विधि