घर पर धूम्रपान के लिए चरबी का उचित नमकीन बनाना। धूम्रपान लार्ड के लिए नमकीन पानी तैयार करना

घर पर नमकीन मछली। मुझे लगता है कि यह विषय बहुत से लोगों को पता है और बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। बात सिर्फ इतनी है कि इस लेख में मैं कुछ उपयोगी टिप्स देना चाहता हूं जो शायद हर किसी को नहीं पता हों। केवल ताजी और बिना क्षतिग्रस्त मछली ही नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। यदि आपको कम से कम एक, जैसा कि वे कहते हैं, काली भेड़ मिलती है, तो जोखिम है कि आप बाकी सभी मछलियाँ खो सकते हैं।

मछली को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन या तो तामचीनी या लकड़ी के होने चाहिए और, सबसे खराब स्थिति में, खाद्य उत्पादों के लिए प्लास्टिक के होने चाहिए। नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी मछली वसंत मछली (स्पॉनिंग से पहले) और शीतकालीन मछली हैं (सर्दियों तक मछली में वसा बढ़ जाती है, जिससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है)। एक और प्लस यह है कि ठंड के मौसम में आप बिना किसी डर के मछली को बाहर सुखा सकते हैं कि कोई मक्खी उसमें अंडे दे सकती है।

अगर आपने गर्मी में बहुत सारी मछलियाँ पकड़ी हैं और उसमें नमक डालना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले मछली को 12-24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना होगा, अन्यथा इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वह गायब हो जाएगी। जिस भी मछली में आप नमक डालते हैं, उसके गलफड़ों और मुंह को उदारतापूर्वक नमक से ढकना सुनिश्चित करें, और नमक को शल्कों पर रगड़ें। इसके अलावा, मछली को कटोरे में रखने से पहले, तली को नमक की परत से ढकना सुनिश्चित करें।

मछली की एक परत बिछाने के बाद, आपको उस पर नमक भी छिड़कना होगा। मछली को नमक देने के लिए, आपको मोटे नमक का उपयोग करना होगा। नमक का उद्देश्य मछली से नमी खींचना है। महीन नमक इस कार्य का सामना नहीं करता है (यह जल्दी से घुल जाता है और बस मछली को "जला देता है"), जबकि मोटा नमक धीरे-धीरे घुलता है, जिससे मछली से नमी का निष्कासन सुनिश्चित होता है।

नमकीन बनाने से पहले किसी भी हालत में मछली को बहते पानी के नीचे नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इससे उसका स्वाद खराब हो जाएगा। इस लेख से जानें कि गर्म स्मोक्ड मछली का धूम्रपान कैसे करें। छोटी और मध्यम आकार की मछलियों को नमकीन बनाने से पहले नहीं खाया जाता है। बड़ी मछली को पहले ही तोड़कर चपटा कर देना चाहिए या टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

मध्यम आकार की मछली (1-3 किग्रा) को नमकीन करते समय, ताकि यह अच्छी तरह से और हर जगह नमकीन हो, मेडिकल सिरिंज या बॉलपॉइंट पेन टिप के साथ एक छोटे एनीमा का उपयोग करके गुदा के माध्यम से एक मजबूत नमक समाधान इंजेक्ट किया जाता है। इस मामले में, उत्पीड़न आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है (यह एक पुराने कच्चा लोहा, एक बड़ा कंकड़, पानी का तीन लीटर जार, आदि के रूप में एक भार है)।

यदि मछली बड़ी है, तो वे उसे खा जाते हैं, पूंछ और सिर काट देते हैं और शव और अंदर को एक साफ कपड़े से पोंछ देते हैं। फिर हर चीज को नमक से रगड़ा जाता है, विशेष रूप से कटे हुए स्थानों पर, एक साफ कपड़े या बर्लेप में लपेटा जाता है और कसकर, रबर या लोचदार पट्टी से लपेटा जाता है। नतीजतन, रबर मछली के शव पर लगातार दबाव बनाता है और, नमक के साथ बातचीत करते समय, सभी अतिरिक्त नमी सामग्री के माध्यम से निकल जाती है।

मछली को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले 3-4 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगो दें और आप इसे तुरंत खा सकते हैं, भून सकते हैं या उबाल सकते हैं। उत्पीड़न दो उपयोगी चीजें करता है: यह मछली से अतिरिक्त नमी और गिब्लेट्स से हवा को बाहर निकालता है। जुल्म को बर्तन में रखने से पहले उसे उबलते पानी से उपचारित करना चाहिए। ज़ुल्म का वज़न भी बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, वरना उसका कोई फ़ायदा नहीं होगा।

राजदूतों के प्रकार

सूखा नमकीन बनाना. कैनवास या बर्लेप का एक टुकड़ा लकड़ी के बर्तन या टोकरी के नीचे रखा जाता है। पहले से तैयार की गई मछली को पेट ऊपर और जैक, सिर से पूंछ तक और इसके विपरीत घनी पंक्तियों में रखा जाता है। यह सब प्रति दस मछली पर डेढ़ किलोग्राम नमक के अनुपात में नमक के साथ छिड़का जाता है।

शीर्ष को ढक्कन से ढक दिया जाता है और उस पर एक भारी भार रखा जाता है। कुछ समय बाद, मछली रस देगी, जो बॉक्स के बोर्डों या टोकरी की सलाखों के बीच रिस जाएगी। 5-10 दिन में मछली तैयार हो जायेगी. इस पूरे समय यह ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में होना चाहिए।

गीला राजदूत. मछली को पेट ऊपर करके एक तामचीनी कटोरे में कसकर रखा जाता है और प्रति दस मछली पर एक किलोग्राम नमक के अनुपात में नमक भी छिड़का जाता है। मछली को एक नाजुक स्वाद देने के लिए, आप नमक में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। शीर्ष पर एक ढक्कन रखा जाता है और उस पर दबाव डाला जाता है। कुछ समय बाद, मछली रस या तथाकथित नमकीन पानी देगी। स्वाभाविक रूप से, यह सब ठंडी जगह पर होता है।

3-5 दिनों के बाद, मछली को नमकीन किया जाता है, नमकीन पानी से निकाला जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। एक राय है कि मछली को जितने दिनों तक नमकीन किया जाता है, उसे पानी में धोने में उतने ही घंटे लगते हैं। मैं इस राय से सहमत हूं, लेकिन मैं मछली को 1-2 घंटे और भिगोता हूं, क्योंकि मुझे यह पसंद है कि यह ज्यादा नमकीन न हो।

शिथिल राजदूत. अधिक मोटी मछलियों की किस्मों के लिए, यह विधि सबसे उपयुक्त है: मछलियों को एक घोल में अनुप्रस्थ छड़ों पर लटका दिया जाता है ताकि शव एक-दूसरे पर न दबें। घोल का घनत्व कच्चे आलू का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है: इसे डूबना नहीं चाहिए। 5-7 दिनों के बाद मछली खाई जा सकती है।

मछली का सही तरीके से धूम्रपान कैसे करें

गरम धुआँदार मछली

इस लेख में हम आपको गर्म धूम्रपान विधियों में से एक का उपयोग करके मछली पकाने का तरीका बताएंगे।
स्मोक्ड मछली पकाना काफी आसान है। लेकिन हमेशा की तरह, किसी भी आसान काम में ज्ञान, नियमों, यदि आप चाहें तो कानूनों का एक पूरा समूह होता है, यदि आप उनका पालन करते हैं तो आपको प्रथम श्रेणी का परिणाम मिलेगा। आख़िरकार, प्रत्येक रसोइया चाहता है कि उसका व्यंजन न केवल खाने योग्य हो, बल्कि स्वादिष्ट, सुगंधित, आंखों को भाने वाला और उसके आस-पास के सभी लोगों को प्रसन्न करने वाला हो।

जो आपको बिल्कुल नहीं करना चाहिए

• यदि आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए तो ईल धूम्रपान करें (कच्चा रक्त किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है और यहां तक ​​कि उसके जीवन के लिए खतरा भी पैदा कर सकता है);
• एक बार में स्मोकहाउस में विभिन्न आकारों की मछली पकाने का प्रयास करें;

• किसी भी ज्वलनशील पदार्थ का उपयोग करके कच्चे माल का धुआं करना;
• स्मोकहाउस का ढक्कन खोलें, जिसमें आग लगी हो या जिसे अभी-अभी हटाया गया हो (इसमें तुरंत आग लगने का खतरा अधिक होता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के जलने का भी खतरा होता है);

निषिद्ध कार्यों के अतिरिक्त:

1. धूम्रपान के तरीकों को अवश्य समझें। आग की तीव्रता और धूम्रपान के लिए तैयार प्रत्येक आकार की मछली को पकड़ने का समय;
2. यह नियम बना लें कि आग लगने की स्थिति में स्मोकहाउस के बगल में पानी का एक कंटेनर होना चाहिए। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास संभावित जलने के लिए प्राथमिक चिकित्सा किट हो;
3. बाहरी सलाहकारों की मदद से इंकार करें। भले ही उनके इरादे नेक हों, किसी को आदेश देना ही होगा;
4. सुनिश्चित करें कि ऑपरेशन के दौरान कोई भी आपके स्मोकहाउस के पास न आए। बच्चे एक विशेष जोखिम समूह हैं।

धूम्रपान के लिए मछली कैसे तैयार करें

चरण 1 - प्रसंस्करण

दो विकल्प हैं और दोनों ही अच्छे हैं। कुछ पेटू मछली को पेट में खाना पसंद करते हैं, क्योंकि अंदर से एक निश्चित कड़वाहट आती है, और यह सच है। दूसरे वे हैं जो अंतड़ियों के साथ धूम्रपान करना पसंद करते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इस तरह मछली अधिक रसदार होगी। लेकिन कड़वाहट केवल पेट में ही मौजूद होती है और यह सुखद भी होती है। उनकी बातें भी सत्य हैं.

तो एक ही बार में सभी व्यंजनों को खुश करने के लिए अपने स्मोकहाउस को इस तरह और उस तरह से स्थापित करें।

चरण 2 - मछली को नमकीन बनाना

अब मछलियों को बड़ी, मध्यम और छोटी में क्रमबद्ध करने का समय आ गया है। अब हम इसमें नमक भर देते हैं, यह याद रखते हुए कि हम इसे सूखने के लिए तैयार नहीं कर रहे हैं और यहां नमकीन बनाने की अवधि कम है। शीर्ष पर कोई भार नहीं!

नमकीन बनाने की अवधि:

• बड़ा - 2-2.5 घंटे;
• औसत - 2 घंटे;
• छोटा - 1-1.5 घंटे।

तीनों मामलों में तत्परता का मुख्य संकेत नमकीन (युष्का) की उपस्थिति है।

चरण 3 - धोएं, सुखाएं, तेल से उपचारित करें

नमक डालने के बाद मछली को साफ पानी से धोकर सूखने के लिए लटका दें। जब हम देखते हैं कि यह सूखना शुरू हो गया है, तो हम इसे सामान्य सूरजमुखी तेल (कोई भी अन्य तेल खराब परिणाम देता है) के साथ अच्छी तरह से चिकनाई करते हैं। स्मोकहाउस में जाली को चिकना कर लें और मछली को बीच-बीच में रखें (मछली छूनी नहीं चाहिए)। आप गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

यह किस प्रकार का स्मोकहाउस होना चाहिए?

स्मोकहाउस के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री स्टेनलेस स्टील होगी। ढक्कन अच्छी तरह से फिट होना चाहिए और स्मोकहाउस के अंदर ऑक्सीजन जाने की संभावना को रोकना चाहिए। आकार और आकृति कोई मायने नहीं रखती. मुख्य शर्त यह है कि कक्ष की ऊंचाई 50-60 सेमी से अधिक न हो, अन्यथा, मछली का ऊपरी जाल गीला रह सकता है जबकि निचला जाल पहले ही जल चुका है।

5-10 बैचों के बाद, स्मोकहाउस को रेजिन और कार्बन जमा से साफ किया जाना चाहिए। प्रत्येक उपयोग के बाद जाली को साफ किया जाता है।

यह बेहतर है जब बॉक्स में धूम्रपान करने वाले को आग से निकालने के लिए सुविधाजनक हैंडल हों। और 30-35 सेमी की ऊंचाई वाला एक स्मोकहाउस स्टैंड खरीदने का प्रयास करें, क्योंकि आपको तालाब के पास हमेशा पत्थर नहीं मिलेंगे, और लकड़ियाँ लगातार जलती रहती हैं।

भंडारण के लिए जलाऊ लकड़ी का चयन करना

आदर्श रूप से, एल्डर का उपयोग धूम्रपान के लिए किया जाता है; विलो थोड़ा खराब है। केवल इस लकड़ी की मदद से स्मोक्ड मछली का आदर्श स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

यदि और कुछ नहीं है, तो युवा हॉर्नबीम, राख, ओक या बर्च का उपयोग करें। हालाँकि सही धूम्रपान करने वाला हमेशा अपने साथ जलाऊ लकड़ी रखता है। मछली को एक कांस्य रंग, एक चक्करदार सुगंध और जिन स्वाद का संकेत देने के लिए स्टॉक में जूनिपर की कुछ शाखाएं भी जोड़ दी जाती हैं।

धूम्रपान सामग्री बिछाने के नियम

उचित स्थान पकवान की सुगंध और सौंदर्य उपस्थिति दोनों सुनिश्चित करता है।

5 सेमी लंबी और एक पेंसिल की मोटाई के बराबर टहनियों के साथ मिश्रित लगभग 2 सेमी कटे हुए चिप्स को तल पर रखें। फिर ऊपर से छाल की एक सेंटीमीटर परत डालें। हम निचली जाली तक की बाकी जगह को पत्तियों से भर देते हैं। यह आदर्श है यदि वे युवा हैं और लाठियाँ केवल कटी हुई हैं।

धूम्रपान और आग के साथ काम करना कब शुरू करें।

अक्सर, मछली को आग पर पकाया जाता है, हालांकि कैंपिंग गैस स्टोव का उपयोग समान सफलता के साथ किया जा सकता है।

स्मोकर रखें और उसके नीचे आग जलाएं ताकि लौ समान रूप से तली को गर्म कर सके। सबसे पहले, आग तेज़ होनी चाहिए और इसे तब तक ऐसे ही रखना चाहिए जब तक कि पफ़र से या ढक्कन के नीचे से सफ़ेद धुआँ न निकलने लगे। यह धुआं ही धूम्रपान प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत है।

6-7 मिनट बाद आंच धीमी कर दें, लेकिन इतनी नहीं कि ढक्कन के नीचे से सिर्फ एक पतली धार निकले.

दुर्लभ मामलों में, जब स्मोकहाउस से भूरा या नीला धुआं निकलता है, तो आपका कूड़ा जल गया है और उसे बदलने की आवश्यकता है।

स्मोकर को सावधानी से आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। मछली को रैक से निकालें, भराव बदलें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। बहुत बड़ी मछली को धूम्रपान करते समय ऐसा हो सकता है।

धूम्रपान का समय और मछली की तत्परता की डिग्री का निर्धारण कैसे करें

व्यवहार में, 2 किलो मछली को आग पर रखने से लेकर तैयार होने तक 25 मिनट का समय लगता है। यह आंकड़ा थोड़ा बदल सकता है. इसे आपके लिए एक मार्गदर्शक के रूप में काम करने दें और अपनी परिस्थितियों के अनुसार नृत्य करें।

मैं आपको याद दिला दूं: जब स्मोकहाउस में आग लगी हो या जो अभी तक ठंडा न हुआ हो, उसका ढक्कन खोलना मना है। हमने इसे उतार दिया, इसे ठंडा होने दिया और अंदर देखा।

यदि मछली हल्के सुनहरे या हल्के रंग की है, तो उसे और अधिक धूम्रपान करना चाहिए।

ऐसे समय होते हैं जब सभी मछलियाँ "सामान्य" होती हैं, लेकिन एक या दो पीली होती हैं और एक ही रंग की नहीं होती हैं। यह एक खतरनाक संकेत है कि ये नमूने ख़राब होने लगे हैं - शायद इन्हें अनुचित तरीके से संसाधित किया गया था या किसी प्रकार की बीमारी के प्रति संवेदनशील थे

उनसे तुरंत छुटकारा पाएं, और शराब के साथ भट्ठी को कीटाणुरहित करें या आग पर गर्म करें।

पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम खाना पकाने के लिए सूअर का मांस चुनना है। यदि मांस ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का है, तो अंतिम उत्पाद उत्कृष्ट निकलेगा। आपको मांस की स्थिति पर ध्यान देते हुए एक अच्छा टुकड़ा खरीदने की ज़रूरत है। यदि यह फिसलन भरा, लोचदार है और इसमें एक अप्रिय गंध है, तो इसका मतलब है कि यह स्पष्ट रूप से बासी है। अच्छा सूअर का मांस लचीला, गुलाबी रंग का, बिना स्वाद वाला और सफेद धारियों वाला होता है। वैसे, यदि चरबी में पीलापन है, तो मांस पुराना है और इसे नहीं खरीदा जाना चाहिए।

सफेद धारियों वाला मांस चुनें

आप अपने स्वाद के आधार पर कोई भी भाग चुन सकते हैं। ब्रिस्केट, गर्दन क्षेत्र और हैम उत्तम हैं। यह वांछनीय है कि टुकड़े में चरबी की तुलना में अधिक मांस हो।

इससे पहले कि आप सूअर का मांस पीना शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको टुकड़े को अच्छी तरह से धोना होगा और यदि आवश्यक हो तो इसे काटना होगा। बहुत छोटे टुकड़े बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मध्यम आकार के टुकड़े सबसे अच्छा धूम्रपान करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि व्यंजन मसालेदार और रसदार हो, तो आपको सबसे पहले इसे मैरीनेट करना होगा। नमकीन बनाने की विधि आसान है, इसलिए इसे बनाना कठिन नहीं होगा।

धूम्रपान के लिए सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें?

सूअर के मांस के लिए, मसाले और लहसुन के साथ नमकीन पानी तैयार करना सबसे अच्छा है। तुरंत ध्यान देने वाली बात यह है कि आपको इसमें लगभग 2-4 दिनों तक मैरीनेट करना होगा। बेशक, अगर चाहें तो समय को घटाकर 24 घंटे किया जा सकता है, लेकिन फिर भी जितना संभव हो सके इंतजार करना बेहतर है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 3 किलो;
• पानी - 4 एल;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• स्वादानुसार मसाले.

सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। नुस्खा में पानी उबालने, नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालने की आवश्यकता होती है। आपको सब कुछ उबलने तक इंतजार करना होगा, फिर इसे बंद कर दें और ठंडा होने दें।

सूअर के मांस को धूम्रपान करने के लिए मैरिनेड बनाने की विधि

मांस को धोया जाना चाहिए, मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और एक पैन में रखा जाना चाहिए। इसे पकाने की जरूरत नहीं है, बस इसे 2-4 दिन के लिए फ्रिज में रख दें.इस समय के दौरान, उत्पाद सभी मसालों को सोख लेगा, नरम हो जाएगा और धूम्रपान करना आसान हो जाएगा।

खाना पकाने से पहले, मांस को ताजी हवा में या हवादार कमरे में लटकाना और इसे अपने आप सूखने देना महत्वपूर्ण है। फिर आप सूअर के मांस का गर्म धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

नमकीन सूअर का मांस

मांस को धूम्रपान करने के लिए, इसे मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है। वैकल्पिक रूप से, आप इसका अचार बना सकते हैं - यह नुस्खा कोई बुरा नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलानी होगी और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस के टुकड़ों को रगड़ना होगा। इसके बाद, उत्पाद को पन्नी में लपेटकर कम से कम 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बेहतर मैरीनेटिंग के लिए इसे दबाव से दबाना और रोजाना पलटना महत्वपूर्ण है।

वैकल्पिक रूप से, सूअर का मांस नमकीन किया जा सकता है

जब तीन दिन बीत जाएंगे, तो स्मोकहाउस में सूअर का मांस पकाना संभव होगा। इसका स्वाद भरपूर और मौलिक होगा, जो कि मिलाए गए मसालों पर निर्भर करता है।

एक अपार्टमेंट में सूअर का मांस कैसे धूम्रपान करें?

घर पर गर्म धूम्रपान करने वाला पोर्क अच्छे परिणाम देता है। इस तरह से मांस पकाने के लिए आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। सबसे अच्छा विकल्प अपार्टमेंट के लिए डिज़ाइन किया गया स्मोकहाउस होगा। इसे आग की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि इसका उपयोग चूल्हे पर किया जाता है।

यदि कोई विशेष कंटेनर नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। ढक्कन वाला बिना रंगा हुआ धातु का पैन या बाल्टी इसके लिए उपयुक्त है। आपको मांस को बाहर रखने के लिए रैक का चयन करने की भी आवश्यकता होगी जो कंटेनर में फिट होगा। रेसिपी में स्मोकहाउस के अंदर फलों के चिप्स मिलाना शामिल है - वे धुएं के निर्माण में योगदान करते हैं जो मांस को धुआं देगा।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप सूअर का मांस धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को रैक पर बिछाया जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इसके बाद, आपको स्टोव चालू करना होगा और कंटेनर को ढक्कन से ढकना होगा। लगभग हर 15-25 मिनट में एक बार संचित धुएं को छोड़ना आवश्यक होता है ताकि उत्पाद का स्वाद कड़वा न हो जाए। आपको इसकी तैयारी की भी जांच करनी चाहिए ताकि इसे स्मोकहाउस में ज़्यादा न पकाएं। औसत खाना पकाने का समय लगभग 2-3 घंटे है, लेकिन यह टुकड़े के आकार के आधार पर घट या बढ़ सकता है। जब यह पक जाए तो आपको इसे ठंडा होने देना है और फिर इसे परोसना है या फ्रिज में रख देना है।

बाहर स्मोकहाउस में धूम्रपान करना

जिन लोगों के पास अपनी जमीन है, आप ताजी हवा में धूम्रपान करने का नुस्खा आजमा सकते हैं। इसके लिए आपको एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता है, आप एक नियमित बाल्टी, साथ ही जाली और एक ढक्कन भी ले सकते हैं। सबसे पहले आपको आग के लिए जगह तैयार करनी चाहिए और उसके चारों ओर ईंटें रखनी चाहिए ताकि बाद में आप उन पर धूम्रपान करने वाला कंटेनर रख सकें। आपको अंदर फलों के पेड़ों के चिप्स डालने होंगे और फिर जाली लगानी होगी।

मांस को ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर सूखने दिया जाना चाहिए और फिर रैक पर रखा जाना चाहिए। अब आप आग जला सकते हैं और कंटेनर को ढक्कन से ढक सकते हैं। हर आधे घंटे में एक बार धुआं छोड़ना चाहिए। किसी और मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं है. सूअर का मांस लगभग 3-4 घंटे में पक जाएगा। अगर आप इसे पहले से पकाएंगे तो समय कम होकर 1-2 घंटे रह जाएगा.

सूअर के मांस के धूम्रपान का औसत समय 2-3 घंटे है।

जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो इसे लगभग 3 घंटे के लिए निलंबित अवस्था में बाहर छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसके बाद आप इसे ताजी सब्जियों, उबले आलू और अचार के साथ टेबल पर परोस सकते हैं. आप इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में तब तक स्टोर कर सकते हैं जब तक कि संकेत न दिखें कि उत्पाद खराब होना शुरू हो गया है।

सर्वोत्तम रेसिपी के अनुसार तैयार! धूम्रपान का प्रत्येक चरण बाज़ार में मांस की पसंद से लेकर धूम्रपान कक्ष में उसके स्थान तक, तैयार उत्पाद के स्वाद को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। धूम्रपान के लिए मांस को नमकीन बनाना एक विशेष बिंदु है जिस पर मैं ध्यान देना चाहूंगा। विभिन्न तरीकों से अचार बनाने के बारे में सब कुछ लेख में पढ़ें। लेकिन पहले आइए आपको संक्षेप में बताते हैं कि आखिर आप मांस का सेवन क्यों करते हैं, इसकी ख़ासियत क्या है?

मांस को उचित तरीके से नमकीन करने से तैयार उत्पाद के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तो, धूम्रपान (धूम्रपान के साथ उत्पाद का प्रसंस्करण) मांस को एक नायाब सुगंध और विशेष स्वाद देगा, इसकी उपस्थिति में सुधार करेगा और उत्पाद के तेजी से खराब होने के जोखिम को कम करेगा। अच्छी तरह से पकाए गए मांस के व्यंजन की आधी सफलता धूम्रपान से पहले नमकीन बनाना है। अचार बनाने के सही विकल्प लिखिए - वे स्वादिष्ट भोजन के सभी पारखी लोगों के लिए उपयोगी होंगे।

मांस का बुद्धिमानीपूर्ण चयन

स्मोक्ड मीट में उपयोगी पदार्थों की मात्रा लगभग 90% तक संरक्षित रहती है। लेकिन यह मामला है यदि मांस को शुरू में सभी नियमों के अनुसार चुना गया था, जिससे अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना और इसे स्वादिष्ट रूप से पकाना संभव हो गया।

ताजगी तीन मुख्य मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

1. रंग;
2. गंध;
3. संगति या संरचना।

चुने गए मांस के प्रकार के आधार पर, इसका रंग भिन्न हो सकता है। इस प्रकार, ताजा गोमांस का रंग गहरा लाल होना चाहिए - भूरे रंग के टिंट के साथ गहरा लाल, चयनित भाग के आधार पर, गुलाबी और लाल हो सकता है;

आदर्श विकल्प यह है कि मांस में ताजे दूध की गंध हो। इसका मतलब यह है कि युवा शव के उत्पाद का कोई पूर्व-प्रसंस्करण नहीं हुआ है। यदि किसी उत्पाद से अप्रिय गंध निकलती है, तो उसे सिरके के मैरिनेड में भिगोने के बाद भी खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

ताजगी के लिए स्थिरता की जांच करना आसान है। यह आपकी उंगली से मांस के टुकड़े को दबाने के लिए पर्याप्त है, और यदि दांत बाहर नहीं निकलता है, तो इसका मतलब है कि यह पहली ताजगी नहीं है। काटते समय ताजा मांस आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

यदि मांस जम गया हो तो क्या करें? आख़िरकार, इसमें कोई गंध नहीं है, और आप किसी भी तरह से इसकी स्थिरता महसूस नहीं कर सकते। ताजगी की जांच करने के लिए, टुकड़े को टैप करें - ध्वनि स्पष्ट होनी चाहिए, और ऐसे उत्पाद की सतह और कट लाल होना चाहिए।

मुझे धूम्रपान का कौन सा तरीका चुनना चाहिए?

जैसा कि स्मोक्ड व्यंजनों के सभी प्रेमी जानते हैं, उत्पादों का धुआं उपचार दो प्रकार का होता है:

गर्म घरेलू धूम्रपान विधि

यह सबसे आम और अक्सर उपयोग किया जाने वाला तरीका है, इसे श्रम-गहन नहीं माना जाता है और इसमें थोड़ा समय लगता है। मांस को कई घंटों तक +35-+50 डिग्री के तापमान पर धुएं से उपचारित किया जाता है। मांस से नमी व्यावहारिक रूप से वाष्पित नहीं होती है, जो उत्पाद को एक अद्भुत सुगंध के साथ रसदार, कोमल बनाने की अनुमति देती है। इस विधि का एकमात्र दोष अल्प शैल्फ जीवन है।

शीत धूम्रपान विधि

उत्पादों को +20 डिग्री के तापमान पर ठंडे धुएं के साथ 2 से 7 दिनों तक धूम्रपान किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि कच्चे माल से नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है और कपड़े धूम्रपान पदार्थों से भर जाते हैं, तैयार मांस उत्पाद को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन बनाने के विकल्प

स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, धूम्रपान के लिए मांस को ठीक से नमक देना महत्वपूर्ण है। अचार बनाने के कई विकल्प हैं, अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी तरीका चुनें और एक टिप्पणी छोड़ना न भूलें।

सूखा

अधिकांश । धूम्रपान के लिए मांस में उदारतापूर्वक नमक डालना आवश्यक है - यही विधि का संपूर्ण बिंदु है। मांस उत्पाद को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में जमा दिया जाता है। प्रत्येक परत पर नमक या मसाला भी छिड़का जाता है। परतों को यथासंभव सघन रूप से बिछाना और कंटेनर को दबाव में रखना आवश्यक है। इससे मांस को बेहतर तरीके से सोखने में मदद मिलेगी और इसलिए उसका स्वाद भी बेहतर होगा।

मांस को कई दिनों तक सूखी विधि से मैरीनेट किया जाता है। इस दौरान इसे समय-समय पर पलटते रहना चाहिए ताकि कच्चा माल समान रूप से नमकीन हो जाए। मांस के टुकड़े जिनका वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं होता है उन्हें तीन सप्ताह तक नमकीन बनाया जाता है। लीक हुए रस को सूखा देना चाहिए, और मांस उत्पाद को कई और दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। नमक डालने के बाद धोकर पानी में भिगो दें, फिर ठंडा या गर्म धुंआ करें।

गीला

पहले विकल्प की तरह ही प्रक्रिया दोहराई जाती है। जिसके बाद तैयार नमकीन को कच्चे मांस के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।

अचार बनाने के लिए सामग्री:

1. चीनी 10 ग्राम;
2. सूखा मसाला 100 ग्राम;
3. ठंडा उबला हुआ पानी.

अतिप्रवाह को रोकने के लिए समय-समय पर अतिरिक्त नमकीन पानी को निकालते रहें। इस तरह से मांस को एक हफ्ते से लेकर एक महीने तक ठीक किया जा सकता है. मैरीनेट करने के समय की गणना नमक को ध्यान में रखकर की जाती है। गीली नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद, मांस को धोना चाहिए और अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरे में थोड़ा सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। आप धूम्रपान कर सकते हैं.

मिश्रित विधि

ठंडे धूम्रपान के लिए मांस को नमकीन बनाने की विधि लिखिए। मिश्रित विधि से नमकीन किए गए तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

सबसे पहले, मांस को नमक और विशेष सूखे मसालों से मला जाता है। फिर इसे एक लकड़ी के कंटेनर में जमा दिया जाता है, और प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है. चार दिनों के बाद, मांस से तरल निकलना शुरू हो जाता है, और फिर तैयार ठंडा नमकीन डालने का समय आ जाता है। नमकीन बनाना मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इस रूप में, उत्पाद को अगले 24 घंटों से लेकर कई हफ्तों तक मैरीनेट किया जाता है। धारण का समय वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। शव के निम्नलिखित भाग इस नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं: कंधा, कमर, हैम और ब्रिस्केट।

1. नमकीन बनाने के लिए लकड़ी या इनेमल के बर्तनों का उपयोग करें और उन्हें साफ करना सुनिश्चित करें। प्लास्टिक की रासायनिक संरचना मांस के स्वाद को प्रभावित कर सकती है। अचार बनाने के लिए कभी भी जस्ती कंटेनरों का उपयोग न करें;
2. आपको सीलबंद ढक्कनों का उपयोग उत्पीड़न के रूप में नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे हवा का संचार नहीं होगा और उत्पाद खराब हो जाएगा;
3. नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, मांस की हर दिन जांच की जानी चाहिए और जारी रस को सूखा दिया जाना चाहिए;
4. नमकीन मांस उत्पादों वाले बर्तनों को बाहरी गंध से मुक्त ठंडी जगह पर रखें।

स्वादिष्ट व्यंजन

स्मोकिंग मीट के लिए मैरिनेड तैयार करने के कई तरीके हैं। अंतिम परिणाम मांस के प्रकार, उसके वजन और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैरिनेड मांस उत्पादों को नमी से संतृप्त करने में मदद करता है और स्मोक्ड सुगंध और स्वाद के नायाब नोट्स जोड़ता है।

सामग्री:

1. सफेद अर्ध-सूखी/टेबल वाइन;
2. चटनी;
3. जैतून का तेल;
4. काली मिर्च;
5. लहसुन;
6. नमक;
7. सूखी सरसों का पाउडर.

शहद, व्हाइट वाइन, जैतून का तेल और केचप को समान अनुपात में मिलाएं। तैयार मिश्रण में थोड़ी सी सरसों डालें, बाकी सब कुछ स्वादानुसार। हम मांस को इस मैरिनेड में लगभग 7-8 घंटे तक रखते हैं। हम गर्म विधि से धूम्रपान करते हैं।

गर्म धूम्रपान के लिए केफिर मैरिनेड

सामग्री:

1. केफिर 150 मिली;
2. चीनी 10 ग्राम;
3. जैतून का तेल 35 मिली;
4. लहसुन, कई लौंग;
5. ताजा पुदीने की पत्तियां;
6. नमक;
7. काली मिर्च।

सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और उत्पाद को आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मांस व्यंजनों का कोई भी पारखी विश्वास के साथ कहेगा कि उत्सव की मेज की मुख्य सजावट में से एक स्वादिष्ट, रसदार, धुएं की सुगंध, स्मोक्ड मांस से संतृप्त है। स्टोर में स्मोक्ड मीट ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो।

घर पर अपने मांस का धूम्रपान करें, और थोड़े से प्रयास से, प्राकृतिक स्मोक्ड उत्पाद के अविस्मरणीय स्वाद से अपने और अपने परिवार को खुश करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस सूखा न हो, बल्कि जीभ पर पिघल जाए, सही नमकीन पानी चुनें, जो रस और मसालेदार सुगंध को बनाए रखने में मदद करेगा, और मांस को एक प्रभावशाली स्वाद देगा।

मैरिनेड या नमकीन पानी के निर्विवाद महत्व के अलावा, जो उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, धूम्रपान के लिए सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। यदि मांस पुराना और खराब हो गया है, तो कोई भी नमकीन पानी उसे स्वादिष्ट व्यंजन में नहीं बदल सकता। सबसे पहले, मांस (सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन) युवा और ताजा होना चाहिए, एक सुखद गंध, एक नरम गुलाबी घनी बनावट होनी चाहिए, जिसे उंगली से दबाने पर वापस उछलना चाहिए और अपनी पिछली स्थिति में लौट आना चाहिए। मांस की सतह पर कोई फिल्म या सफेद कोटिंग, त्वचा पर धब्बे या पीलापन नहीं। वसा की छोटी धारियों की उपस्थिति का स्वागत है। मसालों के साथ प्रसंस्करण से पहले, मांस को धोया और सुखाया जाता है। बेहतर मैरीनेट करने के लिए इसे बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है.

लार्ड कई यूरोपीय देशों के बीच काफी लोकप्रिय उत्पाद है। इसे धूम्रपान सहित कई तरीकों से तैयार किया जाता है। ठंडा या गर्म स्मोक्ड लार्ड कई लोगों के लिए एक पंथ उत्पाद है, जो छुट्टी का एक अनिवार्य तत्व है।

किसी भी अन्य स्मोक्ड व्यंजन की तरह, लार्ड को घर पर स्वयं इस तरह से तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको एक घरेलू स्मोकहाउस, अच्छे सूअर का मांस, और सही धूम्रपान नुस्खा की आवश्यकता होगी।

बेशक, धूम्रपान करने से पहले, बेकन को नमकीन या मैरीनेट किया जाना चाहिए। वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने में यह एक अत्यंत महत्वपूर्ण चरण है। नमकीन बनाने की गुणवत्ता और मसालों का सही चयन अंततः यह निर्धारित करता है कि स्मोक्ड लार्ड कैसा बनेगा।

आइए धूम्रपान के लिए चरबी को नमकीन बनाने की लोकप्रिय रेसिपी देखें। साथ ही, किसी को इस प्रक्रिया की सरल विशेषताओं को नहीं भूलना चाहिए। आपको कभी भी नमक पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। लार्ड इसकी एक निश्चित मात्रा ही अवशोषित करता है। चरबी में कम नमक डालना बहुत आसान है। काली मिर्च का प्रयोग अधिकतर मटर के रूप में किया जाता है। किसी भी अन्य मसाले को उपयोग से पहले हाथ से या मोर्टार का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। इससे लार्ड को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा।

सही लार्ड कैसे चुनें?

किसी भी तैयारी की शुरुआत उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के चयन से होनी चाहिए। बेकन खरीदते समय आपको हमेशा उसकी गंध के साथ-साथ रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। ताज़ी चरबी की गंध तटस्थ होती है, कोई कह सकता है कि इसका अस्तित्व ही नहीं है। उत्पाद का रंग बर्फ-सफेद होना चाहिए। इसके पीलेपन से, लार्ड जो कि पहली ताजगी नहीं है, को आसानी से पहचाना जा सकता है।

अनुभवी पेशेवर भी उत्पाद की त्वचा पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं। इसकी कोमलता का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है; नमकीन पानी की सांद्रता और प्रक्रिया की अवधि (कितना नमक डालना है) इस पर निर्भर करती है। बेशक, यह बेहतर होगा अगर त्वचा पर गंदगी के साथ बालियां न हों। क्षतिग्रस्त सामान का संकेत अत्यधिक फिसलन वाली सतह या सफेद फफूंद की उपस्थिति से भी हो सकता है। ऐसे संदिग्ध उत्पाद को खरीदने से बचना ही बेहतर है।

सुअर में सबसे अच्छी चर्बी पेट और छाती क्षेत्र में पाई जाती है। ये हिस्से आमतौर पर बहुत नरम और कोमल होते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि उनके पास मांस की एक उत्कृष्ट परत होगी। आपको कम से कम 4-5 सेमी की मोटाई वाले टुकड़े चुनने की ज़रूरत है, लेकिन बहुत बड़े नहीं। धूम्रपान के लिए एक आदर्श टुकड़े में पर्याप्त वसा और मांस होना चाहिए।

लार्ड की कोमलता उस पर एक साधारण माचिस दबाकर निर्धारित की जाती है। बिना प्रयास के आसान पंचर गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी है

लार्ड को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और चौड़े (लगभग 5 सेमी मोटे) स्लाइस में काटा जाना चाहिए। टुकड़ों की लंबाई को मौजूदा बर्तन के अनुसार समायोजित करें। यदि नमकीन लार्ड को और अधिक धूम्रपान नहीं किया जाएगा, तो आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं।

गीली नमकीन बनाने के लिए झरने का पानी लेना बेहतर है। नल के पानी को अतिरिक्त रूप से उबालना होगा और फिर सामान्य तापमान तक ठंडा करना होगा।

धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें: विभिन्न विधियाँ

नमकीन बनाने और अचार बनाने की कई विधियों का आविष्कार किया गया है। उपयोग की जाने वाली सामग्री में अंतर के अलावा, वे समय में भी भिन्न होते हैं। अकेले मैरिनेड का उपयोग करके, आप बाद में धूम्रपान के लिए चरबी को जल्दी से संसाधित कर सकते हैं। दूसरों को अधिक गहन दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

सूखा "क्लासिक"

चर्बी को नमक करने का सबसे आसान तरीका। मूल उत्पाद के 1 किलो के लिए अनुपात सुझाए गए हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम ताजा डिल;
• 100 ग्राम बारीक नमक;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।

लहसुन के सिर को कुचलकर कलियाँ बना लें, छील लें और प्रेस की सहायता से काट लें। लहसुन दलिया में नमक और डिल जोड़ें। मुख्य उत्पाद के तैयार टुकड़ों को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें। फिर सभी चीजों को एक कांच के कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें। होल्डिंग का समय तीन दिन है।

मानक नमकीन पानी

आपको चाहिये होगा:

• एक लीटर ठंडा पानी;
• 100 ग्राम नमक (अधिमानतः मोटा);
• चार लहसुन की कलियाँ;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• दो दर्जन काली मिर्च.

गर्म पानी। हिलाते हुए, नमक और चीनी घोलें। फिर मसाले डालें. लहसुन की कलियाँ छीलें, प्रेस से काटें, फिर नमकीन पानी वाले पैन में डालें।

फिर लार्ड लोड करने का समय आ गया है। आदर्श रूप से, इसे खारे घोल में पूरी तरह से "डूब" जाना चाहिए। इसके अपरिहार्य उत्थान को रोकने के लिए किसी प्रकार का दमन स्थापित करना होगा। आप कार्गो - पानी की एक बोतल भी जोड़ सकते हैं। पूरी संरचना को रेफ्रिजरेटर में रखें। नमकीन बनाने की अवधि 12 दिन है।

धूम्रपान करने से पहले, नमकीन उत्पाद को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और लगभग एक दिन तक सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।

गरम नमकीन

अनुपात 1 किलो कच्चे माल के लिए सुझाए गए हैं।

आपको चाहिये होगा:

• एक चौथाई किलोग्राम मोटा नमक;
• डेढ़ लीटर पानी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• दो तेज पत्ते;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सूखी सरसों का पाउडर भी उतनी ही मात्रा में।

लार्ड को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को प्रेस से पीस लें. एक तामचीनी पैन में दो-तिहाई तैयार नमक, लहसुन, कुचले हुए तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च और सूखी सरसों का पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

परिणामी मिश्रण से चरबी के टुकड़ों को अच्छी तरह रगड़ें। लगभग तीन घंटे के लिए छोड़ दें.

- फिर दूसरा पैन रखें और उसमें बचा हुआ नमक डालें। पानी उबालना. तैयार टुकड़ों को स्थानांतरित करें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। शांत होने दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. पांच दिन के लिए छोड़ दो.

नमकीन उत्पाद को धोकर सूखने के लिए ताजी हवा में लटका दें। 12 घंटे प्रतीक्षा करें और धूम्रपान शुरू करें।

नमकीन पानी के साथ मैरीनेट करना

विशेष रूप से कोमल चरबी को नमकीन पानी में मैरीनेट करके प्राप्त किया जा सकता है। इसे ही पानी का उच्च सांद्रता वाला नमकीन घोल कहा जाता है। सामग्री का अनुपात 2 किलो कच्चे माल के लिए दिया गया है।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम नमक (आदर्श रूप से मोटा);
• लहसुन का मध्यम सिर;
• पांच तेज पत्ते;
• एक दर्जन काली मिर्च;
• डेढ़ लीटर पानी.

लार्ड को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन के सिर को छीलें, लहसुन की 5-6 कलियाँ लें और प्रेस से काट लें।

पानी उबालें, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। तीन लीटर का जार लें। कटे हुए टुकड़ों को वहां रखें, प्रत्येक पर लहसुन छिड़कें।

जब नमकीन पानी 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो इसे एक जार में डालें। कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए मैरीनेट करें। फिर मैरिनेड से टुकड़ों को हटा दें, उन्हें बचे हुए नमक और मसालों से धो लें, सुखा लें और धूम्रपान चरण पर आगे बढ़ें।

यूक्रेनी तरीका

एक दिलचस्प विकल्प चरबी को नमक करना है, जिसमें दो दिन लगेंगे। अनुपात अनुमानित हैं.

मुख्य उत्पाद के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: लहसुन, लाल और काली मिर्च का मिश्रण, कटा हुआ तेज पत्ता, नमक।

चरबी को चौड़ी परतों में काटें। उनमें से प्रत्येक की सतह को चाकू से काट लें। लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और कटे हुए हिस्सों में डालें।

पिसी हुई लाल और काली मिर्च बराबर मात्रा में मिला लें, नमक और तेजपत्ता मिला दें। इस मिश्रण से बेकन के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें। मुख्य बात यह है कि इसे उदारतापूर्वक और समान रूप से करना है; चरबी को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।

चर्मपत्र के एक टुकड़े के साथ पैन को पंक्तिबद्ध करें। तैयार टुकड़ों को रखें. ढक्कन कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। ठंडे धूम्रपान के लिए बेकन पर्याप्त नमकीन है।

नमकीन बनाना व्यक्त करें

लार्ड को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काटिये, लहसुन के पतले टुकड़े भर दीजिये. मोटा नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च मिला लें। प्रत्येक टुकड़े को उदारतापूर्वक रगड़ें।

पैन के तल पर नमक की एक परत रखें। तैयार टुकड़ों को ऊपर रखें. 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह से नमकीन बेकन को ठंडा करके स्मोक किया जा सकता है।

नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, एक दुविधा अनिवार्य रूप से उत्पन्न होगी: तैयार लार्ड को इस रूप में खाएं या फिर धैर्य रखें और इसे धूम्रपान करें। दूसरे मामले में, आपको उपयुक्त धूम्रपान विकल्प चुनने की ज़रूरत है - ठंडा या गर्म। किसी भी तरह, यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो स्मोक्ड लार्ड अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।