पाई कंडेंस्ड मिल्क क्रीम चीज़ अंडे। गाढ़े दूध के साथ पनीर क्रीम

मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने कभी भी नरम, हवादार और अधिक छिद्रयुक्त पनीर केक नहीं खाया है! जापानी "कॉटन चीज़केक" (या "कॉटन चीज़केक") एक सूफले चीज़केक है। इसे तैयार करते समय, व्हीप्ड व्हाइट को अन्य सामग्रियों के मिश्रण में मिलाया जाता है, और इसके कारण चीज़केक इतना हल्का और वजन रहित हो जाता है। बेशक, यह पारंपरिक से बहुत अलग है - अत्यधिक पनीरयुक्त, सघन और "मखमली"। जापानी चीज़केक में क्रीम चीज़ का अनुपात छोटा होता है, और अंडे का अनुपात बड़ा होता है, यानी इसका स्वाद अधिक सूक्ष्म और विनीत होता है, और इसकी बनावट हवादार स्पंज केक और कॉटेज पनीर पुलाव दोनों के समान होती है। संक्षेप में, यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प है!
पारंपरिक जापानी "कॉटन चीज़केक" में अंडे, क्रीम चीज़, चीनी, दूध, आटा या स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन हाल ही में इसने इंटरनेट पर असाधारण लोकप्रियता हासिल की है। इस रेसिपी का लेखक का संस्करण, जिसमें केवल तीन सामग्रियां शामिल हैं! अच्छा, क्या आप रुचि रखते हैं? :)

वे तीन सामग्रियां हैं अंडे, क्रीम चीज़ और सफेद चॉकलेट! और बस इतना ही, इससे अधिक कुछ नहीं! इस रेसिपी वाला वीडियो (लेखिका "ओचिकेरॉन" उपनाम वाली एक जापानी लड़की है) को यूट्यूब पर पहले ही लगभग 5 मिलियन बार देखा जा चुका है, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? बेशक, इतनी लोकप्रिय और सरल रेसिपी, मैं वास्तव में दोहराना चाहता हूँ!
इस केक के बारे में मेरी धारणा बहुत अच्छी है (कुछ आपत्तियों के साथ)। इसकी बनावट सचमुच प्रशंसा से परे है: मुलायम, रेशमी, नाजुक। स्वाद ने भी निराश नहीं किया: मध्यम मीठा, विनीत, क्रीम चीज़ और सफेद चॉकलेट के सूक्ष्म नोट्स के साथ। लेकिन दिखावट, निश्चित रूप से... सूफले बेकिंग आम तौर पर मनमौजी होती है, और मेरा पहला "केक" तिरछा, टेढ़ा, टूटा हुआ और ढीला निकला। लेकिन मूल रेसिपी में, अपने आदर्श जापानी भाषी ओवन के साथ पूरी तरह से तैयार और आदर्श रूप से तैयार ओचिकेरोन एक बिल्कुल चिकना केक बनाता है, न कि तिरछा, न टेढ़ा, एक सपाट शीर्ष के साथ, न ढीला, न ढीला, न जला हुआ या टूटा हुआ! खैर, ठीक है, हम बैले में नहीं थे, शुरू करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन मैंने वैसे भी नुस्खा पोस्ट करने का फैसला किया, खासकर जब से दूसरी बार यह दिखने में अधिक स्वीकार्य निकला, और मुख्य स्वादकर्ता को यह वास्तव में पसंद आया।
सामग्री
[मूल रेसिपी में, केक बहुत छोटा है, जिसे केवल 15 सेमी व्यास वाले साँचे के लिए डिज़ाइन किया गया है। शायद ही किसी के पास ऐसा साँचा हो, इसलिए मैं दोहरा अनुपात भी देता हूँ, जो 21 सेमी व्यास वाले साँचे के लिए बहुत उपयुक्त है। -23 सेमी. वैसे, मेरा बड़ा केक छोटे से कहीं बेहतर निकला।]
6 अंडे (3 अंडे)
240 ग्राम सफेद चॉकलेट (120 ग्राम सफेद चॉकलेट)
240 ग्राम क्रीम चीज़ (120 ग्राम क्रीम चीज़)

हम अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग करते हैं। हमने गोरों को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पानी के स्नान के लिए, एक सॉस पैन और कटोरा चुनें जो एक दूसरे के आकार में उपयुक्त हों। कटोरा तवे के किनारों पर लटका रहना चाहिए, उसका तल पानी को नहीं छूना चाहिए और कटोरे के चारों ओर कोई दरार नहीं होनी चाहिए जिससे भाप बाहर निकल जाए। (सफ़ेद चॉकलेट पिघलने में बहुत मुश्किल होती है और "जम जाती है", इसलिए इसे माइक्रोवेव में पिघलाने की कोशिश न करें और पानी के स्नान का उपयोग करते समय भी सावधान रहें।)

- व्हाइट चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें। पैन में पानी उबाल लें और आंच को न्यूनतम सेटिंग पर ले आएं। चॉकलेट का कटोरा पानी के पैन पर रखें।

लगातार चलाते हुए चॉकलेट को पिघला लीजिए.

चॉकलेट में कमरे के तापमान पर नरम क्रीम चीज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।

चॉकलेट और पनीर के मिश्रण में अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

चॉकलेट मिश्रण में एक तिहाई सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बची हुई सफेदी को धीरे से एक स्पैचुला की मदद से आटे में मिला लें, एक गोले में घुमाते हुए नीचे से ऊपर की ओर घुमाएँ।

स्प्रिंगफॉर्म केक पैन के निचले हिस्से को तेल लगे बेकिंग पेपर से लाइन करें। हम उसी कागज से केक के लिए ऊंचे "पक्ष" भी बनाते हैं।

पनीर मिश्रण को सांचे में डालें। शीर्ष को समतल करें. आटे में मौजूद किसी भी खाली जगह से छुटकारा पाने के लिए टेबल की सतह पर सांचे को थपथपाएं।

आटे के आकार को बड़े आकार में रखें. बड़े सांचे के तले में गर्म पानी डालें ताकि वह सांचे की आधी ऊंचाई तक पहुंच जाए।

इस डिज़ाइन को लगभग 45 मिनट के लिए 160 C (320 F) पर पहले से गरम ओवन में रखें। (मूल रेसिपी में तापमान और समय की सेटिंग अलग थी, लेकिन यह मेरे लिए काम नहीं आई।) चीज़केक तब तैयार होता है जब बीच का हिस्सा सख्त दिखता है और "जेली जैसा" नहीं होता। ओवन बंद करें और दोनों पैन को ओवन से हटा दें। चीज़केक को केवल छोटे रूप में, पानी के स्नान के बिना, ओवन में लौटाएँ और ठंडे ओवन में ठंडा करें।

मैं आपकी दिलचस्पी नहीं बढ़ाऊंगा, ये तीन सामग्रियां हैं क्रीम चीज़, अंडे और चॉकलेट। कोई कुकीज़, मक्खन या क्रीम शामिल नहीं है। कार्रवाई में जापानी अतिसूक्ष्मवाद!

इसे पहली बार घर पर पकाने के बाद, मैंने एक मिनट के लिए भी नहीं सोचा कि इससे क्या बनाया जाए - बेशक, जापानी चीज़केक! सौभाग्य से, घर में हमेशा चॉकलेट और कुछ अंडे होते हैं। लेकिन उसे इससे ज्यादा की जरूरत नहीं है. ओवन में चीज़केक के उबलने तक केवल तीन सामग्री और थोड़ा धैर्य - यही सब आपको इस हवादार, अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित व्यंजन से अलग करता है! हम शुरू करेंगे क्या?!

अपनी सामग्री तैयार करें.

क्रीम चीज़: कोई भी बिना स्वाद वाली क्रीम चीज़ काम करेगी। मैंने केफिर से घर का बना क्रीम पनीर का उपयोग किया। तो क्लासिक क्रीम चीज़ का उपयोग करने की तुलना में चीज़केक और भी अधिक आहारपूर्ण निकला - केवल 129 किलो कैलोरी/100 ग्राम (पनीर की कैलोरी सामग्री दी गई है)।

चॉकलेट: बिना एडिटिव्स वाली उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट। इस व्यंजन में चॉकलेट स्वाद बढ़ाने वाली और चीनी का विकल्प दोनों है, इसलिए ऐसी चॉकलेट चुनें जिसका स्वाद आपको अपने आप अच्छा लगे।

चिकन अंडे: चीज़केक की अंतिम मात्रा और आकार इस्तेमाल किए गए अंडों की संख्या पर निर्भर करता है। प्रत्येक अंडे के लिए 40 ग्राम क्रीम चीज़ और चॉकलेट होनी चाहिए। इन अनुपातों के आधार पर, चीज़केक के आकार और मात्रा को बदलते हुए, घटकों की संख्या को कम या बढ़ाया जा सकता है।

चॉकलेट को माइक्रोवेव ओवन में या पानी के स्नान में पिघलाएँ।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

पिघली हुई चॉकलेट और क्रीम चीज़ मिलाएं।

जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें एक-एक करके जर्दी मिलाएं।

थोड़ा ठंडा मिश्रण में जर्दी मिलाना सुनिश्चित करें। यदि मिश्रण बहुत गर्म है, तो जर्दी फट जाएगी और चीज़केक का स्वाद अंडे के आमलेट जैसा हो जाएगा।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

फेंटे हुए सफेद भाग को मुख्य मिश्रण में बैचों में मोड़ें, उनकी फूली हुई बनावट को बनाए रखने के लिए नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें।

बेकिंग पेपर के एक तरफ थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें। बेकिंग डिश के किनारों और तली को बेकिंग पेपर से लाइन करें, इसे मक्खन वाले हिस्से के साथ फॉर्म की सतह पर "चिपकाएं"।

मिश्रण को सांचे में डालें.

पैन को एक बड़े कंटेनर या बेकिंग डिश में रखें। इसे गर्म पानी से भरें ताकि चीज़केक पैन पानी में आधा डूब जाए।

तीन-घटकों वाले जापानी चीज़केक को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। फिर 160 डिग्री के तापमान पर और 15 मिनट तक। ओवन बंद कर दें और चीज़केक को अगले 15 मिनट के लिए ठंडे ओवन में छोड़ दें।

मैंने एक सिरेमिक बेकिंग डिश का उपयोग किया, इसलिए मैंने चीज़केक को ठंडे ओवन में रखा, जिससे पहली बेकिंग अवधि 10 मिनट बढ़ गई। मैंने तुरंत पैन को पन्नी से ढक दिया और बेकिंग के अंत में चीज़केक के शीर्ष को भूरा करने के लिए इसे केवल कुछ मिनटों के लिए हटा दिया।

चीज़केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें। जब यह ठंडा हो जाए तो बेकिंग पेपर हटा दें।

तीन-घटक जापानी चीज़केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

मैंने 19 सेमी व्यास वाले बेकिंग पैन का उपयोग किया। चीज़केक लगभग 3 सेंटीमीटर ऊंचा और 19 सेमी व्यास वाला निकला। यदि मैं छोटे व्यास वाले पैन का उपयोग करता हूं, तो चीज़केक लंबा बनेगा।

मिठाइयों के लिए कई प्रकार की पेस्ट्री क्रीम मौजूद हैं। सबसे आम हैं कस्टर्ड, प्रोटीन, दही, खट्टा क्रीम, मक्खन, क्रीम और पनीर। वे चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, कोको, लिकर, रम और जामुन से पूरक हैं। सॉफ्ट क्रीम चीज़ पर आधारित यूनिवर्सल चीज़ क्रीम हाल ही में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गई है। इसे तैयार करना आसान है, इसका स्वाद नाजुक पनीर जैसा है, यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, और मिठाइयों को भरने, समतल करने और सजाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे क्रीम, मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से तैयार किया जाता है. गाढ़े दूध के साथ पनीर क्रीम में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है।

पनीर क्रीम के लिए उत्पाद कैसे चुनें?

एक आदर्श मिठाई की कुंजी उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री है। असली पनीर क्रीम बनाने के लिए, केवल नाजुक मलाईदार स्थिरता और क्रीम और पनीर के हल्के स्वाद वाले क्रीम पनीर उपयुक्त हैं। सबसे आम ब्रांड "फिलाडेल्फिया" और "मस्करपोन" हैं, वे प्राकृतिक क्रीम और दूध से तैयार किए जाते हैं, जिसमें एडिटिव्स होते हैं जो दही जमाने का कारण बनते हैं। कॉटेज पनीर, प्रसंस्कृत क्रीम चीज और मट्ठा-आधारित रिकोटा पनीर का उपयोग उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है। व्यंजनों में चीनी के साथ गाढ़ा दूध GOST के अनुसार बनाया गया क्लासिक और उबला हुआ दूध का उपयोग करता है।

पनीर क्रीम रेसिपी

मीठी पनीर क्रीम बनाना सरल और आसान है। विनिर्माण प्रक्रिया में 12-15 मिनट लगते हैं; घटकों को बस एक निश्चित क्रम में फेंटा जाता है। स्वाद परिष्कृत और मौलिक है; यह किसी भी प्रकार के पेस्ट्री आटे के साथ अच्छा लगता है। चीज़ क्रीम का उपयोग कपकेक, पेस्ट्री, कवर केक, फिल ट्यूब, एक्लेयर्स और पैनकेक को सजाने के लिए किया जाता है। क्लासिक संघनित दूध से यह बर्फ-सफेद, कोमल और हवादार हो जाता है, और उबले हुए दूध से यह बहुत गाढ़ा और हल्के भूरे रंग का हो जाता है। इसे क्रीम, नींबू के रस, जामुन और फलों से तैयार किया जाता है। रंग और सुगंध के लिए, कोको, कॉफी, बेरी प्यूरी, नट प्रालिन, चॉकलेट चिप्स और कटे हुए मेवे मिलाएं। उपयोग से पहले पनीर क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• फ़िलाडेल्फ़िया - 500 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200-300 ग्राम।

तैयारी:

1. सभी पनीर को कटोरे में डालें और कांटे से मैश कर लें। 200 जीआर में डालो. गाढ़ा दूध
2. मिक्सर से फेंटें और अधिक दूध डालें जब तक कि मिश्रण बर्फ-सफेद और फूला हुआ न हो जाए।

क्रीम के साथ पकाने की विधि

क्रीम पनीर क्रीम में एक समृद्ध दूधिया स्वाद जोड़ती है, जो पनीर के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, और वेनिला अर्क एक अद्भुत सुगंध जोड़ता है।

सामग्री:

• फ़िलाडेल्फ़िया - 500 ग्राम;
• क्लासिक गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• क्रीम 33% वसा - 1.5 कप;
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. क्रीम और वेनिला अर्क को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें। कुछ मिनटों तक फूलने तक फेंटें।
2. एक अलग कटोरे में, क्रीम को फेंटें। क्रीम को जल्दी से फेंटने के लिए, उत्पाद, व्हिस्क और बर्तन ठंडे होने चाहिए। क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें और, जैसे ही द्रव्यमान अपना आकार धारण करना शुरू कर दे, मिक्सर बंद कर दें।
3. मिश्रण में वेनिला अर्क और तैयार क्रीम मिलाएं और कुछ और मिनट तक फेंटें। ज्यादा देर तक न फेंटें, जैसे ही मिश्रण अपना आकार पकड़ने लगे, पनीर क्रीम तैयार है.

नींबू के रस के साथ

नींबू का रस तीखापन जोड़ता है जो मिश्रण के पनीर और दूधिया स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री:

• फ़िलाडेल्फ़िया - 500 ग्राम;
• क्लासिक गाढ़ा दूध - ½ कप;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में डालें।
2. मिश्रण को मिक्सर से 2-2.5 मिनट तक या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि पनीर क्रीम हल्की और फूली न हो जाए। व्हिस्क से पीटने का समय बढ़ जाता है।

क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ

ताजी स्ट्रॉबेरी के साथ मूल सुगंधित पनीर क्रीम केक के स्वाद को उत्तम और अनोखा बना देगी। नरम गुलाबी रंग के लिए, खाद्य रंग मिलाएं। स्ट्रॉबेरी की जगह आप अपनी पसंद का कोई भी जामुन डाल सकते हैं।

सामग्री:

• क्लासिक गाढ़ा दूध - 400 ग्राम;
• नरम पनीर - 250 ग्राम;
• क्रीम - 1 गिलास;
• स्ट्रॉबेरी - 3 मुट्ठी;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक कटोरे में, पनीर, कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला एक्सट्रेक्ट को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
3. एक अलग कटोरे में, क्रीम को फेंटें, इसे सुगंधित पनीर मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ।
4. तैयार स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डालें और चम्मच से धीरे से मिलाएँ।

केले की रेसिपी

केला पनीर क्रीम केक और मफिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और सुगंधित और स्वाद से भरपूर होती है।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 500 जीआर;
• क्लासिक गाढ़ा दूध - ½ कैन;
• केला - 2 पीसी।

तैयारी:

1. एक कटोरे में, पनीर और कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
2. केले को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस करके मिश्रण में मिला लें।
3. मिश्रण को अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें।

उबले हुए गाढ़े दूध से

एक सरल दो-उत्पाद विधि. उबला हुआ गाढ़ा दूध गाढ़ा, मीठा, समृद्ध पनीर क्रीम बनाता है जो केक को अस्तर देने, मिनी कपकेक को सजाने () और भरने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 360-380 ग्राम।

तैयारी:

1. मस्कारपोन को एक कटोरे में रखें और कांटे से मैश करें।
2. बची हुई मीठी सामग्री डालें और मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें।

मक्खन और उबले हुए गाढ़े दूध से

कन्फेक्शनरी मिश्रण एक मक्खन जैसा स्वाद प्राप्त करता है और पनीर को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री:

• नरम पनीर - 300 ग्राम;
• उबला हुआ दूध - 280 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. खाना पकाने से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें। Yandex.Zen में हमारे चैनल की सदस्यता लें!

क्या आप जल्दी तैयार होने वाला और बहुत मीठा बेक किया हुआ सामान चाहते हैं? गाढ़े दूध से पाई बनाएं! यहां हर स्वाद के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजन (फोटो के साथ) दिए गए हैं।

गाढ़ा दूध एक अद्भुत व्यंजन है, जिससे कई लोग बचपन से परिचित हैं। उन सभी अच्छाइयों को याद रखें जिनमें गाढ़ा दूध शामिल था। याद रखें कि कैसे आपने चम्मच से कैन से गाढ़ा दूध खाया था, और फिर अपने मुँह की मीठी प्यास बुझाने के लिए कई लीटर पानी पिया था।

खैर, इस घटक के साथ एक अद्भुत पाई बनाकर अपनी याददाश्त को ताज़ा क्यों न करें और नए मीठे अनुभवों की खुराक क्यों न लें?! मुझे यकीन है कि आपको प्रस्तावित विकल्पों में से कुछ में रुचि होगी।

हम नियमित और उबले हुए गाढ़े दूध दोनों का उपयोग करेंगे। मैं यह भी नोट करता हूं कि व्यंजनों में कोई सख्त नियम नहीं हैं, और जहां उबला हुआ गाढ़ा दूध इंगित किया गया है, आप केवल गाढ़ा दूध का उपयोग भी कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, स्वाद अलग होगा.

व्यंजनों

नट्स और कंडेंस्ड मिल्क फिलिंग के साथ पाई

इसे ओपन पाई कहने के लिए यह इतना लंबा मुहावरा है। सबसे नीचे एक कुरकुरा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्रस्ट है। शीर्ष पर उबले हुए गाढ़े दूध और अखरोट के टुकड़ों की एक परत होती है। अद्भुत संयोजन!

यह सुंदर है, इसे बनाना आसान है, और यह पाई किसी भी चाय पार्टी के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में काम करेगी।

सामग्री:

• मक्खन - 110 ग्राम।
• चीनी – 100 ग्राम.
• अंडा - 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटी चुटकी;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम।
• मेवे (कोई भी: अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली, बादाम) - 150 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना कैसे बनाएँ

1. हम आटा गूंथने से शुरुआत करते हैं। मक्खन को पिघलाएं और अंडे, चीनी और नमक के साथ फेंटें। आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएँ, और आटे को मक्खन के मिश्रण में मिलाएँ। एक सजातीय और बहुत नरम आटा प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
2. बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना कर लें, इसे विशेष चर्मपत्र से ढक देना बेहतर है। आटा गूंथ लें और इसे सांचे पर फैला दें, और फिर पूरे क्षेत्र में कांटे से 5-8 बार छेद करें।
3. मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इन्हें कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और फिर इस फिलिंग से केक को ढक दें.
4. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और पाई को लगभग 25 मिनट तक बेक करें। मुख्य बात यह है कि आटा बेक हो गया है और गाढ़े दूध को जलने का समय नहीं मिला है।

गाढ़े दूध और नट्स के साथ जेली पाई

इसमें ऐसी कोई फिलिंग नहीं है, लेकिन पाई के आटे को उबले हुए गाढ़े दूध और अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है। इसलिए, तैयार पाई एक स्वादिष्ट चॉकलेट रंग प्राप्त कर लेती है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 4-5 पीसी।
• चीनी – 110 ग्राम.
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 350-400 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 170-200 ग्राम।
• मेवे - 140 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;

तैयारी

1. मिक्सर का उपयोग करके या तेज़ हाथ से व्हिस्क का उपयोग करके जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। वहां कंडेंस्ड मिल्क, मैदा और बेकिंग पाउडर डालें.
2. मेवों को काट कर बैटर में मिला दीजिये.
3. एक बेकिंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करें, केक को 35-40 मिनट तक बेक करें।

गाढ़ा दूध और सेब के साथ पाई

मूलतः यह गाढ़े दूध वाली चार्लोट है। आटा डालें, सेब के टुकड़े - सब कुछ मानक के अनुसार है। गाढ़े दूध की बदौलत यह सेब चार्लोट अधिक मीठा और रसदार हो जाएगा।

सामग्री:

• चीनी – 150 ग्राम.
• मक्खन (मार्जरीन) - 120 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• गाढ़ा दूध - 110 मिली.
• आटा – 250 ग्राम.
• सेब - 2-3 पीसी।
• दालचीनी – 3 चुटकी
• नमक - 1 चुटकी
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, अंडे, चीनी और नमक को फेंटें। यहां पर कंडेंस्ड मिल्क भी डालें. आटे को बेकिंग पाउडर और दालचीनी के साथ मिलाएं, फिर इसे गाढ़े द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सेबों को धोइये, आधे टुकड़ों में काट लीजिये, उनके बीच से बीज निकाल दीजिये और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें आटे में मिला लें.
3. ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें - 180 डिग्री। - सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें.
4. ओवन में रखें और 40-50 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

तैयार केक पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।

गाढ़े दूध के साथ शॉर्टब्रेड पाई

उबले हुए गाढ़े दूध और सेब से भरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित बंद कसा हुआ पाई।

सामग्री:

• आटा - 260 ग्राम।
• चीनी – 110 ग्राम.
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• मक्खन (मार्जरीन) - 130 ग्राम।
• पानी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 350 ग्राम।
• सेब - 4 पीसी।

कैसे सेंकना है

1. चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। आटे को वेनिला, मक्खन के टुकड़े और पानी के साथ मिलाएं। फिर इस ढीले द्रव्यमान को जर्दी में मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को प्लास्टिक में लपेटें और सख्त होने तक 30-50 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. जबकि आप सेब काट सकते हैं, एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें और ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
3. उन्होंने आटा निकाला, चाकू से एक टुकड़ा (मात्रा का एक तिहाई या एक चौथाई) अलग किया और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया - इसका उपयोग छिड़कने के लिए किया जाएगा।
4. बड़े टुकड़े को मसल लें, बेलन की सहायता से बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
5. इसे कंडेंस्ड मिल्क से चिकना करें, फिर सेब के टुकड़े डालें। फिर ऊपर से बचे हुए गाढ़े दूध से ढक दें।
6. आटे का एक ठंडा टुकड़ा निकालें और इसे भरावन के ऊपर रगड़ें। फिलिंग को शॉर्टब्रेड के टुकड़ों से ढक दिया गया है, जो बेकिंग के दौरान बहुत कुरकुरा हो जाएगा।
7. पाई को ओवन में 45 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आज़माना चाहिए - भरावन गाढ़ा होना चाहिए।

कद्दू और गाढ़ा दूध के साथ पाई

गाढ़े दूध और कद्दू प्यूरी से बनी स्वादिष्ट पाई। ओह, वैसे, यदि आप इस सब्जी के साथ बेकिंग में रुचि रखते हैं, तो पृष्ठ पर क्यों न जाएं:। मीठे व्यंजनों का चयन वहां आपका इंतजार कर रहा है।

सामग्री:

• चीनी – 160 ग्राम.
• नमक - 1 चुटकी;
• पिसी हुई दालचीनी - 1-2 चम्मच;
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• पूरा गाढ़ा दूध - 380 ग्राम।
• उबले कद्दू की प्यूरी - 440 ग्राम।
• आटा - 220 ग्राम।
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 160 ग्राम।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. सारी चीनी को आटे, नमक, तेल और पानी के साथ मिला लीजिये. परिणाम एक साधारण मुलायम आटा था।
2. आटे को बेलकर चिकना किये हुए रूप में रखना होगा। आटे की किनारी बनाना न भूलें ताकि भरावन बाहर न निकले। आटे को 30-40 मिनिट के लिये फ्रिज में ढककर रख दीजिये.
3. अंडे को गाढ़े दूध और कद्दू की प्यूरी के साथ फेंटें। ओवन चालू करें - 180 डिग्री।
4. हमने ठंडे आटे से सांचे को बाहर निकाला. इसमें परिणामी मीठा द्रव्यमान डालें। 50-60 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. केक धीरे-धीरे और पूरी तरह ठंडा होना चाहिए.

पफ पेस्ट्री से गाढ़ा दूध के साथ पाई

यह बिल्कुल एक पाई है (और मल्टी-लेयर केक नहीं), जो पफ पेस्ट्री की दो शीट और उबले हुए गाढ़े दूध की एक कैन से बनाई गई है। अत्यंत सरल और तेज़. जैसा कि वे कहते हैं, जल्दी में।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 300 ग्राम।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 350 ग्राम।

तैयारी

आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, फिर उसे बेल लें और बेकिंग शीट के आकार की दो शीटों में बाँट लें।

एक शीट को बेकिंग शीट में रखें (बेकिंग शीट को किसी भी तेल से चिकना करें), उबले हुए गाढ़े दूध की मोटी परत से ढक दें। ऊपर आटे की दूसरी परत होती है. हम किनारों को चुटकी बजाते हैं और पाई के ऊपर चाकू या कांटे से कई छेद या कट बनाते हैं।

ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, पाई को लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

पनीर और गाढ़ा दूध के साथ पाई

दही भरने के साथ नाजुक और फूला हुआ केफिर-आधारित स्पंज केक।

सामग्री:

• केफिर - 200 मिलीलीटर।
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम.
• चीनी – 130 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;

• गाढ़ा दूध - 370 ग्राम।
• पनीर - 470 ग्राम।
• स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;

तैयारी

केफिर, आटा, मक्खन, बेकिंग पाउडर और चीनी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। यह हमारा आटा है.

अब हम कंडेंस्ड मिल्क और पनीर से फिलिंग बनाते हैं. आपको बस पनीर, दूध और स्टार्च को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटना है।

सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. इसमें आटे का एक तिहाई हिस्सा डालें, फिर पनीर की एक समान परत डालें, बचा हुआ आटा ऊपर रखें।

लगभग 30 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

धीमी कुकर में गाढ़े दूध के साथ पाई

ओवन और ओवन में हर जगह कुछ न कुछ है। मल्टीकुकर मालिकों को क्या करना चाहिए? और यहाँ आपके लिए नुस्खा है!

सामग्री:

• आटा – 180 ग्राम.
• चीनी – 40 ग्राम.
• नियमित दूध - 100 मि.ली.
• अंडे - 4 पीसी।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 340 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
• कटे हुए मेवे - 100 ग्राम।

तैयारी

1. चीनी और अंडे के साथ एक कप में 250 ग्राम गाढ़ा दूध डालें। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। आटा और बेकिंग पाउडर डालें और हिलाते रहें।
2. आटे में मेवे डालें और फिर से मिलाएँ।
3. आटे को मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें, बेकिंग मोड चालू करें और 60 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. जब पाई पक रही हो, तो आप आटे के लिए एक विशेष संसेचन तैयार कर सकते हैं, जो इसे बहुत, बहुत, बहुत रसदार बना देगा!
5. दूध को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
6. फिर इस गर्म द्रव्यमान को तुरंत ताजा बेक्ड पाई में डालना चाहिए। बस, आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक सब कुछ ठंडा और गाढ़ा न हो जाए (2 घंटे काफी हैं)।

• आटे में पिघली हुई चॉकलेट या कोको पाउडर मिलाएं।
• आप पाई को पिसी चीनी और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजा सकते हैं।
• दालचीनी, जायफल या वैनिलिन का उपयोग करके आटे में अतिरिक्त स्वाद जोड़ा जा सकता है।
• किशमिश, सूखे खुबानी और अन्य सूखे मेवे क्यों न डालें।
• सेब के अलावा, आप नाशपाती, चेरी और अन्य फल और जामुन भी मिला सकते हैं।

पनीर क्रीम तैयार करने के लिए मस्कारपोन का उपयोग करने की प्रथा है, लेकिन चूंकि यह नरम पनीर काफी महंगा है, इसलिए लोग हमेशा इसके स्थान पर कुछ न कुछ ढूंढते रहते हैं। सर्गेई ने पनीर और गाढ़े दूध के साथ स्पंज केक की रेसिपी और फोटो नोटबुक को भेजी, और मैंने इसे अपनी तस्वीरों और छोटे अतिरिक्त के साथ अपडेट किया। इस प्रकार आज हम अपने पाक मंडल के एकमात्र पाक विशेषज्ञ सर्गेई को फादरलैंड डे के डिफेंडर पर बधाई देते हैं!

अन्यथा, उनकी रेसिपी में वह इस बात से परेशान थे कि पूरे केक के लिए पर्याप्त क्रीम नहीं थी 😉 आइए इस मीठी चीज़ को ठीक करें :)

मेरे मन में तिरामिसु जैसा कुछ करने का विचार आया। मुझे एक घरेलू नुस्खा मिला, लेकिन यह नुस्खा मेरे आलस्य के लिए बहुत भारी है, और मुख्य घटक मस्करपोन पनीर है, जिसकी कीमत काफी अधिक है। इसलिए मैंने तिरामिसु क्रीम के समान क्रीम के साथ एक स्पंज केक बनाने का फैसला किया।
केक के लिए स्पंज केक पैन्सी की रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है, इसलिए मैं इसे तैयार करने से नहीं रोकता।
डेलिसिर पनीर, जिससे मैं क्रीम बनाता हूं, हमारे बाजार में एक नया रूसी-निर्मित उत्पाद है, जो स्पेनिश चीज़मेकर्स के व्यंजनों के अनुसार प्रसिद्ध करात संयंत्र द्वारा उत्पादित किया जाता है। जैसा कि निर्माता ने कहा है, डेलिसिर चीज़ की उत्कृष्ट संरचना आकर्षक है: केवल चयनित दूध, कोई संरक्षक या रंग नहीं, कम वसा सामग्री (12.1%), बिल्कुल भी चीनी नहीं! यानी, एक स्वस्थ आहार उत्पाद और, इसके अलावा, कैल्शियम और फास्फोरस का एक प्राकृतिक स्रोत। इसलिए मैंने इसका उपयोग अपने केक के लिए चीज़ क्रीम बनाने में करने का निर्णय लिया। बेशक, आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक मलाईदार (और इसलिए अधिक मोटा) होता है।

क्रीम चीज़ केक रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बिस्किट के लिए:

• चिकन अंडे - 7 टुकड़े,
• चीनी - 1 कप (नियमित),
• आटा - 1 कप (नियमित),
• वैनिलिन - 1 पाउच।

पनीर क्रीम के लिए:

• ताजा डेलिसिर पनीर - 3 टुकड़े, 180 जीआर।
• गाढ़ा दूध (GOST) - 270 जीआर।

बिस्किट के लिए संसेचन:

• चाय संसेचन:

चमेली के साथ हरी चाय, आधा नींबू का रस मिलाया गया और फ्रुक्टोज के साथ मीठा किया गया

• कॉफ़ी संसेचन:

स्ट्रॉन्ग ब्लैक कॉफ़ी, फ्रुक्टोज़ से मीठी और थोड़ा सा लिकर मिलाया गया (कॉग्नेक या रम ठीक है)

• चेरी:

चेरी सिरप उबले हुए पानी से पतला

पनीर क्रीम से स्पंज केक कैसे बनाएं

बिस्किट को धीमी कुकर या ओवन में बेक करें, ठंडा होने दें

और केक में काट लें. मैं इसे 4 टुकड़ों में काटना चाहता था, लेकिन मेरी पत्नी ने मुझे इसे न काटने के लिए मना लिया। इसलिए, फोटो में दिखाए गए नाशपाती उज़्वर के पैकेज का उपयोग केक बनाने की प्रक्रिया में मेरे शरीर को भिगोने के लिए किया गया था :)

हम बिस्किट केक को भिगोते हैं, मैंने नीचे वाले को चाय के घोल से, बीच वाले को कॉफी के घोल से और ऊपर वाले को चेरी के घोल से भिगोया। मैं तुरंत आरक्षण कर दूँगा कि मैंने संसेचन के साथ थोड़ी अति कर दी, लेकिन इससे केक का स्वाद खराब नहीं हुआ।

हम पनीर से केक के लिए क्रीम बनाते हैं। मैं ब्लेंडर निकालने में बहुत आलसी था, इसलिए मुझे पहले एक चम्मच से पनीर को कंडेंस्ड मिल्क के साथ पीसना पड़ा, और फिर समय-समय पर मिक्सर और चम्मच के बीच बारी-बारी से पीसना पड़ा।
केक को इकट्ठा करें, परतों को पनीर क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क से कवर करें। मैंने क्रीम पर कोई कंजूसी नहीं की, इसलिए जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, किनारों पर लगाने के लिए पर्याप्त क्रीम नहीं थी। निराशा के कारण, मैंने केक के ऊपर कद्दूकस की हुई डार्क डार्क चॉकलेट छिड़क दी और इसे लोगों के सामने पेश किया।

बोन एपेटिट, आपको शुभकामनाएँ!

आज मैंने ओवन में स्प्रिंगफॉर्म पैन में 7 अंडों से एक स्पंज केक पकाया, जिसका व्यास बहुत बड़ा था।

चौड़ाई के कारण, यह छोटा निकला, इसलिए मैंने इसे केवल दो परतों में विभाजित किया। शीर्ष स्पंज केक के अंदर स्ट्रॉबेरी सिरप से भिगोया गया था, जिसे मैंने गर्मियों में धीमी कुकर में पकाया था।

पनीर क्रीम तैयार करने के लिए, मैंने डेलिसिर पनीर के दो बक्से का उपयोग किया, बिल्कुल सर्गेई जैसा गाढ़ा दूध।

(जब मैं कैमरा सेट कर रहा था, मेरे दो साल के बेटे ने बिस्किट में छेद कर दिया 🙂 और कहा "स्वादिष्ट!!!")

पनीर क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, मैंने मलाईदार रंग के लिए मक्खन और थोड़ा उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाया (यह फोटो में नहीं है, यह विचार फोटो शूट के बाद आया ;-))।

एक गहरे कटोरे में, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मैंने नरम पनीर को गाढ़ा दूध के साथ मिलाया, और एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन और उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाया।

मैंने मिक्सर का उपयोग करके मीठे पनीर द्रव्यमान को मक्खन क्रीम के साथ मिलाया।

फोटो में स्पंज केक पर कई चम्मच क्रीम दिखाई दे रही है; यह मध्यम मोटाई का निकला, आसानी से फैल गया, लेकिन टपका नहीं।

क्रीम बिल्कुल सही बनी, किनारों के लिए पर्याप्त थी 😉

चीज़ क्रीम वाले केक के शीर्ष को मिल्क चॉकलेट शेविंग्स से सजाया गया था।