सूखे अजमोद - फोटो के साथ उत्पाद विवरण; खाना पकाने और दवा में उपयोग करें; घर पर कैसे सुखाएं और स्टोर करें; लाभकारी गुण और हानि। घर पर सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों (सोआ, हरी प्याज, अजमोद) को कैसे सुखाएं

जब आपने किसी कारणवश बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ उगा ली हों तो उन्हें सुखाना उन्हें संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है। सूखा अजमोद किसी व्यंजन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकता है और उसे हरा रंग दे सकता है। शुष्क हवा सबसे कुशल और किफायती है। अजमोद को सुखाने का तरीका जानने के लिए इन चरणों का पालन करें।

1. सूखने के लिए अजमोद का चयन करें। घास की कटाई सुबह जल्दी करें जब ओस सूख जाए ताकि उसे मुरझाने से बचाया जा सके। इसकी कटाई करने के लिए, पत्तियों और तनों को एक साथ लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें काट लें। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो कई दुकानें हैं जहां से आप ताज़ा अजमोद खरीद सकते हैं।

2. अजमोद धो लें. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए पत्तियों को धीरे से हिलाएं। इसे सावधानी से सुखाएं ताकि पत्तियों को नुकसान न पहुंचे।

3. यदि आपको क्षतिग्रस्त पत्तियाँ दिखाई दें तो उन्हें हटा दें।

4. अजमोद को छोटे-छोटे ढेरों में इकट्ठा करें और उन्हें एक छोटी डोरी का उपयोग करके एक साथ बांधें।

5. बंडलों को अच्छी तरह सूखने के लिए किसी गर्म, हवादार जगह पर उल्टा लटका दें।

6. यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर घास की निगरानी करें कि यह भंडारण के लिए पर्याप्त सूखी है। अगर अजमोद को उंगलियों के बीच रगड़ लिया जाए तो यह तैयार है. यदि नहीं, तो आपको थोड़ा और समय चाहिए। सुखाने का समय कमरे में नमी या तापमान के आधार पर अलग-अलग होगा।

7. सूखे अजमोद को धागे से काट लें और भंडारण के लिए तैयार करें।

8. सूखे अजमोद को एक बंद जार में रखें - बस, यह उपयोग के लिए तैयार है।

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• हालाँकि अजमोद को बाहर सुखाया जा सकता है, लेकिन इसे घर पर करना बेहतर है। इसका रंग और खुशबू बेहतर होगी.
• एक बार जब आप अजमोद को सुखाना सीख जाते हैं, तो आप किसी भी अन्य जड़ी-बूटी जैसे थाइम, रोज़मेरी, सेज आदि को सुखा सकते हैं।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ आम तौर पर ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में 3 या 4 गुना अधिक स्वादिष्ट होती हैं क्योंकि उनका स्वाद अधिक केंद्रित होता है। किसी नुस्खे का उपयोग करते समय, यह देखें कि इसमें किन जड़ी-बूटियों की आवश्यकता है - ताजी या सूखी। यदि ताजी जड़ी-बूटियाँ निर्दिष्ट हैं, तो सूखी जड़ी-बूटियों की मात्रा घटाकर एक चौथाई कर दें।
• सूखे अजमोद को सीधे सूर्य की रोशनी में छोड़ दिया गया है जो स्वाद और रंग खो देगा। यदि आप अपने अजमोद को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे धूप से दूर रखना सबसे अच्छा है।
• अन्य, अधिक संवेदनशील जड़ी-बूटियाँ जैसे अजवायन, पुदीना और तुलसी को अजमोद की तरह सुखाना उतना आसान नहीं है। अगर इन जड़ी-बूटियों को जल्दी नहीं सुखाया गया तो उनमें फफूंद लगने का खतरा रहता है। उन्हें शुष्कक से सुखाना सबसे अच्छा है। आप उन्हें छेद वाले पेपर बैग में रखकर थोड़ी मात्रा में और सूखे, इनडोर क्षेत्र में हवा में भी सुखा सकते हैं।

अजमोद एक प्रसिद्ध पाक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। यह व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाता है और उन्हें एक विशेष सुगंध देता है।

अजमोद में शामिल हैं: लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड और विटामिन: ए, सी, पीपी, बी1, बी2। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के सामान्य तरीके हैं सुखाना और जमाना। सबसे सरल और व्यावहारिक तरीका है सुखाना। इसके अलावा, सूखी जड़ी-बूटियाँ ज्यादा जगह नहीं लेती हैं।

आप अजमोद को दो तरीकों से सुखा सकते हैं: ताजी हवा में या उपकरण का उपयोग करके: इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन, माइक्रोवेव और संवहन ओवन। प्रत्येक गृहिणी सुखाने की वह विधि चुनती है जो उसके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

सुखाने की सबसे लंबी विधि हवा में सुखाना है। मौसम और जड़ी-बूटी को कैसे काटा जाता है (बारीक या मोटा) के आधार पर, सूखे अजमोद को पकाने में 5 दिन से लेकर दो सप्ताह तक का समय लग सकता है। प्रौद्योगिकी का उपयोग करते समय, सुखाने का समय काफी कम हो जाता है और इसमें 20 मिनट से लेकर दो घंटे तक का समय लग सकता है।

मुझे अजमोद को ओवन में सुखाना अधिक सुविधाजनक लगता है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप साग तैयार करने के लिए इस विकल्प पर विचार करें।

आइए रेसिपी की मुख्य सामग्री - अजमोद तैयार करें। सूखे मौसम में इसे काटना बेहतर होता है.

हम कटे हुए साग को छांटते हैं, पीली या ढीली शाखाओं को हटाते हैं। डंठल छोटा करें और अजमोद को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर अतिरिक्त नमी को हटा दें, कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत में फैलाएं और सूखने दें। सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप अजमोद को तौलिये से पोंछ सकते हैं।

पत्तियों को तने से अलग करें और तेजी से सूखने के लिए उन्हें काट लें। आप चाहें तो पौधे के तने को काट सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता.

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ एक पतली परत में फैला दें।

बेकिंग शीट को 40-50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि अजमोद भाप न बने। समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाते हुए, साग को डेढ़ से दो घंटे तक सुखाएं (आपके ओवन पर निर्भर करता है)। मेरा अजमोद 2 घंटे में सूख गया।

स्पर्श द्वारा अजमोद की तैयारी का निर्धारण करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट से थोड़ी सी हरियाली अपने हाथ में लें और इसे निचोड़ें, अच्छी तरह से सूखा हुआ अजमोद उखड़ जाएगा।

सूखा अजवायन तैयार है, इसे कांच के जार में डालें, टाइट ढक्कन से बंद करें और सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें।

एक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटी लगभग हर बगीचे में उगती है। मसाले के लाभकारी गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। अजमोद का व्यापक रूप से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसे कई व्यंजनों में मिलाया जाता है, डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है और सर्दियों के लिए जमाया जाता है। न केवल ताजी घास लोकप्रिय है, बल्कि सूखी जड़ी-बूटियाँ और जड़ें भी लोकप्रिय हैं। इससे पहले कि आप दीर्घकालिक भंडारण के लिए अजमोद तैयार करना शुरू करें, आपको कुछ सिफारिशों से परिचित होना चाहिए।

अजमोद तैयार करना

यदि जड़ी-बूटी गर्मियों की झोपड़ी में या सब्जी के बगीचे में उगाई जाती है, तो फूल आने की अवधि शुरू होने से पहले इसे काट देना चाहिए। पत्तियाँ चमकीली हरी और किसी भी प्रकार की क्षति से मुक्त होनी चाहिए। संग्रह शुष्क और धूप वाले मौसम में सबसे अच्छा किया जाता है।

मसाला शाखाओं को काटने के बाद, उन्हें छांटना चाहिए - क्षतिग्रस्त या पुरानी शाखाओं और पीली पत्तियों को हटा दें। आपको कंटेनर को पानी से भरना होगा और कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना होगा। प्रक्रिया के बाद, अजमोद की शाखाओं को सूखने की सिफारिश की जाती है, ऐसा करने के लिए, हरे द्रव्यमान को एक तौलिया पर फैलाएं या चश्मे में गुच्छों में रखें।

अजमोद की जड़ों में औषधीय और मसालेदार गुण होते हैं। सुखाने से पहले, एक कठोर स्पंज या ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे गंदगी से जड़ों को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है। फिर आपको चाकू से त्वचा की एक पतली परत हटानी होगी और जड़ों को छोटा काटना होगा।

अजमोद सुखाने की विधियाँ

सड़क पर
सुगंधित जड़ी-बूटियों को घर पर सुखाने के लिए, आपको एक अंधेरी और अच्छी तरह हवादार जगह चुननी होगी, जहाँ सूरज की रोशनी न पहुँच सके। अन्यथा, अजमोद की पत्तियां पीली हो सकती हैं। आप घास को तनों सहित काट सकते हैं, या आप शाखाओं को पूरी तरह सुखा सकते हैं। यदि आप पूरी शाखाओं को सुखाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करना होगा और उनकी पत्तियों को नीचे की ओर लटकाना होगा। प्रत्येक गुच्छे में पन्द्रह से अधिक शाखाएँ नहीं होनी चाहिए। लगभग दस दिनों के बाद गुच्छों को हटा दिया जाता है और सूखी पत्तियों को तने से अलग कर दिया जाता है। तैयार सूखी जड़ी-बूटियों को अगली फसल तक एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

कटी हुई सब्जियों को सुखाने के लिए, आपको सिफारिशों का पालन करना होगा:

1. ताजी धुली घास को डंठल सहित काट लें।
2. चयनित कमरे में विशेष पट्टियाँ तैयार करें या कागज फैलाएँ।
3. कटे हुए अजमोद को सतह पर एक पतली परत में फैलाएं।
4. पहले तीन से चार दिनों तक, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहें।

साग को सुखाने में लगभग एक या दो सप्ताह का समय लगता है, यह अवधि मौसम की स्थिति, काटने की विधि और अजमोद के प्रकार पर निर्भर करती है। तैयार उत्पाद को किसी कंटेनर, जार या कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। सूखे अजमोद को एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ओवन में
ऐसा हो सकता है कि अजमोद के साथ छेड़छाड़ करने के लिए बिल्कुल खाली समय न हो या जलवायु जड़ी-बूटी को ठीक से सूखने न दे। फिर प्राकृतिक सुखाने का एक अच्छा विकल्प अजमोद को ओवन में सुखाना होगा।

मसाला जल्दी सूखने के लिए सबसे पहले तने से पत्तियाँ तोड़ ली जाती हैं। तैयार बेकिंग शीट को कागज या चर्मपत्र से ढक देना चाहिए। बेकिंग शीट पर अजमोद की पत्तियों को एक पतली परत में फैलाएं और गर्म ओवन में रखें। आपको ओवन को 50 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि साग पूरी तरह से सूख जाए और उबले हुए न हो, दरवाज़ा थोड़ा खोलने की सलाह दी जाती है। सुखाते समय साग को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। 1.5-2 घंटे के बाद सूखी जड़ी-बूटियाँ तैयार हैं। उत्पाद की तत्परता की डिग्री पत्तियों को अपनी उंगलियों से रगड़कर निर्धारित की जा सकती है - यदि अजमोद कुरकुरा जाता है और आसानी से टूट जाता है और उखड़ जाता है, तो इसे हटाने का समय आ गया है।

ओवन में सुखाने की दूसरी विधि में कटी हुई सब्जियों का ताप उपचार शामिल है। ऐसा करने के लिए, अजमोद को डंठल सहित काट लें और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैला दें। ओवन में तापमान 45 से 50 डिग्री तक होना चाहिए। अच्छी तरह से सुखाए गए साग आसानी से उखड़ जाते हैं। कटे हुए सूखे अजमोद को कसकर बंद कांच के जार में रखें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
सूखी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के लिए विशेष उपकरण हैं - इलेक्ट्रिक ड्रायर। जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए उपकरण को एक विशेष मोड पर सेट किया जाना चाहिए। तैयार और धुली हुई साग-सब्जियों को विशेष रैक पर रखना चाहिए। इलेक्ट्रिक ड्रायर स्वचालित रूप से बंद हो जाता है। जड़ी-बूटी को अच्छी तरह सूखने और उसके लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखने के लिए, अजमोद को धोने के बाद सुखाना चाहिए। अतिरिक्त पानी सुखाने के समय को प्रभावित कर सकता है।

माइक्रोवेव में
सर्दियों के लिए सूखा अजमोद तैयार करने का एक और अच्छा तरीका माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है। साग की तैयारी अन्य सुखाने के तरीकों की तरह होती है - क्षतिग्रस्त शाखाओं और मलबे के साथ खरपतवार को हटा दिया जाता है। फ्लैट डिश का शीर्ष एक नैपकिन से ढका हुआ है। एक डिश पर साबुत या कटा हुआ अजमोद रखें। अब आपको हर चीज को दूसरी प्लेट से ढकने की जरूरत है और आप सुखाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। उच्चतम शक्ति का चयन करें और डिवाइस को 3 मिनट के लिए चालू करें। यदि साग पर्याप्त रूप से सूखा नहीं है, तो कार्रवाई दोहराई जानी चाहिए। तैयार सूखी जड़ी-बूटियों को एक बंद डिब्बे में सूखे और अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाला सूखा अजमोद पूरे सर्दियों में किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसे सूप, मुख्य भोजन में मिलाया जा सकता है और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। अजमोद युक्त भोजन में न केवल सुगंधित गंध और सुखद स्वाद होता है, बल्कि यह शरीर को आवश्यक विटामिन भी प्रदान करता है। यह सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक है, जब ताजी सब्जियों और फलों की इतनी कमी होती है।

वीडियो: अजमोद को कैसे सुखाएं

जब ताज़ी सब्जियों और फलों का मौसम शुरू होता है, तो आपकी पसंदीदा, स्वादिष्ट और सुगंधित हरी सब्जियाँ दिखाई देती हैं, और आपको उन्हें बचाने की ज़रूरत होती है ताकि सर्दियों में आप बारीक कटी हुई डिल, अजमोद, तुलसी, अजवाइन, सीताफल और अन्य स्वस्थ जड़ी-बूटियों से बने व्यंजनों का आनंद ले सकें। . इसलिए, उस मौसम के दौरान जब साग-सब्जियां महंगी नहीं होती हैं और स्टॉक में बहुत कुछ होता है, आपको प्रकृति के इन उपहारों का स्टॉक करने और सर्दियों की तैयारी करने की आवश्यकता है। अब आइए जानें कि डिल और अन्य जड़ी-बूटियों को कैसे सुखाया जाए, और इसे करने के सबसे अच्छे और आसान तरीके क्या हैं।

डिल को सुखाने के सभी नियम अन्य सागों पर लागू किए जा सकते हैं: अजमोद, तुलसी, सीलेंट्रो, अजवाइन, मार्जोरम, अजवायन (अजवायन की पत्ती), पुदीना, हरा प्याज (बटुन) और यहां तक ​​​​कि अरुगुला।

डिल और जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, साग तैयार करें, आपको उन्हें छांटना होगा और धोना होगा, पीले और ढीले पत्तों को हटा देना होगा। डिल को ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि गर्म पानी सुंदर रंग को बर्बाद कर सकता है, और पौधा तुरंत सुस्त हो जाएगा। हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, अगर हम सोच रहे हैं कि घर पर सर्दियों के लिए डिल को कैसे सुखाया जाए, तो हमें इसका अध्ययन करना चाहिए और इसे सही तरीके से करना चाहिए।

डिल और जड़ी-बूटियों को धोने के बाद, आपको उन्हें सूखे सूती तौलिये पर एक ड्राफ्ट में रखना होगा, उदाहरण के लिए, एक खुली खिड़की के पास। ताकि साग अच्छे से सूख जाए. बेशक, सूखने से पहले डिल और अन्य सागों को बिल्कुल भी नहीं धोना बेहतर है। इसलिए, यदि आप अपने बगीचे में साग-सब्जियां इकट्ठा करते हैं और ऊपर से पत्ते और टहनियाँ साफ करते हैं, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है।

घर पर डिल कैसे सुखाएं

अब सीधे प्रश्न पर आते हैं, घर पर डिल कैसे सुखाएं. साग-सब्जियों को सुखाने के लिए किचन पेपर तौलिए तैयार रखें। पत्रिकाओं या समाचार पत्रों का उपयोग न करें, क्योंकि मुद्रण स्याही जहरीली होती है, और गीली डिल इन सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेगी, जो निश्चित रूप से हमारे लिए उपयुक्त नहीं है। सूखे (गीले नहीं) साग को मेज की सतह पर बिना किसी बिस्तर के आसानी से बिछाया जा सकता है।

कटी हुई डिल या साबुत टहनियों को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं, बहुत कसकर नहीं। अधिक कागज लेना बेहतर है ताकि साग के पास अधिक जगह हो, और वे अच्छी तरह से सूखें और एक साथ चिपके नहीं। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: साग सुखाने से पहले, घर में सबसे हवादार जगह ढूंढें, जहां सूरज नहीं है। बहुत से लोग गलती से डिल को खिड़की पर सुखा देते हैं, यह धूप में सूख जाता है, अपना रंग और स्वाद खो देता है। बेशक, डिल धूप में बहुत तेजी से सूख जाएगी, लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह रंग और स्वाद खो देगा। इसलिए बेहतर है कि हरियाली को अंधेरे (या छाया) में फैलाएं और कुछ दिन इंतजार करें।

सूखी जड़ी-बूटियों की तैयारी की जाँच करना बहुत आसान है। आपको अपने हाथों में पत्ती (टहनी) को कुचलने की जरूरत है, यह कुरकुरा ध्वनि करते हुए उखड़ जानी चाहिए।

यदि आप साबुत साग को संरक्षित करना चाहते हैं तो डिल को सुखाने का दूसरा तरीका। डिल को गुच्छों में बाँधना और तैयार होने तक हवादार, अंधेरी जगह में धागे पर लटकाना आवश्यक है। इस प्रकार शाखाएँ (तने) अक्षुण्ण रहेंगी। हमें याद है कि हम गुच्छों को धूप में नहीं सुखाते, हम उन्हें वहीं छिपा देते हैं जहां अंधेरा हो और हवा आती हो!

फिर तनों पर सूखे साग को काटने की जरूरत है। यदि आप चाहते हैं कि आपका मसाला स्टोर जैसा ही हो, तो जड़ी-बूटियों को लोहे की छलनी से रगड़ कर काट लें (फोटो देखें)। यह बहुत सरल है, लेकिन परिणाम अद्भुत है!

अब हम जानते हैं कि डिल को टहनियों में सुखाकर कैसे काटा जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए साग कैसे सुखाएं

बाकी सागों के लिए, सब कुछ सरल है, सब कुछ डिल के समान ही है। इस प्रकार, आप सर्दियों के लिए घर पर निम्नलिखित को सुखा सकते हैं: अजमोद, तुलसी, सीताफल, अजवाइन, मार्जोरम, अजवायन (अजवायन की पत्ती), पुदीना, हरा प्याज (बांस) और यहां तक ​​​​कि अरुगुला।

अच्छी तरह धोएं, छांटें, ढीली और पीली पत्तियों को फेंक दें और बारीक काट लें, या पूरी शाखाएं छोड़ दें, गुच्छों में लटका दें और सुखा लें। तैयार होने तक कागज़ के तौलिये पर रखें और एक अंधेरी जगह पर सुखाएँ। लेकिन यदि आप विभिन्न प्रकार के सागों को सुखाते हैं, तो आप उनसे संयुक्त मसाला बना सकते हैं, मुख्य बात यह जानना है कि कौन सा साग किसके साथ मेल खाता है। सर्दियों के लिए डिल सुखाने से ठीक पहले, अजमोद, तुलसी और अन्य सभी पौधों को एक साथ मिलाएं। सभी चीजों को अलग-अलग रखें ताकि स्वाद आपस में न मिलें, फिर जब वे तैयार हो जाएं, तो एक अविश्वसनीय स्वादिष्ट मसाला बनाने के लिए उन्हें एक साथ मिलाएं।

सर्दियों के लिए सूखी जड़ी-बूटियों को ठीक से कैसे संग्रहित करें

तो, अब हम अच्छी तरह से जानते हैं कि घर पर डिल को कैसे सुखाया जाए, और आइए जानें कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए ताकि स्वादिष्ट गंध, जो किसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ती है, लंबे समय तक बनी रहे। छोटे और मध्यम (100 मिली - 500 मिली) छोटे कांच के जार का एक सेट खरीदें, और सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर और अच्छी तरह से बंद हो। यदि आपके बच्चे हैं, तो जार के साथ कोई समस्या नहीं होगी; आप बच्चों से खरीदी गई प्यूरी ले सकते हैं, क्योंकि आमतौर पर ऐसे जार "काम में आएंगे", वे, कई लोगों की तरह, फेंके नहीं जाते हैं और जरूरत पड़ने तक संग्रहीत किए जाते हैं। ये बिल्कुल फिट बैठते हैं. वैक्यूम सील वाले अच्छे जार (रबर बैंड वाले ढक्कन) अब कई बड़े हार्डवेयर स्टोरों में बेचे जाते हैं। सूखी जड़ी-बूटियाँ कांच में सबसे लंबे समय तक टिकी रहती हैं क्योंकि उनमें नमी नहीं जा पाती।

यदि आप सूखी जड़ी-बूटियों के जार को किसी कोठरी या अंधेरी जगह में नहीं रखते हैं, तो गैर-पारदर्शी जार का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा स्वीकार्य कंटेनर टिन के डिब्बे हैं, उदाहरण के लिए कॉफी के डिब्बे, यदि आप ढक्कन को अच्छी तरह से और कसकर बंद कर सकते हैं।

अब हमने इसका पता लगा लिया है जड़ी-बूटियों और डिल को कैसे सुखाएंकैसे स्टोर करें. याद रखें कि डिल को अधिक सुखाने का मतलब है इसके सभी विटामिन और इसके सभी समृद्ध पदार्थों से छुटकारा पाना। इसलिए, हम इसके लिए अधिक आवंटन नहीं करते हैं।' तीन दिन।यदि आपने डिल को सही तरीके से सुखाया है, जगह अच्छी तरह से हवादार है, और यह अंधेरा और सूखा है, तो इस समय के बाद साग आपके हाथों में बारीक पाउडर में पीस जाएगा।

जड़ी-बूटियों के बिना खाना बनाना अकल्पनीय है। लेकिन विशेष प्रसंस्करण के बिना कई महीनों तक ताजा साग को संरक्षित करना असंभव है। इसलिए, हमें समाधान खोजना होगा।

सब कुछ ठीक से कैसे करें?

अजमोद को घर पर सुखाना काफी संभव है और वह भी कम समय में। लेकिन हमें हर काम सावधानी से करने की कोशिश करनी चाहिए। सावधानी से आप हरे भाग और जड़ों दोनों को कई महीनों तक सुरक्षित रख सकते हैं। आवश्यक:

• कच्चे माल को यथासंभव अच्छी तरह से तैयार करें;
• स्वच्छ व्यंजन तैयार करें;
• साग को नल के नीचे धोएं, लेकिन ताकि बाद में उन पर पानी की बूंदें न पड़ें;
• सभी खुरदुरे टुकड़े काट दें।

जड़ों को कड़े ब्रश से साफ किया जाता है। उन्हें हाथ से पोंछें या अतिरिक्त रूप से सुखाएं - कोई बुनियादी अंतर नहीं है। सूखे कच्चे माल को अक्सर कुचल दिया जाता है। फिर आगे की प्रोसेसिंग बहुत आसान और बेहतर होगी। तैयारी के बाद सूखे अजमोद प्राप्त करते समय, आपको बुनियादी आवश्यकताओं का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

सूखी जड़ी-बूटियाँ और बहुत कुछ पकाना

कटाई बेतरतीब ढंग से की जाती है. चर्मपत्र के ऊपर बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उत्पाद को सबसे कम आंच पर थोड़ा खुले ओवन में रखा जाता है।

अजमोद को 50 डिग्री से अधिक गर्म नहीं करना चाहिए। इससे प्रक्रिया में तेजी नहीं आएगी, बल्कि तैयार उत्पाद का लाभ कम हो जाएगा।

प्रसंस्करण कई घंटों तक जारी रहता है, इस दौरान अजमोद की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो पलट दिया जाना चाहिए।

प्रारंभिक कच्चे माल का चयन करते समय, क्षतिग्रस्त और पीले भागों को निर्दयतापूर्वक अस्वीकार कर दिया जाना चाहिए। अत्यधिक मोटी शाखाएँ भी हटा दी जाती हैं। सुखाने में मुख्य रूप से ताजा युवा पत्ते का चयन करना शामिल है। स्टोर से खरीदे गए अजमोद को तैयार करने में न केवल धोना शामिल होना चाहिए, बल्कि टेबल नमक के कमजोर घोल में भिगोना भी शामिल होना चाहिए। यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप माइक्रोवेव या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

अजमोद को स्वयं सुखाना आवश्यक नहीं है। अन्य जड़ी-बूटियों के साथ इसका संयोजन भी उतना ही आकर्षक समाधान हो सकता है। यहां आपको अपने स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक अनुकूलता द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है।

लेकिन बाद के भंडारण के दौरान अलग-अलग सूखी जड़ी-बूटियों को अलग कर देना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार हैं, जिन पर बाहर की तरफ लेबल होना चाहिए।

बुनियादी गुण

कोई भी अजमोद को ठीक से सुखा सकता है, लेकिन सवाल उठता है: क्या यह करने लायक है और ऐसे उत्पाद के संभावित लाभ क्या हैं? उत्तर निश्चित रूप से सकारात्मक होगा, भले ही हम केवल पाक पहलू से ही शुरुआत करें। सूखा अजमोद सामंजस्यपूर्ण ढंग से स्टू, पहले पाठ्यक्रम और मांस व्यंजन में डाला जाता है। जहाँ तक शरीर पर प्रभाव की बात है, कोई भी इसे नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता:

• दृष्टि समर्थन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सहायता;
• त्वचा का रंग बढ़ना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• सूजन संबंधी विकारों के खतरे को कम करना।

सूखे अजमोद में प्रत्येक 50 ग्राम में एस्कॉर्बिक एसिड का दैनिक भाग होता है। साथ ही, इसमें विटामिन ए और बी की उच्च सांद्रता होती है। मुख्य खनिज घटकों में से, यह पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम और तांबे का उल्लेख करने योग्य है। महत्वपूर्ण बात यह है कि सुखाने के दौरान लाभकारी विशेषताएं बिल्कुल भी नष्ट नहीं होती हैं। यह पौधे की जीवाणुरोधी क्षमताओं पर भी लागू होता है।

आंतों की गतिविधि को स्थिर करने और भूख को उत्तेजित करने के लिए अजमोद की सिफारिश की जाती है। यह ताकत बहाल करने में मदद करता है और चयापचय में सुधार करता है। एनोरेक्सिया और अवसाद पर काबू पाने, गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर से निपटने के लिए अजमोद के लाभ नोट किए गए हैं। पौधा कॉस्मेटिक विकारों और मसूड़ों की सूजन से अच्छी तरह मुकाबला करता है; रक्त में ग्लूकोज के संतुलन का विनियमन इनुलिन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो जड़ अजमोद में मौजूद होता है, और ऑक्सीजन परिसंचरण में भी सुधार होता है।

सूखे अजमोद का उपयोग कैसे करें?

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको पाककला के दृष्टिकोण से उत्पाद को सक्षमता से अपनाने की आवश्यकता है। यूरोपीय परंपरा में अर्ध-तैयार उत्पाद या अन्य अर्ध-तैयार उत्पादों के अभिन्न अंग के रूप में सूखे अजमोद का सक्रिय उपयोग शामिल है। यह उपयोग इसके चमकीले स्वाद और सुगंध के कारण होता है। लेकिन स्थिति बदल रही है, और अधिक से अधिक लोग मीठी मेज के अपवाद के साथ, विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में इस तैयारी का उपयोग कर रहे हैं।

अजमोद मांस और सब्जियों के पहले और दूसरे कोर्स दोनों में ताजी जड़ी-बूटियों की जगह प्रभावी ढंग से लेता है। पाक विशेषज्ञ ध्यान दें कि सूखा द्रव्यमान मछली मसाला का मुख्य घटक बन सकता है। अजमोद स्वाद बढ़ाने के लिए भी अच्छा है:

• सूप ड्रेसिंग;
• ग्रेवी;
• खट्टा क्रीम और अन्य सॉस;
• पनीर, चीज़ और कटलेट।

पाई और पकौड़ी में जड़ी-बूटियाँ मिलाने के प्रयोगों से भी सकारात्मक परिणाम मिले। न केवल स्वाद, बल्कि सुगंध और यहां तक ​​कि व्यंजनों की उपस्थिति में भी सुधार करना संभव है। सूखे अजमोद को सलाद में शामिल करने से उन्हें तीखा और विटामिन से भरपूर बनाने में मदद मिलती है। सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय भी लाभ देखे जाते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सूखने के बाद सुगंध तेजी से तेज हो जाती है, इसलिए जड़ी-बूटी को ताजा की तुलना में कम मात्रा में पेश किया जाना चाहिए। लेकिन इस गुण के कारण यह पौधा सांसों की दुर्गंध को कम कर सकता है।

बीमारियों से लड़ने के लिए सूखे अजमोद के काढ़े का प्रयोग करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऊपर सूचीबद्ध लाभकारी पदार्थों के अलावा, इसमें विटामिन पी, पीपी, के, साथ ही कोलीन और बीटा-कैरोटीन, पेक्टिन शामिल हैं।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अजमोद के प्रभाव में, गुर्दे की सूजन, सिस्टिटिस बढ़ सकता है, और गर्भावस्था के दौरान गर्भपात का खतरा भी संभव है।

सूखे अजमोद का उपयोग शुरू करते समय, यदि इसका उपयोग पहले कभी नहीं किया गया है, तो आपको सबसे छोटी खुराक के साथ काम करना होगा और सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी कि क्या असहिष्णुता या एलर्जी के लक्षण दिखाई दिए हैं। मतभेदों को नियंत्रित करके और सुगंधित जड़ी-बूटियों का कम मात्रा में सेवन करके, आप नकारात्मक अभिव्यक्तियों को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में देख सकते हैं कि अजमोद को कैसे सुखाया जाता है।