वेजिटेबल स्टिर फ्राई रेसिपी. बीफ़ हलचल-तलना

स्टिर फ्राई एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन को अधिकतम आंच पर तेल में तला जाता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय कम से कम हो जाता है, जो आपको सामग्री के सभी रस को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

हम ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके मशरूम, मीठी मिर्च और गाजर मिलाकर मांस तैयार करेंगे। रंग-बिरंगी सब्जियों के साथ फ्राइड स्टिर-फ्राई पोर्क, सोया सॉस और लहसुन के साथ, मध्यम मसालेदार और वास्तव में स्वादिष्ट बन जाता है! इस अद्भुत व्यंजन को आज़माकर स्वयं देखें!

सामग्री:

• सूअर का मांस (हड्डी रहित गूदा) - 300 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• ताजा शैंपेन - 180 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 80-100 मिलीलीटर;
• साग - एक छोटा गुच्छा।

सॉस के लिए:

• आलू स्टार्च - ½ चम्मच;
• चावल का सिरका - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस - 50 मिली।

फोटो के साथ फ्राइड पोर्क स्टिर फ्राई रेसिपी

सब्जियों के साथ पोर्क स्टिर फ्राई कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, सूअर का मांस और सब्जियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। एक अलग कटोरे में, सोया सॉस को स्टार्च और चावल के सिरके के साथ मिलाएं। अंतिम घटक को नियमित नींबू के रस से बदला जा सकता है। सब कुछ मिलाएं और इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।
   
2. इसके बाद तलने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लीजिए. हम सूअर का मांस धोते हैं और फिर इसे अनाज पर पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
   
3. धुले हुए मशरूम को स्लाइस में काट लें.
   
4. मीठी मिर्च को दो भागों में काटें, सभी बीज और झिल्ली हटा दें। हमने शेष भाग को स्लाइस में काट दिया, जिसका आकार लगभग मांस के टुकड़ों के आकार से मेल खाना चाहिए।
   
5. छिली हुई गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
   
6. एक मोटी तले वाली ऊंची किनारी वाला फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक या दो चम्मच वनस्पति तेल डालें। आपको एक ही बार में सारा तेल नहीं डालना चाहिए - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे आवश्यकतानुसार छोटे भागों में डालें। हिलाते हुए, मांस को तेज़ आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ। पतली कटाई और उच्च तापमान के कारण, सूअर का मांस बहुत जल्दी पक जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा। कृपया ध्यान दें कि मांस के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भागों में (लगभग 4 बैचों में) तला जाता है: यदि आप एक ही बार में सारा मांस डालते हैं, तो यह बहुत सारा रस छोड़ देगा, जिसमें यह तलने के बजाय स्टू हो जाएगा।
   
7. अभी के लिए, तैयार पोर्क को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें, और शैंपेनोन को खाली फ्राइंग पैन की गर्म सतह पर रखें। चूंकि हम "स्टर-फ्राई" तकनीक का उपयोग करके खाना बना रहे हैं, इसलिए आपको मशरूम को छोटे भागों में (3-4 बैचों में) 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर, उन्हें जोर से हिलाते हुए भूनने की जरूरत है।
   
8. इसके बाद, मीठी बेल मिर्च के स्लाइस को 2-3 बैचों में भूनें। हम उच्च तापमान बनाए रखना जारी रखते हैं और कटी हुई सब्जियों को हिलाना नहीं भूलते। सचमुच एक मिनट के बाद, काली मिर्च को पैन से हटा दें।
   
9. इसी तरह हम गाजर भी तैयार कर लेते हैं. यह मत भूलिए कि स्टर-फ्राई विधि अधिक पकाए गए खाद्य पदार्थों की अनुमति नहीं देती है! सभी सब्जियाँ कुरकुरी होनी चाहिए और उनका प्राकृतिक रंग बरकरार रहना चाहिए।
   
10. पहले से तली हुई सभी सामग्री को सब्जियों के आखिरी हिस्से में रखें। शुरुआत में तैयार की गई सॉस को तुरंत डालें और लहसुन को निचोड़ लें। तेजी से हिलाएं और एक मिनट के बाद पैन को आंच से उतार लें. सॉस के साथ मसाला डालने के बाद डिश सुंदर और चमकदार बन जाती है।
    
11. मांस और सब्जियों को अलग-अलग प्लेटों में बांटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें। यदि सोया सॉस पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप सामग्री में नमक मिला सकते हैं।
    

स्टिर-फ्राई विधि का उपयोग करके एक पैन में तले हुए सूअर का मांस पकाने की विधि मानक मेनू में विविधता लाने का एक उत्कृष्ट अवसर है। यह व्यंजन छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए भी उपयुक्त है। अपने भोजन का आनंद लें!

गति और निरंतर समय सीमा के हमारे युग में, जब दिन में केवल 24 घंटे होने का अफसोस बार-बार हावी हो जाता है, तो आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं वह लंबे समय तक स्टोव पर खड़े होकर अपना कीमती समय बर्बाद करना है। लेकिन एक समझदार व्यक्ति नियमित रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नहीं खाएगा, क्योंकि वह इस तरह के विकल्प के परिणामों से अच्छी तरह से वाकिफ है।

ऐसे मामले में, स्टिर-फ्राई नामक खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल करना उचित है, जो पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। बहुत गर्म कड़ाही में भोजन को तुरंत तलने की यह विधि आपको केवल 10 मिनट में एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है!

स्टिर-फ्राई की सबसे अच्छी बात न केवल इसकी तीव्र गति है (सामग्री को तलने के लिए 10 मिनट + उन्हें तैयार करने/काटने के लिए 5-10 मिनट)। इस तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने से आप वर्तमान में रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उससे एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं। यह एकदम सही निर्माण किट है: मांस/पोल्ट्री/मछली/समुद्री भोजन + प्याज + सब्जियां + सॉस मिलाएं और आपका काम हो गया!

स्टर-फ्राई बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि आपको किस प्रकार की कड़ाही (उत्तल तली और ऊंची दीवारों वाला एक गोल चीनी फ्राइंग पैन) की आवश्यकता है।

यदि आपके घर में एक गैस स्टोव है, जो तलने के लिए खाना पकाने के लिए आदर्श है क्योंकि यह उस पर खड़े बर्तनों को काफी तेजी से गर्म करने की अनुमति देता है, तो आपको एक गोल तली वाली क्लासिक पतली दीवार वाली कड़ाही की आवश्यकता है।

यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो मोटी दीवारों और एक सपाट तली वाली कड़ाही की तलाश करें, जो इसे आवश्यक स्थिरता और एक समान, पर्याप्त हीटिंग प्रदान करेगी (बाद वाला बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर कड़ाही के अंदर का तापमान पर्याप्त नहीं है) , इसकी सामग्री भूनना शुरू हो जाएगी, तलना नहीं)।
आगे, चलो कड़ाही के आकार के बारे में बात करते हैं। कड़ाही बड़ी होनी चाहिए, इसमें पकाए जा रहे भोजन के मुक्त आवागमन के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए, इसलिए कम से कम 30 सेमी व्यास वाला कड़ाही पैन चुनें और एक बार में 2 से अधिक सर्विंग न पकाएं।
वनस्पति तेल में कड़ाही में पकाया जाता है। टेफ्लॉन वोक पैन की पेशकश करने वाले विपणक की चाल में न फंसें, जो उनके अनुसार, आपको अतिरिक्त वसा के उपयोग के बिना आहार व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है।

सबसे पहले, मेरी राय में, टेफ्लॉन-लेपित व्यंजनों को स्टिर-फ्राई तकनीक के लिए आवश्यक तापमान तक गर्म करना असुरक्षित है। दूसरे, यदि आपका पेट कमजोर है और आप आहार संबंधी व्यंजन चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपने लिए स्टीमर खरीद लें। तेज़ आंच पर भोजन को तेजी से तलने की अंतर्निहित विशेषता के साथ, स्टिर-फ्राई से आपको कोई लाभ या उचित आनंद नहीं मिलेगा।
स्टर-फ्राई के लिए तेल गर्म होने पर जलना नहीं चाहिए, इसलिए आपको परिष्कृत वनस्पति तेल लेना चाहिए, और किसी भी अपरिष्कृत तेल, उदाहरण के लिए, सुगंधित तिल का तेल, को गर्मी से निकालने के बाद तैयार पकवान में जोड़ना चाहिए।

तलने के लिए गाजर को अक्सर पतली स्लाइस में या थोड़ा तिरछे रूप में काटा जाता है, प्याज - बड़े क्यूब्स में, मीठी मिर्च, बड़े क्यूब्स या लंबे पतले स्लाइस में, हरी केन्याई बीन्स और कोमल पतली हरी शतावरी को पूरा रखा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है 4 -5 सेमी लंबा। इसके अलावा स्टर-फ्राई में आप मशरूम, ब्रोकोली, अजवाइन, मिनी मकई, मकई के दाने, ताजा खीरे, मूली और यहां तक ​​कि अनानास का भी उपयोग कर सकते हैं।
मांस/मुर्गी/मछली को पतले टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है, जो गर्म कड़ाही में बहुत जल्दी पक जाएगा। इसे आसान बनाने के लिए, मांस के एक टुकड़े को पहले से थोड़ा जमाया जा सकता है, यह मजबूत हो जाएगा और प्रक्रिया के लिए अधिक सुविधाजनक होगा।
आप सब्जियों और मांस के साथ नूडल्स (एक प्रकार का अनाज, उडोन, साफ़ चावल) भून सकते हैं। इस मामले में, इसे आधा पकने तक पहले से पकाया जाना चाहिए (फिर यह कड़ाही में "खत्म" हो जाएगा)।
स्टर-फ्राई के लिए मुख्य सामग्री के अलावा, आपको सुगंधित चीजों की भी आवश्यकता होगी, जो बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, मिर्च, लेमनग्रास के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं (आपको इसे बारीक काटने की जरूरत नहीं है, आपको बस लेमनग्रास को कुचलने की जरूरत है) चाकू से चिपका दीजिए और तेल से तड़का लगाकर कढ़ाही से निकाल लीजिए.
और, निःसंदेह, आपको एक ऐसी सॉस की आवश्यकता होगी जो कई सामग्रियों के स्वादों को एक साथ लाती हो। सोया सॉस को क्लासिक स्टिर-फ्राई सॉस माना जाता है, लेकिन जापानी टेरीयाकी सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी ब्लैक बीन सॉस, होई-सिन सॉस और अन्य भी बहुत लोकप्रिय हैं।

1. एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. सुगंधित सामग्री डालें (ध्यान दें: कटा हुआ लहसुन केवल सब्जियों के साथ डालें, अन्यथा यह तुरंत जल जाएगा!) और 10-15 सेकंड के बाद, मांस/चिकन/मछली का बुरादा, पतले स्लाइस में काटकर पैन में डालें और लगातार हिलाते रहें। इसे करीब 2 मिनट तक भूनें. याद रखने वाली मुख्य बात यह है: यदि आप एक बार में बड़ी मात्रा में मांस डालते हैं, तो यह तला हुआ नहीं होगा, बल्कि दम किया हुआ होगा, इसलिए यदि आपको भूख लगी है और आप अधिक मांस पकाना चाहते हैं, तो इस स्थिति में, इसे कड़ाही में डालें और सभी को एक साथ नहीं, बल्कि भागों में भूनें।
2. जैसे ही मांस "सेट" हो जाए और कच्चा न दिखे, तैयार सब्जियां डालें और, फिर से लगातार हिलाते हुए, तेज़ आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास कई सब्जी सामग्रियां हैं, तो पहले उन्हें जोड़ें जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है (गाजर, मिर्च, हरी बीन्स), और अंत में अधिक नरम सामग्री जोड़ें (प्याज, शतावरी, सोया स्प्राउट्स, आदि)।
3. यदि आप देखते हैं कि आपका स्टिर-फ्राई थोड़ा सूखा है और थोड़ा जला हुआ भी है, तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें (दो या तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं)। यह तकनीक भाप का एक झुलसा देने वाला बादल बनाएगी (अपने हाथों का ध्यान रखें!), जो न केवल आपके पकवान की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करेगा, बल्कि इसे विशेष कोमलता भी देगा।
4. मांस और सब्जियां तैयार हैं, अब अपनी पसंदीदा सॉस डालने और सभी चीजों को सावधानी से मिलाने का समय है। औसतन, 2-3 बड़े चम्मच कुछ हलचल-तलना सर्विंग के लिए पर्याप्त है। चटनी।

पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट लुक देने के लिए, चीनी रेस्तरां में अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली चीनी तकनीक का उपयोग करें। 1 चम्मच घोलें। 1 बड़े चम्मच में स्टार्च। ठंडा (!) पानी डालें और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इस मिश्रण को कड़ाही में एक पतली धारा में डालें, कड़ाही की सामग्री को लगातार हिलाते रहें। इस मामले में, अतिरिक्त सॉस के साथ मिश्रित मांस और सब्जियों का रस गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और स्टर-फ्राई एक सुंदर चमकदार परत से ढक जाएगा, जिसके बाद इसे सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
स्टिर-फ्राई तकनीक का उपयोग करके "लावेरेंटिएवा किचन" संग्रह से व्यंजन:

यदि आप एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो संभवतः आपने "स्टर-फ्राई" की अवधारणा को एक से अधिक बार देखा होगा। यदि नहीं, तो हमें आपके साथ जानकारी साझा करने में खुशी होगी: यह पता चलता है कि ऐसे दिलचस्प नाम के तहत एक विशेष खाना पकाने की तकनीक निहित है, जो एशियाई और पूर्वी देशों में सबसे आम है।

इस तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया बाहर से बेहद अजीब और संदिग्ध लग सकती है, खासकर यदि आप देखते हैं कि पेशेवर एशियाई शेफ इसे कैसे करते हैं: विशाल आग की लपटों में, भोजन किसी तरह रहस्यमय तरीके से राख में नहीं बदलता है, लेकिन सचमुच 5 मिनट के बाद यह आपको खुश कर देता है सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन. ऐसा कैसे?

प्रौद्योगिकी का नाम अंग्रेजी से "फ्राई एंड स्टिर" के रूप में अनुवादित किया गया है, जो सिद्धांत रूप में, इसके मूल सार को दर्शाता है। खाना पकाने की इस विधि में सभी सामग्रियों को गर्म तेल में तला जाता है, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए, उन्हें पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे बड़ी तेजी से तैयार अवस्था में पहुँच जाते हैं।

इस उच्च गति विधि के परिणामस्वरूप, उत्पाद मानक खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व और विटामिन, सुगंध और स्वाद विशेषताओं को बनाए रखने में कामयाब होते हैं।

आज स्टिर फ्राई की लोकप्रियता दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है, इसे दुनिया की किसी भी प्रसिद्ध रसोई में उपयोग करना आसान है और इसकी मदद से आप बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं जिसमें आपका ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

अब जब आप जान गए हैं कि स्टिर फ्राई क्या है, तो संभवतः आपके मन में कई प्रश्न होंगे, जिनमें से मुख्य यह है कि ऐसी तकनीक को घर पर कैसे लागू किया जा सकता है? विशाल बर्नर पर खुली आग, जैसा कि एशियाई लोगों के बीच प्रथागत है, निश्चित रूप से, एक छोटे घर की रसोई के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन चिंता न करें, सब कुछ वास्तविक है। आइए इसका पता लगाएं।

प्रौद्योगिकी के बुनियादी सिद्धांत और उपकरण

कडाई

आप निश्चित रूप से इस तकनीक का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए एक विशेष उपकरण, एक कड़ाही के बिना नहीं कर सकते। कड़ाही एक बड़े उत्तल फ्राइंग पैन की तरह होती है, जिसका तल छोटा होता है, लेकिन ऊंची ढलान वाली दीवारों से सुसज्जित होता है, जो पतली स्टील से बनी होती है।

यह विशेष आकार भोजन को सबसे बड़ी गर्मी के तत्काल उपकेंद्र में, लगातार नीचे की ओर सरकने की अनुमति देता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बड़ी दीवार क्षेत्र, साथ ही फ्राइंग पैन के प्रभावशाली आकार का आविष्कार बिल्कुल नहीं किया गया था क्योंकि चीनियों के पास बड़े परिवार हैं, बल्कि इसलिए कि पकवान का हर टुकड़ा आसानी से संपर्क में आ सके। गर्म धातु।

अविश्वसनीय कुरकुरी परत और रसदार भराई का मुख्य रहस्य कड़ाही के क्लासिक आकार के साथ-साथ इसकी पतली दीवारों से जुड़ा है, जो उत्कृष्ट तापीय चालकता प्रदान करते हैं। आमतौर पर, ऐसे फ्राइंग पैन में आप एक समय में भोजन की एक या दो से अधिक सर्विंग नहीं पका सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे क्षमता तक लोड करते हैं, तो आपको अपने स्वयं के रस में उबला हुआ मांस या सब्जियां मिलने की अधिक संभावना है।

उपयोग करने से पहले, एक नई कड़ाही को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उच्च गर्मी पर गर्म करना चाहिए, और फिर कुछ बड़े चम्मच तेल लेना चाहिए और इससे बर्तन की आंतरिक सतह को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।

यदि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो आप कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, जो बर्नर से भी अधिक गर्म हो सकता है। सच है, पहले से तैयार स्टिर-फ्राई को तुरंत इसमें से निकाल देना चाहिए, नहीं तो स्टोव बंद करने के बाद भी यह इसमें तलता रहेगा।

आग

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, गुणवत्तापूर्ण स्टिर-फ्राई का दूसरा, बहुत महत्वपूर्ण घटक एक अच्छी आग है, अधिमानतः खुली हुई। एशियाई लोग शक्तिशाली बर्नर को सीधे गैस सिलेंडर से जोड़कर सड़क पर ही ऐसे व्यंजन तैयार करते हैं।

बेशक, उपकरण शक्तिशाली है, लेकिन हमारे लिए नहीं। स्टिर फ्राई तैयार करने के लिए, आप साधारण ग्लास-सिरेमिक या एनामेल्ड गैस स्टोव का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन, इसे छिपाने के लिए, विशेष "फ्राइंग पैन का स्वाद" प्राप्त करने के लिए, जैसा कि चीनी कहते हैं, आप खुली आग के बिना नहीं कर सकते।

तेल

इस तकनीक के लिए, विशेष रूप से सूरजमुखी, या इससे भी बेहतर, परिष्कृत तेल का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि अन्य सभी तेल तलने के लिए आवश्यक तापमान पर जलने लगेंगे।

गर्म कड़ाही में तेल डालने से पहले यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि उस पर पानी की कोई बूंदें न रहें, अन्यथा आपको अपने परिश्रम का परिणाम पूरी रसोई में धोना पड़ेगा।

सामग्री

स्टर फ्राई किसी भी भोजन को पकाने के लिए आदर्श है, कुछ अपवाद भी हैं। एशियाई लोग इसका उपयोग किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ), टोफू, नूडल्स या सब्जियां पकाने के लिए करते हैं, और वे स्वस्थ आहार के सभी सिद्धांतों को पूरा करेंगे।

चूंकि इस तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ती है, इसलिए सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान आपके पास उन्हें सीधे काटने का कोई अवसर नहीं होगा।

उन सभी उत्पादों के बारे में सोचें जिनकी आपको किसी विशेष रेसिपी के लिए आवश्यकता होगी, फिर उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, जैसा कि अंग्रेज कहते हैं, "टुकड़ों में काटें।" यह आवश्यक है ताकि उन्हें चॉपस्टिक से आसानी से उठाया जा सके। सख्त सब्जियाँ, जैसे कि गाजर या अजवाइन, को तिरछे या पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है ताकि वे तुरंत तल जाएँ, जबकि मांस को पतली स्लाइस में काटा जाता है।

प्रक्रिया

चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, सभी सामग्रियों को कड़ाही में एक निश्चित क्रम में रखा जाता है ताकि हर चीज को तलने और जलने का समय मिल सके। लगभग किसी भी स्टर फ्राई को पांच मुख्य घटकों में विभाजित किया गया है।

सबसे पहले तेल आता है, जिसे गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, गर्म किया जाता है और दीवारों के साथ चिकनी गति से घुमाया जाता है। जड़ी-बूटियाँ और मसाले निश्चित रूप से आगे आएंगे, जो आपके व्यंजन को मुख्य स्वाद देंगे।

जैसे ही मसालों ने तेल को अपनी सुगंध दे दी है, इसमें आगे मांस डाला जाता है, जिसे आवश्यक रूप से सफेद होने तक तला जाता है। चौथा घटक सब्जियाँ हैं, मोटे वाले पहले रखे जाते हैं, सबसे कोमल सब्ज़ियाँ सबसे बाद में आती हैं। सॉस पूरी विजय गोद को पूरा करता है; यदि स्टर फ्राई बहुत अधिक सूखी हो जाती है, तो कभी-कभी इसमें थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है।

तकनीकी

शायद सबसे महत्वपूर्ण बात जिसे किसी भी परिस्थिति में नहीं भूलना चाहिए, वह है कड़ाही की सतह पर आते ही सभी सामग्रियों को लगातार हिलाना। ऐसा करने के लिए, पेशेवर लगातार पैन को हिलाते हैं; नाजुक महिलाएं लकड़ी या धातु के स्पैटुला को प्राथमिकता दे सकती हैं।

सभी सामग्रियों को गर्म वनस्पति तेल में एक ऊंची दीवार वाली कड़ाही में बहुत तेज़ आंच पर तला जाता है। और ताकि वे बहुत जल्दी पक जाएं और साथ ही अपनी सभी सुगंध और मूल स्वाद बरकरार रखें, उत्पादों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

भोजन को जल्दी से तलने के लिए एक विशेष कड़ाही का उपयोग किया जाता है। संकीर्ण तली और ऊंची दीवारों के कारण, भोजन को पलटना, हिलाना और उछालना बहुत सुविधाजनक है। घर पर, ऊँचे किनारों वाले पतले स्टील के फ्राइंग पैन में स्टिर-फ्राई पकाया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि यह बड़ा होना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाए, टुकड़े गर्म धातु के संपर्क में आएं, कारमेलाइज हो जाएं और ठीक से तले जाएं, और उबले हुए न हों। बेशक, हम खुली आग नहीं जलाएंगे, जैसा कि एशियाई लोगों में प्रथा है। घर पर, हम खुद को उस उच्चतम शक्ति तक सीमित रखेंगे जो स्टोव प्रदान करेगा, आग अधिकतम होनी चाहिए;

कुल खाना पकाने का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• गोमांस (टेंडरलॉइन) - 200 ग्राम
• शैंपेन - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• रोमनस्को गोभी या ब्रोकोली - 100 ग्राम
• लाल बेल मिर्च - 1/2 पीसी।
• पीली शिमला मिर्च - 1/2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• लाल मिर्च - 3 छल्ले
• लहसुन - 2 दांत.
• नमक और काली मिर्च - 2-3 चिप्स प्रत्येक।

ईंधन भरने के लिए

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
• तिल - 0.5 चम्मच।

तैयारी

चूंकि तलने का काम तेजी से होगा, इसलिए सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना होगा। मैंने बीफ़ टेंडरलॉइन को 0.5 सेमी से अधिक मोटे पतले और लंबे टुकड़ों में काटा, उन पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़की। यदि आप शव के किसी अन्य हिस्से से कटे हुए टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो मांस को कूटना सुनिश्चित करें और उसके बाद ही उसे काटें। यह रिकॉर्ड समय में तल जाएगा और इसे तलने के लिए समय भी मिलना चाहिए।



सब्जियों को भी मध्यम आकार के टुकड़ों, "एक काटने के आकार" में काटा जाना चाहिए। इसे चॉपस्टिक से लेना सुविधाजनक बनाने के लिए पारंपरिक कटिंग स्ट्रिप्स में की जाती है। ताजी सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन मौसम से बाहर होने पर जमी हुई सब्जियां भी काम करेंगी। मैंने शिमला मिर्च, रोमनेस्को पत्तागोभी और शैंपेनोन लिया (डिफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जब आप तैयारी की प्रक्रिया कर रहे हों तो उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें)। एक बड़े प्याज को छीलकर उसे भी पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.



मैंने एक ड्रेसिंग सॉस तैयार किया (सबसे अंत में डाला जाएगा)। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में सोया सॉस, पिसी हुई अदरक, चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।



मैंने एक फ्राइंग पैन गर्म किया (एक बड़ा, जितना संभव हो उतनी ऊंची और उथली दीवारों वाला) और उसमें सूरजमुखी का तेल डाला। गर्म तेल में मैंने 3 मिर्च और लहसुन की 1 कली डाली, छीलकर चाकू की चपटी सतह से कुचल दिया। जैसे ही लहसुन सुनहरा होने लगा, मैंने उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पैन से हटा दिया।



प्याज को खुशबूदार तेल में डालें. तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 1 मिनट तक भूनें।



इसके बाद मैंने शैंपेनोन बिछाए। अगले 2 मिनिट तक भूनना जारी रखें. इस समय के दौरान, मशरूम को नमी खोनी चाहिए और थोड़ा भूरा होना चाहिए।



मैंने गोमांस को फ्राइंग पैन में डाल दिया। हिलाते हुए, अधिकतम आंच पर और 3 मिनट तक भूनें। मांस का रंग बदलकर भूरा हो जाना चाहिए। टुकड़ों को वितरित करने का प्रयास करें ताकि वे पैन के पूरे क्षेत्र पर कब्जा कर लें, फिर वे जल्दी से भून जाएंगे और अपने रस में नहीं पकेंगे। टेंडरलॉइन बहुत जल्दी पक जाता है; यह महत्वपूर्ण है कि कोमल मांस सूख न जाए। जैसे ही आप देखें कि सतह पर पपड़ी दिखाई देने लगी है, अगले चरण पर आगे बढ़ें।



गर्मी कम किए बिना, मैंने शिमला मिर्च और पत्तागोभी मिला दी। पैन की सामग्री को ऊपर की ओर उछालते हुए, 2 मिनट तक और भूनें। सब्जियों को पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए. उन्हें नरम होना चाहिए, लेकिन थोड़ा अधपका होना चाहिए, सख्त होना चाहिए, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए, रंग बरकरार रखना चाहिए और थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए।



जो कुछ बचा है वह ड्रेसिंग जोड़ना है - यह मांस और सब्जियों को कैरमलाइज़ करेगा और सतह पर एक सुंदर चमक बनाएगा। अगले 20 सेकंड के लिए गरम करें और पैन को आंच से हटा लें। इस व्यंजन के साथ लहसुन बहुत अच्छा लगता है, इसलिए अंत में आप प्रेस से गुजारी हुई एक और कली भी डाल सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।



गर्मी उपचार को रोकने और सब्जियों और मांस को अपने रस में पकने से रोकने के लिए तैयार, अभी भी गर्म हलचल-तलना को दूसरे कटोरे में डाला जाना चाहिए। पकाने के तुरंत बाद चाइनीज़ बीफ़ परोसें, ऊपर से सूखे तिल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

- एक लेख जो एशियाइयों के स्वस्थ भोजन तैयार करने के त्वरित तरीके के सभी रहस्यों को उजागर करता है। हिलाकर तलनापूरे एशिया में खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधियों में से एक है। मैंने इसे हाल ही में खोजा था, लेकिन इसके स्वाद, लाभकारी गुणों, गुणवत्ता, मौलिकता और तैयारी की गति के कारण मुझे पहले से ही इससे प्यार हो गया था। आज मैं कई के बारे में बात करूंगा सही के सिद्धांतहलचल-तलना पकाना, जिसके बिना शुरुआत में ही नेविगेट करना मुश्किल होगा। स्टिर-फ्राई कैसे पकाएं? हम पढ़ते हैं और याद करते हैं।

1. हिलाकर तलना- यह कोई एक व्यंजन नहीं है. ये कई व्यंजन हैं, जो पहले से मौजूद हैं या अभी तक आविष्कार नहीं हुए हैं, इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए हैं। स्टिर-फ्राई का अर्थ है "लगातार हिलाते हुए भूनना", जो कि हम करेंगे। इस विधि का उपयोग आपके रेफ्रिजरेटर में लगभग सभी खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए किया जा सकता है।2. कडाईतलने के लिए यह एक अनिवार्य वस्तु है, यही कारण है कि कभी-कभी इस तरह से तैयार किए गए व्यंजनों को "वोक व्यंजन" कहा जाता है। यह पतले स्टील से बना एक बड़ा फ्राइंग पैन है। इसमें गोलाकार या सपाट तल (इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए) के साथ एक शंकु आकार होता है, जो सामग्री को उचित रूप से तलने में मदद करता है। कड़ाही कभी भी पूरी तरह नहीं भरती है; इसमें सामग्री की अधिकतम मात्रा 2 सर्विंग के लिए डाली जा सकती है। अन्यथा, सामग्री पैन को ठंडा करना शुरू कर देगी, और भोजन उच्च तापमान पर तुरंत तलने के बजाय उबलना शुरू कर देगा। एक कड़ाही को किसी भी चीज़ से बदला नहीं जा सकता है, हालाँकि, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप एक गहरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करके तलने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे अधिक समय तक गर्म करने की आवश्यकता है, और तैयार पकवान को फ्राइंग पैन से तुरंत हटा दें। , अन्यथा यह जल जाएगा, क्योंकि कच्चा लोहा वांछित भोजन को लंबे समय तक उच्च तापमान पर बनाए रखता है। यहाँ एक फोटो है - एक क्लासिक कड़ाही का एक उदाहरण:
3.सामग्री तैयार करनायह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जिसे पहले से ही पूरा किया जाना चाहिए। सबसे पहले, सभी उत्पादों को धो लें और काट लें, फिर कड़ाही को आग पर रख दें, अन्यथा आपको रंगीन पकवान के बजाय काले कोयले मिलने का जोखिम है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। आपको खाने में भी समझदारी से कटौती करने की जरूरत है। सबसे पहले, वे छोटे टुकड़े होने चाहिए जिन्हें चॉपस्टिक से आसानी से उठाया जा सके। दूसरे, प्रत्येक घटक को उसकी विशेषताओं के अनुसार काटा जाता है: मांस - पतली स्लाइस में, घनी सब्जियां (उदाहरण के लिए गाजर) - मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में, और अधिक पानी वाली (बेल मिर्च) - हीरे या चौड़ी स्ट्रिप्स में।
4.परिष्कृत वनस्पति तेल- हलचल-तलना का एक अनिवार्य घटक। तेल के बिना, सामग्री को तला नहीं जा सकता है, इसलिए उदारतापूर्वक (कम से कम 2 बड़े चम्मच) डालें और तेज़ गरम करें। इसलिए, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि "वर्जिन" तेल/अतिरिक्त वर्जिन तेल को जलाना इस मामले में बेकार होगा और आसानी से जल जाएगा। नियमित, सस्ता रिफाइंड मक्का या सूरजमुखी तेल सबसे अच्छा है। एक विशेष एशियाई स्वाद के लिए, आप अंत में तिल की कुछ बूँदें मिला सकते हैं।
5.गर्मी- तलने में सफलता की कुंजी। सबसे बड़े बर्नर को उच्चतम आंच पर चालू करें और फ्राइंग पैन को सफेद आंच पर लाएं। लगभग। केवल एक गर्म कड़ाही ही मांस को तुरंत उपभोग के लिए तैयार होने देती है, और सब्जियों को पोषक तत्व, चमकीले रंग बनाए रखने और रसदार और कुरकुरी बनाए रखने की अनुमति देती है। सभी सामग्रियों को तलते समय, फ्राइंग पैन का तापमान कम नहीं होना चाहिए, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कड़ाही के नीचे आग का प्रवाह नहीं बदलना चाहिए।
6.भूनने का क्रम- अगला महत्वपूर्ण बिंदु जो पिछले वाले से आता है। चूँकि सभी सामग्रियों के गुण अलग-अलग होते हैं और तलने का समय भी अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें एक निश्चित क्रम में रखा जाना चाहिए। हमें क्लासिक स्टिर-फ्राई की सामग्री डालने का क्रम और तलने का समय याद है, इस सिद्धांत का उपयोग करके आप रेफ्रिजरेटर में मौजूद लगभग सभी चीजें पका सकते हैं:

• तेल: पहले डालें, अच्छी तरह गर्म करें, पूरे तवे पर 3-4 मिनट तक डालें;
• मसाले: इनमें लहसुन, अदरक और मिर्च शामिल हैं, इन्हें वांछित सुगंध देने के लिए सीधे तेल में रखा जाता है, इसे बस कुछ सेकंड के लिए भूनने दें, अन्यथा वे तुरंत जल जाएंगे;
• मांस, समुद्री भोजनया टोफू: गिलहरीबाकी सामग्री से पहले भूनें, क्योंकि उन्हें पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, भूनें और लगभग 5 मिनट तक हिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा हल्का न हो जाए;
• सब्ज़ियाँ: उन्हें एक निश्चित क्रम में भी रखा जाता है: पहले सघन (गाजर, बैंगन, हरी फलियाँ), फिर अधिक पानीदार (लाल शिमला मिर्च, हरी प्याज) और निम्नलिखित सामग्री जोड़ने से पहले 3-4 मिनट तक तला जाता है;
• नूडल्सया चावल: कार्बोहाइड्रेट,एक अलग सॉस पैन में पहले से तैयार किए गए को लगभग अंत में कड़ाही में जोड़ा जा सकता है, क्योंकि उन्हें अतिरिक्त तापमान उपचार की आवश्यकता नहीं होती है;
• चटनी:एक हलचल-तलना पकवान का अंतिम राग जो सभी व्यक्तिगत सामग्रियों को एक साथ लाता है, अक्सर यह सोया और मछली / सीप सॉस और काली मिर्च का मिश्रण होता है, लेकिन कई चीनी एक विशेष चमक के लिए ठंडे पानी में पतला एक चम्मच स्टार्च भी मिलाते हैं। और सुंदर प्रस्तुति (यह एक अद्भुत जीवन हैक: पकवान तुरंत एक चमकदार चमक और एक सभ्य उपस्थिति प्राप्त करता है)।

7.लगातार हिलाते रहना- हलचल-तलना विधि का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए एक शर्त। यदि हम नहीं हिलाएंगे, तो सब कुछ जल जाएगा, क्योंकि खाना पकाने का तापमान बहुत, बहुत अधिक है। कड़ाही में खाना पकाने के सच्चे स्वामी सामग्री को चॉपस्टिक से हिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। और हाँ, लगातार हिलाते रहें!
बस इतना ही। दिखाया गया। वे बहुत सरल हैं, यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आप हर दिन एक नया स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, भले ही आपके खाद्य भंडार में लगभग कुछ भी न बचा हो। मैंने पहले ही पोस्ट कर दिया है