सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर। सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं - टमाटर डिब्बाबंद करने की विधि

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर विभिन्न प्रकार की विविधताओं में सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। घर में बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए पेश की गई तैयारियों से नहीं की जा सकती। विटामिन सी, कार्बनिक अम्ल और खनिजों से भरपूर यह सब्जी की फसल, संरक्षण विधियों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे निकल जाती है। आइए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्यों पर नज़र डालें।

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार बनाने की विधि

संरक्षण को अलग, सरल, त्वरित और उपयोगी बनाने के लिए किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है! लकड़ी के बैरल समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक अन्य मूल्यवान सब्जी - ककड़ी का अचार बनाना। टमाटरों को इनेमल टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करते समय विविधता में योगदान देता है।

स्वादिष्ट परिरक्षित पदार्थ प्राप्त करने के लिए, इन रहस्यों का उपयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग से बिछाएँ।
• डिब्बाबंदी करते समय, विभिन्न किस्मों या टमाटरों को न मिलाएं जो आकार में बहुत भिन्न हों।
• अचार बनाने के लिए मध्यम या छोटे टमाटरों का उपयोग करें और बड़े टमाटरों का रस बना लें या टुकड़ों में काट कर रख लें.
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए तनों में लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद कर दें।
• आप ताजे हरे टमाटरों की कटाई भी कर सकते हैं; केवल बीमार या क्षतिग्रस्त फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित कर लें।
• किसी भी रेसिपी की तैयारी के चरण में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• रेसिपी के आधार पर, टमाटरों को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घरेलू तैयारियों के लिए परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी का उपयोग करें, और दुर्लभ मामलों में -।

चेरी टमाटर और लहसुन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

खाने की मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन - अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ छोटे मसालेदार टमाटर। मीठे चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए आपको किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर तैयार करने की यह विधि उनकी उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करती है, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

तैयारी के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 पीसी। काली मिर्च (बेल मिर्च);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• 2 तेज पत्ते.

हम 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 2 टीबीएसपी। मसालों के चम्मच (चीनी, नमक)।

मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. लहसुन की दो कलियाँ, ऑलस्पाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें।
2. चेरी टमाटर, डंठल क्षेत्र में विभाजित, बड़े फलों से शुरू करते हुए, जार में रखा जाना चाहिए। फलों को ऊपर तक तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालकर परतों में व्यवस्थित करें।
3. - मैरिनेड में पानी और मसाले डालकर पकाएं. परिरक्षकों में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और दोबारा उबालें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के साथ जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन लगा दें।
5. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें।
6. जिन चेरी का अचार बनाया गया है उनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप कुछ ही हफ्तों में उनका स्वाद ले सकेंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडी विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, फलों को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है। ठंडी नमकीन बनाने के लिए थोड़े खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब अचार बनाने का समय आएगा, तो आप खुद को इस व्यंजन से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर का अचार बनाते समय, एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखें: संरक्षित भोजन को ठंडी जगह पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• साग (छाता डिल, अजवाइन);
• 3 काली मिर्च प्रत्येक (ऑलस्पाइस, काली);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. तैयार कांच के जार में जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता आदि रखें।
2. कंटेनर को साबुत, पके फलों से भरें, उन्हें कसकर एक साथ रखें।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, व्यवस्थित, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन पानी तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. घरेलू तैयारी को फफूंदी लगने से बचाने के लिए एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और ऊपर से जार में डालें।
5. टमाटरों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, तैयार होने तक रखें और ठंडी जगह पर रखें।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप एक अच्छी रेसिपी चुनते हैं, तो घरेलू डिब्बाबंदी का यह संस्करण भी अपने स्वाद में कम स्वादिष्ट नहीं होगा। कच्चे फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है, या तो साबुत या टुकड़ों में। रेसिपी के एक सरल संस्करण में नमकीन हरे टमाटरों को ठंडा करके डिब्बाबंद करना शामिल है। यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ);
• 500 मिली पानी;
• साग (चेरी के पत्तों वाली टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अशुद्धियाँ कंटेनर की तली में न बैठ जाएँ।
2. एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से हरे टमाटरों से भरें, नमकीन पानी (कोई तलछट नहीं) डालें।
3. घरेलू तैयारी में सबसे अंत में सरसों डाली जाती है, जिसके बाद नमकीन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटरों को लीटर जार में सील करने से इस नुस्खे के कार्यान्वयन से केवल लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फल खाने हैं। मूल घरेलू तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।

टमाटरों को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• प्याज का आधा सिर;
• 20 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 700 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता)।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. मसालों को एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. टमाटरों को कसकर ऊपर रखें, जैसे ही जार भर जाए उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, इसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। सबसे अंत में, चूल्हे से नमकीन पानी वाला पैन हटाने से पहले, उसमें सिरका डालें।
4. परिणामी मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें। पहले परिरक्षण को ढक्कन से ढककर रोगाणुरहित करें (एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं)।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मसालेदार टमाटर, बैरल टमाटर की तरह

लेंट के दौरान या यहां तक ​​कि छुट्टियों के व्यंजन के रूप में, मसालेदार टमाटर मेज को सजाएंगे। यह नुस्खा, जो आपको समय के साथ सीधे बैरल से टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, इसमें महारत हासिल करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनते समय, ऐसी घरेलू तैयारियों को कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक है, क्या आपको चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई विधि का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. टमाटर के डंठल काट दीजिये. यह सावधानीपूर्वक और उथले ढंग से किया जाना चाहिए।
2. एक किण्वन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर (हटाए गए डंठल को ऊपर की ओर रखते हुए) रखें।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन पानी तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर के जार में डालें।
4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। यदि अचार वाले टमाटरों की अम्लता आपके स्वाद के अनुरूप है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

टमाटर का सलाद "उंगली चाटना अच्छा है"

देखभाल करने वाली गृहिणियाँ सर्दियों के लिए सलाद के रूप में भी टमाटर तैयार करना पसंद करती हैं। अविस्मरणीय स्वाद को एक विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की इस तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षित सामग्री एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके तैयार की जाती है, लेकिन तैयारी में कुछ समय लगेगा। लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• साग (डिल, अजमोद) स्वाद के लिए;
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 2-3 काली मिर्च प्रत्येक (काली, ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

1. साग, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें।
2. ऊपर से टमाटर रखें. जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. पानी में मसाले, बची हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालकर नमकीन पानी में उबाल लाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग सवा घंटे तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर रोल अप करें।
5. इसके बाद, घर में बने प्रिजर्व को पलट दें, ठंडा होने दें और स्टोर कर लें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद तैयार है!

मिश्रित टमाटर और खीरे

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियाँ, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार की मूल्यवान सब्जियों की फसल तैयार करने की विधि में महारत हासिल कर ली है, इस बारे में नहीं सोचते हैं। टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर जार भी उपयुक्त हैं। नुस्खा का पालन करते समय, कई महत्वपूर्ण बारीकियों का पालन करें: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां भी रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

सामग्री:

• 300 ग्राम खीरे, टमाटर (वैकल्पिक रूप से, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काली);
• 0.5 चम्मच सार (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे के सिरे काटकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. सहिजन, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को काट लें।
3. सबसे नीचे सोआ, काली मिर्च, लहसुन रखें, खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन को ऊपर से परतों में कस कर रखें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और वापस जार में डालें।
5. आखिर में एसेंस डालें, कसकर ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
6. डिब्बाबंद मिश्रित टमाटर और खीरे मांस या आलू पुलाव के साथ अच्छे लगते हैं।

कटे हुए टमाटरों का अचार कैसे बनायें

यदि सब्जियों की फसल भरपूर है, तो डिब्बाबंद कटे टमाटरों की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता क्यों न लाएं? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बड़े टमाटरों का क्या किया जाए। टमाटरों को अपने रस में तैयार करने का विकल्प या टमाटरों को स्लाइस में काटकर बनाना सबसे उपयुक्त व्यंजन हैं। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए दूसरी विधि उपयुक्त है।

प्रति लीटर जार कितना सिरका? यदि टमाटरों को साबुत के बजाय टुकड़ों में काट कर नमक डालने की इच्छा हो तो क्या इसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाना चाहिए? विभिन्न चरण-दर-चरण व्यंजनों में सर्दियों के लिए टमाटर को इस रूप में तैयार करने के अपने तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडी विधि, हल्के नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी कंटेनरों में या यहां तक ​​कि एक बैग में - सभी घुमा विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

चर्चा करना

सर्दियों के लिए टमाटरों को लीटर जार में कैसे सील करें

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी। ;
• काली मिर्च - 3 पीसी। ;
• सिरका 9% - 1 गिलास।

तैयारी:टमाटर, धो लीजिये. जार को भाप दें, तली में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, चेरी के पत्ते), लहसुन डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर उन पर टमाटर और प्याज के छल्ले रखें।

एक प्रकार का अचार: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। टमाटरों के ऊपर बहुत गरम मैरिनेड न डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। डिब्बे को रोल करें.

2. "नशे में टमाटर"

सामग्री:

• टमाटर - 2-3 किलो।

मैरिनेड के लिए (7 गिलास पानी के लिए):

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी। ;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी। ;
• लौंग - 5 पीसी। ;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल मिर्च - एक चुटकी;
• वोदका -1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:लाल और भूरे मध्यम आकार के टमाटरों को धोकर 3 लीटर के जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। उबले हुए ढक्कनों से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और नमकीन भी।

3. टमाटर "कुज़नेत्सोव शैली"

सामग्री:

• टमाटर - 2-3 किलो;
• शिमला मिर्च (1 जार के लिए) - 1 पीसी।

मैरिनेड (एक 3-लीटर जार पर आधारित):

• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी: 3 लीटर के जार में टमाटर और 1 मीठी बेल मिर्च को 6 टुकड़ों में काट कर पंक्तियों में रखें। कोई अन्य मसाला न डालें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 20 मिनट तक ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें (प्रति एक 3-लीटर जार) 150 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

घोल को उबालें और जार में ऊपर तक डालें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। गर्म कम्बल से ढकें। ठंडा होने तक छोड़ दें. इस तरह से बनाये गये टमाटर मीठे, स्वादिष्ट और बहुत अच्छे से स्टोर होने वाले होते हैं.

4. "स्वादिष्ट टमाटर"

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

तैयारी:लाल टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में रखें। हर चीज़ के बिना! उबलते पानी डालें और मैरिनेड तैयार होने तक छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करना: 1.5 लीटर पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक, 100 ग्राम रेत (यह आधा गिलास होगा)। मैरिनेड को उबाल लें। मैरिनेड उबल गया है - जार से पानी निकाल दें। टमाटरों के ऊपर 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। आप सिरका (1 चम्मच) डाल सकते हैं, या आपको इसे डालना नहीं है। इसे लपेटें और रात भर के लिए कंबल से ढक दें।

5. चेरी स्वादिष्ट होती हैं

1 जार के लिए सामग्री:

• चैरी टमाटर;
• तेज पत्ता - 3-5 पीसी। ;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी। ;
• लहसुन - 1 लौंग;
• शिमला मिर्च (वैकल्पिक);
• अजमोद।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 5 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:टमाटर धोएं, जार कीटाणुरहित करें, ढक्कनों को 5-10 मिनट तक उबालें। एक जार (1 लीटर) के निचले भाग में 3-5 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, लहसुन (1 कली, 4 भागों में कटी हुई) डालें। शिमला मिर्च, वैकल्पिक (4 टुकड़ों में कटी हुई)। अजमोद की एक टहनी.

टमाटरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, 1.5 लीटर पानी के आधार पर डालें: 2 बड़े चम्मच नमक, 5 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें रोल करें और कंबल से ढक दें।

6. माँ के टमाटर

सामग्री:

• टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च.

मैरिनेड (3-लीटर जार के लिए):

• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:एक साफ और सूखे 3-लीटर जार में लाल टमाटर (प्रत्येक को कांटे से चुभोएं) और 1 शिमला मिर्च, 4-6 स्लाइस में काटें, रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।

फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें (3-लीटर जार के आधार पर) डालें: 150 ग्राम चीनी (5 बड़े चम्मच), 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच), 2 बड़े चम्मच 9% सिरका। घोल को उबाल लें, इसे ऊपर तक जार में डालें और स्टरलाइज़ किए बिना रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकें।

7. बिना सिरके के टमाटर

सामग्री:

• टमाटर;

• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी;
• लौंग - 5 पीसी;
• दालचीनी (टुकड़े) - 3 पीसी।

तैयारी:उबलता पानी डालें, ठंडा होने दें, पानी निकाल दें। एक जार में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। फिर से उबलता पानी डालें और बेल लें। टमाटर मीठे बनते हैं और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं। आप एसिड को महसूस भी नहीं कर सकते. उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो सिरका नहीं पी सकते।

8. एक दिवसीय टमाटर "ड्रीम"

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी:वे शीघ्रता से, सरलता से किए जाते हैं और परिणाम आश्चर्यजनक होते हैं। टमाटरों को ब्लांच किया जाता है, छीलकर एक पैन में रखा जाता है, फिर उन पर कटी हुई सुआ की एक परत छिड़की जाती है और लहसुन को निचोड़ा जाता है। यह सब गर्म (कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म) खारे पानी से भरा होता है। टमाटर एक दिन में तैयार हो जाते हैं.

9. जॉर्जियाई शैली में टमाटर

सामग्री:

• टमाटर;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन;
• डिल, अजमोद।

मैरिनेड (3-लीटर जार के लिए):

• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी:तीन लीटर के जार के तल पर हम छल्ले में कटी हुई गाजर, बेल मिर्च की 2 फली, लहसुन की 3 छोटी कलियाँ, डिल, अजमोद डालते हैं। टमाटर रखें. 5 मिनट के लिए उबलता पानी भरें, छान लें, पानी में 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें, रोल करें।

10. पत्तागोभी के साथ टमाटर

सामग्री:

• टमाटर;
• पत्ता गोभी।

मैरिनेड (3 लीटर जार के लिए):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• एस्पिरिन 2 गोलियाँ।

तैयारी:टमाटरों को कटी पत्तागोभी वाले जार में रखें। एक जार में नमक, चीनी, सिरका डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें, एस्पिरिन डालें और रोल करें। तेज़, सुंदर, स्वादिष्ट. इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें।

11. डिब्बाबंद टमाटर, एक सरल और पसंदीदा वीडियो रेसिपी

12. डिब्बाबंद टमाटर वीडियो रेसिपी

13. सर्दियों के वीडियो के लिए मसालेदार हरे टमाटर

14. धूप में सुखाया हुआ डिब्बाबंद टमाटर - वीडियो रेसिपी

एक बेहतरीन क्षुधावर्धक, साथ ही विभिन्न शेल्फ-स्थिर व्यंजनों के लिए एक मसाला! जड़ी-बूटियों वाले टमाटर हमेशा किसी भी व्यंजन में उत्साह जोड़ देंगे: सूप, पिज्जा, ग्रेवी, तले हुए व्यंजन, इत्यादि।

15. अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर, वीडियो

लगभग हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे बनाए जाते हैं। लेकिन हर कोई कुछ तरकीबें नहीं जानता जो रसोई में काम को बहुत सरल बना देती हैं। हर चीज़ का ट्रिपल स्टरलाइज़ेशन, कैलिपर के साथ टमाटर का सावधानीपूर्वक चयन, पांच बार भरना और अनावश्यक चिंताओं का एक बड़ा सेट। आइए जानें कि अनावश्यक परेशानी के बिना सर्दियों के लिए टमाटर कैसे बंद करें।

सही चुनाव ही सफलता की कुंजी है

यदि टमाटर अपने स्वयं के भूखंड पर या यहां तक ​​​​कि खिड़की और बालकनी पर अपने हाथों से उगाए जाते हैं, तो रोपण से पहले बीज बैग की संभवतः सभी तरफ से सावधानीपूर्वक जांच की गई थी। उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए हमें फल के उद्देश्य, रंग और आकार में रुचि होनी चाहिए।

हम बैग पर आवश्यक लाइन की तलाश करते हैं। उद्देश्य: सलाद की विविधता. यानी ऐसे टमाटर अदजिका, सॉस, लीचो और केचप में घुमाने के लिए अच्छे होते हैं। वे अद्भुत टमाटर का रस बनाएंगे. लेकिन यह किस्म समग्र रूप से संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है। फल नरम होंगे, एक अस्वादिष्ट घोल में रेंगेंगे, और स्वाद वांछित नहीं रह जाएगा।

लेकिन अगर बैग कहता है: दीर्घकालिक भंडारण और तैयारी के लिए उपयुक्त, तो हम टमाटरों को सुरक्षित रूप से संरक्षित कर सकते हैं। वे घने, लचीले रहेंगे और स्वाद में जादुई रहेंगे।

उन लोगों को क्या करना चाहिए जिनके पास बगीचा नहीं है और वे केवल टमाटर खरीदने के लिए टमाटर खरीदते हैं? आपको उन्हें स्टोर से नहीं खरीदना चाहिए। अक्सर, वे वहां खाद्य मोम की एक अच्छी परत से ढके होते हैं, ताकि उन्हें महीनों तक संग्रहीत किया जा सके। और यहां तक ​​कि पीक सीज़न में, जुलाई में, आपको फरवरी में पकने वाले टमाटरों के मिलने का जोखिम होता है।

खरीदने के लिए बेझिझक बाजार जाएं। और वहां पहले से ही हम सही ढंग से चुनते हैं। विक्रेता से यह पूछने की ज़रूरत नहीं है कि फल किस लिए अच्छे हैं। किसी उत्पाद को बेचने के प्रयास में, वह आपको बताएगा कि पूरी दुनिया में केवल उसके पास सबसे अच्छे टमाटर हैं। बस उसे इसे काटने के लिए कहें, या इससे भी बेहतर, एक फल तोड़ने के लिए कहें। और ध्यान से देखें: बहुत अधिक रस निकल रहा है - टमाटर पूरी तरह से घूमने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। बड़े बीज कक्ष भी इसका संकेत देते हैं। गूदा गाढ़ा, मांसल होता है, व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं होता है - इसलिए हम सही मात्रा लेते हैं और गर्व से इसे घर ले जाते हैं। हम क्यों घसीट रहे हैं? क्योंकि हमने बहुत कुछ खरीदा। आप एक टमाटर तो नहीं खरीदेंगे?

सलाह। स्वाभाविक रूप से, हम साबुत टमाटर चुनते हैं, बिना किसी दृश्य क्षति या डेंट के।

दूसरा कारक जिसमें हमारी रुचि है वह है सब्जियों का रंग और आकार। आज, आनुवंशिकी तेजी से आगे बढ़ रही है। भूरे, काले या धारीदार टमाटरों से कम ही लोग आश्चर्यचकित होंगे। पीला और नारंगी भी असामान्य से बहुत दूर हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है, वे मेज पर ताजा सलाद में मूल दिखते हैं। लेकिन संरक्षण के दौरान वे पूरी तरह से अप्रत्याशित व्यवहार करते हैं। यहां तक ​​कि बिना फुलाया हुआ कैन भी कई अप्रिय क्षणों का कारण बन सकता है। एक अप्रिय गंध या बादलयुक्त नमकीन पानी में गंदगी - क्या यह वास्तव में जार के ऊपर घंटों तक बेकार खड़े रहने से प्राप्त हुआ था?

सभी टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित लाल टमाटर हैं। गुलाब वाले भी अच्छे होते हैं। सलाद, केचप और लीचो के लिए नारंगी, पीले और काले फलों को छोड़ दें।

टमाटर का आकार ऐसा होना चाहिए कि वह जार के गले में आसानी से फिट हो जाए। कुछ कारीगर कटी हुई सब्जियों को सुरक्षित रख सकते हैं। ऐसा किया जा सकता है, लेकिन नमकीन पानी धुंधला होगा और गूदा पानीदार होगा। काटने से स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है.

एक बड़े चिकन अंडे या थोड़े अधिक अखरोट के साथ - मेज पर सुंदर और खाने में सुविधाजनक।

लेकिन बिल्कुल एक ही आकार के फलों को एक जार में इकट्ठा करने की सलाह स्पष्ट रूप से अनावश्यक है। क्या आप प्रत्येक टमाटर को मापेंगे? इस गतिविधि का उद्देश्य क्या है? जब तक आपके पास करने को कुछ न हो. क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान, उबलते पानी के आकार पर ध्यान नहीं दिया जाता है; यह सभी सब्जियों को समान रूप से जला देता है। मैरिनेड के लिए कैलीपर और नोटबुक की भी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह सभी फलों को समान रूप से संतृप्त करता है।

सलाह। वैसे, छोटे टमाटर, तथाकथित चेरी टमाटर, को भी डिब्बाबंद किया जा सकता है। यहां तक ​​कि सबसे मनमौजी बच्चे भी इन्हें मजे से खाते हैं।

गर्मी के मौसम में नसबंदी गृहिणियों के लिए आफत बन गई है

खैर, गृहिणियों में से किसने अपनी गर्लफ्रेंड के साथ बातचीत में कम से कम एक बार नहीं कहा - सर्दियों में टमाटर अच्छे होते हैं, लेकिन नसबंदी के बारे में क्या ख्याल है? और तुरंत मेरी आंखों के सामने एक तस्वीर है: गर्मी, बाहर गर्मी है, रसोई में भाप के बादल हैं, जार, ढक्कन और भरने के लिए पानी उबल रहा है। और शाम को, नींबू की तरह निचोड़ी हुई, महिला अपने माथे पर ठंडा तौलिया लेकर लेट जाती है।

पुराने ज़माने के तरीकों को ख़त्म करें! हमें सभ्यता दो! आप माइक्रोवेव में 1 लीटर आकार तक के जार को जल्दी से स्टरलाइज़ कर सकते हैं। वे इतने छोटे क्यों हैं? क्या मुझे चेरी को तीन लीटर के कंटेनर में भी डालना चाहिए? अथवा जो व्यक्ति अकेला रहता है, उसे इतने बड़े-बड़े बर्तनों की क्या आवश्यकता है?

इसलिए, जार में 3-5 सेमी पानी डालें, माइक्रोवेव को एक प्लेट पर रखें और 5 मिनट के लिए अधिकतम मोड चालू करें। चलो अपना काम करो. या कंटेनरों का अगला बैच तैयार करें।

इसने पिया, बाँझ जार निकाले, पानी निकालने के बाद उन्हें एक साफ तौलिये पर फेंक दिया। स्वाभाविक रूप से, ढक्कनों को हमेशा की तरह उबालना होगा। माइक्रोवेव में कोई भी धातु न रखें।

जो लोग एक साथ सब्जियों की बड़ी खेप तैयार कर सकते हैं उन्हें क्या करना चाहिए? केतली के ऊपर इसे गर्म करने में दर्द होगा। एक स्वस्थ सिलेंडर माइक्रोवेव ओवन में फिट नहीं होगा। सबसे अच्छा सहायक मदद करेगा - ओवन! इसमें, मेरे प्रिय, सीधे ठंडे कंटेनर में, हम धुले हुए कंटेनर रखते हैं। फिर हम 120°C के तापमान पर 12-14 मिनट के लिए भूल जाते हैं। फिर इसे दस्ताने या तौलिये से सावधानीपूर्वक खींच लें। सब कुछ संरक्षित किया जा सकता है.

सलाह। यदि आप अपने पानी की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं, तो आप नसबंदी से पूरी तरह इनकार कर सकते हैं। जार को अंदर और बाहर अच्छी तरह से साफ़ करने के लिए एक कड़े ब्रश और बेकिंग सोडा का उपयोग करें। अधिमानतः गर्म पानी के साथ। गर्दन पर विशेष ध्यान दें. फिर अच्छी तरह धो लें और आप उपयोग के लिए तैयार हैं।

कितनी बार भरना है

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें टमाटरों को बार-बार उबलते पानी से डाला जाता है। वे व्यावहारिक रूप से केवल डालने से ही उन्हें गूदे में बदल देते हैं। और सर्दियों में, जार खोलकर, वे दुःख की ओर अपनी आँखें उठाते हैं - विविधता फिर से खराब थी!

यह सब डफ के साथ नाच क्यों? सर्दियों के लिए टमाटरों को ठीक से संरक्षित करने का तरीका यहां बताया गया है:

1. बिना दबाव डाले अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। वैसे, उन्हें पोंछा नहीं जाता, ताकि दोबारा उन पर झुर्रियां न पड़ें।
2. चयनित मसालों को कन्टेनर के नीचे और टमाटरों को ऊपर रखें। अधिमानतः बिना छेड़छाड़ के, सावधानी से।
3. इसमें उबलता पानी भरें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। इसे 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान आप अगला बैच तैयार कर सकते हैं या चाय पी सकते हैं।
4. तरल को सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी मिलायी। टमाटर वाले कंटेनर में नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में एसिड (यदि आवश्यक हो) जोड़ें। नमकीन पानी उबल गया है - आप इसमें डाल सकते हैं।
5. उन्होंने ढक्कन को कस दिया और उसे उल्टा कर दिया। सभी।

सब्जियों को लपेटना आवश्यक नहीं है ताकि वे लोचदार और घने रहें। अतिरिक्त इन्सुलेशन की आवश्यकता केवल हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की विधि के लिए होती है। वे लाल की तुलना में सख्त हैं, इसलिए यह उनके लाभ के लिए है।

टमाटर तैयार करने की तरकीबें

बड़ी संख्या में टमाटरों को धोने में समय बर्बाद न करने के लिए, इसे सरलता से करें। सभी कच्चे माल को एक बेसिन या वात में डालें, इसे साफ पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, उन्हें तैरने दें। दूसरे में एक बड़ी छलनी या छलनी है. टमाटरों को सीधे पहले कंटेनर में हाथ से धोया जाता है और दूसरे कंटेनर में रखा जाता है। वहां बैच को साफ पानी से डुबोया जाता है, सूखने दिया जाता है और बस, आप कोई भी तैयारी कर सकते हैं।

आप अक्सर निम्नलिखित स्थिति देख सकते हैं: सब्जियाँ मजबूत और घनी लगती हैं, लेकिन पहली बार उबालने पर छिलका फट जाता है। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन ट्विस्ट का स्वरूप वैसा नहीं है। ऐसी परेशानियों से कैसे बचें?

लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर को तने पर चुभाएँ। इससे दबाव में तेज गिरावट से बचा जा सकेगा और छिलका बरकरार रहेगा।

यदि आपको तीन बाल्टी और यहाँ तक कि चेरी टमाटर भी सुरक्षित रखने पड़ें तो क्या होगा? या अधिक? इसे छेदने में ही आधा दिन लग जाएगा. एक समाधान है. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी न डालें, बल्कि इसे थोड़ा ठंडा होने दें। आंच बंद कर दें, 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही इसे सब्जियों वाले कंटेनर में डालें।

आपको इन तरीकों से बिल्कुल भी परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। बिना प्रोसेसिंग के ऐसा करना असंभव है. इसलिए वे ऐसा करते हैं:

• तीन सॉसपैन तैयार करें
• एक उबलते पानी से आग पर, दूसरा पानी और बर्फ से, तीसरा खाली और सबसे बड़ा
• पहले टमाटर डालें, 5-6 मिनट प्रतीक्षा करें
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गर्म तरल से बर्फ के तरल में स्थानांतरित करें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें
• इस दौरान हम अगले बैच को गर्म में डालते हैं
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बर्फ के पानी को एक खाली कंटेनर में डालें।

एक बार जब सभी सब्जियाँ फूल जाएँ, तो छिलके को नंगे हाथों से आसानी से हटाया जा सकता है। आप कह सकते हैं कि यह अपने आप शुरू हो जाता है।

सलाह। पहले टमाटर के शीर्ष पर एक तेज चाकू से उथला क्रॉस-आकार का कट बनाकर प्रसंस्करण समय को कम किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

सभी उत्पाद और मसाले मानक 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

• घने लाल टमाटर, लगभग 1.7-2 किग्रा
• स्वच्छ जल, 1200-1500 मि.ली
• सिरका सार, 1 डेस. एल
• सेंधा नमक, 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल
• 4 मध्यम कलियाँ लहसुन
• स्वादानुसार मसाले

सब्जियों को संरक्षित करने में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं करंट की पत्तियां, डिल छाते, ऑलस्पाइस मटर और लौंग गुलाब। एक मानक नुस्खा के लिए, प्रत्येक सामग्री के 5 टुकड़े लें। आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप मात्रा भिन्न हो सकती है और होनी भी चाहिए। यदि चाहें, तो सहिजन, काली मिर्च और तुलसी की टहनियाँ मिलाएँ।

सीज़निंग को जार के नीचे रखा जाता है, फिर तैयार सब्जियाँ ऊपर डाली जाती हैं। साफ पानी को उबालकर एक बोतल में भर लें। ढक्कन से ढक दें. 25 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, दोनों "सफेद मौतें" डालें और इसे उबलने दें। जार में सिरका डालें और इसे भरावन से भरें ताकि थोड़ा सा किनारे से ऊपर चला जाए। रोल करें, पलटें और ठंडा होने दें।

आप इसे 14 दिनों के बाद आज़मा सकते हैं। इसे तहखाने में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

सलाह। कुछ गृहिणियाँ पहला पानी बाहर फेंक देती हैं, माना जाता है कि इससे सारी गंदगी धुल जाती है और नमकीन पानी नया बन जाता है। हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते. सबसे पहले, यदि आपने कंटेनरों और टमाटरों को अच्छी तरह से धोया है तो वहां किस तरह की गंदगी है? और दूसरी बात, उसने टमाटरों से सबसे तेज़ सुगंध एकत्र की। इस जादू को शौचालय में क्यों बहा दें?

कुछ सलाह टमाटरों पर तीन बार उबलता पानी डालने और फिर अंतिम सिलाई से पहले उन्हें स्टरलाइज़ करने की सलाह देती है। यह सब अतिरिक्त परेशानी क्यों? इतने सारे ताप उपचारों से, आउटपुट टमाटर के खोल में दलिया है। वे बस खाना बनाएंगे! दूसरी बार भरने के बाद सारा संक्रमण ख़त्म हो जाता है। ये काफी है.

सर्दियों के लिए टमाटर की क्लासिक रेसिपी में 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल दानेदार चीनी प्रति तीन लीटर की बोतल। मिठाइयों में कंजूसी न करें, 2 नहीं बल्कि 4 चम्मच डालें. सर्दियों में आपको बहुत सुखद आश्चर्य होगा। न केवल टमाटर एक झटके में उड़ जाएंगे, बल्कि नमकीन पानी भी बिना किसी निशान के पी लिया जाएगा।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस खट्टी-मीठी फिलिंग के आधार पर अद्भुत सरसों तैयार करती हैं। आपको बस इतना करना है कि सूखी सरसों का पाउडर मिलाएं जब तक कि यह तरल खट्टा क्रीम न बन जाए, और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। और नमकीन पानी में पर्याप्त नमक और एसिड होता है।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे खायें? हमारी सलाह के लिए धन्यवाद, यह पहले से कहीं अधिक आसान हो जाएगा। परिणामस्वरूप: माँ थकी नहीं है, तहखाना खचाखच भर गया है, घरवाले ख़ुश हैं और उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन खिलाए जाते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटरों को ठीक से कैसे संरक्षित करें

व्यंजनों का वर्णन करने से पहले, आइए इस प्रिय और परिचित सब्जी पर करीब से नज़र डालें।

टमाटर के उपयोगी गुण

टमाटर नाइटशेड परिवार का एक वार्षिक, या कम अक्सर बारहमासी, जड़ी-बूटी वाला पौधा है। पौधे का नाम इटालियन है और इसका अर्थ है "सुनहरा सेब।" टमाटर खुले मैदान और ग्रीनहाउस परिस्थितियों में, लॉगगिआस, बालकनियों और यहां तक ​​​​कि शहर के अपार्टमेंट की खिड़कियों पर भी उगते हैं।

किस्म के आधार पर टमाटर का पोषण मूल्य 18-31 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट: कार्बनिक अम्ल: नाइट्रोजन घटक

• ज़ैंथोफिल 0.16 मिलीग्राम तक,
• विटामिन सी, उनतीस मिलीग्राम तक,
• विटामिन बी2, छह मिलीग्राम तक,
• एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन, सात मिलीग्राम से अधिक,
• कैरोटीन, आधे मिलीग्राम से अधिक,
• फोलिक एसिड, एक मिलीग्राम से अधिक,
• पेक्टिन, लगभग 0.1%,
• फाइबर, 1% तक,
• बी-कैरोटीन एक मिलीग्राम,
• विटामिन बी1, कुछ किस्मों में - एक मिलीग्राम से अधिक।
• शराब,
• एम्बर,
• सेब,
• सोरेल,
• नींबू
• एल्ब्यूमिन,
• न्यूक्लिन,
• ग्लुटामिक एसिड,
• ग्लोब्युलिन,
• हिस्टिडीन,
• आर्जिनिन,
• लाइसिन.

टमाटर में आयरन, सोडियम और पोटैशियम के लवण (आधा प्रतिशत से अधिक) भी होते हैं।

लाइकोपीन टमाटर को उनका विशिष्ट रंग देता है। यह एक अच्छे निवारक के रूप में भी काम करता है जो हृदय और रक्त वाहिका रोगों, प्रोस्टेट की शिथिलता, कुछ प्रकार के कैंसर और अन्य बीमारियों के जोखिम को कम करता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यह पदार्थ उन टमाटरों से सबसे अच्छी तरह अवशोषित होता है जिन्हें गर्मी से उपचारित किया गया है।

टमाटर की समृद्ध रासायनिक संरचना शरीर को विटामिन और खनिज लवणों से भरने के लिए एक चिकित्सीय भोजन के रूप में दवा में उनका उपयोग करने में मदद करती है। टमाटर में एल्कलॉइड होते हैं जो मानव शरीर पर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं, लेकिन एल्कलॉइड शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में पाए जाते हैं, मुख्य रूप से शर्करा के साथ मिलकर ग्लाइकोसाइड बनाते हैं।

टमाटर विशेष रूप से किसके लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं?

जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों वाले अधिक वजन वाले लोगों के लिए टमाटर उपयोगी होते हैं। वे शरीर में चयापचय और नमक चयापचय को सामान्य करते हैं। प्यूरिन और ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, किडनी और लीवर की बीमारियों, पॉलीआर्थराइटिस या गाउट वाले लोगों को टमाटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

टमाटर की कटाई

टमाटर की कटाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए। उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और एक या दो परतों में छोटे बक्सों में रखा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बड़े फल पहले पकते हैं।

टमाटर के लिए भंडारण की स्थिति

सामान्य तौर पर, यांत्रिक क्षति के अभाव में, स्वस्थ टमाटरों को काफी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, पकने की अलग-अलग डिग्री के टमाटरों के भंडारण के लिए तापमान और आर्द्रता की स्थिति बहुत अलग होती है।

1. हरे टमाटरों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए तापमान 10-120C और आर्द्रता कम से कम 85% बनाए रखना आवश्यक है। इन परिस्थितियों में हरे टमाटरों को एक सौ दिनों तक भंडारित किया जा सकता है। आदर्श से आर्द्रता के स्तर का विचलन ऐसे टमाटरों के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है।
   महत्वपूर्ण! जब तापमान 1-20C तक गिर जाता है तो हरे टमाटर पकना बंद कर देते हैं।
2. टमाटर में परिपक्वता की दूधिया अवस्था तब होती है, जब विशिष्ट रंग के अलावा, फल एक विशेष किस्म के लिए सामान्य आकार तक पहुँच जाते हैं और उनमें बीज विकसित हो जाते हैं। ऐसे टमाटरों की त्वचा बहुत पतली होती है जो आसानी से यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पूरा फल सड़ने लगता है। इसलिए, उन्हें उसी कंटेनर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है जिसमें उन्हें सफाई के दौरान रखा गया था।
   महत्वपूर्ण! दूध से पके टमाटर, जो युवा झाड़ियों से तोड़े गए थे, सबसे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। पतझड़ में काटे गए टमाटर बहुत कम समय तक टिकते हैं।
3. भूरे टमाटर हल्के हरे रंग के होते हैं और फल के शीर्ष पर गुलाबी रंग होता है। उनके लिए इष्टतम भंडारण तापमान 4-60C और आर्द्रता 85-90% माना जाता है।
4. पूरी तरह से गुलाबी टमाटरों को 0-20C के तापमान और 85-90% की आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है, हालांकि, वे पकने की पिछली डिग्री वाले टमाटरों की तुलना में बहुत खराब होते हैं।
5. लाल पके हुए टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उनके लिए इष्टतम तापमान 0-20C और आर्द्रता 85-90% होगी।
   महत्वपूर्ण! अत्यधिक वायु आर्द्रता से डंठलों पर सड़ांध और फफूंदी बन जाती है।

कम तापमान (30C तक) और पाले के संपर्क में आने वाले टमाटरों को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर चुनना

टमाटरों को न केवल डिब्बाबंद किया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी बनाया जा सकता है। कांच और मीनाकारी के कंटेनर या लकड़ी के बैरल इसके लिए आदर्श कंटेनर हैं। लगभग सभी किस्मों के और अलग-अलग पकने की डिग्री वाले, हरे और पूरी तरह से पके हुए, टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। एकमात्र अपवाद बहुत बड़े, अधिक पके, रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त टमाटर हैं।

विभिन्न किस्मों और पकने की सभी डिग्री के टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। हमारी राय में, नीचे सबसे "स्वादिष्ट" व्यंजन हैं।

विधि 1. एक फ्लास्क में टमाटर

आपको आवश्यकता होगी: स्वाद के लिए एक कांच के जार में:

• दस लीटर साफ़ पानी,
• 250 ग्राम नमक,
• सरसों का पाउडर - 250 ग्राम,
• चीनी - आधा किलोग्राम;

• चेरी के पत्ते,
• लहसुन की कुछ कलियाँ,
• गरम और शिमला मिर्च,
• डिल साग,
• कुछ तेज पत्ते,
• सहिजन की पत्तियाँ और जड़।

तैयारी:

टमाटरों को धोएं, एक जार में डालें, उन पर बेल और गर्म मिर्च, चेरी के पत्ते, लहसुन, डिल, तेज पत्ते, सहिजन की जड़ें और पत्तियों के साथ समान रूप से छिड़कें। नमकीन पानी को फ्लास्क में तब तक डालें जब तक वह ओवरफ्लो न हो जाए। कंटेनर को कसकर सील करें. पकवान सर्दियों के लिए तैयार हो जाएगा.

रेसिपी 2. सरसों में टमाटर

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - दस लीटर,
• एक गिलास टेबल नमक,
• ताजा सरसों - एक गिलास,
• चीनी - गिलास.

तैयारी:

टमाटरों को धोकर जार में डाल दीजिये. कोई मसाला न डालें. ठंडे पानी में नमक, चीनी और सरसों घोलें और इस ठंडे नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडे स्थान पर रखें। महत्वपूर्ण! इस रेसिपी के लिए किसी भी स्तर के पके टमाटर उपयुक्त हैं; केवल अधिक पके टमाटर उपयुक्त नहीं हैं।

रेसिपी 3. मैरीनेटेड टमाटर

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास पानी और सिरका,
• नमक - आधा चम्मच,
• दानेदार चीनी - ¼ कप,
• दालचीनी, लौंग, काली मिर्च।

टमाटरों की संख्या के आधार पर, नमकीन पानी के लिए सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जा सकती है।

तैयारी:

मध्यम आकार के, अधिमानतः आयताकार बेर के आकार के टमाटर चुनें। इन्हें धोकर जार में डाल दीजिए. नमकीन पानी तैयार करें, उबालें और ठंडा करें। जार में रखे टमाटरों के ऊपर डालें। महत्वपूर्ण! यदि कुछ दिनों के बाद नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो इसे सॉस पैन में डालना चाहिए, उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और फिर से टमाटर के ऊपर डालना चाहिए।

रेसिपी 4. जॉर्जियाई मैरीनेटेड टमाटर

आपको चाहिये होगा:

• हरे टमाटर का किलोग्राम,
• अखरोट – ¾ कप,
• लहसुन - 7-10 कलियाँ,
• मिर्च मिर्च - आधी फली,
• धनिये के बीज - एक चम्मच,
• सूखा पुदीना - एक चम्मच,
• सूखी तुलसी और तारगोन, आधा चम्मच प्रत्येक,
• टेबल सिरका - ¾ कप।

तैयारी:

छोटे कच्चे टमाटर धो लें और 20 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। लहसुन, मेवे और काली मिर्च को काट लें, मिला लें और मोर्टार में पीस लें। फिर इसका रस निचोड़कर एक अलग कंटेनर में डालें। निचोड़े हुए मिश्रण में धनिये के बीज, तुलसी, पुदीना मिलाएं और सिरके के साथ अच्छी तरह मिला लें। टमाटरों को पानी से निकालें, चार भागों में काटें और परतों में जार में रखें, टमाटरों के बीच मसालेदार मिश्रण रखें। सभी चीज़ों को थोड़ा दबाएँ और निचोड़ा हुआ रस डालें। जार बंद करें और गर्मी और प्रकाश से हटा दें। कुछ दिनों के बाद टमाटर पीले हो जायेंगे और खाये जा सकेंगे।

पकाने की विधि 5. मोल्डावन शैली में मसालेदार टमाटर

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लीटर पानी,
• 60 ग्राम नमक और चीनी।

• लहसुन की तीन से चार कलियाँ,
• मीठी और तीखी मिर्च,
• बे पत्ती,
• सिरका का एक बड़ा चमचा.

तैयारी:

सबसे पहले हम मसाले डालेंगे और ऊपर से धुले हुए टमाटर डालेंगे. उबलते मैरिनेड को तीन बार डालें, टमाटरों को इसमें दस मिनट तक रखें। तीसरी बार, मैरिनेड में सिरका डालें और जार को रोल करें।

महत्वपूर्ण! मोल्डावियन शैली में टमाटर तैयार करने के लिए भूरे रंग के फल लेना बेहतर है।

रेसिपी 6. सरसों के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

• टेबल नमक - 35-40 ग्राम,
• चीनी - 60-70 ग्राम,
• लीटर पानी,
• टेबल सिरका - 120-160 मिलीलीटर।

• राई - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - दो टुकड़े।

तैयारी:

सबसे पहले आपको जार में मसाले डालने होंगे. फिर जार को समान आकार, लगभग समान पकने की डिग्री के टमाटरों से भरें। ऊपर से गर्म नमकीन पानी डालें। महत्वपूर्ण! 850C पर पाश्चराइज करें:

• 15 मिनट के लिए आधा लीटर जार,

पकाने की विधि 7. पोलिश शैली में डिब्बाबंद टमाटर

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.8 लीटर,
• चीनी - 80-100 ग्राम,
• नमक - 60-80 ग्राम,
• कुछ तेज पत्ते,
• लहसुन - दो या तीन कलियाँ,
• प्याज - दो या तीन टुकड़े.

तैयारी:

छोटे टमाटरों को धोकर जार में डाल दीजिये. मैरिनेड को उबालें, फिर उसमें तेजपत्ता, लहसुन की कलियाँ और छोटे या कटे हुए प्याज डालें। नमकीन पानी में डालो. डिब्बाबंदी के लिए ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो सख्त हों और अधिक पके न हों। महत्वपूर्ण! 850C पर पाश्चराइज करें:

• पंद्रह मिनट के लिए आधा लीटर जार,
• लीटर और 2 लीटर जार - बीस से तीस मिनट।

रेसिपी 8. हरे टमाटर, पॉलिश में मैरीनेट किए हुए

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर जार में:

• पानी - 0.8 लीटर,
• टेबल सिरका - 200-300 मिलीलीटर,
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम,
• तेजपत्ता के कई टुकड़े।

• हरे टमाटर का किलोग्राम,
• नमक - 40-60 ग्राम,
• एक सौ ग्राम प्याज.

तैयारी:

तैयार साफ टमाटरों को स्लाइस में काट लें और एक सिरेमिक कंटेनर में रखें। इन पर नमक छिड़कें और कटा हुआ प्याज डालें। सावधानी से मिलाएं. एक दिन के लिए छोड़ दो. फिर एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करके रस निकाल लें। टमाटर और प्याज़ को गरम मैरिनेड में तीन मिनट के लिए रखें, फिर निकाल कर जार में रखें। महत्वपूर्ण! 850C पर पाश्चराइज करें:

• सवा घंटे के लिए आधा लीटर जार,

रेसिपी 9. हरे मैरीनेटेड टमाटर

• लीटर पानी,
• नमक - 60-100 ग्राम,
• चीनी - दो सौ ग्राम,
• टेबल सिरका - 700-900 मिलीलीटर।

• कुछ तेज पत्ते,
• ऑलस्पाइस - 15 मटर तक,
• काली मिर्च - 15 मटर तक,
• सूखी मिर्च मिर्च - दस ग्राम,
• प्याज 100 ग्राम तक।

हरे टमाटरों को धोएं, लेकिन छोटे नहीं, और एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. टमाटर और प्याज को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें और छह से आठ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर, मैरिनेड को दूसरे पैन में डालें, और टमाटर और प्याज को उनके कंधों तक जार में रखें। नमकीन पानी उबालें और इसे जार में टमाटरों के ऊपर डालें। महत्वपूर्ण! 85 C पर पाश्चराइज करें:

• सवा घंटे के लिए आधा लीटर जार,
• लीटर और दो लीटर जार - बीस से तीस मिनट।

पकाने की विधि 10. बल्गेरियाई नमकीन सब्जियाँ

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी: जार में:

• नमक - 60 ग्राम,
• लीटर पानी.

• हरे टमाटर, खीरा, सफेद पत्ता गोभी और गाजर एक-एक किलोग्राम,
• शिमला मिर्च - 1.7 किलो,
• अजमोद, साग - 250 ग्राम,
• थोड़ी सी अजवाइन और डिल।

तैयारी:

छोटे टमाटरों को धो लीजिये. पत्तागोभी का सिर छोटे पत्तों से हटा दें और 6-8 टुकड़ों में काट लें। एक मध्यम गूदेदार काली मिर्च को धोकर डंठल के पास कई स्थानों पर छेद कर दें। गाजर को धोकर छील लीजिये. छोटे खीरे धो लें.

मोटे कटे हुए साग का आधा भाग अचार वाले कन्टेनर के तल पर रखें। फिर सब्जियों को परतों में रखें, और फिर से साग को आखिरी परत के रूप में रखें। ठंडा नमकीन पानी भरें। इसके ऊपर एक गोला रखें और इसे दबाव में रखें। सब्जियों को दो से चार दिनों के लिए कमरे में रखें और जब किण्वन शुरू हो जाए, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। बीस दिन बाद सब्जी परोसी जा सकती है.

एक मूल नाश्ता तैयार करने का प्रयास करें जिसे आपने पहले कभी नहीं चखा है! सर्दियों के लिए टमाटर के विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपकी पेंट्री को स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों से भरने में मदद करेंगे, और फिर उन्हें पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टियों की दावतों के लिए परोसेंगे। उन्हें बिना एडिटिव्स के या खीरे, मीठी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, तोरी और प्याज के साथ सील कर दिया जाता है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

स्वादिष्ट नमकीन पानी पाने के लिए डिल, सहिजन की पत्तियां और काली मिर्च अवश्य डालें। मूल स्वादों के प्रशंसकों को निश्चित रूप से अंगूर के साथ चेरी टमाटर के कुछ डिब्बे या नींबू के स्लाइस के साथ नियमित टमाटर को रोल करने का प्रयास करना चाहिए। मसालेदार और नमकीन टमाटर मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं। वे पूरी तरह से भारी मांस व्यंजन और आलू या उबले अनाज के साइड डिश के पूरक हैं। टमाटरों को अदजिका, केचप और सॉस, बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग के रूप में भी तैयार किया जाता है। घर में बने उत्पादों का स्वाद हर तरह से स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से बेहतर होता है। एक नया नुस्खा आज़माने की खुशी से खुद को वंचित न करें!