क्या मुझे सूप बनाने से पहले चेंटरेल को उबालने की ज़रूरत है? चेंटरेल को पकाने में कितना समय लगता है?

क्या आपको चेंटरेल को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है?

चेंटरेल (जैसे शैंपेनोन, सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप) उन मशरूमों में से हैं जिनके लिए भाप उपचार आवश्यक नहीं है। यदि मशरूम पर्यावरण के अनुकूल जगह पर एकत्र किए गए हैं और कोई बाहरी क्षति नहीं है, तो आप तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं। वहीं, मिट्टी और हवा में मौजूद हानिकारक पदार्थों और घटकों से खुद को पूरी तरह से बचाने के लिए मशरूम को पहले से पकाना बेहतर है।

सड़क के पास उगने वाले नमूने विशेष रूप से खतरनाक होते हैं - वे गुजरती कारों से धूल और निकास गैसों को अवशोषित करते हैं। यदि मशरूम अब ताज़ा नहीं हैं, तो अतिरिक्त ताप उपचार से निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं होगा।

अनुभवी रसोइयों का दावा है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चेंटरेल चिपचिपे हो जाते हैं, अपना रंग और स्वाद खो देते हैं, जिस पानी में उन्हें उबाला गया था, उसमें लाभकारी पदार्थ निकल जाते हैं। इसलिए, आपको चुनना चाहिए - या तो अधिक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करें, या पूरी तरह से हानिरहित।

मशरूम कैसे तैयार करें?

हम चेंटरेल को घास, पत्तियों, सुइयों और अन्य बड़े मलबे से साफ करते हैं। कीड़ों के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे इन मशरूमों में नहीं उगते। इसके बाद, रेत और पृथ्वी के छोटे कणों को सोखने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। मलाईदार स्वाद जोड़ने और किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप भिगोते समय पानी के बजाय दूध का उपयोग कर सकते हैं।

चाकू का उपयोग करके, बची हुई गंदगी हटा दें और पैरों के सिरे काट दें। एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.

तलने से पहले चेंटरेल को कैसे और कितनी देर तक पकाना है?

तैयार मशरूम को उबलते पानी के एक पैन में रखें। इसमें मशरूम से 2-3 गुना ज्यादा पानी होना चाहिए. लगभग 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के दौरान सतह पर बनने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। आप एक तेज पत्ता और एक साबुत प्याज पानी में फेंक सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, पानी निकाल दें और मशरूम को भूनना शुरू करें। पानी को छानकर मशरूम सूप के लिए शोरबा के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चेंटरेल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें?

मशरूम को जैतून या मक्खन में भूनना बेहतर है। मक्खन को जलने से बचाने के लिए सबसे पहले पैन के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पैन को अच्छी तरह गर्म करें और मशरूम को छोटे-छोटे बैच में डालें ताकि वे जल्दी भूरे हो जाएं। यदि पैन में बहुत अधिक मशरूम हैं, तो वे रस छोड़ देंगे और भूनेंगे नहीं, बल्कि उबालेंगे। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए, ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है।

प्याज को अलग से भूनें, आधा छल्ले में काट लें, पारदर्शी होने तक। तले हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखें, तैयार प्याज डालें और हिलाएं। ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें, अंत में काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। परोसते समय, मशरूम पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यदि आप सूरजमुखी तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग करते हैं, तो तली हुई चटनर का स्वाद नरम और मीठा हो जाएगा। तलने के लिए प्याज को आधा छल्ले या पतले छल्ले में काटना बेहतर है। मार्जोरम, तुलसी या अजवायन की एक चुटकी पकवान में तीखापन जोड़ती है।

चेंटरेल को पहले उबाले बिना कैसे भूनें?

उन लोगों के लिए जो चैंटरेल को उबालना नहीं चाहते हैं ताकि उनके लाभकारी गुणों को न खोएं, हम एक समझौता विकल्प की पेशकश कर सकते हैं। छिलके और धुले हुए मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में रखें, तल पर थोड़ा सा पानी डालें - चेंटरेल की मात्रा का लगभग एक तिहाई।

ढक्कन के बिना, मशरूम जल्दी से रस छोड़ देंगे। जब सॉस पैन से सारा पानी सूख जाए, तो जैतून और मक्खन, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज डालें और 25-30 मिनट तक एक साथ भूनें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबालें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तली हुई चटनर आलू, पास्ता और चावल के साथ अच्छी लगती है। इन्हें अनोखे स्वाद के साथ एक अलग व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है।

आपको खट्टी क्रीम के साथ तली हुई चटनर भी पसंद आएगी.

चैंटरेल उस प्रकार के मशरूम नहीं हैं जिनके साथ आपको तैयार पकवान मेज पर आने से पहले काफी लंबे समय तक छेड़छाड़ करना पड़ता है। हम कह सकते हैं कि सभी मशरूमों में से उन्हें पकाना सबसे आसान और तेज़ है, और केवल इसलिए नहीं कि वे खराब नहीं होते हैं और उन्हें छांटने या काटने की आवश्यकता नहीं होती है। भले ही आप पकाने या उबालने का निर्णय लें, इस प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। तो, इस लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि आपको चेंटरेल को पकाने में कितना समय लगेगा।

चैंटरेल को पकने तक कितनी देर तक पकाना है

चैंटरेल को मैरीनेट करने, तलने या किसी अन्य व्यंजन के हिस्से के रूप में पकाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। यह किसी भी तरह से तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह आपको किसी भी मामले में सुरक्षित रहने में मदद करेगा। तो, अब सीधे इस बारे में कि चेंटरेल मशरूम को कितनी देर तक पकाना है। जब पानी में उबाल आ जाए तो मशरूम को पैन में डालें, उबाल आने दें और पानी निकाल दें। यह पहला चरण है, जो समग्र अंतिम परिणाम को भी प्रभावित करता है कि चेंटरेल को कितनी देर तक पकाना है। फिर चेंटरेल के ऊपर फिर से साफ पानी डालें और पानी में फिर से उबाल आने के बाद 40-50 मिनट तक पकाएं। चैंटरेल को कितनी देर तक पकाना है, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इन मशरूमों को अधिक पकाना बहुत आसान है। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि अधिक पके हुए चेंटरेल मशरूम का स्वाद कैसा होता है? ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उबालने के बाद का समय नोट करना चाहिए कि आपको चैंटरेल को कितनी देर तक पकाने की जरूरत है।

तलने से पहले चेंटरेल को कितनी देर तक पकाना है

चेंटरेल पक जाने के बाद, आप उनके साथ जो चाहें कर सकते हैं - स्टू, फ्राई, अचार या कैन। बेशक, आप चैंटरेल को उबालकर खा सकते हैं - उदाहरण के लिए, उनके साथ सलाद बनाएं। लेकिन तली हुई चटनर का स्वाद सबसे अच्छा होता है, लोग इस बात के बारे में एक से अधिक बार आश्वस्त हो चुके हैं। केवल अब, सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि चेंटरेल को तलने से पहले कितनी देर तक पकाना है, क्योंकि ये दोनों हीट ट्रीटमेंट हैं, और मशरूम को आसानी से "ज़्यादा पकाया जा सकता है।" चेंटरेल का स्वाद बहुत कोमल और नरम होना चाहिए; यदि वे सख्त हो जाते हैं, तो वे स्पष्ट रूप से अधिक पके हुए या अधिक पके हुए थे, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, उन्हें नहीं पता था कि तलने से पहले उन्हें कितनी देर तक पकाना है। इन मशरूमों को पकाने की कुंजी यह है कि इन्हें कुल मिलाकर 45 मिनट से अधिक समय तक पकाना और भूनना नहीं चाहिए, क्योंकि इन मशरूमों में कोमलता और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने का यह आदर्श समय है। यह गणना करना मुश्किल नहीं है कि मशरूम को तलने से पहले कितनी देर तक पकाना है - यदि आप उन्हें लगभग 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, तो शेष समय खाना पकाने पर खर्च होता है। उबलने के बाद 20-30 मिनट - चेंटरेल को आधा पकने तक पकाने में इतना ही समय लगता है, ताकि आप उन्हें बाद में भून सकें। चेंटरेल को कितने समय तक पकाना है यह उनके आकार पर निर्भर करता है। जो मशरूम बहुत बड़े हैं उन्हें काट देना चाहिए, लेकिन छोटे मशरूम को पूरा पकाया जा सकता है। लेकिन अगर चेंटरेल को उनके पूरे रूप में चाहिए, तो बड़े मशरूम को एक घंटे तक उबाला जाता है।

यदि आप मशरूम प्रेमियों के बीच एक सर्वेक्षण करते हैं, तो सबसे बड़ा प्रतिशत चेंटरेल मशरूम का होगा, जो अगर सही तरीके से पकाया जाए तो अविश्वसनीय स्वाद देता है। बहुत से लोग चेंटरेल को पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि उबालने पर उन्हें एक परिष्कृत और समृद्ध स्वाद मिलता है जिसकी तुलना मशरूम की अन्य किस्मों से करने की संभावना नहीं है।

अपनी स्वाद विशेषताओं के अलावा, चेंटरेल भी काफी स्वस्थ होते हैं; इनमें कैरोटीन की आवश्यक मात्रा होती है। आप इस तथ्य पर भी ध्यान दे सकते हैं कि चैंटरेल लगभग कभी भी कीड़े या अन्य कीड़ों की उपस्थिति के साथ नहीं पाए जाते हैं, और यह अच्छी खबर है। वे अत्यधिक नाजुक मशरूम नहीं हैं, इसलिए आप उन्हें आसानी से एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जा सकते हैं और उनकी अखंडता और सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

खाना पकाने से पहले तैयारी

सभी मशरूमों की तरह, चेंटरेल प्राकृतिक परिस्थितियों में जंगल में उगते हैं, यही कारण है कि वे साफ नहीं होते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और उन्हें आधे घंटे के लिए अलग रख दें। आदर्श विकल्प दूध को मैरिनेड के रूप में उपयोग करना होगा।

हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं, उसमें आवश्यक मात्रा में चेंटरेल डालते हैं और ऊपर से दूध डालते हैं जब तक कि यह मशरूम को ढक न दे। मशरूम के साथ कंटेनर को अलग रखें और 60-90 मिनट के लिए मैरीनेट करें, जब तक कि वे पूरी तरह से दूध में भीग न जाएं। यह चैंटरेल को अनावश्यक कड़वाहट से राहत देता है, जो पकाने के बाद सभी स्वाद विशेषताओं को बर्बाद कर सकता है।

आज चेंटरेल को चूल्हे पर पकाना आवश्यक नहीं है, धीमी कुकर एक उत्कृष्ट विकल्प है; बस धीमी कुकर में सब कुछ रखें और "बेकिंग" मोड सेट करें।

चेंटरेल को सही ढंग से पकाना

1. चेंटरेल तैयार करने की प्रक्रिया उनकी सफाई और धुलाई से शुरू होती है। उन पर धूल और मलबे से छुटकारा पाना आवश्यक है, उन्हें एक कोलंडर से गुजारें जब तक कि वे एक सुंदर और स्वादिष्ट रूप न ले लें।
2. उन्हें 1-1.5 घंटे के लिए पानी में या दूध के साथ मैरिनेड में भिगोएँ, जिससे उन्हें अच्छी तरह से भीगने और एक सुंदर और नाजुक उपस्थिति प्राप्त करने का अवसर मिले।
3. एक कंटेनर लें और उसमें मशरूम रखें।
4. चेंटरेल को पानी से भरें। मशरूम स्वयं से दोगुना होना चाहिए। इसीलिए, यदि आप बड़ी संख्या में चेंटरेल पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास एक बड़ा बर्तन हो।
5. आइये थोड़ा सा नमक डालें. यदि आप मशरूम को किसी ऐसे व्यंजन के साइड डिश के रूप में तैयार कर रहे हैं जिसमें पहले से ही पर्याप्त मात्रा में नमक है, तो मशरूम को स्वयं नमक करना आवश्यक नहीं है। उन्हें अधिक नमक पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है।
6. मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाना जरूरी है.
7. खाना पकाने के दौरान झाग दिखाई देगा, जिसे हटा देना चाहिए।
8. मशरूम पकाने के बाद पानी को छलनी से छान लें।
9. सूखे चेंटरेल को 20 मिनट तक भी पकाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, उन्हें कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोया जाना चाहिए।

तलने से पहले चेंटरेल कैसे पकाएं

चेंटरेल को तलने से पहले, उन्हें उबालने की भी आवश्यकता होती है ताकि वे एक नाजुक और अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त कर सकें। इस मामले में, चेंटरेल को 15 मिनट तक पकाया जाता है, और उसके बाद ही तलने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।

यदि आप मशरूम को तलने से पहले नहीं उबालते हैं, तो मशरूम के सूखे और अधिक पके होने का खतरा रहता है। कुछ पेशेवर शेफ मशरूम को तलने से पहले 20 मिनट तक उबालने और एक घंटे के लिए दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आपको खाना पकाने के लिए चेंटरेल को केवल उबले हुए पानी में डालना होगा, पहले उन्हें साफ करना होगा। आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, ऐसे में मशरूम न केवल स्वादिष्ट बनेंगे, बल्कि सुंदर भी दिखेंगे। खाना पकाने में औसतन 30 मिनट तक का समय लगता है, इस दौरान झाग के निर्माण की निगरानी करना आवश्यक है, इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए ताकि यह सभी मशरूमों में न फैल जाए।

पकने के बाद पानी निकाल दें और फ्राइंग पैन तैयार कर लें. सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनना जरूरी है. समृद्धि के लिए आप इसमें प्याज मिला सकते हैं। पकाने के बाद ही, तले हुए मशरूम एक कुरकुरा और नाजुक स्वाद प्राप्त करेंगे जिसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चेंटरेल मशरूम तैयार करने के लिए, स्वच्छता का ध्यान रखना और उन्हें धोना, धूल और वन प्रदूषण को दूर करना सुनिश्चित करें। मैरिनेड के साथ बस कुछ ही घंटे आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन या इसके अतिरिक्त कुछ दे सकते हैं। मशरूम तैयार करने की विधि आप स्वयं चुनें, लेकिन उबले और तले हुए मशरूम दोनों में अविश्वसनीय स्वाद विशेषताएँ होती हैं जिनकी अपनी तरह की संभावना नहीं होती है।

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को धोया और छीलना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में बहुत सारे नमकीन पानी के साथ मिनटों के लिए पकाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है।
एक विकल्प के रूप में, संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए चेंटरेल को 1-1.5 घंटे के लिए दूध में पहले से भिगो दें।
धीमी कुकर में, चेंटरेल को "बेकिंग" मोड पर 30 मिनट तक पकाएं।

चेंटरेल कैसे पकाएं

1. खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को बहुत अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. मशरूम को अधिक नरम बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी या दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें।
3. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें।
4. चैंटरेल के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसकी मात्रा मशरूम के आयतन से दोगुनी है (1 कप चैंटरेल के लिए, 2 कप पानी)।
5. थोड़ा सा नमक डालें; यदि मशरूम को उबालने के बाद आप उन्हें अन्य व्यंजनों में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, जिनमें निर्माण प्रक्रिया के दौरान नमक डालने की आवश्यकता होती है, तो नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
6. चेंटरेल को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
7. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।
8. चेंटरेल पक जाने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें।
9. सूखे चेंटरेल को उबालने के लिए उन्हें तीन घंटे तक भिगोना बेहतर होता है। फिर हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

चेंटरेल के साथ सूप कैसे पकाएं

चेंटरेल सूप उत्पाद
चैंटरेल - आधा किलो
आलू - 300 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 सिर
आटा - 1 बड़ा चम्मच
क्रीम - 100 मिलीलीटर
अजमोद - कुछ टहनियाँ
तेज पत्ता - 2 पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चेंटरेल सूप रेसिपी
पहले से धुले और कटे हुए चैंटरेल को पानी में गर्म करें, उबलने पर पानी बदल दें और कुछ मिनट तक पकाएं। आलू छीलें, स्लाइस में काटें, उबलते पानी के एक पैन में डालें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच आटा और क्रीम के साथ कुछ मिनट तक भूनें, फिर सूप में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और एक मिनट तक पकाएँ। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, सूप को ढक्कन से ढकें और मिनटों के लिए छोड़ दें। चेंटरेल सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम में चेंटरेल के लिए नुस्खा

खट्टा क्रीम में चेंटरेल पकाने के लिए उत्पादआधा किलो चेंटरेल, हरे प्याज के गुच्छे का निचला (हल्का) हिस्सा, 30% वसा वाली खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल मशरूम की रेसिपीचेंटरेल को धो लें, सुखा लें, बड़े चंटरेल को काट लें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें, हिलाएं और नमक डालें। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं (- मिनट) तब तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम में आपके चेंटरेल मशरूम तैयार हैं!

उबले हुए चटनर के साथ सलाद

उत्पादों
उबली हुई चटनर - 200 ग्राम
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम
प्याज - 1 मन (80 ग्राम)
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच (गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)
मसालेदार खीरे - 2-3 मध्यम टुकड़े
सजावट के लिए साग (आप डिल या अजमोद ले सकते हैं) - कई टहनियाँ
खट्टा क्रीम - 40-50 ग्राम

उबले हुए चटनर और खीरे के साथ सलाद रेसिपी
1. चेंटरेल को स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका को लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें।
3. प्याज के सिर को छीलकर बारीक काट लें.
4. अचार वाले खीरे को काट लें.
3. तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. भोजन को सलाद के कटोरे में रखें।
5. परोसने से तुरंत पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पहले से खट्टा क्रीम जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

पकाने से पहले चैंटरेल को संसाधित करना बहुत आसान है - बस पानी से धो लें, क्योंकि... क्विनोमैनोज़ की सामग्री के लिए धन्यवाद, चैंटरेल में कीड़े और कीड़ों से "प्रतिरक्षा" होती है।

चेंटरेल का मौसम मध्य जून से अक्टूबर तक होता है। पीक सीजन अगस्त के मध्य में है। चेंटरेल मुख्य रूप से मिश्रित या बर्च जंगलों में उगते हैं। उन्हें रेतीली मिट्टी, खुली घास के मैदान या जंगल के किनारे भी पसंद हैं। ये मशरूम हमेशा गुच्छों में उगते हैं, इसलिए इन्हें इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। वे लगभग कभी सड़े हुए या चिंताजनक नहीं होते।

चेंटरेल को बाल्टियों और टोकरियों में ले जाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मशरूम व्यावहारिक रूप से अपने भारी वजन के नीचे भी झुर्रीदार नहीं होते हैं।

एकत्र करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चेंटरेल को झूठे - जहरीले - मशरूम के साथ भ्रमित न करें। आपको पता होना चाहिए कि नकली में गोल टोपी, चमकीले रंग और खोखला तना होता है।

यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इसके अलावा, ताकि मशरूम कड़वे न हो जाएं, और यह भी कि वे कम जगह लें, उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यदि इस मामले में मशरूम कड़वे हैं, तो पकाते समय थोड़ी सी ब्राउन शुगर मिलाएं।

चेंटरेल में कैलोरी कम होती है और प्रति 100 ग्राम में केवल 19 किलो कैलोरी होती है। इस बीच, चेंटरेल को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए मशरूम को प्रतिबंधों के साथ खाया जाना चाहिए।

तली हुई चेंटरेल से बना स्वादिष्ट वन भोजन! हर्षित और सरल!

चेंटरेल को तलने के लिए आपको क्या चाहिए

फ्राइंग पैन पर

• चैंटरेल - एक बड़ा गुच्छा या 2;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ (वैकल्पिक);
• नमक;
• साग (अजमोद, डिल) - आधा गुच्छा;
• सब्जी और/या मक्खन.

ताजा चैंटरेल

• चैंटरेल को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (रेत और टहनियाँ हटाने के लिए), धोएँ, जो धोया नहीं जा सकता उसे काट दें। यदि आपको बहुत बड़े मशरूम मिलते हैं तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चैंटरेल डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं. पानी निथार दें.
• प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें. लहसुन - स्लाइस में. नरम होने और पहली प्याज की सुगंध आने तक तेल (0.5 सेमी परत) में भूनें।
• मशरूम डालें. लगभग 20 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। चेंटरेल तैयार होने का एक संकेत यह है कि वे चमकीले हो जाते हैं, और प्याज फीका पड़ जाता है और मात्रा में कम हो जाता है, लाल मशरूम के बीच अदृश्य हो जाता है। नमक डालें। इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें।
• जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

बहुत स्वादिष्ट तले हुए मशरूम!

2. सूखे फ्राइंग पैन में तली हुई चटनर (विधि 2)

यह विधि सबसे सरल और तेज़ मानी जाती है। यह उतना ही स्वादिष्ट बनता है. बस एक अलग तकनीक.

• चैंटरेल को भी साफ और धो लें। यदि आवश्यक हो तो काट लें।
• इन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में डालें और तब तक भूनें जब तक कि छोड़ा गया पानी वाष्पित न हो जाए।
• जैसे ही पानी सूख जाए, मक्खन डालें (अधिमानतः मक्खन, लेकिन सब्जी का उपयोग किया जा सकता है) और धीमी आंच पर पकाएं और 15 मिनट तक भूनें। अंत में, नमक डालें और मसाले (सूखी तुलसी या काली मिर्च) छिड़कें। परोसने से पहले तैयार चैंटरेल को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें!

नताशा रयबका इस तरह पकाती है, यह बहुत स्वादिष्ट है!

चेंटरेल, मक्खन, नमक, जड़ी-बूटियाँ। आप इसे प्याज और लहसुन के साथ भून सकते हैं.

चैंटरेल रस छोड़ना शुरू कर देते हैं

सबसे पहले पैन में बहुत ज्यादा पानी है

पानी सूख गया है, तेल डालें

पैन में तेल डालें

मक्खन में स्वादिष्ट तली हुई चटनर

इन चैंटरेल्स को नताशा रयब्का ने एक सूखे फ्राइंग पैन में तला था

तली हुई चटनर पकाने की विशेषताएं

मक्खन में तली हुई चेंटरेल का स्वाद अधिक मीठा, बढ़िया और समृद्ध हो जाता है। लेकिन अगर आपके पास केवल नियमित सूरजमुखी मशरूम हैं, तो कोई बात नहीं, मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनेंगे!

चैंटरेल सबसे आम मशरूम हैं जो हमारे देश भर में पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, ये मशरूम सबसे मूल्यवान हैं, लेकिन फिर भी तीसरी श्रेणी के हैं, क्योंकि ये बहुत जल्दी पचते नहीं हैं। चेंटरेल का लाभ यह है कि यह मशरूम विटामिन से समृद्ध है जो समूह ए, पीपी, बी, विभिन्न अमीनो एसिड, तांबा और जस्ता से संबंधित है। यह फ्लू उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें आंखों और श्लेष्मा झिल्ली के रोग हैं। आप चेंटरेल को किसी भी तरह से पका सकते हैं और किसी भी रूप में इस मशरूम का स्वाद अद्भुत होगा। अधिकांश लोग तली हुई चटनर पसंद करते हैं, जिसके लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि, तली हुई चटनर की लगभग हर रेसिपी में तलने से पहले उन्हें उबालना शामिल होता है।

तले हुए मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, यह जानना ज़रूरी है कि तलने से पहले चैंटरेल को कैसे पकाना है। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम उबालें, आपको उन्हें तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, एकत्रित चैंटरेल्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि उनमें से सभी गंदगी और मलबा निकल जाए। धोने से पहले आप इन्हें थोड़ी देर के लिए बेसिन में भिगोकर रख सकते हैं, इससे गंदगी बेहतर तरीके से निकल जाएगी। मशरूम धोने के बाद, उन्हें छीलने की जरूरत है। सफाई के दौरान, आपको "गलफड़ों" का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें अक्सर बहुत सारी गंदगी जमा हो जाती है, जिसे हटाने की भी आवश्यकता होती है। मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे फिर से धोना होगा। चैंटरेल को कैसे संसाधित किया जाए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हर कोई ऐसा व्यंजन खाना पसंद नहीं करेगा जो गंदगी और मलबे से उनके दांतों को चटकने देगा। बेशक, यह संक्रामक नहीं है, लेकिन फिर भी सौंदर्य की दृष्टि से सुखद नहीं है।

एक बार जब मशरूम संसाधित हो जाएं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है। काटने से पहले, आपको यह सोचना चाहिए कि चेंटरेल को किन टुकड़ों में काटना है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान वे निश्चित रूप से आकार में कम हो जाएंगे। यह न केवल चेंटरेल की, बल्कि अन्य सभी मशरूमों की भी विशेषता है। आग पर पानी का एक पैन रखें और उसमें उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। दरअसल, इस समय आप मशरूम को टुकड़ों में काटकर तैयार करना शुरू कर सकते हैं. जैसे ही पानी उबल जाए, आपको मशरूम को उसमें डालना होगा। मशरूम उबलने के बाद, उन्हें 20 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इतना समय यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि वे कच्चे नहीं रहेंगे। बेशक, कुछ लोग इतने लंबे समय तक खाना नहीं पकाते हैं, लेकिन अनुभवी शेफ इस सटीक समय का पालन करते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चेंटरेल अपना पूर्व रंग खो देते हैं, जो आंखों के लिए बहुत आकर्षक होता है। इस स्थिति को आंशिक रूप से ठीक किया जा सकता है, अर्थात्, पैन में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाने से चैंटरेल के रंग को संरक्षित करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, नींबू मशरूम को और भी स्वादिष्ट बना देगा, और उनका स्वरूप काफ़ी अधिक स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, जब चेंटरेल पक जाए तो आपको पैन में एक प्याज डालना चाहिए। अगर प्याज छोटा है तो आप दो चीजें फेंक सकते हैं. मशरूम उबलने के बाद, परिणामस्वरूप झाग को निकालना सुनिश्चित करें। जैसे ही झाग पूरी तरह से निकल जाए, पानी को नमकीन बनाना होगा। एक बार आंच से उतार लेने के बाद, पकी हुई चटनर को तलने से पहले बहते पानी से धोना चाहिए।

तली हुई चटनर को बहुत कोमल बनाया जा सकता है. लेकिन इसके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि चेंटरेल को सही तरीके से कैसे संसाधित किया जाए ताकि वे विशेष रूप से कोमल हो जाएं। प्रारंभिक चरण में मशरूम का प्रसंस्करण शामिल होगा, अर्थात्, उन्हें अच्छी तरह से धोने और छीलने की आवश्यकता होगी। और अब, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चैंटरेल को उबालने से पहले पकवान नरम हो जाता है, उन्हें भिगोने की जरूरत होती है। मशरूम को ताजे दूध में भिगोना जरूरी है. भिगोने की प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चलनी चाहिए। इस समय के बाद, दूध निथार लिया जाता है और मशरूम उबाले जाते हैं। मशरूम पकाने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी डालना होगा। पानी की मात्रा मशरूम की संख्या से दोगुनी होनी चाहिए। चेंटरेल के साथ तरल उबलने के बाद, इसमें नमक डालना आवश्यक नहीं है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तलने तक सुरक्षित रूप से स्थगित किया जा सकता है। लेकिन आपको प्याज डालना होगा.

मशरूम पकाने के लिए मध्यम आंच बनाए रखना बेहतर है। मशरूम को 20 मिनट तक उबालना चाहिए। बाद में, सॉस पैन की सामग्री को एक कोलंडर के माध्यम से डाला जाता है, और चेंटरेल को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। चेंटरेल को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन में विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं। इसलिए, यदि आप डिल की एक टहनी जोड़ते हैं, तो मशरूम अद्भुत सुगंध को अवशोषित कर लेंगे और और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे। आप इसमें एक तेज़ पत्ता, थोड़ा सा काला या ऑलस्पाइस और कोई अन्य मसाला भी डाल सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप एक नहीं, बल्कि कई सीज़निंग एक साथ जोड़ सकते हैं, इससे चीज़ें खराब नहीं होंगी, बल्कि इसके विपरीत, मशरूम एक असाधारण सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात. अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना चेंटरेल के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से इकट्ठा करने की आवश्यकता है। आप आसानी से झूठी चैंटरेल के झांसे में आ सकते हैं, इसलिए आपको प्रत्येक चुने गए मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। झूठी चैंटरेल की टोपी में असली कवक की तरह एक पायदान नहीं होगा, बल्कि एक ट्यूबरकल होगा। इसके अलावा, झूठी चैंटरेल में चिकने किनारे होते हैं, जो असली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। असली चेंटरेल की खुशबू बहुत स्वादिष्ट होती है, ऐसे मशरूम की सुगंध को नकली मशरूम की गंध से भ्रमित करना काफी मुश्किल होता है। इससे पहले कि आप मशरूम को उठाकर टोकरी में रखें, आपको सौ प्रतिशत आश्वस्त होना होगा कि यह वास्तव में खाने योग्य है। यदि थोड़ा सा भी संदेह हो, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न उठाया जाए, बजाय इसके कि बाद में जहर खा लिया जाए, जो परिणामों से भरा होता है।

चेंटरेल को पकाना बिल्कुल आसान है। इन्हें किसी भी अन्य मशरूम की तुलना में तैयार करना आसान होता है। आपको एक साफ पैन लेना है और उसमें ठंडा पानी डालना है।

पैन को आग पर रखें और उबाल लें। फिर आपको आंच बंद करने और झाग हटाने की जरूरत है। चेंटरेल को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे अपने सभी लाभकारी पदार्थ खो देंगे।

चेंटरेल तैयार होने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा, ठंडा करना होगा और फिर बारीक काटना होगा, चेंटरेल में मौजूद सभी विटामिन और भी बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाएंगे।

इतना सब होने के बाद आप उनके साथ जो चाहें वो कर सकते हैं.

तलने से पहले चैंटरेल को एक घंटे से अधिक नहीं पकाना चाहिए। पकने के बाद, चेंटरेल अचार बनाने, तलने आदि के लिए बिल्कुल तैयार हैं।

पहले से ही साफ, अच्छी तरह से धोए गए चैंटरेल, सभी कूड़े से चुने गए, बस उन्हें पानी से भरने की जरूरत है और फिर उन्हें आग पर रख दें, और लगभग एक घंटे के बाद पानी निकाल दें। मशरूम पकाते समय आपको पानी बदलने की जरूरत नहीं है और इसे सूखाने की भी जरूरत नहीं है। यदि आप चेंटरेल को जमने के लिए पकाना चाहते हैं, तो मशरूम को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

चैंटरेल अद्भुत व्यंजन बनाते हैं। आपको उन्हें आधे घंटे से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि चेंटरेल स्वयं बहुत नाजुक मशरूम हैं।

रिसोट्टो पकाना

तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, रिसोट्टो, चेंटरेल को कई मिनट तक तलने की आवश्यकता होती है, और ऐसे व्यंजन के लिए आपको केवल भूनने की ज़रूरत होती है, स्टू की नहीं, और एक फ्राइंग पैन में। लेकिन किसी कारण से, कुछ लोगों को मशरूम तलने से पहले उन्हें उबालने की आदत होती है। ऐसे में ऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है.

मसालेदार चटनर

यदि आप चेंटरेल का अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबालना होगा।

चैंटरेल स्वयं बहुत साफ मशरूम हैं। और इन्हें ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती. 20 मिनट पर्याप्त है, और फिर आप इसका उपयोग अपनी इच्छानुसार कोई भी व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं। चेंटरेल, जो जंगल में एकत्र किए जाते हैं, साफ होते हैं और इन्हें लंबे समय तक नहीं पकाया जाना चाहिए। हर कोई जानता है कि यदि आप मशरूम को लंबे समय तक पकाते हैं, तो सभी लाभकारी गुण गायब हो जाते हैं। इससे पहले कि आप मशरूम पकाना शुरू करें, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं। यह काफी होगा.

तलने से पहले आपको चेंटरेल को कितनी देर तक पकाना चाहिए?

मशरूम को तलने से पहले चेंटरेल को पकाने की जरूरत नहीं है। लेकिन, अगर आप ऐसा करना चाहते हैं तो इसे उबाल लें। बात यह है कि मशरूम को उबालने से मशरूम पर लगी सारी गंदगी निकल सकती है। आपको चेंटरेल को लगभग 15 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, और फिर आप उन्हें चुपचाप भून सकते हैं।
यदि आप मशरूम को उबालते नहीं हैं, तो एक निश्चित खतरा है कि वे अधिक पक सकते हैं और सूख सकते हैं।

चेंटरेल को लगभग 20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। आपको उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना होगा, फिर उन्हें छीलना होगा यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काट लें। - फिर इन्हें 1 घंटे के लिए दूध में भिगो दें. फिर दूध निकाल दें और मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें, खूब सारा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। फिर आपको फोम को हटाने की जरूरत है। और थोड़ी देर बाद इन्हें आंच से उतारकर एक कोलंडर में डाल दें.

आप चेंटरेल को तलने से पहले उबाल सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। जैसे ही आप मशरूम को फ्राइंग पैन में डालेंगे, मशरूम खुद ही अपना रस निकाल देंगे. इस रस को वाष्पित करने की आवश्यकता है।
चैंटरेल स्वयं अच्छे मशरूम हैं, बहुत स्वादिष्ट और खाने योग्य। आपको उन्हें अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, उन्हें उबलते पानी में डालना होगा, और आपको पानी में नमक डालने की भी जरूरत है।
इन्हें पकाने में करीब आधा घंटा लग जाता है. झाग हटाने की कोई जरूरत नहीं है.

फिर पानी निकाल दें, एक फ्राइंग पैन तैयार करें, प्याज को बारीक काट लें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप चाहें तो मशरूम को खट्टा क्रीम सॉस में भून सकते हैं.
लेकिन सिद्धांत रूप में, किसी भी मशरूम को, न कि केवल चेंटरेल को, एक निश्चित बिंदु तक पकाने की आवश्यकता होती है जब वे नीचे तक डूबने लगते हैं। यह एक संकेत है कि मशरूम तैयार हैं। अब उन्हें तनाव देने की जरूरत है. और तैयार मशरूम के साथ आप जो चाहें कर सकते हैं: तलना, मैरीनेट करना, आदि।

चेंटरेल के लिए, गर्म पानी में 15 मिनट पर्याप्त होंगे। लेकिन इस शर्त पर कि आप फिर इन्हें भून लें. यदि आप चेंटरेल को बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो वे अपना सारा स्वाद, साथ ही साथ अपने विटामिन भी खो देते हैं।

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