घर पर आइसक्रीम. घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं? आइसक्रीम कैसे प्राप्त करें

अगर आइसक्रीम बनाने वाली मशीन का चमत्कारिक उपकरण रसोई में नहीं है, लेकिन सुरक्षित ठंडी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने की चाहत आपको सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर हावी कर देती है, तो क्या करें? हमने आपके लिए विभिन्न प्रकार की घरेलू आइसक्रीम के लिए सरल व्यंजनों का चयन किया है जो आपके नियमित भोजन को स्वादिष्ट बनाएगा या आपके जन्मदिन पर आपको प्रसन्न करेगा। कृपया ध्यान दें कि लेख में ताज़ा व्यंजन के लिए कम से कम श्रम-गहन विकल्प शामिल हैं, ताकि अतिरिक्त प्रयास परिणाम की खुशी को कम न कर दे।

दुर्भाग्य से, कई लोकप्रिय रेस्तरां व्यंजनों पर हमें बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक धैर्यवान गृहिणियों के लिए एक कार्य ठंड की अवधि के दौरान हर 30 मिनट में आइसक्रीम को हिलाना है।

सवाल उठता है: क्या घर में बनी आइसक्रीम मेहनत के लायक है और इसे रेफ्रिजरेटर के पास लंबे समय तक रखने की जरूरत है?! आख़िरकार, ठंड औसतन 5-6 घंटे तक रहती है।

सामान्य तौर पर, मैं ऊर्जा की बचत करना चाहूंगा और साथ ही कम से कम गर्मी के दिनों के लिए घर पर बनी आइसक्रीम बनाना चाहूंगा, जब हमें स्वादिष्ट पाक आनंद की बहुत आवश्यकता होती है।

यह उत्सुक है कि 18वीं शताब्दी तक, आइसक्रीम ने विशेष रूप से कुलीन स्थान पर कब्जा कर लिया था। आइसक्रीम रेसिपी पहली बार फ़्रांस में एक सार्वजनिक कुकबुक में प्रकाशित की गई थी।

हालाँकि, कई वर्षों तक, अधिकांश व्यंजन घर पर खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त थे।

सबसे महंगे कैफे में अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल करते हुए, अगली दो शताब्दियों में यूरोप में आइसक्रीम ने नई परंपराएं और स्वादिष्ट विविधताएं हासिल कीं।

क्लासिक आइसक्रीम फ्रांस से आती है: "आइसक्रीम" नाम स्वयं फ्रांसीसी शहर प्लॉम्बियन से आया है, जहां इसे पहली बार बनाया गया था।

नेपल्स में कई किस्मों की एक ही सर्विंग में ठंडी मिठाई परोसने का विचार है। इटालियन टॉर्टोनी ने वफ़ल कप में आइसक्रीम डालने का सुझाव दिया। और ऑस्ट्रियाई लोगों ने कॉफी और गर्म स्ट्रूडेल के साथ आइसक्रीम परोसने का आविष्कार किया।

20वीं सदी में, प्रगति ने अंततः आइसक्रीम के लिए एक बड़े पैमाने पर बाजार खोल दिया, और घरेलू उपकरणों के आविष्कार ने हमें इस ठंडे व्यंजन को तैयार करने के रहस्यों तक पहुंच प्रदान की।

आज, एक रेफ्रिजरेटर, ब्लेंडर और मिक्सर के साथ, हम घर पर प्राकृतिक आइसक्रीम तैयार कर सकते हैं, जो हमारे मेनू में गंभीर लाभ लाता है:

• बच्चों के लिए सामग्री की सुरक्षा और वयस्कों के लिए स्वस्थ पोषण;
• नुस्खा में शामिल उत्पादों की ताजगी;
• रचनात्मकता के लिए जगह है, खासकर फलों की विविधता के मौसम के दौरान।

यह नुस्खा इस सवाल का जवाब है कि "बिना आइसक्रीम मेकर और अतिरिक्त स्टेबलाइजर्स के घर पर अपने बच्चों की पसंदीदा आइसक्रीम कैसे बनाएं।" हमारे द्वारा चुने गए सभी विकल्पों में से, यह आइसक्रीम शायद सबसे जटिल है, लेकिन इसे तैयार करने में भी आपको एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

सामग्री

• चीनी - 2 कप;
• दूध -1 लीटर + 50 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ

1. गर्म दूध में मक्खन डालें और उबाल लें।
2. एक कटोरे में चीनी, जर्दी और स्टार्च मिलाएं। मिश्रण को एक समान स्थिरता में लाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
3. मिश्रण में कमरे के तापमान पर थोड़ा सा दूध मिलाएं ताकि तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान एक घना, सजातीय द्रव्यमान बन जाए।
4. उबलते दूध में, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे जर्दी "खट्टा क्रीम" डालें।
5. फिर से उबाल लें और पैन को ठंडे पानी से भरने के लिए तुरंत गर्मी से हटा दें।

महत्वपूर्ण!लगातार हस्तक्षेप! गर्मी से निकालने पर, ठंडे पानी में तब तक रखें जब तक यह गर्म तापमान तक ठंडा न हो जाए।

गर्म से लेकर कमरे के तापमान तक, भविष्य की आइसक्रीम को कम बार हिलाकर ठंडा किया जा सकता है।

द्रव्यमान के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रख दें।

वहीं, हमेशा उपलब्ध रहने वाला सेब और आइसक्रीम कोई आम संयोजन नहीं है। इसका मतलब है कि आप बिना कोई बड़ा प्रयास किए पूरे साल अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

ज़रुरत है

• सेब (मीठी और खट्टी किस्म) - 3-4 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सफेद शराब - 250 मिलीलीटर;
• पीने का पानी - 500 मिलीलीटर;
• काले करंट की पत्तियां - 6 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 30 मिली।

तैयारी

1. सेबों को धोएं, कोर हटा दें (छिलका छोड़कर!) और उन्हें एक सॉस पैन में रखें।
2. पैन में आधी चीनी (100 ग्राम) और सारी वाइन डालें और सेब को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
3. चीनी के दूसरे भाग को पानी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल आने तक धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
4. किशमिश की पत्तियां और नींबू का छिलका (सफेद भाग के बिना!) चीनी की चाशनी में डुबोएं।
5. भुने हुए सेबों को थोड़ा ठंडा करें और चम्मच से सारा गूदा निकाल लें।
6. चाशनी से किशमिश की पत्तियां निकालें।
7. सभी तैयार सामग्री को मिक्सर में डालें - सेब का गूदा, सुगंधित चीनी की चाशनी, कॉन्यैक, 1 नींबू का रस। मध्यम गति से शुरू करते हुए, चिकना होने तक फेंटें।

आइसक्रीम को सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

अंडे की सफेदी और खट्टी क्रीम से बनी आइसक्रीम

घर पर, सामग्री के मामले में यह नुस्खा लगभग सबसे किफायती है, क्योंकि हमारे पास हमेशा कम से कम 20% वसा सामग्री वाले अंडे और खट्टा क्रीम होते हैं।

बेशक, गाढ़ी खट्टी क्रीम या क्रीम और अंडे किसी विश्वसनीय निर्माता से लेना बेहतर है। क्योंकि यद्यपि व्हीप्ड गोरों को ठंडे उपचार के अधीन किया जाएगा, लेकिन उन्हें गर्म नहीं किया जाएगा। और अगर यह आपको चिंतित करता है, तो किसी अन्य नुस्खे को प्राथमिकता दें।

खाना कैसे बनाएँ

1. 3-4 अंडों की सफेदी को पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।

2. प्रोटीन फोम में सावधानी से 150-200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं। आइसक्रीम के लिए बेस मास तैयार है! इसके आधार पर, हम वही बनाते हैं जो हमारा दिल चाहता है!

उदाहरण के लिए, जमने के बाद, हम निर्धारित द्रव्यमान को आधे में विभाजित करते हैं। दोनों हिस्सों को फिर से ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें। उनमें से एक में हम अपना पसंदीदा जैम या ठोस भराई जोड़ते हैं, जिसकी एक सूची लेख के अंत में एकत्र की गई है। और आइसक्रीम को दूसरे फ्रीजिंग चक्र पर रखें, बारी-बारी से परतें - शुद्ध और एडिटिव्स के साथ।

चॉकलेट आइसक्रीम

यह आइसक्रीम घर पर आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाने के लिए ऊपर दी गई रेसिपी का ही एक रूप है।

उचित रूप से फेंटे गए अंडे की सफेदी, क्रीम और चॉकलेट से हल्के चॉकलेट-क्रीम आइसक्रीम का परिचित स्वाद तैयार हो जाएगा, और 6 घंटे की फ्रीजिंग अवधि के बीच में केवल 1 बार हिलाने की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• ½ नींबू का रस
• क्रीम (33% से वसा सामग्री) - 300 मिलीलीटर
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/3 छोटा चम्मच।
• पिसी चीनी - 80 ग्राम।
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ

1. आधी चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
2. क्रीम, वेनिला और नियमित चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। चॉकलेट के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें और फेंटें।
4. चॉकलेट के दूसरे भाग को तुरंत जमा दें और इसे क्रीम वाले कंटेनर में कद्दूकस कर लें।
5. अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और सावधानी से क्रीमी चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ।
6. 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर एक बार मिलाएं और 3 घंटे के लिए दोबारा जमा दें।

जमे हुए आड़ू शर्बत

यदि फल या बेरी प्यूरी को 3-4 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाता है, तो आपको सबसे सरल शर्बत मिलेगा।

इस मामले में, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए: फलों से बीज और छिलके हटा दें और ठंड की अवधि के दौरान शर्बत को कम से कम 3 बार हिलाएं।

शर्बत के लिए आदर्श कच्चा माल फल या बेरी का रस है।

तैयारी

1. आड़ू को धोएं, सुखाएं, बीज और छिलका हटा दें, छोटे क्यूब्स (या स्लाइस) में काट लें और जल्दी से जमा दें।
2. चीनी की चाशनी तैयार करें: स्वाद के लिए, ½ - 1 गिलास चीनी को ¾ गिलास गर्म पानी में घोलें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। नींबू के रस के चम्मच और नमक की एक फुसफुसाहट जोड़ें।
3. जमे हुए आड़ू को एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें, ठंडी चीनी की चाशनी को भागों में मिलाएं। तैयार मिश्रण को साँचे में डालें और जल्दी से जमा दें। मनचाहा शर्बत परोसने के लिए तैयार है!

* कुक की सलाह
इस विधि का एक अलग लाभ तैयारी के लगभग तुरंत बाद शर्बत परोसने की क्षमता है। और तैयार जमे हुए रसदार फलों को फ्रीजर में 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को भली भांति बंद करके रखा जाए और तापमान को लगातार (-18) पर बनाए रखा जाए।

दही के साथ स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम

ज़रुरत है

• स्ट्रॉबेरी - 2 कप (अधिमानतः जमे हुए);
• बिना एडिटिव्स वाला दही (या वेनिला) - 100 मिली;
• स्ट्रॉबेरी जैम (या जैम) - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

1. ताजा स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करें। जमने पर, शेष सामग्री मिलाकर एक ब्लेंडर में जामुन की प्यूरी बना लें।
2. मिठाई ठंडी होने पर आप इसे तुरंत खा सकते हैं।
3. या फिर आप इसे सांचों में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं.

फल बर्फ "यगोडनया पोलियाना"

सामग्री

• जामुन का मिश्रण - 400 ग्राम (सर्दियों में आप गर्मियों में जमे हुए किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं);
• चीनी - 7 बड़े चम्मच से;
• पीने का पानी - 80 मिली;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. बेरी मिश्रण को ब्लेंडर में ब्लेंड करें, चीनी, जूस और नींबू का रस मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

महत्वपूर्ण!यदि जामुन (रास्पबेरी, करंट) में छोटे बीज हैं, तो आपको एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ना चाहिए।

2. भागों में जमाएँ - कप, कप, सांचों में। जैसे ही यह थोड़ा जम जाए, इसे डंडियों या स्पैटुला में चिपका दें।

साँचे से तैयार आइसक्रीम को जल्दी से कैसे निकालें

सांचों को लगभग 1 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें।

वोइला! अब क़ीमती मिठाई पाना मुश्किल नहीं होगा!

आइसक्रीम एडिटिव्स: आपकी रसोई में विशेष

हम उत्कृष्ट प्राकृतिक सामग्री प्रदान करते हैं:

• पागल- विभिन्न प्रकारों का उपयोग करें और बारीक नहीं, बल्कि बड़े दानों के आकार तक कुचलें;
• ताजे फल के टुकड़े- यहां सावधानीपूर्वक समान मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना उचित है, खासकर यदि आप फलों के टुकड़ों के साथ शर्बत तैयार करने का निर्णय लेते हैं;
• चॉकलेट के टुकड़े– फूलों से खेलें! और इसे ज्यादा मत पीसिये. आइसक्रीम में सबसे अच्छा जोड़ आपकी छोटी उंगली के नाखून के एक चौथाई के आकार के टुकड़े हैं। लेकिन टॉपिंग के लिए छीलन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चॉकलेट को आसानी से काटने का रहस्य: जल्दी जमे हुए टुकड़े को काटें;
• चॉकलेट की बूंदें:यह विकल्प एक होममेड मास्टरपीस को एक रेस्तरां रेसिपी का परिष्कृत रूप दे सकता है।
  - ऐसा करने के लिए चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं।
  - एक चम्मच का उपयोग करके, चिकने चर्मपत्र कागज पर चॉकलेट की एक बूंद डालें।
  - आइए इसके सख्त होने तक इंतजार करें और इसे आइसक्रीम के बड़े हिस्से में मिला दें। बड़े शहरों में ईस्टर से पहले ऐसी बूंदें व्यापक रूप से बिक्री के लिए उपलब्ध होती हैं।
• मुरब्बा और चबाने वाली कैंडीज- काटें, फ्रीज करें, आइसक्रीम के साथ मिलाएं। बच्चों के जन्मदिन के लिए यह एक सुविधाजनक, त्वरित विकल्प है, खासकर यदि आप उदाहरण के लिए, घर में बनी तैयारियों का उपयोग करते हैं;
• सूखे मेवे, नट्स के साथ संयोजन सहित। सार्वभौमिक मिश्रण = सूखे खुबानी + आलूबुखारा + अखरोट। या खजूर + कैंडिड खट्टे फल।
• कुकी के टुकड़े- क्रम्बली कुकीज़ से शुरू करते हुए, विभिन्न विकल्पों को आज़माएँ। हालाँकि, आप बिस्कुट और वफ़ल दोनों जोड़ सकते हैं।

महत्वपूर्ण!आइसक्रीम के एक सजातीय द्रव्यमान में गांठ योजक जोड़ने पर सफलता का मुख्य रहस्य अतिरिक्त घटक को पूर्व-फ्रीज़ करना है ताकि इसे गीला होने का समय न मिले।

हम जो भी घरेलू आइसक्रीम नुस्खा चुनें, आइए प्रगति की विजय का आनंद लें! ठीक एक शताब्दी पहले, यह लोकप्रिय व्यंजन सामान्य रसोई में तैयार करने के लिए उपलब्ध नहीं था।

क्या यह सही समय पर जन्म लेने के लिए ईश्वर को धन्यवाद देने का एक कारण नहीं है?! आख़िरकार, युवा और बूढ़े दोनों को आइसक्रीम पसंद है! अब हम अपने प्रियजनों को सुरक्षित उत्पादों से बनी प्राकृतिक मिठाई खिला सकते हैं - बिना किसी संदेह के, एन्क्रिप्टेड एडिटिव्स का एक परिष्कृत सेट।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं? बहुत आसान! आप केवल कुछ सामग्रियों के साथ नाजुक मलाईदार स्वाद को दोहरा सकते हैं। और फल, चॉकलेट और अखरोट की टॉपिंग आपको अपने पसंदीदा व्यंजन के साथ प्रयोग करने में मदद करेगी।

बिना किसी मिलावट या ताड़ के तेल के बचपन का सबसे स्वादिष्ट भोजन। इसे तैयार करना काफी सरल है. आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध 125 मिली;
• चीनी 100-150 ग्राम;
• अंडा 3 पीसी;
• क्रीम 15% (वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर) 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी में सारी चीनी मिलाएं और मिश्रण को चिकना होने तक पीसें। दूध में डालो.
2. मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। गाढ़ा होने तक जोर से हिलाएँ।
3. एक खाली कंटेनर में 300 मिलीलीटर क्रीम डालें।
4. 1-2 मिनट के लिए मध्यम गति पर ब्लेंडर से फेंटें। यदि आपके पास मशीन नहीं है, तो आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
5. क्रीम में जर्दी, चीनी और दूध का गाढ़ा गर्म मिश्रण डालें।
6. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।
7. मिश्रण के ठंडा होने तक 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
8. कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

प्राकृतिक उत्पादों से बनी सबसे सरल आइसक्रीम तैयार है!

वफ़ल कप में आइसक्रीम कैसे बनायें

बेजोड़ वेनिला स्वाद और सुगंध, नाजुक मलाईदार बनावट आपको आनंद के शिखर पर भेज देगी।
सामग्री:

• क्रीम 33% 250 मिली;
• क्रीम 10% 150 मिली;
• जर्दी 2 पीसी;
• चीनी 3 बड़े चम्मच;
• वेनिला 10-15 ग्राम;
• चॉकलेट;
• वफ़ल कप.

तो, आइसक्रीम संडे कैसे बनाएं:

1. एक बड़ा कटोरा तैयार करना आवश्यक है जिसे आग (मिट्टी के पात्र) पर रखा जा सके।
2. इसमें 150 मिलीलीटर 10% क्रीम डालें। जैसे ही किनारों के आसपास बुलबुले बनने लगते हैं, तरल को गर्मी से निकालने का समय आ जाता है।
3. एक ब्लेंडर में जर्दी को तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा बढ़ न जाए।
4. जर्दी में थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें और घुलने तक फेंटें।
5. स्वाद के लिए वेनिला या वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. गर्म क्रीम में अंडे के मिश्रण को एक ही समय में फेंटते हुए एक पतली धारा में डालें।
7. मिश्रण को भाप स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करें। क्रीम काफ़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
8. द्रव्यमान को ठंडा करें.
9. कोल्ड क्रीम को ब्लेंडर में 33% अच्छी तरह फेंटें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
10. ठंडी क्रीम को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं और हिलाएं।
11. आइसक्रीम को कन्टेनर में डालिये और 7-8 घंटे के लिये फ्रीजर में रख दीजिये. यदि उत्पाद को एक कंटेनर में डाला जाता है, तो आप एक गहरी प्लेट के तल पर बर्फ रख सकते हैं।
12. हर घंटे (4-5 घंटे के अंदर) आपको इसे फ्रीजर से निकालकर हिलाना होगा।
13. चॉकलेट के टुकड़ों को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
14. वफ़ल कप तैयार करें. चम्मच से आइसक्रीम बॉल्स बेलें और कपों पर रखें।
15. प्रत्येक गेंद पर पिघली हुई चॉकलेट की एक पतली धारा छिड़कें। ठंडी मिठाई पर यह तुरंत जम जाता है। यह एक सुंदर कुरकुरा चॉकलेट क्रस्ट बन जाता है।

नाज़ुक आइसक्रीम और वफ़ल कप का संयोजन आपको इसके असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेगा।

चॉकलेट आइसक्रीम रेसिपी

बेहद स्वादिष्ट आइसक्रीम जिसे आपसे दोबारा बनाने के लिए कहा जाएगा!
उत्पाद:

• 33% 500 मिलीलीटर से अच्छी भारी क्रीम;
• दानेदार चीनी 180-200 ग्राम;
• नमक 2 ग्राम;
• कोको पाउडर 25 ग्राम;
• दूध 250 मिली;
• डार्क चॉकलेट 125 ग्राम;
• जर्दी 5-6 टुकड़े।

1. चॉकलेट को बारीक टुकड़ों में काट लीजिये. इस तरह यह तेजी से फैलेगा.
2. खाना पकाने के लिए, आपको मोटे तले वाले व्यंजन (सॉस पैन, करछुल या छोटा सॉस पैन) चुनना चाहिए।
3. एक सॉस पैन में कोको, आधी चीनी और नमक मिलाएं।
4. दूध डालें और एक चमकदार पेस्ट बनने तक हिलाएं।
5. बचा हुआ दूध और क्रीम डालें।
6. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही छोटे बुलबुले दिखाई दें, आप इसे हटा सकते हैं।
7. बची हुई आधी चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और हल्की मलाईदार द्रव्यमान दिखाई देने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह पीसें।
8. अंडे की जर्दी और गर्म मिश्रण मिलाएं। जर्दी में थोड़ा सा दूध का मिश्रण मिलाएं और जल्दी से व्हिस्क के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें।
9. पैन को दोबारा आंच पर रखें. यह न्यूनतम होना चाहिए.
10. मिश्रण को 5-6 मिनिट तक लगातार चमचे से चलाते हुए पकाएं ताकि सब कुछ नीचे से ऊपर आ जाए. मिश्रण में बुलबुले या उबाल नहीं आना चाहिए।
11. परिणामस्वरूप क्रीम को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे चॉकलेट डालें।
12. घुलने तक इसे व्हिस्क से थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहें।
13. सुनिश्चित करें कि मिश्रण जमने से पहले ठंडा हो गया हो। आप पैन को ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में रख सकते हैं। इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है ताकि बर्फ की परत न बने।
14. ठंडी क्रीम को जमने के लिए उपयुक्त रूप में डालें। शीर्ष पर बर्फ की परत बनने से रोकने के लिए शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
15. ट्रे को 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिये.

आइसक्रीम परोसने से पहले इसे फ्रीजर से निकालें और इसे थोड़ा पिघलने दें। गोले बनाएं और कटोरे को फलों की टॉपिंग या पुदीने की पत्ती से भरें।

परफेक्ट पॉप्सिकल कैसे बनाएं

एक ऐसा नुस्खा जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और पेटू लोगों को वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक सदमे में डाल देगा। दो-घटक वाले सफेद पॉप्सिकल्स स्टोर से खरीदे गए पॉप्सिकल्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। तो आइसक्रीम कैसे बनाएं?
आवश्यक उत्पाद:

• अधिकतम वसा सामग्री वाली क्रीम 400 मिली;
• गाढ़ा दूध 400 मिली;
• लकड़ी की डंडियां।

चॉकलेट क्रस्ट के लिए:

• मिल्क चॉकलेट;
• डिस्पोजेबल छोटे पेपर कप।

क्रस्ट रेसिपी:

1. आपको मिल्क चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाना होगा।
2. मिश्रण को एक गिलास में डालें.
3. गिलास को घुमाते हुए चॉकलेट को गिलास के किनारों पर फैलाएं।
4. फिर इसे पलट दें और नीचे की ओर टैप करें। कोई भी अतिरिक्त चॉकलेट वापस कटोरे में डाल दी जाएगी। एक पतली परत छोड़ देनी चाहिए.
5. चॉकलेट को सेट होने और सख्त होने के लिए 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. क्रीम को एक कटोरे में डालें और इसे व्हिस्क या मिक्सर से 1-2 मिनट तक फूलने तक फेंटें। इस प्रक्रिया में, द्रव्यमान 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।
2. एक बार जब क्रीम फेंट जाए, तो इसमें गाढ़ा दूध एक छोटी सी धारा में डालें। कम गति पर, उत्पादों को मिलाएं।
3. मिश्रण को सांचों और कंटेनरों में डालें।
4. तैयार चॉकलेट कपों को नाजुक मलाईदार आइसक्रीम से भरें।
5. स्टिक्स डालें और 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
6. जैसे ही मिश्रण सख्त हो जाए, ध्यान से पेपर कप को फाड़ दें। सबसे पहले आपको इसे किनारों के आसपास थोड़ा ट्रिम करना होगा।

स्वादिष्ट चॉकलेट आइसक्रीम तैयार है! अपने दोस्तों और परिवार के साथ अच्छा व्यवहार करें!

क्रीम और दूध के बिना आइसक्रीम रेसिपी

सबसे सरल सामग्री से बनी त्वरित आइसक्रीम।
उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

1. अंडे 3 पीसी;
2. स्ट्रॉबेरी 350 ग्राम;
3. वनस्पति तेल (गंध रहित) 50 ग्राम;
4. चीनी 4 बड़े चम्मच;
5. चॉकलेट चिप्स।

1. स्ट्रॉबेरी को धोएं, छीलें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।
2. जर्दी में गंधहीन वनस्पति तेल और 1.5-2 बड़े चम्मच चीनी डालें। मात्रा को समायोजित किया जा सकता है.
3. - मिश्रण को मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें. आपको मेयोनेज़ जैसा गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
4. अंडे के मिश्रण में कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालें और लगभग 1-2 मिनट तक फेंटें।
5. मिक्सर का उपयोग करके अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा सफेद झाग बना लें। धीरे-धीरे 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालें और लगातार चलाते रहें।
6. सफेद भाग में स्ट्रॉबेरी मिश्रण मिलाएं।
7. सभी चीजों को एक स्पैटुला या चम्मच से धीरे से मिलाएं ताकि द्रव्यमान हवादार रहे।
8. मिश्रण से कटोरे, सिलिकॉन मोल्ड या डिस्पोजेबल कप भरें जिसमें आप लकड़ी की आइसक्रीम स्टिक डाल सकते हैं।
9. 4-5 घंटे के लिए फ्रीज करें.
10. डिस्पोजेबल कप से आइसक्रीम निकालने के लिए आप इसे 10-15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो सकते हैं।
11. स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम के ऊपर चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

प्रश्न का उत्तर: "बजट मूल्य पर आइसक्रीम कैसे बनाएं?" बहुत साधारण। आपको बस अंडे और वनस्पति तेल चाहिए। यह बहुत जरूरी है कि इसमें कोई गंध न हो।

पॉप्सिकल रेसिपी

पॉप्सिकल आइसक्रीम कैसे बनाएं? बहुत सारे विकल्प हैं. सामग्री को बदलकर, आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. स्ट्रॉबेरी:
मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी 300 ग्राम;
• दही 500 मिली;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. स्ट्रॉबेरी (300 ग्राम) को ब्लेंडर बाउल में रखें।
2. इसमें 3 बड़े चम्मच बिना मीठा दही और 1.5 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
3. मिश्रण को अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें।
4. मिश्रण को साँचे (सिलिकॉन या प्लास्टिक कप) में डालें।
5. रेफ्रिजरेटर में रखें.

पकाने की विधि 2. केले के साथ कीवी:
मिश्रण:

• कीवी 2-3 पीसी;
• केला 2-3 पीसी;
• स्वादानुसार कोई भी रस 150 मिली;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कीवी और केले को छील लें. फलों को टुकड़ों में काटें, ब्लेंडर बाउल में रखें और ब्लेंड करें।
2. स्वादानुसार 150 मिलीलीटर रस और 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
3. चिकना होने तक फेंटें और सांचों में डालें।
4. 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 3. फल के टुकड़ों के साथ:

• नारंगी 1 टुकड़ा;
• चिपचिपा भालू;
• कोई भी कार्बोनेटेड पेय.

खाना कैसे बनाएँ:

1. संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें। इन्हें साँचे के तल पर रखें।
2. चिपचिपा भालू जोड़ें.
3. गिलासों को चमचमाते पानी से भरें।
4. मिश्रण को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आप पफ फ्रूट आइस बना सकते हैं. बस फलों के मिश्रण में से कुछ को तली में डालें और फिर इसे 2 घंटे के लिए जमा दें। और फिर अन्य फलों की भराई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

नींबू का शर्बत

एक हल्की मिठाई, उच्च कैलोरी वाली आइसक्रीम का एक अच्छा विकल्प। नींबू का शर्बत बिना विवेक के खाया जा सकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी 1 गिलास;
• पानी 190 मिली;
• नींबू 4 टुकड़े;
• पसंदीदा सोडा 50 मि.ली.

मिठाई तैयार करना:

1. अतिरिक्त स्वाद के लिए नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें। आपको ½ बड़ा चम्मच चाहिए।
2. एक सॉस पैन में 1 गिलास चीनी और 190 मिलीलीटर पानी रखें।
3. मिश्रण को आग पर रख दीजिये. मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे 2-3 मिनिट तक पका लीजिए.
4. नींबू से 1 गिलास रस निचोड़ लें।
5. चीनी की चाशनी को छानकर एक बाउल में डालें, नींबू का रस डालें।
6. किसी भी स्पार्कलिंग पानी के 50 मिलीलीटर जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
7. तरल को एक कंटेनर में डालें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
8. शर्बत को छिद्रयुक्त बनाने के लिए जरूरी है कि इसे निकालकर हर आधे घंटे में 3 घंटे तक हिलाते रहें। इसे बर्फ में जमाने की जरूरत नहीं है.

नींबू शर्बत की एक गेंद बनाएं और कटोरे को भरें, साथ ही पुदीने की पत्ती से सजाएं।

कई लोगों को ऐसा लग सकता है कि घर पर आइसक्रीम बनाना एक कठिन और असंभव काम है, जिसमें बहुत अधिक समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, और काम का परिणाम अप्रत्याशित होता है। हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। आइसक्रीम का इतिहास पांच हजार साल से भी अधिक पुराना है और इस समय के अधिकांश समय में आइसक्रीम कोल्ड स्टोरेज संयंत्रों में तैयार नहीं की जाती थी। इसके अलावा, हमारे कॉलम के सभी नियमित पाठक एक से अधिक बार अपने अनुभव से यह सत्यापित करने में सक्षम हुए हैं कि अपने हाथों से तैयार किया गया कोई भी व्यंजन स्टोर में खरीदे गए उसी व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यवर्धक होता है। . आज हम आपको घर पर बनी आइसक्रीम बनाना सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

हमारे युग के आगमन से तीन हजार साल पहले भी, आकाशीय साम्राज्य के अमीर घरों में, बर्फ और बर्फ के साथ मिश्रित फलों के रस से बनी ठंडी मिठाइयाँ मेज पर परोसी जाती थीं। इन व्यंजनों को तैयार करने और भंडारण करने के तरीकों को पूरी तरह से गुप्त रखा गया था और रसोइयों द्वारा केवल सबसे अच्छे और सबसे भरोसेमंद छात्रों को ही इसकी जानकारी दी जाती थी। प्राचीन काल में, हिप्पोक्रेट्स ने एक उत्कृष्ट स्वास्थ्य वर्धक के रूप में आइसक्रीम की सिफारिश की थी। दूसरी सहस्राब्दी ईस्वी के मध्य तक, आइसक्रीम ने यूरोपीय राजाओं और अभिजात वर्ग की मेजों और दिलों को जीत लिया था, और 17वीं शताब्दी के मध्य तक, आइसक्रीम बड़े यूरोपीय शहरों के अधिकांश निवासियों के लिए उपलब्ध होने लगी थी। हमारे पूर्वजों के पास भी अपनी-अपनी तरह की आइसक्रीम होती थी। यहां तक ​​कि कीवन रस के समय में, जमे हुए और फिर बारीक कटा हुआ दूध मेज पर परोसा जाता था। मास्लेनित्सा पर उन्होंने जमे हुए पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी और किशमिश के मिश्रण से एक प्रकार की आइसक्रीम तैयार की। अधिक जटिल और परिष्कृत फल और डेयरी प्रकार की आइसक्रीम और शर्बत रूसी अभिजात वर्ग और ज़मींदारों की मेज पर अक्सर मेहमान होते थे। 19वीं शताब्दी तक, रूस में आइसक्रीम उत्पादन तकनीक केवल इस विनम्रता की छोटी मात्रा के घरेलू उत्पादन के लिए डिज़ाइन की गई थी, और हमारे देश में आइसक्रीम का औद्योगिक उत्पादन पिछली शताब्दी के 30 के दशक में ही शुरू हुआ था। लेकिन इसने हमारे पूर्वजों को विभिन्न प्रकार की घरेलू आइसक्रीम के स्वादों की समृद्धि का आनंद लेने से कभी नहीं रोका। कई व्यंजन और खाना पकाने के रहस्य आज तक जीवित हैं, पिछले कुछ वर्षों में थोड़ा बदलाव और सुधार हुआ है।

घरेलू आइसक्रीम के कई प्रकार हैं जो आज मौजूद नहीं हैं! फल, मलाईदार और दूधिया, विभिन्न स्वादों और भरावों के साथ। चॉकलेट और वेनिला, स्ट्रॉबेरी और केला, अदरक और पुदीना, बादाम और पिस्ता के साथ आइसक्रीम, दालचीनी और इलायची। हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजन पा सकता है। और इसे ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन इसे अपने हाथों से तैयार करना, केवल अपनी प्राथमिकताओं और कल्पना के अनुसार।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए व्यंजनों, युक्तियों और रहस्यों का एक चयन तैयार किया है जो निश्चित रूप से नौसिखिया गृहिणियों की भी मदद करेगा और आपको हमेशा बताएगा कि घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाया जाता है।

1. अपनी आइसक्रीम को वास्तव में कोमल और हवादार बनाने के लिए, घर पर बनी आइसक्रीम बनाने के लिए एक विशेष उपकरण - एक इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह उपकरण विशेष ब्लेड से सुसज्जित है जो आइसक्रीम को तैयार करने और जमने के दौरान लगातार हिलाता रहता है। आइसक्रीम निर्माताओं के महंगे मॉडल अपने स्वयं के कंप्रेसर से सुसज्जित हैं, जो स्वतंत्र रूप से मिश्रण को ठंडा करता है, जिससे आपको पहले से जमे हुए बर्फ और नमक का उपयोग करके वांछित तापमान बनाए रखने की चिंता नहीं होती है, जैसा कि कम कीमत श्रेणी में आइसक्रीम निर्माताओं के मॉडल में होता है। . इसके अलावा, एक अन्य प्रकार की आइसक्रीम मेकर भी है जो आपको नमकीन पानी वाले कंटेनरों में अपनी मिठाई को जमाकर, मिश्रण किए बिना भागों में आइसक्रीम तैयार करने की अनुमति देती है। हालाँकि, ऐसी आइसक्रीम की गुणवत्ता थोड़ी खराब होगी।

2. यदि आपने अभी तक आइसक्रीम मेकर नहीं खरीदा है, तो निराश न हों! इन उपकरणों का उपयोग किए बिना भी उत्कृष्ट स्वादिष्ट और नरम आइसक्रीम तैयार की जा सकती है। सबसे पहले, आप समय-समय पर जमे हुए मिश्रण को मिक्सर का उपयोग करके स्वयं हरा सकते हैं, हालांकि इस दृष्टिकोण के लिए आपको थोड़ा अधिक समय और ध्यान देने की आवश्यकता होगी। और दूसरी बात, ऐसे कई समय-परीक्षित रहस्य हैं जो बिना किसी यांत्रिक प्रभाव के आपकी आइसक्रीम को नरम बनाने में आपकी सहायता करेंगे। उदाहरण के लिए, यह 50 ग्राम जोड़ने के लिए पर्याप्त है। 500 मिली अच्छी रम या कॉन्यैक। आपकी आइसक्रीम को अधिक कोमल और नरम बनाने के लिए दूध या क्रीम का मिश्रण। यदि आप फलों के शर्बत में थोड़ा अनानास या नींबू का रस मिलाएंगे तो वे नरम हो जाएंगे।

3. सबसे सरल आइसक्रीम, जो कई बच्चों और वयस्कों को पसंद है, निस्संदेह, फ्रूट आइस है। इसे तैयार करना आसान नहीं हो सकता. एक छोटे सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। बिना गूदे के संतरे का रस, पानी के स्नान में रस को थोड़ा गर्म करें, 6 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। फिर 100 मिलीलीटर डालें। अनानास का रस, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को आइसक्रीम के सांचों में डालें। प्रत्येक साँचे में एक लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी रखना न भूलें। अपनी आइसक्रीम को 12 घंटे के भीतर फ्रीजर में जमा दें। तैयार आइसक्रीम को सांचे से निकालना आसान बनाने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें।

4. फलों का शर्बत जितना स्वादिष्ट और ताजगी देने वाला होता है, उसे बनाना उतना ही आसान होता है। आइए खुबानी का शर्बत बनाने का प्रयास करें! एक किलोग्राम पकी खुबानी को अच्छी तरह से धो लें, गुठली हटा दें और चौथाई भाग में काट लें। खुबानी को एक छोटे सॉस पैन में रखें, एक कप चीनी डालें और पानी डालें ताकि यह फल को थोड़ा ही ढक सके। ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर 50 मिलीलीटर डालें। संतरे या खुबानी का लिकर और बादाम एसेंस की कुछ बूंदें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। तैयार मिश्रण को फ्रीजिंग डिश में डालें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जब शर्बत थोड़ा जम जाए, तो इसे फ्रीजर से निकालें और ब्लेंडर का उपयोग करके फिर से ब्लेंड करें। फिर शर्बत को पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रख दें।

5. शर्बत शर्बत से इस मायने में भिन्न है कि इसे बनाने में दूध और फल दोनों का उपयोग किया जाता है। अपने प्रियजनों को ताज़ा स्वादिष्ट चेरी शर्बत खिलाएँ! एक छोटे सॉस पैन में 300 ग्राम रखें। बीज रहित चेरी, तीन बड़े चम्मच चेरी जैम या गाढ़ी चाशनी, ¼ चम्मच नमक और 50 मिली डालें। पानी। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। तैयार जामुन को ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। एक अलग कटोरे में 3 अंडे की जर्दी रखें, 150 ग्राम डालें। चीनी और सभी चीजों को मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें। 400 मिलीलीटर को उबाल लें। दूध, गर्म दूध का 1/3 भाग फेंटे हुए जर्दी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें, बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं और 2 बड़े चम्मच डालें। नींबू के रस के चम्मच. अपने मिश्रण को फिर से हिलाएं, फ्रीजर फॉर्म में डालें और 10 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। तैयार शर्बत को परोसने से 10 मिनट पहले फ्रीजर से निकाल लें।

6. आसानी से तैयार होने वाली नींबू आइसक्रीम स्वादिष्ट और कोमल होती है। मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके 500 मिलीलीटर फेंटें। क्रीम, वसा की मात्रा 33 - 35%। क्रीम को ज्यादा देर तक न फेंटें, जैसे ही वह गाढ़ी होने लगे, फेंटना बंद कर दें! व्हीप्ड क्रीम में, एक कैन कंडेंस्ड मिल्क (380 मिली), एक नींबू का रस और 1 चम्मच कटा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को फ्रीजर फॉर्म में डालें और 10 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। हर दो से तीन घंटे में, अपनी आइसक्रीम को व्हिस्क या कांटे का उपयोग करके फेंटें। तैयार आइसक्रीम को परोसने से 10-15 मिनट पहले फ्रीजर से निकाल लें - इससे इसे अतिरिक्त नरमी और कोमलता मिलेगी।

7. संतरे की चाशनी के साथ नाजुक दही आइसक्रीम स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। चाशनी पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में ½ कप चीनी, 1/3 कप पानी और 50 ग्राम डालें। मक्खन। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें। गाढ़े मिश्रण में 2 संतरे का रस और कटा हुआ छिलका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और आँच से हटा दें। चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच डालें। सफेद मिठाई शराब के चम्मच और हिलाओ। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, 400 ग्राम को अच्छी तरह से फेंट लें। पनीर, एक कैन कंडेंस्ड मिल्क और 1 चम्मच वेनिला एसेंस। 300 मि.ली. अलग से फेंटें। भारी क्रीम और दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं। दही-क्रीम के मिश्रण को एक फ्रीजिंग डिश में डालें, इसे बारी-बारी से संतरे के सिरप के साथ डालें। 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में जमा दें।

8. नाज़ुक, मुलायम और इतनी आकर्षक मलाईदार आइसक्रीम बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आती है। और इस आइसक्रीम को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! एक छोटे सॉस पैन में तीन कप भारी क्रीम डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। 150 ग्राम के साथ छह अंडे की जर्दी को सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें। चीनी और 1 चम्मच वेनिला एसेंस। गर्म क्रीम में यॉल्क्स डालें, उन्हें व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें। अंडे-क्रीम मिश्रण को पानी के स्नान में या बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक गर्म करें। आंच से उतारें और मिक्सर से तीन मिनट तक चिकना और एक समान होने तक फेंटें। तैयार मिश्रण को जमने के लिए एक सांचे में डालें और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जमने के पहले चार से पांच घंटों के दौरान हर घंटे जमे हुए द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें, या आइसक्रीम मेकर का उपयोग करें।

9. पिस्ते से बेहद स्वादिष्ट आइसक्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मिक्सर का उपयोग करना तीन अंडे की जर्दी और 100 ग्राम फेंटें। चीनी, फिर एक गिलास दूध डालें और सभी चीजों को एक साथ तीन मिनट तक फेंटें। अलग से, 200 मिलीलीटर को एक मजबूत फोम में फेंटें। क्रीम 33% वसा. व्हीप्ड क्रीम और दूध का मिश्रण मिलाएं, 150 ग्राम डालें। कटे हुए अनसाल्टेड पिस्ते और अच्छी तरह मिला लें। तैयार मिश्रण को फ्रीजर कंटेनर में डालें और 10 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जमने के पहले चार घंटों तक अपने मिश्रण को हर घंटे फेंटें। तैयार आइसक्रीम को कटोरे में रखें, पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट डालें और कटे हुए पिस्ते छिड़कें।

10. मूल भारतीय कुल्फी आइसक्रीम आपको अपने असामान्य स्वाद और तेज़ सुगंध से प्रसन्न करेगी। एक दर्जन बादामों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए भिगोकर छील लें। सफेद ब्रेड के एक टुकड़े से क्रस्ट काट लें, टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। ब्रेड में 1 बड़ा चम्मच डालें. एक चम्मच कॉर्न स्टार्च, ½ कप दूध और अच्छी तरह चिकना होने तक पीस लें। बादाम को ¼ कप चीनी और ½ चम्मच पिसी हुई इलायची के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में साढ़े तीन कप दूध डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान दूध एक तिहाई तक उबल जाना चाहिए. फिर दूध में चीनी के साथ ब्रेड मास और मेवे मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार मिश्रण को जमने के लिए एक सांचे में डालें और 7 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से 10 मिनट पहले कुल्फी को फ्रीजर से निकालें।

और कलिनरी ईडन के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन और दिलचस्प विचार पा सकते हैं जो आपको बताएंगे कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है।

असली मलाईदार आइसक्रीम से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? हम सभी बचपन से ही व्यंजनों के अद्भुत स्वाद से परिचित हैं, जो आजकल मिलना इतना आसान नहीं है। यह सब आइसक्रीम तैयार करने की बदली हुई तकनीक के बारे में है, यही कारण है कि मिठाई का स्वाद मौलिक रूप से बदल गया है। लेकिन मलाईदार आइसक्रीम का मूल नुस्खा संरक्षित किया गया है, जिसका अर्थ है कि आप घर पर बचपन की स्वादिष्टता को पुन: पेश कर सकते हैं।

बेशक, आइसक्रीम के स्वाद को आकार देने में सामग्री प्रमुख भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, क्रीम उच्चतम गुणवत्ता की होनी चाहिए और अंडे की जर्दी बहुत ताज़ा होनी चाहिए। आइसक्रीम को नरम वेनिला स्वाद देने के लिए, प्राकृतिक वेनिला फली का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि साधारण वैनिलिन मिठाई को अवांछित कड़वाहट और अत्यधिक समृद्ध सिंथेटिक स्वाद दे सकता है।

घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी

खाना पकाने के समय: 9 बजे

सर्विंग्स: 6

घर पर बनी आइसक्रीम को फल, जामुन और सिरप के साथ परोसा जा सकता है

सामग्री

• पूर्ण वसा वाला दूध - 300 मिली;
• क्रीम 35% वसा - 300 मिली;
• अंडे की जर्दी - 7 पीसी ।;
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• प्राकृतिक वेनिला - 1 फली।

खाना पकाने की विधि

• जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और हल्का पीला होने तक अच्छी तरह मैश करें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक विसर्जन ब्लेंडर है। एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। दूध को आंच से उतार लें और इसे गर्म होने तक ठंडा होने दें, लेकिन गर्म नहीं। वेनिला फली को लंबाई में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, फिर सारा गूदा निकाल लें। गर्म दूध में जर्दी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें।
• मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें, वेनिला डालें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से लगातार हिलाएँ जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। यदि आप एक पल के लिए भी मिश्रण को हिलाना बंद कर देते हैं, तो जर्दी फट सकती है और उत्पाद खराब हो जाएगा। जैसे ही मिश्रण की स्थिरता मध्यम-मोटी खट्टी क्रीम जैसी हो जाए, आप आंच बंद कर सकते हैं। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा करें और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
• क्रीम को एक बड़े कटोरे में डालें और नरम चोटियाँ बनने तक मिक्सर से फेंटें। इसमें चार मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा. व्हीप्ड क्रीम को दूध की जर्दी क्रीम के साथ मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। - तय समय बीत जाने के बाद आइसक्रीम को निकालकर मिक्स कर लें या मिक्सर से हल्का सा फेंट लें. बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने और बाद में आइसक्रीम को हवादार और नरम बनाने के लिए यह हेरफेर आवश्यक है।
• मंथन प्रक्रिया को दो से तीन बार दोहराएं और आइसक्रीम को चार घंटे तक सख्त होने के लिए छोड़ दें। परोसने से आधे घंटे पहले, आइसक्रीम को सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मिठाई को विशेष कटोरे में परोसें।

आइसक्रीम, बच्चों और वयस्कों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक, 13वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दी, हालांकि प्राचीन चीन में पहले से ही जमे हुए फलों का आनंद लिया जाता था। इस मिठाई का स्वाद चॉकलेट, कॉफी, वेनिला, कारमेल, फल, जामुन, मेवे, पुदीना या हरी चाय जैसा हो सकता है।

कॉन्यैक, कुकीज़, मेरिंग्यू, हलवा, कैंडिड फल और सूखे मेवों वाली आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है। कुछ रेस्तरां गुलाब की पंखुड़ियों, कद्दू, गाजर, अदरक, नारियल, शहद और मसालों से बनी आइसक्रीम परोसते हैं। और यदि आप स्वयं आइसक्रीम बनाते हैं, तो मुझे आश्चर्य है कि क्या होगा?

आइसक्रीम निर्माता के बारे में कुछ शब्द

कभी-कभी ऐसा लगता है कि इसे स्वयं बनाना बहुत परेशानी भरा काम है, इसलिए कई गृहिणियां विशेष इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर खरीदती हैं। यह बहुत सुविधाजनक है - बस आवश्यक उत्पाद जोड़ें, प्रोग्राम सेट करें, और थोड़ी देर बाद चॉकलेट के साथ आइसक्रीम, क्रीम ब्रूली या क्रीमी आइसक्रीम तैयार है। उपकरण की मुख्य सुविधा यह है कि यह एक साथ द्रव्यमान को पीटता है और उसे जमा देता है, क्योंकि बिना कोड़े मारे द्रव्यमान सजातीय नहीं बनेगा, इसमें छोटे बर्फ के क्रिस्टल होंगे। हालाँकि, हर किसी के पास अपनी रसोई में अतिरिक्त उपकरणों के लिए जगह नहीं होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप घर पर अपनी खुद की आइसक्रीम नहीं बना सकते हैं। नए रसोई उपकरण खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप क्रीम को मिक्सर से स्वयं फेंट सकते हैं और फ्रीजर में आवश्यक तापमान सेट कर सकते हैं। आज हम अपने हाथों से आइसक्रीम बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, और हम इसे एक मास्टर क्लास में करने का प्रयास करेंगे। आपका परिवार निश्चित रूप से इस नए प्रयोग की सराहना करेगा!

घर पर आइसक्रीम बनाने का राज

आइसक्रीम व्हीप्ड क्रीम से बनाई जाती है, जिसे अंडे की जर्दी, दूध, चीनी और विभिन्न एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है। घर पर बनाने के लिए कुछ आइसक्रीम व्यंजनों में दूध और जर्दी नहीं होती है; अन्य विवरणों में आप पनीर और दही पा सकते हैं। हालाँकि, खाना पकाने की सभी विधियों में सामान्य बारीकियाँ और रहस्य होते हैं जिनके बारे में हर मीठे प्रेमी को पता होना चाहिए।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का उपयोग करें - प्राकृतिक क्रीम, महंगी उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट, पके और रसदार फल। डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आइसक्रीम उतनी ही नरम होगी, इसलिए 30% वसा सामग्री वाली क्रीम खरीदें।

गाढ़ेपन के बारे में मत भूलिए, जो मिठाई में महत्वपूर्ण तत्व हैं, क्योंकि वे एक ही समय में इसकी बनावट को नरम, मखमली और घना बनाते हैं। जिलेटिन, अंडे की जर्दी, अगर-अगर, स्टार्च, दूध पाउडर या नींबू का रस आमतौर पर गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है - उनके लिए धन्यवाद, आइसक्रीम लंबे समय तक पिघलती नहीं है। अन्यथा, 10 मिनट के बाद आइसक्रीम बॉल कटोरे में दूध का एक गड्ढा छोड़ देगी।

अधिक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और दूध के द्रव्यमान को जमने से पहले, आप इसे हल्का और हवादार बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। जमने से पहले, द्रव्यमान को मोटाई में खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, क्योंकि एक आइसक्रीम बेस जो बहुत अधिक तरल है, समाप्त होने पर पानी जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

आइसक्रीम को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, इसमें थोड़ा कॉन्यैक, रम या लिकर मिलाएं, बेशक, अगर वयस्क इसे चख रहे हों। बच्चों को चॉकलेट, फल, कुकीज़, नट्स, फल या बेरी जूस वाली आइसक्रीम पसंद आती है। ध्यान रखें कि अल्कोहल आइसक्रीम के पकाने के समय को थोड़ा बढ़ा देगा, और जूस इसे मलाईदार बनावट देगा।

प्रारंभिक मिश्रण चरण में आइसक्रीम में सभी तरल योजक (रस, सिरप, अल्कोहल) मिलाए जाते हैं, लेकिन आइसक्रीम के गाढ़ा होने के बाद मेवे और फलों के टुकड़े मिलाना सबसे अच्छा होता है। अगर आप जिलेटिन से आइसक्रीम बना रहे हैं तो पहले उसे घोलें और फिर गर्म करें।

जमने की प्रक्रिया के दौरान, आपको जितनी बार संभव हो सके आइसक्रीम को मथना चाहिए, आदर्श रूप से हर 15 मिनट में, जब यह नरम और चिकना हो जाए, तो इसे फ्रीजर में 3 घंटे या उससे अधिक के लिए छोड़ दें, यह सब तापमान पर निर्भर करता है। बर्फ के क्रिस्टल हटाने के लिए ठंडी आइसक्रीम को फेंटा जाता है। सख्त होने का समय नुस्खा पर भी निर्भर करता है; विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं।

आइसक्रीम को फलों, सूखे मेवे, मेवे, चॉकलेट चिप्स, कुकीज़, मुरब्बा या पुदीने की टहनी से सजाकर सुंदर कटोरे और गिलास में परोसा जाता है। आप मिठाई के ऊपर फल, चॉकलेट या कॉफी सिरप डाल सकते हैं, दालचीनी, खसखस ​​या कोको पाउडर छिड़क सकते हैं। आइसक्रीम को वफ़ल कोन में, स्टिक पर, फलों के "कप" में या गर्म पेस्ट्री के साथ गेंदों के रूप में परोसना बहुत ही मौलिक है।

आइसक्रीम को ठीक से कैसे फेंटें

जैसा कि पहले ही बताया गया है, क्रीम पर्याप्त गाढ़ी होनी चाहिए, अन्यथा आप इसे फेंट नहीं पाएंगे।

क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के बाद फेंटें - इस तरह आप तेजी से परिणाम प्राप्त करेंगे। साथ ही, बर्तन और मिक्सर व्हिस्क को भी ठंडा किया जाना चाहिए। जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक मिक्सर को बंद न करें और फूले हुए झाग का इंतजार किए बिना तुरंत बंद कर दें, अन्यथा आइसक्रीम अपनी हवादार और हल्की बनावट खो देगी। आप व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां क्रीम को एक बंद कंटेनर में डालने और जोर से हिलाने के लिए पुराने जमाने की विधि का उपयोग करती हैं।

क्रीम को धीरे-धीरे फेंटना चाहिए, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, अन्यथा आपके पास नरम क्रीम के बजाय मक्खन रह जाएगा। बहुत देर तक न फेंटें - जैसे ही नरम चोटियाँ दिखाई दें, धीरे-धीरे फेंटने की तीव्रता कम करें। इसे ब्लेंडर में फेंटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसके तेज चाकू द्रव्यमान को काटते हैं, यही कारण है कि यह परतदार हो जाता है।

आइसक्रीम बनाने पर मास्टर क्लास

घर पर आइसक्रीम बनाना सीखने के बाद, आप स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएंगे, क्योंकि आपके द्वारा बनाई गई आइसक्रीम अधिक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होंगे। चीनी की मात्रा आपके स्वाद और पसंद के आधार पर बदली जा सकती है।

सामग्री:भारी क्रीम - 250 मिली, दूध - 500 मिली, अंडे - 5 पीसी।, पाउडर चीनी - 100 ग्राम, वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

2. जर्दी को चीनी और एक चुटकी वैनिलीन के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह पीस लें।

3. दूध को उबालें और धीरे-धीरे इसे अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि जर्दी फटे नहीं। सबसे पहले, कुछ बड़े चम्मच दूध डालें, फिर थोड़ा और, जब दूध की कुल मात्रा आधी रह जाए, तो आप जर्दी के भाग्य के बारे में चिंता किए बिना इसे बाहर निकाल सकते हैं।

4. दूध के मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और पतली खट्टी क्रीम जैसा न हो जाए। किसी भी परिस्थिति में उबाल न आने दें, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

5. मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. क्रीम को ठंडा करें और इसे मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक इसकी कड़ी चोटियां न बन जाएं।

7. क्रीम को दूध-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

8. मिश्रण को एक सांचे में डालकर फ्रीजर में रख दें.

9. पहले डेढ़ घंटे में, मोल्ड की सामग्री को हर 20 मिनट में मिक्सर से हिलाएं। इसके बाद, हर घंटे मिश्रण प्रक्रिया को दोहराते हुए, आइसक्रीम को 3 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करें और चॉकलेट, फलों के सिरप, नट्स, फलों के टुकड़ों और सूखे मेवों के साथ आइसक्रीम परोसें। क्या यह स्वादिष्ट नहीं है?

घर पर दही आइसक्रीम कैसे बनायें

दही आइसक्रीम उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं या अतिरिक्त कैलोरी के डर से बस अपना फिगर देख रहे हैं। इस आइसक्रीम से आपकी कमर को कोई खतरा नहीं है!

दो आड़ू या नेक्टराइन को टुकड़ों में काटकर, छीलकर, 100 ग्राम चीनी, एक गिलास प्राकृतिक दही और 1 बड़ा चम्मच मिला लें। एल नींबू का रस, फलों को अच्छी तरह से काटने के लिए सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में फेंट लें। मिश्रण को एक सांचे में डालें और 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। हर आधे घंटे में, आइसक्रीम निकालें और इसे मिक्सर से फेंटें - डेढ़ घंटे तक, जिसके बाद आइसक्रीम को पूरी तरह से सख्त होने तक अकेला छोड़ दिया जा सकता है। यह मिठाई किसी भी फल और जामुन से तैयार की जा सकती है, और चीनी को आसानी से शहद से बदला जा सकता है।

सबसे सरल आइसक्रीम

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास जर्दी को पीसने, दूध में उबालने और कई अन्य आवश्यक कदम उठाने का समय नहीं है, हालांकि आपको अभी भी मिक्सर चालू करना होगा और आइसक्रीम को फ्रीजर में मिलाना होगा।

0.5 लीटर ठंडी भारी क्रीम को बहुत सख्त होने तक फेंटें - क्रीम व्हिस्क से नीचे नहीं गिरनी चाहिए। मलाईदार द्रव्यमान में फल के टुकड़े, चॉकलेट, मुरब्बा, नट्स, जामुन, गाढ़ा दूध या नारियल के टुकड़े मिलाएं, हवादार संरचना बनाए रखने के लिए बहुत सावधानी से मिलाएं।

मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में जमा दें, इसे हर आधे घंटे या उससे थोड़ा कम बार फेंटें - आइसक्रीम की स्थिरता की जांच करें। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान आपको इसे कम से कम 4 बार फेंटना होगा। सबसे नाजुक और मुंह में पिघलने वाली मिठाई को कसा हुआ चॉकलेट के साथ वफ़ल कोन में परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट!

इतालवी आइसक्रीम "जिलेटो"

उष्णकटिबंधीय फलों के कारण यह असामान्य आइसक्रीम बहुत आकर्षक लगती है, लेकिन इसका स्वाद वयस्कों या बच्चों के लिए कोई विकल्प नहीं छोड़ता है। मिठाई तुरंत खाई जाती है और लोग इसे लंबे समय तक याद रखते हैं, इसलिए इसे खूब बनाएं, साथ ही यह आइसक्रीम बहुत हेल्दी होती है और आपका फिगर भी खराब नहीं करती.

लगभग 400 ग्राम पके आम को, टुकड़ों में काटकर, एक ब्लेंडर में पीस लें, इसमें 100 मिलीलीटर नियमित वसा वाला दूध और 100 मिलीलीटर नारियल का दूध, स्वादानुसार चीनी मिलाएं - कुछ लोगों को मीठी मिठाइयाँ पसंद होती हैं, जबकि अन्य लोग प्राकृतिक उत्पादों के स्वाद का आनंद लेना पसंद करते हैं। .

मिश्रण को फ्रीजर में रखें और इसे हर आधे घंटे में मिक्सर से फेंटें, जिससे आइसक्रीम को बर्फ के टुकड़ों के बिना एक चिकनी बनावट मिल सके। गर्म दिन पर ताज़ा मिठाई का आनंद लें!

बर्तन परोसना

दिलचस्प बात यह है कि 10 जून को दुनिया भर में आइसक्रीम दिवस के रूप में मनाया जाता है। छुट्टियाँ मज़ेदार और स्वादिष्ट होती हैं, क्योंकि इस दिन निर्माता नई किस्मों के व्यंजनों का मुफ्त स्वाद लेते हैं, प्रतियोगिताओं, प्रतियोगिताओं और अन्य मनोरंजन का आयोजन करते हैं। हमें हर हफ्ते ऐसे समारोह आयोजित करने से कौन रोक रहा है? वेबसाइट पर "घर पर खाना!" आपको फ़ोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ बहुत सारी घरेलू आइसक्रीम रेसिपी मिलेंगी जो अनुभवी और नौसिखिए रसोइयों दोनों के लिए उपयुक्त हैं। और परोसने के लिए, आप हमेशा सुंदर व्यंजन पा सकते हैं। सहमत हूं कि आइसक्रीम आपका उत्साह बढ़ाती है और हमारे जीवन को और अधिक आनंददायक बनाती है!