सर्दियों के लिए प्याज का अचार बनाना। सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज़ - दुनिया भर से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन

इसके अलावा, ऐसा करना वाकई बहुत आसान है। तो, अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि मसालेदार मैरिनेड में प्याज का अचार कैसे बनाया जाए, जो मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। आप इससे कई तरह के सलाद या साधारण साइड डिश भी बना सकते हैं। सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज़ की एक सरल रेसिपी लिखें और स्वादिष्ट परिरक्षित चीज़ों को आज़माना सुनिश्चित करें।

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
• खाना पकाने की विधि: चूल्हे पर
• सर्विंग्स:4
• 1 घंटा

मसालेदार प्याज के लिए सामग्री:

• प्याज - 1.1 किलो;
• फ़िल्टर किया हुआ ठंडा पानी - 400 मिली;
• मिर्च की फली - 5 ग्राम;
• एसिड (साइट्रिक) - 1 चम्मच। (स्लाइड के बिना);
• सिरका - 81 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 4 चम्मच;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• चीनी - 69 ग्राम;
• काली मिर्च - 40 मटर.

उपज: 4 डिब्बे (380 मिली)

सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

एक उपयुक्त गहरे सॉस पैन में पर्याप्त मात्रा में (लगभग 3 गिलास) फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, इसे उबालें और एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

हम सभी प्याज छीलते हैं, दोनों "बट" काटते हैं।

प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को दो भागों में काटें। वैसे, इस संरक्षण के लिए अपेक्षाकृत छोटे सिर चुनने का प्रयास करें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। आप चाहें तो प्याज को छल्ले में काट सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है.

तैयारी की मुख्य सामग्री को तुरंत उबलते पानी में डालें, स्टोव बंद कर दें और प्याज के आधे हिस्से को 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम पानी निकाल दें।

काली मिर्च (प्रत्येक 10 टुकड़े), सरसों के बीज (प्रत्येक 1/2 चम्मच) और बहुत पतले छल्ले में कटी हुई मसालेदार मिर्च को साफ, अधिमानतः निष्फल जार में डालें।

अब हम तैयार प्याज को कसकर अंदर रखते हैं, कोशिश करते हैं कि वे टूटे नहीं।

एक अलग साफ कटोरे में, दो पूर्ण गिलास ठंडा पानी उबालें, फिर सारी चीनी और मोटा नमक डालें।

जब ये सामग्रियां घुल जाएं, तो तुरंत टेबल सिरका (9%) डालें और मैरिनेड को आंच से उतार लें। गर्म तरल को प्याज के जार में डालें और संरक्षित पदार्थों को उबलते पानी के साथ एक लंबे सॉस पैन में रखें।

सर्दियों के लिए अचार वाले प्याज को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, और फिर जार को रोल करें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बस, अचार वाले प्याज के जार को सर्दियों के लिए पेंट्री या बेसमेंट में ले जाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

प्याज एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो दुनिया भर में उगाया और तैयार किया जाता है। इसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। गर्मी के मौसम में इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए सर्दियों के लिए घर पर तैयार करने की अनुमति देते हैं। प्याज और हरा प्याज दोनों ही कटाई के लिए उपयुक्त हैं।

इस सब्जी में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए अचार बनाना सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। यह तैयारी आपको न केवल उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, बल्कि एक दिलचस्प स्वाद भी देती है। जब मैरीनेट किया जाता है, तो प्रारंभिक तैयारी पर समय बर्बाद किए बिना इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? अधिकांश सूक्ष्मजीव 2% सिरके के घोल में मर जाते हैं।

तीन रंग

मसालेदार प्याज किसी भी व्यंजन को सजा सकते हैं, खासकर अगर वे सर्दियों के लिए गैर-मानक तरीके से तैयार किए गए हों। "थ्री कलर्स" रेसिपी बहुत सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्याज;
• 1 लीटर पानी;
• 100-150 ग्राम चुकंदर;
• थोड़ी सी हल्दी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• आधा गिलास 9% सिरका;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने की तकनीक:

1. छोटे प्याज को उबलते पानी में उबालें और छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, ठंडे पानी में नमक, चीनी और सिरका और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
3. मिश्रण को पहले जार में रखें और इसे तैयार मैरिनेड से भरें।
4. दूसरे जार में टुकड़ों में कटे हुए चुकंदर डालें, फिर मैरिनेड डालें।
5. तीसरे जार में प्याज के छल्लों पर हल्दी छिड़कें और मैरिनेड भरें।

पता लगाएं कि आप सर्दियों के लिए हरे प्याज, हरे लहसुन और लहसुन के सिरों को किस तरह से तैयार और संरक्षित कर सकते हैं।

जार को कई घंटों तक प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। इस तैयारी का उपयोग अगले ही दिन किया जा सकता है। यदि आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं, तो छल्ले और आधे छल्ले में मसालेदार प्याज पूरे सर्दियों में संरक्षित रहेंगे।

रिंगों

व्यंजन विधि:

1. जार को अच्छी तरह धोएं और जीवाणुरहित करें।
2. चयनित प्याज को छीलकर, ठंडे पानी में धोया जाता है और छल्ले में काट लिया जाता है।
3. कटे हुए प्याज को जार में रखने के बाद, उबलते पानी डालें और इसे 5-10 मिनट तक पकने दें।
4. इसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है, स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले डाले जाते हैं। आधा किलोग्राम प्याज में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। स्वाद के लिए 1-2 लौंग और कुछ काली मिर्च डालें। परिणामी मैरिनेड को कई मिनट तक उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है।

विभिन्न प्रकार के प्याज के गुणों और उपयोगों के बारे में भी पढ़ें: लाल, प्याज़, चिव्स, बटून, स्लाइम।

जार को ठंडे कमरे में रखना या सर्दियों के लिए तहखाने में रखना बेहतर है। गर्मी के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में प्याज के छल्लों का अचार बनाना बेहतर होता है, इससे पहले कि यह ताजा हो और खराब होना शुरू न हुआ हो। इस उत्पाद का उपयोग मांस व्यंजन और सलाद दोनों की तैयारी में किया जाता है।

पूरे सिर

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 1 किलो प्याज;
• सूखी तेजपत्ता का 1 पैकेट;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• थोड़ी सी लौंग;
• थोड़ी लाल मिर्च और तारगोन (वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की तकनीक:

1. छोटे प्याज को साफ किया जाता है, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में संतुलित किया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
2. एक लीटर स्टरलाइज्ड जार के नीचे 2-3 तेज पत्ते, थोड़ी सी काली मिर्च और लौंग रखें। आप लाल मिर्च और तारगोन भी डाल सकते हैं।
3. जार को तैयार प्याज से भरें, आधा गिलास सिरका और गर्म मैरिनेड डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
4. बंद जार को एक दिन के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

यदि अचार वाले प्याज को 5-10 मिनट के लिए प्रारंभिक पास्चुरीकरण के बाद जार में रोल किया जाए तो वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

सर्दियों के लिए प्याज कैसे सुखाएं

खाना पकाने के लिए सूखे प्याज को स्टोर करना और उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। सूखने पर वजन और आयतन कई गुना कम हो जाता है, क्योंकि बल्बों में 90% पानी होता है। सूखे द्रव्यमान को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर, आप एक सुगंधित पाउडर प्राप्त कर सकते हैं जिसे सूप, सलाद और मांस व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

सुखाने के फायदे:

• कम जगह लेता है;
• स्वाद बरकरार रखता है;
• एक सुखद मीठा स्वाद प्रकट होता है;
• इसे सूखे, कसकर बंद कंटेनरों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? यदि आप प्याज को 60-65°C के तापमान पर सुखाते हैं, तो उनका प्राकृतिक रंग बरकरार रहता है। उच्च तापमान पर यह काला हो जाता है।

ओवन में

आप इसे गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में सुखा सकते हैं। कटाई के बाद, बल्बों को छांटकर सुखाया जाता है। सर्दियों में सड़े या फफूंद लगे प्याज को सुखाने के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

1. बल्बों को जड़ों और भूसी से साफ करना, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। आपको 5 मिमी तक पतले छल्ले या स्लाइस में काटने की जरूरत है। मोटे कटे हुए छल्ले सूखने में लंबा समय लेते हैं, असमान रूप से और जल सकते हैं।
2. कटे हुए उत्पाद को एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।
3. एक गहरे सॉस पैन में नमकीन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलें और उबाल लें। ठंडे पानी को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कटे हुए उत्पाद को नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए डालें। इसके बाद एक छलनी से पानी निकाल दें और 10-15 मिनट तक इंतजार करें। जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए।
4. बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें। आपको इसे 4-6 घंटों के लिए 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर ओवन में सुखाने की आवश्यकता है। प्याज को समान रूप से सूखने और जलने से बचाने के लिए, इसे नियमित रूप से लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए।
5. एक बार सूखने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

जानें कि सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के लिए सुप्रसिद्ध सुखाने के अलावा और कौन से तरीके हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, अरुगुला, पालक।

सूखे उत्पाद को एक तंग ढक्कन वाले सूखे, साफ जार में या एक तंग प्लास्टिक बैग में संग्रहित करना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! भंडारण से पहले, उत्पाद को पूरी तरह सूखने देने के लिए कंटेनर को खुला रखें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना समान रूप से और बहुत तेजी से होता है। छिले हुए प्याज को स्लाइस या आधे छल्ले में काट लें और अच्छी तरह धो लें। हमने तापमान 60°C पर सेट किया है। खाना पकाने में आमतौर पर 2-3 घंटे लगते हैं। समान रूप से सूखना सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से हिलाना याद रखें। सुनिश्चित करें कि परत सम हो. अच्छी तरह से सूखे उत्पाद को कंटेनरों में पैक करें। सलाद में डालने से पहले सूखे प्याज को 20-30 मिनट तक पानी में भिगोना होगा। पहले से भिगोए बिना सूप में डालें।

घर पर प्याज का अचार कैसे बनाएं

ठंड के मौसम में, हर कोई ताजी सब्जियों या डिब्बाबंद सलाद के व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता लाना चाहता है। गृहिणियाँ गर्मियों और शरद ऋतु में बहुत सारे संरक्षण तैयार करती हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, साग तैयार करने के बारे में चिंता न करें। डिल और अजमोद को सुखाना बेहतर है, और हम सूप और सलाद के लिए हरे प्याज का अचार बनाने की सलाह देते हैं। सर्दियों के लिए यह तैयारी प्याज की टहनियों का रंग और स्वाद बरकरार रखेगी।

यह घर पर करना आसान है:

1. पहले से अच्छी तरह धोए गए साग को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है, युवा और परिपक्व दोनों तने इसके लिए उपयुक्त होते हैं।
2. कटे हुए अंकुरों को एक गहरे कटोरे में नमक के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। 1 किलो साग के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। आप परिणामी मिश्रण को चम्मच या अपने हाथों से कुचल सकते हैं।
3. नमकीन बनाने से कुछ घंटे पहले, कंटेनर तैयार करें: जार को स्टरलाइज़ करें, कंटेनरों को उबलते पानी से उबालें।
4. वर्कपीस को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाता है। साग पूरी तरह से रस से ढका होना चाहिए। एक सेंटीमीटर से कम की परत बनाने के लिए ऊपर से कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
5. जार को नायलॉन या लोहे के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! नमक मिश्रण को मिलाते समय और जार में वितरित करते समय दस्ताने पहनें। प्याज का रस और नमक आपकी त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।

सर्दियों के लिए संग्रहीत प्याज आपके भोजन को विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध करेगा। इसकी तैयारी और उपयोग के लिए व्यंजनों की विविधता आपको ठंड के मौसम में किसी भी व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने और अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती है। नमकीन बनाने और मैरीनेट करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और सुखाने से आप उपयोग में आसान उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

प्याज का सेवन करने वालों को प्याज बहुत फायदा पहुंचाता है। इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: कई विटामिन, आवश्यक तेल, लोहा, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और यह पूरी सूची नहीं है। इसलिए, अपने आप को और अपने प्रियजनों को पूरे ठंड के मौसम के लिए एक स्वस्थ उत्पाद प्रदान करने के लिए सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज तैयार करने की सलाह दी जाती है।

डिब्बाबंद छोटे प्याज एक आत्मनिर्भर नाश्ता या किसी भी ठंडे ऐपेटाइज़र और मांस व्यंजन के अतिरिक्त बन सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज (बीज) - 1 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• चीनी - 1.5 एस. एल.;
• सिरका 9% - 0.070 एल.;
• डिल छाते - आपके स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - अपने स्वाद के लिए.

तैयारी:

- सभी प्याज को छांट लें और छिलके हटा दें. काटने की जरूरत नहीं है, हम प्याज को पूरा ही पका लेंगे. इसलिए, आपको सबसे छोटा प्याज चुनने की ज़रूरत है।

जानना दिलचस्प है! नींद संबंधी विकारों के लिए प्याज उपयोगी है। यह नींद की गोली की तरह काम करता है।

तेज़ आंच पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पानी में पूरा प्याज डालें। ठीक 3 मिनट तक पकाएं. आप इसे अधिक समय तक नहीं कर सकते, क्योंकि यह बस पक जाएगा।

बहुत ठंडे पानी का एक कटोरा पहले से तैयार कर लें। आदर्श रूप से, यदि आप पानी में बर्फ मिलाते हैं, तो प्याज कुरकुरा निकलेगा। बेसिन को सिंक में रखें।

पानी उबलने के बाद प्याज को बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें. और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. 0.5 लीटर पानी में सिरका, चीनी, नमक और सभी मसाले मिलाएं। इन सबको तब तक पकाएं जब तक नमक और चीनी पिघल न जाए.

मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और मैरिनेड में डालें। मैरिनेड पकाने के अंत में, डिल छतरियां और तेज पत्ते हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उनसे आने वाली सुगंध बहुत तेज़ होगी और इससे हमारा नाश्ता ख़राब हो सकता है।

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सामान्य विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। ठंडे प्याज़ को जार में रखें। इसके बाद, प्याज के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। आपको इसे बहुत सावधानी से डालना चाहिए ताकि तापमान में अचानक बदलाव के कारण जार टूट न जाएं।

प्याज के जार को पानी के एक चौड़े कंटेनर में रखें और 5 मिनट तक उबालें। फिर जार को पैन से हटा दें और कैनिंग कुंजी का उपयोग करके उन्हें रोल करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार लीक रेसिपी

यह नुस्खा शहद का उपयोग करता है, लेकिन यदि किसी कारण से आप इसे नहीं जोड़ सकते हैं या नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे चीनी से बदल सकते हैं। सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर के लिए की जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• लीक - 0.50 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 0.10 लीटर;
• शहद - 0.10 एल.;
• नमक - 0.05 किग्रा.

तैयारी:

हमें केवल लीक का बिना पंख वाला सफेद भाग चाहिए। प्याज को धोइये, हरी सब्जियों को काटिये और गोल आकार में काट लीजिये, जिसकी चौड़ाई 2 सेमी होनी चाहिए।

जानना दिलचस्प है! लीक में 90% पानी होता है, इसलिए यह एक आहार उत्पाद है।

आग पर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें और इसे उबालें। - फिर इसमें कटे हुए लीक को डुबोकर एक मिनट तक पकाएं.

एक निष्फल जार को प्याज से भरें, गोलों को लंबवत रखें। प्याज के बाद बचे पानी में शहद, नमक और सिरका मिला लें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें.

ताजा उबले मैरिनेड के साथ जार को प्याज से भरें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और एक सीवन रिंच का उपयोग करके कस लें। चूंकि नुस्खा बिना स्टरलाइज़ेशन के है, इसलिए अगला कदम जार को किसी गर्म चीज़ में लपेटना है। ठंडा होने के बाद कंबल हटा दें और जार को फ्रिज में रख दें।

वाइन सिरके में लाल प्याज

मसालेदार लाल प्याज तैयार करना काफी आसान है। यह तैयारी आदर्श रूप से अचार वाली हेरिंग, मांस, सैंडविच या सलाद के स्वाद को पूरक करेगी।

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आवश्यक उत्पाद:

• लाल प्याज - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी;
• वाइन सिरका - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

प्याज का छिलका हटा कर उसे आधा छल्ले में काट लीजिये. एक सॉस पैन तैयार करें. इसमें चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, पानी और वाइन सिरका मिलाएं। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। नमक और चीनी घुलने तक मिश्रण को हर समय हिलाते रहना चाहिए।

जानकर अच्छा लगा! फटने से बचाने के लिए प्याज को काटने से पहले ठंडे पानी से गीला कर लें। काटने की प्रक्रिया के दौरान चाकू को अधिक बार गीला करना भी आवश्यक है।

एक लीटर जार या दो आधा लीटर जार पहले से जीवाणुरहित करें। कटे हुए प्याज को जार में रखा जाना चाहिए और पके हुए मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। इसे प्याज को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

शीर्ष को रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और संरक्षण कुंजी का उपयोग करके रोल करें। जार को नीचे से ऊपर रखें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

जब मैं सर्दियों के लिए टमाटर, खीरे और अन्य सब्जियों का अचार बनाता हूं तो अक्सर जार में प्याज डाल देता हूं। और एक से अधिक बार मैंने देखा कि हर कोई कुरकुरे मसालेदार प्याज को देखकर खुश था। अचार वाला प्याज हर किसी को पसंद होता है और हर कोई इसे पाने की कोशिश भी करता है। प्याज अक्सर सभी सब्जियों के नीचे जार के बिल्कुल नीचे पाया जाता है, लेकिन यह किसी को नहीं रोकता है। इसलिए, मैं इस नतीजे पर पहुंचा कि आपको सर्दियों के लिए प्याज को उसके शुद्ध रूप में अचार बनाने की ज़रूरत है ताकि किसी को परेशानी न हो, और मैंने आपके लिए तस्वीरों के साथ एक सरल और विस्तृत नुस्खा तैयार किया है। बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार प्याज़ अपने आप में अच्छे होते हैं, इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन ये नाश्ते के लिए भी आदर्श होते हैं। यदि आप इसे मेज पर परोसते हैं, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं और सजाते हैं, तो आपके सभी मेहमान ऐसी स्वादिष्ट तैयारी के लिए केवल आपके प्रति कृतज्ञता के शब्द ही कहेंगे। यह बहुत अच्छा होगा अगर आप कबाब को ग्रिल पर ग्रिल करें और उन्हें तैयार-तैयार परोसें। आप इससे बेहतर व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते। मैं और मेरा परिवार किसी भी मौसम में आग पर मांस भून सकते हैं, और मेरे तहखाने में हमेशा मसालेदार प्याज का एक जार रहता है। इस समय मैं जार खोलता हूं और मांस के साथ एक अद्भुत ऐपेटाइज़र परोसता हूं। मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी।



आवश्यक उत्पाद:

- 500 ग्राम प्याज (सफेद या बैंगनी),
- 2-3 तेज पत्ते,
- 4-5 पीसी। काली मिर्च,
- 3-4 पीसी। सूखे लौंग,
- 300 ग्राम पानी,
- 20 ग्राम दानेदार चीनी,
- 15 ग्राम नमक,
- 20 ग्राम वनस्पति तेल,
- 3 टेबल. एल सेब साइडर सिरका 6%




मैं बैंगनी प्याज काटता हूं। परंपरागत रूप से मैं इसे आधे छल्ले में काटता हूं। यह प्याज रसदार, स्वादिष्ट और थोड़ा मीठा होता है। इसका स्वाद ताजा और अचार दोनों ही तरह से अच्छा होता है।




अब मैं मैरिनेड शुरू करता हूं। मैं पानी उबालता हूँ और उसमें दानेदार चीनी और नमक मिलाता हूँ। ये एडिटिव्स प्याज को वांछित स्वाद देंगे।




मैं मसाले मिलाता हूँ: काली मिर्च और सूखी लौंग। मसाले प्याज को और भी अच्छा बना देंगे.




वनस्पति तेल, सिरका डालें और फिर से उबाल लें। फिर एक मिनट बाद इसे आंच से उतार लेता हूं.




मैंने प्याज को एक जार में डाला, गर्म मैरिनेड डाला और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया। फिर मैं मैरिनेड को वापस कटोरे में डालता हूं और इसे फिर से उबालता हूं। दूसरी बार मैंने प्याज के ऊपर गर्म मैरिनेड डाला।




मैं जार को रोल करता हूं। यह बिना स्टरलाइज़ेशन के एक प्रक्रिया बन जाती है और यह बहुत सुविधाजनक है। मुझे आशा है कि यह सरल नुस्खा आपके काम आएगा और आप इसका उपयोग कर सकेंगे। भोजन का लुत्फ उठाएं!

सर्दियों के लिए प्याज का अचार कई तरह से तैयार किया जाता है. इसका उपयोग बारबेक्यू, स्वादिष्ट और रसदार सलाद के लिए मसाला के रूप में और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जाता है। उचित रूप से नमकीन प्याज अपने लाभकारी और कुरकुरे गुणों को बरकरार रखते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध रखते हैं। पकाए जाने पर, यह लोकप्रिय मसालों, ताजी, सुगंधित जड़ी-बूटियों, टमाटर, खीरे और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जार में मसालेदार प्याज - एक क्लासिक नुस्खा

इस तरह से तैयार की गई सब्जी का उपयोग तले हुए मांस या शिश कबाब के पूरक के रूप में, हेरिंग और अन्य मछली के लिए एक योजक के रूप में, या रसदार और विटामिन युक्त सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

ऐसे परिरक्षण को शीघ्रता से तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• ताजा प्याज - 5-6 छोटे सिर;
• नियमित सिरका, नमक (1-2 चम्मच), स्वादानुसार चीनी।
• तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और सरसों के बीज (वैकल्पिक)।

सबसे पहले प्याज को छील लें, फिर सावधानी से पतले छल्ले में काट लें।

सभी आवश्यक मसाले तैयार करने के बाद, ऑलस्पाइस मटर और लौंग को बेलन से थोड़ा नीचे दबा सकते हैं ताकि यह अधिक गुण दे सके।

प्याज के छल्लों को सूखे मसालों के साथ परतों में बाँझ और अच्छी तरह से धोए गए कांच के जार में रखा जाता है।

यह सब गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जो नमक, चीनी और तेज पत्ते के साथ पानी से तैयार किया जाता है। तरल को 5-7 मिनट तक उबालने के बाद, ताजा टेबल सिरका डालें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

इस क्षुधावर्धक को 1-2 महीने के लिए बंद ढक्कन वाले जार में संग्रहित किया जाता है, लेकिन यदि वांछित हो, तो रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक नमकीन बनाने के बाद, प्याज को बारबेक्यू मैरिनेड में इस्तेमाल किया जा सकता है या ताजा हेरिंग के साथ परोसा जा सकता है।

जार में संपूर्ण मैरीनेटिंग - एक रसदार और नमकीन नाश्ते के लिए एक नुस्खा

यह रेसिपी मसालेदार प्याज को रसदार और कुरकुरा बनाती है।

डिब्बाबंद प्याज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे, ताजा प्याज - 10-15 पीसी ।;
• चीनी, नमक और सेब साइडर सिरका;
• ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता;
• करंट या ओक के पत्ते, डिल और लहसुन।

बल्बों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है, फिर छिलके उतार दिए जाते हैं और उबलते पानी में 3 - 4 मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत ठंडा कर दिया जाता है।

ब्लांच करने से सब्जियों की अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी और उनका स्वाद नरम हो जाएगा।

दूसरे सॉस पैन में पानी, नमक, थोड़ी सी चीनी और ऑलस्पाइस मिलाएं। लगभग 5-7 मिनट तक सब कुछ उबालें, कटा हुआ लहसुन, डिल, चेरी के पत्ते और सूखे लौंग डालें। 2-3 मिनट के बाद इसमें एक बड़ा चम्मच वाइन या एप्पल साइडर विनेगर डालें।

सूखे और ब्लांच किए हुए प्याज को साफ जार में रखा जाता है जिन्हें ओवन या माइक्रोवेव में पहले से स्टरलाइज़ किया गया है।

ऊपर से गर्म मैरिनेड डाला जाता है और लोहे के ढक्कनों को तुरंत कस दिया जाता है या लपेट दिया जाता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जाता है।

पोलिश में मैरीनेट की गई लाल सब्जी - रसदार और स्वास्थ्यवर्धक रैपिंग

इन मसालेदार प्याज का उपयोग विभिन्न घरेलू बर्गर, सलाद, सैंडविच, गर्म मांस व्यंजन आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार प्याज को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• लाल प्याज, चयनित - 1 किलोग्राम;
• लहसुन और ऑलस्पाइस;
• चीनी, नमक, वाइन या सेब साइडर सिरका।

प्याज को छीलकर सावधानी से छोटे आधे छल्ले में काट लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों वाले कटोरे में 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक का चम्मच, मिश्रण करें और रस दिखाई देने तक 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

सिलाई के लिए जार को माइक्रोवेव में या भाप के नीचे निष्फल किया जाता है, सूखने दिया जाता है, और फिर प्रत्येक जार के तल पर एक तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च, और, यदि वांछित हो, सूखे लौंग या सरसों के बीज रखे जाते हैं।

फिर प्रत्येक कंटेनर में नमकीन प्याज के छल्ले रखें, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जिसे तैयार करने के लिए पानी में थोड़ा नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। शराब या नियमित सिरका के चम्मच.

अब जार अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित हो गए हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

लाल प्याज, नियमित प्याज के विपरीत, थोड़ा कम संग्रहित किया जाता है, इसलिए तैयार प्याज को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में भेज दिया जाता है या अचार बनाने के 5-7 दिन बाद मांस या अन्य व्यंजनों के साथ खाया जाता है।

मैरिनेड में सर्दियों के लिए हरे तने - सलाद के लिए एक आदर्श सामग्री

प्याज का उपयोग सलाद और गर्म व्यंजन बनाने में किया जाता है। सामान्य संस्करण के विपरीत, युवा सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं और यह इतनी कड़वी और स्वादिष्ट नहीं होती है।

इस तैयारी को मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:

• हरी प्याज की फली - 2-3 ताजा गुच्छे;
• टेबल नमक, चीनी, सिरका सार;
• डिल, तेज पत्ता और मीठे मटर।

बंडलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है और डिब्बे की लंबाई के बराबर काट दिया जाता है जिसका उपयोग बेलने के लिए किया जाएगा। जब सब्जियों से पानी निकल जाए, तो इसे साफ और कीटाणुरहित जार में एक घनी परत में रखें, जिसके बाद वे मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं।

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, जिसमें नमक और चीनी घुली हो और सूखी तेजपत्ता डालना न भूलें। 5-7 मिनट उबलने और चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद, कंटेनर में अनुशंसित मात्रा में सिरका डालें।

मैरिनेड को ठंडा होने दिए बिना, इसे तुरंत जार में हरी सब्जियों के ऊपर डालें, उन्हें कसकर रोल करें या धातु के ढक्कन के साथ पेंच करें, और उन्हें एक उपयुक्त स्थान पर रखें। एक सप्ताह के बाद, सब्जियों का उपयोग स्वादिष्ट सलाद तैयार करने या एक स्वतंत्र, रसदार नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में प्याज - सूप और गर्म व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग

सब्जी तैयार करने की यह विधि न्यूनतम मात्रा में कड़वाहट के साथ इसे नरम और स्वाद में अधिक सुखद बनाती है। विभिन्न सूप और बोर्स्ट तैयार करने के साथ-साथ गर्म साइड डिश, मांस व्यंजन या बेक्ड मछली के लिए सॉस के रूप में इसका उपयोग करना अच्छा है।

कई जार पाने के लिए, सामग्री लें:

• प्याज - 1 - 1.5 किलोग्राम;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल, सिरका;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और मसाले।

सबसे पहले, मैरीनेट करने के लिए सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें। प्याज को पूरी तरह से छील लिया जाता है, छोटे, मोटे घेरे या आधे छल्ले में काट लिया जाता है, या एक विशेष कद्दूकस पर काट लिया जाता है।

अजमोद को तेज चाकू से काट लें और कटे हुए प्याज के साथ कटोरे में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और 40-50 मिनट के लिए प्राकृतिक रूप से नमक रहने दें।

इस समय टमाटर की चटनी तैयार कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें, गर्म करें और धीरे-धीरे टमाटर का रस डालें।

आप या तो टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर स्वयं तैयार कर सकते हैं, या तैयार विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, आप ताजा टमाटर का पेस्ट भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा निचोड़ा हुआ रस या प्यूरी को प्राथमिकता देना बेहतर है;

जैसे ही तेल के साथ रस में उबाल आने लगे, स्वादानुसार नमक और चीनी, पिसे हुए मसाले के साथ काली मिर्च डालें और हिलाते हुए सभी सामग्री को 5-7 मिनट तक उबालें ताकि तरल थोड़ा उबल जाए। गर्म भराई को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ एक कटोरे में डाला जाता है, चम्मच से हिलाया जाता है और परिणामस्वरूप स्नैक को सावधानीपूर्वक बाँझ जार में छाँटा जाता है, उन्हें उपयुक्त ढक्कन के साथ कसकर सील कर दिया जाता है।

तैयारियों को 2-3 महीने से अधिक समय तक एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है, मांस और अन्य गर्म व्यंजनों के लिए तैयार नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, या टमाटर का सूप या चुकंदर के साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

तले हुए प्याज को तेल में संरक्षित करना - सर्दियों की एक स्वादिष्ट तैयारी

बहुत से लोग क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तले हुए प्याज पसंद करते हैं। रोस्ट, विभिन्न ड्रेसिंग और मांस, सब्जियों या मछली के अन्य पके हुए व्यंजन तैयार करते समय यह अपरिहार्य है।

इस तरह की सिलाई के कई जार बनाने के लिए, केवल ताजा वनस्पति तेल, सफेद प्याज और स्वाद के लिए विभिन्न मसाले लें। प्याज को छीलकर ठंडे पानी से हल्के से धो लें। फिर छल्ले, छोटे टुकड़े या क्यूब्स में काट लें।

रिफाइंड तेल को एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, आग पर रखा जाता है और वांछित तापमान तक गरम किया जाता है। इसके अंदर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पहले इसे 3-4 मिनट तक तेज आंच पर कुरकुरा होने तक भून लें, फिर आंच धीमी कर दें और मसाले - नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, लौंग और अन्य विकल्प डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि प्याज का रंग कैरेमल न हो जाए। अब परिणामस्वरूप तलने को एक छोटे कंटेनर के साफ कांच के जार में रखें, यदि आवश्यक हो, तो ताजा सूरजमुखी तेल जोड़ें ताकि यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर कर सके।

हर चीज़ को प्लास्टिक या स्क्रू-ऑन धातु के ढक्कन से ढक दें। कंटेनरों को प्रकाश और नमी से सुरक्षित स्थान पर 12-15 डिग्री के इष्टतम तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में एक विशेष डिब्बे में रखें।

सब्जियों का अचार बनाना - एक त्वरित और आसान नुस्खा

तैयार करने के लिए, छोटे, रसदार प्याज लें और उन्हें क्लासिक ब्राइन में मैरीनेट करें। नतीजा एक सार्वभौमिक ऐपेटाइज़र है जिसे ताजा या डिब्बाबंद सब्जियों, गर्म व्यंजन और लोकप्रिय साइड डिश के साथ लगभग किसी भी संयोजन में परोसा जाता है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• प्याज - 2 किलो;
• ताजा अजमोद और डिल;
• तेज पत्ता और ऑलस्पाइस;
• सिरका सार, नमक और दानेदार चीनी।

प्याज को छील लिया जाता है, फिर हल्के से पानी से धोया जाता है और सूखने के लिए धातु के कटोरे में रखा जाता है। वहीं, 500 मिलीलीटर पानी उबालें, जिसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच टेबल नमक.

सब्जी को कम कड़वा बनाने के लिए, इसे पहले 2 मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे, बर्फ के पानी में डुबो कर ब्लांच किया जाता है।

बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, तेज पत्ते और कई ऑलस्पाइस मटर को तैयार, बाँझ छोटे जार (0.5 या 1 लीटर) में डाला जाता है।

प्याज को एक मोटी परत में रखें और सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर नमक और चीनी के साथ पानी का उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

5 मिनट के बाद, पानी और तरल को वापस पैन में डालें, थोड़ा और नमक, टेबल या सेब साइडर सिरका डालें, मिलाएं और मैरिनेड को फिर से जार में डालें, तुरंत उन्हें धातु के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें। ऐसे प्याज पूरी सर्दियों में एक अंधेरे और काफी ठंडे तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।