ओवन में कुटुम लायंगी. मसालेदार लाल मिर्च के साथ तले हुए कुटुम की रेसिपी, भरवां कुटुम

1. यह किस प्रकार की मछली है

कुटुम (कट)- कार्प परिवार की एक बड़ी अर्ध-एनाड्रोमस मछली। यह कैस्पियन सागर में ताजे और थोड़े नमकीन पानी में रहता है। 45-55 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, कम अक्सर 70 सेमी, और वजन 4 किलोग्राम तक होता है, कम अक्सर 5 किलो। कुटुम व्यापक था और औद्योगिक रूप से पकड़ा गया था। वर्तमान में, गहन मछली पकड़ने और प्रदूषण के परिणामस्वरूप इसकी आबादी में काफी कमी आई है।

2. पाक संबंधी गुण

मांस और कैवियार एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं और मध्य पूर्वी और पूर्वी व्यंजनों में अत्यधिक बेशकीमती हैं।

3. संक्षिप्त इतिहास

कैस्पियन कुटुम की खोज पहली बार 1932 में की गई थी। कुटुम एक प्रवासी मछली है। यह अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है और अंडे देने के लिए केवल नदियों में जाता है। कुटुम (वेरेज़ुब) कैस्पियन सागर में व्यापक था और औद्योगिक रूप से पकड़ा गया था। वर्तमान में, गहन मछली पकड़ने और प्रदूषण के परिणामस्वरूप इसकी आबादी में काफी कमी आई है। अपने आवास में यह व्यावसायिक महत्व का है, जो काले और अज़ोव सागरों के बेसिन में वितरित है।

4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण

कुटुम के सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

कुटुम को उबाला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, पकाया जा सकता है।

उबले हुए कुटुम को सॉस के साथ तैयार किया जा सकता है: मछली तैयार की जाती है, भागों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है और 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। एक मसालेदार काढ़ा तैयार किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है। इसे मछली के ऊपर डालें, आग पर रखें और पकाएं, आटे को मक्खन के साथ पीसें, शोरबा के साथ पतला करें और उबालें। इसके बाद, सॉस को खट्टा क्रीम, चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ डिल के साथ सीज़न किया जाता है, और 5-10 मिनट के लिए पकाया जाता है। मछली को एक डिश पर रखा जाता है और तैयार सॉस के साथ डाला जाता है।

ग्रिल पर, कुटुम को शीश कबाब के रूप में तैयार किया जाता है: मछली के कटे हुए टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और कोयले पर तला जाता है। प्याज और अनार के साथ परोसें।

तले हुए कुटुम को मसालेदार लाल मिर्च के साथ तैयार किया जा सकता है: फ़िललेट को नमकीन, आटे में डुबोया जाता है और तला जाता है। काली मिर्च को वनस्पति तेल में उबाला जाता है, मछली पर रखा जाता है और पकाया जाता है।

बेक्ड कुटुम को सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है: तैयार मछली को सब्जियों से भरा जाता है, पन्नी पर रखा जाता है, टमाटर से सजाया जाता है और बेक किया जाता है; या मेवे के साथ: जली हुई मछली को कीमा बनाया हुआ मेवा और सुल्ताना से भरकर ओवन में पकाया जाता है।

उबले हुए कुटुम की कई रेसिपी। मशरूम और सब्जियों के साथ स्टू कुटुम: सब्जी शोरबा में पहले से उबली हुई सब्जियों के साथ पका हुआ कुटुम पकाया जाता है; या मसालों के साथ: कुटुम के कटे हुए टुकड़ों को नमकीन बनाया जाता है और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है। सिरका, चीनी, केसर डालें और पकने तक पकाएँ।

कुटुम - समस्या को हल करने का एक तरीका

इस व्यंजन को तैयार करते समय, कोकेशियान मसालों, सॉस और ताजी जड़ी-बूटियों के पूरे शस्त्रागार का उपयोग किया जाता है। बड़े शहरों में इस व्यंजन का स्वाद विशेष तौर पर ही चखा जा सकता है अज़रबैजानी व्यंजन रेस्तरां, और यह इस तथ्य के कारण है कि एक विशेष मछली का उपयोग किया जाता है - कुटुम, जिसे ताजा प्राप्त करना मुश्किल है। हालाँकि सब कुछ इतना बुरा नहीं है, क्योंकि कुटुम को अन्य प्रकार की मछलियों (कार्प या पाइक) से बदला जा सकता है। आपके घर पहुंचाई गई मछली आपकी कई समस्याओं को हल करने में मदद करेगी। मछली कैसे पकड़ें, कहां से लाएं, मुझे केवल ताजी मछली चाहिए - ये और कई अन्य प्रश्न आपको फिर कभी परेशान नहीं करेंगे। आम तौर पर कुटुम से अज़रबैजानी व्यंजन ल्यावांगी तंदूर में तैयार किया जाता है, भोजन पकाने की एक विशेष विधि के लिए विशेष व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक विकल्प भी है, जिसके बारे में अब हम आपको बताएंगे। चलिए, कुछ पकाते हैं कुटुम (पाइक या कार्प) से लियावियांगीएक नियमित ओवन में.

ओवन में कुटुम से ल्याविआंगी बनाने की विधि

1. जैसा कि हम उत्पादों की संरचना से देख सकते हैं, हमें चेरी प्लम पेस्ट सॉस की आवश्यकता होगी। यहीं से हम शुरुआत करेंगे. इस सॉस को रिजर्व के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बहुत सावधानी से और सूक्ष्मता से न केवल मछली के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है, बल्कि मांस या चिकन के कई मुख्य व्यंजनों पर भी जोर देता है। पीले चेरी प्लम इकट्ठा करें, उन्हें छाँटें और धो लें। गड्ढे से निकालें. उस कंटेनर में डालें जहाँ आप इसे पकाएँगे। कंटेनर को आग पर रखें और तरल को 10-15 मिनट के लिए वाष्पित करें, बीच-बीच में हिलाएं। पानी न डालें. एक कोलंडर या छलनी में रखें, इसे थोड़ी देर के लिए थोड़ा ठंडा होने दें और एक छलनी या छलनी के माध्यम से पीस लें, छिलका हटा दें और चेरी प्लम को पीसकर प्यूरी बना लें। कुछ लोग नमक या मसाले डालना पसंद करते हैं, वे जड़ी-बूटियाँ भी मिलाते हैं - अजमोद, सीताफल, रेगन इत्यादि, जो आपको पकवान को अधिक आकर्षक स्वाद और सुगंध देने की अनुमति देता है। तैयार प्यूरी को वापस कंटेनर में रखें, आग पर रखें, मसाले या जड़ी-बूटियाँ डालें और लगातार हिलाते हुए बहुत गाढ़ा होने तक पकाएँ। हम तैयार प्यूरी-सॉस को जार में रोल करते हैं और कुछ शर्तों के तहत 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। हमारे मामले में, हमें इसे बिना किसी एडिटिव्स के उबालने की ज़रूरत है - शुद्ध चेरी प्लम।
2. अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने से तुरंत पहले सभी उत्पादों को तैयार करना सबसे अच्छा है - ओवन में कुटुम लायंगी, और इसलिए...
3. हम मछली को खाते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं, शल्कों को हटाते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और फिर सुखाते हैं। एक अलग कटोरे में काली मिर्च, थोड़ा सा चेरी प्लम पेस्ट और नमक मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर दोनों तरफ रगड़ें। एक तरफ रख दें और थोड़ा मैरीनेट होने दें
4. जबकि मछली मैरीनेट हो रही है, हम अन्य उत्पादों से निपटना जारी रखेंगे। नट्स को ब्लेंडर में पीस लें या बहुत बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को छीलें, धोएँ और बारीक ग्रिड से मीट ग्राइंडर से गुजारें, लेकिन एक अलग कटोरे में। लाल प्याज कड़वा होता है, इसलिए इसे प्रेस या नियमित चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। मेवे, प्याज़ को मिक्सर में डालें, नमक, काली मिर्च, सुमेक और बाकी चेरी प्लम डालें। फेंटना। नतीजतन, हमें एक स्वादिष्ट सुगंधित पाट मिलेगा, जो मध्यम नमकीन, मसालेदार और खट्टा होना चाहिए, अगर कुछ गायब है, तो इसे जोड़ना सुनिश्चित करें। ढक्कन से कसकर ढक दें और पकने के लिए 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. मछली को थोड़ा मैरीनेट किया गया था, और भराई पक चुकी थी। आइए कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ने के लिए आगे बढ़ें। यहां सब कुछ सरल है - हम मछली के पेट में कीमा डालते हैं और पेट को कसकर सिल देते हैं। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और मछली को ओवन में रखें। ओवन बहुत गर्म नहीं होना चाहिए - 160 - 170 डिग्री एक उत्कृष्ट बेकिंग वातावरण होगा। बेकिंग का समय लगभग 1 घंटा 30 मिनट होगा।
6. अज़रबैजानी राष्ट्रीय मछली पकवानओवन से निकालें और मछली को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर हमने मछली को टुकड़ों में काट दिया, जिस धागे से इसे सिल दिया गया था उसे हटा दिया। ओवन में कुटुम लायंगीगर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा गया। पकवान को नींबू की पतली स्लाइस से सजाना और अनार के बीज छिड़कना सुनिश्चित करें। आप हल्के ढंग से जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, जिनका उपयोग केवल सजावट के लिए किया जाता है, और राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजन के साथ परोस सकते हैं अनार की चटनी नरशराब, जो केवल अज़रबैजानी व्यंजन तैयार करने में आपकी पाक सफलता को उजागर करेगा। सलाह के तौर पर, हम इस व्यंजन को दो लोगों के रोमांटिक डिनर के लिए तैयार करने की सलाह देते हैं, लेकिन रसोइया अधिमानतः एक पुरुष होना चाहिए - खैर, यह वास्तव में लड़कियों की आत्मा को छू जाता है!

मसालेदार लाल मिर्च के साथ तले हुए कुटुम की रेसिपी

लाल मीठी मिर्च की फली को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें। मछली पर काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार मछली पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तले हुए आलू के साथ परोसें.

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

800 ग्राम मछली, आधा जार मसालेदार मीठी मिर्च, आटा, वनस्पति तेल, नमक।

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"कुटुम - लेवेंगी" 90 मिनट में पक जाता है.

व्यंजन विधि:

1. हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं और धोते हैं। प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें, उसका रस निकाल लें।
2. हम अखरोट को छांटते हैं, विभाजन हटाते हैं, और उन्हें मांस की चक्की या मोर्टार में पीसते हैं। मेवों को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, आधा बेर की प्यूरी डालें।
3. हम मछली को तैयार भराई से भरते हैं, पेट को पाक धागे से सिलते हैं या टूथपिक्स से बांधते हैं। बचे हुए बेर की प्यूरी से मछली को चिकना करें।
4. ओवन को 190-200°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर मछली रखें और पक जाने तक, लगभग 1 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने वाली डोरी निकालें और परोसें।

पकी हुई भरवां मछली "कुटुम - लेवेंगी"तैयार।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• कुटुम (कार्प या समुद्री बास) - 600-800 ग्राम।
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
  
• अखरोट - 1 कप
  
• नमक
• मूल काली मिर्च
• प्लम प्यूरी* - ½ कप
  
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
  

*बेर की प्यूरी बनाने के लिए 1 किलो आलूबुखारा धो लें. छान लें, हिस्सों में काट लें, बीज हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच को बहुत कम कर दें और प्लम को मूल मात्रा के 1/3 तक उबाल लें। प्यूरी का तुरंत उपयोग करें या इसे साफ जार में डालें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

प्रत्येक व्यक्ति का अपना होता है सबसे स्वादिष्ट मछली. मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट मछली कुटुम है। इस दुर्लभ मछली के बारे में शायद हर किसी ने नहीं सुना होगा। यह कहा जाना चाहिए कि कुटुम, कार्प की तरह, कार्प परिवार से संबंधित है। कार्प, जिसकी कुटुम एक उपप्रजाति है, काला सागर के हल्के नमकीन भागों में रहती है। और कुटुम केवल कैस्पियन सागर के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में निवास करता है। कभी-कभी कैस्पियन कार्प भी कहा जाता है, यह कैस्पियन सागर के तटीय क्षेत्रों की आबादी के बीच एक पसंदीदा मछली है। इस मछली को स्वादिष्ट और छुट्टियों का सबसे स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसका मांस बहुत सफेद, कोमल और छोटी हड्डियों से रहित होता है। मीठा, असामान्य रूप से सुखद स्वाद उस उदारता की याद दिलाता है जिसके साथ प्रकृति ने हमें आनंद का यह टुकड़ा दिया। भोजन जो हमें जीवन की हल्कापन और सौंदर्य की अनुभूति देता है, जीवन के पथ पर एक व्यक्ति द्वारा सहन की गई सभी पीड़ाओं के प्रायश्चित के रूप में भगवान के हाथों से एक प्रकार का उपहार है।

व्लादिमीर वायसोस्की की एक "कहानी कुटुम के बारे में" है, इसे सुनें

इस मजेदार कहानी को डाउनलोड किया जा सकता है. और कुटुम को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. इसे तला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सुखाया जाता है, इससे पुलाव तैयार किया जाता है और बेक किया जाता है। लेकिन शायद कुटुम से बना सबसे पारंपरिक व्यंजन ल्यावंगी है। दूसरे शब्दों में, भरवां कुटुम। यदि आपके पास कुटुम नहीं है, तो आप अन्य मछलियों को भी उसी तरह पका सकते हैं जो आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप हो, उदाहरण के लिए, कार्प।

भरवां मछली (ल्यावांगी)

खाना पकाने के लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता है: दो मध्यम ताजी मछली (1 किग्रा), 3-4 प्याज, 200 ग्राम। अखरोट, 200 ग्राम। किशमिश, नमक, काली मिर्च, मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ)। और हमें कुछ खट्टा भी चाहिए: 100 जीआर। सूखे डॉगवुड, या सूखे चेरी प्लम, या खट्टे सूखे प्लम। अंतिम उपाय के रूप में, आप एक खट्टा सेब ले सकते हैं, और स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोएगा।

हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं और धोते हैं। इसके बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च डालें। और इसे एक तरफ रख दें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और पिघले मक्खन में भूनें। प्याज में कटे हुए मेवे, धुली हुई किशमिश और पहले से भीगे हुए और कटे हुए डॉगवुड (चेरी प्लम, प्लम, मोटा कसा हुआ सेब) मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा प्राप्त करें। मैंने देखा है कि कुछ लोग इस कीमा को ब्लेंडर में पीसते हैं। इसका स्वाद अच्छा है, लेकिन मैं एकल, फेसलेस द्रव्यमान के बजाय व्यक्तिगत घटकों के सामंजस्य को पसंद करता हूं। हम उदारतापूर्वक अपनी मछली के पेट को कीमा से भर देते हैं। आप इसे सिल सकते हैं, या आप इसे सावधानी से ग्रीस किए हुए रूप में रख सकते हैं। आपको मछली के ऊपर पिघला हुआ मक्खन भी डालना होगा। हम मछली के साथ फॉर्म को 170-180⁰C तक गरम ओवन में भेजते हैं। लगभग एक घंटे तक बेक करें। तैयार कुटुम को टुकड़ों में काट लें और अनार के बीज और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बस इतना ही। और उड़ान रुकने से ठीक पहले का क्षण. आपकी मेज पर. बाकी सब कुछ पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है। आनंद लेना सुनहरीमछली और देखें कि यह हमारी मेज तक कैसे पहुँचती है:

सुनहरी मछली

मछली को अन्य तरीकों से पकाया जा सकता है: या। किसी भी स्थिति में, आप आनंद लेंगे: