शराब "Maraschino" (Maraschino) - एक नाजुक चेरी पेय। शराब "माराशिनो"

शराब मैराशिनो ओरिजिनलमाराशिनो चेरी से 1821 की मूल रेसिपी के अनुसार बनाया गया। एक शराब बनाने - चेरी चुनने से लेकर बॉटलिंग तक - में 4 साल लगते हैं। Maraschino चेरी, जो Luxardo द्वारा अपने स्वयं के वृक्षारोपण पर उगाई जाती है, का उपयोग प्रसिद्ध Maraschino मदिरा के उत्पादन के लिए और एक अन्य चेरी मदिरा के निर्माण के लिए किया जाता है - "Sangue Morlacco"। पत्थर के साथ मिलकर चेरी का गूदा, लार्च बैरल में किण्वित होता है। छोटे तांबे के स्टिल में आसवन होता है। बॉटलिंग से पहले, शराब को कम से कम तीन साल के लिए रखा जाता है, फिर छानकर चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है।

शराब मैराशिनो ओरिजिनल 50 एमएल से लेकर 4.5 लीटर तक की क्षमता वाली पेटेंटेड स्ट्रॉ-रैप्ड बोतल में आता है। मैरास्चिनो की प्रत्येक बोतल, जिसे देहाती शैली में सजाया गया है, का एक अनूठा चरित्र है। बोतल हरे कांच से बनी होती है और लाल कैप्सूल कैप के साथ सबसे ऊपर होती है, और पुआल की सजावट हाथ से बुनी जाती है। लेबल में 19वीं शताब्दी के मध्य से विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में लिकर द्वारा जीते गए कई पदकों को दर्शाया गया है।

कंपनी लक्सार्डोका बहुत ही रोचक इतिहास है। इसकी स्थापना 1821 में डालमटिया के तट पर ज़ारा के बंदरगाह शहर में हुई थी। 1797 तक, शहर विनीशियन गणराज्य का हिस्सा था, और फिर ऑस्ट्रियाई संप्रभुता के अनुसार डालमटिया साम्राज्य की राजधानी बन गया। 1817 में, जेनोआ के एक नागरिक, गिरोलामो लक्सार्डी को ज़ारा में किंगडम ऑफ सार्डिनिया के वाणिज्य दूतावास में भेजा गया था। उनकी पत्नी को घर की बनी शराब बहुत पसंद थी। वह Maraschino मदिरा, एक शराब है कि मध्य युग के बाद से डालमटिया में उत्पादित किया गया था और अक्सर मठों में बनाया गया था, को पूरा करने में बहुत रुचि हो गई। नतीजतन, उसने इतनी उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन किया कि यह न केवल परिवार और दोस्तों को बल्कि गंभीर पारखी को भी पसंद आया। फिर 1821 में गिरोलामो ने मैरास्चिनो का उत्पादन करने के लिए एक आसवनी की स्थापना की। 8 साल के अनुसंधान और उत्पाद सुधार के बाद, संयंत्र को ऑस्ट्रिया के सम्राट से एक विशेष "विशेषाधिकार" प्राप्त हुआ, इस "उच्च स्तर पर" ने शराब की गुणवत्ता की पुष्टि की, और आज कंपनी गर्व से "विशेषाधिकार फैब्रीका" शीर्षक ले रही है मैराशिनो एक्सेलसियर"।

1913 में, परिवार की तीसरी पीढ़ी के प्रतिनिधि - माइकल एंजेलो लक्सार्डो ने एक आधुनिक आसवनी का निर्माण किया, जो पूरे ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य में सबसे बड़ा था। अब तक, इस प्रभावशाली इमारत को ज़ारा में संरक्षित किया गया है। प्रथम विश्व युद्ध के अंत में, ज़ारा को इटली के साम्राज्य और कंपनी में शामिल कर लिया गया था लक्सार्डोदेश का सबसे महत्वपूर्ण आसवनी बन गया। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, बमबारी के बाद, शहर की तरह संयंत्र लगभग पूरी तरह से नष्ट हो गया था। 1944 के अंत में, जर्मन सेना डालमटिया से हट गई, लेकिन टीटो के शासन का कब्जा हो गया। इटली की जीवित आबादी का अधिकांश हिस्सा दूसरे देशों में निर्वासन में चला गया, लेकिन कई की मृत्यु हो गई: उनमें से - लक्सार्डो परिवार की चौथी पीढ़ी। गतिविधि की एक सदी से भी अधिक समय के बाद, Luxardo का गायब होना तय था। लक्सार्डो भाइयों का एकमात्र जीवित व्यक्ति जियोर्जियो था। टोरेलिया (पडुआ) शहर में वेनेटो क्षेत्र में संयंत्र को बहाल करने का साहस और दूरदर्शिता थी। इस प्रकार परिवार के चल रहे इतिहास में एक नया अध्याय खुल गया।

आज, परिवार की छठी पीढ़ी विश्व प्रसिद्ध मैराशिनो का उत्पादन जारी रखती है, साथ ही साथ क्लासिक इतालवी लिकर (साम्बुका, अमरेटो, ग्रेप्पा, लिमोनसेलो, "पैसिओन नेरा", हर्बल लिकर) और ग्रेप्पा की एक पूरी श्रृंखला। दूसरी उत्पादन लाइन में बेकर्स और आइसक्रीम निर्माताओं, फलों के सिरप, मरास्का चेरी के संरक्षण के लिए रुचिकर लिकर शामिल हैं। लक्सार्डोसफेद और काले सांबूका की बिक्री में नंबर एक कंपनी है, जिसे सभी देशों के बारटेंडरों द्वारा सराहा और पसंद किया जाता है। कंपनी के सीईओ, गुइडो लक्सार्डो, इटालियन स्पिरिट्स एसोसिएशन के अध्यक्ष हैं। लक्सार्डो लिकर एकमात्र इतालवी लिकर हैं जिनके उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन और पर्यावरण मानकों को ब्रिटिश रिटेल कंसोर्टियम द्वारा प्रमाणित किया गया है।

लोकप्रिय मैरास्चिनो लिकर (उर्फ मैराशिनो या माराशिनो) एक रंगहीन पेय है जिसमें बादाम जैसा कड़वा स्वाद होता है। यह बाल्कन में उगने वाली एक कड़वी (कॉकटेल) मार्शचिनो चेरी से बनाई जाती है।

दरअसल, उल्लेखित चेरी का बहुत नाम लैटिन शब्द अमरस - कड़वा पर वापस जाता है। पेय की उपस्थिति 16 वीं शताब्दी की है और डोमिनिकन ऑर्डर के भिक्षुओं से जुड़ी हुई है, जो एक बार डालमटिया (आधुनिक क्रोएशिया का क्षेत्र) में बस गए थे।

पेय का इतिहास

विनीशियन गणराज्य के पतन ने पेय की लोकप्रियता को प्रभावित नहीं किया। आगे। Maraschino पायनियर के ज़ार देशवासियों के प्रतियोगी ड्राओली हाउस के पास दिखाई दिए: गिरोलामो लक्सार्डो (1821) और रोमानो व्लाखोव (1861)। उस समय यूरोप में शराब की अभूतपूर्व लोकप्रियता की एक प्रतिध्वनि पेय की बोतलों को एक विशेष पुआल की चोटी में रखने की परंपरा थी, जो एक बार लंबी अवधि के परिवहन के दौरान कांच के कंटेनरों की रक्षा करती थी।

द्वितीय विश्व युद्ध के अंत के बाद जब ज़दर समाजवादी यूगोस्लाविया का हिस्सा बन गया, तो मैराशिनो के निर्माता इटली चले गए। अंत में, केवल लक्सार्डो का उद्यम बच गया, जिसे टोरेला शहर में पडुआ के पास पुनर्जीवित किया गया था। शायद इसका कारण एक समान नाम के सांबुका के उत्पादन के एक उद्यमी परिवार द्वारा समानांतर स्थापना थी।

मैराशिनो उत्पादन

शराब के लिए मादक आधार चेरी ब्रांडी है जो सरल मार्शचिनो लुगदी से आसवित है। उल्लिखित डिस्टिलेट को कुछ महीनों के लिए एक ही मैराशिनो चेरी के दबाए गए पत्थरों पर डाला जाता है, और फिर तीन साल के लिए राख बैरल में रखा जाता है। राख की लकड़ी में टैनिन की कम सामग्री के कारण, बाद की परिस्थिति पेय को अपनी मूल पारदर्शिता बनाए रखते हुए कुछ कोमलता देती है। अंतिम चरण में, मैरास्चिनो को थोड़ी सी चीनी की चाशनी से सराबोर किया जाता है (शराब में किसी भी फलों के रस या सार को जोड़ना पारंपरिक रूप से निषिद्ध है)।

Maraschino मदिरा के अग्रणी निर्माता

लक्सार्डो के कुख्यात घर के अलावा, जो दुनिया में उत्पादित सभी मैराशिनो (लक्सार्डो माराशिनो) के 4/5 से अधिक के लिए जिम्मेदार है, क्रोएशिया में मारास्का माराशिनो नामक पेय का उत्पादन भी किया जाता है। शराब की दोनों किस्मों का किला 32 डिग्री है। पेय का एक कम तीव्र संस्करण, जिसमें 25% अल्कोहल होता है, इतालवी कंपनी Lazaroni (Lazzaroni Maraschino) का है।

चूंकि एड्रियाटिक चेरी का बहुत नाम कॉपीराइट या भौगोलिक प्रतिबंधों की वस्तु नहीं बन पाया है, इसलिए दुनिया में कहीं भी रहने वाले किसी भी डिस्टिलर को इसका उत्पादन करने का अधिकार है।

मैराशिनो खा रहा है

शराब का विशिष्ट स्वाद इसे अपने शुद्ध रूप में सेवन के लिए लगभग अनुपयुक्त बना देता है। हालांकि, यह विशेष विशेषता है, इसकी पूर्ण पारदर्शिता से गुणा, जिसने इस पेय को विभिन्न प्रकार के कॉकटेल के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री में से एक बना दिया है। उत्तरार्द्ध में शामिल हैं: ("कैसीनो", "लास्ट वर्ड", "टैंगो" और कुछ अन्य।

कैसीनो

सामग्री

1. मैराशिनो - 10 मिली
2. सूखी लंदन जिन - 40 मिली
3. नींबू का रस - 10 मिली
4. नारंगी कड़वा - 1 बूंद
5. कॉकटेल चेरी - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि

1. एक शेकर में बर्फ के साथ सभी तरल पदार्थों को हिलाएं।
2. चेरी को कंटेनर के नीचे तक कम करें।

आख़िरी शब्द

सामग्री

1. मैराशिनो - 15 मिली
2. सूखी लंदन जिन - 15 मिली
3. ग्रीन चार्टरेस - 15 मिली
4. नीबू का रस - 15 मिली

खाना पकाने की विधि

1. एक शेकर में बर्फ के साथ सभी सामग्री को हिलाएं।

टैंगो

सामग्री

1. मैराशिनो - 30 मिली
2. वोदका - 30 मिली
3. सूखी सफेद शराब - 15 मिली
4. ब्लूबेरी का रस - 75 मिली
5. चीनी - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. चिल कॉकटेल ग्लास।
2. इसे चीनी रिम प्रदान करें।
3. मिक्सिंग ग्लास में वोडका, लिकर और जूस मिलाएं।
4. गिलास की सामग्री को रिम वाले गिलास में डालें।
5. शराब डालें।

अभय मार्टिनी

सामग्री

1. मैराशिनो - 20 मिली
2. सूखी लंदन जिन - 30 मिली
3. सूखा सफेद वरमाउथ - 5 मिली
4. संतरे का रस - 15 मिली
5. अंगोस्टुरा - 3 बूंद
6. कॉकटेल चेरी - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि

1. छलनी से छानकर गिलास में निकाल लें।
2. चेरी से सजाएं।

विमानन

सामग्री

1. मैराशिनो - 10 मिली
2. ड्राई लंदन जिन - 35 मिली
3. नींबू का रस - 25 मिली
4. साधारण चीनी की चाशनी - 10 मिली
5. संतरे का छिलका - 1 सर्पिल

खाना पकाने की विधि

1. एक शेकर में बर्फ के साथ सभी तरल पदार्थ मिलाएं।
2. छलनी से छानकर गिलास में डालें।
3. चाशनी से सजाएं।

बंगाल

सामग्री

1. मैराशिनो - 10 मिली
2. साधारण कॉन्यैक ब्रांडी - 40 मिली
3. ऑरेंज लिकर - 10 मिली
4. नारंगी कड़वा - 4 बूंद
5. अनानास का रस - 15 मिली
6. कॉकटेल चेरी - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि

1. एक शेकर में बर्फ के साथ सभी तरल पदार्थों को हिलाएं।
2. छलनी से छानकर गिलास में निकाल लें।
3. चेरी से सजाएं।

ब्रुकलिन 2

सामग्री

1. मैराशिनो - 2 डैश
2. कैनेडियन व्हिस्की - 40 मिली
3. सूखा सफेद वरमाउथ - 20 मिली

खाना पकाने की विधि

1. बर्फ के साथ मिक्सिंग ग्लास में सभी सामग्री मिलाएं।
2. छलनी से छानकर गिलास में डालें।

होनोलूलू

सामग्री

1. मैराशिनो - 10 मिली
2. सूखी लंदन जिन - 20 मिली
3. खुबानी ब्रांडी - 10 मिली

खाना पकाने की विधि

1. एक शेकर में बर्फ के साथ सभी सामग्री को हिलाएं।
2. छलनी से छानकर गिलास में डालें।

कार्डिनल -2

सामग्री

1. मैराशिनो - 25 मिली
2. गोल्डन रम - 60 मिली
3. ऑरेंज लिकर - 1 डैश
4. ग्रेनाडीन सिरप - 5 मिली
5. कॉकटेल चेरी - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि

1. एक शेकर में बर्फ के साथ सभी तरल पदार्थों को हिलाएं।
2. छलनी से छानकर गिलास में निकाल लें।
3. चेरी से सजाएं।

बिल्ली के समान

सामग्री

1. मैराशिनो - 10 मिली
2. डबोननेट - 40 मिली
3. साधारण आर्मागैक - 10 मिली
4. कॉकटेल चेरी - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि

1. सभी तरल पदार्थ को एक शेकर में बर्फ के साथ मिलाएं।
2. छलनी से छानकर गिलास में डालें।
3. चेरी से सजाएं।

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Maraschino लिकर की कीमत (1 लीटर की औसत कीमत) कितनी है?

मास्को और मास्को क्षेत्र

मैरास्चिनो लिकर एक रंगहीन ड्राई फ्रूट ड्रिंक है, जिसके उत्पादन के लिए एक विशेष प्रकार की मरास्का चेरी का उपयोग किया जाता है। वैसे, इन जामुनों से कॉकटेल चेरी बनाई जाती है, जो आज बहुत लोकप्रिय है। इस बीच, माराशिनो लिकर के उत्पादन के दौरान, जामुन को पत्थर के साथ कुचल दिया जाता है, जो तैयार पेय को कड़वे बादाम का एक असाधारण स्वाद देता है।

रियल मैराशिनो लिकर की उम्र कम से कम 3 साल होनी चाहिए, जबकि पेय में अल्कोहल की मात्रा 32 प्रतिशत है। निर्माण प्रक्रिया कॉन्यैक के उत्पादन के तरीके के समान ही है। फिर इसमें चीनी की चाशनी मिलाई जाती है, और एक निश्चित उम्र के बाद, Maraschino शराब छानने की अवस्था से गुजरती है। यह ध्यान देने योग्य है कि अन्य फलों के लिकर से इस पेय की विशिष्ट विशेषता यह है कि इसके उत्पादन में फलों के अर्क या फलों के रस का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

16 वीं शताब्दी की शुरुआत में मारास्चिनो लिकर बनाने का नुस्खा पहली बार ज़दर शहर में डोमिनिकन मठ में दिखाई दिया। प्रारंभ में, इसे रोसोलज (रोसोलियो) के नाम से जाना जाता था, जो रोस सॉलिस शब्द से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है सौर ओस। इस बीच, आज ज्ञात नाम के तहत, दो शताब्दियों के बाद ही मैराशिनो लिकर का उत्पादन शुरू हुआ।

मैराशिनो लिकर का पहला उत्पादन 1821 से शुरू होता है - उन्होंने क्रोएशिया के उसी बंदरगाह शहर ज़दर में इसका उत्पादन शुरू किया। आठ साल बाद, इसके मालिक, गिरोलामो लक्सार्डो नाम के एक व्यापारी ने इस पेय के उत्पादन पर एकाधिकार प्राप्त कर लिया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद (जब ज़दर यूगोस्लाविया का हिस्सा बन गया), पडुआ (इटली) के पास लक्सार्डो के वंशजों ने मैराशिनो शराब के उत्पादन के लिए एक नया कारखाना स्थापित किया।

वर्तमान में, यह अद्भुत पेय Luxardo Maraschino के नाम से निर्मित है, और Maraschino मदिरा के क्रोएशियाई संस्करण को Zadar से मूल Maraschino कहा जाता है। वैसे, Maraska क्रोएशिया में इसके उत्पादन में लगा हुआ है।

इतिहास के अनुसार, यह लिकर नेपोलियन बोनापार्ट को बहुत पसंद था, जो रात के खाने या दोपहर के भोजन के बाद मिठाई के लिए माराशिनो को पसंद करते थे। ज़ार निकोलस I के साथ फ्रांसीसी राजाओं ने भी इस पेय को सराहा। उदाहरण के लिए, यह प्रामाणिक रूप से ज्ञात है कि सितंबर 1887 में, इंग्लैंड के भविष्य के राजा, जॉर्ज पंचम, वेल्स के राजकुमार, ज़दर के माध्यम से अपने रास्ते पर, व्यक्तिगत रूप से कारखाने का दौरा किया, जबकि मैराशिनो शराब के एक प्रभावशाली बैच का आदेश दिया।

आज, शासकों के प्यार से सजी यह शराब न केवल किसी क्रोएशियाई सुपरमार्केट या ड्यूटी फ्री में बेची जाती है - इसे हमारे देश में भी खरीदा जा सकता है। वैसे, मारास्चिनो लिकर के अलावा, मरास्का स्लीवोविट्ज़, विभिन्न टिंचर, बिटर्स और यहां तक ​​​​कि रम भी पैदा करता है।

Maraschino लिकर खाना पकाने में न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है - इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के मिठाई व्यंजन, आइसक्रीम, फलों के सलाद की तैयारी में किया जाता है। यह ऐसे व्यंजनों को मारस्कैन चेरी का एक विशेष अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

कैलोरी मैराशिनो लिकर 299 किलो कैलोरी

Maraschino शराब का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bju)।

दुनिया में कई तरह की शराब बनाई जाती है। उनमें से प्रत्येक नुस्खा और स्वाद दोनों में अपने समकक्षों से अलग है। शराब "माराशिनो" (माराशिनो) - बादाम की हल्की सुगंध के साथ एक नाजुक चेरी पेय, सभी के बीच सम्मान का स्थान लेता है। इसके अलावा, उन्होंने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की।

शराब "माराशिनो"। का संक्षिप्त विवरण

यह शराब 32% अल्कोहल की मात्रा के साथ एक पारदर्शी, स्वादिष्ट, मीठी शराब है। इसे कुचले हुए बेरीज और मैरास्चिनो चेरी से बनाया जाता है, जो इसे विशिष्ट, कई बादाम स्वाद से प्रिय बनाता है। एक अनूठी तकनीक के अनुसार, असली मैराशिनो को कम से कम 3 साल के लिए वृद्ध (संक्रमित) होना चाहिए।

मैराशिनो चेरी क्या है?

इसे मारस्का (मरस्का) भी कहा जाता है - यह एक क्षेत्रीय प्रकार की चेरी है जो मुख्य रूप से ज़दर के पास डालमटियन तट पर बढ़ती है। अब इस किस्म की खेती बाल्कन और उत्तरी इटली में भी की जाती है। ऐसी चेरी से उसी नाम का लिकर बनाया जाता है। प्रारंभ में, यह विशेष रूप से इस प्रकार की बेरी से उत्पादित किया गया था, लेकिन आज अन्य किस्मों का उपयोग किया जाता है। ब्रिटिश भाषा में कॉकटेल चेरी को मैराशिनो चेरी कहा जाता है।

टीटो के समय में, इटालियंस को इन जगहों से निष्कासित कर दिया गया था, और उत्तरी इटली में चेरी पर प्रतिबंध लगाना शुरू कर दिया गया था। वहां उन्होंने खुद मैराशिनो लिकर का उत्पादन शुरू किया। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उसी समय यूगोस्लाविया में भी बनाया गया था। कुछ अन्य किस्मों की तुलना में, मैरास्चिनो चेरी का आकार सबसे छोटा होता है और इसका स्वाद तीखा, कड़वा होता है। इसलिए इसका नाम आया (इतालवी अमारो से, लैटिन अमरस से - "कड़वा")।

इतिहास का हिस्सा

शराब "मारास्चिनो" 16 वीं शताब्दी में अपना इतिहास वापस लेती है, और ज़दर क्षेत्र के भिक्षुओं ने इसे बनाना शुरू किया। तब यह संबंधित था। दुनिया के आधुनिक मानचित्र पर, यह क्रोएशिया है। F. ड्रियोली की पहल पर 1759 में औद्योगिक पैमाने पर Maraschino का उत्पादन शुरू हुआ।

और 1821 में, पेय के उत्पादन के लिए एक और संयंत्र की स्थापना की गई, जिसके मालिक जे। लक्सार्डो थे। 18वीं शताब्दी में चेरी लिकर इतनी मांग और लोकप्रिय था कि इसे यूरोप के कई शाही तालिकाओं में वितरित किया गया था। आज, यह ब्रांड पडुआ में Luxardo Maraschino लेबल के तहत उत्पादों का उत्पादन करता है।

पेय उत्पादन

मैरास्चिनो बनाना एक क्लासिक लिकर बनाने की तुलना में कॉन्यैक बनाना अधिक पसंद है। कच्चे माल को मीठी चीनी की चाशनी से भर दिया जाता है, और लंबे समय तक प्रदर्शन के बाद फ़िल्टर किया जाता है। प्रक्रिया की शुरुआत में, मैराशिनो चेरी को एक पत्थर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है और फिनिश राख बैरल में डाला जाता है। मैराशिनो को वहां 3 साल तक के लिए डाला जाना चाहिए। फिर परिणामी शराब को छानकर बोतलबंद किया जाता है।

एकाधिक व्यंजनों

कई देशों की पाक परंपराओं में, विभिन्न डेसर्ट, आइसक्रीम और स्वादिष्ट फल-आधारित सलाद बनाने के लिए चेरी लिकर का काफी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

अपने शुद्धतम रूप में

Maraschino पीते हैं और साफ करते हैं। इसे आइस क्यूब के साथ मिलाकर इस्तेमाल करना सही रहेगा। पेय का मूल और ताजा स्वाद निष्पक्ष सेक्स और पुरुषों दोनों को पसंद आएगा। "मारास्चिनो" का एक अनूठा स्वाद है। इस तथ्य के कारण कि पेय के उत्पादन में बीजों के साथ चेरी का उपयोग किया जाता है, Maraschino में बादाम का एक अलग स्वाद होता है, जो एक अन्य प्रसिद्ध पेय - अमरेटो जैसा दिखता है, जो बादाम से बना होता है।

मैराशिनो इसे स्वयं करें

बेशक, वर्तमान कठिन आर्थिक परिस्थितियों में, प्रत्येक औसत उपभोक्ता के पास मैराशिनो लिकर तक पहुंच नहीं है: इसकी कीमत काफी अधिक है (रूस में, निर्माता के आधार पर, यह 1,500 से 2,000 रूबल प्रति लीटर तक है)। आप रसोई में प्रसिद्ध पेय को अपने हाथों से बनाने की काफी कोशिश कर सकते हैं। बेशक, यह बिल्कुल सही नहीं होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होना चाहिए।

हम आधा किलो चेरी, चेरी के पत्तों का एक गुच्छा, दो लीटर अच्छा वोदका, एक किलो चीनी, एक लीटर पानी लेते हैं। जामुन को गड्ढों के साथ छोड़ दें और काट लें। हम द्रव्यमान में पानी, पत्ते और चीनी जोड़कर सिरप तैयार करते हैं (कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट)। फ़िल्टर करें, वोडका और एक चुटकी साइट्रिक एसिड (या एक नींबू का रस) डालें। हम एक अंधेरी जगह में जोर देते हैं। सिद्धांत रूप में, चेरी कुछ दिनों में तैयार हो जाएगी। लेकिन बेहतर होगा कि इसे 2-3 महीने के लिए व्यवस्थित होने दें। फिर दोबारा छानकर बोतल में भर लें। बस इतना ही, अब आप स्वाद ले सकते हैं!

मैरास्चिनो रंगहीन लिकर के लिए एक सामान्य नाम है, जो मैराशिनो चेरी से बने बादाम के स्वाद के साथ होता है। नाम एक पंजीकृत ट्रेडमार्क नहीं है और क्षेत्रीय आधार पर संरक्षित नहीं है, जिसका अर्थ है कि शिलालेख "माराशिनो" का उपयोग देश की परवाह किए बिना किसी भी निर्माता द्वारा किया जा सकता है। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार निर्मित, शराब में 32 डिग्री (कभी-कभी थोड़ा कम) की ताकत होती है और इसका उत्पादन मुख्य रूप से इटली में होता है, हालांकि पेय का जन्मस्थान ज़दर का क्रोएशियाई शहर है।

Maraschino चेरी एक विशिष्ट तीखे-कड़वे स्वाद के साथ जामुन की एक बाल्कन किस्म है जो केवल एड्रियाटिक तट पर बढ़ती है। प्रजातियों की विशिष्ट विशेषताएं छोटे फल, शुष्क मांस और कड़वा स्वाद हैं। "मारास्का" नाम लैटिन रूट अमरस ("कड़वा") से आया है और यह बेरी और उससे बनी शराब का एक सही वर्णन है।

इतिहास।सबसे पुराना जीवित Maraschino नुस्खा 16 वीं शताब्दी का है। उस समय, डोमिनिकन भिक्षुओं ने मार्शचिनो चेरी से सुगंधित पेय बनाया। पहला औद्योगिक निर्माता विनीशियन व्यापारी फ्रांसेस्को ड्रिओली था, जिसने 1759 में डालमटिया के बाल्कन क्षेत्र की राजधानी ज़ारा (ज़दर का पुराना नाम) शहर में एक छोटा कारखाना खोला था, उस समय यह वेनिस का क्षेत्र था। गणतंत्र। 18वीं शताब्दी के अंत तक, मैराशिनो लिकर पूरे यूरोप में लोकप्रिय हो गया, खासकर इंग्लैंड में।

1779 की शुरुआत में, लंदन प्रेस में ब्रिटिश अभिजात वर्ग से ज़ारा से आयातित मैराशिनो लिकर का स्वाद चखने का आग्रह करने वाले विज्ञापन दिखाई दिए। विशेष रूप से विज्ञापन ने नाजुक और परिष्कृत स्वाद की प्रशंसा की। विदेशी पेय ने ब्रिटेन के शाही घराने सहित महान कुलीनों के प्यार और संरक्षण का आनंद लिया। इस सफलता का नकारात्मक पक्ष जालसाजी और संबंधित मुकदमेबाजी की बढ़ती संख्या थी, 1980 में फ्रांसेस्को ड्रियोली कारखाने के बंद होने के बाद भी कानूनी कार्यवाही कई वर्षों तक जारी रही।

Maraschino को पारंपरिक रूप से हरे रंग के मुरानो ग्लास में पुआल की चोटी के साथ बोतलबंद किया गया था: ऐसे कंटेनरों ने आसानी से लंबी समुद्री यात्राओं को सहन किया, पेय की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखा।

ज़ारा में ड्राओली कारखाना पहला था, लेकिन केवल एक ही नहीं: डॉन फ्रांसेस्को की सफलता के बाद, उसी शहर में गिरोलामो लक्सार्डो (1821), रोमानो व्लाखोव (1861) के उद्यम खुले।

"स्वर्ण युग" का अंत द्वितीय विश्व युद्ध था, जब लक्सार्डो परिवार के कई सदस्यों की मृत्यु हो गई, और शहर को यूगोस्लाविया को सौंप दिया गया। निर्माताओं की तिकड़ी इटली भाग गई और वहाँ, अलग हो गए, मीरा (वेनिस के पास), टोरेलिया (पडुआ के पास) और बोलोग्ना के स्थानों में व्यवसाय को पुनर्जीवित करने की कोशिश की।

पहले से ही 1946 तक, विटोरियो ड्रियोली ने ब्रांड को उसके पूर्व गौरव और लोकप्रियता में लौटा दिया। निर्माता सदियों पुरानी परंपराओं और युद्ध के बाद के यूरोप द्वारा आवश्यक आधुनिकीकरण के बीच एक मध्य जमीन खोजने में कामयाब रहा। विटोरियो फ्रांसेस्को का अंतिम प्रत्यक्ष उत्तराधिकारी था, और 1980 में उनकी मृत्यु के बाद, कंपनी का अस्तित्व समाप्त हो गया, और लक्सार्डो संयंत्र मुख्य निर्माता बन गया (ब्रांड मुख्य रूप से अपने सांबुका के लिए जाना जाता है)।

मैराशिनो उत्पादन तकनीक

Maraschino का "विज़िटिंग कार्ड" न केवल चेरी की विविधता के कारण, बल्कि शराब के उत्पादन की ख़ासियत के कारण एक मामूली बादाम टिंट के साथ एक नाजुक, पहचानने योग्य स्वाद है। सबसे पहले, जामुन का आसवन (चीनी के बिना शुद्ध चेरी चांदनी) कई महीनों तक एक ही किस्म के दबाए गए चेरी पत्थरों पर जोर देता है। नतीजा थोड़ी कड़वाहट है। फिर तीन साल तक पेय को राख के बैरल में रखा जाता है, जो स्वाद को नरम करता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको एक मजबूत (32%), रंगहीन शराब मिलेगी - राख की लकड़ी में कम से कम टैनिन होते हैं, इसलिए आसवन का रंग नहीं बदलता है। उत्पादन मानक तैयार मैरास्चिनो में फलों के रस या रस को जोड़ने पर रोक लगाते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में चीनी की चाशनी मिलाने की अनुमति देते हैं। फिर भी, पेय को शराब के रूप में रखा गया है, और कम से कम थोड़ा मीठा होना चाहिए।

सबसे अच्छे निर्माता।सबसे प्रसिद्ध और महंगा ब्रांड Luxardo Maraschino है, इस ब्रांड का विश्व बाजार में 85% तक हिस्सा है। इसके बाद आता है मारास्का माराशिनो - उत्पादन अभी भी क्रोएशिया में है। शीर्ष तीन लोकप्रिय ब्रांडों को एक इतालवी निर्माता के उत्पाद, लेज़रोनी मैराशिनो द्वारा पूरा किया गया है, जो अपने समकक्षों (केवल 25 डिग्री) से थोड़ा कम मजबूत है।

मैराशिनो कैसे पियें

Maraschino अपने शुद्ध रूप में शायद ही कभी पिया जाता है, इसलिए खपत की कुछ विशेष संस्कृति के बारे में बात करना मुश्किल है। बहुत अधिक बार, शराब की कुछ बूंदों को कॉफी में मिलाया जाता है या कॉकटेल में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। Maraschino का उपयोग गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है: पेस्ट्री, सॉस, सलाद ड्रेसिंग के लिए।

मैराशिनो कॉकटेल

लोकप्रिय व्यंजन:

• "एविएशन": एक शेकर में 2.5 भाग नींबू का रस, 3.5 भाग ड्राई जिन, एक भाग "माराशिनो" और चाशनी मिलाएं। सर्विंग ग्लास में डालें।
• होनोलूलू: एक शेकर में 1 भाग मैराशिनो, 2 भाग अमरेटो, और 2 भाग जिन को हिलाएं और बर्फ पर परोसें।
• "अंतिम शब्द": एक सर्विंग ग्लास में जिन, ग्रीन फ्रेंच लिकर चार्टरेस, माराशिनो और नींबू के रस के बराबर भागों को मिलाएं, कुचली हुई बर्फ डालें।