मसालेदार बैंगन हर दिन का एक बेहतरीन नाश्ता है। एक शरद ऋतु व्यंजन तैयार करना - सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन

लगभग उसी सफलता के साथ, ऐसे बैंगन को बुलाया जा सकता है भरवां...मेरी राय में, वर्गीकरण की दृष्टि से यह पूरी तरह सही नहीं होगा। हालाँकि यही वह नाम है जिससे वे सबसे अधिक जाने जाते हैं। यह उन सबसे अपरिहार्य स्नैक्स में से एक है जो "उत्तरी बर्बर", जिनके बीच मैं खुद को गिनता हूं, "दक्षिण में" होने के कारण, जब स्थानीय बाजारों पर छापा मारते हैं, तो उन्हें स्थानीय सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, शराब, कॉन्यैक, चाचा, लार्ड के साथ पकड़ लेते हैं। सॉसेज, मछली और अन्य व्यंजन, आराम की अचानक शुरुआत से थके हुए शवों की ताकत को बहाल करने के लिए बहुत आवश्यक हैं।

इन बैंगन को अलग करने वाली मुख्य चीज़ किण्वन प्रक्रिया है, जो सुखद खट्टेपन के साथ उत्कृष्ट स्वाद देती है। अन्यथा, भरने और तैयारी के व्यक्तिगत पहलुओं दोनों में बहुत सारी विविधताएँ हैं। इन्हें उपयोग के लिए तैयार करना भी संभव है.

भरने का मुख्य, सबसे सरल और सबसे आम विकल्प गाजर है जिसे मक्खन में पकाया जाता है और फिर लहसुन के साथ पकाया जाता है। अन्य विकल्पों में, वे प्याज, अजमोद और/या अजवाइन की जड़, मीठी और तीखी मिर्च, और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ भी लेते हैं।

लगभग 3-4 0.7 लीटर जार के लिए:

2-2.3 किलोग्राम पके बैंगन, लगभग समान आकार
600-700 ग्राम गाजर
0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल, गंधहीन
1 छोटा लहसुन कंद (8-10 कलियाँ)
अजवाइन का 1 छोटा गुच्छा
5-6 चम्मच मोटा सेंधा नमक

मैं तैयारियों में उबले हुए या उबले हुए प्याज का उपयोग करने से सावधान रहता हूं, और विशेष रूप से विशेष नसबंदी के बिना। यहां एक से अधिक उदाहरण हैं और कितनी बार, मेरे अपने अभ्यास में, नियम की पुष्टि की गई है: यदि आप चाहते हैं कि यह समय से पहले खराब हो जाए, सड़ा हुआ, फफूंदयुक्त हो, तो तले हुए प्याज डालें! बेशक, तले हुए प्याज एक विशेष स्वाद और अतिरिक्त तीखापन जोड़ते हैं, लेकिन आप उन्हें सीधे जोड़ने से बच सकते हैं, उनके साथ किण्वन कर सकते हैं, या प्याज के बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं (मुझे यह विकल्प बेहतर लगता है)।

सबसे पहले बैंगन को हल्का उबाल लेना है. फलों के लिए, लंबे सूखे तनों को काट देना ही पर्याप्त है ताकि पकाने के दौरान वे एक-दूसरे में न चुभें। बटों को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, बैंगन में "जेब" बनाने की तो बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है। बैंगन के ऊपर ठंडा पानी डालें, सिर्फ पानी, बिना नमक के। उबाल लें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि बैंगन को माचिस से आसानी से छेद न किया जा सके। पकाने का समय बैंगन के आकार पर निर्भर करता है। यदि वे अलग-अलग आकार के हैं, तो बड़े को पैन के नीचे और छोटे को ऊपर रखना बेहतर होता है। और ताकि सरीसृप ऊपर न तैरें और पानी से ढक न जाएं, उन्हें ऊपर से एक छोटे वजन से दबा दें।

उबले हुए बैंगन को ठंडे पानी से धोकर बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है।

ऊपर एक भारी वजन रखें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए रात भर छोड़ दें। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह बहुत अधिक था, बैंगन पूरे थे और पकाने के दौरान उनके पास पानी लेने का समय नहीं था। दरअसल, आधुनिक बैंगन पहले की तरह विशेष रूप से कड़वे नहीं होते हैं, यही कारण है कि पारंपरिक रूप से उनमें कटौती की जाती है ताकि खाना पकाने के दौरान कड़वाहट बाहर आ जाए।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को काट लें। अजवाइन से पत्तियां हटा दें और डंठल छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में गाजर को बिना तले, जिसे अल डेंटे कहा जाता है, आधा पकने तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि गाजर को ठंडा होने दें और लहसुन के साथ मिला दें। कटा हुआ लहसुन गर्म गाजर में आसानी से पक जाएगा।

आप भरना शुरू कर सकते हैं. बैंगन को पूंछ तक 3-4 सेमी काटे बिना लंबाई में काटें। दोनों हिस्सों में नमक डालें, प्रति बैंगन लगभग 0.25-0.5 चम्मच नमक। भरावन रखें और नीचे दबाएँ। इसे अजवाइन के डंठल से बांधें... मैं अपने जीवन में कभी ऐसा नहीं कर पाया - या तो अजवाइन ऐसी सलाह देने वालों के समान नहीं है, या मेरे हाथ टेढ़े हैं। मैंने आसान रास्ता अपनाया और रसोई की सुतली का इस्तेमाल किया और सिर्फ अजवाइन की एक छड़ी बांधी ...उस जिनसेंग जड़ की तरह।और अब, आप बैंगन का गुदा काट सकते हैं।

दरअसल, इस पल तक पूरे बैंगन को संरक्षित करने का पूरा उद्देश्य इसे भरने की प्रक्रिया के दौरान टूटने से बचाना है, खासकर लंबाई में काटने के बाद।

इस बिंदु से, इस पर निर्भर करते हुए कि आप मसालेदार बैंगन को कैसे स्टोर करने की योजना बनाते हैं, उन्हें अलग तरीके से संभाला जाता है।

यदि दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं बनाई गई है, तो बैंगन रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रह सकते हैं। फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जा सकता है, जिसमें बचा हुआ अजवाइन का साग मिलाया जा सकता है। धुंध से ढकें, ऊपर एक वजन रखें और किण्वन यानी किण्वन के लिए 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। धुंध को प्रतिदिन बदलना होगा। और, भगवान मेरी रक्षा करें,उन्हें किसी प्रकार के नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता नहीं है - यह पूरी तरह से अलग चीज़ होगी! और फिर भी, कुछ लोग सिरके के साथ नमकीन पानी पीने की सलाह देते हैं - ऐसा अपवित्रीकरण होता है...

यदि लंबी अवधि के भंडारण के लिए, नसबंदी के साथ, तो बैंगन को बिना लोड किए तुरंत जार में डालें और धुंध से ढक दें। लेकिन इस मामले में, अजवाइन के डंठल का उपयोग नहीं किया जाता है, और इसके साग को काटकर भराई के साथ मिलाया जाता है।

कमरे के तापमान के आधार पर बैंगन तैयार हो जायेंगे। यह जितना अधिक गर्म होगा, उतना ही जल्दी होगा। वे रस देंगे, जो बुलबुले बनाना शुरू कर देगा, और जेली में नीचे तक गाढ़ा भी हो सकता है, एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त कर सकता है - बस इतना ही। डिनर परोस दिया गया है…

आप बस इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं, अजवाइन के साग को बाहर फेंक सकते हैं, उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उन्हें सामान्य रूप से 3 महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन मैं जांच नहीं कर सकता - वे जीवित नहीं रहते हैं .

और अब प्याज के बारे में, या यूं कहें कि स्वाद में इसके नोट्स के बारे में। यदि आप चाहें, तो आप उसी तरह से आगे बढ़ सकते हैं जैसे खाना बनाते समय - तेल में प्याज को लगभग काला होने तक भूनकर स्वाद लें, फिर प्याज को निचोड़ लें और लालच से खाना...इसे दूर फेंक दो। इस तेल को एक जार में बैंगन के ऊपर डालें। उसी विधि का उपयोग करके, आप बैंगन में तीखापन जोड़ सकते हैं, ताकि किण्वन के दौरान पहले गर्म मिर्च न डालें - 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके तेल में गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। मैंने यही किया, मैंने इसे डाला

विवरण

वे तले हुए आलू, मांस या आपके किसी अन्य पसंदीदा खाद्य पदार्थ के साथ खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इस व्यंजन को बनाने की विधि में समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आपको एहसास होगा कि यह इसके लायक है।

बैंगन में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। और विटामिन सी, बी, बी2 और पीपी रक्त में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और शरीर में जल चयापचय के सामान्यीकरण को सुनिश्चित करते हैं।

100 ग्राम मसालेदार बैंगन में केवल 24 किलोकलरीज होती हैं! यह उनके लाभकारी गुणों और असाधारण कम कैलोरी सामग्री के कारण ही है कि उन्हें कुछ एथलीटों और उनके फिगर पर नज़र रखने वाले लोगों द्वारा सेवन की सिफारिश की जाती है। बैंगन शरीर को पूरी तरह से पोषण देते हैं और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं।

जानकार लोग खाना पकाने के लिए सावधानी से बैंगन चुनने की सलाह देते हैं। अधिक पकी सब्जियां नहीं खानी चाहिए, क्योंकि उनमें सोलनिन होता है, जो शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है, और जहर होने पर सिरदर्द, मतली, उल्टी और पेट दर्द जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। नये पके युवा फल सबसे उपयुक्त होते हैं।

यदि आप इस व्यंजन को घर पर तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी मसालेदार बैंगन रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि यह कैसे करना है। आवश्यक सामग्री और धैर्य का स्टॉक करें, और फिर इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले आपको आवश्यक उत्पाद लेने होंगे और उन्हें अपने सामने टेबल पर रखना होगा। इस तरह आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके पास हर चीज़ पर्याप्त है और आपको स्टोर तक नहीं भागना पड़ेगा।



- अब सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, डंठल काट दें और बैंगन को एक अलग कटोरे में रख लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और करीब 10-12 मिनट तक पकाएं.



जब सब्जियां पक रही हों, तो अजमोद का एक गुच्छा लें और इसे डंठल से अलग कर लें। लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.



साग को जितना संभव हो उतना बारीक काटें, फिर लहसुन को लहसुन चॉपर का उपयोग करके काटें। वैसे, गृहिणियाँ पकवान के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए प्रति बैंगन लहसुन की डेढ़ कलियाँ लेने की सलाह देती हैं।



सुनिश्चित करें कि बैंगन अच्छी तरह पके हों! क्योंकि आधे कच्चे वे बिल्कुल अलग स्वाद देंगे और डिश बुरी तरह खराब हो जाएगी। चाकू से बैंगन की तैयारी की जांच करें और याद रखें इन्हें कम पकाने की अपेक्षा थोड़ा अधिक पकाना बेहतर है।- जब सब्जियां पक जाएं तो इन्हें पैन से उतार लें और ठंडा होने दें.



अब आपको बैंगन से अतिरिक्त नमी को "निचोड़ने" की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें आधा काट लें, एक फ्लैट बोर्ड लें, उस पर सब्जियां रखें और उन्हें थोड़ा कोण पर रखें।



इन सबको उसी तख्ते से ढक दें और उस पर पानी का एक बर्तन रख दें। इस स्थिति में, बैंगन को लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।



- अब अजमोद लें और इसे लहसुन के साथ मिलाएं, पहले नमक डालें.



निर्जलित बैंगन के आधे भाग को जड़ी-बूटियों और लहसुन के परिणामी मिश्रण से भरें।



बैंगन के दूसरे आधे भाग को ऊपर से ढककर पैन में डाल दीजिये. डिश को हल्की सुगंध देने के लिए आप ऊपर से अजमोद की कुछ टहनी डाल सकते हैं।



पैन को लगभग ऊपर तक बैंगन से भरें। - अब उपयुक्त व्यास की एक प्लेट लें और बैंगन को पैन में ढक दें.




आपको प्लेट के ऊपर एक लीटर मग पानी डालकर दबाना है ताकि बैंगन तेजी से अपना रस छोड़ें। 8-10 मिनिट बाद इतनी मात्रा में नमकीन पानी निकलना चाहिए कि वह प्लेट को थोड़ा ढक दे. सब्जियों को एक घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।



यदि एक घंटे के बाद बैंगन ने बहुत कम नमकीन पानी दिया है, तो परेशान न हों। थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें और इस पूरे ढांचे को किसी गर्म स्थान पर तीन दिनों के लिए रख दें।




तीन दिन बाद हम बैंगन निकालेंगे, प्लेट हटाएंगे और देखेंगे क्या होता है.नमकीन पानी बहुत गाढ़ी जेली जैसा नहीं दिखना चाहिए।अब हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और अपना काम करते हैं।



बैंगन के भीगने के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकाल लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।






बैंगन और प्याज़ को एक प्लेट में रखें, मिलाएँ और चखें।अगर डिश ज्यादा नमकीन न हो तो नमक डालें.




बस इतना ही। अचार वाले बैंगन खाने के लिए तैयार हैं. आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.



बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं। व्यंजनों का विस्तृत चयन आपको विभिन्न स्वादों वाली एक ही सब्जी से कई विकल्प बनाने की अनुमति देता है। मानव शरीर के लिए शक्तिवर्धक सब्जी अनुपूरक तैयारियों का एक अलग नुस्खा दिया गया है। प्रत्येक विधि और रचना न केवल सर्दियों में, बल्कि उत्सव और रोजमर्रा की पारिवारिक मेज को भी सजा सकती है।

लोगों ने हाल ही में सब्जियों के औषधीय गुणों के बारे में सोचना शुरू कर दिया है, लेकिन उनमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और पदार्थ होते हैं जो बीमार लोगों की मदद कर सकते हैं। "थोड़ा नीला" खाने से शरीर की हृदय प्रणाली, गुर्दे की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और आंतों और यकृत को साफ करने में मदद मिलती है। पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करने के लिए लोगों को बैंगन खाने की सलाह देते हैं।

मुख्य सामग्री तैयार करना

किसी भी व्यंजन की सफलता 50% उसकी तैयारी के लिए उत्पादों की पसंद पर निर्भर करती है। इस प्रश्न के लिए विस्तृत विश्लेषण की आवश्यकता है:

• अगस्त-सितंबर में सर्दियों के लिए नीली सब्जियों को तैयार करना और कॉर्क करना बेहतर होता है, जब सब्जियों की सकल फसल शुरू होती है। इससे आप खरीदारी करते समय पैसे बचा सकेंगे और किण्वन के लिए परिपक्व, स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुन सकेंगे;
• सब्जियों की त्वचा की स्थिति पर ध्यान दें। कोई क्षति, कट, फफूंद या फफूंद के निशान नहीं होने चाहिए। परिपक्व और ताजा ब्लूबेरी का छिलका चमकदार होना चाहिए, जिसमें हल्के या गहरे बैंगनी रंग की चमकदार सतह होनी चाहिए;
• बड़े डंठल वाले बैंगन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे बर्बादी बढ़ जाती है और रेशेदार गूदे वाली सब्जियां खरीदने का जोखिम बढ़ जाता है;
• ताजी सब्जियों का वजन हमेशा बिक्री से कुछ दिन पहले चुनी गई सब्जियों से अधिक होता है;
• सर्दियों की तैयारी के लिए, अंडाकार या बेलनाकार आकार वाले छोटे या मध्यम आकार के नीले रंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• पकाए जाने पर, अधिक पकी सब्जियाँ कठोर शिराओं में विघटित हो जाती हैं और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं;
• सब्जियों को काम के लिए तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यह डंठल को सबसे ऊपर से काटने और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण! कड़वा स्वाद दूर करने के लिए बैंगन को उबलते नमकीन पानी में डालें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें। ताप उपचार के बाद गूदा स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है।

सर्दी की तैयारी कर रहे हैं

सर्वोत्तम, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों को तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इन व्यंजनों को पकाने के रहस्यों को अवश्य जानना और उनका पालन करना चाहिए।

ब्लू कैनिंग के लिए क्लासिक नुस्खा

इस संस्करण में, कटी हुई सब्जियों को मिलाकर बैंगन बिना भरे तैयार किए जाते हैं:

• सब्जियों को नल के नीचे धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और छिलका हटा दिया जाता है। पतले हलकों में काटें: टमाटर - 700-800 ग्राम, प्याज - 600-700 ग्राम, बेल मिर्च, अधिमानतः मांसल दीवारों के साथ लाल - 800 ग्राम, बैंगन 1500 ग्राम;
• इस सलाद के लिए नमकीन पानी बनाने की जरूरत नहीं है. कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें, 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबालें;
• पैन में बाकी सब्जियाँ डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें;
• धीमी आंच पर, मिश्रण को उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें;
• गर्म सलाद को तैयार 500 ग्राम जार में रखें और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें;
• जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में उल्टा लपेट दिया जाता है।

जॉर्जियाई में

अचार एक निश्चित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

• 1 किलोग्राम छोटे पके हुए बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है और बाह्यदल काट दिए जाते हैं। प्रत्येक की पूरी लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य कटौती की जाती है और सब्जियों को नमकीन पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक मिलाएं;
• सब्जियों को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, उतार लें. 25 ग्राम लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है, 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ मिलाया जाता है और नीले लहसुन की भीतरी सतहों को गूदे से रगड़ा जाता है;
• ठंडा होने पर इसे एक बोर्ड पर रखें और ऊपर से एक वजनदार ढक्कन लगा दें;
• कई लॉरेल पत्तियां और कटी हुई अजवाइन की पत्तियां निष्फल जार के तल पर रखी जाती हैं;
• शीर्ष पर ब्लांच किए हुए बैंगन की एक परत बिछाएं और काले करंट की पत्तियों से ढक दें;
• नमकीन तैयार करें - ऐसा करने के लिए, प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक की दर से नमक को पानी में घोलें। इसे उबालने और नमक के पूरी तरह से घुलने के बाद, छने हुए नमकीन पानी को जार में डालें;
• गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन या धुंधले रुमाल से ढँक दें और इसे किसी कमरे या तहखाने में किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें;
• यदि आप इसे सर्दियों के लिए जार में बंद करने की योजना बनाते हैं, तो पुराना नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, और उबला हुआ नया नमकीन पानी जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। ऐसे उत्पाद को बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

लहसुन के साथ एक जार में साबुत मसालेदार बैंगन

सामग्री की मात्रा पिछली रेसिपी के समान ही है। कार्य एक निश्चित क्रम में किया जाता है:

• बैंगन को उनकी पूरी लंबाई के साथ आधा काट दिया जाता है;
• बगीचे के साग को काट दिया जाता है, काटने की अधिकतम लंबाई 10 मिलीमीटर है;
• लहसुन की कलियाँ छीलकर बारीक काट लें या बारीक कद्दूकस कर लें;
• साग, लहसुन और नमक मिलाया जाता है;
• कटे हुए नीले लोगों को अनुपात के अनुसार तैयार घोल में 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है - प्रति 1 लीटर पानी में 30-40 ग्राम नमक;
• ब्लांच करके और फिर ठंडा करके, बचा हुआ पानी निकालने के लिए सब्जियों को 20-30 मिनट के लिए दबाव में रखा जाता है, और नमक, जड़ी-बूटियों और लहसुन के तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है;
• बैंगन को निष्फल जार में रखें और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें;
• जार को आवश्यक अवधि के लिए पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाता है। ½ लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए और 3-लीटर जार को आधे घंटे तक संसाधित करने की अनुशंसा की जाती है;
• जार को भली भांति बंद करके ढक्कन से सील कर दिया जाता है और कंबल में लपेटकर रात भर रखा जाता है।

सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

तैयारी के लिए आपको उत्पादों का एक सेट तैयार करना होगा:

• ताजा, छोटे आकार के बैंगन - 2.5 किलोग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 2-3 टुकड़े - आकार पर निर्भर करता है;
• गाजर - 500 ग्राम;
• कटी हुई अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 80-100 ग्राम प्रत्येक;
• मध्यम आकार के प्याज के कई टुकड़े;
• छिला हुआ लहसुन - 8-9 कलियाँ;
• अजमोद, डिल और अजवाइन - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - 40-50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150-200 ग्राम।

अतिरिक्त स्वस्थ भराई के साथ बैंगन तैयार करने के चरण:

1. धुले हुए बैंगन के किनारे से 20-30 मिलीमीटर पीछे हटने के बाद, शेष पूरी लंबाई में एक कट बनाएं।
2. नमकीन पानी में ब्लांच करें और आधे घंटे तक पकाएं।
3. शिमला मिर्च को नल के नीचे धोकर आधा काट लें। बीज और झिल्ली हटा दें और बारीक क्यूब्स में काट लें।
4. अजमोद और अजवाइन की जड़ों और साग को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा काटकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और भराई बिछा दें। सब्जियाँ आधी पकने तक और स्वादानुसार नमक लाएँ।
6. अजवाइन की शाखाओं को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है और भराई में मिलाया जाता है।
7. ठंडा होने के बाद, नीले वाले को कसकर सब्जी स्टू से भर दिया जाता है, और हिस्सों को धागे या भीगे हुए अजवाइन के डंठल से बांध दिया जाता है।
8. भरवां सब्जियों को जार में कसकर रखा जाता है, साथ ही कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है।
9. एक नैपकिन के साथ कवर करें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
10. 3 दिनों के किण्वन के बाद, स्वादिष्ट सब्जियों से भरे जार को सूरजमुखी के तेल से भर दिया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

मैरिनेटेड अर्मेनियाई शैली के लिए त्वरित नुस्खा

त्वरित तैयारी विधि आपको दिन के किसी भी समय मेहमानों को ऐपेटाइज़र परोसने की अनुमति देगी, मुख्य बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें:

• सभी सब्जियों को कोर, बाह्यदल और भूसी से साफ किया जाता है;
• 1 किलोग्राम बैंगन को लंबाई में काटा जाता है और फिर 40 मिलीमीटर तक के किनारों वाले क्यूब्स में काटा जाता है;
• 500 ग्राम ताजे पके टमाटर, 4 भागों में कटे हुए;
• 250 ग्राम शिमला मिर्च, बीज निकालकर 6 बराबर भागों में काट लें;
• 500 ग्राम प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ;
• तैयार सब्जियों को एक पैन में समान परतों में रखें, थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें;
• सब्जियों में 100 ग्राम वनस्पति तेल और 2-3 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच चीनी, कटा हुआ 5-6 लहसुन फैलाएँ। सलाद को अगले 20-30 मिनट तक उबाला जाता है;
• गर्म सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया गया

कई गृहिणियों को ऐसी त्वरित रेसिपी पसंद आती हैं। सभी सब्जियों को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, प्याज और लहसुन से बीज, पूंछ और छिलके हटा दिए जाते हैं। कार्य को शीघ्रता से तैयार करने के लिए, इसे एक निश्चित क्रम में करें:

• 3 किलोग्राम टमाटर को 2 भागों में काटा जाता है, 1 किलोग्राम मीठी बल्गेरियाई और 2 शुकी गर्म मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, कई बराबर भागों में काटा जाता है;
• लहसुन के 2 सिरों को लौंग में विभाजित किया गया है और काटा नहीं गया है;
• तैयार टमाटर, मिर्च और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर में काटकर सॉस पैन में रखा जाता है। आप एक पका हुआ सेब मिला सकते हैं, यह नाश्ते में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है;
• पैन में 100 ग्राम नमक, 200 ग्राम के दो गिलास दानेदार चीनी और 200 ग्राम वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, 50-70 ग्राम 9% सिरका डालें और मैरिनेड को 15-20 मिनट तक उबालें;
• 20 मिलीमीटर तक मोटे हलकों में काटें, बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड के साथ पैन में रखा जाता है;
• आंच को मध्यम कर दें और सब्जियों को 20-30 मिनट तक पकाएं. गर्म सलाद को तैयार जार में रखा जाता है और धातु के ढक्कन के नीचे कसकर सील कर दिया जाता है। फिर उन्हें पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।

कोरियाई में

खाना पकाने की सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट विधि के लिए सामग्री का एक सेट तैयार करने की आवश्यकता होगी। अचार का 3 लीटर जार तैयार करने की विधि दी गई है:

• 2.5 किलोग्राम बैंगन को लंबाई में पूरी तरह से नहीं काटा जाता है और नमकीन पानी में ब्लांच किया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है;
• 600 ग्राम मीठी बेल मिर्च, बीज और झिल्ली से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• 3 बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें, 4 गाजर को हलकों में काट लें, लहसुन की 5-6 कलियों को मोर्टार में पीस लें या चाकू से बारीक काट लें;
• ठंडे बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में परतों में बिछा दिया जाता है। 2 चम्मच नमक डालें और हिलाएँ;
• पैन में कटे हुए अजमोद के पत्ते, 3 बड़े चम्मच चीनी और 5% सिरका, 200 ग्राम वनस्पति तेल, स्वादानुसार काली मिर्च डालें। सलाद को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और 14-15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है;
• सब्जियों को तैयार जार में रखा जाता है और पानी के स्नान में 30 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, स्टरलाइज़्ड जार को सील कर दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।

ये स्वादिष्ट सब्जी सलाद छुट्टियों के मसले हुए आलू और रोजमर्रा के गेहूं दलिया के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

प्याज और मीठी मिर्च के साथ

इस व्यंजन को बनाना कठिन नहीं है, लेकिन इसमें समय लगेगा:

• 3-4 मध्यम आकार के नीले, छल्ले में कटे हुए;
• उन्हें परतों में एक पैन में समान रूप से बिछाया जाता है और प्रत्येक पर नमक छिड़का जाता है। इस तरह गूदा अपनी कड़वाहट खो देगा और मग रस छोड़ देगा;
• 2 मध्यम प्याज और 1 मीठी मिर्च, हलकों में काटें;
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर, उसी तेल में, काली मिर्च भूनें;
• 3-5 मध्यम पके टमाटरों को छल्ले में काटकर वनस्पति तेल में तला जाता है;
• जिन बैंगन के छल्लों ने अपना रस छोड़ दिया है उन्हें पैन से हटा दें और बचे हुए रस को निकालने के लिए उन्हें एक पेपर नैपकिन से पोंछ लें;
• नीले वाले को तेल में तलें;
• साग काट लें, मात्रा गृहिणी के स्वाद पर निर्भर करती है;
• सब्जियों को परतों में तैयार जार में स्थानांतरित करें, प्रत्येक परत में साग, कटा हुआ लहसुन और ऑलस्पाइस डालें;
• पानी में 3-4 चम्मच नमक घोलें, नमकीन पानी तैयार करें और सब्जियों की प्रत्येक परत पर कुछ चम्मच डालें। प्रत्येक जार के ऊपर कई करी पत्ते रखें और 2 बड़े चम्मच सिरका डालें;
• जार को पानी के स्नान में 30 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों में आप सैंडविच को सब्जियों और नीले रंग के मग के साथ परोस सकते हैं.

टमाटर के साथ

सर्दियों के लिए अचार की 7 सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चक्र पूरा करना होगा:

• शिमला मिर्च के 14 टुकड़े, स्ट्रिप्स में कटे हुए;
• पके टमाटर के 16-17 टुकड़े, चौथाई भाग में कटे हुए;
• 3 प्याज आधे छल्ले में कटे हुए;
• 14 बैंगन को कई स्थानों पर एक बुनाई सुई से छेद दिया जाता है और किनारों के साथ छंटनी की जाती है;
• एक पैन में टमाटर डालें, फिर बाकी सब्ज़ियों की परत डालें, 200 ग्राम पानी और 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें;
• 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं;
• सब्जियों का रस निकलने के बाद, पैन को स्टोव पर रखा जाता है, और धीमी आंच पर सब्जियों को धीरे-धीरे स्थिति में लाया जाता है, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं ताकि वे जलें नहीं;
• तैयार उत्पाद को केवल फैलाया जा सकता है और कांच के जार में भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

पत्तागोभी के साथ

8 सर्विंग्स के लिए डिब्बाबंद भोजन बनाने की विधि:

• 3 किलोग्राम युवा बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है, हल्के नमकीन पानी में ब्लांच किया जाता है;
• 500 ग्राम सफेद पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लिया जाता है, और 500 ग्राम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है;
• मांसल दीवारों वाली मीठी बेल मिर्च के 3 टुकड़े, बीज और पूंछ से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद और डिल का 1 गुच्छा एक बोर्ड पर कटा हुआ है, और लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है या चाकू से बारीक काट लिया जाता है;
• सभी सामग्रियों को ब्लांच किए हुए बैंगन में रखा जाता है, 250 ग्राम वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक और चीनी और 100 ग्राम 9% सिरका मिलाया जाता है। पैन को ढक्कन से ढकें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें;
• सब्जियों को समान रूप से और कसकर जार में रखा जाता है और 20-30 मिनट के लिए पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाता है। जब कंटेनर गर्म होते हैं, तो उन्हें स्टील के ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

अजवाइन के साथ

यह रेसिपी पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार की गई है। लेकिन हमें अजवाइन की उचित तैयारी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कटे हुए प्याज और अजवाइन की पत्तियों को नमकीन बनाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, और फिर फ्राइंग पैन में टमाटर का रस या कटा हुआ ताजा टमाटर डाला जाता है।

मैरीनेट किया हुआ नीला "सूखा नमकीन"

नुस्खा सरल है. यह विधि आपको मैरिनेड और सिरके के उपयोग के बिना, स्वस्थ सब्जियों को उनके रस में पकाने की अनुमति देती है। बैंगन को दबाव में पकाने और स्वाद में खट्टापन जोड़ने के साथ उनका किण्वन कई परिवारों को पसंद आया।

तैयार करने के लिए, आपको अनुपात को ध्यान में रखते हुए नमक तैयार करना होगा - 1 किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको 50-60 ग्राम मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होगी:

• बैंगन को आपकी पसंद के अनुसार काटा जाता है, मुख्य बात यह है कि मोटाई 20-30 मिलीमीटर से अधिक नहीं होती है;
• कटे हुए नीले लोगों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, बिछाते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमक के साथ सब्जियों की परतें छिड़कते हैं;
• पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• सब्जियां बड़ी मात्रा में रस छोड़ती हैं। - अब पैन में थोड़ा छोटे व्यास का एक गोल बोर्ड रखें. इसके नीचे प्राकृतिक साफ कपड़े का एक टुकड़ा रखा गया है;
• वृत्त पर एक भारी वस्तु रखी गई है। यह एक वज़न या नमक के कई पैक या पानी की बोतलें हो सकती हैं। मुख्य बात यह है कि दबाव अत्यधिक या अपर्याप्त नहीं है;
• समय-समय पर अतिरिक्त रस निकालें और रुमाल को धोते रहें। इस तरह रस के ठहराव से बचना संभव है।

इसके बाद, बैंगन को एक ढक्कन, एक प्लेट, आदर्श रूप से एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है जिस पर एक वजन रखा जाता है। भार बहुत भारी नहीं होना चाहिए. प्रति 1 किलोग्राम कच्चे माल का अनुशंसित अनुपात 100 ग्राम कार्गो है। सब्जियों को 10-15 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, फिर उन्हें ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है या जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह तेज़, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनता है।

ऑक्सीकृत बैंगन

यह ऊपर वर्णित सब्जियों के अचार के प्रकारों में से एक है, लेकिन यहां नमक को पानी में पतला किया जाता है और इसे खट्टा करने के लिए सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, यहां भरवां अचार वाले बैंगन की एक रेसिपी दी गई है।

स्वादिष्ट, खट्टी सब्जियाँ कई चरणों में तैयार की जाती हैं:

• बैंगन को कई स्थानों पर सलाई से छेदने के बाद नमकीन पानी में उबाला जाता है। नमकीन पानी के लिए, एक अनुपात का उपयोग किया जाता है - प्रत्येक लीटर पानी में 2 चम्मच नमक घोलें;
• छोटे बैंगन 5 मिनट तक पकते हैं, और मध्यम आकार के बैंगन कम से कम 10 मिनट तक पकते हैं;
• उबली हुई सब्जियों को एक बोर्ड पर रखा जाता है, ऊपर से दूसरे कटिंग बोर्ड से ढक दिया जाता है, जिस पर जुल्म रखा जाता है। गूदे से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए ऐसा करना आवश्यक है।

अर्ध-तैयार मसालेदार सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनरों में या प्लास्टिक की थैलियों में भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। सर्दियों में, अचार वाले खट्टे बैंगन को फ्रीजर से निकालकर, उन्हें डीफ्रॉस्ट करके, सब्जियों से भरकर, आपको इसकी तैयारी पर बहुत अधिक समय खर्च किए बिना एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलता है।

भंडारण के तरीके

अगर अचार वाली और अचार वाली सब्जियों को कांच के जार में भली भांति बंद करके रखा गया हो तो उनके भंडारण के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पादों को अधिकतम 2 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, फिर उन्हें खाने से पेट खराब होने और बोटुलिज़्म की समस्या हो सकती है। जार को अपार्टमेंट की पेंट्री में, रसोई में रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें हीटिंग और घरेलू उपकरणों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन के बिना बैरल या कांच के कंटेनरों में भोजन के भंडारण के लिए अच्छी स्थिति प्रदान करना अधिक कठिन है।

ऐसे अचारों को रेफ्रिजरेटर में, गहरे तहखाने में या घरेलू आइसबॉक्स में विश्वसनीय रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन शहरवासियों के लिए ऐसे परिसर बनाना कठिन या असंभव भी है। इसलिए, बेहतर है कि ऐसे खाद्य पदार्थों को पहले ही खा लिया जाए और बहुत अधिक मात्रा में न बनाया जाए।

निष्कर्ष

लेख अचार या मसालेदार बैंगन से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों की पूरी सूची प्रदान नहीं करता है। कोई भी रेसिपी टेबल की सजावट बन जाएगी यदि उसकी तैयारी में शामिल सभी कार्य जिम्मेदारी और सावधानी से किए गए हों।

नीले अचार वाले बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यदि आप सर्दियों के लिए नमकीन अचार वाले बैंगन तैयार करते हैं, तो आपको इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं होगा। मसालेदार क्षुधावर्धक आलू और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। यह मछली के साथ उपयुक्त होगा और एक गिलास के साथ बहुत अच्छा लगेगा। प्राकृतिक किण्वन द्वारा सब्जियाँ तैयार करना प्राचीन काल से जाना जाता है। कई देशों के व्यंजनों में पारंपरिक। वे इसे जॉर्जिया और अज़रबैजान में पकाना पसंद करते हैं, यूक्रेनी व्यंजन ज्ञात हैं, और कोरियाई व्यंजनों में इस व्यंजन को नजरअंदाज नहीं किया जाता है। मैं जार और पैन में स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन पेश करता हूँ।

गाजर से भरे मसालेदार बैंगन - जड़ी-बूटियों, लहसुन, मक्खन के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए तैयार, मसालेदार फिलिंग से भरी नीली सब्जियों का एक वैश्विक क्षुधावर्धक, आपके शीतकालीन रात्रिभोज को खुश कर देगा। एक गिलास के साथ अच्छा लगता है. नसबंदी या सिरके के बिना बनाया गया, हम प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं।

लेना:

• छोटे नीले वाले - 2 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• गाजर - 500 ग्राम।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन का सिर.
• मिर्च मिर्च - 1-2 फली।
• अजवाइन का साग, अजमोद - एक बड़ा गुच्छा।
• नमक, पिसी काली मिर्च, सूरजमुखी तेल।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. सब्जियों की पूँछें काट लें और उन्हें एक तरफ से चाकू से काट लें। आधा पकने तक हल्के नमकीन पानी में उबालें। प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें। ठंडा।
2. सब्जियों के लिए जगह बनाने के लिए, पूरी तरह से काटे बिना, लंबाई में काटें। खोलें, समतल सतह पर रखें, दबाव से दबाएं।
3. सारा तरल निकल जाने के बाद, इसे किण्वन के लिए एक गहरे कंटेनर में रखें।
4. स्टफिंग के लिए गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को क्यूब्स में काटें और मिर्च को भी उसी तरह क्यूब्स में काटें।
5. पैन में उदारतापूर्वक तेल छिड़कें। प्याज के टुकड़ों को पारदर्शी होने तक भूनें. गाजर डालें. - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
6. कटी हुई मिर्च को दूसरे फ्राइंग पैन में भून लें.
7. अजमोद और अजवाइन की पत्तियों को काट लें। अभी के लिए तनों को अलग रख दें; उनका उपयोग बाद में किया जाएगा। लहसुन को प्रेस से दबा दीजिये. मिर्च की फली को बारीक काट लें (अगर आपको अधिक तीखा पसंद है तो बीज छोड़ दें)।
8. तली हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को एक कटोरे में रखें। नमक, पिसी काली मिर्च और मिर्च डालें। भरावन को अच्छी तरह मिला लें.
9. बैंगन की जेबों में भरावन कसकर भरें। सब्जी को मोड़ो. अजवाइन के डंठल से बांधें. उन्हें नरम और अधिक लचीला बनाने के लिए, तनों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें।
10. - भरवां टुकड़ों को एक बाउल में रखें. अगर कुछ भरावन बचा हो तो उसे बैंगन के बीच में रख दें.
11. तैयारियों को हरियाली की टहनियों से ढक दें। ऊपर एक प्लेट रखें और दबाव से दबा दें.
12. तीन दिन बाद तेल ऊपर आ जाएगा. इसे लकड़ी के स्पैचुला से धकेलते हुए धीरे से पीछे की ओर नीचे करें।
13. नीले वाले की ऊपरी परत को पलट दें। दो दिन और इंतजार करें. फिर एक नमूना लें. भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाना चुनें। अपार्टमेंट स्थितियों में, संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहता है। पकवान को अपरिष्कृत तेल के साथ परोसें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जॉर्जियाई शैली में गाजर के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए घर पर तैयार किए गए स्वादिष्ट नाश्ते का एक और विकल्प। मैं इसे सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक मानता हूं।

• नीला - 1.8 किग्रा.
• गाजर - 350 ग्राम।
• गर्म लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
• लहसुन की कलियाँ - 5-8 पीसी।
• सीलेंट्रो, डिल, पत्ता अजवाइन - कुल मात्रा 70 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर.
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - चम्मच.
• सिरका 9% - चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. डंठल हटा दें और फल को ¾ लंबाई में काट लें। लगभग 5 मिनट तक नमकीन पानी में उबालें, लगभग एक घंटे तक दबाकर अतिरिक्त तरल निकाल दें।
2. गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ प्यूरी में मिला लें। उनकी मात्रा स्वयं निर्धारित करें; यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो और जोड़ें।
3. हरी सब्जियों का एक गुच्छा काट लें और उन्हें भरावन के साथ एक कटोरे में रखें। मिश्रण को हिलाएं और लाल मिर्च डालें। फिर से हिलाओ.
4. बैंगन में गाजर भरें। एक कंटेनर में रखें, अधिमानतः एक सॉस पैन में।
5. उबलते पानी में नमक और चीनी डालकर नमकीन तैयार करें। जब मसाले घुल जाएं तो सिरका डालें।
6. गरम नमकीन पानी पैन में डालें। शीर्ष पर दबाव डालें.
7. पहले 3 दिनों तक इसे कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंडे कमरे में ले जाएं। 3 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

जार में ठंडे अचार वाले बैंगन

डिब्बाबंदी में आसानी के लिए, आप जार में तैयारी कर सकते हैं। मैं बिना नसबंदी के, नायलॉन के ढक्कन के नीचे किण्वन का सबसे सरल नुस्खा पेश करता हूं।

आवश्यक:

• छोटे नीले वाले.
• लहसुन - सिर.
• पुदीना - कई टहनियाँ (यदि वांछित हो तो अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ)।
• सिरका 9% - 1/3 कप।
• पानी - एक गिलास.
• नमक।

किण्वन कैसे करें:

1. तैयारी के लिए छोटे नमूने लें; उनमें से अधिक जार में फिट होंगे। आदर्श आकार 10-12 सेमी से अधिक नहीं है।
2. नीले वाले को लंबाई में काटें, अंत तक न पहुंचें, ताकि आप भराई अंदर डाल सकें।
3. नमक के घोल में लगभग 5 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी निथारने के बाद एक घंटे तक दबाव से दबाएँ।
4. लहसुन को बारीक काट लीजिये. साग को भी इसी तरह काट लीजिये. मिश्रण.
5. फिलिंग को नीले वाले में रखें, किनारों को जोड़ दें (आप उन्हें बाँध भी सकते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ साग बाहर न गिरे)। जार में रखें, लेकिन बिल्कुल ऊपर तक नहीं।
6. ठंडे पानी में नमक घोलें, एसिड डालें। हिलाओ और जार में डालो।
7. धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में छोड़ दें।
8. फिर इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें। एक सप्ताह के बाद पुनः प्रयास करें.

कोरियाई मसालेदार बैंगन - सबसे अच्छा नुस्खा

एक छोटा सा जोड़, और नीले वाले पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर लेंगे। यह अकारण नहीं है कि बहुत से लोग वर्तमान में लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन पसंद करते हैं। क्षुधावर्धक तीखा और मसालेदार बनता है।

लेना:

• बैंगन - 2 किलो।
• अजमोद जड़ - कुछ टुकड़े।
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• गाजर - 500 ग्राम।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - पैकेजिंग।
• पत्ता अजमोद, अजवाइन, धनिया।
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

नमकीन पानी का अचार बनाने के लिए:

• पानी - लीटर.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• एसिटिक एसिड 9% - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों पर बिना ज्यादा अंदर जाए लम्बाई में चीरा लगाएं। नमकीन पानी (एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर) में कड़वाहट दूर करते हुए उबालें। सुनिश्चित करें कि नीले वाले दोनों तरफ से पक गए हैं।
2. नमकीन पानी निथार लें और सब्जियों को एक घंटे के लिए दबाव में रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
3. गाजर को कोरियन स्टाइल में कद्दूकस कर लीजिए. मसाले डालें और मिलाएँ।
4. -साथ ही एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसे गाजर में डालें, बारीक कटी हरी पत्तेदार सब्जियाँ डालें। लहसुन को तुरंत प्रेस से कुचलें और कीमा में डालें।
5. बैंगन में गाजर का कीमा भरें। चौड़े मुंह वाले जार या सॉसपैन में कसकर पैक करें। फिलिंग को गिरने से बचाने के लिए आप नीले वाले को धागे से बांध सकते हैं।
6. रेसिपी में दी गई सामग्री से मैरिनेड बनाएं। ठंडा करें, जार में डालें। दबाव से दबाकर एक दिन तक रोके रखें। आप इसे सॉस पैन में किण्वित कर सकते हैं, फिर उपयोग में आसानी के लिए मिश्रण को जार में डाल सकते हैं।
7. एक दिन के बाद डिब्बाबंद भोजन को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आप चखना शुरू कर सकते हैं। बाकी को पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित करें।

बैंगन व्यंजनों के संग्रह में जोड़ें:

सर्दियों के लिए जार में बैंगन, लहसुन के साथ अचार

तैयारी ठंडे तरीके से की जाती है. यह अपार्टमेंट की स्थितियों में बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन सुरक्षा की गारंटी के लिए जार को तहखाने में रखना बेहतर है।

आवश्यक:

• बैंगन - 10 कि.ग्रा.
• लहसुन - 250 ग्राम।
• नमक - लहसुन के लिए 50 ग्राम। + 60 जीआर. खाना पकाने के दौरान प्रत्येक लीटर पानी के लिए + 70 ग्राम। नमकीन पानी को जार में डालने के लिए प्रति लीटर पानी।
• अजवाइन की पत्तियाँ - एक बड़ा गुच्छा।
• बे पत्ती।

स्वादिष्ट बैंगन को किण्वित करें:

1. नीले वाले को छांटें, क्षतिग्रस्त को हटा दें, डंठल हटा दें और धो लें।
2. सब्जी के किनारे-किनारे चीरा लगाएं. नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। इसे उबलने दें, अनावश्यक कड़वाहट दूर करने के लिए 5 मिनट तक पकाएं, इससे अधिक नहीं।
3. पैन से निकालें, दबाव से दबाएं, अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. साथ ही लहसुन को प्रेस से कुचल लें. घी को नमक के साथ मिलाएं, हिलाएं।
5. मिश्रण को कटे हुए बैंगन के अंदर रगड़ें।
6. जार के तल पर तेज़ पत्ते और अजवाइन की कुछ टहनियाँ रखें। इसके बाद, लगभग ऊपर तक नीले वाले भरें (किण्वन के लिए जगह छोड़ दें)।
7. नमकीन पानी को नुस्खा में बताए गए नमक की मात्रा और पानी से पकाएं। ठंडा करें और जार में डालें।
8. किण्वन अवधि 5 दिन है। जार को किण्वित होने तक घर के अंदर ही छोड़ दें;
9. पांच दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। आवश्यक तापमान 8-10 o C से अधिक नहीं है।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी

यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो देखें, चरणों को दोहराएं और सब कुछ वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन

प्राचीन काल से, सब्जियों को सर्दियों के लिए किण्वित किया जाता रहा है और तहखाने में लकड़ी के बैरल में संग्रहीत किया जाता रहा है। और अब हर कोई जानता है कि सिरके के जार में बंद सब्जियों की तुलना में अचार वाली सब्जियां अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। अम्लीकरण प्रक्रिया में भाग लेने वाले बैक्टीरिया आंतों और पेट की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। विटामिन सी, जो किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है, एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर में संक्रमण के विकास को रोकता है। साथ ही अचार वाली सब्जियों के नियमित सेवन से कई बीमारियां दूर हो जाती हैं.
अचार वाली सब्जियाँ बनाना काफी सरल है। मुख्य रूप से पानी, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसालों का उपयोग किया जाता है। आज मैं आपको ब्लूबेरी का अचार बनाने की अपनी विधि बताऊंगी। आप बड़ी मात्रा में किण्वन कर सकते हैं और एक बैरल में, तहखाने में, या छोटे हिस्से में स्टोर कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर कर सकते हैं। 1 किलो मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर।
• गाजर - 300 ग्राम।
• नमक – 50 ग्राम.
• अजमोद - एक गुच्छा.

अचार बनाने के लिए, मैं बिना किसी नुकसान के मध्यम आकार के गहरे नीले रंग के बैंगन लेती हूं। उनका आकार एकसमान होना चाहिए, क्योंकि हमें उन्हें आधा काटना होगा। हम नीले वाले को बहते पानी के नीचे धोते हैं, डंठल काटते हैं और उन्हें एक पैन में डालते हैं।

पानी भरें और चूल्हे पर रखें। मध्यम आँच चालू करें और नीले वाले उबलने तक प्रतीक्षा करें। उबलने के क्षण से, बैंगन को 3 मिनट तक पकाएं (अब और नहीं, अन्यथा वे अधिक पक जाएंगे और नरम हो जाएंगे, लेकिन हम ऐसा नहीं चाहते हैं!)। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बैंगन को पानी से एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पैन को पानी से बंद कर दीजिये. अब गाजर तैयार करना शुरू करते हैं। अगर गाजर बहुत गंदी हैं तो आप उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख सकते हैं. हम धुली हुई गाजर को चाकू से छीलते हैं। मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. एक तामचीनी कटोरे में डेढ़ लीटर पानी डालें और आधा गिलास मोटा नमक डालें। नमकीन पानी को चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि नमक घुल न जाए। अजमोद को बहते पानी के नीचे धो लें। ठन्डे बैंगन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से दो भागों में काट लें, लेकिन पूरी तरह से न काटें। बैंगन को सावधानी से खोलें और बीच में चाकू से कई कट लगा दें। हम लहसुन को इन खाइयों में धकेलते हैं।

ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर और अजमोद की एक टहनी रखें। हम अपना बैंगन बंद कर देते हैं।

हम बचे हुए बैंगन को भी लहसुन से भरते हैं और उनमें गाजर और अजमोद भरते हैं।

अब हम अपने बैंगन को कड़ाही में कसकर रखते हैं और उनमें तैयार नमकीन पानी भर देते हैं।

हम शीर्ष पर धुंध डालते हैं, और फिर एक छोटा ढक्कन। हम ढक्कन पर एक वजन डालते हैं, यह आवश्यक है ताकि छोटे नीले वाले कसकर दब जाएं। पैन को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, इसे आज़माएँ, यदि बैंगन अभी तक खट्टे नहीं हुए हैं, तो एक और दिन के लिए छोड़ दें। और यदि वे पहले से ही काफी खट्टे हैं, तो वजन हटा दें, उन्हें एक जार में डालें और नमकीन पानी से भर दें। गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। इन्हें पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

अचार वाले बैंगन से सलाद बनाने के लिए, आपको उन्हें जार से निकालकर छीलना होगा, या ऐसे ही छोड़ देना होगा। बड़े क्यूब्स में काटें और छिले हुए प्याज को काट लें। सुगंधित वनस्पति तेल छिड़कें, गाजर और अजमोद डालें और सलाद तैयार है! बॉन एपेतीत!