कान पकाना. मछ्ली का सूप

उखा को एक प्राचीन स्लाव व्यंजन माना जाता है और यह पहले तरल व्यंजन को संदर्भित करता है ( मछ्ली का सूप), जिसमें मुख्य रूप से ताज़ी मछलियाँ शामिल हैं। और आज भी उनकी लोकप्रियता बदस्तूर जारी है. आख़िरकार, मछली का सूप बहुत स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। तो आइए जानें अलग-अलग तरह के फिश सूप कैसे बनाएं।

उखा आमतौर पर एक विशिष्ट प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि अलग-अलग प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है - कम से कम दो या चार। लाल मछली के सूप को छोड़कर, जिसे केवल एक निश्चित प्रकार की मछली से ही पकाया जाना चाहिए। क्लासिक मछली का सूप मुख्य रूप से उन मछलियों से पकाया जाता है जो एक स्पष्ट शोरबा उत्पन्न करती हैं, जो उनकी कोमलता और तथाकथित चिपचिपाहट से भी भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, पर्च, पाइक पर्च, रफ़ - इस प्रकार के कान सबसे अच्छे बनते हैं, इसे सफ़ेद कान कहा जाता है। स्वाद में दूसरा स्थान कार्प, क्रूसियन कार्प, कार्प, बेलुगा, चब आदि से बने मछली के सूप का है। इस मछली के सूप को काली मछली का सूप कहा जाता है। अंत में, लाल मछली का सूप (बेलुगा, स्टर्जन, नेल्मा, सैल्मन, स्टेलेट स्टर्जन) है और इसे लाल (या एम्बर - एक बहुत वसायुक्त मछली का सूप और यह केसर के साथ बनाया जाता है) मछली का सूप कहा जाता है।

मछली का सूप कैसे पकाएं? मछली सूप की रेसिपी.

मछली पकड़ने का सूप.

पकड़ को दो भागों में बाँटें: पहले भाग में - बड़ी मछलियाँ, दूसरे में - छोटी मछलियाँ। हम सभी छोटी चीज़ों (पर्च, पाइप क्लीनर) को छान लेते हैं और फिर उन्हें, पहले से छीले हुए नहीं, धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। चूँकि तराजू कान को स्वाद और समृद्धि देगा। धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें और तुरंत इसमें ताजा चिकन प्रोटीन डुबो कर इसे स्पष्ट करें। शोरबा के थोड़ा जमने के बाद, छान लें और उसमें बड़ी मछली के टुकड़े (छीलकर धोए हुए), कुछ कटे हुए आलू, लहसुन की एक कली, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक डुबो दें। उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर पच्चीस मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, तीन तेज पत्ते डालें। आपको मछली के सूप को ढक्कन से ढककर पकाना है और इसे किनारे से बहने नहीं देना है। तैयार मछली के सूप को आंच से उतार लें और उसमें थोड़ा सा नींबू का रस या डिल की एक टहनी डालें। मछली का सूप ठंडा होने पर भी उतना ही स्वादिष्ट रहता है!

कान सरल है.

आप विभिन्न मछलियों से मछली का सूप बना सकते हैं। सबसे पहले, पानी उबालें और पकाएं, टुकड़ों में काट लें, आलू और थोड़ा सा अनाज - बाजरा, चावल; आलू को सत्तर सौ ग्राम की दर से जोड़ा जाना चाहिए, और इसे अनाज के साथ ज़्यादा न करें (प्रति लीटर पानी में एक चम्मच से अधिक नहीं, क्योंकि सूप बहुत गाढ़ा हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा)।

मछली के सूप को शल्कों से अच्छी तरह साफ करें, पंखों को काट दें, अंदरुनी हिस्से को छान लें और गलफड़ों को काटना न भूलें। बड़ी मछली को टुकड़ों में काटें और भागों में डालें, लेकिन डिश को ज़्यादा न भरें। फिर मछली के सूप में नमक डालें, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और तेज पत्ता डालें। पकी हुई मछली को बाहरी रूप से पहचानना आसान है: इसका मांस फूला हुआ और दूधिया सफेद हो जाता है; आंखें सख्त हो जाती हैं और सफेद हो जाती हैं, फिर बाहर गिर जाती हैं। खाना पकाने के बाद, आप मछली को हटा सकते हैं।

बर्लात्स्की सूप।

छोटी मछलियों, हड्डियों, सिर और तैरने वाले मूत्राशय का शोरबा उबालें, छान लें और बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू और प्याज डालें। खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले, मछली के बड़े टुकड़े, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और मक्खन डालें। प्रयुक्त उत्पाद: छोटी मछली - दो सौ पचास ग्राम, बड़ी मछली - दो सौ ग्राम, मक्खन - बीस ग्राम, आलू - तीन सौ पचास ग्राम, प्याज - दो छोटे सिर, काली मिर्च - चार या छह टुकड़े।

नदी मछली का सूप.

पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें मोटे कटे आलू, मछली की पूंछ और सिर, बारीक कटी हुई गाजर, प्याज डालें, आप अजमोद डाल सकते हैं और धीमी आंच पर बीस मिनट तक पका सकते हैं। झाग हटा दें (या छान लें), फिर काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, और पांच मिनट तक उबालें, अंत में टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें, और अगले पंद्रह मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक डालें, यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियाँ डालें और दस मिनट के लिए पकने दें। उत्पाद: दो किलोग्राम मछली, दो लीटर पानी, दो आलू, एक गाजर, दो प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ अजमोद का एक गुच्छा, दो तेज पत्ते, एक चम्मच नमक, सात मटर ऑलस्पाइस या काली मिर्च।

शौकिया कान.

जीवित रफ़्स लें ताकि वे आपके बर्तन को एक तिहाई तक भर दें। मछली को अच्छी तरह धो लें, फिर उसे पानी से निकाल लें और ताजी हवा में तब तक छोड़ दें जब तक वह सो न जाए। फिर इसे स्वादानुसार प्याज, मिर्च और तेज पत्ते के साथ दोबारा बर्तन में डाल दें। बर्तन के लगभग किनारे तक पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। फिर, पानी में उबाल आने के बाद उसमें नमक डालें और बर्तन में मछली के टुकड़े और सॉरेल की कई पत्तियां (आप नींबू मिला सकते हैं) डालें। इसे फिर से उबलने का समय दें। यदि रफ़्स को अच्छी तरह से उबाला जाए तो मछली का सूप अधिक स्वादिष्ट होगा।

"तार" पर कान.

वे इसे मछली से तैयार करते हैं और बर्तन की गहराई को अवश्य देखते हैं। मछली को धोने और उसकी अंतड़ियों को साफ करने के बाद, पंखों को काटें और गलफड़ों के नीचे एक मजबूत धागा पिरोएं, फिर मछली को डंडियों से लटकाएं और उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दें। चॉपस्टिक को बर्तन के किनारों पर रखा जाना चाहिए। बर्तन में आमतौर पर दस मध्यम आकार की मछलियाँ होती हैं। पानी में मसाले और मछली के सूप के विभिन्न योजक मिलाएँ। मछली का सूप तब तैयार होगा जब मछली पूरी तरह से पक जाएगी, इसे आप इस बात से समझ जाएंगे कि मांस हड्डियों से अलग हो जाएगा और हड्डियां धागों पर लटकी रहेंगी.

कान पारदर्शी होता है.

साफ की गई छोटी वस्तुओं (पर्च, पाइप क्लीनर, मछली के सिर) को पानी से भरना होगा और लगभग आधे घंटे तक अच्छी तरह उबालना होगा, फिर ठंडा करना होगा और चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा। फिर दो अंडे की सफेदी को ठंडे कान में डुबोएं। प्रोटीन के लिए धन्यवाद, शोरबा में मैलापन बर्तन के नीचे तक बस जाएगा, और तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा। फिर शोरबा को बर्तन में डालें और वहां काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें और वापस आग पर रख दें। उबले हुए शोरबा में बड़ी मछली डालें और तब तक पकाएं जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए (पंद्रह बीस मिनट), खाना पकाने के अंत में, मछली के सूप में थोड़ा सा डिल डालें। मछली का सूप बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा.

डबल मछुआरे का सूप.

इसे छोटी जली हुई मछली से गलफड़ों को हटाकर पकाया जाना चाहिए। मछली को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, फिर इसे उबलते पानी में डालें और बीस मिनट तक पकाएं, कभी-कभी बनने वाले झाग को हटा दें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और उसमें छोटी मछली का दूसरा भाग पकाएं। शोरबा को फिर से छान लें, फिर जौ, कटे हुए आलू, प्याज डालें और जौ के आधा पकने तक पकाएं। नमक और मसाले डालें, उबाल लें और मछली के टुकड़े डालें। दस मिनट में सूप तैयार हो जायेगा.

अपने भोजन का आनंद लें!

मछली पकड़ना न केवल एक शौक, जुनून, शौक है, बल्कि काम भी है। मछुआरे बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करते हैं, और ताजी हवा ही मछुआरों को तीव्र भूख देती है। ऊर्जा लागत की भरपाई के लिए, आपको समय पर और उच्च गुणवत्ता वाले पोषण के आयोजन के बारे में पहले से सोचने की ज़रूरत है।

यही कारण है कि मेरे जानने वाले सभी मछुआरे जाने से कुछ दिन पहले अनाज, चीनी, डिब्बाबंद मांस, पास्ता, गाढ़ा दूध इत्यादि खरीदते हैं, सौभाग्य से वे कारों में मछली पकड़ने जाते हैं और उन्हें बैकपैक ले जाने की ज़रूरत नहीं होती है। बेशक, वे एक दिन के लिए नहीं जा रहे हैं, और घर से बहुत दूर हैं। व्यक्तिगत अनुभव से, स्मोक्ड मीट को अपने साथ ले जाने की सलाह दी जाती है - वे, निश्चित रूप से, बहुत अधिक तृप्तिदायक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं, अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और बीयर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

हैरान मत हो, हर कोई नहीं जानता कि चलते-फिरते स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का सूप कैसे बनाया जाता है, हालाँकि हर कोई इस बात पर बहस करने से गुरेज नहीं करता कि असली कान क्या है।

वैसे, आइए ध्यान दें मछली के सूप को आमतौर पर ताजी मछली वाला एक तरल व्यंजन कहा जाता है(रूसी भाषा के मानक शब्दकोश भी इससे सहमत हैं)। यदि डिब्बाबंद मछली, जमी हुई, सूखी या नमकीन मछली का उपयोग किया जाता है, तो यह मछली का सूप नहीं है, बल्कि मछली का सूप है।

प्राचीन काल से ही मछली का सूप अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता रहा है।वी.वी. उसोव के मोनोग्राफ में कहा गया है कि रूसी रसोइयों ने मठवासी और शाही शैली में, बिशप की शैली में और अस्त्रखान में मछली का सूप तैयार किया। और इसमें साधारण और ढीली मछली का सूप, औपचारिक मछली का सूप (केसर के साथ) और किसान सूप भी था... यहां तक ​​कि शैंपेन के साथ मछली के सूप का भी उल्लेख किया गया है।

जब आप बहुत सारी अलग-अलग मछलियाँ पकड़ लेते हैं, तो पहला सवाल यह उठता है: आपको मछली के सूप के लिए किसका उपयोग करना चाहिए? एक नियम के रूप में, मछली का वर्गीकरण जितना अधिक विविध होगा, मछली का सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा (हालांकि मछली पकाने में केवल एक विशेष मछली से बने मछली के सूप के व्यंजन होते हैं, उदाहरण के लिए, केवल पर्च से)।

सभी मछलियों, यहां तक ​​कि सबसे छोटी मछलियों को भी नष्ट कर देना चाहिए। बिना पकाई गई मछली से बने असली मछली सूप के समर्थकों से सहमत होना मुश्किल है। आख़िरकार, बिना हटाई गई अंतड़ियों के साथ, मल भी शोरबा में मिल जाता है। केवल शोरबा के लिए बनाई गई मछली को साफ नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उबालने पर, तराजू से स्वाद और चिपचिपा पदार्थ निकलता है।

शोरबा के लिए स्टॉक ठंडे पानी से भरा होता है, जिसकी मात्रा सर्विंग्स की संख्या और मछली की उपस्थिति से निर्धारित होती है, यदि छोटी मछली है, तो भागों को कम करना बेहतर है, लेकिन शोरबा को अधिक समृद्ध बनाएं। पानी को मापते समय उसके उबलने का ध्यान रखना जरूरी है। हल्की गड़गड़ाहट के साथ भी, पानी की लगभग आधी मात्रा 40-50 मिनट में वाष्पित हो जाती है। अपने कान पर टॉप लगाना उचित नहीं है।

मछली के अर्क को शोरबा में बेहतर ढंग से स्थानांतरित करने के लिए, हम खाना पकाने की शुरुआत में ही नमक जोड़ने की सलाह देते हैं (पानी के उबलने को ध्यान में रखते हुए)।

हड्डियों, उपास्थि और तराजू को बेहतर ढंग से उबालने के लिए, शोरबा को काफी लंबे समय तक, डेढ़ से दो घंटे तक उबालना चाहिए। एक विशिष्ट संस्करण में (कई पाक व्यंजन भी इसकी अनुशंसा करते हैं), आप अपने आप को 40-50 मिनट तक सीमित कर सकते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप कम गाढ़े शोरबे का सहारा लेकर मछली का सूप 20 मिनट में पका सकते हैं।

एक अच्छे मछली के सूप में, शोरबा के अलावा, मछली के टुकड़े भी होने चाहिए। भले ही पकड़ छोटी हो और मछलियाँ छोटी हों, आपको मांस के लिए कुछ बड़ी मछलियाँ छोड़ने की ज़रूरत है, उनके सिर, पूंछ और पंख काटकर। इस तरह से तैयार किए गए शवों, साथ ही हड्डियों से काटे गए फ़िललेट्स या यदि मछली बड़ी है तो केवल कटे हुए टुकड़ों को, टुकड़ों की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने के अंत से 5-8 मिनट पहले उबलते शोरबा में रखा जाता है। नरम मांस को अधिक नहीं पकाना चाहिए। इसकी तैयारी की जांच करने के लिए, टुकड़ों या शवों को एक पतली लकड़ी के टुकड़े से छेदने की आवश्यकता होती है: इसे अपनी पूरी मोटाई में पके हुए गूदे में बहुत आसानी से प्रवेश करना चाहिए।

खाना पकाने की शुरुआत में मछली के टुकड़ों को अक्सर मछली के सूप में रखा जाता है, तैयार होने पर बाहर निकाला जाता है, और फिर तैयार मछली के सूप के साथ कटोरे में रखा जाता है। हालाँकि, पर्यटक स्थितियों में, यह विधि पकवान की तैयारी को जटिल बनाती है। कुछ नौसिखिए रसोइये खाने के लिए बनाई गई मछली को बिल्कुल भी नहीं निकालते हैं, इसे खाना पकाने के अंत तक कान में छोड़ देते हैं, लेकिन ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उबली हुई मछली बेस्वाद और सूखी हो जाती है।

मछली के सूप में मछली के अलावा अन्य घटक भी मिलाये जाते हैं। तो, खाना पकाने के अंत से 25 मिनट पहले, छोटे साबुत आलू के कंद डाले जाते हैं (यदि वे काटे जाते हैं, तो 20 मिनट पहले)। कुछ मछुआरों का मानना ​​है कि असली मछली के सूप में आलू नहीं होना चाहिए।हालाँकि, बहुमत के अनुसार, इसका स्वाद मछली शोरबा के स्वाद को खराब नहीं करता है। मछली के व्यंजनों पर सबसे आधिकारिक पाक मैनुअल के लेखक इससे सहमत हैं।

मछली के सूप की तृप्ति बढ़ाने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप शोरबा में कुछ अनाज मिला सकते हैं। मोती जौ, बाजरा, सूजी या चावल इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। इनके पकाने की अवधि क्रमशः 70, 15, 7 और 30 मिनट है। हालाँकि, एक बर्तन में खाना पकाने की सामान्य विधि के साथ, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि अनाज का कुछ हिस्सा उबली हुई मछली के साथ फेंकना होगा।

मछली के सूप के पारंपरिक स्वाद घटकों (स्वादों) में प्याज, मिर्च और तेज पत्ते शामिल हैं।न तो पाक साहित्य में और न ही मछुआरों के बीच इस बात पर कोई सहमति है कि उन्हें मछली के सूप में कब डालना सबसे अच्छा है। हमारी राय में, खाना पकाने की शुरुआत में काली मिर्च डालना बेहतर है। प्याज को पूरी तरह पकने तक लगभग 15 मिनट तक पकाना चाहिए, लेकिन कुछ लोग इसे थोड़ा सख्त खाना पसंद करते हैं; ऐसे में प्याज को सिर्फ 7-8 मिनट तक पकाने की जरूरत है. तेज पत्ता आमतौर पर खाना पकाने के अंत से पहले डाला जाता है।

स्वाद के आधार पर, कान में थोड़ी सी गाजर (मक्खन में तली जा सकती है), लहसुन की एक कटी हुई कली, अजवाइन की जड़ें और अजमोद डालें। किसी भी मसाला की मात्रा प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित की जाती है; यह महत्वपूर्ण है कि इससे मछली के सूप का स्वाद अवरुद्ध न हो।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आप उबलते शोरबा में थोड़ा सा दूध डाल सकते हैं।(लगभग 0.5 कप प्रति 1 लीटर)। यह मछली के सूप को विशेष रूप से अच्छा स्वाद देता है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में रोच होता है। यदि ताजा दूध नहीं है, तो आप शोरबा में एक चम्मच पाउडर दूध या माल्युटका बेबी फॉर्मूला पतला कर सकते हैं।

तैयार मछली के सूप पर डिल और अजमोद छिड़कें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

कभी-कभी शोरबा के लिए मछली को एक छड़ी पर बर्तन में लगे धुंध बैग में उबाला जाता है। मछली के बार-बार हिस्से को भी इसी तरह उबाला जाता है। हालाँकि, कान में धुंध उबालना हमें अनुचित लगता है। यह मछली को बाहर निकालकर या शोरबा डालकर किया जा सकता है।

मछली का सूप बनाने की 4 और रेसिपी:रोस्तोव मछली का सूप, पकौड़ी के साथ मछली का सूप, नदी मछली का सूप, ब्रेड सूप...

रोस्तोव मछली का सूप

पाइक पर्च - 1 पीसी। वजन लगभग 100 ग्राम;

आलू - 2-3 कंद;

अजमोद जड़ - 20 ग्राम;

प्याज - 1/2 प्याज;

टमाटर - 2-3 पीसी ।;

मक्खन - 1 चम्मच;

तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ

मछली की हड्डियों का शोरबा उबालें और छान लें। छने हुए शोरबा में कटे हुए आलू, प्याज, अजमोद डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। 10-15 मिनिट पहले

पकाने के बाद, पाइक पर्च पट्टिका (1-2 टुकड़े) को उबलते शोरबा में डालें, और कुछ मिनटों के बाद टमाटर और मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, कान में मक्खन डालें।

मछली पकौड़ी के साथ मछली का सूप

पकौड़ी - 170 ग्राम;

साग - स्वाद के लिए;

परीक्षण के लिए:

आटा - 40 ग्राम;

अंडा - 1/6 पीसी ।;

पानी - 150 ग्राम;

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

मछली का गूदा - 75 ग्राम;

प्याज - 10 ग्राम;

पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

आटे को छानिये, ढेर बनाकर मेज पर रखिये, उसमें एक कीप बनाइये, उसमें अंडा और नमक के साथ पानी डालिये और जल्दी से सख्त आटा गूथ लीजिये. 30 मिनट के बाद इसे 2-3 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।

प्याज के साथ मछली के गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें। आटे और कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी काटें, उन्हें नमकीन उबलते पानी में उबालें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, एक प्लेट में रखें, मछली का सूप डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

नदी की मछली से उखा

पानी - 7 गिलास;

प्याज - 2 प्याज;

गाजर - 1/2 पीसी ।;

जड़ों के साथ ताजा अजमोद - 1 पीसी ।;

पार्सनिप रूट - 1 पीसी ।;

आलू - 2 पीसी ।;

डिल साग - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

तेज पत्ता - 3 पीसी ।;

काली मिर्च - 8 मटर;

तारगोन साग - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

नमक - 2 चम्मच.

चार टुकड़ों में कटे हुए आलू, मछली के सिर और पूंछ, बारीक कटा हुआ प्याज, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, पार्सनिप को नमकीन उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

झाग हटा दें या, यदि चाहें, तो छान लें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, आँच बढ़ाएँ और मछली के बड़े टुकड़े (4-5 सेमी) तैयार शोरबा में डालें। लगभग 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

अंत में, कान में नमक डालें, अजमोद, डिल, तारगोन डालें, गर्मी से हटा दें, 8-10 मिनट के लिए ढककर रखें और परोसें।

ब्रेड सूप

गेहूं की रोटी - 200 ग्राम;

मछली (छोटी मछली या मछली का कचरा) - 600 ग्राम;

पाइक पर्च - 600 ग्राम;

अजमोद जड़ - 10 ग्राम;

अजवाइन (जड़) - 10 ग्राम;

प्याज - 100 ग्राम;

अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;

सिरका - 5 ग्राम;

काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक

ब्रेड को 50 ग्राम स्लाइस में काट लें और हल्का सा टोस्ट कर लें। छोटी मछलियों को छीलें, धोएँ, एक पैन में रखें, ऊपर से कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मसाले छिड़कें, ठंडा पानी डालें ताकि यह भोजन को ढक दे, और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, झाग हटा दें।

जब मछली का सूप तैयार हो जाए, तो इसे छान लें, छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ पाइक पर्च डालें, नमक डालें और 20 मिनट तक और पकाएँ। जर्दी को सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाएं, कुछ बड़े चम्मच गर्म मछली का सूप डालें और पूरे मछली के सूप को इस मिश्रण से भरें। परोसते समय, टोस्टेड ब्रेड का एक टुकड़ा एक गहरी प्लेट में रखें और मछली के टुकड़ों के साथ मछली का सूप डालें।

बेशक, किसी भी जटिल व्यंजन की तरह, मछली का सूप पकाने से प्रयोग के लिए जगह बचती है। विशेष रूप से, आप शोरबा में जंगली जड़ी-बूटियाँ (बिछुआ, सॉरेल, एंजेलिका, स्क्वैश, आदि) मिलाकर बुदबुदाते बर्तन में कुछ जादू कर सकते हैं, या विभिन्न प्रकार और मछली के संयोजन से मछली का सूप पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आप कभी नहीं जानते कि इस मामले में कितनी बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हो सकती हैं!

सामग्री के आधार पर: Club-fish.ru, moikompas.ru

एक वास्तविक अवशेष. लेखक, जिसे किसी से परिचय कराने की आवश्यकता नहीं है, सबसे सरल और सबसे जटिल रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजन बनाना बताता है, विश्लेषण करता है, सिखाता है।

एक प्राचीन रूसी सूप - उखा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यहां पाक शोधकर्ता विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन के पांच व्यंजन हैं:

सामान्य मछली का सूप (समुद्री मछली से)

निजी फिश कप की विधि

ज़रूरी:

1.5 किलोग्राम मछली या 1.25 किलोग्राम फ़िलेट (लगभग 0.5 किलोग्राम प्रत्येक कॉड, हलिबूट, समुद्री बास)
1.75 लीटर पानी
2 प्याज
0.5 गाजर
3 आलू
4 तेज पत्ते
10-12 काली मिर्च
1 लीक
1 अजमोद
2 टीबीएसपी। एल दिल
4-5 केसर पुंकेसर
2 चम्मच. नमक
नींबू की 4 फाँकें (गोले)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. नमकीन उबलते पानी में कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और अजमोद और बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

2. आलू को आधा पकने तक मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर डिल और कुछ लीक को छोड़कर सभी मसाले डालें, और 3 मिनट के बाद बड़े टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें और मध्यम आंच पर 8 मिनट तक पकाते रहें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

3. तैयार होने से एक मिनट पहले, इसमें डिल और लीक डालें।

4. आंच से उतारें, ढक्कन बंद करें और इसे 7-8 मिनट तक पकने दें, नींबू डालें।

उखा टीम उखा टीम

इसे मछली का सूप कहा जाता है क्योंकि इसमें मनमाने अनुपात में नदी और लाल मछलियाँ होती हैं।

संयुक्त मछली के लिए नुस्खा
"स्लाविक लोगों के व्यंजन" पुस्तक से

ज़रूरी:

मछली के सूप की संरचना में 2:1 या 1:1 के अनुपात में नदी और लाल मछली शामिल हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य मछली सूप के समान ही है। मसालों में, साधारण नदी मछली के सूप में इस्तेमाल होने वाले मसालों के अलावा, आप केसर और अदरक (चाकू की नोक पर) मिला सकते हैं।

कान सुरक्षित

उखा को उखा इसलिए कहा जाता है क्योंकि मछली के बुरादे को पहले हल्का उबाला जाता है, और फिर फेंटे हुए अंडे और आटे में डुबोया जाता है और तला जाता है, या "बेक किया जाता है।"

मछली मछली के लिए नुस्खा
"स्लाविक लोगों के व्यंजन" पुस्तक से

ज़रूरी:

उत्पादों का सेट सामान्य मछली सूप के समान ही है।

बेक्ड फिश सूप को दो तरह से पकाया जा सकता है.

खाना कैसे बनाएँ:

पहला तरीका:

1. कटी हुई मछली के सिर, पूंछ, हड्डियों को मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

2. शोरबा को छान लें और उसमें मछली के बुरादे के बड़े टुकड़ों को 5 मिनट तक उबालें।

3. फिर मछली को हटा दें, 1 चम्मच फेंटे हुए पानी में डुबोएं। आटा, अंडे (ओपेचे - इसलिए "बेक्ड") को मक्खन में एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें और फिर से 3-5 मिनट के लिए खाना पकाने के लिए उबलते मछली शोरबा में डुबो दें।

दूसरा तरीका:

1. मछली, सब्जियों और मसालों को एक मिट्टी के बर्तन में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे बंद करें और 15 मिनट के लिए तेज़ आंच पर पहले से गरम ओवन में रखें।

2. जब सूप उबलने लगे, तो ओवन से निकालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन, ऊपर 1-2 अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे डालें और 15 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें जब तक कि अंडे पूरी तरह से पक न जाएं।

कार्प कान

जैसा कि नाम से पता चलता है, उखा क्रूसियन कार्प से बनाया जाता है।

कारसेवा कप मछली की विधि
"स्लाविक लोगों के व्यंजन" पुस्तक से

खाना कैसे बनाएँ:

सामान्य नदी मछली सूप की तरह ही पकाएं (ऊपर देखें), लेकिन आलू के बजाय 2 बड़े चम्मच डालें। एल धुले हुए चावल. सबसे पहले, क्रूसियन कार्प के सिरों को अलग से उबालें, और फिर शोरबा को छान लें और क्रूसियन कार्प को टुकड़ों में काटे बिना उसमें डाल दें। यह मछली का सूप नमकीन नहीं है.

कान का प्लास्टर

प्लास्ट मछली का सूप नमकीन और सूखी मछली को लंबाई में फैलाकर बनाया जाता है, इसलिए इसका नाम रखा गया है।

प्लास्टिक मछली सूप की विधि
"स्लाविक लोगों के व्यंजन" पुस्तक से

खाना कैसे बनाएँ:

इसे सामान्य मछली के सूप की तरह ही तैयार करें, लेकिन नमकीन और सूखी मछली से, लंबाई में फैलाएं।

क्लासिक खाना कैसे बनाया जाए, इसके बारे में कई राय हैं बहुत खूब. पहला: कानहमेशा एक प्रकार की मछली से तैयार किया जाता है। इसीलिए ऐसा होता है सामन सूप, पाइक सूप, ट्राउट सूप, कार्प कान, स्टेरलेट कान, पर्च सूप, गुलाबी सामन सूप, पाइक पर्च कान, क्रूसियन मछली का सूप, कैटफ़िश सूप, स्टर्जन सूप, कार्प मछली का सूप, सामन सूप, ब्रीम कान, सॉरी मछली का सूप, कॉड मछली सूप, रफ़ से बना कान, पोलक कान, कॉड मछली सूप, मैकेरल सूप, पेलेंगस से कान, सिल्वर कार्प कान, बरबोट मछली का सूप, तिलचट्टे का कान. एक दूसरी राय और दूसरी तकनीक खाना पकाने की अनुमति देती है मछ्ली का सूपमछली की कई किस्मों से - मिश्रित या कई चरणों में। उदाहरण के लिए, पहले वे छोटी मछलियों को उबालते हैं, और फिर इस शोरबा में अधिक महंगी और स्वादिष्ट मछली पकाते हैं। उखा, नुस्खाजिसमें मछली के तीन हिस्से बदलना शामिल होता है, ट्रिपल फिश सूप कहलाता है। हालाँकि, रॉयल मछली का सूप उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, चिकन या मशरूम शोरबा के साथ। उखा, नुस्खाजिसमें चिकन शोरबा में इसकी तैयारी शामिल है, जिसे मुर्गा सूप भी कहा जाता है।

कैलोरी सामग्री मछ्ली का सूपमछली के प्रकार पर निर्भर करता है और प्रति 100 ग्राम 45 से 70 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकता है। मछली के सूप के लिए मछली बहुत विविध हो सकती है। पारंपरिक, असली उखा कई प्रकारों में आता है। सफेद कान नदी मछली से बना एक कान है: रफ से (ऐसा माना जाता है कि रफ सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप बनाते हैं - रफ बलगम के कारण), पर्च, पाइक पर्च, व्हाइटफिश। काली मछली का सूप मछली के सूप के लिए कम उपयुक्त मछली से बनाया जाता है: एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रूड। लाल मछली से बने मछली के सूप को रेड फिश सूप कहा जाता है। मछुआरे का मछली का सूप अलग दिखता है। आग पर मछली का सूप घर पर मछली का सूप पकाने जैसा नहीं है। मछुआरे का सूप किसी भी पकड़ी जा सकने वाली मछली से तैयार किया जाता है। मछली का सूप कैसे पकाएंकोई भी मछुआरा जानता है: पानी नदी का होना चाहिए, सुलगती आग को लगभग ख़त्म हो चुके कान में ही बुझा देना चाहिए, और अंत में कान में थोड़ा वोदका या काली मिर्च अवश्य डालना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली का सूप तैयार करने के कई तरीके हैं। मछली का सूप पकाने की अक्सर अपनी स्थानीय विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा या अन्य अनाज के साथ मछली का सूप लंबे समय से कोसैक के बीच आम रहा है। रूसी उत्तर में, पोमर्स के बीच - सैल्मन सिर से बना मछली का सूप। आमतौर पर, वोल्गा कान स्टेरलेट से बना कान होता है। मूल रेसिपी में फिनिश सूप है। फ़िनलैंड एक हज़ार झीलों का देश है; फ़िनवासी मछली का सूप बनाना जानते हैं। क्रीम के साथ फिनिश सूपकुछ लोग किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। आजकल डिब्बाबंद सूप भी काफी लोकप्रिय है। डिब्बाबंद मछली सूप का नुस्खा अपनी सादगी में लुभावना है: डिब्बाबंद मछली को सब्जियों के काढ़े में डालें, और डिब्बाबंद मछली का सूप तैयार है।

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मछली का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं.

मछली का सूप एल्युमिनियम पैन में न पकाएं।

साफ़ मछली का सूप कैसे पकाएं? कान में आलू मत डालो.

- मछली का सूप कितनी देर तक पकाना हैमछली की आंखें आपको बताएंगी - उन्हें सफेद हो जाना चाहिए। बस मामले में, पांच मिनट और जोड़ें, लेकिन कुल समय अधिकतम 20 मिनट है। फिर कान को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

फिश सूप पकाने के बाद उसमें से तेजपत्ता हटा दें, नहीं तो बाद में फिश सूप कड़वा हो सकता है.

साग को मछली के सूप वाली प्लेट में रखें, पैन में नहीं।

मछुआरे का सूप इस मायने में अलग है कि यह प्रकृति में, ताज़ी पकड़ी गई मछली से तैयार किया जाता है। पकवान समृद्ध, सुगंधित हो जाता है, और प्रकृति में इसकी तैयारी और खपत इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है। मछली के सूप को सही ढंग से, स्वादिष्ट कैसे पकाएं, जिस तरह असली मछुआरे इसे पकाते हैं?

असली मछुआरे का मछली का सूप आग पर एक बर्तन में झरने के पानी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नियमित घर में बने मछली सूप के विपरीत, मछली पकड़ने का मछली का सूप तीन चरणों में पकाया जाता है। बेशक, आप घर पर स्वयं पकवान तैयार करने के लिए मछुआरे के सूप की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जमी हुई मछली, बहते पानी और स्टोव का उपयोग करने से यह असली मछुआरों का मछली का सूप नहीं बन जाएगा।

क्लासिक मछली सूप रेसिपी

मछली सूप की क्लासिक रेसिपी में विभिन्न प्रकार की मछलियों को पकाने के 3 चरणों का उपयोग शामिल है। उपयोग किए गए "मांस" की विविधता के लिए धन्यवाद, पकवान शानदार रूप से सुगंधित होगा और इसमें भरपूर स्वाद होगा।

मछुआरे का मछली का सूप निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• छोटी मछली (पर्च, रूड, गुडगिन, रफ, टेंच और इसी तरह) - 400 ग्राम;
• बड़ी मछली (पाइक पर्च, पाइक, क्रूसियन कार्प, शायद रोच भी) - 800 ग्राम;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज का सिर - 1 टुकड़ा;
• साग का एक गुच्छा - 30-50 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 टुकड़े;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• बड़े टमाटर - 4-5 टुकड़े;
• अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा;
• पानी - 5 लीटर.

टिप्पणी! घर में पकाने के लिए मछली की मात्रा दी जाती है। छुट्टी पर, निश्चित रूप से, वजन करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इस्तेमाल की जाने वाली मछली मछुआरों द्वारा पकड़ी गई मछली है।

इस तरह का सूप बनाने की विधि अपनी चरण-दर-चरण प्रकृति के कारण दिलचस्प है, यह विधि सरल और सीधी है, और किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। नीचे दिए गए निर्देश आपको चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया बताएंगे:

1. छोटी मछलियों का पेट भरें, अच्छी तरह से धोएं और एक धुंध बैग में इकट्ठा करें। यह सुनिश्चित करने के लिए बैग की आवश्यकता है कि शोरबा में यथासंभव कम छोटे पैमाने हों। शोरबा तैयार करने के लिए छोटी मछलियों का उपयोग किया जाता है।
2. पानी को गर्म होने के लिए रखें, उसमें "परिवर्तन" का एक बैग रखें, नमक और एक प्याज डालें। - उबाल आने पर 20-30 मिनट तक पकाएं. बाद में बैग निकाल लें. पकी हुई मछली को खाया जा सकता है, फेंक दिया जा सकता है, या पालतू जानवरों को दिया जा सकता है; अब खाना पकाने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी। प्याज को भी हटा दें, यह रस और शोरबा की पारदर्शिता के लिए आवश्यक था।
3. जबकि पहली मछली उबल रही थी, बड़ी मछली तैयार करें - उन्हें तराजू से साफ करें, उन्हें आंत दें, सिर काट लें, गलफड़ों को हटा दें ताकि वे शोरबा में कड़वाहट न डालें।
   साफ सिर और मछली के कई टुकड़े शोरबा में रखे जाते हैं। आधे घंटे से 45 मिनट तक पकाएं. सारी मछलियाँ ले आओ. आप इसे आसानी से खा सकते हैं.
4. पैन में थोड़ा सा पानी डालें, हो सके तो उबाला हुआ, क्योंकि इस समय तक तरल आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा। मछली का तीसरा भाग तैयार करें, इस बार आखिरी: मछली के शव को साफ करें, इसे आंतें, भागों में काटें और एक कड़ाही में डालें। काली मिर्च डालें.
5. जब मछली के टुकड़े उबल रहे हों, गाजर, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन को छीलकर धो लें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, साग को बारीक काट लें। - मछली पकाने के 10-15 मिनट बाद इसमें सब्जियां डालें और चलाएं. अगले 30-40 मिनट तक पकाएं, लेकिन हिलाएं नहीं ताकि मछली "मांस" टुकड़ों में न गिरे। डिश को गर्मी से हटाने से 5 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. बर्तन को हटा दिए जाने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और गर्म कपड़ों या कंबल में लपेट दिया जाता है ताकि "शराब" को अंदर आने दिया जा सके।

असली मछुआरे का सूप तैयार है! अगर आप ज्यादा पेट भरने वाली डिश चाहते हैं तो इसमें आलू डालना मना नहीं है. परंपरागत रूप से, मछुआरे लकड़ी के चम्मच के साथ पकवान खाते हैं या मग में शोरबा पीते हैं, मछली के टुकड़े खाते हैं। प्रकृति में अपने हाथों से तैयार किया गया वास्तव में स्वादिष्ट मछुआरों का सूप, अपने स्वाद में अद्वितीय है। आख़िरकार, मन से पकाई गई, प्राकृतिक सुगंध से भरपूर मछुआरों की मछली की तुलना घर पर तैयार की गई मछली से नहीं की जा सकती।

मछली का सूप तैयार करने के कई नियम हैं, जिनका पालन लंबे समय से अनुभवी मछुआरे करते हैं। नीचे हम आपको उनके बारे में बताएंगे:

• इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कैटफ़िश का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• ऐसा माना जाता है कि नदी की मछलियाँ अधिक साफ़ शोरबा पैदा करती हैं।
• मछुआरों के सूप को समृद्ध बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान मछली की वसायुक्त परतें, पेट और बुलबुले डाले जाते हैं।
• अनकहा नियम यह है कि जितनी अधिक मछलियाँ और कम जड़ी-बूटियाँ और मसाले, शोरबा उतना ही स्वादिष्ट और "मीठा" होगा। इसलिए, बहुत अधिक अजमोद और डिल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और यदि आप इसे जोड़ते हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में किया जाना चाहिए। मसाले और मसाला बिल्कुल भी नहीं डालना चाहिए, अन्यथा वे मछली की असली गंध और स्वाद को बाधित कर देंगे। अधिकतम - थोड़ा नमक और काली मिर्च (मटर या जमीन - आपकी पसंद के आधार पर)।
• असली मछुआरे के मछली सूप का मुख्य रहस्य यह है कि जब पकवान की तैयारी पूरी हो जाती है, तो वे आग से एक छोटा सा सुलगता हुआ लट्ठा लेते हैं और इसे एक बर्तन में पकाते हैं, और फिर लगभग 1 लीटर पानी से 50 के अनुपात में वोदका मिलाते हैं। शराब का एमएल.

वीडियो: प्रकृति में असली मछली पकड़ना