क्लासिक पिज़्ज़ा: इटैलियन आटा रेसिपी। पतले इतालवी पिज़्ज़ा के लिए आटा (क्लासिक पतला)

जिसने भी कम से कम एक बार इटली का दौरा किया है उसे इतालवी व्यंजनों का समृद्ध और गहरा स्वाद हमेशा याद रहेगा! पिघला हुआ पनीर और ताजा टमाटर के साथ गर्म पास्ता, प्रसिद्ध प्याज का सूप, सबसे नाजुक तिरामिसु मिठाई, पारंपरिक इतालवी वाइन का एक समृद्ध संग्रह और निश्चित रूप से, पिज्जा!

जन्म कथा

अगर आप असली पिज़्ज़ा के लिए इटली जाते हैं, तो आपको थोड़ी निराशा हो सकती है। यह एक व्यंजन जो रूसी पिज़्ज़ेरिया के मेनू में मजबूती से शामिल है, उसका अपने इतालवी समकक्ष से कोई लेना-देना नहीं है. और, कई यात्रियों के अनुसार, हमारे उत्पाद का स्वाद बेहतर है! अप्रत्याशित, सही?

रसोइयों ने लंबे समय से नुस्खा को रूसी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित किया है। और हमें समृद्ध, विविध टॉपिंग वाला पिज़्ज़ा पसंद है। पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा में पतला आटा और टॉपिंग की और भी पतली परत होती है।दो या तीन घटकों का.

यह समझने के लिए कि इटैलियन पिज़्ज़ा वैसा क्यों दिखता है, आपको इतिहास पर नज़र डालने की ज़रूरत है। कई सदियों पहले इटली में इस व्यंजन को गरीबों का भोजन माना जाता था. और तभी, राजा फर्डिनेंड द्वितीय के प्यार में पड़कर, वह शाही दरबार में पहुँच सकी।

सच है, राजा ने रानी मार्गरेट को ऐसी स्वादिष्टता के गुण साबित करने के लिए कड़ी मेहनत की। मुझे करना पड़ा व्हिस्क का उपयोग करके आटा गूंधने का एक नया तरीका खोजें(पहले वे इसे अपने पैरों से हिलाते थे) और विशेष कांटे बनाते थे ताकि राजघरानों की उंगलियां गंदी न हों।

और किसी भी रेसिपी का उपयोग करके घर पर असली इतालवी पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए आज किन उपकरणों की आवश्यकता है?

उपकरण और घटक

यदि आप कम ही पकाते हैं, तो आप अधिकतम उपयोग कर सकते हैं साधारण रसोई के बर्तन हर घर में पाए जाते हैं:

• आटा बेलने के लिए एक सपाट मेज की सतह या एक बड़ा कटिंग बोर्ड;
• बेलन;
• सामग्री मिश्रण के लिए सुविधाजनक गहरे कटोरे;
• ग्रेटर;
• चाकू;
• ओवन के साथ स्टोव.

पेशेवर शेफ पिज्जा तैयार कर रहे हैं एक विशेष ओवन में जो लगभग 500 डिग्री तक गर्म होता है, साथ ही तैयार उत्पाद को काटने के लिए एक विशेष गोल चाकू।

लेकिन आप इन उपकरणों के बिना भी पिज़्ज़ा बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ताज़ा उत्पाद चुनें और उनमें थोड़ी प्रेरणा जोड़ें!

और हमारी वेबसाइट पर आपको क्लासिक बनाने की विधि मिलेगी। इस व्यंजन को किसी वास्तविक इतालवी रेस्तरां की तरह पकाने का प्रयास करें!

गुँथा हुआ आटा

तो हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है? असली पतले इतालवी पिज़्ज़ा के लिए क्लासिक आटा रेसिपी के अनुसार, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• साफ पानी (1 गिलास);
• आटा (1 कप);
• प्राकृतिक जैतून का तेल;
• नमक (1 चम्मच);
• चीनी (1 चम्मच);
• सूखा खमीर (1 चम्मच)।

थोड़ा पानी गर्म करें और उसमें एक चम्मच आटा, नमक, चीनी और खमीर डालें. सुविधा के लिए गहरे कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब खमीर किण्वित हो जाता है (और यह सचमुच 10 मिनट में होगा), हम सावधानीपूर्वक इसमें बचा हुआ आटा और जैतून का तेल डालते हैं।

परिणामी आटा गूंथ लें। यह काम करना चाहिए काफी मोटा. फिर हम इसे बेलते हैं और भरावन तैयार करना शुरू करते हैं।

घर पर असली पिज़्ज़ा के लिए इटालियन यीस्ट आटा ठीक से कैसे तैयार करें - वीडियो देखें:

लेकिन इटैलियन पिज़्ज़ा की फिलिंग इस बात पर निर्भर करती है कि आप कौन सा घरेलू नुस्खा चुनते हैं।

विकल्प भरना

हम आपके ध्यान में परिणामों की तस्वीरों के साथ ओवन में स्वादिष्ट, प्रामाणिक इतालवी पतले-क्रस्ट पिज्जा के लिए दो पारंपरिक व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

समुद्री भोजन के साथ

इस नुस्खे को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: जमे हुए छिलके वाली झींगा, उबले हुए मसल्स, स्क्विड, 1-2 प्रकार के पनीर, बीज रहित जैतून, बेल मिर्च, केचप या टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए मसाले। झींगा, मसल्स और स्क्विड के बजाय, आप तैयार सी कॉकटेल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

जब सभी घटक तैयार हो जाएं, तो हम सीधे तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं:

• तैयार आटा लें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले तेल से उपचारित करना होगा।
• थोड़ा आटे पर आटा छिड़केंऔर केचप या टमाटर के पेस्ट से चिकना करें।
• समुद्री भोजन को एक समान परत में फैलाएं. हमें वृत्त पर कोई खाली स्थान नहीं छोड़ना चाहिए।
• सर्कल की सतह पर पहले से कटे हुए छोटे वर्गों को वितरित करें शिमला मिर्च.
• जोड़ना जैतून.
• मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस करें और उदारतापूर्वक छिड़केंवे भविष्य की पाक कृति हैं।
• जोड़ना स्वादानुसार मसाले- नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
• - ओवन को पहले से गर्म कर लें और उसमें पिज्जा डालें 15-20 मिनट के लिए.

"चार मौसम"

यह नुस्खा उन घरों में विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाएगा जहां परिवार के प्रत्येक सदस्य की अपनी विशेष स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं. इस प्रकार का आविष्कार कई शताब्दियों पहले हुआ था और आप अभी भी किसी भी क्लासिक पिज़्ज़ेरिया में इस प्रकार का पिज़्ज़ा पा सकते हैं।

इस रेसिपी की ख़ासियत एक साथ कई स्वादों का सूक्ष्म संयोजन है। इसलिए, खाना पकाने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मसालेदार आटिचोक, सलामी, चेरी टमाटर, मोज़ेरेला चीज़, ताज़ा शैंपेन, बेल मिर्च, केचप, अंडा।

• हम बेले हुए आटे को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं।
• केचप की एक पतली परत लगाएं और हमारे भविष्य के पिज्जा के गोले पर छोटे-छोटे कट लगाएं. हमें चार समान क्षेत्रों के साथ समाप्त होना चाहिए।
• अंडे को अच्छी तरह उबाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
• पहला सेक्टर भरनाकटे हुए अंडे और मशरूम के साथ हमारे पिज्जा का (जिसे हम पहले से काटते भी हैं)।
• दूसरा सेक्टरआटिचोक और साबुत जैतून भरें।
• अगले सेक्टर के लिएहम सॉसेज फैलाते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं और बेल मिर्च डालते हैं, जिसे भी छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• अंतिम क्षेत्रपनीर और टमाटर भरें, आधा काट लें।
• सारी सामग्री छिड़कें कसा हुआ पनीर, स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें.
• हम अपनी पाक रचना को ओवन में भेजते हैं 15-20 मिनट के लिए.

जब हमारा पिज़्ज़ा तैयार हो जाए, इसे सही ढंग से तालिका में प्रस्तुत करना महत्वपूर्ण है. यह कैसे किया जा सकता है?

मास्टर्स की क्लासिक और असामान्य वीडियो रेसिपी

"मार्गरीटा"

रानी के नाम पर क्लासिक इटैलियन मार्घेरिटा पिज़्ज़ा कैसे बनाएं:

"सिसिलियन"

हम सिसिलियन पारंपरिक नुस्खा के अनुसार इतालवी पिज्जा तैयार करते हैं:

मशरूम और पेपरोनी के साथ

आइए मशरूम और पेपरोनी के साथ पिज्जा की रेसिपी से परिचित हों - इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति:

नाश्ते के लिए जल्दी

प्याज, मिर्च और तोरी के साथ यूलिया वैयोट्सकाया के नाश्ते के लिए त्वरित पिज़्ज़ा:

मिनी पिज्जा

एक और नुस्खा है छोटे पिज़्ज़ा जो नाश्ते के लिए आदर्श हैं:

सेवा कैसे करें?

क्या आपने कभी ऐसा पिज़्ज़ा ऑर्डर किया है जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो? इतना स्वादिष्ट और ताज़ा कि आपने इसे कार्डबोर्ड बॉक्स से सीधे अपने हाथों से खाया?

परोसने का वही नियम घर में बने बदलाव के साथ काम करेगा - आप बस अपने मेहमानों को गर्म और स्वादिष्ट पिज्जा पेश कर सकते हैं, जो सचमुच पांच मिनट में खाया जाएगा। लेकिन आप इसे खूबसूरती से कर सकते हैं:

• तैयार उत्पाद पोस्ट करना एक सपाट बड़ी प्लेट में या एक विशेष लकड़ी के ट्रे बोर्ड पर.
• एक विशेष गोल या नियमित चाकू का उपयोग करके, पिज़्ज़ा को काटें कई समान टुकड़ों में.
• हम अपना उत्पाद मेज पर परोसते हैं गरम (पनीर खिंचना चाहिए!).
• आप पिज़्ज़ा के लिए टेबल पर विभिन्न सॉस और जैतून का तेल रख सकते हैं।
• अग्रिम रूप से मेहमानों से पूछें कि क्या उन्हें कटलरी की आवश्यकता है. कई लोग इस डिश को हाथ से ही खाना पसंद करते हैं.
• मेज पर नैपकिन रखना न भूलें।
• प्रत्येक अतिथि को परोसें छोटी सपाट प्लेटजिससे पिज़्ज़ा खाने में सुविधा होगी.

हममें से किसे स्वादिष्ट, कोमल पिज़्ज़ा पसंद नहीं है?

इसकी इतनी सारी वैरायटी हैं कि हर किसी को अपनी पसंदीदा रेसिपी जरूर मिल जाएगी।

इस व्यंजन के दो मुख्य प्रकार हैं: पतली परत वाला इतालवी पिज़्ज़ा और मोटी परत वाला अमेरिकी पिज़्ज़ा।

सामग्री का चयन आपकी अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाता है, इसलिए विकल्पों की संख्या।

भराई हो सकती है: पनीर, सलामी, जैतून, मशरूम, चिकन, समुद्री भोजन और भी बहुत कुछ।

पिज़्ज़ा एक ऐसा व्यंजन है जिसमें बहुत अधिक या बहुत कम सामग्री नहीं हो सकती।

इसे स्वादिष्ट, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रखते हुए, व्यक्तिगत इच्छाओं के अनुसार तैयार करना आसान है।

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा कैसे बनायें

बेशक, किसी भी पिज्जा का मुख्य घटक आटा है। यह तय करेगा कि सभी युवाओं का यह पसंदीदा व्यंजन आखिर में कैसा बनेगा। आखिरकार, जैसा ऊपर बताया गया है, भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, लेकिन आटा तैयार करते समय नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

क्लासिक पिज्जा आटा तैयार करने के लिए, आपको न केवल आटा और अन्य थोक सामग्री की आवश्यकता होगी, बल्कि एक रोलिंग पिन, साथ ही एक पतली, कम बेकिंग पैन की भी आवश्यकता होगी।

क्लासिक खमीर आधारित पिज़्ज़ा आटा

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का आटा बनाना चाहते हैं, इसे हमेशा आटे की सतह पर ही बेलें।

1) सफेद आटा - 550 ग्राम;

2) सूखा खमीर - 2 चम्मच;

3) नमक - 1 चम्मच;

4) जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।

5) पीने का पानी - 250 मिली.

सबसे पहले आपको सफेद आटे को सूखे खमीर के साथ मिलाना होगा।

फिर निर्दिष्ट मात्रा में जैतून का तेल और साफ पानी मिलाएं।

- अब आप आटा गूंथ सकते हैं. इसकी स्थिरता नरम और चिपचिपी होनी चाहिए। यह भी ध्यान रखना जरूरी है कि वह फटे नहीं। यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि बहुत अधिक नमी है।

जब आवश्यक समय बीत जाए, तो क्लिंग फिल्म को हटा दें और बेलन का उपयोग करके आटे को बेल लें। आपको 35 सेमी के व्यास के साथ लगभग 4 - 5 मिमी मोटा एक समान वृत्त मिलना चाहिए।

यह रेसिपी लगभग 3 पिज़्ज़ा बेस बनाती है।

यदि वांछित हो तो घटकों की मात्रा आधी की जा सकती है।

क्लासिक दूध आधारित पिज़्ज़ा आटा

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा की यह रेसिपी भी कम लोकप्रिय नहीं है। घर में खाना पकाने के शौकीनों को यह पसंद आएगा।

1) 450 मिली खट्टा दूध;

2) दो मुर्गी अंडे;

3) तीन गिलास सफेद आटा;

4) एक चम्मच सोडा;

5) दो बड़े चम्मच. झूठ सूजी;

6) एक चम्मच. नमक।

दूध की निर्दिष्ट मात्रा में आपको एक चम्मच सोडा मिलाकर मिश्रण करना होगा।

- इसके बाद इन्हें आटे और नमक में डालें.

सभी सामग्रियों को मिलाएं। आटा मध्यम मोटाई का होना चाहिए.

आगे पकाने के लिए, एक बेकिंग शीट लें और इसे तेल से चिकना करें और सूजी छिड़कें।

अब आप इसमें अपनी मनपसंद सामग्री डालकर पिज्जा बना सकते हैं.

मसालों के साथ क्लासिक पिज़्ज़ा आटा

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा बनाने की यह रेसिपी अपने मसाले और एक निश्चित तीखेपन से अलग है। मसालों के कारण, यह अधिक उज्ज्वल और असामान्य स्वाद के साथ निकलेगा।

1) तीन बड़े चम्मच। एल आटा;

2) दो चम्मच. सहारा;

3) दो चम्मच. खमीर (सूखा);

4) एक गिलास पानी;

5) एक चम्मच. नमक।

6) तीन बड़े चम्मच तेल (जैतून);

7) मेंहदी की एक टहनी;

8) दो बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन।

सबसे पहले आपको एक गिलास गर्म पानी में निर्दिष्ट मात्रा में चीनी मिलानी होगी। यह मिक्सर का उपयोग करके किया जा सकता है।

अगला कदम खमीर को तरल के साथ मिलाना और बुलबुले दिखाई देने तक छोड़ देना है।

इस स्तर पर आप आटा, मक्खन और एक चम्मच नमक मिला सकते हैं। सभी सामग्रियों को मिक्सर से मिला लें।

जब आटा पर्याप्त लोचदार हो जाए, तो आप इसमें मेंहदी और परमेसन मिला सकते हैं।

परिणामी आटे को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए और 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, क्लासिक पिज़्ज़ा आटा आकार में दोगुना हो जाएगा।

अंतिम चरण बेलन की सहायता से आटे को बेलना है और इसमें तैयार सामग्री: सब्जियाँ, सॉसेज आदि मिलाना है।

केफिर के साथ क्लासिक पिज़्ज़ा आटा

यह क्लासिक पिज़्ज़ा आटा रेसिपी काफी सरल और जल्दी बनने वाली है। इसे पकाने में सचमुच 10-15 मिनट का समय लगेगा, जिसे हर गृहिणी निस्संदेह सराहेगी।

1) 400 ग्राम सफेद आटा;

2) 300 मिली केफिर;

3) दो मुर्गी अंडे;

4) 50 ग्राम मक्खन;

- सबसे पहले मुर्गी के अंडे को फेंट लें. नमक।

दूसरे कटोरे में, केफिर में सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं।

अब आप फेंटे हुए अंडे को केफिर में डालकर हाथ से मिला सकते हैं.

अगला कदम मक्खन को पिघलाना और इसे परिणामी क्लासिक पिज़्ज़ा आटे में मिलाना है।

जो कुछ बचता है वह पिज़्ज़ा की बाकी सामग्री को बेले हुए आटे पर रखना और बेक करना है।

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा जो कुरकुरा है

हममें से कई लोग, विशेषकर बच्चे, पिज़्ज़ा को उसके कुरकुरे क्रस्ट के कारण पसंद करते हैं, इसलिए यह रेसिपी इस क्लासिक पिज़्ज़ा आटा के पारखी लोगों के लिए उपयुक्त है। इसे लागू करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और सस्ती हैं।

1) दो गिलास सफेद आटा;

2) दो बड़े चम्मच. जैतून का तेल;

3) दो मुर्गी अंडे;

4) आधा गिलास दूध;

दूध को बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें।

- इसमें अंडे डालकर मिलाएं.

परिणामी तरल को धीरे-धीरे आटे और नमकीन में डाला जाना चाहिए।

अब आप आटा गूंथ सकते हैं. यह हवादार और मुलायम होना चाहिए।

खट्टा क्रीम पर आधारित क्लासिक पिज़्ज़ा आटा

जो लोग स्वादिष्ट क्लासिक पिज़्ज़ा आटा बनाने का सबसे तेज़ तरीका चाहते हैं, उनके लिए निम्नलिखित नुस्खा एकदम सही है। इसे लागू करने के लिए आपको अधिकतम 15 मिनट का समय देना होगा।

1) 300 ग्राम गेहूं का आटा;

2) 300 ग्राम कम वसा वाली खट्टी क्रीम।

आटे में खट्टा क्रीम मिलाएं और कई छोटे भागों में बांट लें।

पिसे हुए आटे को बेल लें और उस पर पिज़्ज़ा की तैयार सामग्री रखें.

आपको लगभग तीन मध्यम आकार के पिज़्ज़ा मिलने चाहिए।

क्लासिक पतला पिज़्ज़ा आटा

इतालवी क्लासिक पिज़्ज़ा आटा के सच्चे पारखी निश्चित रूप से इस रेसिपी की सराहना करेंगे। यह बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा.

1) 2.5 कप आटा;

4) एक बड़ा चम्मच. जैतून का तेल;

सबसे पहले पानी को 70 डिग्री तक गर्म कर लें और इसे यीस्ट के साथ शहद में मिला दें.

आटे में शहद और यीस्ट का मिश्रण मिला कर आटा गूथ लीजिये. इस प्रक्रिया में कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए।

- अब आटे को 45 मिनिट के लिए हटा देना है ताकि वह फूल जाए.

- इसके बाद आटे को दोबारा गूंथ लें और इसकी पतली लोई बना लें. इसका व्यास लगभग 30 - 35 सेमी होना चाहिए।

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

1) आटे को अच्छे से फूलने और सूखने से बचाने के लिए इसे एक नम कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

2) यह सुनिश्चित करने के लिए कि बचा हुआ आटा कटोरे से जल्दी निकल जाए, आपको इसे पहले ठंडे पानी से और फिर गर्म पानी से धोना होगा।

3) आटा गूंधने से पहले, आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को जैतून के तेल से रगड़ लें।

4) किसी भी खमीर के आटे को ओवन में जाने से पहले 40 - 60 मिनट के लिए आराम देना चाहिए।

5) इसके अलावा, आटे को दो बार फुलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए

6) यदि आटा बहुत गीला है, तो आपको उस पर चर्मपत्र कागज रखना होगा और इसे सीधे बेलना होगा।

7) क्लासिक पिज़्ज़ा के आटे को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे अंडे या मक्खन से ब्रश कर सकते हैं।

8) आटे की तैयारी उसकी परत से निर्धारित होती है। इसे बर्तनों से अलग करना आसान होना चाहिए।

9) अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह आटे को चिकना और लोचदार बना देगा।

10) आटे को बेकिंग डिश पर रखने से पहले, इसे जैतून के तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।

इटालियन रेस्तरां जैसा स्वादिष्ट, खुशबूदार पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको आटा तैयार करने पर विशेष ध्यान देने की ज़रूरत है। आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमेशा प्यार और अच्छे मूड के साथ खाना पकाएं!

मुझे आश्चर्य है कि इस प्रिय इतालवी व्यंजन का स्वाद क्या निर्धारित करता है? मैं लंबे समय से सीखना चाहता था कि खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाया जाता है। ख़मीर के बिना क्यों? क्योंकि इटालियंस यही करते हैं।

बेशक, मैं अभी तक इटली नहीं गया हूं। लेकिन मेरा बेटा एक इतालवी रेस्तरां में शेफ बनने का सपना देखता है और उनके व्यंजनों का बारीकी से अध्ययन कर रहा है। हम पहले से ही राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में सब कुछ जानते हैं, जिसमें अफवाहें भी शामिल हैं।

इटालियन फ्लैटब्रेड के लिए आटा तैयार करने की थीम पर कई विविधताएं हैं, आप इसे पानी, मेयोनेज़, दूध, केफिर का उपयोग करके क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं। कुछ लोग खट्टा क्रीम या मक्खन मिलाते हैं, तो आटा कुरकुरा हो जाएगा। पनीर डालने से यह आपके मुंह में पिघल जाएगा और अगर आप इसमें थोड़ा सा मैश किया हुआ आलू मिला देंगे तो यह लंबे समय तक बासी नहीं होगा.

घर पर पिज़्ज़ा का आटा बनाने के नियम

हालाँकि यह काफी सरल माना जाता है, फिर भी, स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने से पहले, हमें कुछ रहस्य बताने होंगे।

1. परीक्षण में सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? निःसंदेह यह आटा है। यह उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, अंकन पर ध्यान दें, हमें इसे विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं की किस्मों से टी अक्षर के साथ चाहिए।
2. आप खट्टा क्रीम, पानी, केफिर, बियर, मक्खन, दही, खनिज पानी और दूध का उपयोग करके हमारे घर का बना आटा गूंध सकते हैं। कई विकल्प हैं, आप उन सभी को आज़मा सकते हैं।
3. आपको केवल गर्म कमरे में आटा गूंथने की ज़रूरत है; पिज़्ज़ा तैयार करते समय खिड़कियाँ बंद कर दें।
4. पकाते समय, मुख्य बात यह है कि आटे को ज़्यादा न पकाएँ, यदि आपका ओवन एक सौ अस्सी डिग्री पर चालू है तो पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं। अन्यथा, पिज़्ज़ा "लकड़ी" बन जाएगा।

खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

यह काफी सुविधाजनक है कि आप पहले से आटा बनाकर फ्रीजर में रख सकते हैं। और जब आपको इसकी आवश्यकता होगी, यह आपके हाथ में होगा।

पतला, पिज़्ज़ेरिया की तरह

रेसिपी के लिए आपको क्या चाहिए:

• दो गिलास सफेद छना हुआ आटा
• आधा गिलास गर्म (30 डिग्री) दूध
• दो मध्यम मुर्गी के अंडे
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल
• नमक चम्मच

सही तरीके से कैसे गूंधें:

प्रक्रिया को तेज करने के लिए अंडे और मक्खन के साथ गर्म दूध को मिक्सर से पीटा जा सकता है। - दूसरे बाउल में आटा और नमक अलग-अलग मिला लें. आपको आटे में एक छोटा सा "गड्ढा" बनाना होगा और वहां परिणामी तरल डालना होगा, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके गूंधना होगा।

हम हाथ से तब तक गूंधते हैं जब तक कि आटे की एक लोचदार और चिकनी गेंद हमारे कुशल हाथों में न आ जाए। फिर हम इसे 10 मिनट के लिए गीले तौलिये से ढक देंगे, और फिर इसे एक पतले फ्लैट केक में रोल करना शुरू करेंगे। याद रखें, मुख्य बात इसे ओवन में सुखाना नहीं है।

खट्टा क्रीम के साथ

सामग्री:

• 2 कप छना हुआ गेहूं का आटा
• 1 गिलास वसायुक्त, अधिमानतः घर का बना खट्टा क्रीम
• 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
• 2 ताजा चिकन अंडे
• नमक चम्मच
• एक चुटकी बेकिंग सोडा

तैयारी:

हम एक कटोरे में अंडे को फेंटना शुरू करते हैं और तुरंत उनमें नमक मिलाते हैं। दूसरे में, खट्टा क्रीम को सोडा के साथ मिलाएं और फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाएं।

आप मक्खन को माइक्रोवेव में या सॉना में आसानी से पिघला सकते हैं, इसे आटे की तैयारी में मिला सकते हैं और धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं। हम सीधे अपने हाथों से एक सुविधाजनक कंटेनर में आटा गूंधना शुरू करते हैं। धीरे-धीरे यह नरम और लचीला हो जाना चाहिए। अंत में, बस इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने देना है और पिज़्ज़ा तैयार करना शुरू करना है।

बैटर

आवश्यक उत्पाद:

• 1/5 कप छना हुआ प्रीमियम आटा
• 1 गिलास केफिर
• एक चम्मच नमक, 6% सिरका और चीनी
• 1/4 चम्मच सोडा
• 2 मुर्गी अंडे

चरण-दर-चरण तैयारी:

सबसे पहले आपको आटे को केफिर के साथ मिलाना होगा और इसे जल्दी से करना होगा, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने आप को मिक्सर से बांध लें। - इसके बाद वहां अंडे तोड़ें, सोडा बुझाकर डालें, चीनी और नमक डालें. सब कुछ हिलाओ, और आटा तैयार है।

हमें इसे एक बेकिंग शीट पर डालना होगा, जिसे हम पहले से तेल से चिकना कर लेंगे; हमें वर्कपीस को पंद्रह मिनट से अधिक समय तक बेक करने की आवश्यकता नहीं है। इस बीच, आपके पास भराई को तोड़ने का समय होगा।

मेयोनेज़ के साथ पिज़्ज़ा आटा

हमें क्या लेना होगा:

• 2 कप गेहूं का आटा
• 300 ग्राम ताजा केफिर
• अंडा
• 1/4 कप मेयोनेज़
• बेकिंग सोडा और टेबल नमक प्रत्येक आधा चम्मच

आटा तैयार करना:

हम आटा गूंधने के लिए एक सुविधाजनक कटोरा लेते हैं और एक ही समय में नमक और सोडा के साथ अंडे को फेंटना शुरू करते हैं, फिर एक मिक्सर का उपयोग करके हम केफिर, फिर मेयोनेज़ को फेंटते हैं। हम वहां आटे को चम्मच से हिलाते हुए धीरे-धीरे छानना शुरू करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार, आटा घर की बनी खट्टी क्रीम जितना गाढ़ा हो जाता है; आपको आटे को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना है और फिर इसे बेकिंग शीट पर यथासंभव समान रूप से फैलाना है। शीर्ष पर भरावन रखें।

अंडे नहीं

हमें ज़रूरत होगी:

• 1/5 कप पहले से छना हुआ आटा
• 0.5 एक प्रतिशत केफिर
• नमक चम्मच
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• किसी भी वनस्पति तेल का 1/3 कप
• 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा

आटा तैयार करना:

एक अलग कंटेनर में, केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और बुझाने की प्रक्रिया के लिए लगभग दस मिनट का समय दें। फिर चीनी, नमक और मक्खन डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

हम आटे को धीरे-धीरे तरल में छानना शुरू करते हैं और हिलाना नहीं भूलते ताकि गांठ न बने। डेढ़ गिलास औसत मानदंड है, आटा अलग-अलग होता है, कभी-कभी आपको अधिक की आवश्यकता होती है, कभी-कभी कम। सामान्य तौर पर, स्थिरता को देखें; एक अच्छे इतालवी पिज्जा के लिए, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह से लोचदार होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे से अधिक न भरें, अन्यथा आप अपने बेक्ड को नहीं काटेंगे चीज़ें।

यह तब होता है जब आटा वांछित स्थिति में पहुंच जाता है कि हम इसे प्लास्टिक बैग में डालते हैं, आप इसे आसानी से क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं, और इसे आराम करने के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। और फिर एक उत्कृष्ट कृति तैयार करना शुरू करें।

पतला आटा

आपको क्या लेना होगा:

• 2 कप सफेद गेहूं का आटा
• 0.5 कप दूध
• एक चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल
• 2 मुर्गी अंडे
• नमक चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

एक कटोरे में हम गर्म दूध के साथ दो अंडों को व्हिस्क से फेंटते हैं, मक्खन डालते हैं और अच्छी तरह हिलाते हैं।

- दूसरे बाउल में आटा छान लें और उसमें नमक डालें. हम दूध और अंडों का तरल पदार्थ थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करते हैं। हर समय हिलाते रहें ताकि गांठें आपस में न चिपकें। फिर हम गूंधना शुरू करते हैं, पहले चम्मच से, फिर अपने हाथों की मदद से, जब तक कि यह उनसे पीछे न रह जाए, जिसका मतलब है कि आटा तैयार है। इसे ऊपर से किसी प्लेट से ढककर 10 मिनट के लिए रख दीजिए.

तैयार आटे को बहुत पतला बेलना चाहिए, जैसे असली पिज़्ज़ेरिया में, ध्यान से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उसके बाद ही भराई बिछाई जानी चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1/5 कप गेहूं का आटा
• 1/3 कप गरम पानी
• किसी भी वनस्पति तेल का 1/4 कप
• छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
• समुद्री नमक 0.5 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

असली इतालवी पिज्जा के लिए, केवल अखमीरी आटा, खमीर या विभिन्न योजक के साथ उपयोग किया जाता है, ये हमारी विविधताएं हैं।

क्लासिक खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा वास्तव में बहुत सरल और जल्दी तैयार होने वाला है। किसी सुविधाजनक कटोरे में आटा छान लें, उसमें नमक और बेकिंग पाउडर डालें और मिला लें। - पानी और तेल को अलग-अलग मिला लें, फिर सभी चीजों को मिला लें और आटा गूंथना शुरू करें. एक गोल गेंद बनाएं जो अब आपके हाथों से नहीं चिपकेगी, और 15 मिनट के लिए पड़ा रहने दें। फिर पतला बेल लें और भरावन भरें।

और यदि सभी नहीं, तो बहुत से लोग असली इतालवी पिज़्ज़ा की विधि में महारत हासिल करना चाहते हैं। अर्थात्, हर कोई आटे में रुचि रखता है - इसका नुस्खा भरने के विपरीत, सात तालों के पीछे एक रहस्य की तरह है, जिसके साथ सब कुछ कम या ज्यादा स्पष्ट है।

मैं इस विषय पर सभी विवादों और अटकलों पर तुरंत विराम लगाना चाहता हूं कि असली पिज़्ज़ा बनाना बहुत कठिन है और केवल इतालवी रेस्तरां के शेफ ही यह "कला" कर सकते हैं। बिल्कुल नहीं! बेशक, कुछ कौशल की आवश्यकता है (यह आपके पास आएगा, यदि पहली बार नहीं, तो 2-3 के बाद, मुझे यकीन है :), लेकिन सामान्य तौर पर, असली इतालवी पिज्जा बिल्कुल भी परिष्कृत व्यंजन नहीं है, बल्कि एक बहुत ही सरल व्यंजन, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सभी के लिए सुलभ। एक समय में इसे पहले और दूसरे दोनों की जगह लेते हुए, विशेष रूप से गरीबों का व्यंजन माना जाता था।

असली इटालियन पिज़्ज़ा: रेसिपी

तो, अब मैं आपको बताऊंगा कि असली इतालवी पिज्जा के लिए क्लासिक आटा कैसे तैयार किया जाए। मैं परीक्षण पर विस्तार से ध्यान केंद्रित करूंगा, क्योंकि... आपके पिज्जा में बिल्कुल कोई भी फिलिंग हो सकती है (यही कारण है कि यह पिज्जा है - आखिरकार, इस तरह से आप रेफ्रिजरेटर में इधर-उधर पड़े उत्पादों को मानवीय तरीके से "जोड़" सकते हैं, उनमें दूसरी हवा डाल सकते हैं)।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 125 मिली;
• सूखा तत्काल खमीर - 1.25 चम्मच;
• आटा - 200-220 ग्राम;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा: असली इतालवी पिज्जा के लिए आटा 100% सही होने के लिए, इसका उपयोग करें केवल उच्चतम गुणवत्ता का आटा(आदर्श रूप से, इतालवी आटा ग्रेड 00; यदि इसे खरीदना संभव नहीं है, तो "अतिरिक्त" लें)।

तो, आइए खमीर को 125 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करें। वहां थोड़ी सी चीनी मिलाएं - इससे यीस्ट तेजी से काम करेगा। अभी के लिए, आप उन्हें 7-10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं (निर्दिष्ट समय के बाद, पानी गंदा हो जाएगा और थोड़ा झाग होगा)।

आटे को छान लें, नमक डालें, आटे में एक छोटा सा गड्ढा ("छेद") बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। पहले एक स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, फिर अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।

पहले मिनटों में आटा थोड़ा चिपचिपा होगा (यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं), जब यह चिकना हो जाए (एक या दो मिनट के बाद), जैतून का तेल डालें और गूंधना जारी रखें।

एक और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताअसली इटालियन पिज़्ज़ा बनाते समय एक बात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए कि आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए। मैं इसे लगभग 10 मिनट तक करता हूं (आटे को अपनी उंगलियों के बीच घुमाता हूं, इसे आधा मोड़ता हूं, अलग-अलग दिशाओं में घुमाता हूं)। नतीजतन, आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा।

फिर आटे को एक कटोरे में रखें, एक नम तौलिये से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान (थोड़ा खुले ओवन या रेडिएटर) में "आराम" करने के लिए छोड़ दें। इसका आकार लगभग दोगुना होना चाहिए।

इसके बाद, आटे को मेज पर रखें (थोड़ा सा आटा छिड़कें) और इसे बेलना शुरू करें या, जैसा कि असली इतालवी शेफ करते हैं :), इसे अपने हाथों से फैलाकर गोल आकार दें। मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। किनारे बनाने के लिए, आपको किनारे को थोड़ा सा पिंच करना होगा।

खैर, हमारा पिज़्ज़ा आटा तैयार है. भराई डालने से पहले आधार को कोट करना सुनिश्चित करें। खूब टमाटर सॉस.

महत्वपूर्ण!ओवन को अधिकतम तक गरम कर लें! चर्मपत्र के साथ पिज्जा को गर्म बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (इसे 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखना बेहतर है)। असली इटालियन पिज़्ज़ा को अधिकतम तापमान पर न्यूनतम समय (ओवन के आधार पर 5-7 मिनट) के लिए बेक किया जाता है। मैं इसे निचली शेल्फ पर भी सुझाता हूं। जैसे ही सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई दे, इसे बाहर निकाल लें!

असली इटालियन पिज्जा. सॉस की बात हो रही है

आप स्टोर पर टमाटर का पेस्ट खरीद सकते हैं (शायद यह सबसे आसान तरीका है)। लेकिन आप चमक और स्वाद के रंग जोड़कर अपने स्वाद के अनुसार सॉस तैयार कर सकते हैं।

मैं सॉस इस प्रकार बनाती हूँ:

2 टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये. काटें और एक फ्राइंग पैन में उबालें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी और जैतून का तेल डालें)। वहां 1 प्याज काट लें. नमक और काली मिर्च (यदि वांछित हो, तो आप अजवायन या तुलसी जैसे इतालवी मसाले मिला सकते हैं)। जब सारी सामग्री उबल जाए और नरम हो जाए, तो आंच से उतार लें और ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें।

पी.एस. उन लोगों के लिए जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, मेरा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ: नरम, कुरकुरी परत और रोमांचक सुगंध के साथ, यह निश्चित रूप से आपको आश्चर्यचकित कर देगा!

पिज्जा का स्वाद उसकी टॉपिंग से नहीं, बल्कि उसके बेस से तय होता है। आदर्श व्यंजन में खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा शामिल है।

इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है, लेकिन आप सही आटे का स्वाद तुरंत निर्धारित कर सकते हैं।

दूध के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

दूध मिलाने से किसी भी व्यंजन को कोमलता और रसीलापन मिलता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• दो मुर्गी के अंडे;
• कमरे के तापमान पर दूध - 100 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. फेंटे हुए सफेद भाग और जर्दी में गर्म दूध और मक्खन डालें। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. दूसरे कटोरे में छने हुए आटे को बारीक नमक के साथ मिला लें।
3. दूसरे कटोरे की सामग्री को पहले कटोरे में डालें। साथ ही, पूरे द्रव्यमान को व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें। गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए ऐसा किया जाता है।
4. अब बारी है हाथों से मोटा आटा गूंथने की. यह नरम और लोचदार बनना चाहिए।
5. इसे एक गेंद का आकार दें, तौलिये में लपेटें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
6. इसके बाद, काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें, बेलन की मदद से आटे की एक लोई बेल लें और उसका पतला केक बना लें.

केफिर पर

केफिर पिज्जा आटा बहुत जल्दी बन जाता है. इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, यह नरम हो जाता है, और भरना स्वादिष्ट लगता है।

नुस्खा सामग्री की सूची:

• केफिर - 0.4 एल;
• सोडा - 4 ग्राम;
• दो अंडे;
• नमक - 3 ग्राम;
• थोड़ा सा सिरका;
• आटा - 0.4 किग्रा.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी और सफेद भाग को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। इनमें चीनी और नमक मिलाएं.
2. इस मिश्रण में धीरे-धीरे केफिर डालें।
3. एक छोटे कप में बेकिंग सोडा डालें और उसमें सिरका डालें। इस मिश्रण को मुख्य सामग्रियों में मिलायें।
4. हम एक छलनी का उपयोग करके आटे को संसाधित करते हैं, और फिर इसे अंडे के मिश्रण में डालते हैं, चम्मच या व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हैं।
5. एक बेकिंग ट्रे को तेल से कोट करें या उस पर विशेष बेकिंग पेपर बिछा दें।
6. पिज़्ज़ा के आटे को बेल कर इस बेकिंग शीट पर रख दीजिये.
7. तैयार भरावन को आटे पर कई परतों में रखें।
8. तब तक बेक करें जब तक कि आटा नरम सुनहरी परत से ढक न जाए।

इटालियन रेसिपी के अनुसार पतला आटा

पिज़्ज़ा इटली से हमारे पास आया। इसका मतलब यह है कि इतालवी रसोइयों के पास आटा तैयार करने का सबसे सही नुस्खा है।

घर के सामान की सूची:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 175 ग्राम;
• जैतून का तेल - 17 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 0.12 एल।

पतला आटा कैसे बनायें:

1. छने हुए आटे, नमक और खमीर को फूड प्रोसेसर में रखें और इसकी सामग्री को पीस लें।
2. एक अलग कटोरे में तेल और पानी मिलाएं और आटे के साथ फूड प्रोसेसर में डालें। आपको मोटा आटा मिलना चाहिए.
3. मेज की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और अपने हाथों से आटा गूंथ लें।
4. इसे एक कटोरे में रखें और ऊपर से जैतून का तेल डालें।
5. आटे की लोई को गर्म स्थान पर रखें और आधे घंटे तक इंतजार करें.
6. समय के बाद, इसका आकार दोगुना हो जाना चाहिए। हम इसे फिर से अपने हाथों से गूंधते हैं और एक पतला केक बनाते हैं।
7. तैयार बेकिंग शीट पर रखें, किनारों को 2 सेंटीमीटर मोटा बनाएं और बीच में स्वादिष्ट फिलिंग रखें।

खट्टा क्रीम के साथ खाना बनाना - चरण दर चरण नुस्खा

खट्टा क्रीम आटा ओवन से नरम और सुनहरा भूरा निकलता है।

क्या लें:

• आटा - 320 जीआर;
• दो अंडे;
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• नमक - 6 जीआर।

खाना पकाने का विकल्प:

1. एक कटोरे में दो अंडे फोड़ लें, यहां चीनी और नमक मिला लें। कटोरे की पूरी सामग्री को मिक्सर या नियमित हाथ से फेंटें।
2. मक्खन को पहले माइक्रोवेव में पिघलाया जाना चाहिए, और फिर फेंटे हुए अंडे में खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाना चाहिए।
3. इसके बाद, छना हुआ आटा छोटे भागों में मुख्य कटोरे में चला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हर समय कांटे या व्हिस्क से हिलाना न भूलें।
4. हम आटे के चिपचिपे द्रव्यमान को एक रोटी में बदल देते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए स्टोर करते हैं।
5. - इसके बाद लोई को बेल लें. आटा बेकिंग के लिए तैयार है.

पिज़्ज़ेरिया की तरह, लेकिन बिना ख़मीर के

यह आटा कुरकुरी परत के साथ कोमल बनता है। और खाना पकाने के समय के मामले में इसमें रिकॉर्ड समय लगता है।

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• जैतून का तेल - 85 जीआर;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 10 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. किसी भी गांठ के लिए आटे का निरीक्षण करें और हवा लाने के लिए इसे कई बार छान लें।
2. इसमें तेल और नमक डालें. आप स्वाद के लिए मसाले या विभिन्न जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
3. अपने हाथों या चम्मच से लगातार हिलाते हुए, आटे में धीरे-धीरे पानी डालने की कोशिश करें।
4. वांछित स्थिरता प्राप्त करें और इसे हाथ से गूंध लें।
5. कोलोब को एक प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सील कर दें।
6. ठंडे आटे को मेज की सतह पर एक पतली परत में बेल लें।
7. - अब आप इसमें फिलिंग डाल सकते हैं.
8. इसे ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट से अधिक न बेक करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह जल जाएगा।

मिनरल वाटर के साथ ताज़ा विकल्प

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 480 जीआर;
• मिनरल वाटर - 250 मिली;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बेकिंग सोडा - 4 जीआर।

तैयारी प्रक्रिया:

1. यह आटा बिना किसी बर्तन के बनाया जा सकता है. हेरफेर एक साफ काउंटरटॉप की सतह पर किया जा सकता है।
2. आटे को जर्दी और सफेदी, नमक, सोडा और चीनी के साथ मिलाएं।
3. इन सामग्रियों से एक टीला बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, और शीर्ष पर एक गड्ढा बनाएं।
4. हम इसमें पानी डालते हैं और इस तरह आटा गूंथ लेते हैं. सबसे पहले यह आपके हाथों में चिपक जाएगा, और फिर यह एक लोचदार गेंद का रूप ले लेगा।
5. इसे एक पतले केक में रोल करें और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें, जिससे आटे के किनारे थोड़े मोटे हो जाएं।

मिनरल वाटर आटे को हवादारपन और सरंध्रता देगा। यह महत्वपूर्ण है कि यह कमरे के तापमान पर अत्यधिक कार्बोनेटेड हो।

खमीर और अंडे के बिना नुस्खा

यह पिज़्ज़ा आटा अधिक ध्यान आकर्षित नहीं करेगा, लेकिन यह टॉपिंग और सॉस के स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देगा।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 240 ग्राम;
• केफिर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 45 ग्राम;
• नमक - 11 ग्राम;
• सोडा - 3 जीआर।

खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाएं:

1. आपको केफिर में सोडा मिलाना है और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है।
2. इस दौरान आटे को छलनी से छान लीजिए.
3. केफिर मिश्रण में तेल डालें, चीनी और नमक डालें। सारी सामग्री मिला लें.
4. केफिर मिश्रण में छने हुए आटे को छोटे भागों में मिलाने की सलाह दी जाती है, इसे अपने हाथों से गूंध लें।
5. अंत में आटा लोचदार होना चाहिए।
6. इसे एक गेंद में रोल करें और इसे फिल्म में लपेटें। बन को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. इसके बाद, आप इसे किसी भी आकार के केक में रोल कर सकते हैं और इसे पहले से तेल से कोट करके बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

दही पर

दही का आटा बहुत कोमल और मुलायम बनता है.

घर के सामान की सूची:

• दूध दही - 0.25 किलो;
• वनस्पति तेल - 85 मिलीलीटर;
• आटा - 0.4 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बेकिंग पाउडर - 7 जीआर।

खाना पकाने का विकल्प:

1. छने हुए आटे में बेकिंग पाउडर और आवश्यक मात्रा में नमक मिला लें.
2. वहां प्राकृतिक दही डालें और तेल डालें।
3. आटे को हाथ से गूथ लीजिये.
4. इस समय, ओवन को गर्म होने के लिए सेट करें। इसका तापमान 190 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।
5. आटे को मेज पर एक पतली परत में बेलें और इसे मक्खन के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
6. फिलिंग को अंदर रखें और बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें।

मेयोनेज़ पर

मेयोनेज़ चर्चा के तहत पकवान में पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और स्वाद की तीव्रता जोड़ता है।

रेसिपी सामग्री:

• आटा - 0.32 किलो;
• मेयोनेज़ - 75 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर;
• एक मुर्गी का अंडा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें। मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं।
2. - इसके बाद आटा गूंथने की प्रक्रिया को बिना रुके धीरे-धीरे आटा मिलाते जाएं. सुनिश्चित करें कि कोई बड़ी गांठ न दिखे।
3. आटे की गाढ़ी स्थिरता को बेकिंग डिश या पैन पर फैलाएं। आप भराई जोड़ सकते हैं.

सबसे लोकप्रिय पिज़्ज़ा टॉपिंग

प्रारंभ में, दोपहर के भोजन या रात के खाने की तैयारी से जो कुछ बचता था उसे पिज्जा में मिलाया जाता था। समय के साथ, भरने की सीमा का विस्तार हुआ है, और अब आप आटे में जो कुछ भी आपका दिल चाहता है वह डाल सकते हैं। हमने पारंपरिक इतालवी व्यंजन के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट भराई के लिए व्यंजन एकत्र किए हैं।

सॉसेज से भरना

आपको कुछ सॉसेज, पनीर और टमाटर सॉस की आवश्यकता होगी। इच्छित पिज़्ज़ा के आकार के आधार पर सामग्री की संख्या का चयन किया जाता है।

सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें और पनीर को कद्दूकस कर लें। तैयार पतले आटे की फ्लैटब्रेड को टमाटर सॉस या मेयोनेज़ से चिकना कर लीजिये. ऊपर से सॉसेज और पनीर को क्रम्बल कर लें। अब आप ओवन चालू कर सकते हैं।

सब्जी पिज्जा

आपको खरीदने की आवश्यकता होगी: मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट या केचप, दो टमाटर, एक प्याज, जैतून, हार्ड पनीर, मशरूम और मसाले आपके स्वाद के लिए। सभी सब्जियों को लगभग बराबर क्यूब्स में काट लें। एक अलग कंटेनर में दोनों सॉस को मिलाएं और उनसे पिज्जा बेस को कोट करें। इसके ऊपर कटी हुई सामग्री को किसी भी क्रम में रखें। सब कुछ पनीर और मसालों के साथ छिड़कें।

अनानास के साथ पिज्जा

आपको लेने की आवश्यकता है: पनीर, डिब्बाबंद अनानास के टुकड़े, टमाटर सॉस और हैम। अनानास के डिब्बे से रस निकालें, हैम को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और पनीर को कद्दूकस कर लें। आटे को मेयोनेज़ सॉस या केचप की परत से ढक दें और ऊपर भरावन रखें। इस सारे वैभव को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।

मशरूम पिज़्ज़ा

मशरूम भरने के लिए आपको एक प्याज, मशरूम, पनीर, अपनी पसंद का कोई भी सॉस (आप मेयोनेज़ या टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं), मसाला और जैतून का तेल लेना होगा। एक फ्राइंग पैन में प्याज को भूनना चाहिए, फिर टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें। 10 मिनट के अंदर तैयार भरावन में नमक और कोई भी मसाला डाल दीजिए. बेले हुए आटे को किसी भी सॉस के साथ एक पतले फ्लैट केक के आकार में फैलाएं और ऊपर भरावन रखें।

आप रेडीमेड पिज्जा ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन इसे खुद बनाना ज्यादा स्वादिष्ट और सस्ता होगा। सबसे अहम और मुश्किल काम है आटे को सही तरीके से गूंथना. यह बहुत पतला और नाजुक बनना चाहिए। आप आटे में कौन सी सामग्री मिलाते हैं, उसके आधार पर पूरे पिज़्ज़ा का स्वाद तैयार हो जाएगा।