सहिजन से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं. घरेलू सहिजन रेसिपी

हमारे देश में, हॉर्सरैडिश एक काफी सामान्य पौधा है और इसे मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मसालेदार व्यंजन के रूप में जाना जाता है। लेकिन यह जड़ मुख्य घटक के रूप में कार्य करने में काफी सक्षम है। उदाहरण के लिए, इसके आधार पर एक बहुत लोकप्रिय सॉस तैयार किया जाता है - हॉर्सरैडिश मसाला, जो कई मछली और मांस स्नैक्स में तीखापन जोड़ सकता है।

मसाला के बारे में थोड़ा सा

हॉर्सरैडिश, जो हमारे मसाले का मुख्य घटक है, एक बहुत ही स्वस्थ जड़ है। यह भूख बढ़ाता है, शरीर को टोन करता है और ऊर्जा को सक्रिय करता है। इस सॉस के कुछ छोटे जार आपकी अच्छी सेवा कर सकते हैं। और इसे तैयार करने के लिए आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

खाना पकाने की मूल बातें

1. हॉर्सरैडिश, जिसे देर से शरद ऋतु में एकत्र किया गया था, मसाला के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है।
2. बड़ी जड़ें चुनें, जिनकी लंबाई कम से कम 30 सेमी और व्यास 6 सेमी से अधिक न हो।
3. पकाने से पहले सलाह दी जाती है कि सहिजन को ठंडे पानी में भिगोकर तीन से छह घंटे तक रखा रहने दें।
4. इसके बाद, हम जड़ों को साफ करते हैं, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

   एक नोट पर! ये प्रक्रियाएँ उस असुविधा को रोकने में मदद करेंगी जो आमतौर पर सहिजन काटते समय होती है - आपकी आँखों में पानी नहीं आएगा!

5. जब आप जड़ों को मांस की चक्की से गुजार लें या उन्हें कद्दूकस कर लें, तो आपको द्रव्यमान में थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाना होगा।
6. इसके बाद, तैयार हॉर्सरैडिश को छोटे जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

इस प्रकार, आपके पास हमेशा मूल उत्पाद रहेगा, जिससे आप किसी भी समय तुरंत ताज़ा सॉस का दूसरा भाग तैयार कर सकते हैं। और निम्नलिखित व्यंजन आपको बताएंगे कि विभिन्न एडिटिव्स के साथ शुरू से अंत तक हॉर्सरैडिश मसाला कैसे बनाया जाए।

चुकंदर के रस के साथ

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक किलो सहिजन की जड़ें;
• आधा लीटर चुकंदर का रस;
• 1 टेबल. एक चम्मच सिरका सार;
• आधा गिलास चीनी;
• 3 टेबल. नमक के चम्मच.

मसाला तैयार करें: सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह धो लें, छील लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। हम चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं, कुचले हुए द्रव्यमान को निचोड़ते हैं, और परिणामी रस को हॉर्सरैडिश में मिलाते हैं जिसे हमने घुमाया था। फिर सिरका, चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मसाला को जार में रखें और यदि जार आधा लीटर है तो 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और एक लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सेब के साथ

सहिजन और सेब मसाला बनाने की विधि के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• सेब का एक किलो;
• 0.15 किलो सहिजन;
• 0.15 किलो लहसुन;
• सिरका सार के 5 मिलीलीटर;
• 15 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी.

हम जड़ों को तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद हम उनका छिलका हटा देते हैं। हम सेब भी छीलते हैं। - तैयार सामग्री को पीस लें. हम लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।

सभी तैयार उत्पादों को एक बड़े कटोरे में मिला लें। नमक डालें, चीनी डालें, सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला को छोटे साफ जार में रखें, ढक्कन से ढकें और पानी के स्नान में रखें। पांच मिनट तक खड़े रहने दें, फिर कसकर बंद कर दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

गाजर के साथ

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• 0.15 किलो सहिजन;
• 0.3 किलो गाजर;
• 5 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 5 ग्राम सफेद मिर्च;
• 10 ग्राम नमक;
• 5-7 ग्राम चीनी;
• आधा गिलास पानी;
• 55-60 मिली सिरका।

हम जड़ वाली सब्जियों को छीलते हैं और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं - उन्हें मांस की चक्की में घुमाते हैं या बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं और 150 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। ढक्कन से ढककर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

मिश्रण में सिरका डालें, चीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें।

एक नोट पर! यदि सफेद मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो इस रेसिपी में इसे काली मिर्च से बदला जा सकता है!

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में रखें। कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

लहसुन और टमाटर के साथ

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन का मसाला बनाने के लिए, लें:

• 0.2 किलो सहिजन;
• 0.2 किलो टमाटर;
• 0.1 किलो लहसुन;
• 15 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 45-50 मिलीलीटर सिरका;
• 90 मिली वनस्पति तेल।

टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। टमाटर के द्रव्यमान में चीनी डालें, नमक डालें और स्टोव पर रखें। छोटी गैस आपूर्ति के साथ, 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, तेल और कुचला हुआ लहसुन डालें।

हम जड़ों को साफ करते हैं, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में डालते हैं। सिरका डालें और उबलने के तुरंत बाद आंच से उतार लें। निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें।

मिर्च मिर्च के साथ "ओगनीओक"।

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• 0.1 किलो जड़ें;
• एक किलो टमाटर;
• लहसुन की 10-12 कलियाँ;
• मिर्च मिर्च की फली;
• कुछ टेबल. नमक के चम्मच.

एक नोट पर! मिर्च से बीज निकाल देना ही बेहतर है, नहीं तो मसाला बहुत तेज़ हो जाएगा!

सामग्री को मिलाएं और कुचला हुआ लहसुन डालें। नमक, चीनी डालें। मसाला को साफ जार में रखें और सील कर दें।

शिमला मिर्च के साथ

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.1 किलो गर्म जड़ वाली सब्जी;
• 0.3 किलो शिमला मिर्च;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 15 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• कुछ टेबल. नींबू के रस के चम्मच.

सहिजन को धोइये, छीलिये और छील लीजिये. हम मीठी मिर्च की फली से बीज निकालते हैं और डंठल काट देते हैं। हम उत्पादों को मांस की चक्की में घुमाते हैं।

परिणामी द्रव्यमान में कुचला हुआ लहसुन डालें, नींबू का रस, नमक डालें और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में वितरित करें। ढक्कन से कसकर ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

संतरे के साथ

संतरे के रस के साथ हॉर्सरैडिश मसाला निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 0.1 किलो सहिजन;
• कुछ संतरे;
• 45 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 2-3 ग्राम नमक.

खट्टा क्रीम के साथ

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• 0.3 किलो जलती हुई जड़ें;
• 200-220 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम चीनी;
• 2-3 ग्राम नमक.

हम जड़ों को साफ करते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। नमक, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं।

एक नोट पर! यदि आपको लगता है कि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे ठंडे उबले पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

मिश्रण को एक जार में डालें, कसकर बंद करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चूंकि यह मसाला लंबे समय तक नहीं टिकता है, इसलिए इसे जल्दी से - दो दिनों के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

जाहिर है, घर पर हॉर्सरैडिश मसाला बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। इसलिए, स्टोर से खरीदा गया उत्पाद खरीदने में जल्दबाजी न करें - इसे स्वयं बनाना बेहतर है। आख़िरकार, इस तरह आप इसकी गुणवत्ता को लेकर पूरी तरह आश्वस्त रहेंगे।

बॉन एपेतीत!

छिली और धुली हुई जड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या
कद्दूकस करें, कुचले हुए द्रव्यमान में चीनी, नमक, सिरका और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कांच के जार में पैक करें, ढक्कन से ढकें और इसे पकने दें। ठंडा रखें
जगह।

1 किलो छिलके वाली सहिजन की जड़ों के लिए - 100 ग्राम चीनी, 40 ग्राम सिरका एसेंस और 0.1 लीटर पानी।

• सहिजन (बेहतर)

पहला तरीका. कसा हुआ हॉर्सरैडिश द्रव्यमान में पिछले नुस्खा में संकेत की तुलना में 2...3 गुना अधिक चीनी मिलाएं, पानी से पतला करें, 2...3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं, निचोड़े हुए रस के साथ अम्लीकरण करें
नींबू।

दूसरा तरीका. पानी के बजाय, आप चुकंदर के रस का उपयोग कर सकते हैं, और अम्लीकरण के लिए, साइट्रिक एसिड को पतला करें और कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं। मसाला को रसदार बनाने के लिए, घोल की मात्रा कद्दूकस की हुई सहिजन के द्रव्यमान से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए। भराई के साथ हॉर्सरैडिश मिश्रण को लगभग 1 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है, जिसके बाद मसाला परोसने के लिए तैयार होता है।

• सहिजन के साथ सलाद

पहली विधि: कसा हुआ सहिजन को 2 बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ डाला जाता है, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाएं और डिल या अजमोद के साथ छिड़के।

50 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़ों के लिए - 10 ग्राम चीनी, 10 ग्राम वनस्पति तेल, सिरका, नमक, डिल, अजमोद।

दूसरा तरीका. कद्दूकस की हुई सहिजन को उबले हुए कटे अंडे के साथ मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, सिरका मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

50 ग्राम सहिजन के लिए - 1 अंडा, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, सिरका।

तीसरा तरीका. सहिजन, गाजर और सेब को कद्दूकस किया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।

60 ग्राम सहिजन के लिए - 10 ग्राम गाजर, 50 ग्राम सेब, 10 ग्राम चीनी, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।

चौथा रास्ता. चुकंदर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। कसा हुआ सहिजन को चुकंदर के साथ मिलाया जाता है और कटे हुए अंडे के साथ छिड़का जाता है।

150 ग्राम चुकंदर के लिए - 30 ग्राम सहिजन और 1 अंडा।

• सहिजन सॉस

कसा हुआ सहिजन को सिरके के साथ डाला जाता है, 20 मिनट तक उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और हिलाया जाता है।

100 ग्राम हॉर्सरैडिश के लिए - 200 ग्राम टेबल सिरका, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।

• सहिजन के साथ सैंडविच द्रव्यमान

कसा हुआ सहिजन को सिरका, नमक और चीनी के साथ पकाया जाता है, 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मक्खन मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी सैंडविच द्रव्यमान को ब्रेड के स्लाइस पर एक पतली परत में फैलाया जाता है।

200 ग्राम सहिजन के लिए - 1.00 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम चीनी, नमक, सिरका।

• सहिजन के साथ क्वास।

तैयार जड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, क्वास के साथ डाला जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

1 लीटर क्वास के लिए - 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन।

• सहिजन के साथ पियें

कसा हुआ सहिजन को उबले हुए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, 2 घंटे तक पकने दिया जाता है, फिर गोभी का नमकीन पानी मिलाया जाता है और हिलाया जाता है। ठंडा करके सेवन किया।

200 ग्राम सहिजन के लिए - 0.5 लीटर नमकीन पानी और 1 लीटर पानी।

घर का बना रूसी टेबल हॉर्सरैडिश- कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। हॉर्सरैडिश के साथ जेलीयुक्त मांस अच्छा है, साथ ही जेलीयुक्त मछली और ओक्रोशका भी! और यह पके हुए मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और पकौड़ी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होता है! टेबल हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, और उन लोगों के लिए जो तीखे और अधिक चुनौतीपूर्ण मसाले पसंद करते हैं, आप इसे इस तरह से परोस सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मसालेदार प्रेमियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट घरेलू सहिजन रेसिपी।

सामग्री:

• 300 जीआर. हॉर्सरैडिश
• 1 चम्मच। एक स्लाइड के बिना नमक
• 2-3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका या नींबू का रस - वैकल्पिक (मैं जोड़ता हूं)
• 200 मि.ली. पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड वाली चीनी (या स्वादानुसार)
• खट्टा क्रीम - वैकल्पिक रूप से परोसने से तुरंत पहले तैयार हॉर्सरैडिश के एक छोटे हिस्से में मिलाया जाता है।

तैयारी:

1. सहिजन की फिलिंग तैयार करें: पानी उबालने रखें, नमक और चीनी डालें। उबलता पानी बंद कर दें. आप चाहें तो इस फिलिंग में सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं, फिर आपको अचार वाली टेबल हॉर्सरैडिश मिलेगी. व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है, और इस हॉर्सरैडिश को 3 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सिरका या नींबू का रस मिलाए बिना - रेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन, अधिक समय तक संभव है, लेकिन मसाला उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, यदि सिरका और नींबू के बिना विकल्प आपके करीब है, तो उपयोग से तुरंत पहले या एक दिन पहले हॉर्सरैडिश को छोटे भागों में पकाना बेहतर है।
2. हम सहिजन की जड़ों को साफ और धोते हैं।
   
3. हम इसे आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं: आप हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं (इसके साथ एक प्लास्टिक बैग बांधने के बाद ताकि मुड़ी हुई हॉर्सरैडिश इसमें समा जाए)। या, पुराने ज़माने के तरीके से, तीन सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूँ। साथ ही, मैं फ्लू और सर्दी की रोकथाम करता हूं - परिवार के सभी सदस्य बारी-बारी से सहिजन को रगड़ते हैं। यह मत देखो कि उसमें बहुत कुछ नहीं है - वह इतना दुष्ट है कि हर किसी के लिए उसमें बहुत कुछ है :)। कोई भी बहती नाक या शुरू हुई सर्दी दूर हो जाती है।
   
4. अभी भी गर्म, लेकिन अब उबलने वाला नहीं, मिश्रण को हॉर्सरैडिश में डालें, चिकना होने तक हिलाएं, और तुरंत इसे एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें ताकि हॉर्सरैडिश अपना तीखापन न खोए या खराब न हो। यदि आप बड़ी मात्रा में मसाला तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसके लिए पहले से कई छोटे, कसकर बंद जार तैयार करने होंगे।
   
5. मसाला को 2-3 घंटे के लिए पकने दें, यदि आपने सिरका या नींबू का रस मिलाया है, तो एक दिन के लिए। हम हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में स्टोर करते हैं: बिना सिरके के - 2-3 दिन (शायद थोड़ा अधिक), सिरके के साथ - 3 महीने तक। लेकिन मैं यह कहना चाहता हूं कि ताजा तैयार हॉर्सरैडिश का स्वाद बेहतर होता है, इसलिए मैं इसे छोटे भागों में पकाता हूं, और मैं इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकता - यह जल्दी खाया जाता है।
6. परोसने से पहले, यदि चाहें तो घरेलू टेबल रूसी हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है (2 बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए)। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन का स्वाद अधिक नाजुक और नरम होता है। लेकिन आप खट्टा क्रीम के बिना मसाला परोस सकते हैं। पसंद

यानी सहिजन का मुख्य स्वाद गुण, जो इसे अन्य जड़ी-बूटियों से अलग करता है, वह है इसका तीखापन।

स्लाविक पाक परंपरा में, मसाला के रूप में सहिजन को 8वीं-9वीं शताब्दी में उगाया जाने लगा। और समय के साथ रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में एक योग्य स्थान ले लेता है। हमारी परंपराओं में हॉर्सरैडिश के साथ, इसका उपयोग मसाला और मसालों के रूप में किया जाता है।

सहिजन के लाभकारी गुण और मानव शरीर पर इसका प्रभाव

प्रोटीन, वसा, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, हॉर्सरैडिश में आवश्यक तेल, कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व, फाइटोनसाइड्स, विटामिन सी, बी और ई, साथ ही फोलिक एसिड भी होते हैं। शरीर के लिए लाभकारी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, हॉर्सरैडिश ज्ञात सभी चीज़ों से काफी तुलनीय है, या।

हॉर्सरैडिश का सबसे मूल्यवान घटक एंजाइम मायरोसिन है, जिसमें अद्वितीय रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

हॉर्सरैडिश सीज़निंग के नियमित उपयोग से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने और जननांग प्रणाली और त्वचा रोगों की समस्याओं से निपटने में मदद मिलेगी।

हॉर्सरैडिश उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अक्सर विभिन्न प्रकार की सर्दी से पीड़ित होते हैं, क्योंकि इसमें आवश्यक तेल होते हैं।

पाककला संबंधी विशेषताएं

सहिजन की जड़ों की गंध तीखी, सुगंधित और तीखी होती है। तीखेपन में हॉर्सरैडिश के तुलनीय, हॉर्सरैडिश में एक जटिल स्वाद गुलदस्ता होता है: शुरू में मीठा होता है और बाद में तीखा स्वाद बदल जाता है। अचार वाली सब्जियों, सॉस और मसालों की तैयारी के लिए रूसी पारंपरिक व्यंजनों में पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में एक पौधा होता है जिसमें सहिजन के समान गुण होते हैं.

हॉर्सरैडिश किसी भी प्रकार के मांस, वसायुक्त मछली (सैल्मन, ट्राउट, ईल), विभिन्न स्नैक्स आदि के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। हॉर्सरैडिश में नींबू का रस और चीनी मिलाने से मसाला का स्वाद काफी बढ़ जाएगा, और खट्टा क्रीम और सेब तीखापन नरम कर देंगे।

पारंपरिक रूप से हॉर्सरैडिश का उपयोग किया जाता है...

हालाँकि, आइए सहिजन पकाने पर वापस आते हैं।

जड़ चुनने और उसकी तैयारी के सामान्य नियम

यदि आप सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी करने का निर्णय लेते हैं, तो यह कुछ सामान्य नियमों पर विचार करने लायक है:

• हॉर्सरैडिश जड़ों की कटाई के लिए इष्टतम अवधि देर से शरद ऋतु मानी जाती है, जब पौधा पूरी तरह से पकने में कामयाब हो जाता है;
• जड़ें मांसल, 30 से 40 सेमी लंबाई और 3-6 सेमी व्यास वाली होनी चाहिए;
• हॉर्सरैडिश की जड़ें बहुत जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए उन्हें 3-6 घंटे तक ठंडे पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• यदि आप कटा हुआ सहिजन पर थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका छिड़केंगे तो उसका रंग काला नहीं पड़ेगा;
• काटने से पहले छिलके वाली सहिजन की जड़ों को फ्रीजर में रख दें। इससे हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करते समय आंखों की श्लेष्मा झिल्ली की जलन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
• बची हुई कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी जगह पर रखें और बाद में उन्हें पानी में मिलाकर मसाला तैयार करने के लिए उपयोग करें।

पारंपरिक मसाला नुस्खा

हॉर्सरैडिश का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सहिजन की जड़ें;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• उबलते पानी का 1 गिलास;

हॉर्सरैडिश जड़ को कद्दूकस किया जा सकता है, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटा जा सकता है।

यदि आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो उस हिस्से को एक बैग में लपेटना न भूलें जहां से सहिजन का गूदा निकलता है।

ऐसे में आपको आंखों और नाक में होने वाली जलन से छुटकारा मिल जाएगा। खाना पकाने के अंत में, दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान में एक गिलास उबलते पानी डालें।

निष्फल छोटे जार में रखें, प्रत्येक में नींबू के रस की 1-2 बूंदें मिलाएं, और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस मसाले को करीब चार महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर और लहसुन के साथ

यदि आप हॉर्सरैडिश सीज़निंग को एक विशेष तीखापन और तीखापन देना चाहते हैं, तो आपको बस दो सामग्री मिलानी होगी।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पहले से तैयार कर लें:

• 1.5 किलो कटा हुआ सहिजन;
• 4 लौंग, छिली हुई;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 1.5 कि.ग्रा.

इस रेसिपी में, सभी सामग्रियों को एक ही समय में कुचल दिया जाता है। इसके बाद, लहसुन, सहिजन और टमाटर के परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं।

इस तरह से तैयार किया गया हॉर्सरैडिश अगर लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो यह अधिक तीखा हो जाएगा।

चुकंदर के रस के साथ

चुकंदर का रस सहिजन के मसाले को एक सुंदर गुलाबी रंग देगा, जो तैयारी को मौलिकता देगा।

रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 150-200 ग्राम पानी;
• 150 ग्राम सिरका स्थिरता 9%;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। बीट का जूस।

सहिजन की जड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और काट लें।

फिर कद्दूकस की हुई सहिजन को नमक और चीनी के साथ उबलते पानी में डालें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब सहिजन ठंडा हो रहा हो, तो आप इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस बना सकते हैं। ठंडे सहिजन द्रव्यमान में सिरका और परिणामी चुकंदर का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

सेब के साथ

सहिजन से बनी सेब की चटनी मांस व्यंजन के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्रियों की सूची इस प्रकार है:

• 100 ग्राम कटी हुई सहिजन जड़;
• आधा गिलास मांस शोरबा;
• 1.5 बड़े चम्मच। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल;
• 1 हरा सेब;
• 1.5 चम्मच. सेब का सिरका;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को कटे हुए सेब के साथ मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, कटा हुआ अजमोद, सिरका और शोरबा डालें। अंत में, जैतून का तेल डालें और लगभग 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस मसाले का स्वाद विशेष रूप से हल्का है और यह उन लोगों को पसंद आएगा जो बिना मसालेदार सॉस पसंद करते हैं। - हमारी मेज पर सबसे अधिक बार आने वाले मेहमान और विभिन्न संयोजनों में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जब या अलग-अलग उनका उपयोग किया जाता है।

घर पर तैयार किया गया हॉर्सरैडिश रूट मसाला रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक अभिन्न सजावट बन जाएगा।

हॉर्सरैडिश की तैयारी छोटी ग्रेवी वाली नावों में परोसी जानी चाहिए, क्योंकि तीखी गंध अन्य व्यंजनों के स्वाद को खराब कर सकती है।

मूल स्वाद होने के कारण, सहिजन का मसाला विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उनमें तीखेपन का स्पर्श जोड़ता है।

लेख में हम चर्चा करते हैं कि हॉर्सरैडिश से क्या बनाया जा सकता है, कौन से स्नैक्स सबसे "जोरदार" हैं, और कौन से स्वाद में हल्के हैं। आप सीखेंगे कि मांस और कबाब के लिए गुलाबी ऐपेटाइज़र कैसे तैयार किया जाए और वसायुक्त मछली के व्यंजन में विविधता कैसे लाई जाए।

घर पर सहिजन को कैसे कद्दूकस करें

सहिजन को रगड़ते समय अपनी त्वचा और आंखों को सुरक्षित रखें।

हॉर्सरैडिश पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और ठंड के मौसम में शरीर की सुरक्षा में सहायता करता है. इससे एक मसालेदार, जोरदार मसाला तैयार किया जाता है, जिसे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ पकौड़ी के साथ भी परोसा जाता है।

सहिजन को पीसने के कई तरीके हैं। हॉर्सरैडिश से क्या बनाया जा सकता है और इसे ठीक से कैसे कद्दूकस किया जाए, यह तय करने से पहले, निम्नलिखित कार्य करें:

1. खाना पकाने के लिए देर से शरद ऋतु में खोदी गई सब्जियों की जड़ें चुनें।
2. जड़ की लंबाई 30-50 सेमी और व्यास 3-6 सेमी होना चाहिए।
3. हॉर्सरैडिश को कम आंसू पैदा करने वाला बनाने के लिए इसे 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। ठंड के बाद, सब्जी काटते समय, कम एस्टर निकलेंगे जो आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं।

हॉर्सरैडिश को संसाधित करने से पहले, इसे धोकर छील लें। जड़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि आप मांस की चक्की का उपयोग कर रहे हैं, तो उस हिस्से पर एक प्लास्टिक बैग रखें जहां से मांस निकलता है। अन्यथा, वनस्पति अवशेषों के छींटे आंखों और नाक में चले जाएंगे और श्लेष्म झिल्ली और श्वसन पथ में जलन पैदा करेंगे।

सहिजन की रेसिपी

हॉर्सरैडिश रूट व्यंजनों में विविधता जोड़ने के लिए, अपने व्यंजन में लहसुन या चुकंदर जोड़ें। यदि आपको मसाले का तीखापन पसंद नहीं है, तो सेब और खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

क्लासिक घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी

घर में बनी हॉर्सरैडिश को किसी भी मांस और वसायुक्त मछली के साथ परोसें. इस मसाला की शेल्फ लाइफ 4 महीने है। अनुभवी गृहिणियाँ इसे 1-2 महीने से अधिक न रखने की सलाह देती हैं, क्योंकि समय के साथ नाश्ते का "जोरदार" स्वाद खो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• सहिजन जड़ - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली;
• नमक - 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. जड़ को मीट ग्राइंडर से पीसकर प्यूरी जैसा बना लें।
2. चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
3. पानी उबालें और सहिजन के साथ एक कटोरे में डालें, फिर से हिलाएँ।
4. जार को स्टरलाइज़ करें।
5. स्नैक को जार में बाँट लें, प्रत्येक में 1 चम्मच डालें। नींबू का रस।
6. जार बंद करें और तैयार होने तक 1-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

कैलोरी सामग्री:

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। उत्पाद 70.6 किलो कैलोरी.

चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन

यदि आप हॉर्सरैडिश रूट रेसिपी में चुकंदर का रस मिलाते हैं, तो ऐपेटाइज़र एक सुखद गुलाबी रंग में बदल जाएगा और किसी भी मांस या स्मोक्ड डिश का पूरक होगा। मसाला को रेफ्रिजरेटर में 12 महीने तक और कमरे के तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चुकंदर से हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र तैयार किया जा सकता है

आपको चाहिये होगा:

• सहिजन जड़ - 400 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिली;
• चुकंदर का रस - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाली सहिजन को टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी में 2 दिन के लिए भिगो दें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से जड़ों को एक बैग में स्क्रॉल करें, एक कटोरे में डालें और उबलते पानी से भरें। दानेदार चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
3. चुकंदरों को उबालें, छीलें, कद्दूकस करें और छलनी से छान लें। 2-2.5 बड़े चम्मच। परिणामी रस को सिरके के साथ मिलाएं और मिश्रण में डालें।
4. जार धोएं और कीटाणुरहित करें।
5. उनमें स्नैक रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. 1 दिन बाद परोसें.

कैलोरी सामग्री:

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। उत्पाद 53.7 किलो कैलोरी.

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन के क्षुधावर्धक को इसके विशेष तीखेपन और तीखेपन के कारण "ह्रेनोडर" कहा जाता है। मसाला को रेफ्रिजरेटर में 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर के साथ सहिजन भी कम स्वादिष्ट नहीं है

आपको चाहिये होगा:

• सहिजन जड़ - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये ताकि छिलके आसानी से उतर सकें और छील लें। प्रत्येक सब्जी को 4 टुकड़ों में काट लें.
2. सहिजन की जड़ों को ठंडे पानी में भिगोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन की कलियाँ छीलें और प्रेस से काट लें।
4. सब्जी के मिश्रण को मीट ग्राइंडर में एक बैग लगे हुए पीस लें। इसमें सहिजन और टमाटर के कुछ टुकड़े बारी-बारी से रखें और पलट दें।
5. दानेदार चीनी, नमक, लहसुन डालें और मिश्रण को मिलाएँ।
6. स्नैक को सूखे जार में रखें, रोल करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

कैलोरी सामग्री:

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। उत्पाद 50.8 किलो कैलोरी.

सेब के साथ सहिजन

यदि आप हॉर्सरैडिश से बनाने के लिए मूल व्यंजनों की तलाश में हैं, तो सेब के साथ हॉर्सरैडिश आज़माएँ। नाश्ता सुगंधित, मुलायम और हल्का बनता है। इसे परोसने से 2-3 घंटे पहले तैयार किया जाता है और 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 200-250 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सहिजन की जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. सेब को छीलिये, 4 टुकड़ों में काटिये और कोर निकाल दीजिये.
3. सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
4. अजमोद को बारीक काट लें.
5. सहिजन, सेब और अजमोद मिलाएं। उनमें मांस शोरबा, सिरका और तेल डालें।
6. ऐपेटाइज़र में नमक डालें और परोसने के लिए एक कटोरे में रखें।

कैलोरी सामग्री:

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। उत्पाद 92.4 किलो कैलोरी.

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

उन लोगों के लिए जो कसा हुआ सहिजन की "ताकत" पसंद नहीं करते हैं, खट्टा क्रीम के साथ इसकी जड़ों से बना नाश्ता उपयुक्त है। पकवान का शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• सहिजन की जड़ें - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सहिजन की जड़ों को छीलें और कद्दूकस, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर पर पीस लें।
2. सब्जी के मिश्रण को एक कटोरे में रखें और खट्टा क्रीम डालें।
3. नमक डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कैलोरी सामग्री:

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। उत्पाद 144.9 किलो कैलोरी।

सहिजन तैयार करने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

एक बार में बड़ी मात्रा में हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अपनी उंगलियों या हथेलियों को जलने से बचाने के लिए जड़ के साथ काम करते समय दस्ताने पहनें। यदि आपके पास पंखा है, तो उसे ऐसे रखें कि वह हवा को आपसे दूर धकेल दे।

स्टैंड ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करते समय, सब्जी मिश्रण का कटोरा या बैग खोलते समय सावधान रहें। ढक्कन उठाएं या बैग को अपने चेहरे से दूर, बांहें फैलाकर खोलें, और कोशिश करें कि गहरी सांस न लें।

सहिजन को सूखने से बचाने के लिए आप उसके साथ क्या कर सकते हैं:

• सब्जी की जड़ों को ठंडे पानी में 3-6 घंटे के लिए रखें;
• यदि सहिजन पहले से ही सूखा है, तो इसे 3-7 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसे प्रतिदिन पानी में बदलें। जब जड़ें नरम और थोड़ी सूज जाएं तो उन्हें हटा दें।

तैयार हॉर्सरैडिश स्नैक लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और बेहतर होता है अगर इसे निष्फल जार में रखा जाए और वायुरोधी ढक्कन से सील किया जाए।

क्या याद रखना है

1. त्वचा को जलने से बचाने के लिए सहिजन को दस्ताने पहनकर संभालें।
2. यदि आप खाना पकाने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो उस पर एक प्लास्टिक बैग रखें, जहां से पिसा हुआ द्रव्यमान बाहर आ जाएगा।
3. सूखी सहिजन की जड़ों को कई दिनों तक पानी में भिगोएँ।
4. घरेलू हॉर्सरैडिश की सबसे लोकप्रिय रेसिपी चीनी और नींबू के रस के साथ क्लासिक हॉर्सरैडिश है, साथ ही लहसुन और टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश भी है।
5. यदि आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं है, तो खट्टी क्रीम या सेब के साथ हॉर्सरैडिश बनाएं।
6. चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन मांस और स्मोक्ड मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।