कौन सा सैल्मन कैवियार सबसे अच्छा, स्वादिष्ट, बड़ा, मूल्यवान, स्वास्थ्यवर्धक, सबसे महंगा है? गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन के कैवियार - क्या अंतर है, क्या बेहतर है: तुलना। कौन सा लाल कैवियार बेहतर है: बड़ा या छोटा? मछली के अंडों के प्रकारों का विस्तृत वर्गीकरण

जब आप "कैवियार" शब्द सुनते हैं, तो आपको अनायास ही फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" के फुटेज याद आ जाते हैं। याद करना? "काले, लाल और विदेशी कैवियार - बैंगन!!!" अब समय बदल गया है, और अब हम बड़े कटोरे में कद्दूकस की हुई तोरी का विदेशी उत्पाद खाते हैं। लेकिन काले और लाल कैवियार एक महान छुट्टी का संकेत बन गए। आख़िरकार, इसकी कीमतें ऐसी हैं कि आप केवल नए साल के दिन ही खुद को एक जार खोलने की अनुमति देंगे। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है तो यह और भी निराशाजनक है। परेशानी में पड़ने से बचने के लिए, कैवियार की दुनिया के बारे में यह संक्षिप्त मार्गदर्शिका पढ़ें। हम आपको बताएंगे कि जार कैसे चुनें और लेबल पर क्या दर्शाया जाना चाहिए। हमारा ध्यान सॉकी सैल्मन कैवियार पर होगा। इसे विदेशों में विशेष रूप से पसंद किया जाता है और सम्मान दिया जाता है, हालाँकि घरेलू उपभोक्ताओं के बीच यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। परन्तु सफलता नहीं मिली। हम इस काले मिथक को ख़त्म करने का प्रयास करेंगे कि सॉकी सैल्मन गौरवशाली में बहिष्कृत है

लाल और काला

यह कोई रहस्य नहीं है कि कैवियार एक मछली का अंडा है, जिसमें से, नर के दूध के साथ निषेचन के बाद, एक तलना पैदा होता है। नतीजतन, इस अनाज में एक नए जीव के विकास के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व और लाभकारी खनिज होते हैं। इसके अलावा, सभी मछलियाँ अंडे देती हैं (विविपेरस मछली को छोड़कर): पर्च, पाइक और यहाँ तक कि रोच भी। इस उत्पाद के सभी प्रकार लाभकारी हैं। लेकिन केवल कुछ ही स्वादिष्ट होते हैं। केवल स्टर्जन कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पहचाना जाता है, और यहाँ, मिथक नंबर 1 को ख़त्म करना आवश्यक है। वे कहते हैं कि काला कैवियार बेहतर है। आख़िरकार, लागत लाल की तुलना में काफी अधिक है। वास्तव में, मूल्य निर्धारण स्टर्जन मछली की दुर्लभता पर निर्भर करता है - स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट। सैल्मन बहुत अधिक आम हैं, जिनसे लाल कैवियार प्राप्त होता है: सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन और मसु सैल्मन। लेकिन इस परिवार की कुछ प्रजातियाँ रेड बुक में भी शामिल हैं। इसलिए, चिनूक सैल्मन और सैल्मन कैवियार को बिक्री पर ढूंढना बहुत मुश्किल है, और उनकी कीमत ब्लैक कैवियार जितनी है।

स्वादिष्ट व्यंजन कैसे चुनें

लाल कैवियार उत्पादकों के असंख्य प्रस्तावों के बीच कैसे न खो जाएँ? सबसे पहले, आइए लेबल के पाठ का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। वाइन में मिश्रण अच्छा है, लेकिन कैवियार में नहीं। जार में यह दर्शाया जाना चाहिए कि यह किस मछली से निकाला गया है। हम इस प्रश्न का उत्तर देंगे कि कौन सा बेहतर है - गुलाबी सैल्मन या सॉकी सैल्मन कैवियार - बाद में। आइए अब किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के मानदंड बताएं। धातु के जार की तुलना में कांच के जार बेहतर होते हैं। आख़िरकार, इसी तरह हम सामग्री पर विचार कर सकते हैं। अंडे समान आकार के होने चाहिए, एक-दूसरे से चिपके हुए नहीं होने चाहिए, अधिकतर पूरे और एक समान रंग के होने चाहिए। चमकीला रूबी रंग नकली होने का प्रमाण हो सकता है (अपवाद: सॉकी सैल्मन और चिनूक सैल्मन कैवियार)। सामान्य रंग नारंगी होता है जो फीका पड़कर हल्का लाल हो जाता है। उत्पाद की उत्पादन तिथि अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि लेबल शरद ऋतु या सर्दियों के महीनों को इंगित करता है, तो कैवियार जमी हुई मछली से प्राप्त किया जाता है।

"दानेदार" या "दबाया हुआ"?

इन शर्तों में प्रसंस्करण विधियों में अंतर निहित है। मादा मछली के शरीर में कैवियार एक थैली - एक थैली में बंद होता है। जब इसे काटा जाता है, तो अनाज को एक जाली के माध्यम से पीस लिया जाता है और फिर नमकीन पानी में डाल दिया जाता है, जहां वे लगभग दस दिनों तक पड़े रहते हैं। फिर उनमें आवश्यक परिरक्षक मिलाये जाते हैं और वैक्यूम जार में सील कर दिया जाता है। इससे दानेदार कैवियार पैदा होता है। लेकिन एक बार जब आप ऐसा जार खोलते हैं, तो आपको एक या दो दिनों के भीतर सामग्री को खाना होगा। दानेदार अंडे सूखे होते हैं और मौसम के अधीन होते हैं। प्रसंस्करण की दबाई गई विधि तब होती है जब पूरे जोड़ को नमकीन पानी में डुबोया जाता है। इसे पास्चुरीकरण से पहले काटा जाता है। इस प्रकार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके हाथ में किस प्रकार का कैवियार है - चुम सैल्मन या सॉकी सैल्मन - यदि इसे दबाया जाता है, तो यह अधिक उपयोगी तरल बरकरार रखता है। "एमनियोटिक द्रव" अनाज में चला गया है, और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी है। यह उत्पाद के गैस्ट्रोनॉमिक मापदंडों को भी प्रभावित करता है - दबाया हुआ कम नमकीन होता है।

आकार मायने रखती ह?

अगर हम काले कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं, तो अनाज जितना बड़ा होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। लाल रंग में यह दूसरा तरीका है। छोटे अनाज को पेटू लोग अधिक महत्व देते हैं। और अब उस प्रश्न का उत्तर देने का समय आ गया है जो कई लोगों को चिंतित करता है: "क्या बेहतर है - गुलाबी सैल्मन या सॉकी सैल्मन कैवियार?" चिनूक सैल्मन के सबसे बड़े दानों का व्यास आठ मिलीमीटर तक होता है। केटोवाया थोड़ा छोटा है - सात, जिसके लिए इसे लोकप्रिय रूप से "शाही" उपनाम दिया गया है। गुलाबी सैल्मन और कोहो सैल्मन के अंडे लगभग एक ही आकार के होते हैं - चार मिलीमीटर। और सॉकी सैल्मन कैवियार बहुत छोटा है - व्यास में केवल 3 मिमी। हमारे देश में गहरे लाल, यहां तक ​​कि रूबी रंग के इन दानों की कीमत कम होती है। तथ्य यह है कि सॉकी सैल्मन कैवियार, जिसकी तस्वीर बहुत स्वादिष्ट लगती है, में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है। लेकिन विदेशों में इस गुणवत्ता को माइनस नहीं, बल्कि एक मसालेदार विशेषता माना जाता है। लेकिन गुलाबी सामन से प्राप्त गहरे नारंगी दानों का तटस्थ स्वाद वहां बहुत सामान्य माना जाता है।

सॉकी सैल्मन कैवियार: गुण

इस उत्पाद के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। लाल कैवियार में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और इसमें वसा भी कम होती है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 13.8 ग्राम। और जो मौजूद हैं वे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं - कुख्यात ओमेगा -3। लाल कैवियार विटामिन ए, सी और डी से भी भरपूर होता है। इसलिए, इसके सेवन से दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। यह उन बच्चों को दिया जाता है जो सूखा रोग से ग्रस्त हैं, जिन रोगियों की सर्जरी हुई है, और कमजोर लोगों को दिया जाता है। आवश्यक अमीनो एसिड के बारे में मत भूलिए - एस्पार्टिक, ग्लूटामिक, ऐलेनिन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन और लाइसिन। फास्फोरस, पोटेशियम और आयोडीन तंत्रिका तंत्र की देखभाल करते हैं और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करते हैं। निकोटिनिक एसिड का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए - यह सॉकी सैल्मन कैवियार को कड़वाहट का एक विशिष्ट नोट देता है। और इस स्वादिष्ट उत्पाद में इतने सारे बी विटामिन हैं कि इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम और मास्क के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।

बछड़ों को नुकसान

यह कहा जाना चाहिए कि यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है। सॉकी सैल्मन कैवियार पूरी तरह से भरने वाला है - और इस तथ्य को उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं। इसका पोषण मूल्य 251 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। लाल कैवियार और विशेष रूप से सॉकी सैल्मन के नकारात्मक गुणों के बारे में बोलते हुए, हमें एक छोटा सा आरक्षण करने की आवश्यकता है। यह वह उत्पाद नहीं है जो हानिकारक है, बल्कि "साथ में आने वाले उत्पाद" हानिकारक हैं। आख़िरकार, अनाज को नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसका अर्थ है कि सूजन और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। परिरक्षक भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आप उनके बिना नहीं कर सकते - आखिरकार, नसबंदी के दौरान, नाजुक कैवियार दलिया में बदल जाएगा। परिरक्षकों के बिना वैक्यूम पैक में, उत्पाद को केवल लगभग तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। GOST (18173-2004) लाल कैवियार के लिए केवल दो पदार्थों की अनुमति देता है। ये E200 और E239 (यूरोट्रोपिन) हैं।

सेवा कैसे करें

सॉकी सैल्मन कैवियार बहुत छोटा है, इसलिए यह नियमित सोफे पर अप्रभावी लगेगा। इसका उपयोग मछली के सलाद को सजाने और पैनकेक या भरवां अंडे भरने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। टार्टलेट - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ - इसके साथ सुंदर लगती हैं। इस उत्पाद को स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है। इस मामले में, मेज पर कुचली हुई बर्फ का एक फूलदान रखा गया है, और उस पर चांदी के कॉफी चम्मच के साथ एक छोटा क्रिस्टल कैवियार कटोरा है। यह विनम्रता और सोवियत अवकाश का प्रतीक भोजन की शुरुआत में ही परोसा जाता है।

इसके साथ क्या होता है?

आम धारणा के विपरीत, कैवियार के लिए वोदका सबसे वांछनीय यात्रा साथी नहीं है। कॉन्यैक हमारी जीभ की नोक पर रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को भी कम कर देता है, और यह हमें कैवियार के नाजुक स्वाद का अनुभव करने से रोकता है। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छी संगत सूखी सफेद वाइन या शैम्पेन होगी। शराब न पीने वालों को मिनरल वाटर या काली चाय दी जा सकती है। लेकिन कॉफी और जूस नाजुक स्वाद को बाधित कर सकते हैं। ऐसे कई मछली सलाद हैं जिनमें लाल कैवियार होता है। सॉकी सैल्मन, अपनी कड़वाहट के साथ, समुद्री भोजन और झींगा के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इस कैवियार का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जा सकता है।

फिश कैवियार एक ऐसा उत्पाद है जिससे आप थक नहीं सकते। मछली के कैवियार विभिन्न प्रकार के होते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विधियाँ भी होती हैं। कैवियार के प्रकारों का वर्गीकरण आपको उत्पादों की पूरी श्रृंखला को समझने में मदद करेगा। आप सीखेंगे कि कैवियार कितने प्रकार के होते हैं, उनकी विशेषताएं क्या हैं और कौन सा कैवियार आज़माने लायक है।

मछली के अंडों का वर्गीकरण

कैवियार तीन प्रकार के होते हैं, स्वाद, रूप और कीमत में भिन्न:

- : मछली की वह प्रजाति जिससे इसे प्राप्त किया जाता है - स्टर्जन। केवल नर्सरी में ही काली कैवियार प्राप्त करने की अनुमति है। यह एक स्वादिष्ट और महंगा उत्पाद है।

- : मछली की प्रजाति - सैल्मन। इसका खनन मुख्य रूप से सुदूर पूर्व में किया जाता है। इसकी कटाई नर्सरी में या जंगली मछली के अंडे देने के दौरान की जा सकती है।

पीला या सफेद कैवियार: मीठे पानी की मछली से प्राप्त होता है जो पूरे रूस में नदियों में पाई जाती है। कैवियार प्राप्त करने के लिए नदी की मछलियों को हैचरी में भी रखा जा सकता है।

कुछ लेखक उड़ने वाली मछली के कैवियार और नकली कैवियार को अलग-अलग समूहों में वर्गीकृत करते हैं। ये समूह आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण में शामिल नहीं हैं। फ्लाइंग फिश कैवियार हमारे देश में आम नहीं है, और स्वादिष्टता की नकल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

स्टर्जन कैवियार की किस्में

काले कैवियार के प्रकार और उनके बीच का अंतर उत्पाद के प्रसंस्करण की विधि से निर्धारित होता है। प्रकृति में, अंडे एक घने खोल से घिरे होते हैं जिसे "जस्तिक" कहा जाता है। उत्पाद तैयार करते समय, खोल को विभिन्न तरीकों से हटाया जा सकता है या छोड़ा जा सकता है।

तैयारी की विधि के आधार पर कैवियार किस प्रकार के होते हैं:

दानेदार. इसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता है. प्राप्त अंडों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। इस प्रक्रिया में, वे अपना खोल खो देते हैं लेकिन अपना कठोर मूल बरकरार रखते हैं। सफाई के बाद, उत्पाद पर हल्के से बारीक नमक छिड़का जाता है।

दब गया। अंडे को पहले खोल में नमकीन किया जाता है। फिर उन्हें सुखाया जाता है, साफ किया जाता है और दबाया जाता है। इस विधि का उपयोग करके तैयार किए जाने पर सबसे स्वादिष्ट कैवियार स्टेलेट स्टर्जन से प्राप्त होता है।

ट्रिनिटी. अंडों को रगड़कर साफ किया जाता है और फिर नमकीन पानी के गर्म घोल से भर दिया जाता है। छलनी से पानी निकल जाने के बाद उत्पाद को पैक कर दिया जाता है।

Yastychnaya। यह सबसे सस्ता प्रकार का व्यंजन है, क्योंकि अंडे का छिलका उतारे बिना उसे नमकीन बनाया जाता है। तैयार उत्पाद अक्सर अधिक नमकीन होता है और अंडों का आकार अनियमित होता है।

GOST 7442-2002 नियंत्रित करता है कि काला कैवियार कैसा होना चाहिए; उत्पाद के प्रकार और किस्मों को इस दस्तावेज़ के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। सीप कैवियार को किस्मों में विभाजित नहीं किया गया है। अन्य प्रकार के स्टर्जन कैवियार को प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी में विभाजित किया गया है।

स्टर्जन कैवियार की मुख्य विशेषताएं:

बेलुगा। सबसे अधिक कैलोरी और प्रोटीन युक्त कैवियार। उत्पाद का रंग चांदी और ग्रे के बीच कुछ है। इस व्यंजन में हल्का हेज़लनट स्वाद है।

स्टर्जन। यह कम कैलोरी वाला स्वादिष्ट व्यंजन है, इसमें नमकीन समुद्री स्वाद होता है। छोटे भूरे या पीले अंडे से मिलकर बनता है।

स्टेलेट स्टर्जन. उत्पाद में छोटे काले अंडे होते हैं जिनमें स्वादिष्ट स्वाद और समुद्र की हल्की नमकीन गंध होती है।

एल- स्टेरलेट। नाजुक खोल वाले छोटे काले अंडे। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत, उच्च कैलोरी और विटामिन से भरपूर स्वादिष्ट उत्पाद।

सैल्मन कैवियार की किस्में

एक ही तकनीकी योजना के अनुसार विभिन्न प्रकार के लाल कैवियार का उत्पादन किया जाता है। अंडों को उनके छिलके से छीलकर नमकीन घोल में डुबोया जाता है। नमकीन बनाने का समय मछली के प्रकार पर निर्भर करता है और 8 से 15 मिनट तक होता है। इसके बाद, नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखने दिया जाता है, और स्वादिष्टता को संरक्षित और पैक किया जाता है। परिणाम एक दानेदार उत्पाद है

सभी प्रकार के सैल्मन कैवियार को गुणवत्ता के आधार पर 2 ग्रेड में बांटा गया है। लाल कैवियार किस प्रकार के होते हैं, प्रकार और किस्मों के बीच अंतर, ग्रेड 1 और 2 के लिए आवश्यकताएं GOST 18173-2004 में निर्दिष्ट हैं।

कैलोरी सामग्री में अग्रणी. इसमें नारंगी अंडे होते हैं और इसमें तीखी समुद्री सुगंध होती है। स्वादिष्टता के स्वाद में सूक्ष्म कड़वाहट होती है

इसका स्वाद सुखद हल्का है। बड़े नारंगी अंडे से मिलकर बनता है। अनाज एक पतले आवरण से ढका होता है जो आसानी से मुंह में फट जाता है।

इसमें सबसे अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें हल्के मलाईदार स्वाद वाले नारंगी अंडे होते हैं, जो थोड़े कड़वे होते हैं।

छोटे चमकीले लाल अंडे से मिलकर बनता है। हर किसी को कड़वाहट के हल्के संकेत के साथ तीखा स्वाद पसंद नहीं आएगा।

दाने का व्यास 3 मिलीमीटर है। अंडे छोटे और बहुत चिपचिपे होते हैं, इसलिए यह उत्पाद सैंडविच और सलाद को सजाने के लिए आदर्श है।

एल चिनूक सैल्मन। बड़े कैवियार, दाने 8 मिलीमीटर व्यास तक पहुँचते हैं। उत्पाद में गहरा लाल रंग है। चिनूक कैवियार का स्वाद अनोखा होता है, यह एक ही समय में कड़वा और मसालेदार दोनों होता है।

मछली कैवियार की कीमत

यदि हम कैवियार के प्रकार और कीमतों की तुलना करें, तो यह स्पष्ट है कि काली कैवियार सबसे महंगी है। इन दिनों स्टर्जन की संख्या तेजी से घट रही है। इसका कारण प्रचुर मात्रा में मछली पकड़ना और मछली के आवास में पर्यावरणीय गिरावट है। इन कारकों के कारण उत्पाद की कमी हो जाती है, जिससे कीमत बढ़ जाती है।

दैनिक मेनू और अवकाश तालिका के लिए सबसे अच्छा विकल्प सैल्मन कैवियार होगा। उत्पाद की लागत हर किसी के लिए सस्ती है, और कई लोगों को इसका स्वाद पसंद है। नदी मछली कैवियार की कीमत और भी कम है, लेकिन इन उत्पादों का एक विशिष्ट स्वाद है जिसे हर व्यक्ति सराह नहीं पाएगा।

कौन सा कैवियार बेहतर है?

पूछे गए प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। कुछ लोग स्वादिष्ट स्टर्जन कैवियार का स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य लाल सैल्मन कैवियार का स्वाद पसंद करते हैं। और पीली नदी कैवियार के भी अपने प्रशंसक हैं।

100 ग्राम रिवर कैवियार में 80-100 कैलोरी होती है। समुद्री मछली के लिए, उत्पाद की समान मात्रा के लिए यह आंकड़ा 230-250 कैलोरी है। इसलिए, पीले कैवियार को आमतौर पर उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो सख्त कैलोरी प्रतिबंधों वाले आहार का पालन करते हैं।

आपको किस प्रकार की मछली कैवियार सबसे अधिक पसंद है? हमें टिप्पणियों में अपनी प्राथमिकताएँ बताएं!

लाल कैवियार.

सैल्मन लाल कैवियार के प्रकारों का अवलोकन

लाल कैवियार सैल्मन मछली से प्राप्त होता है। मछली के प्रकार के आधार पर, लाल कैवियार के प्रकार को प्रतिष्ठित किया जाता है। अक्सर, लाल कैवियार गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन और सॉकी सैल्मन से लिया जाता है। कम बार - कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, मसू सैल्मन, ब्राउन ट्राउट, सैल्मन, ट्राउट से। कोहो सैल्मन कैवियार को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, इसे सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इन सभी मछलियों का कैवियार रंग, आकार और स्वाद में अलग-अलग होता है, लेकिन प्रोटीन की मात्रा के मामले में सभी रेड सैल्मन कैवियार बिल्कुल एक जैसे होते हैं। लाल कैवियार एक वास्तविक व्यंजन है, जो अपने लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान है। कैवियार एक बहुत महंगा उत्पाद है, और इसलिए इसे अक्सर उत्सव की मेज पर ही परोसा जाता है। ताकि एक बहुत महंगी विनम्रता की खरीद आपके लिए निराशा में न बदल जाए, आइए निर्धारित करें: लाल कैवियार के प्रकार, इसे सही तरीके से कैसे चुनें और संग्रहीत करें, और यह भी पता करें कि इसमें क्या गुण हैं। और इसलिए, आइए शुरुआत करते हैं सबसे बड़ा और घटते क्रम में.

चिनूक कैवियार

सभी प्रकार के लाल कैवियार में सबसे बड़ा कैवियार चिनूक कैवियार (किंग सैल्मन, रेड बुक में सूचीबद्ध) है। 6-7 मिमी व्यास वाला अनाज। कैवियार का रंग चमकीला लाल होता है। स्वाद प्रोफ़ाइल कोहो सैल्मन कैवियार के समान है, लेकिन चिनूक सैल्मन कोहो सैल्मन कैवियार की तुलना में कम कड़वा होता है। स्वाद बहुत नाजुक होता है, अंडे की त्वचा चूम सैल्मन की तरह सख्त नहीं होती है। कीमत के मामले में, यह सभी प्रकार का सबसे महंगा कैवियार है, क्योंकि इसकी मात्रा बहुत कम है और यह रूसी बाजार में लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

चुम सैल्मन कैवियार

चुम सैल्मन कैवियार आकार में चिनूक सैल्मन कैवियार (व्यास 5-6 मिमी) के बाद दूसरे स्थान पर है। पूर्व-क्रांतिकारी काल में, इस प्रकार के लाल कैवियार को "ज़ारसकाया" कहा जाता था और बड़ी सफलता के साथ विदेशों में निर्यात किया जाता था। अंडों का रंग अम्बर से लेकर नारंगी तक होता है। सभी अंडे सही गोलाकार आकार के होते हैं जिनमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला स्थान होता है जिसमें भ्रूण स्थित होता है। चुम सैल्मन कैवियार बहुत प्रस्तुत करने योग्य दिखता है और अक्सर इसका उपयोग विभिन्न मछली और समुद्री भोजन व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।

गुलाबी सामन कैवियार

गुलाबी सैल्मन कैवियार को रूस में क्लासिक सैल्मन लाल कैवियार माना जाता है और इसके कई अच्छे कारण हैं। सबसे पहले, प्रजनन क्षमता के मामले में गुलाबी सैल्मन सैल्मन परिवार में पहले स्थान पर है, और दूसरी बात, इस मछली में कैवियार का स्वाद लाल कैवियार के अधिकांश प्रेमियों के स्वाद के लिए सार्वभौमिक और उपयुक्त कहा जा सकता है। गुलाबी सैल्मन अंडे का आकार मध्यम (लगभग 5 मिमी), चमकीले नारंगी रंग का होता है। अंडों के छिलके में पर्याप्त ताकत नहीं होती, इसलिए जब अंडों को मिलाया जाता है तो कुछ अंडे फूट जाते हैं, जिससे रस बन जाता है। अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, गुलाबी सैल्मन कैवियार दूसरे स्थान पर है (कोहो सैल्मन कैवियार पहले स्थान पर है), और उत्पादन मात्रा के मामले में यह सम्मानजनक पहले स्थान पर है।

कोहो सैल्मन कैवियार

कोहो सैल्मन कैवियार को स्थान नंबर 1 का गौरव प्राप्त है - यह मछली की सबसे मूल्यवान नस्ल हैहालाँकि, उनकी संख्या सीमित और छोटी है। कोहो सैल्मन प्रशांत सैल्मन के समुद्री निवासियों के प्रतिनिधियों में से एक है। यह छोटा प्रतिनिधि अपने निवास स्थान में सैल्मन परिवार की अन्य प्रजातियों से अलग है, तराजू का स्पष्ट रूप से चमकदार चांदी का रंग, तराजू के इस रंग के लिए धन्यवाद, इसे "सिल्वर सैल्मन" और "सफेद मछली" नाम मिला। व्यक्ति और निवास स्थान के आधार पर, कोहो सैल्मन एक बड़ी समुद्री मछली है, जिसकी लंबाई 98 सेमी तक होती है, जिसका अधिकतम वजन 15.00 किलोग्राम होता है। कोहो सैल्मन कैवियार का रंग चमकीला लाल होता है, प्रत्येक अंडे का व्यास लगभग 4 मिमी होता है . इस सैल्मन कैवियार के स्वाद में तीखा, थोड़ा ध्यान देने योग्य मसालेदार स्वाद है, यह कोहो सैल्मन कैवियार के ट्रेडमार्क की तरह है, यही कारण है कि इसने पुरुषों के बीच प्रशंसकों की एक बड़ी सेना जीत ली है। क्या आप अपने स्वास्थ्य के प्रति संवेदनशील हैं? सैल्मन स्वास्थ्य रेटिंग में यह कैवियार नंबर 1 है।आवश्यक विटामिन संरचना और विटामिन डी की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, कोहो सैल्मन कैवियार की सिफारिश लंबे समय से खराब स्वास्थ्य वाले लोगों, बुजुर्गों और छोटे बच्चों के लिए की जाती रही है. यदि आप सुदूर पूर्वी लोगों की तरह स्वास्थ्य चाहते हैं और इसकी कठोर लेकिन क्रिस्टल स्पष्ट प्रकृति के साथ असली कामचटका का स्वाद महसूस करना चाहते हैं - कोहो सैल्मन कैवियार सिर्फ आपके लिए है।

सॉकी सैल्मन कैवियार

सॉकी सैल्मन कैवियार कचरू लालऔर गुलाबी सैल्मन (औसत आकार 4 मिमी) से थोड़ा छोटा। इस प्रकार का कैवियार रूसी बाज़ार में अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि सॉकी सैल्मन यहाँ आम नहीं है। यह मछली अमेरिकी तट (अलास्का से कैलिफोर्निया तक) में सबसे अधिक पाई जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सॉकी सैल्मन अंडे देने वाली पहली सैल्मन मछली प्रजातियों में से एक है, इसलिए यह अन्य की तुलना में पहले बाजार में पहुंचती है।

ट्राउट कैवियार

प्रस्तुत सभी प्रकार के कैवियार में ट्राउट कैवियार सबसे छोटा है (अंडे का औसत आकार 2-3 मिमी से अधिक नहीं होता है)। इसमें थोड़ी कड़वाहट और मछली जैसा स्वाद होता है, लेकिन इसके प्रशंसक भी हैं। कैवियार का रंग पीला (गहरा पीला) या लाल (चमकीला लाल) हो सकता है। मूल रूप से, कैवियार का रंग पकड़ने की जगह और पकड़ने के समय पर निर्भर करता है। ट्राउट कैवियार - आमतौर पर कैनपेस और सैंडविच पर परोसा जाता है, अंडे चिपचिपे और काफी नमकीन होते हैं। हाल ही में, यह विशेष कैवियार बड़े पैमाने पर बिक्री पर जा रहा है। आजकल आप अक्सर दुकानों में ट्राउट कैवियार पा सकते हैं, हर साल यह अधिक लोकप्रिय हो जाता है। स्वाद कड़वाहट की उपस्थिति से अलग होता है।

लाल कैवियार के उपयोगी गुण

लाल कैवियार के लाभकारी गुण प्राचीन काल में देखे गए थे। प्राचीन काल से, लोक चिकित्सा ने इस उत्तम मछली की स्वादिष्टता का उपयोग मल्टीविटामिन और औषधि के रूप में किया है। आज, डॉक्टर गंभीर रूप से बीमार लोगों को लाल कैवियार लिखते हैं, जिनका शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए ऑपरेशन हुआ है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि लाल कैवियार के नियमित सेवन से शरीर आंतरिक अंगों के उपचार और बहाली की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और यह सेलुलर स्तर पर होता है।
लाल कैवियार को एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद माना जाता है, जो आसानी से पचने योग्य आयोडीन, फोलिक एसिड, पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन के साथ-साथ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में विभिन्न समूहों के विटामिन और प्रोटीन होते हैं जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, हड्डियों को मजबूत करने और चयापचय को सामान्य करने के लिए लाल कैवियार की सिफारिश की जाती है। सैल्मन मछली के अंडे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। यह भी सिद्ध हो चुका है कि लाल कैवियार खाने से हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है, खोई ताकत वापस आती है और ऊर्जा मिलती है। इसके अलावा, सैल्मन कैवियार में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए कम मात्रा में आवश्यक होता है। सैल्मन कैवियार रक्तचाप को सामान्य करने और शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, कोशिका बहाली में भाग लेता है, त्वचा के कायाकल्प और नवीनीकरण को बढ़ावा देता है। कैल्शियम की कमी को पूरा करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, दृष्टि के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। और लाल कैवियार की छोटी वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता रक्त के थक्कों के गठन को रोकने में मदद करती है।

बेशक, इस उत्पाद की खपत अत्यधिक नहीं होनी चाहिए, यह विशेष रूप से नमकीन कैवियार पर लागू होता है। सबसे इष्टतम एक समय में कैवियार के साथ 2 सैंडविच का उपभोग करना है, जो उत्पाद के लगभग पांच चम्मच है। साथ ही, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भोजन उच्च गुणवत्ता का हो और आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो, इसलिए यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण है कि कैसे बुद्धिमानी से चयन किया जाए, साथ ही खरीदे गए उत्पाद को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

लाल कैवियार का लाभ इसकी समृद्ध संरचना में निहित है। द्रव्यमान का लगभग 30% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है। इस उत्पाद में एक विस्तृत विटामिन कॉम्प्लेक्स, एसिड, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं। लाल कैवियार में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो शरीर की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। मछली के अंडे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की एक उत्कृष्ट रोकथाम हैं, और उनका प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है और दृष्टि में सुधार करता है। इसके अलावा, लाल कैवियार रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और हृदय रोगों के खतरे को कम करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद रक्त हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। लाल कैवियार में कोलेस्ट्रॉल होता है, एक पदार्थ जो कोशिका झिल्ली का हिस्सा होता है।

हम लाल सैल्मन कैवियार के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। लाल कैवियार सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है; इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। 100 ग्राम काले (दानेदार या दबाए हुए) कैवियार में 280 कैलोरी होती है। और 100 ग्राम लाल कैवियार - 270 कैलोरी। तुलना के लिए: मध्यम वसा वाले मांस की समान मात्रा केवल 120 कैलोरी प्रदान करती है। 100 ग्राम दूध में केवल 70 कैलोरी होती है। लाल कैवियार के लाभकारी गुणों में यह तथ्य भी शामिल है कि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है!

इसलिए, लाल कैवियार एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो मनुष्यों में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को प्रभावित करता है, चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को भी नियंत्रित करता है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और वसा से भरपूर, इस कैवियार में वह सब कुछ होता है जो मानव शरीर के पूर्ण विकास और कामकाज के लिए आवश्यक है:

• लेसिथिन, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को निष्क्रिय करता है
• विटामिन ई, डी, समूह बी और ए
• फास्फोरस
• लोहा
• ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
• एक प्रोटीन जो अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम प्रदान करता है

दिलचस्प बात यह है कि लाल सैल्मन कैवियार में मौजूद पोषक तत्व त्वचा पर तीव्र प्रभाव डालते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और प्रभावित क्षेत्रों को बहाल करते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि कैवियार, जिसका हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, में अभी भी नमक होता है, और इसलिए एडिमा से ग्रस्त लोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप या कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित लोगों को 2 से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। प्रति दिन सैंडविच. डॉक्टरों की सामान्य सिफारिश यह है कि हमारे शरीर को लाल कैवियार की आवश्यकता होती है। आदर्श यदि आप इसे सप्ताह में 2-3 बार उपयोग करते हैं।

कैवियार एक कामोत्तेजक है

यह बताना असंभव नहीं है कि सैल्मन कैवियार पुरुषों के लिए भी फायदेमंद है। इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो सेरोटोनिन और टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

शब्द "कामोत्तेजक" (एक पदार्थ जो यौन इच्छा और कामुकता को बढ़ाता है) प्रेम की ग्रीक देवी एफ़्रोडाइट के नाम पर बनाया गया था। और चूंकि एफ़्रोडाइट समुद्र के झाग से उभरा है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि समुद्री भोजन को सबसे शक्तिशाली कामोत्तेजक में से एक माना जाता है।

पूर्व में, मछली के अंडों के उत्तेजक गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि नवविवाहितों को उनकी शादी की रात से पहले कैवियार खिलाने की परंपरा लंबे समय से चली आ रही है।

स्लावों के बीच, कैनपेस, पैनकेक और कैवियार के साथ अन्य व्यंजन भी अक्सर रोमांटिक डिनर के मेनू के पूरक होते हैं। और अकारण नहीं. अंडों में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन सहित उपयोगी खनिज और ट्रेस तत्व रिकॉर्ड मात्रा में होते हैं। वे उचित चयापचय, ताकत की तेजी से बहाली और यौन प्रदर्शन में वृद्धि को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, कुछ तत्व (उदाहरण के लिए, फास्फोरस और आयोडीन) सेरोटोनिन और एंडोर्फिन - आनंद हार्मोन - के स्तर को बढ़ाते हैं और पुरुष सेक्स हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। और लेसिथिन थकान से राहत देता है, आराम करने और कामुक कल्पनाओं को साकार करने में मदद करता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए लाल कैवियार के फायदे

मैग्नीशियम, आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन डी की सामग्री के लिए धन्यवाद, सैल्मन कैवियार गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। फोलिक एसिड (विटामिन बी9) त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, इसकी उम्र बढ़ने से रोकता है, एनीमिया के विकास को रोकता है और भ्रूण के सभी ऊतकों, तंत्रिका तंत्र और हेमटोपोइएटिक अंगों के समुचित विकास को बढ़ावा देता है। विटामिन डी गर्भवती माँ और उसके बच्चे को रिकेट्स से बचाता है। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है, और मैग्नीशियम पिंडली की मांसपेशियों में ऐंठन को रोकता है।

बच्चों के पोषण में लाल कैवियार

लाल कैवियार को 3 साल की उम्र से शुरू करके, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसे बच्चों को हर दिन देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे एलर्जी हो सकती है। आपके बच्चे को लाभ पहुंचाने के लिए कैवियार के लिए सप्ताह में एक दो सैंडविच पर्याप्त हैं। सैल्मन कैवियार उन बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो शरीर के वजन की कमी या अधिकता से पीड़ित हैं: इसकी आसानी से पचने योग्य आयोडीन की उच्च सामग्री थायराइड हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करती है और बच्चे के शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास को बढ़ावा देती है।

लाल कैवियार खाने के लिए मतभेद

एडिमा से ग्रस्त लोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, यूरोलिथियासिस और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए लाल कैवियार की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। लाल कैवियार मधुमेह के लिए वर्जित है: इसमें मौजूद फैटी एसिड इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ाते हैं।

लाल कैवियार किन खाद्य पदार्थों के साथ जाता है?

सैल्मन कैवियार को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जाता है और इसका उपयोग सैंडविच, सुशी, रोल, मूल सलाद और सूप बनाने के लिए किया जाता है। लाल कैवियार का स्वाद मक्खन, एवोकैडो पेस्ट और मछली के पेस्ट से पूरी तरह से पूरित होता है। सलाद में, यह चावल, झींगा, सैल्मन और ताज़े खीरे के साथ अच्छा लगता है। लाल कैवियार पैनकेक और अंडे के लिए बहुत स्वादिष्ट भराई बनाता है। लेकिन अन्य, अधिक विदेशी संयोजन भी संभव हैं, उदाहरण के लिए, आप पके आड़ू को लाल कैवियार के साथ भर सकते हैं।

सही लाल कैवियार कैसे चुनें

यह सोचना गलत है कि कैवियार की ऊंची कीमत इसकी अच्छी गुणवत्ता की गारंटी देती है। इस व्यंजन को विश्वसनीय, विशेष स्थानों से खरीदना सबसे अच्छा है जो विशेष रूप से लाल और काले कैवियार से निपटते हैं, इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं और अपने उत्पादों की सुरक्षा की निगरानी करते हैं। किसी भी परिस्थिति में बाजार से कैवियार न खरीदें, यहां तक ​​कि सुपरमार्केट भी अक्सर इसके भंडारण के नियमों का पालन नहीं करते हैं, जिससे आपको एक खराब उत्पाद मिलता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है! उचित लेबल के बिना संदिग्ध पैकेजिंग में अपने हाथों से एक स्वादिष्ट व्यंजन (इंटरनेट पर विज्ञापनों के अनुसार, जो नए साल से पहले मशरूम की तरह गुणा हो जाता है) खरीदने का उल्लेख नहीं है। विक्रेता से गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ के लिए पूछने में संकोच न करें। उत्पाद, जो तथाकथित "भूमिगत विक्रेताओं" से उपलब्ध होना चाहिए तथ्य यह है कि लाभ के लिए, बेईमान विक्रेता इस विनम्रता के लिए नए साल की भीड़ के कारण होने वाली मौसमी आय अर्जित करने के लिए किसी भी हद तक जाते हैं। इस तरह के नकली उत्पाद में एक खतरनाक योजक - मेथेनमाइन हो सकता है, जो कैवियार के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। जब यह टूटता है, तो एक मजबूत जहर बनता है - फॉर्मेल्डिहाइड, जो व्यक्ति के यकृत, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है। उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: अंडों की सावधानीपूर्वक जांच करें, वे गोल, पूरे होने चाहिए, एक साथ चिपके हुए नहीं होने चाहिए, एक समान स्थिरता होनी चाहिए, फिल्मों, रक्त के थक्कों और सफेद तलछट को जोड़ने के बिना, और एक दूसरे से कसकर फिट होना चाहिए . सैल्मन कैवियार का रंग हल्के नारंगी से गहरे लाल तक भिन्न हो सकता है - यह सब उस मछली के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है (निर्माता को लेबल पर इस जानकारी को इंगित करना आवश्यक है)। गर्म पानी में डाला गया अच्छा लाल कैवियार उसमें नहीं घुलता। इसके अलावा, उचित गुणवत्ता वाले उत्पादों में वनस्पति तेल की स्पष्ट गंध नहीं होती है और इसमें बड़ी मात्रा में संरक्षक नहीं होते हैं। उसी समय, लाल कैवियार के निर्माता को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए; यह सबसे अच्छा है अगर यह कामचटका या कम से कम सखालिन में स्थित है। अफसोस, उच्च कीमत कैवियार की गुणवत्ता की गारंटी नहीं है। जिस जार के लिए किसी व्यक्ति ने काफी धनराशि चुकाई है, उसमें नकली उत्पाद, परिरक्षकों से भरा हुआ या अनुचित तरीके से संसाधित उत्पाद हो सकता है। चखने के चरण में, असली कैवियार को नकली कैवियार से अलग करना सबसे आसान है: कृत्रिम कैवियार में लगातार, मीठी मछली जैसी गंध होती है और दबाने पर फटती नहीं है। असली अंडों में एक सुखद, विनीत सुगंध होती है, वे मुंह में फूट जाते हैं, और एक व्यक्ति मछली की स्वादिष्टता का अनोखा, परिष्कृत स्वाद महसूस करता है।

लाल सैल्मन कैवियार, दुर्भाग्य से, खराब गुणवत्ता का है। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• टिन के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

कभी भी टिन पैकेजिंग में लाल कैवियार न खरीदें। टिन 100% गारंटी है कि अंदर बहुत सारा तरल है और अंडे कुचले हुए हैं। टिन में कैवियार सबसे अच्छे रूप में द्वितीय श्रेणी का होता है; सबसे खराब स्थिति में, यह या तो सड़ा हुआ कैवियार होता है या बहुत अधिक परिरक्षकों वाला कैवियार होता है।
आपको रेफ्रिजरेटर से लाल कैवियार नहीं खरीदना चाहिए।
यदि लाल कैवियार को खुले रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो उसमें तापमान -5 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि यह अधिक है, तो न खरीदें!टिन में कैवियार खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह क्षतिग्रस्त या सूजा हुआ न हो। अन्यथा, आपको खरीदारी से इंकार कर देना चाहिए, क्योंकि अंदर अपूरणीय रासायनिक प्रक्रियाएं शुरू हो सकती हैं। ढक्कन पर निर्माण की तारीख, संयंत्र संख्या, शिफ्ट संख्या और अक्षर "पी" अंकित होना चाहिए, जिसका अर्थ मछली पकड़ने का उद्योग सूचकांक है।

• कांच के जार में कैवियार कैसे चुनें

यह विचार करने योग्य है कि जार में कैवियार खरीदते समय, इसे पास्चुरीकृत माना जाएगा, आप कंटेनर (ग्लास जार, लॉक के साथ जार) के लिए अधिक भुगतान करते हैं और दिखावटी नाम गुणवत्ता वाले उत्पादों की गारंटी नहीं देते हैं।
यदि आप जार में लाल कैवियार खरीदना चाहते हैं, तो उत्पादन और पैकेजिंग की तारीखों पर ध्यान दें - उनके बीच 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
जब जार को पलट दिया जाता है, तो उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार को तुरंत दीवारों पर रेंगना शुरू नहीं करना चाहिए; अधिकतम, केवल एक या दो अंडे ही ढक्कन पर गिरेंगे।
यदि लाल कैवियार को पलटने पर वह तुरंत रेंगता है, तो यह बहुत तरल है, इसमें बहुत सारा रस है।
लाल कैवियार के जार को रोशनी की ओर देखें - कैवियार में कोई फटे अंडे या विदेशी वस्तु नहीं होनी चाहिए।
लाल कैवियार का दाना बादलदार नहीं होना चाहिए, जिसमें एक काला बिंदु हो।

• ढीला कैवियार कैसे चुनें

यदि आप विक्रेता से इसे आज़माने के लिए कहें तो ढीली कैवियार चुनना आसान है। कैवियार को देखें, इसे सूँघें और इसे आज़माएँ!
कैवियार का दाना साफ होना चाहिए, प्रकाश के संपर्क में आने पर बादल नहीं होना चाहिए, थोड़े गहरे रंग के छोटे बिंदु के साथ।
लाल कैवियार की गंध स्वादिष्ट मछली की गंध है; यदि कैवियार में बिल्कुल भी गंध नहीं है, तो यह जमी हुई है; यदि कैवियार से तेज गंध आती है, तो यह सड़ा हुआ या खट्टा है।
लाल कैवियार का स्वाद ज्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए।
यदि आपको खट्टा स्वाद महसूस होता है, तो लाल कैवियार अम्लीकृत हो गया है। ऐसे लाल कैवियार को न खरीदना ही बेहतर है। आप लाल कैवियार की गुणवत्ता उस कंटेनर से भी निर्धारित कर सकते हैं जिसमें कैवियार संग्रहीत है - यदि ऊपरी किनारे पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है, तो कैवियार खट्टा हो गया है।
प्लास्टिक के कंटेनर में कैवियार खरीदना बेहतर है, ताकि आप देख सकें कि आप क्या खरीद रहे हैं, कंटेनर के लिए अधिक भुगतान न करें और प्राकृतिक, ताजा उत्पाद खरीदें।

लाल कैवियार को ठीक से कैसे स्टोर करें

यदि आपने खुले जार से सभी कैवियार का उपयोग नहीं किया है, तो उन सिफारिशों को जानना उचित है जो आपको इसके उपभोक्ता गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देंगे। सुनिश्चित करें कि कैन पर छपी तारीख से अधिक न हो। लाल कैवियार का शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, प्रसंस्करण के दौरान स्वच्छता मानकों का अनुपालन, कीटाणुशोधन और डिब्बाबंदी की दक्षता, जो मछली पकड़ने के बाद की जाती है, और उत्पाद का भंडारण तापमान। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि इस भोजन को नाशवान के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसलिए अच्छा कैवियार वर्षों तक नहीं रह सकता है। इसके अलावा, यदि उत्पाद की भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया, तो यह पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथि से बहुत पहले खट्टा हो सकता है।

लाल कैवियार के खुले जार के ऊपर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालना और ऊपर नींबू के कुछ टुकड़े डालना बेहतर है, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें। यदि आपने उत्पाद को टिन पैकेज में खरीदा है, तो इसे खोलने के बाद इसमें कैवियार को स्टोर करना सख्त वर्जित है, क्योंकि अन्यथा नाजुकता खराब हो जाएगी। ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, स्वादिष्टता को पहले उबलते पानी से उबाले हुए कांच के कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि आपको सैल्मन अंडों को खुले कंटेनर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे अनावश्यक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं हो सकती हैं। यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो कंटेनर को सावधानी से क्लिंग फिल्म से ढक दिया जा सकता है, जिससे उत्पाद खराब होने से बच जाएगा।

उत्पाद को फ़्रीज़ नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उसके स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। लाल कैवियार के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान के लिए, इस मामले में इष्टतम मूल्य शून्य से -4-6 डिग्री नीचे माना जाता है। यदि निर्दिष्ट व्यवस्था का पालन किया जाता है, तो उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से पैक किए गए सैल्मन कैवियार को लगभग एक वर्ष तक विश्वसनीय रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। वहीं, विशेषज्ञ इस उत्पाद को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि कम तापमान पर स्वादिष्टता का स्वाद और लाभकारी गुण खो जाते हैं। यह भी याद रखने योग्य है कि लाल कैवियार को दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए, जिसके बाद उत्तम व्यंजन एक अकल्पनीय प्रकार के दलिया में बदल जाएगा।
एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे छोटे कांच के जार में डालना बेहतर है ताकि कैवियार ऑक्सीजन के संपर्क में न आए और किसी भी परिस्थिति में आपको कैवियार को गंदे कांटे से नहीं छूना चाहिए और चम्मच.

लाल कैवियार, जो सैल्मन मछली से प्राप्त होता है, न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि एक बेहद स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद भी है। मध्यम मात्रा में, इसका उपयोग कई बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है, व्यक्ति की जीवन शक्ति को बनाए रखने और उसकी ताकत को बहाल करने में मदद करता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लाल कैवियार एक बहुत ही बारीक उत्पाद है जिसे उचित भंडारण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको अपने स्वास्थ्य के लिए हानिकारक परिणामों से बचने के लिए इस व्यंजन को सही ढंग से चुनना चाहिए।

हम कामना करते हैं कि आप अपने स्वाद पर निर्णय लेने में सफल हों!

याद रखने वाली पहली बात यह है कि सैल्मन कोई मछली नहीं है! यह मछली का एक पूरा परिवार है, जिसमें चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन शामिल हैं।

विभिन्न प्रकार की मछलियों के कैवियार का स्वाद काफी भिन्न होता है। इसलिए, यदि जार पर केवल "सैल्मन कैवियार" लिखा है, तो इसका मतलब है कि वहां कुछ भी हो सकता है, यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार और गुणवत्ता वाले कैवियार का मिश्रित "दलिया" भी।

किसकी तलाश है

✓ लेबलिंग

चिह्नों के साथ कैवियार चुनना सबसे अच्छा है पैकेजिंग पर GOST और कामचटका और सखालिन में उत्पादित. इस तरह आप इस संभावना को कम कर देंगे कि कैवियार बासी जमे हुए अंडों से बना है - एक पतला खोल जिसमें कैवियार होता है। जब निर्माता कैवियार को तुरंत संसाधित नहीं कर पाता तो वे जमे हुए होते हैं। प्रथम श्रेणी लेबल वाला उत्पाद चुनना बेहतर है। कैवियार को उसी स्थान पर पैक करना जहां इसे पकड़ा जाता है, गैर-मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में जार में रखे गए कैवियार से बेहतर है। कहने की जरूरत नहीं है, जमे हुए कैवियार ताजा कैवियार जितना स्वादिष्ट नहीं है?

✓ सूरत

कांच के जार में या थोक में कैवियार खरीदते समय, खरीदने से पहले इस पर विचार करें। प्रथम श्रेणी के अंडे पूरे होने चाहिए, एक साथ चिपके हुए नहीं होने चाहिए और एक ही रंग और आकार के होने चाहिए। जार को पलटते समय, कैवियार को तुरंत दीवारों के साथ रेंगना शुरू नहीं करना चाहिए। जिस कैवियार में बहुत अधिक "कैवियार जूस" (रस) होगा वह तुरंत ढक्कन पर आ जाएगा।

यह उत्पाद वास्तव में एक "प्राकृतिक अवसादरोधी" है, यही कारण है कि यह इतना महत्वपूर्ण है कि इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाए। सर्वोत्तम चॉकलेट की रेटिंग.

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मिश्रण

कैवियार, नमक और संरक्षक (ई239 को छोड़कर, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है) - यह उत्पाद की आदर्श संरचना है। परिरक्षकों के बिना कोई कैवियार नहीं है: यदि वे सूचीबद्ध नहीं हैं, तो निर्माता कपटी हो रहा है। नमक की स्वीकार्य मात्रा 4-6% प्रतिशत है। यह स्वाद का मामला नहीं है, बल्कि GOST की सख्त आवश्यकताओं का मामला है।

✓ भंडारण तापमान

यदि रेफ्रिजरेटर में थर्मामीटर है, तो जांच लें कि कैवियार किस तापमान पर संग्रहीत है। उसके लिए आदर्श तापमान -4 से -6 डिग्री सेल्सियस है। परिरक्षकों के बिना कैवियार का शेल्फ जीवन छोटा है: बैरल कैवियार को 2 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है, और डिब्बाबंद कैवियार को उत्पादन की तारीख से 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

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तारीख से पहले सबसे अच्छा

परिरक्षकों के बिना कैवियार का शेल्फ जीवन छोटा है: बैरल कैवियार को 2 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है, और डिब्बाबंद कैवियार को उत्पादन की तारीख से 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फिशरीज एंड ओशनोग्राफी ने फ्रीजिंग और पास्चुरीकरण विधियों का उपयोग करके सैल्मन कैवियार तैयार करने के लिए तकनीक विकसित की है। वे शेल्फ जीवन को लगभग दोगुना (8 महीने तक) करने में मदद करते हैं। इसी समय, कैवियार की उपस्थिति, रंग, स्थिरता, गंध, स्वाद, खोल की ताकत और विटामिन मूल्य पूरी तरह से संरक्षित हैं।

✓ बैंक

कैवियार के टिन फैक्ट्री कैन पर उभरे हुए नंबर उत्तल होने चाहिए, उदास नहीं - यह फैक्ट्री उत्पाद का संकेत है। बाहरी क्षति के लिए जार का निरीक्षण करें; यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए। पारदर्शी कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में कैवियार को प्राथमिकता दें: आप इसमें अंडे देख सकते हैं। इसके अलावा, कांच स्वादिष्टता के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

ढक्कन

इसमें तीसरी पंक्ति में "कैवियार" शब्द और उभरे हुए अंकों की दो पंक्तियाँ होनी चाहिए - निर्माण की तारीख और मास्टर की संख्या। यदि संख्याओं को "जार के अंदर" दबाया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है।

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कीमत

कैवियार एक महंगा उत्पाद है, और बिक्री पर भी 140 ग्राम जार की कीमत 180 रूबल से कम नहीं हो सकती।

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पकड़ने की तिथि

जुलाई और अगस्त उच्चतम गुणवत्ता वाले हैं। लेबल में निर्माण और पैकेजिंग की तारीखें शामिल होनी चाहिए: वे एक-दूसरे के जितने करीब होंगे, उतना बेहतर होगा।

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कैवियार के प्रकार और रंग

जब भी संभव हो, चूम सैल्मन कैवियार चुनें। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह पिंक सैल्मन और सैल्मन से भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है। अंतर करना आसान है: एक पतली लोचदार फिल्म में लाल चमक वाले छोटे नारंगी अंडे।

काला- स्टर्जन में (स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट)।
लाल- सैल्मन में (चुम, सैल्मन, चिनूक)।
गुलाबी- व्हाइटफिश, वेंडेस, पोलक में।
पीला- पाइक, पाइक पर्च, रोच, रैम, मुलेट, मुलेट में।
सफ़ेद- घोंघे में.
नारंगी- समुद्री अर्चिन में.
हरा, काला और बैंगनी- उड़ने वाली मछली में टोबिको होता है। इसका प्राकृतिक रंग भूरा है, इसलिए यह वसाबी हॉर्सरैडिश, कटलफिश स्याही या समुद्री शैवाल रंगों से रंगा हुआ है।
सुनहरे रंग के साथ सफेद- एक अल्बिनो बेलुगा। ये है दुनिया का सबसे महंगा कैवियार!

निम्न गुणवत्ता वाले कैवियार के लक्षण

यदि आप ढीली कैवियार खरीदने का निर्णय लेते हैं, लेकिन जब आप इसे चम्मच से निकालते हैं कीचड़ की तरह बहता है, जिसका मतलब है कि यह संभवतः जमे हुए था। निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद के अन्य लक्षण - विदेशी समावेशन(रक्त के थक्के, अंडाशय से बड़ी संख्या में फिल्में), बुलबुले और सफेद कोटिंग. दीवारों पर नमी की बूँदेंयह संकेत दे सकता है कि निर्माता ने वनस्पति तेल की मात्रा अधिक कर दी है।

कैसे स्टोर करें

टिन का डिब्बा खोलने के बाद, कैवियार को तुरंत दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें: आप इसे इसकी मूल पैकेजिंग में नहीं छोड़ सकते, धातु जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाती है।

लाल या काला कैवियार?

यदि कोई टाइम मशीन होती, तो छुट्टियों की खरीदारी के लिए 1960 के दशक में वापस जाना उचित होता। उस समय, काले कैवियार की कीमत पूरी तरह से अलग थी: सस्ता नहीं, लेकिन काफी किफायती। और, सबसे आश्चर्य की बात यह है कि इसकी कोई खास मांग नहीं थी।

लेकिन एक समय रूस में इसे बिल्कुल भी स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता था। काली कैवियार को दलिया के साथ उबाला जाता था, सुखाया जाता था और तला भी जाता था।

और मोलोखोवेट्स ने 1861 में प्रकाशित अपनी पुस्तक "ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" में, शोरबा को छानने के लिए दबाए गए कैवियार का उपयोग करने की सलाह दी।

काली कैवियार अधिक महंगी क्यों है?कीमत में अंतर इस तथ्य के कारण है कि प्रकृति में सैल्मन की तुलना में कम स्टर्जन मछली हैं। अजीब तरह से, लाल और काले कैवियार की संरचना समान है।

Roskachestvo से टॉप-3*

सर्वोत्तम रूसी कैवियार - बिना पानी और बिना रोगाणु के: "तुनैचा" (सखालिन क्षेत्र), "रूसी सागर" (सॉकी सैल्मन), "ओब्कोमोव्स्काया" (नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र)।

*Roskachestvo एक राज्य कंपनी है जो रूसी वस्तुओं की गुणवत्ता पर स्वतंत्र शोध करती है और सर्वश्रेष्ठ को क्वालिटी मार्क से पुरस्कृत करती है।

विशेषज्ञ टिप्पणी

ऐलेना सारात्सेवा, रोस्काचेस्टो के उप प्रमुख:

खुदरा बिक्री में बेचे जाने वाले आधे कैवियार अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। प्रयोगशाला परीक्षणों ने कुछ मामलों में ई. कोली, स्टेफिलोकोकस और यीस्ट की पहचान की है। यह मुख्य रूप से कैवियार के परिवहन या भंडारण की शर्तों के उल्लंघन के कारण होता है। इससे ऐसे परिवर्तन होते हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।

GEAC-SOEX रेटिंग

हमारे प्रतिस्पर्धियों के बीच, "साइट पर" यानी जहां कैवियार का खनन और नमकीन बनाया जाता है, वहां कोई कैवियार उत्पादित नहीं होता है। यह सब लेनिनग्राद या मॉस्को क्षेत्र में बनाया गया था। कुछ निर्माताओं ने ईमानदारी से लिखा कि उत्पाद जमे हुए कच्चे माल से बनाया गया था, दूसरों ने इस तथ्य के बारे में बात नहीं करने का फैसला किया।

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार, साथ ही "नमक का द्रव्यमान अंश" और "विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति" मानदंडों के अनुसार, हमारे केवल दो प्रतिस्पर्धी GOST 1877-2004 का अनुपालन करते हैं। इसलिए इस बार पदक भी दो ही होंगे. सोना आरपीजेड पॉलियस कैवियार को जाता है, चांदी लुकोमोरी को जाती है। बाकी परीक्षण विषय बस एक सौम्य उत्पाद के अनुरूप हैं, और यह बुरा नहीं है!

1. दानेदार सैल्मन कैवियार, प्रथम श्रेणी (गुलाबी सैल्मन कैवियार), 140 ग्राम। आरपीजेड पॉलियस एलएलसी, मॉस्को

अच्छे कैवियार में, सब कुछ सही होना चाहिए - और GOST (हमारे कुछ प्रतिस्पर्धियों में से एक जो इसे पूरा करता है)। यहां सब कुछ अच्छा है: उत्पाद की उपस्थिति कैवियार से कैवियार जैसी है, और इसका स्वाद हल्का नमकीन, समृद्ध, कड़वाहट के बिना है। हमारी रैंकिंग में एक अच्छी-खासी जीत!

2. दानेदार सैल्मन कैवियार "लुकोमोरी", प्रथम श्रेणी (गुलाबी सैल्मन कैवियार), 140 ग्राम। टेसी एलएलसी, मॉस्को क्षेत्र।

अंडे मजबूत और लोचदार होते हैं, "लवणता" की डिग्री बिल्कुल आदर्श होती है। जिस चीज़ ने इस कैवियार को हमारी परीक्षा जीतने से रोका, वह थी सीपियों और लोपेंट की थोड़ी मात्रा। आत्मविश्वास से भरा दूसरा स्थान और सर्वोत्तम अनुशंसाएँ।

3. दानेदार सैल्मन कैवियार अबारा, प्रथम श्रेणी (ट्राउट कैवियार), 135 ग्राम। विक्टोरिया बीआईएस एलएलसी, मॉस्को

कोमल, हल्का नमकीन, चमकीले, ताज़ा गुलदस्ते के साथ - एक शब्द में, यह वास्तव में स्वादिष्ट कैवियार है। वैसे, हमारी रेटिंग में एकमात्र ट्राउट मछली है। लेकिन, अफसोस, नमक की मात्रा GOST मानकों से थोड़ी कम है। आत्मविश्वास से भरपूर तीसरा स्थान.

4. कामचटका सैल्मन दानेदार कैवियार प्रीमियम (गुलाबी सैल्मन कैवियार), 110 ग्राम। आईटीए नॉर्दर्न कंपनी सीजेएससी, मॉस्को

प्रीमियम शब्द के बावजूद इस उत्पाद का प्रदर्शन बेहद औसत है। स्वाद द्वीपीय है, अंडे फूले हुए हैं, जार के तल पर थोड़ी मात्रा में तलछट है। और पर्याप्त नमक नहीं है: 2.5% बनाम सामान्य 4-6%। चौथा स्थान.

5. दानेदार सैल्मन कैवियार "तुंगुटुन", प्रथम श्रेणी (गुलाबी सैल्मन कैवियार), 95, एलएलसी "नॉर्थ-ईस्टर्न कंपनी लिमिटेड", मॉस्को

2 सबसे छोटे (प्रत्येक 95 ग्राम) परीक्षण प्रतिभागियों ने सबसे कमजोर परिणाम दिखाए। "पुतिना" के विपरीत, उत्पाद कड़वा नहीं है। इसका बस कोई अलग स्वाद नहीं होता है, और अंडे ढीले, गीले और अरुचिकर होते हैं। 5वाँ स्थान.

6. दानेदार सैल्मन कैवियार, प्रथम श्रेणी (सॉकी सैल्मन कैवियार), 95, पुतिना एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग

या तो उत्पादन तकनीक में उल्लंघन हुआ था, या कैवियार गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, लेकिन, स्पष्ट रूप से कहें तो, यह बहुत अच्छा नहीं लगता है। और जो विशेष रूप से अप्रिय है वह यह है कि यह बहुत कड़वा है। इसलिए, यह हमारी "कैवियार" रेटिंग को बंद कर देता है। छठा स्थान.

• लाल कैवियार अंडे का आकार - कौन सी मछली सबसे बड़ी होती है

• लाल कैवियार अंडे का रंग - कौन सी मछली अधिक सुंदर है

हमारी अलमारियां मुख्य रूप से तीन प्रकार की लाल सैल्मन कैवियार पेश करती हैं:

1. चूम सामन कैवियार- लाल छींटों और नाजुक स्वाद वाले बड़े नारंगी अंडे;


2. गुलाबी सामन कैवियार- मध्यम आकार, चमकीला नारंगी रंग, बहुत हल्का कड़वा स्वाद के साथ;


3. सॉकी सैल्मन कैवियार- तेज़ गंध और कड़वे स्वाद वाले गहरे लाल रंग के छोटे अंडे।

लाल कैवियार कैसे चुनें

लाल सैल्मन कैवियार, दुर्भाग्य से, खराब गुणवत्ता का है। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• टिन के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

• ढीला कैवियार कैसे चुनें

• कांच के जार में कैवियार कैसे चुनें

• प्रथम श्रेणी के कैवियार में बरकरार लोचदार दाने होने चाहिए और इसमें फिल्म या रक्त नहीं होना चाहिए। प्रथम श्रेणी के कैवियार में नमक की मात्रा 4 से 6%, द्वितीय श्रेणी - 4 से 8% तक होती है।


• विशिष्ट विशेषताएं: एक प्रकार की मछली के कैवियार; एक समान रंग; मजबूत अनाज; विदेशी स्वाद के बिना सुखद सुगंध और स्वाद; हल्का नमकीन, नमक 4-6%; कोई कीचड़ या फटा हुआ अंडा नहीं। सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार का रंग असमान और स्वाद कड़वा हो सकता है।

लाल कैवियार कैसे खाएं

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि लाल कैवियार कैसे चुनना है, तो इसका आनंद लेना ही बाकी है। कैवियार का नरम और नाजुक, मध्यम नमकीन स्वाद अपने शुद्ध रूप और व्यंजन दोनों में आनंद लाएगा। और आप लाल कैवियार को अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं।

लाल कैवियार सर्वश्रेष्ठ रूसी परंपराओं में पेनकेक्स, आलू पैनकेक, या वोदका के साथ एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा है।

आप मक्खन और कैवियार के साथ नियमित सैंडविच परोस सकते हैं, या कैवियार के साथ भरवां अंडे परोस सकते हैं।

या आप कैवियार को वैसे ही खा सकते हैं जैसे वे यूरोप में खाते हैं, इसे पास्ता में, साइड डिश के रूप में, सॉस, हल्के सलाद और स्वादिष्ट गर्म व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, या इसके साथ खट्टा क्रीम के साथ कैनपेस को सजा सकते हैं, या बस क्रीम के साथ परोस सकते हैं।