घर पर केसर मिल्क कैप में नमक कैसे डालें? ठंडी विधि का उपयोग करके नमकीन केसर मिल्क कैप्स नमक केसर मिल्क कैप्स।

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, जार में विभिन्न किस्मों का अचार डालते हैं और निश्चित रूप से, उनमें नमक डालते हैं। हम केसर मिल्क कैप में नमक डालना पसंद करते हैं। हम मशरूम और मशरूम को भी थोड़ा नमक करते हैं, लेकिन हम केसर मिल्क कैप के पूरे 20-लीटर ओक बैरल को नमक करते हैं। हमारा मानना ​​है कि नमकीन सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इनमें से मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन बनाना और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाते समय, वे अपना रंग बदल लेते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं; जब गर्म और त्वरित विधि से मशरूम का अचार बनाते हैं, तो रंग संरक्षित रहता है।

किसी भी विधि का उपयोग करके अचार बनाने के लिए, आपको ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। यदि आप स्वयं मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें; तने से बची हुई मिट्टी या मिट्टी को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें.

बेशक, ऐसे मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े न हों, अचार बनाने के दौरान टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक न हो, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और उन्हें परोसना और खाना सुखद होगा।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आप केसर दूध की टोपी इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर बने रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और हेरफेर के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, ये घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, इनकी टोपी नीचे की ओर थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस जंगलों में, केसर मिल्क कैप उगते हैं जो संरचना में पतले होते हैं, जो बहुत बड़े नहीं होते हैं उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है; अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनका स्वरूप प्रभावित होगा।

तो आइए मशरूम का अचार बनाने की सभी मुख्य विधियों पर नजर डालें, ताकि उनसे परिचित होने के बाद आप सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

इस विधि से मशरूम का अचार बनाने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्म नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि पर नजर डालें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, तने के अंधेरे हिस्से को काटते हैं और उसमें से बची हुई मिट्टी को हटा देते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। बहुत बार केवल तना ही कृमियुक्त होता है, इसलिए टोपी को रखा जा सकता है और तने को काटा जा सकता है।

यदि ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी मौजूदा कीड़े मशरूम से बाहर आ जायेंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही त्याग देना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डाल सकते हैं।

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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम रस देंगे और जम जाएंगे। और आप उनमें से जितने चाहें उतने जार में रख सकते हैं। आख़िरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो पतझड़ में वहां का स्थान हमेशा सोने के वजन के बराबर होता है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर आधा सहिजन का पत्ता रखें। हॉर्सरैडिश फफूंदी को बढ़ने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा अपने सभी अचारों में मिलाता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करती है, और मुझे यह पसंद भी है।

इसी कारण से, कुछ लोग करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है) डालते हैं, और अन्य डालने से इनकार करते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, मैं सीधे ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे डालने की कोई आवश्यकता नहीं है पत्तियों।

लहसुन भी वही विवादास्पद मुद्दा उठाता है। मैं मसाले और तीखापन के लिए इसमें थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

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और हाल ही में मैंने हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह सुझाव मुझे एक दादी ने दिया था, जिनसे कभी-कभी हमारी बात होती थी। उन्होंने कहा कि टहनियाँ मशरूम के जंगली स्वाद को बरकरार रखती हैं और फफूंद को बढ़ने से रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। मुख्य चीज़ है मशरूम और नमक! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहें। मैं सामग्री सूची में केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने लिखा है। आप भी यही कोशिश कर सकते हैं. और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो जो प्रस्तावित है उसमें से कुछ जोड़ें या इसके विपरीत हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें. एक टुकड़ा नीचे, एक बीच में और एक ऊपर।

6. और इस तरह तली बिछा दी जाती है, और हम मशरूम को पैन में डालना शुरू कर देते हैं। यहां भी, कोई आम सहमति नहीं है; कुछ लोग अपनी टोपी नीचे रखते हैं, कुछ ऊपर। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है. जो भी आप सही समझते हैं वह सही है!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को लगभग आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें और हल्के से नमक की परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरे नमकीन पानी का स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

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ऐसा माना जाता है कि प्रति बाल्टी मशरूम में नमक की खपत 1.5 कप नमक होनी चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी नमक को चम्मच या गिलास से नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब आपके पास अनुभव हो। आरंभ करने के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का पालन करें।

7. परतों के बीच में डिल की कुछ और टहनियाँ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ रखें।

8. केसर मिल्क कैप की परतें बिछाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, हॉर्सरैडिश और बचे हुए मसाले और लहसुन रखें।

10. ऊपर दो या तीन परतों में जाली लगाएं ताकि यह सभी मशरूमों को पूरी तरह से ढक दे। धुंध पर एक प्लेट रखें और एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।

कुछ देर बाद केसर मिल्क कैप से रस निकल आएगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा और अचार बन जाएगा. आपको मशरूम को दो सप्ताह तक किसी ठंडी जगह पर इसी स्थिति में रखना होगा। हर दो से तीन दिन में आपको धुंध को गर्म पानी से धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए से बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, आप मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आपको इसे स्थानांतरित नहीं करना है, बल्कि मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करना है। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं. यानी कुल नमकीन बनाने का समय एक महीना है.

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की सूखी विधि

यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साफ करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, बल्कि सुखाकर साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम बोरान मशरूम हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में सुइयां और पत्तियां हैं जो पेड़ों से गिरती हैं। उन्हीं से हम मशरूम साफ करते हैं।

यह भी सुनिश्चित करें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्रियां पिछली रेसिपी की तरह ही हैं। मूलतः, बिल्कुल खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह।

नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर करके रखने और प्रत्येक परत पर नमक डालने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक चलेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और यदि आपने जाकर अधिक केसर दूध के ढक्कन उठा लिए हैं, तो आप उनमें नमक डालकर सीधे उसी कन्टेनर में डाल सकते हैं।

ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिन में बदलना भी आवश्यक है। और ज़ुल्म भी ज़रूरी है. इसके बिना, मशरूम से रस नहीं निकलेगा और अचार बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, केसर दूध की टोपी अपना रंग बदल देगी और हरे-भूरे रंग की हो जाएगी। मेरे पिताजी इन मशरूमों को "मेंढक" कहते थे। बहुत से लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और गर्मी उपचार का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - गर्म पकाने की विधि

यह वह विधि है जिसका उपयोग हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए करते हैं। सिर्फ इसलिए कि केसर दूध की टोपी अपना सुंदर रंग बरकरार रखती है। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, केसर मिल्क कैप अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

यही कारण है कि मैं केसर मिल्क कैप में न्यूनतम ताप उपचार के साथ नमक डालता हूं। मेरी माँ भी मशरूम का अचार बनाती हैं। और, बदले में, उसे एक दादी ने इस तरह से नमक डालना सिखाया, जिनसे मेरी माँ एक ट्रेन में संयोगवश मिली थी। और अब, हम कई वर्षों से केसर मिल्क कैप्स को इसी तरह नमकीन बनाते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें ज़रूरत होगी:

• केसर मिल्क कैप्स - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• लौंग - 7-8 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर और युवा स्प्रूस की कुछ टहनियाँ जोड़ना शुरू किया। लेकिन ये वैकल्पिक है.

तैयारी:

1. मशरूम को छांटें और धो लें, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करें, तनों से बची हुई मिट्टी काट लें। आपको कृमि मशरूम का भी चयन करना होगा, उनका उपयोग न करना ही बेहतर है।

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मैं जंगल में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और उन्हें तुरंत गंदगी से साफ करता हूं और कीड़े वाले को फेंक देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूँ। और फिर मैं बस कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। इससे उनके प्रसंस्करण का समय बहुत कम हो जाता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम की 4 बड़ी टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूँकि मैं सब कुछ "आँख से" करता हूँ, इसलिए मैं आपको इस श्रेणी में बताऊंगा। मैं एक बेसिन में धुले हुए केसर दूध के ढक्कनों की लगभग पांच लीटर की बाल्टी रखता हूं। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और एक बेसिन में मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। मशरूम हल्के से चटकने लगते हैं।

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सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं। इस दौरान चटकना बंद हो जाता है, जिसका मतलब है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें मशरूम डालना होगा। झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। हालाँकि, केसर दूध की टोपी ज्यादा झाग पैदा नहीं करती है, इसलिए शूट करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। यह एक सिद्ध विधि है, डरो मत कि जलने पर बहुत कम समय खर्च होता है। आप केसर मिल्क कैप्स को कच्चा भी खा सकते हैं, बस उनमें नमक मिलाएं।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जिसका रंग लाल हो गया है। और फिर हमने मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया। यह भी ध्यान रखें कि रूप-रंग खराब न हो। कच्चे केसर दूध की एक बाल्टी से आपको दो पूर्ण जले हुए कोलंडर मिलते हैं।

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4. पानी को निकलने दें. और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ी देर के लिए लेटे रहने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ इसे सहन कर सके। फिर नमक डालें. मैं इस मात्रा पर 1.5 से 2 मुट्ठी नमक छिड़कता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, यदि कटे हुए मशरूम बड़े हैं, तो डेढ़ मुट्ठी।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम चम्मच से मैश न हो जाएं। और हम केसर दूध की टोपी का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद आना चाहिए कि आप एक और मशरूम आज़माना चाहें, और फिर दूसरा...

इसका मतलब है कि आपने हर चीज़ में सही ढंग से नमक डाला है!

5. जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, हम व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20-लीटर ओक बैरल है। इस तरह से आपको जो मशरूम मिलते हैं वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं!

लेकिन, यह तो साफ है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप नमक को सीधे जार में डाल सकते हैं। या यदि आप इसे किसी ठंडी जगह पर रखते हैं तो इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री तक है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें। यदि उपलब्ध हो तो हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक टहनी। यदि नहीं, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, कई वर्षों से मैंने केसर दूध की टोपियों को उनके बिना ही नमकीन किया है, और सब कुछ बहुत अच्छा था!

उनके ऊपर डिल की टहनियाँ रखें।

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7. मशरूम को वैसे ही रखें जैसे वे बैठते हैं। टोपी ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता.

8. अब अगले बैच की ओर बढ़ते हैं। सब कुछ उसी क्रम में है. जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस निकालने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. ऊपर सहिजन और डिल की एक पत्ती अवश्य रखें। और मैं एक स्प्रूस शाखा और हीदर भी बिछाता हूं।

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11. ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को स्वादिष्ट-सुगंधित लाल नमकीन पानी से ढका जाना चाहिए। यदि किसी कारण से पर्याप्त नमकीन पानी और रस नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां पानी निकल गया था। हो सकता है कि आपको बस कुछ गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो। या शायद वैसे भी पर्याप्त रस होगा।

यदि आप शीर्ष पर हीदर डालते हैं, तो इसे नीचे दबाएं, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें, अन्यथा आप गंभीर रूप से खुद को चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उचित दबाव डाला जा सके।

यदि आप केसर दूध के ढक्कनों को जार में नहीं डालकर नमक डालते हैं, तो दबाव अवश्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में आ जाएं। नमकीन पानी का रंग पूरे समय लाल रहना चाहिए। यदि यह भूरे रंग का हो जाता है, तो इसका मतलब है कि हवा का तापमान बहुत अधिक है और इसमें फफूंद बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

निःसंदेह, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को भी धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिन पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी सांचे के लिए दुर्गम होंगे।

ऐसा दबाव बनाने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम वाले पैन को ढक्कन से बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में किसी जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

लेकिन अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में संग्रहित करते हैं, तो ढक्कन बस आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत छेद में डाल देते हैं और डेढ़ महीने तक उन्हें नहीं छूते हैं। ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं और स्वादिष्ट बन जाएं.

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद कटोरे में डालते हैं, उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और केसर मिल्क कैप से अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित कोई मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, केसर मिल्क कैप कई परतों में उगता है, जो जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होता है, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो ऐसी देर की परत होती है, और सुबह से ही जमीन पहले से ही हल्की ठंढ से ढकी हुई होती है।

ये मशरूम ही हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अच्छे हैं। गड्ढे में पहले से ही ठंड हो गई है, और उन्हें भंडारण के लिए तापमान बिल्कुल आरामदायक पर सेट किया गया है।

लेकिन जब आप जुलाई में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करें तो क्या करें? यह सही है, इसे एक जार में अचार बनाकर फ्रिज में रख दीजिये. या झटपट अचार बनाएं और उसी दिन तुरंत खा लें। इसे कैसे करना है?

और इसे करना इससे आसान नहीं हो सकता! अचार बनाने के लिए केसर मिल्क कैप की मात्रा लें। हम उन्हें धोते हैं और जंगल का मलबा साफ़ करते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और गाढ़ा, गाढ़ा नमक डालें।

- फिर सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और डाल दें. पैन के आकार के आधार पर, एक सपाट प्लेट या तश्तरी से ढक दें। और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें. आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमकयुक्त हो जायेंगे और बहुत नमकीन हो जायेंगे।

निर्धारित समय के बाद मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप केसर मिल्क कैप में तेल लगा सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस, एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर आनंद के साथ खा सकते हैं और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

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अब मैं विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूँगा। इस बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस यही कहूंगा

गर्म विधि चमकीले नारंगी-कारमेल रंग, सुखद स्वाद और वन सुगंध को बरकरार रखती है। संरक्षण संतोषजनक और पौष्टिक हो जाता है। कुरकुरा प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ केसर दूध की टोपी मजबूत शराब के लिए एक सुखद नाश्ता बनाती है।

मशरूम के अचार घने देवदार के जंगलों वाले देशों में सबसे आम हैं; वे काई से ढकी रेतीली मिट्टी पर, साल-दर-साल एक ही स्थान पर उगते हैं।

आमतौर पर केसर मिल्क कैप 2 प्रकार के होते हैं:

• स्प्रूस- त्वरित नमकीन बनाने के लिए जाना जाता है। जब तक रस न निकल जाए और मेज पर न रख दिया जाए, तब तक नमक डालें। 1917 तक, केसर मिल्क कैप्स को 2 प्रकारों में विभाजित किया गया था: "ब्रूज़" - स्प्रूस और "रड्स" - अपलैंड। इस प्रकार के छोटे मशरूम बीसवीं सदी से बोतलों में फ्रांस में आयात किए जाते रहे हैं, जो स्वादिष्ट शैंपेन से भी अधिक महंगे बेचे जाते थे।
• देवदार-विटामिन बी, ए और आवश्यक अमीनो एसिड की उच्चतम सामग्री द्वारा विशेषता। मशरूम में हल्की राल जैसी सुगंध बनी रहती है और अचार बनाते समय कम से कम मसालों का उपयोग किया जाता है।

ऊर्जा संरचना

केसर मिल्क कैप का पोषण मूल्य सब्जियों और मांस के साथ मछली के मिश्रण के बराबर है। टोपी में अधिक वसा और प्रोटीन होता है, और तने में अधिक फाइबर होता है। मशरूम की चमकीली सुगंध उन एंजाइमों के कारण होती है जो भूख प्रदान करते हैं और खाद्य पदार्थों के पाचन को तेज करते हैं। मशरूम का गूदा पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भरपूर होता है।

नमकीन केसर मिल्क कैप्स की कैलोरी सामग्री केवल 22.3 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मशरूम के बारे में रोचक तथ्य:

• जिंक सामग्री के संदर्भ में, केसर मिल्क कैप्स पौधों के उत्पादों के समान हैं, मशरूम में कोको जितना तांबा होता है, और कैल्शियम के मामले में, उत्पाद प्रून के करीब है।
• मशरूम का गूदा आसानी से टूट जाता है, जिससे दूधिया लाल-गाजर का रस और हल्की राल के साथ तीखी गंध निकलती है।
• प्रचुर मात्रा में मशरूम की वृद्धि की अवधि जून के अंत - मध्य अगस्त, अगस्त के अंत - मध्य सितंबर है। केसर मिल्क कैप कॉलोनियों में उगते हैं।
• नमकीन होने पर, टोपी की त्वचा पर हरा रंग आ जाता है।
• जब अचार बनाया जाता है, तो मशरूम की टोपी और डंठल समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं, जो केसर मिल्क कैप को मशरूम की अन्य किस्मों से अलग करता है।

उत्पाद लाभ

केसर दूध की टोपी और पैरों में एंटीबायोटिक्स होते हैं जो कोच के बैसिलस सहित हानिकारक बैक्टीरिया को मारते हैं।

शरीर पर लाभकारी प्रभाव:

• सूजन प्रक्रियाओं से राहत;
• कवक के जोखिम को कम करना;
• उम्र संबंधी झुर्रियों से लड़ें;
• शरीर का पुनर्जनन और चयापचय में तेजी;
• गठिया से राहत;
• दृष्टि का तेज़ होना;
• फेफड़ों की बीमारियों से रिकवरी में तेजी;
• आंतों के कार्यों की उत्तेजना.

गर्म नमकीन का क्या मतलब है? तकनीकी प्रक्रिया

गर्म नमकीन बनाने में सबसे अधिक समय लगता है, क्योंकि इसमें उत्पाद को तापमान के संपर्क में लाना पड़ता है। तैयारी के लिए, आप विभिन्न आकार और प्रकार के मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन केसर दूध की टोपी

गर्म नमकीन केसर मिल्क कैप एक सुखद स्वाद और वन सुगंध के साथ एक द्वीप-मसालेदार ऐपेटाइज़र है। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी आकार और आकार के मशरूम ले सकते हैं। 0.5 लीटर तक की क्षमता वाले छोटे जार में डिब्बाबंदी करना सबसे अच्छा है।

रयज़िकी को किसी भी मसाले, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षित किया जा सकता है।

करने की जरूरत है:

• 1 किलो ताजा छिलके वाली केसर दूध की टोपी;
• 1 लीटर ठंडा पानी;
• नमक - वैकल्पिक + 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के साथ;
• 5 मीठी मिर्च;
• 6 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। लॉरेल पत्ता;
• सुगंधित लौंग - 2 पीसी ।;
• 1 चम्मच। दालचीनी चूरा;
• 3 करंट की पत्तियाँ।

गर्म विधि में दीर्घकालिक ताप उपचार शामिल होता है, और ठंडी नमकीन विधि की तरह, नमूनों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता नहीं होती है।

प्रक्रिया में चरण शामिल हैं:

1. केसर दूध की टोपियों को अलग-अलग हिस्सों में बोर्ड पर रखें, टोपियों और पैरों के खुरदरे हिस्सों को काट दें।
2. कच्चे माल को धोएं, ढक्कन वाले सॉस पैन में आग पर साफ पानी डालें।
3. तरल में नमक घोलें और आंच धीमी कर दें।
4. केसर दूध के ढक्कनों को धीरे से नमकीन पानी में रखें और 15 मिनट तक उबालें ताकि गूदा अपने रंग की चमक बरकरार रखे।
5. आँच बंद कर दें, फिर मशरूम को एक छलनी में रखें, धोएँ और एक तरफ ठंडा करें।
6. एक नए स्पंज का उपयोग करके कांच के जार को बेकिंग सोडा मिले गर्म पानी में धोएं।
7. कंटेनर और ढक्कन को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और जार को चिमटे से पकड़कर एक-एक करके उबलते पानी में डुबोएं।
8. ठंडे पानी से नमकीन पानी उबालें, जिसमें उबलने के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें। एल बारीक नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी और किशमिश की पत्तियाँ।
9. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें जब तक कि नमक पानी में पूरी तरह से पिघल न जाए।
10. केसर दूध के ढक्कनों को सावधानी से उबलते हुए तरल में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें, मशरूम को एक बड़े चम्मच से स्टेराइल जार में फैलाएं, सील करें, नमकीन पानी भरें और सील करें।
11. बेले हुए जार को उल्टा रखें, गर्म कंबल से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर या ठंडी कोठरी में रखें।

मैं क्या जोड़ सकता हूँ?

मशरूम के अचार में एक विशेष चमकीला स्वाद होता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, ताकि तैयारी की सुखद वन सुगंध खराब न हो।

कुछ मसाला जोड़ने के लिए, आप डिश में जोड़ सकते हैं:

• ताजी लहसुन की कलियाँ पकवान को मौलिकता प्रदान करती हैं;
• सहिजन की पत्ती हल्का सा स्पर्श देती है और फफूंदी लगने से रोकती है;
• डिल साग तैयारी में ताजगी जोड़ता है;
• स्प्रूस शाखाएं मशरूम को सुगंधित कर देंगी।
• लाल गर्म मिर्च के टुकड़े.

अंग्रेजी में

रयज़िकी, जिसे अंग्रेजी में नमकीन गर्म कहा जाता है, मध्यम मसालेदार, तृप्तिदायक और सुगंधित होता है। केसर मिल्क कैप को छोटे जार में रखना बेहतर है ताकि खोलने पर मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत न रहें।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

रेसिपी के लिए सामग्री:

• 1 किलो विभिन्न आकार के केसर दूध के ढक्कन;
• 100 मिलीलीटर टेबल वाइन;
• 100 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• नमक - 20 ग्राम;
• 20 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम दानेदार डिजॉन सरसों;
• प्याज का सिर

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

केसर मिल्क कैप की चरण-दर-चरण तैयारी:

वाइन के हल्के तीखेपन से भरपूर मशरूम कैवियार 4 दिनों में चखने के लिए तैयार है।

लहसुन के साथ

लहसुन तैयारी को तीखापन और सुखद सुगंध प्रदान करता है।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

उत्पादों का आवश्यक सेट:

• 2 किलो मशरूम;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• 20 ग्राम सहिजन जड़;
• युवा लहसुन की 7 कलियाँ;
• 40 ग्राम बारीक नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

गर्म नमकीन बनाने की विधि चरण दर चरण:

1. मशरूम को शाखाओं और मलबे से हटा दें। बड़े नमूनों को बड़े टुकड़ों में काटें और छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और 15 मिनट तक उबालें, फिर तरल को छान लें और मशरूम को ठंडा करें।
3. सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस से रगड़ें और लहसुन को क्यूब्स में काट लें।
4. सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, एक प्लेट से ढक दें जिस पर वजन रखें।
5. अचार को रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर रखें या 4 दिनों के लिए तहखाने में रख दें।

मशरूम को बारीक कटे प्याज के छल्ले और ताज़ी सोआ के साथ परोसें।

सरसों के बीज के साथ

सरसों के बीज के साथ गर्म नमकीन केसर दूध की टोपी का गूदा कुरकुरा होता है।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो ताजा चुनी हुई केसर दूध की टोपी;
• 40 मिली 9% सिरका;
• 8 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• मोटे नमक और चीनी प्रत्येक 20 ग्राम;
• 20 ग्राम सरसों के बीज.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

चरणों के साथ पकाने की विधि:

तैयारी को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें और इसे उबले आलू, सब्जी सलाद और तले हुए मांस के साथ पेश करें।

दूध मशरूम के साथ

मिल्क मशरूम एक कुरकुरे, हल्के नमकीन ऐपेटाइज़र में केसर मिल्क कैप के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलते हैं।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

अवयव:

• बराबर भागों में दूध मशरूम और मशरूम - 1.5 किलो;
• स्पष्ट तेल - जार में मशरूम भरने के लिए;
• 5 टुकड़े। मटर में ऑलस्पाइस;
• बीज के साथ 8 डिल छतरियां;
• डालने के लिए 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी + मशरूम पकाने के लिए 4 लीटर;
• 1 तेज पत्ता;
• 120 ग्राम नमक डालने के लिए + 120 ग्राम उबालने के लिए;
• लौंग की कली;
• 15 पीसी. काली मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रक्रिया के चरण-दर-चरण विवरण के साथ खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को सुइयों, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और अन्य मलबे से साफ करें।
2. कच्चे माल को बहते पानी के नीचे धोएं, एक कटोरे में रखें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए भिगो दें। समाप्ति तिथि के बाद, तरल निकाल दें।
3. एक सॉस पैन में 4 लीटर पानी उबालें। तरल में मशरूम पकाने के लिए नमक घोलें, दूध वाले मशरूम डालें और 15 मिनट बाद मशरूम डालें और 10-12 मिनट तक उबालें।
4. एक कंटेनर में नमकीन पानी के लिए पानी डालें, नमक के साथ दो प्रकार की काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, डिल छतरियों को नीचे करें और भरावन को स्टोव से हटा दें।
5. दूध वाले मशरूम और मशरूम को एक कोलंडर में डालें, नमकीन पानी से मिर्च और जड़ी-बूटियाँ निकालें और एक कटोरे में रखें।
6. उबले हुए मशरूम डालें और उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। शीर्ष पर एक छोटे व्यास का ढक्कन रखें और उस पर एक वजन रखें।
7. नमकीन बनाने के लिए तैयारी को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर मशरूम को साफ, बाँझ जार में वितरित करें।

घटकों को तेल से भरें, जार को ढक्कन से बंद करें और वर्कपीस को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप 30 दिनों के बाद अचार का स्वाद ले सकते हैं.

सहिजन के साथ

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन केसर मिल्क कैप्स को नुस्खा में परिरक्षक जोड़ने के कारण 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

आपको चाहिये होगा:

• केसर मिल्क कैप - 2 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• फिल्टर से पानी - 1.2 लीटर;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• नींबू एसिड - 2 ग्राम;
• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• 2 पीसी. हरी सहिजन की पत्तियाँ;
• 5 तेज पत्ते.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

चरणों में खाना पकाने की विधि:

1. 1.2 लीटर पीने के पानी में काली मिर्च, सहिजन और तेजपत्ता मिलाएं।
2. भरावन वाले पैन को धीमी आंच पर रखें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएं। नमकीन पानी को स्टोव से निकालें और इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. मशरूम को छील कर धो लीजिये. उत्पाद को पानी के साथ डालें, नमक और साइट्रिक एसिड छिड़कें। केसर मिल्क कैप्स को 15 मिनट तक उबालें, तरल निकाल दें और मशरूम को एक कोलंडर में निकालने के लिए रख दें।
4. मशरूम को स्टेराइल जार में परतों में व्यवस्थित करें, ऊपर से नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
5. धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें और मशरूम के ऊपर डालें, और शीर्ष पर सहिजन की एक पत्ती रखें।
6. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और पहले परीक्षण तक 10 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को फूले हुए मसले हुए आलू, मसालेदार प्याज और ऊपर से सुगंधित तेल के साथ परोसें।

नींबू के रस के साथ

तैयारी में नींबू का रस मिलाने से डिश में खट्टेपन का तीखापन आ जाता है।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

खाना पकाने के उत्पाद:

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

चरण दर चरण मशरूम का अचार बनाने के निर्देश:

1. एक कंटेनर में 600 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें।
2. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, नींबू का एसिड डालें और ज़ेस्ट डालें। 2 मिनिट बाद इसमें चीनी और नमक डाल दीजिए. भराई को तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं।
3. छिले और धुले हुए मशरूम को नमकीन पानी में डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
4. केसर दूध के ढक्कनों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, जार को मशरूम से भरें और मैरिनेड से भरें।
5. जार को ढक्कन से ढक दें और तैयारी के ठंडा होने के बाद, मशरूम को तहखाने में स्थानांतरित करें या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

महत्वपूर्ण!नमकीन पानी की सतह पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, आप जार को ढक्कन से ढकने से पहले मिश्रण में थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।

यदि आप सुझावों का पालन करते हैं तो गर्म नमकीन केसर दूध की टोपी स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है:

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन केसर दूध की टोपी मशरूम के गूदे के चमकीले रंग और जंगल की राल वाली सुगंध को बरकरार रखती है। तैयारी में मसालों और सीज़निंग की अधिकता नहीं होनी चाहिए, ताकि मशरूम का सुखद स्वाद बाधित न हो। संरक्षण रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, और आप वनस्पति तेल, साइट्रिक एसिड या ज़ेस्ट जोड़कर शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं।

केसर मिल्क कैप की गर्मागर्म तैयारी के बारे में वीडियो

गरम विधि से केसर मिल्क कैप बनाने की विधि:

दबाव में नमकीन रयज़िकी को उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक माना जा सकता है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी स्वादिष्ट मशरूम पर दावत देने से इंकार कर देगा, जो इसके अलावा, लगभग किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है।

अपनी प्रकृति से, केसर मिल्क कैप में बहुत सारे विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके अलावा, यह प्रजाति खाने योग्य श्रेणी 1 से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इन्हें बिना किसी प्रसंस्करण के कच्चा खाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों का विशाल बहुमत केसर मिल्क कैप में ऐसे फायदों की बहुत सराहना करता है और उन्हें सार्वभौमिक मशरूम मानता है। इसलिए, वे सर्दियों के लिए किसी भी प्रसंस्करण प्रक्रिया का सामना करते हैं: अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना, जमना। केसर मिल्क कैप से स्वादिष्ट पहला और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है।

अगर हम दबाव में केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की बात करें तो इस मामले में ठंडे ऐपेटाइज़र की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करेगी। उदाहरण के लिए, आपको अचार के लिए मशरूम और कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए, और मसालों और जड़ी-बूटियों की मात्रा की भी सही गणना करनी चाहिए। इसके अलावा, वर्कपीस को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वह खराब न हो।

केसर मिल्क कैप को दबाव में नमकीन बनाने में ठंडे और गर्म तरीके शामिल होते हैं। पहले में कच्चे फलों के पिंडों को नमकीन बनाना शामिल है जिनकी केवल सफाई और धुलाई हुई है। और दूसरे विकल्प के लिए, उत्पाद को 10 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है। दबाव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

केवल पूर्ण और मजबूत नमूनों को छोड़कर, फलने वाले पिंडों को छाँटें। वे ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आदर्श हैं।

पैरों के निचले हिस्सों को काट दें या पूरी तरह से हटा दें। फलने वाले पिंडों के इस हिस्से को अलग से, या टोपियों के साथ एक साथ संरक्षित किया जा सकता है।

एक टूथब्रश या किचन स्पंज लें और प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें, अत्यधिक गंदे क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दें।

मशरूम की कटाई को अच्छी तरह से धो लें और फिर पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाकर 10 मिनट तक उबालें। हम आपको याद दिला दें कि उबालना केवल गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके किया जाना चाहिए।

दबाव में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं: व्यंजन तैयार करना

इससे पहले कि आप दबाव में केसर मिल्क कैप का अचार बनाना सीखें, आपको व्यंजन भी तैयार करने चाहिए:

• पानी, सोडा और नमक से बने घोल से कंटेनर के अंदर के हिस्से को अच्छी तरह से धो लें।
• ऊपर से उबलता पानी डालें और सूखने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। प्रेशर में केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए आप केवल गैर-धातु वाले बर्तनों का ही उपयोग कर सकते हैं. अक्सर यह एक लकड़ी का बैरल, एक तामचीनी पैन (बाल्टी), और कांच के जार होते हैं।
• वर्कपीस को ढकने के लिए एक जालीदार कपड़ा तैयार करें, इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
• एक लकड़ी के घेरे या किसी अन्य सतह (उदाहरण के लिए, एक प्लेट) को भी उबलते पानी से डुबाकर सुखाया जाना चाहिए।
• एक वजन तैयार करें: पानी से भरा पत्थर, ईंट, बोतल या कांच का जार। यदि पत्थर या ईंट का प्रयोग किया जाए तो उसे खारे घोल में धोकर, सुखाकर साफ कपड़े में लपेट लेना चाहिए।

घर पर दबाव में केसर मिल्क कैप में नमक कैसे डालें

घर पर दबाव में केसर दूध का अचार कैसे बनाएं? निम्नलिखित कदम नौसिखिया गृहिणियों को भी इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया से निपटने में मदद करेंगे:

• सफाई और उबालने के बाद (गर्म विधि का उपयोग करके), मशरूम को अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन नीचे करके।
• सबसे पहले, स्वच्छ करंट, चेरी, अंगूर, सहिजन या ओक के पत्तों से डिश के तल पर एक "तकिया" बनाया जाता है।
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ फलने वाले पिंडों की परतों के बीच वितरित होती हैं। आमतौर पर, 1 किलो केसर मिल्क कैप के लिए, बिना किसी एडिटिव के 40-50 ग्राम टेबल या समुद्री नमक लेना पर्याप्त है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ कोई भी हो सकती हैं: ताजा या सूखा डिल, काली मिर्च के दाने, लहसुन, सहिजन की जड़, तेज पत्ता, लौंग, सरसों के बीज, जायफल, धनिया, आदि का मिश्रण। हालाँकि, इसे ज़्यादा करने और बहुत अधिक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है। मसाला का. Ryzhiki स्वयं बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, इसलिए उन्हें बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।
• वर्कपीस को चेरी, करंट, ओक आदि की ताजी पत्तियों से ढक दें।
• एक साफ नैपकिन या धुंध से ढकें, प्लेन रखें और लोड स्थापित करें। दबाव में, केसर दूध की टोपी जम जाती है और सुगंधित रस छोड़ती है।
• कंटेनर को वर्कपीस के साथ एक ठंडे कमरे में ले जाएं।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाना: मशरूम को कितने दिनों तक दबा कर रखना है

स्नैक को तहखाने, तहखाने या किसी अन्य ठंडे कमरे में रखने के बाद, आगे नमकीन बनाने के लिए कुछ समय अवश्य गुजरना चाहिए। यह कैसे निर्धारित करें कि आपको केसर मिल्क कैप्स को कितने समय तक दबाव में रखना है? चूँकि इस प्रकार के फलने वाले शरीर में कड़वाहट नहीं होती, इसलिए नमकीन बनाने में कई दिन लग जाते हैं। केवल 2 दिनों के बाद, केसर दूध की टोपी नीचे बैठ जाती है और रस छोड़ती है। इस प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि जारी तरल को मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि यह नहीं देखा जाता है, तो ठंडे उबले पानी के साथ तरल की लापता मात्रा को फिर से भरने की सिफारिश की जाती है।

विशेष रूप से, केसर मिल्क कैप्स को दबाव में कितने दिनों तक नमक करना है, इस सवाल का जवाब नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करेगा। ठंडी विधि से, मशरूम को पकने में 7-10 दिन लगते हैं, और गर्म विधि से - 3-4 दिन लगते हैं। आवंटित समय के बाद, केसर दूध के ढक्कनों को एक सामान्य कंटेनर से निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, नमकीन पानी से भरा जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है।

नमकीन मशरूम सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स में से एक है जिसे रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर रखा जा सकता है। केसर मिल्क कैप्स तैयारी के लिए उत्कृष्ट हैं। उनसे बने अचार एक वास्तविक व्यंजन हैं, जो उनके समृद्ध स्वाद और सुखद वन सुगंध से अलग हैं। कई रसोइये इस बात में रुचि रखते हैं कि केसर मिल्क कैप का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए। यह प्रक्रिया सरल है और कोई भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

प्रजातियों का सामान्य विवरण

रिज़िकी (लैटिन में लैक्टेरियस डेलिसिओसस, अर्थात। "स्वादिष्ट दूधवाला") जीनस लैक्टिसेसी, रसूला परिवार के खाद्य मशरूम हैं।

आम तौर पर केसर का दूध समूहों में उगता हैस्प्रूस और देवदार के जंगलों में. मशरूम की टोपी, शुरू में उत्तल होती है, जैसे-जैसे बढ़ती है सीधी हो जाती है और घुमावदार किनारों के साथ कीप के आकार की हो जाती है, चमकदार, चिकनी, व्यास में चार से पंद्रह सेंटीमीटर तक। रंग गहरे नारंगी रंग के संकेंद्रित वृत्तों वाला नारंगी है। प्लेटें पतली, द्विभाजित और बारंबार होती हैं। पैर चिकना, बेलनाकार आकार का, आधार की ओर थोड़ा पतला होता है। गूदा लोचदार, घना, पीले-नारंगी रंग का होता है। संग्रह का मौसम जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक है।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि

मौजूद तैयारी के कई तरीकेसर्दियों के लिए मशरूम. इनमें गर्म, ठंडी और तेज विधियां प्रमुख हैं। विधि चाहे जो भी हो, केसर मिल्क कैप को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूमों को छांटना चाहिए और किसी भी कृमियुक्त या सड़े हुए नमूनों को फेंक देना चाहिए। बाकी को जंगल के मलबे, मिट्टी और धूल से मुक्त करके साफ करें। बड़े मशरूम को दो या दो से अधिक भागों में काटा जाता है, छोटे मशरूम को पूरा नमकीन बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अचार मक्खन बनाने की विधि

ठंडा अचार बनाने की विधि

युवा गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि केसर मिल्क कैप में ठंडे तरीके से नमक कैसे डाला जाए। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. यह विधि छोटे, मजबूत मशरूम की कटाई के लिए अच्छी है। केसर मिल्क कैप को ठंडे तरीके से नमकीन करने से आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त कर सकेंगे जो इसके लाभ और विटामिन संरचना को बरकरार रखेगा। वर्कपीस को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• केसर मिल्क कैप - 2 किलो;
• टेबल नमक - 100 ग्राम;
• करंट पत्ती - 50 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 30 पीसी ।;
• बे पत्ती - 20 पीसी।

आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. छिलके वाली केसर मिल्क कैप को पानी से धोकर एक तौलिये पर रखें।
2. अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करें. यह एक लकड़ी का बैरल, एक इनेमल पैन या एक कांच का जार हो सकता है।
3. - तल पर मसाले डालें और नमक छिड़कें. मशरूम को ऊपर रखें, डंठल नीचे रखें, नमक छिड़कें। पूरी प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि केसर दूध की टोपी खत्म न हो जाए।
4. कंटेनर को साफ धुंध से ढकें, वजन से दबाएं और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और एक नया भाग जोड़ा जा सकता है।
5. कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखें। धुंध की परत को हर 3 दिन में बदला जाना चाहिए।
6. 14 दिनों के बाद, वर्कपीस तैयार है। मशरूम को पूर्व-पाश्चुरीकृत सुविधाजनक जार में रखा जा सकता है और संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम प्रेमी मसालों के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होंगे। लगभग दो वर्षों तक संरक्षण संग्रहीत किया जाता है।

गर्म खाना पकाने की तकनीक

यह विधि अधिक समय लेने वाली है क्योंकि इसमें शामिल है उष्मा उपचार. लेकिन आप अचार बनाने के लिए किसी भी आकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा केसर दूध कैप्स - 5 किलो;
• टेबल नमक - 250 ग्राम;
• काली मिर्च, लॉरेल और लौंग (मसाला) - 10 पीसी ।;
• करंट की पत्तियाँ - 50 ग्राम।

घर पर ठंडे तरीके से वॉलुश्का को नमकीन बनाने की विधि

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को छाँटें, बड़े नमूनों को स्लाइस में काटें।
2. चूल्हे पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और उसे गर्म कर लें।
3. तैयार मशरूम को एक कंटेनर में रखें और उनके उबलने तक इंतजार करें।
4. झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
5. केसर मिल्क कैप्स को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।
6. अचार बनाने वाले कन्टेनर को अच्छी तरह धो लीजिये और मशरूम को ढक्कन लगाकर उसमें डाल दीजिये. परतों के बीच नमक, किशमिश और तेजपत्ता और काली मिर्च रखें।
7. शीर्ष पर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें, धुंध से ढकें और दबाव से दबाएं।
8. कंटेनर को तहखाने, रेफ्रिजरेटर, पेंट्री, बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर रखें।
9. नमकीन पानी का रंग नियमित रूप से जांचना चाहिए। भूरे रंग का टिंट इंगित करता है कि प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ रही है। यदि नमकीन पानी काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है।

अचार तैयार होने के डेढ़ महीने बाद तैयार हो जायेगा. गर्म विधि से नमकीन मशरूम मसले हुए आलू, तले हुए आलू और दलिया के साथ संयोजन में अच्छे होते हैं। वे केवल प्याज और वनस्पति तेल के साथ भी स्वादिष्ट होते हैं।

रेसिपी "त्वरित और आसान"

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब समय नहीं होता लंबा इंतजारतैयार उत्पाद। इस मामले में, केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की एक त्वरित रेसिपी मदद करेगी। आवश्यक सामग्री:

• मशरूम - 5 किलो;
• टेबल नमक - 150 ग्राम;
• काली मिर्च और तेज पत्ते - 20 पीसी ।;
• डिल डंठल और वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

अनुक्रमण.

अचार बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक और आसान मशरूम केसर मिल्क कैप हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें अचार बनाने का कोई मतलब नहीं समझते और उन्हें ताजा खाते हैं। लेकिन जो लोग नमकीन मशरूम का स्टॉक करना पसंद करते हैं, उनके लिए केसर मिल्क कैप्स का सही तरीके से अचार बनाने की कई रेसिपी हैं।

इससे पहले कि आप केसर मिल्क कैप पकाना शुरू करें, या यूं कहें कि उन्हें नमकीन बनाना शुरू करें, आपको उन्हें तैयार करना शुरू करना होगा। सबसे पहले, उन्हें छांटना, क्षतिग्रस्त और अन्य दोषपूर्ण नमूनों को हटाना महत्वपूर्ण है।

टिप्पणी! अचार बनाने के लिए एक ही आकार के केसर मिल्क कैप का चयन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे रसदार और लोचदार अवस्था बनाए रखते हुए समान रूप से नमकीन होंगे।

अचार बनाने के लिए केसर दूध के ढक्कन साफ ​​करना

इससे पहले कि आप केसर मिल्क कैप्स को साफ करना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको इस कार्य को टालना नहीं चाहिए, क्योंकि गर्म घरेलू परिस्थितियों में मशरूम बहुत जल्दी खराब होने लगते हैं, पिलपिले हो जाते हैं और जंगल की पूरी सुगंध हवा में उड़ जाती है। इसके अलावा, ऐसे मशरूम खतरनाक भी हो सकते हैं।

मशरूम को कैसे छीलना है यह उनके भविष्य के उपयोग पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, आपको केसर दूध की टोपी को उबालना या भिगोना होगा, जबकि अन्य विकल्पों में केवल सूखे छीलने की आवश्यकता होती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सीधे जंगल में केसर दूध की टोपी साफ करना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक छोटे तेज चाकू की आवश्यकता है, जो दोषपूर्ण क्षेत्रों को हटा देता है और चिपकी हुई गंदगी जैसे सबसे गंभीर दूषित पदार्थों को साफ कर देता है। आपको मशरूम के तने के खुरदरे हिस्से को भी तुरंत हटाने की जरूरत है। इसके लिए धन्यवाद, आप तुरंत कीड़ों द्वारा उत्पाद को नुकसान की संभावना पर विचार कर सकते हैं।

मशरूम को उबालकर साफ करना केवल गर्म डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, जिसमें गर्मी उपचार शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको केसर दूध के ढक्कनों में पानी भरना होगा, थोड़ा नमक डालना होगा और 5 मिनट तक उबालना होगा।

ठंडी नमकीन विधि के साथ, ठंडे प्रकार के पूर्व-उपचार की भी आवश्यकता होगी।

मशरूम भिगोना

शुरुआती और अनुभवहीन गृहिणियों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि क्या अचार बनाने से पहले केसर को दूध में भिगोना जरूरी है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। और, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह प्रक्रिया ठंडी नमकीन विधि के लिए आवश्यक है।

इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, आपको किसी भी चिपकी हुई गंदगी और पत्तियों को हटाना होगा। एक साधारण रसोई स्पंज और एक नम, साफ कपड़ा इसमें मदद करेगा। एक पुराना टूथब्रश भी प्लेटों के बीच की गंदगी को हटाने का अच्छा काम करेगा।
2. पैरों के मोटे निचले हिस्से को हटा दें और मशरूम को एक गहरे कंटेनर में धो लें।
3. गंदे पानी को निकाल दें, साफ पानी भरें और इसमें 2 बड़े चम्मच नमक मिला दें। मशरूम धोने के लिए कंटेनर चुनते समय इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि यह गैर-धातु सामग्री से बना होना चाहिए।
4. मशरूम को उस पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और केसर दूध के ढक्कनों को बहते ठंडे पानी से धो लें। अतिरिक्त नमी छोड़ने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

अब आप मशरूम का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

केसर मिल्क कैप को नमकीन बनाने की विशेषताएं (ताकि वे काले न पड़ें)

मशरूम को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में, विशेष रूप से यदि मामला घरेलू परिस्थितियों से संबंधित है, तो मूल स्वरूप में बदलाव, अर्थात् उनका काला पड़ना, जैसी समस्या अक्सर सामने आती है। यह अक्सर भिगोने, उबालने या अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद का भविष्य में उपयोग नहीं किया जा सकता है।

फफूंदी और अप्रिय गंध के लिए उत्पाद की जांच करना आवश्यक है और यदि कोई नहीं है, तो बेझिझक इसका सेवन करें।

आइए विचार करें कि केसर मिल्क कैप में इस बदलाव का कारण क्या है:

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके नहीं हो सकते हैं। हवा के संपर्क में आने पर रंग बदल जाता है। भविष्य में नमकीन मशरूम का उपयोग बिना किसी डर के किया जा सकता है।
• विभिन्न प्रकार के केसर मिल्क कैप्स की उपस्थिति की संभावना। गर्मी उपचार के बाद स्प्रूस मशरूम निश्चित रूप से काले हो जाएंगे।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक मात्रा में मसालों का उपयोग करना। यह डिल के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके उपयोग से, एक नियम के रूप में, मशरूम में काला रंग दिखाई देता है।
• प्रसंस्करण और तैयारी से पहले दीर्घकालिक भंडारण।

कांच के जार में मसालेदार केसर मिल्क कैप बनाने की विधि

विभिन्न आकारों के कांच के जार में केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का प्रयोग अक्सर किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें अपार्टमेंट स्थितियों में संग्रहीत करना आसान है। इसे सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम किण्वित न हों और खराब न हों।

इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की सूची की आवश्यकता होगी:

• केसर मिल्क कैप - 2 किलोग्राम;
• टेबल नमक - 1 ½ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;
• नौ प्रतिशत सिरका - 50 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - ½ लीटर;
• प्याज - 2 सिर.

चरण-दर-चरण मैरीनेटिंग प्रक्रिया:

• पहले से तैयार (छिलके और धोए हुए) केसर मिल्क कैप को ठंडे पानी के साथ डालें, छिले हुए प्याज को साबुत डालें और स्टोव पर रखें। उबलते बिंदु पर ले आओ.
• 20 मिनट तक पकाएं और फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें। पहले प्याज को हटाकर, अतिरिक्त नमी निकलने दें।
• एक सॉस पैन में ½ लीटर पानी डालें, उबाल लें और फिर उसमें मशरूम डालें। 5 मिनट तक पकाएं.

• केसर मिल्क कैप में तेज पत्ता, काली मिर्च, दानेदार चीनी और टेबल नमक मिलाएं। 2 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। और 3 मिनट तक पकाएं.
• केसर दूध के ढक्कनों को उन जार में वितरित करें जिन्हें पहले से निष्फल किया गया है, मैरिनेड में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ कसकर सील करें।
• जार को उल्टा रखें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न छुएं। भंडारण के लिए, अंधेरे तहखाने का उपयोग करना बेहतर होता है जिसका तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. कुछ ही दिनों में आप मशरूम का स्वाद चख सकेंगे.

घर पर गर्म नमकीन बनाने की विधि

स्वादिष्ट केसर मिल्क कैप को घर पर नमकीन बनाने की गर्म विधि सबसे अधिक समय लेने वाली और श्रमसाध्य है। यहां उत्पाद के ताप उपचार को आधार के रूप में लिया जाता है। विधि का मुख्य लाभ यह है कि जो नमूने ताज़ा नहीं हैं वे भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। एक ही आकार के मशरूम चुनने की भी आवश्यकता नहीं है।

नमकीन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम केसर मिल्क कैप;
• 250 ग्राम टेबल नमक;
• लौंग की कलियाँ (सूखी) - 10 टुकड़े;
• 50 ग्राम काले करंट के पत्ते;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 10 लॉरेल पत्तियां.

प्रसिद्ध गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं:

• क्षतिग्रस्त और कृमियुक्त नमूनों को हटाते हुए, मशरूम को छाँटें। सबसे बड़े केसर मिल्क कैप्स को साफ करके चार भागों में काट लें। चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। उबलते बिंदु पर ले आओ.
• तैयार केसर मिल्क कैप में डालें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पानी से ढके हुए हों। तेज़ आंच पर 2 मिनट तक उबालें। आंच को थोड़ा कम करें और अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे बनने वाला कोई भी झाग निकल जाए।
• एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

• मशरूम का अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें और उसमें उबले हुए केसर दूध के ढक्कन भर दें। मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह उनमें अधिक तीव्रता से नमक डाला जाएगा। प्रत्येक परत को नमकीन होना चाहिए और तैयार मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• कंटेनर को साफ धुंध की कई परतों से ढकें और दबाव सेट करें (एक सपाट प्लेट जिस पर पानी का तीन लीटर का जार रखा होगा) उपयुक्त होगा। 6 सप्ताह तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (तापमान 0 और +7 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए)।

टिप्पणी! केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, नमकीन पानी के रंग की निगरानी करना आवश्यक है, जो भूरा होना चाहिए। रंग का गहरे रंग में परिवर्तन उत्पाद के खराब होने का संकेत देगा।

ठंडा तरीका

चुनी गई ठंडी विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, आपको पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 5 किलोग्राम मशरूम (केसर मिल्क कैप);
• 20 अंगूर (चेरी) के पत्ते;
• टेबल नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 4 तेज पत्ते;
• 30 काली मिर्च;
• 2 या 3 डिल छाते।

मशरूम का अचार बनाने के बारे में विवरण:

• अंगूर या चेरी की पत्तियों पर उबलता पानी डालें और फिर सुखा लें। मशरूम के अचार के लिए कंटेनर के नीचे आधी पत्तियों को एक प्रकार के तकिए में रखें।
• तैयार मशरूम को अच्छी तरह साफ करके गंदगी हटा दें और फिर ठंडे पानी से धो लें।
• कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें या थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
• केसर दूध की टोपी को पत्ती के गद्दे पर परतों में समान रूप से वितरित करें, प्रत्येक की ऊंचाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

• प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें, तेज़ पत्ते, काली मिर्च और डिल डालें। मशरूम की आखिरी परत को तैयार अंगूर के पत्तों के दूसरे भाग से ढंकना चाहिए।
• पत्तों के ऊपर एक चपटी डिश रखें, जिसका व्यास कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा होगा।
• डिश के ऊपर एक भारी वस्तु रखें, जो प्रेस की तरह काम करेगी।
• एक महीने में मशरूम तत्काल उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। भंडारण में आसानी के लिए, उन्हें उन जार में स्थानांतरित किया जा सकता है जिन्हें पहले निष्फल किया गया है, नमकीन पानी से भरा गया है और नायलॉन के ढक्कन से ढका गया है। बेसमेंट में स्टोर करें.

आप केसर मिल्क कैप का अचार ठंडी विधि से भी बना सकते हैं, प्रक्रिया के लिए बड़े कंटेनर के बजाय साधारण कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। इससे न केवल खाना बनाना आसान हो जाता है, बल्कि उत्पाद का भंडारण समय भी बढ़ जाता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 4 किलोग्राम छिलके वाली और पूरी तरह से तैयार केसर मिल्क कैप;
• 130 ग्राम टेबल नमक;
• सूखे लौंग की 5 कलियाँ;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• ताजा डिल का 1 छोटा गुच्छा।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं: