बैंगन का कड़वापन कैसे दूर करें. बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें: सरल उपाय

ऐसा होता है कि आप बैंगन कबाब, कैवियार, सलाद या अन्य व्यंजन पकाते हैं, लेकिन यह स्वाद में कड़वा और अप्रिय हो जाता है।

फिर बागवानों और गर्मियों के निवासियों का सवाल है: बैंगन कड़वे क्यों होते हैं, कड़वाहट के कारण क्या हैं, क्योंकि फल उनके अपने भूखंड पर उगाए जाते हैं? हम पता लगाएंगे कि कृषि प्रौद्योगिकी के कौन से कारक और उल्लंघन किसी फसल का स्वाद खराब कर सकते हैं, फलों को कड़वाहट से कैसे बचाया जाए और गृहिणियों को दुःख से कैसे बचाया जाए।

बैंगन कड़वे क्यों होते हैं?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से बैंगन कड़वे हो जाते हैं और व्यंजनों का स्वाद खराब कर देते हैं।

देर से सफाई

यदि पके फलों को समय पर नहीं तोड़ा गया, तो उनकी त्वचा पीली और सख्त हो जाएगी और गूदे का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

हम बैंगन की कटाई तब करते हैं जब एचेन्स अभी भी हल्के होते हैं - अंडाशय दिखाई देने के लगभग डेढ़ महीने बाद।

परिवर्तनशील मौसम

अस्थिर और तेजी से बदलते तापमान में, ग्रीनहाउस के बाहर उगाए गए बैंगन कड़वे हो सकते हैं।

यदि आपके क्षेत्र में मौसम परिवर्तनशील है, तो अपनी पसंदीदा फसल को ग्रीनहाउस में उगाना बेहतर है।

अपर्याप्त पानी देना

यदि मिट्टी में नमी की कमी होगी तो फल भी कड़वे हो जायेंगे। जब मौसम सुहाना हो तो मिट्टी को सूखने न दें।

हर दूसरे दिन, हम पौधों को गर्म पानी (लगभग 25 डिग्री) से पानी देते हैं, लेकिन शाम को नहीं, बल्कि दिन के पहले भाग में।

कड़वी किस्में

प्राकृतिक रूप से कड़वी किस्में होती हैं। उनसे बचने के लिए, हम फसल के विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, या इससे भी बेहतर, सिद्ध बीज चुनते हैं जैसे:

• "डायमंड", "पर्पल मिरेकल", "एफ1 लोलिता", "नटक्रैकर", "अर्ली चेक"।
• विदेशी चीज़ों के लिए, हम पेलिकन एफ1, थाई व्हाइट या रोज़िटा चुनते हैं।

फल के कड़वे स्वाद के कारणों का पता लगाने के बाद, हम यह पता लगाएंगे कि बढ़ते और पकाते समय बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए क्या करना चाहिए।

बिना कड़वाहट के बैंगन कैसे उगाएं

आप सक्षम खेती की मदद से फलों में कड़वाहट की उपस्थिति को रोक सकते हैं।

बैंगन के पौधे प्राप्त करना

आरंभ करने के लिए, अच्छी पौध उगाना महत्वपूर्ण है:

• हम सिद्ध किस्मों का चयन करते हैं जो आपकी जलवायु में अच्छी पैदावार देती हैं।
• फरवरी के अंत में - मार्च की शुरुआत में, हम उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी वाले कंटेनरों में पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान से धोए गए अचेन्स को बोते हैं: यदि इसे बगीचे से लिया जाता है, तो हम पहले इसे भाप देते हैं। हम उन्हें एक दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर कुछ सेंटीमीटर गहरा करते हैं।
• बॉक्स को पॉलीथीन से ढक दें और इसे लगभग 28°C के तापमान पर रखें।
• हम अंकुर फूटने के बाद पॉलीथीन हटा देते हैं और नियमित रूप से पौधों को गर्म पानी से पानी देते हैं, कंटेनर को खिड़की पर रखते हैं, जहां तापमान 22 डिग्री से अधिक नहीं बनाए रखा जाता है।

अंकुरों के प्रकट होने के कुछ हफ़्ते बाद, जब उनमें तीन असली पत्तियाँ उग आती हैं, तो हम उपजाऊ मिट्टी के साथ आधा लीटर कंटेनरों में अंकुरों को डुबोते हैं।

युग्मित टीकाकरण

जब पौधे 15 सेमी तक बढ़ जाते हैं और उनके तने पेंसिल जितने मोटे हो जाते हैं, तो हम उन्हें जोड़े में लगाते हैं:

• हम कुछ पौधे लेते हैं और प्रत्येक तने पर रेजर ब्लेड से दो सेंटीमीटर कट बनाते हैं - ताकि वे समान स्तर पर हों।
• हम तनों को एक साथ लपेटते हैं, काटने पर काटने के लिए दबाते हैं, नरम पॉलीथीन के साथ और 7 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं।
• हमने ग्राफ्टिंग क्षेत्र के ऊपर कमजोर अंकुर को काट दिया और इसे एक और सप्ताह के लिए छोड़ दिया।
• हम पॉलीथीन आवरण को हटाते हैं और दो रूट सिस्टम के साथ एक बैंगन प्राप्त करते हैं।

ग्राफ्टिंग के लिए धन्यवाद, आपके पास यह सवाल नहीं होगा कि "बैंगन कड़वे क्यों हैं", क्योंकि वे कुछ हफ़्ते पहले और बिना कड़वाहट के फसल पैदा करना शुरू कर देंगे।

आगे की देखभाल

• हम ग्राफ्टेड पौधे ग्रीनहाउस या खुले मैदान में लगाते हैं।
• मिट्टी को सूखने से बचाना न भूलें।
• हम समय पर फल इकट्ठा करते हैं.

पौध की उचित तैयारी और अच्छी देखभाल आपको बिना किसी कड़वे स्वाद के बड़ी फसल (पारंपरिक खेती की तुलना में 30 प्रतिशत अधिक) प्राप्त करने की अनुमति देगी।

तैयार व्यंजनों में बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए क्या करें?

यदि आपने बैंगन खरीदे या तोड़े और वे कड़वे हों तो क्या होगा? इन फलों से कड़वाहट दूर करने के कई तरीके हैं:

दूध में भिगोना

हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें ताजे दूध में डुबोते हैं और किसी भारी चीज से दबाते हैं।

30 मिनट के बाद, टुकड़ों को कागज़ के तौलिये में लपेटकर निचोड़ लें।

नमक विधि

बैंगन को काटें, कटे हुए टुकड़ों पर मोटा नमक छिड़कें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें: फल पर नमी की बूंदें दिखाई देंगी। फल के कुछ हिस्सों को धो लें या सूखे कपड़े से पोंछ लें।

बारीक नमक के विपरीत, मोटे नमक को बैंगन में अवशोषित होने का समय नहीं मिलेगा, और पकाते समय आप उनमें अधिक नमक नहीं डालेंगे।

सफाई

यदि नुस्खा निर्दिष्ट नहीं करता है कि फल छिलके में रहना चाहिए, तो इसे काट लें और कड़वाहट दूर हो जाएगी।

खारे पानी में भिगोना

फसल को टुकड़ों में काट लें और ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) में किसी भारी चीज से दबाकर 30 मिनट के लिए रख दें। धोएं, निचोड़ें, कागज़ के तौलिये में रखें और खाना पकाने के लिए उपयोग करें।

यदि नुस्खा में साबुत फलों की आवश्यकता है, तो भिगोने का समय कम से कम दो घंटे होना चाहिए।

जमना

हमने फलों को अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटा, उन्हें एक प्लेट पर रखा और चार घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया। जमे हुए टुकड़ों को निचोड़ लें ताकि कड़वाहट पानी के साथ दूर हो जाए.

ध्यान:इस विधि से, खाना पकाने के दौरान कच्चा माल प्यूरी की स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

बीज निकालना

आपने शायद पहले ही देखा होगा कि बैंगन के बीज काली मिर्च के बीज के समान होते हैं। लेकिन, यद्यपि वे मसालेदार नहीं होते हैं, फिर भी वे फलों में कड़वाहट प्रदान करते हैं। इससे छुटकारा पाने के लिए फल को लंबाई में दो भागों में काट लें और चम्मच से गूदे को निकाल लें।

सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें, और आपको इस बात पर ज्यादा दिमाग नहीं लगाना पड़ेगा कि क्या करें ताकि तैयार डिश में बैंगन का स्वाद कड़वा न हो।

तो, आपने जान लिया कि बैंगन कड़वे क्यों होते हैं, वे कारण जिनसे फल का स्वाद बिगड़ जाता है, और कड़वाहट को रोकने और खत्म करने के तरीके। मुख्य बात यह है कि उन्हें सही ढंग से विकसित करना है, और फिर बैंगन की फसल कभी भी कड़वी नहीं होगी और आपके पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद खराब नहीं करेगी।

बैंगन एक दक्षिणी पौधा है, जो हमारी कठोर जलवायु में दुर्लभ है। सर्वव्यापी अरबों द्वारा भारत से लाई गई यह सब्जी केवल 15वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दी, और आज भी यह रूस में विदेशी है। अब तक इसकी सराहना मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों, क्रास्नोडार क्षेत्र और स्टावरोपोल क्षेत्र में की गई है।

टमाटर और आलू से संबंधित

उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि बैंगन एक बेरी है? यह एक नाइटशेड है, जो टमाटर का करीबी रिश्तेदार है। और आलू, बिल्कुल। आलू की तरह, यह कोलोराडो आलू बीटल और लेट ब्लाइट के हमलों के प्रति संवेदनशील है, लेकिन खेती में बिल्कुल भी सरल नहीं है। उसे गर्मी, नमी और समृद्ध मिट्टी पसंद है। वह किसी तरह हमारे मध्य क्षेत्र की तुलना में उपोष्णकटिबंधीय को अधिक पसंद करता है। लेकिन रूसी प्रजनकों और मेहनती ग्रीष्मकालीन निवासियों ने सिसी की मांगों को अनुकूलित करने में कामयाब रहे, और "छोटे नीले वाले" सफलतापूर्वक हमारे हमवतन के दिल और पेट जीत रहे हैं।

वैसे, बैंगन के फल जरूरी नहीं कि नीले हों। पकने पर, वे आम तौर पर भूरे-हरे से भूरे-पीले रंग तक होते हैं। लेकिन पकने पर इन्हें कोई नहीं खाता - ये मोटे और अखाद्य होते हैं और इनमें सोलनिन भी जमा होता है। जब वे बकाइन और बैंगनी रंग के होते हैं तो उन्हें कच्चा खाया जाता है। हालाँकि, बहुत हल्की किस्में भी विकसित की गई हैं ("सुनहरा अंडा", "सफेद अंडा")। इसमें बड़ी और बहुत छोटी, नाशपाती के आकार की, गोलाकार और बेलनाकार आकृतियाँ होती हैं।

बैंगन को तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, भरा जाता है, मैरीनेट किया जाता है, ग्रिल किया जाता है, कैवियार में कुचल दिया जाता है और कच्चा खाया जाता है। "दीर्घायु सब्जियां", जैसा कि उन्हें पूर्व में कहा जाता है, वास्तव में बुजुर्गों, विशेष रूप से हृदय रोगियों के लिए अनुशंसित हैं - उनमें बहुत अधिक पोटेशियम होता है। इसके अलावा, वे वसा को तोड़ते हैं, इसलिए वजन कम करने के इच्छुक लोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस, चयापचय संबंधी विकारों, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत के रोगों से ग्रस्त लोगों द्वारा उनका सम्मान किया जाता है।

यह परेशान करने वाली बात है कि वे कड़वे हैं। क्या वे कड़वे हैं?

अनुभवी गृहिणियों और रसोइयों की मुख्य निराशा यह है कि बैंगन कड़वे होते हैं। कड़वी चीजें खाने में किसे मजा आता है? क्या वे कड़वे हैं? यह दिलचस्प है कि पुरानी पीढ़ी के लोग यह दावा करते हैं। और युवा लोग आश्चर्यचकित हैं: कोई कड़वे बैंगन नहीं हैं!

यह पता चला है कि सब कुछ बहुत सरल है. दरअसल, पौधे में एक बार कड़वे फल लगे थे। लेकिन प्रजनकों ने काफी प्रयास किए हैं, और नई किस्में इस कमी के बिना काम करती हैं। हालाँकि, यहाँ सब कुछ खीरे के समान है: कड़वे होते हैं, कड़वे नहीं होते हैं। बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है. विकास अवधि के दौरान ठंड और नमी की कमी से प्रभावित फल कड़वे हो जाते हैं। और अधिक पका हुआ. तो "छोटे नीले वाले", जो गर्मियों के कॉटेज में गर्मी और आराम में उगते थे, उन्हें समय पर पानी पिलाया जाता था और चुना जाता था, कड़वाहट न दें।

और सुपरमार्केट गैर-कड़वी किस्मों के ग्रीनहाउस फल बेचते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, वे जमीन में उगाए गए फलों की तुलना में स्वाद में कमतर होते हैं। लेकिन आपको छोटे फल, कुंद नाक वाले और अपरिपक्व, छोटे हल्के बीज वाले चुनने की ज़रूरत है।

बैंगन को बिना कड़वाहट के पकाएं

लेकिन अगर आप बदकिस्मत हैं और आपने कड़वे बैंगन खरीदे हैं तो आपको क्या करना चाहिए? बिना कड़वाहट के बैंगन कैसे पकाएं?

विधि एक, "गंजा"

बस त्वचा हटा दें.

विधि दो, "गीला"

ठंडे पानी में भिगो दें. यदि काटा जाए तो - आधे घंटे के लिए, पूरा - दो घंटे के लिए। पानी में नमक (दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी) मिलाकर, आप जल्दी से वांछित प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

विधि तीन, "नमकीन"

काटें और नमक छिड़कें। आधे घंटे बाद निकले हुए रस को निचोड़ लें.

वैकल्पिक रूप से, आप कटी हुई सब्जियों पर नमक छिड़क सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। तीन से पांच मिनट बाद पानी निकाल दें और बैंगन को सुखा लें.

यदि नुस्खा में साबुत फलों की आवश्यकता है (मान लीजिए, आप उन्हें भरने जा रहे हैं), तो आप बैंगन को कुछ मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में डाल सकते हैं।

या ये करो. सिरों को काट लें और शीर्ष पर नमक की एक सेंटीमीटर मोटी परत रखें। आधे घंटे बाद इसे पलट दीजिए और 30 मिनट के लिए उल्टा रख दीजिए. यदि नुस्खा अनुमति देता है, तो बैंगन को लंबाई में आधा काट लें और नमक पर रखें। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए बाद में अच्छी तरह से धो लें!

और एक और छोटा रहस्य. बैंगन में तलते समय स्पंज की तरह वनस्पति तेल को सोखने का अप्रिय गुण होता है। भिगोने से अतिरिक्त चर्बी की समस्या से निपटने में भी मदद मिलती है। फलों को काटकर नमक के पानी में 20 मिनट तक भिगोकर निचोड़ा जाता है। तब वे काफी कम तेल लेंगे।

अब जब आप बिना कड़वाहट के बैंगन पकाने के कई तरीके जानते हैं, तो इस उत्पाद से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का समय आ गया है।

कभी-कभी गलत तरीके से चुने गए बैंगन कड़वे हो जाते हैं और आपके पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद खराब कर देते हैं। ऐसा क्यों हो रहा है? आमतौर पर, कड़वाहट अधिक पकी सब्जियों या उन सब्जियों की विशेषता होती है जिनमें पकने के दौरान गर्मी और नमी की कमी होती है। लेकिन बैंगन की कड़वाहट किसी भी तरह से इस बात पर निर्भर नहीं करती है कि वे पिसी हुई सब्जियां हैं या ग्रीनहाउस सब्जियां।

बिना कड़वे बैंगन चुनने के लिए, खरीदते समय, कुंद नाक वाले छोटे, कच्चे फल चुनें। लेकिन अगर सब्जियां चुनने की बारीकियां आपकी क्षमता में नहीं हैं और आपका सामना कड़वे बैंगन से होता है, तो आपको निश्चित रूप से बैंगन से कड़वाहट दूर करने के बारे में हमारे सुझावों में से एक की आवश्यकता होगी।

बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए...

अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा पाने के विश्वसनीय तरीके ईजाद किए हैं:

• सबसे आसान तरीका सब्जियों के छिलके को काटना है, जहां कड़वाहट केंद्रित होती है;

• सब्जियों को टुकड़ों, हलकों या स्ट्रिप्स में काटें (जैसा कि पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक हो) और उन पर नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी बैंगन इसमें संतृप्त हो जाएं। 15 मिनट के बाद बैंगन को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए। सब्जियों से निकलने वाले रस से कड़वाहट दूर हो जाएगी;

• अधिकांश गृहिणियां कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को भिगोने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को काटना होगा और उन पर एक घंटे के लिए खूब सारा नमक पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की दर से) डालना होगा (बारीक या पतली कटी सब्जियों के लिए, आधा घंटा पर्याप्त होगा) . फल दबाव में होने चाहिए - तब भिगोने की दक्षता काफी बढ़ जाएगी। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पानी निकाल दें और बैंगन को सुखा लें;

• आवश्यकतानुसार कटे हुए बैंगन में नमक डालें और उन्हें दूध से हल्के से भीगे कागज़ के तौलिये से ढक दें। सब्जियों पर तौलिया दबाएं (आप कटिंग बोर्ड को प्रिस के रूप में उपयोग कर सकते हैं), और 15 मिनट के बाद, इसे सब्जियों से हटा दें। कड़वाहट कागज में समा जाएगी, और बैंगन को केवल सूखना होगा;

• अगर ऊपर बताए गए टिप्स में नमक का इस्तेमाल आपके काम नहीं आता है तो बैंगन को उबलते पानी में भिगोने का तरीका आपके काम आएगा। सब्जियों को काटकर उनके ऊपर 5-10 मिनट तक उबलता पानी डालना चाहिए। फिर पानी निकाल दिया जाता है, बैंगन सूख जाते हैं - कड़वाहट दूर हो जाती है!

• यदि आपको कोई व्यंजन तैयार करने के लिए साबुत सब्जियों की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, भरवां बैंगन, तो आप उन्हें उबलते नमकीन पानी के सॉस पैन में डाल सकते हैं। बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए, इस प्रक्रिया के केवल 2-3 मिनट ही पर्याप्त होंगे;

• साबुत बैंगन की कड़वाहट दूर करने का दूसरा तरीका यह है कि सब्जी के ऊपरी भाग और सिरे को काट कर बारी-बारी से नमक की 1 सेमी मोटी परत पर सीधी स्थिति में आधे घंटे के लिए रख दें। इसके बाद बैंगन को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए सूखा।

पहले से पके हुए बैंगन व्यंजन की कड़वाहट कैसे दूर करें?

अगर आप समय से पहले बैंगन की कड़वाहट दूर करने का ध्यान नहीं रखेंगे तो इनसे बनी डिश का स्वाद कड़वा हो सकता है. आपको क्या करना चाहिए, क्या आपको इसे कूड़ेदान में फेंक देना चाहिए या पूरे परिवार को एक असफल पाक अनुभव का दम घुटना चाहिए?

बेशक, तैयार पकवान के मामले में इससे मौलिक रूप से कुछ भी बदलने की संभावना नहीं है। अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों या गर्म सॉस से कड़वाहट को दूर करने का प्रयास करें। सार्वजनिक मेज पर व्यंजन परोसने से पहले अपने प्रयोग को व्यक्तिगत रूप से अवश्य आज़माएँ।

बैंगन एक आम सब्जी है, लेकिन हर किसी की पसंदीदा नहीं होती। यह संभवतः इसकी स्वाद विशेषताओं के कारण है। ब्लूफिश से बने व्यंजन कुछ हद तक स्वादिष्ट कहे जा सकते हैं। और यह सब तीखे और कुछ हद तक कड़वे स्वाद के कारण। इसलिए ऐसा माना जाता है कि पकाने से पहले बैंगन को भिगोना जरूरी है। लेकिन क्या ऐसा करना वाकई जरूरी है? यह पता चला है कि इसका कारण फल की "उम्र" और विविधता में निहित है। आइए बैंगन को क्यों और कैसे भिगोएँ, इस पर करीब से नज़र डालें। शायद यह लेख आपको आम तौर पर स्वीकृत पाक आदतों पर एक अलग नज़र डालने या उन्हें कुछ हद तक बदलने में मदद करेगा।

असामान्य स्वाद के कारण. बैंगन को क्यों और कैसे भिगोएँ?

क्या आप जानते हैं कि सभी फलों का स्वाद इतना तीखा नहीं होता? खाना पकाना शुरू होने से पहले ही, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि वे कड़वे होंगे या नहीं।

सबसे पहले, यह बैंगन की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। युवा ब्लूज़ में आमतौर पर तीखे "रंग" नहीं होते हैं। और अगर आप इन्हें घर पर उगाते हैं, तो यह एक ऐसी सब्जी मिलने की गारंटी है जिसका स्वाद बहुत अच्छा है। आख़िरकार, आपके अपने भूखंड पर, बगीचे का सारा काम (उर्वरक, निराई, कटाई) अपेक्षा के अनुरूप किया जाता है। नीले पौधों को समय पर पानी देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। पानी को अवशोषित करके, वे नमी से संतृप्त हो जाते हैं और पके हुए व्यंजनों में स्वाद के लिए बहुत सुखद हो जाते हैं। सामूहिक खेती में, इस नियम का हमेशा पालन नहीं किया जाता है। इसके अलावा, कटाई बहुत नियमित रूप से नहीं की जाती है, इसलिए कठोर भूरे रंग की नसों और घने गूदे वाले बड़े फल आते हैं।

दूसरे, नई किस्मों का प्रजनन करते समय, प्रजनक पौधों की कमियों को दूर करने का प्रयास करते हैं। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने और आधुनिक संकर होने के कारण, एक नियम के रूप में, उनका स्वाद कड़वा नहीं होता है।

हर बात से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि नई किस्मों के बीजों से घर पर उगाए गए नाजुक स्पंजी गूदे वाले युवा फल कभी भी कड़वे नहीं होंगे। यदि आप अभी भी पकवान तैयार करने से पहले इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो प्रसंस्करण विधियों में से एक का उपयोग करें: नमक के साथ सूखा छिड़कें या थोड़ी देर के लिए समाधान में डुबो दें। चुनाव फल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है।

बैंगन को कैसे भिगोयेंखारे घोल में?

नीले वाले को अनुप्रस्थ वृत्तों या अनुदैर्ध्य स्लाइस के रूप में काटें। फिर 1 लीटर ठंडे कच्चे पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें। मिश्रण को घोल में डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। बैंगन को कितनी देर तक भिगोएँ? इसमें 20-30 मिनट लगेंगे. चूँकि उनकी संरचना स्पंजी होती है, वे तैर सकते हैं। कई गृहिणियां बर्तनों को एक चौड़ी प्लेट से ढक देती हैं और उसके ऊपर एक वजन रख देती हैं, जिससे टुकड़े पूरी तरह से घोल में डूब जाते हैं। खाना पकाने से पहले, टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धो लें और सूखने दें।

बैंगन को कैसे भिगोयेंसूखी विधि?

लगभग 2 बड़े चम्मच का उपयोग करके मगों पर नमक छिड़कें। एल 2-3 मध्यम बैंगन के लिए. थोड़ी देर बाद उनमें रस निकल जाएगा, जिसके साथ सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी. इस प्रसंस्करण विकल्प के साथ, आप एक तेज चाकू का उपयोग करके छिलका भी हटा सकते हैं। 35-40 मिनट के बाद, बैंगन को पानी से धो लें और पकाना शुरू करें। सूखी विधि का उपयोग करके पहले से भिगोए गए मैरीनेट किए गए नीले वाले विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

बैंगन को लोकप्रिय रूप से नीला कहा जाता है। सब्जी के आधार पर स्टू, कैवियार, साइड डिश, सलाद और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। बैंगन को अक्सर बैटर में तला जाता है और फिर ब्रेड और मेयोनेज़ के साथ खाया जाता है। अनुभवी गृहिणियों को फलों के कड़वे स्वाद की समस्या का एक से अधिक बार सामना करना पड़ा है। एक नियम के रूप में, यह विशेषता सब्जी के बीज और छिलके की विशेषता है। एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए सबसे पहले कड़वाहट से छुटकारा पाना है। आइए समस्या को हल करने के संभावित तरीकों पर विचार करें।

सही बैंगन कैसे चुनें

1. इस चरण को सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद बैंगन की सही पसंद पर निर्भर करता है। कड़वाहट की उपस्थिति नीले रंग की सामान्य उपस्थिति, घनत्व, आकार और सब्जी की उम्र को दर्शाती है।
2. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कड़वाहट गूदे से नहीं, बल्कि छिलके और बीजों से आती है, जिनमें सोलनिन होता है। बड़ी मात्रा में सेवन करने पर नामित घटक विषाक्तता का कारण बनता है।
3. यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि अपेक्षाकृत हाल ही में बगीचे से तोड़े गए बैंगन का स्वाद कड़वा नहीं होता है। विशिष्टता एक निश्चित अवधि के बाद ही प्रकट होती है।
4. यदि आप बैंगन खरीदते हैं, तो नई सब्जियों को प्राथमिकता दें। यदि संभव हो तो बाजार से विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से फल खरीदें।
5. बैंगन की पूंछ का निरीक्षण करें, यह लोचदार होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए तने को दबाएं कि वह सड़ा हुआ तो नहीं है। सूखे नमूनों के लिए पत्ते का आकलन करें। ऐसे बैंगन न खरीदें जिनकी पत्तियां हरी न हों और सूखी हों।
6. अपनी उंगलियों को नीले रंग की सतह पर चलाएं; छिलका खुरदरापन या असमानता के बिना चिकना (फिसलन वाला नहीं!) होना चाहिए। अच्छे बैंगन की सतह थोड़ी चरमराती होती है।
7. बड़ी सब्जियां खरीदने से बचें, ये पुराने फल होते हैं जो शरीर को कोई फायदा नहीं पहुंचाते। इस प्रकार के नीले रंग में बहुत अधिक सोलनिन होता है।
8. यदि संभव हो तो छिलके की मोटाई का मूल्यांकन करें। सतह जितनी पतली होगी, फल उतना ही स्वस्थ होगा। मुलायम छिलके वाली सब्जियों में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

सभी नीले रंग वाले का स्वाद कड़वा नहीं होता। हालाँकि, यदि आपने पुराना फल खरीदा है, तो समस्या को हल करने के प्रभावी तरीकों पर विचार करें।

विधि संख्या 1. खारे घोल में भिगोना

1. यह विकल्प सही मायनों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो साबुत फलों से कड़वाहट दूर करना चाहते हैं। इससे सब्जियों को स्लाइस में काटने की जरूरत पूरी तरह खत्म हो जाती है।
2. प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने के लिए, पहले से एक विस्तृत श्रोणि तैयार करें और उत्पीड़न को व्यवस्थित करें। यह कदम नीले पानी को नमकीन पानी की सतह पर तैरने नहीं देगा।
3. भिगोने के लिए, फ़िल्टर किए गए पानी को एक कंटेनर में डालें; तरल को पहले से ठंडा करने की सलाह दी जाती है। 1 एल के लिए. 35 जीआर जोड़ें. मोटा टेबल नमक, समुद्री नमक का प्रयोग न करें।
4. बैंगन को पूरे तरल में डुबो दें। प्रक्रिया की अवधि कम करने के लिए, फलों को 4-6 बराबर भागों (वैकल्पिक) में काट लें।
5. छोटे नीले बच्चों का वजन इतना नहीं होता कि वे नमकीन तरल में डूब सकें। इसलिए, आपको उत्पीड़न का निर्माण करने की आवश्यकता है। फलों को एक फ्लैट डिश से ढक दें और ऊपर दो या पांच लीटर की बोतल रखें।
6. कटी हुई सब्जियों के संपर्क की अवधि 30-45 मिनट है, यह अवधि बैंगन की संख्या पर निर्भर करती है। यदि आप साबुत फल भिगो रहे हैं, तो समय बढ़ाकर 1.5-2 घंटे कर दें।
7. आवंटित समय बीत जाने के बाद, बैंगन को नल के नीचे धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर छोड़ दें। स्लाइस को थोड़ा निचोड़ें और पकाना शुरू करें।

विधि संख्या 2. नमक छिड़कें

1. आप फलों पर नमक छिड़क कर "सूखी" विधि का उपयोग करके नीले फलों की कड़वाहट दूर कर सकते हैं। थोक संरचना के रूप में आयोडीन युक्त, समुद्री, टेबल या कुचला हुआ (अतिरिक्त) नमक उपयुक्त है।
2. प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने के लिए, बैंगन को धोकर सुखा लें। डंठल और पत्तियां हटा दें, सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से काटें (स्लाइस, क्यूब्स, स्ट्रॉ आदि)।
3. छोटे नीले को पीसना जरूरी नहीं है, लेकिन सलाह दी जाती है। इस तरह आप एक्सपोज़र का समय कम कर देंगे। नमक तैयार करें, ध्यान रखें कि इसमें कोई मसाला न हो।
4. एक गहरा बर्तन लें, उसमें नीले बर्तन डालें, उन पर नमक छिड़कें और अपने हाथों से मिलाएँ ताकि मिश्रण तेजी से अवशोषित हो जाए। नमक और बैंगन को परतों में रखें।
5. शुष्क "भिगोने" की अवधि 20-25 मिनट है। फल की सतह पर तरल की बूंदें आपको बताएंगी कि प्रक्रिया पूरी हो गई है।
6. जब आवंटित समय समाप्त हो जाए, तो सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी से धो लें। नैपकिन या तौलिये से सुखाएं और खाना बनाना शुरू करें।

अन्य तरीके

1. उबलना।यदि सब्जी का आकार आपके लिए मौलिक महत्व का नहीं है, तो आप बैंगन को पहले से उबाल सकते हैं। उन्हें धो लें, छल्ले या मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। उबलते नमकीन पानी में रखें और तेज़ आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। - समय बीत जाने के बाद सब्जियों को एक छलनी में रखें और छानने के लिए छोड़ दें. मुख्य व्यंजन तैयार करना शुरू करें.
2. जमना।कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए फलों को फ्रीज करना एक उत्कृष्ट विकल्प है। हेरफेर करने के लिए, सब्जियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। नीले टुकड़ों को क्यूब्स में काट लें, उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन से न ढकें। 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल निकालकर निचोड़ लें।
3. छिलके और बीज निकालना.यदि आपको किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए बिना छिलके या बीज वाली सब्जियाँ चाहिए, तो इस विधि का उपयोग करें। बैंगन को छीलें, टुकड़ों में काटें, बर्फ के पानी में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद तरल पदार्थ को निचोड़कर तौलिए से सुखा लें।

खुद को अनावश्यक हेराफेरी से बचाने के लिए बैंगन का सही चुनाव करें। चिकनी त्वचा वाले युवा फलों को प्राथमिकता दें। अन्य मामलों में, भिगोकर या नमक से उपचार करके कड़वाहट दूर करें। नीले को जमा दें या उबाल लें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें।

वीडियो: बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें