नींबू पाई कैसे बनाये. नींबू पाई भरना

मुझे लगता है कि कई लोगों को सिसिली गांव की पाई याद होगी - मामूली, दिखने में साधारण, लेकिन नींबू की आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध सुगंध के साथ। अनिवार्य रूप से, शॉर्टब्रेड टोकरी अंडे, खट्टे रस पर आधारित तरल मिश्रण से भरी होती है, जिसमें अक्सर डेयरी क्रीम और/या मक्खन भी मिलाया जाता है। यही है, एक नाजुक, मोबाइल और ट्रिपल नींबू-नींबू भराव एक नाजुक रेत की परत को कवर करता है।

नींबू भरने के साथ शॉर्टब्रेड पाई के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची: प्रीमियम गेहूं का आटा, दानेदार चीनी, अंडे, नींबू, नमक, मक्खन।

नरम मक्खन, आटा, 50 ग्राम चीनी, 1 अंडा, चुटकी भर नमक से कचौड़ी का आटा गूंथ लें।

एक या दो नींबू का रस मिलाएं।

लेमन पाई के लिए प्लास्टिक शॉर्टब्रेड आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

इस बीच, नींबू का रस निचोड़ लें - आवश्यक मात्रा 200 मिलीलीटर है। इसके बाद हम बचे हुए 2 अंडे और 100 ग्राम चीनी मिलाते हैं।

भरने वाले मिश्रण को फेंटें - अंडे, चीनी और नींबू का रस। अक्सर चीनी के क्रिस्टल को घोलने के लिए कटोरे को पानी के स्नान में रखा जाता है, और नाजुक बनावट के लिए पिघला हुआ मक्खन, अंडे की जर्दी और क्रीम मिलाया जाता है। तब रचना नींबू दही, गाढ़ी क्रीम जैसी होती है। विभिन्न विकल्पों को आज़माने के बाद, मैं कहूंगा कि मेरी रेसिपी में कम कैलोरी है, लेकिन सुगंध, खट्टापन और साइट्रस की प्रचुरता नहीं है। पकाते समय, चीनी किसी भी स्थिति में पूरी तरह से घुल जाती है, इसलिए स्नानघर बनाने या मिक्सर से पीटने की कोई सख्त आवश्यकता नहीं है।

ठंडे कचौड़ी के आटे को 4-5 मिमी की मोटाई में बेल लें, परत को 22-24 सेमी आकार के सांचे में डालें, कांटे से छेद कर दें।

परिधि के चारों ओर अतिरिक्त काट लें और भरावन डालें। आप बचे हुए का उपयोग मीठे टार्टलेट बनाने के लिए कर सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखें और शॉर्टब्रेड पाई को नींबू की फिलिंग के साथ 180 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

केक को कंटेनर में ठंडा करें ताकि उसकी हिलती हुई ऊपरी परत को नुकसान न पहुंचे।

भागों को त्रिकोण में काटें और नींबू भरने के साथ घर का बना शॉर्टब्रेड पाई मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

नींबू भरने वाली पाई हर दिन के लिए एक बढ़िया बेकिंग विकल्प है। इसे बनाना बहुत आसान है, इसलिए इतनी स्वादिष्ट मिठाई से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने का मौका न चूकें।

पफ पेस्ट्री पाई बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। यदि आपको जल्दी से मिठाई बनाने की आवश्यकता है, तो आप स्टोर से तैयार आटे का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पैकेजिंग से निकाला जाता है, डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, एक सांचे में रखा जाता है, और फिर फिलिंग डाली जाती है। हम नुस्खा के "स्क्रैच से" संस्करण पर विचार करेंगे।

• ठंडा पानी - 300 मिली;
• आटा - 600 ग्राम;
• क्रम. मक्खन या स्प्रेड - 200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

• चीनी - 300 ग्राम;
• नारंगी - 2 पीसी ।;
• नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पानी में सिरका, अंडा, नमक डालें और मिश्रण को फेंटें।
2. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. इसे हम दो भागों में बांटते हैं.
3. पहले भाग को 3 मिमी मोटे पतले पैनकेक में बेल लें, इसे आधे पिघले मक्खन से ढक दें।
4. हम आटे के दूसरे भाग को भी 3 मिमी तक बेलते हैं और इसे पहली परत पर रखते हैं। किनारों का मिलान होना चाहिए.
5. बचे हुए तेल से दूसरी परत को चिकना कर लें।
6. आटे को बेल कर बेल लीजिये, फिर इसे घोंघे के आकार में लपेट दीजिये.
7. हम परिणामी वर्कपीस को एक बैग में पैक करते हैं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
8. आटा बाहर निकालें, "घोंघा" को 5-9 मिमी तक बेल लें।
9. अब चलिए फिलिंग की ओर बढ़ते हैं। फलों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
10. फलों के टुकड़ों को ब्लेंडर में रखें और उनका पेस्ट बना लें।
11. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और चाशनी को धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। आप मसाले के रूप में साइट्रस जेस्ट, दालचीनी या जायफल मिला सकते हैं। भराई गाढ़ी और चिपचिपी होनी चाहिए।
12. आटे को चिकनाई लगे पैन में एक परत में रखें।
13. शीर्ष पर भरावन रखें। परत पाई में आम तौर पर काफी पतली परत होती है, इसलिए यदि पैन छोटा है, तो 2 सर्विंग बनाना बेहतर है और इसे भरने के साथ इसे ज़्यादा न करें।
14. शीर्ष के लिए, हम एक जाली बनाएंगे: आटे की स्ट्रिप्स को रोल करें और पाई को क्रॉसवाइज कवर करें।
15. सुनहरी परत बनाने के लिए आटे के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
16. पाई को 200 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकाते समय आपको आटे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। पफ पेस्ट्री बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए यदि ओवन तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है तो खाना पकाने का समय कम हो सकता है।

नींबू भराई के साथ खुली पाई

ओपन लेमन पाई एक नाजुक मिठाई है, जिसका खट्टे स्वाद हवादार मेरिंग्यू और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के माध्यम से व्यक्त किया जाता है।

आटे के लिए सामग्री:

• क्रम. मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• आटा - 180 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच।

भरने के लिए सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 350 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 130 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 150 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कचौड़ी के आटे के लिए, मक्खन को दानेदार चीनी के साथ फेंटें, एक-एक करके आटा, स्टार्च और नमक डालें। आटा प्लास्टिक और घना होना चाहिए।
2. मिश्रण को एक मोटी परत (लगभग 1 सेमी) में चिकने पैन में फैलाएं और इसे पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें जब तक कि आटा सख्त न हो जाए।
3. भरने के लिए, एक ब्लेंडर में गाढ़ा दूध, नींबू का रस, ज़ेस्ट, अंडे की जर्दी और पिसे हुए बादाम को फेंटें। मिश्रण को गर्म क्रस्ट पर डालें और पैन को 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, जिससे तापमान 165 डिग्री तक कम हो जाए।
4. हम व्हीप्ड चीनी और अंडे की सफेदी से क्रीम का एक एनालॉग बनाते हैं, इसे पाई पर आखिरी में रखते हैं और पैन को लगभग 150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से

नींबू भरने वाली पाई को भी बंद किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको क्लासिक "जैम" फिलिंग तैयार करनी होगी और इसे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की परतों के साथ दोनों तरफ से कवर करना होगा।

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• क्रम. मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

भरने के लिए सामग्री:

• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• नींबू - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का न हो जाए, उनमें मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
2. आटे को सोडा और नमक के साथ मिलाएं और इसे एक बड़े कटोरे में मलाईदार द्रव्यमान के साथ मिलाएं। जोर से मिलाएं.
3. परिणामी आटे को दो भागों में विभाजित करें, आधे हिस्से को सांचे के आकार में रोल करें और इसे तल पर रखें।
4. कड़वाहट दूर करने के लिए साबुत नींबू को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. काटें, बीज निकालें और ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण को चीनी के साथ मिला लें. भरावन तैयार है.
6. आटे की पहली परत पर नींबू जैम फैलाएं और पाई को दूसरी परत से ढक दें।
7. हम पाई के "ढक्कन" को छोटे छेद से ढक देते हैं, जिसे टूथपिक या कांटा से बनाया जा सकता है।
8. पाई को 180-200 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 40 मिनट) बेक करें।

शॉर्टब्रेड पाई को दीर्घकालिक भंडारण "पसंद नहीं है", इसलिए ऐसी पेस्ट्री को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए।

सेब के अतिरिक्त के साथ

सेब-नींबू पाई अपनी रसदार फिलिंग के कारण गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। गर्म करने पर, फलों की प्यूरी एक मीठा और सुगंधित रस पैदा करती है जो तुरंत कारमेलाइज़ हो जाती है, और नींबू स्वाद में सुखद खट्टे नोट जोड़ता है।

आटे के लिए सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• आटा - 350 ग्राम;
• चीनी - 125 ग्राम;
• क्रम. मक्खन - 200 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• अंडा।

भरने के लिए सामग्री:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• सेब - 3 पीसी ।;
• नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, मिश्रण में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन और चीनी मिलाएं, फिर आटा गूंध लें।
2. सेब और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीस लें। भरावन में चीनी डालें और फिर से मिलाएँ।
3. आटे का 2/3 भाग मक्खन से चिकना करके सांचे के तले पर रखें. इस परत पर फिलिंग रखें और बचे हुए आटे से पाई को ढक दें।
4. शीर्ष परत को फेंटे हुए अंडे से ढकें और पैन की परिधि के चारों ओर आटे के चारों ओर किनारे बनाएं।
5. केक को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें.

नींबू-संतरा भराई के साथ पाई

नींबू और संतरा एक साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन इन्हें एक साथ इस्तेमाल करते समय सावधान रहें। उनके खट्टे स्वाद, जिसमें कुछ कड़वाहट होती है, के कारण उन्हें एक निश्चित तरीके से उपयोग करना उचित है।

आटे के लिए सामग्री:

• दूध - 150 मिलीलीटर;
• क्रम. मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 400 ग्राम;
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच।

भरने के लिए सामग्री:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नींबू;
• नारंगी;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में गर्म दूध डालें, इसमें खमीर और चीनी डालें।
2. दूसरे कटोरे में आटा, नमक डालें, मक्खन डालें और हाथ से मिला कर एक कुरकुरा द्रव्यमान बना लें।
3. - इसमें यीस्ट का मिश्रण मिलाएं और आटा गूंथ लें. आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
4. संतरे और नींबू को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रखें। यदि आपको कड़वाहट वाला पका हुआ सामान पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और फल से सारा छिलका हटा सकते हैं।
5. फलों को टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें और ब्लेंडर में पीस लें।
6. खट्टे फलों में चीनी और सूजी डालकर मिला दीजिये.
7. हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे तीन भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को बेकिंग डिश के नीचे 5-8 मिमी मोटी परत में रोल करते हैं।
8. आटे की एक छोटी सी सतह बनाते हुए, पहली परत को चिकने पैन में रखें।
9. आटे पर 1 सेमी मोटी भराई रखें।
10. आटे की एक और परत रखें और चरणों को दोहराएं।
11. आटे में छोटे-छोटे छेद करने के लिए ऊपरी परत को कांटे से छेदें।
12. 170 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

यदि आपने एक छोटा पैन लिया है और उसमें कुछ भरावन बचा है, तो इसे तैयारी के दो दिनों के भीतर अन्य पके हुए माल के लिए उपयोग किया जा सकता है।

खमीर आटा से तैयार

यदि शॉर्टब्रेड आटे को उसकी कुरकुरी संरचना के लिए महत्व दिया जाता है, तो खमीर आटा अपने शानदार आकार और असली "ब्रेड" स्वाद से अलग होता है। इसलिए, बेकिंग एक अलग व्यंजन बन जाता है जो एक बड़े दोपहर के भोजन की तुलना में बेहतर संतुष्टि देता है। हम पहले ही यीस्ट पाई के एक वेरिएंट पर विचार कर चुके हैं, अब हम उसी आटे के साथ एक और रेसिपी पर बात करेंगे, लेकिन एक अलग फिलिंग के साथ।

आटे के लिए सामग्री:

• गर्म पानी - 120 मिली;
• क्रम. मक्खन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• खमीर - 1 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

भरने के लिए सामग्री:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• नीबू का छिलका - 5 ग्राम;
• नींबू का गूदा - 100 ग्राम;
• अंगूर का गूदा - 50 ग्राम;
• कीनू का गूदा - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में चीनी और खमीर मिलाएं और बुलबुले बनने तक गर्म स्थान पर रखें।
2. एक गहरे कटोरे में आटा, नमक और मक्खन मिलाएं।
3. सूखी सामग्री में खमीर डालें और आटा गूंथ लें। हम इसे आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।
4. अब चलिए फिलिंग की ओर बढ़ते हैं। फलों को छीलकर गूदा बना लें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें। सजातीय भरावन में चीनी और मसाले डालें और फिर से मिलाएँ।
5. - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. एक को 5-8 मिमी मोटी परत में रोल करें और इसे मक्खन से लेपित सांचे में रखें। इस तथ्य के कारण कि भरने में बहुत अधिक रस होता है, हम आटे के किनारों को मोटा और ऊंचा बनाते हैं।
6. आटे के ऊपर भरावन रखें. इसके ऊपर स्टार्च छिड़कें।
7. भराई के ऊपर आटे की दूसरी परत रखें और सांचे की रूपरेखा के साथ एक तरफ ढालें। कांटे की सहायता से केक के चारों ओर छेद कर दीजिये.
8. 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

यूलिया वैयोट्सस्काया से चरण-दर-चरण तैयारी

हम शौकिया खाना पकाने के गुरु - यूलिया वैयोट्सस्काया की नींबू पाई रेसिपी के बिना नहीं रह सकते। खाना पकाने का यह विकल्प कई मायनों में पिछले व्यंजनों के समान है, लेकिन इसका अपना स्वाद "उत्साह" है।

सामग्री:

• मकई का आटा - 100 ग्राम;
• क्रम. मक्खन - 200 ग्राम;
• चावल का आटा - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• पिसे हुए बादाम - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• निर्देशों के अनुसार बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में चीनी डालें, नरम मक्खन डालें और सामग्री को "रेत" बनने तक मिलाएँ।
2. मिश्रण में अंडे डालें और फिर से मिलाएँ।
3. अब आटे में दो नींबू का छिलका और खट्टे फलों का रस मिलाकर आटे को थोड़ा खट्टापन दें।
4. एक कटोरे में बादाम, चावल और मक्के का आटा डालें। आटे को चिकना होने तक गूथिये.
5. परिणामी आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें, जिससे पाई की सतह चिकनी हो जाए।
6. पक जाने तक बेक करें (टूथपिक से जांच लें)।

इस स्वादिष्ट पाई में नींबू जैम नहीं है, लेकिन सुगंधित उत्साह और रस के कारण, यह साइट्रस फिलिंग के साथ पारंपरिक डेसर्ट के स्वाद से कमतर नहीं है।

भरावन तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन कई रहस्य हैं जो आपको इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने की अनुमति देंगे:

• केवल पतली परत वाले पके नींबू का उपयोग करें;
• काटने से पहले खट्टे फलों के छिलके की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें गर्म पानी में भिगो दें;
• भरने में बहुत सारे मसाले और प्राकृतिक स्वाद न जोड़ें ताकि नींबू का स्वाद बाधित न हो;
• यदि आपको बहुत घने गूदे वाले फल मिलते हैं, तो आप भरने में अन्य खट्टे फलों का रस मिला सकते हैं: कीनू, अंगूर, स्वीटी और अन्य।

अब, इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने प्रियजनों को रसदार और कोमल नींबू पाई के साथ आसानी से खुश कर सकते हैं।

नींबू भरने वाली पाई चाय के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे आप पेस्ट्री स्टोर में नहीं खरीद सकते। एक बार जब आप रेसिपी जान लेते हैं, तो आप इसे जितनी बार चाहें उतनी बार बेक कर सकते हैं ताकि आप स्वादिष्ट बेक किए गए सामानों में नींबू की सुगंध महसूस कर सकें।

ऐसे पके हुए माल को भरने के लिए केवल ताजे नींबू का उपयोग किया जाता है। इसे कद्दूकस किया जाता है या ब्लेंडर में पीसकर चीनी के साथ मिलाया जाता है। पाई में, यह फिलिंग नींबू जेली में बदल जाती है, और पूरा आटा नींबू की समृद्ध सुगंध से संतृप्त हो जाता है। चाय के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट पाई, विशेष रूप से ठंडी शरद ऋतु या सर्दियों की शामों पर।

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

• चीनी 440 ग्राम;
• आटा 590 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पैक;
• नमक;
• अंडा 1 पीसी.;
• मक्खन 205 ग्राम;
• नींबू 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर 15 ग्राम.

व्यंजन विधि

1. आटा बनाने की विधि बहुत सरल है. इसे तैयार करने के लिए एक अंडा, एक गिलास चीनी, एक चुटकी नमक और नरम मक्खन मिलाएं। आटे को छान लें और इसमें वैनिलिन और बेकिंग पाउडर मिला लें। मक्खन और चीनी में आटा मिलाएं और कचौड़ी का आटा गूंथ लें।
2. तैयार आटे को 2 भागों में बांटा गया है, जिनमें से एक दूसरे से छोटा है, क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया गया है। छोटे हिस्से को फ्रीजर में रख दिया जाता है।
3. इस समय, भरावन तैयार करें। नींबू का छिलका पतला होना चाहिए। उन्हें धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और छिलके सहित मांस की चक्की में पीस दिया जाता है। नींबू को चीनी के साथ मिलाएं (आप चाहें तो एक गिलास चीनी नहीं, बल्कि डेढ़ गिलास ले सकते हैं)।
4. आटा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है। इसका अधिकांश भाग सांचे के आकार (विभाजित, 24 सेमी व्यास) में रोल किया जाता है। ऊपर से नींबू और चीनी भरें। आटा, जो फ्रीजर में रखा गया है, उसे भरावन के ऊपर मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है।
5. पाई को आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। 220 डिग्री पर बेक करें. तैयार सुर्ख पाई को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और ठंडा होने के बाद काट दिया जाता है।

पफ पेस्ट्री पाई

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

• आटे के लिए चीनी 74 ग्राम;
• पनीर 205 ग्राम;
• दूध 245 मिली;
• आटा 610 ग्राम;
• नींबू 2 पीसी ।;
• 205 ग्राम भरने के लिए चीनी;
• वेनिला चीनी 1 पैकेट;
• खमीर 8 ग्राम;
• नमक 5 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• मक्खन 205 ग्राम

स्नेहन के लिए:

• अंडा 1 पीसी.;
• दूध 40 मि.ग्रा.

व्यंजन विधि

1. पफ पेस्ट्री से नींबू पाई तैयार करने के लिए, मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म करने के लिए पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
2. सूखा खमीर 100 मिलीलीटर गर्म पानी में डाला जाता है। लगभग दस मिनट के बाद, जब खमीर "जाग" जाए और सतह पर झाग दिखाई दे, तो आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।
3. वसायुक्त पनीर को छलनी से या ब्लेंडर से पीस लें ताकि इसमें गुठलियां न रहें. पनीर में चीनी और नमक डालें, गर्म दूध (लगभग 38 डिग्री) डालें।
4. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है। अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और जर्दी को आटे में मिलाया जाता है। बची हुई सामग्री में सक्रिय खमीर मिलाने के बाद, छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें। आटा बेलने के लिये लगभग आधा गिलास आटा बच गया है.
5. आटे में परतें बनाना शुरू करें.तेल को 5 भागों में बांट लें. खमीर के आटे को लगभग 1 सेमी मोटी परत में रोल किया जाता है, मक्खन के एक हिस्से (40 ग्राम) को सिलिकॉन ब्रश से चिकना किया जाता है। आटे को कई परतों में मोड़ें और बेल लें, फिर से थोड़ा मक्खन लगाकर चिकना कर लें और बेल लें। इसे तब तक दोहराते रहें जब तक तेल खत्म न हो जाए। इसके बाद आटे को आराम करने के लिए अलग रख दिया जाता है.
6. आप नींबू का भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।उसके लिए पतले छिलके वाले नींबू लेने की सलाह दी जाती है ताकि तैयार पाई में कोई कड़वाहट न रहे। छिलके सहित नींबू को फिलिंग में डाला जाता है. उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जा सकता है: कसा हुआ, मांस की चक्की में या ब्लेंडर में घुमाया जा सकता है। भरावन तैयार करने से पहले, नींबू को धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए और बीज हटा दिए जाने चाहिए।
7. कुचले हुए नींबू को चीनी और वैनिलिन के साथ मिलाया जाता है। पाई बनाना शुरू करें. आटे को दो भागों में बांटा गया है, जिनमें से एक दूसरे से दोगुना बड़ा होना चाहिए। अधिकांश आटे को सांचे में फिट करने के लिए बेल दिया जाता है। ओवन को 200 डिग्री पर चालू किया जाता है। आटे की परत को चिकना करके, किनारों को ऊपर उठाकर रखा जाता है ताकि भरावन बाहर न निकले। इसके ऊपर चीनी के साथ नींबू की प्यूरी फैलाएं. ऊपर से आटे की दूसरी बेली हुई परत से ढक दें।
8. पाई के शीर्ष पर एक अंडे को दो बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटें (आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं)। किनारों को सावधानी से पिंच करें. भाप को बाहर निकलने देने के लिए पाई की ऊपरी परत में चाकू से कट लगाए जाते हैं। पाई को गर्म ओवन में 35 या 40 मिनट के लिए रखें।
9. पाई को ओवन से निकालने के बाद इसे ठंडा होने दें ताकि काटते समय इसकी फिलिंग बाहर न निकल जाए। चाय के साथ परोसा गया.

आप खमीर के आटे से एक परतदार नींबू पाई बना सकते हैं। ऐसी पाई के लिए आटे को दो नहीं बल्कि तीन भागों में बांटना चाहिए. भराई को भी दो भागों में बांटा गया है. भराई का आधा भाग आटे की पहली बेली हुई परत पर रखें, आटे की दूसरी बेली हुई परत से ढक दें, बची हुई भराई ऊपर रखें और पाई को ऊपर तीसरी परत से ढक दें। किनारों को कसकर दबाएं, चिकना करें, चुभन करें और पक जाने तक ओवन में बेक करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

विकल्प 1।

बहुत जल्दी बनने वाली और स्वादिष्ट नींबू की फिलिंग।

उत्पाद:

नींबू - 2-3 पीसी।

चीनी - 200-300 ग्राम

स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

वेनिला - स्वाद के लिए

1. नींबू से छिलका हटा दें (यह भरावन में चला जाएगा), फिर इसे छीलें, छिलका और फिल्म का सफेद (कड़वा) भाग हटा दें। तैयारी:

2. नींबू के टुकड़ों को छिलके सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. नींबू में चीनी, वेनिला और स्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

4. सुगंधित नींबू का भरावन तैयार है.

पी.एस. ...नींबू भरने के साथ पाई, और ऊपर से फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, मलाईदार होने तक थोड़ा बेक करें!..

विकल्प 2।

2-3 नींबू, 2 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च

नींबू को खूब पानी में 15 मिनट तक उबालें। ठंडे पानी में डालें और ठंडा करें।
(विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए नींबू को उबालना जरूरी है। यदि नींबू ज्यादा कड़वे नहीं हैं या आपको यह कड़वाहट पसंद है, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।)
काटें, बीज चुनें और या तो ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

नींबू के मिश्रण को चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं। इसे टपकने से बचाने के लिए पकाने से ठीक पहले चीनी डालें।

विकल्प 3.

आप पफ पेस्ट्री को खाली बेक कर सकते हैं और फिर उनमें ऊपर से क्रीम और कारमेल भर सकते हैं।

क्रीम: मक्खन और चीनी को पीस लें, एक-एक करके 5 जर्दी, बारीक कसा हुआ छिलका और 2 नींबू का रस डालें, मिलाएँ। क्रीम वाले कटोरे को पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते रहें ताकि जर्दी फटे नहीं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे पानी के स्नान से निकालें और किसी भी गांठ से छुटकारा पाने के लिए छलनी से छान लें। पाईज़ को काट लें और उनमें क्रीम भर दें।
कारमेल: छीलने वाले चाकू का उपयोग करके, शेष दो नींबू को लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 गिलास पानी डालें और 150 ग्राम चीनी डालें, आग लगा दें। जब चीनी घुल जाए तो इसमें 2 नींबू के पतले कटे हुए छिलके डालें और गाढ़ा कैरेमल पकाएं। इससे पाईज़ को सजाएं.

गुँथा हुआ आटा:
आटे की सारी सामग्री, नीबू का छिलका और रस को छोड़कर, एक कटोरे में मिला लें और मिक्सर से आटा गूंथ लें। रस और ज़ेस्ट डालें और मिक्सर से फिर से मिलाएँ।
आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई को ठंडा करें.

भरने:
नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, पानी और शहद मिलाएं, उबाल लें, लगभग 3 मिनट तक उबालें, नींबू की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, लगभग 30-35 मिनट तक पकाएं। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यकतानुसार अधिक पानी (यदि यह उबल जाए तो) और स्वाद के लिए अधिक शहद मिला सकते हैं। तैयार भराई गाढ़ी और रंग में अधिक पारदर्शी होनी चाहिए। भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें.

पाई को 2 परतों में काटें, निचली परत को अभी भी गर्म भराई से ब्रश करें और ऊपरी परत से ढक दें। पाई को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि भरावन पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

बाएं हमारी नींबू पाई को सजाएं।

शीशे का आवरण:
नींबू के रस को उबलते पानी और शहद के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे छनी हुई चीनी पाउडर मिलाएं (यह गांठ रहित होनी चाहिए) जब तक कि शीशा वांछित गाढ़ा न हो जाए।
केक की सतह पर ग्लेज़ छिड़कें, जिससे यह केक के किनारों पर इच्छानुसार टपक सके। शीशे को सख्त होने दें.

सजावट के लिए 1 छोटा चम्मच और लीजिए. या थोड़ा कम नींबू का रस, थोड़ी मात्रा में पीली डाई या केसर पाउडर के साथ गहरा पीला होने तक मिलाएं। फिर पिसी हुई चीनी मिलाएं जब तक कि आपको गाढ़ा पीला शीशा न मिल जाए। इस शीशे का उपयोग करके, केक की सतह पर "नींबू के टुकड़े" को पेंट करने के लिए एक नियमित पतले ब्रश का उपयोग करें।

और यदि आपके पास आइसिंग के साथ खिलवाड़ करने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप बस मोटे कागज से "नींबू के टुकड़े" काट सकते हैं, उन्हें केक की सतह पर रख सकते हैं और उस पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। केक पर एक पैटर्न बनाने के लिए कागज के हिस्सों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

कुछ और सुझाव:

1. आटे में चीनी थोड़ी है, चूंकि पाई काफी मीठी फिलिंग और चीनी आइसिंग के साथ तैयार की जाती है। फ्रॉस्टिंग वाले केक के लिए, मैं आटे में 100 ग्राम चीनी डालता हूं, और पाउडर चीनी वाले केक के लिए, थोड़ा अधिक - 130 ग्राम। आटे में चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

2. पाई बिना भरे तैयार किया जा सकता है, बिल्कुल नींबू केक की तरह, तो आप चीनी की मात्रा और बढ़ा सकते हैं और आटे में आधे के बजाय पूरे नींबू के रस और छिलके का उपयोग कर सकते हैं।

3. अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, आटे के लिए सामग्री को इस क्रम में मैन्युअल रूप से मिलाया जाता है: अंडे को चीनी के साथ, फिर नरम मक्खन के साथ अच्छी तरह से पीस लें। धीरे-धीरे आधा आटा डालें। फिर दही, वैनिलिन, नींबू का रस और ज़ेस्ट। बचे हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, आटे में डालें और जल्दी से मिला लें।

4. अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, फिर भरने के लिए साबुत नींबू को बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है।
5. आप फिलिंग में शहद की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं. चीनी, मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
6. इसी तरह आप नींबू नहीं, बल्कि बना सकते हैं नारंगी पाई.