हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं: क्लासिक तरीका (सफेद), चुकंदर और कुछ और दिलचस्प व्यंजनों के साथ। घर का बना हॉर्सरैडिश "रूसी टेबल हॉर्सरैडिश" बनाने की विधि

सहिजन एक बहुमूल्य सब्जी है। इसकी जड़ में तीखी गंध और मीठा स्वाद होता है, जो बाद में तीखा हो जाता है। सिरके के साथ मिलकर यह व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में काम करता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सहिजन कैसे पकाया जाता है, लेकिन पहले मैं इसके लाभकारी गुणों पर थोड़ा ध्यान दूंगा।

हॉर्सरैडिश विटामिन सी से भरपूर है, जो इसे स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट हथियार बनाता है। जड़ में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, फाइबर, रेजिन और तेल होते हैं जिनका शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। यह आंतरिक अंगों के कामकाज को सामान्य करता है और कई बीमारियों के विकास को रोकता है। अब मैं गर्म मसाला तैयार करने की तकनीक पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

मैं होममेड टेबल हॉर्सरैडिश के लिए कई लोकप्रिय और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखूंगा। वे निश्चित रूप से काम आएंगे और मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।

चुकंदर रेसिपी के साथ सहिजन

सामग्री

सर्विंग्स: 10

• हॉर्सरैडिश 200 ग्राम
• चुक़ंदर 100 ग्राम
• टेबल सिरका 3 बड़े चम्मच. एल
• पानी 200 मि.ली
• चीनी 1 छोटा चम्मच। एल
• नमक 1 छोटा चम्मच। एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 73 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.1 ग्राम

वसा: 4.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.8 ग्राम

25 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

हम मैरिनेड से शुरू करते हैं। एक छोटे सॉस पैन में, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं, पानी डालें। मैंने इसे स्टोव पर रखा, उबाल लाया और हटा दिया।

जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मैं चुकंदर और जड़ों पर पानी डालता हूं, उन्हें छीलता हूं और बारीक कद्दूकस से गुजारता हूं। मैं सामग्री मिलाता हूं, ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालता हूं, मिलाता हूं, जार में डालता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। मसाला तैयार है.

सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन कैसे पकाएं

सामग्री:

• सहिजन - 500 ग्राम।
• पानी - 500 मि.ली.
• सिरका - 250 मि.ली.
• चीनी - 1.5 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. मैं जड़ों पर पानी डालता हूं, उन्हें चाकू से साफ करता हूं, उन्हें एक कटोरे में रखता हूं, उनमें ठंडा पानी भरता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। यदि जड़ ताज़ा काटी गई है, तो मैं इस प्रक्रिया को छोड़ देता हूँ। एक दिन बाद, मैं पानी निकाल देता हूं, सुखा देता हूं और बारीक कद्दूकस से छान लेता हूं।
2. मैं मैरिनेड बना रहा हूं. एक अलग पैन में दो गिलास पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और सिरका डालें। जैसे ही मिश्रण फिर से उबल जाए, कंटेनर को स्टोव से हटा दें, कसा हुआ सहिजन डालें और जल्दी से हिलाएं।
3. मैं भविष्य के स्नैक को छोटे जार में डालता हूं और ढक्कन से ढक देता हूं। मैं जार को तौलिए से ढके पैन के तल पर रखता हूं, पानी डालता हूं ताकि यह कांच के बर्तन को लगभग ऊपर तक ढक दे, उबाल लेकर आता हूं और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करता हूं।
4. समय बीत जाने के बाद, मैं जार को उबलते पानी से निकालता हूं, उन्हें रोल करता हूं, उन्हें उल्टा कर देता हूं, उन्हें कंबल में लपेटता हूं और 6 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। स्टरलाइज़ेशन के बिना, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। नसबंदी से जीवनकाल 2 साल तक बढ़ जाता है, जो सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सेब का सहिजन कैसे बनाये

सामग्री:

• सेब - 4 पीसी।
• कसा हुआ सहिजन - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• नींबू का रस - 1 चम्मच.
• आधे नींबू का कसा हुआ छिलका।

तैयारी:

1. सेब को छीलें, कोर हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें, थोड़ा पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. मैं तैयार सेब को ठंडा करता हूं और ब्लेंडर से प्यूरी बना लेता हूं। मैं परिणामी मिश्रण को नींबू के रस और कद्दूकस की हुई जड़ के साथ मिलाता हूं। मछली, मांस या सॉसेज उत्पादों के साथ परोसें, उदाहरण के लिए, बीफ़ गौलाश या घर का बना स्टू।

टमाटर के साथ सहिजन पकाना

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन - 100 ग्राम।
• लहसुन - 100 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. मैं हॉर्सरैडिश को पानी से डुबोता हूं और छीलता हूं, टमाटर को आधा काटता हूं और बीच का तना हटाता हूं, और लहसुन को छीलता हूं। मैं तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर में पीसता हूं, चीनी, नमक डालता हूं और मिलाता हूं।
2. मैं परिणामी द्रव्यमान से निष्फल जार भरता हूं, ढक्कन को रोल करता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। शेल्फ जीवन एक वर्ष तक पहुंचता है।

साइबेरियाई "हॉर्सरैडिश"

सामग्री:

• टमाटर -- 2.5 कि.ग्रा.
• सहिजन - 350 ग्राम।
• सिरका एसेंस - 2 चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• नमक--1.5 चम्मच

तैयारी:

1. मैंने टमाटरों और सहिजन को पानी में डुबोया, टुकड़ों में काटा और मीट ग्राइंडर में डाला। मैं कुचला हुआ लहसुन, एसेंस, चीनी और नमक मिलाता हूँ। मैं हलचल करता हूँ.
2. मैं परिणामी मिश्रण से प्लास्टिक की बोतलें भरता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। कभी-कभी मैं "क्रेनोडर" को जार में रोल करता हूं और तहखाने में भेजता हूं।

जिन व्यंजनों की मैंने समीक्षा की वे सरल हैं और इनसे कोई समस्या नहीं होगी। घर का बना हॉर्सरैडिश बनाएं, अपने पसंदीदा व्यंजनों को इसके साथ पूरक करें, सामग्री के साथ प्रयोग करें और टिप्पणियों में परिणाम साझा करें।

हॉर्सरैडिश-आधारित अल्कोहलिक टिंचर रेसिपी

हॉर्सरैडिश टिंचर एक सामान्य मादक पेय है जो दिमाग को प्रबुद्ध करता है, दृढ़ता को मजबूत करता है, भूख को उत्तेजित करता है और शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है। मूल पेय अल्कोहल बेस, हॉर्सरैडिश और शहद से बनाया जाता है, लेकिन चीनी रंग, वेनिला, लौंग, गर्म मिर्च या अदरक का उपयोग करने के विकल्प भी हैं। यदि टिंचर सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसका स्वाद सुखद है और यह जलता नहीं है। "सही" पेय से कोई हैंगओवर नहीं होता है।

शहद के साथ वोदका टिंचर

सामग्री:

• वोदका - 0.5 एल।
• शहद - 1 चम्मच.
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
• सहिजन - 1 जड़।

तैयारी:

1. मैं सहिजन को साफ करता हूं, पानी से धोता हूं और छोटे क्यूब्स में काटता हूं या मोटे कद्दूकस से गुजारता हूं। मैंने इसे एक लीटर जार में डाला, नींबू का रस और शहद मिलाया, वोदका डाला, हिलाया और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया, दिन में एक बार हिलाया।
2. मैं तैयार टिंचर को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करता हूं और इसे बोतल में डालता हूं। मैं निश्चित रूप से इसे आराम करने के लिए कुछ दिन देता हूं। परिणाम एक सुखद सुगंध के साथ एक नरम, पीले रंग का पेय है। मैं इसे एक अच्छे नाश्ते के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूँ।

अदरक के साथ हॉर्सरैडिश टिंचर

सामग्री:

• वोदका - 2.5 लीटर।
• सहिजन - 300 ग्राम।
• अदरक-- 150 ग्राम.
• शहद - 3 चम्मच.
• लौंग - 5 सिर।

तैयारी:

1. मैं सहिजन और अदरक को छीलता हूं, पानी से धोता हूं, क्यूब्स में काटता हूं और शहद और लौंग के साथ तीन लीटर जार में डालता हूं। मैं इसे वोदका या मूनशाइन से भरता हूं और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देता हूं।
2. समय बीत जाने के बाद, मैं टिंचर को छानता हूं, बोतलों में डालता हूं, सील करता हूं और एक दिन के लिए आराम करने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देता हूं। इसके बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सादगी के बावजूद, व्यंजन आपको स्वादिष्ट और समृद्ध टिंचर तैयार करने की अनुमति देते हैं। यदि आप चाहें, तो आप वोदका बेस, मसालों और प्रयुक्त सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना

यदि आप जड़ के अनूठे स्वाद और लाभकारी गुणों को याद करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इसे सर्दियों के लिए क्यों काटा जाता है और इन्फ्लूएंजा महामारी के दौरान उपयोग किया जाता है। लोड हो रहा है...

नमस्कार, मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मुझे बताओ, आप में से कितने लोग मसालेदार प्रेमी हैं? मेरे पति सहिजन की चटनी के बिना मेज पर नहीं बैठते। इसके साथ मांस को सीज़न करें, और... इसे न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि प्राकृतिक भी बनाने के लिए, मैंने पाया कि घर पर सहिजन कैसे पकाया जाता है। यह बहुत सरल निकला और इसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, इस पौधे की कोई कमी नहीं है। मैं खुद इस तरह के एक मजबूत स्नैक को खट्टा क्रीम सॉस, बोर्स्ट, आलू में जोड़ना पसंद करता हूं, या बस ब्रेड के एक टुकड़े को हल्का चिकना कर लेता हूं।

ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में असुविधा न हो और परिणाम आपको प्रसन्न करे, सरल नियमों का पालन करें:

1. जड़ों की मोटाई तर्जनी से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा सॉस में स्पष्ट ताकत नहीं होगी।
2. जड़ों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत नहीं है, भिगोने की तो बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, ताकि चमक खत्म न हो जाए।
3. काटने के लिए, ग्रेटर के बजाय मीट ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है, यह आसान है। आउटलेट छेद के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें। इस तरह, तैयार सॉस में अधिक आवश्यक तेल बरकरार रहेंगे।

इस मसालेदार, मसालेदार जड़ में बहुत सारा और होता है, जो तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा के लिए फायदेमंद होता है। और जब सर्दियों के लिए कटाई की जाती है, तब भी पौधे के लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। इसलिए, रेसिपी आज़माएँ और सर्दियों के लिए भोजन तैयार करें :)

घर पर मीट ग्राइंडर में चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी

मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा इस सॉस का एक जार रहता है। यह तीखा, ओजस्वी और भूख बढ़ाने वाला होता है। यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक भी है. हमारा परिवार नियमित रूप से इसका उपयोग करता है, लेकिन उचित मात्रा में। मैं स्वाद, सुंदर रंग और फायदे के लिए चुकंदर मिलाता हूं।

तैयार करने के लिए, लें:

• 5-6 ताजी सहिजन जड़ें;
• 1 कच्ची चुकंदर;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका।

कैसे करें:

1. जड़ को छीलें, धोएँ, स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

आउटलेट के ऊपर प्लास्टिक बैग रखना न भूलें। इसे अपनी जगह पर बनाए रखने के लिए इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें या गांठ बांधें।

2. फिर, चुकंदर को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मोड़ लें।

3. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ चीनी, नमक और सिरका सीधे प्लास्टिक बैग में डालें। हिलाएँ और छोटे जार में डालें।

4. जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस मात्रा से स्नैक्स के लगभग दो आधा लीटर जार बनते हैं। क्षुधावर्धक साथ में अच्छा लगता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश कैसे तैयार करें?

किण्वित चुकंदर क्वास आपको सिरके के बिना काम करने की अनुमति देता है। यह एक स्वादिष्ट पेस्टी स्नैक बनता है। इसे छोटे जार में संग्रहित करना बेहतर है - जितनी बार आप उन्हें खोलेंगे, उतनी ही तेजी से ताकत खत्म हो जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• 550 ग्राम सहिजन;
• 500 मिलीलीटर चुकंदर क्वास;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 1-2 चम्मच. नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. आउटलेट छेद के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखने के बाद, उन्हें एक मांस ग्राइंडर में बारीक ग्रिड के साथ पीस लें। बैग को तुरंत हटा दें और बांध दें ताकि जलता हुआ धुआं बाहर न निकले।

2. चुकंदर क्वास, नमक और चीनी तैयार करें। कटी हुई सहिजन को एक कटोरे में रखें और तुरंत उसके ऊपर क्वास डालें। नमक डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो 1 छोटा चम्मच और डालें।

3. मिश्रण को जार में बाँट लें, ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच डालें। चुकंदर क्वास।

4. चुकंदर क्वास के लिए: तीन लीटर के जार को चुकंदर के बड़े टुकड़ों से भरें, 1 कटी हुई सहिजन की जड़ डालें। ऊपर तक साफ (क्लोरीनयुक्त नहीं) पानी भरें, 1 बड़ा चम्मच डालें। 9% सिरका. 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें - ऊपर एक हल्का झाग दिखाई देगा। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

इसमें थोड़ा सा सॉस मिलाएं, स्वाद अधिक तीखा और भरपूर होगा.

नमकीन पानी के साथ घर का बना सहिजन - सिरके के साथ नुस्खा

यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि आपको हॉर्सरैडिश की मात्रा को मापने की आवश्यकता नहीं है; बस आवश्यक स्थिरता के लिए नमकीन पानी के साथ मुड़े हुए द्रव्यमान को पतला करें। इस बार ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। इसकी मदद से, आप सबसे सजातीय सॉस बनाएंगे, स्टोर से खरीदी गई सॉस से भी बदतर नहीं। इसका रंग शुद्ध सफेद, तीखा लेकिन स्वाद में सुखद होगा।

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश;
• 800 मिली पानी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• 4 चम्मच ढेर सारी चीनी;
• 2 चम्मच नमक।

फ़ोटो के साथ खाना पकाने के चरण:

1. जड़ों को छीलें, धोएँ और मध्यम क्यूब्स में काट लें। यदि आप उन्हें बहुत अधिक काटते हैं, तो ब्लेंडर के लिए उन्हें संसाधित करना अधिक कठिन होगा। 2-3 मिनट तक पीसें जब तक कि आपको बहुत बारीक टुकड़े न मिल जाएं जो किनारों पर चिपक जाएं। मिश्रण को दो लीटर के जार में डालें।

2. - अब नमकीन तैयार करें. पानी को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. इसमें सिरका और चीनी, नमक मिलाएं. मसाला घुलने तक हिलाएँ।

3. कुचली हुई जड़ के साथ जार में नमकीन पानी को भागों में डालें और मिलाएँ।

आपके पास ऊपर थोड़ा तरल पदार्थ के साथ एक गाढ़ा पेस्ट होना चाहिए। संपूर्ण भराई का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसकी मात्रा प्रकंद की सूखापन पर निर्भर करती है।

सस्ता और हँसमुख! साथ परोसो । बॉन एपेतीत :)

घर पर टमाटर के साथ सहिजन कैसे बनाएं?

दो गर्म सामग्रियों - सहिजन और लहसुन पर आधारित एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी। आपको इससे अधिक तीखा कुछ नहीं मिल सकता! पहले वाले की कठोरता को थोड़ा नरम करने के लिए आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। टमाटर के साथ, स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है, और सॉस एक नाजुक और रसदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

घर पर मेयोनेज़ के साथ कद्दूकस की हुई टेबल हॉर्सरैडिश कैसे जल्दी से तैयार करें?

और यदि आप नुस्खा में वर्णित छोटे रहस्य का पालन करते हैं, तो एक कद्दूकस पर, जड़ जल्दी और आसानी से कद्दूकस हो जाएगी। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए और इसे मलाईदार स्थिरता देने के लिए मिलाया जाता है। और परिरक्षक के रूप में सिरका नहीं, बल्कि नींबू का रस प्रयोग किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 छोटी जड़ें;
• 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 1 छोटा चम्मच। आहार मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक।

मसाले के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग कई देशों में खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग खीरे और टमाटर का अचार बनाने और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। लेकिन अक्सर इसे मछली और मांस के व्यंजन और स्मोक्ड मीट के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। यह पकवान को पुनर्जीवित करने और उसमें एक विशेष स्वाद जोड़ने, भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और वसा को बेअसर करने में मदद करता है।

कई देशों में, हॉर्सरैडिश मसाला गोभी, कटलेट, अंडे और कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। हमारे पास हॉर्सरैडिश मसाला है - जो जेली वाले मांस में अवश्य होना चाहिए।

कुछ लोग स्टोर में इसके साथ तैयार मसाला खरीदते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इसे घर पर ही तैयार करते हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। होममेड हॉर्सरैडिश, या टेबल हॉर्सरैडिश, जैसा कि इसे कहा जाता है, का एक और प्लस यह है कि इसमें संरक्षक या अन्य बहुत स्वस्थ सामग्री नहीं होती है। आपको इस लेख में सबसे लोकप्रिय हॉर्सरैडिश सीज़निंग की रेसिपी मिलेंगी।

सहिजन पकाने के बुनियादी नियम

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी पौधा है। यह क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है। उल्लेखनीय है कि सबसे पहले इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। और तभी, 16वीं शताब्दी के अंत से, उन्होंने खाना पकाने में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।

पौधे की जड़ का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, यह एक बड़ी, मांसल जड़ वाली सब्जी है, जिसकी लंबाई 50 सेंटीमीटर और व्यास 2 से 7 सेंटीमीटर तक हो सकती है।

जड़ की त्वचा झुर्रीदार और सफेद-क्रीम रंग की होती है। गूदा घना होता है. बिना छिलके वाली हॉर्सरैडिश में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है। लेकिन जैसे ही आप इसे थोड़ा सा निचोड़ते या काटते हैं तो इससे बहुत तेज और तीखी गंध आने लगती है। यह गंध मुख्य रूप से आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण होती है, जिसमें सरसों का तेल होता है।

अधिकांश भाग में, सहिजन की खेती इसकी जड़ के लिए की जाती है। काटने या कद्दूकस करने के बाद आपको तुरंत उस पर सिरका छिड़कना चाहिए। अन्यथा, यह स्वाद में कड़वा और अरुचिकर हो जाता है।

ताजा सहिजन की जड़ विटामिन और खनिजों सहित कई लाभकारी पदार्थों का स्रोत है। इसमें बिल्कुल भी फैट नहीं होता है. कसा हुआ सहिजन के एक चम्मच में केवल 6 कैलोरी होती है। लेकिन साथ ही, इसमें कार्बोहाइड्रेट, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, विटामिन और आहार फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। 100 ग्राम हॉर्सरैडिश में अकेले विटामिन सी एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का लगभग 40 प्रतिशत है।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

देर से शरद ऋतु में मसाला और अन्य पाक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको पौधे की जड़ों को खोदना होगा।

कम से कम 30-40 सेंटीमीटर लंबी और 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास वाली बड़ी, रसीली जड़ें चुनें।

इकट्ठा करने के बाद सहिजन की जड़ को ठंडे पानी में 3-6 घंटे के लिए भिगो दें।

खाना पकाने से पहले, छिलके वाली जड़ को फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटकर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। इसके बाद ही इसे मोड़ने या कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। इस तरह यह ज़्यादा "काटेगा" नहीं और आपकी आँखों से पानी भी कम निकलेगा।

कटी हुई जड़ पर नींबू का रस या सिरका छिड़कें।

बची हुई कटी हुई सहिजन को ढक्कन वाले जार या एयरटाइट कंटेनर में रखें। मसाला का अगला भाग तैयार करने से पहले, आपको बस थोड़ा सा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

घर पर हॉर्सरैडिश मसाला कैसे बनाएं

जो लोग अपने व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला जोड़ना पसंद करते हैं, वे ध्यान दें कि स्टोर से खरीदा गया हॉर्सरैडिश घर के बने हॉर्सरैडिश के स्वाद से काफी कम है। वह तीखापन और सुगंध नहीं है। और मसालों की सीमा सीमित है। लेकिन घर पर सहिजन तैयार करने की और भी कई रेसिपी हैं। यहां सबसे आम और लोकप्रिय हैं।

क्लासिक सहिजन मसाला

1.5 किलोग्राम सहिजन के लिए:

• नमक – 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• 1 बड़े नींबू का रस

उपरोक्त सभी अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए, सहिजन जड़ तैयार करें।

इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें. अपनी आँखों में बहुत अधिक पानी आने से बचाने के लिए, मीट ग्राइंडर के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।

परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं। उबलते पानी में तब तक डालें जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।

तैयार जार में नींबू का रस मिलाएं (प्रति 200 मिलीलीटर 1 चम्मच से अधिक नहीं)। मसाला को जार में बाँट लें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें। इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है.

रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1-4 महीने. लेकिन समय के साथ, मसाला अपनी सुगंध और तीखापन खो देता है। इसलिए बेहतर होगा कि इसे एक महीने से ज्यादा स्टोर न किया जाए।

यह एक क्लासिक मसाला रेसिपी है। परोसने से पहले, आप खट्टा क्रीम, पनीर, सरसों या अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिला सकते हैं।

चुकंदर के साथ सहिजन कैसे पकाएं

हॉर्सरैडिश मसाला चुकंदर की जड़ों और चुकंदर के रस दोनों से बनाया जाता है। सर्दियों की तैयारी करते समय इसमें सिरका मिलाया जाता है। यदि मसाला कम समय के लिए तैयार किया जा रहा है, तो सिरका नहीं डाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन

200 ग्राम सहिजन की जड़ के लिए:

• 100 ग्राम चुकंदर (जड़ वाली सब्जी)
• 1/2 चम्मच नमक
• 50 मिली पानी
• 1/2 बड़ा चम्मच चीनी
• 1/2 बड़ा चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

चुकंदर की जड़ और सहिजन की जड़ को छील लें। चुकंदर और सहिजन को अलग-अलग बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

एक कटोरे में गर्म पानी, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

अच्छी तरह से मिलाएं और साफ जार में पैक करें, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन

400 ग्राम सहिजन जड़ के लिए:

• 50 मिली चुकंदर का रस
• चीनी

सहिजन तैयार करें. चुकंदर से रस निचोड़ लें. ऐसा करने के लिए, आप एक जूसर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं।

चुकंदर के रस में कद्दूकस की हुई सहिजन मिलाएं और स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। एक ढक्कन वाले जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मसाला 8-12 घंटों के बाद परोसा जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए, स्वाद के लिए सिरका डालें।

सेब के साथ सहिजन

यह मसाला नुस्खा सर्दियों की तैयारी के लिए नहीं है।

• 200-250 ग्राम खट्टे सेब
• 100 मिलीलीटर मांस शोरबा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 30 मिली सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत)
• नमक स्वाद अनुसार

सहिजन और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। गर्म मांस शोरबा (अधिमानतः चिकन या बीफ), मक्खन मिलाएं और जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और सिरका डालें। आप चाहें तो मसाले में बारीक कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं.

एक ढक्कन वाले जार या कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं है।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

यह मसाला केवल खट्टा क्रीम मिलाकर क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

100 ग्राम सहिजन की जड़ के लिए:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 मिठाई चम्मच चीनी
• 1/4 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक, चीनी और खट्टा क्रीम डालें। यदि मिश्रण गाढ़ा लगे तो ठंडे उबले पानी से पतला कर लें। हिलाएँ और ढक्कन वाले जार में डालें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ये मसाला भी लंबे समय तक नहीं टिकता. इसका सेवन 1-2 दिन के अंदर कर लेना चाहिए.

गाजर और सहिजन के साथ मसाला

तैयारी के लिए लें:

• 100 ग्राम गाजर
• 1-2 बड़े चम्मच शहद
• 1-2 चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को सहिजन और शहद के साथ मिलाएं। नींबू का रस मिलाएं और, यदि आप चाहते हैं कि मसाला स्वाद में हल्का हो, तो खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन वाले जार में डालें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन और संतरे का मसाला

तैयारी के लिए लें:

• 2 संतरे
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन
• 3 बड़े चम्मच वाइन (अधिमानतः सफेद)
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

संतरे को अच्छे से धो लीजिये. एक फल के छिलके को कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ लें. संतरे के रस को सहिजन के साथ मिलाएं। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मसाला मांस को मैरीनेट करने के लिए अच्छा है।

सहिजन के साथ कामचटका सॉस

कसा हुआ सहिजन के 4 बड़े चम्मच के लिए:

• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 उबले हुए चिकन की जर्दी
• 3 चम्मच चीनी
• आधे नींबू का रस
• अजमोद, डिल, नमक

जर्दी को पीसें और कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं। नींबू का रस छिड़कें और स्वादानुसार खट्टा क्रीम और नमक डालें। मिश्रण. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाएं

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला बनाती हैं। जिन लोगों के पास सर्दियों में बेसमेंट या ग्रीनहाउस में हॉर्सरैडिश को स्टोर करने का अवसर होता है, वे ज्यादा तैयारी नहीं करते हैं, इसे छोटे भागों में करना पसंद करते हैं। और जिनके पास यह अवसर नहीं है वे इसे तुरंत पूरी सर्दी के लिए करते हैं। सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय हॉर्सरैडिश मसाला रेसिपी देखें।

सेब के साथ सहिजन

सेब के साथ हॉर्सरैडिश मसाला बनाने की दो रेसिपी: एक ताजा सेब के साथ, दूसरा विकल्प पके हुए सेब के साथ। दोनों रेसिपी समान रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। ऐसे सेब लेने की सलाह दी जाती है जो खट्टे या मीठे-खट्टे हों। एंटोनोव्का के साथ मसाला बहुत सुगंधित हो जाता है।

विकल्प 1

2 किलोग्राम ताज़ा सेब के लिए:

• 100 ग्राम सहिजन की जड़
• 100 ग्राम लहसुन
• 1 चम्मच सिरका एसेंस
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

सारी सामग्री तैयार कर लें. धोएं, साफ़ करें और रगड़ें. सेब छीलें. लहसुन को कलियों में बाँट लें।

मीट ग्राइंडर में पीस लें. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारा जा सकता है।

एक बड़े कटोरे में मिला लें। नमक और चीनी डालें। सिरका एसेंस डालें और फिर से मिलाएँ।

छोटे जार में पैक करें और ढक्कन से ढक दें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें।

पानी के स्नान में रखें और 5 मिनट तक भाप लें। जार को पूरी तरह से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

विकल्प 2

4 मध्यम सेब के लिए:

• 70-100 ग्राम सहिजन की जड़
• लहसुन की 2-5 कलियाँ
• 2 चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

ब्लॉकों को छीलें और उन पर नींबू का रस छिड़कें। शक्ति के आधार पर माइक्रोवेव में 2 से 5 मिनट तक बेक करें। सेब नरम हो जाने चाहिए.

सहिजन को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब को मैश करें और हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से कसकर बंद करें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, सहिजन और लहसुन की मात्रा भिन्न हो सकती है। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो अधिक सहिजन डालें। अगर यह कम तीखा है तो इसे कम कर दीजिये.

गाजर के साथ सहिजन

यह मसाला मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

• 200 ग्राम गाजर
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच सफेद मिर्च
• 2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 150 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

सहिजन और गाजर तैयार करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक कटोरे में रखें और उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर नमक, चीनी, सिरका और मसाले डालें। यदि आपके पास सफेद मिर्च नहीं है, तो आप इसकी जगह काली मिर्च ले सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। सफेद मिर्च कम तीखी होती है.

मिलाएं और जार में डालें। पलकों को कसकर बंद कर दें. रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ क्रोनोडर

इस मसाला को कौन कहता है: गोर्लोडर, ह्रेनोडर, हॉर्सरैडिश। लेकिन सार एक ही है - मसाला सिर्फ गर्म नहीं है, बल्कि बहुत गर्म है। सच है, प्रत्येक गृहिणी, मुख्य सामग्रियों को अलग-अलग करके, इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाती है। और मसाला अपने आप में सार्वभौमिक हो जाता है। इसे सूप या बोर्स्ट में डाला जाता है, कुछ मांस को मैरीनेट किया जाता है या जेली वाले मांस के साथ परोसा जाता है। इस मसाला के लिए यहां 3 विकल्प दिए गए हैं। वे केवल अवयवों की संख्या में भिन्न होते हैं।

विकल्प 1

तीक्ष्णता की दृष्टि से इसे मध्यम श्रेणी में रखा जा सकता है।

1 किलोग्राम टमाटर के लिए:

• 50-60 ग्राम सहिजन
• लहसुन का 1 सिर (7-10 कलियाँ)
• 3 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 1 चम्मच चीनी (या स्वादानुसार)

सभी उत्पाद तैयार करें. एक मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। इसमें 3-4 महीने का खर्च आता है.

विकल्प 2

यह अधिक तीखा मसाला है. लेकिन आप मसाले को कम मसालेदार बनाने के लिए हॉर्सरैडिश और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं और, तदनुसार, सिरका। तीखापन कम करने के विकल्प के रूप में, 1 छोटा सेब डालें।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

• 2 किलोग्राम टमाटर
• 200 ग्राम लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)
• 100 ग्राम वनस्पति तेल

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. एक सॉस पैन में रखें. नमक और चीनी डालें और प्यूरी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें।

हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करें और उबलते टमाटर प्यूरी में डालें, सिरका डालें। जैसे ही प्यूरी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और गर्मागर्म जार में पैक कर दें। ढक्कनों को रोल करें.

विकल्प 3

1 किलोग्राम सहिजन के लिए:

• 1 किलोग्राम टमाटर
• लहसुन की 3-5 कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच चीनी (थोड़ी सी ढेरी)
• 1 बड़ा चम्मच नमक

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें और बर्फ का पानी भरें। त्वचा को हटा दें.

सहिजन और लहसुन को छील लें। सहिजन, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक और चीनी डालें. मिलाएं और साफ, सूखे जार में रखें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर, सहिजन और मिर्च मिर्च के साथ आग

सहिजन के साथ सबसे गर्म मसालों में से एक। सच है, तीखापन गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है।

100 ग्राम सहिजन के लिए:

• लगभग 1.5 किलोग्राम लाल टमाटर
• लहसुन का 1 सिर
• 1 फली गर्म लाल मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. आपको 1 लीटर प्यूरी मिलनी चाहिए. आप पहले उन्हें पिछली रेसिपी की तरह छील सकते हैं।

सहिजन को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

काली मिर्च को काट लें और सहिजन या टमाटर के साथ मिला लें। कुछ लोग इसे बीज से साफ़ कर देते हैं, जबकि अन्य इसे पूरा ही मोड़ देते हैं। बीजों में सबसे अधिक तीखापन होता है।

लहसुन को काट लें. सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें. स्वादानुसार नमक डालें. आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं.

कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

मीठी मिर्च के साथ सहिजन

100 ग्राम सहिजन के लिए:

• 200 ग्राम बीज वाली मीठी मिर्च
• लहसुन की 2-5 कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• नमक स्वाद अनुसार
• एक नींबू का रस

सभी घटक तैयार करें. सहिजन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। एक बाउल में सभी चीजों को नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर मिला लें।

साफ, सूखे जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन से सलाद कैसे बनाएं

हममें से अधिकांश लोग हॉर्सरैडिश को एक मसाला सामग्री के रूप में सोचते हैं और शायद ही कभी इसे नियमित सलाद में डालते हैं। इस सरल रेसिपी को देखें जिसमें सहिजन शामिल है।

सेब और सहिजन के साथ सलाद

सलाद तैयार करने के लिए:

• 1-2 गाजर (लगभग 200-250 ग्राम)
• 1 बड़ा सेब (अधिमानतः हरा खट्टा)
• सहिजन - 40-50 ग्राम

ड्रेसिंग के लिए: खट्टा क्रीम

• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयार सहिजन और सेब को कद्दूकस कर लें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

सलाद का दूसरा सरल संस्करण: सहिजन और सेब को किसी भी अनुपात में पीस लें। शहद डालें और परोसें।

हॉर्सरैडिश एक मूल्यवान सब्जी फसल है जो दैनिक मेनू में नहीं तो कम से कम कभी-कभी मौजूद होनी चाहिए। आख़िरकार, यह न केवल मसालेदार-गर्म फसल है जो पकवान के स्वाद को बेहतर और बढ़ाती है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है।

एक पाक पौधे के रूप में सहिजन के बारे में रोचक तथ्य

हॉर्सरैडिश का उपयोग अक्सर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। इस मसाला का एक संस्करण वसाबी सॉस के रूप में जाना जाता है, जिसे उबले हुए मांस, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सिरका या मेयोनेज़ मिलाकर, आप हल्का या तीखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश मसाला आमतौर पर उबले हुए बीफ़ जीभ के साथ परोसा जाता है।

हॉर्सरैडिश को कच्चा, कद्दूकस किया हुआ या स्ट्रिप्स में काटकर खाया जाता है।

इसे आलू, चुकंदर, अजवाइन और सामान्य रूप से किसी भी सब्जी वाले व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

वसंत ऋतु में युवा सहिजन की पत्तियों को विटामिन से भरपूर सलाद में जोड़ा जा सकता है।

हॉर्सरैडिश मसाला अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। यह इटली, हंगरी, इंग्लैंड और ऑस्ट्रिया के कई क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। जर्मनी में इसे सॉसेज और अंडे के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

बारीक कटी सहिजन की पत्तियों को कृमिनाशक और टॉनिक के रूप में कुत्ते के भोजन में मिलाया जाता है।

इस वीडियो में सर्दियों के लिए एक और सहिजन मसाला

उत्पादन में सहिजन के साथ मसाला कैसे बनाएं, इस वीडियो में देखें

हॉर्सरैडिश जड़ को पहली ठंढ से पहले तैयार किया जाना चाहिए। आप इसका उपयोग ऐसे मसाले तैयार करने के लिए कर सकते हैं जो तीखेपन में अदजिका और सरसों से कम नहीं हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं और ठंड के मौसम में गर्मी प्रदान करते हैं, और मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देते हैं। स्टोर से खरीदा गया मसाला सभी गुणों में घर के बने मसाले से कमतर है, इसलिए हॉर्सरैडिश को अपने हाथों से तैयार करना बेहतर है।

अनिवार्य खाना पकाने की शर्तें

रेसिपी चाहे जो भी हो, आप कुछ नियमों का पालन करके ही घर पर हॉर्सरैडिश बना सकते हैं, अन्यथा आपको न केवल स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी, बल्कि खुद को नुकसान भी हो सकता है। . यह पौधे के गुणों के कारण है.

आरंभ करने के लिए, आप जो सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने के लिए आप कई तरीकों से हॉर्सरैडिश मसाला बना सकते हैं।

पारंपरिक नुस्खा

रूसी मसाला तैयार करने का सबसे आम विकल्प क्लासिक है। यदि आप जेली मीट और मीट स्नैक्स में हॉर्सरैडिश मिलाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है . पकवान तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो सहिजन;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• ¼ लीटर पानी;
• 20 ग्राम नींबू का रस;
• 50 ग्राम चीनी.

जड़ें तैयार करें, प्यूरी के समान एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की की बेहतरीन ग्रिल से गुजारें। चीनी और नमक डालें, फिर गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी डालें और हिलाएँ।

भंडारण के लिए एक लीटर तक की मात्रा वाले छोटे जार का उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, फिर मसाला और नींबू का रस मिलाएं। प्रति 200 मिलीलीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए। संरक्षण के लिए रस की आवश्यकता होती है, और यह सहिजन को काला होने से भी बचाता है। यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक डालेंगे तो मसाला खट्टा हो जाएगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसाला 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह लगभग 2 महीने तक अपना स्वाद पूरी तरह बरकरार रखता है, फिर यह कमजोर हो जाता है।

चुकंदर के रस के साथ

चुकंदर मिलाने से, मसाला गुलाबी रंग का हो जाएगा और छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए एकदम सही है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जाएगा, रेफ्रिजरेटर के बाहर - लगभग छह महीने, लेकिन सिरके के कारण स्वाद थोड़ा नरम हो सकता है . तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 50 मिलीलीटर चुकंदर का रस;
• 0.15 एल 9% सिरका;
• 20 ग्राम चीनी;
• 0.15 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 400 ग्राम जड़।

जड़ों को तैयार करना होगा, यदि आवश्यक हो तो भिगोना होगा, छीलकर काटना होगा, फिर बारीक काटना होगा। गूदे में नमक, चीनी डालें और गर्म, बिना उबलता पानी डालें। हिलाना।

चुकंदर से रस प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें छीलकर कद्दूकस करना होगा या उन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा, फिर एक छलनी या धुंध की कई परतों का उपयोग करके रस निचोड़ना होगा। आपको 2-2.5 बड़े चम्मच जूस की आवश्यकता होगी। चम्मच, इसे सिरके के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर हॉर्सरैडिश ग्रेल में डाला जाना चाहिए। इसके बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, और इसे बाँझ जार में रख सकते हैं।

पकवान को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप रस को चुकंदर क्वास से, सिरके को नींबू के रस से और चीनी को शहद से बदल सकते हैं, अनुपात बनाए रखते हुए। सच है, इस तरह के पकवान को पहले विकल्प के अनुसार तैयार किए गए लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

सहिजन मसाला

आप टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। अगर आप इसे फ्रिज में स्टोर करके रखेंगे तो इसका स्वाद 9 महीने तक बना रहेगा. ले जाना है:

टमाटरों को गरम पानी से धोइये, छीलिये और 4 भागों में काट लीजिये. जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. लहसुन को काट लें या प्रेस से गुजारें।

टमाटर और सहिजन को एक-एक करके बारीक काट लें, फिर नमक, चीनी और लहसुन डालें। ठीक से हिला लो। आप मसाला को रेफ्रिजरेटर में गैर-बाँझ जार में स्टोर कर सकते हैं। अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप सूचीबद्ध सामग्री में एक लाल मिर्च मिला सकते हैं।

सेब और खट्टा क्रीम के साथ

खाना पकाने का यह विकल्प छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है। मसाला का स्वाद हल्का है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता - लगभग दो दिन. मिश्रण:

तैयारी बहुत सरल है: जड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, सेब को कद्दूकस करें और सभी सामग्रियों को मिलाएं। आप तैयारी के कुछ घंटों बाद पकवान परोस सकते हैं या उसमें मसाला डाल सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको सामग्री को समान अनुपात में लेना होगा और मिश्रण करना होगा, नमक और चीनी मिलानी होगी। खट्टी क्रीम सहिजन के स्वाद को नरम कर देती है, इसलिए यह ज़्यादा मसालेदार नहीं होगी। इस मसाले को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; इसके साथ जार को बंद करना होगा।

पारंपरिक रूसी मसाला प्राप्त करने के लिए, इसे परोसने से कुछ समय पहले बनाया जाना चाहिए, न कि तैयारी के रूप में। घर पर हॉर्सरैडिश बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए हर कोई निश्चित रूप से अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढ ही लेता है।

सहिजन की जड़ में तीखी, तीखी गंध और मीठा स्वाद होता है, जो बाद में तीखा और गर्म हो जाता है।

जब इसे कद्दूकस करके सिरके के साथ मिलाया जाता है, तो यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बन जाता है। इसका तीखा स्वाद ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो एंजाइम मायरोसिन के प्रभाव में टूट जाता है, जिससे सल्फर-पोटेशियम नमक, चीनी और आवश्यक तेल बनते हैं। यह एलिल ऑयल है जो श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करता है, जिससे जलन और लैक्रिमेशन होता है।

सहिजन के उपयोगी गुण

हॉर्सरैडिश स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। प्राचीन काल से, इस पौधे का उपयोग ट्यूमर सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। सामान्य तौर पर, हॉर्सरैडिश उपयोगी पदार्थों का भंडार है; इसमें कई विटामिन, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, राल पदार्थ, फाइबर, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यही कारण है कि इस उत्पाद का मानव शरीर पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव पड़ता है, सभी आंतरिक अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है और बीमारियों की घटना को रोकता है।

"रूसी टेबल हॉर्सरैडिश"

ऐसी डिश तैयार करने के लिए सबसे पहले इसकी जड़ को चाकू से छीलकर धो लें. फिर इसे कद्दूकस कर लें. साफ कांच के जार के तल में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और कद्दूकस की हुई जड़ को परतों में बिछा दिया जाता है ताकि उसे खुली हवा में सूखने का समय न मिले। गाढ़ा पेस्ट बनने तक परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा पानी, चीनी या शहद का एक टुकड़ा और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आप रस और कसा हुआ नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं, ऐसे में पानी की मात्रा कम करनी होगी।

जड़ के बचे हुए टुकड़ों को कसा हुआ उत्पाद के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है ताकि वे नीचे तक समाप्त हो जाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार सहिजन की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, पानी जैसी नहीं। क्षुधावर्धक परोसने से पहले, प्रत्येक चम्मच को एक मिठाई चम्मच खट्टा क्रीम से पतला किया जाता है। इस व्यंजन को बारह घंटे के भीतर खाना चाहिए, अन्यथा यह अपने सभी पोषण गुण खो देगा।

विधि: मसालेदार सहिजन

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, आधा लीटर पानी, चालीस ग्राम चीनी, बीस ग्राम नमक, पचास ग्राम सिरका (9%), दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

तैयारी: जड़ों को धोया जाना चाहिए, छीलकर और कद्दूकस किया जाना चाहिए, या मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। द्रव्यमान को सूखे, बाँझ आधा लीटर जार में रखा जाता है। फिर पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को पचास डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद इसमें सिरका डालकर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है. समय के बाद, समाधान को फ़िल्टर किया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

विधि: टमाटर के साथ सहिजन

सामग्री : दो सौ पचास ग्राम सहिजन की जड़, तीन किलोग्राम टमाटर, दो सौ ग्राम लहसुन, तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी।

तैयारी: जड़ों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। - तय समय के बाद इसे ब्लेंडर में डालकर पीस लें। टमाटरों को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, और फिर पीस लिया जाता है। सहिजन क्षुधावर्धक तैयार है. इसे जार में डालकर लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, लेकिन अगर इसे बनाने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाए तो इससे शरीर को सभी पोषक तत्व प्राप्त होंगे। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्यूरी किया गया उत्पाद एक सप्ताह तक सभी विटामिन बरकरार रखता है, इसलिए मसाला इतनी मात्रा में तैयार करने की सिफारिश की जाती है कि आप इस दौरान इसे खा सकें।

पकाने की विधि: "ह्रेनोडर"

यह क्षुधावर्धक मसालेदार है, इसका स्वाद असामान्य है और तले हुए और उबले हुए मांस, जेली वाले मांस, मछली, पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, पांच सौ ग्राम चुकंदर का रस, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी, एक गिलास टेबल सिरका, तीस ग्राम नमक।

तैयारी: जड़ को साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। कच्चे चुकंदर को छीलकर, कद्दूकस किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसमें दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, सिरका और सहिजन मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप हॉर्सरैडिश को बाँझ जार में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। घर पर बनी सहिजन की यह रेसिपी बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक काफी स्वस्थ व्यंजन है जिसे मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि: "सेब सहिजन"

सामग्री: तीन सौ ग्राम खट्टे सेब, पचास ग्राम चीनी या शहद, एक सौ ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, स्वादानुसार नमक और नींबू का रस।

तैयारी: सेबों को धोया जाता है और बिना बीज निकाले और छिलका उतारे मोटा-मोटा काट लिया जाता है। फिर उन पर चीनी या शहद छिड़क कर उबाला जाता है। गर्म होने पर, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। ऐपेटाइज़र तैयार है.

आप सहिजन किसके साथ खाते हैं?

यह स्वस्थ उत्पाद सभी मछली के व्यंजनों, जैसे एस्पिक, पाई, टेल, स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन, उबला हुआ स्टर्जन इत्यादि के साथ परोसा जाता है। वहीं, हॉर्सरैडिश का सेवन ठंडे मांस के व्यंजनों, खासकर सूअर के मांस के साथ किया जाता है। तो, इसे जेली, जेली मांस, जेली सुअर, जेली पोल्ट्री, उबला हुआ ठंडा बीफ़, जीभ, सूअर का मांस और अन्य के साथ परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता था, कोशिश की जाती थी कि इसे दो दिनों से अधिक न छोड़ा जाए। साथ ही, यह तीखा मसालेदार था, बिना सिरके के बनाया गया था। आज, यह मसाला दुनिया भर के रसोईघरों में काफी लोकप्रिय है; इसमें एक अप्रत्याशित तीखेपन के साथ-साथ एक नाजुक नरम स्वाद भी है, जो नाश्ते का सबसे बड़ा आकर्षण है।

घर पर सहिजन पकाने के कुछ सरल रहस्य

घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आपको कुछ सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिनका पालन करने से आपको वास्तविक "रूसी ऐपेटाइज़र" प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तो, पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, हॉर्सरैडिश में सिरका नहीं मिलाया जाता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए (इस मामले में शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं है)।

स्नैक को मीठा, लेकिन "बुरा" बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में, सहिजन की जड़ एक उंगली जितनी मोटी, बिना किसी क्षति के, मजबूत और रसदार होनी चाहिए। भले ही क्षति को यांत्रिक रूप से हटाकर, खराब स्थानों को काटकर ठीक किया जा सकता है, लेकिन रस की हानि अपूरणीय है। जड़ को भिगोने से रस का निक्षालन होता है, जो पकवान को सुगंध और तीखा तीखापन देता है।

हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे स्टोर करें

उचित रूप से संरक्षित पौधे की जड़ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है; इससे बना नाश्ता "असली" बन जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे रेत के बक्सों में पंक्तियों में बिछाकर रखा जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को न छुए। सभी पंक्तियाँ अशुद्धियों के बिना साफ रेत से ढकी हुई हैं। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक डिब्बे पर पानी छिड़का जाता है ताकि रेत हमेशा नम रहे। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आप पूरे वर्ष ताजा, रसदार सहिजन प्राप्त कर सकते हैं।

सूत्रों की जानकारी:

• syl.ru - लेख “घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं? घर का बना सहिजन नुस्खा";
• fb.ru - लेख "घर पर सहिजन कैसे पकाएं: तीन व्यंजन।"