गोमांस को भागों में कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए। गोमांस को कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए

बीफ निर्विवाद रूप से स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, दुबला मांस है, लेकिन कुछ हद तक मनमौजी है। यह अक्सर स्वाद में कठोर, नीरस और अरुचिकर हो जाता है, या लंबे समय तक पकाने और कई ऑपरेशनों की आवश्यकता होती है, नरम या तीखापन के लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग वसायुक्त सूअर का मांस, सरल लेकिन उबाऊ चिकन या गोमांस के बीच चयन करते समय आश्चर्य करते हैं - कितना स्वादिष्ट, आसान, तेज़? गौलाश, कटा हुआ स्टेक और वाइन मैरिनेड में बीफ काफी सरल और पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट माने जाते हैं। लेकिन मुझे विविधता चाहिए.

उदाहरण के लिए, आप हंगेरियन शैली में बीफ़ को स्वादिष्ट और सरल तरीके से पका सकते हैं। इस व्यंजन की सुखद विशेषताएं यह हैं कि मांस के लिए कोई सख्त आवश्यकता नहीं है (कोई भी भाग उपयुक्त होगा), मांस नरम है, कोमलता, मसाला और तीखापन है। आधा किलो गोमांस को भागों में काटें (टुकड़े गौलाश की तुलना में कुछ बड़े हैं)। इसे सुखाना सुनिश्चित करें, इसमें पारंपरिक नमक और काली मिर्च डालें, इसे आटे में हल्का सा ब्रेड करें और भूनें। आपको इसे सही ढंग से भूनने की ज़रूरत है, यह गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की गुप्त सूक्ष्मताओं में से एक है। सबसे पहले, लंबे समय तक नहीं - कुछ मिनटों के लिए, दूसरी बात, इसे विभाजित करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मांस पहले से ही स्टू हो जाएगा, और यहां क्रस्ट महत्वपूर्ण है, जो टुकड़ों के रस को बरकरार रखेगा। तीसरा, फ्राइंग पैन गर्म होना चाहिए। इसके बाद, सभी तले हुए बीफ़ को एक मोटे, भारी तले वाले कटोरे में डालें। फ्राइंग पैन में जहां मांस तला हुआ था, प्याज को भूनें (एक सिर पर्याप्त है), 3 चम्मच पेपरिका, नियमित टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच और एक गिलास वाइन (अधिमानतः सफेद, लेकिन लाल भी स्वीकार्य है) जोड़ें। . परिणामी सॉस को बीफ के ऊपर डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। आप मक्खन में तली हुई कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। मौसम के आधार पर या यदि संभव हो, तो टमाटर के पेस्ट को ताजे, कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च से बदला जा सकता है, फिर आपको लहसुन और जीरा भी डालना होगा। यह वास्तव में शाश्वत प्रश्न का उत्तर है - गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, जल्दी से पकाया जाए, घटकों का एक गुच्छा काटने की आवश्यकता नहीं है, स्वाद अनूठा है, रस, कोमलता और मूर्त टुकड़े हैं, और साधारण कटलेट नहीं है। साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज, आलू और सब्जियाँ भी उपयुक्त हैं।

एक अन्य विकल्प के रूप में, आप गोमांस को स्वादिष्ट और जल्दी पका सकते हैं, आप इसे शोरबा, वाइन, फ्राइंग या टमाटर पेस्ट के बिना भी पका सकते हैं। तो कहें तो, विकल्प बच्चों के लिए सार्वभौमिक है। सभी घटकों को एक ही बार में कटोरे में रखा जाता है: मध्यम कटा हुआ मांस, आधा छल्ले में प्याज, कसा हुआ मीठा गाजर, पसंदीदा मसाले और पारंपरिक - नमक, बे पत्ती, काली मिर्च। सभी मात्राएँ स्वाद के अनुसार मनमानी हैं। और गुप्त स्पर्श मक्खन है. एक अनुपात भी है - आपूर्ति किए गए प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए 200 ग्राम। इस व्यंजन को धीमी, धीमी आंच पर उबालना या उबालना नहीं चाहिए। प्राथमिक और अद्भुत, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल। साइड डिश पर कोई प्रतिबंध नहीं है, और आप अधिक साग-सब्जियां ले सकते हैं।

कभी-कभी आप बीफ़ चॉप चाहते हैं, फैटी पोर्क चॉप नहीं, बल्कि ऐसे चॉप जो मजबूत हों लेकिन फिर भी कोमल हों। लेकिन आप ऐसा गोमांस कैसे पका सकते हैं जो स्वादिष्ट और नरम, कोमल, रसदार हो, लेकिन बिना उबाले? एक नुस्खा है. सबसे पहले, सब कुछ पारंपरिक है - तैयार टुकड़ों को पीटा जाता है, कट्टरता से नहीं, बस हल्के ढंग से। सूअर के मांस की तरह, यह अभी भी एक पतले जाल में नहीं टूटेगा, इसमें वसा की कोई परत नहीं होगी, और इसमें कोई रस नहीं जोड़ा जाएगा। - अब टुकड़ों को 15-25 मिनट के लिए मैरीनेट करना होगा. ऐसा करने के लिए, सरसों (एक-दो चम्मच), मेयोनेज़/खट्टा क्रीम (समान मात्रा), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच, शायद थोड़ा अधिक) मिलाएं। इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप मैरिनेड में अखरोट (कटा हुआ) भी मिला सकते हैं - आधा गिलास। एक बार मैरीनेट हो जाने पर, मध्यम आंच पर तलना शुरू करें, स्टोव पर खाना पकाने का कुल समय लगभग 10-15 मिनट है। खट्टा क्रीम सॉस या वाइन या अन्य अल्कोहल से बने सॉस सिर्फ चॉप्स के साथ ही नहीं बल्कि बीफ के साथ भी अच्छे लगते हैं।

बीफ़ वह मांस है जो मवेशियों से प्राप्त होता है। यह मूल्यवान विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में सूप, सलाद, स्वादिष्ट पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों के लिए भराई तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। आज का प्रकाशन स्वादिष्ट गोमांस के लिए सरल व्यंजन प्रस्तुत करेगा।

मांस के साथ ओलिवियर

यह हार्दिक और सरल सलाद न केवल सॉसेज के साथ, बल्कि उबले हुए बीफ़ के साथ भी तैयार किया जाता है। यह प्रतिस्थापन इसे न केवल अधिक स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम गोमांस का गूदा।
• 2 बड़े मसालेदार खीरे.
• 2 आलू.
• डिब्बाबंद मटर का एक डिब्बा.
• 2 मध्यम गाजर.
• 3 कठोर उबले अंडे.
• बढ़िया क्रिस्टलीय नमक, मसाले और मेयोनेज़।

यह स्वादिष्ट बीफ़ सलाद रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल है। धुले हुए मांस को पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर इसे सावधानीपूर्वक शोरबा से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। डिब्बाबंद मटर, कटे हुए अंडे और मसालेदार खीरे के क्यूब्स भी वहां भेजे जाते हैं। अंतिम चरण में, पहले से उबली हुई, छिली हुई और कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को आम कटोरे में मिलाया जाता है। तैयार क्षुधावर्धक को नमकीन, मसालों के साथ पकाया जाता है और मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।

स्टारोरुस्की रसोलनिक

हार्दिक सूप के प्रेमी निश्चित रूप से नीचे वर्णित स्वादिष्ट बीफ़ व्यंजन की विधि की सराहना करेंगे। पूरे परिवार के लिए सुगंधित गाढ़ा अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 आलू.
• एक किलो गोमांस.
• मध्यम गाजर।
• बड़ा प्याज।
• 4 मसालेदार खीरे.
• 100 ग्राम मोती जौ.
• एक गिलास खीरे का अचार.
• 2 तेज पत्ते.
• महीन क्रिस्टलीय नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

यह एक बहुत ही पौष्टिक, सरल और स्वादिष्ट बीफ़ व्यंजन है। इसकी तैयारी की विधि कोई भी नौसिखिया व्यक्ति बना सकता है जिसने कभी अचार नहीं पकाया हो। आपको मांस के प्रसंस्करण के साथ प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। इसे धोया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है, तेज पत्ता डाला जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। थोड़े समय के बाद, नरम गोमांस को शोरबा से हटा दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। जहां तक ​​तरल पदार्थ का सवाल है, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और स्विच-ऑन बर्नर पर वापस कर दिया जाता है। धुले हुए जौ को दोबारा उबले शोरबा के साथ पैन में डालें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्यूब्स में कटे हुए आलू, भुने हुए प्याज और तली हुई गाजर को आम कटोरे में मिलाया जाता है। यह सब नमक के साथ मिलाया जाता है और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। प्रक्रिया पूरी होने से दस मिनट पहले, सूप में कटा हुआ बीफ़, कटा हुआ खीरे और नमकीन पानी मिलाया जाता है।

सब्जियों के साथ पका हुआ मांस

नीचे वर्णित विधि का उपयोग करके, आपको एक पूर्ण दूसरी डिश मिलती है जिसमें अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। चूंकि स्वादिष्ट बीफ व्यंजन की यह रेसिपी, जिसका फोटो नीचे पाया जा सकता है, के लिए उत्पादों के एक निश्चित सेट के उपयोग की आवश्यकता होती है, पहले से जांच लें कि क्या आपकी आपूर्ति में निम्नलिखित हैं:

• 300 ग्राम आलू.
• आधा किलो गोमांस.
• 2 तोरी.
• 3 टमाटर.
• 2 मांसल शिमला मिर्च.
• बड़ा प्याज।
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के 3 पूर्ण बड़े चम्मच।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल।

नीचे उल्लिखित तकनीक का सख्ती से पालन करके, कोई भी गृहिणी बिना किसी समस्या के इस बीफ रेसिपी को दोबारा बना सकती है। नरम स्टू बनाना आसान है जो जल्दी और स्वादिष्ट बनता है। सबसे पहले आपको टेंडरलॉइन के चयनित टुकड़े को धोना और सुखाना होगा। फिर इसे बड़े टुकड़ों में बांटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और बर्नर से निकाल लिया जाता है।

धुली हुई सब्जियों को छीलकर बीज निकाला जाता है, काटा जाता है और एक कटोरे में मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण का एक भाग अग्निरोधक कंटेनर में रखा जाता है। ऊपर मांस के टुकड़े और बची हुई सब्जियाँ रखें। यह सब मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, पन्नी के साथ कवर किया जाता है और गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है। गोमांस को 200 डिग्री पर तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं।

आलू और मांस पुलाव

हम आपका ध्यान एक और सरल और स्वादिष्ट बीफ़ रेसिपी की ओर आकर्षित करते हैं। सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों में आमतौर पर आसानी से उपलब्ध सामग्री शामिल होती है और यह पुलाव सामान्य नियम का अपवाद नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो मांस टेंडरलॉइन.
• 3 गाजर.
• 2 मीठी मांसल मिर्च (अधिमानतः लाल और हरी)।
• 2 बड़े प्याज.
• 2-3 गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी।
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• 50 मिलीलीटर गुणवत्ता वाला जैतून का तेल।
• अजवाइन और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

चूँकि इस स्वादिष्ट बीफ़ रेसिपी में मसले हुए आलू की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको अतिरिक्त तैयारी करनी होगी:

• 125 ग्राम अच्छा मक्खन.
• 500 मिलीलीटर दूध.
• 1.5 किलो आलू.
• 150 ग्राम पनीर की कतरन।
• नमक और मसाले.

बीफ़ को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के लिए, जिसकी रेसिपी में मसले हुए आलू की आवश्यकता होती है, आपको इस चरण से प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। धुली और छिली हुई जड़ वाली सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है, हल्का नमकीन पानी डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। फिर आलू को दूध और मक्खन के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।

अब बाकी सब्जियों और मांस से निपटने का समय आ गया है। - एक फ्राई पैन में कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सा भून लें. फिर इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और गाजर मिला दी जाती है. दस मिनट के बाद, मांस के टुकड़े, नमक, मसाले, अजवाइन, जड़ी-बूटियाँ, पानी और टमाटर का पेस्ट एक आम फ्राइंग पैन में रखा जाता है। इन सभी को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक घंटे से भी कम समय तक पकाएं। नरम मांस और सब्जियों को तेल लगे गहरे बर्तन में रखा जाता है। ऊपर से मसले हुए आलू और पनीर की कतरनें वितरित की जाती हैं। पुलाव को 180 डिग्री पर पंद्रह मिनट से अधिक न पकाएं।

मलाईदार सॉस में सब्जियों के साथ मांस

हार्दिक भोजन के प्रेमी निश्चित रूप से गोमांस के साथ एक और स्वादिष्ट नुस्खा का आनंद लेंगे। सरल और स्वादिष्ट सामग्रियां एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मिल जाती हैं, और एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन में बदल जाती हैं। इस तरह का रात्रिभोज बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम पनीर की कतरन।
• एक किलो गोमांस टेंडरलॉइन।
• 200 ग्राम मशरूम.
• 150 मिलीलीटर क्रीम।
• 3 बड़े आलू.
• लीक - 3 पीसी।
• नमक, मसाले, हरा प्याज और डिल।
• मार्जरीन का एक बड़ा चमचा.
• सब्जी का घन.

आपको मांस को पकाकर मलाईदार सॉस में स्वादिष्ट बीफ़ के लिए इस नुस्खा को दोहराना शुरू करना होगा। इसे धोया जाता है, काटा जाता है और सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक मार्जरीन में तला जाता है। फिर इसे फ्राइंग पैन से हटा दिया जाता है, और इसके स्थान पर मशरूम, लीक और हरा प्याज रखा जाता है। जहाँ तक गोमांस की बात है, इसे एक सॉस पैन में रखा जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर इसमें कटे हुए आलू, नमक, सब्जी के क्यूब्स, क्रीम, कटा हुआ डिल और प्याज के साथ मशरूम मिलाए जाते हैं। यह सब सावधानी से मिलाया जाता है और पूरी तरह से तैयार किया जाता है।

सोया सॉस में मांस

नीचे वर्णित तकनीक आपको गोमांस को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देती है। इस व्यंजन की विधि बेहद सरल है, इसलिए कोई भी नौसिखिया रसोइया बिना किसी समस्या के इसमें महारत हासिल कर सकता है। मुख्य बात यह है कि सही समय पर आपके पास:

• 30 मिलीलीटर सोया सॉस।
• 1.5 किलो गोमांस का गूदा।
• 20 ग्राम अच्छा मक्खन।
• 2 बड़े चम्मच शहद और अंगूर का सिरका।
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल।
• 2 चम्मच तिल.

जो लोग किसी मांसयुक्त चीज़ के बिना पूर्ण भोजन की कल्पना नहीं कर सकते, वे शायद एक और स्वादिष्ट बीफ रेसिपी में रुचि लेंगे (इसी तरह के व्यंजनों की तस्वीरें इस लेख में पाई जा सकती हैं)। केवल एक चीज जिस पर आपको इसे खेलना शुरू करने से पहले विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है वह है साइड डिश का चयन और तैयारी। धुले और सूखे गोमांस को पतली स्लाइस में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसमें पहले से ही जैतून और मक्खन, शहद, अंगूर का सिरका और सोया सॉस होता है, और उच्च गर्मी पर तला जाता है। भूरे टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और मध्यम तापमान पर चालीस मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार गोमांस को एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है और तिल के बीज से बनी पहले से गाढ़ी चटनी और मांस को तलने के बाद बचे तरल पदार्थ के साथ डाला जाता है।

कटलेट

प्रत्येक युवा गृहिणी को निश्चित रूप से गोमांस के साथ इस सरल और स्वादिष्ट नुस्खा में महारत हासिल करनी चाहिए (इससे बने पकवान की तस्वीर नीचे देखी जा सकती है), क्योंकि यह आपको पूरे परिवार को जल्दी और संतोषजनक ढंग से खिलाने की अनुमति देता है। रात के खाने में गुलाबी और रसीले कटलेट परोसने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मांस टेंडरलॉइन।
• आधी सफेद रोटी.
• 500 मिलीलीटर दूध.
• बड़ा प्याज।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 50 ग्राम बेकन.
• 2 अंडे।
• नरम मक्खन का एक बड़ा चमचा.
• नमक, अजवायन, अजमोद और डिल।
• ब्रेडक्रंब और परिष्कृत वनस्पति तेल।

कई सबसे स्वादिष्ट बीफ़ व्यंजनों की तरह, कटलेट बनाने की विधि में न्यूनतम मात्रा में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग शामिल है और बहुत जटिल पाक प्रसंस्करण नहीं है। धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और पहले से दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में अंडे, नमक, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन और मक्खन में तला हुआ बेकन मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं। उनमें से प्रत्येक को ब्रेड किया जाता है और वनस्पति वसा से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है।

सब्जियों के साथ मांस का सूप

यह स्वादिष्ट बीफ़ रेसिपी आपको पूरे परिवार के लिए जल्दी और आसानी से एक पौष्टिक और स्वस्थ रात्रिभोज तैयार करने की अनुमति देती है। इस सूप को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो आलू.
• शिमला मिर्च।
• आधा किलो गोमांस.
• 150 ग्राम लीक.
• 2 गाजर.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 300 ग्राम पत्ता गोभी.
• 2 तेज पत्ते.
• 3 लीटर पानी.
• जैतून का तेल, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

लीक, गाजर और मिर्च को धोया जाता है, काटा जाता है और एक मोटे तले वाले पैन में तला जाता है, जिसमें पहले से थोड़ी सी वनस्पति वसा डाली जाती है। फिर सब्जियों को फ़िल्टर्ड ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। बीस मिनट के बाद, धोया और बारीक कटा हुआ मांस, तेज पत्ते और अजमोद को एक आम पैन में डाला जाता है। लगभग दो घंटे के बाद, उबलते शोरबा में सावधानी से आलू के टुकड़े, बारीक कटी पत्तागोभी और नमक डालें। यह सब धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं। तैयार सूप को ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है और दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

आस्तीन में सब्जियों के साथ मांस

नीचे वर्णित स्वादिष्ट गोमांस का नुस्खा आपको जल्दी से एक रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है जो किसी भी छुट्टी को सजा सकता है। इसे घर पर पुन: उत्पन्न करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 छोटी गाजर.
• एक किलो गोमांस का गूदा।
• 4 प्याज.
• 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• लहसुन का सिर.
• 2 संतरे.
• 4 छोटी मिर्च.
• एक चम्मच समुद्री नमक, स्टार्च और पिसी हुई अदरक।

धुले और सूखे मांस को वसा और फिल्म से साफ किया जाता है। फिर इसे नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ लेपित किया जाता है और बेकिंग स्लीव में रखा जाता है। प्याज के टुकड़े, कटी हुई गाजर और दो संतरे से निचोड़ा हुआ रस भी वहां भेजा जाता है। आस्तीन को मोटे धागे से बांधा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बीफ को सब्जियों के साथ 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। फिर इसे ठंडा किया जाता है, पतले टुकड़ों में काटा जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और आस्तीन में बचा हुआ रस ऊपर डाला जाता है और स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है।

चावल के साथ मसालेदार गोमांस

यह सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है। एक साइड डिश के साथ इस मांस की चार सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम गोमांस का गूदा।
• 6 टमाटर, अपने ही रस में डिब्बाबंद।
• 320 ग्राम बासमती चावल।
• 2 हरे सेब.
• एक बड़ा लाल और सफेद प्याज.
• 75 ग्राम आटा.
• एक मुट्ठी मूंगफली.
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल।
• 3 कप शोरबा.
• समुद्री नमक, करी और काली मिर्च।

धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है और जैतून के तेल से चुपड़े हुए मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तला जाता है। भूरे रंग के बीफ़ को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, और उसके स्थान पर कटा हुआ सेब और कटा हुआ लाल प्याज रखा जाता है। एक बार जब वे भून जाते हैं, तो उनमें नमक, मसाले, आटा और शोरबा मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और मांस और टमाटर के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबाला जाता है।

इस बीच, एक अलग फ्राइंग पैन में सफेद प्याज भूनें, इसमें चावल और पानी डालें और अनाज को पकने तक पकाएं। पके हुए साइड डिश को मांस के साथ मिलाया जाता है, कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है और रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

साधारण घर में पकाए गए भोजन के पारखी निश्चित रूप से एक और स्वादिष्ट बीफ़ रेसिपी में रुचि लेंगे (आप नीचे पकवान की तस्वीर देख सकते हैं)। यह मांस फूले हुए चावल, उबले हुए अनाज या मसले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, यह हार्दिक डिनर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो गोमांस टेंडरलॉइन।
• 100 ग्राम पोर्क बेली।
• 500 मिलीलीटर हल्की बियर।
• 40 ग्राम सूअर की चर्बी।
• 2 गाजर.
• बड़ा प्याज।
• एक मुट्ठी किशमिश.
• 15 ग्राम बादाम के टुकड़े.
• जिंजरब्रेड।
• नमक और मसाले.

धुले हुए गोमांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ब्रिस्किट के टुकड़ों के साथ एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तला जाता है। लगभग तीन मिनट के बाद, मांस में कटी हुई सब्जियाँ, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। फिर यह सब बीयर के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और ढक्कन के नीचे कम से कम डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। फिर मांस और सब्जियों को एक प्लेट पर रखा जाता है, और टुकड़े किए हुए जिंजरब्रेड को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। दस मिनट बाद इसमें किशमिश और बादाम के टुकड़े डाल दीजिए. सॉस को उबालकर लाया जाता है और फिर मांस के ऊपर डाला जाता है।

आलूबुखारा के साथ मांस

सूखे मेवों के साथ बीफ अच्छा लगता है। ये सामग्रियां एक-दूसरे के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और समृद्ध करती हैं। एक समान व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गोमांस का गूदा।
• 100 मिलीलीटर पानी.
• 600 ग्राम आलूबुखारा.
• 50 मिलीलीटर वाइन सिरका।
• 50 ग्राम अच्छा मक्खन.
• 2 कप मांस शोरबा.
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
• संतरे के रस का एक गिलास।
• 50 ग्राम गेहूं का आटा.
• नींबू, नमक और कुछ काली मिर्च।

धुले और कटे हुए मांस को मोटे तले वाले कच्चे लोहे के पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। एक बार जब गोमांस नरम हो जाए, तो उसमें दानेदार चीनी, वाइन सिरका, शोरबा और संतरे के रस से बना सॉस डालें। आटा और टमाटर का पेस्ट भी वहां भेजा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें। आधे घंटे के बाद, मांस में आलूबुखारा, काली मिर्च और नींबू के टुकड़े डालें। यह सब पूरी तरह से तैयार किया जाता है और पीटा ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

टमाटर और अरुगुला के साथ सलाद

यह दिलचस्प मांस क्षुधावर्धक हल्के रात्रिभोज के लिए आदर्श है। साथ ही, वे विभिन्न सब्जियों और स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इसलिए, इनका उपयोग अक्सर मूल सलाद बनाने के लिए किया जाता है। इनमें से एक स्नैक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन।
• 8 चेरी टमाटर.
• अरुगुला के साथ 100 ग्राम सलाद मिश्रण।
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.
• एक चौथाई लाल प्याज.

सलाद को तैयार करने के लिए एक विशेष सॉस का उपयोग किया जाता है, जिसमें शामिल हैं:

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल.
• नींबू।
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद.
• 1 छोटा चम्मच। एल केपर्स और डिजॉन सरसों।

मांस, जिसे पहले धोया जाता है और फिल्म से साफ किया जाता है, को पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। फिर इसे मोटे तले वाले गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और हर तरफ कई मिनट तक तला जाता है। भूरे रंग के गोमांस को सलाद मिश्रण से सजी एक साफ प्लेट पर रखा जाता है। ऊपर प्याज के आधे छल्ले और आधे कटे हुए चेरी टमाटर रखें। तैयार ऐपेटाइज़र के ऊपर डिजॉन सरसों, केपर्स, प्राकृतिक नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद और जैतून का तेल से बनी सॉस डाली गई है। इस सलाद को ताज़ी बेक की गई, अधिमानतः घर की बनी ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

यह महत्वपूर्ण प्रश्न प्राचीन काल से ही गृहिणियों को चिंतित करता रहा है। अच्छी तरह पकाए गए गोमांस में एक नाजुक सुगंध और उच्च स्वाद होता है। बीफ़ व्यंजन को नरम और रसदार बनाने के लिए, न केवल मांस का एक टुकड़ा चुनना आवश्यक है, बल्कि इसे सही ढंग से तैयार करना और पकाना भी आवश्यक है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

ताजा टुकड़ा, केफिर, प्याज, कीवी, मिनरल वाटर, सरसों, सोया सॉस, पन्नी, बेकिंग आस्तीन, स्टूइंग पैन, रसोई हथौड़ा, चाकू।

1. खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है।. अचार बनाने के विकल्प:

ए) मांस के पूरे टुकड़े पर उदारतापूर्वक सरसों फैलाएं और एक या दो घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद मांस तलने के लिए तैयार है. तलने से पहले सरसों निकालने के लिए मांस को धो लें। यह विकल्प सख्त और पुराने गोमांस के लिए उपयुक्त है।

ख) मांस को टुकड़ों में काटें। अनाज के लंबवत! कीवी को छीलकर स्लाइस में काट लें. मांस को कीवी के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा। मध्यम-कठिन गोमांस के लिए उपयुक्त।

ग) मसालों के साथ केफिर का मैरिनेड तैयार करें। इसमें गोमांस के टुकड़े रखें और रात भर छोड़ दें, सुबह मांस को पकाया या तला जा सकता है।

डी) बीफ़ को मिनरल वाटर में भिगोएँ और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यह विकल्प नरम से मध्यम सख्त बीफ के लिए उपयुक्त है।

बीफ मैरिनेड

गोमांस के लिए मसालेदार नींबू का अचार. 1-2 चम्मच नमक, 1/2 मध्यम नींबू का रस, 2 चम्मच (बिना ऊपर के) लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च। नमक, नींबू का रस और लाल गर्म मिर्च एक साथ मिला लें। परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण को तलने के लिए मांस के टुकड़ों पर अच्छी तरह से रगड़ें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएनींबू लहसुन. 1 नींबू का रस, 1 - 2 मध्यम प्याज, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 2 - 4 कलियाँ, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 0.5 कप पानी। ठंडे उबले पानी में नींबू का रस मिलाएं। इसमें बारीक कटा प्याज, पिसी काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ मसलकर नमक डालें। मांस के तैयार कटे हुए टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें और 2 - 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएप्याज के साथ नींबू. 1 बड़ा नींबू, 1 बड़ा प्याज, 3 - 5 लहसुन की बड़ी कलियाँ, 1 चम्मच नमक, 2 - 3 तेजपत्ता, 1/2 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

ताजा तैयार नींबू का रस, बारीक कटा प्याज, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। मिश्रण को मांस या मुर्गी के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें एक कटोरे में रखें और अपने हाथों से दबा दें। मांस को हल्के दबाव में 2 - 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सख्त गोमांस के लिए मैरिनेड. 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर 3% सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, काला ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार लौंग, स्वादानुसार जुनिपर बेरी। मसालों को पानी में 8-10 मिनिट तक उबालिये, नमक, चीनी, सिरका डालिये, उबलने दीजिये, फिर छान कर ठंडा कर लीजिये.

मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे 2 - 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस मैरिनेड का उपयोग बड़े गेम मांस के साथ-साथ पुराने जानवरों या पुराने मुर्गे के शवों के सख्त मांस पर भी किया जा सकता है।

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड. 2 पीसी. प्याज, 1 चम्मच. धनिये के बीज, 2 चम्मच। नमक, 1 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका। बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनियां के बीज, स्वादानुसार और वाइन सिरके में मिलाकर एक मिश्रण तैयार करें। तैयार मांस को मैरिनेड मिश्रण के साथ अपने हाथों से मिलाएं और हल्के से दबाएं। डिश को ढक्कन से ढकें और 12 घंटे से 2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएकीवी के साथ.बीफ -0.5 किग्रा, कीवी - 1 टुकड़ा, सांता मारिया मिर्च का मिश्रण - मिर्च का मिश्रण: काली, सफेद, मिर्च; लाल शिमला मिर्च, धनिया, सरसों के बीज, लहसुन, समुद्री नमक (21%), प्याज, टमाटर, हल्दी) - 0.5 चम्मच, नमक, लहसुन (सिर) - 1.5 पीसी, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल।, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल, सॉस (tkemalev) - 2 बड़े चम्मच। एल कीवी - 1 पीसी। एक अलग कटोरे में 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ +2 बड़े चम्मच सरसों +2 बड़े चम्मच टेकमाली डालें। हमने कीवी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। लहसुन को निचोड़ लें. मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीवी को हाथ से मसल लीजिये. इस मैरिनेड से मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, सभी कटों में जाने की कोशिश करें। एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर मांस पकाया जा सकता है.

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएरेड वाइन के साथ. 0.5 किग्रा. गोमांस, सूखी रेड वाइन - 1.5 कप, गाजर - 1 पीसी, प्याज - 1 पीसी, अजमोद - 1 गुच्छा, तेज पत्ता - 5 पत्तियां, लौंग - 4 कलियां, मेंहदी - स्वाद के लिए। छिली हुई गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। अजमोद को बारीक काट लें और तेज पत्ता को हाथ से तोड़ लें। उपरोक्त सभी को मांस के साथ पैन में डालें, साथ ही मेंहदी और लौंग भी। वाइन डालें और ढक्कन से ढककर 12 से 18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएसोया सॉस और वाइन के साथ.

0.5 किग्रा. गोमांस, सोया सॉस - 200 ग्राम, जैतून (या वनस्पति) तेल - 200 ग्राम, नींबू का रस - 5 - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 सिर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

लहसुन को प्रेस से निचोड़ें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सोया सॉस में तेल और नींबू का रस डालें, लहसुन और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े के ऊपर डालें और 3 - 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएसोया सॉस, अदरक और वाइन के साथ।

मांस 0.5 किलो, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच, कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच, सूखी रेड वाइन - 1 गिलास, अदरक (जमीन) - 1 चम्मच, लहसुन - 1 लौंग।

मांस को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे तैयार मांस के ऊपर डालें। 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक फ्राइंग पैन में मांस को 180°C तक गरम तेल में भूरा होने तक भूनें।

रसोई में नए लोगों के लिए, रोस्टिंग बैग में मांस पकाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मांस को मैरिनेड से निकालें और इसे आस्तीन में रखें। आस्तीन के किनारों को विशेष क्लिप से पिंच करें और ओवन में बेक करें।

3. आप मांस को बेकिंग शीट पर ओवन में बेक कर सकते हैं.

बेकिंग शीट पर कटे हुए प्याज की एक परत रखें। गोमांस के एक टुकड़े में चरबी के टुकड़े भरें और प्याज के ऊपर रखें। ओवन में बेक करें. खाना पकाते समय, मांस के टुकड़े को बार-बार निकलने वाले रस से चिपकाएँ।

4. गोमांस के टुकड़ों को पकाया जा सकता है.

- मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले और बीयर डालें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
- एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े डालें, मसाले, गर्म शोरबा या पानी डालें। स्टू करते समय, थोड़ा कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन डालें।

टिप्पणी:
बीफ़ को बड़े टुकड़ों में पकाना सबसे अच्छा है। यदि आपको संदेह है कि तैयार मांस पर्याप्त नरम है या नहीं, तो इसे अनाज के पार बहुत पतली परतों में काट लें।

कुछ उपयोगी सुझाव:

1. पन्नी में पकाने से पहले मांस के एक बड़े टुकड़े को फ्राइंग पैन में भूनें। तेज़ गर्मी पर और बिना तेल के। मांस का रस गोमांस के अंदर रहेगा, जिससे यह रसदार और कोमल हो जाएगा। यह उपाय मर्दाना ताकत बढ़ाने के लिए है

प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है। बेशक, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का मांस है और इसे कैसे तैयार किया जाएगा। शायद गोमांस सबसे कठिन प्रकार है। इसकी कोमलता कैसे हासिल की जाए इसका रहस्य हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हम आपको मिलकर इसका पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

रसदार गोमांस को कैसे पकाने के सवाल का जवाब देते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि शव के किस हिस्से से टुकड़ा लिया गया था, इसका यहां बहुत महत्व है। गर्दन या टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है। इस मामले में, यह केवल अनाज को काटने और, उदाहरण के लिए, तलने के लिए पर्याप्त है।

केवल खरीदें और जमे हुए नहीं। ताज़ा गोमांस की गंध दूध जैसी होती है और उसका रंग हल्का गुलाबी या लाल होता है। जब आप इसे दबाते हैं, तो यह तुरंत अपना पिछला आकार बहाल कर लेता है।

इसे रबर सोल में बदले बिना फ्राइंग पैन में डालने का एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि मांस को हराएं और फिर उस पर सरसों छिड़कें। आप एक कीवी के रस में गोमांस को पंद्रह मिनट तक भिगो सकते हैं। इसमें मौजूद अमीनो एसिड कठोर नसों को नरम कर देगा। - फिर तेल को अच्छे से गर्म कर लें और उसके बाद ही टुकड़े डालें. वैसे, आपको पपड़ी बनने के बाद नमक डालने की जरूरत है, ताकि सारा रस बाहर न निकल जाए।

पकाने के बाद इसे नरम रखने की सलाह बहुत सरल है। सबसे पहले, कभी भी बड़े टुकड़े को छोटे टुकड़ों में न काटें। दूसरी बात आग मध्यम होनी चाहिए. तीसरा, पानी में उबाल आने पर मांस को पैन में डालें। करीब ढाई घंटे बाद यह एकदम नरम हो जाएगा.

गोमांस को कैसे पकाएं ताकि स्टू करते समय वह नरम रहे, इसकी विधि भी सरल है। मुख्य प्रक्रिया से पहले, टुकड़ों को मक्खन में 110 - 120 डिग्री के तापमान पर तलें। इससे अंदर के सारे रस को "सील" करने में मदद मिलेगी। इसके बाद इसमें बड़ी मात्रा में प्याज डालें। यह मांस को सूखने से बचाएगा। गोमांस पकाने का आदर्श नुस्खा गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ है। पकवान को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालना शामिल है। परिणामस्वरूप, मांस आपके मुँह में पिघल जाता है।

आप बीयर या वाइन का उपयोग स्टूइंग शोरबा के रूप में कर सकते हैं। यदि आप साइड डिश के रूप में उबले या मसले हुए आलू बना रहे हैं, तो जिस पानी में आलू उबाले गए थे उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। यह इस उद्देश्य के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है. एक विजयी विकल्प चीनी मिट्टी के बर्तन या कच्चे लोहे की कड़ाही में स्टू करना होगा। बस इसे न लें, अन्यथा यह अपूरणीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

गोमांस को पकाने के लिए प्री-मैरिनेट करना एक अच्छा तरीका हो सकता है ताकि वह कोमल और रसदार हो। उदाहरण के लिए, केफिर लें, इसमें स्वाद के लिए मसाले डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। कुछ रसोइये इन उद्देश्यों के लिए मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं। आप नीबू, नींबू या सेब के सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं।

आस्तीन या पन्नी में भूनना गोमांस को पकाने का तरीका है ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट हो। आप इसे बेकिंग शीट पर भी आज़मा सकते हैं। मांस को प्याज की मोटी परत के ऊपर रखें। टुकड़ों को स्वयं चर्बी से भर दें। समय-समय पर उन्हें जारी रस से पानी पिलाने की जरूरत होती है।

मजे से खाना बनाएं और प्रयोग करें। और आप निश्चित रूप से सफल होंगे! खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना एक हिस्सा डालें, और फिर कोई भी व्यंजन अतुलनीय होगा! बॉन एपेतीत!

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बीफ़ एक सार्वभौमिक प्रकार का मांस है जिसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। यह फॉस्फोरस, जिंक, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम जैसे पदार्थों का सबसे अच्छा स्रोत है। वैज्ञानिकों के अनुसार 200 जीआर. गोमांस एक व्यक्ति को एक लीटर दूध के समान ही पोषक तत्व प्रदान करता है।

इस मांस को तैयार करने की विधियाँ विविध हैं। इसे भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प गोमांस प्रेमियों के लिए स्वादों की एक पूरी नई श्रृंखला खोलता है। एक रसदार स्टेक, सुगंधित शिश कबाब, बहुस्तरीय रोल, सूखे बस्तुरमा या समृद्ध शोरबा सभी अपने तरीके से अद्भुत हैं।

अपने गोमांस व्यंजन को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, मांस चुनते समय आपको शव के एक विशेष हिस्से की पाक विशेषताओं को जानना और ध्यान में रखना होगा:

• गर्दन स्टू करने, उबालने और ओवन में अच्छी तरह पकाने के लिए आदर्श है। वसा की पतली परतें मांस के रस को टुकड़े के अंदर बनाए रखती हैं, जिससे मांस विशेष रूप से कोमल और मुलायम हो जाता है। हालाँकि, खाना पकाने से पहले टेंडन को हटाना सुनिश्चित करें। गर्दन सूप के लिए एक उत्कृष्ट गोलश या शोरबा बनाती है। यह कीमा की सामग्री में से एक भी हो सकता है।
• पायदान गर्दन का वह हिस्सा है जो सिर के करीब स्थित होता है। इसे शोरबा बनाने के लिए उबाला जा सकता है, या स्टू किया जा सकता है।
• ब्रिस्केट. शव के इस हिस्से में हड्डियाँ, वसा और मांस होता है, यही कारण है कि ब्रिस्केट का उपयोग आमतौर पर पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।
• फ्लैंक ब्रिस्केट का नरम हिस्सा है, जिसमें संयोजी ऊतक की परतें और वसा की परतें होती हैं। इसलिए, जब शव के अन्य हिस्सों की तुलना की जाती है, तो यह अधिक कठिन होता है। पहले व्यंजन - सूप और बोर्स्ट - आमतौर पर पार्श्व मांस से तैयार किए जाते हैं। शव के इस हिस्से का उपयोग पाई और पाई में मांस भरने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन पकाने से पहले फिल्म को हटाना न भूलें।
• फ़िलेट शव का सबसे अच्छा हिस्सा है, बहुत कोमल, कम वसा सामग्री वाला। पसलियों के नीचे स्थित है। रेशों की नाजुक और ढीली संरचना आपको अंग्रेजी व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन - भूनने वाले गोमांस को काटने के साथ-साथ गौलाश, चॉप और रोल बनाने की अनुमति देती है।
• टेंडरलॉइन फ़िललेट का एक हिस्सा है जिसे विशेष रूप से रसोइयों और स्वादिष्ट मांस व्यंजनों के प्रशंसकों द्वारा महत्व दिया जाता है, उदाहरण के लिए, जैसे भुना हुआ बीफ़, स्टेक या रोस्ट।
• ड्रमस्टिक जानवर के अंग का निचला हिस्सा है। बीफ़ शैंक, हड्डी के साथ या बिना उबाले, एक उत्कृष्ट एस्पिक या जेलीयुक्त मांस बना सकता है। इसके अलावा, शैंक के गूदे को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, पहले छोटे टुकड़ों में काट लें।
• जांघ, दुम या सिरोलिन। दुबला मांस जो उत्कृष्ट रोल बनाता है। आप कच्चा स्टेक टार्टारे, फोंड्यू, रम्प स्टेक या रोस्ट भी पका सकते हैं।