घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं. घर पर बने सॉसेज: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजन विधि

घर का बना सॉसेज - यह एक वास्तविक व्यंजन है जो प्राकृतिक अवयवों के सभी लाभों और एक नाजुक घर का बना स्वाद को जोड़ता है. घर का बना सॉसेज कैसे पकाएंआगे पढ़ें और देखें.

घर पर बने सॉसेज: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजन विधि

अक्सर आप सॉसेज को आलू या पास्ता के साथ खाना चाहते हैं, लेकिन स्टोर से मिलने वाले सॉसेज हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते और हमारे शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप मिश्रित कीमा से घर का बना सॉसेज या चिकन पट्टिका से आहार सॉसेज बनाएं।एक खोल के रूप में मैं उपयोग करता हूँ तैयार सॉसेज आवरण या नियमित आवरणचिपटने वाली फिल्म।

पोर्क और बीफ सॉसेज रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो गोमांस पट्टिका
• 1.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन
• 50-60 जीआर. समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों
• 0.5 चम्मच प्रत्येक पिसी हुई काली और लाल मिर्च
• 0,5 चम्मच जमीन का जायफ़ल
• 0.5 चम्मच. लहसुन चूर्ण
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 80 जीआर. दूध का पाउडर
• 250 एमएल दूध (ठंडा)
• सॉसेज आवरण

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, नसें काटें और क्यूब्स में काट लें।

2. मांस की चक्की से गुजरें मांस 2-3 बार. सबसे छोटी जाली का उपयोग करना बेहतर है।

3. एक कटोरे में सरसों, नमक, मिर्च, लहसुन, जायफल और चीनी मिलाएं।

4. मिश्रण को कीमा में डालें।

5. कीमा को अच्छी तरह मिला लें, फिर इसमें ठंडा दूध डालें. आप इसमें कच्चा अंडा मिला सकते हैं.

6. कीमा को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। सजातीय पेस्ट जैसे कीमा में सूखा दूध मिलाएं और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें।

7. हवा के बुलबुले से बचते हुए, मीट ग्राइंडर या एक विशेष सिरिंज का उपयोग करके सॉसेज आवरण को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।

सॉसेज सख्त होने चाहिए. हर 15 सेमी पर अलग-अलग दिशाओं में बारी-बारी से मोड़ें।

8. ओवन को 60-70 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। सॉसेज को कागज पर रखें। बेकिंग शीट को 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।

9. फिर सॉसेज को एक गहरे सॉस पैन में डालें और गर्म पानी से भरें। पैन को धीमी आंच पर रखें और सॉसेज को 75 डिग्री पानी पर लगभग 15 मिनट तक गर्म करें।

महत्वपूर्ण! इस तापमान पर पानी गर्म करने का समय 2-3 घंटे है। आप सॉसेज में गर्म पानी मिला सकते हैं, धीरे-धीरे इसे 75 डिग्री तक ला सकते हैं।

10. फिर सॉसेज को बर्फ की बौछार से ठंडा करें।

तैयार सॉसेज को फ्रोजन किया जा सकता है। परोसने से पहले, सॉसेज को 2-5 मिनट तक उबालें या ग्रिल पर तलें/बेक करें।

कोमल चिकन ब्रेस्ट सॉसेज की रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो चिकन स्तन पट्टिका
• 150 मिली दूध 3.5%
• 50 जीआर. मक्खन
• प्याज
• 1 दांत लहसुन
• पीसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और लहसुन को छील लें.
2. प्याज और लहसुन के साथ चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में आधा दूध डालें और मसाले डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को ब्लेंडर से फेंटें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में बचा हुआ दूध, नरम मक्खन, अंडा और नमक मिलाएं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से ब्लेंडर से फेंटें या अपने हाथों से गूंद लें।
7. टेबल को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
8. फिल्म के किनारे पर 2 बड़े चम्मच रखें। एल कीमा।
9. फिल्म को एक टाइट रोल में रोल करें, सॉसेज को 2-3 बार लपेटें, सिरों को गांठों में बांधें।
10. सभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।
11. कीमा बनाया हुआ मांस की यह मात्रा लगभग 15-20 सॉसेज बनाती है।
12. सॉसेज को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें।
13. घर में बने सॉसेज को विभिन्न प्रकार के साइड डिश, सलाद और ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है। ऐसे सॉसेज छोटे बच्चे को सुरक्षित रूप से दिए जा सकते हैं, ओवन में पकाया जा सकता है या ग्रिल पर तला जा सकता है।

वीडियो रेसिपी "इतालवी रेसिपी के अनुसार घर का बना सॉसेज"

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

GOST के अनुसार अपने परिवार के लिए वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज चुनने के लिए, आपको एक या दो नहीं, बल्कि प्रत्येक प्रकार के कम से कम कई सॉसेज आज़माने होंगे। लेकिन अपने आप को और अपने शरीर को इस तरह की हिंसा के लिए क्यों उजागर करें, क्षमा करें, स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद खाएं (मैं इसे और कुछ नहीं कह सकता), अगर आप अपने हाथों से घर का बना सॉसेज बना सकते हैं। आप निश्चित रूप से अपने बच्चे को ये सॉसेज दे सकते हैं!

बेशक, वे गुलाबी नहीं, बल्कि भूरे-सफेद हो जाएंगे; आखिरकार, हम आधार के रूप में रंगों और स्टेबलाइजर्स के बिना प्राकृतिक सामग्री लेंगे, और हम उन्हें सबसे सरल तरीके से एक स्वादिष्ट रूप देंगे: उन्हें तेल में भूनें अत्याधिक गर्मी।

कुछ लोग कहेंगे कि घर पर सॉसेज बनाना एक परेशानी भरा काम है। और जो लोग पहले ही इसे कम से कम एक बार आज़मा चुके हैं, वे कठिनाइयों से नहीं डरेंगे और निश्चित रूप से अपनी छुट्टी के दिन का कुछ हिस्सा उपयोगी तरीके से बिताएंगे।

घर में तैयार खाद्य पदार्थों को फ्रिज में जमाकर रखना बहुत सुविधाजनक होता है। यदि हम भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी को फ्रीज करने के आदी हैं, तो स्टॉक में स्वस्थ घर का बना फास्ट फूड रखने की परंपरा क्यों नहीं बनाते? आखिरकार, विशेष सॉसेज आवरण के बिना भी, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं।

वास्तव में, सब कुछ सरल है, हमारी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी एक दृश्य सहायता होगी।

घर पर चिकन सॉसेज कैसे पकाएं

हम चिकन सॉसेज बनाएंगे, लेकिन कल आपको टर्की, पोर्क या बीफ़ सॉसेज बनाने से कोई नहीं रोकेगा। केसिंग या केसिंग की बजाय हम निपल्स को फिल्म (नियमित फूड फिल्म, जो हर रसोई में उपलब्ध होती है) में तैयार करेंगे।

इसके अलावा, एक मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर, धागा और एक छोटा सॉस पैन भी तैयार करें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 पीसी।,
• प्याज - 2 मध्यम सिर,
• अंडा - 1 पीसी।,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• सूखे डिल, करी, सूखे अजमोद, चिकन मसाला, नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक,
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी,
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मुर्गे का मांस लेना आवश्यक नहीं है। आप उनमें सूअर का मांस, बीफ़ और खरगोश डाल सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि वे अधिक मोटे हों, तो लार्ड या बेकन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें। किसी भी मामले में, जब तक आप स्वयं अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रयोग नहीं करते, तब तक आप यह तय नहीं कर पाएंगे कि आपको कौन सी फिलिंग सबसे ज्यादा पसंद है।

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा काट लीजिये. फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और इसे 40-50 सेकंड के लिए चलाएँ।

बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन किसी तरह मैं अतिरिक्त व्यंजन को गंदा नहीं करना चाहता था। फ़िललेट को या तो डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए या ठंडा किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उनका आकार महत्वपूर्ण नहीं है. कटोरे में डालें और फिर से पीस लें। इस बार हम फ़ूड प्रोसेसर को अधिक समय तक चलाते हैं। मैंने उसे करीब 3-4 मिनट तक रोके रखा. परिणाम एक सजातीय और हवादार द्रव्यमान है। इसे एक कटोरे में रखें, अंडा फेंटें और लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें।

मिश्रण. इसके बाद नमक और मसाले डालें.

सुझाए गए सुझाव पसंद नहीं हैं? अपना पसंदीदा ले लो. मुद्दा एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का है, न कि केवल एक नुस्खा दोहराने का। अपनी जीभ पर कीमा अवश्य आज़माएँ। इसमें नमक महसूस होना चाहिए.

आग पर पानी का लगभग पूरा पैन रखें और सॉसेज को मोड़ना शुरू करें। किनारे से 10 सेमी पीछे हटते हुए, क्लिंग फिल्म पर भराई का 1 बड़ा चम्मच रखें और इसे लंबाई में थोड़ा वितरित करें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस को कई परतों में लपेटते हैं और सिरों पर गांठें बांधते हैं। सुंदरता के लिए, मैंने फिल्म को दोनों तरफ से काट दिया। नतीजा शानदार "सॉसेज" मिठाई है। आप "पूंछ" को एक गाँठ में बांधकर धागे के बिना भी काम कर सकते हैं।

उन्हें उबलते पानी में रखें और सक्रिय बुलबुले के साथ 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय उत्पाद की मोटाई और उत्पाद जमे हुए या ठंडा होने पर निर्भर करता है।

फिर पानी निकाल दें, सॉसेज को आवरण में थोड़ा ठंडा करें और फिल्म को एक सिरे से काटकर पूरी तरह हटा दें।

- सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालकर गर्म करें. जब यह गर्म हो जाए, तो सॉसेज को सावधानी से स्थानांतरित करें और उन्हें उच्च गर्मी पर सभी तरफ से भूनें।

मसले हुए आलू और कुछ स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसें, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और लहसुन, केचप या मेयोनेज़।

घर पर उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज तैयार करने के बाद, आप उन्हें दोबारा किसी स्टोर में खरीदने की संभावना नहीं रखते हैं। बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी में, बड़ी मात्रा में प्याज के साथ उत्पादों का रस प्राप्त किया जाता है। इस घटक को दूध से बदला जा सकता है (तब आपके पास दूध सॉसेज होंगे) या कम वसा वाली पेय क्रीम।

औद्योगिक रूप से उत्पादित सॉसेज को जितना संभव हो उतना कम खरीदने का लक्ष्य निर्धारित करने के बाद, क्योंकि उनकी वर्तमान गुणवत्ता बहुत संदिग्ध है, मैंने इस बारे में अधिक बार सोचना शुरू कर दिया कि क्या किसी भी हानिकारक सामग्री को शामिल किए बिना वास्तविक मांस सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज बनाना शुरू करना है या नहीं। मानव शरीर को. और एक बार जब मैंने पहले ही (पोर्क-बीफ़) पकाने की कोशिश की थी, तो आज मैंने घर का बना टर्की और चिकन सॉसेज आज़माने की हिम्मत की। और उनके स्वाद में कुछ विविधता लाने और सूखे मांस को नरम करने के लिए, मैंने अपनी रचना में थोड़ा पनीर और मक्खन जोड़ने का फैसला किया। मुझे कहना होगा, मैं परिणाम से प्रसन्न हूं, यह मेरी अपेक्षाओं से अधिक है। चिकन सॉसेज बहुत स्वादिष्ट, रसदार और प्यारे बने। और बहुत ही कम समय में उनका सफाया हो गया. इसलिए मैं हर किसी से, जो मेरी तरह, औद्योगिक उत्पादों को स्वीकार नहीं करता है, आग्रह करता हूं कि वे अपनी रसोई में सॉसेज और छोटे सॉसेज का अपना उत्पादन खोलें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका (स्तन) - 350 ग्राम;
• टर्की पट्टिका - 650 ग्राम;
• दूध - 100-150 मिली (क्रीम या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है - यह और भी अधिक रसदार हो जाएगा);
• 1 अंडा;
• हार्ड पनीर (मैं "मलाईदार" का उपयोग करता हूं) - 150 ग्राम;
• नमक और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 20 ग्राम प्रत्येक;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• प्याज का सिर;
• लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
• मक्खन - लगभग 60 ग्राम;
• सरसों - 8 ग्राम।

• खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे से अधिक नहीं है।

पनीर के साथ घर का बना चिकन सॉसेज कैसे बनाएं:

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम सभी "पोल्ट्री" मांस को धोते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और लहसुन, प्याज और मक्खन के साथ, इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं, इस पर सबसे छोटी जाली लगाते हैं।

आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को बारीक कसा हुआ पनीर, फिर मसाले, अंडा और दूध के साथ पूरक करते हैं। मैंने केवल 100 मि.ली. डाला। दूध, इस डर से कि कीमा बहुत अधिक तरल हो जाएगा।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. नतीजतन, हमें तैयार कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है, जो बिना फिसले शांति से चम्मच पर रहता है। हमने इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मसालों की सारी सुगंध से सराबोर कीमा को एक कटोरे से एक प्लास्टिक बैग (या इससे भी बेहतर, एक पेस्ट्री बैग) में डालें।

मांस के मिश्रण को एक सिरे पर कसकर दबाएं और एक कोने को काट दें।

हम एक कटिंग बोर्ड पर क्लिंग फिल्म फैलाते हैं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पट्टी रखते हैं, जिसकी लंबाई हमारे घर के बने सॉसेज या सॉसेज होगी।

हम इसे सावधानीपूर्वक लपेटते हैं, संचित हवा को छोड़ने और द्रव्यमान को संकुचित करने का प्रयास करते हैं ताकि कोई रिक्त स्थान न बचे। हम गठित सॉसेज के किनारों पर गांठें बांधते हैं।

हमारे लिए जो कुछ बचा है वह अतिरिक्त फिल्म को काटना है, जिससे हमारे घरेलू उत्पाद को और अधिक सभ्य रूप मिल सके।

अब हम अपने परिश्रम के परिणाम को परीक्षण के लिए पका सकते हैं। सॉसेज को उबलते पानी में रखें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर हम उन्हें फिल्म से मुक्त करते हैं और, उन्हें सुविधाजनक टुकड़ों में काटकर, सब्जियों और केचप के साथ सुगंधित और रसदार घर-निर्मित सॉसेज का आनंद लेते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सॉसेज या सॉसेज तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है।

धीमी कुकर में घर का बना उबले हुए सॉसेज

क्या सॉसेज खाना और उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करना संभव है? अगर बात स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की आती है, तो शायद ही। हर साल, खरीदे गए सॉसेज और सॉसेज की संरचना में अधिक से अधिक नए एडिटिव्स शामिल किए जाते हैं, और डिश से बहुत कम लाभ होगा। लेकिन एक रास्ता है - घर पर चिकन सॉसेज पकाएं। अपने परिवार को स्वादिष्ट, पौष्टिक, गुणवत्तापूर्ण भोजन प्रदान करने के लिए चिकन सॉसेज का एक बैच बनाना मुश्किल नहीं है। इसी तरह, आप घर का बना टर्की या पोर्क सॉसेज तैयार कर सकते हैं, लेकिन बाद के मामले में, खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ाना होगा। पकवान को थोड़ा और दिलचस्प बनाने के लिए, पाक विशेषज्ञ कीमा बनाया हुआ मांस में एडिटिव्स शामिल करने की सलाह देते हैं - बेल मिर्च के टुकड़े, हार्ड पनीर के क्यूब्स, तले हुए मशरूम और यहां तक ​​​​कि नट्स।

सामग्री:

• चिकन मांस - 600 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• कसा हुआ जायफल - 0.25 चम्मच।

धीमी कुकर में सॉसेज कैसे पकाएं:

आप किसी भी चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं; मैंने चिकन पट्टिका से सॉसेज बनाए हैं। चिकन को काटकर ब्लेंडर बाउल में रखना होगा।

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मांस में प्याज डालें. हमने ब्लेंडर कटोरे में एक चिकन अंडे को भी हराया, नमक और कसा हुआ जायफल, खट्टा क्रीम जोड़ें। यदि वांछित हो, तो कीमा बनाया हुआ चिकन में लहसुन मिलाया जाता है।

लगभग एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कटोरे की पूरी सामग्री को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। आप चिकन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे दो बार करने की ज़रूरत है। सॉसेज को सर्वोत्तम बनाने के लिए, कीमा चिकना और मांस के टुकड़ों से मुक्त होना चाहिए।

क्लिंग फिल्म को आयताकार टुकड़ों में काटें। आयत के किनारे पर लगभग 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस को फिल्म की कई परतों में लपेटें। हम सिरों को एक गाँठ में बाँधते हैं। आप थ्रेड का भी उपयोग कर सकते हैं - जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है उसे खोजने के लिए दोनों विकल्पों को आज़माएँ।

फिल्म को बांधते समय, सुनिश्चित करें कि इसके नीचे यथासंभव कम हवा के बुलबुले हों।

आप घर में बने चिकन सॉसेज को या तो भाप में पकाकर (धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करके) या पानी में उबाल सकते हैं।

मैंने धीमी कुकर में सॉसेज पकाये। ऐसा करने के लिए, आपको मल्टी-कुकर कटोरे में 2 कप उबलता पानी डालना होगा, एक ट्रे टोकरी डालनी होगी और उसमें सॉसेज की तैयारी रखनी होगी। ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए "स्टीम" या "स्टीम बॉयल" प्रोग्राम चलाएं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में सूअर का मांस जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।

मल्टीकुकर का संचालन समाप्त होने के बाद, सॉसेज को हटा दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। क्लिंग फिल्म हटा दें.

तैयार सॉसेज को थोड़ी मात्रा में तेल में तला जा सकता है, या साइड डिश के साथ उबालकर परोसा जा सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि घर के बने सॉसेज को भविष्य में उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है, यानी जमे हुए। इसके अलावा, आप कच्चे सॉसेज और पहले से उबले सॉसेज दोनों को फ्रीज कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!!!

सॉसेज को "बैचलर्स फ़ूड" भी कहा जाता है, क्योंकि इन्हें तैयार करने में अधिकतम दस मिनट लगते हैं, और यह व्यंजन खाना पकाने से बहुत दूर का व्यक्ति भी बना सकता है। लेकिन साधारण पकवान के भी अपने नुकसान हैं। मुख्य बात खरीदे गए उत्पाद की संरचना है। कभी-कभी स्टोर से खरीदे गए सॉसेज में मांस जैसी गंध भी नहीं आती है। लेकिन सभी प्रकार के परिरक्षकों और "प्राकृतिक के करीब स्वाद" की अधिकता के साथ। ऐसे सॉसेज बच्चों को नहीं दिए जाने चाहिए और इन्हें स्वयं खाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। और घर का बना सॉसेज आज़माने के बाद, जिसकी रेसिपी इस लेख में दी जाएगी, आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को पूरी तरह से मना कर देंगे। आख़िरकार, आप जल्दी ही अच्छी चीज़ों के आदी हो जाते हैं। क्या आपको लगता है कि आप घर पर खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकियों को दोहरा नहीं सकते? एक अच्छे ब्लेंडर और कुछ क्लिंग फिल्म और स्ट्रिंग के साथ, सॉसेज बनाना आसान होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, परिणाम स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा।

कीमा

स्टोर में सॉसेज का वास्तव में विशाल चयन है। आप डेयरी, तथाकथित "चिल्ड्रन" या "स्कूल", सूअर का मांस, चिकन, टर्की मांस और मिश्रित कीमा भी पा सकते हैं। उसी किस्म को घर के बने सॉसेज में स्थानांतरित किया जा सकता है। नुस्खा आपको उन्हें किसी भी मांस से बनाने की अनुमति देता है। और आप अपनी पाक कल्पना को पूरी तरह से साकार कर सकते हैं। मांस में अपने पसंदीदा मसाले डालें, दूध डालें, कसा हुआ पनीर, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और प्याज, लार्ड डालें। शिशु आहार सॉसेज के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में सूखी क्रीम मिलाई जाती है। सूअर और गोमांस के साथ संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस से बने सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और रसदार होते हैं। आहार सॉसेज के लिए, चिकन ब्रेस्ट या टर्की फ़िललेट लें। यदि आप मांस काटने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि, कटलेट और ब्रिज़ोली के विपरीत, सॉसेज को मांस को बहुत बारीक पीसने की आवश्यकता होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

क्या आपको अपने ब्लेंडर पर पूरा भरोसा है? आख़िर उसे आज कड़ी मेहनत करनी होगी. यहां तक ​​कि अगर आपने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है, तो आपको इसे और भी अधिक पीसने की ज़रूरत है जब तक कि यह एक चिकनी प्यूरी न बन जाए। यदि आपके खेत में ब्लेंडर नहीं है, तो भी आप घर का बना सॉसेज बना सकते हैं। नुस्खा आपको कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से कम से कम चार बार पारित करने का निर्देश देता है। एक शब्द में, द्रव्यमान चिकना और सजातीय होना चाहिए। अन्यथा, आप सॉसेज के साथ समाप्त नहीं होंगे, लेकिन सॉसेज, जो आप देखते हैं, भी बुरा नहीं है। बेले हुए कीमा में अन्य सामग्रियां मिलाएं। अनुपात क्या हैं? एक किलोग्राम मांस पट्टिका के लिए आपको एक अंडा, एक सौ ग्राम मक्खन और एक गिलास पूरा दूध लेना होगा। नमक और कसा हुआ जायफल भी आवश्यक है। अन्य सभी सामग्रियां - काली मिर्च (काली या लाल), मसाला, जड़ी-बूटियां, मसाले, प्याज और लहसुन (लेकिन उन्हें भी ब्लेंडर में पीसा या कुचला जाना चाहिए), थोड़ा कॉन्यैक, पनीर, लार्ड और अन्य - वैकल्पिक रूप से जोड़ा जा सकता है।

उत्पाद निर्माण

घर पर सॉसेज की रेसिपी हमें लंबे समय तक कीमा बनाया हुआ मांस गूंधने का निर्देश देती है। यह न केवल सामग्रियों को एक साथ आने की अनुमति देगा, बल्कि द्रव्यमान को हवा के बुलबुले से भी भर देगा। कीमा नम होना चाहिए. इस तरह सॉसेज रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे। फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस कुछ घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। और उसके बाद ही सॉसेज को आकार देना शुरू करें। घर पर और मांस प्रसंस्करण संयंत्र दोनों में, कीमा बनाया हुआ मांस लपेटने के दो तरीके हैं। ये आंतें और क्लिंग फिल्म हैं। पहली विधि अधिक प्राकृतिक मानी जाती है। लेकिन इस तरह से सॉसेज बनाने के लिए, आपको "नल" के साथ मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव की आवश्यकता होगी। आप एक बड़े छेद वाली पेस्ट्री सिरिंज से काम चला सकते हैं। अंत में, आप कटे हुए सिरे वाले एक तंग बैग का उपयोग कर सकते हैं। और क्लिंग फिल्म में सॉसेज बनाने के लिए, आपको बस एक कड़ी मेहनत वाली सतह और धागे की आवश्यकता है। इसलिए, हम उत्पाद बनाने की इस सबसे आसान विधि से शुरुआत करेंगे।

क्लिंग फिल्म में घर का बना सॉसेज: नुस्खा

सुविधा के लिए, यहां भी आप कीमा बनाया हुआ मांस को कोने से कटे हुए प्लास्टिक बैग या पेस्ट्री सिरिंज के साथ रख सकते हैं। पांच से छह सेंटीमीटर क्लिंग फिल्म को खोलकर काट दें। टुकड़े को समतल सतह पर रखें और चिकना कर लें। बीच में एक पट्टी में कुछ कीमा रखें। कुछ कौशल के साथ, आप इस विधि में एक साधारण चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। हम फिल्म के किनारों का चयन करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस बंद कर देते हैं। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए धीरे से लेकिन लगातार दबाएँ। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज फूले नहीं और उसका आवरण फटे नहीं। इससे पकवान के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन यह सौंदर्य आनंद को खराब कर देगा। सॉसेज को लपेटने के बाद, हम उत्पाद को एक समान छड़ी का आकार देने के लिए इसे लकड़ी के बोर्ड पर थोड़ी देर के लिए रोल करते हैं। फिर हम क्लिंग फिल्म के सिरों को कैंडी रैपर की तरह लपेटते हैं। गर्मी उपचार के दौरान उन्हें खुलने से रोकने के लिए, हम उन्हें कई बार मजबूत धागे से लपेटते हैं। खाना पकाने से पहले, फिल्म में घर का बना सॉसेज बनाने की विधि के लिए उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है। और यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उत्पादों को फ़्रीज़र में छिपा दें।

आंतों में सॉसेज का निर्माण

सॉसेज और सॉसेज के लिए यह प्राकृतिक आवरण बाजारों में बेचा जाता है। आंतों को वहां सांद्र खारे घोल में रखा जाता है। इसलिए, सबसे पहले हमें उन्हें केवल नल पर रखकर कुल्ला करना होगा। नुस्खा मेमने की आंतों से स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाने का सुझाव देता है। लेकिन सूअर का मांस भी चलेगा. आंत को धोने के बाद, हम इसे नल से जोड़ते हैं, लेकिन पानी की आपूर्ति से नहीं, बल्कि मांस की चक्की से एक विशेष लगाव से। या हम इसे क्लिंग फिल्म विधि की तरह सिरिंज या बैग के माध्यम से भरते हैं। हालाँकि, एक बारीकियाँ है। आंतों को कीमा से ढीला भरा जाना चाहिए ताकि मांस को "बढ़ने" के लिए जगह मिल सके। लेकिन फिर तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए सुई से कई स्थानों पर छेद करने की आवश्यकता होती है। यदि आंत लंबी है, तो आप उसमें से सॉसेज की एक पूरी माला बना सकते हैं, एक कठोर धागे के साथ समान दूरी पर अनुभागों को रोक सकते हैं। यह विधि अधिक श्रम-गहन है, लेकिन इससे रसोइये को कई फायदे मिलते हैं। अब हम सॉसेज को ग्रिल पर पका सकते हैं, पैन में भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं।

उत्पादों को कैसे पकाएं

बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान - नमकीन पानी में। घर पर सॉसेज की रेसिपी खाना पकाने के समय का संकेत नहीं देती है। यह सब मांस के प्रकार, खोल और उत्पाद की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आपने क्लिंग फिल्म में पतले चिकन सॉसेज बनाए हैं, तो उन्हें बस पांच से सात मिनट तक उबलने दें। लेकिन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस से बने मोटे सॉसेज को आंत में लगभग आधे घंटे तक पकाया जाना चाहिए। ओवन, फ्राइंग पैन और ग्रिल में सॉसेज पकाने का समय भी भिन्न हो सकता है।

आटे में घर का बना सॉसेज: रेसिपी

क्या आप फास्ट फूड के प्रबल प्रशंसक हैं और इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते? कम से कम अपने हॉट डॉग को कम हानिकारक बनाएं। इस व्यंजन के लिए, दो प्रकार के आटे में से एक का उपयोग किया जाता है: पफ पेस्ट्री और खमीर आटा (गहरा और सादा दोनों)। आइए पहले पहले प्रकार का उपयोग करके घर पर आटे में सॉसेज बनाने की विधि पर विचार करें। पफ पेस्ट्री स्टोर में जमे हुए बेची जाती है। इसे पकाना लंबा और कठिन है। और चूंकि हॉट डॉग एक फास्ट फूड डिश है, आइए स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करें। हमारे पास घर पर केवल सॉसेज होंगे। आटे की परत को सावधानी से बेलें। इसमें से एक संकीर्ण पट्टी काट लें, जो सॉसेज से दोगुनी लंबी हो। आटे को चपटा आकार देने के लिए बेलन का उपयोग करें। सॉसेज को सर्पिल में लपेटने के लिए इस रिबन का उपयोग करें। कहने की जरूरत नहीं है, आपको मांस उत्पाद से फिल्म को हटाने की जरूरत है। हमारे सॉसेज को चर्मपत्र कागज से ढकी या वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें।

घर पर बने सॉसेज बनाने के अन्य तरीके: विचार

आप उत्पादों को टुकड़ों में काट सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट आमलेट या तले हुए अंडे बना सकते हैं। यदि आप ओवन में आटे में घर का बना सॉसेज पकाते हैं, तो नुस्खा प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की सलाह देता है। आपको एक थाली में स्वादिष्ट गुलाबी टोपी मिलेगी। घर पर बने सॉसेज बजट बारबेक्यू के रूप में भी स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें सब्जियों के साथ ग्रिल करके देखें - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। सॉसेज पहले कोर्स के लिए भी उपयुक्त हैं। प्याज और गाजर के साथ भूनने के बाद उन्हें सूप में मिलाना होगा। राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन बिगोस भी अपने घटकों में से एक के रूप में सॉसेज का उपयोग करता है।

घर का बना सॉसेज केवल दिखने में ही एक समस्याग्रस्त व्यंजन लगता है। यदि आप आंतों के साथ काम करते समय अपनी घृणा पर काबू पा सकते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसका हर कोई आनंद उठाएगा। और यदि आप सूअर की आंतों के साथ अत्यधिक असंगति का अनुभव करते हैं, तो क्लिंग फिल्म रैपर के साथ खाना पकाना भी एक विकल्प है।

घर पर सॉसेज बनाने की विधि के बारे में

सॉसेज किसी भी कीमा से बनाया जा सकता है, इसे या तो प्राकृतिक आवरण (आंतों) से भरकर या क्लिंग फिल्म में लपेटकर बनाया जा सकता है। "असली", उचित सॉसेज - बेशक, आंतों के आवरण में। वे अधिक जटिल भी हैं, इसलिए "हिम्मत" विषय पर फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा बनाना समझ में आता है। मैं आपको क्लिंग फिल्म में "हल्के" सॉसेज के बारे में भी निश्चित रूप से बताऊंगा, यह बहुत सरल है।

जहां तक ​​कीमा बनाया हुआ मांस का सवाल है, चिकन सबसे अधिक आहार वाला है, चिकन-पोर्क अधिक मोटा है, और पोर्क-बीफ को अब "स्वस्थ भोजन" के लिए छूट नहीं दी गई है, हालांकि सॉसेज किसी भी मामले में स्वास्थ्यवर्धक होंगे, क्योंकि आप संरचना को जानते हैं और नियंत्रित करते हैं - इसीलिए वे घरेलू स्थितियाँ हैं।

घर में बने सॉसेज के लिए प्राकृतिक आवरण

तो, यह सब बाजार से सूअर की आंतों को खरीदने और उन्हें उपयोग के लिए तैयार करने से शुरू होता है। यह कैसे करना है इसके बारे में। संक्षेप में: आपको आंतों को सुविधाजनक टुकड़ों (1 मीटर तक लंबे) में काटने की ज़रूरत है, उन्हें धोएं और चाकू के कुंद पक्ष के साथ उन्हें थोड़ा संसाधित करें, फिर आंतों को अंदर बाहर करें - सभी जोड़तोड़ दोहराएं। आंतें काफी लचीली होती हैं, उन्हें फाड़ना मुश्किल होता है, इसलिए इस बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। फिर उन्हें अंदर बाहर न करें, क्योंकि आंतों का बाहरी भाग कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होना चाहिए। बेहतर परिणामों के लिए, आप कुछ घंटों के लिए आंतों को सिरके में थोड़ा पतला करके ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन के बारे में

घर पर बने चिकन सॉसेज काफी रसीले और मुलायम होते हैं। मुख्य बात पक्षी के गैर-शुष्क हिस्सों का उपयोग करना है; चिकन टेंडरलॉइन या पूरे पैर बढ़िया हैं। फिर भी, सुरक्षित रहने के लिए, आप थोड़ा ताज़ा लार्ड और कच्चे आलू मिला सकते हैं। चिकन के मांस को या तो चाकू से बारीक काटा जाता है या एक बड़े उपकरण का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।

जब मैं क्लिंग फिल्म में सॉसेज पकाती हूं, तो मैं बिना किसी की मदद के पकाती हूं। पथ्य का अर्थ है आहार. रचना अलग है, तैयारी तकनीक सरल है। इसके बारे में नीचे पढ़ें.

सामग्री

• चिकन कार्बोनेट 500 ग्राम
• सूअर की आंतें 100 ग्राम
• ताजा चरबी 50 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• आलू 1 टुकड़ा
• पानी 1 लीटर
• सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
• नमक, मसाले स्वादानुसार

प्राकृतिक आवरण में चिकन सॉसेज कैसे पकाएं

1. सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें. आंतों को अच्छी तरह से धोएं और सिरके के साथ ठंडे पानी में दो घंटे पहले भिगो दें। चिकन का मांस ताज़ा या ठंडा होना चाहिए। कार्बोनेट को हड्डियों से मुक्त करें, और त्वचा को फेंके नहीं - यह कीमा बनाया हुआ मांस में उपयोगी होगा।
2. 
   तैयार आँतों को फिर से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. 
   भरने के लिए, मांस ग्राइंडर लोड करते समय आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें। चिकन कार्बोनेट को धोइये और 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये, आलू छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. चरबी को चाकू से छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. 
   मीट ग्राइंडर में सबसे बड़े छेद वाले अटैचमेंट को रखें और सभी सामग्रियों को पीस लें।
5. 
   मीट ग्राइंडर पर सॉसेज अटैचमेंट को फिर से स्थापित करें और तैयार आंत को ट्यूब पर खींचें। ट्यूब से जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ें। आंत के सिरे को एक गाँठ में बांधें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और भरना शुरू करें।
6. 
   एक चम्मच की मदद से कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की में डालें, सॉसेज को भरते ही खींचें या मोड़ें, हर 6-7 सेंटीमीटर। इस तरह 6 सॉसेज बना लीजिये.
7. 
   तैयार घर के बने सॉसेज को पहले थोड़ा उबालना चाहिए और फिर फ्राइंग पैन या ग्रिल पर तला जाना चाहिए।
8. इस उद्देश्य के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। सॉसेज को एक कटोरे में रखें, उबलते पानी के कटोरे के ऊपर रखें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं।
9. 
   सॉसेज को छेदने की ज़रूरत नहीं है; वे इस स्तर पर फटते या फटते नहीं हैं।
10. 
    फिर, एक फ्राइंग पैन में, गर्म तेल में, घर का बना चिकन सॉसेज तलना शुरू करें।
11. 
    एक स्पैटुला का उपयोग करके, उन्हें पलट दें और गहरे सुनहरे भूरे रंग तक सभी तरफ समान रूप से भूनें।
12. 
    तैयार सॉसेज को गरमागरम परोसा जाना चाहिए।

घर में बने सॉसेज को सब्जी सलाद और घर में बने टमाटर सॉस के एक बड़े हिस्से के साथ परोसें।

सलाह:सॉसेज उबलने के बाद, उन्हें केवल चाकू से गांठें काटकर एक दूसरे से अलग किया जा सकता है; वे अब अपना आकार नहीं खोएंगे। लेकिन इन्हें फ्राइंग पैन में तलना आपके लिए आसान होगा.

क्लिंग फिल्म में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं

हम पहले ही सहमत हो चुके हैं कि हम फिल्म में विशेष रूप से आहार सॉसेज पकाएंगे - कोई लार्ड नहीं, और चिकन स्वयं नाजुक है - सिरोलिन भागों में। दूध और मलाई काफी है. लेकिन बच्चों को भी दूध के सॉसेज खिलाए जा सकते हैं।

7-8 छोटे सॉसेज तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका 1 पीसी।
• दूध 1/2 कप
• क्रीम 15 मि.ली
• छोटा प्याज आधा
• स्टार्च 1/2 छोटा चम्मच।
• चुटकी भर नमक और काली मिर्च

एक ब्लेंडर में चिकन पट्टिका और प्याज को प्यूरी करें, बाकी सामग्री डालें और चम्मच से सॉसेज के लिए "आटा" गूंध लें। क्लिंग फिल्म में 2 बड़े चम्मच रखें। एल शीर्ष के बिना कीमा बनाएं और इसे फिल्म में कसकर सॉसेज में रोल करें। हम सिरों को बांध देंगे ताकि कीमा भाग न जाए। सॉसेज को उबलते पानी में रखें और पकाएं। खाना पकाने का समय सॉसेज के आकार पर निर्भर करता है। छोटे बच्चों के लिए 6-7 मिनट काफी हैं।