बारबेक्यू के लिए चिकन मांस को मैरीनेट कैसे करें। चिकन ब्रेस्ट शिश कबाब

हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे पारंपरिक कबाब में से एक चिकन कबाब है। लेकिन हम सभी से परिचित इस व्यंजन की तैयारी में बारीकियां हैं।

• बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?
• चिकन के लिए मैरिनेड कैसे बनाये
• बारबेक्यू मैरिनेड में गुप्त घटक
• कौन से कोयले और कैसे तलें?
• कैसे और किसके साथ परोसें.

मैंने इस बारे में रेस्टोरेंट के शेफ से बात की सर्गेई वेक्शिन द्वारा "वेलेनोक"।

— सर्गेई, चिकन कबाब के लिए मांस कैसे चुनें, इसे कहां से खरीदें, कौन से हिस्से खरीदने के लिए सबसे अच्छे हैं?

— किसी सुपरमार्केट में औद्योगिक रूप से उत्पादित चिकन खरीदना सबसे अच्छा है। बिना हड्डी और बिना त्वचा वाली चिकन जांघ लें - बारबेक्यू के लिए जांघ स्तन की तुलना में नरम होती है, जो बारबेक्यू के लिए थोड़ी सूखी होती है।

— आमतौर पर बारबेक्यू मीट को बाजार से खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन यहां आप इसे फार्म चिकन से नहीं, बल्कि सुपरमार्केट से खरीदने की सलाह देते हैं।

— सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला चिकन बारबेक्यू के लिए काफी अच्छी गुणवत्ता का होता है। नहीं, यदि आप भ्रमित हो जाते हैं, तो आप बाज़ार में फार्म चिकन की तलाश कर सकते हैं, लेकिन ऐसे कबाब की कीमत कितनी होगी? इसके अलावा, वे तुम्हें केवल जांघ नहीं बेचेंगे। फार्म चिकन से कुछ और पकाना बेहतर है। और शिश कबाब के लिए, त्वचा के बिना हड्डी रहित जांघ का उपयोग करें, और यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो चाकू से हड्डी काट लें।

क्या आपको अभी भी जांघ काटने की ज़रूरत है?

— चिकन जांघ को लंबाई में दो भागों में काटना बेहतर है।

हम किसमें मैरीनेट करते हैं?

- चिकन के लिए कई मैरिनेड हैं, किसी भी शिश कबाब के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि हम उन्हें कैसे बनाते हैं।

चिकन कबाब रेसिपी

प्याज हमेशा मैरिनेड में डाला जाता है। इसे मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, लेकिन इसे आधे छल्ले में काटना बेहतर है। लहसुन, नमक, थोड़ा लाल शिमला मिर्च डालें, जो कबाब में स्वाद और रंग जोड़ देगा। और थोड़ा सा वनस्पति तेल - यह चिकन के लिए जरूरी है, नहीं तो जलने की गंध आएगी।

आप चाहें तो इसमें थोड़ी सी वाइन मिला सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, गंध और खुशबू के लिए ज्यादा। यदि बहुत अधिक शराब है, तो अम्लीय वातावरण मांस को नरम होने से रोकता है।

कब तक मैरीनेट करना है?

- कम से कम एक घंटा. चिकन जांघ अपने आप में स्वादिष्ट होती है और इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। मान लीजिए कि हमने एक चिकन को मैरीनेट किया और लकड़ी इकट्ठा करने और आग जलाने गए, जब तक कोयले तैयार होंगे, चिकन मैरीनेट हो चुका होगा।

क्या आपके पास चिकन कबाब के लिए कोई गुप्त सामग्री है?

हां - कबाब को ग्रिल पर रखने से पहले इसे सोया सॉस से ग्रीस कर लें.

हम कैसे भूनते हैं?

मध्यम आंच पर भूनें. ज्यादा गर्मी नहीं होनी चाहिए. चिकन जल्दी जल जाता है. मुख्य बात यह है कि गर्मी एक समान है। समझने के लिए आप कुछ देर के लिए अपना हाथ सीख के स्तर पर रख सकते हैं।

और पानी की एक बोतल अपने पास रखना ज़रूरी है। यदि कोई लौ दिखाई देती है, तो चिकन तुरंत जल जाएगा। यदि आग दिखाई दे तो सींकें हिलाकर आग बुझा दें, परन्तु अंगारों पर पानी नहीं डाल सकते।

"कबाब" सीज़न की थीम को जारी रखते हुए, आइए इस बारे में बात करें कि मई की छुट्टियों के दौरान क्या कम लोकप्रिय नहीं है - चिकन कबाब।

चिकन, विशेष रूप से इसका स्तन फ़िलेट, एक प्रोटीन युक्त आहार उत्पाद है। चिकन में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं जो मानव हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। और विटामिन बी बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, चिकन न केवल... एक मूल्यवान आहार मांस है, बल्कि एक लाभदायक, किफायती उत्पाद भी है - उत्पाद की कम लागत (आपके बजट पर सकारात्मक प्रभाव डालेगी)। और चिकन कबाब पिकनिक और मैत्रीपूर्ण मिलन समारोहों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है, इसे कोयले पर या ओवन में भूनना काफी सरल है। आपको बस बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है।

यह चिकन कबाब है जो हमेशा अविश्वसनीय रूप से कोमल बनता है, लेकिन अगर गलत तरीके से पकाया जाए, तो यह थोड़ा सूखा हो सकता है। इसलिए चिकन कबाब बनाना शुरू करने से पहले आपको सही चिकन का चुनाव कर लेना चाहिए.

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बारबेक्यू के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट करें ताकि डिश सुगंधित, रसदार और कोमल हो जाए

सबसे अच्छा विकल्प 10 सप्ताह से 1 वर्ष की आयु वाले और 900 ग्राम से 1.5 किलोग्राम वजन वाले पक्षी होंगे।
अन्य मांस की तरह, जमे हुए मांस से बचने की कोशिश करें और मुख्य रूप से प्रशीतित विकल्प चुनें। यदि आपको ठंडा चिकन नहीं मिल रहा है, तो चिकन को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। मांस को कभी भी कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट न करें, क्योंकि चिकन अपनी सारी कोमलता खो सकता है और मांस मोटा और सूखा हो जाएगा।
ताजा चिकन मांस को उसकी सुगंध और कोमल त्वचा से पहचाना जा सकता है, जिसमें गुलाबी रंग होगा। ताज़ा चिकन की महक अच्छी होगी और हल्की मीठी सुगंध होगी।

चिकन कबाब बनाने के लिए आदर्श भाग जांघ है। बेशक, चिकन पट्टिका भी खाना पकाने के लिए बहुत अच्छी है, लेकिन यह काफ़ी शुष्क होगी। इसलिए, चिकन पट्टिका को पहले एक रसदार मैरिनेड में मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसे आप थोड़ा नीचे पा सकते हैं। पंखों को फेंकें नहीं - वे कुरकुरे हो जाते हैं, और ऐसे प्रेमी हैं जो पक्षी के अन्य सभी "मांस" भागों की तुलना में उन्हें पसंद करने के लिए तैयार हैं।
त्वचा के लिए, सब कुछ पूरी तरह से उस व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है जो इस कबाब को तैयार करेगा। छिलके वाला मांस काफ़ी रसीला होगा, लेकिन चारकोल भूनने के दौरान त्वचा के जलने का खतरा बढ़ जाता है।

चरण 2. बारबेक्यू के लिए चिकन के टुकड़ों को तैयार करना और मैरीनेट करना

चिकन को धोएं, भागों में काटें (अधिमानतः हड्डियों और टेंडन के बिना), नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ (कुचल) लहसुन डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। चिकन सॉस में भीग जाएगा और आधे घंटे में तैयार हो जाएगा. अगला, मैरिनेड नुस्खा के आधार पर, सॉस - केफिर (दही, दही) जोड़ें।

चिकन मैरिनेड सॉस में लगभग तुरंत ही भिगोया जाता है। उसके लिए सर्वोत्तम को आत्मसात करने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है। इसे केवल उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालों और सीज़निंग के साथ भिगोया जाता है, न कि रेशों को नरम करने के लिए। एकमात्र बात जो मैं स्पष्ट करना चाहूंगा वह यह है कि चिकन कबाब के लिए मैरिनेड को रेड वाइन में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बल्कि केवल सफेद वाइन का उपयोग किया जाता है। बाकी के लिए, हमें अपने स्वाद और प्राथमिकताओं पर भरोसा करना चाहिए।

यदि आप पंखों से शिश कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं, तो ग्रिल ग्रेट का उपयोग करना बेहतर है, यदि यह पट्टिका है, तो कटार बेहतर अनुकूल हैं। सीख पर कबाब तलने का औसत अनुमानित समय 10 - 15 मिनट है, ग्रिड पर - ग्रिल पर 15 - 20 मिनट।

रसदार चिकन कबाब 2019 के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड का चयन

1. चिकन कबाब के लिए नींबू का अचार

मिश्रण:
1 दांत लहसुन
साग का गुच्छा
2 पीसी. नींबू
7-8 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
नमक काली मिर्च
तैयारी:
साग को काट लें, लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, और दो नींबू से जितना संभव हो उतना रस निचोड़ लें। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, 7-8 बड़े चम्मच जैतून का तेल और थोड़ा नमक मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा नमक घुल न जाए।
चिकन को मैरिनेड में डालें और 1.5 - 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

2. दही के साथ चिकन के लिए मैरिनेड

मिश्रण:
2 प्याज
2 दांत लहसुन
0.5 लीटर दही, नमक,
जीरा, इलायची, अदरक,
पिसी हुई लाल मिर्च

तैयारी:

सफेद दही (बिना मीठा) में चिकन कबाब का स्वाद काफी सुखद होगा। इस नाजुक किण्वित दूध उत्पाद के आधा लीटर के लिए, आपको दो प्याज, लहसुन की दो लौंग लेने और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है। बेशक, ब्लेंडर का उपयोग करना मना नहीं है - परिणाम बिल्कुल वही होगा। सब्जी को दही के साथ मिलाएं, एक चम्मच जीरा, अदरक, नमक, लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी इलायची और गर्म लाल मिर्च डालें। आपको इस मिश्रण में मांस को केवल कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना होगा। जो कुछ बचा है वह है कटार, तलना - और भरपूर भूख!

3. चिकन कबाब के लिए टेरीयाकी मैरिनेड

मिश्रण:
½ बड़ा चम्मच. सोया सॉस
½ बड़ा चम्मच. अदरक पाउडर
4 बड़े चम्मच. नींबू का रस
2 टीबीएसपी। शहद
3 दांत लहसुन
तैयारी:
लहसुन को निचोड़ें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। परिणामी मैरिनेड को चिकना होने तक हिलाएँ।
इसे मांस के ऊपर डालें, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से दबाएं ताकि मांस जितना संभव हो उतना रस सोख ले और इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस प्रकार का मैरिनेड मुर्गीपालन के लिए उत्तम है।

4. सिट्रस मैरिनेड में चिकन कबाब

मिश्रण:
1/2 बड़ा चम्मच. नींबू का रस
1/2 बड़ा चम्मच. नींबू का रस
1/2 बड़ा चम्मच. शहद
1 दांत लहसुन

तैयारी:

आधा गिलास नींबू का रस, इतनी ही मात्रा में नीबू का रस, आधा गिलास शहद और एक कटी हुई लहसुन की कली मिला लें। परिणामी मैरिनेड का ¼ भाग एक सीलबंद बैग में डालें, सभी तैयार चिकन को इसमें डालें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बचे हुए मैरिनेड को मांस के ऊपर डालना होगा। नींबू, नीबू और शहद के साथ चिकन कबाब का स्वाद बहुत ही नाजुक, सूक्ष्म होता है। इसे आज़माएं - आपको यह पसंद आएगा!

5. मिनरल वाटर में चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री: चिकन पैर - 2 किलो, खनिज पानी - 750 मिलीलीटर, नींबू - 1 टुकड़ा, लहसुन - 1 सिर, प्याज - 3 टुकड़े, जमीन काली मिर्च, नमक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:

चिकन लेग्स को जाँघ और ड्रमस्टिक में बाँट लें और धो लें। लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और इसे मांस के प्रत्येक टुकड़े में भर दें। प्याज को 7 मिमी मोटे छल्ले में काटें। काली मिर्च, पैरों को दालचीनी (पिसी हुई काली मिर्च से 2 गुना अधिक) से रगड़ें। मांस में मिनरल वाटर और नींबू का रस मिलाएं। चिकन कबाब को एक तामचीनी पैन में प्याज के छल्ले की परतों के साथ बारी-बारी से रखें। चिकन कबाब को चार घंटे के लिए भिगोएँ, या इससे भी बेहतर, 10-12 घंटे के लिए सीखों पर या ग्रिल पर भूनें।

6. लाइम चिली चिकन मैरिनेड रेसिपी

मिश्रण:
4 दांत लहसुन
2 पीसी. नींबू
4 बड़े चम्मच. मूंगफली का मक्खन
2 पीसी. बे पत्ती
1 छोटा चम्मच। अजवायन के फूल
1 छोटा चम्मच। सूखे चेरी
अजमोद का गुच्छा
गहरे लाल रंग
नमक काली मिर्च
तैयारी:
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, लहसुन की 4 कलियाँ, नमक और काली मिर्च की प्यूरी बना लें। मिश्रण में दो नीबू का रस डालें और नमक घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
मैरिनेड को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर लौंग, 4 बड़े चम्मच पीनट बटर, 2 तेज पत्ते, अजमोद का एक गुच्छा, सूखी अजवायन का एक बड़ा चम्मच और सूखी पिसी हुई चेरी या करंट का एक बड़ा चम्मच डालें।
यह मैरिनेड आमतौर पर चिकन के लिए उपयोग किया जाता है - पक्षी को इसमें 4 से 6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

7. सरसों के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री: 1 बड़ा चम्मच. एल सरसों का पाउडर, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, 1 चम्मच। शहद, 1 चम्मच। करी, 1 नींबू का रस, 2 - 3 प्याज, नमक

तैयारी:

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए बर्ड शिश कबाब का स्वाद असामान्य है: एक चम्मच सरसों का पाउडर और दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ मिलाएं, उनमें एक चम्मच शहद और करी मसाला, एक नींबू का रस, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज मिलाएं। (दो से तीन प्याज), नमक। प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से लपेटें और बाकी को ऊपर से डालें। एक ही समय में मसालेदार और खट्टा. अपने आप को दूर करना असंभव है!

8. ऑरेंज मैरिनेड में चिकन कबाब

मिश्रण:
100 ग्राम शहद
3 पीसीएस। नारंगी
2 चम्मच. करी
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
स्वाद के लिए पिसी हुई लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:
दो संतरे का रस निचोड़ लें, तीसरे को पतले स्लाइस में काट लें।
संतरे का रस पैरों, जांघों, पंखों या स्तन पर (या एक ही बार में) डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
शहद, मक्खन, करी, काली मिर्च मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
चिकन को 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
तैयार पक्षी को एक सांचे में रखें, ऊपर संतरे के टुकड़े रखें, फिर से मैरिनेड से ब्रश करें और पक जाने तक बेक करें। उपयोग से तुरंत पहले नमक डालें।
ओवन में या चारकोल पर चिकन पकाने के लिए इस मैरिनेड की विधि बहुत अच्छी है। एक सुखद हल्का तीखापन नारंगी नोट्स और करी मसाले के साथ सबसे सामंजस्यपूर्ण तरीके से जुड़ता है। सुर्ख, सुनहरा, शानदार चिकन!

9. चिकन के लिए अखरोट का अचार

मिश्रण:
1 छोटा चम्मच। अखरोट
3 दांत लहसुन, 1 पीसी। प्याज,
200 मि.ली. वनस्पति तेल
1 चम्मच मूल काली मिर्च
तैयारी:
एक गिलास छिलके वाले अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। लहसुन की 3 कलियाँ काट लें।
मांस के साथ सभी सामग्री (अखरोट, प्याज, लहसुन, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल और काली मिर्च) मिलाएं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह चिकन के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड विकल्पों में से एक है।

10. बियर में चिकन कबाब

1 गिलास हल्की बीयर, 1 गिलास केफिर, अदरक की जड़, लहसुन की 2 कलियाँ, नमक।

तैयारी:

बियर में चिकन कबाब रसदार और कोमल बनता है। नुस्खा काफी सरल है: एक गिलास हल्की बीयर और केफिर मिलाएं, उनमें अदरक की जड़ रगड़ें, लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें और स्वाद के लिए नमक डालें। इस तरल को चिकन के टुकड़ों के ऊपर डालें, कई घंटों के लिए छोड़ दें और पकाएँ। वैसे, संरचना में झागदार पेय की उपस्थिति के बावजूद, भोजन बच्चों के लिए भी उपयुक्त है - अंत में यह अभी भी गैर-अल्कोहल निकला है।

इसके बाद, मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को एक कटार पर छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ फंसा दिया जाता है। कबाब रेसिपी के आधार पर, सामान्य सामग्री के साथ ताजा टमाटर, बैंगन और अन्य सब्जियां भी थूक पर रखी जाती हैं।

यदि आप पंखों से शिश कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं, तो ग्रिल ग्रेट का उपयोग करना बेहतर है, यदि यह पट्टिका है, तो कटार बेहतर अनुकूल हैं। सीख पर कबाब तलने का औसत अनुमानित समय 10 - 15 मिनट है, ग्रिड पर - ग्रिल पर 15 - 20 मिनट। तलने के लिए सबसे सफल सीख वे हैं जिनकी मोटाई लगभग 2 मिमी और चौड़ाई लगभग 7 मिमी है। उनसे कटे हुए टुकड़े निकालना आसान है; वे मांस के वजन के नीचे नहीं झुकेंगे।

ग्रिल पर मेयोनेज़ में चिकन कबाब के लिए एक साधारण मैरिनेड

चिकन पैर (पैर, जांघ) - 1 किलो
मेयोनेज़ - 100-150 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
लहसुन - 3 कलियाँ
नमक - 0.5-1 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
सजावट के लिए अजमोद - 1-2 टहनी

तैयारी:

अपना भोजन तैयार करें.
लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
पैरों को भागों में काटें। ऐसा करने के लिए, ड्रमस्टिक्स को अलग करें, जांघों को हड्डी के साथ दो भागों में काट लें।

तैयार पैरों को बारीक कटे लहसुन से रगड़ें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

मक्खन को पिघलाना। कई कट लगाएं और तेल और मेयोनेज़ से चिकना कर लें।
हिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

सीखों पर चिकन के टुकड़े पिरोएँ। हड्डी के टुकड़ों को हड्डी के साथ बांधें। पक जाने तक सीखों पर भूनें, समय पर उन्हें पलटना याद रखें।
तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

कभी-कभी हमें प्रकृति में बाहर निकलने का अवसर नहीं मिलता क्योंकि बारिश या बर्फबारी रास्ते में आ जाती है। और मैं वास्तव में एक स्वादिष्ट, मुँह में पानी ला देने वाला कबाब चाहता हूँ। कभी-कभी स्वास्थ्य समस्याएं हस्तक्षेप करती हैं और आग से मांस को वर्जित किया जाता है। फिर ओवन में या फ्राइंग पैन में चिकन कबाब बचाव में आएगा। घर पर, ऐसा कबाब उतना ही अच्छा बनता है, और यहां तक ​​कि पोषण विशेषज्ञ भी बीफ या पोर्क कबाब के विपरीत, चिकन मांस की सलाह देते हैं।

क्या तुम्हें चिकेन पसंद हैं? तो फिर यह आपके लिए एक और चिकन रेसिपी है. शहद-सोया सॉस में चिकन को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में शहद-सोया सॉस में चिकन कैसे पकाएं

मिश्रण:
चिकन पैर - 1 किलो
सोया सॉस - 100 मिली
शहद - 2-3 चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
प्याज - 1 पीसी।
साग - 1 गुच्छा
वनस्पति तेल - 30 ग्राम
तैयारी:

चिकन लेग्स को धोकर सुखा लें, भागों में काट लें।

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में पतला काट लीजिये. साग को धोकर बारीक काट लीजिए. लहसुन छीलें, बारीक काट लें या लहसुन प्रेस में कुचल दें।

सोया सॉस में शहद मिलाकर शहद-सोया मैरिनेड तैयार करें। प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

चिकन को मैरिनेड में रखें. 2-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। चिकन के टुकड़ों को शहद-सोया सॉस में गर्म तेल में डालें (प्याज और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह साफ करें)।

चिकन को शहद-सोया सॉस में तेज़ आंच पर (5-7 मिनट) सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह तलें. फिर प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ा सा मैरिनेड डालें, हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
शहद-सोया सॉस में चिकन तैयार है. अपने पसंदीदा साइड डिश, जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

ओवन में चिकन कबाब - त्वरित और स्वादिष्ट

चिकन मांस (जांघ, सहजन, पंख, स्तन) - 1 किलो
प्याज - 5-7 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
अदजिका - 100 ग्राम
मेयोनेज़ - 100 ग्राम
तैयारी:
ओवन में चिकन कबाब पकाने के लिए सामग्री तैयार करें।
प्याज को छील कर धो लीजिये. आधे छल्ले में काटें।

मांस को धोकर सुखा लें. टुकड़े टुकड़े करना। नमक और मिर्च। कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, चिकन कबाब के लिए मैरिनेड तैयार कर लें. - प्याज को एक बाउल में रखें और हल्के हाथों से मसल लें. मेयोनेज़ और अदजिका डालें। नमक और मिर्च।
सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
मेयोनेज़ के साथ मांस को चिकना करें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें.

और फिर मांस को मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकना. 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
ओवन को चालु करो। चिकन को रैक पर रखें. प्याज को बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को मध्य शेल्फ पर रखें, और चिकन के साथ रैक को अगले शेल्फ पर ऊपर रखें।
चिकन कबाब को ओवन में 200 डिग्री पर एक तरफ से 25 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ पकने तक भूनें।

ओवन में चिकन कबाब तैयार है. यह कबाब कोयले पर पकाए गए कबाब से अलग नहीं है।

बॉन एपेतीत!

आप चिकन कबाब को और कैसे मैरीनेट कर सकते हैं? केफिर में चिकन कबाब की रेसिपी

ऐसे पेटू हैं जिनकी पसंदीदा विधि "केफिर" है।

इस व्यंजन को घर पर तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है जो आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगी। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए चिकन मैरिनेड न केवल केफिर, बल्कि प्राकृतिक (चीनी या एडिटिव्स के बिना) दही, मटसोनी और दही का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
हालाँकि, ध्यान रखें कि ये उत्पाद अलग-अलग वसा सामग्री में आते हैं और जितने अधिक समय तक इन्हें संग्रहीत किया जाता है, वे उतने ही अधिक खट्टे हो जाते हैं। इसलिए, सख्त मांस के लिए, अधिक खट्टा केफिर चुनें। आख़िरकार, एसिड का कार्य रस को संरक्षित करते हुए मांस की संरचना को अधिक कोमल बनाना है।
दूसरा बिंदु किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री है। यदि आपने बारबेक्यू के लिए आहार संबंधी लेकिन थोड़ा सूखा स्तन पट्टिका चुना है, तो सॉस का आधार वसायुक्त होना चाहिए। यदि आप रसदार जांघें पसंद करते हैं, तो "शून्य" केफिर का उपयोग करें।
केफिर में चिकन कबाब के लिए मैरिनेड में पारंपरिक मसाले मिलाए जाते हैं: पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल), थाइम। लेकिन आप अपनी पसंद की सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाकर अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं और आपको इसकी आवश्यकता भी है। उदाहरण के लिए, अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन, सूखा अजमोद, आदि।

यदि हम लगभग 2 किलोग्राम वजन का शव लेते हैं, तो हमें 4 मध्यम आकार के प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ, नमक, स्वादानुसार मसाले और आधा लीटर केफिर की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

चिकन को धोएं, भागों में काटें (अधिमानतः हड्डियों और टेंडन के बिना), नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ (कुचल) लहसुन डालें। अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, और फिर सॉस - केफिर (दही, दही) में डालें। चिकन सॉस में भीग जाएगा और आधे घंटे में तैयार हो जाएगा. लेकिन अगर आपने पहले से तैयारी कर ली है, तो मैरीनेट किए हुए चिकन को किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे से ज्यादा न रखें। यदि आप मांस को मैरिनेड में अधिक समय तक छोड़ देंगे, तो मांस बहुत नरम हो जाएगा, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं आता है।

चिकन कबाब को ग्रिल या नियमित सीख पर भूनें, समय-समय पर इसे पलटना याद रखें। यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है जिसे घर पर ओवन या फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कटार के बजाय, कटे हुए चिकन ब्रेस्ट को लकड़ी के कटार पर पिरोएं। जांघों या पैरों को बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में भूनें। बॉन एपेतीत!

झटपट एक साधारण चिकन कबाब कैसे पकाएं। चिकन पट्टिका को जैतून के तेल और मसालों में मैरीनेट किया जाता है।

चिकन पट्टिका - 4 पीसी।
चिकन के लिए मसाला - 1-2 चम्मच।
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

चिकन पट्टिका को धोकर क्यूब्स में काट लें।

मांस को स्वादानुसार नमक डालें। जैतून का तेल और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और चिकन कबाब को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। चिकन शिश कबाब को गर्म कोयले के ऊपर ग्रिड पर 10-15 मिनट तक भूनें।

किसी भी पाक कृति को एक योग्य संगत, या कहें तो एक साइड डिश और उपयुक्त पेय की आवश्यकता होती है। हमारे मामले में, एक जीत-जीत विकल्प लगभग हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों, सलाद, टमाटर और बेल मिर्च की प्रचुरता होगी। शुरुआती, युवा आलू, जैकेट में उबले हुए, या मसालों के साथ लंबे दाने वाले चावल उपयुक्त हैं।

अपना भोजन एक गिलास सूखी, अर्ध-सूखी, लाल या उससे भी बेहतर सफेद वाइन के साथ पूरा करें। इसे ज़्यादा न करें; ऐसा पेय चुनना बेहतर है जिसकी कीमत अधिक हो लेकिन गुणवत्ता बेहतर हो। बॉन एपेतीत!

हमारी प्रिय, सुयोग्य और लंबे समय से प्रतीक्षित मई की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, मैंने इस लेख में कई अलग-अलग कबाब रेसिपी देने की कोशिश की। उनके साथ प्रयोग करें, अपने पसंदीदा विकल्प अपने दोस्तों के साथ साझा करें। आपकी पसंदीदा आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी क्या है? टिप्पणियों में लिखें!

मैं आपके अच्छे आराम, स्वादिष्ट बारबेक्यू और दोस्तों के साथ सुखद पिकनिक की कामना करता हूँ!

मैं आपको 9 मई, विजय दिवस पर उत्सव की बधाई के साथ अपने यूट्यूब चैनल पर आमंत्रित करता हूं, चैनल की सदस्यता लें, सोशल नेटवर्क पर एक सुंदर वीडियो बधाई साझा करें।

अधिकांश लोगों को ऐसा सुगंधित और कोमल मांस पसंद होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, प्रकृति में जाना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, हम आपको बताएंगे कि न केवल ग्रिल पर, बल्कि ओवन और फ्राइंग पैन में भी चिकन कबाब कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 0.3 किलो;
• ग्रील्ड मांस के लिए नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• बेकन - 0.15 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 0.2 किलो;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

तैयारी:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
2. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
3. डिल को बहुत बारीक काट लीजिये.
4. खट्टी क्रीम को एक गहरे कंटेनर में रखें। इसमें प्याज, लहसुन और डिल मिलाएं। मैरिनेड मिलाएं, नमक डालें और मसाले भून लें।
5. चिकन को कई बार धोएं और बड़े क्यूब्स में काट लें। यदि मांस रेशों में बँट जाता है और अपना आकार धारण नहीं कर पाता है, तो उसे जमा दें। फ़िललेट को थोड़े समय के लिए, लगभग एक घंटे के लिए फ़्रीज़र में बैठने दें। इसके बाद चिकन को काटने में आसानी होगी और क्यूब्स भी एकसमान हो जाएंगे.
6. फ़िललेट को मैरिनेड में रखें। मांस को अच्छी तरह थपथपाएं ताकि सॉस उसमें समा जाए।
7. चिकन ब्रेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे कम से कम 4 घंटे तक मैरिनेट होने दें।
8. इस समय, आपको अभी भी सीख तैयार करने की आवश्यकता है। इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर तलते समय ये जलेंगे नहीं.
9. जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो आपको इसे बेकन में लपेटना होगा। यही है जो कबाब को रसीलापन देगा. सभी फ़िललेट टुकड़ों को बेकन में लपेटें।
10. प्रत्येक लकड़ी की सीख पर चिकन ब्रेस्ट के 3 टुकड़े रखें।
11. अब ग्रिल पैन को गर्म करें और मांस के साथ सीख को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो नियमित बर्तनों का उपयोग करें, लेकिन तब कबाब में स्वादिष्ट धारियां नहीं होंगी।
12. खट्टा क्रीम में चिकन तैयार है. सब्जी सलाद के साथ परोसें.

शिश कबाब के लिए चिकन को बियर में मैरीनेट करें (नींबू के साथ)

मांस को ओवन और ग्रिल दोनों में पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• हल्की बियर - 0.7 एल;
• चिकन ड्रमस्टिक्स - 4 किलो;
• नींबू;
• मेयोनेज़ - 0.2 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• नमक, बारबेक्यू के लिए मसाला।

प्रक्रिया:

1. सभी ड्रमस्टिक्स को धोकर एक बड़े सॉस पैन में रखें।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें और ड्रमस्टिक्स में डालें।
3. मांस में बीयर और खट्टा क्रीम मिलाएं।
4. नींबू को आधा काट लें और सारा रस मांस में निचोड़ लें।
5. ड्रमस्टिक्स में बारबेक्यू मसाला और नमक डालें। मांस और सॉस को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह समान रूप से वितरित न हो जाए।
6. ड्रमस्टिक्स को 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यह समय काफी होगा.
7. - तय समय बीत जाने के बाद किसी भी सुविधाजनक तरीके से कबाब तैयार कर लें.

सीख पर ओवन में चिकन कबाब (सिरका और प्याज के साथ)

इसमें शामिल हैं:

• चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े;
• डिल या अजमोद - 1 गुच्छा;
• प्याज - 3 सिर;
• वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बारबेक्यू मसाला और नमक - स्वाद के लिए।

प्रक्रिया:

1. फ़िललेट को 4-5 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें।
2. प्याज - छल्ले में.
3. कटे हुए स्तनों को एक बड़े कटोरे में रखें। इसमें कटा हुआ प्याज, टेबल सिरका, मसाला और नमक मिलाएं।
4. चिकन को कई बार हिलाएं और मैरीनेट करें। मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. एक बोतल में ठंडा पानी भरें और उसमें लकड़ी की सींकें कई घंटों के लिए रख दें।
6. जब स्तन मैरीनेट हो जाए, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।
7. ओवन का तापमान 180 डिग्री पर सेट करें।
8. चिकन को सीख पर रखें. इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। यदि आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
9. तैयार होने तक ओवन में छोड़ दें।
10. 20 मिनट के बाद, फ़िललेट को पलट दें ताकि सभी तरफ एक स्वादिष्ट परत बन जाए।
11. डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें।
12. सिरके के साथ शीश कबाब तैयार है! इसे मसले हुए आलू के साथ परोसें। परोसते समय, डिश पर कटी हुई सुआ छिड़कें।

सोया सॉस और शहद के साथ चिकन के लिए मैरिनेड

यह एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प है क्योंकि इसमें मीठा शहद और नमकीन सॉस शामिल है। अक्सर, इस मैरिनेड में स्तन को फ्राइंग पैन में तला जाता है। लेकिन आप इस कबाब को दूसरे तरीकों से भी बना सकते हैं.

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• सोया सॉस - 0.1 एल;
• वनस्पति तेल - 0.05 एल;
• शहद - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 5 सिर.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको शहद को पिघलाना होगा। यह पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में किया जा सकता है।
2. पिघले हुए शहद को एक बड़े सॉस पैन में डालें। सोया सॉस और नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
3. मैरिनेड में वनस्पति तेल और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सॉस को चिकना होने तक फेंटें। चिकन कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है.
4. फ़िललेट को बराबर क्यूब्स में काटें।
5. प्याज - छल्ले में.
6. काली मिर्च - छल्ले या बड़े क्यूब्स। यदि संभव हो तो बहुरंगी मिर्च लें।
7. लहसुन को प्रेस की सहायता से कुचल लें।
8. कटी हुई सब्जियों और मांस को सॉस के साथ सॉस पैन में रखें। सब कुछ मिलाएं और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
9. - अब शिश कबाब तैयार करें. तलते समय इसे बचे हुए मैरिनेड के साथ मिला लें।

केफिर में चिकन कबाब

खट्टा केफिर इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है। साथ ही यह कम वसा वाला भी नहीं होना चाहिए।

मिश्रण:

• पट्टिका - 1 किलो;
• नमक, बारबेक्यू मसाला और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 0.3 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद) - 1 गुच्छा;
• केफिर - 0.5 एल;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को बड़े क्यूब्स में काटें।
2. प्याज - चौड़े छल्ले में। इसकी चौड़ाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए।
3. एक विशेष उपकरण का उपयोग करके लहसुन को कुचल लें।
4. अब एक बड़े सॉस पैन में कटा हुआ फ़िललेट, प्याज और लहसुन डालें। सामग्री को मैश करें ताकि मांस सब्जियों के रस को सोख ले।
5. पैन में आधा लीटर केफिर डालें।
6. अजमोद को बारीक काट लें.
7. मैरिनेड पैन में कटा हुआ अजमोद, नमक, मसाला और काली मिर्च डालें।
8. मांस को सॉस में कई बार हिलाएं और पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। कबाब को लगभग 10 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक समय तक मैरीनेट करना बेहतर है। अगर आपके पास इंतज़ार करने का समय नहीं है तो 6 घंटे बाद मांस को बाहर निकाल लीजिये.
9. मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर डालें। शिश कबाब को बाहर ग्रिल पर ग्रिल करें और कोयले के जलने का इंतज़ार करें। फिर, गर्म कोयले पर चिकन को सभी तरफ से भूनें। सुनिश्चित करें कि कोई आग न लगे. इसके अलावा आप इस कबाब को ओवन या ग्रिल पैन पर भी बना सकते हैं.
10. कबाब को पीटा ब्रेड या ताजी सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

नींबू और जड़ी बूटियों के साथ

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.7 किलो;
• ताजा डिल - आधा गुच्छा;
• प्याज - 0.3 किलो;
• शहद - 0.2 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, पिसी काली मिर्च और धनिया - स्वाद के लिए;
• चूना - 0.3 एल।

प्रक्रिया:

1. चिकन को बड़े क्यूब्स में काट लें. इनकी लंबाई करीब 7 सेंटीमीटर होनी चाहिए.
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. लहसुन को प्रेस से कुचल लें.
4. फ़िललेट्स को मैरीनेट करने के लिए एक बड़ा कटोरा तैयार करें। इसमें नीबू का रस डालें, कटा हुआ डिल और तरल शहद डालें। फिर काली मिर्च, धनिया, नमक। सॉस तैयार है, लगभग आधा गिलास मैरिनेड को एक अलग कन्टेनर में डालिये, यह खाना बनाते समय काम आयेगा.
5. - अब सॉस में प्याज, लहसुन और कटा हुआ मांस डालें.
6. मांस को मैरिनेड में रगड़ें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. मैरीनेट किए हुए चिकन को सीखों या लकड़ी की सीखों पर डालें। प्याज के छल्ले के बारे में मत भूलना; उन्हें मांस के पास भी रखें।
8. कबाब को ग्रिल या ग्रिल पर ग्रिल करें. खाना पकाने से 10 मिनट पहले, बचा हुआ मैरिनेड हटा दें और मांस को एक विशेष ब्रश से ब्रश करें।
9. कबाब को अपनी पसंदीदा साइड डिश या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।

चिकन पट्टिका के लिए मसालेदार अचार

यदि आपको मसालेदार मांस पसंद है, तो हम सोया-सरसों मैरिनेड में शीश कबाब बनाने का सुझाव देते हैं। इसके अलावा, यह एक बहुत ही सरल और त्वरित तैयारी विकल्प है।

रचना में शामिल होंगे:

• चिकन ड्रमस्टिक्स या फ़िललेट्स - 0.8 किलो;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, सनली हॉप्स और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

प्रक्रिया:

1. पैन में सोया सॉस डालें. इसमें राई डालें.
2. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें। इसे सॉस में डालें।
3. सरसों के मिश्रण में नमक, काली मिर्च और कुछ बड़े चम्मच खमेली-सनेली मिलाएं।
4. चिकन मांस को धो लें. यदि यह सिरोलिन है, तो इसे क्यूब्स में काट लें।
5. चिकन को सरसों के अचार में रखें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. अपनी पसंद के अनुसार मैरीनेट किया हुआ चिकन तैयार करें. हम इस मांस को 180 डिग्री पर ओवन में पकाने की सलाह देते हैं। बेकिंग का अनुमानित समय 40-50 मिनट है।

केचप और जैतून के तेल के साथ

सामग्री:

• ड्रमस्टिक - 8 टुकड़े;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• थाइम (पाउडर) - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• केचप - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

प्रक्रिया:

1. एक बड़े कंटेनर में जैतून का तेल डालें। - इसमें 5 चम्मच केचप मिलाएं.
2. आधे नींबू का रस निचोड़ें और इसे केचप में मिलाएं।
3. शहद को पिघलाकर मैरिनेड में मिला लें। अधिक नमक, अजवायन और काली मिर्च डालें। सॉस को अच्छे से मिला लें.
4. ड्रमस्टिक्स को धोकर सॉस में डालें। इन्हें लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. तैयार मांस को ग्रिल पर रखें, चिकन को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे.

इसके अलावा, मांस के साथ, आप ताजी सब्जियों को भी ग्रिल कर सकते हैं और उन सभी को एक साथ परोस सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ (मेयोनेज़ के साथ)

अवयव:

• पट्टिका - 1 किलो;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 1 गिलास;
• प्याज - 1 सिर;
• मेयोनेज़ - 0.2 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक और लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;

प्रक्रिया:

1. फ़िललेट्स को धोकर बड़े क्यूब्स में काट लें। मांस को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
2. प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। यह विधि प्याज को अपना सारा रस निकालने और चिकन को खिलाने में मदद करेगी। यदि आप मांस के साथ प्याज को सींख पर बांधना चाहते हैं, तो एक और प्याज लें और इसे छल्ले में काट लें।
3. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
4. चिकन में लहसुन, एक गिलास स्पार्कलिंग पानी और प्याज का गूदा मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़, नमक और लाल मिर्च डालें।
5. मांस को कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। आदर्श रूप से - पूरी रात के लिए।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को सीखों के बीच वितरित करें।
7. जले हुए कोयले पर चिकन को चारों तरफ से भूनें। लगभग 20 मिनट तक भुने. ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आमतौर पर शीश कबाब सूअर के मांस या मेमने से बनाया जाता है, लेकिन अगर ऐसा मांस खरीदना संभव नहीं है, तो कई गृहिणियां सस्ता चिकन मांस पसंद करती हैं। चिकन कबाब तैयार करने के लिए, आपको सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड चुनने की ज़रूरत है ताकि मांस पर्याप्त नरम और रसदार हो।

इस समस्या से बचने के लिए, आपको सबसे उपयुक्त मैरिनेड विकल्प चुनना चाहिए, इस मामले में मांस व्यंजन के टुकड़े रसदार और सुगंधित हो जाएंगे।

चिकन मांस को मैरीनेट करने के नियम

चिकन तैयार करते समय कई बुनियादी नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए, इनमें शामिल हैं:

1. चिकन की बनावट बहुत कोमल और नरम होती है, और जबकि अन्य प्रकार के मांस को नरम करने के लिए मैरीनेट किया जाता है, चिकन के टुकड़ों को केवल स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए सॉस में रखा जाता है। इसीलिए मैरिनेड बहुत विविध हो सकते हैं। इनमें केफिर, मेयोनेज़, सिरका, नींबू और विभिन्न मसाले शामिल हो सकते हैं।
2. चिकन को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है; आप मैरीनेट करने के 1-2 घंटे के भीतर डिश तैयार करना शुरू कर सकते हैं। फिर भी, कुछ प्रकार के मैरिनेड चिकन के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, इसलिए गृहिणियाँ मांस को 12 घंटे से लेकर दो दिनों तक सॉस में रखती हैं। यदि सॉस में एसिटिक एसिड, नींबू का रस या नींबू का रस है तो आपको उत्पाद को लंबे समय तक मैरिनेड में नहीं छोड़ना चाहिए।
3. यदि गृहिणी ने बारबेक्यू पकाने के लिए इसका उपयोग करने का निर्णय लिया है, तो सबसे अच्छा विकल्प वाइन या सेब उत्पाद होगा।
4. कबाब को ग्रिल करते समय इस बात का ध्यान रखें कि चिकन के अलग-अलग हिस्से अलग-अलग समय तक पकेंगे। इसलिए, पैरों को अलग से और फ़िललेट्स को अलग से तला जाता है।

केफिर मैरिनेड

इस सॉस में, मांस काफी कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है; मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाना बहुत ज़रूरी है, अन्यथा मांस के टुकड़े सूखे हो जायेंगे।

सामग्री:

• चिकन स्तन या जांघें - 1.2 किलो;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• बारबेक्यू मसाले - स्वाद के लिए;
• पूर्ण वसा वाले केफिर - 1 लीटर;
• साग - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन जांघों या फ़िलेट्स को पानी में धोया जाता है और हल्का सुखाया जाता है। यदि यह फ़िलेट है, तो इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. सफेद प्याज को छीलकर एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, जहां सब्जी की प्यूरी बनाई जाती है। यह आवश्यक है ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा प्याज की सुगंध और रस से संतृप्त हो।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लिया जाता है। आप अजमोद और पुदीना भी लें, धोकर बारीक काट लें।
4. एक कटोरे में कसा हुआ मिश्रण नमक के साथ मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें और प्याज का द्रव्यमान डालें। सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिश्रित किया जाता है।
5. तैयार मिश्रण को जांघों पर रगड़ें, मांस को एक बड़े कटोरे में रखें और फिर एक लीटर केफिर डालें। यदि आपके घर पर केफिर नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम, घर का बना दही या दही का उपयोग कर सकते हैं।
6. इसके अतिरिक्त, चिकन में एक चम्मच वनस्पति तेल और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होती हैं। सॉस में मौजूद तेल न केवल मांस को नरम और रसदार बनाने में मदद करता है, बल्कि मसालों का स्वाद भी बढ़ाता है।
7. मैरिनेड के अलावा, आप अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं, यह मेंहदी या हल्दी हो सकता है। लेकिन आपको बहुत अधिक मसाले नहीं डालने चाहिए, नहीं तो यह मांस का स्वाद ख़राब कर देगा।
8. मैरीनेट करने की प्रक्रिया लगभग 2-3 घंटे तक चलती है, मांस को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए।

मेयोनेज़ और लहसुन के साथ

यह मैरिनेड का काफी लोकप्रिय संस्करण है, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर गृहिणियां चिकन कबाब तैयार करने के लिए करती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया उपरोक्त नुस्खा से बहुत अलग नहीं है, लेकिन फिर भी इसका अधिक विस्तार से वर्णन करना उचित है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1.2 किलो;
• घर का बना मेयोनेज़ - 120 मिलीलीटर;
• बारबेक्यू मसाले - 1 पैक;
• नमक स्वाद अनुसार;
• युवा लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन पट्टिका को धोया जाता है और कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद चिकन को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है जहां इसे मैरीनेट किया जाएगा।
2. लहसुन को छीलकर पतली स्लाइस में काट लिया जाता है, आप प्रेस का उपयोग करके सब्जी को काट सकते हैं। मसालों को नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, किसी भी मसाले का उपयोग किया जा सकता है।
3. अब लहसुन को चिकन पट्टिका पर रखा जाता है, जिसके बाद मेयोनेज़ द्रव्यमान को एक कटोरे में रखा जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. इस रूप में, टुकड़ों को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि समय कम है, तो एक घंटा पर्याप्त है।

दही के साथ मैरिनेड करें

सॉस के इस संस्करण को त्वरित मैरीनेटिंग के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि मांस को सॉस से संतृप्त करने और स्वादिष्ट बनाने के लिए तीस मिनट पर्याप्त हैं। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं तो इसके तहत चिकन बहुत रसदार हो जाएगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• युवा लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 12 बड़े चम्मच;
• दही - 12 कप;
• सूखे अजवायन - स्वाद के लिए;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नींबू - 12 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस तैयार करने के लिए सबसे पहले चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और फिर मांस को एक छोटे सॉस पैन में डालें।
2. सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है। प्राकृतिक दही को कंटेनर में डाला जाता है, जैतून का तेल और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं। साथ ही मिश्रण में जरूरी मसाले और नमक भी मिला लें.
3. नींबू को काट लें और उसमें से दो बड़े चम्मच रस निचोड़ लें, तैयार मैरिनेड को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. तैयार सॉस को चिकन के मांस के ऊपर डाला जाता है, और फिर चिकन पर एक प्रेस लगाई जाती है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि आपके पास समय है, तो आप चिकन को लगभग एक घंटे के लिए सॉस में भिगो सकते हैं।

सिरका आधारित मैरिनेड

चिकन फिलेट को पकाना आसान नहीं है, क्योंकि पकाने के बाद यह काफी सूखा हो जाता है, क्योंकि इसमें वसा नहीं होती है।

इस समस्या को कबाब को प्रभावित करने से रोकने के लिए, सिरका मैरिनेड का उपयोग करते समय अतिरिक्त वनस्पति तेल का उपयोग किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 3 किलो;
• मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• सफेद प्याज - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. सबसे पहले चिकन फिलेट को धो लें और फिर इसे चाकू की मदद से मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है और ब्लेंडर में डाल दिया जाता है। सब्जी को कुचलकर गूदा बना लिया जाता है।
3. प्याज के द्रव्यमान को चिकन पट्टिका के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। वनस्पति तेल, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, थोड़ा सा सिरका और नमक भी वहाँ भेजा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और चार घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको मांस को मैरिनेड से साफ करना चाहिए, क्योंकि यदि फ़िललेट के टुकड़ों पर प्याज बचा है, तो यह कबाब में कड़वाहट जोड़ देगा। मैरिनेट करने की प्रक्रिया चार घंटे से अधिक नहीं चलनी चाहिए।

यदि मांस को अधिक समय तक रखना आवश्यक हो तो चार घंटे के बाद चिकन को सॉस से निकाल कर पानी से धो लें और फिर तैयार सॉस में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला लें।

सोया सॉस और शहद के साथ मैरिनेड करें

मैरिनेड का यह संस्करण अपने दिलचस्प स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध से अलग है। तैयार कबाब रसदार हो जाता है और इसमें स्वादिष्ट क्रस्ट होता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• प्राकृतिक शहद - 5 चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 2.1 किलो;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• गर्म लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• प्याज - 4 सिर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले शहद को पिघला लें और फिर उसमें सोया सॉस और थोड़ा सा नमक मिला लें।
2. अगर सॉस पर्याप्त नमकीन है तो आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है।
3. पिसी हुई काली मिर्च और वनस्पति तेल अतिरिक्त रूप से मैरिनेड में मिलाया जाता है, और सब कुछ फिर से मिलाया जाता है।
4. चिकन पट्टिका को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काटा जाता है। मीठी मिर्च को पतले छल्ले में काटना भी उचित है। लहसुन को चाकू से कुचला जाता है या प्रेस से कुचला जाता है।
5. मांस को सॉस के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और चिकन को लगभग दो घंटे तक पकने दिया जाता है।

आप मैरिनेड के लिए अन्य विकल्प भी चुन सकते हैं; उनकी संरचना में कीवी प्यूरी, रेड वाइन और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। चिकन कबाब के लिए, एक विशेष चिकन मसाला बेहतर उपयुक्त है। लेकिन आप किसी अन्य मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं।

पाक विशेषज्ञ अक्सर देखते हैं कि कच्चे, कच्चे रूप में कोमल होने के कारण, चिकन ब्रेस्ट तलने, उबालने या स्टू करने के दौरान जल्दी से सख्त हो जाता है। इसे एक दुबला, समान आहार उत्पाद माना जाता है, जिसे वजन कम करने वालों और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है। चिकन ब्रेस्ट कबाब कितना स्वादिष्ट है, क्या आप मांस में कोमलता और कोमलता प्राप्त कर सकते हैं? रसोइये उत्तर देते हैं: हाँ। और "हाँ" एक आश्वस्त करने वाला शब्द है।

यहां का रहस्य एक अच्छी तरह से चुने गए, अनुभवी मैरिनेड में है। आप सीखों का उपयोग करके बड़े, "सड़क" कबाब या छोटे कबाब बना सकते हैं। यहां 5 बुनियादी, लोकप्रिय व्यंजन हैं जो हर किसी की मदद करेंगे, यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइयों की भी।

1 स्थान

कुल खाना पकाने का समय लगभग 45-50 मिनट लगता है, संकेतित सामग्री 2 बराबर, मध्यम सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। आप स्वादिष्ट ब्रेड टॉर्टिला और पनीर के साथ परोस सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन ब्रेस्ट -700 जीआर;
आलू स्टार्च (तैयार) - 30 ग्राम;
पानी, केवल फ़िल्टर किया हुआ - 200 मिली;
हल्दी - 5 ग्राम;
ग्राउंड पेपरिका (इसकी स्मोक्ड किस्म) - 5 ग्राम;
नमक (आपको समुद्री नमक चाहिए) - 15 ग्राम;
लाल शिमला मिर्च के गुच्छे -3 ग्राम;
जैतून का तेल

तैयारी:

मांस को नरम रखने के लिए उसे स्टार्च और पानी से अच्छी तरह भिगोना ज़रूरी है। सबसे पहले, एक तेज, बड़े चाकू का उपयोग करके आरक्षित स्तन को तराशें। सबसे पहले, त्वचा को सावधानी से काटें, फिर इसे पूरी तरह से हटा दें, यहां आपको इसके बिना केवल मांस की आवश्यकता है।

यदि आपने स्तन पूरा खरीदा है, फ़िलेट नहीं, तो आपको इसे काटने की ज़रूरत है। स्तन के केंद्र में एक विशेष हड्डी होती है - कांटा, जो स्तन को आधे में विभाजित करती हुई प्रतीत होती है। इसके साथ मांस को अच्छी तरह से काटें। फिर एक तरफ से काटें, फिर दूसरी तरफ से। बस इतना ही, फ़िललेट वहाँ है।

उसी समय, सभी अतिरिक्त हटा दें: नसें, वसा के टुकड़ों वाली नसें, टेंडन। किनारों से छोटी, बची हुई फ़िललेट्स काट लें। फिर वे या तो भूनने के नीचे या कटलेट के नीचे चले जायेंगे। फ़िलेट सीखों के लिए, केवल बड़े, केंद्रीय टुकड़ों की आवश्यकता होती है। उन दोनों को लंबी, समान, मोटी पट्टियों में काट लें।

एक आरामदायक, गहरा कटोरा लें, उसमें ठंडा, पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, फिर स्टार्च और समुद्री नमक डालें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि सारा नमक खत्म न हो जाए और घुल न जाए।

यदि आपके पास घर पर एक अलग पाक सिरिंज है, तो इसका उपयोग मैरिनेड के लिए तैयार फ़िललेट को चुभाने के लिए करें (मेडिकल सिरिंज यहां काम नहीं करेगी)। जब नहीं, तो चिकन को नियमित कांटे से चुभाएं, फिर सभी टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, उन्हें मैरिनेड में डुबोएं। बस, इसे पूरे 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बार जब मैरिनेड अवशोषित हो जाए, तो फ़िललेट को दूसरे, उथले कटोरे में स्थानांतरित करें। वहां, मांस में आरक्षित मसाले (हल्दी, फिर स्मोक्ड पेपरिका, फ्लेक्स) मिलाएं। नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि मैरिनेड पहले से ही नमकीन था.

बस, अब आप फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से एक छोटे सींक पर बांध सकते हैं और इसे जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना कर सकते हैं।

यदि ग्रिल पर चिकन पट्टिका शिश कबाब की योजना बनाई गई है, तो मध्यम, बहुत गर्म कोयले पर 5-6 मिनट पर्याप्त नहीं होंगे। यह सभी रोलओवर सहित कुल समय है।

यदि कबाब घर का बना है और ओवन में होगा, तो पहले इसे अधिकतम उपलब्ध तापमान पर सेट करके गर्म करें। हम कबाब को बेकिंग शीट के ऊपर रखते हैं, लेकिन ताकि मांस धातु के संपर्क के बिना "हवा में" रहे। बस, खाना पकाने का समय वही होगा, 6-7 मिनट। केवल गर्म परोसें, साइड डिश (अधिमानतः ताज़ी सब्जियाँ), टॉर्टिला और पनीर के साथ।

दूसरा स्थान

कबाब प्रेमी हमेशा इस व्यंजन को नहीं खरीद सकते, क्योंकि इसे वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला माना जाता है। खासकर यदि आप इसे वसायुक्त मेमने से बनाते हैं। हालाँकि, चिकन ब्रेस्ट कबाब हर किसी के लिए उपलब्ध है, यहाँ तक कि वजन कम करने वालों के लिए भी। यहां मुख्य बात मांस में कोमलता और कोमलता प्राप्त करना है। मैरिनेड मदद करेगा. इस रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट केफिर है। यह स्तन को पोषण देगा, रस देगा। तैयार कबाब को इच्छानुसार सॉस या सरसों के साथ-साथ सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। फ़िललेट को अपने पसंदीदा स्टेक या जांघों या पंखों से बदलें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 360 ग्राम;
केफिर (नियमित) - 90 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट (एक जार से) - 1 बड़ा चम्मच;
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
लहसुन -2-3 zb.;
सरसों (अनाज में आवश्यकता) - 1 बड़ा चम्मच;
मिर्च मिर्च 2-3 छल्ले;
मसाला मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
समुद्री नमक - 1 चम्मच;
काली मिर्च (आपको पिसी हुई काली मिर्च चाहिए) - 1/2 चम्मच।

तैयारी:

यहां मसालों की मात्रा सटीक नहीं है, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। मैरिनेड के लिए आपको एक गहरे, आरामदायक, मध्यम आकार के कटोरे की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि मात्रा की गणना करें ताकि सारा मांस फिट हो जाए और आप इसे मिला सकें।

चयनित मसालों का मिश्रण डालें, हमारे संस्करण के लिए यह है: करी के साथ हल्दी, थोड़ा लाल शिमला मिर्च, तुलसी के साथ सूखी सब्जियाँ, अजवायन और वस्तुतः एक चुटकी धनिया। हालाँकि, हर कोई अपना गुलदस्ता स्वयं बनाता है। मसाले टमाटर के पेस्ट के साथ जाते हैं (आप केचप का उपयोग कर सकते हैं)।

हम लहसुन को छीलते हैं, सभी कलियों को एक प्रेस से गुजारते हैं, फिर द्रव्यमान को मसालों में मिलाते हैं। गर्म, मसालेदार मिर्च का एक टुकड़ा, 2-3 मध्यम छल्ले (वही) भी है। सरसों (बिल्कुल अनाज में), सोया सॉस - तीखेपन के लिए इनकी आवश्यकता होती है।

बस, अब केफिर की बारी है। मैरिनेड बनाने के बाद इसमें बची हुई काली मिर्च और (आपको समुद्री नमक चाहिए) डालकर अच्छी तरह मिला लें। आप तैयार मिश्रण को आज़माकर मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

फ़िलेट को धोएँ, पोंछें, फिर एक तेज़, आरामदायक चाकू का उपयोग करके सारी फ़िल्म और त्वचा को काट दें। चर्बी मिले तो छोड़ी जा सकती है। तैयार मांस (मैरिनेड के लिए) को बराबर, बड़े टुकड़ों में काटें, फिर सब कुछ पहले से ही मैरिनेड में भिगोने के लिए भेज दें।

साधारण पाक सीखों का उपयोग करके सभी टुकड़ों को स्ट्रिंग करें। बचे हुए मैरिनेड को फिर से स्तन पर डालें। इन्हें पूरे 35-40 मिनट तक बेक करें। यदि वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग शीट को नीचे रखें।
बेकिंग के तुरंत बाद सभी चीजों को गर्म अवस्था में ही परोसें।

तीसरा स्थान

केफिर की जगह आप मेयोनेज़ ले सकते हैं और सोया सॉस मिला सकते हैं। परिणाम एक दिलचस्प, स्वादिष्ट मैरिनेड होगा जिसे लंबे समय तक, रात भर पकाने की आवश्यकता नहीं होगी। कुछ घंटे काफी होंगे.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 1.5 किलो;
मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
प्याज - 2 पीसी ।;
नमक;
काली मिर्च, आपको जमीन चाहिए।

तैयारी:

सबसे पहले, अपने फ़िललेट को धोएँ, उसे बिछा दें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और मांस को सूखने दें।
एक आरामदायक, तेज चाकू का उपयोग करके सभी फ़िललेट्स को काटें। टुकड़े मध्यम, विभाजित हैं। यह कबाब ग्रिल पर होगा, इसलिए टुकड़ों का आकार जांच लें. छोटे वाले - मांस जल जाएगा और सूख जाएगा। बड़े वाले - कच्चे होंगे.

फ़िललेट को एक सुविधाजनक, बड़े पैन में रखने के बाद, तुरंत ऊपर से मेयोनेज़ और सॉस डालें। थोड़ा सा नमक डालें, क्योंकि सॉस में नमकीनपन की अपनी डिग्री होती है, काली मिर्च डालें। बस, पर्याप्त मसाला है।

इस बीच, प्याज छीलें, उन सभी को समान, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें और तुरंत उन्हें एक सॉस पैन में रखें, जहां आप फिर उन्हें मैरीनेट करेंगे।

बस, एकत्रित सामग्री को मिला लें, फिर छोड़ दें, कमरे में ऐसे ही पड़ा रहने दें। समय- पूरे 2-3 घंटे. बीच-बीच में हिलाएं.

कोयले को गर्म करने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा मांस तेजी से पक जाएगा और सूख जाएगा, जिससे उसका रस खत्म हो जाएगा। पहले से ही मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीखों पर, दूरी बनाए रखते हुए पिरोएं, कसकर नहीं। खाना पकाने के दौरान इसे अधिक बार पलटें, इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा। मुख्य बात यह है कि इसे समय पर हटा दें, फिर मांस आपको अपने रस और स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।

चौथा स्थान

नींबू के साथ विकल्प. सच है, आपको इतालवी जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों की भी ज़रूरत है। हालाँकि, यदि आपको वे नहीं मिलते हैं, तो आप उन्हें अपना स्वयं का गुलदस्ता बनाकर बदल सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका -500 जीआर;
नींबू का रस (ताजा) - 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच;
लाल शिमला मिर्च;
नमक;
जीरा;
जमीन दालचीनी;
काली मिर्च (पिसी हुई भी);
जैतून का तेल;
लाल प्याज;
नींबू।

तैयारी:

लहसुन को छीलने और फिर काटने के बाद, इसे एक सुविधाजनक, गहरे कटोरे में रखकर, अचार के लिए तैयार की गई सभी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। एक चम्मच ताजा, निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी वहां जाएगा।
सबसे पहले चिकन पट्टिका को धो लें, फिर इसे मध्यम, बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। सभी मांस को तैयार मैरिनेड में रखें। महत्वपूर्ण: सारा नींबू का रस बाहर न डालें, 2 चम्मच बचे रहेंगे (एक इस्तेमाल किया गया था)। मैरिनेट करने का समय 2 घंटे होगा.

वांछित जैतून का तेल मिलाकर इसे अलग से मिलाएं। इसके बाद, अपनी ग्रिल को गर्म करें या बारबेक्यू पर रखें। लाल प्याज और पहले से ही मैरीनेट किये हुए फ़िललेट के टुकड़ों को बारी-बारी से स्ट्रिंग करें। सब कुछ ग्रिल पर जल्दी पक जाता है, केवल 6-8 मिनट में, इसलिए पास रहें, इसे बार-बार पलटें, टुकड़ों को तैयार नींबू-तेल के मिश्रण से चिकना करें।

यहां पल का अनुमान लगाना और समय रहते "चिकन" कटार को बाहर निकालना महत्वपूर्ण है। तब मांस को अधिक पकाने का समय नहीं मिलेगा, उसका रस और सुखद कोमलता बरकरार रहेगी। इस कबाब को नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

5वाँ स्थान

शीश कबाब को सिरके-सब्जी मैरिनेड में पकाया जाता है। बेशक, प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के भी कई फायदे हैं, जो आपको पसंद हो उसे चुनने में संकोच न करें, कोई भी बुरा या असफल नहीं है। यह नुस्खा सबसे सरल है, इसमें कुछ सामग्रियां हैं और प्रत्येक किसी भी रसोई में आसानी से मिल जाती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
मीठी मिर्च -2 पीसी;
चेरी टमाटर - 8 पीसी;
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल;
ऑलस्पाइस (जमीन की जरूरत है);
नमक।

तैयारी:

स्वाद के मामले में सबसे सफल कबाब का रहस्य हमेशा मैरिनेड और रखने के समय में छिपा होता है। खासकर यदि आधार चिकन ब्रेस्ट है, जिसे दुबला, सख्त मांस माना जाता है। सामग्री का चयन करना, समय बनाए रखना और तलते समय सही समय चुनना महत्वपूर्ण है ताकि इसे ज़्यादा न करें। ग्रिल पर गर्म के बजाय मध्यम कोयले रखें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इसलिए, जब विभिन्न प्रकार के कबाब तले जाते हैं, तो चिकन क्रम में पहले नहीं, बल्कि दूसरे स्थान पर आता है।

सबसे पहले, मांस को संसाधित करें: स्तन को धो लें, फिर चाकू से अनावश्यक भागों (नसों, फिल्म, त्वचा) को काट लें। अगर इसमें हड्डी आ जाए तो इसे काट लें। फिर काट लें, आपको मध्यम, लगभग बराबर टुकड़े चाहिए। भविष्य में तलने पर भरोसा करें। छोटे वाले तेजी से पकेंगे और जलेंगे। इसके विपरीत, बड़े वाले अंदर से कच्चे रहेंगे। यदि काट-छाँट करते समय मांस में चर्बी हो तो उसे छोड़ दें।

इसके बाद, आपको एक गहरे, आरामदायक कटोरे की आवश्यकता है, वहां बारबेक्यू के लिए तैयार तेल और मसालों के साथ सिरका मिलाएं। मैरिनेड को सरल माना जाता है, इसमें इन घटकों के अलावा कुछ भी नहीं है। इसे अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस के ऊपर डालें। मैरीनेट करने का समय कम होगा, 30 मिनट। यह नुस्खा तेज़ माना जाता है, क्योंकि अन्य विकल्पों के लिए 2-3 घंटे के एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है, यहाँ यह आधे घंटे का है। फिर भी, मांस को भीगने और नरम होने का समय मिलेगा।

सीखों पर बारी-बारी से धागा डालें, बारी-बारी से मांस, फिर मिर्च, टमाटर। हाँ, यदि आप सामान्य सलाह को देखें, तो आप मिश्रित कबाब नहीं बना सकते, जब सींक पर मांस और उसके बगल में सब्जियाँ हों, क्योंकि... बाद वाले तेजी से पकते हैं और जब तक मांस तैयार होता है, वे जल जाते हैं। चिकन कबाब एक अपवाद है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ओवन में सीख पर है या अन्यथा, कोयले पर, खाना पकाने का समय कम होता है। 6-8 मिनट, बार-बार पलटें।

सीखों को हटाए बिना गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है। पीटा ब्रेड और प्याज के साथ परोसें। सिरका अपना तीखापन बढ़ा देगा।

तरह-तरह के नुस्खे

मैरिनेड में सिरका या केफिर के अलावा और क्या मिलाया जा सकता है?

डिब्बाबंद अनानास (हालांकि वे कटार पर मांस के साथ "साझेदार" होंगे);
शहद;
मिनरल वाटर (माना जाता है कि मिनरल वाटर किसी भी, यहां तक ​​कि सख्त मांस को भी नरम करने में सक्षम है);
नींबू (स्वयं और उसका रस दोनों) एक सार्वभौमिक घटक माना जाता है;
सरसों;
हॉर्सरैडिश;
वाइन (टेबल या लाल, किसी भी प्रकार की)।

कोई भी रसोइया जो बारबेक्यू पसंद करता है, मैरिनेड के साथ प्रयोग करता है। विशेषकर यदि मांस स्तन की तरह "समस्याग्रस्त" हो। आख़िरकार, नियमित चिकन को तलना आसान है, या यूँ कहें कि इसमें कोई डर नहीं है कि यह सख्त निकलेगा।
तलने की विशेषताएं. यह दिलचस्प है कि बारबेक्यू के लिए उपयोग की जाने वाली जलाऊ लकड़ी के प्रकारों पर चर्चा करते समय विशेषज्ञ कैसे भिन्न थे। कुछ लोग सोचते हैं कि सन्टी सबसे सफल है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, फलों के पेड़ों की प्रशंसा करते हैं।

कुछ के लिए, तैयार, पैकेज्ड कोयला अधिक उपयुक्त है। यह एक छोटी, सघन आग जलाने के लिए पर्याप्त है, फिर एक बैग में तैयार मुट्ठी भर कोयला डालें और बस इतना ही, आप भून सकते हैं।