खाना पकाने में पुदीने का उपयोग कैसे किया जाता है? सूखा पुदीना.

पुदीना एक औषधीय पौधा है जिसके बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। विभिन्न किस्मों का पुदीना हर घर में पाया जा सकता है, यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। दुर्भाग्य से, गर्मियों का मौसम जब पुदीना ताजा खाया जा सकता है, इतना लंबा नहीं है। इस कारण से, इस सुगंधित पौधे की पत्तियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। एक सब्जी और फल ड्रायर इसमें आपकी मदद कर सकता है।

सूखे पुदीने के उपयोग का इतिहास

यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम में पुदीने का व्यापक रूप से प्राकृतिक स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता था। मेजों को पुदीने के पानी से रगड़ा जाता था, मूड अच्छा करने के लिए सूखे पुदीने को बैंक्वेट हॉल में लटका दिया जाता था और कई प्रसिद्ध कमांडरों का मानना ​​था कि पुदीने की सुगंध एकाग्रता को बढ़ावा देती है।

प्राचीन ग्रीस में सूखे पुदीने से बने पेय को कामोत्तेजक माना जाता था। और फिरौन की कब्रों में पाए गए पुदीने के सूखे गुच्छे साबित करते हैं कि पौधे का उपयोग धूप के रूप में किया जाता था। प्राचीन यूनानियों को पुदीना खाना बहुत पसंद था।

मिंट को रूस में भी पूजनीय माना जाता था। पुदीने की चाय उन पेय पदार्थों में से एक है जो प्राचीन काल से आज तक जीवित है। और ट्रिनिटी डे पर, युवा लड़कियां और लड़के सपने में अपने मंगेतर को देखने के लिए तकिए के नीचे पुदीना रखते हैं। इसके बाद पुदीने की इस टहनी को सुखाकर भंडारित कर लिया गया।

सुखाने के लिए सही पुदीना कैसे चुनें?

यदि आप पुदीने के तने की कटाई करना चाहते हैं, तो पौधे के खिलने तक प्रतीक्षा करें। यह मध्य गर्मियों के करीब होता है। पुदीने के तने को सुखाने के लिए फूल आने का समय सबसे अनुकूल समय होता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए किस प्रकार का पुदीना तैयार करने जा रहे हैं - इसिड्री ड्रायर आपको अधिकतम पोषक तत्वों और पुदीने के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने में मदद करेगा। सुगंधित सूखा पुदीना किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट मसाला होगा। इसका ताज़ा स्वाद आपको गर्मियों की याद दिलाएगा और इस औषधीय पौधे के लाभकारी गुण आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेंगे।

सुखाएं और आनंद लें!

20.08.2018

पुदीना हमारे जीवन का एक अभिन्न अंग है, यह हमारी सांसों को तरोताजा करने और खाना पकाने में एक सुखद, ताज़ा सामग्री के रूप में काम करता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और हमें स्वस्थ और खुश रख सकता है? पुदीना के औषधीय गुणों और मतभेदों के बारे में, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और भी बहुत कुछ जानने के लिए साइट पर पढ़ें!

पुदीना क्या है?

पुदीना हरे-बैंगनी भाले के आकार की पत्तियों वाली एक लोकप्रिय जड़ी बूटी है जो अपनी मजबूत, चमकदार मेन्थॉल सुगंध और औषधीय मूल्य के लिए जानी जाती है।

इसकी शक्तिशाली सुगंध और ठंडक की अनुभूति के कारण, इसका उपयोग अक्सर माउथवॉश, टूथपेस्ट और मलहम में किया जाता है। इसके अलावा, पुदीने की पत्तियों का उपयोग अक्सर पेय और अन्य खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। वे सलाद, बेक किए गए सामान और गर्म व्यंजनों का भी हिस्सा हो सकते हैं।

पुदीना कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

वानस्पतिक रूप से, पुदीना लैमियासी परिवार, जीनस मेंथा से संबंधित है और इसका वैज्ञानिक नाम मेंथा पिपेरिटा है। यह वॉटर मिंट (मेंथा एक्वाटिका) और स्पीयरमिंट (मेंथा स्पाइकाटा) का एक प्राकृतिक संकर है।

यह जड़ी बूटी मूल रूप से यूरोप की है और वर्तमान में दुनिया के लगभग सभी क्षेत्रों में इसकी खेती की जाती है। यह छायादार परिस्थितियों में अच्छी तरह से बढ़ता है और इसमें चमकीले बैंगनी, दांतेदार किनारों वाले गहरे हरे पत्ते और बैंगनी, दिखावटी फूल होते हैं।

पुदीना बीज पैदा नहीं करता बल्कि वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है। इसका प्रसार भूमिगत प्रकंदों के कारण होता है।

रंगों और स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ पुदीने की 20 से अधिक किस्में हैं।

नियमित पुदीना और पुदीना के बीच अंतर

पुदीने की दो मुख्य किस्में हैं जिनका उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है: सामान्य पुदीना, जिसे मीठा पुदीना भी कहा जाता है, और पुदीना। दोनों में चमकीले हरे, भाले के आकार के पत्तों के साथ चौकोर तने हैं। पुदीना में तीखा स्वाद और अधिक तीव्र सुगंध होती है, जबकि दूसरा प्रकार अधिक नाजुक और मीठा होता है।

इन्हें मीठे और नमकीन व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जाता है। ये दोनों पुदीने हर जगह और विभिन्न जलवायु में उगते हैं और दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं।

नियमित पुदीना के विपरीत, पुदीना में बहुत अधिक मात्रा में मेन्थॉल (0.5% की तुलना में 40%) होता है। यह रसायन मुंह में तंत्रिका अंत को प्रभावित करता है, जिससे रिसेप्टर्स को ठंडक का एहसास होता है।

नियमित पुदीना और पुदीना के बीच अंतर - फोटो

पुदीना को कैसे और कितने समय तक स्टोर करें

ताज़ी पुदीना की पत्तियों का तुरंत उपयोग करें या बिना सील किए प्लास्टिक बैग में या हल्के गीले कागज़ के तौलिये में लपेटकर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

उन्हें आइस क्यूब ट्रे में भी जमाया जा सकता है और बाद में पेय में जोड़ने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सूखे पुदीने को ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर कसकर सील किए गए कांच के कंटेनर में संग्रहित करने पर इसकी शेल्फ लाइफ कई महीनों तक होती है।

रासायनिक संरचना

प्रति 100 ग्राम ताजा पुदीना (मेंथा पिपेरिटा) का पोषण मूल्य।

शारीरिक भूमिका

अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, पुदीना में ऐसे लाभकारी गुण होते हैं:

• रोगाणुरोधक;
• जीवाणुरोधी;
• ऐंठनरोधी;
• एंटी वाइरल;
• सूजनरोधी;
• मांसपेशियों को आराम;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• कफ निस्सारक;
• दर्दनिवारक.

पुदीना के लाभकारी गुण

पुदीना में कई पादप रसायन होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट, रोग-निवारक और स्वास्थ्य-प्रचारक गुण होते हैं।

इस जड़ी बूटी में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और यह आवश्यक तेलों, विटामिन और फाइबर से भरपूर होती है। इसके कारण पुदीना रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

इस अद्भुत, सुगंधित, गहरे हरे पौधे में मेन्थॉल, मेन्थोन और मेन्थाइल एसीटेट सहित 40 से अधिक विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं। वे त्वचा, मुंह और गले में ठंड के प्रति संवेदनशील रिसेप्टर्स पर कार्य करते हैं। वे ताज़गी, ठंडक की अनुभूति के लिए ज़िम्मेदार हैं जो पुदीना साँस लेने, खाने या त्वचा पर लगाने पर शुरू होता है।

मेन्थॉल आवश्यक तेल एक एनाल्जेसिक (दर्द निवारक), स्थानीय संवेदनाहारी और सूजन-रोधी गुण भी है।

शोध से यह भी पता चला है कि पेपरमिंट में मौजूद यौगिक सेल रिसेप्टर स्तर पर कैल्शियम चैनलों को अवरुद्ध करके आंतों की दीवार और स्फिंक्टर की चिकनी मांसपेशियों को आराम देते हैं। पुदीने के इस गुण का उपयोग चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और अन्य पेट दर्द विकारों के उपचार में एक एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में किया गया है।

पुदीना पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैंगनीज और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। 100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटी में 569 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो शरीर की कोशिकाओं और तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मैंगनीज और तांबा एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहकारक के रूप में काम करते हैं।

पुदीना ए, सी, ई और बीटा-कैरोटीन सहित कई एंटीऑक्सीडेंट विटामिन से भरपूर होता है। पत्तियों में कई बी विटामिन जैसे फोलेट, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन होते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन K होता है.

पुदीना के क्या फायदे हैं और यह किसमें मदद करता है:

1. त्वचा के लिए - मुँहासे साफ़ करता है, सुस्त और तैलीय त्वचा को फिर से जीवंत करता है, जलन को शांत करता है।
2. बालों के लिए - बालों का झड़ना रोकता है और विकास को उत्तेजित करता है।
3. अच्छी सेहत के लिए:

• वजन घटाने में मदद करता है;
• सूजन और अपच को कम करता है;
• समुद्री बीमारी और मतली का इलाज करता है;
• बुखार कम करता है;
• श्वसन संबंधी विकारों का इलाज करता है;
• चिंता और तनाव से राहत देता है;
• खांसी का इलाज करता है;
• गले की खराश को शांत करता है;
• मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है;
• रक्तचाप को नियंत्रित करता है;
• सिरदर्द से राहत देता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• मासिक धर्म की ऐंठन कम कर देता है;
• चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम का इलाज करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• आपको सोने में मदद करता है.

चिकित्सा में आवेदन

पुदीने का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है और इसके इच्छित उपयोगों की सूची बहुत लंबी है।

पुदीना चाय (काढ़ा)

पुदीना चाय तनाव और चिंता के लिए सबसे अच्छे उपचारों में से एक है। मेन्थॉल, जो जड़ी बूटी में मौजूद है, एक ज्ञात मांसपेशियों को आराम देने वाला है। यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, तनाव से राहत देता है और आराम करने में मदद करता है।

आप ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ और सूखी पुदीने की दोनों पत्तियाँ बना सकते हैं। बस पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

आवश्यक तेल

शुद्ध पुदीना तेल जड़ी-बूटियों के विकल्पों में सबसे शक्तिशाली है और इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। सिरदर्द, जोड़ों के दर्द, पीठ दर्द और दांत दर्द के लिए, प्रभावित क्षेत्र पर थोड़ी मात्रा में तेल लगाएं।

ऐंठन और पेट दर्द के लिए, पुदीना तेल मौखिक रूप से लें। तेल कैप्सूल इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। इसे ज़्यादा न करें - दवा की पैकेजिंग पर बताई गई अनुशंसित मात्रा लें।

कृपया ध्यान दें: पेपरमिंट ऑयल शिशुओं और छोटे बच्चों (एक वर्ष तक) के लिए उपयुक्त नहीं है, और कभी-कभी वयस्कों में नाराज़गी का कारण बनता है। इसे कम मात्रा में ही लिया जाता है. पुदीना के उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लें।

पेपरमिंट ऑयल का सेवन केवल छोटी खुराक में (एक बार में 1-2 बूंदें) और लगातार 8 सप्ताह से अधिक नहीं लेना फायदेमंद है।

पेपरमिंट का अल्कोहल टिंचर (अर्क)।

टिंचर बनाने के लिए, पुदीना का एक बड़ा गुच्छा और लगभग 250-300 मिलीलीटर अल्कोहल लें (आप वोदका या रम का उपयोग कर सकते हैं)। अल्कोहल पौधे के उपचार गुणों को निकाल लेता है।

1. पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और मेन्थॉल निकालने के लिए उन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा मैश कर लें।
2. साग को एक जार में रखें और उनके ऊपर वोदका डालें। प्रयुक्त तरल की मात्रा पत्तियों की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए।
3. जार को ढक्कन से ढक दें और इसे कम से कम एक महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। इसे हर दो दिन में हिलाएं।
4. मिश्रण को छानकर एक साफ बोतल में डालें और धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मिंट टिंचर का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है: यह पेट दर्द, गुर्दे की शूल, मतली और हिचकी को प्रभावी ढंग से समाप्त करता है। अर्क सिरदर्द, अनिद्रा, ऐंठन, कंपकंपी और तेज़ दिल की धड़कन से अच्छी तरह से निपटता है। पाचन तंत्र, यकृत और पित्त को उत्तेजित करता है और पेट फूलना खत्म करने में मदद करता है।

वयस्कों के लिए खुराक: ऊपर सूचीबद्ध किसी भी बीमारी के लिए पेपरमिंट अर्क की 25 बूंदें, दिन में 1-3 बार।

पुदीना के अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग (जीईआरडी) से पीड़ित लोगों को पुदीने का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसकी पत्तियों में मौजूद यौगिक पेट के एसिड को वापस अन्नप्रणाली में प्रवाहित करने की अनुमति देते हैं।

कई डॉक्टर पेट के अल्सर वाले लोगों को पुदीना से परहेज करने की सलाह देते हैं क्योंकि इसमें मेन्थॉल होता है, जो स्थिति को बढ़ा सकता है और स्वास्थ्य को और अधिक नुकसान पहुंचा सकता है।

पुदीना का एक दुष्प्रभाव इस जड़ी बूटी के प्रति संवेदनशील लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास है। सिरदर्द, पैरों में कमजोरी और त्वचा पर छाले इसके कुछ लक्षण हैं।

पेपरमिंट ऑयल गर्भाशय में रक्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है और आपको प्रारंभिक गर्भावस्था के दौरान गर्भपात के खतरे में डालता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को पुदीने के सभी रूपों से परहेज करने की सलाह दी जाती है।

पुदीना के उपचार गुण छोटे बच्चों और शिशुओं के लिए बहुत मजबूत माने जाते हैं, इसलिए यह उनके लिए वर्जित है। यहां तक ​​कि पुदीने की चाय की छोटी खुराक भी सांस लेने में कठिनाई और मुंह में जलन पैदा कर सकती है।

सावधानी के साथ उपयोग करने पर पुदीना प्रभावी और सुरक्षित माना जाता है। इस जड़ी बूटी का अत्यधिक उपयोग न करें: अत्यधिक उपयोग से दस्त, मांसपेशियों में दर्द, ऐंठन, उनींदापन, कंपकंपी और हृदय गति कम हो जाती है।

खाना पकाने में पुदीना का उपयोग

पाककला में उपयोग से पहले, रेत, गंदगी और कीटनाशकों के अवशेष हटाने के लिए पुदीने को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

आमतौर पर स्वाद को बरकरार रखने के लिए खाना पकाने के अंतिम चरण में पुदीना मिलाया जाता है।

यह अन्य जड़ी-बूटियों जैसे कि अजमोद और सीलेंट्रो, साथ ही ताजे फल जैसे तरबूज और स्ट्रॉबेरी और आलू, मटर और गाजर सहित विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

यहां कुछ व्यंजन हैं जिनमें पुदीना मिलाया जाता है:

• इसकी पत्तियों का व्यापक रूप से हर्बल चाय तैयार करने में उपयोग किया जाता है, खासकर मध्य पूर्व में।
• पुदीना को आइसक्रीम और अन्य मिठाइयों के लिए एक स्वादिष्ट आधार के रूप में भी मिलाया जाता है।
• यह कॉकटेल (जैसे मोजिटोस) और अन्य पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
• अजमोद और धनिया की पत्तियों के साथ, पुदीने की पत्तियों को गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• पुदीना चटनी, सूप और सॉस बनाने की सामग्री में से एक है।
• पेस्टो बनाने के लिए इसे जैतून के तेल और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
• इस जड़ी बूटी की ताज़ी चुनी हुई पत्तियाँ हरे सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।
• यूके में, पुदीना जेली और सॉस बनाने के लिए लोकप्रिय है जो पारंपरिक रूप से मेमने के साथ परोसा जाता है।
• इसे अक्सर डेसर्ट, आइसक्रीम, चॉकलेट, बेक किए गए सामान में शामिल किया जाता है और फलों के साथ भी मिलाया जाता है।
• पुदीना को फलों के पेय, जेली और कॉम्पोट में मिलाया जाता है।

व्यंजनों में पुदीना कैसे बदलें

यदि आपको तत्काल पुदीने की आवश्यकता है और यह आपके पास नहीं है, तो इसे बदलने के लिए कई विकल्प हैं।

• तुलसी - इसका स्वाद भी थोड़ा मिर्च जैसा है, लेकिन मजबूत और मीठा है, और इसमें वही मेन्थॉल नोट है (विशेषकर जब बारीक कटा हुआ) जिसके लिए पुदीना प्रसिद्ध है। आप इसे पेय पदार्थों में भी डाल सकते हैं और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, इस प्रकाशन में और पढ़ें।
• मरजोरम - यह जड़ी बूटी पुदीना परिवार का एक और सदस्य है और इसका व्यापक रूप से इतालवी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसमें पुदीने के समान एक नाजुक स्वाद और मेन्थॉल सुगंध होती है। मार्जोरम का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। पुदीना के विकल्प के रूप में, रेसिपी में बताई गई मात्रा की आधी मात्रा डालकर शुरुआत करें।

गर्मियों की गर्मी के साथ-साथ, जड़ी-बूटियों का मौसम आ गया है, और कई उपयोगी पौधों में से, पुदीना और नींबू बाम विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। मानव शरीर के लिए पुदीने के क्या फायदे हैं और खाना पकाने के लिए ताज़े पुदीने का उपयोग कैसे करें? पुदीने का उपयोग सदियों से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसका उपयोग मिठाइयों, पेय पदार्थों और मांस के व्यंजनों में किया जाता है। आज मैंने आपके लिए पुदीने का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि हमारे स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए भी करने के लिए कुछ दिलचस्प विचार तैयार किए हैं।

ऐसा हुआ कि मेरे पास ढेर सारा ताजा पुदीना था। आपको इसके साथ क्या करना चाहिए ताकि यह रेफ्रिजरेटर में बर्बाद न हो जाए? मुझे पुदीना आधारित व्यंजनों में दिलचस्पी हो गई। इससे पहले, मैं आमतौर पर केवल पुदीना चाय और पुदीना नींबू पानी ही बनाती थी, जिसकी रेसिपी भी मैं इस पोस्ट में शामिल करूंगी।

मानव शरीर के लिए पुदीने के फायदे

पुदीने में काफी मात्रा में मेन्थॉल होता है, जो इसकी पत्तियों में जमा हो जाता है। इसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है और यह एंटीस्पास्मोडिक और एंटीसेप्टिक के रूप में भी अच्छा है। मेन्थॉल रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है, आंतों और पेट में दर्द से राहत देता है। पुदीने से काढ़ा और अर्क तैयार किया जाता है, जो सिरदर्द, ऐंठन और मतली से राहत दिलाने में मदद करता है। पुदीना-आधारित मलहम खांसी का इलाज करने और मांसपेशियों के दर्द से राहत दिलाने में मदद करते हैं। वे पुदीने से गर्म स्नान भी करते हैं।

बहती नाक के इलाज के लिए बूंदों में मेन्थॉल मिलाया जाता है। ताजा पुदीने का रस सफेद वाइन के साथ मिलाया जाता है और एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है। पेपरमिंट ऑयल सिरदर्द के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है: इसे त्वचा में रगड़ा जाता है (1: 4 का अल्कोहल समाधान उपयोग किया जाता है)। इसका उपयोग त्वचा की सूजन और खांसी के लिए साँस के रूप में भी किया जाता है।

बालों के लिए पुदीना आवश्यक तेल

बालों के विकास में तेजी लाने के लिए पेपरमिंट आवश्यक तेल का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हर बार जब आप अपने बाल धोते हैं तो शैम्पू के एक हिस्से में पुदीने के तेल की कुछ बूँदें मिलाना या इसे बर्डॉक तेल (2 बड़े चम्मच पुदीने के तेल की 2 बूँदें) में मिलाना और बालों की जड़ों में रगड़ना और उनके सिरों को चिकना करना पर्याप्त है।

चेहरे की त्वचा के लिए पुदीना

चेहरे की त्वचा के लिए पुदीने का उपयोग टॉनिक लोशन के रूप में किया जा सकता है। इसे तैयार करना पुदीने के काढ़े जितना ही सरल है। ताजा पुदीना या उसकी पत्तियों का रंग लें - एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ साग, एक गिलास उबलता पानी डालें, धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और चेहरे और डायकोलेट की त्वचा को पोंछने के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने में पुदीना: उपयोग, दिलचस्प व्यंजन

पुदीने के उपचार गुणों के अलावा, इसके अद्भुत स्वाद और गंध का उपयोग व्यंजन, पेय और मसाले के मिश्रण में मिलाकर भी किया जाता है। पाक प्रयोजनों के लिए ताज़े पुदीने के लाभ 100 साल पहले स्पष्ट थे। मुझे इसकी पुष्टि एक पुरानी रसोई की किताब में मिली, जिसमें पुदीने के साथ कई दिलचस्प और यहां तक ​​कि मजेदार व्यंजन भी शामिल हैं। मैं उन्हें आपके लिए उसी रूप में लिखूंगा जिस रूप में मैंने उन्हें किताबों में पाया था और कुछ स्पष्टीकरण दूंगा।

ताज़े पुदीने से पुदीने की चाय कैसे बनाएं

पुदीने का मुख्य लाभ इसके शांतिदायक गुण हैं। तनावपूर्ण स्थिति में, आप बस पुदीने की पत्तियों से एक कप चाय बना सकते हैं। लेकिन पुदीने की चाय कैसे बनाएं: ताजी या सूखी पत्तियां बनाएं, या कुछ और मिलाएं? आप पुदीने की चाय को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं, लेकिन आप सबसे सरल तरीके का उपयोग कर सकते हैं: अपनी पसंद की चाय चुनें - बिना किसी अशुद्धियों के हरी या काली, और कुछ पुदीने की पत्तियां या टहनियाँ जोड़ें। 1 लीटर उबलते पानी में 3 चम्मच चाय और 1 बड़ी टहनी पुदीना मिलाएं, चाय को 7-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ताज़े पुदीने से बना पुदीना पेय

ताजे पुदीने से पुदीना पेय बनाना नियमित नींबू पानी बनाने जितना ही आसान है। 2 नींबू, कुछ बड़े चम्मच चीनी (अपने स्वाद के अनुसार) और ताज़े पुदीने की दो बड़ी टहनी लें। नींबू से रस निचोड़ें, चीनी डालें और 1 लीटर उबलता पानी डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें, पुदीने की टहनियों से पत्तियां तोड़ लें और उन्हें हाथ से अच्छी तरह मसल लें। नींबू पानी में पुदीने की पत्तियां और बर्फ मिलाएं.

पुराना रूसी नुस्खा - पुदीना वोदका

इस रेसिपी में जो घटक मुझे प्रभावित करता है वह वोदका की एक बाल्टी है))) मैं मजबूत पेय का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, इसलिए मेरे लिए यह आंकना मुश्किल है कि यह रेसिपी कितनी अच्छी है। लेकिन मुझे आशा है कि ऐसे लोग भी हैं जो अल्कोहलिक पेय के पुराने व्यंजनों में रुचि रखते हैं, और जो घर में बनी वाइन, लिकर और टिंचर तैयार करना पसंद करते हैं।

पुदीना जिंजरब्रेड

1 किलो = 2.441933 पाउंड, यानी 1 पाउंड लगभग 410 ग्राम के बराबर है। पोटाश पोटेशियम कार्बोनेट है जिसका उपयोग रूसी व्यंजनों में भारी जिंजरब्रेड के लिए खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता था। आज, हमारे स्टोर अधिक उपयुक्त बेकिंग पाउडर बेचते हैं, जिसका उपयोग पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार किया जा सकता है। पुदीने के पानी का मतलब शायद पुदीने की पत्तियों का काढ़ा है। पुदीने के चरम मौसम के दौरान मैं निश्चित रूप से इस सरल रेसिपी को आज़माना चाहती हूँ।

पुदीना दुनिया भर के लोगों के भोजन में सबसे आम मसालों में से एक है। सूखे या ताजे पुदीने के पत्तों का उपयोग खाद्य उद्योग और घरेलू खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। यह विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, न कि केवल विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए उपयुक्त एक उत्कृष्ट मसाले के रूप में। ताज़ी पुदीने की पत्तियों का उपयोग अक्सर मीठे सहित व्यंजनों को सजाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। पाक कला में पुदीने का उपयोग खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है। चूँकि ताज़ा पुदीना बहुत जल्दी मुरझा जाता है, इसलिए इसे ठंडी जगह पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पुदीना अपनी ताजगी खो देता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले गर्म व्यंजनों में मिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पुदीना

औद्योगिक उत्पादन में, पुदीना का उपयोग आवश्यक तेल और मेन्थॉल प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जिसका स्वाद ताज़ा, ठंडा होता है।

अल्कोहलिक पेय उद्योग में विभिन्न पेय पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के लिए इन सामग्रियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेपरमिंट ऑयल का कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में भी व्यापक उपयोग पाया गया है।

पौधे की ताजी और सूखी दोनों पत्तियों का उपयोग घरेलू खाना पकाने में किया जाता है। ताजा पुदीना अक्सर स्वादिष्ट मेमने और पोल्ट्री व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सूखे पिसे हुए पुदीने का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से पके हुए सामान (बन्स, पाई, पाई, कन्फेक्शनरी) में। कई यूरोपीय देशों में रसोइये विभिन्न सब्जियों (टमाटर, खीरे, आलू, गोभी, गाजर) और फलियों में मसाले के रूप में पुदीना मिलाते हैं। इसका उपयोग विभिन्न सॉस के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

प्राचीन काल से और आज तक, पुदीना ताज़ा और शीतल पेय, विशेषकर गर्मियों के पेय के उत्पादन में एक अनिवार्य घटक रहा है।

इसे फलों के पेय, कॉम्पोट, जेली और सिरप में मिलाया जाता है। पुदीने की चाय कई लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

पुदीना आमतौर पर अकेले ही प्रयोग किया जाता है और इसे अन्य मसालों के साथ नहीं मिलाया जाता है। कई अन्य मसालों की तरह इसकी खुराक भी न्यूनतम होनी चाहिए। ताजा पुदीना की औसत मात्रा 1 से 5 ग्राम है, सूखा पुदीना 0.2 - 0.5 ग्राम प्रति सर्विंग है। व्यंजन तैयार होने से 5-10 मिनट पहले उनमें पुदीना डालें।

खाना पकाने में फील्ड मिंट

पुदीना के विपरीत, पुदीना में तीखी गंध या ठंडा स्वाद नहीं होता है।

अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पत्तियों (कच्ची और सूखी) और फूलों की कलियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

ताजा पुदीना ग्रीष्मकालीन सलाद के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन और स्वादवर्धक है। साबुत या कुचली हुई पत्तियाँ, सब्जी के सूप और मछली के व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं।

आटा उत्पादों की तैयारी में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फ़ील्ड पुदीना न केवल उत्पादों के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में भी मदद करता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से सब्जियों, विशेष रूप से गोभी को डिब्बाबंद करने में उपयोग किया जाता है।

इस कारण से, पुदीने की पत्तियों को क्वास में मिलाया जाता है, जो बहुत ही सुखद स्वाद प्राप्त करने के साथ-साथ अधिक समय तक संग्रहीत भी रहती हैं। टॉनिक प्रभाव वाले पेय पदार्थों की तैयारी में पुदीने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई यूरोपीय लोगों के लिए, फील्ड मिंट पूरी तरह से चाय की जगह ले लेता है या अन्य चाय के लिए एक योजक के रूप में कार्य करता है।

खाना पकाने में लंबी पत्ती वाला पुदीना

लॉन्गलीफ़ मिंट का उपयोग विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में मांस और मछली के मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ आटा उत्पादों (पाई, जिंजरब्रेड, फ्लैटब्रेड, आदि) का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। कुछ देशों में इसका उपयोग पनीर बनाने में एक योज्य के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग स्वाद को बेहतर बनाने और पेय (क्वास, कॉम्पोट्स, फल पेय, कप) में सुगंध जोड़ने के लिए भी किया जाता है। घरेलू डिब्बाबंदी में, विभिन्न सब्जियों को नमकीन और अचार बनाते समय इस प्रकार के पुदीने को मैरिनेड में मिलाया जाता है, विशेषकर अचार बनाते समय।

खाना पकाने में घुंघराले पुदीना

पुदीना का स्वाद ठंडा नहीं होता, लेकिन इसकी सुगंध अद्भुत ताजगीभरी होती है। घरेलू खाना पकाने में इसे ताजा और सूखे रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ताजा पुदीने की पत्तियों को सलाद, सूप, विशेषकर सब्जियों में मिलाया जाता है।

कुछ लोगों के व्यंजनों में, उन्हें दूध के सूप में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है।

सूखे पुदीने की पत्तियां मांस के व्यंजन, कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान के साथ-साथ सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छी होती हैं। यूक्रेनी व्यंजनों में इसे मछली और मशरूम के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

यह मसाला विशेष रूप से पूर्वी यूरोपीय देशों और रूस में सेब और सब्जियों (खीरे, गोभी, गाजर) की घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पुदीना चाय को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।

खाना पकाने में सेब पुदीना

सेब पुदीना का उपयोग मुख्य रूप से ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के खाना पकाने में किया जाता है। जॉर्जिया में इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, आर्मेनिया में इसे कुछ प्रकार के पनीर में जोड़ा जाता है, और मध्य एशियाई देशों में इसका उपयोग मेमने के व्यंजनों की गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में मसालेदार पुदीना

मसालेदार पुदीना मसालेदार पुदीना की खासियत यह है कि यह कड़वाहट पैदा नहीं करता है। ताजा पुदीना सलाद और सैंडविच में डाला जाता है। इसकी पत्तियों के सूखे पाउडर का उपयोग सूप, मांस व्यंजन, कीमा और पेट्स (विशेष रूप से ऑफल से बने), और सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

इस मसाले के उपयोग के मानदंड इच्छा पर निर्भर करते हैं। अधिक मात्रा में भी यह व्यंजनों का स्वाद और सुगंध खराब नहीं करता है।

खाना पकाने में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और पेय में नए स्वाद और सुगंध का स्पर्श जोड़ने में मदद करती हैं। पुदीना और नींबू बाम जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग कॉकटेल और अन्य पेय में किया जाता है। कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग मांस और मछली के व्यंजन बनाने में किया जाता है। यह पृष्ठ कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और घरेलू खाना पकाने में उनका उपयोग कैसे करें प्रस्तुत करता है।

मार्जोरम मसाला: खाना पकाने में उपयोग करें

मार्जोरम एक छोटी जड़ी-बूटी वाली झाड़ी है जिसमें छोटे सफेद या गुलाबी फूल और छोटे मुलायम भूरे-हरे पत्ते होते हैं। यह जड़ी-बूटी रसोई में सबसे फायदेमंद में से एक है, जो स्ट्यू, स्टफिंग, पास्ता और मांस व्यंजन (विशेष रूप से भेड़ का बच्चा), साथ ही पिज्जा और अन्य मसालेदार व्यंजनों में एक मजबूत और अद्वितीय स्वाद जोड़ती है। मार्जोरम लगभग सभी पाक जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मौजूद होता है।

विभिन्न घरेलू व्यंजनों में मार्जोरम का उपयोग करने के कुछ तरीके सुझाए गए हैं:

• ओवन में रखने से पहले मेमने में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ मार्जोरम और लहसुन भरें।
• सूअर का मांस या टर्की भरते समय सेज के स्थान पर उपयोग करें।
• पकाने से पहले पिज़्ज़ा को बारीक काट लें और छिड़कें।
• काट लें और पास्ता, लसग्ना या मौसाका के लिए टमाटर या मीट सॉस में मिलाएँ।
• मेमने के चॉप के लिए सुगंधित तेल बनाने के लिए मरजोरम के तने और लहसुन को जैतून के तेल में मिलाएं।
• काट लें और एक पैन में डालें जहां चिकन ब्रेस्ट को जैतून के तेल और नींबू के रस में तला जाता है।

पत्तियाँ अच्छी तरह सूख जाती हैं और अपनी अधिकांश विशिष्ट सुगंध बरकरार रखती हैं। जड़ी-बूटियों के गुच्छों को सूखे, हवादार क्षेत्र में लटका दें, फिर पत्तियों को तने से हटा दें और उन्हें कसकर सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित करें।

खाना पकाने में पुदीने का उपयोग

पुदीने के कई सबसे आम प्रकार हैं: पुदीना, सबसे लोकप्रिय, जिसे "सॉस मिंट" भी कहा जाता है; पुदीना, जिससे आवश्यक तेल प्राप्त होता है, मीठे व्यंजन और चाय में मिलाया जाता है। गोल-मुलायम पत्तियों वाला गोल-पत्ती वाला या मीठा पुदीना होता है, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह सभी कार्यों के लिए उपयुक्त और सर्वोत्तम स्वाद वाला होता है।

खाना पकाने में पुदीने का उपयोग मेमने, वील, खरगोश के मांस, साथ ही आलू, फलियां और कई चॉकलेट के साथ अच्छा लगता है। इसे मिठाइयों में मिलाया जा सकता है और चाय बनाई जा सकती है। परंपरागत रूप से, पुदीने की चटनी हमेशा मेमने के साथ परोसी जाती है।

पुदीने की चटनी: 4 सर्विंग के लिए, 3 बड़े चम्मच बारीक काट लें। ताजा पुदीना के चम्मच. एक छोटे कटोरे में 1/2 बड़ा चम्मच रखें। पिसी हुई चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी का चम्मच, चीनी पिघलने तक हिलाएं। पुदीना, 1 बड़ा चम्मच डालें। माल्ट या वाइन सिरका का चम्मच, हिलाओ। एक घंटे तक खड़े रहने दें.

पुदीने से क्या पकाएं: इन्हें किन व्यंजनों में मिलाया जाता है?

अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि आपकी रसोई में पुदीने से क्या बनाया जाए। ये डेसर्ट और आइसक्रीम, पाई और पेस्ट्री, केक और कॉकटेल हो सकते हैं। रसोई में इसका उपयोग करने के कुछ तरीके और पुदीना किन व्यंजनों में मिलाया जाता है:

• नए आलू या मटर उबालने से पहले पैन में पुदीने की एक टहनी डाल दें. परोसने से पहले निकालें और सब्जियों को ताज़े कटे हुए पुदीने से सजाएँ।
• पुदीने की पत्तियां तोड़ें और फलों के सलाद में डालें - स्ट्रॉबेरी, सेब, नीबू, अनानास और तरबूज के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• चावल में बारीक कटा हुआ पुदीना मिलाएं, उदाहरण के लिए अंगूर के पत्ते की डोलमा फिलिंग में।
• क्यूबन मोजिटोज़ जैसे पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने या कॉकटेल को सजाने के लिए पुदीने का उपयोग करें।
• आप पेस्टो में तुलसी के स्थान पर पुदीना का उपयोग कर सकते हैं, या कुचले हुए पुदीना, नट्स, शहद और वेनिला अर्क के साथ एक मीठा पेस्टो बना सकते हैं।
• बेकिंग से पहले चॉकलेट केक में पुदीना मिलाएं या आइसक्रीम के लिए सॉस बनाएं।

खाना पकाने में अजमोद से क्या पकाना है

शीत प्रतिरोधी द्विवार्षिक अजमोद शायद दुनिया में सबसे आम पाक जड़ी बूटी है। इसकी घुंघराले या चपटी, चमकीली हरी पत्तियाँ अक्सर मांस के व्यंजन, सलाद को सजाती हैं, और उबली हुई सब्जियों में डाली जाती हैं (कभी-कभी जड़ी-बूटी के मक्खन के रूप में)। अपने विशिष्ट ताज़ा स्वाद के कारण खाना पकाने में अजमोद का उपयोग किया जाता है, जो हैम, बेकन, अन्य मांस उत्पादों, साथ ही अंडे, पास्ता, फलियां और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अजमोद भराई के लिए बहुत अच्छा है। अजमोद से क्या पकाने के कुछ तरीके:

• बहुत सारी अजमोद और पुदीना के साथ सब्जी बीन्स और बेकन को तेज़ आंच पर भूनें - यह साइड डिश चिकन के साथ बहुत अच्छी लगती है।
• पकाने के दौरान 1-2 बड़े चम्मच डालें। लीक, मटर या पालक सूप के लिए साग के चम्मच।
• तुलसी के विकल्प के रूप में चपटी पत्ती वाले अजमोद का उपयोग करके पेस्टो बनाएं। फिर टमाटर का सलाद या पास्ता सजाएं।
• घुंघराले अजमोद को तुरंत भूनें और मांस या मछली के साथ परोसें, जैसा कि वे फ्रांस में करते हैं।
• आलू, प्याज और दूध के सूप में अधिक अजमोद मिलाएं, फिर इसे ब्लेंडर के माध्यम से डालें, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।
• फ्रेंच ड्रेसिंग में बारीक कटा हुआ अजमोद और मछली के लिए जैतून का तेल और नींबू का रस मैरिनेड मिलाएं।
• 3-4 बड़े चम्मच भून लें. झींगा, लहसुन और मक्खन के साथ कटा हुआ अजमोद के चम्मच, यह एक हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।
• अप्रिय गंध को बेअसर करने के लिए लहसुन खाने के बाद अजमोद की एक टहनी चबाएं।

अजमोद की टहनियाँ पानी के जार में या रेफ्रिजरेटर में एक बैग में अच्छी तरह से खड़ी रहती हैं। कटे हुए अजमोद को आइस क्यूब विधि का उपयोग करके स्टोर करें, या इसे एक जार में रखें और वनस्पति तेल से ढक दें। तो यह रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक खड़ा रहेगा।