खमीर रहित खसखस घोंघे कैसे बेक करें। खसखस के साथ रसीले "घोंघे"।
मैंने हमेशा की तरह साबुत गेहूं के आटे का उपयोग किया। सबसे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, फोटो में अंडा बहुत ज्यादा है :)
यह 10 खसखस घोंघे निकले, वे बहुत भरने वाले हैं, आखिरकार, अखरोट की तरह खसखस \u200b\u200bभरने में कैलोरी काफी अधिक होती है।
आइए खसखस भराई तैयार करके शुरुआत करें। खसखस के ऊपर दूध डालें, चीनी डालें, हिलाएं, मध्यम से थोड़ा कम आंच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए, मैंने खसखस को 50 मिनट तक पकाया; खाना पकाने के अंत में ध्यान से देखें ताकि यह जले नहीं। इसके बाद आपको मक्खन मिलाना होगा, हिलाना होगा और थोड़ा और वाष्पित करना होगा, बस कुछ मिनटों में। खसखस का भरावन तैयार है, इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है। ठंडा होने के बाद, एक गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान यह लीक न हो।
आटा तैयार करें: नरम मक्खन, चीनी, नमक और वेनिला चीनी को मिक्सर से फेंटें, वनस्पति तेल डालें और फूला और हल्का होने तक फिर से अच्छी तरह फेंटें। फिर खट्टा क्रीम, जर्दी, ज़ेस्ट डालें और थोड़ा और फेंटें।
मक्खन के मिश्रण में बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मिलाएं, पहले 140 ग्राम, यदि आवश्यक हो - एक और 10-20 ग्राम नरम, लोचदार आटा गूंधें, इसे एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए ठंडा करें।
ठंडे आटे को लगभग 0.5 सेमी मोटे आयत में बेल लें, मुझे 20x30 सेमी की परत मिल गई है, आटे को आसानी से अपने हाथों से काटा जा सकता है। ऊपर से खसखस की फिलिंग समान रूप से फैलाएं। मैंने इसे सावधानी से एक बड़े चम्मच से फैलाया, किनारों तक एक सेंटीमीटर तक नहीं पहुँचाया।
एक टाइट रोल बनाएं और तेज चाकू से पक के टुकड़ों में काट लें। मैंने 3 सेमी चौड़े 10 घोंघे बनाए।
चर्मपत्र या बेकिंग मैट पर रखें, सुनहरा होने तक 20-25 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
तैयार घोंघे को थोड़ा ताज़ा करने के लिए उन पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है :)
एक बंद डिब्बे में रखें, घोंघे कई दिनों तक उतने ही स्वादिष्ट बने रहते हैं जितने पकाने के बाद। बॉन एपेतीत!
वैसे, मेरे पास एक बेहतरीन ["पॉपी दही", http://kamelenta की रेसिपी भी है।
1. तैयार आटे को डीफ़्रॉस्ट होने के लिए समय दें। भरने की मात्रा और बेकिंग की वांछित मात्रा के आधार पर, हम 1 या 2 शीट का उपयोग करते हैं। जब आटा पर्याप्त नरम हो जाए, तो मेज पर आटा छिड़कें और आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें। ज्यामितीय सटीकता प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह पर्याप्त है कि शीट समान रूप से पतली हो।
2. खसखस का भरावन तैयार करने के लिए, सूखे खसखस के एक बैग के ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को 2-3 बार करें. खसखस पानी से थोड़ा संतृप्त हो जाएगा और मात्रा में बढ़ जाएगा। अब आपको इसे ब्लेंडर में ब्लेंड करना होगा या मोर्टार में 2-3 बड़े चम्मच चीनी या 2 चम्मच शहद के साथ पीसना होगा। इस तरह फिलिंग नरम हो जाएगी और दाने आपके दांतों पर नहीं चटकेंगे। उसी समय, खसखस का रंग थोड़ा बदल जाएगा और एक सफेद दूध दिखाई देगा, जो खसखस के बीज को नीले रंग से भर देगा। खसखस के मिश्रण में एक अंडे का फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं और भरावन उपयोग के लिए तैयार है। विशेष रूप से आलसी लोगों के लिए, स्टोर अलमारियों पर तैयार खसखस भराव होता है।
पफ पेस्ट्री की बेली हुई शीट को खसखस के बीज की फिलिंग से ब्रश करें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। चौड़े किनारे पर भराव फैलाकर एक सेंटीमीटर छोड़ दें।
3. हम आटे को बेलना शुरू करते हैं। हम इसे काफी कसकर करने की कोशिश करते हैं ताकि घोंघे अलग न हो जाएं और तैयार बेक किया हुआ सामान साफ-सुथरा दिखे। हम उस किनारे को चुटकी बजाते हैं जिसे हमने भरने के साथ चिकना नहीं किया था, इसे पानी से थोड़ा गीला कर दिया: इस तरह से रोल बेहतर तरीके से टिकेगा।
4. एक तेज चाकू का उपयोग करके, खसखस के बीज के रोल को छोटे टुकड़ों में काट लें, 2 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े नहीं।
5. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें, जिस पर हम घोंघे रखते हैं। हम रोलों को एक दूसरे के बहुत करीब नहीं रखते हैं, छोटे-छोटे अंतराल छोड़ते हैं ताकि पका हुआ माल ऊपर उठे और एक साथ चिपके नहीं। घोंघों को खसखस के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और यदि चाहें तो दानेदार चीनी छिड़कें। ओवन के अंतिम शेल्फ पर 220 पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. खसखस के साथ तैयार पके हुए माल को थोड़ा ठंडा होने दें, चर्मपत्र से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
7. खसखस के साथ पफ पेस्ट्री घोंघे तैयार हैं. एक नाजुक सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से सुंदर पेस्ट्री आपके प्रियजनों को एक कप गर्म कॉफी या हर्बल चाय के साथ प्रसन्न करेगी। एक अच्छी दावत करो!
वीडियो रेसिपी भी देखें:
1. खसखस के साथ पफ पेस्ट्री से बने स्वादिष्ट घोंघा बन्स:
2. दालचीनी के साथ पफ पेस्ट्री से बने घोंघे - बहुत जल्दी और आसान:
सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, दूध को थोड़ा गर्म करना होगा, लेकिन यह गर्म नहीं होना चाहिए ताकि खमीर मर न जाए। - दूध में यीस्ट और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. यीस्ट काम करना शुरू करने के लिए आटे को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जब आटे पर खमीर की टोपी बन जाती है, तो इसका मतलब है कि सब कुछ वैसा ही चल रहा है जैसा कि होना चाहिए और आप आटा गूंधना जारी रख सकते हैं। आटे में पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मक्खन डालें और अंडे फेंटें। मिश्रण.
इस मिश्रण में वैनिलीन डालें और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके छान लें.
आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह इस प्रकार बनना चाहिए: नरम, लोचदार, थोड़ा चिपचिपा।
इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। मैं परंपरागत रूप से इसे ओवन में रखता हूं और रोशनी चालू करता हूं, या सर्दियों में मैं इसे रेडिएटर के पास छोड़ देता हूं। 1 घंटा बीत जाना चाहिए.
इस बीच, भरावन तैयार करें। किशमिश और खसखस के ऊपर (निश्चित रूप से अलग-अलग) 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। इस समय के बाद, पानी में नमक डालें और भरावन को सुखा लें।
जब आटा पक कर 2 गुना फूल जाये,
इसे 2 भागों में बांट लें. हम प्रत्येक भाग को लगभग 40x30 सेमी आकार और लगभग 0.7 सेमी ऊंचाई की परत में रोल करते हैं।
आटे की सतह को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिये. ऊपर से किशमिश छिड़कें.
अब हम परत को एक रोल में रोल करते हैं।
और इसे 2 सेमी चौड़े गोल आकार में काट लीजिए.
रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और भविष्य के बन्स को 15 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इस बिंदु को नजरअंदाज न करें, क्योंकि जो बन बैठते हैं वे बड़े और फूले हुए बनते हैं, मैंने कई बार व्यक्तिगत अनुभव से इसका परीक्षण किया है।
बन्स के पहले बैच को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
हम दूसरी परत भी बेलते हैं, उसे चिकना करते हैं और खसखस से ढक देते हैं।
हमने रोल को गोल आकार में काटा और उसी तरह से बेक कर लिया.
परिणामस्वरूप, हमें भरने के साथ मीठे बन्स के ढेर मिलते हैं। बन्स को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें। अपनी चाय का आनंद लें!
खाना पकाने के समय: PT02H00M 2 घंटे
मुझे ख़मीर का आटा और उसके साथ काम करना बहुत पसंद है, लेकिन फिर भी मैं रोटी पकाने की हिम्मत नहीं करता। लेकिन बन्स, चीज़केक बन्स - कोई समस्या नहीं। और फिर यह एक दिन की छुट्टी हो गई, जब कहीं भी भागने की कोई जरूरत नहीं थी, जिसका मतलब था कि आप आटा गूंथ सकते हैं।
शुरुआत में मैंने गली की रेसिपी के अनुसार रूडेट पकाने की योजना बनाई halynatykhoruk . रोल की रेसिपी का पूरी तरह से पालन किया गया, लेकिन बच्ची ने कहा कि उसे रोल नहीं, बल्कि "घोंघे" चाहिए। और "घोंघे" रोल की तुलना में तेजी से पकते हैं)) और वे इतने स्वादिष्ट निकले कि मैं उन्हें साझा नहीं करना चाहता था। अगले दिन एक भी नहीं बचा - व्यर्थ ही मैंने आधा आटा बनाया। अगली बार मैं और पकाऊँगी।
"घोंघे" ने शूटिंग के लिए प्रायोगिक मॉडल के रूप में काम किया। मैंने सॉफ्टबॉक्स को ट्यूब से बदलने का निर्णय लिया। मैंने जोखिम उठाया, मैंने सोचा कि यह सिर्फ एक प्रयोग होगा और स्टॉक ऐसी प्रकाश योजना के साथ तस्वीरें स्वीकार नहीं करेगा। लेकिन मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब उन्होंने पूरी शृंखला स्वीकार कर ली। श्रृंखला में सॉफ्टबॉक्स वाली तस्वीरें (ऊपर की तस्वीर की तरह) और नीचे की तस्वीर में ट्यूब वाली तस्वीर शामिल थीं।
सामग्री:
बुनियादी खमीर आटा
(खसखस, चीज़केक, पाई, बैगल्स और अन्य पेस्ट्री के साथ बन्स)
जांच के लिए:
4 कप (250 मिली) आटा (उच्च ग्रेड)
सूखा खमीर का 1 पैक (11 ग्राम) या 25 ग्राम ताजा
1 गिलास गर्म दूध (250 मिली)
2 छोटे अंडे
2 चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच नरम मक्खन
खसखस भरना
1/2 बड़ा चम्मच दूध
स्वाद के लिए चीनी
तैयारी:
छने हुए आटे में खमीर, नमक, चीनी, दूध और अंडे मिलाएं। आटा गूंधना। गूंधने के अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें और गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।
खसखस, चीनी और दूध को एक इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें।
जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो गूंधें और एक परत में बेल लें। भराई को समान रूप से वितरित करें, एक किनारे से 4-5 सेमी तक न पहुंचें, एक रोल में रोल करें, रोल को "घोंघे" में काट लें। एक तौलिये से ढकें और लगभग एक घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक उठने दें। फिर घोंघे के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
लगभग 20 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें।
वेरोनिका ने कहा कि आप लंबे समय तक फिल्म नहीं बना सकते। यह खाना खाने का समय है))
- आटा: पानी और दूध मिलाएं (मिश्रण गर्म होना चाहिए), खमीर डालें और आटा (लगभग 400 ग्राम) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म, सूखी जगह पर रखें (ऊपर से ढक दें)। मार्जरीन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
- चीनी, अंडा, नमक डालें, मिलाएँ। मिश्रण को आटे में डालिये, बचा हुआ आटा डाल कर आटा गूथ लीजिये. आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि आटा डिश की दीवारों और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- - फिर कटोरे को आटे से ढककर 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. इस दौरान आटे को 2 बार गूंथ कर पलट लें. भरावन: दूध, खसखस, चीनी मिलाकर उबालें। फिर आँच को कम कर दें और खसखस के फूलने तक 5-7 मिनट (हलचल) तक पकाएँ।
- कटोरे को खसखस से ढक दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आटे को आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें और उसके ऊपर खसखस की फिलिंग फैला दें. रोल बनाकर 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
- टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें। ऊपर से तौलिए से ढकें और प्रूफ़ करने के लिए 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन (180 डिग्री) में बेक करें। तौलिए से ढकते हुए ठंडा करें।
- शीशा लगाना: पानी में पिसी हुई चीनी मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक पाउडर घुल न जाए। फिर नींबू का रस मिलाएं. अंतिम परिणाम सफेद आइसिंग होगा. खसखस के साथ रसीले "घोंघे" पर शीशा डालें और चाय या कॉफी के साथ नाश्ते में खाएं।
