पत्तागोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए जार में सब्जियों के साथ पत्तागोभी सोल्यंका की रेसिपी

यदि आप गर्मियों में कई तरह की स्वादिष्ट तैयारियां करते हैं, तो पतझड़ और सर्दियों में आप जल्दी से पूरे परिवार के लिए पौष्टिक दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार कर सकते हैं। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक जार में सर्दियों के लिए हॉजपॉज है; व्यंजन सरल हैं और परिणाम उत्कृष्ट हैं।

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका, स्टोर से खरीदी गई जैसी

आज, स्टोर ग्राहकों को विभिन्न डिब्बाबंद उत्पादों का विस्तृत चयन प्रदान करते हैं। दुर्भाग्य से, हॉजपॉज को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, खासकर छोटे शहरों में। जार में गाढ़ा हॉजपॉज एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है; आप इससे कई स्वादिष्ट पौष्टिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और यदि आप इसे पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप इसे सर्दियों के लिए स्वयं तैयार कर सकते हैं; गोभी सोल्यंका बिल्कुल स्टोर-खरीदी की तरह निकलेगी, और भी बेहतर।

हॉजपॉज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 किलो ताजा या खट्टी गोभी;
• बड़े मसालेदार खीरे के 5 टुकड़े;
• 1 किलो गाजर;
• 0.5 किलो प्याज;
• 2 किलो मशरूम;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी);
• 1 कप टमाटर सॉस (आप इसे बिना स्टार्च या परिरक्षकों के टमाटर के पेस्ट से स्वयं बना सकते हैं);
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 कप चीनी;
• 2 मुट्ठी नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती।

तैयारी:

1. ताजी पत्तागोभी से ऊपर की मुलायम पत्तियाँ हटा दें, पत्तागोभी का सिर धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आप सॉकरक्राट लेते हैं, तो आपको अतिरिक्त एसिड निकालने के लिए पहले इसे ठंडे पानी से थोड़ा धोना चाहिए। एक कोलंडर में रखें और तरल निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें।
2. मशरूम (किसी भी प्रकार के, लेकिन अधिमानतः जंगली) को छाँटें, धोएं, छीलें, नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और एक अलग कटोरे में पतले स्लाइस में काट लें।
3. गाजर छीलें, कद्दूकस करें या पतला काट लें।
4. प्याज छीलें, क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।
5. अचार वाले खीरे को कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में सूरजमुखी का तेल डालें। घर के अपरिष्कृत तेल से बना हॉजपॉज विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।
7. यदि आपके पास साउरक्रोट है, तो पहले इसे थोड़ी मात्रा में तेल में लगभग 20 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही तेल डालें और अन्य सामग्री डालें। अगर पत्तागोभी ताजी है तो कढ़ाई में सारा 0.5 लीटर तेल डालें, थोड़ा गर्म करें, टमाटर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. सिरका, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
9. - अब ताजी पत्तागोभी, उबले हुए मशरूम, गाजर, प्याज, खीरा डालें और धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक पकाएं। स्टू करने का समय गोभी पर निर्भर करता है - यदि यह देर हो चुकी है और बहुत सख्त है, तो आपको पानी डालकर और बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग डेढ़ घंटे तक उबालना होगा।
10. साफ जार तैयार करें, उन्हें स्टरलाइज़ करें या डबल बॉयलर में रखें। ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।
11. तैयार हॉजपॉज को आज़माएं, मसाले डालें, यदि आवश्यक हो तो हिलाएं।
12. अब अभी भी गर्म तैयारी को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
13. इसे पलट दें, इसे गर्म कंबल में लपेट दें और इसे ठंडा होने तक कई घंटों तक खड़े रहने दें।

अब आप किसी भी मांस शोरबा के आधार पर आसानी से मसालेदार हॉजपॉज बना सकते हैं। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. छिलके और कटे हुए आलू को शोरबा में उबालें।
2. जार की सामग्री डालें और उबाल लें।
3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी, तेज़ पत्ता डालें।

आप तैयार हॉजपॉज को मुख्य व्यंजन के साइड डिश के रूप में या सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।

आधा लीटर जार में सब्जी सोल्यंका

विभिन्न सब्जियों की प्रचुरता के मौसम के दौरान, सर्दियों के लिए विटामिन हॉजपॉज का स्टॉक करना बहुत सुविधाजनक और आसान होता है। यह आपको सर्दियों में एक से अधिक बार मदद करेगा; यह सूप के साथ-साथ सब्जी स्टू, सलाद या एक स्वतंत्र नाश्ते के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ सब्जी हॉजपॉज को सभी सामग्रियों की तैयारी के साथ लगभग दो घंटे तक तैयार किया जाता है, और सुगंधित तैयारी के कई जार जल्द ही आपकी आपूर्ति को फिर से भर देंगे।

गोभी के साथ सब्जी हॉजपॉज के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1.5 किलो पके टमाटर;
• 1.5 किलो सफेद गोभी (ताजा);
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 700 ग्राम ताजा खीरे;
• 700 ग्राम शिमला मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 कप सिरका (9%);
• 0.5 कप वनस्पति तेल (परिष्कृत);
• काली मिर्च (स्वादानुसार);
• कई तेज पत्ते;
• मसाला मिश्रण (स्वादानुसार)।

खाना पकाने का क्रम:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे बहते पानी से धो लें, फिर सुखाकर छील लें।
2. सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. बीज वाली शिमला मिर्च की फली को आधा काट लें और आड़े-तिरछे आधे छल्ले में या लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
5. ताजे हरे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. प्याज के सिरों को आधा काट लें, क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।
7. पके हुए टमाटरों को उस आकार के टुकड़ों में काट लें जो आप आमतौर पर हॉजपॉज में पसंद करते हैं।
8. - अब स्टू करने के लिए उपयुक्त कंटेनर लें और उसमें तैयार सब्जियां रखें.
9. सूरजमुखी तेल डालें, हिलाएँ, मसाले, मसाले और नमक डालें। सब्जियां अपना रस छोड़ देंगी, इसमें तुरंत चीनी घोलें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान यह नीचे न जम जाए। फिर चीनी जलेगी नहीं और आपकी डिश का स्वाद खराब नहीं करेगी.
10. सब्जियों के साथ कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबाल लें। फिर आंच को थोड़ा कम करें और एक घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सब्ज़ियाँ जले न ये सावधानी रखें।
11. तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, हॉजपॉज में आधा गिलास सिरका डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
12. जार को स्टरलाइज़ करें, तैयार वेजिटेबल हॉजपॉज को गर्दन तक उनमें रखें। 0.5 लीटर जार लेना सबसे सुविधाजनक है।
13. एक चाबी का उपयोग करके निष्फल ढक्कनों को रोल करें।
14. वर्कपीस के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

शाकाहारियों को यह तैयारी विशेष रूप से पसंद आएगी। अब, वर्ष के किसी भी समय, आप आसानी से एक त्वरित सूप तैयार कर सकते हैं - बस आलू को पानी में उबालें, और फिर सब्जी हॉजपॉज का एक जार डालें, उबाल लें, स्वाद के अनुसार सीज़न करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, और पकवान तैयार है .

या आप बस जार की सामग्री को एक कटोरे में डाल सकते हैं, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं, अपरिष्कृत सुगंधित तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं, और आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद मिलेगा। यह बिल्कुल स्वादिष्ट है. यहां तक ​​कि दलिया और पास्ता जो सर्दियों में उबाऊ हो गए हैं, ऐसे नाश्ते के साथ आसानी से मिल जाएंगे। अपने परिवार को एक अद्भुत सुगंधित व्यंजन से प्रसन्न करें और अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करें।

सर्दियों के लिए खीरे से सोल्यंका

सोल्यंका एक मसालेदार सूप है जो गोभी के सूप और अचार के घटकों को मिलाता है। इसे विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है और यह कई परिवारों में बहुत लोकप्रिय है। दुर्भाग्य से, हॉजपॉज तैयार करने में अक्सर बहुत समय लगता है, खासकर कामकाजी गृहिणियों के लिए। लेकिन एक उत्कृष्ट विकल्प है - सर्दियों के लिए गाढ़ा सूप तैयार करना, और फिर इसे कम से कम समय और प्रयास के साथ पकाना बहुत आसान होगा। आपको वर्कपीस के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन आपको उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा। खीरे के साथ सोल्यंका के व्यंजन आमतौर पर बहुत सफल होते हैं, क्योंकि बहुत से लोग वास्तव में तैयार सूप में स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे पसंद करते हैं।

खीरे से सर्दियों के लिए सोल्यंका निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 1 किलो खीरे (ताजा);
• 1.5 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो शिमला मिर्च;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (6%);
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• काली मिर्च (मटर);
• मसाला मिश्रण (स्वाद के लिए);
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें.
2. अच्छे, मजबूत खीरे लेना बेहतर है। उन्हें क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें - जो भी आपको पसंद हो।
3. पत्तागोभी के ऊपरी कमजोर पत्तों को हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, फिर उन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में डुबो दें ताकि छिलका आसानी से निकल सके।
5. इन्हें क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च को अंतड़ियों और बीजों से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, आप उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
6. पैन या कड़ाही के तले में वनस्पति तेल (थोड़ा सा) डालें और वहां कटी हुई सब्जियां डालें।
7. नमक, मसाले, चीनी डालें, आवश्यक मात्रा में तेल डालें।
8. परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें, और फिर, गर्मी को कम करके, लगभग एक घंटे तक उबालें।
9. स्टू करने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ समय पहले सिरका डालें।
10. खीरे के साथ तैयार हॉजपॉज को तैयार निष्फल जार में रखें, उन्हें जले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
11. इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

आप मशरूम (अन्य सामग्रियों की संकेतित मात्रा के लिए 500 ग्राम) डालकर इस रेसिपी को अलग-अलग कर सकते हैं।

सबसे पहले किसी भी मशरूम (अधिमानतः जंगली मशरूम, क्योंकि वे अधिक सुगंधित होते हैं) को लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर काट लें और भूरा होने तक भूनें। सभी सब्जियां तैयार होने से 5 मिनट पहले मशरूम को हॉजपॉज में डालें।

खीरे के साथ सोल्यंका, जो इसे एक विशेष तीखा स्वाद देता है, को पेंट्री या तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इस तैयारी के आधार पर, आप न केवल सूप, बल्कि सब्जी स्टू भी पका सकते हैं, और बस इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

अचार और सोल्यंका की तैयारी (संरक्षण)

घरेलू तैयारी से आपको सर्दियों में अपने पसंदीदा व्यंजन जल्दी और सस्ते में तैयार करने में मदद मिलेगी। साथ ही, आप न केवल महत्वपूर्ण समय बचाएंगे, बल्कि गर्मियों और शरद ऋतु की सब्जियों के स्वाद का भी आनंद लेंगे, जिससे आपका शरीर विटामिन और खनिजों की आपूर्ति से समृद्ध होगा। सर्दियों के लिए हॉजपॉज या अचार के लिए एक बहुत लोकप्रिय ड्रेसिंग। इसकी मदद से आप सिर्फ आधे घंटे में खुशबूदार सूप बना सकते हैं.

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 300 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 7 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच (9%);
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें, साग काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें (आप इसे प्रेस के माध्यम से कुचल सकते हैं)।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें (बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है)।
5. सभी प्रसंस्कृत सब्जियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं, चीनी, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। फिर से हिलाएँ और सब्जी के मिश्रण को तीन या चार घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
6. फिर वर्कपीस को एक कढ़ाई (या सॉस पैन में) में रखें, इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। धीरे-धीरे उबाल लें, मिश्रण को थोड़ा उबलने दें (5 या 10 मिनट), और फिर बंद कर दें।
7. इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
8. गर्म होने पर ड्रेसिंग को जार में रखें, फिर ढक्कन लगा दें।
9. किसी गर्म चीज़ में लपेटकर, धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, जब अचार और हॉजपॉज के लिए सर्दियों की तैयारी ठंडी हो जाती है, तो इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

इस ड्रेसिंग का उपयोग करके सर्दियों में हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आलू को शोरबा में आधा पकने तक उबालें, स्टॉक डालें और थोड़ा और पकाएं। आप शाकाहारी सोल्यंका को पानी में भी पका सकते हैं. अचार के लिए, आपको सबसे पहले जौ को कई घंटों या रात भर के लिए भिगोना होगा, फिर इसे आलू के साथ उबालें, ड्रेसिंग डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

बैंगन और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका, डिब्बाबंद

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ एक असामान्य सब्जी हॉजपॉज तैयार करने का प्रयास करें। नुस्खा त्वरित और सरल है, और आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले चुन सकते हैं (उदाहरण के लिए, गर्म या ऑलस्पाइस, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का मिश्रण जोड़ें)। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो अधिक लहसुन लें और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे डालें।

उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 200 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• साग - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• सिरका (9%) - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोइये, छीलिये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और उन पर नमक छिड़कें। इन्हें आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए, फिर इन्हें अच्छे से धो लें।
3. पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें।
4. एक कढ़ाई में तेल डालें, उसमें सब्जियाँ डालें, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
5. 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सिरका, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें।
6. और 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
8. बैंगन के साथ गर्म हॉजपॉज को सावधानी से जार में डालें और रोल करें।
9. इसे लपेटें, ठंडा होने तक छोड़ दें और आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं।

बैंगन और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका को सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, क्योंकि इसमें सिरका होता है।

जार में शुरुआती गोभी सोल्यंका

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी शुरुआती गोभी से बनी सोल्यंका है। 500-700 मिलीलीटर की मात्रा वाले 10-12 जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• गोभी की शुरुआती किस्मों के 6 किलो;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 500 ग्राम प्याज;
• 100 या 150 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम गाजर;
• 10 तेज पत्ते;
• 15 मटर ऑलस्पाइस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिली सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
2. गाजरों को छीलें, धो लें, कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. सब्जियों को एक बड़े स्टूइंग बाउल में रखें, तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस और चीनी डालें।
5. तेल और सिरका डालें और हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. गर्म सब्जी स्टॉक को निष्फल जार में रखें और उन्हें धातु के ढक्कन से कस दें।

शुरुआती गोभी से सोल्यंका तैयार है, आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि गोभी गीली न हो जाए, बेहतर होगा कि इसे थोड़ा न पकाएं। फिर यह जार में तत्परता की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाएगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ पत्तागोभी सोल्यंका

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट से तैयार किया गया सोल्यंका विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक, यह एक क्षुधावर्धक के रूप में और पौष्टिक शीतकालीन सूप के आधार के रूप में उपयुक्त है। इसे पकाने की कोशिश करें, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

उत्पाद:

• गोभी - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 किलो;
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कोई भी मशरूम - वैकल्पिक।

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करें:

1. प्याज, गाजर, पत्तागोभी को छील कर काट लीजिये.
2. एक बड़े फ्राइंग पैन या कैसरोल में तेल गरम करें और सब्जियों (बिना पत्तागोभी) को भूरा होने तक भूनें।
3. पत्तागोभी डालें, पानी डालें।
4. यदि आप मशरूम के साथ नुस्खा को समृद्ध करना चाहते हैं, तो उन्हें उबालें और सब्जियों में जोड़ें।
5. लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. फिर सब्जी के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें, नमक डालें, हिलाएँ, आधे घंटे तक पकाएँ, सिरका डालें, उबालें और बंद कर दें।
7. हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

पत्तागोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें

आजकल सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करने के लिए व्यंजनों की अविश्वसनीय विविधता मौजूद है। लेकिन मैं ऐसा खाना बनाना चाहता हूं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट हो, और इसके लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए हॉजपॉज का स्टॉक करने का प्रयास करें। यह इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों और युक्तियों का खुलासा करता है।

पत्तागोभी के साथ सुगंधित सब्जी हॉजपॉज के लिए सामग्री:

• 2 किलो छोटे टमाटर;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो मजबूत खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• विभिन्न रंगों की 0.5 किलोग्राम काली मिर्च (बल्गेरियाई)।

चूंकि आप गुप्त भराई के बिना सर्दियों के लिए गोभी से स्वादिष्ट हॉजपॉज नहीं बना पाएंगे, इसलिए एक मैरिनेड बनाएं जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हों:

• 1 कप वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। सिरका सार के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• बे पत्ती के 3 टुकड़े;
• 5 ग्राम काली (या ऑलस्पाइस) काली मिर्च।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोइये, गाजर और प्याज छीलिये.
2. काली मिर्च की फली को आधा काट लें और बीच से काट लें।
3. पत्तागोभी को काटें, अधिमानतः एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके। तब यह चिकना, पतला और रसदार निकलेगा।
4. कटाई के लिए, चमकीले रंगों - लाल, हरा, पीला, नारंगी - की शिमला मिर्च लेना बेहतर है। जितने अधिक फूल होंगे, तैयार पकवान उतना ही अधिक रंगीन दिखेगा, जो आपको सर्दियों में सुनहरे शरद ऋतु की याद दिलाएगा।
5. घने गूदे वाले मध्यम आकार के टमाटर लेना बेहतर है।
6. मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटना सबसे अच्छा है। फिर इसे गोभी और अन्य सब्जियों के साथ दृष्टिगत रूप से जोड़ा जाएगा।
8. खीरे को बड़े क्यूब्स में काटें ताकि वे तैयार डिश में स्पष्ट रूप से दिखाई दें। आप कम संख्या में और किसी भी आकार के खीरे ले सकते हैं।
9. और अब सबसे बड़ा रहस्य. हॉजपॉज को विशेष रूप से रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, इसे कढ़ाई में डालने से पहले, गोभी, फिर प्याज, फिर गाजर को अलग से भूनें। सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनिये.
10. तली हुई सब्जियों को कढ़ाई या पैन में रखें, टमाटर, खीरा और मिर्च डालें।
11. चीनी, नमक, मसाले डालें (आप काली मिर्च को ऑलस्पाइस से बदल सकते हैं)।
12. बचा हुआ तेल डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
13. तैयार होने से 10 मिनट पहले एसेंस डालें।
14. सब्जियों को धीरे-धीरे हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि वे खराब न हो जाएं या जल न जाएं।

महत्वपूर्ण बारीकियां

हॉजपॉज को बहुत अधिक बुझाने से बेहतर है कि उसे थोड़ा भी न बुझाया जाए। सिरका और मसालों के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अच्छी तरह से मैरीनेट होगा और अच्छी तरह से रहेगा।

गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें। ट्विस्ट-ऑफ़ ढक्कन चुनना बेहतर है, यह बहुत तेज़ी से काम करेगा। हवा में ठंडा.

जार में सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने की ये सभी तरकीबें हैं, हालांकि व्यंजन अलग-अलग हैं, लेकिन आवश्यकताएं समान हैं: सुनिश्चित करें कि यह जले या उबले नहीं। बाकी तकनीक का मामला है - आपको बस भोजन को सही ढंग से मापने और समय पर भोजन डालने की आवश्यकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सर्दियों के लिए रसदार, गाढ़ी पत्तागोभी, इसकी विधि अपनी उंगलियां चाटने लायक है। उबली हुई सब्जियाँ एक साथ नरम और स्वादिष्ट बनती हैं, एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं और टमाटर और गाजर की बदौलत एक स्वादिष्ट रंग प्राप्त करती हैं। इस हॉजपॉज को पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय जोड़ा जा सकता है, जिसे स्टू करने के लिए मांस या आलू के साथ पकाया जाता है। या इसे पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग करें। हो सकता है कि आपके पास ट्विस्ट लागू करने के बारे में कुछ और मौलिक विचार हों। मुख्य बात यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!



आपको चाहिये होगा:

- 3 किलो पत्ता गोभी,
- 2 किलो टमाटर,
- 2 किलो गाजर,
- 2 किलो प्याज,
- 2 टीबीएसपी। सिरका,
- ½ एल सूरजमुखी तेल,
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी,
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
- 3-4 तेज पत्ते,
- 1 चम्मच। काली मिर्च के दाने।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

गर्म पानी के एक पैन में जार को स्टरलाइज़ करें। जब पानी उबल रहा हो, तो कंटेनर को धोकर सुखा लें। फिर कांच के कंटेनरों को विशेष चिमटे का उपयोग करके, उनके बीच दूरी बनाए रखते हुए, सावधानी से पैन में रखें। 10-15 मिनट तक उबालें. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और तौलिये पर सूखने देते हैं।
पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें और पानी के नीचे धो लें। दो हिस्सों में काट लें और पतला-पतला काट लें।

तैयार स्ट्रॉ को एक कटोरे में डालें। हम गाजर की ऊपरी परत को हटाने के लिए उसकी सतह पर चाकू चलाते हैं। धोकर मोटे कद्दूकस से छान लें। रद्द करना। बल्बों से भूसी हटा दें. हम साफ किए गए सिरों को पानी के नीचे धोते हैं। इस तरह उनका स्वाद कड़वा नहीं होगा. हमने उन्हें आधे छल्ले में काट दिया।

टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। और आंच से उतार लें. धुले हुए टमाटरों को वहां 4-5 मिनिट के लिए रख दीजिए. फिर इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म सब्जियों को छीलें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।

अब हम सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े कटोरे में मिलाते हैं, उन पर नमक और चीनी छिड़कते हैं। उत्पादों को थोड़ा सा हिलाते हुए, तेल डालें ताकि वे कुचलें नहीं।

इसे धीमी आंच पर उबलने दें और दो घंटे तक पकने दें। संभवतः ढक्कन के नीचे. सब्जियों को जलने से बचाते हुए बीच-बीच में हिलाते रहें। दो घंटे तक उबाल आने के बाद बचे हुए मसाले डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।

हम सर्दियों के लिए जार को गोभी सोल्यंका से भरते हैं और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। इसे कसकर लपेटकर किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने दें। जार को उल्टा स्थापित करना महत्वपूर्ण है। एक दिन के बाद, आप कंबल हटा सकते हैं और संरक्षण को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

स्टारिंस्काया लेस्या

हमारे परिवार में शरद ऋतु के आगमन का अर्थ है जंगल में घूमना और मशरूम शिकार की शुरुआत। निस्संदेह, हमें बोलेटस मशरूम इकट्ठा करना पसंद है; इन्हें महंगे मशरूम भी कहा जाता है। मोटे पैरों पर वे नायकों जैसे लगते हैं। यह अकारण नहीं है कि मजबूत लोगों को बोलेटस कहा जाता है। लेकिन आप बोलेटस मशरूम के मामले में हमेशा भाग्यशाली नहीं होते हैं, और फिर आप जंगल में किसी अन्य खाद्य मशरूम की तलाश करते हैं। और जब आप मशरूम का ऐसा वर्गीकरण घर लाते हैं, तो सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज सही निर्णय है। क्षुधावर्धक, मैं आपको बता दूं, उत्कृष्ट है। यह गर्म आलू के साथ और सलाद के रूप में अच्छा लगता है, और यह छुट्टियों के लिए एक अच्छा नाश्ता भी है।

कोई भी खाद्य मशरूम ऐसे हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है। सफेद बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, मॉस मशरूम, रसूला और यहां तक ​​कि शैंपेनोन भी उपयुक्त हैं। सोल्यंका का फायदा यह है कि इसे टूटे हुए मशरूम और उनके टुकड़ों से तैयार किया जा सकता है। और अन्य सामग्रियों के रूप में आप विभिन्न सब्जियों - गोभी, गाजर, टमाटर, खीरे का उपयोग कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, हॉजपॉज के लिए मशरूम पहले से उबले या तले हुए होते हैं। मैं बिना किसी असफलता के मशरूम की तैयारी को कीटाणुरहित करता हूं, क्योंकि मुझे विषाक्तता का डर है, इसलिए मैं नसबंदी के बिना मशरूम की तैयारी के व्यंजनों को प्रकाशित नहीं करता हूं।

मशरूम सोल्यंका का एक और फायदा यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है। यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी सुरक्षित रूप से एक नुस्खा चुन सकते हैं और काम पर लग सकते हैं।

जार में मशरूम और गोभी के साथ ओल्यंका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

मशरूम सोल्यंका के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन गोभी के साथ हैं; ये दोनों सामग्रियां एक साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 400 जीआर।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का रस - 1/2 लीटर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

1. मशरूम, मिर्च और प्याज को इच्छानुसार काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने एक विशेष पत्तागोभी ग्रेटर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिए। लेकिन आप इसे चाकू से पतला-पतला काट सकते हैं।

2. इस रेसिपी में हम सभी सब्जियों को भून लेंगे. तलने के लिए कोई नियम नहीं हैं, लेकिन फिर भी मशरूम को एक पैन में और प्याज, गाजर और मिर्च को दूसरे पैन में भूनने की सलाह दी जाती है। मशरूम में कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और पैन में डालें।

3. पत्तागोभी को अलग से भून लीजिए. तेल डालना न भूलें. आप पत्तागोभी को थोड़ा उबलने के लिए ढक्कन से ढक सकते हैं.

4. सभी तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से टमाटर का रस डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और सिरका डालें। उबलने के बाद, ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। ऐसा करते समय हिलाना न भूलें.

5. निष्फल जार में रखें। मैं स्टरलाइज़ेशन के बिना मशरूम की तैयारी तैयार करने से थोड़ा सावधान रहता हूं, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप बहुत आलसी न हों और मशरूम हॉजपॉज के जार को उबाल लें।

पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका - ताज़े मशरूम से बनी एक स्वादिष्ट रेसिपी

मशरूम सोल्यंका की रेसिपी भी गोभी के साथ है, लेकिन सामग्री की संरचना थोड़ी अलग है। इस रेसिपी में शिमला मिर्च या लहसुन नहीं है। इसे याद रखना बहुत आसान है - आपको 1 किलो सभी सामग्री और 1.5 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो
• सफेद गोभी - 1.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर सॉस - 1/2 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 कप
• सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 300 मिली।
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर भूनें। प्याज नरम और पारदर्शी हो जाना चाहिए.

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज के साथ पैन में डालें। धीमी आंच पर भूनें, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और 20 मिनट तक उबाल सकते हैं।

3. तली हुई सब्जियों में टमाटर सॉस, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

4. मशरूम को साफ करें, धोएं, काटें और लगभग 15 मिनट तक पहले से उबाल लें, उसके बाद मशरूम को प्याज और गाजर में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। हम सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं ताकि गोभी भी इसमें फिट हो सके।

5. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और बाकी सब्जियों के साथ पैन में डालें।

पैन में पत्तागोभी धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हिलाएँ और जब पत्तागोभी थोड़ा जम जाए, तो एक नया हिस्सा डालें।

6. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। हॉजपॉज को जलने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें।

7. समाप्ति से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। स्वादिष्ट हौजपॉज तैयार है.

किसी भी व्यंजन को तैयार करने का सुनहरा नियम यह है कि रेसिपी पर भरोसा रखें, लेकिन फिर भी इसे स्वयं आज़माएँ। और अगर कुछ छूट जाए तो स्वाद के लिए मिला लें।

8. गर्म पानी के साथ एक पैन में हॉजपॉज के जार को स्टरलाइज़ करें।

मशरूम और पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट हॉजपॉज - धीमी कुकर में सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जिन लोगों की रसोई में मल्टीकुकर है, मैं उसमें खाना पकाने की विधियां भी पोस्ट करने का प्रयास करता हूं। बेशक, इससे गृहिणी का काम आसान हो जाता है, हालाँकि इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है।

पत्तागोभी के बिना मशरूम के साथ ओल्यंका - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

जंगली मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम हॉजपॉज, जिसे हम सबसे पहले खाते हैं। यह पत्तागोभी के बिना तैयार किया जाता है, मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

• मशरूम - 1/2 किलो
• टमाटर - 4 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 50 ग्राम
• सिरका 9% - 30 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें।

2. प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।

3. गाजर को कद्दूकस करके प्याज और मशरूम में मिला दें. सब कुछ एक साथ हिलाएं और उबालना जारी रखें।

4. अब शिमला मिर्च की बारी है. हम इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं और सब्जियों में भी मिलाते हैं।

5. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इन्हें भी हॉजपॉज में डाल दीजिए.

6. सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें। हॉजपॉज वाले पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी गोभी और अचार के साथ मशरूम सोल्यंका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आप मशरूम के साथ हॉजपॉज की अपनी तैयारियों में विविधता लाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा पहले से कहीं अधिक उपयुक्त है। आख़िरकार, सौकरौट और मसालेदार खीरे इस व्यंजन को एक विशेष मसालेदार स्वाद देते हैं, और इस रेसिपी में मैं तीखापन और सुगंध के लिए विभिन्न मसाले जोड़ने की सलाह देता हूँ - मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, या सिर्फ एक तेज पत्ता।

सामग्री:

• गाजर के साथ मसालेदार सफेद गोभी - 2 किलो।
• ताजा मशरूम - 300 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 500 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• नमक - 40 ग्राम
• सिरका 9% - 70 मिली।
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• लौंग - स्वाद के लिए

1. कोई भी वन मशरूम इस हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है, और यदि आपके पास कोई नहीं है, तो उन्हें शैंपेन के साथ पकाने का प्रयास करें। हम मशरूम को साफ करते हैं और नरम होने तक (20 मिनट) उबालते हैं। एक कोलंडर में रखें, ठंडा होने दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

यदि मशरूम को गंदगी और पत्तियों से साफ करना बहुत मुश्किल है, तो आप उन्हें उबलते पानी में डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं। उबलते पानी में सारी गंदगी ऊपर आ जायेगी। एक चम्मच का उपयोग करके, झाग के साथ-साथ गंदगी को हटा दें, और मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी से धो लें। साफ पानी को दोबारा उबालें और उसमें मशरूम को नरम होने तक पकाएं।

2. प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

3. प्याज को मशरूम के साथ मिलाकर थोड़ा और भूनें.

4. अचार वाले खीरे को मनमाने ढंग से काटें - आप उन्हें गोल आकार में काटना चाहते हैं, या आप उन्हें स्ट्रिप्स में काटना चाहते हैं।

यदि आपके पास अचार वाला खीरा नहीं है, तो कोई बात नहीं - अचार वाला खीरा ही चलेगा।

5. नमकीन पानी से सॉकरक्राट निचोड़ें। यदि पत्तागोभी पहले से ही अत्यधिक किण्वित है तो आप वैकल्पिक रूप से इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं।

6. सभी सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में रखें - पत्ता गोभी, खीरा, प्याज और मशरूम। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें और हॉजपॉज में डालें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक, चीनी और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। कभी-कभी इसमें अधिक समय लग जाता है, यह गोभी पर निर्भर करता है। इसे आज़माएं, यह नरम हो जाना चाहिए.

7. सबसे अंत में सिरका डालें। साफ जार में रखें और जीवाणुरहित करें।

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका - लेंटेन रेसिपी

सिद्धांत रूप में, यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, वही मशरूम, गोभी, लेकिन स्वादिष्ट रूप से तैयार किया गया है। और अगर खाना पकाने के अंत में आप थोड़ा सा सिरका मिलाते हैं और इसे जार में रोल करते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए हॉजपॉज मिल जाएगा।

व्यंजनों और तैयारियों के हमारे संग्रह में एक और व्यंजन। मैं सिद्धांत का पालन करता हूं - कम बेहतर है, लेकिन अधिक विविध। यही कारण है कि मैं एक ही व्यंजन के विभिन्न संस्करण पेश करता हूं।

और मैं कामना करता हूं कि आप पतझड़ के जंगल में सुखद सैर करें, विभिन्न प्रकार की तैयारियां करें और स्वादिष्ट स्वाद लें। और यदि आप समझते हैं कि अकेले सभी व्यंजनों में महारत हासिल करना कठिन है, तो बस उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर आप सब कुछ आज़मा सकते हैं.

सर्दियों के लिए जार में अपना पसंदीदा हॉजपॉज तैयार करें, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है - इससे बेहतर क्या हो सकता है? एकमात्र चीज जो बेहतर है वह है विभिन्न प्रकार की तैयारियां। आख़िरकार, इस व्यंजन में कई प्रकार के विकल्प हैं। यह छुट्टियों का व्यंजन भी हो सकता है। सोल्यंका व्यंजन सबसे असामान्य हो सकते हैं, जिनमें मांस वाले भी शामिल हैं। उनके लिए धन्यवाद, विभिन्न सब्जियों के किलोग्राम बचाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए सोल्यंका एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसकी उचित तैयारी के लिए सामग्री के अच्छे चयन और नुस्खा का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। उत्तरार्द्ध से किसी भी विचलन के परिणामस्वरूप उत्पाद गायब हो सकता है। किसी भी परिस्थिति में परिरक्षकों और स्टरलाइज़ेशन की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

सभी सामग्रियों को बिना किसी नुकसान के ताजा लिया जाता है। सूअर का मांस सबसे अच्छा मांस माना जाता है, क्योंकि गोमांस अक्सर सख्त होता है।

सोल्यंका बनाने की विधि "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

ठंड के मौसम के लिए सोल्यंका बनाने की कई रेसिपी हैं। वे गोभी के साथ और उसके बिना, मांस और अनाज के साथ तैयारी करते हैं। अलग-अलग सब्जियां मिलाएं.

स्वादिष्ट सब्जी पत्ता गोभी सोल्यंका, बिल्कुल स्टोर से खरीदी गई जैसी

पहली नज़र में ही पत्तागोभी सोल्यंका एक साधारण, स्वाद की दृष्टि से, बिना माँग वाला व्यंजन लगता है। इसे इस तरह से बनाया गया है कि इसे छुट्टियों की मेज पर भी परोसने में शर्म नहीं आएगी।

सर्दियों के लिए अच्छी तैयारी करने के लिए, लें:

• गोभी के सिर - 2.5 किलोग्राम;
• गाजर - 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम;
• बल्ब - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• टमाटर - आधा किलो;
• दुबला तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास.

इस हॉजपॉज के लिए पत्तागोभी के सिरों को काफी बारीक काटा जाता है, और गाजर और टमाटर, साथ ही मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। प्रक्रिया के लिए तैयार किए गए शेष उत्पादों को मसाला और तेल डालकर एक पैन में मिलाया जाता है। उबाल आने के एक चौथाई घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं।

जैसे ही वर्कपीस तैयार हो जाता है, इसे जार में रख दिया जाता है, ठंडा नहीं होने दिया जाता और लपेट दिया जाता है। इसके बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।

बैंगन और फूलगोभी से

अनुभवी रसोइये तैयारियों में न केवल सफेद गोभी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, बल्कि फूलगोभी के पुष्पक्रम से एक व्यंजन बनाने का भी सुझाव देते हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी सर्दियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक सोल्यंका को अनोखा बना देगी।

इस रसदार व्यंजन को तैयार करने के लिए आप लें:

• फूलगोभी - एक किलोग्राम पुष्पक्रम;
• कुछ बड़ी शिमला मिर्च;
• मध्यम प्याज के एक जोड़े;
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च, तेज पत्ते, सरसों के बीज;
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रत्येक गोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग किया जाता है। वे छोटे लेते हैं. उन्हें धोया जाता है और फिर नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट से ज्यादा नहीं डुबोया जाता है। एक कोलंडर में छान लें। छिली और धुली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।

अंतिम परत के रूप में तैयार मसाले, सब्जियां और अन्य मसाले डालें। हर चीज़ के ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें। पैन में पानी डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। जैसे ही यह उबल जाए, इसे जार में डालें और बंद कर दें। ठंडा करने के लिए भेजा गया.

बैंगन रूस में एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियों ने गोभी के साथ इसे तैयार करने का एक तरीका ढूंढ लिया है। यह हॉजपॉज मशरूम के बिना भी मशरूम के स्वाद का दावा करता है।

उसके लिए वे लेते हैं:

• गोभी - तीन किलो;
• टमाटर - डेढ़ किलोग्राम;
• बल्ब - डेढ़ किलोग्राम;
• नीले वाले - डेढ़ किलोग्राम;
• सिरका - तीन बड़े चम्मच।

रस प्राप्त करने के लिए, टमाटर को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और गोभी के सिर को बारीक काट लिया जाता है। बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। कभी-कभी इन्हें अतिरिक्त रूप से साफ भी किया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को एक पैन में डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। इसके बाद, सिरका डालें और पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं। वर्कपीस तैयार है, और जो कुछ बचा है उसे रोल करना है।

मांस के साथ गोभी

आप मांस के अतिरिक्त के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट गोभी सोल्यंका तैयार कर सकते हैं। इस स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन के लिए, प्रति किलोग्राम सूअर के मांस की आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - डेढ़ किलो;
• गाजर - 2 बड़े टुकड़े;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• 700 ग्राम टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• मांस - 350 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

छोटे क्यूब्स में काटे गए मांस को तला जाता है। बारीक कटे प्याज और गाजर को भी भून लिया जाता है. मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और कटी हुई पत्तागोभी डालें। धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकने दें।

छिले और बारीक कटे टमाटर भी तले जाते हैं. टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें. फिर - पानी और तेज पत्ता। कुछ मिनट तक पकाएं और इस सॉस को मांस के ऊपर डालें। एक और घंटे तक पकाएं. अंत में, सिरका मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।

मसालेदार खीरे से

कई लोगों के लिए, यह एक खोज है, लेकिन अचार वाले खीरे का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी की जाती है। वे सोल्यंका में तीखा स्वाद जोड़ते हैं। इसके अलावा, यह नुस्खा आपको पिछली सर्दियों के बचे हुए अतिरिक्त खीरे से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

इस व्यंजन के लिए लें:

• सफेद गोभी का किलोग्राम;
• एक बड़ी गाजर;
• दो मध्यम आकार के बल्बनुमा सिर;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• 300 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

सबसे पहले, गाजर और पत्तागोभी को कद्दूकस पर काट लिया जाता है, और मिर्च और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। प्याज को आधे छल्ले में काट लें। चीनी, नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च को पैन के नीचे रखा जाता है और उनके ऊपर सब्जियाँ डाली जाती हैं। अंतिम चरण में तेल के साथ सिरका और पानी में पतला टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। स्टू को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और गर्म मिश्रण को तुरंत जार में वितरित किया जाता है। वे बंद हो रहे हैं.

टमाटर के पेस्ट के साथ

सोल्यंका बहुत लोकप्रिय है, स्टोर से सर्वोत्तम तैयारियों के स्वाद की याद दिलाती है। इसके लिए, वे विभिन्न प्रकार की कम सब्जियां लेते हैं, लेकिन साथ ही वे स्वाद बढ़ाने के लिए जिम्मेदार एक गुप्त घटक - टमाटर का पेस्ट भी मिलाते हैं।

इसे इससे बनाया गया है:

• 3 किलोग्राम की मात्रा में गोभी;
• गाजर का एक किलो;
• बल्ब - 350 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• सिरका - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

पत्तागोभी के सिरों को बारीक काट लिया जाता है और प्याज को मध्यम आकार में काट लिया जाता है। साथ ही गाजर को भी कद्दूकस कर लीजिए. इसे और प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जहां वे कई मिनट तक अपने आप उबल जाते हैं। फिर उनमें पत्तागोभी मिला दी जाती है. सभी सब्जियों को पकाने में चार दर्जन मिनट का समय लगता है। अंतिम चरण में टमाटर का पेस्ट और चीनी और नमक मिलाया जाता है। आंच से उतारने से ठीक पहले सिरका डालें।

अगेती पत्तागोभी से

यदि पत्तागोभी के युवा सिरों का उपयोग किया जाए तो बहुत स्वादिष्ट पत्तागोभी सोल्यंका प्राप्त होती है। मुख्य सब्जी की समान मात्रा की रेसिपी के लिए:

• गाजर, 2 किलोग्राम की मात्रा में;
• मीठी मिर्च, एक किलोग्राम की मात्रा में;
• बल्ब - 2 किलोग्राम;
• खीरे - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - आधा किलोग्राम;
• पानी;
• वनस्पति तेल;
• प्रति लीटर तरल में 30 मिलीलीटर सिरका सार;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

पिछली रेसिपी के विपरीत, इस बार गाजर को छल्ले में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा गया है। खीरे को सलाखों में काटा जाता है। टमाटरों को, पहले ब्लैंचिंग द्वारा साफ करके, पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। प्याज के साथ तैयार जड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दिया जाता है और तला जाता है, पकने पर बाकी सामग्री भी मिला दी जाती है। एक घंटे के तीन चौथाई के लिए स्टू, जिसके बाद उन्हें सार जोड़कर जार में वितरित किया जाता है। वे बंद हो रहे हैं.

मशरूम और ताज़े टमाटर के साथ

मशरूम सोल्यंका सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। विशेष रूप से कई लोगों की पसंदीदा सब्जी - टमाटर के साथ संयोजन में। हमारे देश में सबसे आम शरद ऋतु मशरूम, शहद मशरूम, इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

उसके लिए, कुछ किलोग्राम शहद मशरूम के लिए, लें:

• टमाटर - 2 किलो;
• बल्ब - सिर के एक जोड़े;
• सिरका - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - दो गिलास;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी - 60 ग्राम.

मशरूम अच्छी तरह पक गये हैं. अच्छी तरह धोने के बाद इन्हें टुकड़ों में काट लिया जाता है. धोने के लिए केवल गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। इसे आधे पानी से भरे पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक पकने दें।

वहीं, प्याज और गाजर को बारीक काट लें. इन्हें सूरजमुखी के तेल में तला जाता है. वे शहद मशरूम को पानी से बाहर निकालते हैं और सब्जियों के साथ भी डाल देते हैं। इन्हें नमक और काली मिर्च के साथ 20 मिनट तक पकाया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें। तैयार वर्कपीस बंद है.

मोती जौ के साथ

मोती जौ के साथ खाना पकाना एक जार में संपूर्ण दोपहर का भोजन है। इसे बनाने के लिए वे आधा किलो अनाज के अलावा ये भी लेते हैं:

• खीरे - तीन किलो;
• टमाटर - डेढ़ किलो;
• बल्ब - केवल एक किलोग्राम;
• गाजर - प्याज जितनी;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास तक;
• सिरका सार - समान मात्रा;
• पानी - समान मात्रा;
• सूरजमुखी तेल - समान मात्रा।

सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है और दानों को धो दिया जाता है। सामग्री को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिलाया जाता है, पानी और तेल और मसाला मिलाया जाता है। उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें। अंत में, एसेंस डालें और दस मिनट तक पकाएं। पकवान परोसने के लिए तैयार है.

सेम के साथ

सर्दियों में बीन्स और अन्य सब्जियों की तैयारी मेक्सिको की याद दिलाती है। यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि सर्दियों के मौसम में मेज पर एक उत्कृष्ट स्वाद भी होगा। इस तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और एक साइड डिश के रूप में और इसके अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसे गरम किया जाता है या ठंडा करके खाया जाता है।

इस हॉजपॉज को तैयार करने के लिए, प्रति किलोग्राम बीन्स निम्नलिखित लें:

• ढाई किलोग्राम टमाटर;
• गाजर - फलियों जितनी;
• एक किलो शिमला मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम सिरका सार;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

प्रारंभिक तैयारी का मुख्य चरण फलियों को भिगोना है। इसे कम से कम 10 घंटे तक पानी में छोड़ दिया जाता है. यह समय बीत जाने के बाद अन्य सब्जियाँ पक जाती हैं। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को बहुत बारीक कद्दूकस नहीं किया जाता है. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. सभी सामग्रियों को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिलाया जाता है और पकाने के लिए भेजा जाता है।

द्रव्यमान को उबाला जाता है और कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर हिलाते रहना याद रखना महत्वपूर्ण है। तैयार पकवान को जार में वितरित किया जाता है और रोल किया जाता है।

तोरी से

एक और सब्जी जो सर्दियों की तैयारी में अपने समकक्षों के साथ अच्छी लगती है, वह है तोरी। इससे बना सोल्यंका उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो नहीं जानते कि कद्दू और ककड़ी के इस रिश्तेदार की भरपूर फसल कहां लगाएं।

इस व्यंजन के लिए आपको 3 किलो तोरी लेनी होगी:

• 5 बड़ी मीठी मिर्च;
• टमाटर, डेढ़ किलोग्राम की मात्रा में;
• गर्म मिर्च - एक;
• 2 लहसुन;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• सिरका - 60 ग्राम।

सभी सब्जियों को पहले से धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो छील लिया जाता है और, यदि आकार की आवश्यकता होती है, तो टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, मसाला और तेल मिलाया जाता है। इसे एक सॉस पैन में डालें और सवा घंटे तक उबालें।

बिना नसबंदी के

कभी-कभी ऐसे हॉजपॉज जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयार किए जाते हैं। लेकिन वे लंबे समय तक नहीं टिकते. इसके अलावा, इस तरह से मांस के साथ व्यंजन तैयार करना सख्त मना है।

हॉजपॉज के भंडारण के नियम और शर्तें

सभी तैयारियों को अंधेरे में संग्रहित किया जाता है, गर्म स्थानों पर नहीं। जार में सोल्यंका को उल्टा रखा जाता है और सूरज की रोशनी को उन पर पड़ने से रोकने के लिए किसी चीज से ढक दिया जाता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां सब्जियों के मिश्रण से हॉजपॉज के रूप में की जाती हैं। इसके लिए पत्तागोभी को आधार बनाया जाता है। लेकिन कुछ व्यंजनों में इसके बिना काम चल जाता है - विशेष रूप से, बीन्स के साथ तैयारी में। कभी-कभी वे सूअर के मांस से भी कोई व्यंजन बनाते हैं। सोल्यंका बनाने के लिए नुस्खा का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक है।

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

चरण 2: सर्दियों के लिए हॉजपॉज सलाद तैयार करें।

चरण 3: संरक्षण के लिए उपकरण तैयार करें।

चरण 4: सोल्यंका सलाद को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें।

चरण 5: सर्दियों के लिए सोल्यंका सलाद परोसें।

टमाटर को टमाटर के रस से बदला जा सकता है;

बहुत बार, सब्जियों के एक सेट को हरी फलियाँ, ताज़ी हरी खीरे या ताज़े मशरूम के साथ पूरक किया जाता है;

यदि वांछित हो, तो टमाटरों को 30-40 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जा सकता है, बर्फ के पानी में कमरे के तापमान तक ठंडा किया जा सकता है, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके काटा या कुचला जा सकता है जब तक कि निर्धारित समय के लिए सभी सब्जियों के साथ प्यूरी और उबाल न आ जाए।