पकौड़ी का आटा कैसे तैयार करें. स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा नरम और लोचदार कैसे बनाएं? कुट्टू के आटे से बना पकौड़ी का आटा

असली घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए, आपको सही पकौड़ी आटा नुस्खा जानना होगा। और आपको मेरे लेख में सर्वोत्तम व्यंजन मिलेंगे:

कई परिवारों में, पकौड़ी एक पारंपरिक घरेलू व्यंजन बन गया है। मेरे और मेरे परिवार के लिए, उन्हें तैयार करना सबसे आनंददायक शगल है। हम उन्हें सप्ताहांत में तैयार करते हैं जब हम सभी एक साथ मिलते हैं। हम समाचारों पर चर्चा करते हैं, निकट भविष्य के लिए योजनाएँ बनाते हैं और इस व्यंजन के नए प्रकारों में महारत हासिल करते हैं। मेरे प्रिय शेफ, मैं इस लेख में आपके साथ सबसे सफल रेसिपी साझा करूंगा।

आटा तैयार करने की सबसे सरल विधि पानी, चिकन अंडे और गेहूं के आटे को मिलाना है। यह विधि वास्तव में पारंपरिक है और वर्षों से कई शेफ और गृहिणियों द्वारा इसका अभ्यास किया गया है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• आटा - लगभग 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 175 मिली

व्यंजन विधि:

मैं हमेशा मिश्रित कीमा पकाने से शुरुआत करता हूं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैं हमेशा गोमांस और फैटी पोर्क का उपयोग करके पकौड़ी पकाती हूं। मैं प्रत्येक प्रकार का मांस आधा-आधा लेता हूं।

मैं गोमांस धोता हूं और इसे सूअर के मांस और छिलके वाले प्याज के साथ पीसता हूं। फिर मैं परिणामी द्रव्यमान पर काली मिर्च और नमक डालता हूं। मैं सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं और थोड़ा नमक डालने के लिए अलग रख देता हूं।

एक कटोरे में, अंडे, एक चुटकी नमक और उबले हुए पानी को एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटें। जब तक मिश्रण हाथ से गूंधने के लिए तैयार न हो जाए, तब तक मैं गेहूं का आटा कई चीजों में मिलाता हूं।

फिर मैं इसे एक बड़े आटे वाले बोर्ड पर स्थानांतरित करता हूं और तब तक गूंधता हूं जब तक कि यह मेरी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पकौड़ी सख्त हो जाएंगी।

फिर मैं एक पकौड़ी बनाने वाली मशीन लेता हूं और उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कता हूं। मैं आटे को 12 भागों में बांटता हूं और उन्हें एक-एक करके गोल शीट में बेलता हूं।

मैं डिवाइस पर पहली शीट रखता हूं और फिर कीमा बनाया हुआ मांस कोशिकाओं में भर देता हूं। जब सभी कोशिकाएँ भर जाती हैं, तो मैं अगली गेंद को शीर्ष पर रख देता हूँ। मैं इसकी सतह पर एक बेलन चलाता हूं जब तक कि प्रत्येक पकौड़ी के किनारे दिखाई देने न लगें।

फिर मैं उन्हें एक छोटे बोर्ड पर गिरा देता हूँ। और मैं बाकी आटे और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करता हूं।

हम पहले कुछ बैचों को फ्रीजर में एक बोर्ड पर रखते हैं, और फिर जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें आगे उपयोग के लिए एक बैग में रख देते हैं। हम आखिरी बैच को नमकीन पानी में पकाते हैं और तुरंत खाते हैं।

प्रत्येक पकौड़ी को अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करें। उदाहरण के लिए, मैं उन्हें खट्टा क्रीम और डिल के साथ पसंद करती हूं, लेकिन मेरे बच्चे और पति उन्हें तेल और सिरके के साथ पसंद करते हैं। यहां इस अद्भुत व्यंजन की एक आसान क्लासिक रेसिपी दी गई है।

हर कोई जानता है कि विभिन्न खाद्य पदार्थों को मानव शरीर में प्रवेश करना चाहिए, इसलिए पकौड़ी तैयार करते समय, मैं न केवल उनके आधार (कीमा बनाया हुआ मांस) में विविधता लाने की कोशिश करता हूं, बल्कि खोल में भी सुधार करता हूं। उदाहरण के लिए, ग्राउंड टर्की का उपयोग करके, मैं आटा चौक्स बनाता हूं।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ टर्की - 0.5 किलो
• प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का आटा - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 प्याज;
• रसोई का नमक;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 गिलास.

मैं सब कुछ चरण दर चरण करता हूं, इसलिए मेरा आटा हमेशा बढ़िया बनता है!

1. एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में, अंडा और टेबल नमक मिलाएं।
2. फिर मैं उनमें सूरजमुखी तेल और छना हुआ आटा मिलाता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं और साथ ही थोड़ा पानी भी उबालता हूं।
3. पिछले उत्पादों को मिलाने के बाद, उनमें एक गिलास उबलता पानी डालें और चम्मच से हिलाते रहें। जब चम्मच काम करना बंद कर देता है, तो मैं इसे अपने हाथों से तब तक गूंधता हूं जब तक कि यह पक न जाए।
4. मैं मध्यम प्याज छीलता हूं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारता हूं। मैं इसे कीमा और मसालों के साथ मिलाता हूं।
5. फिर मैं इसे बेलता हूं, एक गिलास से गोले काटता हूं और उनमें कीमा भर देता हूं। मैं पकौड़ी बनाती हूं और उन्हें नमकीन पानी में उबालती हूं।

ये स्वादिष्ट छोटे बच्चे वास्तव में असामान्य रूप से स्वादिष्ट और असामान्य बनते हैं। मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि। ब्रेड मशीन में खाना पकाना!

उबलते पानी में आगे पकाने के लिए एक बैच बनाना एक परेशानी भरा काम है जिसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है। लेकिन अतीत में यही स्थिति थी, आधुनिक रसोई उपकरणों की बदौलत अब यह कोई समस्या नहीं है।

ब्रेड निर्माता उसे सौंपे गए कार्य को अच्छी तरह से पूरा करता है; आटा मध्यम रूप से लोचदार, हवादार और काफी लोचदार निकलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पहली कक्षा का गेहूं का आटा - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और चीनी - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मिनरल वाटर - 1 गिलास।

सबसे पहले मैं आटे को छान लेता हूं, जिससे आटा ज्यादा हवादार निकलेगा. फिर मैं सबसे पहले ब्रेड मेकर के कटोरे में एक अंडा फोड़ता हूं और उसमें वनस्पति तेल के साथ मिनरल वाटर मिलाता हूं (मैं जैतून का तेल उपयोग करने की सलाह देता हूं)। मैं तुरंत ऊपर से नमक, चीनी और 3.5 कप आटा मिलाता हूं, लेकिन गूंधने की प्रक्रिया के दौरान यदि आवश्यक हो तो मैं बाकी भी मिला देता हूं।

मुझे वास्तव में परिणाम पसंद आया: आटा बहुत लोचदार और नरम है। यह अच्छे से चिपक जाता है और पकने पर टूटता नहीं है। किसी भी प्रकार के कीमा के साथ बढ़िया लगता है।

आप इसे ब्रेड मशीन के बिना, मैन्युअल रूप से मिनरल वाटर के साथ बना सकते हैं - वीडियो देखें:

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घर के दूध से बना आटा स्वाद में बहुत ही असामान्य और सुखद होता है (यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे स्टोर से खरीदे गए दूध से बदल सकते हैं)। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक किराना सेट:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच.

आटे को रसोई के नमक के साथ मिलाएं और इसे एक कटोरे में छान लें। फिर मैं परिणामी स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाता हूं और उसमें तेल डालता हूं।

मैं दूध को हल्का गर्म कर लेता हूँ. मैंने अंडों को दूसरे कटोरे में फेंट लिया और उन्हें गर्म दूध के साथ चिकना होने तक मिलाया।

- फिर दूध-अंडे का मिश्रण आटे में डालें. मैं एक बड़ा चम्मच लेता हूं और आटा गूंथना शुरू करता हूं। जब चम्मच बर्दाश्त नहीं कर पाता, तो मैं अपने हाथों से गूंदना शुरू कर देता हूं।

यह लचीला हो जाता है और आपकी हथेलियों से चिपकना बंद कर देता है। मैंने उसके ऊपर एक गीला तौलिया रख दिया और आधे घंटे तक उसे नहीं छुआ। इसके बाद मैं रिक्त स्थानों को बेलता और तराशता हूं।

आज, रसोई के उपकरण कई रसोई घरों का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। घर में ब्रेड मशीन के आ जाने से किसी भी प्रकार का बैच बनाना एक सरल कार्य हो गया है।

700 ग्राम तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले मैं दो एक जैसे गिलास लेता हूं। मैं उनमें से एक में मध्यम आकार का अंडा तोड़ता हूं और उबला हुआ पानी डालता हूं ताकि गिलास पूरी तरह भर जाए। दूसरे गिलास का उपयोग करके, मैं तीन गिलास आटा मापता हूं और छानता हूं।

फिर मैं तरल सामग्री को बाल्टी में डालता हूं और नमक डालता हूं। सबसे अंत में मैं छना हुआ आटा मिलाता हूँ।

मैं गैजेट को "आटा" मोड में शुरू करता हूं, लेकिन मैं इसके खत्म होने तक कभी इंतजार नहीं करता, लगभग एक घंटे के बाद इसे बंद कर देता हूं; तैयार उत्पाद में पहले से ही आवश्यक दृढ़ता और लोच है। मैं गांठ को सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं। केक बनाने के लिए आवश्यक मात्रा को विभाजित करने के बाद, मैं बाकी को फिर से ढक देता हूं।

मैं अक्सर इस बैच के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन या पोर्क का उपयोग करता हूं, लेकिन भरने का विकल्प हमेशा परिचारिका पर निर्भर होता है।

पकौड़ी और पकौड़ी के प्रति मेरे परिवार के अत्यधिक प्रेम के कारण, मुझे कभी-कभी उन्हें एक ही समय पर पकाना पड़ता है। ऐसी स्थिति में, मैं इसे अंडे का उपयोग किए बिना ही बनाती हूं।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 230 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• रसोई नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 600 ग्राम

मैं आटे को एक मध्यम कटोरे में छानता हूं। फिर बीच में एक गड्ढा बना देता हूं. मैं उबलते पानी का एक गिलास लेता हूं, इसे नमक के साथ पतला करता हूं और वनस्पति तेल के साथ मिलाता हूं। इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं अक्सर सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदल देता हूँ।

फिर मैं परिणामस्वरूप तरल को आटे के कुएं में डालता हूं और गूंधता हूं। पहले मैं इसके लिए एक किचन स्पैटुला का उपयोग करती हूं, फिर मैं इसे अपने हाथों से तब तक गूंथती हूं जब तक कि यह पूरी तरह पक न जाए।

मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि आटा हवा के बुलबुले के बिना एक समान हो। गूंथने के बाद इसे तौलिए से ढककर 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर मैं पकौड़ी को आकार देना शुरू करता हूं।

हाल ही में, दोस्तों ने मुझे कीमा बनाया हुआ मेमना दिया, मैंने इसे पकौड़ी में इस्तेमाल करने की कोशिश की - मुझे यह पसंद आया। सच है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, आपको हल्दी और करी जैसे अधिक प्राच्य मसाले मिलाने चाहिए।

कुछ साल पहले, जब मैं गलती से मिलने आया, तो मैंने खुद को पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया में पाया। मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि वे इसे केफिर के साथ पकाते हैं, क्योंकि हमारे परिवार में हम इसे मुख्य रूप से पानी के साथ पकाते हैं। उत्सुकतावश, मैंने यह नुस्खा घर पर आज़माया। यह स्वाद में काफी दिलचस्प निकला और अब अगर घर में केफिर है तो मैं इसे इसी तरह बनाती हूं.

इसे बनाने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले केफिर - 0.5 एल;
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग सोडा 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मैं केफिर को उस कटोरे में डालता हूं जिसमें मैं गूंधूंगा और एक बड़ा चम्मच सोडा मिलाऊंगा। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं, फिर नमक और चीनी डालकर फिर से मिलाता हूं।

मैं प्रथम श्रेणी का आटा लेता हूं, आटा सफेद, लोचदार हो जाता है और लोच नहीं खोता है। मैं इसे रसोई की छलनी से छानता हूं। मैं इसे धीरे-धीरे केफिर में मिलाता हूं, इससे गांठें दिखने से बचती हैं और बैच अधिक सजातीय हो जाता है।

मैं आखिर में तेल डालता हूं और फिर से अच्छी तरह मिलाता हूं। फिर मैंने इसे एक बैग में रखा और एक घंटे के लिए ठंड में रख दिया। इसके बाद मैं पकौड़ी बनाना शुरू करती हूं.

पकौड़ी का आटा तैयार करने का एक और असामान्य नुस्खा इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाना है। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है.

इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

• खट्टा क्रीम 25% वसा - 400 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 अंडे;
• रसोई नमक - 2 चम्मच;
• गेहूं का आटा - लगभग 1.5 किलो।

जिस कटोरे में मैं मिश्रण करने की योजना बना रहा हूं, उसमें मैं उबला हुआ पानी, खट्टा क्रीम और अंडे को चिकना होने तक फेंटता हूं। फिर मैं परिणामी मिश्रण में नमक डालता हूं, और धीरे-धीरे आटा मिलाकर गूंधना शुरू करता हूं।

जब आटा सख्त हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो मैं इसे एक घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ देता हूं। मैं इसे एक गीले कपड़े से ढक देता हूं।

फिर मैं पकौड़ी बनाना शुरू करती हूं. मैं अक्सर उन्हें पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके पकाती हूं। तेज़ और सुविधाजनक. तैयार पकौड़ी को तुरंत पकाया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है।

व्यापक अनुभव वाली गृहिणियों के लिए इस व्यंजन के लिए आटा तैयार करना काफी सरल है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए यह एक समस्या हो सकती है। इसलिए, जैसा कि मैं नीचे बताऊंगा, सब कुछ चरण दर चरण करने का प्रयास करें। फिर, पकाते समय आपके पकौड़े बरकरार रहेंगे और उबलेंगे नहीं।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

• दूध (3.5%) - 250 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 2 कप:
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली।

पहला कदम। यह नुस्खा तैयार करते समय, मैं एक कटोरा लेती हूं जिसे आग पर रखने में मुझे कोई आपत्ति नहीं है। इसमें मैं दूध के साथ नमक और अंडे मिलाता हूं।

दूसरा कदम . मैं परिणामी तरल में थोड़ा सा आटा मिलाता हूं ताकि इसकी स्थिरता पैनकेक जैसी हो जाए। मैंने कटोरे को स्टोव पर रख दिया और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर वाष्पित कर दिया।

तीसरा चरण . जब आटा गाढ़ा हो जाए (पैनकेक की तरह), तो आंच से उतार लें। बचा हुआ आटा और मक्खन डालें। मैं काफी तीव्र बैच मिलाता हूं। ध्यान! - गूंदने के तुरंत बाद पकौड़े न बनाएं, उन्हें 45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

खाना पकाने से पहले, तैयार पकौड़ी को एक चौथाई घंटे के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। इस दौरान पकौड़ी के सिरे सूख जाएंगे और आटे को अलग होने से रोकेंगे।

लेकिन इटली में रहने वाले भाइयों ने पकौड़ी का आटा बनाने की सबसे असामान्य रेसिपी मेरे साथ साझा की। वे इसे रंगीन बनाते हैं. अधिकतर एक या दो रंग. तो यह स्वादिष्टता की एक बहुत ही मुंह में पानी लाने वाली प्लेट बन जाती है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• आटा - 900 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पालक - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिली.

इस उत्पाद सेट का उपयोग तीन रंगों में उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

हम पहला आटा पालक मिलाकर तैयार करते हैं, इसलिए अंत में इसका रंग हरा होगा. मैं पालक को धोता हूं, फिर इसे ब्लेंडर में काटता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। मैं इसे शाम को करता हूं, क्योंकि मूल रेसिपी में इसे फ्रोजन करके इस्तेमाल किया जाता है।

एक कटोरे में जमी हुई सब्जियाँ, एक अंडा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा चम्मच नमक रखें। मैं सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं, फिर 300 ग्राम आटा डालकर गूंद लेता हूं. आटे को सूखने से बचाने के लिए, मैं इसे क्लिंग फिल्म में लपेटता हूँ।

मैं उसी सिद्धांत का उपयोग करके दूसरा बैच तैयार करता हूं, केवल पालक के बजाय मैं हल्दी और 100 मिलीलीटर पानी का उपयोग करता हूं। यह इसे एक नारंगी रंग और एक सूक्ष्म प्राच्य सुगंध देता है।

तीसरा लाल तैयार किया जाता है. इसके लिए मैंने एक बाउल में टमाटर का पेस्ट, बचा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम और नमक डाला। मैं सब कुछ अच्छी तरह से मिलाता हूं, और धीरे-धीरे आटा मिलाता हूं, गूंधता हूं।

जबकि आखिरी दो व्यंजन तैयार किए जा रहे थे, हरी गांठ पहले ही आराम कर चुकी थी और पकौड़ी बनाने के लिए तैयार थी। फिर हमने उन्हें फ्रीजर में रख दिया। फिर, हम बचे हुए दो फूलों से एक-एक करके पकौड़ी बनाते हैं।

अलग-अलग रंगों के पकौड़े एक साथ पकाने पर उनका रंग नहीं बिगड़ता. एक कटोरे में वे बहुत उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगते हैं, और स्वाद बस "उंगली चाटना अच्छा" होता है।

आटे को रंगने के लिए, आप विभिन्न सब्जियों के रस (गाजर, चुकंदर, आदि) का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मसालों, जड़ी-बूटियों और टमाटर के पेस्ट के विपरीत, वे लगभग कोई सुगंध नहीं देते हैं।

मुझे उम्मीद है कि ये आसानी से समझ में आने वाले व्यंजन आपको अपने पाक कौशल को बेहतर बनाने में मदद करेंगे और स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

पकौड़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग मना नहीं कर सकते और इसके बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक गृहिणियां हमेशा इस व्यंजन को तैयार करने में समय और मेहनत खर्च नहीं करना चाहतीं, क्योंकि उन्हें विश्वास है कि वे इस काम का सामना नहीं कर पाएंगी। हालाँकि वास्तव में पकौड़ी बहुत आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है, आपको बस शुरुआत में यह सीखने की ज़रूरत है कि अच्छा आटा कैसे बनाया जाता है। और यदि आप सामग्री के सही अनुपात का पालन करते हैं और कुछ पाक रहस्यों को जानते हैं, तो आप अद्भुत स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए साधारण पानी का आटा उपयुक्त है, लेकिन इसे मक्खन, मेयोनेज़, अंडे और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज के आटे से भी बनाया जा सकता है। सबसे सरल आटा पानी में गूंधा जाता है. इसे पकाने के लिए आपको खमीर की जरूरत नहीं है. आटे का द्रव्यमान ताज़ा है, लेकिन यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आटा उत्तम होगा।

पकौड़ी आटा - अंडे के बिना नुस्खा

यदि घर में बने पानी के पकौड़े के लिए आटा सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसकी स्थिरता कड़ी लेकिन नरम होगी। आटे का द्रव्यमान अच्छी तरह से एक साथ चिपकने के लिए, लेकिन साथ ही आपके हाथों से पीछे रहने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. तुरंत पानी लें, नमक डालें और हिलाएं।
2. आटे को एक साफ कटोरे में या मेज पर ढेर बनाकर छान लें। बीच में एक गड्ढा बना लें.
3. - यहां पानी डालें और आटा गूंथ लें.
4. आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाये.
5. आटे को एक तरफ रख दें, इसे ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे को जांचने के लिए, आपको इसे थोड़ा सा तोड़ना होगा और इसे अपनी उंगलियों से गूंधना होगा। यदि यह टुकड़ा अपना आकार नहीं खोता है, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ पकौड़ी का आटा

यदि आपको पकौड़ी के लिए नरम आटा चाहिए, तो आप अकेले पानी से काम नहीं चला सकते, आपको अंडे मिलाने होंगे। आटे के द्रव्यमान को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको एक अंडे का सफेद भाग मिलाना होगा, जिसे पहले झागदार होने तक फेंटना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार गूंथा हुआ आटा नरम और लचीला होगा!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तुरंत आपको एक अंडे को एक गिलास में फोड़ना है, उसमें जर्दी मिलानी है, नमक डालना है और पानी डालना है।
2. इसके बाद, बचे हुए प्रोटीन को फेंटना होगा।
3. - अब आटे में सावधानी से पानी और अंडा डालें और आटा गूंथना शुरू करें.
4. सफ़ेद भाग डालें, झागदार होने तक फेंटें।
5. आटे को और गूथिये, 12 मिनिट तक गूथिये, फिर ढककर 30 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

कुट्टू के आटे से पकौड़ी के लिए असामान्य आटा कैसे तैयार करें

कुट्टू के आटे की पकौड़ी कई लोगों के बीच कुछ संदेह पैदा करती है, क्योंकि उत्पाद में ग्लूटेन कम होता है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अनोखे स्वाद और रंग वाला आटा मिलता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. - कई तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लें और स्लाइड के रूप में एक बाउल में रखें.
2. आटे में अंडे फेंटें।
3. आटे और अंडे के साथ कटोरे में थोड़ा-थोड़ा करके नमकीन पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
4. आटे को परिपक्व होने तक 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी बनाने के लिए कुट्टू के आटे का उपयोग किया जा सकता है.

घी के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी आटा बनाने की विधि

इस रेसिपी को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता. पिघला हुआ मक्खन वाला आटा बहुत हल्का, मजबूत, लोचदार और मॉडलिंग के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• घी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. पहले चरण में, आपको अंडे को तेल और नमक के साथ पीसना होगा।
2. यहाँ पानी डालो.
3. - अब इस मिश्रण को आटे में मिलाएं और आटा गूंथ लें.
4. - आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप आटा बेल सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ

यदि आप साधारण अखमीरी आटे में वनस्पति तेल मिलाएंगे तो यह हल्का और लचीला हो जाएगा। इस आटे पर काम करना आसान है, यह फटता नहीं है और इसे जमाकर बाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. आपको अंडे को चयनित सीज़निंग के साथ मिलाना होगा।
2. यहां तेल और पानी का मिश्रण डालें.
3. - लगातार चलाते हुए आटा डालें और आटा गूंथ लें.
4. इसके बाद, आपको आटे की एक गेंद बनानी होगी, इसे फिल्म के एक टुकड़े से ढकना होगा और 20 मिनट के लिए अलग रख देना होगा।

- तय समय के बाद आप पकौड़ी बना सकते हैं.

इस मामले में वनस्पति तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, यह घटक आटे को अधिक लचीला बना देगा। आप इसका उपयोग सिर्फ पकौड़ी ही नहीं, बल्कि पकौड़ी और मेंथी भी बनाने के लिए कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में मक्खन और अंडे के साथ पकौड़ी का आटा गूंथना

हर गृहिणी को ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा गूंथना पसंद आएगा। यह तकनीक आपका समय बचाने में मदद करेगी, नीरस काम को खत्म करेगी और तैयार चिकना आटा सबसे अधिक मांग वाले रसोइये का भी दिल जीत लेगा।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चिप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. ब्रेड मशीन में पानी, तेल डालें, अंडा फेंटें।
2. यहां मसाला और आटा डालें।
3. आटा गूंधने के कार्यक्रम को कार्यशील स्थिति पर सेट करें।
4. जब आटा गूंथने की प्रक्रिया पूरी हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. तैयार आटे को पतली परत में बेल लें और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

यदि आप आटे को अच्छी तरह से बेल सकते हैं, तो आप 120 पकौड़ी तक बना सकते हैं।

पानी में पकौड़ी का आटा तैयार करने के 5 नियम

आपको केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर है। इससे बने पकौड़े का रंग अच्छा सफेद होता है, पानी या शोरबा में नहीं उबालते और ठंड में नहीं फटते।

आटा अवश्य छान लें.दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियाँ ऐसा नहीं करतीं, लेकिन व्यर्थ! आटा छानने में केवल 5 मिनट का समय लगता है, लेकिन परिणाम सुखद आश्चर्यजनक है। छानने की प्रक्रिया के दौरान, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, तैयार पकवान नरम और कोमल होता है, और आटे की कोमलता को प्रभावित करने वाली छोटी गांठें हटा दी जाती हैं।

तापमान पर नजर रखना जरूरी है.आटे की सूखी सामग्री को तरल, या यूं कहें कि आटा, मसाला और बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए, पानी को 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

आपको आटा अच्छी तरह से गूंथना है,इस प्रक्रिया में 15 मिनट का समय लगता है. अच्छी तरह गूंथने से आटा लचीला और लचीला हो जाता है.

आटे को आराम करने दीजिये.आटे में मौजूद ग्लूटेन को दूध या पानी के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, वे कहते हैं कि उत्पाद पक रहा है। आपको तैयार आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा, यह समय आटे को लोच प्राप्त करने और आराम से बेलने के लिए पर्याप्त है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम जो सभी पेशेवर जानते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का और लोचदार हो, तो आटे में तरल सामग्री को छोटे भागों में डालें। इस मामले में, आपको एक ऐसा आटा मिलेगा जिसमें वांछित स्थिरता होगी।

बड़ी संख्या में विकल्प हैं और आप अपने स्वाद के आधार पर कोई भी चुन सकते हैं। अतिरिक्त सामग्री के साथ मिश्रण को सीज़न करने से, आटे में अलग-अलग स्वाद होंगे, जिसका अर्थ है कि आप एक ऐसा आटा तैयार कर सकते हैं जिसे आपका पूरा परिवार सराहेगा।

इल्या लेज़रसन से पकौड़ी के लिए आटा

खैर, पकौड़ी बनाओ और अपने घर में खुशियाँ लाओ!

हम घर पर पकौड़ी का आटा तैयार करते हैं: पानी, दूध के साथ, अंडे के साथ या उसके बिना। सर्वोत्तम पकौड़ी आटा रेसिपी - आपके लिए!

एक सार्वभौमिक आटे की रेसिपी जो पकौड़ी और पकौड़ी दोनों के लिए एकदम सही है।

• पानी 1 गिलास (250 मिली)
• आटा 550-600 ग्राम
• नमक 0.5 चम्मच
• अंडा 1 टुकड़ा

आटे को गीले तौलिये से ढक दें और आप कोई भी फिलिंग बना सकते हैं. सब तैयार है.

मैं यह नुस्खा उन सभी को सुझाता हूं जो घर पर पकौड़ी और पकौड़ी बनाते हैं, यह बहुत अच्छा आटा है, इसके साथ काम करना आनंददायक है, यह फटता नहीं है या गीला नहीं होता है। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 2: पानी का उपयोग करके घर में बने पकौड़े के लिए आटा (स्टेप बाई स्टेप)

पानी में आटा बहुत नरम, लोचदार, ढालने में आसान, फटता नहीं, पकने के दौरान पकौड़े टूटते नहीं और पानी में ढीले नहीं होते। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 100 छोटे पकौड़े मिलते हैं।

जांच के लिए:

• 250 मिली ठंडा पानी;
• 1 अंडा C0;
• 500 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी।

पकौड़ी के लिए:

• प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस।

पकाने की विधि 3, सरल: घर का बना पकौड़ी आटा

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा! हाँ, बिल्कुल स्वादिष्ट! यह बहुत लचीला, असामान्य रूप से आज्ञाकारी, फटता नहीं और पूरी तरह से ढल जाता है। स्वादिष्ट घर पर बने पकौड़े बनाने के लिए आपको बिल्कुल यही चाहिए।

आटे के संबंध में: इस उत्पाद की मात्रा (जैसे किसी भी प्रकार का आटा तैयार करते समय) ऊपर या नीचे भिन्न हो सकती है। बात यह है कि गेहूं के आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए एक ही रेसिपी के अनुसार तरल के निश्चित अनुपात के लिए, कुछ को 3 गिलास की आवश्यकता हो सकती है, जबकि अन्य को केवल 2.5 की आवश्यकता होती है। इसलिए हमेशा अपनी भावनाओं और अनुभव पर ध्यान दें।

इस रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के तुरंत बाद नरम हो जाना चाहिए और एक गेंद में अच्छी तरह इकट्ठा हो जाना चाहिए। आराम करने के बाद यह चिकना और पूरी तरह एक समान हो जाएगा। यदि आपके पास तुरंत पकौड़ी बनाने का समय नहीं है तो इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• पानी - 50 मिली
• दूध - 130 मिली
• गेहूं का आटा - 3 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

- सबसे पहले आटे को अच्छी तरह छान लें. यह न केवल संभावित अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से भी समृद्ध करेगा, जिससे यह अधिक हवादार हो जाएगा।

हम आटे का एक ढेर बनाते हैं, और फिर उसमें एक गड्ढा बनाते हैं, जिसमें हम कमरे के तापमान पर पानी और दूध डालते हैं। अंडा फेंटें और नमक डालें।

कटोरे के किनारों के साथ उसके केंद्र की ओर गति करते हुए, पकौड़ी के लिए आटा गूंधते हुए, उत्पादों को मिलाएं। फिर हम आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं जिसमें हम तेल डालते हैं।

- अब आटे में सूरजमुखी का तेल अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए. हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, कटोरे को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं (आप इसे बहुत तेज़ हवा से बचाने के लिए फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं) और इसे 40 मिनट के लिए आराम दें।

रेसिपी 4: घर पर पकौड़ी के लिए आसानी से आटा कैसे बनाएं

घर में बने पकौड़े के लिए आटे की यह विधि कभी विफल नहीं होती है, और जमने के बाद भी यह पूरी तरह से बेलता है और पकौड़े इतने अद्भुत ढंग से बनते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार आटा आपको रसोई में अपना समय कम करने में मदद करेगा।

• पानी - 150 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• बारीक नमक - 1 चम्मच। एल.,
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

मैं एक कटोरे में आटा (अब तक केवल आधा मानक) छानता हूं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करता हूं। यह प्रक्रिया संभावित गांठों से छुटकारा पाने में भी मदद करती है। कभी-कभी आटे में अजीब सी छोटी-छोटी सूखी गांठें हो जाती हैं। मैं नियमित गेहूं के आटे का उपयोग करता हूं। मैं आटे में थोड़ा सा नमक मिलाता हूं, आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में नमक मिलाता हूं।

मैं अंडे फेंटता हूं और आटे को चम्मच से हिलाना शुरू करता हूं।

मैं पानी डालता हूं, आटा गूंधना शुरू करता हूं और फिर से चम्मच से हिलाता हूं।

परिणाम एक पतला आटा है, लेकिन इसमें गांठें नहीं हैं और यह बहुत अच्छा है।

मैं बाकी सारा आटा आटे में डाल देता हूं, अब मैं साफ हाथों से काम करना शुरू करता हूं, आटे को अच्छी तरह से गूंधता हूं जब तक कि एक सख्त गेंद न बन जाए। आटा सख्त हो जाता है, लेकिन साथ ही इसे बेलना और ढालना आसान होता है।

मैं बहुत सारे स्वादिष्ट पकौड़े बनाने के लिए तैयार आटे का उपयोग करता हूं।

पकाने की विधि 5: घर के बने पकौड़ी के लिए दूध के साथ स्वादिष्ट आटा

• दूध - 0.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।

आटे को छलनी से छानकर एक कटोरे में या काम की सतह पर रखें। हम स्लाइड के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं और उसमें अंडा डालते हैं। नमक डालें और अंडे को कांटे से हिलाएं।

घर पर पकौड़ी कैसे बनाएं

यदि आप आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी तैयार करना चाहते हैं, तो आपको उनके लिए आटा बनाना शुरू कर देना चाहिए। सभी आवश्यक युक्तियाँ यहाँ एकत्र की गई हैं!

45 मिनट

220 किलो कैलोरी

4.6/5 (5)

घर का बना पकौड़ी- यह एक पारंपरिक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जो आपकी छुट्टियों की मेज पर मुख्य व्यंजन बन सकता है या एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज में मुख्य व्यंजन बन सकता है। अपने प्रियजनों को असली घर में बने पकौड़े खिलाकर खुश करें!

आज तकनीकी प्रगति इतनी हो गई है कि पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी तैयार किया जा सकता है, इसका एक बड़ा फायदा यह है कि आपको खुद आटा गूंथने की जरूरत नहीं पड़ती। हालाँकि, इस लेख में हम सीखेंगे कि घर पर सही तरीके से पकौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है और पारंपरिक तरीके से दुनिया का सबसे स्वादिष्ट आटा कैसे गूंधा जाता है।

पकौड़ी का आटा - क्लासिक रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलोग्राम। आटा
• 0.5 ली. पानी
• 2 मुर्गी के अंडे
• 1 चम्मच। वनस्पति तेल
• 2 चम्मच. नमक

एक मिक्सिंग बाउल में आटा और नमक छान लें और एक गड्ढा बना लें। अंडा और मक्खन डालें, फिर गर्म पानी डालें और चम्मच से मिलाएँ। मिश्रण को आटे की कार्य सतह पर रखें और अपने हाथों से गूंध लें। आटा लोचदार, बहुत घना होना चाहिए और चाकू पर निशान छोड़े बिना अच्छी तरह से कट जाना चाहिए। इसे कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

पकाने का समय: 40-50 मिनट.

आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

पकौड़ी और पकौड़ी के आटे की वीडियो रेसिपी

वीडियो आपको यह समझने में मदद करेगा कि पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है। उस क्रम पर ध्यान दें जिसमें आप सामग्री जोड़ते हैं। बॉन एपेतीत!

पकौड़ी एक वास्तविक जीवनरक्षक हैं। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, वे दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने में आपका समय बचाएंगे जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। वर्तमान में, न केवल भरने के लिए, बल्कि आटे के लिए भी कई अलग-अलग व्यंजन हैं। एक नौसिखिया गृहिणी इस विविधता में कैसे खो नहीं सकती है, और घर के बने पकौड़ी के लिए कौन सा आटा चुनना है? फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस समस्या से निपटने में मदद करेगा और एक स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करेगा।

घर के बने पकौड़े को मूल रूप से रूसी नहीं कहा जा सकता। वे बहुत समय पहले, 19वीं शताब्दी के आसपास, हमारे भोजन में दिखाई देते थे, और पहले तो उन्होंने बहुत अधिक प्रसन्नता नहीं पैदा की। लेकिन इस समय के दौरान, आटा और भराई दोनों के लिए व्यंजन लगातार बदल रहे थे, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के रहस्य जोड़ रही थी, उन्हें पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित कर रही थी। धीरे-धीरे, यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया कि यह हमारी मेज पर पारंपरिक हो गया और सबसे आरामदायक पारिवारिक व्यंजन का दर्जा हासिल कर लिया। कई लोग इसे नए साल से जोड़ते हैं. जब, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, पूरा परिवार एक बड़ी मेज पर इकट्ठा होता है और पहले उन्हें एक साथ तराशता है, और फिर उन्हें दोनों गालों से एक साथ खाता भी है। इसमें कोई शक नहीं कि बच्चों और बड़ों दोनों को पकौड़ी बहुत पसंद होती है।

बेशक, इस व्यंजन की 90% सफलता स्वादिष्ट और रसदार भरने पर निर्भर करती है। लेकिन परीक्षण की भूमिका को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों की एक बड़ी संख्या है, उदाहरण के लिए: क्लासिक, अंडे के साथ और बिना; कस्टर्ड; दूध, केफिर, आदि के साथ

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने में नए हैं और उनके पास कोई अनुभवी सलाहकार नहीं है, फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी। यह आपको भ्रमित न होने और घर के बने पकौड़े के लिए उत्तम आटा तैयार करने में मदद करेगा। इस लेख में हम कई व्यंजनों के बारे में विस्तार से बात करेंगे, लेकिन पहले मैं कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा जिन्हें नुस्खा की परवाह किए बिना अनिवार्य माना जाता है:

1. पकौड़ी का आटा प्लास्टिक का हो और पकाने के दौरान काला न पड़े या बिखर न जाए, इसके लिए आपको उच्च श्रेणी के सफेद गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी। यदि आप ड्यूरम गेहूं से आटा खोजने में कामयाब रहे, तो यह एक बड़ी सफलता है। इसमें अधिक ग्लूटेन होता है, इसलिए इसकी थोड़ी कम आवश्यकता होगी, जिसका अर्थ है कि आटा अधिक कोमल होगा;
2. आलस्य न करें और आटा गूंथने से पहले आटा छानने की सलाह को नजरअंदाज न करें। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, जो आटे को सांस लेने की अनुमति देगा, यह अधिक हवादार और प्रबंधनीय होगा; पानी गर्म, उबला हुआ होना चाहिए, इससे आटे से ग्लूटेन निकलने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी; गुँथा हुआ आटा;
3. कुछ अनुभवी गृहिणियाँ आटे में बिल्कुल भी नमक का उपयोग न करने की सलाह देती हैं, क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। लेकिन अगर आप फिर भी तय करते हैं कि इसकी ज़रूरत है, तो इसे पानी में मिलाना बेहतर है। इससे पूरे आटे में नमक अधिक समान रूप से वितरित हो जाएगा;
4. यदि आप अंडे के बिना कोई नुस्खा चुनते हैं, तो वनस्पति तेल उनके कार्य को बदलने में मदद करेगा;
5. पकने पर ढीला आटा अपना आकार खो देता है, ऐसा होने से रोकने के लिए इसे पर्याप्त घना होना चाहिए। अधिक घनत्व प्राप्त करने के लिए, इसे धीरे-धीरे गूंधें, थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए, और गूंधने के बाद, इसे मेज पर फेंटें, बची हुई हवा को रिक्त स्थान से बाहर निकाल दें;
6. जब आटा तैयार हो जाए तो उसे आराम करने देना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे किसी प्लास्टिक बैग या फिल्म में 30-40 मिनट के लिए रख दें।

तो, आइए सीधे व्यंजनों पर आते हैं...

अंडे के बिना घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस नुस्खे के फायदे स्पष्ट हैं। सबसे पहले, यह किफायती है, और सभी सामग्रियां हमेशा हाथ में रहती हैं। दूसरे, यह उचित भराई (उदाहरण के लिए, मछली या सब्जियां) का उपयोग करके लेंटेन पकौड़ी के लिए एकदम सही है। आटा नरम और आसानी से फैलने योग्य हो जाता है। और, आशंकाओं के विपरीत, यह अपना आकार नहीं खोता है और पानी में नहीं उबलता है!

हमें केवल निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

1. एक गहरी प्लेट में 300 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें, नमक (वैकल्पिक) डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं;
   फिर, आटे को छान लें और इसे धीरे-धीरे पानी के साथ मिलाना शुरू करें। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे आटे के बोर्ड पर ले जा सकते हैं और हाथ से गूंधना जारी रख सकते हैं।
   
   
   
   
   
   
   
2. परिणाम एक घना लेकिन प्लास्टिक का आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। यदि आटा अभी भी चिपचिपा है, तो एक-दो बड़े चम्मच तेल डालकर फिर से अच्छी तरह गूंथ लें।
   
   
   
   
3. आटे को गीले कपड़े से ढककर या बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। जिसके बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
   
   

क्लासिक पकौड़ी आटा

सबसे आम नुस्खा, यह पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक ​​कि अंडा नूडल्स के लिए भी समान रूप से उपयुक्त है। इसके अलावा, आटे को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• पानी -250 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1⁄2 छोटी चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. आटे को एक बड़े कन्टेनर में छान कर ढेर बना लीजिये. हम केंद्र में ज्वालामुखी के क्रेटर के समान एक गड्ढा बनाते हैं;
2. इस छेद में नमकीन पानी डालें और अंडा फेंटें;
3. अब हम धीरे-धीरे अपने हाथों से मिश्रण करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटे को "गड्ढा" के किनारों पर ले जाते हैं।
4. जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, तेल डालें और सख्त, लोचदार आटा गूंथ लें।
5. इसे मेज पर हल्के से फेंटें और फिल्म से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

केफिर आटा

घर में बने पकौड़े के लिए यह आटा किसी भी किण्वित दूध बेस का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। केफिर को आसानी से दही या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। आटा मजबूत है, नरम नहीं होता है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट है। लेकिन परिणाम आपको खुश करने के लिए, कुछ बारीकियों पर ध्यान दें: सबसे पहले, सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए; दूसरे, सोडा और नमक आवश्यक रूप से तरल में मिलाया जाता है, लेकिन आटे में नहीं; गाढ़ी स्थिरता वाले तरल (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम) के लिए, आटे की मात्रा संकेतित मात्रा से काफी भिन्न हो सकती है।

घर के सामान की सूची:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक और सोडा - 1⁄2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. केफिर को नमक, सोडा, अंडा और तेल के साथ मिलाएं।
2. आटे को छान लें और इसे छोटे भागों में तरल द्रव्यमान में मिलाना शुरू करें, पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से गूंधें।
3. यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता में आटा जोड़ें; आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, बल्कि नरम और प्रबंधनीय होना चाहिए।
4. 15-30 मिनट तक खड़े रहने दें। और आप खाना बना सकते हैं.

टिप्पणियाँ:

यदि आप आटे के इस संस्करण का उपयोग करते हैं, लेकिन अंडे के बिना, तो आपको लगभग आधा कप कम आटा का उपयोग करना चाहिए।

यदि आप केफिर के स्थान पर खट्टा क्रीम या गाढ़े प्राकृतिक दही का उपयोग करते हैं, तो आटे की मात्रा भी कम हो जाती है।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यदि आप पहले से ही सभी पिछले नुस्खा विकल्पों में महारत हासिल कर चुके हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप पाक कला के उच्चतम एरोबेटिक्स - पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री का प्रयास करें। समान सामग्रियों से तैयार, लेकिन एक विशेष तरीके से, यह आपको इस तरह के परिचित व्यंजन का एक नया स्वाद देगा।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1⁄2 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. उबलते पानी में नमक और मक्खन डालें और जोर से हिलाते हुए एक पतली धारा में आधा आटा डालें;
2. गर्मी से निकालें, एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (ताकि आप हाथ से गूंध सकें);
3. जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अंडा फेंटें और अच्छी तरह मिला लें;
4. बचा हुआ आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
5. इसे कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक पकने दें।

चॉक्स पेस्ट्री, क्लासिक पेस्ट्री की तरह, अंडे के बिना भी तैयार की जा सकती है। आप पानी की जगह दूध ले सकते हैं. इन मामलों में, केवल आटे की मात्रा बदल जाएगी, लेकिन क्रियाओं का एल्गोरिदम वही रहेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर में बने पकौड़े के लिए आटा तैयार करने के बहुत सारे विकल्प हैं। लेख चरण-दर-चरण विवरण और फ़ोटो के साथ केवल कुछ बुनियादी व्यंजन प्रस्तुत करता है। शायद उनमें से इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपका हस्ताक्षर नुस्खा है।