केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाये. इस मामले में हम उपयोग करेंगे

सामग्री तैयार करें.

पत्ती जिलेटिन (8 ग्राम) को एक कटोरे में बहुत ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।

सलाह।यदि आप शीट जिलेटिन के बजाय पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो 8 ग्राम पाउडर जिलेटिन को 48 ग्राम पानी में डालना चाहिए और 40-60 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए।

कटी हुई सफेद चॉकलेट (100 ग्राम) और गाढ़ा दूध (70 ग्राम) को एक कटोरे या लम्बे प्लास्टिक मापने वाले कप में रखें। रद्द करना।

एक छोटे करछुल या पैन में चीनी (100 ग्राम) डालें, ग्लूकोज सिरप (100 ग्राम) डालें और पानी (50 ग्राम) डालें।

पानी में चीनी और ग्लूकोज डालकर उबाल लें और 103°C तक पकाएं (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो चाशनी को लगभग 2 मिनट तक उबलने दें)।
गरम सिरप को चॉकलेट के ऊपर कंडेंस्ड मिल्क के साथ डालें और 2 मिनट के लिए छोड़ दें।

चॉकलेट में निचोड़ा हुआ शीट (या सूजा हुआ पाउडर) जिलेटिन मिलाएं।

खाद्य रंग जोड़ें.

सलाह।ग्लेज़ बनाने के लिए आप पाउडर या जेल फ़ूड कलर का उपयोग कर सकते हैं। यदि रंग जेल या पाउडर (वसा में घुलनशील) है, तो इसे ब्लेंडर से पंच करने से पहले आइसिंग में मिलाएं (जैसा कि मेरी तस्वीर में दिखाया गया है - मैं वसा में घुलनशील पाउडर रंग का उपयोग करता हूं)। पाउडर वसा में घुलनशील रंग शीशे को चमकीले रंगों में रंगते हैं (अन्य रंगों की तुलना में)।
यदि शीशा पानी में घुलनशील है, तो इसे चाशनी में मिलाएं। साथ ही, तैयार शीशे का रंग और संतृप्ति रंगों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
सफेद शीशा प्राप्त करने के लिए, सफेद डाई (टाइटेनियम डाइऑक्साइड) मिलाएं, क्योंकि डाई मिलाए बिना शीशे का रंग पीला दूधिया रंग का होगा और शुद्ध सफेद नहीं बनेगा।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, शीशे का आवरण को हरा दें, सावधान रहें कि शीशे का आवरण में बुलबुले न बनें।

सलाह।हम शीशे को ब्लेंडर से पंच करते हैं, चॉकलेट को बाकी सामग्री के साथ एक सजातीय इमल्शन में बदल देते हैं, जिससे शीशा चिकना और चमकदार हो जाता है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिन पर ध्यान देने की जरूरत है।
ताजा, अभी-अभी तैयार की गई फ्रॉस्टिंग में बहुत सारे बुलबुले पैदा होते हैं, जो तब बनते हैं जब ब्लेंडर सही ढंग से नहीं रखा जाता है। इसलिए, ब्लेंडर को सावधानी से 45°C के कोण पर ग्लेज़ में डुबोएं। ब्लेंडर को पूरी तरह से ग्लेज़ में डुबोया जाना चाहिए, लेकिन मापने वाले कप के नीचे नहीं, बल्कि सतह के करीब। आपको ब्लेंडर की ऐसी स्थिति खोजने की कोशिश करने की ज़रूरत है, जब छिद्रण की प्रक्रिया के दौरान, शीशे का आवरण की सतह पर एक त्रिकोण के रूप में एक पैटर्न बनता है, जिसे अलग तरह से कहा जा सकता है - एक प्रकार की छोटी फ़नल जो चूसती है आने वाली हवा में और बनने वाले दुर्लभ हवाई बुलबुले में। इसके अलावा, उस ध्वनि को भी सुनें जो ब्लेंडर बनाता है - समय के साथ, आप ध्वनि से नेविगेट करना सीखेंगे कि ब्लेंडर ग्लेज़ में सही ढंग से डूबा हुआ है या नहीं। ब्लेंडर की सबसे धीमी गति से शीशे का आवरण के माध्यम से पंच करें - बुलबुला मुक्त शीशे का आवरण के लिए यह भी एक अनिवार्य स्थिति है।

तैयार शीशे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि फिल्म सतह पर चिपक जाए।

स्थिर करने के लिए 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - इस दौरान यह गाढ़ा हो जाएगा और गाढ़े शीशे की सतह पर दबाने पर आपको कुछ प्रतिरोध महसूस होना चाहिए, यानी। शीशा लगाना तरल नहीं, बल्कि लोचदार होना चाहिए।
उत्पाद को कोटिंग करने से पहले, शीशे को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गर्म करके 30-35°C के कार्यशील तापमान पर लाया जाना चाहिए। हम पाक थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच करते हैं।
शीशे का आवरण पूरी तरह से जमे हुए उत्पाद पर लगाया जाता है: शीशे का आवरण लगाने से पहले, हम उसके तापमान को फिर से जांचते हैं और उत्पाद को त्वरित और आत्मविश्वासपूर्ण आंदोलनों के साथ, एक काफी मजबूत धारा के साथ, सीधे मापने वाले कप की टोंटी से डालते हैं (यही कारण है कि ऐसा होता है) शीशा तैयार करने के लिए मापने वाला कप सुविधाजनक है)।

सबसे अधिक अनुरोधित पाक उत्पाद हमेशा विभिन्न प्रकार के शीशे से लेपित उत्पाद रहे हैं। यह किसी भी सिग्नेचर केक या पेस्ट्री का अंतिम स्पर्श है; यह आश्चर्यजनक रूप से कुकीज़, मिठाइयों और यहां तक ​​कि मीठी पेस्ट्री का पूरक है।

यह चॉकलेट आइसिंग है जो निस्संदेह अन्य प्रकार के पाक कोटिंग्स के बीच पसंदीदा है, लेकिन हर कोई नहीं जानता है कि इसे बनाने और सजाने की प्रक्रिया के लिए, हिंदू देवता की तरह पाक शिक्षा और 6 हाथों का होना आवश्यक नहीं है।

इस लेख में आपको केक, पेस्ट्री, डोनट्स और कैंडीज के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाने के बारे में विस्तृत निर्देश मिलेंगे, किस प्रकार का ग्लेज़ बनाया जा सकता है और इसे बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कैसे करें, इसमें कोको, गाढ़ा दूध और यहां तक ​​कि खट्टा भी मिलाएं। इसमें क्रीम.

शीशे का आवरण के लिए चॉकलेट का चयन

शीशे का आवरण के लिए चॉकलेट चुनते समय, आपको इसकी गुणवत्ता के लिए कुछ आवश्यकताओं को ध्यान में रखना होगा: इसमें किशमिश, नट्स या अन्य भराव के रूप में योजक नहीं होना चाहिए। एयरेटेड चॉकलेट भी काम नहीं करेगी. कभी-कभी डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग में मिठास बढ़ाने के लिए पाउडर चीनी मिलाने या गाढ़े दूध के साथ मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।

इसके अलावा, चॉकलेट उत्पादों के सस्ते संस्करण पिघलने पर मुड़ सकते हैं और चिपक सकते हैं, जिससे एक सुंदर, समान शीशा प्राप्त करने की संभावना पूरी तरह से समाप्त हो जाती है। सुगंध को बढ़ाने के लिए ग्लेज़िंग मिश्रण में वैनिलिन, अल्कोहलिक सामग्री (रम, कॉन्यैक, लिकर) या विभिन्न स्वाद मिलाए जा सकते हैं, और ग्लेज़ के ऊपर नारियल की कतरन या विशेष छिड़कें छिड़की जा सकती हैं।

आप डार्क, दूधिया, सफेद या कन्फेक्शनरी चॉकलेट से ग्लेज़ बना सकते हैं। सफ़ेद चॉकलेट इस मायने में फायदेमंद है कि खाना पकाने के दौरान इसमें खाद्य रंग मिलाने से, आप किसी भी, सबसे अविश्वसनीय, शीशे का आवरण प्राप्त कर सकते हैं। कन्फेक्शनरी चॉकलेट को आसानी से पिघलने के लिए चुना जाता है और द्रव्यमान में अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, साधारण चॉकलेट, अगर बस पिघला दी जाए, तो आइसिंग के लिए बहुत मोटी होगी, हालांकि साधारण चॉकलेट का स्वाद कन्फेक्शनरी चॉकलेट की तुलना में कई गुना अधिक होता है।

केक के लिए चॉकलेट से बने चॉकलेट ग्लेज़ के व्यंजनों के अलावा, कुछ अनुप्रयोग सुविधाओं को ध्यान में रखना उचित है। पिघली हुई चॉकलेट ग्लेज़ को दो चरणों में लगाना: पहली परत पतली होती है, और फिर उसके ऊपर, अंतिम, मोटी परत होती है। शीशे का आवरण का तापमान 35-40 डिग्री होना चाहिए - जैसे कि, अपनी उंगली को इसमें डुबाना, यह सहनीय होगा: बहुत गर्म शीशा लगाना उत्पाद को बर्बाद कर देगा और बहुत तरल हो जाएगा, और बहुत ठंडा - बहुत मोटा और प्लास्टिक नहीं होगा।

मिल्क चॉकलेट हॉट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी

ग्लेज़ के मूल, सरलतम संस्करण के लिए, आप चॉकलेट की एक पट्टी, जैसे मिल्क चॉकलेट, को पिघला सकते हैं। इस प्रकार, आपको मिल्क चॉकलेट से बना एक चॉकलेट ग्लेज़ मिलेगा, जो बहुत मीठे उत्पादों, आइसक्रीम, फलों (स्ट्रॉबेरी) और यहां तक ​​​​कि सूखे फलों को कवर करने के लिए पर्याप्त मीठा होगा, उदाहरण के लिए, कैंडी के रूप में चॉकलेट से ढके आलूबुखारे।

• 150-200 ग्राम.

यदि आपको डर है कि चॉकलेट नीचे चिपक सकती है, तो आप जिस कंटेनर में चॉकलेट पिघलाएंगे, उसके निचले हिस्से को मक्खन से हल्का चिकना कर सकते हैं।

टूटी हुई चॉकलेट को इस कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में गर्म करें, एक स्पैटुला के साथ थोड़ा हिलाएं, जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से नरम न हो जाए और एक तरल, समान स्थिरता न हो जाए।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

मिल्क चॉकलेट ग्लेज़ की इस रेसिपी में यह बताना भी आवश्यक है कि पानी के स्नान का उपयोग कैसे करें और यह क्या है। आपको अलग-अलग आकार के दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी जो एक दूसरे के अंदर फिट हों, लेकिन ताकि बड़े कंटेनर से पानी छोटे कंटेनर में न गिरे। आपको बड़े में पानी डालना होगा और इसे 50 डिग्री तक गर्म करना होगा (उबालना आवश्यक नहीं है), और छोटे में - पिघला हुआ उत्पाद, और तापमान बनाए रखें जब तक कि सब कुछ आवश्यक डिग्री तक पिघल न जाए। आपको इसे ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि संघनन बनेगा।

पिघली हुई डार्क चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग (वीडियो के साथ)

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हॉट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाते समय, आपको अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि फ्रॉस्टिंग बहुत मोटी न हो। यह शॉर्टकेक, बिस्कुट या पेस्ट्री पर लगाने के लिए आदर्श है।

• 100 ग्राम;
• 3 बड़े चम्मच. एल गर्म क्रीम 20% वसा।

चॉकलेट बार को जितना संभव हो उतना छोटा तोड़ें और ऊपर बताए अनुसार ही पिघलाएं। पिघले हुए द्रव्यमान में क्रीम मिलाएं और तुरंत सभी "स्नान" कंटेनरों को स्टोव से हटा दें।

वीडियो में प्रस्तुत चॉकलेट आइसिंग आदर्श स्थिरता वाली चॉकलेट से बनाई गई है:इसे पानी के स्नान में एक कंटेनर से सीधे एक विशेष ब्रश, चम्मच या स्पैटुला के साथ उत्पाद पर लागू किया जा सकता है, ताकि पानी का अवशिष्ट तापमान इस तरह के शीशे का आवरण के लिए आदर्श स्थिरता बनाए रखे।

डार्क चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

चॉकलेट केक आइसिंग बनाने में भी कोई कठिनाई नहीं है; इसके विपरीत, चॉकलेट इसे सामान्य कोको आइसिंग की तुलना में अधिक गाढ़ा और अधिक प्रबंधनीय बनाता है, और इसलिए परिणाम अधिक स्वादिष्ट लगता है, इस विकल्प की सादगी के फायदों का तो जिक्र ही नहीं।

चॉकलेट ग्लेज़ की रेसिपी की तस्वीर में एक लविव चीज़केक दिखाया गया है जो इसके साथ कवर किया गया है और सूखे खुबानी और आलूबुखारा से सजाया गया है।

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 3 बड़े चम्मच. एल दूध।

टाइलों को एक तैयार पिघलने वाले कंटेनर या एक विशेष सिलिकॉन करछुल में बारीक तोड़ लें और दूध से भर दें। पूरी तरह पिघलने तक स्नान में गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध चॉकलेट के साथ समान रूप से मिल जाए।

प्लास्टिक-प्रवाहित द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, स्नान से शीशा हटा दें और इसे केक या अन्य पूर्व-व्यवस्थित उत्पादों पर सावधानीपूर्वक डालें। शीशे का आवरण ठंडा होने से पहले, ब्रश या चम्मच का उपयोग करके किसी भी खामियों को तुरंत ठीक करें। एक बार ग्लेज़िंग पूरी हो जाने पर, सेटिंग में तेजी लाने के लिए सभी चीज़ों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

सफेद चॉकलेट बार से चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

चॉकलेट बार से सफेद चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, सभी सिद्धांत समान रहते हैं और इसे ग्लेज़ पर लगाने के लिए आपको बस उत्पाद को डुबाना होगा और चॉकलेट को पूरी तरह से सख्त होने देना होगा। ग्लेज़ का स्वाद पूर्वज चॉकलेट के समान है, केवल ब्रेकिंग ग्लेज़ के स्वादिष्ट क्रंच से पूरित होता है।

चॉकलेट बार से सफेद शीशा बनाने के तरीके में कोई रहस्य नहीं हैं, वे आवेदन में हैं: डुबकी के बारे में ऊपर बताया गया है, और यदि आप एक सपाट सतह पर डालने की विधि का उपयोग करते हैं, तो इसे थोड़ा समतल करना महत्वपूर्ण है और छोटी-मोटी खामियों को सुधारें. आप इसका उपयोग केक या पेस्ट्री की सतह पर विभिन्न शिलालेखों और चित्रण के लिए भी कर सकते हैं; डार्क चॉकलेट पर ऐसा सफेद शिलालेख विशेष रूप से प्रभावी है।

• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 5 बड़े चम्मच. एल दूध या क्रीम.

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें दूध डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान उचित स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह महत्वपूर्ण है कि पानी न डालें, सूखे बर्तनों का उपयोग करें और संघनन को रोकने के लिए उन्हें ढक्कन से न ढकें।

केक के लिए डार्क चॉकलेट की बूंदों से फ्रॉस्टिंग

केक को सजाने का सबसे आम प्रभावी तरीका केक को चॉकलेट आइसिंग की बूंदों से सजाना है। इस प्रकार के केक आइसिंग के लिए सबसे लोकप्रिय उपयोग डार्क चॉकलेट है, लेकिन सफेद रंग का उपयोग करके और इसमें रंग मिलाकर, आप तैयार उत्पाद की सतह या सजावट की किसी भी छाया को प्राप्त कर सकते हैं। ग्लेज़ ए ला "रेनबो", जो 5-7 विपरीत रंगों का उपयोग करता है, अब विशेष रूप से फैशनेबल माना जाता है।

• 80 ग्राम चॉकलेट;
• 40 ग्राम भारी क्रीम;
• 40 ग्राम मक्खन.

पानी के स्नान या सॉस पैन में गर्म की गई क्रीम में चॉकलेट मिलाएं और, अगर हम रंग बदलने की बात कर रहे हैं, तो उसी स्तर पर जेल फूड रंगों का उपयोग करें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान एक समान रंग प्राप्त न कर ले, यदि आवश्यक हो, तो द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबाले बिना।

मक्खन भी मिलाएं और इसे मिश्रण में पूरी तरह से घोलकर 30-40 डिग्री तक ठंडा करें और एक खिंचावदार स्थिरता रखें ताकि जब केक पर लगाया जाए तो वह टपक जाए।

केक की सतह पूरी तरह से सपाट होनी चाहिए, और केक खुद इतना ठंडा होना चाहिए कि जब चॉकलेट उसके किनारे से टकराए, तो वह टपक जाए और सख्त होकर राहत की बूंदों में बदल जाए। ग्लेज़ को पिघलने वाले कंटेनर की पतली टोंटी से, हल्के गहरे चम्मच से, या, जो कि अधिक सुविधाजनक है, पेस्ट्री बैग या लच्छेदार या तेल लगे कागज से लपेटे गए कॉर्नेट से डालकर लगाया जा सकता है। बचे हुए शीशे को केक के बीच में डालें और सेट होने से पहले इसे स्पैटुला से थोड़ा चिकना कर लें। परोसने से पहले चॉकलेट को पूरी तरह से सख्त करने के लिए 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चॉकलेट से चमकदार दर्पण का शीशा बनाना

सबसे खूबसूरत चॉकलेट ग्लेज़ मिरर ग्लेज़ है, हालांकि इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी उपस्थिति पूरी तरह से प्रयास को उचित ठहराती है। इस चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के सख्त होने के बाद इसकी सतह चमकदार हो जाती है और यह बहुत ही पेशेवर दिखती है, जैसे कि यह आपको किसी महंगी कन्फेक्शनरी की दुकान में मिलेगी।

• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम ग्लूकोज सिरप;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 75 ग्राम पानी;
• वैकल्पिक खाद्य रंग.

जिलेटिन द्रव्यमान के लिए:

• 60 ग्राम पानी;
• 13 ग्राम जिलेटिन.

जिलेटिन को फूलने दें, और इस बीच, पानी के साथ चीनी और सिरप के मिश्रण को उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें। अभी भी गर्म होने पर, कटी हुई चॉकलेट और गाढ़ा दूध सिरप में डालें और आखिरी सामग्री - तैयार जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ने से पहले अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप रंग बदलना चाहते हैं, तो इस स्तर पर खाद्य रंग (और सफेद शीशा पाने के लिए टाइटेनियम डाइऑक्साइड) का उपयोग करें।

तैयार मिश्रण को छान लें और फिल्म से ढकने के बाद रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। उपयोग से पहले, 33-36 डिग्री के अनुशंसित तापमान तक थोड़ा गर्म करें।

चॉकलेट से इस प्रकार का शीशा तैयार करने की ख़ासियत के अलावा, उत्पाद को इसके साथ सही ढंग से कोट करना भी महत्वपूर्ण है। मिरर चॉकलेट ग्लेज़ को सावधानीपूर्वक जमे हुए उत्पादों (फ्रीजर से ताजा) की पूर्व-स्तरीय सतह पर लागू किया जाना चाहिए ताकि तत्काल सख्त होने पर, अनावश्यक टपकाव के बिना एक पूरी तरह से चिकनी सतह बन सके। ग्लेज़िंग पूरी होने के बाद, एक फ्लैट स्पैटुला या स्पैटुला के साथ अतिरिक्त, ड्रिप और बूंदों को निकालना आवश्यक है। शीशे का आवरण की सतह को आपके हाथों से नहीं छूना चाहिए, इसलिए, केक या इसके साथ कवर किए गए छोटे उत्पादों को स्थानांतरित करने के लिए, स्पैटुला या पहले से तैयार ट्रे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कोटिंग में छोटे दोष, विशेष रूप से उत्पादों के तल पर, पाउडर या सजावट से छिपाए जा सकते हैं। अंतिम स्पर्श - आइसिंग से पहले पहले से जमी हुई वस्तुओं को डीफ्रॉस्ट करना, उन्हें कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब ग्लेज़ में मौजूद एडिटिव्स के बारे में। उदाहरण के लिए, आप कोको जोड़ सकते हैं, और प्रयोग को और अधिक असामान्य बनाने के लिए, आप माइक्रोवेव में चॉकलेट से चॉकलेट ग्लेज़ भी तैयार कर सकते हैं। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि इस तरह से पकाना और भी आसान होगा, लेकिन पिघलने की इस विधि के साथ प्रक्रिया की निगरानी करना और चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करना और इसके अलावा, इसे जलने से रोकना महत्वपूर्ण है। ओवन की शक्ति को अधिकतम संभव के लगभग आधे पर सेट किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, भविष्य के शीशे को मिलाने और स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए इसे हर 30-50 सेकंड में बंद कर देना चाहिए। आप जितने अधिक ग्राम चॉकलेट गर्म करेंगे, उतना अधिक समय लगेगा, द्रव्यमान द्वारा ही निर्देशित किया जाएगा

माइक्रोवेव में कोको और चॉकलेट के साथ चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की विधि

चॉकलेट के साथ चॉकलेट ग्लेज़ में कोको का उपयोग वजन के लगभग बराबर अनुपात में किया जाता है और इसे अधिक कोमलता देता है।

• 0.5 जीआर. कला। सहारा;
• 35 ग्राम चॉकलेट;
• 3 बड़े चम्मच. एल दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल .

गर्म, पहले से गरम दूध में चीनी घोलें और कोको और नरम मक्खन को अलग से अच्छी तरह मिलाएं (यदि वांछित हो, तो उन्हें सीधे चॉकलेट मक्खन से बदला जा सकता है)। इन दोनों द्रव्यमानों को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में मिलाएं और इसमें कटी हुई चॉकलेट डालें। लगभग 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, ऊपर बताए अनुसार निगरानी और हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए।

तैयार शीशे से तुरंत वस्तुओं (कपकेक, स्पंज केक या पेस्ट्री) को कोट करें।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

योजक के लिए दूसरा विकल्प खट्टा क्रीम है। चॉकलेट और खट्टी क्रीम से बनी चॉकलेट आइसिंग का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जो बचपन और दादी-नानी के केक की याद दिलाता है। वास्तव में केक के लिए ऐसी चॉकलेट और खट्टी क्रीम आइसिंग का उपयोग करना आदर्श समाधान है, जिसमें चॉकलेट के अनुपात को बदलकर विभिन्न प्रभावों को प्राप्त करने के लिए मोटाई को समायोजित किया जाता है। डेसर्ट और होममेड क्रीम केक के लिए सजावट के रूप में भी उपयुक्त है।

• 110 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 35 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी।

एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में, क्रीम और चीनी को मिलाएं और उबालें, उबलने के तुरंत बाद स्टोव से हटा दें। मीठे तरल को हिलाएं और चाकू से बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें। 3 मिनिट बाद मिश्रण को चला दीजिये, तब तक सारी चॉकलेट पिघल जायेगी, यानी आप मक्खन मिला सकते हैं. शीशे का आवरण फिर से मिलाएं, व्हिस्क के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, और इच्छित उद्देश्य के अनुसार उपयोग करें।

गाढ़े दूध के साथ डार्क चॉकलेट आइसिंग

जब चॉकलेट ग्लेज़ में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है, तो एक नाजुक बहने वाला मिश्रण प्राप्त होता है, जो बूंदा बांदी केक और विभिन्न मलाईदार डेसर्ट के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक होता है। तैयार उत्पाद काफी बड़ा हो जाता है, लगभग 450 ग्राम, इसलिए आप शीशे को अगली बार तक (लेकिन 5 दिनों से अधिक नहीं) रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं और उपयोग से पहले थोड़ा पिघला सकते हैं, या आप इसे बस खा सकते हैं इसमें कुकीज और वफ़ल स्लाइस को चम्मच से डुबोएं या डुबाएं, यह आपकी मदद करने के लिए छोटे बच्चे हैं।

• 380 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 75 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 0.5 चम्मच. वेनिला (कॉग्नेक, लिकर, अन्य स्वाद);
• 1 चिप नमक।

स्टोव पर मध्यम-उच्च गर्मी पर, सभी तीन सामग्रियों को पूरी तरह से पिघलने तक गर्म करें। इस मामले में नमक शीशे का पूरा स्वाद तैयार करेगा और पूरी सजी हुई मिठाई में मौलिकता जोड़ देगा।

हिलाएं और 10-15 मिनट तक थोड़ा-थोड़ा गर्म करते रहें जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए। यदि आपको बहुत गाढ़े शीशे की आवश्यकता नहीं है, तो अपनी आंख को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करते हुए, इस समय से पहले इसे स्टोव से हटा दें।

जब फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप विभिन्न स्वाद (उदाहरण के लिए, वेनिला) जोड़ सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं और डेसर्ट या बेक किए गए सामान पर लगा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ चॉकलेट एक्लेयर्स के लिए शीशा लगाना

ऊपर वर्णित सिस्टर केक फ्रॉस्टिंग, जो दर्पण प्रभाव पैदा करती है, चॉकलेट और जिलेटिन फ्रॉस्टिंग है। बहन, क्योंकि इस चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग एक्लेयर्स, विभिन्न छोटे केक और छोटे हिस्से वाले डेसर्ट के लिए करना बेहतर है। बहुत प्रभावशाली लग रहा है! महत्वपूर्ण नोट: हम केवल उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनते हैं, आपको केवल पहले से ही क्रीम से भरे केक को ग्लेज़ करने की ज़रूरत है, और ग्लेज़ पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद, आप उन्हें अपने लिए सुविधाजनक तरीके से स्थानांतरित भी कर सकते हैं, ग्लेज़ विकृत नहीं होगा।

250 ग्राम खाली एक्लेयर्स के लिए (क्रीम के बिना):

• डार्क और मिल्क चॉकलेट का 50 ग्राम मिश्रण;
• 3 ग्राम जिलेटिन;
• 30 ग्राम मट्ठा.
• जिलेटिन को पहले ही मट्ठे में फूलने के लिए छोड़ दें।

चॉकलेट को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं और तेजी से हिलाते हुए उसमें जिलेटिन मिश्रण डालें। भविष्य में शीशे के आवरण में बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए (कोई गांठ नहीं!) और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अपनी हथेली पर तैयार शीशे का परीक्षण करें: यह फैलना नहीं चाहिए और उचित, दर्पण जैसा दिखना चाहिए। अगर मिश्रण गाढ़ा है तो इसे हल्का गर्म कर लें, अगर पतला है तो थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। एक बार आवश्यक स्थिरता प्राप्त हो जाने पर, ग्लेज़िंग के लिए आगे बढ़ें।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट से बने डोनट्स के लिए शीशा लगाना

और विभिन्न पके हुए सामानों के लिए, और खसखस, किशमिश, बादाम का मीठा हलुआ भरने के साथ बन्स के लिए, और शुरुआती लोगों के लिए, डोनट्स परिचित हो जाते हैं, और डोनट्स के लिए, चॉकलेट ग्लेज़ कम जल्दी तैयार नहीं किया जाता है। आमतौर पर यह ग्लेज़ कन्फेक्शनरी चॉकलेट या ग्लेज़ तैयार करने के लिए विशेष खरीदे गए द्रव्यमान से बनाया जाता है।

• 200 ग्राम कन्फेक्शनरी चॉकलेट;
• 50 ग्राम भारी क्रीम;
• 25 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट को काटकर पिघला लें, उसमें क्रीम की पतली धार डालें और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। स्टोव की न्यूनतम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं और मिश्रण को एक समान रूप से हिलाया न जाए। आँच से हटाएँ और डोनट्स या अन्य पके हुए माल को ग्लेज़ में डुबाना शुरू करें। शीशे का आवरण के शीर्ष पर छीलन या छिड़का जा सकता है। ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह सेट होने दें और परोसें।

डार्क चॉकलेट कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

कुकीज़ के लिए, "मशरूम" किस्मों, ग्लेज़िंग शॉर्टब्रेड कुकीज़ और बिस्कुट को सजाने के लिए चॉकलेट आइसिंग का उपयोग करना अच्छा है। वही शीशा मार्शमैलोज़ के लिए उपयुक्त है।

• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 60 ग्राम दूध;
• 10 ग्राम मक्खन.

दूध और मक्खन को पानी के स्नान में तब तक पिघलाएँ जब तक मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए। - इसके बाद इसमें चॉकलेट और पाउडर डालकर चलाते हुए पिघला लें.

केक पॉप्स के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी

केक पॉप और घर पर बनी चॉकलेट से ढकी कैंडीज के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाना आसान है। आप इस मिश्रण में सूखे मेवे और मेवे, विभिन्न घरेलू छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद और कुकीज़ डुबो सकते हैं।

ग्लेज़िंग शुरू करने से पहले, सभी उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए; आप उन्हें आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• सजावट के लिए टुकड़े;
• रंगीन छींटे.

ज़्यादा गरम न होने का ध्यान रखते हुए, प्रत्येक चॉकलेट को एक अलग कंटेनर में पिघलाएँ। इसमें वस्तुओं को एक-एक करके डुबोएं, जिससे सतह पर शीशे की परतें बन जाएं। अतिरिक्त शीशे को हटा देना चाहिए। आप अभी भी गीली आइसिंग के ऊपर स्प्रिंकल्स का उपयोग कर सकते हैं या विपरीत रंग की चॉकलेट आइसिंग से पैटर्न बना सकते हैं।

केक पॉप्स से स्टिक को गिरने से रोकने के लिए, उन्हें कैंडी में रखने से पहले चॉकलेट में भी डुबोया जाना चाहिए। तैयार कैंडीज को अगले 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट की सभी परतें पूरी तरह से सख्त न हो जाएं।

कोको फ्रॉस्टिंग के साथ छिड़के हुए केक या चॉकलेट कपकेक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। गृहिणियाँ अक्सर खाना पकाने के 2-3 सरल विकल्प जानती हैं। लेकिन खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री के साथ कोको ग्लेज़ के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

क्लासिक नुस्खा: सामग्री और अनुपात

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय ग्लेज़ एक अनिवार्य घटक है: स्पंज और शॉर्टब्रेड केक, मफिन, मार्शमॉलो और पेस्ट्री। चॉकलेट फ़ज के विपरीत, इसे तैयार करना बहुत तेज़ और आसान है। आइसिंग से सजाया गया केक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण रूप से सुंदर दिखता है।

आज, गृहिणियां साधारण कोको से शीशा लगाना पसंद करती हैं, जो डार्क और मिल्क चॉकलेट का हिस्सा है। उच्च गुणवत्ता वाले कोको से उचित रूप से तैयार किया गया शीशा विभिन्न कन्फेक्शनरी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। यह उस स्थिति को बचाने में मदद करेगा जब हॉलिडे बेकिंग विफल हो गई है और आपको इसे और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने की आवश्यकता है।

नियमित चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी (या पिसी चीनी) - 150 ग्राम।

तैयारी के चरण:

1. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें और सामग्री मिलाएँ।
2. फिर सावधानी से पानी डालें और फेंटें।
3. धीमी आंच पर रखें और शीशे को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।
4. जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें तो इसे एक मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें।

नियमित सामग्री (उदाहरण के लिए, पानी के साथ दूध, गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम) को प्रतिस्थापित करके, अन्य घटकों को जोड़कर, आपको एक अलग स्थिरता और स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा।

गृहिणियों के लिए नोट: एक अच्छा शीशा कैसा होना चाहिए?

स्वादिष्ट और सुंदर कोको ग्लेज़ तैयार करने के लिए रसोइयों के लिए कुछ उपयोगी सुझाव।

1. घनत्व। उचित रूप से तैयार किए गए कोको ग्लेज़ में मोटी और समृद्ध खट्टा क्रीम के समान स्थिरता होनी चाहिए। यह द्रव्यमान केक की सतह पर अच्छी तरह फिट बैठता है। यदि यह बहुत तरल हो जाए तो आप इसमें पिसी हुई चीनी मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। बहुत गाढ़े शीशे को उबले गर्म पानी से पतला किया जाता है।
2. पिसी चीनी। शीशे का आवरण एक समान बनाने के लिए, पाउडर चीनी को अच्छी तरह से पीसकर और छलनी से छानकर उपयोग करना बेहतर होता है।
3. कोको। कोको डालते समय इसे छलनी से अच्छी तरह छान लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए।
4. मक्खन। शीशे का आवरण नरम, मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें नरम मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है। यह शीशे को एक आदर्श दर्पण चमक देगा। यदि आप 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
5. नींबू या संतरे का रस. कुछ व्यंजनों में ग्लेज़ बनाने के लिए पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसके बजाय नींबू या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं। तब द्रव्यमान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और अंडे की सफेदी बेहतर ढंग से फेंटेगी।
6. कोकोआ ग्लेज़ लगाना. आमतौर पर, नरम पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके केक पर लिक्विड आइसिंग लगाई जाती है। दर्पण तरल शीशे का आवरण सीधे कटोरे से डाला जाता है, और फिर एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके अतिरिक्त हटा दिया जाता है। गाढ़े कोको द्रव्यमान से सुंदर सजावट बनाने के लिए, पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करें।

क्लासिक रेसिपी - वीडियो

विभिन्न सामग्रियों से बने व्यंजन

चॉकलेट और इसका मुख्य घटक कोको ऐसे मांग वाले उत्पाद हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ बनाने के लिए किया जाता है। हर गृहिणी अपने घर की रसोई में विभिन्न सामग्रियों से स्वादिष्ट कोको ग्लेज़ तैयार कर सकती है।

दूध का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 4 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर (या पाउडर चीनी) - 6 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध 3.2% वसा - 6 चम्मच।

भरने की तैयारी के चरण:

1. एक गहरे बाउल में चीनी और कोको डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और गर्म दूध में डाल दीजिए.
2. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और झाग न दिखने लगे। पकाते समय मिश्रण को जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
3. मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह गर्म न हो जाए। इस रूप में, आप पहले से ही केक पर शीशा लगा सकते हैं और किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजा सकते हैं। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह क्रिस्पी चॉकलेट क्रस्ट में बदल जाएगा।

यदि आप गर्म द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको शीशे का हल्का रंग और नरम स्थिरता मिलेगी। और दूध की जगह आप उतनी ही मात्रा में पानी का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार शीशे को किसी भी बेकिंग सतह पर डाला जा सकता है।

अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• कोको पाउडर - 4 चम्मच;
• 8% वसा सामग्री वाला गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• 62-72.5% वसा सामग्री वाला मक्खन - एक मिठाई चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक कटोरे में, कोको और गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाएं।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें और इसे धीमी आंच पर रखें। उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
3. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. नरम मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। ग्लेज़ तैयार है और आप किसी भी स्पंज या शॉर्टब्रेड केक को ढक सकते हैं।

गाढ़े दूध से शीशा लगाना - फोटो

ग्लेज़ के लिए, कोको और कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन मिलाएं। केक को धीमी आंच पर पकाएं।

शहद और नारियल के दूध के साथ रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चॉकलेट का आधा बार;
• फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नारियल का दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसे एक गहरे कटोरे या पैन में रखें और छने हुए कोको, फूल शहद और नारियल के दूध के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं।
4. - उबालने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए.
5. बर्नर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मक्खन डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें।
6. तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को सजाने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए, इससे पहले कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

खट्टा क्रीम आधारित नुस्खा

सामग्री:

• चीनी (या छना हुआ पाउडर चीनी) - 6 बड़े चम्मच;
• कोको - 2-2.5 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 21% या अधिक) - 4 चम्मच;
• मक्खन - 2 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

ग्लेज़, जो अच्छी खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है, जल्दी से सख्त नहीं होता है और बहता नहीं है, इसलिए यह हॉलिडे केक भरने के लिए एकदम सही है।

कोको से बना दर्पण का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 80 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• जिलेटिन - 8 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें।
2. चीनी (या पाउडर) और कोको, एक बारीक छलनी पर छानकर, एक कटोरे में डालें, और फिर भारी क्रीम और पानी डालें।
3. लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं - मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें और जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें।
4. गुठलियों से बचने के लिए शीशे को छलनी से छान लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप पेस्ट्री को कोट कर सकते हैं.
5. ग्लेज़ को केक की सतह पर समान रूप से रखने के लिए, आपको एक लंबे धातु या सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से इसे केक की पूरी सतह पर सावधानीपूर्वक और समान रूप से डालना होगा।

यह शीशा दो घंटे के भीतर सख्त हो जाता है, और फिर केक को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। दर्पण की चमक वाले हल्के केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

दर्पण का शीशा कैसे बनाएं - फोटो

कोको, चीनी, क्रीम, भीगे हुए जिलेटिन और पानी को मिलाएं, ग्लेज़ को धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए एक स्पैटुला का उपयोग करके केक पर गर्म ग्लेज़ लगाएं चॉकलेट ग्लेज़ के साथ हॉलिडे केक

दर्पण का शीशा - वीडियो

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

स्टार्च पर आधारित ठंडा कोको शीशा

• मकई स्टार्च (या आलू) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी या छना हुआ पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

ठंडी आइसिंग के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है!

वेनिला के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• कोको - 8 चम्मच;
• पानी - 50 मिली;
• वैनिलिन - 1 पैक;
• चीनी - 15 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मक्खन और वैनिलिन को छोड़कर सभी सामग्री को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मिलाएं।
2. कटोरे को स्टोव पर रखें, सबसे कम आंच चालू करें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
3. मिश्रण में धीरे से नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

नींबू के साथ कोको फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• कोको (छना हुआ) - 2 या 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू या संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 200-250 ग्राम;
• मक्खन - 1/3 पैक (60 या 70 ग्राम)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक गहरे बाउल में सबसे पहले मक्खन को पिघला लें और फिर उसमें नींबू का रस डालें।
2. आँच से हटाए बिना, पिसी चीनी और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. आँच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। केक, कपकेक और पेस्ट्री पर गर्म तरल शीशा डालें।

अंडे की सफेदी, संतरे या नींबू के रस के साथ रेसिपी

उत्पाद संरचना:

• छनी हुई पिसी चीनी - 1 कप;
• अंडे का सफेद भाग - 1 या 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• कोको - 2 चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस - 1 चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे कटोरे में, पाउडर चीनी, कोको और वैनिलिन मिलाएं।
2. इसे पानी के स्नान में रखें और मिश्रण में नींबू या संतरे का रस डालें, अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
3. एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय, समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
4. तैयार शीशे को बर्नर से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. केक या किसी अन्य बेक किए गए सामान पर छिड़कें।

चॉकलेट कोको ग्लेज़ की क्लासिक रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल कर सकते हैं: दालचीनी, इलायची, लौंग, वैनिलिन, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई मेवे (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स और अन्य)।

वीडियो: कोको से स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं

यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप जन्मदिन के केक को भरने और सजाने के लिए कोको और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों से आसानी से और जल्दी से शीशा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी स्पंज केक से परिवार के लिए एक अद्भुत केक बनाने के लिए दर्पण शीशे का उपयोग कर सकती है।

केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर. बेक्ड कुकीज़ (आदर्श रूप से सेवोयार्डी);
• 6 बड़े चिकन अंडे;
• 125 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1 गिलास खट्टे फलों का रस, जैसे संतरे;
• 75 जीआर. मक्खन;
• 1 नींबू या 2 नीबू;
• 50 मि.ली. संतरे की शराब;
• 300 मि.ली. व्हिपिंग के लिए भारी क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। सूखा दानेदार जिलेटिन का चम्मच।

शीशा तैयार करने के लिए:

• 2-3 रसदार संतरे;
• 550 जीआर. पिसी चीनी।

हर गृहिणी को किसी व्यंजन को सजाने के सवाल का सामना करना पड़ता है, खासकर तब जब वह घर में बनी पेस्ट्री बनाने में महारत हासिल कर लेती है। रंगीन केक आइसिंग के ऊपर एक सुंदर घर का बना केक परोसना परिचारिका के लिए पाक उत्कृष्टता की पराकाष्ठा माना जाता है।

लेकिन कई लोग चिंतित और सावधान रहते हैं कि क्या गलत हो सकता है, और अक्सर ऐसे पंजीकरण से इनकार कर देते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली!

चमकदार रंगीन केक आइसिंग सबसे सरल और सबसे बजट-अनुकूल उत्पाद है जो न केवल पके हुए माल को सजाने के लिए है, बल्कि खाना पकाने के बाद छोटी खामियों को छिपाने और छिपाने के लिए भी है, जिससे मिठाई सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट बनती है।

केक को सजाने के लिए सही आइसिंग कैसे बनाएं?

क्लासिक ग्लेज़ रेसिपी काफी सरल है, और इसमें नियमित दानेदार चीनी या पाउडर और पानी शामिल होता है। लेकिन सामग्री की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है, क्योंकि केक के लिए घर में बनी रंगीन सफेद चॉकलेट आइसिंग में साइट्रिक एसिड भी हो सकता है।

साथ ही चॉकलेट और पाउडर कोको पाउडर, गाढ़ा दूध और मक्खन, फल ​​या बेरी सिरप, प्रिजर्व और जैम, अगाग-अगर या जिलेटिन, जो शीशे को सतह पर मजबूती से सख्त होने देते हैं, और यहां तक ​​कि बनावट के लिए कटे हुए मेवे भी।

रंगीन आइसिंग वाले केक को देखकर इस बात पर यकीन करना आसान है, जिनकी तस्वीरें इंटरनेट पर आसानी से मिल सकती हैं।

सतह पर ग्लेज़ का सही वितरण भी उतना ही महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, तरल ग्लेज़ को केंद्र में डाला जाना चाहिए ताकि यह किनारों से स्वाभाविक रूप से बह सके। मोटे को पूरी सतह पर वितरित किया जाता है, इसे एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला के साथ साफ स्ट्रोक के साथ समतल किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

केक के किनारे के हिस्सों को अलग से सजाया जाना चाहिए, इसलिए सुविधा के लिए, तैयार केक को एक विशेष "पोडियम" पर रखा जाना चाहिए, जो पके हुए माल के आकार से मेल खाता है, हालांकि एक गोल के साथ प्राप्त करना काफी संभव है जाली. यह आश्चर्यजनक है कि रंगीन केक के लिए दर्पण का शीशा किसी भी पके हुए माल पर कितना अच्छा दिखता है।

आइए एक उदाहरण देखें कि कैसे बिना किसी प्रयास के जल्दी से फोटो के साथ केक रेसिपी के लिए रंगीन आइसिंग तैयार की जाए। खट्टे फल हमारी मिठाई में मुख्य स्वाद के लिए जिम्मेदार होंगे, इसलिए गर्मियों में हमारा शीशा उज्ज्वल और धूप वाला होगा। रंगीन केक आइसिंग की विधि, जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी, नीचे वर्णित की जाएगी।

नारंगी रंग के ग्लेज़ के साथ नींबू मूस केक की विधि

यह अविश्वसनीय रूप से सरल और त्वरित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए एकदम सही है जिनके पास मिठाई तैयार करने के लिए बहुत कम समय है। केक को पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए कुकीज़ का उपयोग किया जाता है, और हम आपको विस्तार से बताएंगे कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

मूस केक की चरण दर चरण तैयारी:

1. कुकीज़ को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक वे ब्रेडक्रंब न बन जाएं। केक के लिए "आटा" तैयार होने के बाद, आप केक पर टपकाने के लिए मूस या रंगीन आइसिंग तैयार कर सकते हैं।
2. नरम मक्खन डालें, अपने हाथों से आटे का एक "समान" बनाएं, ध्यान से मक्खन को सूखे टुकड़ों में मिलाएं। एक गेंद बनाएं, चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म में लपेटें और थोड़ा ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. आटे को चिकना किये हुए स्प्रिंगफॉर्म पैन में छोटे-छोटे किनारे बनाते हुए बाँट लें। मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें, और जब केक सख्त हो जाए, तो मूस तैयार करना शुरू करें। हमें याद है कि हमें अभी भी केक के लिए रंगीन आइसिंग तैयार करने की आवश्यकता है; ग्लूकोज के बिना नुस्खा मधुमेह रोगियों के लिए बिल्कुल सही है।
4. ऐसा करने के लिए, आपको खट्टे फलों के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़कर उनका छिलका निकालना होगा। मिठाई को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको गूदे के सफेद आधार को छुए बिना केवल रंगीन परत को हटाना होगा। ज़ेस्ट को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें। रंगीन शीशे के दाग और तस्वीरों के साथ सुंदर केक न केवल मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच भूख बढ़ा देंगे।
5. छिले हुए नींबू को टेबल पर रोल करें और फिर उनका सारा रस अच्छी तरह निचोड़ लें। ज़ेस्ट और संतरे के रस के साथ मिलाएं, दानेदार चीनी, लिकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केक के लिए रंगीन चॉकलेट फ्रॉस्टिंग खट्टे फलों की सुगंध के साथ अच्छी लगेगी।
6. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, चीनी का शीशा बनाने के लिए सफेद भाग को जमाया जा सकता है, और जर्दी को थोड़ा सा फेंटकर रस और ज़ेस्ट में मिलाया जा सकता है। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण के सख्त होने तक नियमित रूप से हिलाते रहें। इसे छलनी या कपड़े से छान लें। इस केक को रंगीन चॉकलेट केक आइसिंग से सजाया जा सकता है.
7. जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें और जब यह फूल जाए तो क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें। फ्रूट मूस, जिलेटिन और क्रीम को मिलाएं, ठंडे केक की सतह पर फैलाएं। आप ड्रिप के साथ केक के लिए रंगीन आइसिंग तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी आपको अपनी गति से सुखद आश्चर्यचकित कर देगी।
8. मोल्ड को सावधानीपूर्वक रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, इसमें कुछ घंटे लगेंगे। खैर, जबकि मूस केक सख्त हो रहा है, ग्लेज़ तैयार करना शुरू करने का समय है। घर पर केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे तैयार करें?
9. संतरे से सारा रस निचोड़ लें और पिसी चीनी के साथ मिला लें। पाउडर ब्राउन शुगर या थोड़ी मात्रा में तरल शहद शीशे का आवरण को थोड़ा कारमेल स्वाद देने में मदद करेगा।

केक के लिए रंगीन मिरर आइसिंग कैसे बनाएं? द्रव्यमान को गर्म करें और उबालें ताकि आपको एक गाढ़ा, पारदर्शी नारंगी सिरप मिल जाए। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाने के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए, दूसरे कटोरे में डालना चाहिए और इसे मूस केक पर लगाने का क्षण न चूकें।

जब केक के लिए नुस्खा के अनुसार रंगीन दर्पण का शीशा केक पर लगाया जाता है और सख्त होना शुरू हो जाता है, तो रंगीन शीशे का आवरण से सजाए गए केक को फिर से ठंडा किया जाना चाहिए, और कुछ घंटों के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है चाय।

केक, मफिन, ईस्टर केक और पेस्ट्री पर लगाने के लिए चॉकलेट आइसिंग को चॉकलेट से बनाना जरूरी नहीं है। इसे दूध या खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, चीनी और मक्खन के साथ कोको पाउडर से तैयार किया जा सकता है। यह ग्लेज़ स्वाद और रंग में चॉकलेट से भी बेहतर निकलता है।

आइसिंग के साथ काम करते समय अनुभवी हलवाई क्या सलाह देते हैं:

• आप चॉकलेट ग्लेज़ में वैनिलिन, रम, कॉन्यैक, नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं, ये पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं;
• बिना पकाए ग्लेज़ जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद लगाना चाहिए।
• आप ऐसे केक को गर्म आइसिंग से नहीं ढक सकते जिसमें पहले से ही बटरक्रीम फैली हुई है, लेकिन यदि यह आवश्यक है, तो आपको पहले क्रीम को तरल जैम के साथ कवर करना चाहिए या कोको के साथ छिड़कना चाहिए, और फिर आइसिंग के साथ।
• आप केक को ताजा उबले शीशे से नहीं ढक सकते, इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।
• सबसे पहले, कन्फेक्शनरी उत्पाद पर शीशे का आवरण की एक पतली परत लागू करें, और फिर एक मोटी परत।

कोको केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में आधा कप चीनी मिलाएं,2 टीबीएसपी। सूखे कोको के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. थोड़ा ठंडा करें, एक चुटकी वैनिलिन, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और फूलने तक फेंटें।
3. शीशे को पके हुए शीर्ष क्रस्ट के बीच में रखें और इसे किनारों सहित इसकी पूरी सतह पर फैलाएं ताकि शीशा किनारों से नीचे बह जाए।
4. केक को रात भर ठंडी जगह पर रखें और सुबह चाय के साथ परोसें।

टिप्पणी. यदि ग्लेज़ ठंडा और गाढ़ा हो गया है और केक पर अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो आपको इसे थोड़ा पानी डालकर गर्म करने की ज़रूरत है, और यदि यह तरल है, तो इसे एक चम्मच चीनी के साथ उबालें।

कोको और कंडेंस्ड मिल्क आइसिंग, रेसिपी

कोको और गाढ़ा दूध का शीशा

व्यंजन विधि:

1. आधा कैन कंडेंस्ड मिल्क, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कोको के चम्मच और चिकना होने तक पकाएँ।
2. गर्मी से हटाने के बाद, 0.5 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच..
3. तुरंत केक के ऊपर डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

कोको से बना चॉकलेट ग्लेज़, पेशेवरों द्वारा उपयोग किया जाता है।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएँ। एक चम्मच मक्खन, कोको और गाढ़ा दूध, 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच।
2. अच्छी तरह मिलाएं और आप किसी भी पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

मिल्क पाउडर और कोको ग्लेज़ रेसिपी

कोको और दूध पाउडर का शीशा लगाना

व्यंजन विधि:

1. 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच जिलेटिन 0.5 कप पानी डालें और इसे फूलने दें।
2. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. कोको और दूध पाउडर के चम्मच, चीनी के 4 चम्मच, 0.5 कप पानी डालें और सभी सामग्री घुलने तक गर्म करें।
3. हम आग पर सूजे हुए जिलेटिन को भी घोलते हैं, लेकिन इसे उबलने नहीं देते।
4. गर्म जिलेटिन, उबलते पाउडर वाले दूध का मिश्रण, मक्खन (30 ग्राम) मिलाएं और फिर से मिलाएं।
5. ग्लेज़ तैयार है, इससे केक को सजाइये और ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

कुछ घंटों के बाद, शीशा सख्त हो जाएगा और केक को चाय के साथ परोसा जा सकता है।

दूध और कोको के साथ फ्रॉस्टिंग रेसिपी

कोको, दूध और आटे से बना शीशा

इस शीशे का आवरण की मोटाई नुस्खा में उपयोग किए गए दूध और आटे पर निर्भर करती है; जितना अधिक आटा, शीशा उतना ही गाढ़ा और जितना अधिक दूध, उतना ही पतला।

व्यंजन विधि:

1. एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच आटा और कोको, आधा गिलास चीनी, 75 मिली दूध, सब कुछ मिलाएं और हिलाते हुए, धीमी आंच पर, वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं।
2. आंच बंद कर दें और 50 ग्राम मक्खन डालें, तब तक हिलाएं जब तक मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए।

ग्लेज़ का उपयोग केक और केक पर कोटिंग करने के लिए किया जाता है।

टिप्पणी. शीशे में मक्खन की मौजूदगी इसे चमक देती है।

आइस क्रीम के ऊपर लीन चॉकलेट कोको ग्लेज़ डाला गया है

लेंटेन चॉकलेट कोको ग्लेज़

व्यंजन विधि:

1. एक इनेमल बाउल में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कोको के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच डालें और धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. आंच से उतारने के बाद इसमें 1/3 चम्मच डालें. दालचीनी के चम्मच और 1 चम्मच. कॉन्यैक का चम्मच, सब कुछ एक साथ मिलाएं।

हम पाई, केक और कपकेक को गर्म शीशे से ढकते हैं, और ठंडा शीशा बूंदा बांदी आइसक्रीम के लिए उपयुक्त है।

कोल्ड-प्रोसेस्ड लीन चॉकलेट ग्लेज़

इस लीन कोको ग्लेज़ का नुस्खा मूल है और इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसे किसी होटल में, प्रकृति में तैयार किया जा सकता है।

यह शीशा लंबे समय तक कठोर नहीं होता है; इसका उपयोग गर्म और ठंडी दोनों तरह की मिठाइयों को ढकने के लिए किया जा सकता है।

व्यंजन विधि:

1. एक गहरी प्लेट में 3 बड़े चम्मच मिला लें. बिना गांठ वाली पिसी चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। आलू स्टार्च का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच.
2. 3 बड़े चम्मच डालें। बहुत ठंडे पानी के चम्मच, फिर से गूंधें, और शीशा का उपयोग किया जा सकता है।

कोकोआ बटर फ्रॉस्टिंग रेसिपी

कोको और मक्खन से बना चॉकलेट ग्लेज़

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 60 ग्राम मक्खन, सब कुछ मिलाएं और मक्खन पिघलने तक पकने दें।
2. अन्य 3 बड़े चम्मच पतला करें। दूध के चम्मच डालें और हिलाते हुए और पकाएँ।
3. यदि शीशा गाढ़ा है, तो 2-3 बड़े चम्मच और डालें। दूध के चम्मच.

जब शीशा तैयार हो जाए, तो इसे चम्मच से धीरे-धीरे मोटी धाराओं में बहना चाहिए।