पिज़्ज़ा की उत्पत्ति का इतिहास. रोचक तथ्य

पिज़्ज़ा दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। शायद ही ऐसे लोग हों जिन्होंने उनके बारे में नहीं सुना हो. पिज़्ज़ा का जन्मस्थान इटली है। और इस देश के लोगों को इस बात पर बहुत गर्व है कि यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह किस तरह का दिखता है? पिज़्ज़ा एक गोल खुला फ्लैटब्रेड है जिसके ऊपर - क्लासिक संस्करण में - पिघला हुआ पनीर (आमतौर पर मोत्ज़ारेला) और टमाटर डाला जाता है। पेशेवर शब्दजाल में, ऐसी फिलिंग को टॉपिंग कहा जाता है।

सृष्टि का इतिहास

तो पिज़्ज़ा कैसे आया? ऐसा ही एक व्यंजन प्राचीन रोमन और यूनानियों के बीच पहले से ही मौजूद था। यह ब्रेड स्लाइस पर रखी एक डिश थी। डेयरी उत्पादों, सब्जियों, जैतून, पनीर और मांस के साथ ब्रेड को रोमन लीजियोनेयरों के राशन में शामिल किया गया था। इसके अलावा, यह प्लेबीयन और पेट्रीशियन दोनों का भोजन था।

पहली शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। रोमन मार्कस एपिसियस ने एक किताब लिखी जिसमें उन्होंने आधुनिक पिज्जा के "पूर्वजों" के लिए कई व्यंजन दिए। विभिन्न संयोजनों में निम्नलिखित को आटे पर रखा गया था: काली मिर्च, लहसुन, मेवे, पुदीना, चिकन, पनीर, जैतून का तेल। ख़ैर, पिज़्ज़ा शब्द अपने आप में पियाटो (प्लेट) और पियाज़ा (वर्ग) शब्दों के बहुत करीब है।

1522 में टमाटर को यूरोप में लाया गया। इस तरह उन्होंने इटली में लगभग क्लासिक पिज़्ज़ा बनाना शुरू किया। दो शताब्दियों के बाद, विशेष लोग सामने आए जिन्होंने किसानों के लिए पिज़्ज़ा तैयार किया। उन्हें पिज़ायोलो नाम दिया गया। 1772 में, सम्राट फर्डिनेंड प्रथम नेपल्स में गुप्त रूप से घूम रहे थे और उन्हें भूख लग गई। राजा एंटोनियो टेस्टा (नियपोलिटन पिज़्ज़ा निर्माता) की स्थापना पर गये। फर्डिनेंड व्यंजनों के स्वाद और विविधता से प्रसन्न था। उन्होंने पिज़्ज़ा को शाही रसोई में पेश करने की भी कोशिश की, लेकिन यह विफलता में समाप्त हो गया। पत्नी ने राजपरिवार के आहार में आम लोगों के भोजन की उपस्थिति का विरोध किया।

कुछ समय बाद एक अन्य राजा फर्डिनेंड द्वितीय को भी पिज़्ज़ा पसंद आया। और राजा ने दरबार की महिला वर्ग में इस व्यंजन के प्रति रुचि पैदा करने का निर्णय लिया। उन्होंने शाही रसोइयों को एक गुप्त बैठक में आमंत्रित किया और उनसे पिज्जा को बेहतर बनाने का तरीका जानने को कहा। दिक्कत ये थी कि इस डिश का आटा पैरों से गूंथा जाता था. और यह शाही रसोई में स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है।

पिज़्ज़ा खाने के लिए उपयुक्त उपकरण ढूंढना भी आवश्यक था, ताकि आपकी नेक उंगलियों पर ग्रीस का दाग न लगे। फर्डिनेंड ने कार्यों को हल करने के लिए गेनारो स्पैडासिनी को जिम्मेदार बनाया। इसके अलावा, रानी के जन्मदिन के सम्मान में छुट्टी से पहले - नियति रईस को सीमित समय में सामना करना पड़ा।

स्पैडाचिनी ने अपना कार्यभार बखूबी निभाया। अब आटे को कांसे के मूसल से पीटा जाता था और पिज़्ज़ा खाने के लिए चार नुकीले कांटे का इस्तेमाल किया जाता था. और फिर सेवॉय की मार्गरीटा का जन्मदिन आया। रोसिना ब्रांडी और राफेल एस्पोसिटो (महल के रसोइयों की एक विवाहित जोड़ी) ने रानी के तीसवें जन्मदिन के लिए एक विशाल चमत्कारी पिज्जा तैयार किया। स्वाभाविक रूप से, उसे महारानी का नाम दिया गया था। उत्सव के बाद, मार्गरीटा शाही दरबार में सबसे लोकप्रिय व्यंजन बन गया।

पिज़्ज़ा "मैरिनारा" और "फोर सीज़न्स" भी शाही रसोई में दिखाई दिए। फिलहाल, पकवान की दो हजार से अधिक किस्में हैं। और हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि पिज़्ज़ा का जन्मस्थान इटली है। यह नेपल्स ही था जिसने दुनिया को यह पाक चमत्कार दिया। 19वीं सदी में पिज़्ज़ा इतालवी निवासियों की बदौलत अमेरिका आया। लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद इसका व्यापक उपयोग देखा गया। इस प्रोडक्ट की होम डिलीवरी सामने आ गई है. और खाद्य उद्योग ने बड़ी मात्रा में अर्ध-तैयार पिज्जा का उत्पादन किया।

खाना पकाने की विशेषताएं

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा पानी, नमक, जैतून का तेल, खमीर और विशेष आटे से बनाया जाता है। इसे हाथ से गूंथा जाता है और प्रूफिंग के तुरंत बाद इसे एक पतली परत में लपेटा जाता है। फिर वे इसे टमाटर सॉस से ढक देते हैं और विभिन्न टॉपिंग डालते हैं।

निश्चित रूप से सभी ने "लकड़ी से बने पिज्जा" की अभिव्यक्ति सुनी है। तथ्य यह है कि क्लासिक संस्करण एक अर्धगोलाकार तिजोरी के साथ पोम्पियन ओवन में तैयार किया जाता है। और हाँ, यह लकड़ी जलाना है। यहीं से पकवान का नाम आता है। आग एक तरफ तब तक जलाई जाती है जब तक वह ऊपर उठकर गोले के फोकस पर न लग जाए। खैर, फिर गर्मी ओवन के केंद्र में परिलक्षित होगी, जिससे चूल्हा का मध्य भाग गर्म हो जाएगा। उच्च तापमान का मतलब है कि लकड़ी से बने पिज्जा को पकने में केवल 90 सेकंड लगते हैं। यदि आप इसे घर पर पहले से गरम ओवन (200°C) में बनाते हैं, तो पकाने में दस मिनट लगेंगे।

खाने से पहले, क्लासिक पिज़्ज़ा को कई टुकड़ों (4,6,8, आदि) में काटा जाता है और अपने हाथों से खाया जाता है।

यह व्यंजन 1990 के दशक में रूस में व्यापक हो गया, जब सर्ब्रो और पिज्जा हट जैसी विदेशी कंपनियों ने घरेलू बाजार में प्रवेश किया। इसके अलावा, इस व्यंजन के घरेलू संस्करण, जो पनीर, मांस और अन्य सामग्री के साथ शंगू की अधिक याद दिलाते हैं, ने लोकप्रियता हासिल की है।

पिज़्ज़ा के प्रकार. क्लासिक नियपोलिटन

दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है. इसे पारंपरिक सामग्रियों से हाथ से तैयार किया जाता है और लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है। इसके अलावा, केवल सबसे ताजे उत्पादों का उपयोग किया जाता है: टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और भैंस के दूध से बना मोत्ज़ारेला पनीर।

नियपोलिटन पिज्जा तीन आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त प्रकारों में आता है: मारिनारा (लहसुन, जैतून का तेल और टमाटर सॉस के साथ), मार्गेरिटा (जैतून का तेल, तुलसी, मोत्ज़ारेला पनीर और टमाटर के साथ पकाया हुआ) और मार्गेरिटा डी बुफाला (केवल उस पनीर से बने पिछले वाले से अलग) इसमें पानी से भैंस का दूध मिलाया जाता है)। पर चलते हैं।

सिसिली का

इटली में इसे sfincione कहा जाता है। सिसिली पिज्जा दूसरों से इस मायने में अलग है कि इसकी तैयारी में एंकोवी का उपयोग किया जाता है, और पनीर को सॉस के नीचे रखा जाता है। खैर, सबसे विशिष्ट विवरण यह है कि sfincione के लिए आटा केवल एक वर्ग के रूप में रोल किया जाता है।

पिज़्ज़ा "चार पनीर"

इतालवी में इसका नाम "क्वाट्रो फॉर्मैगियो" जैसा लगता है। फोर चीज़ पिज़्ज़ा का स्वाद किसी अन्य जैसा नहीं है। इसकी फिलिंग नाम से ही स्पष्ट हो जाती है. आटा और चार प्रकार के पनीर (इमेंथल, परमेसन, गोर्गोन्ज़ोला, मोज़ेरेला) के अलावा, इसमें कोई अन्य सामग्री नहीं है।

Calzone

यह व्यंजन मानक प्रकार के पिज़्ज़ा से थोड़ा अलग है। यह किस प्रकार भिन्न है? कैलज़ोन एक बंद पिज़्ज़ा है। भराई दो आटे के केक के बीच में बंद है। यह कैल्ज़ोन को ठंडा और गीला होने से बचाता है। अर्धचंद्र या वृत्त के आकार का।

इस असामान्य पिज्जा के किनारों को "लिफाफा" या "पकौड़ी" के रूप में एक साथ सील कर दिया गया है। पेटू वास्तव में कैलज़ोन की सराहना करते हैं और उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि उपयोग की गई सामग्री की सुगंध इसकी कुरकुरी परत के नीचे पूरी तरह से संरक्षित रहती है। यह व्यंजन अक्सर घर पर भी ऑर्डर किया जाता है, क्योंकि यह लंबे समय तक गर्म या कम से कम गर्म रहता है।

केक

यह पिज़्ज़ा का नाम नहीं है. यह इस व्यंजन के लिए बेक किए गए बेस (क्रस्ट) का पदनाम है, या सरल शब्दों में फ्लैटब्रेड के लिए है। फ़ोकैसिया को बिना भरे बनाया जाता है और नियमित ब्रेड की तरह खाया जाता है। कोई सॉस नहीं डाला जाता है. फ़ोकैसिया 1 से 2.5 सेंटीमीटर मोटी चपटी, गोल ब्रेड पर आधारित है। इसके ऊपर भुनी हुई सब्जियाँ, जैतून का तेल और अन्य टॉपिंग डाली जाती है।

अधिकांश गैस्ट्रोनॉमिक पिज़्ज़ेरिया में फ़ोकैसिया परोसा जाता है। हम कह सकते हैं कि यह लेख में वर्णित सबसे पुराने प्रकार के व्यंजनों में से एक है, जो यूरोप में टमाटर की उपस्थिति से पहले भी उत्पन्न हुआ था (बाद में उन्हें मध्य अमेरिका और मैक्सिको से लाया गया था)।

मिठाई

इस प्रकार के पिज़्ज़ा की उत्पत्ति इटली में हुई। यह सब प्रसिद्ध से शुरू हुआ... डेज़र्ट पिज़्ज़ा में, आटे में चीनी की मात्रा इतनी अधिक होती है कि आप इसे महसूस कर सकते हैं। खैर, फिलिंग जैम, दही, पनीर, फल आदि है। मानक गोल आकार के अलावा, डिश को अंगूठी के रूप में भी बनाया जा सकता है।

राष्ट्रीय

इस प्रकार के पिज़्ज़ा अलग दिखते हैं। तथ्य यह है कि जब क्लासिक इतालवी व्यंजन विभिन्न देशों में फैल गया, तो समय के साथ इसमें बदलाव आया। यह एक विशेष राज्य की पाक परंपराओं के प्रभाव में हुआ। तब से, पिज्जा को राष्ट्रीयता के अनुसार विभाजित किया गया है। हम नीचे सबसे लोकप्रिय विकल्प सूचीबद्ध करते हैं।

• अमेरिकन। यह एक रसीले क्रस्ट और विभिन्न प्रकार के विभिन्न भरावों द्वारा प्रतिष्ठित है। खैर, तकनीकी प्रक्रिया ही इस पिज़्ज़ा को "गैर-इतालवी" बनाती है।
• फ़्रेंच. पारंपरिक "मोज़ारेला" के बजाय, पनीर की राष्ट्रीय किस्मों को इसमें जोड़ा जाता है। अक्सर ये परमेसन और नोबल ब्लू चीज़ होते हैं।
• जापानी. फिलिंग में समुद्री भोजन का प्रभुत्व है।
• भारतीय। करी के साथ पकाए गए चिकन मांस का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।
• रूसी. प्रायः इसका व्यास 15-20 सेमी होता है। बहुत छोटे नमूने भी होते हैं - 12 सेंटीमीटर। रूसी पिज़्ज़ा फूले हुए आटे, विविध भराई (रेफ्रिजरेटर में क्या था) और पनीर से अलग है। उत्तरार्द्ध को इतनी मात्रा में डाला जाता है कि पिघलने के बाद यह उत्पाद की पूरी सतह को ढक देता है।

सफ़ेद

किस्मों में से एक. इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें टमाटर नहीं मिलाया जाता। खैर, क्रीम सॉस या मेयोनेज़ का उपयोग फिलर के रूप में किया जाता है।

काला

इसे ग्रीनविच रेस्तरां (ओडेसा) के शेफ ने बनाया था। यह इस प्रतिष्ठान का एक विशिष्ट व्यंजन है। पिज़्ज़ा के नाम को सरलता से समझाया गया है: यह काले आटे की परतों पर आधारित है, जो कटलफिश स्याही से रंगे होते हैं। भरने के लिए, ये तीन प्रकार के कैवियार हैं (हरा - उड़ने वाली मछली से, काला, लाल) और सैल्मन पट्टिका।

जमे हुए पिज्जा

यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसमें भराव और परत शामिल है। यह दुकानों में बेचा जाता है और फास्ट फूड श्रृंखलाओं में एक लोकप्रिय वस्तु है। फ्रोज़न पिज़्ज़ा सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। और यहां बात इतनी अधिक ठंड की नहीं है, बल्कि ज्यादातर लोगों के लिए उच्च तापमान वाले ओवन की कमी की है। घरेलू ओवन ऐसे पिज्जा को ठीक से नहीं पका पाएगा। डिश या तो जल जाएगी या कच्ची रह जाएगी.

विकल्प भरना

पिज़्ज़ा पर पहली टॉपिंग जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और तेल थे। अब भराई की सूची इतनी बड़ी है कि यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों के स्वाद को भी संतुष्ट करेगी।

10 लोकप्रिय फ़िलर

1. सब्जियाँ (मीठी मिर्च, केपर्स, तुलसी, आटिचोक)।
2. समुद्री भोजन।
3. मांस।
4. मुर्गा।
5. जांघ।
6. मशरूम।
7. एक अनानास।
8. सॉस।
9. सलामी।

देश के अनुसार फिलर्स

• यूएसए - पेपरोनी।
• जापान - स्क्विड, ऑक्टोपस।
• ब्राज़ील - चॉकलेट.
• भारत चिकन है.
• रूस - लाल प्याज, टूना।
• जर्मनी एक अंडा है.
• फ़्रांस - बेकन और प्याज.
• नॉर्वे - सैल्मन।

- बेशक, यह पिज़्ज़ा का मुख्य घटक है। पिज़्ज़ा के प्रकार के आधार पर बाकी सामग्री अलग-अलग होती है। आज पिज़्ज़ा दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

पिज़्ज़ा की उत्पत्ति कैसे हुई?

इसी तरह के व्यंजन प्राचीन यूनानियों और रोमनों के बीच पहले से ही मौजूद थे। वे ब्रेड के स्लाइस पर रखे गए व्यंजन थे। मांस, पनीर, जैतून, सब्जियाँ और डेयरी उत्पादों के साथ ब्रेड को रोमन लीजियोनेयरों के राशन में शामिल किया गया था। यह पेट्रीशियन और प्लेबीयन दोनों के लिए भोजन था।

पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रोमन मार्कस एपिसियस। आधुनिक पिज्जा के "पूर्वजों" के लिए व्यंजनों वाली एक किताब लिखी। जैतून का तेल, पनीर, चिकन के टुकड़े, पुदीना, मेवे, लहसुन और काली मिर्च को विभिन्न संयोजनों में आटे पर रखा गया था। शब्द ही पिज़्ज़ाशब्दों के करीब पियाज़ा (वर्ग) पियाटो (प्लेट).

1522 में, टमाटर यूरोप में लाए गए और इटली में वे लगभग क्लासिक पिज्जा तैयार करने लगे।

17वीं शताब्दी में, विशेष लोग प्रकट हुए जो किसानों के लिए पिज़्ज़ा तैयार करते थे। इन्हें पिज़ायोलो कहा जाता है। 1772 में एक दिन, राजा फर्डिनेंड प्रथम नेपल्स में गुप्त रूप से घूम रहे थे और उन्हें भूख लग गई। सम्राट ने नियति पिज्जा निर्माता एंटोनियो टेस्टा की स्थापना में प्रवेश किया। जैसे-जैसे उसकी भूख शांत होती गई, राजा व्यंजनों के स्वाद और विविधता से और अधिक प्रसन्न होता गया। फर्डिनेंड प्रथम ने पिज़्ज़ा को शाही व्यंजनों में शामिल करने की कोशिश की, लेकिन यह प्रयास असफल रहा।

कुछ समय बीत गया, और एक अन्य राजा, फर्डिनेंड द्वितीय, जिसे पिज़्ज़ा भी पसंद था, ने इस व्यंजन के प्रति शाही दरबार की महिला भाग के रवैये को बदलने का फैसला किया। फर्डिनेंड द्वितीय ने शाही रसोइयों को एक गुप्त बैठक में बुलाया जिसमें पिज्जा को बेहतर बनाने का मुद्दा तय किया गया।

मुख्य समस्या तो यही थी पिज़्ज़ा का आटा पैरों से गूथें, लेकिन एक शाही व्यंजन के लिए यह अस्वीकार्य था!

दूसरा कार्य पिज़्ज़ा खाने के लिए एक उपयुक्त उपकरण ढूंढना था, ताकि कुलीन उंगलियों पर चिकनाई न लगे। उपरोक्त कार्यों को हल करने के लिए गेनारो स्पैडासिनी को जिम्मेदार नियुक्त किया गया था। इसके अलावा, समस्याओं को हल करने के लिए एक सीमित समय आवंटित किया गया था; नियति रईस को रानी के जन्मदिन के जश्न से पहले समय पर पहुंचना था।
गेनारो ने कार्य समय पर पूरा किया। आटे को अब एक आदमी के आकार में कांसे के मूसल से पीटा जाता था, और पिज्जा खाने के लिए चार-आयामी कांटा का उपयोग किया जाता था। सेवॉय के तीसवें जन्मदिन के मार्गरीटा के दिन, उत्सव की मेज पर एक विशाल चमत्कारिक पिज़्ज़ा रखा गया था, जिसे महल के पाक विशेषज्ञों - रैफ़ेल एस्पोसिटो और रोज़िना ब्रांडी के विवाहित जोड़े द्वारा तैयार किया गया था।

पिज़्ज़ा का नाम रानी के नाम पर रखा गया था। इस दिन से पिज्जा मार्गेरिटा"शाही दरबार के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया।

इसके अलावा शाही रसोई में उन्हें "मेरिनारा" और "फोर सीज़न्स" पकाने की अनुमति थी। वर्तमान में इटली में दो हजार से अधिक प्रकार के विभिन्न पिज्जा हैं। और यह तर्क दिया जा सकता है कि यह नेपल्स ही था जिसने दुनिया को पिज्जा जैसा चमत्कार दिया। 19वीं सदी में, इतालवी निवासियों की बदौलत पिज़्ज़ा अमेरिका में आया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, पिज़्ज़ा डिलीवरी सेवाएँ संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गईं, और खाद्य उद्योग ने अर्ध-तैयार पिज़्ज़ा का उत्पादन शुरू कर दिया।

पिज़्ज़ा के प्रकार, संरचना और रेसिपी:

पिज़्ज़ा के आकार के आधार पर, आटे और टॉपिंग की मात्रा भिन्न होती है, लेकिन सामग्री का अनुपात लगभग समान रहता है। मार्गेरिटा पिज्जा की सामग्री: पिज्जा आटा, टमाटर, पनीर (मोत्ज़ारेला), टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, सूखी तुलसी, नमक, काली मिर्च और ताजा तुलसी के पत्ते।

फोर सीजन्स पिज़्ज़ा दुनिया का सबसे लोकप्रिय पिज़्ज़ा है।

हालाँकि, सवाल उठा: पिज़्ज़ा से विनैग्रेट बनाए बिना इस सारी विविधता को आटे की एक परत पर कैसे रखा जाए?

पाक विशेषज्ञ ने इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता खोज लिया। उन्होंने पिज़्ज़ा सर्कल को चार खंडों में विभाजित किया, जिनमें से प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से अपनी टॉपिंग से ढका गया था। पिज़्ज़ेरिया के आगंतुकों को वास्तव में नया व्यंजन पसंद आया। पाक कला के ऐसे कार्य का एक नाम अवश्य होना चाहिए।

शेफ ने इस पिज़्ज़ा को ऋतुओं के साथ जोड़ा और परिणामस्वरूप पिज़्ज़ा को यह नाम मिला "चार मौसम". "शीतकालीन" क्षेत्र पर शैंपेनोन का कब्ज़ा था, "वसंत" समुद्री भोजन के लिए आरक्षित था, "ग्रीष्म" (सलेम) के लिए समर्पित था, और "शरद ऋतु" पर टमाटर का कब्जा था।

पिज़्ज़ा के ऊपर सॉस डाला गया था और जड़ी-बूटियाँ और मोज़ेरेला छिड़का गया था। आजकल, फ़ोर सीज़न पिज़्ज़ा सबसे लोकप्रिय में से एक है और सबसे अधिक बिकने वाला है। फिलिंग के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं। पारंपरिक "फोर सीज़न" में, भरने के तीन क्षेत्रों (सीज़न) पर समुद्री भोजन और एक पर मशरूम का कब्ज़ा होता है। सामग्री: आटा, मोत्ज़ारेला, टमाटर, नमकीन मशरूम, उबले हुए जमे हुए मसल्स, ताजा या जमे हुए छिलके वाली झींगा, जैतून, नमकीन एंकोवी, अजमोद, लहसुन, नारंगी, नमक, चीनी, काली मिर्च, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, टबैस्को सॉस, ताजा तुलसी, परमेसन।

नियपोलिटन पिज़्ज़ा "मरीनारा"

दरअसल, "मैरिनारा" भी टमाटर, प्याज, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बनी चटनी है।

टमाटर के परिरक्षक गुणों के कारण, इस सॉस को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसका नाविक लाभ उठाने से बच नहीं सकते थे। इसलिए, एक परिकल्पना है कि पिज्जा का नाम इस सॉस के साथ जुड़ा हुआ है। सामग्री: आटा, टमाटर, जैतून, लहसुन, परमेसन, नमक, चीनी, अजवायन, अजवायन, तुलसी।
आज पिज़्ज़ा पूरी दुनिया में फैल चुका है। अलग-अलग देशों में लोग इस व्यंजन को बनाने के अलग-अलग तरीके पसंद कर सकते हैं। मुख्य अंतर टॉपिंग में हैं, उदाहरण के लिए ब्राज़ील में वे पिज़्ज़ा में हरी मटर मिलाते हैं, जापान में वे ईल मिलाते हैं, और कोस्टा रिका में वे नारियल मिलाते हैं।

इटली के भीतर भी, नीपोलिटन पिज़्ज़ा और रोमन पिज़्ज़ा के बीच अंतर हैं। कैपिटल पिज़्ज़ा का आधार कुरकुरा होता है, जबकि नीपोलिटन पिज़्ज़ा का आधार नरम, कुरकुरे फ्लैटब्रेड होता है।

असली इटैलियन पिज़्ज़ा कैसे बनाएं?

तो, हमें सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मिल गई: असली इटालियन पिज़्ज़ा बनाने की विधि।

2004 में, यह नुस्खा इतालवी सरकार के आधिकारिक समाचार पत्र में प्रकाशित हुआ था।

इस रेसिपी के अनुसार, असली पिज़्ज़ा की परत पतली होनी चाहिए। खाना पकाते समय केवल मोज़ेरेला चीज़ और विशेष प्रकार के टमाटरों का ही उपयोग करना चाहिए। केवल तुलसी, जैतून का तेल, अजवायन और लहसुन का उपयोग योजक के रूप में किया जा सकता है।

यदि उत्पादन के दौरान इनमें से किसी एक नियम का उल्लंघन किया गया, तो परिणामी उत्पाद वास्तविक इतालवी पिज़्ज़ा नहीं है।

यह भी उल्लेखनीय है कि असली पिज्जा असली इतालवी ओवन में कोयले पर पकाया जाता है, जहां तापमान बनाए रखा जाता है 485 डिग्रीऔर वहाँ पिज़्ज़ा 2 मिनिट में बेक हो जाता है. हालाँकि, आज इस नियम का पालन कम ही किया जाता है।

मार्गेरिटा पिज़्ज़ा बनाने की विधि और आसान तरीका

अच्छे पिज़्ज़ा के लिए सबसे पहले आपको अच्छा आटा बनाना होगा।

1. खमीर (7 ग्राम) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) लें, उन्हें एक कटोरे में रखें और पानी (4 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटे (350 ग्राम) को नमक (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं और बीच में एक छेद करें, जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), खमीर मिश्रण और 170-180 ग्राम डालें। गर्म पानी (60 डिग्री सेल्सियस)।
2. लकड़ी के चम्मच से आटा गूथ लीजिये.
3. इसके बाद आटे को टेबल पर रखें और हाथ से करीब 5 मिनट तक गूथें.
4. फिर आटे को कटोरे में वापस रखें, ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
5. जब आटा फूल रहा हो, तो आप भरावन बनाना शुरू कर सकते हैं।
6. एक बड़े फ्राइंग पैन में आपको टमाटर (अपने रस में 400 ग्राम डिब्बाबंद), लहसुन (2 कुचल लौंग), तुलसी (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च और नमक डालना होगा।
7. परिणामस्वरूप सॉस को गाढ़ा होने तक 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है और सॉस को ठंडा किया जाता है।
8. इस बेस को अपने हाथों से कुछ मिनट के लिए और गूंथ लें और इसे बेकिंग शीट पर रख दें।
9. आटे को हाथ से फैलाया जाता है ताकि इसकी मोटाई 6 मिमी से अधिक न हो, क्योंकि यह अभी भी ओवन में उगेगा।
10. बेस को सॉस के साथ फैलाया जाता है, मोज़ेरेला (100 ग्राम) और परमेसन (कसा हुआ 2 बड़े चम्मच) के साथ छिड़का जाता है, और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जहां इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बॉन एपेतीत!
और अंत में, प्रिय पाठकों, हमने आपके लिए एक इतालवी शेफ से असली पिज़्ज़ा कैसे तैयार करें, इस पर एक वीडियो ट्यूटोरियल तैयार किया है।

↘️🇮🇹 उपयोगी लेख और साइटें 🇮🇹↙️ अपने दोस्तों के साथ साझा करें

जब आप कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक चाहते हैं, कुछ ऐसा जो एक बड़े परिवार को एक बड़ी गोल मेज के आसपास इकट्ठा कर सके, तो सभी महिलाएं पिज्जा तैयार करना शुरू कर देती हैं। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन इसकी तैयारी के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि सब कुछ आज़माने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।

थोड़ा इतिहास

ऐसी मान्यता है कि पिज़्ज़ा का "आविष्कार" 17वीं शताब्दी में इटालियंस द्वारा किया गया था। लेकिन ईमानदारी से कहें तो यह सच नहीं है, क्योंकि इसकी उत्पत्ति अधिक प्राचीन काल से हुई है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाले फ्लैट केक बेबीलोनियाई, यूनानी, मिस्रवासी और अन्य मध्य पूर्वी संस्कृतियों द्वारा खाए जाते थे। प्रारंभ में, यह नीला आम लोगों का भोजन था। पिज़्ज़ा प्राचीन ग्रीक शब्द "पिटा" (जिसका अनुवाद पाई के रूप में होता है) से आया है। सरल कार्यकर्ता एक आसान, स्वादिष्ट और त्वरित नुस्खा लेकर आए: शीर्ष पर विभिन्न भराई के साथ आटे का एक छोटा टुकड़ा ओवन में पकाया गया था। तो, जिस समय पिज़्ज़ा सामने आया, वह वास्तव में गरीबों का भोजन था।

पिज़्ज़ा अपने वर्तमान, आधुनिक रूप में 19वीं शताब्दी में नेपल्स में दिखाई दिया। इसके निर्माण का श्रेय प्रसिद्ध बेकर राफेल एस्पोसिटो को दिया जाता है। कहानी यह है कि इतालवी सम्राट अम्बर्टो और उनकी पत्नी मार्गेरिटा अपनी भूमि का दौरा कर रहे थे। और अपनी देशभक्ति की भावना दिखाने और प्रभाव डालने के लिए, बेकर एक फ्लैटब्रेड लेकर आया, जिसकी सामग्री इतालवी ध्वज के रंगों को प्रतिबिंबित करती थी: हरी तुलसी, सफेद मोज़ेरेला चीज़ और लाल टमाटर। जल्द ही, यह नया व्यंजन - पिज़्ज़ा - पूरे देश में बनाया जाने लगा।

पिज़्ज़ा आटा - वेबस्पून की रेसिपी एकदम सही है!

निस्संदेह, सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा घर का बना पिज़्ज़ा है। उसका नुस्खा बहुत सरल है: आटे को एक चक्र के आकार में रोल किया जाता है, और उसके ऊपर टमाटर, सॉसेज, बेल मिर्च, प्याज, हैम, मशरूम और जैतून रखे जाते हैं। विभिन्न व्यंजनों में शॉर्टब्रेड, अखमीरी, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। उनमें से प्रत्येक पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है और इसे अपने तरीके से अद्वितीय बनाता है।

पिज़्ज़ा बनाने के लिए सबसे अच्छी चीज़ परमेसन, मोज़ेरेला, सुलुगुनि, गौडा और रोक्फोर्ट हैं। सॉस की बात करें तो सबसे अच्छा विकल्प क्रीम, लहसुन, टमाटर या मशरूम है। अक्सर, घर पर पिज़्ज़ा बनाते समय, आप पिसा हुआ मांस, मक्का, सॉसेज, बीन्स, कद्दू, तोरी, पनीर, अंडे, चावल या फल मिला सकते हैं। यह प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद का मामला है।

मशरूम पिज़्ज़ा - वेबस्पून से पकाने की विधि

मशरूम के साथ पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बेहद सरल है। इस पिज्जा के लिए आप किसी भी मशरूम (जमे हुए, अचार या सूखे) का उपयोग कर सकते हैं।

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पाउच।

भरने की सामग्री:

• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• सॉसेज - 300 जीआर;
• शैंपेनोन - 300-400 जीआर;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• केचप, अजमोद, डिल

नोट: इन सामग्रियों से 2 मध्यम पिज़्ज़ा बनेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटे को छान कर खमीर के साथ मिला दीजिये. चीनी, वनस्पति तेल और नमक डालें। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब इसमें फेंटा हुआ अंडा डालें. आटे को चिकना होने तक गूथिये. कटोरे को आटे से ढककर लगभग एक घंटे के लिए अलग रख दें। धुले हुए मशरूम को छील लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में प्याज को हल्का सा भून लें और उसमें मशरूम के टुकड़े डाल दें. आटे को तैयार पैन में रखें. ऊपर से केचप फैलाएं और मशरूम और प्याज डालें। मशरूम के ऊपर टमाटर और सॉसेज रखें। सब कुछ जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।

पहले से गरम ओवन (200°C) में लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

एक बार जब आप हार्दिक और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाना सीख जाते हैं, तो आपको संतुष्ट मित्रों और रिश्तेदारों से बहुत प्रशंसा मिलेगी! और हमारी वेबसाइट विभिन्न प्रकार के पिज़्ज़ा विकल्पों की रेसिपी प्रदान करेगी। बॉन एपेतीत!

हमारी अन्य रेसिपी भी देखें - आपको बस यहां जाने की जरूरत है।

पिज़्ज़ा एक अनोखा व्यंजन है जो हर स्वाद और बजट के लिए उपयुक्त है। जन्मदिन और महत्वपूर्ण घटनाएँ इसके साथ मनाई जाती हैं, और परेशानियाँ भी इसके साथ खाई जाती हैं। हर कोई उससे प्यार करता है. पिज़्ज़ा - और आपकी कल्पना तुरंत विशेष आटे की एक पतली फ्लैटब्रेड की कल्पना करती है, जो नरम पनीर और आपके पसंदीदा टॉपिंग से ढकी होती है, आप इसकी सुगंध महसूस करते हैं और स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं। पिज़्ज़ा आकर्षक, लुभावना और प्रिय है।

यह गलती से माना जाता है कि पिज्जा का जन्मस्थान इटली है। बिल्कुल नहीं, प्राचीन मिस्र में आज के पिज़्ज़ा की "परदादी" का आविष्कार किया गया था - मसालों के साथ बनाई गई एक फ्लैटब्रेड, जिसे मांस या किसी अन्य व्यंजन के लिए प्लेट के रूप में उपयोग किया जाता है, जो अपने आकार और रंग में सूर्य के समान होती है, इसलिए श्रद्धेय मिस्रवासियों द्वारा. इसे ग्रीस में उसी रेसिपी के अनुसार आटे में लहसुन, जैतून का तेल और विभिन्न मसाले मिलाकर बनाया गया था। ग्रीस में ही इस व्यंजन में पनीर मिलाने की परंपरा शुरू हुई। बाद में, पिज़्ज़ा रोमन साम्राज्य में पहुँच गया, जहाँ इसे न केवल देशभक्तों, बल्कि सेनापतियों के भी मेनू में शामिल किया गया था, और सैन्य अभियानों में बाद वाले द्वारा इसका बहुत सम्मान किया गया था।

और इसलिए पिज़्ज़ा इटली में समाप्त होता है, जहां यह एक राष्ट्रीय व्यंजन बन जाता है, एक नाम प्राप्त करता है और यहां तक ​​कि इसकी उत्पत्ति का अपना इतिहास भी प्राप्त करता है, वे कहते हैं कि इसका आविष्कार एक गरीब मछुआरे के परिवार में हुआ था, जहां मां के पास बच्चों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था, तब उसने रात के खाने का बचा हुआ खाना लिया, उन्हें एक फ्लैटब्रेड पर रखा और इसे टमाटर और पनीर के मिश्रण से ढक दिया, इतिहास 16 वीं शताब्दी के मध्य का है। तब से, पिज्जा किसानों का भोजन बन गया है, क्योंकि यह तैयार करने में सस्ता था और बहुत भरने वाला था, और घर पर उपलब्ध उत्पादों के आधार पर संरचना को बदला जा सकता था - मछली, सब्जियां, पनीर, केवल आटे की संरचना नहीं बदली। , यह पारंपरिक रूप से जैतून के तेल, पनीर और मसालों के मिश्रण के साथ बनाया गया था, और इसे कभी भी रोल नहीं किया गया है, पिज़्ज़ा का आटा विशेष रूप से हाथ से "खुला" होता है;

18वीं शताब्दी में ही, इस व्यंजन के प्रति सेवॉय की रानी मार्गरेट के प्यार के कारण यह अभिजात वर्ग की मेज पर आ गया, और यह वह रानी है जिसे मार्गेरिटा पिज़्ज़ा की रेसिपी का श्रेय दिया जाता है, जिसे जूलिया रॉबर्ट्स की नायिका ने बहुत पसंद किया था। फिल्म "खाओ, प्रार्थना करो, प्यार करो।" मार्घेरिटा को पिज्जा खाने के लिए एक विशेष कटलरी के निर्माण का श्रेय भी दिया जाता है - एक चार-आयामी कांटा (पिज्जा आने से पहले हमारी मेज के लिए पारंपरिक, कांटे तीन-आयामी थे);

पिज़्ज़ा बनाने में, इटालियंस ने सरलतम से - जिसमें केवल पनीर और लहसुन होता है, बंद पिज़्ज़ा "कैलज़ोन" या "फोर सीज़न्स" नामक पिज़्ज़ा की पाक कला में महारत हासिल की है, जब फ्लैटब्रेड को चार स्लाइस में विभाजित किया जाता है। , जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग सामग्रियां और अलग-अलग स्वाद हैं जो वर्ष के समय का प्रतीक हैं। इतालवी सरकारी समाचार पत्र में एक कानून प्रकाशित हुआ है कि वास्तविक पिज़्ज़ा केवल तीन प्रकार के होते हैं: मार्गेरिटा, मार्गेरिटा एक्स्ट्रा और मारिनारा, इन पिज़्ज़ा के व्यंजनों ने अखबार के तीन पन्ने ले लिए। इटली में, "पिज्जा निरीक्षक" का एक पद भी होता है, जो वहां तैयार किए गए "नीपोलिटन" पिज्जा की प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए पिज़्ज़ेरिया की जांच करता है। यदि कोई खाना पकाने की विधि का उल्लंघन करता है, तो निरीक्षक को पारंपरिक व्यंजनों का उल्लंघन करने वालों के खिलाफ कानूनी कार्रवाई करने का अधिकार है।

पिज़्ज़ा इतालवी प्रवासियों के साथ अमेरिका आया और लोकप्रिय और बाद में दुनिया भर में प्यार जीता। यहां आटा तैयार करने की विधि बदल दी गई, जैतून के तेल को वनस्पति तेल से बदल दिया गया, पिज्जा को मोटे या पतले आटे में विभाजित किया गया, और चिकन, बेकन, सॉसेज और अनानास को भरने में जोड़ा गया (इतालवी में "टॉपिंग")। पहला पिज़्ज़ेरिया 1905 में अमेरिका में खोला गया था, और इस व्यंजन को लोकप्रिय बनाने में न केवल प्रवासियों ने मदद की, बल्कि फ्रैंक सिनात्रा, जेरी कोलोना और डीन मार्टिन जैसे विश्व-प्रसिद्ध सितारों ने भी बाद में इसे गाया; उनके गीत के शब्द "जब चाँद तुम पर चमकता है, एक बड़े पिज़्ज़ा की तरह।" ग्रीक पिज्जा, हवाईयन, शिकागो, न्यूयॉर्क पिज्जा, यह सब यहीं पैदा हुआ था, और यह अमेरिकी थे जो घर पर खाना पकाने के लिए जमे हुए अर्ध-तैयार पिज्जा लेकर आए थे।

पिज्जा ने ऑस्ट्रेलिया पर भी विजय प्राप्त की, जहां पनीर और अंडे इसमें जोड़े जाने लगे (पारंपरिक ऑस्ट्रेलियाई नाश्ते के घटक), जापान, जहां इसे पनीर के साथ सूखे ट्यूना फ्लेक्स के साथ छिड़का गया, भारत, जहां चिकन करी को पिज्जा में जोड़ा गया, ब्राजील , जहां पारंपरिक "पनीर" पिज्जा लोकप्रिय हैं, बिना मांस सामग्री और फल के साथ टॉपिंग के विकल्प, मेक्सिको - जिसके लिए मिर्च मिर्च के मसालेदार स्वाद के साथ पिज्जा दिखाई दिया।

90 के दशक में अमेरिकी फिल्मों के प्रवाह और फास्ट फूड के उद्भव के साथ, पिज्जा रूस में आया। अब पिज़्ज़ा सभी उम्र के लोगों के बीच लोकप्रिय है: युवा और बूढ़े दोनों इसे पसंद करते हैं, इसे कैफे, रेस्तरां में परोसा जाता है, कार्यालय में ऑर्डर किया जाता है और घर पर पकाया जाता है। बड़ी संख्या में प्रकारों के लिए धन्यवाद, हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप चुन सकता है और दोस्तों के साथ इस अंतरराष्ट्रीय पाई का आनंद ले सकता है या अकेले खा सकता है।

वैसे, आम धारणा के विपरीत, पिज़्ज़ा, हालांकि यह फास्ट फूड की "शैली" से संबंधित है, किसी भी तरह से एक हानिकारक उत्पाद नहीं है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि भूमध्यसागरीय व्यंजन दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक है। क्रम्पेट के रूप में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के बावजूद, पिज्जा में जैतून का तेल होता है - और ये बहुत स्वस्थ और आसानी से पचने योग्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसमें शामिल सब्जियाँ फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत हैं, और पनीर कैल्शियम का एक स्रोत है। किसी भी भोजन की तरह, मुख्य बात यह जानना है कि कब खाना बंद करना है।

पिज़्ज़ा का इतिहास - प्राचीन काल से आधुनिक काल तक। इटली, अमेरिका और रूस में पिज़्ज़ा का इतिहास।

इस व्यंजन के बिना आधुनिक व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है: सदियों से सुधार करते हुए, स्वाद के नए रंगों को प्राप्त करते हुए, इसने पूरी दुनिया में पहचान हासिल की है। हम सभी समय के सर्वश्रेष्ठ पाक आविष्कारों में से एक - परिचित पिज्जा के बारे में बात कर रहे हैं।

आज, इतालवी राष्ट्रीय व्यंजन सभी महाद्वीपों में लोकप्रिय है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसकी तैयारी की परंपराएं सदियों से चली आ रही हैं: पिज्जा के इतिहास की शुरुआत उस दिन से मानी जा सकती है जब लोगों ने स्वाद वाले आटे से फ्लैट ब्रेड बनाना सीखा था। टॉपिंग की विविधता.

पिज़्ज़ा का प्राचीन इतिहास

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि पिज़्ज़ा का आविष्कार किन लोगों ने किया था; रोमन, यूनानी, इट्रस्केन, फोनीशियन आदि इस व्यंजन के खोजकर्ता होने का दावा करते हैं। पिज्जा का इतिहास उन दूर के समय से जुड़ा हुआ है जब पहला आटा उत्पाद सामने आया था। ऐतिहासिक स्रोतों में पाए गए संदर्भों के अनुसार, 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में फ़ारसी योद्धाओं ने खजूर और पनीर के साथ फ्लैटब्रेड तैयार किए थे, जिन्हें उन्होंने अभियानों के दौरान खाया था। प्राचीन मिस्र ने लगभग 6 हजार साल पहले खट्टे दूध, आटे और खमीर से रोटी पकाना सीखा था। कभी-कभी स्वाद के लिए आटे में नील नदी की समुद्री शैवाल मिलाई जाती थी। प्राचीन मिस्रवासियों ने फिरौन का जन्मदिन सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड के साथ मनाया।

प्राचीन ग्रीस में, भरी हुई ब्रेड को आधुनिक पिज्जा के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता था: उन्होंने कच्चे आटे पर जड़ी-बूटियाँ, जैतून, प्याज और पनीर डाला, जैतून के तेल के साथ भरावन किया और पत्थरों पर क्रस्ट पकाया। हेलस के निवासी इन फ्लैट बेक्ड ब्रेड को "प्लाकुंटोस" कहते थे। प्राचीन रोमनों ने ग्रीक फ्लैटब्रेड के लिए नुस्खा में विविधता लाई: जैतून, पनीर और प्याज के अलावा, उन्होंने भरने में शहद, ताजी सब्जियां और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाना शुरू कर दिया।

"पिज्जा" शब्द का पहली बार उल्लेख 10वीं शताब्दी के अंत में लैटिन ग्रंथों में किया गया था। अधिकांश भाषाविदों के अनुसार, यह "पिंसरे" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद "पाउंड करना", "कुचलना" है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, पकवान के नाम की जड़ें ग्रीक हैं: हेलेनिक भाषा में "पिटा" लवाश है। हाल के शोध से पता चलता है कि शब्द "पिज्जा" गॉथिक "बिज़ो-पिज़्ज़ो" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का टुकड़ा"।

पिज्जा की उत्पत्ति के भूमध्यसागरीय सिद्धांत का स्कैंडिनेवियाई नृवंशविज्ञानियों ने खंडन किया है। वाइकिंग्स की संस्कृति का अध्ययन करने के बाद, नॉर्वेजियन वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि आधुनिक पिज्जा मछली और सब्जियों के साथ रोटी से आता है जो उत्तरी नाविक खाते थे: उनकी राय में, इसका सबूत पुरातात्विक काल के दौरान पाए गए फ्राइंग पैन हैं जिनका उपयोग फ्लैटब्रेड पकाने के लिए किया जाता था। उत्खनन.

इटली में पिज़्ज़ा का इतिहास

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि पिज्जा का आधुनिक रूप किसानों को दिया गया था: साधारण उत्पादों से जो हाथ में थे - पानी, आटा और साधारण मसाला, उन्होंने सपाट, गोल "रोटी" बनाना सीखा। प्राचीन काल से, भूमध्यसागरीय तट पर रहने वाले लोग कोयले में फ्लैटब्रेड पकाते थे, उन्हें मौसमी सब्जियों, चिकन, नट्स, पनीर और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट बनाते थे। प्राचीन समय में, चपटी "ब्रेड" भी प्लेटों के रूप में परोसी जाती थीं।

एपिनेन्स में, दो प्रकार के फ्लैटब्रेड सदियों से लोकप्रिय रहे हैं: एक प्याज और लहसुन के साथ, दूसरा सब्जियों और पनीर के साथ। इटली में वे आज भी बेचे जाते हैं, जिन्हें "विलेज पिज़्ज़ा" कहा जाता है। और ये उत्पाद आधुनिक पिज्जा से एक महत्वपूर्ण विवरण में भिन्न थे - टमाटर की अनुपस्थिति। एपिनेन्स में टमाटर केवल 1522 में दिखाई दिए: स्पेनिश विजयकर्ता उन्हें दक्षिण अमेरिका से यूरोप लाए। सच है, कुछ समय तक विदेशी जामुनों को अखाद्य माना जाता था। लेकिन जल्द ही नेपल्स के आसपास रहने वाले किसानों ने विदेशी फलों का स्वाद चखा और पारंपरिक रोटी तैयार करने के लिए उनका उपयोग करना शुरू कर दिया, एंकोवी और लहसुन की भराई में ताजा टमाटर मिलाए।

लेकिन 1738 में भी, जब नेपल्स में पहला पिज़्ज़ेरिया खुला ("एल'एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा" ​​आज भी संचालित होता है), पिज़्ज़ा अभी भी गरीबों का भोजन था। कुलीन लोग आम लोगों के बुनियादी भोजन को छूना भी नहीं चाहते थे। संयुक्त इतालवी साम्राज्य का नेतृत्व करने वाली अम्बर्टो प्रथम की पत्नी मार्गरेट ऑफ सेवॉय के जन्मदिन पर, डेढ़ शताब्दी के बाद ही सब कुछ बदल गया।

रॉयल पिज़्ज़ा: पिज़्ज़ा "मार्गेरिटा" की उपस्थिति का इतिहास

नेपल्स की यात्रा के दौरान, शाही परिवार ने प्रसिद्ध नियति व्यंजन को आज़माने की इच्छा व्यक्त की। उस समय के सबसे अनुभवी शेफ रैफ़ेल एस्पोसिटो को विशिष्ट अतिथियों के लिए पिज़्ज़ा तैयार करने का काम सौंपा गया था। रानी को खुश करने की कोशिश करते हुए, उसने उसके लिए एक ही बार में तीन प्रकार के पारंपरिक नियति व्यंजन तैयार किए: जैतून का तेल, टमाटर और लहसुन के साथ, पनीर, तुलसी और बेकन के साथ, और तीसरे पिज्जा के लिए सफेद पनीर से एक विशेष भराई लेकर आया। लाल टमाटर और हरी तुलसी, यानी मैंने इतालवी ध्वज के रंगों में उत्पाद चुने। रानी को "देशभक्तिपूर्ण" व्यंजन इतना पसंद आया कि उन्होंने शेफ को अपने द्वारा बनाई गई पाक कृति का नाम अपने नाम पर रखने की अनुमति दी। समय के साथ, मार्गेरिटा ने पूरे इटली में सबसे उत्तम भोजन के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की: रानी ने आदेश दिया कि यह अद्भुत पिज्जा विशेष रूप से उसके महल में तैयार किया जाए।

पिज़्ज़ा एडवेंचर्स ओवरसीज़: अमेरिका में पिज़्ज़ा का इतिहास

दुनिया भर में पिज्जा का प्रसार संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू हुआ, जहां पारंपरिक नियति व्यंजन के व्यंजन इतालवी प्रवासियों द्वारा लाए गए थे। शिकागो में, पिज़्ज़ा सड़क पर ही बेचा जाता था, टुकड़ों में काटा जाता था: एक हिस्से को केवल दो सेंट में खरीदा जा सकता था। गर्म रखने के लिए, यात्रा करने वाले व्यापारी ताज़े पके हुए केक को तांबे के बर्तन में रखते थे और उन्हें अपने सिर पर रखकर राहगीरों को गर्म पकवान पेश करते थे। अमेरिका में पहला पिज़्ज़ेरिया 1905 में न्यूयॉर्क में दिखाई दिया। इटालियन गेनारो लोम्बार्डी द्वारा खोला गया यह प्रतिष्ठान आज भी आगंतुकों का स्वागत करता है।

40 के दशक में, "अमेरिकन पिज्जा" का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में किया गया था: यह बेकिंग तापमान, टॉपिंग की विविधता और आटा तैयार करने की तकनीक में इतालवी पिज्जा से भिन्न था, जिसके ऊंचे किनारों ने क्रस्ट पर अधिक भरना संभव बना दिया था। 1957 में, उन्होंने अर्ध-तैयार पिज़्ज़ा का उत्पादन शुरू किया।

आश्चर्यजनक रूप से, पिज्जा अमेरिका में वास्तव में द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही लोकप्रिय हुआ, जब अमेरिकी सैनिक इटली में युद्ध के बाद घर लौटे और अपने साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों का शौक लेकर आए।

पिज़्ज़ा का आधुनिक इतिहास

19वीं सदी की शुरुआत तक, पिज़्ज़ा एक व्यंजन के रूप में नेपल्स में प्रसिद्ध था, लेकिन देश के अन्य क्षेत्रों में बहुत कम लोकप्रिय था। दुनिया भर में पिज़्ज़ा की विजयी यात्रा बौने राज्यों के एकीकरण के बाद ही शुरू हुई, जिसमें 1870 में इटली विभाजित हो गया था। 20वीं सदी की शुरुआत तक, पिज़्ज़ा इटालियंस का पसंदीदा व्यंजन बन गया था; एंकोवी और मशरूम के साथ क्रस्ट को विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता था। 20वीं सदी के 60 के दशक में, वेनेटो, उम्ब्रिया, टस्कनी, ट्रेंटिनो और एमिली-रोमाग्ना में एक के बाद एक पिज़्ज़ेरिया खुले।

आज, एपिनेन्स में पिज़्ज़ा उत्पादन का पैमाना इतना बढ़िया है कि हमारे ग्रह के हर तीसरे निवासी को असली इतालवी पिज़्ज़ा का एक हिस्सा मिल सकता है, जिसे सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है: क्रस्ट केवल लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है, और आटा बेलन की सहायता के बिना बनाया जाता है: इसे हाथ से, उछालकर और घुमाकर तैयार किया जाता है।

1989 में बर्लिन की दीवार गिरने के बाद हंगरी, पोलैंड और अन्य यूरोपीय देशों में पिज़्ज़ा का स्वाद चखा गया। और जल्द ही नीपोलिटन व्यंजन एशिया में लोकप्रिय हो गया। रूस में पिज़्ज़ा की शुरुआत 90 के दशक में ही हो गई थी। पहले तो इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, लेकिन जल्द ही यह हर रूसी के लिए सुलभ रोजमर्रा का भोजन बन गया। घरेलू व्यंजन, जिनमें पारंपरिक रूसी व्यंजन सामग्री का प्रभुत्व है: हेरिंग, गुलाबी सामन, रूसी पनीर, सॉसेज, आलू और मशरूम, हमारे देश में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

सहस्राब्दी के माध्यम से एक कठिन रास्ता तय करने के बाद, एक साधारण फ्लैटब्रेड एक वास्तविक पाक कृति बन गई है, एक साधारण किसान भोजन से यह एक उत्तम व्यंजन में बदल गया है, जिसका उपयोग मध्य युग में राजाओं का सम्मान करने के लिए किया जाता था, और आज वे दोस्तों के साथ और प्यार से व्यवहार करते हैं अपने निकटतम और प्रिय लोगों के लिए घर पर खाना बनाएं।

सरल व्यंजनों को पूर्ण बनाने की सदियों पुरानी प्रक्रिया है। आप भी अपनी पसंदीदा डिश में अपना ट्विस्ट डालकर इसका हिस्सा बन सकते हैं. अपनी थाली में पिज़्ज़ा को हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहने दें!