कच्चा पका हुआ बैंगन कैवियार। पके हुए बैंगन से कच्चा कैवियार कैसे पकाएं

बैंगन मछली के अंडेइसे "कच्चा" कहा जाता है क्योंकि इसमें पके हुए या उबले हुए बैंगन के अलावा, ताजा टमाटर, प्याज और लहसुन मिलाया जाता है। इस कैवियार का स्वाद विशेष है, मैं इसे ठंडा और ताजा भी कहूंगा। कच्चा बैंगन कैवियार न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि सब्जियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार या स्टू के अधीन नहीं किया जाता है। इस मामले में, सब्जियों में सभी पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं, और केवल थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है, इसलिए कैवियार विटामिन से भरपूर होता है और कैलोरी में उच्च नहीं होता है। बैंगन को खुद कैसे पकाना है यह आप पर निर्भर करता है, मैं पके हुए बैंगन के साथ कैवियार का सुझाव देता हूं। यदि आप उन्हें पकाते हैं, तो अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए पके हुए बैंगन को दबाव में रखना सुनिश्चित करें, लेकिन अन्यथा नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें कच्चे बैंगन कैवियार की तस्वीर के साथ नुस्खाऔर आप अपने परिवार के लिए एक और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन बना सकते हैं।

कच्चे बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए सामग्री

कच्चे बैंगन कैवियार की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

तैयार बैंगन कैवियार को ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, या किसी भी मुख्य कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

02. प्राकृतिक दानेदार पाइक कैवियार।
ए. पाइक कैवियार लें, अंडे को फिल्म से अलग करने के लिए एक कांटा का उपयोग करके एक कप या मग में डालें
चुटकी भर नमक (बारीक नमक, "अतिरिक्त") मिलाते हुए, उसी कांटे से हिलाएँ।
इसलिए तब तक हिलाएं जब तक आपको एक प्रकार का झाग न दिखने लगे।
झाग कैसे दिखाई दिया - इसका स्वाद चखें। फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें.
आमतौर पर रात भर में कैवियार इस नमकीन झाग को सोख लेता है, सूज जाता है और दानेदार हो जाता है।
आप ब्रेड लें, ऊपर मक्खन और कैवियार की एक परत फैलाएं - बहुत स्वादिष्ट।
बी. पाइक कैवियार को नमक के साथ पीटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
ठंडे, जिलेटिनस कैवियार को स्लाइस में काटा जाता है और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है,
बारीक कटा हुआ प्याज और डिल।

03. भुना हुआ कैवियार।
मछली के अंडाशय (अंडाशय) की फिल्मों के साथ नमकीन।
ये तब तैयार होते हैं जब अंडे खुलने के बाद बिखरते नहीं हैं.
ऑयस्टर कैवियार पाइक पर्च ("गैलागन"), रोच और ब्रीम ("तारामा") के रोस से तैयार किया जाता है।

04. जड़ी बूटियों के साथ कैवियार।
कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें, इसे अंडे में तोड़ें और स्वाद के लिए नमक डालें।
सिरका छिड़कें और हिलाएँ। ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रखें
30 मिनट के लिए।
मक्खन के साथ टोस्ट या सफेद ब्रेड पर परोसें। 300 ग्राम ताजा कैवियार, एक छोटा
प्याज, अजमोद और डिल, नमक, सिरका।

05. "शराबी" कैवियार।
पाइक पर्च, पाइक, कार्प या क्रूसियन कार्प के 300 ग्राम ताजा कैवियार, 1 छोटा प्याज, साग
अजमोद और डिल, नमक, सिरका।
कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें और स्वादानुसार नमक डालें।
कांटे से मारें, साथ ही बची हुई फिल्म भी हटा दें।
प्याज और हरी सब्जियों को पीसकर पेस्ट बना लें और कैवियार में मिला दें।
सिरका छिड़कें और हिलाएँ। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें
30 मिनट के लिए। टोस्ट या सफ़ेद ब्रेड पर सूखी सफ़ेद वाइन के साथ परोसें।

06. ताजी मछली कैवियार।
पार्टिकुलेट मछली के कैवियार को फिल्म से मुक्त करें, एक कटोरे में डालें, ढीला करें,
उबलते पानी डालें और 10 मिनट के बाद, जब कैवियार सफेद हो जाए, तो तरल निकाल दें।
कैवियार को एक कटोरे में रखें, नमक, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च डालें
कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल। कैवियार हिलाओ और दे दो
स्वाद बेहतर करने के लिए इसे एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
परोसते समय हरा प्याज छिड़कें।
पाइक पर्च, पाइक, कार्प, व्हाइटफिश के कैवियार - 90, वनस्पति तेल - 5,
3% सिरका - 5, प्याज - 10, नमक, काली मिर्च।

07. मैरिनेड के नीचे कैवियार।
कैवियार को अच्छी तरह धो लें, पकने और ठंडा होने तक भूनें।
- इसके बाद कैवियार को एक बाउल में डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें और ठंड में रख दें.
3-5 घंटे. परोसते समय, कैवियार को सलाद के कटोरे में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें और डालें
कटा हुआ अजमोद, डिल या हरा प्याज छिड़कें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, जड़ों और प्याज को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, मोड़ें
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें और एक बड़ा चम्मच सब्जी डालकर हल्का उबाल लें
तेल फिर मसाले डालें, पानी या मछली का शोरबा डालें और उबालें
10 - 15 मिनट. इसके बाद, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।

08. पाइक कैवियार पाटे।
पाइक को आंत दें, कैवियार को ध्यान से हटा दें, फिल्म को हटा दें।
कैवियार को कांटे से पीसें, कच्चे अंडे के साथ मिलाएं और नमक, काली मिर्च, एंकोवीज़ डालें।
नींबू का रस।
मिश्रण को चिकने और ब्रेडक्रंब वाले पैन में डालें और ऊपर रखें
मैश किए हुए आलू की परत, उस पर मार्जरीन के टुकड़े फैलाएं और बेक करें
30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ओवन में रखें।
पकवान के लिए आपको चाहिए: डिल - 5 ग्राम, पिसे हुए पटाखे - 15 ग्राम, काली मिर्च - 0.1 ग्राम,
एंकोवीज़ - 2 ग्राम, नींबू का रस - 2 ग्राम, मसले हुए आलू - 60 ग्राम,
मार्जरीन या मक्खन - 20 ग्राम।

09. बल्गेरियाई कैवियार क्रीम।
यह अक्सर पाइक कैवियार से बनाया जाता है।
उत्पाद और खुराक इस प्रकार हैं: 200 ग्राम कैवियार (पाइक, कार्प या अन्य मछली),
4 जर्दी, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, 2 नींबू, 1 प्याज, 2-4 चम्मच
गर्म पानी, स्वादानुसार नमक। कैवियार को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, छीलें
फिल्म, कसा हुआ या बारीक कटा हुआ प्याज और जर्दी के साथ मौसम,
थोड़ा सा सूरजमुखी तेल और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें.
फेंटने के बाद इसमें एक चम्मच गर्म पानी डालकर दोबारा फेंटें.
कैवियार खाने के लिए तैयार है. बाह्य रूप से यह क्रीम जैसा दिखता है।

10. सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाना।
1 किलो सैल्मन कैवियार में नमक डालने के लिए 50-100 ग्राम नमक लें।
कैवियार (60-70°) के ऊपर गर्म पानी डालें, झाड़ू से हल्के से हिलाएँ
फिल्में एकत्र की गईं और अनाज अलग किए गए।
कैवियार के ऊपर कई बार ठंडा पानी डालें और एक कोलंडर में निकाल लें, फिर नमक डालें।
और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, जो ढक्कन या कागज से कसकर ढका हुआ हो।
लंबे समय तक नमकीन बनाने के लिए, आपको अधिक नमक मिलाना होगा।
खाने से पहले ज्यादा नमकीन कैवियार को थोड़ा भिगो लेना चाहिए।
आप बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.

11. सूखे कैवियार.
पहली बर्फ पर पकड़े गए पर्चों के लिए, सावधान रहें कि "कैवियार" को नुकसान न पहुंचे।
स्टॉकिंग", पेट को चीर दिया जाता है, कैवियार "सॉसेज" को बाहर निकाला जाता है, और वे गिर जाते हैं
नमक में और एक तामचीनी कटोरे में रखा।
बर्तनों को प्लाईवुड से ढक दिया जाता है और दबाव से दबाया जाता है। कैवियार को नमकीन बनाया जाता है
चार दिन। फिर इसे धोया जाता है, "स्टॉकिंग्स" के सिरों को धागों से एक साथ खींचा जाता है
अलग नहीं हुआ. इस रूप में, कैवियार को 5-7 दिनों के लिए निलंबित कर दिया जाता है।

12. उबला हुआ पर्च कैवियार।
पर्च कैवियार को नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबाला जाता है।
शोरबा से, ठंडा होने पर, एक जेली शोरबा प्राप्त होता है।
कैवियार एस्पिक को एक प्लेट पर रखा जाता है और खट्टा क्रीम और हॉर्सरैडिश के साथ परोसा जाता है।

13. कैवियार पाटे।
पाइक, कार्प, पाइक पर्च का ताजा कैवियार - 300-400 ग्राम, नमक, वनस्पति तेल 100-200 ग्राम,
नींबू का रस - 50 ग्राम, 2 मध्यम प्याज।
ताज़ी मछली के रोएं को फिल्म से छीलें, अच्छी तरह नमक डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें
5-6 घंटे के लिए. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में तेल डालें, कैवियार डालें और डालें
मिक्सर से फेंटें।
फेंटते समय नींबू का रस डालें और यदि आवश्यक हो तो तेल भी मिला लें।
सफेद झाग आने तक 15-20 मिनट तक फेंटें।
अंत से ठीक पहले, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। खाना पकाने का समय 20 मिनट।

14. तली हुई कैवियार।
पाइक, पाइक पर्च, पर्च या अन्य कैवियार लें, तैयार करें - नमक, वसा, आटा, (डिल)
कैवियार में हल्का नमक डालें, 15-30 मिनट के लिए ठंडी जगह पर रखें, रोल करें
आटे को गर्म वसा में भून लें.
खट्टा क्रीम सॉस और उबले आलू के साथ परोसें।

15. दलिया के साथ कैवियार पेनकेक्स।
100 ग्राम ताजा कैवियार के लिए, 2 अंडे, 1 लीटर मोती जौ दलिया, वसा, 1/2 लीटर उबले आलू,
1 प्याज, नमक.
कैवियार को पीस लें, जौ का दलिया और मसले हुए आलू डालें।
अंडे फेंटें, चर्बी में पका हुआ प्याज डालें, नमक डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और छोटे पैनकेक तलें।

16. मछली और सब्जी कैवियार।
मछली और सब्जी कैवियार कैवियार बनाने की एक सस्ती और स्वादिष्ट रेसिपी है।
आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा.
सामग्री: 400 ग्राम मछली, 2-3 गाजर, 2 प्याज, एक बड़ा चम्मच साग
(अजमोद, डिल), 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या गर्म टमाटर
सॉस (केचप), 2 आलू, नमक, सिरका स्वादानुसार।
इस रेसिपी के अनुसार कैवियार तैयार करने के लिए, मछली को उबालें और उसकी हड्डियाँ निकाल लें।
(हेक, कॉड, मैकेरल, पाइक पर्च), काट लें।
उबली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. ऊपर से कटा हुआ प्याज भून लें
वनस्पति तेल और वहां टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें।
उबले आलू और अंडे को पीस लें, मछली, गाजर और प्याज के साथ मिला लें,
नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा सिरका या पतला साइट्रिक एसिड डालें,
स्वादानुसार वनस्पति तेल। सब कुछ मिलाएं और परोसें।

इस गर्मी में बैंगन ऐपेटाइज़र बनाने के लिए कई प्रकार के घरेलू व्यंजन हैं। मैं गृहिणियों को पके हुए बैंगन, टमाटर और सलाद मिर्च से कच्चा कटा हुआ कैवियार तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगा। तैयारी के मेरे संस्करण में, बैंगन कैवियार को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है और परिणाम स्वस्थ, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और देखने में सुंदर होता है। तैयारी में आसानी के लिए, मैंने उदारतापूर्वक अपनी चरण-दर-चरण रेसिपी के साथ फ़ोटो शामिल कीं।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो;

टमाटर - 1.5 किलो;

सलाद काली मिर्च - 500 ग्राम;

लहसुन - 30 ग्राम;

प्याज - 70 ग्राम;

नमक स्वाद अनुसार;

वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

गर्मियों के इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने के लिए बड़े नीले स्नैक्स चुनना बेहतर है, क्योंकि ओवन में पकाने के बाद उनका छिलका बेहतर तरीके से अलग हो जाता है। मैं विशेष रूप से पीली या हरी मिर्च चुनता हूं। यह तैयार डिश में अधिक फायदेमंद लगता है। इस कच्चे कैवियार को तैयार करने के लिए टमाटर किसी भी आकार और किस्म के लिए उपयुक्त हैं, जब तक कि फल पके और मांसल हों।

पके हुए बैंगन से कच्चा कैवियार कैसे पकाएं

और इसलिए, पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है नीली मिर्च और सलाद मिर्च को ओवन में बेक करना। सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम आंच पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, हमारे बैंगन बड़े और मांसल हैं। इसलिए, हम उन्हें लगभग 30 मिनट तक बेक करेंगे। मीठी बेल मिर्च को 15 मिनट तक बेक किया जाता है, इसलिए, उन्हें बेकिंग शीट के किनारे के करीब रखना बेहतर होता है ताकि ओवन से निकालना आसान हो जाए, और बैंगन को बेकिंग खत्म करने के लिए भेज दें।

पकी हुई मिर्च को एक प्लेट में रखें, सिलोफ़न में लपेटें और पाँच मिनट तक भाप में पकने दें।

इसके बाद बीज सहित मिर्च का कोर निकाल दें और छिलका हटा दें।

हम छिलके वाले गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, स्ट्रिप्स को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और फिर उन्हें चाकू से और काटते हैं।

जब हम सलाद मिर्च छील रहे थे और काट रहे थे, बैंगन को अच्छी तरह से पकने का समय मिल गया था।

हम उन्हें छीलते हैं और डंठल हटाते हैं, बेकिंग के दौरान बने तरल से अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ते हैं।

हमें टमाटर का छिलका भी हटाना होगा. हम इस प्रक्रिया को बहुत ही सरल तरीके से करेंगे. हमने प्रत्येक टमाटर के छिलके को, डंठल के विपरीत दिशा से, आड़ा-तिरछा काट दिया।

फिर एक कटोरे में रखे टमाटरों के ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

कुछ मिनटों के बाद, उबलते पानी को निकाल दें, और कटे हुए किनारों को अपने हाथों से खींचकर टमाटर को आसानी से छील लें।

- फिर छिले हुए टमाटरों को बीच से काट लें.

टमाटरों को बारीक काट लीजिये और कटिंग बोर्ड पर तेज़ चाकू से काट लीजिये.

हमें लहसुन और प्याज को भी छीलना है, बारीक काटना है और अतिरिक्त भी काटना है।

कटे हुए बैंगन कैवियार की सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, नमक, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

देखो हमारा मिश्रण कितना रंगीन और सुंदर है, और कितना स्वादिष्ट है... अंतिम तस्वीर को देखते समय, मुझे लगता है कि कई लोग लार टपकाएंगे।

कच्चे बैंगन कैवियार को ठंडा करके परोसना बेहतर है। मैं आमतौर पर इसे एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। इस दौरान सब्जियां न केवल ठंडी हो जाएंगी, बल्कि एक-दूसरे की सुगंध से भी बेहतर संतृप्त हो जाएंगी।

परोसने से पहले, मैं कटे हुए बैंगन कैवियार को फिर से मिलाना सुनिश्चित करती हूँ।

आज हमारे मेनू में सर्दियों के लिए कच्चे बैंगन कैवियार की एक फोटो रेसिपी है। इस कैवियार के कई नाम हैं, इसे "ओडेसा कैवियार" भी कहा जाता है, इसे बाबागानौश के नाम से भी जाना जाता है। किसी न किसी रूप में, प्रत्येक संस्करण में अभी भी कुछ अंतर हैं, लेकिन कच्चे कैवियार की हमारी व्याख्या लगभग सही है। पकवान के स्वाद को और अधिक जीवंत बनाने के लिए, नीली मिर्च और मिर्च को ओवन में नहीं, बल्कि कोयले पर पकाया जा सकता है। और एक और बात - सभी सामग्री को गर्म होने पर मिला लें, इससे कच्ची कैवियार अधिक स्वादिष्ट बनेगी। पिछली बार हमारे पास पहले से ही एक पारंपरिक था। आइए अब कुछ मौलिक तैयार करें।

इस कैवियार को बारबेक्यू या आग पर पकाए गए मांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इसके अलावा, ताजा लवाश या मंटाकैश के साथ संयोजन में कच्ची कैवियार बस अतुलनीय है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें; यदि आपको धनिया विशेष रूप से पसंद नहीं है, तो इसे सामग्री की सूची से बाहर कर दें। परीक्षण करने के लिए, डिश का एक छोटा सा हिस्सा बनाएं, लेकिन निश्चिंत रहें, अगली बार आप कैवियार को पूरी तरह से अलग मात्रा में पकाएंगे।

सामग्री:


- बैंगन - 470 ग्राम,
- मीठी मिर्च - 260 ग्राम,
- टमाटर - 180 ग्राम,
- बैंगनी प्याज - 80 ग्राम,
- सीताफल, अजमोद - 8-9 टहनी प्रत्येक,
- वनस्पति तेल - 50-70 ग्राम,
- समुद्री नमक - स्वादानुसार,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- वाइन सिरका - 5 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया



सबसे पहले, सब्जियों को बेकिंग के लिए तैयार करें - बैंगन और शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। पकाए जाने पर बैंगन "विस्फोट" कर सकते हैं, इसलिए हम उनमें कई स्थानों पर कांटे से छेद करते हैं। एक गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म या एक नियमित बेकिंग शीट लें, तैयार सब्जियों को फॉर्म में डालें, 25-30 मिनट के लिए उच्च तापमान पर ओवन में बेक करें।




- तय समय के बाद पकी हुई सब्जियों को सावधानी से निकालकर प्लेट में रख लीजिए.




बैंगन और मिर्च की ऊपरी परत को आसानी से छीलें। यदि काली मिर्च को आसानी से छीला नहीं जा सकता है, तो इसे तीन मिनट के लिए एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें। छिलके वाले बैंगन को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छोटी छलनी में रखा जा सकता है। मिर्च से डंठल और बीज निकालना सुनिश्चित करें।




ताजे टमाटर लें, उन्हें ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। आधे टमाटरों को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और छिलके निकाल दीजिए. टमाटर को एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में रखें।




अगली सामग्री जो हम तैयार करेंगे वह है लाल प्याज; आप सलाद में सफेद किस्म का प्याज भी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसमें नियमित प्याज की तरह तीखा स्वाद नहीं होता है। तो, हम बैंगनी प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सीधे टमाटर प्यूरी में डालें।




इसके बाद, थोड़ी ठंडी मिर्च और बैंगन को तुरंत काट लें। सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में मिला लें।




सीताफल और अजमोद को धो लें और पानी की अतिरिक्त बूंदें हटा दें। साग को काफी बारीक काट लीजिये. हमने बचे हुए टमाटरों को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया और लहसुन को बारीक काट लिया। अब हम सभी चीजों को एक सामान्य कटोरे में डाल देते हैं।




हमारे कैवियार को वनस्पति तेल और नमक बहुत पसंद है, इन सामग्रियों को मिलाएं, उच्च गुणवत्ता वाले वाइन सिरका की कुछ बूंदें भी छिड़कें, आप स्वाद के लिए एक चुटकी दानेदार चीनी मिला सकते हैं।




सब कुछ मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें, परोसें।
और पिछली रेसिपी का विषय था