सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि। उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: घरेलू डिब्बाबंदी तकनीक

ज़रुरत है:

• उबले हुए मशरूम - 1.5 किग्रा
• प्याज - 700 ग्राम
• गाजर - 600 ग्राम
• काली मिर्च (पिसी हुई) - 1 चम्मच
• लहसुन (हम सूखे पाउडर का उपयोग करते हैं) - 2 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच + स्वादानुसार
• टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए (तलने और स्टू करने के लिए, हम 150 मिलीलीटर तक का उपयोग करते हैं)

अगर लहसुन ताज़ा है तो 5-7 बड़ी कलियाँ।

अगर आपको अधिक मसाले चाहिए तो 2 तेजपत्ता और 5 ऑलस्पाइस मटर।

महत्वपूर्ण विवरण.

• संरक्षण उपज लगभग 2.2 लीटर है।
• ऐसा माना जाता है कि बेहतर परिणाम के लिए ताजा जंगली मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, यहां तक ​​कि सभी का नहीं, बल्कि केवल लैमेलर वाले मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है। कैवियार को पूरी तरह पकाएं केसर मिल्क कैप्स, हनी मशरूम, मिल्क मशरूम और शैंपेनोन से।
• मांस की चक्की के मामले में, यह सिद्धांत इतना महत्वपूर्ण नहीं है। ट्यूबलर मिश्रण के साथ पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।ये सफेद, पोलिश, मॉस मशरूम, बोलेटस मशरूम हैं। उबालने और तलने के दौरान समग्र पहनावा में कुछ पतलापन खो जाएगा।

खाना कैसे बनाएँ।

मशरूम को अच्छी तरह धो लें. बहते पानी में इसे अपने हाथों से हिलाना बेहतर है। नमकीन पानी में औसतन 20-30 मिनट तक उबालें। यदि मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं तो वे पक जाते हैं।

एक कोलंडर के माध्यम से तरल को निकाल दें। हमें अधिक नमी की आवश्यकता नहीं है. जब हम प्याज और गाजर तैयार कर रहे हों तो आप इसे हवा में सूखने के लिए तौलिये पर रख सकते हैं।

उनके साथ सब कुछ सरल भी है: हम एक फ्राइंग पैन में साफ करते हैं, काटते हैं और भूनते हैं, जैसे कि सूप ड्रेसिंग के लिए। सबसे पहले, प्याज को पारदर्शी होने तक 2-3 मिनट के लिए गर्म तेल में रखें। फिर इसमें गाजर डालें - आग पर 5-7 मिनट और रखें। हम इस रंगीन मिश्रण को मीट ग्राइंडर के माध्यम से संसाधित करते हैं। बड़ी ग्रिल लगाना बेहतर है।

जड़ वाली सब्जियों के बाद, हम उबले हुए मशरूम को घुमाने के लिए भेजते हैं। मिश्रण मिलाएं, नमक और काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालें।

धीमी आंच पर सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें 50 मिनट तक का समय लगता है. अंत में, नमक चखें, अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें और सिरका डालें। हिलाएँ, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और निष्फल जार में गर्म रखें।

यदि हम ताजा लहसुन का उपयोग करते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे चाकू से काट लें और खत्म होने से 15 मिनट पहले इसे स्टू में डाल दें।

आइए विविधता जोड़ें

एक ही संरचना से आप अलग-अलग तरीके से कैवियार बना सकते हैं।

• हम मशरूम को चाकू से काटते हैं - घर पर, बेतरतीब ढंग से, कभी छोटे, कभी बड़े। हम केवल तले हुए प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसते हैं। यह अधिक समृद्ध और अधिक सामंजस्यपूर्ण निकलेगा। यह विकल्प भविष्य में उपयोग के लिए हमारी पसंदीदा आपूर्तियों में से एक है।

निर्दिष्ट अनुपात के लिए एक तीसरा एल्गोरिदम है।

• यह सजातीय विकल्पों के प्रेमियों के लिए है, जब कैवियार पीट की तरह रोटी पर गिरता है। सब कुछ एक ही बार में - एक बड़े ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से, नमक जोड़ें और स्टू करें। अंत में लहसुन, पसंदीदा मसाले और सिरका डालें। इस मामले में, नमी के वाष्पीकरण का समय बढ़ जाता है - 60 मिनट तक। हम गाजर की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं और सिरका डालने से पहले नमक का स्वाद लेना सुनिश्चित करते हैं।

वैसे, सामग्री में बहुत अधिक पानी वाली किस्म (क्रीम, आदि) के पके टमाटर भी हो सकते हैं। गाजर और प्याज को थोड़ा कम करें, और उनके कुल वजन के आधार पर टमाटर से सजाएँ। हमारे व्यंजनों के लिए सुसंगत परिणाम वाला एक और विचार स्वादिष्टता है!

सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम का "बहुरूपदर्शक"।

आइए हम खुद को सीमित न रखें। बता दें कि पहले वायलिन के साथ न केवल सामान्य युगल, बल्कि एक संपूर्ण वनस्पति ऑर्केस्ट्रा भी होगा। इसके अलावा, इस मशरूम राग को सिरके के बिना भी नए साल तक संरक्षित रखा जा सकता है।

सामग्री:

• मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो
• टमाटर - 600-800 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• मीठी मिर्च (लाल) - 300 ग्राम
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तेल - 150-200 मि.ली
• अजमोद - 1 मध्यम गुच्छा
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
• काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार
• ऑलस्पाइस (मटर) - स्वाद के लिए

आउटपुट - लगभग 3 एल

तैयारी।

चलिए मशरूम तैयार करते हैं. उन्हें धोएं और नमकीन पानी में उबालें - औसतन 20-30 मिनट। एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें।

अब मुख्य बिंदु तीन पीसने के विकल्पों में से एक को चुनना है। आप हर चीज़ को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, इसे ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड कर सकते हैं जब तक कि यह छोटे टुकड़ों में एक स्थिरता तक न पहुंच जाए, या चाकू से बारीक काट लें। इससे नाश्ते की बनावट तय होगी.

हमें विशेष रूप से यह विरोधाभास पसंद है जब जंगल के फल और टमाटर को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और सब्जियों को चाकू से या ग्रेटर का उपयोग करके बारीक काटा जाता है। यदि आपके पास एक अतिरिक्त मिनट है तो इसे आज़माएँ।

इसलिए, हम मशरूम और टमाटर को एक बड़े तार रैक के माध्यम से अलग-अलग कटोरे में डालते हैं।

काली मिर्च और प्याज को बारीक काट लें. एक कद्दूकस पर तीन गाजरें, स्वाद के अनुसार आकार, बड़ी नियमित गाजरें - हमेशा की तरह, बिंदु तक।

प्याज को सुनहरा होने तक भून लें- 3-4 मिनट. इसमें काली मिर्च और गाजर डालें - 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, टमाटरों को 5 मिनट तक उबालें।

मिश्रण में मिलाया जाने वाला अंतिम भाग मशरूम द्रव्यमान है। कैवियार को 30 मिनट तक उबालें। स्पैटुला को जोश के साथ दो-चार बार इस्तेमाल करना न भूलें - इस तरह डिश जलेगी नहीं।

खाना पकाने के अंत में, नमक और चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और गर्म होने पर कैवियार को जार में डालें।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए, नसबंदी की आवश्यकता होती है: 500 मिलीलीटर - 10 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट तक। हम उबलते पानी के क्षण से गिनती करते हैं, जिसे हम डिब्बे के हैंगर तक डालते हैं।

इसे भली भांति बंद करके लपेटने के बाद, सामग्री को कंबल के नीचे ठंडा होने दें। प्रकाश से दूर, ठंडे स्थान पर संग्रहित करना सर्वोत्तम है।

सुंदरता पूरी सर्दी बरकरार रहेगी,यदि आप प्रति जार (0.5-0.7 लीटर) 1 चम्मच सिरका मिलाते हैं। बिना काटे, केवल टमाटर का एसिड ही परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

गाजर, प्याज और तोरी के साथ "सनी"।

यह वह स्थिति है जब अतिरिक्त सब्जियाँ काटने में स्वादिष्ट लगती हैं। तोरी यहाँ का आधार है। हमारे पसंदीदा! वे कितनी आसानी से मशरूम के चरित्र को अपना लेते हैं। हमें एक बहुत ही कोमल व्यंजन मिलेगा, जिसमें, हालांकि, चबाने के लिए कुछ होगा। न केवल रोटी के लिए, बल्कि साइड डिश के रूप में भी एक अद्भुत संयोजन।

एल्गोरिथम के अनुसार, नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन इसके लिए नसबंदी की आवश्यकता होगी। लेकिन हमें मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो प्लेट वाले या ट्यूबलर वाले के साथ उनका मिश्रण लेना बेहतर है।

ज़रुरत है:

• तोरी - 2 किलो
• ताजा मशरूम - 800 ग्राम
• टमाटर - 800 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 60-80 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली (150+100)
• सेब का सिरका (6%) - 5 चम्मच

महत्वपूर्ण विवरण.

• संरक्षण उपज लगभग 4.5 लीटर है।
• हम पूरी तरह से युवा तोरी का उपयोग करते हैं। पुराने बीजों का छिलका और बीज हटा दें। बाद वाले को चम्मच से खुरच कर निकालना सुविधाजनक होता है।

खाना कैसे बनाएँ।

तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को एक ही आकार में काट लीजिये (आप इन्हें छील भी सकते हैं). प्याज को और भी बारीक काट लीजिये. एक कद्दूकस पर तीन गाजर।

धुले और हवा में थोड़े सूखे मशरूम को मीट ग्राइंडर से पीस लें। अगर आप इसे काटना चाहते हैं तो तोरई के आकार का काट लीजिये.

एक बड़े सॉस पैन में प्याज भूनें और हल्दी और नमक डालें। तोरी उनके साथ जाती है - मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर और चीनी डालें - और 10 मिनट तक उबालें।

इस दौरान मशरूम को मक्खन के साथ अलग से भूनें ताकि तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए। जमे हुए मशरूम द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें। धीरे-धीरे हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नमक चखें और सबसे अंत में सिरका डालें। निष्फल जार में रखा जा सकता है। हम उन्हें लघु नसबंदी और सिलाई के लिए भेजेंगे। 500-700 मिलीलीटर जार के लिए - 15 मिनट।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। हर दिन आनंद लेने के लिए ऐसा स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता अवश्य बनाएं। यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के साइड डिशों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

मशरूम - 1 किलो;
प्याज - 250 ग्राम;
गाजर - 250 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
सिरका सार - 1/3 चम्मच;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;

तैयारी:

1. मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करें और बहते पानी में धो लें। हम एक कंटेनर लेते हैं, उसमें ठंडा पानी डालते हैं और मशरूम को यहां डालते हैं।

2. काली मिर्च, तेजपत्ता डालकर 25 मिनट तक पकाएं। तरल में थोड़ा नमक अवश्य मिलायें। जैसे ही मशरूम नीचे आ जाएं, वे तैयार हैं। कंटेनर से नमकीन पानी निकाल दें, मशरूम को एक छलनी में डालें और धो लें। चलिए सब्जियाँ बनाना शुरू करते हैं. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन या फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और सब्जियों को यहां स्थानांतरित करें। आंच कम करें और मशरूम को पूरी तरह पकने तक पकाएं।

4. मशरूम और सब्जियों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें। परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। मसाले डालें. सिरका के साथ सीजन.

5. कैवियार को ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक भूनें. खाना पकाने से पहले इसमें लहसुन डालें। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, आंच बंद कर दें।

6. कैवियार मिश्रण को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। हम भरे हुए कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लिए भेजते हैं (लीटर वाले एक घंटे के लिए, और आधा लीटर वाले आधे घंटे के लिए)। हम तरल के साथ ओवन या पैन में नसबंदी करते हैं। हम जार को मोड़ते हैं, उन्हें उल्टा रखते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

हम असाधारण कैवियार के लिए एक और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा पेश करते हैं। मेरा विश्वास करें, आपका परिवार इस नाश्ते की सराहना करेगा!

सामग्री:

मशरूम - 1 किलो;
प्याज - 200 ग्राम;
नींबू का रस - ¼ साइट्रस;
वनस्पति या जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मशरूम लें, गंदगी हटा दें और अच्छी तरह धो लें।

2. तैयार मशरूम को 1 घंटे तक पकाने के लिए भेजें.

3. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

4. प्याज के छिलके हटा दें, सब्जी को बारीक काट लें और तलने के लिए भेज दें. हम एक मांस की चक्की निकालते हैं और मशरूम और प्याज काटते हैं।

5. परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च डालें, एक कटोरे में डालें और 10 मिनट तक उबलने दें।

6. पकने के बाद इसके ऊपर नींबू का रस डालें.

7. कैवियार को साफ जार में रखें, उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें और ढक्कन लगा दें।

8. ठंडा करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम से कैवियार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

इस अत्यंत संतोषजनक और स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको सस्ती और सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। आप ऐसा व्यंजन न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि उत्सव के अवसरों पर भी परोस सकते हैं।

सामग्री:

शहद मशरूम - 3 किलो;
वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
प्याज - 5 पीसी ।;
नमक - अपने स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. हम शहद मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम पहले से नमकीन पानी उबालते हैं।

2. 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में रखें और धो लें, सारा तरल निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।

3. एक मीट ग्राइंडर लें, उस पर बारीक जाली लगाएं और उत्पाद को (पहले से उबाला हुआ) पीस लें।

4. प्याज का छिलका उतारकर उसे दो हिस्सों में काट लें और पीस लें.

5. सब्जी को मशरूम के साथ मिलाएं, नमक डालें, फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और मिश्रण डालें। हर समय हिलाते हुए, तरल वाष्पित होने तक भूनें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

6. स्नैक को जार में वितरित करें, जिसे हम पहले से कीटाणुरहित करते हैं और ढक्कन (प्लास्टिक) से बंद कर देते हैं।

7. वर्कपीस को ठंडा होने देने के लिए भरे हुए कंटेनरों को एक तरफ रख दें। हम कैवियार के जार को रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं।

जंगल में शिकार का मौसम जोरों पर है। हर कोई आलू और प्याज के साथ भूनने और स्वादिष्ट सुगंधित सूप बनाने के लिए अधिक वन सुंदरियों को इकट्ठा करने की कोशिश करता है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है, और निश्चित रूप से हम सर्दियों के लिए उनका स्टॉक करने की भी कोशिश करते हैं। इसलिए, हम उन्हें फ्रीज करते हैं, सुखाते हैं, तैयारी करते हैं और उनमें नमक डालते हैं।

लेकिन सर्दियों की तैयारी का एक और स्वादिष्ट तरीका है - कैवियार। यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। जब आपकी पैंट्री में इतना स्वादिष्ट भोजन हो, तो विचार करें कि आपके पास हमेशा दोपहर का भोजन या रात का खाना जल्दी से तैयार करने का अवसर है।

आप इससे आसानी से वही सूप बना सकते हैं, या इसके साथ आलू भून सकते हैं. या आप बस पास्ता को उबाल सकते हैं, या दलिया पका सकते हैं और इसे स्वादिष्ट मसाला के रूप में मिला सकते हैं। और आपको किसी मांस की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बनता है। या मांस या चिकन पकाते समय इसे एक योजक के रूप में जोड़ें।

मैं क्या कह सकता हूं, तैयारी के साथ ऐसे जार को खोलना और इसे ब्रेड पर फैलाना ही काफी है! या इसे ऐपेटाइज़र के रूप में टेबल पर रखें - हाँ, यह किसी भी अवकाश टेबल पर ऐपेटाइज़र नंबर 1 होगा!

इसके अलावा, इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आप सिर्फ एक प्याज डाल सकते हैं, या फिर गाजर भी डाल सकते हैं. आप अपनी इच्छानुसार अन्य सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।

आज मैं आपके साथ सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने की रेसिपी साझा करूँगा। जब मेरे पास मशरूम होते हैं तो मैं हमेशा यही करता हूं। क्योंकि ये प्रकृति की कुछ विशेष रचनाएँ हैं। इन्हें पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना असंभव है, किसी भी मेज पर इनका स्वागत किया जाता है, लोग इन्हें इकट्ठा करना, पकाना और खाना पसंद करते हैं। और मुझे लगता है कि आप भी उनसे प्यार करते हैं. तो आइए मिलकर तैयार करें एक स्वादिष्ट, खुशबूदार व्यंजन।

सबसे पहले हम सबसे सरल नुस्खा अपनाएंगे, जिसमें केवल मशरूम और प्याज का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन सिर्फ खाने के लिए बनाया जा सकता है या फिर आप इसे सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं.

इतनी मात्रा में सामग्री से आपको दो आधा लीटर जार मिलेंगे। और कोशिश करने के लिए थोड़ा सा बाकी रहेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 500 ग्राम
• तेल - 150 मिली
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी

लोग अक्सर पूछते हैं कि किस किस्म से खाना बनाना सबसे अच्छा है? मैं हमेशा किसी से भी इसका उत्तर देता हूं। यह शहद मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल और सफेद मशरूम से बहुत स्वादिष्ट बनता है। आज मैं बोलेटस मशरूम के साथ खाना बना रही हूं।

हम हमेशा पतझड़ में उनके लिए जाते हैं। चूंकि वे परिवारों में बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें एकत्र करना आसान और त्वरित होता है। एक जगह पर आप 35 टुकड़े तक इकट्ठा कर सकते हैं, बेशक हमेशा नहीं, लेकिन 5-7 टुकड़े अक्सर पाए जाते हैं। वे मजबूत, अच्छे मोटे तने और छोटी बंद टोपी वाले होते हैं। और ऐसे नमूने वही हैं जिनकी आपको आवश्यकता है।

यानी कैवियार के लिए आपको मजबूत, घने नमूनों की जरूरत है। प्रायः केवल पैर ही लिये जाते हैं। इनका उपयोग विशेष रूप से तब अच्छा होता है जब कैप्स को अलग से मैरीनेट किया जा सकता है।

तैयारी:

1. बोलेटस मशरूम को छाँट लें, उनमें से जंगल का मलबा हटा दें और पैरों पर गहरे रंग की पट्टिका साफ कर लें। आप इसे चाकू से उसी तरह कर सकते हैं जैसे आप एक छोटी गाजर से छिलका उतारते हैं।

मैं उन्हें नहीं धोता क्योंकि उनमें कुछ ख़ासियतें हैं। यदि आप उन्हें धोते हैं, तो उनकी स्पंजी संरचना पानी को सोख लेगी, लेकिन हमारी डिश के लिए यह किसी काम की नहीं है, ताकि वह पानीदार न हो जाए। इन्हें अच्छी तरह सुखाकर साफ करना बेहतर है। और उबलने के परिणामस्वरूप, जंगल का बचा हुआ मलबा सतह पर तैरने लगेगा।

यदि आप बटरफिश से कैवियार पकाते हैं, तो आपको न केवल तने, बल्कि टोपी को भी साफ करना होगा। ऊपर से भूरी तैलीय त्वचा और नीचे से सभी फिल्में हटा देनी चाहिए।

बटरनट को धोया जा सकता है और अत्यधिक लंबे, खुरदरे तने को काटा जा सकता है।

2. कभी-कभी छोटे बोलेटस मशरूम में भी छोटे कीड़े होते हैं। बेशक, ऐसे नमूनों को फेंक दिया जा सकता है, या इन कीड़ों को फुसलाकर बाहर निकाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन को थोड़ा गर्म पानी से भरना होगा और उसमें मुट्ठी भर नमक डालना होगा। वहां मोटे कटे हुए ढक्कन और डंठल रखें। 30 मिनट के बाद, सभी कीड़े रेंगकर बाहर निकल जायेंगे और डूब जायेंगे। लेकिन यह उन मशरूमों पर लागू होता है जहां इनकी संख्या बहुत कम होती है। यदि वे सब पहले ही खाये जा चुके हैं, तो जंगल में रहते हुए बिना किसी पछतावे के उनसे अलग हो जाओ।

बोलेटस मशरूम खारे पानी में पड़े रहने के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ना चाहिए और फिर हमेशा की तरह उबालना चाहिए। उनमें एक भी कीड़ा नहीं बचेगा.

3. जब मशरूम को छांट लिया जाए, छील लिया जाए और धो लिया जाए, तो उन्हें उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी भरें और आग लगा दें। पानी को हल्का नमकीन होना चाहिए। मैं आमतौर पर 5 लीटर पानी के पैन में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक मिलाता हूं।

4. हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं। फिर झाग बनना शुरू हो जाएगा. इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए। सबसे पहले झाग सफेद होगा और बहुत सारा होगा। यदि आप उस पर नजर नहीं रखेंगे तो वह भाग जाएगा और पूरे चूल्हे को दाग देगा। इसलिए, इस पल को न चूकें। झाग को लगातार हटाते रहें।

जब पानी उबलने लगे तो आप आंच को थोड़ा कम कर सकते हैं ताकि पानी ज्यादा न उबले. यह बस मध्यम उबाल पर होना चाहिए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान लगातार चलाते रहें। समय के साथ, यह पानी की तरह काला पड़ने लगेगा।

कुछ टुकड़े अपना रंग बदलना शुरू कर देंगे, इससे आपको डरने न दें।

5. केवल 30 मिनट तक उबालें. फिर पानी निकाल दें और मिश्रण को एक कोलंडर में रखें। सारा पानी पूरी तरह निकल जाने दें। आप उन्हें चम्मच से धीरे-धीरे हिलाकर या कोलंडर में हल्के से हिलाकर इसमें मदद कर सकते हैं।

यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें बैचों में एक कोलंडर में डालना बेहतर है। इस तरह पानी तेजी से और आसानी से निकल जाएगा।

6. फिर हम उन्हें एक बड़ी ग्रिल का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से चलाते हैं। 1 किलो की मात्रा पहले से ही उबले हुए रूप में दी जाती है। ध्यान रहे कि इन्हें लगभग दो बार उबाला गया हो।

7. आप प्याज को मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी पीस सकते हैं, लेकिन इसे चाकू से छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। इससे बनावट अधिक घनी हो जाएगी।

खाना पकाने के लिए मोटी दीवारों वाले बर्तनों का प्रयोग करना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार, इसकी मात्रा कम है और इसलिए इसे ऊंची किनारियों और मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है।

8. प्याज को तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें. अगर आप चाहते हैं कि प्याज बिल्कुल भी न लगे, तो थोड़ा सा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और प्याज पारदर्शी न हो जाए। इसमें काफी समय लगेगा.

अगर आपको प्याज हल्का सा महसूस होना पसंद है तो पानी डालने की जरूरत नहीं है. जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाए, मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें।

9. ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम इसे पकाते हैं, भूनते नहीं। खाना पकाने के दौरान सामग्री को बार-बार हिलाएँ।

फिर स्वादानुसार काली मिर्च और सिरका डालें। मैं दो चम्मच जोड़ता हूं। सिरका पकवान में हल्का सा खट्टापन जोड़ देगा। अगर कोई चाहे तो एक चम्मच सिरका और मिला सकता है. कैवियार थोड़ा ज्यादा खट्टा होगा, ये स्वाद का मामला है. स्वाद के लिए एक और तेज़ पत्ता डालें।

आपको नमक भी ट्राई करना होगा, अगर यह पर्याप्त न हो तो अपने स्वादानुसार नमक भी मिला लें.

10. ढक्कन बंद करके और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तेजपत्ता हटा दें.

11. सामग्री को निष्फल, साफ जार में रखें। मैंने आपको विस्तार से बताया कि उन्हें स्टरलाइज़ कैसे किया जाए। साफ और निष्फल ढक्कन से ढकें।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे जाली या कपड़ा रखें और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। आधा लीटर जार को 30 मिनट, 0.650 और 0.750 लीटर जार - 45 मिनट, लीटर जार - 1 घंटे तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

इंटरनेट पर ऐसे नुस्खे हैं जिनमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं सभी उत्पादों को उनकी सामग्री सहित कीटाणुरहित करना पसंद करता हूँ। मैं उन्हें नसबंदी के बिना संग्रहीत करने का जोखिम नहीं उठाता।

13. विशेष चिमटे का उपयोग करके, निष्फल जार को एक-एक करके हटा दें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों को कस लें। फिर जार को पलट दें और एक कंबल के नीचे रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

14. इस तैयारी को अच्छे से संग्रहित किया जाता है. इसे अंधेरी और ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

और हां, आप ऐसे कैवियार को ब्रेड पर फैलाकर ऐसे ही खा सकते हैं।

गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया गया

यह तैयारी लगभग पहली तैयारी की तरह ही तैयार की जाती है। इसके अतिरिक्त, केवल गाजर डाली जाती है। तैयार उत्पाद अधिक रंगीन है. और गाजर का मीठा स्वाद अपने आप में एक नया और सकारात्मक स्वाद देता है।

हमें आवश्यकता होगी (दो आधा लीटर जार के लिए):

• मशरूम - 1 किलो (उबला हुआ वजन)
• प्याज - 300 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 पीसी

चूँकि नुस्खा लगभग पहले संस्करण जैसा ही है, इसलिए मैं इसका इतनी सावधानी से वर्णन नहीं करूँगा ताकि इसे दोहराना न पड़े। इसलिए, यदि आप गाजर के साथ कैवियार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहली रेसिपी भी पढ़ें।

तैयारी:

1. मशरूम को छीलकर हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। हम पानी के उबलने के क्षण से लेकर समय को रिकॉर्ड करते हैं। झाग को लगातार हटाना न भूलें। - फिर पानी निकाल कर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें.

2. गाजर को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें। इस प्रयोजन के लिए, बहुत बड़े ग्रिड का उपयोग न करें।

3. बोलेटस मशरूम, या आपके पास जो किस्म है, उसे एक बड़े ग्रिड के माध्यम से मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना बेहतर है।

4. प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें.

5. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

6. इसमें गाजर डालकर प्याज के साथ 10 मिनट तक भूनें.

7. फिर इसमें कटे हुए मशरूम डालकर मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

8. एक बंद ढक्कन के नीचे सभी चीजों को एक साथ 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम कर दें ताकि सामग्री उबल जाए और तली हुई न रहे। पूरी प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को जलने से बचाने के लिए उसे बार-बार हिलाएं।

अगर आपको लगता है कि पर्याप्त तेल नहीं है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच और डाल सकते हैं। चम्मच. यहां भी, यह स्वाद का मामला है; कुछ लोगों को यह अधिक मोटा पसंद है, दूसरों को पतला।

9. फिर स्वादानुसार काली मिर्च, तेजपत्ता और सिरका डालें। सब कुछ मिला लें. इसे अजमाएं। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अतिरिक्त नमक डालें। अगर खट्टापन पर्याप्त न हो तो एक चम्मच सिरका और मिला लें।

नमक, काली मिर्च और सिरके का अनुपात औसत है। हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना बेहतर है, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

10. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तेजपत्ते को निकालकर फेंक दें। यदि आप इसे छोड़ देंगे तो यह अनावश्यक कड़वाहट देगा।

11. उत्पाद को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से बंद करें।

12. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक पैन में रखें और निर्धारित समय के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे कैसे और कितना करना है इसके लिए रेसिपी नंबर 1 भी देखें।

13. तैयार जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या गर्म कंबल के नीचे रखें।

14. किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

धीमी कुकर में गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार

कैवियार को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है. मूलतः, किसी भी अन्य की तरह। बदलाव के लिए, मैं आपको एक वीडियो रेसिपी पेश करता हूँ।

वर्कपीस, जिसे हम स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। और यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको तैयार उत्पाद के साथ जार को स्टरलाइज़ करना होगा।

मशरूम और सब्जियों के साथ कैवियार कैसे पकाएं

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है. और अगर, पहली और दूसरी रेसिपी के अनुसार, मैं सिर्फ खाने के लिए तैयारी करता हूं, तो इसी रेसिपी के अनुसार मैं इसे सर्दियों के लिए तैयार करता हूं।

यह बहुत ही रोचक और समृद्ध स्वाद के साथ बहुत कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। जब हमने किया, तो हमने बहुत सारी सब्जियों के साथ एक विकल्प भी बनाया। साथ ही यहां हम अलग-अलग मौसमी सब्जियों का उपयोग करेंगे। और खास बात ये होगी कि हम हरे टमाटर लेंगे.

संभवतः हर कोई जो अपने दम पर टमाटर उगाता है, उसे इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि शरद ऋतु के हरे टमाटरों को कहाँ रखा जाए? तो यहां ये बहुत काम आएंगे.

चूँकि इस रेसिपी में तैयारी के चरण पहली रेसिपी के समान हैं, यदि आप इसके अनुसार पकाते हैं, तो पहला विकल्प भी पढ़ें।

हमें आवश्यकता होगी (6 आधा लीटर जार के लिए):

• मशरूम - 1.5 किलो (उबला हुआ)
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• हरे टमाटर - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी

तैयारी:

1. बोलेटस या किसी अन्य किस्म को छाँटें, साफ करें, यदि आवश्यक हो तो धो लें। काफी बड़ा काट लें और नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। उबालने के दौरान और पूरी उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को लगातार हटाते रहें।

2. फिर इन्हें एक कोलंडर में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

3. गाजर को छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से बीच वाली ग्रिल से घुमाएं। अन्य सभी सामग्रियों को एक बड़े मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें।

4. शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छीलें, लंबे पंखों में काटें और मीट ग्राइंडर से घुमाएँ। हमने लाल मिर्च ली ताकि कैवियार को चमकीला रंग मिले, लेकिन सिद्धांत रूप में आप हरी मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

5. हरे टमाटरों को भी काट कर मीट ग्राइंडर से पीस लें. चूँकि हमारी मिर्च लाल हैं, हरे टमाटर समग्र रंग पैलेट में बिल्कुल सही हरा रंग प्रदान करेंगे।

6. आखिरी में मशरूम को ट्विस्ट करें। उनकी संरचना फिसलन भरी है और वे मांस की चक्की से बची हुई सभी सब्जियां एकत्र कर लेंगे। और फिर मांस की चक्की को साफ करना आसान हो जाएगा।

7. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है, यदि आप इसे मोड़ते हैं, तो यह बहुत पानीदार होगा, और तैयार उत्पाद पानीदार हो सकता है।

8. एक बड़ा कंटेनर भी तैयार कर लें जिसमें आप खाना पकाएंगे. मैं दोगुनी मात्रा में खाना पकाती हूं, यानी, मैं 3 किलो उबले हुए बोलेटस का उपयोग करती हूं, और स्वाभाविक रूप से मैं अन्य सभी सब्जियों की तुलना में दोगुनी मात्रा में लेती हूं।

इसलिए मैं बड़ी कड़ाही में खाना बनाऊंगी. इसमें कुछ भी नहीं जलेगा और सब कुछ समान रूप से पक जाएगा।

आप खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा के मोटी दीवार वाले व्यंजन भी तैयार करेंगे।

तैयारी:

1. कढ़ाई में तेल डालकर हल्का गर्म कर लीजिए.

2. इसमें प्याज डालकर तेज या मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. साथ ही आपको इसे बार-बार हिलाना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि यह भूरा न हो जाए।

3. एक बार जब प्याज में वांछित स्थिरता और रंग आ जाए, तो गाजर डालें। - सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भून लें.

4. फिर बाकी सभी सामग्रियां डालें. पहले शिमला मिर्च, फिर टमाटर। और अंत में, मशरूम।

5. नमक डालकर सभी चीजों को मिला लें. ढक्कन बंद करें. सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। 1 घंटे तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सावधान रहें कि जले नहीं.

6. सिरका, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हिलाएँ और 10 मिनट तक उबलने दें। इसे अजमाएं। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. आप नमक और काली मिर्च दोनों मिला सकते हैं. और सिरका अपने स्वाद के अनुसार। नुस्खा औसत मूल्य देता है, सब कुछ मॉडरेशन में।

यदि आपने कुछ भी नहीं डाला है, तो तेज़ पत्ता हटा दें और सामग्री को पूर्व-निष्फल जार में सबसे ऊपर रखें। प्रत्येक परत को संकुचित करना सुनिश्चित करें ताकि जार में कोई हवा के बुलबुले न रहें। चम्मच और चाकू से अपनी मदद करें।

7. जार को कीटाणुरहित करने के लिए पानी के एक बड़े पैन में रखें, नीचे एक कपड़ा या जाली रखें।

लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 30 मिनट, 0.650, 0.750 लीटर जार - 45 मिनट, लीटर जार - 1 घंटा।

8. तैयार जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दें। फिर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

9. थोड़ा छोड़ दें ताकि आप तुरंत इसका आनंद ले सकें और सर्दियों तक इंतजार न करें।

जब डिब्बाबंदी की बात आती है तो मैं तैयारियों के लिए सभी व्यंजनों में हर समय लिखता हूं, मैं आज लिखूंगा।

अगर जार लीक हो रहा है तो इसका मतलब है कि आपने ढक्कन ठीक से नहीं कसा है। अगर आप अगले दिन इस बात पर गौर करें तो जार खोलें, उसमें मौजूद सामग्री को फ्राइंग पैन में भून लें और खा लें। यदि कुछ दिनों के बाद आपको यह मिल जाए, तो बिना पछतावे के ऐसे संरक्षण को फेंक दें। इसे खाना है खतरनाक!

यदि जार के ढक्कन सूज गए हैं या "विस्फोट" हो गए हैं, तो बिना पछतावे के तुरंत सामग्री को फेंक दें। इसे किसी भी हालत में नहीं खाना चाहिए. सभी नसबंदी नियमों और तैयारी के सभी चरणों का पालन करना सुनिश्चित करें! किसी भी बिंदु की उपेक्षा न करें! यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुरक्षित तैयारियों की कुंजी है!

आज मैंने आपके साथ मशरूम कैवियार बनाने की सबसे बुनियादी रेसिपी साझा की। मुझे लगता है कि हर किसी को अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा मिल जाएगा। मैं कहना चाहता हूं कि सभी व्यंजनों का वर्षों से परीक्षण किया गया है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. इसे अच्छी तरह से और बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जाता है।

इसलिए अपनी सेहत के लिए इसे पकाकर खाएं. इसे न सिर्फ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है. आप इसे तुरंत पकाकर खा सकते हैं. आपको सिरका बिल्कुल भी नहीं डालना है। हम स्वाद के लिए इसमें और अधिक मिलाते हैं। तो देखें कि आपको क्या सबसे अच्छा लगता है।

आप चाहें तो सभी व्यंजनों में लहसुन या मसाले मिला सकते हैं। लेकिन मैं ऐसा जानबूझकर नहीं करता ताकि जंगल की सुगंध बाधित न हो। यदि आप लहसुन का उपयोग करके तैयारी करना पसंद करते हैं, तो वह भी जोड़ें।

लेकिन सामान्य तौर पर, शायद सब कुछ! मैंने हर चीज़ का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की, लेकिन यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी.

बॉन एपेतीत!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सर्दियों में घर में बने उत्पाद हमेशा खूब बिकते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक है मशरूम कैवियार। यदि आप सीख लें कि ऐसी स्वादिष्ट चीज़ कैसे बनाई जाती है, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत बढ़िया होता है। इसे बनाने की कुछ रेसिपी याद रखें.

मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

गृहणियां इस डिश को अलग-अलग तरीके से बनाती हैं. एक नियम के रूप में, मशरूम कैवियार तैयार करने से पहले, उन्हें धोया जाता है, साफ किया जाता है, काटा जाता है और नमक के साथ पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है या मिश्रित किया जाता है। शेष सामग्री, उदाहरण के लिए, सब्जियां, कटी हुई, तली हुई और फिर मशरूम और मसालों के साथ मिश्रित की जाती हैं। यदि सर्दियों के लिए तैयारी की जाती है, तो इसमें सिरका मिलाया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

वे किस मशरूम से बने होते हैं?

इस व्यंजन के लिए शैंपेनोन, शहद मशरूम, चेंटरेल, रसूला और बोलेटस मशरूम उपयुक्त हैं। मिश्रित क्षुधावर्धक भी बहुत स्वादिष्ट होता है. मुख्य और अपरिवर्तनीय नियम यह है कि मशरूम खाने योग्य होना चाहिए। पकाने से पहले उन्हें छाँट लें, जो सड़ा हुआ या अधिक पका हुआ हो उसे बाहर फेंक दें। आप न केवल ताजा मशरूम ले सकते हैं, बल्कि जमे हुए, नमकीन और सूखे भी ले सकते हैं। कुछ लोग पूरी टोपियाँ संरक्षित करते हैं, और फिर तनों का उपयोग कैवियार के कई जार बनाने के लिए करते हैं। दोनों ही व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

मशरूम कैवियार रेसिपी

कैवियार तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कैवियार न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है। इसे सैंडविच पर फैलाया जाता है, पाई, कैसरोल और अन्य बेक किए गए सामानों में मिलाया जाता है। कैवियार मांस के लिए एक साइड डिश या पहले कोर्स में एक घटक भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, सूप। निम्नलिखित व्यंजनों में से एक आज़माएँ और देखें कि यह कितना स्वादिष्ट है।

सर्दी के लिए

यह क्षुधावर्धक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार बनता है. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने की विधि में बहुत सारी सब्जियां शामिल हैं। पकवान बहुत सुंदर दिखता है, इसलिए आप इसे उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। भले ही आपने पहले कभी डिब्बाबंदी नहीं की हो, आप इसे आसानी से संभाल सकते हैं।

सामग्री:

• मिश्रित मशरूम: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस - 1.5 किलो;
• ताजा अजमोद - 75 ग्राम;
• प्याज - 10 छोटे सिर;
• ताजा डिल - 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.3 एल;
• ताजा धनिया - 75 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 2.25 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. इनमें पानी और नमक भरकर पकाएं. बार-बार झाग हटाएँ।
2. 40 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और मशरूम को बारीक काट लें।
3. प्याज को छीलें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें।
4. साग को धोकर सुखा लें. इसे बारीक काट लीजिये.
5. मशरूम को प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, सिरका और तेल डालें।
6. वर्कपीस को पहले से कीटाणुरहित करके छोटे जार में रखें।
7. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें। खाली जगह को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर वहां रखें। पैन को स्टोव पर रखें और उसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार की गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक न पहुंचे।
8. उबलना शुरू होने के क्षण से लगभग 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार निकालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से बंद कर दें।

शहद मशरूम से

क्षुधावर्धक न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि रंग में भी सुंदर है, रचना में शामिल टमाटरों के लिए धन्यवाद। अगर आप उनकी फोटो देखेंगे तो ये आप खुद ही देख सकते हैं. आपको निश्चित रूप से यह याद रखना होगा कि शहद मशरूम से कैवियार कैसे तैयार किया जाता है। आप इस डिश से अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस अद्भुत ऐपेटाइज़र को तैयार करने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

• शहद मशरूम - 1.5 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 8-9 पीसी ।;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• चीनी - 30 ग्राम;
• प्याज - 1.5 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 75 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. शहद मशरूम को नमकीन पानी में उबालें।
2. टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें और ध्यान से उनका छिलका हटा दें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. मशरूम और सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
5. सामग्री को पैन में रखें. वहां तेल, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें.
6. पैन को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कैवियार को बार-बार हिलाएं।
7. काली मिर्च के दानों को निष्फल जार में रखें। उन पर कैवियार वितरित करें। जार को ढक्कन से बंद करके पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें। एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे कमरे में ले जाएं।

सूखे मशरूम से

एक मूल और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र जिसे आप तैयारी के तुरंत बाद परोस सकते हैं। सूखे मशरूम से बना मशरूम कैवियार बहुत सुगंधित होता है और इसमें पीट जैसी स्थिरता होती है। यह सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है और इसे पाई, कुलेब्याकी और पिज्जा में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस शानदार कैवियार को तैयार करने की विधि अवश्य पढ़ें।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 250 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक, ऑलस्पाइस - आपके स्वाद के लिए;
• हरा प्याज - 4 पंख;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को ठंडे पानी से ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें। उनकी मात्रा बढ़नी चाहिए. जब ऐसा हो तो उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं और फिर दूध डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बल्ब साफ़ करें. एक को काटकर वनस्पति तेल में भूनें। बाकी को काट लें, लेकिन उन्हें कच्चा ही रहने दें।
3. मशरूम से अतिरिक्त दूध छान लें। इन्हें तले हुए और ताजे प्याज के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से ब्लेंड करें। डिश में जैतून का तेल, सिरका, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. ऐपेटाइज़र को ऊपर से कटे हुए हरे प्याज़ के साथ परोसें।

गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार

यह क्षुधावर्धक स्वादिष्ट बनता है और खाने में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार बहुत चमकीला निकलता है और फोटो में बहुत अच्छा लग रहा है। इसे एक बार तैयार करने के बाद, आप इसे हर समय करना शुरू कर देंगे, क्योंकि हर किसी को ऐपेटाइज़र पसंद होता है और यह बहुत जल्दी बिक जाता है, खासकर छुट्टियों की मेज पर। अपने और अपने परिवार को इस अद्भुत व्यंजन का आनंद लें।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप्स - 2 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• गाजर - 0.4 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• प्याज - 0.4 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.4 एल;
• टेबल सिरका (9%) - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. केसर दूध के ढक्कनों को धोकर नमकीन पानी में 45 मिनट तक पकाएं। इन्हें छानकर ठंडा कर लें.
2. सब्जियों को छील लें. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. एक फ्राइंग पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। वहां गाजर भी डाल दीजिए. नरम होने तक पकाएं.
4. मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और सब्जियों के साथ मिलाएं। तेल और काली मिर्च डालें.
5. मिश्रण को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. बंद करने से कुछ मिनट पहले स्नैक में सिरका डालें।
7. कैवियार को निष्फल जार में वितरित करें। उन्हें रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे नीचे से ऊपर रखें। ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ।

ताजे मशरूम से

इस क्षुधावर्धक को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है; यह बहुत स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और सुगंधित होता है। प्रत्येक गृहिणी जो अपने परिवार या मेहमानों को खुश करना चाहती है, उसे यह याद रखना होगा कि ताजे मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है। आप नीचे जो नुस्खा देखेंगे उसमें दूध मशरूम का उपयोग किया गया है। ये मशरूम अपने सुखद, समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। मशरूम कैवियार विशेष रूप से अच्छे बनेंगे यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया गया हो।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 1.5 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• प्याज - 10 मध्यम सिर;
• लौंग - 6 शाखाएँ;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• सहिजन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• सिरका 3% (शराब या सेब) - 100 मिलीलीटर;
• साग - एक गुच्छा;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 300 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. मिल्क मशरूम को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. इन्हें नमक वाले पानी में उबालें. उबलने के क्षण से इस प्रक्रिया में 40 मिनट का समय लगेगा।
2. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. मशरूम, सब्जियाँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। टमाटर के रस में एक घंटे तक उबालें। बंद करने से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
4. लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, लौंग और सहिजन की पत्तियों को जार में समान रूप से बाँट लें।
5. तैयार कैवियार को आंच से उतार लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसे (निष्फल) जार में रखें और रोल करें। ढक्कन नीचे कर दें और कंबल के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ। एक सप्ताह के बाद यह डिश तैयार हो जाएगी और इसे एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

जमे हुए से

यदि मुख्य सामग्री कुछ समय से फ्रीजर में पड़ी है, तो यह अभी भी एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र बन सकती है। जमे हुए मशरूम से कैवियार ताजे या सूखे से कम स्वादिष्ट नहीं होगा। अगर आप फोटो में इन दोनों डिश को देखेंगे तो आप यह भी नहीं बता पाएंगे कि इनमें से कौन सी है। जमे हुए उत्पाद से मशरूम कैवियार बनाने का तरीका पढ़ें और नुस्खा का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• जमे हुए शैंपेन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• नमक, मसाले - आपके विवेक पर;
• गाजर - 1 बड़ा;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - कई टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को डीफ्रॉस्ट करें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और नमकीन पानी में पकाएं।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें।
3. सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. वर्कपीस को स्टोव पर रखें, इसे लगातार हिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें। थोड़ा नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें। 40 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
5. आप कैवियार को ठंडा करके परोस सकते हैं, या इसे गर्म अवस्था में ही स्टरलाइज़्ड कंटेनर में रोल कर सकते हैं। दूसरे मामले में, स्नैक को पहले जार में रखा जाता है। इसके बाद इसे उबलते पानी में सवा घंटे तक रोगाणुरहित किया जाता है, बंद कर दिया जाता है और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

निम्नलिखित दिशानिर्देशों का उपयोग करके अपना नाश्ता बनाएं:

1. यदि आप सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार करने जा रहे हैं, तो पहले उन्हें नमक और साइट्रिक एसिड वाले पानी में भिगो दें।
2. सबसे उपयुक्त स्नैक्स शहद मशरूम और चैंटरेल हैं।
3. कैवियार तैयार करने के लिए किसी भी मशरूम को कम से कम 40 मिनट तक पकाना होगा। यदि आप इसे रोल करते हैं, तो आपको रेसिपी में शामिल सभी सब्जियों को भूनना होगा।
4. खुले कैवियार को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
5. यदि आप वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो इसे धातु के ढक्कन से ढंकना बेहतर है। अन्य मामलों में, नायलॉन वाले लेना बेहतर है।

वीडियो

हर किसी को लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" का शाही व्यवहार याद है - "लाल कैवियार, काला कैवियार, विदेशी बैंगन कैवियार।" लेकिन पेशेवर रसोइये जानते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए न केवल मछली और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मेज पर इनका हमेशा स्वागत किया जाता है। लेकिन, मशरूम कैवियार के साथ पाक कृतियों को बनाना सबसे सुविधाजनक है, जो पहले से ही तैयार किया जाएगा। यह तैयारी आमतौर पर शरद ऋतु में की जाती है। संरक्षण के लिए, आप किसी भी खाद्य जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही अलग-अलग तरह के मशरूम को मिलाना भी मना नहीं है. नीचे सभी स्वादों और सुगंधों के लिए मशरूम कैवियार के व्यंजनों का चयन दिया गया है।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार - चरण दर चरण फोटो रेसिपी

फोटो में प्रस्तावित रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सामग्री तैयार कर लें और मशरूम को पहले से उबाल लें। मुख्य काम मल्टीकुकर पर छोड़ना होगा। इसमें खाना बिना किसी झंझट के आसानी से बन जाएगा. आपको बस सही मोड चालू करने, टाइमर सेट करने और स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यह मशरूम कैवियार मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए एक अच्छा इलाज होगा।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 25 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किग्रा
• प्याज: 300 ग्राम
• गाजर: 300 ग्राम
• नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्रा
• वनस्पति तेल:भूनने के लिए
• सिरका 9%: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार तैयार करने के लिए कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है - बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस। लेकिन पहले स्थानों में से एक पर शहद मशरूम कैवियार का कब्जा है - इसमें एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है और तैयारी के लिए उत्कृष्ट है। सर्दियों में, यह पाई और टार्टलेट, पैनकेक या गर्म सैंडविच के लिए तैयार भराई है, या आप इसे बड़े चम्मच के साथ ऐसे ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• ताजा गाजर - 0.3 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
• तेज पत्ता, मसाले, नमक, वनस्पति तेल।
• सिरका - 1 चम्मच। 9% (प्रत्येक 0.5 लीटर कंटेनर के लिए)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस तैयारी के लिए किसी भी आकार के शहद मशरूम उपयुक्त हैं; बड़े, बदसूरत आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि काटने के बाद आकार और बाहरी सुंदरता महत्वपूर्ण नहीं रह जाती है।
2. मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। अब आप उन्हें बिल्कुल सुरक्षित रूप से धो सकते हैं और छांट सकते हैं। कई और पानी में कुल्ला करें।
3. चरण दो में मशरूम को पकाया जा रहा है, इसे तेज पत्ते, मसाले और नमक (थोड़ा सा) के साथ काफी मात्रा में पानी में किया जाना चाहिए।
4. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर धो लें। प्याज और गाजर को अलग-अलग कंटेनर में कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.
5. वनस्पति तेल में एक-एक करके भूनें, पहले प्याज, फिर उसी पैन में गाजर डालें, फिर काली मिर्च। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
6. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों को भी ठंडा कर लीजिये. मशरूम और सब्जियों दोनों को एक मीट ग्राइंडर (छोटे छेद वाली ग्रिड) से गुजारें।
7. कैवियार को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
8. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें निष्फल करें।
9. शहद मशरूम से गर्म कैवियार को कंटेनरों में पैक करें, ऊपर से प्रत्येक में सिरका डालें। जितनी जल्दी हो सके इसे सील कर दें और एक मोटे कंबल के नीचे छिपा दें। अतिरिक्त नसबंदी को प्रोत्साहित किया जाता है।

सर्दियों में पूरा परिवार मशरूम शाम का आनंद उठाएगा!

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी बोलेटस मशरूम के लिए "शांत शिकार" के अविश्वसनीय परिणाम होते हैं, और इतने सारे मशरूम एकत्र हो जाते हैं कि उनके प्रसंस्करण का सवाल उठता है। मशरूम कैवियार सर्दियों की तैयारी के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, खासकर जब मशरूम बहुत बड़े हों। यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत अधिक मशरूम नहीं हैं, तो आप रात के खाने के लिए कैवियार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो।
• टमाटर - 4 पीसी। (मध्यम आकार)।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाला.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूमों को छाँटें, उन्हें चुनें जिनका उपयोग कैवियार के लिए किया जाएगा। अच्छी तरह से धोएं और पानी को कई बार बदलें।
2. पानी डालें, उबाल लें, एक कोलंडर में छान लें। यह प्रक्रिया बची हुई रेत और मलबे से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
3. मशरूम को काट लें (बड़े टुकड़ों में हो सकता है)। सब्जी और मक्खन के मिश्रण में 20 मिनट तक भूनें.
4. टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाकर और उसके ऊपर उबलता पानी डालकर उसका छिलका निकालना आसान है।
5. टमाटर और थोड़े ठंडे पोर्सिनी मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. मशरूम कैवियार को पैन में लौटा दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

ठंडा परोसें, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे घर के सदस्यों से बचा सकते हैं जो ठंडा होने से पहले ही चम्मच और काली ब्रेड के स्लाइस के साथ मेज के चारों ओर बैठे हैं।

बोलेटस से मशरूम कैवियार बनाने की विधि

यदि कोई मशरूम बीनने वाला भाग्यशाली है और उसे बोलेटस मशरूम के साथ एक जगह मिल जाती है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वह अच्छी फसल काटेगा। ये मशरूम बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं और कैवियार को अचार बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। पहले कोर्स के लिए, बोलेटस बहुत छोटा और सुंदर होना चाहिए, मशरूम कैवियार के लिए बड़े, टूटे हुए, घटिया वाले उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 किलो।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• प्याज - 0.8 किग्रा.
• लॉरेल, लौंग - 2 पीसी।
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• लहसुन - 8 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण, पूरी तरह से सुखद नहीं, पुन: संयोजन और सफाई है। आपको प्रत्येक ऑयलर से फिसलन भरी, चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। तब मशरूम कैवियार बहुत हल्का और स्वादिष्ट होगा।
2. फिर मशरूम को धोकर पकने के लिए रख दें और पहली बार उबाल आने पर फिर से अच्छी तरह धो लें। और फिर पानी, हल्का नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. फिर से एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मक्खन को पीस लें।
4. प्याज को एक अलग कंटेनर में घुमा लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेजें।
5. सुनहरा रंग दिखने के बाद इसमें ट्विस्टेड बोलेटस डालें। 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ चीनी, काली मिर्च, बे, लौंग और लहसुन जोड़ें।
7. कैवियार को कांच के कंटेनर में रखें और कसकर सील करें।

छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें यकीन है कि घर-परिवार को बटर कैवियार इतना पसंद आएगा कि जार एक चौथाई से ज्यादा नहीं चलेंगे।

चेंटरेल से मशरूम कैवियार

एक अन्य प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक समृद्ध फसल पैदा करता है - चेंटरेल। लाल बालों वाली सुंदरियाँ भी समूहों में बढ़ती हैं, जो शांत शिकार के प्रेमियों का स्वागत करती हैं। चेंटरेल कैवियार कई मायनों में अच्छा है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है सौंदर्यशास्त्र। सर्दियों में, चमकीले नारंगी कैवियार वाले पारदर्शी कंटेनर धूप वाली गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु का थोड़ा सा स्वागत करते हैं।

सामग्री:

• चेंटरेल - 1 किलो।
• गाजर - 0.3 किग्रा.
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 100-150 मिली।
• नमक - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल (9%).

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण पारंपरिक है, चैंटरेल को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में पाइन सुइयों और अन्य वन मलबे से चिपकना पसंद करते हैं। पैरों से रेत साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें ट्रिम करें। मशरूम को धोएं और फिर से इस प्रक्रिया को पूरी सावधानी से अपनाएं।
2. आगे, घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प प्रस्तावित हैं: पहला है मशरूम को उबालना और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीसना, दूसरा है उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया से बचते हुए कच्चे मांस की चक्की में भेजना है।
3. मुड़े हुए चैंटरेल्स को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें। वनस्पति तेल डालें. 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जबकि चेंटरेल पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। विधि भी पारंपरिक है - साफ करें, कुल्ला करें।
5. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक अलग कंटेनर में भून लें।
6. चेंटरेल और सब्जियाँ मिला लें। नमक और सारे मसाले डालें।
7. अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, तुरंत बंद करें और निष्फल कंटेनर में पैक करें।

आप चेंटरेल को ठंडा करके रात के खाने में परोसने के लिए छोड़ सकते हैं, आपके घरवाले प्रसन्न होंगे।

प्याज, गाजर और लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, यह विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह खमीर आटा से बने पतले पैनकेक और पाई के लिए एक स्वादिष्ट भराई है। लेकिन कैवियार स्वयं फीका हो सकता है, यहां तक ​​कि मसाले भी इसे नहीं बचा सकते हैं, इसलिए गृहिणियों ने इसे गाजर के साथ पकाने का विचार रखा, जो प्याज और लहसुन के साथ पकवान के रंग को बेहतर बनाता है, जो एक अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

• वन मशरूम (बोलेटस, बोलेटस या चेंटरेल) - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक, मसाले.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आपको मशरूम को छांटकर और धोकर पकवान तैयार करना शुरू करना होगा। जंगल का मलबा, घास के पत्ते, चीड़ या क्रिसमस ट्री की सुइयों को हटाते हुए अच्छी तरह धोएं।
2. पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल को तुरंत एक फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है जहां वनस्पति तेल गरम किया जाता है। अन्य मशरूमों को (20 मिनट) उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम को सवा घंटे तक भूनें.
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज 15 मिनट तक भूनें।
4. तीसरे में - गाजर को भून लें, जिसे आपने पहले कद्दूकस किया है.
5. तले हुए मशरूम, भुनी हुई सब्जियाँ, ताजा लहसुन, छीलकर और प्रेस से निकालकर, एक ब्लेंडर में डालें।
6. नमक डालें, लाल शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस जैसे मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 5-10 मिनट तक उबालें।

चखने वाला तुरंत यह नहीं बता पाएगा कि क्या बेहतर है - स्वाद या सुगंध।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

प्याज और लहसुन के अलावा, मशरूम कैवियार गाजर और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ये सब्जियां तैयार पकवान को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग देती हैं। टमाटर के साथ मशरूम कैवियार सर्दियों में अच्छा होता है, खासकर ठंडी जगह पर।

सामग्री:

• मशरूम (बोलेटस या बोलेटस, शहद मशरूम या चेंटरेल) - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा (या अधिक, 1 किग्रा तक)।
• वनस्पति तेल।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी की शुरुआत में, आपको मशरूम को मलबे से साफ करना होगा और मक्खन से फिसलन वाली त्वचा को हटाना होगा।
2. 15-20 मिनट तक उबालें. गर्म वनस्पति तेल में तलें।
3. टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका निकालना सुविधाजनक होता है। यदि आप नहीं हटाते हैं, तो अंतिम डिश में त्वचा के टुकड़े महसूस होंगे।
4. टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. मशरूम कैवियार भेजें। 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सिरका डालो. निष्फल कंटेनरों में पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ें।

एक और दिन के लिए गर्म कंबल या गलीचे के नीचे छोड़ दें।

जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी मशरूम की फसल इतनी अधिक होती है कि आपके पास छंटाई और धोने के बाद कोई भी तैयारी करने की ताकत नहीं रह जाती है। फिर कई गृहिणियां केवल मशरूम उबालती हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर देती हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से आप न केवल सूप बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम (कोई भी) जमे हुए - 0.3 किग्रा।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर पिघलाएँ, क्योंकि वहाँ अभी भी बहुत सारा तरल होगा।
2. प्याज को छीलें, गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भूनें।
3. मशरूम को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। स्वादिष्ट सुगंध आने तक भूनें।
4. अब आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम डालना और अगले 5 मिनट तक उबालना है।

तैयार कैवियार में एक उज्ज्वल स्वाद, एक सुखद स्थिरता है (आप मशरूम के टुकड़े महसूस कर सकते हैं), और टार्टलेट और गर्म सैंडविच के लिए उपयुक्त है।

सूखे मशरूम कैवियार रेसिपी

यदि जंगल में समृद्ध फसल होती है, और दचा में स्टोव या इलेक्ट्रिक सब्जी ड्रायर है, तो मशरूम प्रसंस्करण की प्रक्रिया एक खुशी में बदल जाती है। सूखे मशरूम, सबसे पहले, अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, दूसरे, उनमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है, और तीसरा, वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। और वैसे, वे अच्छे मशरूम कैवियार बनाते हैं।