ताजा खीरे और टमाटर कहाँ रखें? ताज़े खीरे को अधिक समय तक कुरकुरा और स्वादिष्ट कैसे बनाये रखें

ताजा खीरे को कैसे स्टोर किया जाए इसका सवाल गर्मी के मौसम के अंत के करीब उठता है। गर्मियों की फसल के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के बाद, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के बारे में सोच रही हैं। बेशक, आप वर्ष के किसी भी समय सुपरमार्केट में खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन कोई भी गारंटी नहीं देता है कि वे बगीचे से घर के बने खीरे जितने स्वादिष्ट होंगे। एक अन्य कारक आयातित फसलों की ऊंची कीमत है, जो आपकी जेब पर काफी असर डालती है। आगे, हम इस बारे में बात करेंगे कि खीरे को घर पर कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे मुरझाएं नहीं और यथासंभव स्वस्थ रहें।

कौन से फल भंडारण के लिए उपयुक्त हैं?

क्या खीरे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? वे तरोताजा रह सकते हैं 1 सप्ताह से 3 महीने और उससे अधिक समय तक,लेकिन यह परिणाम हमेशा प्राप्त नहीं होता है. सब्जियों को अधिक समय तक टिके रहने के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है। लेकिन सबसे पहले आपको सही फल चुनने की जरूरत है।

झाड़ी से चुने गए खीरे को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें होना चाहिए ताजा. यदि आपके पास अपना स्वयं का ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो संग्रह के क्षण से लेकर बचत के लिए बुकमार्क करने तक के समय को कम करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन जो फल कई दिनों तक कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में छोड़ दिए गए हैं, वे अब दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप बाजार में खीरे खरीदते हैं, तो न केवल व्यक्तिगत नमूनों की ताजगी का मूल्यांकन करें, बल्कि पूरे बैच की ताजगी का भी मूल्यांकन करें। सब्जियां ढीली नहीं होनी चाहिए, नहीं तो वे जल्दी खराब हो जाएंगी।

इसे भंडारण के लिए अवश्य ले जाएं सूखा और साफ़फल। भंडारण से पहले खीरे को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अनुपचारित फलों में ख़राब होने और सड़ने से प्राकृतिक सुरक्षा होती है, जो पानी के संपर्क में आने पर गायब हो जाती है। क्षति के लिए खीरे की त्वचा का भी सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें (वे भंडारण स्थान के रास्ते में दिखाई दे सकते हैं)। यहां तक ​​कि थोड़ी सी खरोंच और दरारें भी फसल की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देती हैं, इसलिए खरीदने के बाद सब्जियों को छांटना सुनिश्चित करें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, मोटी हरी त्वचा वाले खीरे चुनें।

खरीदने से पहले जांचना न भूलें सब्जियों की विविधता. विशेष किस्मों के फलों को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है, उदाहरण के लिए, "नेझिंस्की", "खार्कोव्स्की", "सैडको", "कोंकुरेंट", आदि।

पानी जैसी संरचना और पतली त्वचा वाले फलों के साथ-साथ बड़े नमूनों का उपयोग दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं किया जाना चाहिए। वे जल्दी खराब हो जाते हैं और अपने सभी लाभकारी गुण खो देते हैं। त्वरित पकने की अवधि वाली ग्रीनहाउस किस्में भी संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

भंडारण के तरीके

आप ताजा खीरे को घर पर या तो रेफ्रिजरेटर में या इसके बिना स्टोर कर सकते हैं। हरे फलों को बिना प्रशीतन के संरक्षित करने के कई तरीके हैं, लेकिन इस मामले में सब्जियों की शेल्फ लाइफ कम होगी।

कमरे के तापमान पर

एक लोकप्रिय भंडारण विधि जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बड़ी मात्रा में फलों को संरक्षित करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, अचार बनाने से पहले, एक विशेष रूप से चयनित कंटेनर में। यह हो सकता था लकड़ी का बक्सा, कार्डबोर्ड बॉक्स या प्लास्टिक कंटेनर. खीरे को सावधानीपूर्वक कंटेनरों में रखा जाना चाहिए और ऐसे कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए जहां हवा का तापमान +15 ℃ से अधिक न हो और आर्द्रता कम से कम 90% हो। यदि तापमान +6 ℃ तक कम कर दिया जाए तो सब्जियाँ 8-10 दिनों तक ताज़ा रहेंगी।

फलों को करीब एक हफ्ते तक ताजा रखने के लिए आप इन्हें रख सकते हैं एक नम कपड़े में. प्राकृतिक कपड़े के एक टुकड़े को गीला करें और उसमें फसल लपेटें। फलों को ठंडे कमरे में (+6...7 ℃ के तापमान पर) स्टोर करें, सामग्री को लगातार गीला रखें।

किसी भी भंडारण विधि के लिए, हर 2-3 दिनों में खीरे का निरीक्षण करना और खराब सब्जियों को निकालना न भूलें।

एक रेफ्रिजरेटर में

खीरे को अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है एक रेफ्रिजरेटर में. सबसे सरल तरीका जिसमें प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है वह है उन्हें मोड़ना सब्जी का डिब्बा. वहां फसल लगभग 3-5 दिनों तक अपरिवर्तित पड़ी रह सकती है। इससे बचत अवधि को 1-2 सप्ताह तक बढ़ाने में मदद मिलेगी प्लास्टिक बैग. खीरे को सिलोफ़न में रखें और उन्हें पानी में भिगोए हुए धुंध से ढक दें। इस रूप में सब्जियों को ऊपर से कुछ भी ढके बिना फ्रिज में रखें।

ताजे फलों को लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है कागज में. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कॉपी को एक कागज़ के तौलिये, नैपकिन या बेकिंग पेपर में लपेटा जाना चाहिए, फिर सभी खीरे को एक प्लास्टिक बैग में रख दें। इस तरह से पैक की गई सब्जियां 3 सप्ताह तक ताजा रह सकती हैं।

कई लोगों के लिए एक असामान्य भंडारण विधि - अंडे की सफेदी में. खीरे को सावधानी से धोना चाहिए और सूखने तक तौलिए से पोंछना चाहिए। फिर आवश्यक मात्रा में अंडे की सफेदी को हल्के से फेंटें और प्रत्येक फल को इससे कोट करें। विधि की प्रभावशीलता इस तथ्य में निहित है कि प्रोटीन छिलके पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, जो नमी के वाष्पीकरण और मुरझाने को धीमा कर देता है। प्रसंस्कृत फलों को सब्जी के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

आप सामान्य खीरे का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में खीरे की शेल्फ लाइफ को 3-4 सप्ताह तक बढ़ा सकते हैं पानी. एक उथला कटोरा या ट्रे लें, कंटेनर को 1-2 सेमी पानी से भरें और खीरे को नीचे, पूंछों के नीचे रखें। कन्टेनर पूरा भरने के बाद इसे सब्जी के डिब्बे में रख दीजिये. दिन में कम से कम एक बार पानी अवश्य बदलना चाहिए। इस विधि का सार यह है कि जैसे-जैसे खीरे नमी खोते हैं, वे इसे फिर से भरने और लंबे समय तक ताजा रहने में सक्षम होंगे। पानी में भंडारण के लिए मोटे, गहरे हरे छिलके वाले फलों को चुनना सबसे अच्छा है।

खीरे को अन्य पके फलों (टमाटर, सेब, नाशपाती, आदि) के साथ संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फलों को किस तापमान पर संरक्षित नहीं करना चाहिए? यदि यह 0 ℃ से नीचे है, तो साग जल्दी नरम हो जाएगा और बलगम से ढक जाएगा, इसलिए आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर के पास नहीं रखना चाहिए।

गैर-मानक भंडारण विधियाँ

यदि आपको उपरोक्त कोई भी तरीका पसंद नहीं है, तो हमारा सुझाव है कि आप देश के घर में खीरे के भंडारण के असामान्य तरीकों से परिचित हों। हम यह वादा नहीं करते कि खीरे को शरद ऋतु से नए साल तक ताजा रखना संभव होगा, लेकिन सब्जियों की शेल्फ लाइफ को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना निश्चित रूप से संभव होगा। इन विधियों का उपयोग रेफ्रिजरेटर के आगमन से बहुत पहले किया जाता था।

खीरे का भंडारण ग्रामीण क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है कुएं में. ताजे फलों को एक सूखी बाल्टी में रखें, ऊपर से प्राकृतिक कपड़े से ढक दें और बाल्टी को कुएं में डाल दें ताकि वह पानी की सतह को छू ले। ऐसे ठंडे और आर्द्र वातावरण में सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिछले वाले के समान एक विधि भंडारण है एक तालाब में. यदि आपकी साइट पर कम से कम एक छोटा तालाब है जिसमें पानी शून्य से नीचे के तापमान पर नहीं जमता है, तो खीरे को सीधे पानी में रखा जा सकता है। सब्जियों को एक सिंथेटिक स्ट्रिंग बैग में रखें, उस पर एक वजन लगाएं और उसे तालाब में डाल दें। सामग्री को सुरक्षित रूप से सुरक्षित करना सुनिश्चित करें।

कई गृहिणियों ने विभिन्न प्रकार की सब्जियों (उदाहरण के लिए, गाजर) के भंडारण के बारे में सुना है। रेत में. यदि परिस्थितियाँ मौजूद हों तो खीरे को इसी तरह संरक्षित किया जा सकता है। एक मिट्टी का कंटेनर लें और उसमें फलों को समान रूप से रखें, प्रत्येक परत पर साफ, सूखी नदी की रेत छिड़कें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने या बेसमेंट में रखें। यदि कमरे में मिट्टी का फर्श है, तो आप खीरे के कंटेनर को सीधे जमीन में गाड़ सकते हैं, जिससे सब्जियों की शेल्फ लाइफ और बढ़ जाएगी।

भण्डारण विधि पत्तागोभी मेंगर्मियों के निवासियों के लिए सबसे उपयुक्त। पछेती पत्तागोभी की कतारों के बीच खीरे की बुआई करें। जब पहला अंडाशय दिखाई दे, तो ध्यान से छोटे फलों को तने सहित गोभी के पत्तों के बीच रखें, जितना संभव हो सके गोभी के सिर के करीब। इसके बाद, गोभी के साथ-साथ खीरे भी बढ़ेंगे। जब कटाई का समय हो, तो खीरे के साथ गोभी के सिर को तहखाने में डाल दें। अनुभवी गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार, आप इस तरह से खीरे को वसंत तक सर्दियों के लिए ताज़ा रख सकते हैं।

हमारे लेख में मानक आधुनिक विधियाँ और मूल समय-परीक्षणित भंडारण विधियाँ दोनों शामिल हैं। फलों को कैसे और कहां स्टोर करना बेहतर है, यह आप पर निर्भर है। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशें आपको ऐसा विकल्प ढूंढने में मदद करेंगी जो हर तरह से उपयुक्त हो।

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उनके पास बागवानी में काफी अनुभव है - बीज और पौध बोने से लेकर फसल की कटाई और भंडारण तक। प्रत्येक बुआई का मौसम बढ़ने के नए तरीकों की खोज के साथ शुरू होता है, क्योंकि खीरे न केवल बगीचे से एकत्र किए जा सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, एक बैरल से और यहां तक ​​​​कि सर्दियों में एक खिड़की पर भी उगाए जा सकते हैं। वह पौधों की देखभाल को तनाव दूर करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक मानती हैं।

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क्या आप जानते हैं कि:

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताज़ी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

ताज़ी सब्जियाँ गर्म मौसम का एक बड़ा लाभ हैं। लेकिन गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में हम उनकी प्रचुरता और उपलब्धता के इतने आदी हो जाते हैं कि पहली ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ हम खुद से पूछते हैं: ताजी सब्जियों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? उदाहरण के लिए, आप ताज़ा खीरे को सामान्य से अधिक समय तक कैसे सुरक्षित रख सकते हैं, और आप उनके भंडारण के समय को कितना बढ़ा सकते हैं? इस प्रश्न का उत्तर हमसे बहुत पहले ही खोजा जा चुका था, इसलिए, सौभाग्य से, ताजी सब्जियों के भंडारण के लिए कुछ तरीके पहले ही विकसित किए जा चुके हैं। ताजे खीरे को आप घर पर लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप उन्हें नए साल की मेज पर परोसेंगे। शरद ऋतु के जन्मदिन वाले लोगों की उत्सव की मेज पर व्यंजनों का उल्लेख नहीं किया गया है। सामान्य तौर पर, यदि आप वास्तव में खीरे को लंबे समय तक ताजा रखना चाहते हैं, तो जितनी जल्दी हो सके इस बात का ध्यान रखें।

• ताजे खीरे में 95-97% पानी होता है, इसलिए दीर्घकालिक भंडारण के दौरान इसका वाष्पीकरण होता है। खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आपको नमी के वाष्पीकरण को सीमित करने की आवश्यकता है - तार्किक?
  
• ताजा खीरे गर्मियों में, सलाद में और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं। लेकिन ठंड के मौसम में, शरीर अधिक संतोषजनक भोजन मांगता है - नमकीन या मसालेदार। इसलिए, डिब्बाबंद और/या अचार वाले खीरे की मांग है। शायद यह उन्हें इस तरह से संग्रहीत करने के लायक है, और ताजा नहीं?
  

ताजा खीरे को ठीक से कैसे स्टोर करें?
ताजा खीरे का उचित भंडारण खरीद के समय ही शुरू हो जाना चाहिए। पहली बार सामने आने वाले खीरे को न लें, जिसकी कीमत आपके अनुकूल हो। विभिन्न प्रकार के खीरे की तलाश करें जिन्हें अन्य की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके। निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान दें:

• प्राकृतिक वातावरण में बगीचे के बिस्तर में उगाए गए पिसे हुए खीरे ग्रीनहाउस खीरे की तुलना में बेहतर संग्रहीत होते हैं। मुख्य स्थिति प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था और हवा का तापमान है।
  
• छिलका जितना पतला होगा, खीरे का भंडारण उतना ही खराब होगा। इसलिए, कई टुकड़ों के पैकेज में बेची जाने वाली तथाकथित "कुलीन" किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
  
• भंडारण के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में खार्कोव और नेझिंस्की हैं। खीरा और उनके संकर सबसे खराब भंडारण में हैं।
  

खीरे को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका
ताजे खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ केवल एक निजी घर के लिए उपयुक्त हैं, अन्य को शहर के अपार्टमेंट में लागू किया जा सकता है। सार्वभौमिक तरीके भी हैं, इसलिए हम आशा करते हैं कि आप उनमें से उपयुक्त एक का चयन कर सकते हैं:

1. लगभग कोई भी ताजा खीरा रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक "जीवित" रह सकता है। इस अवधि को बढ़ाने के लिए, एक कटोरे में ठंडा पीने का पानी भरें और उसमें खीरे का एक "गुलदस्ता" रखें, उनकी पूंछ नीचे करके रखें। इस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में, फल और सब्जी के डिब्बे में संग्रहित करें। धीरे-धीरे, खीरे नमी को अवशोषित करेंगे और इस तरह इसके वाष्पीकरण की भरपाई करेंगे। आप उनके कटोरे में प्रतिदिन पानी बदलकर/नवीनीकृत करके इसमें उनकी और भी अधिक मदद कर सकते हैं। लेकिन हर किस्म ऐसी परिस्थितियों का सामना नहीं करेगी। वे चिकनी त्वचा वाले लंबे और गहरे हरे रंग के खीरे द्वारा सबसे अच्छी तरह से पहचाने जाते हैं, जिनमें स्पष्ट दाने नहीं होते हैं।
   
2. पानी की निरंतर आपूर्ति के बजाय, आप आसानी से इसके नुकसान को कम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बाजार से लाए गए ताजे खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सभी मिट्टी और अन्य विदेशी कणों को हटा देना चाहिए। इस मामले में, किसी भी परिस्थिति में ब्रश और/या अपघर्षक स्पंज का उपयोग न करें, ताकि त्वचा को न्यूनतम क्षति न हो। साफ खीरे को पोंछकर सुखा लें और उन्हें पूरी तरह सूखने के लिए सूखे कपड़े पर रख दें। फिर ताजे अंडे की सफेदी से खीरे के छिलके को ब्रश करें, कोई जगह न छोड़ें। जब प्रोटीन सूख जाता है, तो खीरे की सतह पर एक पारदर्शी लेकिन घनी फिल्म बन जाती है। एक ओर, यह नमी के वाष्पीकरण को रोकता है, दूसरी ओर, यह फलों तक ऑक्सीजन की पहुंच में हस्तक्षेप नहीं करता है।
   
3. खीरे के भंडारण की एक काफी पुरानी विधि के लिए पास की नदी, तालाब या पानी के अन्य निकाय की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। खीरे को एक जाली या अन्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिससे पानी अच्छी तरह से गुजर सके। फिर नीचे एक वज़न लगा दें जो खीरे के ढेर को सतह पर तैरने से रोकेगा। इस पूरे ढांचे को पानी में उतारा जाता है और सुरक्षित किया जाता है ताकि यह पानी के बहाव में न बह जाए। प्रवाह अत्यधिक वांछनीय है ताकि पानी स्थिर न हो। लेकिन इसे जमना नहीं चाहिए - बेहद कम तापमान पर खीरे और भी तेजी से खराब हो जाते हैं।
   
4. खीरे की आयातित किस्में, जिन्हें पहले से ही छोटी ट्रे में पैक करके खरीदा जा सकता है, को भी काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए फ़ैक्टरी पैकेजिंग को सुरक्षित रखना ज़रूरी है। इसके अंदर एक विशेष गैस होती है जो सब्जियों को उनकी प्रस्तुति को खोए बिना परिवहन के दौरान संरक्षित करने में मदद करती है। पैकेज खोलने के बाद, खीरे को जितनी जल्दी हो सके भोजन के रूप में उपयोग करना होगा, और एक पूरे बैग में वे रेफ्रिजरेटर में एक या दो महीने तक चलेंगे।
   
5. आप ताज़ा खीरे के भंडारण के लिए स्वयं एक गैस वातावरण बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक इनेमल या सिरेमिक (सबसे महत्वपूर्ण धातु नहीं) पैन के तल में एक उंगली की मोटाई के बराबर टेबल सिरका डालें। फिर एक जाली या जाली लगाएं जो सिरके को न छुए। पैरों वाला एयर फ्रायर रैक अच्छा काम करता है। खीरे को ग्रिल पर रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। एसिटिक एसिड के वाष्पीकरण से कंटेनर भर जाएगा, लेकिन साथ ही खीरे स्वयं सिरके के संपर्क में नहीं आएंगे।
   
6. अनुभवहीन गृहिणियां, खीरे को सूखने और नमी के वाष्पीकरण से बचाने की कोशिश करती हैं, उन्हें अभेद्य प्लास्टिक बैग या सिलोफ़न फिल्म में लपेटती हैं। आश्चर्य की बात नहीं, परिणाम बिल्कुल विपरीत है। ताजे खीरे को हवा तक पहुंच की आवश्यकता होती है, इसलिए एयरटाइट बैग में उनका दम घुट जाता है और वे सड़ जाते हैं।
   
7. आपको केले, सेब और अन्य पके फलों के बगल में ताजा खीरे भी नहीं रखने चाहिए। ये फल एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जो फलों के पकने और अन्य जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करता है।
   
8. ताजा खीरे तापमान में अचानक बदलाव को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करते हैं। इसे ध्यान में रखते हुए, उन्हें फ्रीजर में या उसके पास न रखें। यदि आप उन्हें बालकनी या शेड में संग्रहीत करते हैं, तो ठंढ से पहले उन्हें घर में लाने का प्रयास करें, अन्यथा आप जमे हुए खीरे को संरक्षित नहीं कर पाएंगे।
   

गर्मियों में ताजा खीरे हमारे आहार में अहम स्थान रखते हैं। इसमें गर्म दिन पर ठंडा ओक्रोशका, दोस्तों के साथ पिकनिक पर या सिर्फ खाने की मेज पर विभिन्न प्रकार के सलाद और यहां तक ​​कि ताज़ा निचोड़ा हुआ खीरे का रस भी शामिल है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि आजकल ठंड के मौसम में भी सुपरमार्केट में ग्रीनहाउस खीरे खरीदना कोई समस्या नहीं है, कई लोग भविष्य में उपयोग के लिए खुले बिस्तरों में उगाए गए ग्रीष्मकालीन फलों को संग्रहीत करना पसंद करते हैं। इसलिए, हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करेंगे कि घर पर ताजा खीरे को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

कौन से खीरे घर पर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं या कौन से खीरे उनकी विशेषताओं के अनुसार दीर्घकालिक भंडारण के लिए चुनना बेहतर होता है

खीरे की शेल्फ लाइफ कई दिनों से लेकर कई हफ्तों तक हो सकती है। कुछ तरीके आपको छुट्टियों तक कुरकुरी हरी सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति देंगे। लेकिन सब्जियों को लंबे समय तक तैयार करने में सबसे अहम होता है फलों का चयन.

एक घंटे से अधिक समय पहले तोड़े गए खीरे सबसे ताजे और सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। और भले ही आप दचा में अपने बगीचे के बिस्तरों से नहीं, बल्कि बाजार के स्टालों से सब्जियों का स्टॉक करते हैं, आपको निराशा नहीं होनी चाहिए। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक हरियाली को उनके चयन के चरण में ही अपने हाथों से बहुत सावधानी से जांचना और महसूस करना है।

• स्टोर से खरीदे गए फल तैयार करते समय, आपको काउंटर पर ताजी नहीं, लंगड़ी सब्जियों के प्रतिशत पर ध्यान देना होगा और वहीं खरीदारी करनी होगी जहां यह सबसे छोटी हो।
• खीरे सख्त होने चाहिए, छूने पर सख्त होने चाहिए, त्वचा को नुकसान या खरोंच का जरा सा भी निशान नहीं होना चाहिए।
• ऐसी सब्जियाँ चुनें जो बिना किसी पीलेपन के एक समान, गहरे हरे रंग की हों।
• भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए, मोटी त्वचा वाले और कम से कम मात्रा में गांठ वाले खीरे सबसे उपयुक्त होते हैं।

महत्वपूर्ण: केवल ताजे, मध्यम आकार के फल ही दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं; अधिक उगने वाले फलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आप घर पर ताज़े खीरे को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?

विनिर्माण उद्यमों के विपरीत, एक निश्चित तापमान और आर्द्रता बनाए रखने के लिए घर पर गोदामों को सुसज्जित करना असंभव है। इसलिए, घर पर सब्जियों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।

चूँकि खीरे में 95% से अधिक नमी होती है, जो गर्म कमरे में जल्दी से वाष्पित हो जाती है, सब्जियाँ कुछ ही दिनों में झुर्रीदार और मुरझा जाती हैं। एक निजी घर में, एक तहखाने या तहखाने का उपयोग आमतौर पर एक अपार्टमेंट में ऐसे नाजुक उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए किया जाता है, एक पेंट्री या रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

खीरे को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखें?

साग को पीला होने, बलगम से ढकने और छिलके पर काले धब्बे बनने से रोकने के लिए (ये सड़ने के लक्षण हैं), भंडारण इस प्रकार है:

• कमरे में हवा का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
• भण्डारण स्थान सूखा होना चाहिए।
• ऐसे उत्पाद जो सक्रिय रूप से एथिलीन गैस उत्सर्जित करते हैं (केले, खरबूजे, टमाटर, आदि) को आस-पास संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में खीरे को कैसे स्टोर करें

अपार्टमेंट में भंडारण के बहुत सारे विकल्प नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं। यदि आपके अपार्टमेंट में एक ठंडा भंडारण कक्ष है, तो आप सुरक्षित रूप से एक नम कपड़े या ढक्कन में छेद वाले बॉक्स के साथ विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। घर पर एक अपार्टमेंट में खीरे को कैसे स्टोर किया जाए या खीरे को कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे खराब न हों, इस सवाल का जवाब देते हुए, अंडे की सफेदी के साथ विधि का उल्लेख करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सावधानी से, त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना, साग को ठंडे पानी में धोना होगा, उन्हें कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखाना होगा और पूरी सतह पर फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग लगाना होगा। प्रोटीन, त्वचा पर एक फिल्म बनाकर, नमी के वाष्पीकरण को भी रोकता है, जो सब्जी को दो सप्ताह तक ताज़ा रखेगा।

खीरे को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

सभी आधुनिक रेफ्रिजरेटर में सब्जियों और फलों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम तापमान वाला एक विशेष डिब्बे होता है, इसलिए कम ही लोगों के मन में यह सवाल होता है कि रेफ्रिजरेटर में ताजा खीरे को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। लेकिन कुछ सूक्ष्मताएँ और तरकीबें अभी भी मौजूद हैं।

• रेफ्रिजरेटर में खीरे 3 से 5 दिनों तक ताजा रहते हैं। उन्हें पहले धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, इससे फल की प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत धुल जाएगी, जिससे बाद में भंडारण का समय काफी कम हो जाएगा।
• यदि रेफ्रिजरेटर में कोई विशेष कम्पार्टमेंट नहीं है, तो खीरे को एक प्लास्टिक बैग में फ्रीजर से जितना संभव हो सके एक शेल्फ पर रखें। बैग को न बांधें, सब्जियां बलगम से ढक सकती हैं। आप प्रत्येक हरे रंग को कागज़ के तौलिये में पहले से लपेट भी सकते हैं और फिर इसे एक बैग में रख सकते हैं। यह आसान तरीका सब्जी की ताजगी 7 से 10 दिन तक बढ़ा देगा.
• आप खीरे को पानी की एक ट्रे में तीन सप्ताह तक स्टोर करके रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस कंटेनर को 1-2 सेमी ठंडे पानी से भरें, फलों की पूंछों को नीचे रखें (नमी की भरपाई करने के लिए), और उन्हें सब्जी के डिब्बे में रखें।
• कटे हुए फलों को स्टोर करने के लिए कांच के जार और नमक का इस्तेमाल करें. कटे हुए खीरे की परतें रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें। केवल पहली और आखिरी परतों को संकुचित करने की आवश्यकता है। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

उपयोगी सलाह: ग्रीनहाउस की तुलना में खुले बिस्तरों से खीरे और पिसे हुए खीरे द्वारा दीर्घकालिक भंडारण बेहतर सहन किया जाता है। खीरे की विविधता पर भी ध्यान देना चाहिए; उनकी त्वचा मोटी होनी चाहिए; पतली त्वचा वाले खीरे जल्दी ही नमी खो देते हैं।

निजी घर में खीरे को कहां स्टोर करें

जैसा कि हमने ऊपर बताया, एक निजी घर में खीरे को मुख्य रूप से ठंडे तहखानों में संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस सब्जियों को एक डिब्बे या डिब्बे में रखें और उसमें बने छेद वाले ढक्कन से ढक दें। इस तरह नमी वाष्पित नहीं होती है, लेकिन साथ ही सब्जी सांस लेती है। इस विधि का उपयोग करके आप खीरे को 8-10 दिनों तक ताज़ा रख सकते हैं। थोड़ा कम शेल्फ जीवन, लगभग एक सप्ताह, एक नम कपड़े द्वारा प्रदान किया जाएगा जिसमें प्रत्येक हरे पत्ते को अलग से लपेटा जाना चाहिए। कपड़े को समय-समय पर गीला करने की आवश्यकता होती है। आप रेत का उपयोग करके खीरे से नमी के वाष्पीकरण को भी रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक मिट्टी के कंटेनर में रखें और ध्यान से सूखी रेत छिड़कें। साग को संकुचित न करें!

दिलचस्प तथ्य: कुछ गांवों में जहां एक तल वाला जलाशय है, जिसमें तेज धारा नहीं है, ताजा खीरे को जलाशय के निचले भाग में उतारे गए लकड़ी के बैरल में संग्रहित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो बैरल को बाहर निकालें, उसमें से आवश्यक मात्रा में ताजा खीरे निकालें और इसे फिर से नीचे कर दें। यह विधि आपको सर्दियों के लिए ताज़ा खीरे तैयार करने की अनुमति देती है।

अब आप जानते हैं कि अपने अपार्टमेंट में ताजा खीरे को कहां स्टोर करना है और रेफ्रिजरेटर में ऐसी नाजुक सब्जियों को ठीक से कैसे स्टोर करना है। खीरे के भंडारण के लिए आप कौन सी विधियाँ अपनाते हैं? टिप्पणियों में अपने तरीके हमारे साथ साझा करें।

ताजे खीरे की औसत शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह है। इसके बाद, उनमें से नमी अधिक सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगती है, त्वचा झुर्रीदार हो जाती है, और कोर नरम और बेस्वाद हो जाता है। इसके अलावा, ऐसी सब्जियों की रासायनिक संरचना लगभग पूरी तरह से बदल जाती है, पोषण मूल्य कम हो जाता है और उपस्थिति खराब हो जाती है। हालाँकि, नए साल तक, बगीचे की तरह खीरे को ताजा और कुरकुरा रखने के कई दिलचस्प तरीके हैं!

लंबी अवधि के भंडारण के लिए खीरे का चयन कैसे करें

विटामिन और स्वाद खोए बिना लगभग सभी सर्दियों में खीरे को स्टोर करने के लिए, इन सब्जियों की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, आदर्श भंडारण स्थितियों में भी सलाद की किस्में बहुत जल्दी खराब हो जाती हैं। यही कारण है कि अचार वाले प्रकार के खीरे लेना उचित है, जो लंबे समय तक ताजा रहते हैं। निम्नलिखित किस्में और संकर इसके लिए आदर्श हैं:

• मुरोम्स्की;
• नेझिंस्की;
• व्याज़्निकोवस्की;
• प्रथम प्रवेश;
• अचार बनाना;
• पेरिसियन खीरा;
• हरी लहर;
• प्रतियोगी;
• रोंगटे।

बाह्य रूप से, ये खीरे आकर्षक लगते हैं क्योंकि ये आकार में छोटे (लंबाई में 8 सेमी तक), चिकनी सतह और समान रंग के होते हैं। खीरे की विविधता को विश्वसनीय रूप से जाने बिना भी, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उनका अचार बनाया गया है। एक नियम के रूप में, ऐसी सब्जियों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• छोटे बीज कक्षों वाला घना गूदा;
• त्वचा चमकदार है, कई बड़े ट्यूबरकल से ढकी हुई है;
• अचार वाले खीरे के कांटे हमेशा काले या गहरे रंग के होते हैं, लेकिन सफेद नहीं।

खीरे का अचार बनाने का एक महत्वपूर्ण लाभ क्षति के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता है। यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, वे सार्वभौमिक या सलाद वाले की तुलना में अपनी लोच और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

खीरे को वसंत तक ताज़ा कैसे रखें: सर्वोत्तम तरीके

आप विशेष उत्पादों का उपयोग किए बिना, घर पर भी ताजा खीरे की शेल्फ लाइफ को मध्य सर्दियों या वसंत तक बढ़ा सकते हैं। कुछ विधियाँ रूस में ज्ञात थीं, और कुछ का आविष्कार हमारे समकालीनों द्वारा किया गया था। किसी भी मामले में, उनमें से प्रत्येक को जीवन का अधिकार है और गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं।

सर्दियों से पहले ताजा खीरे: नुस्खा (वीडियो)

विधि संख्या 1: बैंकों में

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, इसे घर पर करना काफी सरल है।

• पहली और सबसे महत्वपूर्ण शर्त क्षति के मामूली संकेत के बिना मजबूत छोटे खीरे चुनना है।
• फलों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें इसमें बहुत अधिक समय तक न रखा जाए!
• खीरे को पोंछने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इससे उनकी त्वचा को नुकसान हो सकता है।
• फलों को अच्छी तरह सोखने वाले कपड़े पर बिछाया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• इसके बाद, खीरे को बड़े जार में रखा जाता है। कंटेनर में उसकी ऊंचाई के लगभग एक चौथाई तक खाली जगह छोड़ना आवश्यक है। फलों को कसकर पैक करने की आवश्यकता नहीं है ताकि नुकसान न हो।
• खीरे के बीच कंटेनर के बीच में एक छोटी पैराफिन मोमबत्ती डालें (आप गंध के बिना धातु के आधार में छोटी सजावटी मोमबत्तियों का उपयोग कर सकते हैं!) और इसे 8-10 मिनट के लिए जलाएं। इस समय, सीलिंग के लिए एक बाँझ धातु की टोपी तैयार करें, जो सूखी होनी चाहिए।
• निर्दिष्ट समय के बाद, जार में ऑक्सीजन जल जाएगी। इस समय, आपको सावधानी से ढक्कन को ऊपर उठाने की ज़रूरत है ताकि मोमबत्ती बुझ न जाए। जलते रहने पर, मोमबत्ती खीरे के साथ कंटेनर में सभी ऑक्सीजन का उपभोग करेगी, जिसके बाद यह बुझ जाएगी।

यह विधि आपको कमरे की स्थिति में वसंत तक खीरे को ताजा रखने की अनुमति देती है। फलों के जार में प्रकाश को प्रवेश करने से रोकना ही महत्वपूर्ण है।

विधि संख्या 2: एक बैरल में (मूल पुराना नुस्खा)

यह विधि आपको मसाले या नमकीन पानी मिलाए बिना ताजा खीरे तैयार करने की अनुमति देती है।इसका अभ्यास हमारे पूर्वजों द्वारा किया जाता था, और कभी-कभी यह अब भी गांवों में पाया जाता है। इस विधि का उपयोग करके खीरे को ताज़ा रखने के लिए, आपको पहले से जले हुए और सूखे लकड़ी के टब की आवश्यकता होगी। हॉर्सरैडिश की पत्तियों को सबसे नीचे रखा जाता है (वे किण्वन प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करते हैं)।

खीरे को एक बैरल में लंबवत रखा जाता है, पूंछ नीचे की ओर। फलों को बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि उनके बीच कोई अंतराल न रहे। जब बैरल भर जाए, तो खीरे के शीर्ष को सहिजन की पत्तियों की एक और परत से ढक दें। फिर बैरल को लकड़ी के सर्कल-ढक्कन से सील कर दिया जाता है और एक जलाशय में रख दिया जाता है, जिसके नीचे ठंडे झरने होते हैं।

ऐसे खीरे का पोषण मूल्य, साथ ही उनका स्वाद, नए साल तक बना रहता है। वसंत ऋतु में भी वे कुरकुरे, रसीले और सुगंधित बने रहते हैं।और यह सब इस तथ्य के लिए धन्यवाद है कि जलाशयों के तल पर तापमान लगातार +4-6 डिग्री के आसपास रहता है, और प्रकाश और हवा की पहुंच का पूर्ण अभाव है।

विधि संख्या 3: बर्फ के तहखाने में

खीरे को ताज़ा रखने की तकनीक में यह विधि पिछली विधि से मिलती जुलती है। अंतर केवल इतना है कि फलों से भरा बैरल झरने के पानी (नल के पानी से नहीं!) से लबालब भरा होता है। इसके बाद, कसकर बंद कंटेनर को एक तहखाने में रखा जाता है जिसमें एक ग्लेशियर सुसज्जित होता है।

विधि संख्या 4: गोभी के एक सिर में

इस विधि का उपयोग करके खीरे को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको गर्मियों की शुरुआत में तैयारी शुरू करनी होगी।ऐसा करने के लिए, खीरे के बिस्तर के बगल में कई गोभी की झाड़ियाँ लगाई जाती हैं। जिस समय गोभी के सिर लपेटने लगते हैं, एक ककड़ी को बेल से अलग किए बिना उनके बीच में चुरा लिया जाता है। इस विधि का सार यह है कि पत्तागोभी के पत्ते अभी भी बढ़ रहे खीरे के फल को कसकर ढक देंगे, जिससे हवा और प्रकाश तक पहुंच अवरुद्ध हो जाएगी। ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद, गोभी के सिर को मिट्टी की एक गांठ के साथ सावधानीपूर्वक खोदा जाता है और जड़ों को ऊपर की ओर रखते हुए तहखाने में रखा जाता है।

इस विधि का लाभ व्यंजन तैयार करने और सब्जियों को संसाधित करने में लगने वाले समय की पूर्ण अनुपस्थिति है। नुकसान यह है कि इसमें गोभी और खीरे के सिर के सड़ने की संभावना है, साथ ही ताजे रखे गए फलों की थोड़ी मात्रा भी है।

विधि संख्या 5: प्रोटीन खोल में

इस विधि का सार खीरे की सतह पर अंडे की सफेदी की एक वायुरोधी फिल्म बनाना है, ताकि इस तरह के उपचार के बिना यह कुछ समय तक अपने गुणों को न खोए।

चयनित खीरे बिल्कुल स्वस्थ, ताजा और चिकने होने चाहिए, साथ ही उनकी "पूंछ" भी संरक्षित होनी चाहिए। उन्हें दूषित पदार्थों से अच्छी तरह साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और चिकन अंडे की सफेदी से लेपित किया जाता है। भंडारण से पहले खोल को फल को पूरी तरह से ढंकना चाहिए और पूरी तरह से सुखाना चाहिए।

ऐसे खीरे को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है, साग को वैक्स पेपर से स्थानांतरित करें। अधिकतम शेल्फ जीवन लगभग 60 दिन है।

खीरे को फ्रिज में कितने समय तक स्टोर करना है

रेफ्रिजरेटर में खीरे को स्टोर करने की कोशिश करते समय, कई गृहिणियां उन्हें बहुत कम तापमान वाले शेल्फ पर रखने की गलती करती हैं, जिससे उनके खराब होने की गति बढ़ जाती है। इससे बचने के लिए, साग को सबसे गर्म क्षेत्र में रखना बेहतर होता है, जहां तापमान +4 से +6 डिग्री तक होता है। ऐसी स्थिति में वे लगभग 3 सप्ताह तक ताज़ा रह सकते हैं।

खीरे के खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए, आपको उन्हें जार या मिट्टी के बर्तनों में रखना होगा, और अन्य सब्जियों और फलों को भी हटाना होगा जो मीथेन (सेब, केले, नाशपाती) उत्सर्जित कर सकते हैं। वे ही अक्सर शेल्फ पर अपने पड़ोसियों को नुकसान पहुंचाते हैं। लहसुन साग को खराब होने से बचाने में मदद करेगा। आप इसकी कई लौंग खीरे के साथ एक कंटेनर में रख सकते हैं।

फ्रीजिंग: खीरे को ताजा रखने का दूसरा विकल्प

घने और बहुत रसदार खीरे ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जमने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से पोंछकर क्यूब्स, स्ट्रिप्स या मग में काट लेना चाहिए। उन्हें बेकिंग शीट या प्लेट पर एक परत में रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जमने के बाद, खीरे को एक टाइट प्लास्टिक बैग में डाला जा सकता है और तुरंत वापस फ्रीजर में रख दिया जा सकता है।

अगर बीच-बीच में डीफ़्रॉस्ट किया जाए तो इन खीरे को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे को फ्रीज कैसे करें (वीडियो)

उनकी कोमलता और स्पष्ट मौसम के बावजूद, आप खीरे को नए साल तक ताज़ा रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तावित व्यंजनों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उनका सख्ती से पालन करना चाहिए।

समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ

(14 रेटिंग, औसत: 3,61 5 में से)

अनुष्का 03/21/2016

कांच के जार में - सबसे अद्भुत तरीका, मैं हमेशा ऐसा करता हूं। पत्तागोभी में यह बहुत दिलचस्प है, लेकिन पत्तागोभी को भी संग्रहित करने की जरूरत है। लेकिन मुझे जमे हुए खीरे बिल्कुल पसंद नहीं थे। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे एक कपड़े की तरह बन जाते हैं।

अलेक्जेंडर 12/26/2016

मुझे कम से कम एक खीरा दिखाओ जो उगकर पत्तागोभी में जमा हो गया हो!!! मुझे कम से कम एक पत्तागोभी दिखाओ जिसकी पत्तियाँ पहले बढ़ती हैं और फिर मुड़ जाती हैं। जहाँ तक मुझे पता है, पत्तागोभी का सिर अंदर से बढ़ता है। पत्तागोभी (निश्चित रूप से सर्दी) और खीरे के पकने के समय की तुलना करें! एक खीरे को उगने में 2 दिन लगते हैं, पत्तागोभी को 2 महीने लगते हैं। वगैरह।
यह विचार केवल 1 अप्रैल को ही मुद्रित किया जा सकता है। वैसे, मैंने इसे पहली बार लगभग 30 साल पहले पढ़ा था।
स्वाद के लिए जमे हुए खीरे को ओक्रोशका में घिसा जा सकता है। और जब यह पिघल जाए तो इसे सिर्फ मुंह में नहीं, बल्कि अपने हाथों में लेना घृणित है।

खीरा कुकुर्बिटेसी परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसका अर्थ है कि यह स्क्वैश, स्क्वैश और स्क्वैश का करीबी रिश्तेदार है। लेकिन उनके विपरीत, इसका छिलका सख्त नहीं होता है और इसे पूरे सर्दियों में बिना किसी उपकरण के संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसका उपयोग ताजा, डिब्बाबंद और जमे हुए किया जाता है। खीरे को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए वे उन्हें विभिन्न तरीकों से संरक्षित करने की कोशिश करते हैं।

इसके कई तरीके हैं, सबसे लोकप्रिय है इसे रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में भंडारण करना। लेकिन केवल फलों को रेफ्रिजरेटर में रखना ही पर्याप्त नहीं है; भंडारण के कुछ नियम भी हैं।

सही खीरे का चुनाव कैसे करें?

• फल ठोस होने चाहिए, मुरझाने के कोई लक्षण नहीं;
• आपको सब्जियाँ इकट्ठा करनी होंगी जिन्हें बाद में या तो सुबह या शाम को संग्रहित किया जाएगा। सबसे अच्छी बात यह है कि जब फसल बरसात के मौसम में काटी जाती है;
• सभी किस्में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं; घनी और मोटी त्वचा वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• तकनीकी परिपक्वता के चरण में भंडारण के लिए फलों को इकट्ठा करना आवश्यक है, ताकि अंदर किण्वन प्रक्रिया न हो;
• खीरे पर 1-2 सेमी लंबी पूंछ छोड़ना आवश्यक है;
• त्वचा कट या डेंट के बिना बरकरार रहनी चाहिए;
• सभी फलों को अच्छी तरह से गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए, यदि संभव हो तो धोया नहीं जाना चाहिए;
• भंडारण से तुरंत पहले खीरे उठा लें।

यदि खीरे का चयन सही ढंग से नहीं किया गया या तैयार नहीं किया गया, तो वे या तो सूख जाएंगे या सड़ने लगेंगे।

भंडारण के तरीके

1. 1. रेफ्रिजरेटर में.

ताज़ा खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे लोकप्रिय तरीका है। इस सब्जी को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, आपको तापमान की स्थिति और पैकेजिंग जैसी छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

रेफ्रिजरेटर में ताजे खीरे के सफल भंडारण के लिए, आपको सबसे पहले तापमान की निगरानी करनी होगी:

• +1-+2 के तापमान पर शेल्फ जीवन 20 दिन होगा;
• +4-+8 के तापमान पर, शेल्फ जीवन 15 दिन होगा;
• +15 डिग्री तक, शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं होगा।

किसी भी परिस्थिति में तापमान को शून्य से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, फलों पर तुरंत जमे हुए धब्बे दिखाई देंगे, जिससे सभी फल खराब हो जाएंगे।

आपको खीरे को बिना पैकेजिंग के रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी ही नमी खोना शुरू कर देंगे और मुरझा जाएंगे।

पैकेजिंग के लिए कई उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है:

• प्रत्येक फल को सफेद कागज में लपेटें, लेकिन इसके लिए अखबार का उपयोग न करें, सबसे पहले, यह संक्षेपण से जल्दी गीला हो जाएगा, और दूसरी बात, मुद्रण स्याही फल को एक अप्रिय गंध दे सकती है;
• खीरे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और कसकर बांध दें। प्रत्येक थैले में बिना ज्यादा भीड़ लगाए कुछ सब्जियाँ रखें। बैग में जितना हो सके उतनी हवा छोड़ने की कोशिश करें, इससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
• प्रत्येक फल को क्लिंग फिल्म में यथासंभव कसकर लपेटें; यह विधि अच्छी है क्योंकि यह लगभग वायुरोधी स्थितियाँ बनाती है;
• खीरे को ढक्कन वाले प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में रखें। आप विशेष कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं जो वैक्यूम बना सकते हैं।

ये सभी विधियाँ आपकी अपनी फसल पर लागू होती हैं, लेकिन यदि खीरे किसी खुदरा दुकान से खरीदे गए हों तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कैसे संग्रहीत किया जाए? ऐसा करने के लिए, खीरे को भोजन में डालने से पहले ही स्टोर पैकेजिंग को हटा देना चाहिए, क्योंकि इसमें एक विशेष गैस डाली जाती है, जो खराब होने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

ताजा खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही यह आपको लंबे समय तक आश्चर्य नहीं करने देता है कि ताजा खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए। हालाँकि यह एक स्वादिष्ट सब्जी है, लेकिन उचित भंडारण से आप इसकी ताजगी 30 दिनों तक बनाए रख सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के अलावा, खीरे को संरक्षित करने के कई अन्य तरीके भी हैं।

1. 2. बैंक में.

खीरे को कांच के जार में संग्रहित करना, जहां एक वैक्यूम बनाया जाता है, ताजे खीरे को लंबे समय तक संरक्षित रखने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। यह इस रूप में है कि फल लंबे समय तक ऐसे दिखेंगे जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो। यह विधि लगभग किसी भी सब्जी को लगभग पूरे सर्दियों की अवधि के दौरान ताज़ा रखना संभव बनाती है।

आवश्यक संख्या में खीरे लें और उन्हें पानी से धो लें। धोने की प्रक्रिया यथाशीघ्र की जानी चाहिए ताकि खीरे को पानी सोखने का समय न मिले। लेकिन इससे भी बेहतर समाधान यह होगा कि उन्हें गीले उपचार के बिना छोड़ दिया जाए और बस उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाए। फिर एक धुला हुआ जार लें और उसे स्टरलाइज़ करें और फिर उसमें सभी खीरे डाल दें। इसके लिए, केवल ताजा खीरे और वे खीरे चुनें जो मुरझाने लगे हों, क्योंकि यही वह चीज़ है जो खीरे को ताज़ा बनाए रखेगी। इसके बाद, जार में एक छोटी मोमबत्ती रखें और बाती जलाएं।

यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि जार में हवा जल जाए और वाष्पित हो जाए। ऐसा करने के लिए, जलती हुई मोमबत्ती को जार में 4-6 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर जार को जितना हो सके ढक्कन से ढक दें और बाती के बुझने तक इंतजार करें, इसका मतलब यह होगा कि वहां अब हवा नहीं है। फिर आपको खीरे के परिणामी जार को ठंडी जगह पर रखना होगा।

1. 3. सूखा.

आपको याद रखने की आवश्यकता है: धोने के बाद, खीरे सहित हरी सब्जियां तुरंत अपना आकार और लोच खोना शुरू कर देती हैं। इसलिए, बेहतर संरक्षण के लिए खीरे को धोने में जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, उन्हें उसी रूप में छोड़ देना चाहिए जिस रूप में उन्हें बगीचे से चुना गया था।

फिर एक कंटेनर चुनें जो चयनित खीरे के आकार में फिट बैठता है। उन्हें सूखे कपड़े से पोंछें और कसकर मोड़ें, उनके बीच यथासंभव कम जगह छोड़ने का प्रयास करें। यदि उपयुक्त कंटेनर नहीं मिलता है, तो इसे साधारण प्लास्टिक बैग से बदला जा सकता है, जिसमें खाद्य उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है।

1. 4. पानी में.

ताजे कटे हुए खीरे को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको इसे जितनी जल्दी हो सके एक कंटेनर में रखना होगा और इसे ठंडे, साफ पानी से भरना होगा। आपको यह प्रक्रिया खीरा खरीदने या चुनने के तुरंत बाद करनी होगी।

यह विधि खीरे को 3 सप्ताह तक ताज़ा रखेगी। उन्हें लंबवत रूप से मोड़ने की जरूरत है, उनकी पूंछ ऊपर की ओर, उनके ऊपर पानी का स्तर कम से कम 4 सेमी होना चाहिए, पानी और खीरे के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या अन्य जगह पर रखें जहां तक ​​​​संभव हो अन्य सब्जियों और फलों से समान तापमान हो .

1. 5. अंडे की सफेदी का प्रयोग.

यह उत्पाद खीरे की फसल को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका हो सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक खीरे को पोंछकर सुखा लें और उस पर प्रोटीन की एक पतली परत लगा दें। इन्हें सूखने दें और फिर लकड़ी या प्लास्टिक के डिब्बे में रख दें। इसके बाद खीरे का जीवन एक या दो महीने तक बढ़ जाएगा। जब प्रोटीन सूख जाता है, तो यह खीरे के छिलके पर एक फिल्म बनाता है जो ऑक्सीजन को गुजरने नहीं देता है। इस प्रकार, फल को वैक्यूम परिस्थितियों में रखा जाता है, और हवा तक पहुंच के बिना, खराब होने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

उपयोग से पहले, सभी खीरे को बस गर्म पानी से अच्छी तरह धोना होगा।

अपरंपरागत तरीके

ऐसे कई अपरंपरागत तरीके हैं जिनसे आप मेहमानों को नए साल तक संरक्षित ताजा खीरे से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। पहले वाले का उपयोग करके, आप बहुत सीमित संख्या में फल बचा सकते हैं। ये बहुत ही दिलचस्प तरीका है.

जब खीरा पकना शुरू हो जाए, तो आपको इसे लेना है और, इसे बेल से उठाए बिना, इसे गोभी के पत्तों की एक रोसेट में रखें, जिससे गोभी का एक सिर बन जाएगा। दोनों सब्जियाँ एक साथ उगेंगी, और खीरा सिर के अंदर समा जाएगा, और सारी सर्दी उसके साथ संग्रहित रहेगा।