बुझा हुआ सोडा अनुपात. सोडा - बुझाना है या नहीं बुझाना है? इसे सही तरीके से कैसे करें

पेस्ट्री या पैनकेक आटा बनाने के लिए आधुनिक व्यंजनों में अक्सर सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा को खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में अनुशंसित किया जाता है। सिफारिशों के अनुसार, आटे में सिरका और सोडा (अपने आप से) नहीं मिलाया जाना चाहिए, बल्कि उनकी परस्पर क्रिया का उत्पाद - सोडियम एसीटेट है, क्योंकि यह वह पदार्थ है जो सिरका के साथ सोडा को बुझाने की प्रक्रिया के दौरान बनता है। सोडियम एसीटेट (खाद्य योज्य E262) का उपयोग खाद्य उत्पादन में परिरक्षक या अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, लेकिन ख़मीर बनाने वाले एजेंट के रूप में नहीं। सोडियम एसीटेट में काफी उच्च तापीय स्थिरता होती है और यह बेकिंग स्थितियों के तहत गैसीय उत्पादों में विघटित नहीं होता है, अर्थात। इससे आटा ख़मीर नहीं होता!

तो फिर सोडा को सिरके से क्यों बुझाएं?

आइए इस मुद्दे को और अधिक ध्यान से (एक पेशेवर रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से) समझने का प्रयास करें। वैसे, खमीर आटा में बेकिंग सोडा लेख पर ध्यान दें। इस बीच, आइए जारी रखें।

1 मध्यम स्तर के चम्मच में 8 ग्राम बेकिंग सोडा होता है। यदि आप इस चम्मच में सिरका (9% एसिटिक एसिड घोल) या सिरका एसेंस (70% एसिटिक एसिड घोल) डालते हैं, तो उनका द्रव्यमान लगभग 4 ग्राम होगा, इस प्रकार, 1 चम्मच भोजन को पूरी तरह से बुझाने के लिए एसिटिक एसिड के साथ सोडा, आपको लगभग 71 ग्राम (16 चम्मच) सिरका (9%) या 8 ग्राम (2 चम्मच) सिरका सार (70%) की आवश्यकता होगी।

- "एक चम्मच में सोडा लें और उसमें सिरका डालें, सोडा फुफकारने लगेगा, मैं इसे थोड़ा हिलाता हूं।" सभी! सोडा बुझ गया है!”;

- "1 चम्मच में 9% सिरके की 4-6 बूंदें मिलाएं";

- "सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं: 1 चम्मच सोडा को 1 चम्मच सिरके के साथ मिलाएं";

सबसे साहसी सलाह यह है कि "½ छोटा चम्मच तक।" बेकिंग सोडा, 1 मिठाई चम्मच सिरका मिलाएं। 1 मिठाई चम्मच में 2 चम्मच होते हैं, यानी। इस सलाह में, 1 चम्मच सोडा को बुझाने के लिए केवल 4 चम्मच सिरके का उपयोग करने की सिफारिश की गई है, न कि 16, जैसा कि गणना के अनुसार आवश्यक है।

निष्कर्ष स्पष्ट है - आटे को बेकिंग सोडा द्वारा ढीला किया जाता है जो इसे सिरके से बुझाने के शानदार प्रयोग को पूरा करने के बाद बच जाता है। जब आटे को गर्म किया जाता है, तो बेकिंग सोडा विघटित हो जाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो आटे को एक निश्चित सरंध्रता प्रदान करता है।

2NaHCO3 → Na2 CO3 + CO2 + H2 O

सोडा को सिरके से पहले ही बुझाने का पूरा उद्देश्य यह है कि रसोइये को "पॉप" उत्पन्न करने वाले रासायनिक प्रयोग के प्रभावशाली परिणामों की प्रशंसा करने का अवसर मिलता है।

कृपया ध्यान दें कि जब बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) थर्मल रूप से विघटित होता है, तो सोडियम कार्बोनेट (Na2 CO3) आटे में रह जाता है। इस पदार्थ को सोडा ऐश या बस सोडा कहा जाता है, रोजमर्रा की जिंदगी में इसका उपयोग कपड़े धोने या पाउडर फफूंदी के खिलाफ इलाज के लिए किया जाता है।

पाक विशेषज्ञों (जो रसायन शास्त्र भूल गए हैं) का दावा है कि तैयार पके हुए माल में सोडा को सिरके के साथ बुझाने से सोडा का अप्रिय स्वाद कम हो जाता है। यह कुछ हद तक सही है, क्योंकि शमन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद में सोडा की मात्रा कुछ हद तक कम हो जाती है। हालाँकि, सोडा का स्वाद तब तक बना रहेगा जब तक कि आटा बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में मौजूद एसिड द्वारा सारा सोडियम कार्बोनेट नष्ट नहीं हो जाता। यदि ऐसे अम्ल न हों या कम हों तो सोडा का स्वाद बना रहेगा।

सोडा और सिरके की प्रतिक्रिया में निम्नलिखित समीकरण होता है

NaHCO3 + CH3 COOH → CH3 COONa + CO2 + H2 O

सोडा और सिरका रासायनिक प्रतिक्रिया

यदि रासायनिक प्रतिक्रिया सिरका + सोडा पूरी तरह से होती है, तो आटे में कोई सोडा नहीं बचेगा, जो तैयार उत्पाद को एक अप्रिय "साबुन" स्वाद देता है।

आटा अच्छी तरह से ढीला हो और सोडा का स्पष्ट स्वाद न हो, इसके लिए आटे में सही क्रम और सही अनुपात में एसिड और सोडा मिलाना आवश्यक है।

बुझे हुए सोडा को सिरके से कैसे बदलें?

एसिटिक एसिड के बजाय, किसी भी खाद्य एसिड (लैक्टिक, साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक, आदि) या खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित एसिड लवण का उपयोग आटे में सोडा को बेअसर करने के लिए किया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड (खाद्य योज्य E330) इस संबंध में बहुत सुविधाजनक है। साइट्रिक एसिड में तेज़ गंध नहीं होती है और इसे क्रिस्टलीय अवस्था में बेचा जाता है (मोनोहाइड्रेट के रूप में, जिसमें एसिड के 1 अणु में 1 अणु पानी होता है: C6 H8 O7 ∙H2 O)।

8 ग्राम (1 चम्मच) बेकिंग सोडा को पूरी तरह से बुझाने के लिए 6.7 ग्राम (1.5 चम्मच) क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

मैं जल्दी पकने वाले पैनकेक बनाने की एक विधि दूँगा, जो 100 वर्ष से भी पहले (1901) प्रकाशित हुई थी।

कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में 2.7 किलोग्राम आटे के लिए केवल 1 चम्मच सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की गई है, जिसे 1 चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग करके बेअसर किया जाता है। एसिड और सोडा को अलग-अलग गिलासों में अलग-अलग पानी में घोला जाता है! आटे में पहले एसिड का घोल डाला जाता है, हिलाया जाता है और उसके बाद ही सोडा का घोल मिलाया जाता है। सामग्री जोड़ने के इस क्रम के साथ, एसिड और सोडा के बीच प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है। कार्बन डाइऑक्साइड एक चम्मच में निरर्थक फुसफुसाहट और "बुदबुदाहट" के साथ गृहिणी का मनोरंजन करने के बजाय, जल्दी और समान रूप से आटे की पूरी मात्रा को ढीला कर देता है।

नुस्खा में अनुशंसित साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के अनुपात के साथ, बेकिंग सोडा की अपघटन प्रतिक्रिया पूरी तरह से आगे बढ़ती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। कुछ सोडा बुझने से बचा रहता है। आटे को अच्छे से ढीला करने के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है। साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा की परस्पर क्रिया के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड इसकी तैयारी के दौरान पैनकेक के आटे को ढीला कर देती है। पैनकेक बेक होने पर अतिरिक्त बेकिंग सोडा विघटित हो जाएगा और उन्हें अतिरिक्त सरंध्रता देगा।

आश्चर्य की बात यह है कि हमारी परदादी रसायन विज्ञान को हमसे कहीं बेहतर जानती थीं और इसका सही और काफी बुद्धिमानी से उपयोग करना जानती थीं।

आइए संक्षेप में बताएं कि क्या कहा गया है।

आटे में मिलाने से पहले सोडा को सिरके से बुझाने का कोई पाक अर्थ नहीं है, क्योंकि इस प्रतिक्रिया के दौरान निकलने वाला कार्बन डाइऑक्साइड आटे में समाप्त नहीं होता है, बल्कि हवा में चला जाता है। इस मामले में, आटा अनुचित रूप से सोडियम एसीटेट से दूषित होता है। आटे को सामान्य रूप से ढीला करने के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ सोडा की अपघटन प्रतिक्रिया सीधे आटे में होनी चाहिए, और सोडा को इसकी पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

सुगंधित पके हुए माल से अपने घरों को खुश करना चाहते हैं, गृहिणियां आटे के लिए खमीर और बेकिंग पाउडर का उपयोग करती हैं। लेकिन बहुत से लोग बेकिंग सोडा पसंद करते हैं। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, सोडियम बाइकार्बोनेट को सिरके से बुझाना चाहिए। ऐसा क्यों करें और सिरके की जगह क्या ले सकता है? ऐसे नियम हैं जो आपको न्यूनतम नकद लागत के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

बेकिंग सोडा का उपयोग किस लिए किया जाता है?

खाद्य उद्योग में, सोडा व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों में से एक है। यह सस्पेंशन स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है और इसका उपयोग भी किया जाता है। चल रहे शोध के अनुसार, सोडा पीने से शरीर पर विषैला प्रभाव नहीं पड़ता है। इसे अक्सर निम्नलिखित तालिका में सूचीबद्ध औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पादों में जोड़ा जाता है।

भोजन के लिए क्षारीकरण एजेंट - तालिका

सोडा बाहर क्यों डाला?

पके हुए माल और दुकानों में खरीदे गए सामानों में सोडा की उपस्थिति शिलालेख E500 द्वारा इंगित की जाएगी। घरेलू बेकिंग व्यंजनों में अक्सर सोडा का उपयोग किया जाता है और इसे सिरके से बुझाने की आवश्यकता होती है।

ऐसी कार्रवाइयों की क्या जरूरत है? 60 डिग्री सेल्सियस या एसिड से ऊपर के तापमान के संपर्क में आने पर, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होने लगती है, जो कई कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के निर्माण को बढ़ावा देती है। उनकी उपस्थिति के कारण आटा अधिक हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाता है।

बेकिंग सोडा अत्यधिक मात्रा में पके हुए माल को अप्रिय स्वाद दे सकता है। यह पदार्थ विटामिन बी पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है, उन्हें नष्ट कर देता है। यही कारण है कि आपको नुस्खे से अधिक खुराक का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

सोडा को सिरके से बुझाने पर होने वाली प्रतिक्रिया का प्रदर्शन - वीडियो

घटकों को मिलाने का क्रम

दुर्भाग्य से, कई गृहिणियों को पता नहीं है कि सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाया जाए और घटकों को जोड़ने के क्रम के बारे में भ्रमित हैं। सबसे सही विकल्प चुनने के लिए, प्रतिक्रिया होने की प्रक्रिया पर विस्तार से विचार करना उचित है। एक अलग कंटेनर में या चम्मच में एसिटिक एसिड के साथ सोडा को बुझाने की प्रक्रिया में, झाग के साथ तीव्र बुदबुदाहट होती है। इस प्रतिक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड और सोडियम कार्बोनेट प्रचुर मात्रा में निकलते हैं।

यदि प्रतिक्रिया आटे के बाहर होती है, तो कार्बन डाइऑक्साइड बर्बाद हो जाता है, इसके बजाय केवल सोडियम कार्बोनेट बचता है। इससे तैयार उत्पादों में साबुन जैसा स्वाद आ जाता है। हालाँकि, सोडा बुझाने की क्रिया को सही ढंग से करने से इस प्रभाव से बचा जा सकता है।

सोडा को सिरके से बुझाने की प्रक्रिया:

1. बेकिंग सोडा को आटे और अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।
2. सिरका, जो एक एसिड के रूप में कार्य करता है, को नुस्खा की तरल सामग्री के साथ अलग से मिलाएं।
3. तरल और सूखी सामग्री को मिलाएं।

यह याद रखना चाहिए कि यदि आटे में कोई अम्लीय उत्पाद है - दही, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, छाछ - तो सिरका मिलाना उचित नहीं है। आवश्यक प्रतिक्रिया अपने आप हो जाएगी, जिससे तैयार उत्पाद को हवादारता मिलेगी।

विलुप्त होने का अनुपात

व्यंजनों में बेकिंग सोडा और सिरके के अलग-अलग अनुपात की आवश्यकता होती है। यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि 1 चम्मच 8 ग्राम सोडा है, जिसे बिना स्लाइड के लिया जाता है, तो इतनी मात्रा को पूरी तरह से (बिना किसी अवशेष के) बुझाने के लिए, आपको विकल्पों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• 71 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच) सिरका (9 प्रतिशत);
• 94 ग्राम (6 और एक तिहाई बड़े चम्मच) सेब या अंगूर साइडर सिरका (6%);
• 8 ग्राम (आधा चम्मच) सिरका एसेंस (70%)।

आप सिरका और सिरका सार को कैसे बदल सकते हैं?

घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय, बेकिंग सोडा को पारंपरिक रूप से सिरका (9%) या सिरका सार (70%) के साथ मिलाया जाता है। यदि यह घटक गायब है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं:

• प्राकृतिक फलों का सिरका (अंगूर, सेब, आदि);
• साइट्रिक एसिड;
• बेरी या खट्टे रस;
• किण्वित दूध उत्पाद;
• उबला पानी;
• खट्टे फलों का जैम.

सिरका सार स्थानापन्न उत्पाद - फोटो गैलरी

सोडा बुझाने के लिए फलों का सिरका सिरका सार का एक उत्कृष्ट विकल्प है। सोडा को बुझाने के लिए नींबू के रस और अन्य खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है। साइट्रिक एसिड पाउडर - स्लेकिंग सोडा का सिरका विकल्प केफिर या मट्ठा सोडा को पूरी तरह से बुझा देता है पके हुए माल में खट्टे फलों का जैम सोडा के साथ सिरके की तरह ही प्रतिक्रिया प्रदान करता है सोडा और उबलते पानी की परस्पर क्रिया के कारण रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जिससे कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनते हैं

साइट्रिक एसिड और नींबू का उपयोग करना

ऐसा आटा गूंथते समय जिसमें अम्लीय आधार न हो, सोडा और सिरके के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो तैयार उत्पाद एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेंगे, जो बहुत अधिक सोडा होने पर साबुन की याद दिलाएगा और सिरका की अधिकता होने पर कड़वा स्वाद देगा। इस परीक्षण में सिरके की जगह साइट्रिक एसिड या नींबू के रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

1. साइट्रिक एसिड (12 ग्राम) को थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग एक गिलास का एक तिहाई) में घोलें।
2. एक अलग कंटेनर में, सोडा को पानी के साथ समान अनुपात में मिलाएं (आटे में सोडा और साइट्रिक एसिड का अनुपात 1:1 होना चाहिए)।
3. दोनों घोल को आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे को तुरंत बेक कर लीजिये.

नींबू के रस (प्रति 250 ग्राम आटे) का उपयोग करके एक समान प्रभाव आसानी से प्राप्त किया जा सकता है:

• सोडा का 1 चम्मच;
• 9 चम्मच नींबू का रस.

घरेलू बेकिंग व्यंजनों में साइट्रिक एसिड और सोडा के अनुपात की सिफारिश की जाती है जो सोडियम कार्बोनेट के अपघटन को इस तरह से सुनिश्चित करता है कि कुछ पदार्थ जानबूझकर बुझ न जाएं। जब सोडा और साइट्रिक एसिड परस्पर क्रिया करते हैं, तो एक गैस निकलती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे को पूरी तरह से ढीला कर देती है। और सोडा का वह अतिरिक्त भाग जो बिना बुझा हुआ रहता है, आटे को पकाने के दौरान विघटित हो जाता है और इसे अतिरिक्त फूलापन और सरंध्रता देता है।

क्या बेकिंग सोडा को बाल्समिक सिरके से बुझाना संभव है?

बाल्सेमिक सिरका में एक तीव्र मीठा और खट्टा स्वाद होता है और यह सब्जी के व्यंजन और सलाद को पूरी तरह से पूरक करता है। इसका उपयोग मांस और सलाद ड्रेसिंग के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके ताप उपचार के समय को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, और इसे पूरी तरह से या लगभग तैयार व्यंजनों में जोड़ना बेहतर होता है। बेकिंग सोडा के आटे में आमतौर पर बाल्समिक सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाएं - चरण-दर-चरण व्यंजन

सोडा को सिरके से बुझाने की एक मानक विधि है:

चम्मच में सोडा बुझाना अव्यावहारिक है, क्योंकि जब तत्काल प्रतिक्रिया होती है, तो CO 2 आटे में प्रवेश करने से पहले पके हुए माल को छोड़ देता है।

किण्वित दूध बेस वाले आटे में सोडा का उपयोग कैसे करें

अम्लीय यौगिकों या सिरके के साथ सोडा को घोलने का मुख्य कार्य एक फूला हुआ और अधिक छिद्रपूर्ण तैयार आटा उत्पाद प्राप्त करना है। यदि आटे में किण्वित दूध उत्पाद है, तो आपको बस आटे के साथ सोडा मिलाना होगा, जैसे कि सिरका का उपयोग करते समय। यदि नुस्खा में किण्वित दूध घटक शामिल नहीं है, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है:

1. किण्वित दूध उत्पाद को आंच पर हल्का गर्म करें।
2. फिर इसमें शीघ्रता से सूखा क्षारीय घटक मिला दें।
3. परिणामी मिश्रण को जल्दी से मिलाएं। इस समय, प्रचुर मात्रा में झाग के साथ इसमें एक हिंसक प्रतिक्रिया होती है।

दुर्लभ मामलों में, क्विकटाइम सोडा के उपयोग की अनुमति है, उदाहरण के लिए, साइट्रस जैम बनाते समय। इससे उनकी सख्त परतें बेहतर तरीके से नरम हो जाती हैं, जबकि जैम अपना अप्रिय कड़वा स्वाद खो देता है।

सोडा का एक वैकल्पिक विकल्प बेकिंग पाउडर है।

कुछ मामलों में, बुझे हुए सोडा को बेकिंग पाउडर से बदलने की सलाह दी जाती है। इस तैयार उत्पाद की संरचना के लिए धन्यवाद, जिसमें साइट्रिक एसिड और सोडा शामिल है, शमन प्रक्रिया की कोई आवश्यकता नहीं है। उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करते हुए यह बेकिंग पाउडर स्लेक्ड सोडा का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

1. 12 चम्मच लें. आटा, 5 चम्मच। सोडा, 3 चम्मच। साइट्रिक एसिड।
2. उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक-एक करके तैयार सूखे और साफ कंटेनर में डालें।
3. इन्हें अच्छे से मिला लें.
4. घर में बने बेकिंग पाउडर को कसकर बंद कंटेनर में रखें।

पैनकेक रेसिपी

परंपरागत रूप से, बेकिंग पाउडर या बुझा हुआ सोडा का उपयोग किया जाता है यदि किण्वित दूध के घटकों को आटे में शामिल नहीं किया जाता है। इसलिए, केफिर के साथ पेनकेक्स तैयार करते समय, सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, इसे अपने मूल, सूखे रूप में आटे या गर्म केफिर में जोड़ा जाता है।

केफिर पेनकेक्स

केफिर के साथ पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको सोडा को बुझाने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर (या 1 गिलास);
• आटा - 350 ग्राम (या 1.5 कप);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें।
2. केफिर को हल्का गर्म करें और उसमें सोडा डालें।
3. चीनी के साथ फेंटे गए अंडे में केफिर और सोडा मिलाएं।
4. परिणामी आटे को छोटे भागों में आटा मिलाते हुए मिलाएं।
5. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालकर गर्म करें।
6. तैयार आटे को सावधानी से चम्मच से तवे की गर्म सतह पर डालें।
7. एक तरफ से बेक होने के बाद, पैनकेक को स्पैटुला से पलट दें।

स्लेक्ड सोडा का उपयोग करके दूध के साथ पैनकेक या पैनकेक कैसे पकाएं

स्लेक्ड सोडा के साथ दूध के साथ पैनकेक या पैनकेक तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं (सोडा और एसिड का अनुपात किसी विशेष नुस्खा की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है)।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1.5 कप;
• दूध - 2 गिलास;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें, परिणामी मिश्रण में दूध मिलाएं।
2. आटे में सोडा पहले से मिला लें, परिणामी मिश्रण में साइट्रिक एसिड पाउडर मिलाएं और आटे में छोटे-छोटे हिस्से में मिला लें।
3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए पहले से गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पैनकेक को तलना शुरू करें।

पाई, मफिन और केक के कुछ व्यंजनों में बुझे हुए सोडा या बेकिंग पाउडर के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसे बुझे हुए सोडा से बदला जा सकता है।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है और क्या ऐसा करना आवश्यक है?

बेकिंग सोडा, जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, एक अच्छा खमीरीकरण एजेंट है। अम्लीय वातावरण (सिरका, नींबू का रस, केफिर) में या तापमान के संपर्क में आने पर, सोडा विघटित होने लगता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। यह आटे को हवा से संतृप्त करता है और इसे फूला हुआ, हवादार और छिद्रपूर्ण बनाता है।

आप सोडा को कैसे बुझा सकते हैं? और में किस मामले में सोडा को बुझाना आवश्यक नहीं है?

सोडा को किसी भी सिरके से, या नींबू के रस से बुझाया जा सकता है।

यदि नुस्खा में केफिर, खट्टा क्रीम, या अन्य किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं, तो सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है!!! कुछ लोग इसके स्वाद से छुटकारा पाने के लिए सोडा को बुझा देते हैं, लेकिन गर्म वातावरण में और अम्लीय वातावरण (केफिर) की उपस्थिति में, सोडा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू कर देगा और धीरे-धीरे अपने आप बुझ जाएगा।

सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाएं?

कई मंच सोडा को सीधे चम्मच या गिलास में बुझाने की सलाह देते हैं - क्या यह सही है? आप बेकिंग सोडा को एक चम्मच में सिरके से बुझा सकते हैं, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं बनता है। सूखी सामग्री में सोडा मिलाना और तरल (नींबू का रस, केफिर, खट्टा रस) में कुछ खट्टा मिलाना अधिक सही होगा। सबसे आदर्श विकल्प, जो आटा ढीला करने के लिए सभी पेशेवर कन्फेक्शनरों के शस्त्रागार में है, सूखी सामग्री - सोडा को साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मिलाना है।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं?

एक चम्मच में बेकिंग सोडा डालें (मात्रा नुस्खे के अनुसार) और थोड़ा सा 9% सिरका (4-6 बूँदें) चम्मच में डालें। जैसे ही सोडा जमने और झाग बनने लगे, बुझे हुए सोडा को आटे में मिला दें। आटा गूंथने के बाद सोडा और एसिड के बीच प्रतिक्रिया जारी रहेगी।

सेब के सिरके से बेकिंग सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं?

सोडा को सेब के सिरके से भी बुझाया जा सकता है, क्योंकि यह भी एक एसिड है जो सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा। तकनीक नियमित 9% सिरके के समान ही है।

नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं?

सोडा को एक चम्मच में सीधे नींबू निचोड़कर नींबू के रस से बुझाया जा सकता है। या आप आटे में बेकिंग सोडा और तरल सामग्री में नींबू का रस मिला सकते हैं। दोनों विकल्प सही हैं.

बेकिंग सोडा को साइट्रिक एसिड से कैसे बुझाएं?

सोडा की आवश्यक मात्रा के लिए साइट्रिक एसिड के साथ सोडा को बुझाने के लिए, आपको 2 गुना कम साइट्रिक एसिड लेना होगा और इसे आटे के साथ मिलाना होगा, और फिर इस आटे को तरल सामग्री में मिलाना होगा।

खट्टा क्रीम के साथ सोडा कैसे बुझाएं?
यदि आटे में खट्टा क्रीम है, तो बस उसमें सोडा डालें, और यदि खट्टा क्रीम नहीं है, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं और इसे आटे में मिलाएं।

केफिर के साथ सोडा कैसे बुझाएं?
अगर आटे में केफिर है तो बस उसमें सोडा डालें और अगर नहीं है तो एक चम्मच केफिर में सोडा मिलाकर आटे में मिला लें.

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं?

बेकिंग पाउडर 5:3:12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा) तैयार करने के लिए एक आदर्श विकल्प, जिसे किसी भी जार में संग्रहित किया जा सकता है। और जब आप पका लें तो इसे रेसिपी के अनुसार आटे में मिला लें.

यदि हम अंतिम विकल्प में स्टार्च मिलाते हैं, तो हमें बेकिंग पाउडर या, जैसा कि इसे बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है, से अधिक कुछ नहीं मिलता है।

बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने के लिए आपको बेकिंग सोडा और 9% सफेद सिरके की आवश्यकता होगी। जब हम उन्हें (सोडियम बाइकार्बोनेट, हाइड्रोजन और एसीटेट आयन) एक साथ मिलाते हैं, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। सामग्री बुलबुले बनाती है, झाग बनाती है और बुलबुले पैदा करती है। ऐसा कार्बन डाइऑक्साइड के कारण होता है।

इस रासायनिक प्रतिक्रिया के बिना बेकिंग नरम और इसलिए स्वादिष्ट नहीं बनेगी। और यदि आप जानना चाहते हैं कि सिरके से सोडा को कैसे बुझाया जाए, तो पहले इस विचार के सभी फायदों के बारे में नीचे पढ़ें।

निचली पंक्ति: जैसा कि आप देख सकते हैं, सोडा को सिरके से बुझाने के फायदे से ज्यादा नुकसान हैं।

सोडा को सिरके से क्यों बुझाएं?

कई गृहिणियाँ इस प्रश्न के बारे में नहीं सोचतीं, लेकिन व्यर्थ। पूरा रहस्य यह है कि यदि आप बेकिंग सोडा को सिरके से नहीं बुझाते हैं, तो तैयार पके हुए माल में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो साबुन जैसा होता है।

आटा ढीला करने के लिए बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं?

रासायनिक प्रतिक्रिया (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ) के लिए एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है। इसे सिरका या अम्लीय सामग्री जैसे खट्टे रस, खट्टा क्रीम, केफिर, छाछ, चॉकलेट, कोको, शहद, ब्राउन शुगर, फल का उपयोग करके बनाया जाता है।

इन उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के लिए, आप केवल बेकिंग सोडा पाउडर (बिना बुझे) का उपयोग कर सकते हैं।अवयवों के सटीक अनुपात को बनाए रखना और सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ इसे ज़्यादा न करना आवश्यक है।

सोडा को बुझाने के लिए किस प्रकार का सिरका?

बेकिंग के लिए आमतौर पर सफेद (9%), वाइन या सेब साइडर सिरका का उपयोग किया जाता है। उनमें से पहले का स्वाद कुछ हद तक तीखा होता है, इसलिए इसका उपयोग गैर-मीठा बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए किया जाता है: पेनकेक्स, पाई।

सेब के सिरके में फलों जैसी सुगंध और हल्का स्वाद होता है। इसका उपयोग अधिमानतः केक, मफिन, मीठे पाई और कुकीज़ के व्यंजनों में किया जाता है।

केक और मफिन के लिए बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके केक, मफिन या कुकीज़ फूली हों, आपको दो महत्वपूर्ण बातें याद रखनी होंगी:

• सोडा को आटे में मिलाया जाता है (सिरका नहीं);
• सिरके को पानी से पतला किया जाता है और फिर आटे में डाला जाता है।

वे। आटे में सोडा के साथ सिरका मिला कर अच्छी तरह मिला दीजिये. ऐसा तब किया जाना चाहिए जब रेसिपी में अम्लीय तत्व न हों जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सोडा को बुझा सकें।

कई गृहिणियां, जो आमतौर पर असफल बेक किया हुआ सामान बनाती हैं, सोडा पाउडर को चम्मच या गिलास में बुझाती हैं, जो पूरी तरह से व्यर्थ है। दोनों ही मामलों में, कार्बन डाइऑक्साइड हवा में निकल जाता है। यदि यह आटे के अंदर बनता है, तो यह इसकी पूरी मात्रा को ढीला कर देता है।

सोडियम बाइकार्बोनेट का एक भाग पहले चरण में (सानने के दौरान) बुझ जाता है, और शेष भाग बेकिंग के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में विघटित हो जाता है, जिससे इसे अतिरिक्त सरंध्रता मिलती है।

यदि आपके पास सिरका नहीं है तो आप सोडा कैसे बुझा सकते हैं?

आप सोडा पाउडर को साइट्रिक एसिड से बुझा सकते हैं (1 चम्मच सोडा के लिए आपको 1 ½ चम्मच एसिड लेना होगा)। यदि एसिड न हो तो नींबू का रस प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, प्रति कप आटे (250 ग्राम) में 1 चम्मच सोडा और 9 चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

बच्चों या आहार संबंधी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए खट्टे रस, चॉकलेट, कोको, शहद या फल का उपयोग करें।

अब आप जानते हैं कि बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पके हुए माल से प्रसन्न कर सकते हैं।

• बहुत अधिक बेकिंग सोडा आटे को कड़वा बना देता है(साबुन के स्वाद के अलावा)। इसके अलावा, रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान बहुत बड़े बुलबुले बनते हैं, जो ढीले नहीं होते, बल्कि फूट जाते हैं। आटा तुरंत उठता है, लेकिन जल्दी गिर भी जाता है। केक या पाई सख्त, बिना आयतन के बनती है;
• यदि आप गलती से (अच्छे इरादों से) केफिर को ताजे दूध से बदल देते हैं, तो कोई कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलेगा।परिणामस्वरूप, बेकिंग फूली नहीं होगी और उसमें वही सुप्रसिद्ध अप्रिय (साबुन जैसा) स्वाद होगा।

सोडा माइक्रोक्रिस्टल के रूप में एक पाउडर जैसा पदार्थ है जिसमें सार्वभौमिक गुण होते हैं। इसका उपयोग बेकिंग, सर्दियों के लिए अचार में नमकीन बनाने और स्वास्थ्यकर उद्देश्यों के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। गले में खराश होने पर इसका उपयोग बच्चों की गर्दन धोने के लिए किया जाता है; सोडा पैरों को भाप देने के लिए एक उत्कृष्ट साधन के रूप में कार्य करता है। बेकिंग सोडा हमेशा घर पर उपलब्ध होता है और इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि स्लेक्ड सोडा की आवश्यकता क्यों है, इसे किस तरह से बुझाया जा सकता है और इसे कहां मिलाया जाता है।

बुझे हुए सोडा का उद्देश्य

सोडा बुझाने का क्या मतलब है? सोडा एक रासायनिक पदार्थ है, जो विभिन्न ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ बातचीत करते समय प्रतिक्रिया देता है, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और नमक में टूट जाता है। आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाया जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड में इसके अपघटन के कारण यह आटे को सरंध्रता प्रदान करता है। यदि आप इसे ऑक्सीकरण एजेंटों के बिना इसके सामान्य रूप में जोड़ते हैं, तो कोई "हवादार" परिणाम नहीं होगा।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर में सोडा, एसिड, स्टार्च या आटा होता है। घटकों का यह संयोजन, साथ ही बुझा हुआ सोडा, बेकिंग के दौरान आटे को वांछित सरंध्रता प्रदान करता है। यदि बेकिंग पाउडर का उपयोग किया गया है तो बुझा हुआ सोडा नहीं मिलाया जाता है। इस घटक को जोड़ने पर आधारित कई पाक आटा व्यंजन हैं।

नियमित बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की विधि बहुत सरल है। बैग से तैयार मिश्रण को आटे में आवश्यक मात्रा में मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा गूंथ लिया जाता है। और सोडा के लिए ऑक्सीकरण एजेंटों पर सही ढंग से प्रतिक्रिया करने और तैयार उत्पाद में साबुन के किसी भी अवशेष या स्वाद के बिना प्रतिक्रिया देने के लिए, आपको अनुपात जानने की जरूरत है और इसे कैसे बुझाना है। कुछ ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ सोडा को बुझाने के कई तरीके हैं, जहां उनकी बातचीत सबसे अच्छा ढीला प्रभाव देती है।

अनुभवी शेफ पके हुए माल की सरंध्रता के लिए सभी घटकों को सीधे आटे में जोड़ने की सलाह देते हैं, ताकि प्रतिक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड सीधे आटे में निकल जाए। इससे पका हुआ माल अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाएगा।

सार्वभौमिक सानना

इस विधि का उपयोग कन्फेक्शनरी दुकानों में किया जाता है: आटे को अच्छी तरह से छान लिया जाता है, जिसके बाद इसमें सोडा मिलाया जाता है। आटे में एसिड और आटा (पानी, दूध) मिलाया जाता है और आटा अलग-अलग गूंथ लिया जाता है। आवश्यक प्रतिक्रिया घटित होने के लिए, दोनों भागों को एक द्रव्यमान में मिलाया जाता है। यह विधि पके हुए माल को पकाने की प्रक्रिया में गारंटीशुदा परिणाम देती है।

स्लेक्ड सोडा का उपयोग कई बेकिंग व्यंजनों में किया जाता है और यह बेकर के शस्त्रागार में एक आवश्यक घटक बना हुआ है।

सोडा और सिरका

सोडा को सिरके से बुझाना सबसे आम तरीका है। इस शमन विधि के साथ, आवश्यक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए अनुपात को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। जब आटे में केवल सोडा मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद विकसित हो जाता है, और यदि अच्छी तरह से नहीं हिलाया जाता है, तो यह रेत की तरह दांतों पर चटकने लगेगा। यदि सभी अनुपातों का पालन किया जाए और कार्बन डाइऑक्साइड को हवा में वाष्पित न होने दिया जाए, तो पूरी प्रक्रिया एक फूले हुए आटे के रूप में एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ समाप्त होगी।

एक चम्मच लें और टिप पर बेकिंग सोडा डालें। इसके बाद इसमें एक चौथाई चम्मच से भी कम सिरका डालें। सारा सिरका एक ही बार में डालने की जरूरत नहीं है। उग्र बुझने की प्रतिक्रिया को देखते हुए, आप इसे एक बार में थोड़ा सा टपका सकते हैं। बहुत से लोग आटे के लिए खमीर आटा बनाते समय समझ नहीं पाते हैं कि उन्हें कुछ और जोड़ने की आवश्यकता क्यों है, क्योंकि आटा किसी भी स्थिति में फूल जाएगा। यह समझा जाना चाहिए कि स्लेकिंग प्रक्रिया आटा बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि सरंध्रता के लिए आवश्यक है।

बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने का यह थोड़ा अलग तरीका है। हम नुस्खा के अनुसार एक निश्चित मात्रा में सोडा लेते हैं और इसे आटे के साथ मिलाते हैं। संकेतित अनुपात में भविष्य के उत्पाद के तरल आधार में अलग से सिरका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और एक आम द्रव्यमान में मिलाएं। परीक्षण से पता चलेगा कि एसिड के खिलाफ लड़ाई कब शुरू हुई और कब खत्म हुई। इस प्रकार कार्य करके, हम आटे से कार्बन डाइऑक्साइड को वाष्पित नहीं होने देते हैं। उत्पादन के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में, यह आटे के द्रव्यमान को प्रभावी ढंग से ढीला कर देता है।

अनुभवी रसोइयों की राय इस बात पर विभाजित है कि बेकिंग सोडा को कहाँ बुझाना है - चम्मच में या आटा गूंथते समय। कुछ लोग शास्त्रीय विधि के अनुयायी हैं, लेकिन अधिकांश पाक विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि इस "चम्मच में" विधि से, आटे से कार्बन डाइऑक्साइड तुरंत वाष्पित हो जाता है। वे पदार्थ को सीधे आटे में बुझाने का प्रस्ताव करते हैं ताकि मिश्रित उत्पाद में पहले से ही परस्पर क्रिया हो सके।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं

चॉकलेट चिप पाई

हमें ज़रूरत होगी:

• चीनी 25 ग्राम,
• सोडा एक चुटकी
• मक्खन का आधा मानक पैक,
• अंडे 3 टुकड़े
• कोको पाउडर 50 ग्राम,
• मिल्क चॉकलेट 100 ग्राम,
• चीनी 250 ग्राम,
• आटा 750 ग्राम.,
• केफिर 300 मि.ली.

हम बेकिंग सोडा लेते हैं, उसके ऊपर सिरका डालते हैं और प्रतिक्रिया खत्म होने का इंतजार करते हैं। चॉकलेट को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। हमारे पास सोडा को जल्दी से बुझाने का समय है, सब कुछ हिलाएं जब तक कि आटा एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। आटे को एक बेकिंग कंटेनर में डालें जिसे पहले तेल से चिकना किया गया हो। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और आटे को औसतन आधे घंटे तक बेक करें। चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और तैयार पाई के ऊपर छिड़कें।

यदि आप पाई को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़कना चाहते हैं, तो आपको इसे पहले से ही ठंडे उत्पाद पर छिड़कना चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि चॉकलेट पाई पर पिघल जाए, तो आप इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं और गर्म पाई पर छिड़क सकते हैं, या पहले से पानी के स्नान में सॉस पैन में चॉकलेट पिघला सकते हैं।

बिना सिरके के बेकिंग सोडा को कैसे बुझाएं?

सोडा को सिरके के बिना, एक बैग से साइट्रिक एसिड के साथ या इससे भी बेहतर, ताजा नींबू के रस के साथ पूरी तरह से बुझाया जा सकता है

सोडा और साइट्रिक एसिड

सोडियम बाइकार्बोनेट न केवल सिरके के साथ, बल्कि नींबू के रस जैसे अतिरिक्त ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ भी अच्छी तरह से संपर्क करता है। इसे ऐसे बुझाना चाहिए: 5 ग्राम लें। सोडा, 3 जीआर। साइट्रिक एसिड, 12 ग्राम आटा या स्टार्च। इस संरचना में सामग्री को मिलाकर, हम एक मानक बेकिंग पाउडर के साथ समाप्त होते हैं। सोडियम बाइकार्बोनेट साइट्रिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और सिरके के मामले में समान घटकों में टूट जाता है। सोडा को साइट्रिक एसिड से बुझाने से पहले, आपको खट्टे पाउडर को सादे पानी से थोड़ा पतला करना होगा। कुछ मामलों में, सूखे साइट्रिक एसिड को एस्कॉर्बिक एसिड से बदल दिया जाता है। आप नियमित एस्कॉर्बिक एसिड की गोलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कुचलकर पाउडर बना लिया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, हम इस ऑक्सीकरण एजेंट को एक अभिकर्मक के रूप में संकेतित अनुपात में जोड़ते हैं।

ऑक्सीकरण टेबल और सेब साइडर सिरका के साथ किया जा सकता है, जिसे पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। जब सिरका सार की बात आती है, तो आपको निश्चित रूप से इसे पानी से पतला करना चाहिए। एक चम्मच विनेगर एसेंस के लिए आप कम से कम 10 चम्मच पानी मिला सकते हैं।

ऊपर वर्णित शमन नुस्खा पेशेवर बेकिंग पाउडर के नुस्खा के समान है। घटकों का यह संयोजन 500 ग्राम आटे के लिए पर्याप्त है। इस मिश्रण को आटे में मिलाने से बेहतरीन परिणाम मिलता है। चाल यह है कि सभी घटकों को बुझाया नहीं जाना चाहिए, बल्कि मुख्य गूंधने से पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, ताकि आटे से गायब हुए बिना सभी प्रतिक्रियाएं हो सकें। यदि सोडा, एसिड, स्टार्च और आटे के घटकों को पानी या दूध में पतला किया जाता है, तो पके हुए माल अपनी सरंध्रता खो देंगे। ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, आप एक सुंदर, समान परत के साथ एक झरझरा, फूला हुआ बेक किया हुआ उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

सूजी पाई

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 250 जीआर. सूजी,
• 250 मि.ली. केफिर,
• 125 जीआर. सहारा,
• 1 अंडा
• 75 जीआर. किशमिश,
• 80 जीआर. पिघलते हुये घी,
• वेनिला चीनी का एक पैकेट,
• आधा चम्मच सोडा,
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड,
• नमक की एक चुटकी।

हम किशमिश को अच्छे से धोते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं. इसमें से पानी निकाल कर सुखा लीजिये और इसमें एक चुटकी आटा मिला दीजिये. अंडे को नमक, वेनिला और साधारण चीनी के साथ फेंटें। मिश्रण में केफिर डालें, सूजी, पिघला हुआ मक्खन और किशमिश डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड पाउडर लें। पहले वाले को तुरंत नींबू से नहीं बुझाना चाहिए। दोनों पदार्थों को कुल द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक सुविधाजनक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसके अंदर सूखी सूजी छिड़कें। सांचे का दस मिनट तक खड़ा रहना जरूरी है. इस दौरान अनाज फूल जाता है और सांचे के किनारों पर चिपक जाता है। हम भविष्य के मन्ना के लिए मिश्रण को सांचे में डालते हैं, समतल करते हैं और लगभग 50 मिनट तक बेक करते हैं। जब पाई सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए, तो आप सूखे चाकू का उपयोग करके इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर मन्ना तैयार है और चाकू पाई से साफ बाहर आ गया है, तो आप बेक किया हुआ सामान निकाल सकते हैं. हम सांचे को गीले तौलिये पर रखते हैं ताकि उत्पाद को सांचे से आसानी से अलग किया जा सके। पाई के शीर्ष को जैम, जैम, चॉकलेट और गाढ़े दूध से सजाया जा सकता है। मन्ना घना, लेकिन छिद्रपूर्ण होना चाहिए।

सोडा और खट्टा दूध

जब आटे में पहले से ही केफिर जैसे कुछ किण्वित दूध उत्पाद शामिल होते हैं, तो कई लोग सोडा और सिरका को अतिरिक्त रूप से बुझाना आवश्यक नहीं समझते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। जब किसी रेसिपी में, उदाहरण के लिए, केफिर होता है, तो बुझा हुआ सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाने से किण्वित दूध गर्म हो जाता है। जब सोडा को मिश्रण में तेजी से मिलाया जाता है, तो एक तीव्र प्रतिक्रिया होती है, जिससे आटे की सरंध्रता खत्म हो जाती है।

सोडा बुझाना है या नहीं

अचार बनाते समय और उसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रखते समय इसे बुझाने का रिवाज नहीं है। तैयारी के लिए जार को सफेद पाउडर से धोया जाता है ताकि सब्जियों को भंडारण करते समय वे बिल्कुल साफ रहें। आप जार और सब्जियों को साफ करने के लिए बेकिंग सोडा या सोडा ऐश का उपयोग कर सकते हैं। दोनों विकल्प गंदगी को पूरी तरह से हटा देते हैं, कोई कह सकता है कि वे उन्हें खराब कर देते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को उबलते पानी से धोया जाता है, और जार को अतिरिक्त नसबंदी के अधीन किया जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड को आटे को अंदर से ढीला करना चाहिए, और आपको पदार्थ को चम्मच में नहीं बुझाना चाहिए, जैसा कि गृहिणियां आमतौर पर जल्दी में करती हैं। इससे उत्पाद की सरंध्रता प्रभावित होती है, जिससे यह आधी हो जाती है।

यदि आवश्यकता से थोड़ा कम सोडा लिया गया हो और उसे सीधे आटे में मिला दिया गया हो तो इस स्थिति में भी यह आटे की संरचना को छिद्रपूर्ण बना देगा।

आटे की सरंध्रता एसिड और सोडा के संयोजन से सुनिश्चित की जाती है। इन दो घटकों की प्रतिक्रिया के बिना, आटा वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा।

खाना पकाना एक संपूर्ण कला है। सिर्फ खाना बनाना जानना ही काफी नहीं है। आपको व्यंजन तैयार करने में अपनी पूरी आत्मा और प्रेम लगाना चाहिए। स्वादिष्ट पके हुए माल तभी प्राप्त होते हैं जब सोडा को ठीक से बुझाया जाता है और घटकों का सटीक अनुपात देखा जाता है। अन्यथा, बेकिंग के दौरान आटा अपनी उचित गुणवत्ता खो सकता है। आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाकर, आप अपनी बेकिंग में हल्कापन जोड़ते हैं। सरंध्रता और वायुहीनता के अलावा, उचित रूप से बुझाया गया घटक उत्पाद को एक सुंदर समान रंग देता है और इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। एक बार जब आप सीख जाते हैं कि सोडियम बाइकार्बोनेट को ठीक से कैसे बुझाया जाए, तो आप किसी भी पके हुए उत्पाद को सफलतापूर्वक पका सकते हैं।