घर का बना लीवर सॉसेज रेसिपी। घर पर लीवर सॉसेज: पकाने के तरीके

अगर आपने कभी घर पर लीवर सॉसेज बनाने की कोशिश नहीं की है, तो यह रेसिपी आपके लिए है। अनावश्यक एडिटिव्स, रंगों और अन्य हानिकारक ई के बिना, आपको एक प्राकृतिक उत्पाद मिलता है जिसके बारे में आप निश्चिंत हो सकते हैं। यदि खाना बनाना केवल चूल्हे पर कष्ट देना नहीं है, बल्कि आपका पसंदीदा शगल है, तो अपने परिवार को एक और स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना दोगुना अच्छा होगा।

हम किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं, मैंने चिकन लीवर का उपयोग किया। आप सॉसेज को विभिन्न तरीकों से भी आकार दे सकते हैं; आज मैं आपको दिखाऊंगा कि घर पर एक बैग में और क्लिंग फिल्म में लीवर सॉसेज कैसे बनाया जाता है।

स्वाद नाजुक है, लेकिन साथ ही सुबह नाश्ते के लिए बहुत संतोषजनक है, इसे सैंडविच के लिए उपयोग करें। जब मेरे परिवार ने सॉसेज खाया, तो उन्होंने कहा कि लीवर का स्वाद बहुत अच्छा था, और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से काफी बेहतर था।

घर पर लीवर सॉसेज कैसे बनाएं

उत्पाद:

• लीवर - 500 ग्राम
• ताजा चरबी - 500 ग्राम
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• आटा - 1 बड़ा चम्मच + 1/3 बड़ा चम्मच (250 मिली गिलास)
• स्टार्च - 1/3 बड़ा चम्मच (250 मिली गिलास)
• अंडे - 4 पीसी।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच (खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

मसालों की सूची का विस्तार किया जा सकता है और आप अपने पसंदीदा मसालों को जोड़ सकते हैं; काली मिर्च के अलावा, मैं कभी-कभी जायफल या थोड़ा सा धनिया भी मिलाता हूँ। यहां सब कुछ आपके स्वाद पर निर्भर है, जो आपको पसंद हो उसे जोड़ें या जितना संभव हो उतना कम छोड़ें।

यदि आप गोमांस का उपयोग करते हैं तो लीवर को अच्छी तरह से धो लें, फिल्म को हटा दें। फ़ूड प्रोसेसर में रखें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

चर्बी को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग को फ़ूड प्रोसेसर में लीवर में डालें, दूसरे भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें। चमड़ी काटना ज़रूरी है; हमें इसकी ज़रूरत नहीं है। लार्ड को बेहतर तरीके से काटने के लिए इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.

हम चरबी और कलेजे से कीमा बनाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी का दूसरा भाग मिलाएं।

इसके बाद अंडे, आटा, स्टार्च, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें, या आप अपने घर के बने लीवर सॉसेज को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन की मात्रा बढ़ाना चाह सकते हैं।

लीवर सॉसेज को कैसे आकार दें

चूँकि हम आंतों के बिना घर का बना लीवर सॉसेज बना रहे हैं, हम इस उद्देश्य के लिए साधारण प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करेंगे। मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे दो अलग-अलग तरीकों से कैसे करना है।

पहला विकल्प. एक बैग में: द्रव्यमान को दो या तीन भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक बैग में रखें। हम सारी हवा निचोड़ने की कोशिश करते हैं, बस ऊपर से थोड़ी हवा छोड़ देते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ लीवर से बैग के शीर्ष तक की दूरी लगभग 1-2 सेमी हो, बैग को बांध दें। सॉसेज को 2 और बैगों में रखें, प्रत्येक को बाँधना न भूलें। और इसे ऐसे ही उबाल लें.

दूसरा विकल्प. क्लिंग फिल्म में: यहां हम इसे उसी तरह बनाएंगे जैसे हमने बनाया था, केवल हम लीवर सॉसेज को बड़ा करेंगे।

फिल्म को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाएं, किनारे से 8-10 सेमी आगे बढ़ते हुए मिश्रण को चम्मच से बाहर निकालें, सावधान रहें कि कीमा बनाया हुआ लीवर फिल्म पर न जाए, यह काफी तरल है और "भाग सकता है"। लगभग 5-6 बड़े चम्मच।

फिल्म से ढकें और दोनों किनारों पर कैंडी की तरह लपेटें।

बहुत कसकर मोड़ने और सारी हवा बाहर निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, कुछ हवा रहनी चाहिए, और सॉसेज खुद इतनी कसकर लपेटा नहीं जाएगा। आपको लगभग 5-6 परतों की आवश्यकता है, इससे अधिक की आवश्यकता नहीं है, यह काफी है। हम किनारों को धागे से बांधते हैं।

मुझे 5 सॉसेज मिले. मैंने दो को फ्रीजर में रख दिया और तीन को तुरंत उबाल लिया।

घर का बना लीवर सॉसेज कैसे और कितना पकाना है

आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी. यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज ख़राब न हो और सपाट रहे। पानी डालें, लगभग आधा पैन या उससे थोड़ा अधिक। स्टोव पर रखें, जब यह उबल जाए तो सॉसेज को नीचे कर दें। पानी में नमक डालें, नहीं तो यह सॉसेज से नमक ले लेगा और यह कम नमक वाला हो जाएगा।

मैंने मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाया। मेरा सॉसेज लगभग 5-6 सेमी व्यास का था। फिर मैंने इसे बाहर निकाला और थोड़ा ठंडा किया। मैंने फिल्म उतारकर देखी, मुझे ऐसा लगा कि यह गीली थी और इसका रंग अंदर से थोड़ा गुलाबी था, इसलिए मैंने इसे और 30 मिनट तक उबाला। मैं जो कहना चाहता हूं वह यह है कि कुछ भी नहीं बदला है, यह एक घंटे में पूरी तरह से पक गया है। ठंडा होने पर इसका गुलाबी रंग पूरी तरह से चला गया और लगभग 30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहा। यदि आप इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो 1 घंटे और 15-20 मिनट तक पकाएं, यह पर्याप्त होगा।

हम सॉसेज को उसी सिद्धांत के अनुसार बैग में पकाते हैं, केवल अगर आपने इसे दो भागों में विभाजित किया है - 2 घंटे तक पकाएं, तीन - 1.5 घंटे तक।

जमे हुए सॉसेज के लिए खाना पकाने का समय 15 मिनट बढ़ाएँ।

इसे तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, उत्पाद बहुत सरल हैं, लेकिन घर का बना लीवर सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, इसे स्वयं आज़माएँ। आप ऐसे सॉसेज की संरचना जानते हैं, और आपको इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इसमें कोई गाढ़ापन या स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ नहीं है! वेबसाइट पर एक रेसिपी है, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं, इसे बनाना और भी आसान है और बहुत स्वादिष्ट है।

बॉन एपेतीत!

यूवी के साथ. मार्गरीटा।

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आवश्यक उत्पाद तैयार करें.

कलेजे को धोएं, नसें और फिल्म काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी कीमा बनाया हुआ लीवर में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूजी डालें, एक चिकन अंडा डालें।

चरबी को छोटे टुकड़ों (लगभग 5x5 मिमी) में काटें और लीवर पर रखें। यदि वांछित हो, तो चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

लीवर मास को अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बेकिंग बैग को एक छोटे से इंडेंटेशन वाले लंबे कटोरे में रखें। तैयार कीमा बनाया हुआ लीवर को बैग के बीच में रखें।

बैग के किनारों को धागे से बांधें, जिससे सॉसेज बन जाए।

भविष्य के लीवर सॉसेज के साथ बैग को सावधानीपूर्वक उबलते पानी में डालें और गर्मी कम करें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। यदि सॉसेज बहुत गाढ़ा नहीं है, तो 20 मिनट पर्याप्त होंगे।

खाना पकाने के अंत में, लीवर सॉसेज को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे बैग के साथ एक ठंडी जगह पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। परोसने से पहले, बैग हटा दें और सॉसेज को टुकड़ों में काट लें।

रसदार, सुगंधित, नाजुक स्वाद के साथ, घर का बना लीवर सॉसेज आलू के व्यंजन या सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

बॉन एपेतीत! प्यार से पकाओ!

यह एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद और पोषण मूल्य में स्टोर से खरीदे गए अपने समकक्ष से बेहतर है। इसकी तैयारी ताजी प्राकृतिक सामग्री पर आधारित है। परिरक्षक, रंग एजेंट और स्वाद बढ़ाने वाले, जिन पर सॉसेज उत्पादों के निर्माता औद्योगिक पैमाने पर कंजूसी नहीं करते हैं, घरेलू उत्पाद में अनुपस्थित हैं।

घरेलू उपयोग के लिए लीवर सॉसेज रेसिपी - वज़न। कुछ गृहिणियां लंबे समय से चली आ रही परंपराओं का पालन करती हैं और प्राकृतिक खोल को कीमा से भर देती हैं, अन्य इस उद्देश्य के लिए टिकाऊ बैग और अन्य उपकरणों का उपयोग करती हैं। इस लेख में प्रत्येक विधि का विस्तार से वर्णन किया जाएगा।

आंत में लीवर सॉसेज

प्राकृतिक खोल तैयार उत्पाद को एक मूल स्वाद देता है और अधिकतम विटामिन बरकरार रखता है।

सामग्री:

1. जिगर (सूअर का मांस, चिकन, बीफ) - 600 ग्राम।
2. लार्ड (सूअर का मांस) - 300 ग्राम।
3. अंडा (चिकन) - 4 टुकड़े।
5. सूजी - 4 बड़े चम्मच.
6. प्याज (प्याज) - 4 टुकड़े।
7. लहसुन - 4 कलियाँ।
9. तेल (सब्जी) - तलने के लिए.

मसाले:

1. नमक स्वाद अनुसार।
3. मरजोरम - ½ चम्मच।
4. तुलसी - 1/3 चम्मच।
5. तेज पत्ता (जमीन) - चाकू की नोक पर।
6. डिल (सूखा - ताजा) - ¼ - 1 चम्मच।
7. लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच।
8. धनिया (जमीन) - स्वादानुसार।

आंत में घर पर लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए उपकरण: एक चाकू, एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच, 2 गहरे कटोरे, एक छोटी गहरी प्लेट, 2 कटिंग बोर्ड, एक बड़ा कटोरा, एक फ्राइंग पैन, एक ढक्कन, एक स्टोव, एक मांस की चक्की एक बड़े ग्रिड और सॉसेज अटैचमेंट के साथ, एक सुई, मोटा धागा, ओवन, नॉन-स्टिक बेकिंग शीट, पन्नी।

सामग्री तैयार करना

तो, सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करना होगा। आपको कलेजे और चर्बी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और बाद की त्वचा को काट देना होगा। डिश के मुख्य घटकों को 3-4 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें। कटे हुए कलेजे और चरबी को एक गहरे कटोरे में रखें। प्याज और लहसुन को छिलके से अलग कर लीजिये. प्याज को 1.5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े आधे छल्ले में काटें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें, प्याज को पारदर्शी और बमुश्किल ध्यान देने योग्य परत तक भूनें, लेकिन 4-5 मिनट से अधिक नहीं।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

घर पर तैयार लीवर सॉसेज की एक भी रेसिपी मीट ग्राइंडर के उपयोग के बिना पूरी नहीं होती है। चाहे वह मैनुअल या स्वचालित नियंत्रण वाला उपकरण हो - कोई अंतर नहीं है। कलेजे और चरबी के टुकड़ों को एक बड़ी ग्रिल से गुजारें, तले हुए प्याज और ताजा लहसुन को मोड़ें। - तैयार मिश्रण में अंडे फेंटें और सूजी डालें. अच्छी तरह मिलाएँ, मसाले डालें, फिर से मिलाएँ। अंत में दूध डालें, ढक्कन से ढक दें, 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सूजी का आकार बड़ा हो जायेगा.

आँतों को तैयार करना और भरना

लीवर सॉसेज, आंत में घर पर पकाया गया, एक मुख्य घटक की उपस्थिति की आवश्यकता होती है - एक प्राकृतिक खोल। कसाई की दुकानों में आप उपयोग के लिए तैयार उत्पाद, छिला हुआ और नमकीन, खरीद सकते हैं। आपको इसे पैकेज से बाहर निकालना होगा, इसे एक गहरे कटोरे में रखना होगा और इसमें पानी भरना होगा, शेष नमक को छोड़ने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा। आंत को कुल्ला करने के लिए, पानी के डिब्बे के संकीर्ण किनारे को उसके एक सिरे में डाला जाना चाहिए और पानी को उसमें से गुजारा जाना चाहिए। धुले हुए उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आंतों को कीमा से भरते समय वे नम हों, इससे सॉसेज के अंदर हवा के प्रवेश की संभावना कम हो जाएगी।

तो, प्राकृतिक आवरण में घर पर लीवर सॉसेज कैसे पकाएं? आंतों को भरने की जरूरत है. आपको मीट ग्राइंडर पर हॉर्न अटैचमेंट स्थापित करने की आवश्यकता है। फिर डिश को पकाने के लिए एक बेकिंग ट्रे तैयार करें - नॉन-स्टिक सतह को पन्नी की शीट से ढक दें।

आंत को पूरी तरह नोजल पर खींचें। इसके बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की की गर्दन में डालना होगा, हैंडल को घुमाना होगा, धीरे-धीरे खोल को भरना होगा। सॉसेज का इष्टतम आकार 40 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। आंत के सिरे को एक मजबूत धागे से कस लें। बची हुई हवा को निकालने के लिए सॉसेज के बीच में सुई से 1-2 छेद करें। फिर आप उदाहरण के अनुसार अगला सॉसेज भर सकते हैं। प्रत्येक भाग के बाद, एक मजबूत गाँठ कसना महत्वपूर्ण है ताकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद अलग न हो जाए।

लीवर का स्वादिष्ट व्यंजन पकाना और परोसना

लीवर सॉसेज, घर पर पकाया हुआ, अगर इसे अच्छे से पकाया जाए तो यह स्वादिष्ट और भरपूर होगा। 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजने से पहले, डिश को सूरजमुखी के तेल से उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। सॉसेज पकाने का समय 40-45 मिनट है।

इस डिश को ठंडा या गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है. यह सब्जी के साइड डिश, उबले आलू और चावल के साथ अच्छा लगता है। राई की रोटी, मक्खन की एक पतली परत और सलाद के साथ मिलाकर, यह एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

बिना आंतों के लीवर सॉसेज बनाने की विधि

यदि आपको प्राकृतिक आवरण नहीं मिल सका, लेकिन आप स्वादिष्टता का प्रयास करना चाहते हैं, तो तात्कालिक साधन, उदाहरण के लिए, एक टिकाऊ बैग, इसकी भूमिका निभा सकते हैं।

सामग्री:

1. जिगर (गोमांस) - 600 ग्राम।
2. लार्ड (सूअर का मांस) - 400 ग्राम।
3. आटा (उच्चतम ग्रेड) - 200 ग्राम।
4. अंडा (चिकन) - 4 टुकड़े।
5. स्टार्च - 100 ग्राम।
6. खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
7. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
8. खाद्य पैकेज - 6 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण

चरण एक - उत्पाद तैयार करना। बिना आंतों के घर पर तैयार किए गए लीवर सॉसेज का स्वाद लीवर प्रसंस्करण की गुणवत्ता निर्धारित करता है। सभी फिल्मों को हटाना आवश्यक है; इसे जल्दी से करने के लिए, बस घटक को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। अब आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं. चरबी का छिलका काटकर 2 बराबर भागों में बाँट लें। एक को फ्रीजर में रखें, दूसरे को टुकड़ों में काट लें।

चरण दो - कीमा बनाया हुआ मांस गूंधना। लीवर और लार्ड के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें (बाद वाले मामले में, तैयार पकवान का स्वाद अधिक नाजुक होगा)। लार्ड के जमे हुए हिस्से को आधा सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ लार्ड मिलाएं और मसाले डालें। अंडे फेंटें, ध्यान से आटा, स्टार्च और खट्टा क्रीम डालें। -कटा हुआ लहसुन डालकर अच्छी तरह मिला लें.

चरण तीन - सॉसेज बनाना। खाने की थैली को खोलें, उसमें आधा कीमा डालें, उसे समतल करें, बची हुई हवा हटा दें, सॉसेज को फूलने के लिए कुछ जगह छोड़ दें, हैंडल को सुरक्षित रूप से बांध दें। एक साफ़ थैले में रखें, हवा निकालें, बाँधें। तीसरे पैकेज के साथ प्रक्रिया दोहराएँ. कीमा बनाया हुआ मांस के दोनों हिस्सों में से प्रत्येक को 3 बैग में पैक किया जाना चाहिए।

चरण चार - ताप उपचार। एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी (आधे तक) डालें, कीमा बनाया हुआ मांस के बैग नीचे करें, धीमी आंच चालू करें और ढक्कन से ढक दें। जब पानी उबल जाए तो ढक्कन हटा दें और सॉसेज को 2 घंटे तक पकाएं. जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो सिलोफ़न हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार तैयार लीवर सॉसेज का वजन लगभग 2 किलोग्राम है! यह रेसिपी न केवल पालन करने में आसान है, बल्कि बजट के अनुकूल भी है। दिखने में, यह व्यंजन उबले हुए सॉसेज की एक विस्तृत रोटी जैसा दिखता है, मूल उत्पाद की स्थिरता घनी होती है, और स्वाद नाजुक होता है। सहिजन या सरसों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

• सूजी का विकल्प उबले हुए चावल हो सकते हैं.
• अप्रयुक्त आंतों के शेष भाग को पहले नमक से ढककर एक वर्ष तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।
• घर पर लीवर सॉसेज कैसे बनाएं ज़ायकेदार और मसालेदार? कीमा बनाया हुआ मांस में सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी आदि मिलाएं।
• यदि सॉसेज बनाने के लिए कोई विशेष नोजल नहीं है, तो कट-ऑफ प्लास्टिक की बोतल इसका प्रतिस्थापन होगी। यह आंत को उसकी गर्दन के ऊपर खींचने और कीमा बनाया हुआ मांस अंदर जाने देने के लिए पर्याप्त है।
5-7 दिनों से अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता। इसे एक साफ, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए।

सरल जोड़तोड़ के साथ, आप पाक कला की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं, जो आपकी रोजमर्रा और उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगी।

लीवर सॉसेज का स्वाद अलग होता है और यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, साथ ही संरक्षक भी नहीं होते हैं। यह सॉसेज ताजे प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, जो इसके पोषण मूल्य को सुनिश्चित करता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है?

सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है, जिसे प्राकृतिक और ताजा उत्पादों से घर पर व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जाता है। प्रत्येक रेसिपी के लिए अपनी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन लीवर सॉसेज के लिए लीवर आवश्यक है। आप सूअर का मांस, बीफ या चिकन लीवर ले सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसके अलावा एक लोकप्रिय विकल्प विभिन्न कलियों का मिश्रण है - तब स्वाद विशेष रूप से समृद्ध हो जाता है।

घर पर लीवर सॉसेज बनाने के उपकरण से आपको आवश्यकता होगी:

• मांस की चक्की या घरेलू प्रोसेसर;
• विशेष ट्यूब नोजल;
• आंतें;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड।

यदि आंतें उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें क्लिंग फिल्म या टिकाऊ प्लास्टिक बैग से बदल दिया जाता है। यदि वांछित है, तो नोजल ट्यूब को वॉटरिंग कैन से बदला जा सकता है, जिसका पतला सिरा आंत में डाला जाएगा, और कीमा बनाया हुआ मांस चौड़े छेद के माध्यम से बाहर निकाला जाएगा।

आंतें कैसे तैयार करें

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आंतें आवश्यक हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। आमतौर पर सूअर या मेमने की आंतों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें तैयार करने की विधि अलग नहीं है। आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक उत्पाद को अपनी प्रकार की आंत की आवश्यकता होती है:

• घर में तली हुई सॉसेज को छोटी आंत से 3-4 सेमी व्यास की आंतों की आवश्यकता होती है;
• रक्त प्रवाह के लिए बड़ी आंतों की आवश्यकता होती है;
• साल्टिसन के लिए पूरे पेट की आवश्यकता होती है।

आंतों को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया गया है:

1. भिगोना - आंतों को सोडा के घोल (20 ग्राम प्रति लीटर) में रखें और कुछ घंटों के लिए वहीं छोड़ दें। आप पानी में सिरका, नींबू का रस या मसाले मिला सकते हैं;
2. धुलाई - आंतों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी की तेज़ धारा के नीचे रखा जाना चाहिए, नल पर रखा जाना चाहिए;
3. वसा की परत को हटाना - चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके आंत की पूरी लंबाई पर चलाएं और झिल्ली को नुकसान पहुंचाए बिना वसा की एक पतली गेंद को हटा दें, फिर आंत को अंदर बाहर करें और चाकू को फिर से चलाएं, वसा की परत को काट दें। .

जैसे ही आंतें पारदर्शी हो जाती हैं और उनमें चिपचिपी गंध नहीं होती, वे कीमा भरने के लिए तैयार हो जाती हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

घर पर आंतों में लीवर सॉसेज का क्लासिक नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है। यह स्वादिष्ट और किफायती व्यंजन अक्सर किसानों और सामान्य श्रमिकों की मेज पर पाया जा सकता है। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन इसके लिए ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है।

1. कलेजे और चरबी को धोकर नमकीन पानी में (अलग-अलग कंटेनर में) रखें। पूरा होने तक उबालें;
2. प्याज को स्लाइस में काटें;
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी उत्पादों को एक साथ पास करें;
4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च जोड़ें;
5. चिकना होने तक हिलाएँ;
6. आंतों को धोएं और उन्हें एक विशेष लगाव पर रखें। सिरे को कसकर बाँधें;
7. आंत को धीरे-धीरे कीमा से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई टूटना न हो;
8. जैसे ही आंत पूरी तरह भर जाए, सावधानी से इसे नोजल से हटा दें और दूसरे सिरे को बांध दें;
9. सॉसेज को कई स्थानों पर सुई से चुभाएं ताकि खाना पकाने के दौरान हवा बाहर निकल सके;
10. पानी में उबाल लाएँ, उसमें सॉसेज रखें और 30 मिनट तक उबालें;
11. - फिर इसे गर्म तेल में कढ़ाई में डालें और सुनहरा होने तक तल लें.

आंतों के बिना घर का बना लीवर सॉसेज

घर का बना लीवर सॉसेज हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर आस-पास कोई आंतें न हों तो क्या करें? निराशा मत करो! आप इसकी जगह आसानी से क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• चिकन लीवर और लार्ड - 500 ग्राम प्रत्येक;
• चार अंडे;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• आलू स्टार्च - 20 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 20 ग्राम;
• मसाले.

बिताया गया समय: 120 मिनट.

कैलोरी: 220.

1. चिकन लीवर को धोएं और वसायुक्त परतें हटा दें;
2. खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पल्स;
3. लार्ड को 2 भागों में विभाजित करें: 1 - लीवर के साथ मोड़ें, 2 - चाकू से काटें;
4. लीवर मास को अच्छी तरह मिलाएं और इसमें लार्ड क्यूब्स डालें;
5. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे फेंटें, आटा और स्टार्च, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें;
6. मसालों के लिए, आप मानक नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, और स्वाद के लिए - ½ चम्मच जायफल;
7. मेज पर 3 परतों में क्लिंग फिल्म फैलाएं। उस पर चम्मच से कीमा डालें ताकि फिल्म के किनारे से 8-10 सेमी की सीमा बनी रहे;
8. 6 सेमी व्यास वाले एक सॉसेज के लिए 6 बड़े चम्मच तक कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होती है;
9. कीमा बनाया हुआ मांस को फिल्म के साथ कवर करें और इसे कैंडी की तरह रोल करें, ध्यान से फिल्म को किनारों पर चिपका दें;
10. फिल्म को कीमा बनाया हुआ मांस 5-6 परतों में लपेटना चाहिए;
11. किनारों को धागे से कसकर बांधें;
12. पानी (आधा पैन) उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें सॉसेज डालें;
13. सॉसेज को 90 मिनट तक धीमी आंच पर रखें;
14. - फिर सॉसेज को पानी में ठंडा होने दें, निकालें और खाएं.

बैग में लीवर सॉसेज

इस व्यंजन के लिए आंतों की आवश्यकता होती है, जो पहले से तैयार या खरीदी जाती हैं, लेकिन अगर उन्हें खरीदना संभव नहीं है, तो आप हमेशा तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं। आप आंतों के स्थान पर हमेशा प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि इसके आकार को बनाए रखने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।

• जिगर - 500 ग्राम;
• चरबी - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 कलियाँ से लेकर 5-6 तक (इच्छा और पसंद के अनुसार);
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• सूजी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई सुगंधित काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

बिताया गया समय: 2.5 घंटे।

कैलोरी: 258 कैलोरी.

घर का बना यूक्रेनी लीवर सॉसेज

लीवर सॉसेज का यूक्रेनी संस्करण विशेष रूप से वसायुक्त और पेट भरने वाला होता है। आख़िरकार, यूक्रेन चरबी का देश है, और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 600 ग्राम;
• लार्ड - 300 जीआर;
• आंत - 300 ग्राम;
• क्रीम - 100 जीआर;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• सरसों के बीज - 10 ग्राम;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

बिताया गया समय: 3 घंटे 25 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।

1. मांस उत्पादों को क्यूब्स में काटें;
2. उनमें सरसों के साथ मसाले, क्रीम और कटा हुआ लहसुन डालें;
3. कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं और इसे 3 घंटे तक बैठने दें;
4. आंतों को कीमा से भरें और सिरों को बांधते हुए उन्हें कई स्थानों पर छेदें;
5. लगभग 25 मिनट तक ओवन (180°C) में बेक करें।

घर पर एक प्रकार का अनाज और जिगर के साथ सॉसेज

सॉसेज में कुट्टू की मौजूदगी के कारण इसकी अंतिम उपज बड़ी होती है, जो इसे एक किफायती उत्पाद बनाती है। हां, अनाज के साथ यह अधिक संतोषजनक हो जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस जिगर - 0.6 किलो;
• सूखा अनाज - 180 ग्राम;
• लार्ड - 200 जीआर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3 दांत;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
• एक दो प्याज.

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।

कैलोरी: 279.

1. एक प्रकार का अनाज छाँटें, धोएँ और पानी डालें। नरम और ठंडा होने तक उबालें;
2. कटा हुआ प्याज भूनें;
3. कलेजे को चरबी, छिले हुए लहसुन और प्याज के साथ पीस लें;
4. मसाला डालें, अंडे फेंटें और कीमा मिलाएँ;
5. एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं;
6. आंतों को कीमा से भरें;
7. सॉसेज को आधे घंटे तक पकाएं, फिर फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें।

प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं। सुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:

1. मांस में वसा का आदर्श अनुपात 20% से 80% है;
2. कीमा बनाया हुआ मांस केवल एक बड़े मांस की चक्की में तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि रसदार और सुगंधित सॉसेज टुकड़ों में निकलेगा;
3. कीमा बनाया हुआ लीवर तैयार करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यह बहुत अधिक तरल हो जाएगा और इससे सॉसेज बनाना मुश्किल होगा;
4. उबले हुए सॉसेज के लिए, आपको एक सजातीय द्रव्यमान की आवश्यकता होती है, जो पानी या दूध से थोड़ा पतला होता है;
5. मसाले के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं: ऑलस्पाइस, नमक, लाल शिमला मिर्च, सौंफ के बीज, तेज पत्ता और जीरा। आपको थोड़ा सा जायफल, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस और लाल मिर्च भी मिलानी चाहिए;
6. लीवर सॉसेज को सुगंधित बनाने के लिए सभी सूखे मसालों को एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम कर लेना चाहिए.

ये छोटी-छोटी तरकीबें आपको सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद बनाने में मदद करेंगी।