श्नाइटल बनाया जा रहा है. पोर्क श्नाइटल: फोटो के साथ रेसिपी

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

श्नाइटल नामक एक हार्दिक मांस व्यंजन ऑस्ट्रिया से रूस आया था। प्रारंभ में, यह ब्रेडिंग में तला हुआ वील का एक पतला टुकड़ा था। आज इस अवधारणा का विस्तार हो गया है; श्नाइटल विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से तैयार किया जाता है। स्वाद के अतिरिक्त रंगों के रूप में मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, तैयारी और परोसने के विभिन्न तरीके पकवान व्यंजनों के विकल्पों में महत्वपूर्ण रूप से विस्तार करते हैं।

श्नाइटल क्या है?

पारंपरिक अर्थ में, श्नाइटल ब्रेडेड मांस का एक पतला टुकड़ा है जिसे डीप फ्राई किया जाता है। यह व्यंजन ऑस्ट्रियाई मूल का है। प्रारंभ में, यह उपचार टेंडरलॉइन या बिना नसों और वसायुक्त परतों के वील के नरम हिस्से से तैयार किया गया था। समय के साथ, यह व्यंजन पूरी दुनिया में फैल गया है, यह केवल गोमांस से ही नहीं बल्कि हर जगह तैयार किया जाता है। आज आप पोर्क, चिकन, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से बने श्नाइटल का स्वाद ले सकते हैं।

श्नाइटल रेसिपी

सुर्ख सुनहरा-नारंगी रंग, कुरकुरा परत और रसदार केंद्र श्नाइटल की मुख्य विशेषताएं हैं। ब्रेडिंग के लिए ब्रेड क्रम्ब्स, ब्रेडक्रम्ब्स, आटा और अंडे का उपयोग किया जाता है। एक समान तलने के लिए बड़ी मात्रा में पिघली हुई वसा, मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। व्यंजन मांस या अन्य आधार के प्रकार, ब्रेडिंग की उपस्थिति और संरचना, परोसने, सॉस, फ्राइंग पैन, ओवन या ग्रिल में खाना पकाने के तरीकों में भिन्न हो सकते हैं।

यहां तक ​​कि श्नाइटल का एक संस्करण भी है, जो गोमांस के थन से बनाया जाता है। मुख्य घटक को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस डालकर 2-3 घंटे तक उबालें। थन के बाद, भागों में काटें और पारंपरिक बैटर में तलें। प्रक्रिया लंबी है, और परिणाम असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट है।

सूअर के मांस से

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 315 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: ऑस्ट्रियाई.
• कठिनाई: आसान.

पोर्क श्नाइटल कोमल, रसदार मांस है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। मुख्य सामग्रियों के पूरक के रूप में, आप विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खा नट्स, क्रीम चीज़ और अचार के साथ मांस घटक के एक जटिल संयोजन का उपयोग करता है। हालाँकि रेसिपी में बड़ी संख्या में सामग्रियाँ शामिल हैं, लेकिन ऐसी डिश तैयार करना आसान है, पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय और आपका प्रयास लगेगा;

सामग्री:

• कमर - 0.5 किलो;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• क्रीम और हार्ड पनीर - 100 ग्राम प्रत्येक;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काटें और हथौड़े से मारें। आपको मांस को अंडाकार आकार में काटने की जरूरत है। आपको तब तक पीटना है जब तक टुकड़ों का क्षेत्रफल दोगुना न हो जाए।
2. अगला कदम मांस के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना और उन्हें एक सांचे में रखना है।
3. मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, कसा हुआ क्रीम पनीर, जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, मिश्रण से मांस को ब्रश करें।
4. प्याज को छल्ले में काट लें, खीरे को स्लाइस में और मेवों को काट लें।
5. मांस के टुकड़ों के ऊपर प्याज, खीरे और मेवे रखें।
6. पनीर को कद्दूकस कर लें और सभी सामग्री को सांचे में डालें।
7. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। लगभग 40 मिनट तक पकाएं.

ओवन में गोमांस

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 206 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: ऑस्ट्रियाई.
• कठिनाई: आसान.

उन लोगों के लिए जिन्हें अधिक मात्रा में तेल और तले हुए खाद्य पदार्थ पसंद नहीं हैं, उनके लिए ओवन का उपयोग करके श्नाइटल पकाना बेहतर है। गोमांस रसदार, नरम और कोमल निकलता है। यह रेसिपी पारंपरिक संस्करण से अलग है, लेकिन निश्चित रूप से आपके परिवार में एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी। आप रोजमर्रा और छुट्टियों के भोजन के लिए बीफ़ श्नाइटल तैयार कर सकते हैं। चावल, आलू का सलाद या पकी हुई सब्जियाँ साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• जई का आटा - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• सरसों - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और लहसुन को काट लें, कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में भूनें।
2. अंडे, दूध, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को फेंटने की जरूरत नहीं है, बस अच्छे से हिला लें.
3. गोमांस को 4-5 मिमी मोटे भागों में काटें। लकड़ी के हथौड़े से हल्के से फेंटें।
4. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए, फिर एक तरफ दलिया में लपेटा जाना चाहिए।
5. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेडिंग साइड नीचे की ओर। ऊपर से तले हुए प्याज और कसा हुआ पनीर रखें.
6. ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें।

विनर स्निजल

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 312 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: ऑस्ट्रियाई.
• कठिनाई: आसान.

विनीज़ व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन श्नाइटल है। परंपरागत रूप से, वे वील का एक पतला और बड़ा टुकड़ा लेते हैं (कभी-कभी प्लेट से भी बड़ा)। मूल रेसिपी में बड़ी मात्रा में घी में तलना शामिल है। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए, परोसने से पहले श्नाइटल को एक नैपकिन पर रखें। एक क्लासिक सर्विंग के लिए, मांस को लिंगोनबेरी जैम, हरी अजवाइन और नींबू के एक टुकड़े के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• वील - 200 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• घी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. वील का 0.5 सेमी मोटा पतला टुकड़ा बना लें।
2. एक बर्तन में नमक और काली मिर्च मिला हुआ आटा डालें, दूसरे में अंडा और तीसरे में क्रैकर डालें।
3. चॉप को आटे में डुबोएं, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में।
4. एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन रखें; यदि पिघली हुई वसा की परत 1.5 सेमी से कम है, तो मक्खन डालें।
5. श्नाइटल को अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें ताकि वसा मांस के ऊपर रहे।
6. सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।

हैम्बर्ग श्नाइटल

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: जर्मन.
• कठिनाई: आसान.

जर्मन शहरों के कई रेस्तरां में आप असामान्य हैम्बर्ग श्नाइटल का स्वाद ले सकते हैं। ऐसी डिश आप घर पर जर्मन शेफ से भी बदतर बना सकते हैं। यह मूल व्यंजन उत्सव की मेज के लिए एक योग्य सजावट होगी। कुरकुरी तली हुई परत के साथ कोमल, रसदार मांस दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 800 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को 4 टुकड़ों में बाँट लें, अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. एक बाउल में 2 अंडे मिलाएं.
3. सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में और फिर नमकीन आटे में डुबोएं।
4. मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, श्नाइटल को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. दूसरे फ्राइंग पैन में 4 तले हुए अंडे भूनें.
6. एक प्लेट में परोसें और ऊपर से तले हुए अंडे डालें।

पत्ता गोभी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 64 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: जर्मन.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपको श्नाइटल का मांस संस्करण पसंद नहीं है, तो इस व्यंजन का सब्जी संस्करण तैयार करें। यहां तक ​​कि जिन लोगों को पत्तागोभी पसंद नहीं है वे भी निश्चित रूप से इस अद्भुत व्यंजन की और अधिक मांग करेंगे। कुरकुरी ब्रेडिंग में रसदार और मुलायम पत्तागोभी के पत्ते संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं। परोसने के लिए, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम पर आधारित घर का बना सॉस का उपयोग करें, उपचार में सब्जियाँ और सलाद के पत्ते जोड़ें।

सामग्री:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• हार्ड पनीर (परमेसन) - 50 ग्राम;
• जायफल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिघला हुआ मक्खन - 5-6 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियाँ और डंठल हटा दें। पत्तागोभी को छोटे चपटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पत्तागोभी को 5 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकाल लें।
3. पत्तागोभी के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और जायफल छिड़कें।
4. अंडे को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
5. प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में।
6. श्नाइटल को पिघले हुए मक्खन में तलें।
7. अतिरिक्त चर्बी को रोकने के लिए इसे नैपकिन पर रखें।

टर्की

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 142 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: जर्मन.
• कठिनाई: आसान.

कोमल और दुबला टर्की मांस इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एकदम उपयुक्त है। स्तन को सही ढंग से मसलना महत्वपूर्ण है ताकि यह अत्यधिक शुष्क न हो जाए। हथौड़े का वार बहुत तेज़ नहीं होना चाहिए। इस उपकरण के साथ बस कुछ हरकतों की आवश्यकता है ताकि फ़िलेट के टुकड़ों को आगे संसाधित किया जा सके। इस रेसिपी में मुख्य सामग्री के अलावा चमकीली गाजर भी है।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 500 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को अनाज के पार 3 बराबर टुकड़ों में काटें और ध्यान से फेंटें।
2. कोरियाई सब्जी ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. गाजर के स्ट्रिप्स को नींबू के छिलके, आटा, अंडे के साथ मिलाएं।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण में फ़िललेट डुबोएं और मक्खन में भूनें।
5. परोसने से पहले, अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए रुमाल से पोंछ लें। आप डिश को टमाटर, अजमोद, डिल, सीलेंट्रो और टार्टर सॉस से सजा सकते हैं।

पेरिसियन श्नाइटल

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 204 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: जर्मन.
• कठिनाई: आसान.

फ्रांसीसी आनंद के लिए खाते हैं, इसलिए उनका प्रत्येक व्यंजन एक वास्तविक पाक कृति है। पेरिसियन श्नाइटल को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ सरल काम के परिणामस्वरूप आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुंदर व्यंजन मिलेगा। एक फ्रांसीसी रेस्तरां के शेफ की तरह महसूस करें, अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक असामान्य व्यंजन का आनंद लें। सजावट के रूप में टमाटर, हरी मटर और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।

सामग्री:

• वील टेंडरलॉइन - 300 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन से एक ही आकार के दो अंडाकार आकार के टुकड़े बनाएं।
2. हल्के से फेंटें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें।
3. श्नाइटल को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. अंडे को कटे हुए डिल और नमक के साथ मिलाएं।
5. एक अलग पैन में 2 ऑमलेट बना लें.
6. मांस को ऑमलेट में लपेटें, जल्दी से कार्य करें, यह ठंडा नहीं होना चाहिए।

मछली

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: जर्मन.
• कठिनाई: आसान.

सामान्य हेक या हेक को नए तरीके से खेलने और उनके स्वाद के असामान्य पहलुओं को प्रकट करने के लिए, उनसे फिश श्नाइटल तैयार करें। अभी भी वही कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट, रसदार केंद्र और अद्भुत सुगंध। इस डिश के लिए आपको हथौड़े की जरूरत नहीं है. हड्डियाँ निकालें और पट्टिका की सतह पर कई कट बनाएं। साफ-सुथरा कट लगाने के लिए चाकू तेज होना चाहिए।

सामग्री:

• समुद्री मछली - 400 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा पटाखे - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 4-5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मछली पट्टिका में नमक और काली मिर्च डालें।
2. एक कटोरे में अंडे को हल्के से फेंट लें।
3. मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में, फिर अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड करें।
4. एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें।

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 244 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: जर्मन.
• कठिनाई: आसान.

भरवां श्नाइटल एक पारंपरिक विकल्प नहीं है, बल्कि एक पाक कल्पना है, जो क्लासिक रेसिपी पर एक प्रयोग है। यह व्यंजन उत्सव या रोजमर्रा की मेज पर एक योग्य व्यंजन होगा। तली हुई परत के नीचे न केवल कोमल मांस छिपा होता है, बल्कि पिघला हुआ पनीर, मसालेदार हैम और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी छिपी होती हैं। ऐसे सुखद आश्चर्य वाला मांस आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• स्मोक्ड हैम - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साग - एक गुच्छा;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चरबी - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काटें और फेंटें।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें, हैम को क्यूब्स में काट लें, मिला लें, सरसों, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब डालें।
3. परिणामी मिश्रण को चॉप के किनारे पर रखें, इसे रोल से लपेटें और टूथपिक से सुरक्षित करें।
4. आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में ब्रेडिंग बनाएं।
5. गरम लार्ड पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्वादिष्ट श्नाइटल कैसे पकाएं

उत्तम श्नाइटल प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल नुस्खा का पालन करना चाहिए, अनुपात का पालन करना चाहिए, बल्कि कुछ तरकीबों का भी उपयोग करना चाहिए। निम्नलिखित युक्तियों का प्रयोग करें:

1. मांस पर लगी पपड़ी को लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखने के लिए, इसे 5 मिनट तक भूनने के तुरंत बाद ओवन में रखें।
2. सबसे अच्छा पोर्क श्नाइटल ताज़ी कमर से प्राप्त होता है।
3. पीटते समय मांस के छींटों को रसोई में बिखरने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म का उपयोग करें। प्रत्येक टुकड़े को लपेटें और फिर हथौड़े से काम करें।
4. तलते समय श्नाइटल के किनारों को ऊपर की ओर झुकने से रोकने के लिए, मांस की परिधि के चारों ओर उथले कट बनाएं।

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श्नाइटल - रहस्य और खाना पकाने की विशेषताएं

श्नाइटल जर्मन व्यंजनों का एक मांस व्यंजन है। हालाँकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी उत्पत्ति काफी भ्रमित करने वाली है - जर्मन शेफ खुद मांस पकाने की इस पद्धति के साथ नहीं आए, बल्कि इसे इटालियंस से उधार लिया था। वे, बदले में, स्पेनियों से आए, और स्पेनियों ने अरबों से खस्ता ब्रेड में मांस पकाना सीखा। लेकिन, जो भी हो, यह जर्मन ही थे, जिन्होंने अपनी विशिष्ट व्यावहारिकता के साथ, श्नाइटल को एक सुलभ और लोकप्रिय व्यंजन बना दिया, जो सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर तैयार किया जाता है।

श्नाइटल क्या है?

मूलतः, श्नाइटल वील, मेमना या पोर्क, साथ ही चिकन या टर्की स्तन की एक पतली परत है। मांस को ब्रेड करके डीप फ्राई किया जाता है। कई मायनों में, श्नाइटल एक चॉप जैसा दिखता है, लेकिन वे अभी भी अलग चीजें हैं। काटने के लिए, मांस को यंत्रवत् संसाधित किया जाना चाहिए - हथौड़े या चाकू के हैंडल से पीटा जाना चाहिए। श्नाइटल को पीटने की जरूरत नहीं है। लेकिन श्नाइटल के लिए ब्रेडिंग अनिवार्य है - ठीक से पकाए गए श्नाइटल का रंग सुखद सुनहरा-नारंगी और कुरकुरा क्रस्ट होना चाहिए। यह श्नाइटल तैयार करने का पारंपरिक तरीका है। लेकिन कटा हुआ श्नाइटल भी होता है, जब कीमा बनाया हुआ मांस से एक बड़ा फ्लैट कटलेट बनाया जाता है, जिसे ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है।

श्नाइटल - "सही" मांस चुनना

पिछले पैर के ऊपरी भाग का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जर्मन व्यंजनों में, श्नाइटल लीन पोर्क से तैयार किया जाता है; क्लासिक वीनर श्नाइटल केवल युवा वील से तैयार किया जाता है। वे श्नाइटल के लिए मांस को अनाज के आर-पार काटते हैं, लंबाई में नहीं, और टुकड़े के आकार को आयताकार बनाने की कोशिश करते हैं, ताकि श्नाइटल दो बराबर भागों से बना हुआ प्रतीत हो। टुकड़े की पूरी परिधि के साथ कई कट लगाए जाते हैं - इस तरह तलने के दौरान मांस सिकुड़ेगा नहीं या अपना आकार नहीं खोएगा। लकड़ी के हथौड़े से मांस को हल्के से फेंटें। तलने के लिए तैयार टुकड़ा एक पेंसिल के बराबर मोटा होना चाहिए।

श्नाइटल - "सही" ब्रेडिंग बनाना

पेशेवर रसोइयों और गृहिणियों का श्नाइटल के लिए ब्रेड बनाने का दृष्टिकोण मौलिक रूप से भिन्न होता है। घरेलू खाना पकाने में, श्नाइटल को अक्सर ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है, और यह तलने से तुरंत पहले किया जाता है। अन्यथा, पटाखे मांस के रस से संतृप्त हो जाएंगे, नरम हो जाएंगे और आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा।

रेस्तरां के व्यंजनों में, ब्रेडक्रंब से ब्रेडिंग को नकारात्मक रूप से देखा जाता है, और उनका मानना ​​है कि एक अच्छे श्नाइटल के लिए, केवल ताजी ब्रेड के टुकड़ों को ब्रेडिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। टुकड़े नरम होने चाहिए, उन्हें सुखाना नहीं चाहिए, और उन्हें मांस से बेहतर तरीके से चिपकाने के लिए, श्नाइटल को तीन चरणों में तोड़ना चाहिए। यह है जो ऐसा लग रहा है।

सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को आटे में डुबोया जाता है। फिर इसे फेंटे हुए अंडे, जैतून का तेल और दूध के मिश्रण में डुबोया जाता है, जिसमें थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है। और अंत में, इसे दोनों तरफ से ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें।

श्नाइटल तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, आप थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं। मांस को सूखने और ब्रेडिंग को नष्ट होने से बचाने के लिए, श्नाइटल को एक-एक करके मध्यम आंच पर पकाएं।

श्निट्ज़ेल - ठीक से सेवा करना और परोसना सीखना

रेस्तरां में श्नाइटल को आमतौर पर एक चौथाई नींबू के साथ परोसा जाता है। बिल्कुल इसी तरह, और नींबू के स्लाइस से घिरा नहीं है, क्योंकि मांस पर नींबू से रस निचोड़ा जाता है, और सुविधा, अनुपात की भावना और प्रस्तुति का सौंदर्यशास्त्र यहां महत्वपूर्ण हैं।

कोई भी सब्जी साइड डिश के रूप में उपयुक्त है - उबली हुई गोभी, सभी प्रकार के आलू, ताजी, उबली हुई, उबली हुई सब्जियाँ। कम बार, श्नाइटल को अनाज और पास्ता के साथ परोसा जाता है। ब्रेडेड मांस, और यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में तेल में तला हुआ, पहले से ही अपने आप में एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसलिए साइड डिश जितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए।

लगभग कोई भी अवकाश तालिका मांस के बिना पूरी नहीं होती। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में आप इसके बिना भी नहीं रह सकते। अपने परिवार के साथ रात्रि भोज को सजाने या स्वयं को स्वादिष्ट बनाने के लिए श्नाइटल एक उत्कृष्ट विकल्प है।

यह व्यंजन ऑस्ट्रिया में उत्पन्न हुआ है और यह मांस की एक परत है, जिसे बारीक पीसकर, ब्रेड करके और फ्राइंग पैन या ओवन में जल्दी से तला जाता है। यह व्यंजन किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है, लेकिन हमारे देश में पोर्क श्नाइटल विशेष रूप से लोकप्रिय और पसंद किया जाता है। आइए फोटो के साथ चरण दर चरण इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई निर्देशों को देखें और कुछ बारीकियों का अध्ययन करें जो पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

एक फ्राइंग पैन में क्लासिक पोर्क श्नाइटल

इस व्यंजन की मुख्य विशेषता मांस के टुकड़े का बड़ा आकार, लगभग एक हथेली के आकार और, निश्चित रूप से, ब्रेडिंग है। इसमें आमतौर पर एक अंडा और पटाखे होते हैं। लेकिन कई अन्य किस्मों का आविष्कार किया गया है, जिनमें विभिन्न मसाले, पनीर और सब्जियाँ शामिल हैं।

इससे पहले कि आप पोर्क श्नाइटल पकाएँ, कुछ सूक्ष्मताएँ जाँच लें:

• अनुभवी रसोइये जानवर के पिछले पैरों के ऊपरी हिस्से से मांस खरीदने की सलाह देते हैं;
• आपको टुकड़ों को आयताकार आकार में और हमेशा अनाज के आर-पार काटने का प्रयास करना चाहिए;
• टुकड़ों की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, इससे खाना पकाने का समय बढ़ाए बिना मांस अच्छी तरह से भून सकेगा;
• ब्रेडिंग डिश का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। एक मिलीमीटर से बड़े आकार के मोटे पटाखे चुनना बेहतर है, विशेष रूप से सफेद ब्रेड से। उनके लिए धन्यवाद, मांस एक मोटी कुरकुरी परत के साथ रसदार होगा;
• आप अपना खुद का ब्रेडक्रंब बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, 400 ग्राम सूखी रोटी को कद्दूकस कर लें। टुकड़ा लगभग 5 मिमी होना चाहिए। इसे चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 100 डिग्री पर 7-10 मिनट तक उबालें, फिर हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो आप पटाखों को अपनी हथेलियों के बीच वांछित आकार में रगड़ सकते हैं;
• पकवान के क्लासिक संस्करण में सूअर का मांस पीटना शामिल है। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है. फिर आपको मांस की पूरी सतह पर चाकू से छोटे-छोटे कट बनाने की जरूरत है ताकि तलने के दौरान यह सिकुड़े नहीं;

• टूटे हुए टुकड़े की मोटाई 4-6 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ये प्रसिद्ध विनीज़ व्यंजन के मानक हैं। इसे किनारों के साथ थोड़ा सा काटने और नमकीन बनाने की भी आवश्यकता है;
• - तलते समय समय-समय पर पैन को थोड़ा-थोड़ा उठाकर हिलाते रहें। मांस को रसदार बनाने और सूखने से बचाने के लिए, इसकी सतह लगातार तेल में रहनी चाहिए।

आइए अब उस योजना को देखें जिसके द्वारा एक फ्राइंग पैन में पोर्क श्नाइटल तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• सूअर का मांस - 650 ग्राम (लोई सर्वोत्तम है);
• ब्रेडक्रंब - 120 ग्राम;
• 2 अंडे;
• वनस्पति तेल - 140 ग्राम;
• आटा - 80 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक, पिसी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;

आइए घर पर खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस को 1.5 सेमी मोटी परतों में काटें और हथौड़े से पीटें, अधिमानतः इसके सपाट भाग से। सुविधा के लिए, आप टुकड़ों को फिल्म में लपेट सकते हैं;
2. एक कटोरे में, नमक और मसालों के साथ आटे का मिश्रण बनाएं;
3. हम एक विशेष मिश्रण तैयार कर रहे हैं - . ऐसा करने के लिए, अंडे को दूसरे कंटेनर में फेंटें। भविष्य के व्यंजन को कोमल बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं और इसके साथ अंडे फेंट सकते हैं। आप 2 अंडों के लिए 1 बड़े चम्मच की दर से 15% वसा वाली खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं;
4. हम ब्रेडक्रंब के लिए तीसरी फ्लैट प्लेट आरक्षित करते हैं;
5. पहले कटोरे के मिश्रण में मांस के टुकड़े को रोल करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे के साथ दूसरी प्लेट में डुबोएं और तुरंत ब्रेडक्रंब में रखें;
6. हम अपने मांस को अच्छी तरह गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करते हैं;
7. भूरे होने तक प्रत्येक तरफ उबलते तेल में 2-3 मिनट तक भूनें;
8. इस व्यंजन को आलू या सब्जियों के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। नींबू के टुकड़े से सजाएं.

एक फ्राइंग पैन में पनीर ब्रेडिंग के साथ पोर्क श्नाइटल

पोर्क श्नाइटल के लिए एक दिलचस्प नुस्खा, जहां ब्रेडिंग के लिए सामग्री में से एक पनीर है। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• 2 अंडे;
• सब्जी और मक्खन - 50 ग्राम प्रत्येक;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की योजना सरल है:

1. पिछले नुस्खा की तरह ही मांस तैयार करें, फिर टुकड़ों में नमक और मसाले रगड़ें और 15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें;
2. आटे और ब्रेडक्रंब को अलग-अलग कंटेनर में डालें, तीन चीज़ डालें और एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें;
3. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तेल का मिश्रण गर्म करें;
4. हम पहले सूअर के मांस को आटे में रोल करते हैं, फिर इसे अंडे के मिश्रण में डुबोते हैं, फिर कसा हुआ पनीर में और अंत में ब्रेडक्रंब में डुबोते हैं;
5. टुकड़ों को उबलते तेल के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और मध्यम गर्मी पर भूरा होने तक भूनें;
6. हम पनीर के साथ तैयार तैयार श्नाइटल ब्रेड को बाहर निकालते हैं और इसे पेपर नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर रखते हैं। इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा। स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन तैयार है.

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ पोर्क श्नाइटल

आपके पसंदीदा व्यंजन का एक और समान रूप से लोकप्रिय संस्करण। इसमें शामिल हैं:

• सूअर का मांस (गूदा) - 700 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 160 ग्राम;
• 1 अंडा;
• मांस मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 100 ग्राम;

खाना पकाने की प्रक्रिया भी सरल है:

1. धुले और सूखे मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है;
2. यहां एक अंडा चलाया जाता है, मसाले और नमक डाला जाता है। यदि आपको वास्तव में जड़ी-बूटियाँ पसंद नहीं हैं, तो आप इसके बजाय अपने आप को पिसी हुई काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं;
3. छोटे टुकड़ों से, कई बड़े अंडाकार आयताकार टुकड़े बनाएं;
4. ब्रेडक्रंब के साथ एक अलग कटोरा भरें;
5. कटा हुआ श्नाइटल कैसे तलें? ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मांस के परिणामस्वरूप एकल टुकड़ों को आटे में रखें, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें;
6. तलने की प्रक्रिया मांस की मोटाई पर निर्भर करती है, लेकिन आम तौर पर यह पहले नुस्खा की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक चलती है, लगभग हर तरफ 7-10 मिनट तक;

ओवन में पोर्क श्नाइटल रेसिपी

अधिक कोमल व्यंजन पाने के लिए जो चिकना न हो या पचाने में मुश्किल न हो, आप पोर्क श्नाइटल को ओवन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए (प्रति 3 सर्विंग्स):

• पोर्क टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच;
• 1 अंडा;
• नमक - 1 छोटा चम्मच;
• सूअर का मांस और पिसी हुई काली मिर्च के लिए मसाले - आधा छोटा चम्मच;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;

पोर्क श्नाइटल को चरण दर चरण पकाना:

1. हम पहले नुस्खा की तरह ही मांस तैयार करते हैं और उसे हराते हैं;
2. टुकड़ों को मेयोनेज़ से कोट करें और रेफ्रिजरेटर में रखें, आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें;
3. एक सपाट प्लेट पर नमक, मसाले और आटा मिलाएं;
4. एक अलग कंटेनर में, अंडे को हल्के से फेंटें;
5. हम सूअर का मांस निकालते हैं, फिर प्रत्येक टुकड़े को आटे के मिश्रण में डुबोते हैं, फिर अंडे में और अंत में वापस आटे में डुबोते हैं;
6. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे को मक्खन से चिकना करें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर हमारा मांस रखें। आप ऊपर प्याज के छल्ले रख सकते हैं या पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं। यह आप पर निर्भर करता है;
7. 40 मिनट के लिए ओवन में रखें;
8. तैयार डिश को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें, चाहे वह आलू हो, अनाज हो या सब्जियां।

तो आपने पोर्क श्नाइटल पकाने के तरीके के सभी रहस्य जान लिए हैं। यह व्यंजन दोस्तों के साथ किसी भी छुट्टी को सजाने में मदद करेगा, और साधारण पारिवारिक समारोहों को अविस्मरणीय बना देगा।

वीडियो: क्लासिक विनीज़ श्नाइटल पकाना

श्नाइटल मेमना, सूअर का मांस, वील, चिकन ब्रेस्ट और अन्य प्रकार के मांस की एक पतली परत है, जिसे फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे अक्सर न केवल रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के लिए बनाया जाता है, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी परोसा जाता है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आप कैसे जल्दी और आसानी से श्नाइटल तैयार कर सकते हैं। यह डिश जर्मन मूल की है. इसे कभी-कभी पुरुषों का दोपहर का भोजन भी कहा जाता है। आख़िरकार, इसमें कैलोरी और तृप्ति काफी अधिक होती है।

सही मांस सामग्री का चयन करना

एक फ्राइंग पैन में श्नाइटल तलने से पहले, आपको सही मांस सामग्री का चयन करना चाहिए। अनुभवी शेफ ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए किसी जानवर (हमारे मामले में, सुअर) के पिछले पैर के केवल ऊपरी हिस्से का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

उत्पाद खरीदने के बाद, उसे अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि मांस के टुकड़े का आकार आयताकार हो।

तलते समय सूअर के मांस को सिकुड़ने और मात्रा में कमी से बचाने के लिए, श्नाइटल की पूरी परिधि के साथ कई पायदान बनाने की सिफारिश की जाती है। इस डिश और चॉप्स के बीच मुख्य अंतर यह है कि गर्मी उपचार से पहले उत्पाद को पाक हथौड़े से पीटने की आवश्यकता नहीं होती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद की मोटाई 1-1.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

फ्राइंग पैन में ब्रेड कैसे पकाएं?

मांस के एक टुकड़े को डीप फ्राई करने से पहले, आपको आवश्यक घटकों को पहले से तैयार करना चाहिए, साथ ही मुख्य उत्पाद को संसाधित करना चाहिए।

तो खुद श्नाइटल कैसे पकाएं? इस व्यंजन के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• ब्रेडक्रंब - 2 कप;

मांस की तैयारी

श्नाइटल एक ऐसी चीज़ है जिसके लिए सामग्री के लंबे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। मांस के टुकड़े को डीप फ्राई करने से पहले, इसे पतली और चौड़ी परतों में काटा जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, और फिर ¼ घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए।

ब्रेडिंग तैयार कर रहे हैं

अपना खुद का श्नाइटल तैयार करने के लिए, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, आप पूरी तरह से अलग ब्रेडिंग का उपयोग कर सकते हैं। हमने सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय का उपयोग करने का निर्णय लिया। ऐसा करने के लिए, आपको अंडों को जोर से फेंटना होगा और ब्रेडक्रंब को भी एक ज्यादा गहरे कटोरे में नहीं डालना होगा।

चूल्हे पर भूनना

पोर्क श्नाइटल को फ्राइंग पैन में तलने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए मांस का एक टुकड़ा काफी पतला काटना चाहिए। अन्यथा, यह पक नहीं पाएगा और नम रहेगा।

इस प्रकार, सभी तैयार परतों को अंडे के मिश्रण में एक-एक करके डुबोया जाना चाहिए और फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए।

अर्ध-तैयार उत्पाद को तलने के लिए, आपको एक गहरा सॉस पैन लेना चाहिए और उसमें गंध रहित तेल गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे एक फ्राइंग पैन में डालना होगा और सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनना होगा। इस उत्पाद को लगभग 10-15 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसे में यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि मांस का मध्य भाग गुलाबी न रहे, बल्कि पूरी तरह से पका हुआ हो.

स्वादिष्ट पोर्क श्नाइटल परोसें

पोर्क श्नाइटल को फ्राइंग पैन में भूनने के बाद इसे निकाल कर एक कोलंडर में रख दें. इस मामले में, सभी अतिरिक्त वसा को धीरे-धीरे उत्पाद छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, मांस उत्पाद को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और टमाटर या किसी अन्य सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप तैयार मांस व्यंजन को मसले हुए आलू के रूप में हार्दिक साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

ओवन में श्नाइटल बेक करें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आमतौर पर मांस की एक पतली परत को फ्राइंग पैन में तला जाता है। लेकिन अगर आप इसे खूबसूरती से परोसना चाहते हैं, तो पनीर और अनानास का उपयोग करके ओवन में श्नाइटल को अतिरिक्त रूप से बेक करने की सिफारिश की जाती है। मेरा विश्वास करो, यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ मेहमान भी इस तरह के रात्रिभोज से इनकार नहीं कर पाएगा।

इसलिए, ओवन में श्नाइटल पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• सूअर का मांस (पिछले पैर का ऊपरी भाग) - लगभग 1-1.6 किलोग्राम;
• मध्यम आकार का समुद्री नमक - विवेक पर उपयोग करें;
• कटी हुई सफेद या काली मिर्च - कुछ चुटकी;
• बड़ा देशी अंडा - 2 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 2 कप;
• कोई भी सख्त पनीर - लगभग 250 ग्राम;
• कम कैलोरी मेयोनेज़ - लगभग 150 ग्राम;
• डिब्बाबंद अनानास के छल्ले - छोटा जार;
• गंधरहित तेल - एक पूरा गिलास (तलने के लिए उपयोग)।

मीट संसाधन

कहाँ से शुरू करें? श्नाइटल को ओवन में पकाने से पहले उसे फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से भून लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को चौड़ी परतों में पतला काटा जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और अन्य सामग्री तैयार होने तक एक तरफ छोड़ देना चाहिए।

ब्रेडिंग बनाना

ब्रेडिंग तैयार करने के लिए हमें पनीर की जरूरत पड़ेगी. इसे 100 ग्राम की मात्रा में लेकर बारीक पीस लेना चाहिए। इसके बाद मुर्गी के अंडों को जोर से फेंटें, उनमें कुचला हुआ ठोस दूध उत्पाद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जहां तक ​​आटे की बात है, आपको बस इसे एक सपाट और चौड़ी प्लेट में डालना है।

चूल्हे पर भून लें

मांस को संसाधित करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से इसे भूनना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में गंधरहित तेल को गर्म करना होगा। जब यह उबल रहा हो, तो आपको श्नाइटल तैयार करना शुरू करना होगा। इसे पनीर-अंडे के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए और फिर गेहूं के आटे में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद इन प्रक्रियाओं को दोबारा दोहराया जाना चाहिए। नतीजतन, आपको मांस का डबल-ब्रेड टुकड़ा मिलना चाहिए।

वर्णित चरणों को करने के बाद, श्नाइटल को उबलते वसा में डुबोया जाना चाहिए और दोनों तरफ थोड़ा लाल होने तक तला जाना चाहिए। हालांकि, यह जरूरी नहीं है कि इसका बीच वाला हिस्सा अच्छे से तला हुआ हो. आख़िरकार, भविष्य में हम मांस को दूसरे ताप उपचार के अधीन करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन ओवन में।

एक सुंदर व्यंजन बनाना

ओवन में अनानास के साथ श्नाइटल कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, मांस के तले हुए टुकड़ों को कुछ समय के लिए एक कोलंडर में रखकर वसा से वंचित किया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को बेकिंग शीट (एक परत में) पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद मांस के हर टुकड़े के ऊपर अनानास के छल्ले (डिब्बाबंद) रखें। यदि वे आपको बहुत मोटे लगते हैं, तो आप उन्हें पतले टुकड़ों में काट सकते हैं।

अंत में, प्रत्येक अनानास श्नाइटल को कम कैलोरी मेयोनेज़ के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, और पनीर की एक मोटी परत (स्लाइस या कसा हुआ के रूप में) के साथ भी कवर किया जाना चाहिए।

ओवन में बेक करें

डिश बनने के बाद, भरी हुई बेकिंग शीट को ओवन में रखना चाहिए। इसे 210 डिग्री के तापमान पर, लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें। इस समय के दौरान, पोर्क श्नाइटल पूरी तरह से पका हुआ, नरम और रसदार होना चाहिए। इसके अलावा, एक हार्दिक मांस व्यंजन निश्चित रूप से पनीर की टोपी से ढका होगा, जिससे यह और भी अधिक स्वादिष्ट और सुंदर बन जाएगा।

छुट्टियों की मेज पर सूअर के मांस का व्यंजन कैसे परोसें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह ओवन में बहुत जल्दी और आसानी से पक जाता है। मांस उत्पाद पूरी तरह से पक जाने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक हटा कर एक प्लेट में रख देना चाहिए। पकवान को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। इसके अतिरिक्त, आप इसे ब्रेड के टुकड़े और सब्जी सलाद के साथ पेश कर सकते हैं। जहां तक ​​साइड डिश की बात है, तो आपको इसे इतने हार्दिक डिनर के साथ परोसने की ज़रूरत नहीं है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि एक फ्राइंग पैन में श्नाइटल को कैसे भूनना है, और इसे अनानास और पनीर के साथ ओवन में भी सेंकना है। यदि प्रस्तुत पकवान को तैयार करने के लिए आप सूअर का मांस का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा या गोमांस, तो पहले इस प्रकार के मांस को पाक हथौड़ा से पीटने की सिफारिश की जाती है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपका दोपहर का भोजन कठिन और बहुत स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

एक प्रकार का कटलेट- एक उत्तम मांस व्यंजन, स्वादिष्ट और खूबसूरती से परोसा गया, बस सुखद पाक भावनाओं को पैदा नहीं कर सकता। एक श्नाइटल रेसिपी में अलग-अलग घटक हो सकते हैं, लेकिन इसका आधार ब्रेडेड मांस का एक पतला टुकड़ा होता है, जिसे बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है।

मांस को पहले से कूटा जा सकता है ताकि उसका क्षेत्रफल लगभग दोगुना हो जाए। हालाँकि यह प्रक्रिया श्नाइटल के लिए पूरी तरह से वैकल्पिक है!

यदि आप पक्के शाकाहारी हैं, या केवल लेंट का पालन करते हैं, तो आप भी श्नाइटल का आनंद ले सकते हैं। केवल इस मामले में, मांस के बजाय सब्जियों का उपयोग किया जाता है - सफेद या सेवॉय गोभी, मीठी मिर्च या शतावरी, मशरूम, हरी मटर, आलू, आदि। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, सब्जियों में हार्ड चीज़ या फेटा चीज़ जैसा चीज़ मिलाएं।

श्नाइटल कैसे पकाएं. वीनर श्नाइटल रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने के मूल सिद्धांतों को समझने के लिए, आइए वीनर श्नाइटल बनाने का प्रयास करें। वीनर श्नाइटल तैयार करने के लिए पारंपरिक रूप से वील (5 महीने तक के बछड़े का मांस) या युवा बीफ़ (5 से 12 महीने की उम्र का जानवर) का उपयोग किया जाता है।

रसोइया श्नाइटल तैयार करने के लिए ठंडा या थोड़ा जमे हुए फ़िलेट या टेंडरलॉइन मांस को सबसे "सही" मांस मानते हैं। इस अवस्था में, मांस को अनाज के पार पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है - लगभग 0.5 सेमी। इस मामले में, इसे पीटने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह चाकू से छोटे-छोटे कट बनाने के लिए पर्याप्त होगा। यह आवश्यक है ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस एक ट्यूब में मुड़ने की कोशिश न करे, बल्कि चिकना बना रहे।

सामग्री:

• वील - 1 किलो;
• 3-5 चिकन अंडे (उनके आकार के आधार पर);
• आटा और ब्रेडक्रंब;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• श्नाइटल तलने के लिए वसा।

व्यंजन विधि:

1. वील टेंडरलॉइन या फ़िलेट को ठंडे पानी में धोएं और कागज़ या लिनन तौलिये का उपयोग करके सुखाएं। मांस को अनाज के पार समान टुकड़ों में काटें। इनकी मोटाई कम से कम 1.5 - 2 सेमी होनी चाहिए आकार लगभग एक आदमी की हथेली के बराबर है। यदि आपके पास वील का पर्याप्त मोटा टुकड़ा नहीं है, तो आप बटरफ्लाई कट का उपयोग करके भविष्य के श्नाइटल का क्षेत्र बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस के पहले से कटे हुए टुकड़े को फिर से लंबाई में काटा जाता है, बिना किनारे को काटे, और खोल दिया जाता है। फोटो के साथ श्नाइटल रेसिपी ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दृश्य और समझने योग्य बना देगी।
2. युक्ति: श्नाइटल (या अन्य मांस व्यंजन) के लिए मांस को कभी भी अनाज के साथ न काटें! इससे यह लगभग चबाने योग्य हो जाएगा। उत्पाद को खराब करने की कोई जरूरत नहीं!
3. हम श्नाइटल तैयार करने की प्रक्रिया जारी रखते हैं: ऐसा करने के लिए, रसोई के हथौड़े का उपयोग करके वील के कटे हुए टुकड़ों को हरा दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस सामग्री से बना है। मुख्य बात यह है कि हथौड़े के सपाट हिस्से (या छोटे दांतों) का उपयोग करके मांस को बिना अधिक प्रयास के पीटना है। यदि आपने श्नाइटल के लिए जो मांस चुना है, वह आपको थोड़ा पुराना लगता है, तो मांस को पीटने के लिए हथौड़े के उस हिस्से का उपयोग करना बेहतर है, जहां बड़ी लौंग होती हैं। वे निश्चित रूप से भविष्य के श्नाइटल के सभी हिस्सों को "तोड़" देंगे, जिन्हें आमतौर पर चबाना मुश्किल होता है।
4. टिप: रसोई, रसोई के बर्तनों और अपने कपड़ों को साफ रखने के लिए, मांस को पीटते समय प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें। इसके अलावा, भले ही आप मांस को "उन्मत्ततापूर्वक" छीलें, इसके टुकड़े पूरे रसोईघर में नहीं बिखरेंगे। आप आराम कर सकते हैं आश्वासन दिया! यहां तक ​​कि एक पैकेज जो विशेष रूप से मजबूत नहीं है वह भी इस प्रक्रिया के दौरान नहीं टूटता। लेकिन कचरा बैग का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि वे क्लिंग फिल्म से नहीं बने होते हैं!
5. मांस का एक टुकड़ा जो अपने मूल आकार से लगभग दोगुना हो गया है उसे पर्याप्त रूप से कटा हुआ माना जाता है।
6. कटे हुए मांस में हल्का नमक डालें और अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च डालें। जबकि तैयारी नमकीन हो रही है, हमारे पास श्नाइटल के लिए ब्रेडिंग तैयार करने के लिए कुछ मिनट हैं।
7. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: छना हुआ गेहूं का आटा, नमक और काली मिर्च के साथ चिकन अंडे, चिकना होने तक फेंटे (तथाकथित "लेज़ोन"), ब्रेडक्रंब। इनमें से प्रत्येक उत्पाद को, आपकी अतिरिक्त सुविधा के लिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिसकी मात्रा व्यावहारिक रूप से श्नाइटल तैयार करने के लिए तैयार किए गए मांस के आकार से भिन्न नहीं होती है (शायद आकार में थोड़ा बड़ा छोड़कर)।
8. हम कंटेनरों को ठीक इसी क्रम में मेज पर रखते हैं - आटा, फेंटे हुए अंडे, पटाखे और प्रक्रिया जारी रखते हैं। फेटे हुए मांस को आटे में डुबोएं, फिर फेंटे हुए अंडे डालें और अंतिम स्पर्श - श्नाइटल को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल करें। बेझिझक उन्हें अपने हाथों से सीधे मांस में दबा दें। श्नाइटल को जितना सघनता से ब्रेडक्रंब में लपेटा जाएगा, मांस उतना ही स्वादिष्ट और कोमल होगा! और उबलते वसा में 3-परत वाली ब्रेडिंग एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट, सुनहरे-कुरकुरे क्रस्ट में बदल जाएगी, जो मांस से रस के वाष्पीकरण की संभावना को समाप्त कर देगी।
9. टिप: जब आप अंडे फेंटें तो उसमें कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाएं। दूध के साथ लीसन वीनर श्नाइटल को और अधिक कोमल बनाता है।
10. श्नाइटल को तलने की प्रक्रिया भी अंतिम परिणाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आम तौर पर श्नाइटल को लगभग उसी आकार के फ्राइंग पैन में तला जाता है। यही है, आमतौर पर एक श्नाइटल को फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसे तलने के लिए, आपको काफी मात्रा में वसा का उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा फ्राइंग पैन में श्नाइटल अपना अद्भुत रंग, रूप प्राप्त नहीं कर पाएगा और एक ही समय में हर जगह तला नहीं जाएगा।
11. तलने के लिए उपयोग की जाने वाली वसा वनस्पति तेल, चरबी या मक्खन भी हो सकती है। लेकिन आखिरी विकल्प इतना विश्वसनीय नहीं है: मक्खन पैन में बहुत जल्दी "जलना" शुरू हो जाता है और मांस अधिक पके हुए भूरे रंग के गुच्छे में बदल सकता है। क्या तुम्हें भी यह चाहिए? शुद्ध वनस्पति तेल वांछित सुनहरा क्रस्ट उत्पन्न नहीं करता है: श्नाइटल को बनने तक तलने में लंबा समय लगेगा, और मांस अत्यधिक सूख सकता है। श्नाइटल को तलने के लिए सबसे आदर्श गहरी वसा को वनस्पति और पशु वसा का मिश्रण माना जा सकता है, लगभग 50 x 50 के अनुपात में।
12. श्नाइटल फोटो आपको बताएगी कि यह व्यंजन आम तौर पर हमारी सामान्य प्रस्तुति में साइड डिश के बिना, नींबू के एक टुकड़े और जड़ी-बूटियों की एक टहनी के साथ परोसा जाता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो श्नाइटल को मसले हुए आलू, चावल, मसालेदार सब्जियों या सब्जी सलाद के साइड डिश के साथ परोसें।

पोर्क श्नाइटल कैसे पकाएं

पोर्क श्नाइटल रेसिपी अन्य श्नाइटल रेसिपी से थोड़ी अलग है, लेकिन नाम से यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह व्यंजन पोर्क से तैयार किया गया है।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क श्नाइटल को विनीज़ की तरह ही तैयार किया जाता है: मांस को अनाज में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और स्वाद के लिए काली मिर्च डाली जाती है। इसके बाद, मांस को आटे में ब्रेड किया जाना चाहिए, फेंटे हुए अंडों में नहलाया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब में कसकर ब्रेड किया जाना चाहिए। एक स्वादिष्ट परत बनने तक प्रत्येक तरफ लगभग 4-6 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में वसा में भूनें।

पोर्क श्नाइटल भी बहुत स्वादिष्ट बनता है. ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को चिकना करें, ब्रेडेड श्नाइटल रखें और उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान - 180-200 डिग्री, ओवन में श्नाइटल 35-40 मिनट में तैयार हो जाएगा।

कीमा बनाया हुआ श्नाइटल

कीमा बनाया हुआ मांस से बनी श्नाइटल रेसिपी का दूसरा नाम है - कटा हुआ श्नाइटल। यानी इसे तैयार करने के लिए कीमा का इस्तेमाल किया जाता है. विशेषज्ञ मिश्रित कीमा, सूअर और गोमांस के लगभग बराबर भागों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 0.6 किलो;
• प्याज 1 पीसी. (लगभग 150 जीआर);
• सफेद ब्रेड या बिना मीठा रोल (अधिमानतः बिना क्रस्ट के) - 2 स्लाइस (100-120 ग्राम);
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 6 उत्कृष्ट श्नाइटल प्राप्त होने चाहिए।

व्यंजन विधि:

1. ब्रेड को पानी या दूध में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, निचोड़ लें और छलनी से पीस लें। यदि आप पहले से तैयार कीमा खरीदने के बजाय खुद ही कीमा तैयार करते हैं, तो मांस पीसते समय इसे पीस लें। प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें या छोटे क्यूब्स में काट लें, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ।
2. युक्ति: कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक समान बनाने के लिए, भविष्य में कटे हुए श्नाइटल के लिए सभी सामग्रियों को दो बार काटने की सलाह दी जाती है।
3. तैयार कीमा को लगभग 6 बराबर भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को मेज पर अच्छी तरह से फेंटें। कटा हुआ श्नाइटल वीडियो इस प्रक्रिया को विस्तार से प्रदर्शित करता है, इसलिए मुझे लगता है कि कोई समस्या नहीं होगी।
4. कटिंग टेबल (या बोर्ड) पर ब्रेडक्रंब की एक परत रखें। शीर्ष पर पीटा कीमा का एक भाग रखें। एक चौड़े चाकू का उपयोग करके, श्नाइटल को गोल या अंडाकार आकार दें और इसे पलट दें। ब्रेडक्रम्ब्स श्नाइटल के दोनों तरफ एक समान परत में होने चाहिए। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है, साथ ही भविष्य के पकवान के किनारों को आकार दिया जा सकता है।
5. हम ओवन में कटा हुआ पोर्क श्नाइटल पकाएंगे। हम इसे गर्म करते हैं, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, लेकिन इसकी परत बेकिंग की तुलना में अधिक उदार होनी चाहिए।
6. एक स्पैटुला या चौड़े चाकू का उपयोग करके, श्नाइटल को बेकिंग शीट पर रखें। 180-200 डिग्री के तापमान पर, कटे हुए श्नाइटल को 10-12 मिनट तक बेक करें, पलट दें और 5-7 मिनट तक बेक करना जारी रखें। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा; श्नाइटल न केवल मात्रा में कम हो जाएंगे, बल्कि उन्हें सूखने का समय भी मिलेगा। कटे हुए श्नाइटल को मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसें, कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

पत्तागोभी श्नाइटल

पत्तागोभी श्नाइटल एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे छुट्टी की मेज पर भी परोसना कोई शर्म की बात नहीं है, और यहाँ तक कि एक साधारण लेंटेन डिनर के लिए भी - बस एक वरदान है।

इसके अलावा, पत्तागोभी श्नाइटल एक बहुत ही बजट-अनुकूल व्यंजन है, जिसे तैयार करना काफी आसान है।

1.5 - 2 किलो गोभी का एक सिर लें। खराब और/या गंदे पत्तों को हटा दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके डंठल काट लें। इसके बाद, पत्तियों को गोभी के रोल के रूप में तैयार किया जाता है: पानी को एक काफी बड़े पैन में डाला जाता है और नमकीन बनाया जाता है। ध्यान से उबलते पानी में एक कांटा पत्तागोभी डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, पत्तागोभी निकालें, उबले हुए पत्तों को एक प्लेट में निकालें, उन्हें वापस पानी में डालें और प्रक्रिया को दोहराएं।

ठंडी पत्तियों के मोटे हिस्से (नसों) को काट लें या मांस को पीटने के लिए उन्हें हथौड़े से तोड़ दें।

हम प्रत्येक तैयार शीट को एक लिफाफे में मोड़ते हैं, इसे आटे में डुबोते हैं, फिर नमक के साथ फेंटे हुए अंडों में और ब्रेडक्रंब में डुबोते हैं। एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में पहले से गरम वसा में भूनें जब तक कि दोनों तरफ एक सुंदर परत दिखाई न दे।

अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए पत्तागोभी से श्नाइटल को कागज़ के तौलिये पर निकालना बेहतर है। परोसते समय, पत्तागोभी श्नाइटल को अपने स्वाद के अनुसार टमाटर के स्लाइस या जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। खट्टा क्रीम या सॉस मत भूलना!

यदि आप गोभी के लिफाफे के अंदर फ़ेटा चीज़ जैसा पनीर का काफी मोटा (लगभग 1 सेमी) टुकड़ा डालते हैं, तो यह एक अलग, कम स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन नहीं होगा।

श्नाइटल, जैसा कि आपने देखा, एक ऐसा व्यंजन है जो बहुत अलग हो सकता है, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर। क्या आपकी भी लार टपक रही है? फिर रसोई की ओर दौड़ें, और आप पहले से ही जानते हैं कि श्नाइटल कैसे पकाना है!

विनर स्निजल

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• पिघला हुआ लार्ड (वनस्पति तेल के साथ, या सिर्फ वनस्पति तेल के साथ हो सकता है) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• अंडा - 2 पीसी।,
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक।

तैयारी:

1. उच्च गुणवत्ता वाला श्नाइटल प्राप्त करने के लिए, मांस को 1 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटें। हम इसे प्लास्टिक की थैली में आधी मोटाई तक फेंटते हैं ताकि कुछ भी किनारे पर न उड़े।
2. अंडे को फेंट लें. मांस को आटे और नमक में डुबोएं, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में। और इसे भून लें.
3. एक प्लेट में आलू, चावल, नींबू, जड़ी-बूटियाँ, मटर, बीन्स, चुकंदर के साइड डिश के साथ परोसें। आप एक साइड डिश बना सकते हैं और उसके ऊपर स्वाद के लिए कुछ सॉस डाल सकते हैं।
4. लेकिन, यदि आप बिना तामझाम के केवल तला हुआ मांस का टुकड़ा खाना चाहते हैं, तो मांस को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि एक फ्राइंग पैन में लार्ड और वनस्पति तेल के आधे भाग के साथ एक सुंदर ब्लश दिखाई न दे।

रूसी में श्नाइटल

सामग्री:

• मांस (वील, बीफ) - 750 ग्राम,
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पिघला हुआ लार्ड या वनस्पति तेल - तलने के लिए, और बाद वाला डिबोनिंग के लिए।

सॉस के लिए:

• टमाटर - 500 ग्राम,
• मक्खन, आटा, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ या तेज़ पत्ता - स्वादानुसार,
• नमक।

तैयारी:

1. मांस को उंगली-मोटे टुकड़ों में काटें। हमने टेंडन और फिल्म, यदि कोई हो, को काट दिया। हम प्रत्येक टुकड़े को लगभग तब तक पीटते हैं जब तक कि रेशे टूट न जाएं। हम प्रत्येक टुकड़े के किनारों पर कट बनाते हैं ताकि तलते समय मांस सिकुड़े नहीं।
2. टुकड़ों को नमक करें, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें, उन्हें आटे में रोल करें और उन्हें बड़ी मात्रा में मक्खन या लार्ड में भूनें।
3. तले हुए श्नाइटल को एक सॉस पैन या कड़ाही में कई परतों में रखें।
4. टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए, थोड़ा पका लीजिए, छलनी से छान लीजिए, बाकी सारी सामग्री डालकर गाढ़ा होने तक पका लीजिए.
5. परोसने से कुछ देर पहले (आधे घंटे) पहले घर पर तैयार सॉस को श्नाइटल के ऊपर डालें ताकि ज्यादा भीग न जाएं। पैन को ढक्कन से ढककर ओवन में या स्टोव पर गरम करें। और पढ़ें:

सब्जी श्नाइटल

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी,
• गाजर - 2 पीसी।
• अजमोद, जड़ - 1 टुकड़ा,
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1/4 बिना डंठल वाला कांटा,
• एक मुट्ठी हरी फलियाँ,
• अंडा - 2 पीसी,
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ब्रेडक्रम्ब्स,
• तलने के लिए वनस्पति तेल (या पिघला हुआ चरबी)।

तैयारी:

1. छिली हुई गाजर, अजमोद, आलू और सेम की फली को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। हमने पत्तागोभी को पत्तों में काटा और उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच किया, फिर एक छलनी में। पानी निकलने दो.
2. इन सबको हम ज्यादा बारीक नहीं काटते हैं. अंडे के साथ एक चम्मच आटा अलग से मिलाएं, सब्जियां, कसा हुआ पनीर और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
3. मिश्रण को चम्मच से उठा कर आटे लगे हाथों से काट कर गोले बना लीजिये. एक बोर्ड पर पटाखे डालें (आप पटाखों के बिना भी ऐसा कर सकते हैं), उस पर गोले रखें और इसे श्नाइटल का आकार दें। तलें और लाल मछली सलाद, या शायद चिकन के साथ परोसें।