कैप्पुकिनो को स्वादिष्ट बनाने के लिए. कैप्पुकिनो कॉफी - यह क्या है और इसे घर पर कैसे तैयार करें, क्लासिक या फोटो के साथ चॉकलेट के साथ

कॉफी पीने की संस्कृति का विकास रोजमर्रा की शब्दावली को नए शब्दों से समृद्ध करता है: लट्टे, मोचा, रिस्ट्रेटो, कैप्पुकिनो। इनमें से प्रत्येक विदेशी शब्द का अर्थ दूध, चॉकलेट, सिरप और अन्य स्वादिष्ट योजकों का उपयोग करके पेय तैयार करने का एक विशेष तरीका है। कॉफ़ी विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पेय के प्रकार और व्यक्ति के चरित्र के बीच गहरा संबंध होता है।

कैप्पुकिनो क्या है

कॉफी की दुकानों का एक उत्साही आगंतुक, जो आत्मविश्वास से अमेरिकनो को एस्प्रेसो से अलग करता है, आसानी से समझाएगा कि कैप्पुकिनो फोमयुक्त दूध की टोपी के साथ एक विशेष रूप से तैयार की गई कॉफी है। यह कॉफी के सबसे आम प्रकारों में से एक है, जिसे न केवल पेशेवर उपकरणों का उपयोग करके अनुभवी बरिस्ता द्वारा तैयार किया जा सकता है, बल्कि घर पर सामान्य कॉफी प्रेमियों द्वारा भी तैयार किया जा सकता है।

कैप्पुकिनो का इतिहास

16वीं शताब्दी में इस पेय की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, किसी न किसी तरह कैप्पुकिनो नाम दिया गया है (इतालवी से "कैपुचिन ऑर्डर के भिक्षु" के रूप में अनुवादित)। यहां तीन सबसे आम हैं:

• कैपुचिन भिक्षुओं ने इस पेय का आविष्कार किया, जो कॉफी में फोमयुक्त क्रीम या दूध जोड़ने वाले पहले व्यक्ति थे।
• इस क्रम के भिक्षुओं के वस्त्रों में एक विशिष्ट भूरा रंग होता है, और यह वही रंग है जो यह कॉफी ठीक से तैयार होने पर निकलता है।
• पेय के प्याले के ऊपर गाढ़े झाग की टोपी एक भिक्षु के हुड जैसी दिखती है।

तीसरा संस्करण सबसे प्रशंसनीय लगता है, लेकिन वास्तविकता में कैप्पुकिनो का इतिहास जो भी हो, इनमें से प्रत्येक विकल्प इस पेय की विशिष्ट विशेषताओं को अपने तरीके से समझाता है - दूध और झागदार टोपी का मिश्रण। वैसे, यह कैपुचिन भिक्षु ही थे जिन्होंने "हुड" की सतह पर दिखाई देने वाले सुंदर पैटर्न पर ध्यान दिया था, जिन्होंने "लट्टे कला" नामक पाक कला में एक लोकप्रिय प्रवृत्ति की नींव रखी थी। यह फोम सतह की विशेष सजावट को दिया गया नाम है जब उस पर सुंदर पैटर्न लागू किए जाते हैं।

मिश्रण

इस पेय की लोकप्रियता का मुख्य कारण इसकी साधारण सामग्री है। कैप्पुकिनो की क्लासिक संरचना में केवल दो घटक शामिल हैं:

• कॉफ़ी - कॉफ़ी मशीन से एस्प्रेसो या तुर्की कॉफ़ी पॉट में बनाया गया पेय। मुख्य शर्त यह है कि यह अच्छी तरह से छना हुआ हो और इसमें कॉफी के मैदान न हों।

• दूध - इसे तब तक फेंटें जब तक यह आधी मात्रा में झाग न बन जाए। कैप्पुकिनो मशीन का उपयोग किए बिना घर पर पेय तैयार करते समय, आप समान अनुपात में दूध और क्रीम के मिश्रण का उपयोग करके एक अच्छी महीन कोशिका वाली फोम बनावट प्राप्त कर सकते हैं।

उत्कृष्ट स्वाद और विशिष्ट सुगंध के साथ कैप्पुकिनो तैयार करने के लिए, मूल सामग्रियां ही पर्याप्त हैं। लेकिन ऐसी अतिरिक्त सामग्रियां हैं जिनका उपयोग बरिस्ता पेय के स्वाद को थोड़ा बदलने के लिए करते हैं:

• चीनी - गन्ना या कैरामेलाइज़्ड चीनी का उपयोग अक्सर किया जाता है।
• टॉपिंग - कोको या दालचीनी, अकेले या पाउडर चीनी के साथ मिश्रित;
• स्वाद बढ़ाने वाले योजक - वेनिला, सुगंध।

प्रकार

पेय तैयार करने के लिए विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है। बरिस्ता निम्नलिखित प्रकार के कैप्पुकिनो को अलग करते हैं:

• सफेद - पहले कप में झागदार दूध डालें और फिर स्ट्रॉन्ग कॉफी डालें।
• ब्लैक - एस्प्रेसो को पहले डाला जाता है, और उसके ऊपर फोम रखा जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी विधि पेय के स्वाद से अधिक उसके रंग को प्रभावित करती है, लेकिन तकनीक की परवाह किए बिना, वे यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि सामग्री एक-दूसरे के साथ मिश्रित न हों। यदि आप दूध को उबाल में नहीं लाते हैं, लेकिन तुरंत इसे घने फोम में फेंटते हैं, तो आप एक स्तरित संरचना प्राप्त कर सकते हैं। दूध में कॉफ़ी डालने की गति भी महत्वपूर्ण है - यह प्रक्रिया जितनी तेज़ होगी, सही कैप्पुकिनो मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

लट्टे और कैप्पुकिनो में क्या अंतर है?

अवयवों की समानता - दूध और एस्प्रेसो, अक्सर इस तथ्य की ओर ले जाती है कि लट्टे कॉफी को कैप्पुकिनो के साथ भ्रमित किया जाता है, हालांकि ये दो पूरी तरह से अलग पेय हैं। मुख्य अंतर बुनियादी घटकों का अनुपात है:

• कैप्पुकिनो - 1/3 दूध फोम, 1/3 दूध, 1/3 एस्प्रेसो।
• लट्टे - 1/4 व्हीप्ड फोम, 1/4 स्ट्रॉन्ग कॉफी, 1/2 गर्म दूध।

लेकिन इन पेय पदार्थों के बीच अन्य अंतर भी हैं। इसमे शामिल है:

• परोसने की विधि - एक कॉफी शॉप में, लट्टे को परोसने के लिए कैप्पुकिनो को 180 मिलीलीटर से अधिक की मात्रा वाले कप में डाला जाएगा, 360 मिलीलीटर तक की क्षमता वाला एक लंबा कांच का गिलास चुनें।
• फोम - ठीक से तैयार किए गए कैप्पुकिनो में, इसकी गाढ़ी और सघन स्थिरता होती है, दानेदार चीनी के एक चम्मच के नीचे भी यह ढीला नहीं होता है। लट्टे का फोम हल्का और ढीला होता है।
• स्वाद और सुगंध गुण - कैप्पुकिनो की विशेषता एस्प्रेसो का तीखा स्वाद है, जो दूध के स्वाद से चिकना हो जाता है। यह अकारण नहीं है कि लट्टे को कॉफ़ी बेस वाला कॉकटेल कहा जाता है - इसमें बहुत कम ताकत होती है, और दूधिया स्वाद अधिक मजबूत होता है।

घर पर कैप्पुकिनो कॉफी कैसे बनाएं

कम से कम एक बार किसी अनुभवी बरिस्ता द्वारा बनाए गए कैप्पुकिनो को चखने के बाद, कई लोग इस पेय को अपनी रसोई में दोबारा बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन असफल होने पर जल्दी ही हार मान लेते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी केवल पेशेवर उपकरणों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है, लेकिन यदि आप इसे निष्पक्ष रूप से देखें, तो यह पूरी तरह सच नहीं है। एस्प्रेसो बनाने के लिए कॉफी मशीन और फोम व्हिप करने के लिए कैप्पुकिनो मेकर का उपयोग करने से तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है, लेकिन जब 1-2 सर्विंग की बात आती है, तो आप सरल, घर में बने रसोई उपकरणों से काम चला सकते हैं।

फोम को व्हिप करने के लिए एक फ्रेंच प्रेस अच्छा काम करती है। गर्म दूध को बर्तन में डाला जाता है और पिस्टन को 5-6 बार ऊपर और नीचे करने से अच्छा झाग प्राप्त होता है। फ़्रेंच प्रेस का एक विकल्प इलेक्ट्रिक मिक्सर या इमर्शन ब्लेंडर है। फेंटने पर दूध की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, इसलिए शुरुआत में आपको इसे ज्यादा नहीं लेना चाहिए। परिणामस्वरूप फोम को एक कॉफी कप में चम्मच से डाला जाता है।

एक गुणवत्तापूर्ण पेय सामग्री की पसंद से शुरू होता है। आदर्श रूप से, कॉफी बीन्स को तैयारी से तुरंत पहले पीस लिया जाना चाहिए, लेकिन नियमित रूप से ग्राउंड कॉफी कैप्पुकिनो को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देगी। सैद्धांतिक रूप से, पेय तत्काल कॉफी से बनाया जा सकता है, लेकिन इस तरह के ersatz कैप्पुकिनो में मूल के साथ बहुत कम समानता होगी। सभी नियमों के अनुसार कॉफी बनाने के बाद, परोसते समय दिखावट पर ध्यान दें - आप नजदीकी कॉफी शॉप में या इंटरनेट पर फोटो देखकर पता लगा सकते हैं कि असली कैप्पुकिनो कैसा दिखता है।

हर कोई नहीं जानता कि कैप्पुकिनो को सही तरीके से कैसे पीना है। मुख्य बात यह है कि इसे हिलाएं नहीं, जिससे दूध और कॉफी की परतें हवादार झाग के माध्यम से बहने लगें। चूंकि दूध का झाग पेय के समृद्ध गुलदस्ते को बेहतर ढंग से महसूस करने में मदद करता है, इसलिए इसे अलग से सेवन के लिए चम्मच से नहीं हटाया जाता है। शौकीन कॉफी पीने वालों का मानना ​​है कि इस पेय में चीनी स्वाद खराब कर देती है, लेकिन अगर आप इसमें एक चम्मच मिला दें तो कुछ भी आपत्तिजनक नहीं होगा। कैप्पुकिनो की मातृभूमि इटली में, इस कॉफी का सेवन सुबह से दोपहर तक क्रोइसैन या बन के साथ किया जाता है।

क्लासिक

स्वयं एक स्वादिष्ट पेय बनाना सीखना इतना कठिन नहीं है। घर पर कैप्पुकिनो कॉफी की क्लासिक रेसिपी में सरल सामग्रियां शामिल हैं, इसलिए एक नौसिखिया कॉफी प्रेमी भी इसे तैयार कर सकता है:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिली (या दूध - 50 मिली, क्रीम - 50 मिली);
• ग्राउंड ब्लैक कॉफी - 2 चम्मच;
• (वैकल्पिक) दालचीनी पाउडर और पिसी चीनी - 1/4 छोटा चम्मच प्रत्येक।

सीज़वे में कॉफ़ी डाली जाती है, पानी डाला जाता है और पेय को आग पर रख दिया जाता है। मुख्य तरकीब यह है कि एस्प्रेसो को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं (ऐसा करने के लिए, जब कॉफी फूलने लगे तो आप इसे कई बार गर्मी से हटा सकते हैं और, थोड़ा इंतजार करने के बाद, फिर से गर्म करना जारी रख सकते हैं)। दूध को गर्म किया जाता है, उबलते बिंदु तक भी नहीं - जब यह उच्च तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसका आधा हिस्सा फ्रेंच प्रेस में डाला जाता है और, पिस्टन का उपयोग करके, एक मजबूत फोम को फेंटा जाता है।

अंतिम रूप से परोसने के लिए, बनी हुई कॉफी को छानना चाहिए और कॉफी कप को पहले से गरम करना चाहिए। इसके बाद, कप में 50 मिलीलीटर एस्प्रेसो डालें, ऊपर से सावधानी से 50 मिलीलीटर दूध डालें और चम्मच से सावधानी से झाग डालें। आप पेय को छलनी से छानकर दालचीनी और पिसी चीनी के मिश्रण से सजा सकते हैं। अच्छे आचरण के नियमों के अनुसार इस पेय के साथ चीनी अलग से परोसी जाती है।

चॉकलेट के साथ

कैप्पुकिनो में चॉकलेट का उपयोग न केवल मीठे के शौकीन लोगों को खुश करने की इच्छा है, बल्कि पेय की स्वाद विशेषताओं को बदलने का एक आसान तरीका भी है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 80 मिलीलीटर;
• दूध - 80 मिली (या दूध - 40 मिली, क्रीम - 40 मिली);
• पिसी हुई ब्लैक कॉफी - 1.5 चम्मच;
• कसा हुआ चॉकलेट - 1/2 छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए.

इस पेय को तैयार करने की बुनियादी तकनीक क्लासिक कैप्पुकिनो के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक से अलग नहीं है, लेकिन गाढ़े और समृद्ध फोम के लिए, क्रीम और दूध के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है। पीसा हुआ एस्प्रेसो, क्रीम/दूध और व्हीप्ड फोम को एक कप में बारी-बारी से रखने के बाद, आपको शीर्ष पर कसा हुआ चॉकलेट के साथ झागदार "भिक्षु का हुड" छिड़कना होगा। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.

वीडियो

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सुबह-सुबह एक कप खुशबूदार कॉफी से बेहतर क्या हो सकता है?! बस एक कप स्वादिष्ट कैप्पुकिनो! खैर, कैप्पुकिनो में मुख्य चीज़ क्या है?! बेशक, रसीला, भारहीन और अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद वाले दूध के झाग की टोपी।

आज मैं यह सीखने का प्रस्ताव करता हूं कि बिना कॉफी मशीन के घर पर दूध में झाग कैसे बनाया जाए और स्वादिष्ट कैप्पुकिनो कैसे तैयार किया जाए। आइए उपलब्ध बर्तनों और रसोई उपकरणों के लिए तीन विकल्पों में से एक का उपयोग करके कैप्पुकिनो के लिए दूध का फोम तैयार करें: ब्लेंडर, मिक्सर या माइक्रोवेव। तो चलो शुरू हो जाओ...

अपनी सामग्री तैयार करें.

अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रांग कॉफ़ी तैयार करें।

दूध को गर्म करके झाग बना लें. कॉफी मशीन या कैप्पुकिनो मेकर का उपयोग किए बिना गाढ़ा दूध का झाग प्राप्त करने के लिए, हम तीन वस्तुओं में से एक का उपयोग करते हैं जो किसी भी रसोई में पाई जा सकती हैं: एक ब्लेंडर, एक मिक्सर, एक माइक्रोवेव और कोई भी कंटेनर - एक जार, एक भली भांति बंद ढक्कन वाली एक बोतल .

दूध को झाग देने की किसी भी विधि पर लागू होने वाली तीन बारीकियाँ:

1. कम से कम 2.5% वसा वाले दूध का उपयोग करें - और यहां बात केवल पैकेज पर दर्शाई गई संख्याओं में नहीं है, और कुख्यात "जितना अधिक मोटा, उतना स्वादिष्ट" में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि ऐसा दूध, एक नियम के रूप में , अधिक प्रोटीन होता है। जितना अधिक प्रोटीन, उतना अधिक सही - मक्खनयुक्त, कोमल और स्वादिष्ट - दूध का झाग निकलता है।
2. पुनर्गठित दूध के साथ सफलता की संभावना बहुत कम है, अर्थात। पाउडर वाले दूध से बना दूध पेय, जिसे कुछ निर्माताओं द्वारा "दूध" भी कहा जाता है। पुनर्गठित दूध में थोड़ा झाग आ सकता है, लेकिन इसमें लाखों बुलबुले वाला उचित झाग नहीं होगा।
3. दूध को 60-65 डिग्री से ऊपर गर्म न करें, क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको सबसे स्वादिष्ट दूध का झाग मिलेगा। इस तापमान से ऊपर, दूध अपना विशिष्ट मीठा स्वाद खो देता है, जो कैप्पुकिनो का मुख्य आकर्षण है, और इसमें और भी अधिक झाग बनता है।

आइए एक ब्लेंडर का उपयोग करके दूध को झाग बनाने से शुरू करें। एक सॉस पैन में दूध मापें और इसे मध्यम आंच पर 60-65 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो आप अपनी स्वयं की स्पर्श संवेदनाओं पर भरोसा कर सकते हैं। कुछ सेकंड के लिए अपनी उंगलियों को दूध में डुबोएं और सुनें कि आप कैसा महसूस करते हैं। यदि दूध पर्याप्त गर्म है और त्वचा में हल्की सी झुनझुनी है, तो दूध का तापमान लगभग 60 डिग्री है।

आंच बंद कर दें और दूध को 2-3 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और इसकी सतह पर कम से कम 1 सेमी मोटी झाग की परत दिखाई देने लगे। सही खाना पकाने के तापमान पर, उच्च गुणवत्ता वाला दूध मात्रा में दोगुना हो सकता है।

दूध में झाग बनाने की यह विधि आपको एक बहुत ही स्थिर और फूला हुआ झाग प्राप्त करने की अनुमति देती है जो लंबे समय तक नहीं जमता है।

चलो मिक्सर पर चलते हैं। पैन में दूध नापें और आंच धीमी कर दें। मिक्सर बीटर को दूध में डुबोएं और धीमी गति से 2-4 मिनट तक फेंटें जब तक कि दूध का झाग कम से कम 1 सेमी गाढ़ा न हो जाए।

इस विधि में, दूध को गर्म करना और झाग बनाना एक साथ होता है, दूध आसानी से और काफी तेजी से झाग बनाता है, लेकिन इसके झाग में अक्सर बड़े बुलबुले होते हैं और थोड़ी तेजी से जम जाते हैं।

तीसरी विधि माइक्रोवेव ओवन के मालिकों के लिए उपयोगी होगी। दूध को एक नियमित जार या बोतल में डालें, 1/3 से अधिक न भरें। कंटेनर को कसकर बंद करें और हिलाएं, दूध को 2-3 मिनट तक हिलाएं जब तक कि झाग न बन जाए। ठंडे दूध में गर्म दूध से भी ज्यादा अच्छा झाग बनता है, इसलिए आपको कोई खास परेशानी नहीं होगी।

फिर दूध को 10-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें जब तक कि दूध गर्म न हो जाए।

दूध और कॉफी तैयार हैं और आप कैप्पुकिनो बनाना शुरू कर सकते हैं। कप को लगभग 1/3 कॉफ़ी से भरें।

कप को 1/3 और दूध से भरें। कॉफी में दूध डालने से पहले, दूध के कंटेनर को धीरे से दक्षिणावर्त हिलाएं और इसे टेबल पर 2-3 बार धीरे से थपथपाएं - इससे दूध के झाग में बड़े बुलबुले बैठ जाएंगे।

फिर दूध का झाग डालें या ऊपर डालें, कप को ऊपर तक भर दें।

कैप्पुकिनो तैयार है!

मूल इतालवी पेय पूरी दुनिया में फैल गया है और कई देशों में मजबूती से जड़ें जमा चुका है। कैप्पुकिनो को इसकी स्तरित संरचना के लिए पसंद किया जाता है - नाजुक दूध फोम के साथ संयुक्त सख्त एस्प्रेसो एक स्फूर्तिदायक पेय के सबसे परिष्कृत पारखी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हालाँकि, इसे तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, कैप्पुकिनो में दालचीनी, वेनिला या चॉकलेट शामिल हो सकते हैं। आइए ग्राउंड और इंस्टेंट कॉफी पर आधारित पेय के लिए बुनियादी और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को देखें।

कैप्पुकिनो बनाने की तकनीक

विधि में कई चरण शामिल हैं, जिनका चरण दर चरण विश्लेषण करना समझ में आता है। आप कैप्पुकिनो को या तो तुर्क का उपयोग करके या पूर्ण विकसित कॉफी मशीन का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

स्टेप 1। एस्प्रेसो बनाना
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कैप्पुकिनो नरम दूध के झाग और शुद्ध ब्लैक कॉफी या एस्प्रेसो का एक मिश्रण है।

आप प्रक्रिया को तुर्क, कॉफ़ी मेकर या सीज़वे में पूरा कर सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। कठिनाई अनाज के चयन में हो सकती है; आपको "100% अरेबिका" अंकित रचना की आवश्यकता होगी।

कॉफी मशीन के मामले में, कोई विशेष कठिनाई नहीं होनी चाहिए: डिब्बे में पिसी हुई कॉफी डालें, पानी डालें और परिणाम की प्रतीक्षा करें।

यदि आप तुर्क में एस्प्रेसो बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मध्यम भूनने (3-4 डिग्री) की पिसी हुई कॉफी तैयार करें, थोड़ा पानी डालें। धीमी आंच पर रखें, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बर्नर को मध्यम शक्ति पर कर दें।

कॉफ़ी को उबलने न दें, नहीं तो पेय का स्वाद कड़वा होने लगेगा। सामग्री का निरीक्षण करें; जब झाग दिखाई दे, तो तुर्क को स्टोव से हटा दें।

झाग कम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उपकरण को वापस आग पर रख दें। सरल जोड़तोड़ को 4-7 बार दोहराएं। आप जितनी अधिक प्रक्रियाएँ निष्पादित करेंगे, एस्प्रेसो उतना ही मजबूत होगा।

चरण दो। फोम बनाना
झाग बनाने का सबसे अच्छा विकल्प प्राकृतिक दूध को फेंटना है। हालाँकि, डेयरी उत्पाद को भारी क्रीम के साथ मिलाते समय कई बरिस्ता इस तकनीक का पालन नहीं करते हैं। आपसे ही वह संभव है।

दूध को गाढ़ा, गाढ़ा झाग बनाने में कठिनाइयों से बचने के लिए, उच्च स्तर की वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनें। यदि आपकी कॉफी मशीन में मिल्क फ्रॉथर है, तो इसका उपयोग करें।

जो लोग इतने भाग्यशाली नहीं हैं, उनके लिए आप दूध को पहले से गरम करके व्हिस्क, मिक्सर, फ्रेंच प्रेस, ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। आपको कुछ प्रयास करना पड़ सकता है, लेकिन यह इसके लायक होगा। आउटपुट बड़े बुलबुले के बिना गाढ़ा फोम होना चाहिए।

यदि कोड़े मारने के बाद झाग गिरने लगे तो इसका मतलब है कि आपने प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी नहीं की है। जब तक उत्पाद वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए, तब तक चरणों को 2-3 बार दोहराएं। जब ऐसा हो, तो कंटेनर के निचले हिस्से को समतल सतह पर थपथपाएं ताकि बड़े बुलबुले ऊपर उठें और फूट जाएं।

चरण 3। एस्प्रेसो को फोम के साथ मिलाने की प्रक्रिया
अपना पेय रखने के लिए पहले से ही एक सिरेमिक या चीनी मिट्टी का कटोरा तैयार कर लें। फ़िल्टर किए गए पानी पर आधारित उबलते पानी से कंटेनर को धोएं; मग गर्म होना चाहिए।

इसमें एस्प्रेसो डालें जब तक कंटेनर 2/3 भर न जाए, 1 मिनट रुकें। फोम का एक कटोरा लें, उसमें फेंटा हुआ मिश्रण चम्मच से निकालें और ध्यान से उसे ब्लैक कॉफ़ी के ऊपर रखें। आप चाहें तो अनुपात 1:1 रख सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। फोम डालने के बाद किसी भी परिस्थिति में सामग्री को हिलाएं नहीं।

लगभग 40% कॉफ़ी निर्माता अपने पेय में झाग के साथ दूध मिलाना पसंद करते हैं। इस स्थिति में, कप प्रत्येक घटक से समान मात्रा में भर जाता है। उदाहरण के लिए, प्रारंभ में 50 मिलीलीटर डाला जाता है। एस्प्रेसो, उसके बाद 50 मि.ली. गर्म दूध, जिसके बाद शीर्ष (1/3 कप) को फोम से भर दिया जाता है।

मिश्रण को दूध के साथ मिलाने का एक और तरीका है। प्रारंभ में, दूध के साथ गाढ़ा झाग कटोरे में डाला जाता है ताकि कंटेनर 2/3 भर जाए। इसके बाद, एस्प्रेसो का 1/3 भाग एक पतली धारा में बीच में डाला जाता है।

पेशेवर बरिस्ता ने घर पर कैप्पुकिनो बनाने के लिए अनुभवजन्य रूप से कुछ तरकीबें खोजी हैं। वे आपको स्वाद और संरचना में उत्तम पेय प्राप्त करने में मदद करेंगे।

1. प्राकृतिक दूध को ही प्राथमिकता दें। यदि संभव हो, तो 3.2% वसा सामग्री के साथ घरेलू गाय के दूध या स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग करें। यदि आप कैप्पुकिनो में क्रीम मिलाते हैं, तो 27-30% वसा सामग्री वाला उत्पाद खरीदें।
2. कॉफी में दानेदार चीनी की मात्रा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। वास्तविक इतालवी तकनीक का उपयोग करते हुए, टोपी (फोम) पर रेत छिड़का जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप दूध घटक जोड़ने से पहले इसे एस्प्रेसो के साथ मिला सकते हैं।
3. यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि मिश्रित की जाने वाली सामग्रियों का तापमान अपेक्षाकृत बराबर होना चाहिए। परिणामस्वरूप, संयोजन से पहले एस्प्रेसो, दूध और एक कप को एक-एक करके गर्म करना आवश्यक है।
4. कैप्पुकिनो को रम, लिकर, कॉन्यैक या व्हिस्की जैसे मादक पेय के साथ मिलाने की अनुमति है। इन सामग्रियों को तब तक मिलाया जाता है जब तक फोम एस्प्रेसो के साथ मिल न जाए, यानी उन्हें ब्लैक कॉफी में डाल दिया जाता है।
5. मिठाई प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे अपने कैप्पुकिनो के झागदार शीर्ष पर दालचीनी, चॉकलेट चिप्स या वेनिला छिड़कें। इसमें मार्शमैलो मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा, जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है।

स्फूर्तिदायक पेय के कई रूप हैं। सबसे स्वादिष्ट में से एक चॉकलेट चिप्स पर आधारित कैप्पुकिनो है।

• ग्राउंड ब्लैक कॉफी - 35-40 ग्राम। (लगभग 2 चम्मच)
• क्रीम (वसा सामग्री 26-32%, कम नहीं) - 215 मिली।
• चॉकलेट चिप्स - 25 जीआर।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 20 ग्राम।

1. कॉफ़ी पॉट या स्वचालित कॉफ़ी मशीन का उपयोग करके हमेशा की तरह एस्प्रेसो बनाएं।
2. क्रीम को एक कांच के कंटेनर में डालें और बुलबुले बनने (उबालने) तक माइक्रोवेव में गर्म करें। डेयरी उत्पाद को एस्प्रेसो के समान तापमान पर लाना आवश्यक है।
3. गर्म करने के बाद, क्रीम को सुविधाजनक तरीके से (व्हिस्क, ब्लेंडर, मिक्सर आदि) फेंटकर गाढ़ा फोम बना लें। कंटेनर के किनारे के साथ चलते हुए मिश्रण को एस्प्रेसो कप में डालें।
4. ऊपर से चीनी (आप वेनिला का उपयोग कर सकते हैं) और चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

दालचीनी के साथ कैप्पुकिनो कैसे बनाएं

इस प्रकार का पेय तैयार करने की मुख्य विशेषता मुख्य घटकों में पिसी हुई दालचीनी का इष्टतम अनुपात माना जाता है। निर्देशों का सख्ती से पालन करना और अनुपात से अधिक न होना महत्वपूर्ण है, अन्यथा कैप्पुकिनो चिपचिपा हो जाएगा।

• ग्राउंड कॉफी - 35 ग्राम।
• संपूर्ण वसा वाला दूध - 210 मिली.
• दानेदार चीनी - वैकल्पिक, स्वाद के लिए
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चुटकी

1. सबसे पहले आपको एस्प्रेसो तैयार करने की आवश्यकता है। पिसी हुई कॉफी को एक तुर्क में रखें, उसमें पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल न लाएं; जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो तुरंत बर्नर से हटा दें। चरणों को 4 बार दोहराएँ, अब और नहीं।
2. एक बाउल में दूध डालें, मिक्सर से फेंटें। यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो ब्लेंडर में गाढ़ा फोम तैयार करें। यह महत्वपूर्ण है कि यह गिरे नहीं, अन्यथा कैप्पुकिनो उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा। फेंटने के बाद दूध को 75-80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें.
3. एस्प्रेसो को पहले से तैयार कटोरे में डालें और ऊपर से चम्मच डालें। ऊपर से दो चुटकी दालचीनी छिड़कें और यदि आवश्यक हो तो दानेदार चीनी डालें।

हर किसी के पास पेशेवर या शौकिया कॉफ़ी मशीन, तुर्की कॉफ़ी मशीन या सीज़वे नहीं है। ऐसे लोगों के लिए, अनुभवी गृहिणियों ने, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, घर पर कैप्पुकिनो बनाने की एक सरल तकनीक विकसित की है।

• तत्काल कॉफी - 45 जीआर।
• दूध - 150-170 मिली.
• तरल क्रीम - 35 मिली।
• दालचीनी, कोको पाउडर, वैनिलीन, या कसा हुआ चॉकलेट
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए

1. एक सिरेमिक या चीनी मिट्टी का मग लें, उसमें दूध डालें ताकि वह तीन-चौथाई भर जाए।
2. इसके बाद, एक इनेमल पैन तैयार करें, उसमें दूध डालें, इसे पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करें। मिश्रण को उबलने न दें, जब पहले बुलबुले दिखाई दें तो तुरंत स्टोव बंद कर दें।
3. एक मानक सर्विंग के लिए इंस्टेंट कॉफ़ी को एक अलग मग में डालें, फिर एक संपूर्ण एस्प्रेसो प्राप्त करने के लिए उतनी ही मात्रा डालें।
4. अपने स्वाद के आधार पर दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना चीनी) मिलाएं। अब 10-15 मि.ली. डालें। दानों को बेहतर ढंग से घोलने के लिए उबलते पानी में हिलाएँ। यदि दाने अच्छी तरह से नहीं घुलते हैं, तो उन्हें अधिक पानी से पतला करें।
5. मग में गर्म, उबला हुआ नहीं दूध डालें, मात्रा से अधिक न डालें ताकि कॉफी का स्वाद न दब जाए। स्फूर्तिदायक पेय जितना तेज़ होगा, आपको उतनी ही अधिक दूध की आवश्यकता होगी, और इसके विपरीत। यदि आप आइस्ड कॉफ़ी पसंद करते हैं, तो आपको दूध को गर्म करने की ज़रूरत नहीं है।
6. उत्पाद को हिलाते समय थोड़ी मात्रा में क्रीम डालें। आप देखेंगे कि झाग उठने लगा है, इस बिंदु के बाद कॉफी को मग में दो चम्मच से हिलाएं।
7. फोम को वेनिला चीनी, कसा हुआ चॉकलेट या कोको, और कटे हुए मेवे (बादाम, जायफल, आदि) के साथ छिड़कें। किफायती और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कैप्पुकिनो का आनंद लें।

यदि आपके पास बुनियादी तकनीक का व्यावहारिक ज्ञान है तो घर पर कैप्पुकिनो बनाना मुश्किल नहीं है। मूल नुस्खा का उपयोग करें और कसा हुआ चॉकलेट या दालचीनी (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है) के साथ एक स्फूर्तिदायक पेय बनाएं। इंस्टेंट कॉफी पर आधारित कैप्पुकिनो बनाने की विधि पर विचार करें, इससे कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। अपने विवेक से घटक जोड़ें, प्रयोग करें।

वीडियो: कॉफ़ी पर चित्र कैसे बनाएं

1. फ्रैपे अल कैप्पुकिनो - कैप्पुकिनो फ्रैपे

फ्रैपे एक ठंडा, गाढ़ा मिश्रित कॉकटेल है जिसमें कॉफी, आइसक्रीम, ठंडा दूध, फल और बेरी सिरप और कुचली हुई बर्फ शामिल हो सकती है।

2-3 सर्विंग के लिए सामग्री (चश्मे के आकार के आधार पर):
2 चम्मच कोको
2 कप तैयार कॉफ़ी
(मेरे पास 50 मिलीलीटर का कप है)
250 मिली दूध (अधिमानतः स्किम्ड नहीं)
3 बड़े चम्मच. सहारा
बर्फ के टुकड़े
(या आप जमे हुए दूध के क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं)

सजावट के लिएआप उपयोग कर सकते हैं - व्हीप्ड क्रीम, कोको, कसा हुआ चॉकलेट...

तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध को हल्का गर्म करें, इसे बंद कर दें, इसमें तैयार कॉफी, कोको, चीनी डालें और हिलाएं।

एक ब्लेंडर में बर्फ के टुकड़े (या दूध) मिलाएं और सभी चीजों को अधिकतम गति से 1-2 मिनट तक फेंटें। पहले से ठंडे गिलासों में डालें (मैं उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर में रखता हूं) और इच्छानुसार सजाएं।

इस तरह झाग फूट गया है.

ठंडे कैप्पुकिनो का झाग क्लासिक गर्म कैप्पुकिनो जितना फूला हुआ नहीं होता है, लेकिन क्रीम टिकी रहती है...

मैंने अपने लिए एक सर्विंग बनाई और 5-6 बर्फ के टुकड़ों का उपयोग किया। अपने ब्लेंडर के आकार पर ध्यान दें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि थोड़ी मात्रा में बर्फ (उदाहरण के लिए, केवल 2-3 क्यूब) का उपयोग करने पर आपको कम झाग मिलता है। और अधिक बर्फ का उपयोग करने पर झाग अधिक फूला हुआ होगा, लेकिन कैप्पुकिनो का स्वाद कम तीखा होगा, क्योंकि... पेय को पानी से पतला किया जाता है। मैंने पानी से नहीं, बल्कि दूध से क्यूब्स को फ्रीज करने की भी कोशिश की। स्वाद बेहतर था, लेकिन झाग कम था, क्योंकि दूध के टुकड़े फेंटने पर तेजी से पिघलते थे।
दूध के क्यूब्स के साथ कैप्पुकिनो इस तरह तैयार हुआ...

2. शेक अल कैप्पुकिनो - कैप्पुकिनो शेक

चूंकि यह एक शेक है, इसमें एक शेकर में तैयारी शामिल है - कॉकटेल के लिए एक विशेष कंटेनर, जहां आपको सभी सामग्रियों को मिश्रण करने और उन्हें तब तक हिलाने की ज़रूरत होती है जब तक कि सभी बर्फ पिघल न जाए। मेरे पास शेकर नहीं है, मैं जार में सब कुछ हिलाना नहीं चाहता था, इसलिए मैंने उसी स्थिर ब्लेंडर का उपयोग किया...

मुझे आश्चर्य है कि फिर इस कैप्पुकिनो को क्या कहा जाना चाहिए? कैप्पुकिनो मिश्रण?

सामग्री (1 सर्विंग के लिए)
1 कप तैयार कॉफ़ी
2-3 चम्मच. सहारा
आधा चम्मच दालचीनी
3 बर्फ के टुकड़े
आधा सेंट. तरल मलाई

तैयारीपिछली रेसिपी के समान ही होगा...
गर्म कॉफी में चीनी और दालचीनी मिलाएं। इसे ब्लेंडर में डालें, क्रीम और बर्फ डालें। तुरंत अधिकतम गति से मारो। ठंडे गिलासों में डालें।

3. कॉकटेल अल कैप्पुकिनो - कैप्पुकिनो कॉकटेल

डबल फोम के साथ एक असामान्य कैप्पुकिनो... इसे तैयार करने के लिए, आप स्थिर के बजाय एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
200 मिलीलीटर ठंडी बनी कॉफ़ी
100 मिली ठंडा पूरा दूध
1 चम्मच कोको
100 ग्राम वेनिला, मक्खन या कॉफी आइसक्रीम

तैयारी:
एक ब्लेंडर में कॉफी, कोको और आइसक्रीम मिलाएं और अधिकतम गति से ब्लेंड करें।
यह पहले से ही एक अच्छा फोम है.

4. स्मूथी अल कैप्पुकिनो - कैप्पुकिनो स्मूथी

स्मूदी एक गाढ़ा पेय है जिसमें आवश्यक रूप से किसी भी फल की कुचली हुई प्यूरी शामिल होती है। इस कैप्पुकिनो के ऊपर दूध का झाग नहीं होगा, लेकिन पेय स्वयं सुखद मलाईदार और बहुत सुगंधित होगा...

सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए):
100 मिलीलीटर तैयार गर्म कॉफी
4 चम्मच सहारा
चुटकी भर दालचीनी
चुटकी भर इलायची पाउडर
1 छोटा चम्मच। एल कोको
100 मिली क्रीम
250 मिली ठंडा दूध
2 स्कूप वेनिला या क्रीम आइसक्रीम
1 केला (यदि आप गाढ़ा पेय चाहते हैं, तो आप 2 केले का भी उपयोग कर सकते हैं)
2 बर्फ के टुकड़े

तैयारी:
गर्म कॉफी में चीनी, दालचीनी और इलायची मिलाएं (आप अपने स्वाद के लिए केवल एक मसाले का उपयोग कर सकते हैं)। गर्म होने तक ठंडा होने दें।
एक ब्लेंडर में कॉफी, क्रीम, दूध, कोको, आइसक्रीम, छिला और कटा हुआ केला और बर्फ मिलाएं।

कैप्पुकिनो कॉफी एक लोकप्रिय राष्ट्रीय इतालवी पेय है जो दुनिया भर में व्यापक रूप से जाना जाता है। ठीक से तैयार किया गया पेय बहुत स्वादिष्ट और नाजुक होता है, और इतालवी से अनुवादित "कैप्पुकिनो" का अर्थ है "दूध के साथ कॉफी" जिसे एक फूली और गाढ़ी झाग में फेंटा जाता है, यानी, जैसे कि एक टोपी के साथ कॉफी। यह कुख्यात फोम है जो कैप्पुकिनो को अन्य सभी प्रकार की कॉफी से अलग करता है और इसके स्वाद को अद्वितीय बनाता है। आइए आपके साथ जानें कि घर पर कैप्पुकिनो को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और अपनी असामान्य क्षमताओं से अपने सभी दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।

क्लासिक कैप्पुकिनो कॉफ़ी रेसिपी

सामग्री:

• पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• कसा हुआ चॉकलेट - स्वाद के लिए.

तैयारी

घर पर कैप्पुकिनो कैसे बनाएं? एक कप लें, उसमें कुछ पिसी हुई कॉफी डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, चीनी मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और सबसे महत्वपूर्ण काम पर आगे बढ़ें: कॉफी के लिए दूध का झाग तैयार करना। कैप्पुकिनो के लिए दूध का झाग कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, दूध को उबाल आने तक गर्म करें, और फिर इसे सावधानी से ब्लेंडर में डालें और गाढ़ा और फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके फोम को पहले से तैयार कॉफी में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें। चॉकलेट को पहले से मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और ऊपर से दूध का झाग छिड़कें। बस इतना ही, कैप्पुकिनो कॉफी की तैयारी पूरी हो गई है, और आप इस पेय के स्वाद और सुगंध से सच्चा आनंद प्राप्त करते हुए, इसे पीना शुरू कर सकते हैं।

घर का बना दालचीनी कैप्पुकिनो रेसिपी

सामग्री:

• पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी

कैप्पुकिनो कैसे बनाये? तो, आइए कैप्पुकिनो बनाने का दूसरा तरीका देखें। सबसे पहले, कॉफी बनाएं: इसे सेज़वे में डालें, इसमें उबला हुआ पानी भरें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही कॉफी का झाग उठने लगे, तुरंत सेज़वे को आंच से हटा दें और कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब कुछ फिर से व्यवस्थित न हो जाए। फिर कॉफी को वापस धीमी आंच पर रखें और इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। मुख्य बात यह है कि कॉफी को उबलने से रोकें, अन्यथा यह खराब हो जाएगी, बहुत कड़वी हो जाएगी, और आपको असली घर का बना कैप्पुकिनो नहीं मिलेगा।

आइए दूध के झाग को फेंटने की ओर बढ़ें, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होगी। याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केवल पूर्ण वसा वाले दूध या कम से कम 10% वसा सामग्री वाली क्रीम को अच्छी तरह से फेंटा जा सकता है। तो, एक सॉस पैन में दूध या क्रीम डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और इसके थोड़ा गर्म होने के लिए लगभग 15 सेकंड तक प्रतीक्षा करें। फिर एक मिक्सर या ब्लेंडर लें और धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें। हम फोम की सतह पर बड़े बुलबुले की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, और उनके गायब होने के बाद, हम फेंटना बंद कर देते हैं ताकि दूध तैयार होने के क्षण को न चूकें। कैप्पुकिनो तैयार करने में अगला, कोई कम महत्वपूर्ण कदम नहीं है, कॉफी को फोम के साथ मिलाना: पहले से बनी कॉफी को एक कप में डालें, फिर बहुत सावधानी से, एक चम्मच का उपयोग करके, शीर्ष पर दूध का फोम फैलाएं। खैर, बस इतना ही, बस थोड़ा सा बाकी है - तैयार कॉफी को खूबसूरती से सजाने के लिए। सजाने के लिए फोम के ऊपर थोड़ी सी चीनी डालें और सब कुछ छिड़कें दालचीनी।

हमने घर पर कैप्पुकिनो कैसे बनाएं और इसकी दिव्य सुगंध और शानदार स्वाद का आनंद कैसे लें, इसके लिए कई विकल्पों की समीक्षा की है। निःसंदेह, यदि आपके पास घर पर एक विशेष कॉफी मशीन है, तो कैप्पुकिनो बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी और आपके लिए नाश्ते में चाय पीने जैसी एक आम बात बन जाएगी!

और आपके कॉफ़ी बनाने के कौशल में सुधार जारी रखने के लिए, हमारी रेसिपी आपकी मदद करेंगी।

अपनी कॉफी का आनंद लें!