जंगली हंस की अंतड़ियों से क्या तैयार किया जाता है? संतरे के साथ हंस स्तन

बेक्ड गूज़ एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो प्राचीन रूस में उत्सव के भोजन के लिए तैयार किया जाता था। आजकल, गृहिणियाँ भी इस अद्भुत व्यंजन से मेहमानों को प्रसन्न करती हैं। उत्सव के रात्रिभोज में परोसी गई सुनहरी-भूरी, कुरकुरी त्वचा वाली चिड़िया से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

घर पर पकाया गया जंगली हंस किसी भी मेज को सजाएगा। हालाँकि, हर रसोइया इसकी बेकिंग की विशेषताओं और रहस्यों से परिचित नहीं है। पूरे पके हुए पक्षी को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन, सौभाग्य से, ये रहस्य अब रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपलब्ध हैं और उनका उपयोग करके, आप अपने कौशल से अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

शव कैसे तैयार करें

हंस को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले मांस के गुणों से खुद को परिचित करना होगा। पकी हुई मुर्गी थोड़ी सख्त हो सकती है। इसे कोमलता देने के लिए शव को कुछ देर के लिए रखा जाना चाहिए। शव को तोड़कर नष्ट कर दिया जाता है और बचे हुए पंखों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए आप आग की लौ का उपयोग कर सकते हैं। फिर, पक्षी को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में आराम करना चाहिए।

बाद के ताप उपचार के लिए हंस के मांस को तैयार करने के अन्य तरीके हैं ताकि यह नरम और रसदार हो। उदाहरण के लिए:

• शव को सिरके के कमजोर घोल में भिगोना। सेब साइडर सिरका चुनना बेहतर है, और आपको इसे कम से कम 8 घंटे तक भिगोना होगा। हालाँकि, आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
• धोने के बाद अच्छी तरह से नमक लगाना और जड़ी-बूटियों से रगड़ना। आपको शव को 6-8 घंटे तक रखना भी जरूरी है।
• कपड़े पहने पक्षी को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, सफेद शराब के साथ डाला जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• नमक, जड़ी-बूटियों और कुचले हुए क्रैनबेरी के मिश्रण से शव को रगड़ें।
• पक्षी को कांटे से छेदना और चोकबेरी के रस से मलना।

मुर्गी का मांस भी काफी वसायुक्त हो सकता है, इसलिए कई मामलों में, हंस को ओवन में पकाने से पहले, आपको सभी अतिरिक्त वसा को काटने की आवश्यकता होती है।

खेल जितना पुराना होगा, सूखा मांस मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको जंगली हंस के लिए एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें इसे आवश्यक समय के लिए रखा जाता है।

सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

विधि संख्या 1

सरसों और शहद को 2:1 के अनुपात में लें, सामग्री को मिलाएं और इस मिश्रण से पक्षी की सतह को कोट करें।

विधि संख्या 2

रात भर हंस के लिए मैरिनेड निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जा सकता है। नींबू को उबालकर टुकड़ों में काट लीजिए. मसाले से पहले से रगड़े हुए शव को नींबू के स्लाइस से ढक दें और सूखी सफेद शराब डालें। शव को हमारे मैरिनेड में डुबाने के लिए, आपको एक उपयुक्त गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी। पक्षी को पूरी तरह से डुबाने के लिए, आपको शराब की एक बोतल की आवश्यकता होगी। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

विधि संख्या 3

उन गृहिणियों के लिए जो जानना चाहती हैं कि हंस को टुकड़ों में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, निम्नलिखित मैरिनेड नुस्खा उपयुक्त है।

ऐसा करने के लिए हम लेते हैं:

• सरसों,
• अंडे,
• तेल,
• मेयोनेज़,
• मसाले,
• नमक,
• काली मिर्च,
• बारीक कटा हुआ आलूबुखारा।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और सभी चीजों को 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। ओवन में हंस को टुकड़ों में पकाने से पहले, बचे हुए सभी मैरिनेड का उपयोग शव को संसाधित करने के लिए किया जाता है। आप एक आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मैरिनेड सावधानी से डाला जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजनों का रहस्य

वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, प्रत्येक गृहिणी को न केवल यह जानना चाहिए कि हंस से क्या पकाया जा सकता है, बल्कि कुछ रहस्य भी होने चाहिए जो बाद के ताप उपचार के लिए मांस को ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे। प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होगी।

यदि यह एक ताजा उत्पाद है, तो आपको यह जानना होगा कि घर पर हंस को कैसे तोड़ना है और यदि आवश्यक हो, तो उसे कैसे निकालना है। ठीक है, अगर यह जम गया है, तो आपको लगभग 2 दिनों तक इंतजार करना होगा, मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ना होगा।

हंस को पकाने के लिए, आपको बचे हुए पंखों के लिए उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना होगा। यदि उनमें से कुछ ही हैं, तो उन्हें चिमटी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। खैर, अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो आप विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं जो सतह को जल्दी से साफ कर देंगे। पंख आमतौर पर काट दिए जाते हैं, और हम अतिरिक्त वसा के साथ भी ऐसा ही करते हैं। ऐसा करने के लिए हम एक तेज़ चाकू का उपयोग करते हैं।

यदि आप एक और रहस्य का उपयोग करते हैं तो सुनहरा भूरा होने तक पकाया हुआ जंगली हंस स्वादिष्ट हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी के एक पैन की आवश्यकता होगी जिसमें शव को रखा जाए। पानी को उबाल लें और इसे 1 मिनट के लिए कम कर दें। यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो पहले पक्षी का अगला भाग नीचे किया जाता है, फिर पूंछ। जो भी पानी अंदर चला जाता है उसे निकाल दिया जाता है और शव को अच्छी तरह से सुखा लिया जाता है। इसके बाद, आप इसे काली मिर्च, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ सकते हैं और कुछ दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ सकते हैं।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि हंस में नमक कैसे डाला जाता है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों या गृहिणियों जिन्होंने कभी इसे पकाया नहीं है, उन्हें क्या करना चाहिए? आपको शव के वजन पर ध्यान देना चाहिए; प्रत्येक किलोग्राम के लिए, आपको रगड़ने के लिए लगभग एक चम्मच नमक का उपयोग करना चाहिए।

शेफ आपको बताएंगे कि हंस को कैसे पकाना सबसे अच्छा है, और वे सबसे उपयुक्त मसालों के साथ पकवान को मसाला देने की सलाह देते हैं। ये हैं: अजवायन, मेंहदी, ऋषि, जीरा और काली मिर्च।

हंस को ठीक से कैसे भरें

पूरे हंस को ओवन में पकाने का एक तरीका उसे भरना है।

भरना बहुत अलग हो सकता है, लेकिन एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।

• आपको आंतरिक गुहा को केवल दो-तिहाई भरने की आवश्यकता है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाती है।
• भराई को ढीला छोड़े बिना संकुचित किया जाना चाहिए।
• एक बार भर जाने पर, छेद कसकर बंद हो जाता है। आप नियमित टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं। खैर, इसे मजबूत धागों से सिलना बेहतर है। टाँके बड़े होने चाहिए ताकि बाद में आप आसानी से धागों से छुटकारा पा सकें। छेद को सुरक्षित रूप से बंद किया जाना चाहिए, न केवल कीमा बनाया हुआ मांस को बाहर गिरने से रोकने के लिए, बल्कि पक्षी के अंदर रस और सुगंध को संरक्षित करने के लिए भी।
• पक्षी को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, ओवन में डालने से पहले उसके पैरों को बांध दिया जाता है।

आपको मांस कब तक पकाना चाहिए?

आमतौर पर जंगली हंस को पकाने में लगभग 2-3 घंटे लगते हैं। इसके अलावा, आपको तापमान स्थितियों के निम्नलिखित अनुक्रम का पालन करना चाहिए। पक्षी को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। इसके बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और लगभग 2 घंटे तक पूरी तरह पकने तक बेक किया जाता है।

ओवन में हंस को कितनी देर तक पकाना है यह ओवन मॉडल पर निर्भर करता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को नाममात्र तापमान निर्धारित करना होगा। यह जितना कम होगा, मांस उतना ही बेहतर पकेगा, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

हंस को कितने समय तक पकाया जाता है यह शव के आकार पर निर्भर करता है। आप निम्नलिखित तरीके से तत्परता की जांच कर सकते हैं। हम इसे धीरे से दबाते हैं; यदि रंगहीन रस निकलता है, तो इसे ओवन से हटाया जा सकता है।

बेकिंग प्रक्रिया को वास्तविक यातना में बदलने से रोकने के लिए, आपको निम्नलिखित शर्तों का ध्यान रखना होगा। जिस बेकिंग शीट में पक्षी को रखा जाता है, उसके किनारे ऊंचे होने चाहिए ताकि टपकती हुई चर्बी ओवन की भीतरी सतह पर न गिरे। इसके परिणामस्वरूप जो जलने की गंध आएगी वह किसी को भी पसंद नहीं आएगी। आप पैन में थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं. खैर, इससे पहले कि आप हंस को सेब के साथ पकाएं, आपको शव के पकने तक इंतजार करना होगा। पकवान तैयार होने से आधे घंटे पहले सेब डाले जाते हैं।

ओवन में हंस को पकाने के लिए बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको हर आधे घंटे में शव को पलटना होगा। यह सुनिश्चित करेगा कि कुरकुरी परत समान रूप से बने। आरंभ करने के लिए, पक्षी को उसकी छाती ऊपर करके लिटाया जाता है, फिर उसकी पीठ ऊपर करके पलट दिया जाता है। समय-समय पर इसे पैन में बहने वाले रस से भी सींचा जाता है। और इसी तरह पूरी तैयारी तक। इसके बाद, सभी धागे हटा दिए जाते हैं, शव को एक विस्तृत डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है। खैर, बची हुई चर्बी का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है।

ओवन में हंस के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो मूल सामग्री और मूल, विदेशी उत्पादों दोनों का उपयोग करते हैं।

भरवां

सेब और संतरे से भरा हुआ हंस

हमने सभी फलों को टुकड़ों में काट दिया, बीज और सभी अखाद्य तत्वों को हटा दिया। सभी चीजों को कटे हुए मेवे और जले हुए आलूबुखारे के साथ मिलाएं।

हम तैयार शव को बाहर और अंदर दोनों जगह मसालों से उपचारित करते हैं। लहसुन की एक कली से भीतरी गुहा को रगड़ें। हम शव को भरते हैं और उसे धागों से सुरक्षित करते हैं। पक्षी को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। बचे हुए सेब और छिले हुए प्याज को पास में रखें। सब कुछ ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर परिणामी रस को पक्षी के ऊपर डालें। इस तरह आप लगभग तीन घंटे में एक हंस को पका सकते हैं। लेकिन पक्षी तैयार होने से 15 मिनट पहले, कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए ढक्कन हटा दें, और अतिरिक्त तरल निकाल दें। आप शव के ऊपर संतरे का रस छिड़क सकते हैं। यह पकवान में तीखापन और स्वाद जोड़ देगा। ओवन में हंस पकाने की बढ़िया रेसिपी!

परोसने से पहले, बांधने वाले धागे हटा दिए जाते हैं, पकवान को जड़ी-बूटियों और ताजे सेब और संतरे के स्लाइस से सजाया जाता है।

जिगर और चावल से भरा हुआ हंस

सामग्री:

• 2 किलो तक का शव;
• चिकन लीवर - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम;
• काजू - 100 ग्राम;
• चावल - 300 ग्राम;
• जैतून का तेल;
• मसाले - 1 चम्मच.

तोड़े गए पक्षी को नमक, मसाले और जैतून के तेल से अच्छी तरह रगड़ें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर, चावल को नमकीन पानी में पकाएं। लीवर और प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, फिर लीवर और वाइन डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ लगभग 15 मिनट तक उबालें। चावल, मेवे और परिणामी लीवर मिश्रण मिलाएं, मसाले डालें और शव को भरें। पेट को सुरक्षित रखें और ओवन में लगभग 3 घंटे तक बेक करें।
दम किया हुआ मुर्गे

पकाने के बाद, एक मोटा, मोटा पक्षी चिकना, गुलाबी और सुंदर निकलता है। हालाँकि, अगर शव आकार में छोटा हो जाए तो क्या करें, हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? इस मामले में, इसे टुकड़ों में काटकर कच्चे लोहे की कड़ाही में उबालना बेहतर है।

उबले हुए हंस के टुकड़े

हंस को टुकड़ों में पकाना आसान और तेज़ है, यही वजह है कि कई गृहिणियां इस विधि का सहारा लेती हैं। हंस से टुकड़ों में क्या बनाया जा सकता है यह रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप डिश में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं, और साइड डिश के रूप में आलू, बेक्ड सब्जियां, ब्रोकोली या चावल परोस सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मुर्गी के टुकड़े;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च।

हंस पकाने की विधियाँ विविध हैं, लेकिन इस व्यंजन को बहुत समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे कम गर्मी पर पकाया जाता है।

हंस को कितनी देर तक पकाना है यह आग की तीव्रता और मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया कम से कम 3 घंटे तक चलती है।

एक गहरे कंटेनर में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। इसे तेज़ आंच पर गर्म करें. मांस के टुकड़े डालें और परत बनने तक ज़ोर से हिलाएँ। प्रक्रिया 2 मिनट से अधिक नहीं चलती है, फिर गर्मी कम करें और बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। बहुत सारा प्याज होना चाहिए, यही वह है जो मांस को एक नाजुक स्वाद देता है। ऐसा तापमान सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्याज तले नहीं, बल्कि "पिघल" जाए। पूरी तरह तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कंटेनर में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

जंगली हंस को कैसे पकाएं ताकि वह कोमल और स्वादिष्ट हो जाए? आपको बस यह जानना होगा कि शव को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

उन्हीं सामग्रियों का उपयोग करके हंस कटलेट तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, इन्हें या तो ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

तला हुआ

हर गृहिणी जानती है कि हंस को कैसे भूनना है, लेकिन निम्नलिखित सामग्रियां पकवान में कुछ तीखापन जोड़ने में मदद करेंगी:

• संतरे;
• रेड वाइन;
• शोरबा;
• स्टार्च;
• मसाले;
• नमक।

ओवन में हंस की कोई भी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन यदि आप पहले पोल्ट्री के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। यही वह है जो हम करते हैं।

दूसरे कंटेनर में, वाइन गर्म करें, काली मिर्च और शोरबा डालें। तले हुए मांस के टुकड़े डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। मांस को बाहर निकालें और एक चौड़े बर्तन पर रखें। इस समय, सॉस तैयार करें. स्टार्च को पानी में घोलें और वाइन मिश्रण में मिलाएँ। - संतरे के टुकड़ों को तलें और उन्हें भी सॉस में डुबोएं. हम इसे परोसने से पहले मांस के ऊपर डालते हैं; आप यह भी सीख सकते हैं कि आलू के साथ हंस कैसे पकाया जाता है, जो मांस के साथ एक साइड डिश के रूप में पूरी तरह से मेल खाता है।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

आपकी आस्तीन में हंस पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। बेकिंग स्लीव आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह आपको अतिरिक्त ग्रीस के दाग के बिना स्वादिष्ट गेम पकाने की अनुमति देता है।

चेरी सॉस के साथ खेल

हमें ज़रूरत होगी:

• शव - 3 किलो तक;
• बीज रहित चेरी - 300 ग्राम;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• दालचीनी - 3 चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

हम शव को क्लासिक तरीके से तैयार करते हैं: घर पर हंस को कैसे निकालना है, अंतड़ियों को कैसे निकालना है और मसालों के साथ इसका इलाज करना है, ऊपर पाया जा सकता है। हम शव में कई पंचर बनाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। इस समय, सॉस तैयार करें.

वाइन को एक कंटेनर में डालें, चेरी और मसाले डालें और आग लगा दें। परिणामी द्रव्यमान को उबालने के बाद, स्टोव से हटा दें। डिश पूरी तरह से तैयार होने से आधे घंटे पहले, चेरी सॉस को ध्यान से बैग में डालें।

जंगली हंस को सॉस में कैसे पकाएं ताकि आपके मेहमान संतुष्ट हों? जो कुछ बचा है वह डिश के लिए साइड डिश तैयार करना है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ आलू अच्छे से मिलते हैं।

आलूबुखारा के साथ पका हुआ हंस

क्या तैयारी करें:

• शव का वजन 4 किलोग्राम तक होता है;
• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• कॉग्नेक;
• काली मिर्च, नमक.

अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि हंस को ठीक से कैसे पकाया जाए। शव को तैयार किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है। बाहरी और भीतरी सतहों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। प्रून्स को कॉन्यैक के साथ तब तक डाला जाता है जब तक वे सूज न जाएं, जिसके बाद उन्हें पके हुए शव के पेट में रखा जाता है, और छेद को सिल दिया जाता है। पक्षी को एक बेकिंग बैग में रखा जाता है, जिसमें भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए कई छोटे छेद किए जाते हैं।

उबला हुआ

टर्स्की में हंस

टर्स्की शैली में हंस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गी का शव;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मकई या गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक।

तोड़े गए पक्षी को पानी में एक प्याज और एक चुटकी नमक डालकर उबालें। हम इसे बाहर निकालते हैं और प्रत्येक टुकड़े को फिर से नमक के साथ रगड़ते हैं, एक तरफ रख देते हैं ताकि वे घुल जाएं और भीग जाएं। आइए पानी, अंडे, आटा और नमक से पकौड़ी का आटा बनाएं। आप इसमें कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं. हम शोरबा के ऊपरी, सबसे मोटे हिस्से का चयन करते हैं जिसमें मांस पकाया गया था, वहां पकौड़ी डालते हैं और उन्हें नरम होने तक पकाते हैं। सॉस तैयार करने के लिए, शोरबा के 2 कप वसायुक्त भाग का उपयोग करें, और इसमें कुचला हुआ लहसुन भी मिलाएं। हंस को टेरेक शैली में इस प्रकार परोसा जाता है: एक डिश पर पकौड़ी रखें, फिर कटे हुए मांस के टुकड़े, हर चीज के ऊपर सॉस डालें।

पाक प्रयोगों को अभी तक रद्द नहीं किया गया है, इसलिए आप घर के बने साउरक्रोट, आलू, कीनू, नींबू, एक प्रकार का अनाज, क्विंस, दलिया, क्रैनबेरी के साथ खेल के मांस को मिलाकर अद्वितीय व्यंजन बना सकते हैं। मेहमान और परिवार निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद लेंगे!

वीडियो

वीडियो में आपको भरवां हंस की मूल रेसिपी मिलेगी।

बेक्ड गूज़ एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो प्राचीन रूस में उत्सव के भोजन के लिए तैयार किया जाता था। वर्तमान में, जंगली हंस को पकड़ना कठिन होता जा रहा है और कुछ शिकारी ही ऐसी किस्मत का दावा कर सकते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ट्रॉफी को खराब न किया जाए।

घर पर पकाए गए हंस के व्यंजन एक सच्ची मेज की सजावट हैं। उत्सव के रात्रिभोज के लिए परोसे गए सुनहरे-भूरे, कुरकुरे-चमड़ी वाले खेल से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

शव कैसे तैयार करें?

जंगली हंस को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको मांस के गुणों से परिचित होना होगा। न केवल इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, बल्कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि इसमें बंदी नस्ल के पक्षियों में पाए जाने वाले हानिकारक रसायन नहीं होते हैं।

प्रारंभ में, शव को तोड़कर नष्ट कर दिया जाता है, और शेष पंख हटा दिए जाते हैं। जिसके बाद पक्षी को कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। पकी हुई मुर्गी थोड़ी सख्त हो सकती है। खेल जितना पुराना होगा, सूखा मांस मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी, इसलिए इसे रसदार बनाने के लिए शव को कुछ समय के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए।

जंगली हंस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। सबसे उपयुक्त विधि का चुनाव पूरी तरह से स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

1. शहद और सरसों को 1:2 के अनुपात में लें, सामग्री को मिलाएं, शव की सतह पर गाढ़ा लेप लगाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. जंगली हंस के लिए एक और मैरिनेड रेसिपी। कटे हुए नींबू को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। शव को पहले धोया जाता है और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, सूखी सफेद शराब के साथ डाला जाता है और नींबू के स्लाइस के साथ कवर किया जाता है। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। शव को पूरी तरह से मैरिनेड से ढकने के लिए, आपको शराब की एक बोतल की आवश्यकता होगी। इस तरह से शव को मैरीनेट करने के लिए आपको एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी।
3. उन गृहिणियों के लिए जो जंगली हंस को टुकड़ों में स्वादिष्ट तरीके से पकाना चाहती हैं, निम्नलिखित मैरिनेड नुस्खा उपयुक्त है। आपको लेने की आवश्यकता है: अंडे, सरसों, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, मेयोनेज़, मक्खन, मसाले और नमक। सभी सामग्रियों को मिलाएं, टुकड़ों में कटे हुए मांस को मैरिनेड में डुबोएं। रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। हंस को ओवन में पकाने से पहले, आप हंस को फिर से संसाधित करने के लिए बचे हुए मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक पाक आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आप सावधानी से मैरिनेड डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट व्यंजनों का रहस्य

घर पर पकाया गया जंगली हंस किसी भी मेज को सजाएगा। हालाँकि, हर रसोइया नहीं जानता कि इस खेल से क्या बनाया जा सकता है। ऐसे पक्षी को पकाने के लिए कुछ विशेषताओं और खाना पकाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

साबुत भुने हुए मुर्गे को विशेष कौशल की आवश्यकता होती है - यह बहुत जल्दी सूख सकता है और मांस अपना स्वाद खो देगा। लेकिन, सौभाग्य से, अब खाना पकाने के सभी रहस्य उपलब्ध हैं और हर गृहिणी उनका उपयोग कर सकती है।

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, बहुत सारे व्यंजनों को जानना पर्याप्त नहीं है जो आपको हंस से पाक व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे। ऐसे कुछ रहस्य हैं जो आपको बाद के ताप उपचार के लिए जंगली हंस को ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे। यह प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें बहुत धैर्य और समय की आवश्यकता होगी।

यदि यह एक ताजा उत्पाद है, तो आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे तोड़ना है और, यदि आवश्यक हो, तो इसे कैसे निकालना है। अगर यह जम गया है तो आपको कम से कम दो दिन इंतजार करना होगा और उसके बाद ही इसे प्रोसेस करना होगा।

यदि आप एक रहस्य का उपयोग करते हैं तो सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया हुआ जंगली हंस रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है:

1. एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको उबलते पानी के एक बर्तन की आवश्यकता होगी।
2. पानी में उबाल लाएँ, उसमें शव को 1 मिनट के लिए रखें। यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको वैकल्पिक रूप से शव के सामने के हिस्से को और फिर पूंछ को नीचे करना होगा।
3. पक्षी के अंदर जो भी पानी जाता है उसे निकाल दिया जाता है, और शव को अच्छी तरह से सुखाया जाता है। जिसके बाद आप इसे नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ कर कई दिनों तक भीगने के लिए छोड़ सकते हैं।

जंगली हंस के व्यंजन

जंगली हंस का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है और साथ ही इसमें शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं: आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, उबाल सकते हैं, ओवन में सेंक सकते हैं या स्टू कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: हंस - 1 शव, ½ गिलास सफेद शराब, 200 ग्राम मक्खन, ½ गिलास शोरबा, नमक।

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए और धुले हंस को बाहर और अंदर अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च डालें, एक कैसरोल डिश या गहरी बेकिंग ट्रे में गर्म ओवन में रखें। भूनते समय ऊपर से अलग हुआ रस डालें.

जब हंस सभी तरफ से भूरा हो जाए, तो बेकिंग शीट से थोड़ी चर्बी निकाल लें, वाइन और शोरबा डालें और ढक्कन से ढक दें। पक जाने तक पक्षी को भूनें और भागों में काट लें। तैयार डिश को एक बड़ी प्लेट पर रखें, स्टू करने के बाद बचा हुआ रस डालें।

शाही हंस को धीमी कुकर में पकाया जाता है

इस गेम को पकाने का सबसे तेज़ तरीका धीमी कुकर में है। पकाए जाने पर, यह सॉस में भिगोया जाता है, सुगंध से संतृप्त होता है और बहुत कोमल हो जाता है।

धीमी कुकर में जंगली हंस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: हंस का शव लगभग 2 किलो, 3 सेब, 50 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका, एक गिलास गर्म पानी, 3 चम्मच चीनी, 3 चम्मच मेंहदी, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल का.

तैयारी:

प्रसंस्कृत और धुले हुए हंस के शव को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सेबों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें और इसमें हंस के टुकड़े रखें। रोज़मेरी की टहनी डालें और एक घंटे तक पकने दें।

आगे आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। एक छोटे कप में चीनी डालें, बाल्समिक सिरका डालें और गर्म पानी डालें। धीमी कुकर में हंस को पकाने के एक घंटे बाद, इसके ऊपर तैयार सॉस डालें, इसमें सेब डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें और 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान को पके हुए सेब और सॉस के साथ परोसा जाता है।

जंगली हंस को आलूबुखारा के साथ पकाया गया

कुछ व्यंजनों में इस पक्षी को आलूबुखारा और आलू के साथ मिलाने का सुझाव दिया गया है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक जंगली हंस का शव, मुट्ठी भर आलूबुखारा, 2-3 पीसी। कीवी, लहसुन की 3 कलियाँ, स्वादानुसार नमक।

तैयार शव को नमक से रगड़ें और मैरिनेड से चिकना करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको छिलके वाली कीवी को एक ब्लेंडर में आलूबुखारा और लहसुन के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण से शव को गाढ़ा लेप करें और 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जंगली हंस को ओवन में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 जंगली हंस का शव, 10-12 सेब, 4 बड़े प्याज, अदरक, 1 चम्मच जीरा और मार्जोरम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

तैयार शव को अतिरिक्त वसा से मुक्त करें और नमक के साथ मिश्रित अजवायन के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। शव को छोटे सेब (पेपिना, टिरोल्का किस्म) से भरें और उनके कटे हुए हिस्सों पर मार्जोरम के साथ मिश्रित नमक छिड़कें। हंस को प्याज और मक्खन के साथ ओवन में पकाएं, अक्सर तलने के दौरान अलग हुए शोरबा से भूनते हैं।

अलग से 6-8 बड़े सेबों को अदरक के साथ बेक करें, हंस को उनसे ढक दें और उनके ऊपर सॉस डालें।

जंगली हंस का यह व्यंजन अक्सर छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जाता है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 जंगली हंस का शव, तलने के लिए वसा (तेल), छोटे गोभी के कांटे, 1 नींबू, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

अलग-अलग पंखों, पंजों और सिर वाले क्षत-विक्षत, धुले हुए शव को अंदर और बाहर नमक से अच्छी तरह रगड़ें। इसे पुलाव में पीठ के बल रखें, वसा या पिघला हुआ मक्खन डालें। हंस के पेट की गुहा को नींबू के साथ मिश्रित कटी हुई गोभी से भरें (एक शव के लिए एक छोटे नींबू को मोटी स्लाइस में काटें)।

शव को धागों से सिलें और पकने तक 2 घंटे के लिए ओवन में पकाएं, बीच-बीच में पलटते हुए एक समान सुनहरे भूरे रंग की परत बना लें।

खेल को मेज पर परोसें, सेब या पत्तागोभी के साथ भागों में काटें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

टेंजेरीन सॉस में पका हुआ हंस

इस व्यंजन का नुस्खा यहां तक ​​कि पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: जंगली हंस का शव, 30 ग्राम पोल्ट्री वसा, 300 ग्राम (5-6 टुकड़े) कीनू, 350 ग्राम लाल सॉस, 30 चीनी, 500। जी गार्निश, नमक स्वाद.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तले हुए जंगली हंस के शव को भागों में काटें, टेंजेरीन जेस्ट के साथ सॉस डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको टेंजेरीन से छिलका निकालना होगा और इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा। 2-3 मिनट तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें और परिणामी रस को लाल सॉस में मिला दें।

परोसते समय हंस को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। सॉस के ऊपर कीनू के टुकड़े (बिना छिलके के) रखें। डिश को तले हुए आलू से सजाएं.

इस पक्षी से बने व्यंजन लंबे समय से घर में धन और मालिक के भाग्य का प्रतीक माने जाते रहे हैं। अपने कौशल से अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए, आप इन सरल युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं। ठीक से पकाया गया खेल आपके घर में उत्सव और आराम का माहौल बनाने में मदद करेगा।

व्यंजनों की सूची

किसी भी अन्य पक्षी की तरह जंगली हंस को भी खाना पकाने से पहले तोड़ लेना चाहिए। उत्पाद के कम प्रचलन के कारण, हर कोई नहीं जानता कि जंगली हंस को कैसे पकाया जाता है।
वास्तव में, इस स्वादिष्ट पक्षी को तैयार करना काफी सरल है: बस इन व्यंजनों को पढ़ें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि एक जंगली हंस को पकाने में लगभग 1.5-2 घंटे लगते हैं। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इस पक्षी के शव को ठंड में रखने के दो दिन बाद ही पका सकते हैं।
जंगली हंस के व्यंजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और बेहद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। नीचे आपको निम्नलिखित व्यंजन मिलेंगे: नूडल्स के साथ गूज़ सूप, सेब के साथ पोल्ट्री, ऑरेंज गूज़ मैरिनेड, आदि।

जंगली हंस सूप में आमतौर पर शामिल हो सकते हैं: नूडल्स, गोभी, एक प्रकार का अनाज और कई अन्य सामग्रियां। इस रेसिपी में पोल्ट्री और घर पर बने नूडल्स शामिल होंगे।
सामग्री:

• जंगली हंस - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरियाली;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी;
• नमक।

तैयारी:

1. शव को सावधानीपूर्वक तोड़ना चाहिए, और सब्जियों को काटकर फ्राइंग पैन में भूनना चाहिए।
2. नूडल्स बनाने के लिए आटे में अंडा और पानी मिलाएं.
3. आटे को थोड़ा ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें, फिर बेल लें और तेज चाकू से काट लें।
4. हंस को एक सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी में मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं।
5. - फिर सब्जियां डालें और उबलने पर नूडल्स डालें.
6. हंस, नूडल्स और सब्जियों का सूप तैयार है. चाहें तो इसमें आलू भी मिला सकते हैं.

चावल का सूप

चावल के साथ हंस का सूप आपके आहार में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है। और अगर आप इसे धीमी कुकर में पकाते हैं, तो आप इसकी तैयारी में काफी समय बचा सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।
सामग्री:

• हंस का मांस - 1 किलो;

• हंस - 1 किलो;
• आलू - 7 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चावल - 1 गिलास;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन।

तैयारी:

1. हंस को तोड़कर टुकड़ों में काट लें।
2. धीमी कुकर में रखें और पानी डालें। 1 घंटे के लिए "सूप" या "कुकिंग" मोड सेट करें।
3. धुले हुए चावल और कटे हुए आलू डालें, फिर आधे घंटे के लिए पकने दें। नमक और मसाले डालें। अंत में, भुनी हुई सब्जियाँ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
4. इस स्वादिष्ट सूप को मेयोनेज़ के साथ परोसें।

भुना हुआ हंस

भुना हुआ जंगली हंस स्वादिष्ट और असामान्य होता है। और सेब की प्यूरी और आलू के साथ - खेल के स्वाद में एक जादुई जोड़। यह रेसिपी किसी भी छुट्टी के दिन या किसी भी सप्ताह के दिन बनाई जा सकती है.
सामग्री:

• जंगली हंस - 6 किलो तक का शव;
• आलू - 2.5 किलो;
• सेब - 7 पीसी ।;
• प्याज - 200 ग्राम;
• आधे नींबू का छिलका;
• शेरी - 300 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल करंट जाम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• गुलाबी काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• समुद्री नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. हंस को तोड़ें, पोंछकर सुखाएं और कांटे से कई जगहों पर छेद करें।
2. पूरे शव को नमक से रगड़ें, और पंखों और पैरों को पन्नी से ढक दें।
3. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें. फिर ढके हुए हिस्सों को खोलकर 2 घंटे तक बेक करें।
4. आलू को क्यूब्स में काट कर उबाल लीजिये.
5. शव में सब कुछ डालें और 30 मिनट तक बेक करें।
6. सेब और छिलके को काट लें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। सेब की चटनी तैयार करें.
7. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज भूनें, फिर शेरी, जैम, सरसों और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
8. परिणामी सॉस को 10 मिनट के लिए हंस में डालें।
9. स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. आलू और सेब की चटनी के साथ परोसें।

हंस के साथ मटर का सूप

बच्चों और वयस्कों को मटर का सूप पसंद आएगा, और इसके लाभकारी गुण पेट और आंतों के कामकाज में मदद करेंगे।

सामग्री:

• हंस स्तन - 200 ग्राम;
• मटर - 50 ग्राम;
• आटा - 0.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पटाखे - स्वाद के लिए;
• मसाले.

तैयारी:

1. मटर को पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।
2. जंगली हंस के स्तन तोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. पोल्ट्री और मटर को नमकीन पानी में लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
4. सॉस बनने तक आटे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
5. इसे पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें, कटा हुआ प्याज और स्वादानुसार मसाले डालें।
6. अगले 10 मिनट तक पकाएं. परोसने से पहले, कुछ पटाखे छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

नारंगी अचार में हंस

हंस का मैरिनेड विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। हम अदरक और संतरे के साथ हंस पकाने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

हंस न केवल अपनी आदतों में, बल्कि अपनी तैयारी में भी घमंडी है: मोटी त्वचा, भारी हड्डियाँ और ढेर सारी चर्बी। कभी-कभी मांस पकाया नहीं जाता है, कभी-कभी यह सूखा हो जाता है - आप इसे चबा नहीं सकते। और कभी-कभी अनुचित तरीके से पकाए गए हंस का स्वाद घिनौना, चिकना होता है। यह सभी फार्म पक्षियों की उच्चतम कैलोरी है: 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लेकिन इन सभी समस्याओं से बचा जा सकता है।

हंस कैसे चुनें

ओवन में बेक करने के लिए आपको एक युवा हंस खरीदना चाहिए। तीन महीने का बच्चा छह महीने के बच्चे की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा, लेकिन बाद वाला अधिक स्वादिष्ट होगा और स्टफिंग के लिए बेहतर अनुकूल होगा।

हंस की उम्र उसके पैरों (यदि वध के दौरान उन्हें काटा न गया हो) और उरोस्थि से निर्धारित की जा सकती है। युवा हंस के पैर पीले होते हैं, उन पर मौजूद झिल्ली मुलायम होती है और उरोस्थि हंस की तरह लचीली होती है। बूढ़े के पंजे लाल और खुरदरे होते हैं और उरोस्थि बहुत सख्त होती है।

ठंडी पोल्ट्री को प्राथमिकता दें। यदि हंस जमा हुआ है, तो यह बताना मुश्किल है कि वह ताजा है या नहीं। हंस की ताजगी चिकन की तरह ही निर्धारित की जाती है। त्वचा पर कोई दाग या बाहरी गंध नहीं है, और दबाने के बाद मांस अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।

हंस का वजन उन लोगों की संख्या के आधार पर चुना जाना चाहिए जिन्हें आप खिलाने की योजना बना रहे हैं, साथ ही ओवन की मात्रा भी। 6-7 किलोग्राम के शव को बेकिंग शीट पर रखना मुश्किल होगा, और खाना पकाने में 5 घंटे से अधिक समय लगेगा।

2-4 किलोग्राम वजन का हंस भूनने के लिए इष्टतम है। खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करता है: प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1 घंटा।

भूनने के लिए हंस कैसे तैयार करें

कोई भी पक्षी पहले से ही नोचकर खा लिया हुआ स्टोर अलमारियों तक पहुँच जाता है। सुपरमार्केट में खरीदा गया हंस बस ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। लेकिन पंख और अंतड़ियों के अवशेषों के लिए शव की सावधानीपूर्वक जांच करना अभी भी बेहतर है।

देशी हंस या खेत से खरीदे गए हंस को आमतौर पर अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। खुरदुरे बालों से छुटकारा पाने और परिणामस्वरूप एक कुरकुरा परत पाने के लिए, शव को गर्दन से पकड़ें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर से वही काम करें, लेकिन इस बार हंस को पंजे से पकड़कर रखें।

साबुत हंस को भूनते समय उसे काटने की जरूरत नहीं पड़ती. आपको बस गर्दन, पेट और पूंछ पर अतिरिक्त चर्बी को कम करने की जरूरत है। आप पंखों के बाहरी फालेंजों को भी ट्रिम कर सकते हैं, क्योंकि अगर उन्हें पन्नी में नहीं लपेटा जाएगा, तो वे जल जाएंगे।

हंस को मैरीनेट और स्टफ कैसे करें

हंस के मांस को वास्तव में नरम और कोमल बनाने के लिए, रसोइये पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. उदाहरण के लिए।

1. शव को बाहर और अंदर नमक (1 चम्मच प्रति किलोग्राम वजन) से रगड़ें। अगर चाहें तो आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. शव को सेब साइडर सिरका या नींबू के रस (1 चम्मच प्रति लीटर) के साथ गर्म पानी में भिगोएँ। इस घोल में हंस को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
3. शव को नमक से रगड़ें और सफेद वाइन, क्रैनबेरी या चोकबेरी का रस डालें। 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि हंस बिना भराई के है, तो इसे आमतौर पर एक तार की रैक पर पकाया जाता है, जिसके नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखी जाती है ताकि पक्षी से टपकने वाली वसा जल न जाए। यदि हंस भर गया है, तो एक गहरे भूनने वाले पैन का उपयोग करें।

ओवन में जाने से ठीक पहले हंस को भर देना चाहिए। शव को लगभग दो-तिहाई भर दें (यदि आप इसे बहुत कसकर भरेंगे, तो पक्षी अच्छी तरह से नहीं पकेगा) और पेट को धागे से सिल दें या टूथपिक से पिन कर दें।

भराई के कई रूप हैं। गीज़ को सब्जियों, जामुनों, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया आदि से भर दिया जाता है। आइए तीन क्लासिक व्यंजनों को देखें: सेब, आलूबुखारा और संतरे के साथ।

पतझड़ में उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प। सितंबर-अक्टूबर में, सेब की खट्टी और मीठी-खट्टी किस्में पकती हैं, और ठंढ से पहले मुर्गे का वध कर दिया जाता है।

सामग्री

• हंस का वजन 2-3 किलोग्राम;
• 3 चम्मच नमक;
• सूखे तुलसी और अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 3 बड़े खट्टे सेब;
• ½ नींबू;
• 2 बड़े चम्मच शहद.

तैयारी

ऊपर बताए अनुसार हंस तैयार करें और सुखाकर मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और उनसे शव को अच्छी तरह से रगड़ें। 8-10 घंटों के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जैतून के तेल के एक और मिश्रण के साथ हंस को रगड़ें। पक्षी के अंदरूनी भाग का उपचार करना न भूलें। हंस को इस मैरिनेड के नीचे अगले 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, सेबों को धो लें, कोर हटा दें और चौथाई भाग में काट लें। आप चाहें तो छिलका हटा सकते हैं. सेब पर नींबू का रस छिड़कें और हंस को उसमें भर दें। शव को बड़े टांके से सीवे, पंखों को पन्नी में लपेटें और फिर पूरे शव को लपेटें।

हंस को बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आपको हंस को ठंडे ओवन में नहीं रखना चाहिए: धीमी गति से गर्म करने के कारण इसमें बहुत अधिक वसा होगी और मांस सूखा हो जाएगा।

एक घंटे के लिए उच्च तापमान पर हंस को सेंकें। फिर आंच को 180°C तक कम कर दें। एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, बेकिंग शीट को हटा दें और ध्यान से पन्नी को खोल दें। जारी वसा और शहद के साथ शव को चिकनाई दें।

पैन को ओवन में लौटाएँ, तापमान 20 तक कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएँ।

आलूबुखारा के साथ हंस को कैसे सेंकें

रोस्टिंग बैग का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो सकती है। प्लास्टिक की आस्तीन में, हंस अपने रस से बेहतर ढंग से संतृप्त होगा, और आलूबुखारा एक मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 3 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 300 ग्राम बीजरहित आलूबुखारा;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

तैयार शव को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। इसमें तीन बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।

हंस को मैरिनेड से निकालने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, प्रून्स को धो लें। यदि जामुन सख्त हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर उनमें हंस भर दो। शव को धागे से सिलें और, ताकि वह बैग में आसानी से फिट हो जाए, पैरों को एक साथ बांध दें।

आस्तीन के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें। हंस को नीचे रखो. - बैग को बांध दें और उसमें टूथपिक से 2-3 छेद कर दें ताकि बेकिंग के दौरान वह फट न जाए.

पहले घंटे के लिए 200°C पर बेक करें। अगले डेढ़ घंटे - 180 डिग्री सेल्सियस पर।

संतरे के साथ क्रिसमस हंस कैसे पकाएं

साबुत पका हुआ हंस किसी भी दावत की सजावट है। यह व्यंजन नए साल की मेज पर विशेष रूप से प्रभावशाली लगेगा। क्रिसमस या नए साल के लिए आप संतरे और कीनू के साथ हंस को बेक कर सकते हैं। साथ ही शीतकालीन अवकाश के प्रतीक भी।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 5 बड़े संतरे;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च.

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें: एक संतरे के रस को सोया सॉस, शहद, नमक और पेपरिका के साथ मिलाएं। चाहें तो इसमें ½ चम्मच लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं. तैयार हंस के शव को इस मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए मैरिनेड को त्यागें नहीं।

बचे हुए संतरे को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उनमें मैरिनेटेड हंस भरें। पैरों और पंखों को पन्नी में लपेटें। पक्षी को रैक वाली बेकिंग शीट पर पीछे की ओर नीचे की ओर रखें। बेकिंग शीट के निचले भाग को पानी से भरें।

हंस को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, पक्षी को स्तन पर पलट दें और बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें। इस स्थिति में अगले दो घंटे तक बेक करें। समय-समय पर आप ओवन खोल सकते हैं और हंस पर पानी में शहद मिलाकर छिड़क सकते हैं।

खाने की मेज पर पोल्ट्री व्यंजन कोई नई बात नहीं है। जब सामान्य आहार बोझ बन जाता है, तो शिकार के नुस्खे बचाव में आते हैं। खेल की सभी किस्मों में से, जंगली हंस का शिकार करना मुश्किल है, और शव के प्रसंस्करण की प्रक्रिया मुर्गे की सामान्य कटाई से भिन्न होती है। ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न जाएं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि जंगली हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए। इसके लिए सटीकता और धैर्य की आवश्यकता होगी.

जंगली हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

सामग्री

शहद 100 ग्राम शराब 100 ग्राम बत्तख 1 टुकड़ा

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 11 मिनट

जंगली हंस को मैरिनेड में कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले, खेल के सभी आंतरिक अंगों को सावधानीपूर्वक हटा दें, ध्यान रखें कि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे। फेफड़ों को भी हटा दिया जाता है, अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद लेगा। जंगली हंस का मांस मुर्गे की तुलना में अधिक सख्त होता है, इसलिए पहले शव को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। सबसे सरल विकल्प के लिए आपको चाहिए:

· ठंडा पानी;

· प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ;

· स्वाद के लिए चीनी और नमक मिलाया जाता है।

उपभोग से एक दिन पहले मांस को घोल में भिगोया जाता है।

पोल्ट्री के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वाइन-शहद मैरिनेड भी उपयुक्त है।

सॉस तैयार करना:

· एक अलग कटोरे में 100 ग्राम शहद और वाइन को समान अनुपात में मिलाएं, बारीक कटा हरा धनिया डालें;

· मांस को टुकड़ों में काट लें और तैयार मिश्रण में रखें, रात भर फ्रिज में रखें।

मैरिनेड का चुनाव कल्पना और व्यक्तिगत पसंद का मामला है। आप पोल्ट्री के लिए सामान्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जंगली हंस को सॉस में अधिक समय तक रखें।

जंगली हंस को ओवन में कैसे पकाएं

आलू से पका हुआ गेम सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

· शव को मध्यम आंच पर 1.5-2 घंटे तक भूनें;

· फिर निकालें और पहले से तले हुए आलू भरें, अंदर मक्खन डालें, कटे हुए हिस्से को सिल दें;

· 250 डिग्री पर 20 मिनट तक भूनें।

एक अन्य नुस्खा टमाटर और सूखे खुबानी के साथ पका हुआ हंस है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

· जैतून के तेल में धूप में सुखाया हुआ टमाटर का एक गिलास;

· आधा गिलास सूखे खुबानी;

· एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, सोंठ और जीरा;

· 100 मिली सेब साइडर सिरका

· नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

· मसाले के साथ शव को रगड़ें, उबलते पानी में पहले से उबले हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर और सूखे खुबानी डालें;

· नमक और सेब का सिरका डालें;

· सामग्री को मिलाएं और डिश को कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। गहरे संसेचन के लिए, शव को कई स्थानों पर छेदने की सिफारिश की जाती है;

· गेम को बेकिंग बैग में पैक करें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;

एक घंटे बाद फिल्म हटा दें और 20 मिनट तक क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.

हंस सुगंधित और रसदार हो जाता है, यदि शव बहुत कठोर है, तो इसे कम से कम 6-7 घंटे तक मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है।

"जंगली हंस को कैसे पकाएं" की समस्या हल करने योग्य है। बस दो नियमों का पालन करें: सावधानीपूर्वक काटें और लंबे समय तक मैरीनेट करें। अपने दांतों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, मांस से छर्रों को निकालना सुनिश्चित करें। अन्यथा, तलने का खेल मुर्गी पकाने से अलग नहीं है।