मीठी रेड वाइन के साथ क्या खाएं? तस्वीरों के साथ रेड वाइन ऐपेटाइज़र रेसिपी

सोम्मेलियर्स का कहना है कि आपको अच्छी वाइन नहीं खानी चाहिए - इससे अल्कोहलिक पेय का सारा स्वाद और सुगंध खो जाएगा। लेकिन अगर हम चखने की बात नहीं कर रहे हैं, तो आपको वाइन के साथ टेबल पर स्नैक्स रखना होगा। इस उत्तम पेय के साथ सभी खाद्य पदार्थ अच्छे से मेल नहीं खाते। अगली सुबह सिरदर्द, मुंह का खराब स्वाद और पेट की परेशानी से बचने के लिए आपको छुट्टी की मेज पर सही व्यंजनों का ध्यान रखना चाहिए।

क्या नहीं परोसना चाहिए

कुछ खाद्य पदार्थ एक उत्तम पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं और शराब के साथ मिलाने पर नाराज़गी पैदा कर सकते हैं।

• नट्स के साथ वाइन का नाश्ता न करें। जीभ की स्वाद कलिकाएँ पूरी तरह से नाश्ते में बदल जाती हैं और किसी व्यक्ति को एक उत्तम पेय के स्वाद की बहुमुखी प्रतिभा का आनंद लेने की अनुमति नहीं दे पाती हैं।
• आपको सिरके की ड्रेसिंग वाले सलाद के साथ वाइन नहीं खानी चाहिए। इससे अनोखा गुलदस्ता डूब जाता है।

लेकिन यह सिर्फ भोजन नहीं है जो आपको वाइन के स्वाद का आनंद लेने से रोक सकता है। तम्बाकू और तेज़ सुगंध भी शराब के सूक्ष्म स्वर को ख़त्म कर देते हैं। यदि आप एक उत्तम पेय का पूरा स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो आपको धूम्रपान से बचना होगा और आक्रामक इत्र का उपयोग नहीं करना होगा।

सार्वभौमिक नाश्ता

सोम्मेलियर्स को सलाह दी जाती है कि वे स्वादिष्ट पेय के साथ फैंसी व्यंजन न परोसें। वाइन को साधारण स्नैक्स "पसंद" हैं। यदि आप ऐसे जटिल व्यंजन परोसने की योजना बना रहे हैं जिनका अपना अलग स्वाद और सुगंध है, तो आपको नियमित टेबल वाइन खरीदनी चाहिए। ऐसे में दावत किसी को निराश नहीं करेगी.

बढ़िया, पुरानी वाइन को साधारण भोजन के साथ खाया जाता है:

• पनीर;
• रोटी;
• जैतून।

लाल मांस रेड वाइन के साथ अच्छा लगता है, और सफेद मांस सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है।

लाल वाइन के लिए क्षुधावर्धक

रेड वाइन पारंपरिक रूप से ग्रिल्ड मीट, कबाब या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसी जाती है। इस प्रकार की शराब अक्सर पिकनिक पर पी जाती है, जब ग्रिल पर साधारण व्यंजन पकाए जाते हैं। लेकिन सूखे और मीठे पेय के लिए नाश्ता अलग होगा।

सूखी किस्में

ये वाइन तीखी और खट्टी होती हैं। अगर आप इन्हें थोड़ा हवा में रखेंगे तो इनका स्वाद खुल जाएगा और शुद्ध हो जाएगा. इस मादक पेय के साथ निम्नलिखित भोजन पेश किया जाता है।

• विभिन्न प्रकार के मांस और पनीर से सलाद तैयार करें। यह वाइन में अतिरिक्त अम्लता को बेअसर करने में मदद करेगा। या मेज पर कोल्ड कट्स रखें।
• उच्च गुणवत्ता वाला पनीर तीखे स्वाद का पूरक होगा। इसे सीख पर जैतून के साथ परोसा जाता है या पतले स्लाइस में काटा जाता है।
• टार्टलेट मेज को सजाएंगे और एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम करेंगे। टार्टलेट को मीट पाट या मसालेदार पनीर से भरा जा सकता है।
• आप आड़ू, नाशपाती और संतरे के साथ सूखी शराब का नाश्ता कर सकते हैं।

बहुत अधिक फल न दें. वे शराब के साथ अच्छे नहीं लगते और सीने में जलन पैदा कर सकते हैं। मांस और पनीर को प्राथमिकता दें।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी किस्में

यह वाइन बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह बहुमुखी है। अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी किस्मों को मांस, मिठाइयों और विभिन्न फलों के साथ खाया जाता है। लेकिन अभी भी कुछ नियम हैं जिनका आपको कोई व्यंजन चुनते समय पालन करना चाहिए।

• गेम इस मादक पेय के लिए आदर्श है। हालाँकि, मांस वसायुक्त या भारी नहीं होना चाहिए।
• पनीर के टुकड़े मेज पर परोसें। सबसे अच्छा विकल्प नीला पनीर होगा। मलाईदार किस्मों से बचना बेहतर है।
• विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ एक उत्कृष्ट विकल्प होंगी। पफ पेस्ट्री, बिस्कुट और पुडिंग उपयुक्त हैं।
• पेय को सब्जियों के साथ परोसें। शतावरी, आटिचोक और फूलगोभी को प्राथमिकता दें।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी किस्मों को समुद्री भोजन के साथ नहीं जोड़ा जाता है। अंतिम उपाय के रूप में तैलीय मछली और झींगा परोसा जाता है।

मीठी किस्में

पारखी लोगों का तर्क है कि मीठी शराब को ऐपेटाइज़र की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ऐसे उत्पाद हैं जो वाइन के सुखद स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं:

• कड़वी चॉकलेट;
• मसालेदार मांस;
• खट्टे फल;
• लाल मछली;
• फफूंदी लगा पनीर।

वहीं, वाइन ऐपेटाइजर ज्यादा मीठा नहीं होना चाहिए। ऐसे व्यंजन चुनें जो विपरीत हों: नमकीन, मसालेदार, मसालेदार।

दृढ़ किस्में

फोर्टिफाइड रेड वाइन पारंपरिक रूप से एपेरिटिफ के रूप में परोसी जाती है। यह भूख को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है और थोड़ी सी अन्य चीजों के साथ भी अच्छा लगता है।

वहीं, फोर्टिफाइड रेड वाइन को अक्सर मेमने कबाब के साथ परोसा जाता है। निम्नलिखित उत्पाद नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं:

• लाल मांस;
• मसालेदार पनीर;

इस पेय का आनंद डार्क चॉकलेट या चॉकलेट डेसर्ट के साथ लिया जा सकता है।

सफ़ेद वाइन के लिए नाश्ता

ऐसी शराब को मांस के साथ नहीं मिलाया जाता है। केवल दुर्लभ मामलों में ही पेय को सफेद मांस: चिकन या टर्की के साथ परोसा जाता है। ऐपेटाइज़र चुनी गई सफ़ेद वाइन के प्रकार पर निर्भर करता है।

• पनीर, सॉसेज और मीठे फल अर्ध-मीठे के साथ अच्छे लगते हैं। आप सफेद ब्रेड से सैंडविच या फिश पाट से टार्टलेट बना सकते हैं।
• टेबल की किस्में कैवियार, क्रेफ़िश, सीप और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं। इस सफ़ेद वाइन को मछली के सूप या समुद्री भोजन के सूप के साथ परोसें।
• सूखी वाइन को फलों और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। शराब का स्वाद वसायुक्त मछली से पूरी तरह पूरित होता है।

ऐसे पेय पदार्थों के साथ व्यंजन चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनका स्वाद अल्कोहल से मेल खाता हो।

मुख्य नियम याद रखें - साधारण व्यंजन बढ़िया वाइन के साथ परोसे जाते हैं।

गुलाबी मदिरा के लिए क्षुधावर्धक

इस पेय को यूनिवर्सल कहा जाता है। इसका हल्का स्वाद मांस, मछली और पनीर के साथ अच्छा लगता है। अक्सर ऐसी शराब को विभिन्न मिठाइयों और फलों के साथ एक ही मेज पर रखा जाता है।

मछली और मीट पैट्स के साथ मेनू में विविधता लाएं। कई प्रकार की ब्रेड की व्यवस्था करें। हल्का सूप या समुद्री भोजन परोसें।

शैंपेन को किसके साथ परोसें

मुख्य भोजन से पहले स्पार्कलिंग वाइन परोसी जाती है। शैम्पेन की बोतल के साथ छुट्टियाँ मनाएँ। महत्वपूर्ण घटनाएँ उनके सामने प्रकट होती हैं। स्नैक चुनते समय, शैंपेन के प्रकार पर ध्यान दें।

• क्रूर और सूखी शैम्पेन को समुद्री भोजन और बकरी पनीर के साथ परोसा जाता है। कारमेल सेब एक अच्छा नाश्ता है।
• अर्ध-मीठी शैंपेन फ़ॉई ग्रास, सुशी और हल्की नमकीन लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है। मेज पर अनानास और पनीर के साथ कैनपेस रखें।
• जब वे बादाम, सफेद चॉकलेट, फल और मांस कबाब खाते हैं, तो वे मीठी शैंपेन खरीदते हैं। यह अल्कोहल चॉकलेट फोंड्यू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

बहुमुखी स्नैक रेसिपी

नीचे सूचीबद्ध व्यंजन लगभग किसी भी वाइन के साथ अच्छे लगते हैं।

पनीर चिप्स

इन्हें तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम हार्ड पनीर और अपने पसंदीदा मसाले लेने होंगे. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर भागों में रखा जाता है। सब कुछ मसाले के साथ छिड़कें और पांच मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। चिप्स ठंडे हो जाने पर खाने के लिए तैयार हैं.

टमाटर क्षुधावर्धक

यह व्यंजन किसी भी वाइन के लिए हल्का क्षुधावर्धक है। आपको चेरी टमाटर, झींगा, जैतून और मेयोनेज़ लेने की आवश्यकता होगी। टमाटरों को हलकों में काटा जाता है, ऊपर से थोड़ा सा मेयोनेज़ और जैतून डाला जाता है। जैतून के चारों ओर उबला हुआ या तला हुआ झींगा है। कुछ मसाला जोड़ने के लिए, डिश पर काली मिर्च छिड़कें।

गौगेरेस

पैन में 200 मिलीलीटर दूध डालें, एक चौथाई चम्मच नमक और काली मिर्च डालें, 100 ग्राम मक्खन डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और 150 ग्राम सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और पैन में 150 ग्राम आटा डालें. जब आटा कटोरे के किनारों पर चिपकने लगे, तो पनीर और 4 अंडे डालें।

मिश्रण को बड़े चम्मच से चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। गॉगेरेस को दस मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। फिर आपको तापमान को 180 डिग्री तक कम करना चाहिए और बेकिंग को बीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

पकवान पकने तक ओवन नहीं खोलना चाहिए।

यदि आप दावत के दौरान कई प्रकार की वाइन और ऐपेटाइज़र परोसने की योजना बना रहे हैं, तो याद रखें कि मेहमानों को पहले सस्ते पेय पेश किए जाते हैं। छुट्टियाँ जितनी करीब समाप्त होती हैं, वे मेज़ पर उतनी ही अधिक महँगी चीजें रखते हैं। वहीं, अल्कोहल का स्तर कम नहीं किया जा सकता।

प्राचीन यूनानियों को पता था कि वाइन को व्यंजनों से कैसे मिलाया जाए और उनके स्वाद को अपने लाभ के लिए उजागर किया जाए। सही संयोजन के साथ, वाइन अधिक स्वादिष्ट और बढ़िया लगती थी, और मसालेदार भोजन भी इसकी सुगंध को बाधित नहीं करता था। आजकल, रोजमर्रा की जिंदगी में वाइन चुनने की कला बहुत दुर्लभ है, क्योंकि हम औपचारिक सेवा के साथ इत्मीनान से पारिवारिक रात्रिभोज के आदी नहीं हैं, और उत्सव की मेज के लिए हम मेनू की विशेषताओं को ध्यान में रखे बिना, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार वाइन खरीदते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि यदि आप अपने बर्तनों को सही वाइन से धोएंगे, जैसा कि पेटू हमेशा से करते आए हैं, तो खाने का अनुभव कितना बदल जाएगा।

कौन सी वाइन किस व्यंजन के साथ जाती है?

रात के खाने के लिए वाइन चुनने के कुछ सरल नियम हैं। वाइन शिष्टाचार एक वास्तविक परिचारक की तरह महसूस करना और सही संयोजनों के साथ पेय के नाजुक गुलदस्ते को प्रकट करना संभव बनाता है। कभी-कभी वाइन का मिलान किसी व्यंजन से किया जाता है, लेकिन ऐसा होता है कि व्यंजन किसी विशिष्ट वाइन के लिए चुने जाते हैं - स्थितियाँ भिन्न होती हैं, लेकिन नियमों का सेट नहीं बदलता है।

जटिल और सरल.बढ़िया, परिष्कृत वाइन हमेशा साधारण नाश्ते के साथ परोसी जाती हैं, और साधारण वाइन स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं। इस नियम का अनुपालन पकवान के स्वाद को उजागर करेगा और उन्हें एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप किए बिना, उज्जवल बना देगा। बढ़िया वाइन और साधारण व्यंजनों का आदर्श संयोजन पनीर के साथ डोम पेरिग्नन या चियांटी है।

शराब पकवान से अधिक मीठी होनी चाहिए।इस कारण से, डेसर्ट के साथ पोर्ट और अन्य डेज़र्ट वाइन परोसना बेहतर है। मिठाइयों की पृष्ठभूमि में सूखी वाइन खट्टी और यहां तक ​​कि कड़वी लगेंगी।

शराब पकवान से अधिक खट्टी होनी चाहिए।यह पता चला है कि सलाद को नींबू ड्रेसिंग के साथ परोसना बेहतर है, हरे सेब और आंवले के स्वाद के साथ हल्के खट्टे शारदोन्नय के साथ नहीं, बल्कि बहुत खट्टी ब्रूट शैंपेन के साथ।

कड़वे का कड़वे से मेल नहीं खाता।यदि डार्क चॉकलेट या अंगूर की मिठाई को उच्च टैनिन सामग्री वाली टार्ट वाइन, जैसे कैबरनेट सॉविनन, के साथ धोया जाता है, तो कड़वाहट बढ़ जाएगी। चॉकलेट को मीठी या मिठाई वाइन के साथ परोसना बेहतर है, और तीखी वाइन वसायुक्त मांस या नमकीन व्यंजनों के साथ पूरी तरह से पूरक है।

लाल और सफ़ेद।शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुसार, लाल मांस सूखी और अर्ध-सूखी लाल वाइन और लाल टमाटर सॉस के लिए आदर्श है, और सफेद मांस और मछली सफेद वाइन और मलाईदार सॉस के लिए आदर्श हैं। हालाँकि, इस नियम के अपवाद भी हैं। रेड वाइन भुने हुए टर्की और ग्रिल्ड सफेद मांस के साथ अद्भुत रूप से जुड़ती है, जबकि भुने हुए चिकन को मर्लोट रेड वाइन के साथ मिलाने पर तीखा स्वाद आता है, जिसमें एक समृद्ध, फलयुक्त सुगंध होती है। ऐसा लगता है कि रेड वाइन गेम, ऑफल, पेट्स, सभी प्रकार की चीज़ों, पिलाफ, पिज्जा, लसग्ना, जामुन और फलों के लिए बनाई गई है। सफेद वाइन हल्के मांस के व्यंजन, बत्तख और हंस के जिगर, मछली, समुद्री भोजन, पनीर, नट्स, कैसरोल, मसालेदार और वसायुक्त स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चलती है। वैसे, आप बीफ और पोर्क के लिए लाल और सफेद वाइन दोनों चुन सकते हैं, और सूखी और अर्ध-सूखी वाइन सब्जी और मशरूम व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

शराब के साथ कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं: सभी अवसरों के लिए कुछ नियम

सूखी स्पार्कलिंग वाइनसार्वभौमिक माने जाते हैं और किसी भी ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसे जाते हैं, जबकि मीठी और अर्ध-मीठी वाइन डेसर्ट और हल्के चीज़ के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

दृढ़ शराबमसालेदार व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है; पोर्ट वाइन नीले पनीर, नट्स, मिठाइयों और सूखे मेवों के साथ सुखद तालमेल बिठाता है। मार्सला चॉकलेट डेसर्ट की नाजुकता पर जोर देता है, मदीरा पहले पाठ्यक्रमों के साथ स्वादिष्ट होता है, और शेरी का सेवन जैतून, भेड़ के पनीर और हैम के साथ किया जाना चाहिए। फोर्टिफाइड वाइन को मांस शोरबा के साथ मिलाया जाता है, और मजबूत वर्माउथ (मिठाई नहीं) लौंग के संकेत के साथ कड़वे कीड़ा जड़ी के स्वाद के कारण मांस व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है।

अर्ध-मीठी मदिरासमुद्री भोजन और सब्जी ऐपेटाइज़र, पनीर, सॉसेज, खट्टा क्रीम सॉस, फल, आइसक्रीम और मीठी पेस्ट्री के साथ परोसा जा सकता है। मीठी वाइन मिठाइयों, फलों, सूखे मेवों और जामुनों की पूरक हैं।

ऐसा माना जाता है कि कुछ खाद्य पदार्थ वाइन को खुलने से रोकते हैं - गर्म मसाले, पुदीना, कॉफी, वेनिला, दालचीनी, खट्टे फल और अत्यधिक वसायुक्त मछली। लेकिन, शायद, अभी तक किसी को भी उनके लिए सही नहीं मिला है। शायद आप यह कर सकते हैं? वाइन के साथ प्रयोग करना एक मज़ेदार गतिविधि है जिससे समान रूप से रोमांचक खोजें हो सकती हैं!

पढ़ने का समय: 4 मिनट. दृश्य 79.4k। 2016-11-05 को प्रकाशित

इस लेख में हम देखेंगे कि रेड वाइन कैसे खाएं, इसके साथ क्या खाएं और इसे परोसने के नियम क्या हैं। मीठे और सूखे मादक पेय के साथ क्या परोसा जाता है, लेकिन पहले शराब के बारे में कुछ शब्द।

प्रत्येक मादक पेय मुख्य व्यंजन के स्वाद पर जोर देता है या उसे पूरक बनाता है।

पेय को दो समूहों में बांटा गया है:

• एपेरिटिफ़्स (भूख बढ़ाने के लिए भोजन से पहले पियें)।
• पाचन (भोजन के पाचन को बढ़ावा देना)।

रेड वाइन किससे बनती है?

रेड वाइन का उत्पादन काले या लाल अंगूर की किस्मों से किया जाता है। यह रेड वाइन है जिसमें टैनिन होता है, जिसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ओक बैरल में किण्वन और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया 3 महीने से 5 साल तक होती है, जो पेय को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देती है।

कई लोग दावा करते हैं और साबित करते हैं कि शराब स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, यकृत को नष्ट कर देती है, अग्न्याशय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और तंत्रिका कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाती है, लेकिन हम जानते हैं कि छोटी खुराक में यह फायदेमंद है।

यहां तक ​​कि चर्च के मंत्री भी छोटे बच्चों को थोड़ा लाल काहोर देते हैं।

इस स्वादिष्ट पेय के अन्य समर्थकों का तर्क है कि एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवोनोइड्स (जामुन की त्वचा और बीज में पाया जाता है) शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटा देता है, साथ ही:

• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें,
• रक्त के थक्कों की संभावना कम करें,
• विभिन्न प्रकार के ट्यूमर के विकास को रोकें,
• दांतों और मसूड़ों को बीमारियों से बचाएं,
• शरीर में हमारे मुख्य मोटर - हृदय - के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिकों ने यह भी साबित किया है कि सूखी रेड वाइन पीने से सुनने की क्षमता में कमी आती है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और भूख कम लगती है।

इतालवी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि लाल पेय एक प्रभावी जीवाणुरोधी एजेंट है जो ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण और स्ट्रेप्टोकोक्की को मारता है। और फ्रांसीसियों ने साबित कर दिया है कि कुछ पुरुष जिम में काम की जगह ले सकते हैं। आस्ट्रेलियाई लोगों का दावा है कि पुरुषों में यौन क्रिया में सुधार होता है।

वाइन कहाँ बनाई जाती हैं?

इस दिव्य पेय के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाले अंगूर के बागान दुनिया के विभिन्न हिस्सों में स्थित हैं।

वाइन उत्पादकों और उत्पादन की सूची में अग्रणी फ्रांस, इटली और स्पेन हैं।

स्पेन नायाब गुणवत्ता और स्वाद बनाता है। यह अकारण नहीं है कि अंगूर के बाग क्षेत्रफल की दृष्टि से यह प्रथम स्थान पर है। यह देश विभिन्न प्रकार की वाइन में माहिर है, जैसे: सुगंधित, स्पार्कलिंग, टेबल, स्ट्रॉन्ग, वर्माउथ, शेरी।

फ्रांसीसियों को अपनी वाइन पर गर्व है, इसलिए दुनिया भर से लोग वाइनमेकिंग सीखने के लिए उनके पास आते हैं। वे पेय की गुणवत्ता और स्वाद के बारे में सावधानी बरतते हैं। ये परिष्कृत स्वाद के पारखी होते हैं।

इटली अपनी लाल, मस्कट, स्पार्कलिंग, अर्ध-मीठी वाइन के लिए प्रसिद्ध है। पूरा क्षेत्र गुणवत्तापूर्ण वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त है, जो प्राचीन प्रौद्योगिकियों और व्यंजनों पर आधारित हैं।

एक और देश जो अपने संकेतकों के मामले में किसी से कमतर नहीं है वह है जॉर्जिया। इस देश की वाइन विशिष्ट, विशिष्ट विंटेज हैं। आपको दुनिया में कहीं भी ऐसा कुछ नहीं मिलेगा।

मैं मोल्दोवा, अमेरिका, चिली, अर्जेंटीना, पुर्तगाल, जापान और न्यूजीलैंड पर भी प्रकाश डालना चाहूंगा।

आप रेड वाइन किसके साथ पीते हैं?

पहला नियम यह है कि रेड वाइन को पीने से कम से कम एक घंटे पहले खोला जाता है, इसे सांस लेना चाहिए (ऑक्सीजन स्वाद को प्रभावित करता है), इसकी सुगंध के सभी नोट्स प्रकट करें जो गहराई से छिपे हुए हैं।

सर्विंग तापमान 16 से 18 डिग्री तक है। ठंडा होने पर यह खट्टा हो जाता है और स्वाद में अप्रिय लगता है।

लेकिन रेड वाइन किसके साथ परोसी जाती है, क्या खाई जाती है और रेड वाइन किसके साथ खाई जाती है?

लाल अर्ध-मीठा और अर्ध-शुष्क के लिए अपराधफल, मिठाइयाँ, नीली चीज़, वसायुक्त मछली (कार्प, सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट), गर्म मांस व्यंजन, पिज़्ज़ा, पास्ता, फल और जामुन बढ़िया हैं, हल्का मांस बढ़िया है।

सूखी रेड वाइन के लिएवे कम वसा वाले पनीर, हैम, सॉसेज, सूखे मांस, बेकन, वील, खरगोश, दलिया, बत्तख, पोल्ट्री, पेट्स, ब्रेड, सब्जियां, मीठे फल (आड़ू, आम, खरबूजे, नाशपाती, संतरे) परोसते हैं।

मीठी मदिरामसालेदार, मसालेदार, लाल मांस के साथ अच्छा लगता है। नीला पनीर, साथ ही कम वसा वाली किस्में। खट्टेपन वाले फल, जैसे सेब, कीवी, खट्टे फल, उष्णकटिबंधीय फल, लेकिन तटस्थ मिठास वाले डेसर्ट चुनें, स्नैकिंग के लिए डार्क चॉकलेट आदर्श है;

रोक

1. आपको वाइन से पहले कॉफी नहीं पीनी चाहिए।
2. मिठाई से पहले सूखी शराब नहीं पी जाती।
3. तेज़, स्पष्ट सिरके वाले स्वाद वाले व्यंजन।
4. मेवे: ये जीभ की सभी स्वाद कलिकाओं को लुभाते हैं।
5. निकोटीन आपको सुगंध के पूरे गुलदस्ते का अनुभव करने से रोकता है। तम्बाकू का धुआं शराब के साथ अच्छी तरह नहीं मिल पाता है।

हर कोई सार्वभौमिक सूत्र जानता है: "रेड वाइन मांस के साथ जाती है।" सुविधाजनक, लेकिन प्रश्न बने हुए हैं। क्या रेड वाइन किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है या कोई प्रतिबंध है? क्या खेल परोसना संभव है? सूप और सब्जियों का मुद्दा लटका हुआ है, डेसर्ट के विषय पर ध्यान नहीं दिया गया है। सार्वभौमिक सूत्र में कई कमियाँ हैं, लेकिन हमारा गैस्ट्रोनॉमिक गाइड पहले से ही मदद करने की जल्दी में है।

रेड वाइन के लिए नाश्ता

सब कुछ क्रम में होना चाहिए, तो चलिए स्नैक्स से शुरू करते हैं। रेड वाइन की विविधता बहुत बड़ी है, इसलिए मेनू बनाते समय आपको पहले से जानना होगा कि आप किस प्रकार की वाइन परोसने की योजना बना रहे हैं।

• सूखी रेड वाइन हार्ड चीज़ और मीट स्नैक्स के साथ अच्छी लगती है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, सूखे हैम या अच्छे हैम के पतले टुकड़े पेय के गुलदस्ते को बाहर लाने में मदद करेंगे। आप सलाद भी परोस सकते हैं, लेकिन इसमें पनीर या मांस भी शामिल होना चाहिए।
• अर्ध-शुष्क लाल परिपक्व चीज़ों के साथ एक उत्कृष्ट जोड़ी बनाता है। क्या आपको नीला पनीर पसंद है? यह उसके लिए समय है. हल्के सब्जी स्नैक्स उसे कंपनी में रखेंगे। ये सलाद या साधारण सब्जी के टुकड़े हो सकते हैं। अर्ध-सूखी स्पार्कलिंग वाइन को युवा या नरम पनीर के साथ-साथ बिना चीनी वाली पनीर कुकीज़ के साथ परोसा जा सकता है।
• अर्ध-मीठा हल्के पनीर, सब्जियों और मांस स्नैक्स के लिए बिल्कुल सही है। कभी-कभी उन्हें झींगा या मसल्स के साथ परोसा जाता है, खासकर मसालेदार सॉस के साथ। फलों और मिठाइयों के साथ अर्ध-मीठी वाइन एक बेहतरीन जोड़ी है।
• मीठी लाल वाइन के लिए परिपक्व और तीखी चीज़ों, फलों और मलाईदार, कारमेल और वेनिला स्वाद वाली मिठाइयों की आवश्यकता होती है। मीठी, शांत मछली वसायुक्त मछली - सैल्मन या ट्राउट के साथ अच्छी लगती है। लेकिन समुद्री भोजन यहां जगह से बाहर है। मीठे स्पार्कलिंग पेय मछली के साथ नहीं परोसे जाते। फलों के स्लाइस और सलाद, शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री से बनी ताज़ा पेस्ट्री चुनना बेहतर है।

मद्य पेय

यदि आप औपचारिक रात्रिभोज की शुरुआत में एपेरिटिफ़ के रूप में रेड वाइन परोसते हैं, तो इससे आपकी भूख बढ़ जाएगी। इसलिए, एपेरिटिफ के लिए आमतौर पर मखमली स्वाद वाला पेय चुना जाता है। इसके लिए एक आदर्श संगत वसायुक्त मछली से बने स्नैक्स होंगे: हल्के नमकीन सैल्मन, सैल्मन या हेरिंग। आप मेज पर मसालेदार खीरा, आटिचोक और शतावरी, साथ ही नमकीन कैवियार के साथ टार्टलेट या मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मांस सलाद रख सकते हैं। क्लासिक स्नैक्स सूखा-पका हुआ मांस और हार्ड पनीर हैं।

रेड वाइन के लिए गर्म

पहला भोजन

पहले गर्म व्यंजन मखमली और तीखे स्वाद वाली सूखी लाल वाइन, जैसे शेरी या मदीरा, के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अधिकांश प्रथम व्यंजन उपयुक्त होंगे: गाढ़ा, मलाईदार प्यूरी सूप, साफ़ शोरबा।

मुर्गा

सेमी-मीठा तले हुए या बेक्ड चिकन और उससे बने व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। ग्रील्ड मांस उत्तम संगत है।

अगर आप इसे एशियन रेसिपी के अनुसार मसालों के साथ बना रहे हैं तो आप इसे मीठी रेड वाइन के साथ परोस सकते हैं.

चिकन को टर्की, बत्तख या गेम से बदला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या फलों और मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

साथ ही, पक्षी सूखी और अर्ध-सूखी वाइन के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, इसे उबालकर बिल्कुल भी नहीं परोसा जाना चाहिए।

सुअर का माँस

हड्डी पर रसदार कटलेट या उबला हुआ सूअर का मांस, बेकन या हैम - हार्दिक मांस व्यंजन सूखी लाल शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

यदि आपने कड़ाही खरीदी है और चीनी व्यंजनों से कुछ पकाना चाहते हैं, तो ध्यान रखें: मांस का मसालेदार और तीखा स्वाद अर्ध-मीठी और मीठी रेड वाइन से संतुलित हो जाएगा।

मछली

अधिकांश प्रकार की मछलियों को सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है। लेकिन अभिव्यंजक स्वाद और घने मांस के साथ वसायुक्त किस्में लाल रंग के साथ अच्छी लगती हैं। अर्ध-मीठा और अर्ध-शुष्क के लिए ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इन्हें ग्रिल या खुली आग पर पकाना बेहतर है।

कबाब और अन्य कुपाट

गर्म, गर्म गुलदस्ते के साथ अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन के लिए पौष्टिक और वसायुक्त व्यंजनों की आवश्यकता होती है। यहां स्वादिष्ट बेक्ड मांस, कबाब, सत्सिवी और अन्य व्यंजनों की प्रचुरता के साथ कोकेशियान व्यंजन आपकी सहायता के लिए आएंगे। समय-परीक्षित नुस्खों का प्रयोग करें।

क्या मैं सभी को देख सकता हूँ?

लसग्ना, पिलाफ, रिसोट्टो, विभिन्न प्रकार के गर्म पेट्स, साथ ही पिज्जा से लेकर ब्रुशेटा तक सभी प्रकार के बेक किए गए सामान - यह सब रेड वाइन के साथ अच्छा लगता है। कुछ सरल रहस्य आपको किसी भी पेय के लिए सही व्यंजन चुनने में मदद करेंगे।

• वाइन का स्वाद डिश की तुलना में अधिक चमकीला होना चाहिए। उदाहरण के लिए, सूखी वाइन को नींबू ड्रेसिंग के साथ सलाद के साथ और पोर्ट वाइन को केक और पेस्ट्री के साथ परोसना बेहतर है। हालाँकि, पोर्ट वाइन मांस, चीज़ और यहां तक ​​​​कि शाश्वत "वाइन टेबल के निर्वासन" - नट्स के साथ भी अच्छी है।
• कसैलापन और कड़वा स्वाद एक साथ नहीं चलते। तीखी शराब के साथ अंगूर न पियें, मांस में टैनिन छोड़ दें!
• शराब का गुलदस्ता जितना समृद्ध होगा, संगत उतनी ही सरल होनी चाहिए। महंगे पेय अच्छे पनीर, ताज़ी रोटी और फल के साथ परोसे जाते हैं।

मिठाई

यदि हमारे भव्य रात्रिभोज की शुरुआत में सूखी लाल वाइन टोन सेट करती है, तो मीठी और फोर्टिफाइड वाइन को डेसर्ट के साथ परोसा जा सकता है। हमें याद है कि शराब पकवान से अधिक मीठी होनी चाहिए, है ना?

• उच्च चीनी सामग्री वाली वाइन को केक, मेरिंग्यू, मेरिंग्यू, मैकरून, फैंसी चॉकलेट केक और अन्य मीठे व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
• वाइन में जितनी कम चीनी होगी, मिठाई का स्वाद उतना ही सूक्ष्म होगा। नाजुक कस्टर्ड, नींबू शर्बत और मलाईदार पन्ना कत्था अर्ध-मीठे लाल रंग के साथ अच्छे लगते हैं।
• यदि आपके पास मिठाई के लिए कम चीनी सामग्री वाली वाइन है, तो इसके साथ की जाने वाली सामग्री बिना चीनी वाली होनी चाहिए, उदाहरण के लिए पनीर, तिल के बीज और समुद्री नमक के साथ स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री।
• हल्की जायफल और अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन किसी भी फल के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

आपके द्वारा चुनी गई वाइन का स्वाद जितना अधिक जटिल होगा, उसके लिए मिठाई उतनी ही सरल होनी चाहिए, और इसके विपरीत, साधारण वाइन जटिल फलों के सलाद या जटिल मिठाइयों के साथ अच्छी लगती है।

अब आप आसानी से किसी भी प्रकार की रेड वाइन के लिए सही संगत चुन सकते हैं।

सदैव तुम्हारा, "सुगंधित संसार"

एक सच्चा पेटू उचित क्षुधावर्धक के बिना कभी शराब नहीं पीएगा। सबसे पहले, रेड वाइन में बहुत अधिक टैनिन होता है, जो लगभग हमेशा खाली पेट माइग्रेन का कारण बनता है - यही कारण है कि आपको सुबह सिरदर्द होता है। दूसरे, सही स्नैक्स के साथ, रेड वाइन और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

यदि आपकी कोई पसंदीदा वाइन है और आप उसे नियमित रूप से खरीदते हैं, तो आपको उसके साथ स्नैक्स चुनने के बारे में चिंतित होना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपकी छुट्टियाँ आने वाली हैं, तो आपको उस बोतल को खोलने के लिए समय निकालना होगा जिसे आप परोसने जा रहे हैं और विभिन्न स्नैक्स के साथ पेय का प्रयास करें।

रेड वाइन के साथ पोर्क कैनपेस

सामग्री:

• सूअर का मांस - 410 ग्राम
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कैनेप स्टिक - 2 टुकड़े
• गरम मसाला - 1 चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मूंगफली का मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई कॉफी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को पतले स्ट्रिप्स में काटें।
2. एक छोटे कटोरे में, 1/2 चम्मच गरम, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। डार्क सोया के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। मूंगफली का मक्खन का चम्मच. सूअर के मांस में रगड़ें और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. सूअर के मांस के टुकड़ों को डंडियों पर रखें। तेज़ आंच पर पक जाने तक भूनें, हर 2-3 मिनट में पलट दें।
4. धीमी आंच पर एक छोटा सॉस पैन रखें। बचा हुआ तेल, सोया सॉस, ब्राउन शुगर और कॉफी मिलाएं।
5. कॉफ़ी नट सॉस तैयार है.
6. एक अलग कटोरे में सॉस के साथ पोर्क को स्टिक पर परोसें।

रेड वाइन के साथ क्षुधावर्धक

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• सॉसेज - 100 ग्राम
• ब्रेड - 2 स्लाइस
• पेस्ट जैसा पनीर - 100 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• केकड़े की छड़ें - 4-5 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

1. इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको एक सिरिंज (10 या 20 क्यूब्स) और सीख की आवश्यकता होगी। सजावट के लिए कोई हरियाली.
2. एक रोगाणुहीन सिरिंज लें. जितने अधिक घन होंगे, कटार उतने ही अधिक स्थिर होंगे। ठीक उसी हिस्से को काटें जिस पर आपने सुई लगाई है।
3. ब्रेड, पनीर और सॉसेज को 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। हम कैनपेस को इकट्ठा करने के लिए एक सिरिंज का उपयोग करेंगे। सिरिंज प्लंजर को लगभग पूरा बाहर खींचें, लेकिन इसे पूरी तरह से न हटाएं।
4. फोटो में दिखाए अनुसार पनीर, सॉसेज और ब्रेड को निचोड़ लें। जैसा आप उचित समझें वैकल्पिक परतें, लेकिन नाश्ते को स्थिर रखने के लिए भारी खाद्य पदार्थों को नीचे रखें।
5. मैंने ब्रेड से शुरुआत की, लेकिन इस प्रक्रिया में मुझे एहसास हुआ कि ऐपेटाइज़र ब्रेड पर टिक नहीं सकता, इसलिए मैंने पहले सॉसेज को स्ट्रिंग करके बाकी काम सही ढंग से किया।
6. जब सिरिंज पूरी तरह से भोजन से भर जाए, तो बीच में एक कटार डालें, और फिर कनस्तर को निचोड़ने के लिए पिस्टन का उपयोग करें।
7. अंडे को उबालें, उसकी सफेदी और जर्दी को अलग-अलग हिस्सों में बांट लें और बारीक कद्दूकस करके अलग-अलग प्लेट में रख लें। केकड़े की छड़ियों को जमा देना और फिर उन्हें कद्दूकस करना बेहतर है।
8. कैनपेस बनाएं, पनीर का एक जार खोलें। चलिए मज़ेदार हिस्से पर आते हैं!
9. प्रत्येक सैंडविच को सभी तरफ से सावधानी से पनीर से ब्रश करें। कैनपेस को अलग-अलग टॉपिंग में रोल करें: जर्दी, सफेद या केकड़े की छड़ें।
10. यह एक ऐसा "फ़ुल्फ़ी" नाश्ता है!
11. क्षुधावर्धक वैसे भी एक प्लेट पर खड़ा हो सकता है, लेकिन अधिक स्थिरता के लिए, मैंने उन्हें सॉसेज के दो छल्ले में चिपका दिया (कुत्ते को यह पसंद है!) और कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का।

रेड वाइन के साथ बेक्ड पोर्क

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• फ़्रेंच सरसों - 50 ग्राम,
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन में घर का बना पोर्क रोस्ट तैयार करने के लिए, गर्दन का एक टुकड़ा सबसे अच्छा है। मांस को धोकर सुखा लें.
2. लेप के लिए मसाला मिश्रण तैयार करें. ऐसा करने के लिए लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। नमक, काली मिर्च और फ्रेंच सरसों मिलाएं, आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
3. मांस को मैरिनेड से लपेटें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. इस समय के दौरान, मांस को मैरीनेट करने का समय होगा, लेकिन यदि समय मिले, तो इसे लंबे समय के लिए, उदाहरण के लिए, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. खाना पकाने से पहले, मांस को मेयोनेज़ के साथ फैलाएं और आस्तीन में रखें।
6. मांस को 200ºC पर पहले से गरम ओवन में 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें।
7. फिर उबले हुए सूअर के मांस को ओवन से निकालें, पन्नी में रखें, कसकर सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. ओवन में एक आस्तीन में पकाया हुआ सूअर का मांस स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाता है और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए इसे काटना आसान होता है।

वाइन के लिए फ्रूट कैनेप्स

सामग्री:

• आम - 1.
• केला - 1.
• डिब्बाबंद अनानास - 200 ग्राम।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
• पुदीने की पत्तियां, सीख.

खाना पकाने की विधि:

1. आम की गुठली हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको बीज के चारों ओर लगे फल को दो हिस्सों में काटना होगा और फिर उन्हें विपरीत दिशाओं में मोड़ना होगा। इस तरह गूदा गुठली से अलग हो जाएगा, इसके बाद आप दोनों हिस्सों को छीलकर स्लाइस में काट लें. हम इन स्लाइसों को चाकू से साफ चौकोर टुकड़ों में काटते हैं या एक विशेष सांचे से उनमें से गोले निचोड़ते हैं।
2. हम छिलके वाले केले और डिब्बाबंद अनानास को भी चौकोर या हलकों में काटते हैं, उन पर नींबू का रस छिड़कते हैं, और फिर उन्हें आम के साथ एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं, ताकि थोड़ी देर बाद हम इन ठंडे फलों से एक स्नैक तैयार कर सकें।
3. सबसे पहले डिश पर आम का एक टुकड़ा रखें, फिर उसके ऊपर केले और अनानास का एक टुकड़ा रखें। टुकड़ों को सीख पर रखें और उनके ऊपर शहद डालें। इसके अतिरिक्त, सीखों पर फलों के कैनपेस को पुदीने से सजाया जा सकता है।

रेड वाइन के साथ बेक्ड पोर्क

सामग्री:

• एक टुकड़े में बीफ़ ब्रिस्केट - 700-800 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 बड़ा सिर
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मसालेदार सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच। एल

मसाले इच्छानुसार लिए जा सकते हैं, या आप "पेस्ट्रोमा" या "बुज़ेनिना" (निर्माता कंपनी "ड्रीम") के खरीदे हुए सेट का उपयोग कर सकते हैं। इन सेटों की संरचना संतुलित है और ये इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

तैयारी:

1. सब्जियाँ पकाना. गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन को मध्यम-मोटे स्लाइस में काटें।
2. एक टुकड़े में ब्रिस्केट को मैरीनेट करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। हम चाकू से मांस में छेद करते हैं और वहां तैयार गाजर और लहसुन डालते हैं।
3. वनस्पति तेल, सरसों, नमक और मसाले मिलाएं। मिश्रण को कांटे से फेंटें, इसे यथासंभव सजातीय बनाने का प्रयास करें।
4. मैरिनेड को मांस पर रगड़ें और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पास्ट्रामी को मैरीनेट किया जाना चाहिए।
5. मल्टीकुकर में, "बेकिंग" मोड को 40 मिनट के लिए सेट करें। कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। मांस को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक पकाएं।
6. समय बीत जाने के बाद ढक्कन खोलें और टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें। बीप बजने तक पकाएं.
7. फिर 2 घंटे के लिए "स्टू" प्रोग्राम सेट करें और ढक्कन बंद करके पकाएं। समय अनुमानित है - यह आपके सहायक की शक्ति पर निर्भर करता है।
8. आप निम्नानुसार तत्परता की जांच कर सकते हैं। एक बांस की छड़ी लें और उससे मांस के एक टुकड़े में छेद करें। यदि यह नरम है और छेद से हल्का रस निकल रहा है, तो यह तैयार है।
9. पास्ट्रामी को और अधिक नरम बनाने के लिए, इसे ढक्कन बंद करके बंद मल्टीकुकर में कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

चिकन और तले हुए मशरूम के साथ टार्टलेट बनाने की विधि

मशरूम और चिकन के लगभग जीत-जीत संयोजन का उपयोग कुरकुरी टोकरियाँ तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। पौष्टिक, सरल, स्वादिष्ट. एक सफल दावत के लिए और क्या चाहिए?

आपको क्या चाहिए (6 सर्विंग्स के लिए):

• शैंपेनन मशरूम - 6 पीसी।
• प्याज - 1 छोटा प्याज
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• चयनित श्रेणी के चिकन अंडे - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• लहसुन (ताजा या सूखा) - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल (तलने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. अगर चिकन तैयार नहीं है तो उसे पकने दें. फिर शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। साथ ही अंडों को भी अच्छी तरह उबाल लें. मशरूम को छीलें और अपनी पसंद के अनुसार काटें: स्लाइस, क्यूब्स, स्ट्रिप्स में।
   प्याज को छीलकर काट लें.
2. शिमला मिर्च को सूखे फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आँच पर, उनमें से तरल को वाष्पित करें, फिर वनस्पति तेल में डालें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। फिर मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए।
3. उबले हुए चिकन को ठंडा करें, हड्डी से अलग करें और छिलका हटा दें। रेशों में काटें या अलग करें।
4. खीरे को धो लें. यदि चाहें तो छीलकर काट लें। आप क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं, आप स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं, आप चौथाई वृत्तों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे मेरी तस्वीर में।
5. तैयार ठंडे अंडों को छीलकर काट लें।
6. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। एक या दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। नमक और मसाला डालें।
7. परोसने से पहले, परिणामी सलाद को टार्टलेट के बीच रखें। ऐसा पहले से करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि टोकरियाँ कुरकुरी होना बंद कर देंगी।

घर का बना मोती टार्टलेट

"पर्ल टार्टलेट्स" नामक डिश में प्रत्येक पफ पेस्ट्री शेल में ईल मछली भरने और खाद्य उज्ज्वल मोती के साथ उज्ज्वल और बहुत उत्सवपूर्ण टार्टलेट न केवल किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगे, बल्कि किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे तेजतर्रार, अतिथि को भी प्रसन्न करेंगे। इस खूबसूरत व्यंजन को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन यह आपकी छुट्टियों की मेज पर एक सच्ची पाक कृति की तरह दिखेगा।

सामग्री:

• खमीर पफ पेस्ट्री 200 ग्राम.
• चिकन की जर्दी (या 1 चिकन अंडा) 1 टुकड़ा।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच.
• ईल (स्मोक्ड) 100 ग्राम।
• क्रीम चीज़ 100 ग्राम.
• एवोकैडो 1 टुकड़ा।
• मेयोनेज़ 67% 2 चम्मच।
• हार्ड पनीर 30 ग्राम.
• सैल्मन कैवियार (पहला विकल्प) 40 ग्राम।
• जैतून (दूसरा विकल्प) 4 टुकड़े।
• जैतून (बीज रहित)

खाना पकाने की विधि:

1. हमारी फ्रोज़न पफ पेस्ट्री लें। इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। जब यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो हम एक कटिंग बोर्ड लेते हैं, उस पर हल्के से आटा छिड़कते हैं और फिर बेलन का उपयोग करके अपना आटा बेलते हैं।
2. फिर हम सांचे लेते हैं और उनका उपयोग बेले हुए आटे से अपने भविष्य के गोले काटने के लिए करते हैं। हम तैयार शेल को एक तरफ थोड़ा दबाते हैं ताकि बाद में बेकिंग के दौरान यह तरफ न उठे। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और आटे को बहुत अधिक न दबाएं।
3. अब हम प्रत्येक टार्टलेट लेते हैं और, चाकू का उपयोग करके, भविष्य के शेल की नकल करने के लिए उन पर छोटे, हल्के पंखे के कट बनाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि सभी कटों के प्रतिच्छेदन बिंदु को उस किनारे के थोड़ा करीब बनाया जाए जिसे हमने हाल ही में थोड़ा नीचे दबाया है। तब हमारा खोल अधिक विश्वसनीय लगेगा।
4. ओवन को 190-220 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। हम एक बड़ी बेकिंग शीट लेते हैं, उसे पेस्ट्री ब्रश से वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और उस पर अपने गोले रखते हैं। मुख्य बात यह है कि सीपियों को एक-दूसरे के बहुत करीब या यहाँ तक कि एक-दूसरे के करीब न रखें।
5. क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा थोड़ा फूल सकता है और उसकी मात्रा बढ़ सकती है। 2 छोटे लेकिन गहरे कटोरे लें। एक कटोरे में, हमारे चिकन अंडे को चाकू से सावधानी से तोड़ें और अपने हाथों का उपयोग करके, इस कटोरे में सफेद भाग छोड़ दें।
6. हम खोल में बची हुई अंडे की जर्दी को दूसरे कटोरे में डालते हैं। सुनिश्चित करें कि छिलके का कोई भी टुकड़ा जर्दी में न जाए। यदि आपको यह मिलता है, तो इसे चाकू से सावधानीपूर्वक जर्दी से निकालने का प्रयास करें। फिर एक व्हिस्क या मिक्सर लें और हमारी जर्दी को फेंटें।
7. उसी पाक ब्रश का उपयोग करके, हमारे प्रत्येक गोले को अच्छी तरह से फेंटे हुए जर्दी से कोट करें और पूरी बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें।
8. गोले को 15-20 मिनट तक बेक करें, सभी गोले भूरे हो जाने के बाद, हम सलाह देते हैं कि बेकिंग शीट को उनके साथ ओवन से हटा दें, वफ़ल तौलिया से ढक दें और गोले के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
9. जबकि हमारे टार्टलेट बेक हो रहे हैं, हमारे पास उनके लिए भरावन तैयार करने के लिए थोड़ा समय है। हम अपना एवोकैडो लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, कटिंग बोर्ड पर तेज चाकू से इसे आधा काटते हैं, गुठली हटाते हैं और चम्मच से एवोकाडो का सारा गूदा सावधानी से निकाल लेते हैं। ईल लें और उसमें से सभी हड्डियाँ हटा दें।
10. फिर हम एक कद्दूकस लेते हैं और एक उथली प्लेट में पनीर को कद्दूकस के बड़े हिस्से पर कद्दूकस करते हैं। हम एक ब्लेंडर लेते हैं और उसमें क्रीम चीज़ और एवोकैडो पल्प के साथ अपनी ईल को पीसते हैं। फिर सब कुछ वापस कटोरे में डालें और मेयोनेज़ से चिकना करें।
11. ठंडे टार्टलेट को सावधानी से कटिंग बोर्ड पर अधिक चपटी तरफ से आधा काट लें। उनमें कटौती करते समय, कोशिश करें कि पूरी तरह से न काटें, अन्यथा टार्टलेट टूट कर गिर सकता है। अब प्रत्येक टार्टलेट को सावधानी से भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
12. प्रत्येक भरे हुए टार्टलेट के अंदर थोड़ा पनीर छिड़कें और लाल कैवियार से सजाएँ। दूसरे विकल्प के रूप में, आप निम्नलिखित फिलिंग बना सकते हैं: क्रीम चीज़ को कटे हुए जैतून के साथ मिलाएं, फिर प्रत्येक टार्टलेट के अंदर पनीर छिड़कें और ऊपर से लाल कैवियार से सजाएँ।
13. वैसे, एक विकल्प के रूप में, कैवियार के बजाय, आप प्रत्येक टार्टलेट के अंदर जैतून से सजा सकते हैं। अब हम प्रत्येक टार्टलेट को एक सर्विंग डिश पर रखते हैं और उत्सव की मेज पर परोसते हैं।

ऐपेटाइज़र हैम रोल

हैम रोल एक बहुत ही सरल, जल्दी तैयार होने वाला, छुट्टियों की मेज के लिए उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है। इसे तैयार करना आसान है - आप स्वयं देख लेंगे!

सामग्री:

• 500 ग्राम हैम,
• 150 ग्राम सहिजन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
• स्वादानुसार नमक, चीनी और सिरका,
• 300 ग्राम हरा सलाद।

खाना पकाने की विधि:

1. हैम रोल तैयार करने के लिए, आपको सहिजन को बारीक कद्दूकस करना होगा, खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा, स्वाद के लिए चीनी, नमक और सिरका मिलाना होगा।
2. रोल के लिए इलास्टिक हैम चुनें और इसे जितना संभव हो उतना पतला काटें ताकि रोल अच्छी तरह से रोल हो जाएं।
3. इस मिश्रण से हैम स्लाइस को चिकना करें, उन्हें रोल में रोल करें, उन्हें सैंडविच स्कूवर के साथ पिन करें और एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों और नींबू से सजाकर।
4. आप प्रत्येक हैम रोल को सलाद के पत्तों के साथ लपेट सकते हैं और उन्हें एक गहरे सलाद कटोरे में, एक दूसरे के बगल में रख सकते हैं। आपको इसे लेट्यूस के साथ लपेटने की ज़रूरत है ताकि रोल की नोक लेट्यूस से ढकी न रहे, और इस टिप को ऊपर रखा जाना चाहिए।
5. हैम रोल तैयार करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए लहसुन के साथ पनीर, जड़ी-बूटियों और नट्स के साथ कसा हुआ पनीर, आदि।

ब्लू चीज़ और बेकन ऐपेटाइज़र

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 1/2 कप
• नीला पनीर (टुकड़ा किया हुआ) - 120 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 120 ग्राम
• प्याज (बारीक कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच. एल
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1/8 छोटा चम्मच।
• बेकन (तले हुए और बारीक टुकड़े किए हुए) - 4 स्ट्रिप्स
• परोसने के लिए कटा हुआ अजमोद और नीला पनीर
• पटाखे (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. एक फूड प्रोसेसर में ब्लू चीज़, खट्टी क्रीम, हरा प्याज, क्रीम चीज़ और वॉर्सेस्टरशायर सॉस रखें।
2. सुचारू होने तक पल्स करें, कभी-कभी प्रोसेसर के किनारों को खुरचें।
3. आधा तला हुआ बेकन डालें, हिलाएं और मलाईदार मिश्रण को एक कटोरे में डालें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
4. परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पनीर ऐपेटाइज़र को सर्विंग बाउल में परोसें, ऊपर से बचा हुआ बेकन, ब्लू चीज़ और कटा हुआ अजमोद डालें।
6. पनीर और बेकन ऐपेटाइज़र क्रैकर या ब्रेडस्टिक्स के साथ अच्छा लगता है (वैकल्पिक)

रेड वाइन के लिए स्मोक्ड ऐपेटाइज़र

सामग्री:

• नमक - 1 कप
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 बड़े चम्मच। चम्मच (मैरिनेड के लिए 3 बड़े चम्मच, ब्रेडिंग के लिए 3 बड़े चम्मच)
• धनिया - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (मैरिनेड के लिए 3 बड़े चम्मच, ब्रेडिंग के लिए 1)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता - 1 चम्मच
• लौंग - 1 चम्मच
• ब्रिस्केट - 10-12 किलोग्राम (मांस)
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• डिल - 1 चम्मच
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड के लिए: एक कटोरे में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, लौंग और तेजपत्ता और दानेदार चीनी मिलाएं। और पढ़ें:
2. मांस को धोएं और एक बोर्ड पर रखें, परिणामी मिश्रण से इसे सभी तरफ से रगड़ें, फिर इसे एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. मांस को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, मांस को दिन में दो बार पलटना याद रखें।
4. आवश्यक समय के बाद, मांस को बैग से निकालें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। मांस को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 30 मिनट में पानी बदलें, फिर पानी से निकालें और पोंछकर सुखा लें।
5. ब्रेडिंग के लिए: पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और प्याज का पाउडर, बारीक कटा हुआ डिल, सरसों, कटे हुए अजवाइन के बीज, लाल मिर्च मिलाएं।
6. मिश्रण को ब्रिस्किट पर सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।
7. अपने घरेलू स्मोकर को पहले से 107 डिग्री पर गर्म करें, फिर ओक की लकड़ी डालें। एक बार जब लकड़ी जल जाए और धुंआ बन जाए, तो ब्रिस्केट के वसायुक्त भाग को ऊपर रखें।
8. लगभग 6 घंटे तक मांस को धुंआ दें, ब्रिस्किट का तापमान जांचने के लिए एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करें: जब यह 165 डिग्री तक पहुंच जाए, तो इसे बाहर निकालें।
9. मांस को एक रैक और ट्रे के साथ एक विशेष भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करें। भूनने वाले पैन को आग पर रखें और पानी (2.5 सेंटीमीटर) डालें। उबलने के बाद, मांस को पन्नी से ढक दें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं (जब तक कि आंतरिक तापमान 180 डिग्री न हो जाए), यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं।
10. ब्रिस्केट को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और पतले स्लाइस में काट लें।

रेड वाइन के लिए स्नैक्स का चयन करना

• मांस। बेक्ड पोर्क, हैम, प्रोसियुट्टो, यहां तक ​​कि बेकन भी अल्कोहलिक स्नैक के लिए आदर्श आधार हैं। यदि आप नहीं जानते कि अपने मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित किया जाए, तो आप फलों और नरम पनीर के साथ विभिन्न तैयारी के मांस के टुकड़ों का मिश्रण तैयार कर सकते हैं।
• पनीर. रेड वाइन के लिए पनीर एक बिल्कुल स्वीकार्य नाश्ता है। याद रखने वाली मुख्य बात एक सरल नियम है: वाइन जितनी सूखी होगी, पनीर उतना ही पका होगा। सूखी वाइन को कभी भी नरम युवा चीज़ के साथ नहीं परोसा जाता है; वे एक साथ नहीं मिलती हैं। मीठा और पका हुआ पनीर चुनना बेहतर है। यह पनीर हमेशा गाढ़ा होता है; इसे स्लाइस में काटा जा सकता है या सीख पर जैतून के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जा सकता है।
• फल। सूखी शराब फलों के साथ कैसे मिलती है यह एक विवादास्पद मुद्दा है। शराब की अम्लता और फल की मिठास के बीच विरोधाभास पर खेलना खतरनाक और साथ ही प्रभावी भी है। इस संबंध में, आड़ू, आम, मीठे संतरे, नाशपाती और यहां तक ​​कि तरबूज का चयन करना सबसे अच्छा है।
• टार्टलेट। किसी पार्टी में शराब के साथ क्या खाएं? बेशक, टार्टलेट। एकमात्र प्रश्न यह है कि इन्हें किससे बनाया जाए? रेड ड्राई को सफेद ब्रेड पर मांस और मछली के पाट के साथ, उसी सफेद ब्रेड पर तीखी चीज और कुछ सब्जियों के साथ परोसा जाता है। ब्रेड आम तौर पर वाइन के साथ अच्छी लगती है, स्वाद में रुकावट नहीं डालती है और मेहमानों को जल्दी-जल्दी नशे में आने से बचाती है।