पानी पर चक चक। घर पर स्वादिष्ट चक-चक कैसे बनायें? अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से चक-चक की रेसिपी - वीडियो

नमस्ते। अब मैं आपके ध्यान में एक बहुत ही स्वादिष्ट और अद्भुत राष्ट्रीय तातार और बश्किर व्यंजन, चक-चक लाना चाहता हूँ। "चक-चक" का रूसी में अनुवाद "थोड़ा सा" है। और तुर्क शाखा के विभिन्न लोगों के बीच इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। अब मैं आपके साथ तातार शैली में चक चक तैयार करूंगा, लेकिन अपने स्वयं के मामूली संशोधनों के साथ। इसलिए मेरी रेसिपी क्लासिक होने का दिखावा नहीं करती है, लेकिन स्वाद और अन्य विशेषताओं में यह व्यावहारिक रूप से इससे अलग नहीं है।

तो, इस मीठी मिठाई को तैयार करने के लिए:

आपको और मुझे इन उत्पादों की आवश्यकता होगी, जिनकी सटीक मात्रा आप रेसिपी के शीर्ष पर देख सकते हैं।

चूंकि बच्चे मूल रूप से तैयार पकवान का आनंद लेने के लिए इस पल का इंतजार कर रहे हैं, इसलिए आप मीठी चक-चक की तैयारी के अंतिम चरण की प्रतीक्षा नहीं कर सकते। :) केवल चक-चक अभी भी नमकीन है, लेकिन पहले से ही बहुत, बहुत स्वादिष्ट है।

क) मैं एक सौ पचास ग्राम दानेदार चीनी (और पाउडर चीनी के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है) को दो बड़े चम्मच पानी में घोलता हूं और इस मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए गर्म करता हूं जब तक कि एक चाशनी जैसी स्थिरता न आ जाए। भरने में पिसी हुई चीनी या दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है ताकि शहद चक-चक पर चिपक जाए और प्लेट से नीचे की ओर न बहे।

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

ओरिएंटल मिठाई

घर पर चक चक रेसिपी

1 घंटा 30 मिनट

360 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

यदि आप सामान्य मिठाइयों से थक गए हैं, तो दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों की कुकबुक देखें। वहां आपको कई असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। आज हम उनमें से एक को देखेंगे, अर्थात् फोटो के साथ तातार-शैली चक-चक की एक रेसिपी।

आवश्यक बर्तन और रसोई के बर्तन:

• कटोरा;
• मिक्सर;
• चम्मच और बड़ा चम्मच;
• छलनी;
• बेलन;
• हंडा;
• आटा काटने का उपकरण;
• स्कीमर;

• मोटे तले वाला सॉस पैन;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• तले हुए आटे के लिए कंटेनर (2 पीसी।);
• जलपात्र;
• तैयार चक-चक के लिए कंटेनर (2 पीसी);
• कागज़ की पट्टियां।

सामग्री

सामग्री का चयन कैसे करें

घर पर शहद के साथ चक-चक बनाने की विधि के लिए गुणवत्तापूर्ण सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है।

• आटा केवल उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए. इस मामले में, कन्फेक्शनरी उत्पाद कोमल और हवादार होगा। उच्च गुणवत्ता वाले आटे में नमी की गंध नहीं आनी चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाला शहद जल्दी ही कैंडिड हो जाता है. यदि आप इस उत्पाद को सर्दियों में खरीदते हैं, तो यह तरल नहीं हो सकता। तरल उत्पाद संभवतः प्राकृतिक नहीं है, और चीनी सिरप के मिश्रण से बनाया गया है। शहद का रंग चमकीले पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। यह उन पौधों पर निर्भर करता है जिनसे पराग एकत्र किया गया था।

• ताजा घर का बना अंडा लेना सबसे अच्छा है. यदि आपके पास यह विकल्प नहीं है, तो दुकान से अंडे खरीदें। उन्हें चिह्नित किया जाना चाहिए, यानी, उनकी समाप्ति तिथि और श्रेणी होनी चाहिए।
• इस व्यंजन के लिए आपको परिष्कृत (गंध रहित) वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी. यदि आप भुना हुआ मक्खन (आमतौर पर निजी तेल मिलों में उत्पादित) का उपयोग करते हैं, तो आप अपनी मिठाई में भुने हुए बीज की गंध लंबे समय तक रहने का जोखिम उठाते हैं।

घर पर चक-चक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आटा तैयार करना

1. एक कटोरे में 2 जर्दी और 2 अंडे फेंटें।
   
   
2. 1 कप दानेदार चीनी, 0.5 चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल दूध।
   
   
3. 0.5 चम्मच बुझा दें। सोडा 0.5 चम्मच। सिरका। कुल द्रव्यमान में जोड़ें.
   
   
4. हल्का झाग आने तक मिक्सर से फेंटें।
   
   
5. 2 कप छना हुआ आटा लें और धीरे-धीरे इसे दूध-अंडे के मिश्रण में मिलाएं। हर बार आटा मिलाने के बाद चम्मच से आटा गूथ लीजिये.
   
   
6. जब लगभग आधा कप आटा रह जाए तो इसे अपने काम की सतह पर डालें और आटे को उस पर पलट दें। - अब इसे हाथ से मसल लें.
   
   
7. गूंथे हुए आटे को 2 टुकड़ों में बांट लें, किसी कटोरे या किचन टॉवल से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
   
   

खाना पकाना चक-चक

1. प्रत्येक टुकड़े को 1.5-2 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।

   यदि बेलते समय यह बेलन या काम की सतह पर चिपक जाता है, तो थोड़ा सा आटा मिला लें। इससे मदद मिलनी चाहिए.

   
   
   
2. कड़ाही में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और आग पर रख दें।
3. आटे को एक विशेष काटने वाले उपकरण या सिर्फ एक तेज चाकू से काटें। काटने में आसानी के लिए आप रूलर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटे को तौलिए से ढक दीजिए.
   
   
4. आटे की एक पट्टी लें और इसे लगभग 3-5 मिमी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। पहले केक की सभी पट्टियों के साथ ऐसा करें।
   
   
5. क्यूब्स को छोटे भागों में गहरी वसा में, यानी बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में भूनें। लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भूनें.
   
   
6. तैयार क्यूब्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें पेपर नैपकिन से ढके कंटेनर में रखें। अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए यह आवश्यक है।
   
   
7. दूसरे बेले हुए केक को स्ट्रिप्स में और फिर छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
   
   
8. - इन स्ट्रॉ को भी डीप फ्राई कर लें. इसे एक अलग कंटेनर में रखें.
   
   

संसेचन तैयार करना

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 0.5 कप शहद डालें और आग पर रख दें।
   
   
2. इस समय, धीरे-धीरे 0.5 कप पीने का पानी डालें।
   
   
3. जब शहद घुल जाए तो इसमें 1 कप चीनी डाल दीजिए. जब तक दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं, जब यह घुल जाए तो आंच से उतार लें।
   
   
4. तले हुए स्ट्रॉ और क्यूब्स को अलग-अलग कंटेनर में रखें। आधी चाशनी को एक पुआल वाले कन्टेनर में डालें।
   
   
5. जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
6. अपने हाथों को भिगोने के लिए पानी का एक कंटेनर तैयार करें।
   
   
7. स्ट्रॉ को एक बर्तन में रखें और अपने हाथों को पानी में डुबोकर चक-चक को मनचाहा आकार दें।
   
   
8. बची हुई चाशनी को तले हुए क्यूब्स के ऊपर डालें। अतिरिक्त बर्तनों को गंदा होने से बचाने के लिए आप इसे पहले कंटेनर में कर सकते हैं।
   
   
9. हिलाएँ और दूसरी डिश पर रखें, साथ ही पानी से भीगे हाथों से चक-चक बनायें।
   
   
10. घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार चक-चक तैयार है.
    
    

पकवान सजाना और परोसना

कम ही लोग जानते हैं कि इस डिश को बेहद खूबसूरती और उत्सवपूर्वक सजाया जा सकता है.इसका उपयोग शादी के केक के रूप में भी किया जाता है। इस मिठाई की अच्छी बात यह है कि इसे कई तरह के आकार दिए जा सकते हैं। यह पूरी तरह से मॉडलिंग के लिए उपयुक्त है और इसमें कई स्तर हो सकते हैं, गोल, चौकोर या त्रिकोणीय।

इसे एक सुंदर आकार देने के लिए, आप विभिन्न आकृतियों के रूप में धातु या प्लास्टिक के सांचों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दिल या फूल। सजावट के विवरण के लिए, यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी छूट दे सकते हैं। चक-चक को बहुरंगी चीनी की आइसिंग के साथ डाला जा सकता है और चमकीले छींटों से सजाया जा सकता है। इसे किशमिश, सूखे खुबानी के टुकड़ों और विभिन्न मेवों के मिश्रण से भी सजाया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ इस व्यंजन को क्रीम के फूलों या आइसिंग तकनीक से बने पैटर्न से सजाती हैं।

पकाने के बाद, इस मिठाई को कुछ देर के लिए रखा जाना चाहिए।यह आवश्यक है ताकि चाशनी सख्त हो जाए और मिठाई अच्छी तरह भीग जाए। इस व्यंजन को अलग-अलग प्लेटों में भागों में परोसा जा सकता है। या फिर आप इसे मेहमानों के सामने टेबल पर भी काट सकते हैं. याद रखें कि काटते समय सजावट टूट सकती है या कुचल सकती है, इसलिए सावधानी से आगे बढ़ें। इस मिठाई के साथ कड़क काली चाय अवश्य परोसें।

घर पर चक-चक बनाने की वीडियो रेसिपी

चाय के लिए स्वादिष्ट - घर का बना चक-चक

आज मैंने एक लोकप्रिय प्राच्य मिठाई बनाई - चक-चक। घर पर चक-चक की यह रेसिपी आपको अखमीरी आटा और सुगंधित शहद से एक उत्कृष्ट मिठाई तैयार करने की अनुमति देती है, मैं आपको इसे बहुत स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं।
व्यंजन विधि
आटा 170 ग्राम
अंडे 2 पीसी
सोडा 1/4 छोटा चम्मच
नमक की एक चुटकी
शहद 230-250 ग्राम
चीनी 70 ग्राम
वनस्पति तेल तलने के लिए
उत्पादों की यह मात्रा 16 सेमी व्यास वाले एक सांचे को भरने के लिए पर्याप्त है
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संसाधित चीज़
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https://i.ytimg.com/vi/hHpd7ACn_yI/sddefault.jpg

https://youtu.be/hHpd7ACn_yI

2018-09-28T16:48:38.000Z

• घर पर बश्किर चक-चक की रेसिपी लगभग इस रेसिपी के समान है। अंतर केवल इतना है कि बश्किर चक-चक के लिए आटा न केवल वनस्पति तेल में, बल्कि मक्खन में भी तला जा सकता है। कुछ को चरबी में तला जाता है, लेकिन इस मिठाई को क्लासिक नहीं कहा जा सकता।
• तिनकों को काटने के लिए तेज कैंची का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।
• कभी-कभी इस मिठाई के लिए चाशनी में गाढ़ा दूध भी मिला दिया जाता है तो यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

पकाने की विधि विकल्प

• मैं अनुशंसा करना चाहूंगा कि आप एक और दिलचस्प मिठाई तैयार करें। यह । बच्चों को यह डिश खासतौर पर पसंद आएगी.
• वोदका के साथ ब्रशवुड की विधि से आश्चर्यचकित न हों। गर्मी उपचार के दौरान, सभी अल्कोहल वाष्पित हो जाते हैं, और आटा फूला हुआ और कोमल हो जाता है।
• दूध के साथ ब्रशवुड की रेसिपी सबसे सरल में से एक है, यह मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है।
• और खट्टा क्रीम के साथ ब्रशवुड का नुस्खा मीठा खाने वाले सभी लोगों को पसंद आएगा।

चक-चक एक असली शहद स्लाइड है! यह एक बहुत ही स्वादिष्ट तातार मिठाई है जो सुनहरे मेवों के ढेर की तरह दिखती है। कुरकुरे आटे का प्रत्येक टुकड़ा शहद की शर्ट में "पोशाक" होता है। मिठाई वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर है। यह कई दिनों तक ठीक रहता है, लेकिन इसका स्वाद सबसे ताज़ा होता है।

यहां तस्वीरों के साथ चक-चक की सबसे अच्छी चरण-दर-चरण रेसिपी और तैयारी के चरणों का सबसे विस्तृत विवरण दिया गया है।

चक-चक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

प्राच्य मिठाइयों के लिए आटा हमेशा अंडे से तैयार किया जाता है, यह मुख्य सामग्री है। इसमें न तो चीनी मिलाई जाती है और न ही अतिरिक्त वसा, लेकिन अल्कोहल अक्सर मौजूद रहता है। यह कॉन्यैक, वोदका या कम से कम 40 डिग्री की ताकत वाला कोई अन्य पेय हो सकता है। इसके अतिरिक्त होने के कारण, वास्तव में मिठाई बनाने वाली छोटी गेंदें कुरकुरी और छिद्रपूर्ण होती हैं। लेकिन कभी-कभी अन्य आटे के विकल्पों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, दूध के साथ। यह भी किया जा सकता है, खासकर अगर वोदका न हो। आटे को इतना गूंथा जाता है कि उसके गोले, तिनके या डंडे बन जाएं।

चक-चक आटे को कैसे आकार दें:

1. रोलिंग के साथ. आटे के एक टुकड़े को बेलन की सहायता से एक परत में लपेटा जाता है, नूडल्स काटे जाते हैं। इसके बाद, इसे वांछित आकार के आधार पर छोटे-छोटे टुकड़ों या डंडियों में आड़ा-तिरछा काट दिया जाता है।

2. कशाभिका से। आटे को कई भागों में विभाजित किया जाता है और लंबे सॉसेज, या फ्लैगेला को छोटे टुकड़ों में रोल किया जाता है। पहले विकल्प की तरह, उन्हें वांछित आकार और आकार के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटा जाता है।

3. गेंदें। आप छोटे-छोटे टुकड़े कर सकते हैं और अपनी हथेलियों से गोले बना सकते हैं। लेकिन इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि यह काफी श्रमसाध्य है और इसमें बहुत समय लगता है।

चक-चक को हमेशा डीप फ्राई करके तैयार किया जाता है। तेल पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आटे के टुकड़े स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए। तलने के लिए फ्राइंग पैन के बजाय सॉस पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है; कढ़ाई का उपयोग करना और भी बेहतर है। चूंकि इसकी दीवारें मोटी हैं, इसलिए गर्मी समान रूप से वितरित होगी।

तले हुए आटे के टुकड़ों को चाशनी के साथ मिलाया जाता है। इसे शहद और दानेदार चीनी से तैयार किया जाता है। सामग्री बस गर्म हो जाती है, आपको लंबे समय तक कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। ग्लेज़ में बॉल्स या छड़ें एक प्लेट पर ढेर में रखी जाती हैं।

क्लासिक तातार चक-चक: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा (कॉग्नेक पर)

फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, चक-चक कॉन्यैक के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आप नियमित वोदका या मूनशाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि आटा पहले से गूंथ लें ताकि उसे आराम करने का समय मिल सके।

सामग्री

500 ग्राम आटा;

पाँच अंडे;

कॉन्यैक का चम्मच;

किसी भी शहद का 1.5 कप;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

600-700 मिली रिफाइंड तेल।

तैयारी

1. आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक एक कटोरा लें, उसमें अंडे तोड़ें और तुरंत कॉन्यैक डालें। चिकना होने तक कुछ मिनट तक फेंटें।

2. आटे को छानना चाहिए, नहीं तो अंडे के द्रव्यमान में गांठें बन सकती हैं। हम सो जाते हैं, लेकिन पूरी नींद नहीं। सबसे पहले, कुल द्रव्यमान का 2/3 पर्याप्त है, एक कटोरे में आटा गूंधना शुरू करें, फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें। आटे को तब तक मिलाएँ जब तक आटे की स्थिरता अच्छी न हो जाए। यह ऊपर से थोड़ा खुरदरा होगा, चिकना नहीं, यह सामान्य है।

3. आटे को मेज पर रख दीजिये. फिल्म के एक टुकड़े से ढक दें या बस उस कटोरे को पलट दें जिसमें आपने आटा गूंधा था।

4. किसी सुविधाजनक कन्टेनर में तलने के लिये तेल डालिये. हम एक स्लेटेड चम्मच तैयार करते हैं, कागज को बेकिंग शीट पर या सिर्फ काउंटरटॉप पर फैलाते हैं, उस पर तली हुई चीजें निकालना बेहतर होता है, फिर इसे एक कटोरे में निकाल लें।

5. अंडे का आटा निकाल लीजिये. इसमें से एक फ्लैट केक रोल करें, लंबे नूडल्स में काटें, पांच मिलीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं, इसे छोटा करना बेहतर है। टुकड़े टुकड़े करना। या हम फ्लैगेल्ला बनाते हैं, आप गेंदों को रोल कर सकते हैं। इन निर्माण विधियों की विशेषताओं का ऊपर विस्तार से वर्णन किया गया है।

6. गहरी वसा को गर्म करें, लेकिन धूम्रपान की हद तक नहीं। तापमान जांचने के लिए सबसे पहले आटे का एक टुकड़ा तेल में डालें। यदि इसके चारों ओर बुलबुले दिखाई दें, गेंद फूल जाए और भूरे रंग की होने लगे, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। लेकिन आपको इस टुकड़े को बाहर निकालना होगा ताकि यह जले नहीं।

7. एक मुट्ठी पकी हुई बॉल्स को डीप फैट में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इससे चक-चक का स्वाद खराब हो सकता है। आधार का रंग सुनहरा गेहूं जैसा होना चाहिए।

8. एक स्लेटेड चम्मच से बॉल्स को हटा दें, अतिरिक्त तेल हटा दें।

9. एक नया बैच डालें, आटा खत्म होने तक चक-चक पकाएं।

10. एक सॉस पैन में शहद डालें, इसमें दानेदार चीनी डालें, स्टोव पर रखें और पिघलाएं। कभी-कभी इन्हें पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। लेकिन इसे चूल्हे पर करना आसान है, इसमें ज्यादा अंतर नहीं है। घुलने के बाद शहद के मिश्रण को आंच से उतार लें.

11. अब आपको बॉल्स को तैयार चाशनी से ढक देना है. या तो प्रत्येक को गीला करें, या एक ही कटोरे में पूरे द्रव्यमान पर शहद डालें, हिलाएं।

12. शहद चक-चक को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें. मिठाई को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि वह "सेट" हो जाए। परोसते समय मिठाई को टुकड़ों में काट दिया जाता है, लेकिन आप इसे इस तरह भी परोस सकते हैं और कांटे से अलग कर सकते हैं।

नट चक-चक: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

नट चक-चक की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। इस मिठाई में असाधारण सुगंध होगी. अखरोट का उपयोग करना बेहतर है; वे शहद के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। यहां एक छोटी मिठाई तैयार करने के अनुपात दिए गए हैं, यदि आवश्यक हो तो उत्पादों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।

सामग्री

150 ग्राम आटा;

1 छोटा चम्मच। एल वोदका;

3 बड़े चम्मच. एल शहद;

2 टीबीएसपी। एल सहारा;

60 ग्राम नट्स;

नमक की एक चुटकी;

डीप फ्राई करने के लिए तेल.

तैयारी

1. एक कटोरे में कुछ अंडे तोड़ें, एक छोटा चुटकी नमक डालें, चिकना होने तक हिलाएं, वोदका डालें, हिलाएं और छना हुआ आटा डालें। लोचदार आटा गूंथ लें.

2. मेवे तैयार करते समय आटे को आराम दें। स्वाद बढ़ाने और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए इन्हें सूखे फ्राइंग पैन में डालें और भूनें। अगर चाहें तो आप मूंगफली और हेज़लनट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अखरोट सबसे तेज़ स्वाद देते हैं।

3. तैयार मेवों को ठंडा करें. आप चाहें तो गुठली को बड़ा या कटा हुआ छोड़ा जा सकता है। बारीक टुकड़ों में पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह असमान रूप से चिपक जाएगा और मिठाई की उपस्थिति को खराब कर देगा।

4. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। इसे लम्बे टुकड़ों में काट लें. फिर प्रत्येक से पतली और लंबी कशाभिकाएं बेल लें, छोटी-छोटी गोलियों या 1-2 सेंटीमीटर की पट्टियों में आड़े-तिरछे काट लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप रिक्त स्थान को अलग तरीके से बना सकते हैं।

5. एक लंबे कटोरे में डीप फैट गर्म करें, आटे के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक भागों में भूनें।

6. शहद और चीनी को मिलाएं, एक सजातीय सिरप प्राप्त होने तक पिघलाएं।

7. तले हुए आटे को मिश्रण के लिए सुविधाजनक कटोरे में डालें, पहले तले हुए मेवे डालें, फिर गर्म शहद की चाशनी डालें।

8. हिलाकर एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें।

9. आप इस चक-चक को मेवे बिछाकर परतों में इकट्ठा कर सकते हैं। या उन्हें तैयार स्लाइड पर छिड़कें, लेकिन असेंबली के तुरंत बाद, ताकि सभी टुकड़े चिपक जाएं। विश्वसनीयता के लिए, आप अतिरिक्त रूप से अपने हाथों से दबा सकते हैं।

चक-चक: चरण-दर-चरण नुस्खा (वोदका के बिना)

फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, चक-चक एक अलग आटे से तैयार किया जाता है। यह वोदका की अनुपस्थिति से अलग है। आप किसी भी संपूर्ण दूध का उपयोग कर सकते हैं; गाढ़ा दूध काम नहीं करेगा। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।

सामग्री

0.5 गिलास दूध;

1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;

एक गिलास चीनी;

एक गिलास शहद;

5-6 बड़े चम्मच. छना हुआ आटा;

0.3 चम्मच. बढ़िया नमक;

तलने के लिए 500-700 ग्राम तेल.

तैयारी

1. अंडे को हिलाएं, कमरे के तापमान पर दूध डालें, नमक डालें और पिघला हुआ या अच्छी तरह नरम मक्खन डालें। ठीक से हिला लो।

2. छना हुआ आटा डालें, सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक बैग में रख दें ताकि मिश्रण नरम हो जाए, अधिक लचीला हो जाए और इसके साथ काम करना आसान हो जाए।

3. आप अभी भी तलने के लिए तेल डाल सकते हैं, शहद को चीनी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन इसे पिघलाएं नहीं, मिठाई को इकट्ठा करने से पहले ऐसा करना बेहतर है;

4. आटे को बैग से बाहर निकालें और अपनी पसंद के अनुसार उसकी लोइयां या छोटी-छोटी डंडियां बना लें.

5. तेल गरम करें, इसमें एक छोटा सा हिस्सा डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।

6. बचे हुए सभी आटे को दोबारा पका लीजिए.

7. शहद और दानेदार चीनी को पिघलने के लिए स्टोव पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी के सभी दाने घुल न जाएं।

8. तले हुए आटे के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें, शहद की चाशनी डालें और हिलाएँ।

9. मिठाई को एक प्लेट में ढेर में रखें, टुकड़ों को कसकर दबाएं ताकि अंदर जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान रहे।

चक-चक की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करने के लिए, आपको अतिरिक्त तेल निकालने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तलने के बाद, आटे के टुकड़ों को तुरंत पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखना चाहिए, उन्हें गेंदों के ऊपर से ढक देना चाहिए और थोड़ा दबा देना चाहिए। कागज अतिरिक्त वसा को जल्दी सोख लेगा।

चक-चक को सिर्फ मेवों से ही नहीं पकाया जा सकता है. खसखस, किशमिश और अन्य सूखे मेवों के विकल्प बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन पहले उन्हें धोने, सुखाने और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि आप बच्चों के लिए कोई चमकीली मिठाई बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें कैंडिड फल या कटा हुआ मुरब्बा, छोटी मिठाइयाँ मिला सकते हैं।

शहद का बड़ा ढेर लगाना आवश्यक नहीं है। आप कई छोटी-छोटी मिठाइयाँ बना सकते हैं। यदि व्यंजन किसी के लिए तैयार किया जा रहा है और परिवहन की आवश्यकता है, तो इसे सिलिकॉन मोल्ड में रखना सुविधाजनक है। इनमें से चक-चक को सही समय पर निकालकर किसी डिश या प्लेट में ट्रांसफर करना आसान होता है.

चक-चक हमेशा शहद से तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि यह काफी एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है और महंगा भी है। आप इसे सांद्रित चीनी सिरप, यानी अधपके कारमेल से बदल सकते हैं।

तातार भाषा में चक-चक सुनहरे मेवों के ढेर से जुड़ा है, जो न केवल आंखों को भाते हैं, बल्कि इनका स्वाद भी अद्भुत होता है। तातार चक-चक को प्रीमियम आटे और अंडे से तैयार किया जाता है, फिर डीप फ्राई किया जाता है, गर्म शहद सिरप के साथ डाला जाता है और एक टीले में बिछाया जाता है। यह मिठाई एक बड़ी कंपनी के लिए उपयुक्त है: यह तैयार करना आसान और त्वरित है, यह पेट भरने वाली और बहुत स्वादिष्ट है। आप इसे अपने दिल की किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं: चाय, दूध, कॉम्पोट। लेकिन अब मैं विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करूंगा कि घर पर असली प्राच्य मिठाई कैसे बनाई जाए। यह काफी आसान है. मुझे लगता है कि यदि आप तैयारी के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

तातार शैली की चक-चक (बड़ी) बनाने के लिए सूची के अनुसार आवश्यक सामग्री तैयार कर लें.

एक गहरे बाउल में ताज़े ठंडे चिकन अंडे फेंटें। नमक, बेकिंग सोडा और आधा भाग चीनी मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें. द्रव्यमान हवादार और सजातीय बनना चाहिए। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या इसे हाथ से कर सकते हैं।

गेहूं के आटे को छान लीजिए और आटे में टुकड़ों में मिला लीजिए. धीरे-धीरे अगला भाग डालकर आटे को अच्छी तरह गूंथ लीजिए.

आटा नरम, कोमल होगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। इसे फिल्म में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर सुविधा के लिए आटे को 2-3 भागों में काट लीजिए. काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे के टुकड़ों को एक-एक करके ~1 सेमी व्यास वाले सॉसेज में रोल करें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, "सॉसेज" को 1.5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

जब सभी टुकड़े तैयार हो जाएं, तो उन पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें ताकि वे एक-दूसरे और काम की सतह पर न चिपकें, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं। इन्हें 15-30 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें ताकि आटा थोड़ा सूख जाए. लेकिन आटे को डीप फ्राई करने से ठीक पहले, आपको आटे को हिलाना होगा और ऐसा करना बहुत आसान होगा, क्योंकि आटा सूखा है। आप टुकड़ों को एक छलनी में डाल कर उसमें हिला सकते हैं, आटा गूंथ कर छान सकते हैं.

चीनी का दूसरा भाग सॉस पैन में डालें और शहद डालें, हिलाएँ और मिश्रण को उबाल लें।

फिर आँच को कम कर दें और चाशनी को 7-10 मिनट तक पकाते रहें।

पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें, फिर आंच को कम कर दें, डीप फ्राई करने के लिए एक जाली डालें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं), और इसका एक छोटा सा हिस्सा बिछा दें तैयारी.

समय-समय पर जाली से गोलाकार गति करते रहें ताकि आटे की लोइयां समान रूप से भूरे रंग की हो जाएं। जब वे सभी तरफ से सुंदर सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आपको उन्हें बाहर निकालना होगा, लेकिन उससे पहले, उन्हें एक जाल से अच्छी तरह से रगड़ें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए। गोले पूरी तरह से सूखे होने चाहिए.

सुनहरी गेंदों को एक गहरे कटोरे में रखने के बाद, दूसरे हिस्से को गहरी वसा में डुबाएँ। जब सारी चीजें पक जाएं तो उनमें चाशनी डालें और हर समय चम्मच से हिलाते रहें।

फिर बॉल्स को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और गीले हाथों से एक टीला बना लें।

बची हुई चाशनी को चक-चक के ऊपर डालें।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित बड़े तातार-शैली चक-चक तैयार है। हम सभी को मेज पर आमंत्रित करते हैं और इस स्वाद का आनंद लेते हैं। बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

प्रसिद्ध और प्रिय प्राच्य मिठाई चक-चक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो अखमीरी आटे के गहरे तले हुए टुकड़ों से बनाया जाता है, जिन्हें बाद में शहद की चाशनी से भर दिया जाता है। इसे एक बार आज़माने के बाद, आप इस उपचार को बार-बार अस्वीकार करने की संभावना नहीं रखते हैं। लेकिन हम इस मीठी और स्वादिष्ट मिठाई को नहीं खरीदेंगे, बल्कि अपने हाथों से घर का बना चक-चक तैयार करेंगे!

परंपरागत रूप से, चक-चक के लिए आटा गेहूं के आटे और चिकन अंडे के आधार पर बनाया जाता है (यह घर के बने नूडल्स के आटे की तरह घना और लोचदार होता है)। कुरकुरे गुणों के लिए, इसमें तेज़ अल्कोहल भी मिलाया जाता है (वोदका को पतला अल्कोहल या कॉन्यैक से बदला जा सकता है), इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि इस बिंदु की उपेक्षा न करें।

अक्सर इस मीठी मिठाई में मेवे, सूखे मेवे और खसखस ​​भी शामिल होते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। मैं आपके साथ एक क्लासिक चक-चक रेसिपी साझा कर रही हूं। एक बार इसे इस तरह से पकाने का प्रयास करें और फिर आप प्रयोग कर सकते हैं। चक-चक सख्त होकर पूरी तरह से तैयार है. इसे एयरटाइट कंटेनर में काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है.

सामग्री:

सर्विंग्स की संख्या: 12

पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

हम ऐसे उत्पादों से घर का बना चक-चक तैयार करेंगे जैसे: गेहूं का आटा (मैं उच्चतम ग्रेड लेता हूं), प्राकृतिक शहद, दानेदार चीनी, परिष्कृत वनस्पति (मेरे मामले में, सूरजमुखी) तेल, चिकन अंडे (मध्यम आकार), वोदका और नमक।

सबसे पहले, आइए इस स्वादिष्ट मिठाई के लिए आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कटोरा लें और उसमें तीन ताजे मध्यम आकार के चिकन अंडे तोड़ें।

वोदका और एक चुटकी नमक डालें और फिर कांटे से हिलाएं। महत्वपूर्ण: आटे में वोदका आवश्यक है, इसलिए इसके कारण तले हुए टुकड़े फूले हुए, हवादार और कुरकुरे बनते हैं!

अब हम धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा मिलाना शुरू करते हैं। जैसे घर में बने नूडल्स तैयार करते समय, चक-चक आटे की यह रेसिपी 1:1 अनुपात का उपयोग करती है, यानी 1 कप आटे (औसतन 130 ग्राम) के लिए आपको 1 चिकन अंडे की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, आपको आटे की स्थिरता को देखने की ज़रूरत है - यह घना और लोचदार बनना चाहिए।

सबसे पहले, सामग्री को कांटे से मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है जब तक कि वे बड़ी, गीली गांठें न बन जाएं। यहाँ मेरे पास अभी भी 2 कप आटा है।

फिर हम विषम गीले आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करते हैं और अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हैं।

इस आटे को गूंधना काफी कठिन है, क्योंकि यह बहुत घना और कड़ा होता है, लेकिन इसे ऐसे ही गूंधना चाहिए। तरल पदार्थ न डालें! ऐसा लग सकता है कि आटा पूरी तरह से विषम है, जिसमें अलग-अलग बड़े टुकड़े हैं - ऐसा है। लेकिन जब हमारी आटे की गेंद आराम करेगी तो सब कुछ मौलिक रूप से बदल जाएगा। हम इसे कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इसे एक कटोरे से ढक देते हैं, इसे फिल्म से ढक देते हैं या इसे एक बैग में रख देते हैं (इसे हवा में फैलने से रोकने के लिए)।

आवश्यक समय के बाद, आटा पूरी तरह से पहचानने योग्य नहीं है: इसे फिर से गूंध लें। यह तुरंत रूपांतरित हो जाता है: यह चिकना, पूरी तरह से सजातीय और बहुत लोचदार हो जाता है। एक बार में पूरे टुकड़े के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि बन से एक छोटा सा हिस्सा काट लें (लगभग 1/7 या 1/8), और बाकी को मौसम से बचाने के लिए फिर से ढक दें।

बेलन का उपयोग करके, आटे के एक टुकड़े को एक पतले (लगभग 2 मिमी) फ्लैट केक में रोल करें। इस आटे को आटे से अतिरिक्त छिड़कने की आवश्यकता नहीं है - यह चिपचिपा नहीं है।

अब, एक तेज चाकू का उपयोग करके, परत को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। वैसे, आप पिज़्ज़ा कटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको सब कुछ रूलर से करना होगा।

इन नूडल्स को केवल छोटे टुकड़ों में काटना बाकी है - लंबाई में लगभग 2 सेंटीमीटर। लेकिन फिर, यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं: कुछ लोग गेंदों को भी रोल करते हैं, कुछ को तिनके पसंद होते हैं, जबकि अन्य लोग क्यूब्स के आकार के आदी हो सकते हैं। बस सभी टुकड़ों को एक ढेर में न रखें, क्योंकि वे आपस में चिपक जाएंगे। इसलिए, आटे को भागों में काटना सबसे सुविधाजनक होता है जबकि अगला भाग डीप फ्राई किया जाता है।

एक छोटे सॉस पैन में, परिष्कृत वनस्पति तेल गरम करें, जो तलने के लिए उपयुक्त है। केवल मैं सारे तेल का उपयोग एक बार में नहीं, बल्कि 2 बैचों में करता हूँ। बात यह है कि 3-4 डीप फ्रायर के बाद यह गहरा हो जाएगा (मुझे नहीं लगता कि यह स्वस्थ है) और इसमें आटा जल जाएगा, इसलिए मैं इसे बाहर निकालता हूं और एक नया बैच डालता हूं। आप स्वयं देखें कि आपके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है। तेल के गर्म होने के लिए तैयार होने की जाँच करना: जब सतह के ऊपर एक विशिष्ट हल्का धुआँ दिखाई दे, तो आटे का एक टुकड़ा पैन में डालें। यह तुरंत उबलते तेल के बुलबुले से ढक जाना चाहिए और आकार में बढ़ जाना चाहिए। आटे के टुकड़ों का एक हिस्सा उबलते तेल में डालें ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैरने लगें।

लगभग 3-4 मिनट तक डीप फ्राई करें जब तक कि यह आकार में (2.5-3 गुना) बड़ा न हो जाए और इसका रंग अच्छा सुनहरा न हो जाए।

फिर एक स्लेटेड चम्मच से आटे के टुकड़े निकालें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें। दूसरे हिस्से को तेल में डालें और इस बीच आटे के अगले हिस्से को बेल कर काट लें.

जब सारा आटा भुन जाए, तो टुकड़ों को एक उपयुक्त बड़े सॉस पैन या कटोरे में निकाल लें।

आइए अब घर में बने चक-चक के लिए चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग पैन में दानेदार चीनी और प्राकृतिक शहद मिलाएं।

धीमी आंच पर या पानी के स्नान में, भोजन को तब तक गर्म करें जब तक शहद और चीनी के कण घुल न जाएं। हम सिरप को उबाल में नहीं लाते हैं, लेकिन केवल इसे उबालते हैं, क्योंकि बढ़ती डिग्री के साथ शहद के सभी फायदे गायब हो जाते हैं, नुकसान में बदल जाते हैं। लगातार हिलाते हुए चाशनी को लगभग 10 मिनट तक गर्म करें।

आटे के कुरकुरे टुकड़ों के ऊपर गर्म शहद की चाशनी डालें और सभी चीजों को चम्मच से सावधानी से मिलाएं, प्रत्येक सुनहरी छड़ी को चिपचिपे द्रव्यमान से ढकने का प्रयास करें।

बस सब कुछ जल्दी से करें, क्योंकि चाशनी जल्द ही सख्त हो जाएगी और हिलाना मुश्किल हो जाएगा।

बस घर में बने चक-चक को उसका आकार देना बाकी है। मैं इसे हमेशा 2 भागों में बांटता हूं और प्रत्येक को एक सपाट प्लेट पर ढेर में रखता हूं। चूंकि द्रव्यमान बहुत चिपचिपा होता है, इसलिए हम इसे ठंडे पानी में भिगोए अपने हाथों से करते हैं। स्लाइड्स को थोड़ा जोर से दबाएं ताकि कुरकुरे टुकड़े टूटे नहीं.

चक-चक को पूरी तरह से ठंडा होने दें (रेफ्रिजरेटर में आधा घंटा या फ्रीजर में 10 मिनट)। अब आप चाय बना सकते हैं और अपने परिवार के साथ अपनी मीठी रचना का आनंद ले सकते हैं। घर का बना चक-चक शुद्ध मीठा आनंददायक, स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और सुगंधित है!

क्रॉस सेक्शन में मिठाई कुछ इस तरह दिखती है। वैसे, इसे चाकू से काटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है - वे अपने हाथों से चक-चक खाते हैं, एक आम डिश से जितना चाहें उतना तोड़ लेते हैं। बोन एपीटिट, दोस्तों!