ठंडे ऐपेटाइज़र कीव मर्चेंट विनेग्रेट आवश्यक: 6-8 आलू, 3 गाजर, 2 चुकंदर, 2 प्याज, 3-4 मसालेदार खीरे, 250 ग्राम (1 कैन) डिब्बाबंद हरी मटर, 200 ग्राम मसालेदार गोभी, वनस्पति तेल, नमक। तैयारी की विधि . उबलना

अध्याय:
रूसी रसोई
पारंपरिक रूसी व्यंजन
अनुभाग का चौथा पृष्ठ

ठंडे व्यंजन और नाश्ता
मछली क्षुधावर्धक

रूसी मेज पर ठंडे व्यंजन और स्नैक्स
ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स की प्रचुरता और विविधता रूसी उत्सव की मेज की एक विशिष्ट विशेषता है। इन्हें ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, पोल्ट्री और अन्य उत्पादों से तैयार किया जाता है।
स्नैक्स के लिए मसाला के रूप में सभी प्रकार की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, सॉस, सहिजन, सरसों, सिरका, मेयोनेज़, जो व्यंजनों को एक विशेष तीखापन और तीखापन देते हैं।
छुट्टियों की मेज के लिए स्नैक्स का वर्गीकरण और मात्रा चुनते समय, आपको सब्जी, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के उचित संयोजन पर ध्यान देना चाहिए। कोई भी अवकाश तालिका एक स्नैक टेबल होती है, और इसलिए वहां पर्याप्त संख्या में स्नैक्स होने चाहिए। ठंडे व्यंजन और नाश्ते अच्छी तरह प्रस्तुत किये जाने चाहिए। सेट टेबल की सुंदरता और गंभीरता डिज़ाइन पर निर्भर करती है। स्नैक्स की उपस्थिति से बनी पहली छाप अक्सर पूरे उत्सव के मूल्यांकन को पूर्व निर्धारित करती है।
स्नैक्स परोसने के लिए, वे मुख्य रूप से चीनी मिट्टी और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते हैं - सलाद कटोरे और फूलदान (सलाद के लिए), ट्रे और हेरिंग कटोरे, प्लेटें (स्नैक बार, छोटे डाइनिंग रूम), कैवियार कटोरे, व्यंजन (अंडाकार और गोल), ग्रेवी बोट, आदि .
परोसते समय ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का तापमान 10-12°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

टिप्पणी:
* - तारक से चिह्नित व्यंजन उपवास के दिनों में तैयार किए जा सकते हैं।

सामग्री:
300 ग्राम स्टर्जन, 2 गाजर, 1 अंडा, जिलेटिन का 1 पैकेट, अजमोद का 1 गुच्छा, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

गाजर छीलें, स्टर्जन को हड्डियों से अलग करें और भागों में काट लें।
तैयार उत्पादों को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखें, नमक और मसाले डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
स्पष्ट करने के लिए, गर्म, छने हुए शोरबा में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। ठंडा।
पहले से भीगे हुए जिलेटिन को शोरबा के साथ डालें, उबाल लें और ठंडा करें।
मछली को एक सांचे में रखें, उबली हुई गाजर के तारों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ और जेली डालें।
जेली के सख्त हो जाने पर परोसें।

सामग्री:
1 किलो मछली, 1 अजमोद और अजवाइन की जड़, 1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 4-5 ऑलस्पाइस मटर, 6 अंडे, 30 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 1/2 चम्मच टमाटर प्यूरी, 1/2 नींबू, नमक।

एक मसालेदार काढ़ा (कर्ट शोरबा) तैयार करें: जड़ों और प्याज को काट लें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, मसाले, नमक डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं, बड़े टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें और नरम होने तक पकाएं।
मछली को शोरबा से निकाले बिना ठंडा करें, फिर इसे एक डिश में स्थानांतरित करें।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और लंबाई में आधा काट लें। जर्दी को मक्खन के साथ रगड़ें, नमक और मेयोनेज़ डालें। आधी जर्दी अलग करें और उनमें गाढ़ी टमाटर प्यूरी डालें। अंडे की सफेदी को दोनों कीमा से भरें और मछली के चारों ओर रखें।
मेयोनेज़ में 2 बड़े चम्मच डालें। छने हुए ठंडे मछली शोरबा के चम्मच, मिलाएँ और इस सॉस को मछली के ऊपर डालें।
मछली को बिना अनाज और मेयोनेज़ के नींबू के स्लाइस से सजाएँ।
इस तरह आप हलिबूट, कॉड, हैडॉक और अन्य मछलियाँ पका सकते हैं।

सामग्री:
500 ग्राम स्टर्जन (1 गाजर, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद जड़ें)।
गार्निश के लिए: 2 सेब, 1/2 नींबू का छिलका, 4-6 मसालेदार मशरूम, 2-3 खीरा, 1 बड़ा चम्मच। केपर्स का चम्मच.
सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच; 1/2 बड़ा चम्मच. सरसों के चम्मच, नमक।

जमी हुई मछली को नमकीन पानी में जड़ों, गाजर और मसालों के साथ उबालें (20-30 मिनट); ताजा - गाजर, जड़ों और मसालों के बिना नमकीन पानी में, खाना पकाने के अंत में खीरे का अचार डालें, शोरबा में ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।
सॉस तैयार करने के लिए, तेल को सिरके के साथ मिलाएं, चीनी, सरसों, नमक डालें और फेंटें।
गार्निश के लिए, छिले हुए ताजे सेब और नींबू के छिलके को कद्दूकस करें, मिलाएँ, कटे हुए मसालेदार मशरूम, खीरा और केपर्स डालें।
मछली को सॉस के साथ परोसें और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

सामग्री:
700 ग्राम मछली (कार्प, कैटफ़िश, आदि), 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 1 तेज पत्ता, नमक, अजमोद और अजवाइन।

मछली को नमकीन पानी में अजमोद की जड़, गाजर, प्याज और तेज पत्ते के साथ उबालें, शोरबा से निकालें और ठंडा करें।
अखरोट की गुठली को नमक और लहसुन के साथ एक मोर्टार में कुचल दें, थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं (सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए)।
मछली को एक प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और अजमोद और अजवाइन की टहनी से गार्निश करें।

जमे हुए पोलक के पिछले हिस्से को नमकीन पानी में उबालें। गूदे को हड्डियों से अलग करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
वनस्पति तेल को उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें। गर्म तेल में पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालें (तेल एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है)।
मछली में लहसुन, काली मिर्च डालें और तैयार तेल डालें।
परोसते समय, दरदरी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
1-1.5 किलोग्राम मछली, 1 अजमोद और अजवाइन की जड़, 2 प्याज, 2 तेज पत्ते, 4 लौंग की कलियाँ, 6-8 ऑलस्पाइस मटर, 2-3 चम्मच जिलेटिन, स्वाद के लिए नमक और चीनी, जड़ी-बूटियाँ।

मछली के बुरादे को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में सिर, पंख और हड्डियाँ रखें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, फिर कटा हुआ अजमोद, अजवाइन और प्याज, साथ ही तेज पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस और नमक डालें। लगभग 1 घंटे तक पकाएं.
शोरबा को छान लें, उबाल लें, मछली डालें और नरम होने तक (15-20 मिनट) पकाएँ।
मछली को एक सांचे या गहरे बर्तन में डालें और ठंडा करें, और शोरबा में पहले से ठंडे पानी में भिगोई हुई चीनी और जिलेटिन डालें। जिलेटिन के घुलने तक हिलाते हुए गर्म करें, छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
मछली के ऊपर जेली डालें और सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर रखें।
परोसते समय, अजमोद या अजवाइन की हरी टहनियों से सजाएँ। हॉर्सरैडिश सॉस को सिरके के साथ अलग से परोसें।

सामग्री:
1 किलो मछली, 1 गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 3-5 ऑलस्पाइस मटर, 1 गिलास मेयोनेज़, 2 चम्मच जिलेटिन, नमक, नींबू के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ।

तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें (प्रत्येक 50 ग्राम) और नमक डालें। सिरों और पंखों को एक कटोरे में रखें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, नमक, जड़ें और मसाले डालें।
कम से कम 1 - 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए।
मछली के तैयार टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, छने हुए शोरबा के साथ (मछली की आधी मात्रा तक) डालें और ढक्कन के साथ डिश को कवर करके उबाल लें (लगभग 15 मिनट)। तैयार मछली को सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें।
शोरबा में पानी में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और उबाल लें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, मेयोनेज़ डालें और सतह पर झाग आने तक फेंटें, फिर इस सॉस को मछली के ऊपर डालें और ठंडी जगह पर रखें।
परोसते समय नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
800 ग्राम मछली, 150 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 गिलास दूध, 1/2 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 1-2 लहसुन की कलियाँ, नमक, काली मिर्च।

मछली को शल्कों से साफ करें, पृष्ठीय पंख काट दें, पीठ पर एक अनुदैर्ध्य कट लगाएं और त्वचा पर 0.5 सेमी मोटी परत छोड़ते हुए मांस काट लें। फिर सिर और पूंछ पर रीढ़ की हड्डी में चीरा लगाएं, काटें रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालें, गलफड़ों और आंखों को सिर से हटा दें।
कीमा तैयार करने के लिए, हड्डियों से निकाला गया मछली का गूदा, भूने हुए प्याज, लहसुन और सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर, नरम मक्खन, अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
शव को कीमा से भरें, इसे पूरी मछली का आकार दें, इसे धुंध में लपेटें, इसे उबलते नमकीन शोरबा या मसाले (जड़ें, काली मिर्च, तेज पत्ता) के साथ पानी में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
- तैयार मछली को एक प्लेट में रखें.
आप इसे नींबू, लाल शिमला मिर्च या टमाटर से सजा सकते हैं.
हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसें।

सामग्री:
1 किलो मछली, 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 प्याज, 1/2 कप छिलके वाले अखरोट, 1/2 कप अनार का रस, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 तेज पत्ता, लहसुन की 2 कलियाँ, लाल शिमला मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मछली को त्वचा रहित फ़िललेट्स में काटें और छोटे टुकड़ों में काटें, आटे में नमक, ब्रेड डालें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
मछली को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से वनस्पति तेल में भूना हुआ बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
छिले हुए अखरोट, लहसुन, लाल शिमला मिर्च को कुचल लें, नमक डालें, पानी (1 कप) डालकर पतला करें, तेज़ पत्ता, टमाटर प्यूरी डालें, 5-8 मिनट तक उबालें, फिर अनार का रस डालें।
परिणामस्वरूप सॉस को मछली के साथ पैन में डालें, 1-2 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और तेज पत्ता हटा दें। तैयार मछली को सॉस के साथ एक गहरे बर्तन में रखें और ठंडा करें।
परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और अनार के दाने छिड़कें।

सामग्री:
500 ग्राम मैकेरल, 1 प्याज, 1/2 तेज पत्ता, 40 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम पनीर, सरसों, काली मिर्च, नमक।
सजावट के लिए: 25 ग्राम मक्खन और पनीर, 1 अंडा, अजमोद।

मछली को नमकीन पानी में तेज पत्ते और प्याज के साथ उबालें, ठंडा करें और त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। गूदे को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, मक्खन, बारीक कसा हुआ पनीर, सरसों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीस लें।
मिश्रण को लोथड़े का आकार देते हुए एक आयताकार बर्तन पर रखें।
पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, ऊपर कसा हुआ पनीर और मक्खन के मिश्रण की एक जाली लगाएं, बारीक कटा हुआ अंडा और अजमोद छिड़कें।

सामग्री:
300 ग्राम मछली पट्टिका (पाइक पर्च, आइस कॉड, आदि), 2 अंडे, 10 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम मछली जेली, 2 चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, 100 ग्राम मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, धीमी आंच पर पकाएं और फिर मांस की चक्की से गुजारें।
मछली के मिश्रण में उबले कटे अंडे, मक्खन, हरी मटर, मेयोनेज़ के साथ जेली, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, सॉसेज बनाएं और ठंडा करें।
परोसते समय, डिश को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
1 किलो मछली, 1/2 किलो टमाटर, 3 प्याज, 3-4 गाजर, 1/2 कप वनस्पति तेल, 2 चम्मच चीनी, 1/2 सिर लहसुन, 2-3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, काली मिर्च, नमक।

कॉड के शव को रीढ़ की हड्डी से मुक्त करें, कैंची से सभी पंख काट दें, मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और तवे के तल पर कसकर रखें ताकि प्रत्येक टुकड़े का किनारा बगल के टुकड़े को छू ले।
मछली को बारीक कटी और मिश्रित गाजर और प्याज से ढक दें। उनके ऊपर नमक डालें और चीनी छिड़कें।
मछली के टुकड़ों को बार-बार रखें, गाजर और प्याज, नमक और चीनी के साथ कवर करें, शीर्ष पर बे पत्ती डालें, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ टमाटर डालें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
पैन को ढक्कन से ढकें और तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और ढक्कन हटाकर मछली को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि तेल लाल न हो जाए और गाजर पूरी तरह से नरम न हो जाए।
पैन को स्टोव से हटा दें, तैयार मछली में नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन से ढकें और मछली को ठंडा होने दें।
ठंडी मछली को पैन से सब्जियों के साथ एक डिश में डालें और खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस के ऊपर डालें।

सामग्री:
300-350 ग्राम मछली का बुरादा, 1 छोटा प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 1-2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 अंडा, नमक, मसाले।
ऑमलेट के लिए: 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, अजमोद, नमक। सजावट के लिए: 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच.

मछली के बुरादे (बिना छिलके के) को टुकड़ों में काटें और तले हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडा, दूध, नमक, मसाले डालें और चिकना होने तक फेंटें।
अजमोद मिलाकर अंडे और दूध से एक आमलेट तैयार करें। चर्मपत्र पर मछली का द्रव्यमान रखें, शीर्ष पर एक आमलेट रखें, इसे रोल करें और मसालों के साथ नमकीन पानी में पकाएं।
गरम रोल को हल्के दबाव में रखें और ठंडा करें.
परोसने से पहले, भागों में काटें और कॉर्नेट से मुक्त करते हुए मेयोनेज़ से सजाएँ।

सामग्री:
350 ग्राम मछली का बुरादा, 50 ग्राम गेहूं की रोटी, 3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 अंडा, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, 60 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मार्जरीन, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

त्वचा रहित और हड्डी रहित मछली के बुरादे को मांस की चक्की से गुजारें। दूध में भिगोई हुई गेहूं की ब्रेड (बिना क्रस्ट के) डालें, भुने हुए प्याज, लहसुन, अंडा, कसा हुआ पनीर (30 ग्राम), मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को मार्जरीन से चुपड़े हुए सांचे में रखें। सतह को समतल करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पिघला हुआ मार्जरीन छिड़कें। ओवन में 160-170°C पर 50-60 मिनट तक बेक करें।
तैयार उत्पादों को साँचे से निकाले बिना ठंडा करें। फिर स्लाइस में काट लें.
साइड डिश के साथ परोसें - उबली हुई गाजर, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, ताजा या मसालेदार खीरे।

सामग्री:
400 ग्राम मछली का बुरादा, 4 प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1/2 नींबू, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मछली के बुरादे को थोड़े से पानी में उबालें और ठंडा करें। प्याज को बारीक काट कर तेल में भून कर ठंडा कर लें.
मछली और तले हुए प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिश्रण में नींबू का रस और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फोरशमक को एक टीले में रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
600 ग्राम हेरिंग, 2 -3 अंडे, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच, 25 ग्राम सरसों, अजमोद।

हेरिंग को त्वचा रहित फ़िललेट्स में काटें।
मैरिनेड के लिए, प्याज को भूनें, टमाटर सॉस डालें, ठंडा करें और तैयार सरसों डालें।
कठोर उबले अंडों को स्लाइस में काटें और हेरिंग फ़िललेट्स में लपेटें।
एक हेरिंग बाउल में रखें, ऊपर से ठंडा मैरिनेड डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
200 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 3 प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 25 ग्राम सूखे मशरूम, 1 मसालेदार ककड़ी, काली मिर्च, अजमोद।

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें और हल्के से फेंटें।
वनस्पति तेल में प्याज भूनें, उबले और पतले कटे हुए मशरूम डालें, प्याज के साथ हल्का भूनें, काली मिर्च छिड़कें और हिलाएं।
प्याज के साथ तले हुए मशरूम के आधे हिस्से को हेरिंग पट्टिका पर रखें, उन्हें रोल में रोल करें, प्रत्येक पट्टिका को आधा में काटें और मसालेदार खीरे के स्लाइस पर रखें।
बचे हुए तले हुए मशरूम और प्याज़ को रोल पर रखें।
परोसते समय पार्सले से सजाएँ।

सामग्री:
500 ग्राम हेरिंग, 2 प्याज, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, डिल।

भरी हुई हेरिंग, पहले दूध या पानी (10-12 घंटे) में भिगोकर, टुकड़ों में काट लें और एक प्लेट पर रखें।
ऊपर पतले कटे हुए प्याज रखें, गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें और बारीक कटी डिल छिड़कें।

सामग्री:
250 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 1 उबला अंडा, 1 छोटा सेब, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, हरी प्याज या जड़ी बूटियों के चम्मच।

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उबलते पानी में डालें। सेब को छीलकर कोर कर लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और सेब मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें।
दूध या पानी में पहले से भिगोए हुए हेरिंग फ़िललेट को टुकड़ों में काटें, एक डिश पर रखें, किनारे पर एक साइड डिश रखें, उस पर कटा हुआ अंडा छिड़कें।
पकवान को हरे प्याज या जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
1 हेरिंग, 2 गाजर, 1/2 प्याज, 75 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच, साग।

उबली हुई गाजर और हेरिंग फ़िललेट्स को प्याज़ के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें।
मक्खन को फेंटें और, फेंटना बंद किए बिना, गाजर-हेरिंग मिश्रण को भागों में मिलाएं और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।
आटे से बनी छोटी टोकरियों में परोसें।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
1 हेरिंग, 4 सेब, 2 पीसी। आलू, 2-3 प्याज, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के चम्मच।

आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें।
हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें (यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे भिगोएँ)।
प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
सेब को छीलकर कोर निकाल लें।
सभी घटकों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिलाएँ, तेल और काली मिर्च डालें।
परिणामी द्रव्यमान को छोटे रोल में रोल करें, हेरिंग प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री:
1 हेरिंग, 2 अंडे, 1 सेब, 1 प्याज, 8-10 अखरोट, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, हरा प्याज या अजमोद के चम्मच।

पहले से भीगी हुई हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, कठोर उबले अंडे, छिलके और छिलके वाले सेब, प्याज और अखरोट की गुठली के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें।
मिश्रण में मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और मछली के आकार में हेरिंग प्लेट पर रखें (आप सिर और पूंछ का उपयोग कर सकते हैं), जड़ी-बूटियों या हरे प्याज से सजाएँ।

सामग्री:
500 ग्राम हेरिंग, 1 गिलास दूध, 250-300 ग्राम पनीर, 1 छोटा प्याज, 60 ग्राम मक्खन, 1-2 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के चम्मच।

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगोएँ और प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें।
कसा हुआ पनीर, पिसी काली मिर्च, कटे हुए मेवे, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
गोले बनाकर रोल करें और हेरिंग प्लेट पर रखें।
पार्सले से सजाएं.

सामग्री:
300 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 1 प्याज, 1/2 कप सरसों की ड्रेसिंग, हरा प्याज।

प्याज को बारीक काट लें, कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें और तुरंत ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें।
तैयार प्याज को हेरिंग फ़िलेट पर एक समान परत में रखें, इसे रोल में रोल करें, एक कटोरे में कसकर रखें, सरसों की ड्रेसिंग डालें ("सॉस और सीज़निंग" देखें) और इसे 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें।
परोसते समय, हेरिंग के ऊपर वही ड्रेसिंग डालें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
300-400 ग्राम हेरिंग, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, चीनी और सिरका के चम्मच।

दूध में पहले से भिगोई हुई हेरिंग (आप इसे पानी के साथ आधा काट सकते हैं) फ़िललेट्स (बिना छिलके के) में डालें और टुकड़ों में काट लें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, सिरका, चीनी डालें और ठंडा करें।
हेरिंग को एक प्लेट पर रखें और प्याज से ढक दें।

सामग्री:
1 बड़ी हेरिंग, 1-2 चुकंदर, 2-3 पीसी। आलू, 2 प्याज, 200 ग्राम मेयोनेज़।

सब्जियों को उबाल लें.
हेरिंग को छान लें और टुकड़ों में काट लें।
परतों में एक डिश पर रखें: आलू स्लाइस में कटे हुए, हेरिंग के टुकड़े, 1 प्याज छल्ले में कटा हुआ, कसा हुआ बीट, दूसरा प्याज।
ऊपर और किनारों पर मेयोनेज़ डालें।
आप कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर की एक परत और कसा हुआ सेब (एंटोनोव्का) की एक परत डाल सकते हैं।

हेरिंग फ़िललेट को भिगोएँ, और फिर अंदर से प्याज को रगड़ें, थोड़ी मात्रा में नींबू के छिलके और पाउडर चीनी के साथ पीस लें।
फ़िललेट्स को रोल में रोल करें, उन्हें एक जार में डालें, वनस्पति तेल डालें और 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने दें।

सामग्री:
5 बड़े सेब, 150 ग्राम हेरिंग फ़िलेट, 5 अंडे, 1 प्याज या 50 ग्राम हरा प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, साग।

छिलके वाले सेबों को आधा काट लें और गूदे का कुछ हिस्सा हटा दें, छिलके पर 3-4 मिमी की परत छोड़ दें।
हेरिंग फ़िलेट (बिना छिलके के), प्याज या हरा प्याज, कड़ी उबले अंडे, सेब का गूदा बारीक काट लें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सेब के आधे भाग को परिणामी मिश्रण से भरें।
परोसते समय, बारीक कटा हुआ अंडा छिड़कें और अजमोद, डिल और अजवाइन से गार्निश करें।

सामग्री:
200 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 1 छोटा सेब, 1 अंडा, 1 पीसी। आलू, 1/2 प्याज, 1/2 कप क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। वाइन सिरका का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, 1 चम्मच सरसों, काली मिर्च, चीनी, नमक, हरा प्याज।

हेरिंग फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें।
छिले और छिले हुए सेब, उबले आलू और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
उबले अंडे के सफेद भाग को बारीक काट लें।
सब कुछ मिलाएं और सॉस के साथ सीज़न करें: वनस्पति तेल को सिरका, शुद्ध अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च, दानेदार चीनी, सरसों और क्रीम के साथ मिलाएं।
परोसते समय बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
2 हेरिंग, 200 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम पनीर, 30 ग्राम सफेद ब्रेड, दूध, 1.5 चम्मच सरसों, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

हेरिंग को त्वचा और हड्डियों के बिना फ़िललेट्स में काटें। सफेद ब्रेड को थोड़ी मात्रा में दूध में भिगो दें।
हेरिंग फ़िललेट्स और ब्रेड को मिलाएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कसा हुआ पनीर, सरसों, काली मिर्च, नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
तैयार पनीर को एक प्लेट में रखें, चाकू से समतल करें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
200-250 ग्राम हेरिंग, 2 बड़े सुगंधित खट्टे सेब, 1 प्याज, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 गिलास खट्टा क्रीम, अजमोद।

हेरिंग को पानी में भिगोकर छान लें, टुकड़ों में काट लें और एक प्लेट में रखें। सेब और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग पर रखें। नींबू का रस छिड़कें और चीनी छिड़कें।
खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
1 बड़ी हेरिंग, 1 बड़ा प्याज, 1 सेब, 200 ग्राम मेयोनेज़।

हेरिंग को बोनलेस फ़िललेट्स में काटें (यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे 2 घंटे के लिए दूध में भिगोएँ)।
फ़िललेट्स को क्रॉसवाइज पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक हेरिंग बाउल में रखें, ऊपर से प्याज को आधा छल्ले में काटें और कसा हुआ सेब के साथ मिश्रित मेयोनेज़ डालें।

सामग्री:
2 छोटे उबले आलू कंद, 1 सेब, 3 उबले अंडे, 150 ग्राम हेरिंग फ़िलेट, 1 छोटा उबला हुआ चुकंदर, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच सरसों, ड्रेसिंग के लिए नमक, काली मिर्च, सजावट के लिए जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा।

आलू छीलें, 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक प्लेट में रखें।
हेरिंग फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और आलू के मग पर रखें।
उबले अंडे छीलें, हलकों में काटें, हेरिंग को उनके साथ कवर करें, और शीर्ष पर एक कसा हुआ सेब रखें।
चुकंदर को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, मेयोनेज़ और सरसों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, मिलाएँ और ध्यान से सेब के ऊपर रखें।
तैयार ऐपेटाइज़र को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

सामग्री:
2 हेरिंग (मध्यम नमकीन और वसा सामग्री), 1 जार काले जैतून, 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।

हेरिंग को बिना छिलके और हड्डियों के फ़िललेट्स में काटें, जैतून से गुठली हटा दें। पहले तेल को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर हेरिंग और जैतून को।
सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करें.

सामग्री:
150 ग्राम हेरिंग फ़िलेट, 2 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम मक्खन।

त्वचा रहित और हड्डी रहित हेरिंग फ़िललेट्स को कठोर उबले अंडों की जर्दी के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, मक्खन डालें और पीस लें।

सामग्री:
150-200 ग्राम हेरिंग पट्टिका, 100 ग्राम पनीर, 1 उबले अंडे की जर्दी, 50 ग्राम मक्खन।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर और जर्दी के साथ हेरिंग पट्टिका को पास करें और मक्खन के साथ मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लें।
अगर हेरिंग नमकीन है तो उसे 8 घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए.
सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करें.

सामग्री:
1 नमकीन हेरिंग, 2 गाजर, 2 प्याज, वनस्पति तेल।

प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और तेल में अलग से भूनें। फिर उन्हें एक पैन में डालें, तेल डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
हेरिंग को छिलके और हड्डियों के बिना फ़िललेट्स में काटें, छोटे क्यूब्स में काटें, सब्जियों के साथ एक पैन में डालें और ठंडी जगह पर रखें।
जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो हिलाएं और परोसें।

सामग्री:
2 हेरिंग, 2 गाजर, 100 ग्राम मक्खन, 1 वसा प्रसंस्कृत पनीर, साग।

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, उबली हुई गाजर, पनीर के साथ मांस की चक्की से गुजारें, मक्खन के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
400 ग्राम मछली (पोलक, आदि), 150 ग्राम शैंपेन, 2 गाजर, 2 प्याज, वनस्पति तेल, नमक, मेयोनेज़।

मछली को उबालें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें।
शिमला मिर्च को हल्का उबाल लें, काट कर भून लें। प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
सभी घटकों को ठंडा करें, मिलाएँ, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

सामग्री:
500 ग्राम मछली, 4 अंडे, 2 प्याज, मेयोनेज़, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मछली को छिलके और हड्डियों के बिना फ़िललेट्स में काटें, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और 1 प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। उबले अंडे और दूसरा प्याज काट लें.
सभी उत्पादों को मिलाएं, नमक डालें, मिश्रण करें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
सलाद के कटोरे में ढेर लगाकर रखें, कटे अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:
300 ग्राम मछली पट्टिका, 3 आलू, 1-2 गाजर, 2 मसालेदार खीरे, 50 ग्राम पनीर, 50 ग्राम हरी प्याज, 2 लहसुन, 0.5 कप मेयोनेज़, जड़ी बूटी, नमक, मसाले।

मछली के बुरादे को मसालों के साथ पोछें, ठंडा करें, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
उबले और छिले हुए आलू, गाजर और अचार वाले खीरे को भी इसी तरह काट लीजिये.
हरे प्याज को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को बारीक काट लें।
सभी उत्पादों को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें, स्वादानुसार नमक डालें और धीरे से मिलाएँ।
एक टीले में रखें और मछली, गाजर, खीरे और जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजाएँ।

सामग्री:
300 ग्राम पकी हुई या उबली हुई मछली, 3 मीठे सेब, 1 अचार या मसालेदार खीरा, 0.5 कप डिब्बाबंद हरी मटर, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, 1 कप मेयोनेज़, नमक।

मछली को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में डालें, ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें।
सेब को बीच से और बीज से छील लें, अंडों को सख्त उबाल लें।
सभी उत्पादों को क्यूब्स में काटें, हरी मटर, प्याज डालें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ और सीज़न करें।

सामग्री:
500 ग्राम मछली, 3-4 प्याज, 80-100 ग्राम डच पनीर, 50-60 ग्राम सूखे मशरूम, वनस्पति तेल, मेयोनेज़।

मछली को उबालें, हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भून लें। सूखे मशरूम उबालें, धोएँ, छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन के साथ भूनें।
एक डिश पर परतों में रखें: मछली, प्याज और मशरूम, प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से अच्छी तरह चिकना करें।
सलाद के ऊपर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सामग्री:
डिब्बाबंद सॉरी का 1 जार, 3 अंडे, 100 ग्राम जैतून, 1 नींबू, हरा प्याज, नमक।

डिब्बाबंद भोजन को एक कप में डालें।
उबले अंडे, जैतून और हरे प्याज को बारीक काट लें, मिला लें, स्वादानुसार डिब्बाबंद मछली की फिलिंग, नमक, नींबू का रस डालें और एक डिश पर ढेर में रखें।
ऊपर सॉरी के टुकड़े रखें और नींबू, जैतून और अंडे से सजाएँ।

सामग्री:
डिब्बाबंद सैल्मन का 1 कैन, 3 अंडे, 1/2 कप मेयोनेज़, हरी प्याज, 1-2 मसालेदार लाल मिर्च, नमक।

डिब्बाबंद मछली को एक अंडाकार डिश पर रखें और समान टुकड़ों में बाँट लें। कड़े उबले अंडों को लंबाई में आधा काट लें, जर्दी हटा दें, मेयोनेज़ के साथ पीस लें और नमक डालें।
स्थिरता के लिए नीचे से काट कर परिणामी मिश्रण से अंडे की सफेदी भरें।
चीज़क्लॉथ से छने हुए डिब्बाबंद भोजन को 1-2 बड़े चम्मच से भरें। मेयोनेज़ के चम्मच और परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली डालें।
चारों ओर कटी हुई मिर्च, कटा हुआ हरा प्याज और भरवां अंडे रखें।

सामग्री:
तेल में डिब्बाबंद मछली का 1 कैन (सार्डिन, हॉर्स मैकेरल, इवासी), 1 मसालेदार ककड़ी, 1 पीसी। आलू, 1 अंडा, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, नमक, नींबू का रस, 1/2 प्याज।

खीरे, उबले आलू और उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें, हल्का नमक, हरी मटर के साथ मिलाएं। डिब्बाबंद मछली के साथ बारी-बारी से परतों में रखें।
स्वादानुसार नींबू का रस और डिब्बाबंद तेल डालें।
बारीक कटे प्याज छिड़कें।

सामग्री:
तेल में डिब्बाबंद मछली का 1 कैन, 6 अंडे, 1 प्याज, 100 ग्राम पनीर, 40 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम मेयोनेज़।

कड़े उबले अंडों की सफेदी और जर्दी, सख्त पनीर और ठंडा मक्खन अलग-अलग पीस लें। डिब्बाबंद मछली से तेल निकाल लें और मछली को टुकड़ों में बाँट लें।
सलाद को एक डिश पर परतों में रखें: कसा हुआ सफेद भाग (पहली परत), कसा हुआ पनीर (दूसरी परत), मछली के टुकड़े (तीसरी परत) और मेयोनेज़ डालें।
छल्ले में कटा हुआ प्याज (चौथी परत), कसा हुआ मक्खन (5वीं परत), कसा हुआ जर्दी (6ठी परत) रखें और फिर से मेयोनेज़ डालें।
सलाद को लगभग 1 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि इसके सभी घटक मेयोनेज़ से संतृप्त हो जाएं।

सामग्री:
150 ग्राम कॉड लिवर (डिब्बाबंद), 3 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद हरी मटर के चम्मच, 2 अंडे, 1 प्याज, 25 ग्राम हरी प्याज, 1 पीसी। आलू, नमक.

कॉड लिवर को बारीक काट लें, उबले हुए आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें, हरी मटर, कटा हुआ प्याज और हरा प्याज डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें, थोड़ी सी डिब्बाबंद ड्रेसिंग डालें।
सलाद को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें, ऊपर से बारीक कटे अंडे की सफेदी और हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
सजावट के लिए 200 ग्राम पर्च पट्टिका, 4 छोटे आलू, 2 खीरे, 3 अंडे, 50 ग्राम मेयोनेज़, 50 ग्राम टमाटर सॉस, नमक, हरा प्याज।

पर्च फ़िललेट को हल्के नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू और अंडे उबाल लें.
ड्रेसिंग तैयार करने के लिए मेयोनेज़ और टमाटर सॉस मिलाएं।
पहले से छिलके वाले आलू को पतले क्यूब्स में काटें, उन्हें एक सर्विंग डिश पर एक परत में रखें और नमक डालें।
ऊपर कटे हुए खीरे की एक परत रखें.
अगली परत मछली और बारीक कटे अंडे की रखें।
सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें, भीगने दें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें और परोसें।

सामग्री:
डिब्बाबंद मछली का 1 डिब्बा, 2 उबले अंडे, 2 बड़े चम्मच। उबले चावल के चम्मच, 1 अचार खीरा, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, साग।

डिब्बाबंद मछली को काट लें (तेल में या प्राकृतिक रूप से), कटे हुए अंडे, कुरकुरे चावल और कटे हुए अचार वाले खीरे के साथ मिलाएं।
सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें, सलाद कटोरे में ढेर में रखें और कटे हुए अंडे और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। प्याज को पतले छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, खीरे, कॉड लिवर और अंडे को स्लाइस में काटें, सलाद को काटें। सलाद के कटोरे में परतों में रखें: पहली परत - मछली, दूसरी - प्याज, तीसरी - अंडे, चौथी - मेयोनेज़ और सभी परतों को दोबारा दोहराएं। सभी उत्पादों को मिलाएं, हरी मटर, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। सब कुछ मिलाएं, नींबू का रस छिड़कें और मेयोनेज़ डालें।

सर्वर किराया. वेबसाइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

सी --- रेडट्राम से नए संदेश:

सी --- थोर से नए संदेश:

स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन को कड़ियों में पकाया जाता है, बेलुगा - 40-60 सेमी लंबे, 10-12 सेमी चौड़े बड़े टुकड़ों में, स्टेरलेट - अक्सर विभाजित टुकड़ों में। आंशिक मछली को आंशिक टुकड़ों में पकाया जाता है, पाइक पर्च और पाइक के अपवाद के साथ, जिसका उद्देश्य साबुत भराई करना है, पाइक पर्च, ट्राउट, स्मेल्ट, जेली वाले व्यंजनों के लिए पूरा उपयोग किया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ परोसी जाने वाली मछली, या मेयोनेज़ से सजाए गए सलाद के लिए, कभी-कभी अवैध शिकार किया जाता है। मछली, भीगी हुई

मैरिनेड करें, बिना ज्यादा रंग डाले हल्का सा भून लें। साफ किए गए हेरिंग फ़िललेट्स को भिगोकर चाय के शोरबे या दूध में संग्रहित किया जाता है।

हल्की नमकीन मछली (सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन, आदि) को धोया जाता है और रीढ़ की हड्डी पर चढ़ाया जाता है, पसलियों की हड्डियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को काट दिया जाता है और, पूंछ से शुरू करके, भागों में काट दिया जाता है, चाकू को एक कोण पर पकड़कर 30 - 45°. टुकड़ों को ऐपेटाइज़र प्लेटों पर रखा जाता है और नींबू और जड़ी-बूटियों के टुकड़े से सजाया जाता है।

कई भागों में परोसते समय, हल्की नमकीन मछली को एक अंडाकार डिश या हेरिंग बाउल पर रखा जाता है, और भागों को एक सुंदर आकार दिया जाता है (गुलाब की तरह लपेटा जाता है या सीढ़ी में रखा जाता है)। डिश के सिरों पर नींबू के टुकड़े रखें (स्थिरता के लिए स्लाइस की खाल को मोड़ दिया जाता है), और किनारों पर जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रखी जाती हैं।

बालिक उत्पादों के लिए, त्वचा को काट दिया जाता है, उपास्थि को हटा दिया जाता है और चाकू को 30 - 45° के कोण पर पकड़कर त्वचा से मांस को पतले चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। बिना कटे रह गए गूदे को सूखने से बचाने के लिए इसे त्वचा से ढक दिया जाता है या चर्मपत्र में लपेट दिया जाता है। बालिक उत्पादों को हल्की नमकीन मछली की तरह ही नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है।

गर्म स्मोक्ड मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, समुद्री बास, कॉड, ओमुल, आदि) को त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है, और स्टर्जन को उपास्थि और भागों से साफ किया जाता है। चाकू को समकोण पर पकड़कर स्टर्जन को निर्धारित वजन के भागों में काटा जाता है।

भागों को स्नैक प्लेटों पर या मल्टी-सर्व डिश (एक अंडाकार डिश, एक हेरिंग बाउल) में रखा जाता है, सलाद, ताजा खीरे और टमाटर से सजाया जाता है; आप सोया मेयोनेज़ के साथ उबली हुई सब्जियों, हरी मटर, आलू का एक जटिल साइड डिश भी परोस सकते हैं .

मछली को हॉर्सरैडिश सॉस और सिरका या मेयोनेज़ सॉस के साथ अलग से परोसा जाता है।

वर्गीकरण के लिए, कई, लेकिन कम से कम तीन प्रकार की मछली गैस्ट्रोनॉमी का उपयोग किया जाता है: सैल्मन, सैल्मन, ठंडी और गर्म स्मोक्ड मछली, इसमें ठंडी उबली हुई मछली, कैवियार (चम सैल्मन, दबाया हुआ, दानेदार), डिब्बाबंद केकड़े, स्प्रैट, स्प्रैट भी शामिल हैं। . विभिन्न प्रकार की मछली के स्वादिष्ट व्यंजनों के खूबसूरती से कटे हुए टुकड़ों को एक अंडाकार डिश या हेरिंग बाउल पर, बारी-बारी से रंग में रखा जाता है। वर्गीकरण में अक्सर कैवियार शामिल होता है, जिसे पफ पेस्ट्री से बनी टोकरियों या वोला-वैन में रखा जा सकता है।

केकड़ों को टार्टलेट में रखा जाता है और मेयोनेज़ या जेली के साथ जेली की जाली से ढक दिया जाता है।

स्प्रैट को छीलकर और हड्डियों से मुक्त करके, एक अंगूठी में लपेटा जाता है और उबले अंडे के स्लाइस पर रखा जाता है।

वर्गीकरण को ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर, जेली फिगर्स (फ्लूरन्स), नींबू के स्लाइस से सजाया गया है और जड़ी-बूटियों और सलाद की टहनियों से सजाया गया है। अलग से, मेयोनेज़ सॉस या सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस को ग्रेवी बोट में परोसा जाता है।

डिब्बाबंद मछली एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है। खानपान प्रतिष्ठानों में इनका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ-साथ ऐपेटाइज़र, सैंडविच और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। डिब्बाबंद स्नैक्स - तेल में मछली, टमाटर में मछली, कॉड लिवर, पेट्स।

तेल में स्प्रैट और सार्डिन को नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाकर ऐपेटाइज़र प्लेट या हेरिंग कटोरे में परोसा जाता है। शवों को एक सीढ़ी या पंखे में लिटाया जाता है ताकि सभी पूंछ एक तरफ हों, और शवों की पीठ पड़ोसी के पेट को ढँक दे, और जिस तेल में उन्हें पकाया गया था, वह ऊपर डाला जाता है।

टमाटर या उसके स्वयं के रस में मछली को डिब्बे से निकाला जाता है और सलाद कटोरे में या स्नैक प्लेटों पर सॉस या जूस के साथ स्थापित द्रव्यमान के कुछ हिस्सों में परोसा जाता है, शीर्ष पर कटा हुआ हरा प्याज या कटा हुआ जड़ी बूटी के साथ छिड़का जाता है।

तेल में मौजूद कॉड लिवर को जार से निकाला जाता है, कुचला जाता है, कटे हुए उबले अंडे, बारीक कटे प्याज के साथ मिलाया जाता है और उस तेल के साथ मिलाया जाता है जिसमें लिवर स्थित था। पके हुए लीवर को सलाद के कटोरे में परोसा जाता है और ऊपर से हरा प्याज छिड़का जाता है।

थूक स्प्रैट, एंकोवी और हेरिंग को साफ किया जाता है, सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, ध्यान से स्नैक प्लेट या हेरिंग बाउल पर उनकी पीठ को एक तरफ करके रखा जाता है और उबले अंडे और बारीक कटा हुआ प्याज के स्लाइस या स्लाइस से सजाया जाता है।

आप डिब्बाबंद प्याज को छल्ले के साथ बेच सकते हैं। जब छुट्टी पर हों, तो सरसों की ड्रेसिंग छिड़कें।

कैवियार। दानेदार या चूम सैल्मन कैवियार को कैवियार पैन के रोसेट पर अंत में रखा जाता है, और बारीक कुचली हुई बर्फ को कैवियार पैन में रखा जाता है और मक्खन के साथ छिड़का जाता है। दबाए गए कैवियार को डॉस-से पर गूंधा जाता है, एक रोम्बस, त्रिकोण, चौकोर आकार में काटा जाता है और एक छोटी मिठाई की प्लेट पर रखा जाता है, जिसके किनारों पर अजमोद की टहनी से सजाया जाता है। कटे हुए हरे प्याज, नींबू का एक टुकड़ा और मक्खन के एक टुकड़े के साथ अलग से परोसें।

आलू और मक्खन के साथ प्राकृतिक हेरिंग। नमकीन हेरिंग के तैयार फ़िललेट्स कभी-कभी पूरे, बिना काटे परोसे जाते हैं, लेकिन अधिक बार उन्हें 2.5-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में क्रॉसवाइज या तिरछे काटा जाता है। उन्हें पूरी मछली के रूप में एक हेरिंग ट्रे पर रखा जाता है, सिर के साथ (गिल्स के बिना) ) और पूंछ जुड़ी हुई; किनारों को हरियाली की टहनियों से सजाया गया है। उबले गरम आलू और मक्खन के टुकड़े के साथ अलग से परोसें।

गार्निश के साथ हेरिंग. क्रॉसवाइज या तिरछे कटे हुए हेरिंग फ़िललेट के टुकड़ों को स्लाइस में कटी हुई अनुभवी सब्जियों पर रखा जाता है, और आलू, ककड़ी, गाजर या बीट्स, प्याज और अंडे की एक साइड डिश को किनारों पर खूबसूरती से रखा जाता है। हेरिंग के ऊपर सरसों या सिरके की ड्रेसिंग डाली जाती है।

कटी हुई हेरिंग साथसह भोजन तैयार हेरिंग फ़िललेट्स, छिलके वाले सेब, पानी (या दूध) में भिगोई हुई गेहूं की ब्रेड और वनस्पति तेल में हल्के से भूने हुए प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को सिरका, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है और पूरी मछली के रूप में रखा जाता है। कटे हुए अंडे और हरी प्याज के साथ हेरिंग छिड़कें, और किनारों को मक्खन के फूलों, उबली हुई गाजर, ताजा खीरे और टमाटर के स्लाइस से सजाएं।

गार्निश और सहिजन के साथ उबली हुई मछली। उबली हुई स्टर्जन मछली के ठंडे, छिलके वाले हिस्से से 1-1.5 सेमी मोटी स्लाइस काटें। मछली को उबले हुए आलू, गाजर, रुतबागा, खीरे, छोटे क्यूब्स में कटे हुए, हरी मटर आदि से सजाएँ। गार्निश को गुलदस्ते में रखें और सलाद के ऊपर डालें ड्रेसिंग।

सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। अतिरिक्त साइड डिश के रूप में, आप कटी हुई मछली जेली पेश कर सकते हैं।

आंशिक मछली को इसी तरह तैयार और सजाया जाता है, लेकिन रिलीज से पहले इसे भागों में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और हल्का सुखाया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ मछली. सब्जी साइड डिश के एक तिहाई हिस्से पर उबली हुई मछली का एक हिस्सा रखें, जिसमें थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ मिलाया जाए, और इसे स्कैलप्ड कटआउट के साथ एक पेपर लिफाफे से मेयोनेज़ सॉस से भरें। डिश के ऊपर आप केकड़ों और जड़ी-बूटियों की टहनियों, ताज़े टमाटरों के स्लाइस से सजा सकते हैं और इसके चारों ओर सब्जियों के गुलदस्ते रख सकते हैं।

कस्टम-निर्मित व्यंजनों के लिए, मेयोनेज़ सॉस को 1:1 के अनुपात में मछली जेली के साथ तैयार किया जाता है, मछली डाली जाती है, सजाया जाता है और शीर्ष पर पारदर्शी जेली डाली जाती है।

मछलीऐस्पिक. इस डिश को दो तरह से बनाया जा सकता है.

पहला तरीका. पाइक पर्च या अन्य मछली के फ़िललेट के टुकड़ों को उबालकर एक छलनी पर ठंडा किया जाता है। शोरबा शेष

मछली पकाने के बाद, इसे मछली के भोजन के अपशिष्ट के शोरबे के साथ मिलाएं और छान लें। भीगे और निचोड़े हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में रखा जाता है, घोला जाता है, शोरबा को 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, अर्क डाला जाता है, 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, नमक डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। बेकिंग शीट पर जेली की 4-6 मिमी परत डाली जाती है और जब यह सख्त हो जाती है, तो 2 सेमी के अंतराल पर मछली के सूखे टुकड़े उस पर रख दिए जाते हैं। उन्हें उबली हुई गाजर, नींबू, अजमोद और क्रेफ़िश पूंछ से सजाया जाता है, जेली के साथ सजावट संलग्न की जाती है। इसके बाद, मछली के सजाए गए टुकड़ों को फिर से ठंडा किया जाता है, जेली डाली जाती है (कम से कम 0.5-1 सेमी की परत के साथ) और फिर से ठंडा किया जाता है। मछली के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर काट दिया जाता है ताकि किनारे नालीदार हों और मछली के टुकड़ों के चारों ओर जेली की परत कम से कम 5-8 मिमी हो। सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

दूसरा तरीका. मछली को एक सांचे में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, जेली से एक "शर्ट" बनाई जाती है: सांचे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और गर्म (45-55 डिग्री सेल्सियस) लैंसपिग को सांचे के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है। जब साँचे की दीवारों पर जमी हुई जेली की 3-5 मिमी मोटी परत बन जाती है, तो साँचे को तुरंत रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, कपड़े से पोंछ दिया जाता है, जेली का बिना जमा हुआ हिस्सा बाहर निकाल दिया जाता है, और साँचे को फिर से अंदर डाल दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर और जेली को पूरी तरह से सख्त होने दिया जाता है। चमकीले रंग की सब्जियों और जड़ी-बूटियों की सजावट को सांचे के अंदर जेली पर रखा जाता है, उन्हें जेली से सुरक्षित किया जाता है, फिर उबली हुई मछली के टुकड़ों को सामने की तरफ जेली की ओर रखते हुए सांचे में रखा जाता है, और उनके बीच अंतराल छोड़ दिया जाता है। मछली से भरे सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, किनारे तक अर्ध-जमे हुए लेकिन फिर भी तरल जेली से भरा जाता है और पूरी तरह से सख्त होने दिया जाता है।

छोड़ने से पहले, एस्पिक वाले सांचों को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, पानी से निकाला जाता है, पलट दिया जाता है, थोड़ा झुकाकर रखा जाता है, हिलाया जाता है और एस्पिक को एक गोल या अंडाकार डिश पर रखा जाता है। सिरका या मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

जेलीड पाइक पर्च (संपूर्ण)। तैयार पाइक पर्च को उबाला जाता है, शोरबा में ठंडा किया जाता है, तार की रैक पर कड़ाही से निकाला जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है, एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है और विभिन्न चमकीले रंग की सब्जियों, जड़ी-बूटियों, नींबू और क्रेफ़िश गर्दन के साथ किनारों और पीठ पर सजाया जाता है। सभी सजावटें चिपकी हुई हैं; जेली की शक्ति से. इसके बाद, 1-2 मिमी व्यास वाली ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मछली को पूरी तरह से या जाल के रूप में अर्ध-कठोर जेली से भर दिया जाता है। सब्जियों के साइड डिश, कटी हुई जेली और सब्जियों को पाइक पर्च के चारों ओर गुलदस्ते में रखा जाता है; सलाद ड्रेसिंग के ऊपर डालें। पकवान के किनारों को सितारों, अर्धचंद्राकार और जेली त्रिकोण से सजाया गया है। सिरका और मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

भरवां मछली (पाइक पर्च, पाइक)। स्टफिंग के लिए तैयार की गई मछली मछली के गूदे, ब्रेड, दूध, भूने हुए प्याज, वसा और लहसुन से बने कीमा से भरी होती है। मछली को पूरे शव का रूप दिया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है, सिर और पूंछ पर सुतली से बांधा जाता है, मछली केतली की ग्रिल पर रखा जाता है और पकने तक (30-40 मिनट) मसाले और सीज़निंग के साथ पकाया जाता है। पकी हुई मछली को ठंडा किया जाता है, आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है।

मछली को पूरे शव के रूप में एक थाली में रखा जा सकता है, जिसके चारों ओर गुलदस्ते में सब्जी की साइड डिश रखी जा सकती है। सिरका या मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

सफेद मैरिनेड में मछली. साफ की गई पूरी गंध, छोटे नवागा या पाइक पर्च फ़िलेट के टुकड़े, पर्च को आटे में पकाया जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। 3-4 घंटों के बाद, मछली को सलाद कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, अंत में नमक, चीनी, सिरका के साथ मैरिनेड डाला जाता है और मछली में डाला जाता है, जिससे मछली की सतह पर जड़ें समान रूप से फैल जाती हैं। मछली पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टमाटर (लाल) मैरिनेड में मछली। मछली के बुरादे के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तला जाता है, हल्का रंगा जाता है और बिना सुखाए, एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, गर्म टमाटर का अचार डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले, मछली पर जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

गैर-मछली नाश्ता सैन्य कच्चा माल

रूसी में क्रेफ़िश। जीवित क्रेफ़िश को धोया जाता है और जड़ों, प्याज, डिल और अजमोद के तने, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ उबलते, भारी नमकीन पानी में रखा जाता है। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे लाल न हो जाएं और शरीर के ढांचे और गर्दन के बीच दरार न दिखने लगे (8-12 मिनट)। पकी हुई क्रेफ़िश को शोरबा में ठंडा किया जाता है। उन्हें एक टीले में रखा जाता है और सब्जियाँ, मसाले, अजमोद या डिल की टहनियाँ शीर्ष पर रखी जाती हैं। क्रेफ़िश को क्वास या बियर में उबाला जा सकता है।

केकड़ों, झींगा और क्रेफ़िश गर्दन का सलाद। उबले, ठंडे और छिलके वाले आलू, गाजर, रुतबागा, साथ ही ताजा टमाटर, अचार या ताजा खीरे को क्यूब्स (6 मिमी) में काटा जाता है और हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों का एक चौथाई हिस्सा मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और एक फूलदान या सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है। उबले हुए केकड़े के टुकड़े या झींगा और क्रेफ़िश की गर्दन को ऊपर, लाल तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है, और बाकी सब्ज़ियों को साफ-सुथरे गुच्छों में रखा जाता है। परोसने से पहले, सब्जी साइड डिश के ऊपर सलाद ड्रेसिंग डाली जाती है।

जेलीयुक्त झींगा. फिश जेली (लैंसपिग) को 3-5 मिमी की परत में एक सांचे या बेकिंग ट्रे में डाला जाता है और सख्त होने दिया जाता है। इसके बाद, चमकदार सब्जियों (गाजर, टमाटर, अजमोद) को खूबसूरती से जेली पर रखा जाता है और लैंसपिग से सुरक्षित किया जाता है।

उबले हुए झींगा को छीलकर, स्लाइस में काटा जाता है, दीवारों को छुए बिना सांचों में रखा जाता है, या बेकिंग शीट पर (अंतराल पर), मछली जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

जारी करने से पहले, बेकिंग शीट पर एस्पिक को भागों में काट दिया जाता है, और सांचों को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है और सामग्री को एक प्लेट, डिश या फूलदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब एक थाली में परोसा जाता है, तो एस्पिक को उबली और कच्ची सब्जियों (गाजर, रुतबागा, आलू, खीरे, टमाटर, हरी सलाद, आदि) के गुलदस्ते से सजाया जाता है। मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

कस्तूरी. क्लैम के साथ शेल को ठंडे पानी में धोया जाता है, शेल को एक विशेष चाकू से अलग किया जाता है, शीर्ष शेल को हटा दिया जाता है, नमकीन पानी में दूसरी बार धोया जाता है, क्लैम का मांस उस बिंदु पर काटा जाता है जहां यह जुड़ा होता है खोल और खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ एक नैपकिन पर परोसा गया।

विद्रूप। स्क्विड फ़िललेट्स को उसी तरह पकाया जाता है जैसे गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए। उबले हुए स्क्विड को टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद, उन्हें सरसों की ड्रेसिंग, लाल मैरिनेड के साथ परोसा जा सकता है, विनैग्रेट्स और एस्पिक में बने सलाद में मिलाया जा सकता है।

झींगा मछलियाँ और झींगा मछलियाँ। इन बड़े समुद्री क्रस्टेशियंस को उबाला जाता है, (झींगा मछलियों की) गर्दन और पंजों का मांस हटा दिया जाता है। आप इन्हें मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं. भोज में परोसते समय, उबले हुए लॉबस्टर के खोल को एक डिश पर रखा जाता है, स्लाइस में कटी हुई गर्दन को उस पर रखा जाता है, और गूदे के साथ कटे हुए पंजे उसके बगल में रखे जाते हैं। मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है। लॉबस्टर को लॉबस्टर की तरह ही संसाधित, पकाया और परोसा जाता है।

समुद्रीपत्ता गोभी। सूखे समुद्री शैवाल को छांटकर ठंडे पानी में 10-12 घंटे (7-8 लीटर पानी प्रति 1 किलो गोभी) के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से धोया जाता है। जमी हुई पत्तागोभी को ठंडे पानी में पिघलाकर धोया जाता है।

गोभी को इस तरह तैयार करें: ठंडा पानी डालें, जल्दी से उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं; इसके बाद, शोरबा को सूखा दिया जाता है, गोभी को फिर से गर्म पानी से भर दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है; आप इस ऑपरेशन को तीसरी बार दोहरा सकते हैं। डिब्बाबंद पत्तागोभी पूर्व-प्रसंस्कृत नहीं होती है।

समुद्री काले सलाद.कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, सेब और खीरे (नमकीन या ताजा) को काटा जाता है और सब कुछ समुद्री शैवाल के साथ मिलाया जाता है। सलाद में नमक डाला जाता है और ऊपर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डाला जाता है।

मसालेदार समुद्री शैवाल से आप विनैग्रेट, मछली सलाद तैयार कर सकते हैं, इसे मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं, इसे मशरूम या सब्जी कैवियार या कटी हुई हेरिंग में मिला सकते हैं।

मांस और मुर्गे के स्वाद और क्षुधावर्धक

ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए, वे मुख्य रूप से टेंडरलॉइन, पतले या मोटे किनारे, कमर, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील पैर और युवा, मोटे मुर्गे का उपयोग करते हैं। मेमने की चर्बी का गलनांक उच्च होता है और इसलिए इससे ठंडे ऐपेटाइज़र शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं। उबले और तले हुए मांस को ठंडा किया जाता है और 2-6 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है, परोसने से पहले साफ किया जाता है और काटा जाता है। सभी ठंडे मांस व्यंजन हॉर्सरैडिश सॉस या मेयोनेज़ और एक सब्जी साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं।

साइड डिश के साथ हैम.साफ हैम हैम को प्रति सर्विंग 2-3 पतली चौड़ी स्लाइस में काटा जाता है, ताजा खीरे, ताजा टमाटर और स्लाइस में कटा हुआ हरा सलाद किनारे पर रखा जाता है। सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस, मेयोनेज़ या खीरा के साथ मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है।

कोई भी ठंडा तला हुआ या उबला हुआ मांस भी परोसा जाता है। आप साइड डिश के रूप में कटी हुई मीट जेली डाल सकते हैं।

मिश्रित मांस.आमतौर पर इस व्यंजन में 4-5 प्रकार के विभिन्न मांस उत्पाद (भुना हुआ बीफ़, वील, हैम, गेम फ़िललेट, आदि) शामिल होते हैं। इसे हैम की तरह ही साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

तला हुआ पक्षी.छोटी मुर्गियों, हेज़ल ग्राउज़ या तीतरों को पूरा परोसा जाता है या कील की हड्डी के पास शव के साथ आधे में काटा जाता है, और पैरों को बड़े पक्षियों से अलग किया जाता है और फ़िललेट का हिस्सा चौड़े पतले स्लाइस में काटा जाता है। पैरों को कई टुकड़ों में काटा जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, पतले कटे हुए फ़िललेट्स को पंखे के आकार में पैरों पर रखा जाता है, और गुलदस्ते में उनके चारों ओर गार्निश (खीरे, खीरा, फल, सलाद और मांस जेली) रखे जाते हैं। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

वील और जीभ एस्पिक।इसे जेली मछली की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन मांस जेली का उपयोग किया जाता है (जिलेटिन के साथ मांस से निकाला गया पारदर्शी शोरबा)। मांस के टुकड़े काटे जाते हैं ताकि परिधि के चारों ओर जेली की एक परत हो जाए

कम से कम 3-5 मिमी था, इसे एक डिश पर रखें, और गुलदस्ते के चारों ओर एक साइड डिश रखें: लाल गोभी का सलाद, हरा सलाद, उबले हुए हरे मटर और ताजा खीरे और टमाटर स्लाइस में कटे हुए। सर्दियों में, गैर-मादा खीरे, खीरे या अचार परोसे जाते हैं। अलग से - सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस।

जेलीयुक्त सुअर.युवा सुअर को जला दिया जाता है, बालों में कंघी की जाती है, सुखाया जाता है, आटे से रगड़ा जाता है और गाया जाता है (विशेषकर नाक, आंख, कान के आसपास और पैरों के बीच)। फिर पेट और स्तन को काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। साफ किए गए पिगलेट को ठंडे पानी में धोया जाता है, उसकी पीठ पर लिटाया जाता है और एक बड़े चाकू से रीढ़ की हड्डी और पेल्विक हड्डी के बीच के हिस्से को उनकी आधी ऊंचाई तक काट दिया जाता है। इसके बाद, मछली के बर्तन में सुअर को 6-8 घंटे के लिए ठंडा पानी डाला जाता है, 2 घंटे के बाद इसे बदल दिया जाता है और हर बार पहले सुअर को धोया जाता है।

खाना पकाने से पहले, तैयार सुअर की त्वचा को नींबू (या पतला साइट्रिक एसिड) के साथ रगड़ा जाता है, उसकी पीठ पर एक नैपकिन पर रखा जाता है और उसके सिरों को आगे और पीछे के पैरों पर बांध दिया जाता है, मछली के बर्तन में रखा जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और पकाने के लिए सेट करें. जैसे ही बैल उबल जाए, आंच कम कर दें और 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुअर को 1-2 घंटे तक पकाएं। जब तैयार सुअर को सामने के पैरों के बीच रीढ़ की हड्डी में सुई से छेद दिया जाए। रंगहीन पारदर्शी रस दिखना चाहिए।

उबले हुए सुअर को शोरबा में ठंडा किया जाता है (लेकिन त्वचा को सफेद रखने के लिए, इसे बर्फ के साथ नमकीन, ठंडे उबले पानी में डालना बेहतर होता है), फिर रीढ़ की हड्डी के साथ लंबाई में आधा और भागों में क्रॉसवाइज काटें। सजे हुए आलू का सलाद एक बड़े अंडाकार ब्लाउज पर ढेर में रखा गया है। फिर कटे हुए टुकड़ों को सलाद पर रखा जाता है ताकि आपको एक पूरा पिगलेट मिल जाए। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के टुकड़ों, सब्जियों के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाया गया है। इसके बाद सुअर को पूरी तरह या जाली में पारदर्शी जेली से भर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। सब्जियों के साइड डिश और जेली के गुलदस्ते, क्यूब्स में काटकर, किनारों पर खूबसूरती से रखे गए हैं। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन को अलग से डालें।

सुअर को अलग-अलग टुकड़ों में डाला जा सकता है या साइड डिश के साथ हैम की तरह बिना भरे परोसा जा सकता है।

मेयोनेज़ के साथ मुर्गियाँ और खेल।हड्डियों से निकालकर और छांटे गए चिकन या गेम फ़िललेट को उबालकर ठंडा किया जाता है। उबली हुई गाजर, आलू, अचार और उबली हुई हरी मटर, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में काटकर, मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है और ब्लाउज पर रखा जाता है। पोल्ट्री पट्टिका को शीर्ष पर रखा जाता है, एक स्कैलप्ड लिफाफे से मेयोनेज़ के साथ कवर किया जाता है, चमकीले रंग की सब्जियों से सजाया जाता है, और बाकी सब्जी गार्निश को इसके चारों ओर गुलदस्ते में रखा जाता है।

खेल पनीर (फ्रोमेज)।पोल्ट्री (हेज़ल ग्राउज़, पार्ट्रिज, वुड ग्राउज़, ग्राउज़, तीतर) को भूनें या उबालें, इसे ठंडा करें, मांस को हड्डियों से हटा दें, इसे बारीक काट लें, इसे 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारें, भारी नरम या थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें , कद्दूकस करें

पिघला हुआ पनीर, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। माथे के द्रव्यमान में नमक और लाल मिर्च मिलाएंमलेरा, जायफल, अच्छे से मिला लीजिये.

साँचे में मीट जेली की एक "शर्ट" बनाई जाती है, जिस पर उन्हें बिछाया जाता हैवी ड्राइंग का विलेउत्पादों चमकीले रंग का और अर्ध-कठोर जेली के साथ तय किया गयाफिर एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके पनीर से फॉर्म भरें ताकि यह तैयार हो जाएमैंने इसे 4-5 मिमी तक नहीं खोयाएओ"शर्ट" के किनारे। सतह आधे से भरी हुई हैजेली को पिघलाकर ठंडा करें।

परोसने से पहले, फॉर्म को गर्म पानी में डुबोया जाता है, जल्दी से 3-7 सेकंड के लिए रखा जाता हैबाहर निकालें, उल्टा कर दें, लेकिन 45° के कोण पर हिलाएंऔर इसे पोस्ट करें एक प्लेट पर पनीर (फ़्रोमेज़)। पनीर के चारों ओर जेली के टुकड़े रखे जाते हैं,कटा हुआ या सुंदर आकार में कटा हुआ, और अजमोद की टहनी। सेमेयोनेज़ सॉस को ग्रेवी बोट में परोसा जाता है।

भरवां चिकन (गैलेंटाइन)। तैयार लेकिन बिना कपड़े पहने चिकन को स्तन पर रखा जाता है, त्वचा और मांस को रीढ़ की हड्डी के ऊपर लंबाई में काटा जाता है और त्वचा और मांस को सावधानीपूर्वक एक परत में काटा जाता है। गूदे को त्वचा, फ्रेम और पैरों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पट्टिका को टेंडन और फिल्म से साफ किया जाता है, पीटा जाता है और हटाई गई त्वचा के बीच में रखा जाता है। चिकन और वील या लीन पोर्क से एक पकौड़ी द्रव्यमान तैयार किया जाता है, जिसमें नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, कसा हुआ जायफल मिलाया जाता है। फिर इसमें जले हुए और छिले हुए साबुत पिस्ते, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में कटी हुई चरबी और उबली हुई जीभ डालें।

चिकन की त्वचा और फ़िललेट को एक गीले नैपकिन में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा और पट्टिका पर लंबाई में रखा जाता है, त्वचा को पूरी तरह से एक रोल या शव के रूप में लपेटा जाता है, रोल या शव को एक नैपकिन में कसकर लपेटा जाता है, और नैपकिन के सिरों को सुतली से बांध दिया जाता है। फिर चिकन को 60-70°C तक ठंडे शोरबा में डुबोया जाता है (चिकन और वील की हड्डियों, फिल्म और टेंडन से पकाया जाता है) और धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक पकाया जाता है। पके हुए भरवां चिकन को एक शीट पर निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, खोला जाता है, नैपकिन को चाकू की कुंद तरफ से प्रोटीन के थक्कों से साफ किया जाता है, चिकन को नैपकिन पर वापस रखा जाता है, कसकर लपेटा जाता है, सिरों को बांधा जाता है, ठंडा किया जाता है और हल्के दबाव में रखा गया। यदि चिकन को पूरा (ऑर्डर के अनुसार) परोसा जाता है, तो इसे काटकर शव के आकार में मोड़ा जाता है, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, पारदर्शी जेली से भरा जाता है और परोसा जाता है।

परोसने से पहले, चिकन को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक अंडाकार डिश पर रख दिया जाता है; एक सब्जी साइड डिश को एक बड़े सलाद कटोरे के बगल में या अलग से गुलदस्ते में रखा जाता है। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

मांस जेली. तैयार किए गए सिर, पैर और होठों को काट दिया जाता है, ठंडे पानी (प्रति 1 किलो ऑफल पर 2 लीटर पानी) डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है और बहुत कम उबाल पर पकाया जाता है, समय-समय पर वसा को हटा दिया जाता है, 5 -पूरा होने तक 6 घंटे। खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले, प्याज और जड़ें डालें, और 30-40 मिनट - तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, ठंडा किया जाता है और क्यूब्स (लगभग 1x1x1 सेमी) में काटा जाता है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, वसा हटा दी जाती है, कटा हुआ मांस शोरबा में डुबोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, थोड़ा गाढ़ा होने तक ठंडा किया जाता है और सावधानी से हिलाया जाता है। कटा हुआ लहसुन बोतलबंद करने से पहले या द्वितीयक उबालने के अंत में जेली में मिलाया जा सकता है। इसके बाद, मांस के साथ शोरबा को बेकिंग शीट पर या सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जाने से पहले, जेली को सांचे से बाहर निकाला जाता है, भागों में काटा जाता है और हरी सलाद, खीरे और टमाटर से सजाया जाता है। सिरका के साथ हॉर्सरैडिश को सॉस बोट में अलग से परोसा जाता है।

खेल पाटे. तैयार तीतर, ब्लैक ग्राउज़, हेज़ल ग्राउज़ या पार्ट्रिज से मांस काटा जाता है। साफ की गई पट्टिका को क्यूब्स (1-1.5 सेमी व्यास) में काटा जाता है, जिसे बेकन की पतली स्लाइस में लपेटा जाता है और मदीरा में 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है; उबली हुई जीभ और बेकन को एक ही क्यूब्स में काटा जाता है। बाकी बेकन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, हल्का तला जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ें, थाइम, मार्जोरम, बे पत्ती और काली मिर्च डाली जाती हैं और फिर से हल्का तला जाता है। फिर कटा हुआ कलेजी डालें, अच्छी तरह से भूनें, ठंडा करें और कच्चे मुर्गे के गूदे के साथ 2-3 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। कुचले हुए द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें, मदीरा (जिसमें फ़िललेट को मैरीनेट किया गया था) के साथ पतला करें, अच्छी तरह से हिलाएं, लाल मिर्च, जायफल और नमक डालें।

यदि पाट सरल तरीके से तैयार किया जाता है, तो फ़िलेट के टुकड़ों को बेकन में लपेटा नहीं जाता है या मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि बस शुद्ध द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। आप फ़िललेट के टुकड़ों के बिना पाट बना सकते हैं.

मीठे अखमीरी आटे को 3-8 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है और पाट मोल्ड के नीचे और दीवारों पर बिछाया जाता है। आटे पर बेकन के पतले टुकड़े रखे जाते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, और उसके ऊपर खेल, जीभ, बेकन के टुकड़े रखे जाते हैं (ताकि बाद में काटने पर उन्हें एक चेकरबोर्ड पैटर्न में व्यवस्थित किया जा सके) और इसी तरह जब तक कि साँचे के ऊपर. कीमा बनाया हुआ मांस बेकन की पतली स्लाइस के साथ कवर किया जाता है, आटे के साथ कवर किया जाता है, आटे के किनारों को पिन किया जाता है, शीर्ष पर आटे की सजावट की जाती है, अंडे के साथ ब्रश किया जाता है, भाप से बचने के लिए छेद छोड़ दिए जाते हैं और पाट को एक तापमान पर पकाया जाता है 40-90 मिनट के लिए ओवन में 180-200°C पर रखें।

पके हुए पाट को ठंडा किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के बीच के अंतराल को अर्ध-कठोर जेली से भर दिया जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले, पाट को क्रॉसवाइज काटा जाता है, और गोल पाट को रेडियल रूप से काटा जाता है, एक डिश या प्लेट पर रखा जाता है। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

जिगर खोपड़ी। बारीक कटा हुआ बेकन तला जाता है, कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर) डाली जाती हैं, फिर से तला जाता है, कटा हुआ लीवर मिलाया जाता है, नरम होने तक तला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और 2-3 बार बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को मक्खन, शोरबा के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है, मछली, चौकोर, गेंद का आकार दिया जाता है और कटे हुए अंडे, जड़ी-बूटियों और मक्खन से सजाया जाता है।

भरवां चिकन या गेम फ़िललेट (चौफ़रॉय)।साफ लीची पट्टिकाकुदाल से पीटें, उस पर कीमा तैयार करके रखेंअलाखोपड़ीकि, सब्जियों और मसालों के साथ लीवर और बेकन से, कटलेट को दोनों नुकीले सिरों वाले कांटे में बनाया जाता है और पकाया जाता है। तैयार पट्टिका को ठंडा करके भर दिया जाता हैवे वाइन (मलेरा) और जिलेटिन के साथ लाल कम वसा वाली चटनी खाते हैं, उबले हुए अंडे की सफेदी से सजाते हैं और फिर इसे तले हुए मुर्गे की हड्डियों (रीढ़ को छोड़कर) से तैयार डार्क मीट जेली की 1-2 मिमी परत से भर देते हैं। जिलेटिन का. एक बार में 1 भौंको-2 पीसी. सेवारत प्रति।

मछली ऐपेटाइज़र एक ऐसा व्यंजन है जिसे हमेशा अप्रत्याशित लेकिन अप्रत्याशित मेहमानों के स्वागत के लिए सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है। मछली ऐपेटाइज़र तैयार करना त्वरित और आसान है: बस कुछ मिनट - और मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो थोड़ी सी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं और एक सुखद और मैत्रीपूर्ण वातावरण बनाए रख सकते हैं। इस अनुभाग में आपको मूल मछली ऐपेटाइज़र के लिए कई व्यंजन मिलेंगे जो हर किसी की ज़रूरतों को पूरा कर सकते हैं। व्यंजनों में उत्पाद तैयार करने की तकनीकों और स्नैक्स बनाने की वास्तविक प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। प्रयोग करें, कल्पना करें, प्रेरणा और आनंद के साथ अद्वितीय मछली व्यंजन तैयार करें, और एक उत्कृष्ट परिणाम आपको इंतजार नहीं कराएगा!

"मछली ऐपेटाइज़र" अनुभाग में 314 व्यंजन हैं

स्प्रैट और एवोकैडो के साथ सैंडविच

स्प्रैट के साथ सैंडविच की कई रेसिपी हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। उदाहरण के लिए, खीरे के बजाय, आप एक पका हुआ एवोकैडो ले सकते हैं, इसे स्लाइस में काट सकते हैं या गूदे से प्यूरी बना सकते हैं, जिसे ब्रेड के टोस्टेड टुकड़े पर समान रूप से वितरित किया जाता है और शीर्ष पर रखा जाता है...

सरसों के मक्खन के साथ काली रोटी पर हेरिंग के साथ सैंडविच

हल्के नमकीन हेरिंग, ताजी सब्जियों और मक्खन, सरसों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बने एक मज़ेदार सैंडविच की रेसिपी। इसके अतिरिक्त, तीखेपन के लिए प्रत्येक सैंडविच पर पहले से मैरीनेट किया हुआ थोड़ा सा सलाद लाल प्याज रखा जाता है...

मैकेरल पाट

हम सभी स्वस्थ खाना चाहते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए हमारे पास बहुत कम खाली समय है। हम आहार मैकेरल से बने स्वस्थ पाट के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। यदि आप किसी व्यंजन को कम कैलोरी वाला बनाना चाहते हैं, तो बस इसे छोड़ दें...

पनीर के साथ सैल्मन का क्षुधावर्धक "बेल"।

स्वादिष्ट, नाजुक भराई के साथ, स्वादिष्ट मछली क्षुधावर्धक "बेल" नए साल के लिए उत्सव की मेज को सजाएगा। पनीर और स्मोक्ड सैल्मन के साथ लेमन जेस्ट का संयोजन एक अप्रत्याशित स्वाद देता है जिसे आप प्रयोग कर सकते हैं, समायोजित कर सकते हैं...

लाल मछली और एवोकाडो के साथ सैंडविच

लाल मछली के साथ सबसे आम सैंडविच की विधि को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है ताकि उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाया जा सके, बल्कि अधिक सुरुचिपूर्ण भी बनाया जा सके, जो छुट्टियों के भोजन के लिए महत्वपूर्ण है। मैं सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पनीर के मिश्रण के साथ गहरे रंग की ब्रेड के स्लाइस जोड़ने का सुझाव देता हूं...

दही पनीर और लाल मछली के साथ सैंडविच

पनीर के साथ सैंडविच पर नमकीन या स्मोक्ड लाल मछली अच्छी लगती है। ऐसे सैंडविच की रेसिपी सरल है, लेकिन स्नैक को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ सूक्ष्मताएं याद रखने योग्य हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड के स्लाइस को सुखाना चाहिए...

पनीर और लाल मछली के साथ ककड़ी रोल

पनीर और लाल मछली के साथ ककड़ी रोल एक सरल ऐपेटाइज़र रेसिपी है जो छुट्टियों की मेज और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है। इन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगता है और रेसिपी को अपने स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, पनीर के लिए...

हेरिंग के साथ त्वरित सैंडविच

हेरिंग सैंडविच की यह सरल और त्वरित रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आएगी। बस कुछ ही मिनटों में और हार्दिक दावत तैयार हो जाएगी! हल्के नमकीन हेरिंग के अलावा, आपको कठोर उबले अंडे और ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। और ब्रेड के टुकड़ों को सुखाने में आलस न करें...

मसालेदार प्याज के साथ स्वीडिश हेरिंग सलाद

अंडे और प्याज से ढकी हेरिंग ग्रीष्म संक्रांति बुफे में एक और जरूरी व्यंजन है। स्वीडन में हेरिंग की बहुत सारी किस्में और मैरिनेड हैं (आपको बस अब्बा, क्लेडेशोलमेन वेबसाइटों को देखना होगा)। आप बस जार खोलें और पोस्ट करें...

टूना croutons

क्राउटन न केवल आकार में, बल्कि इस तथ्य में भी साधारण सैंडविच की तुलना में अनुकूल हैं कि काटने पर वे सुखद रूप से कुरकुरे हो जाते हैं। इस तरह के क्रंच को प्राप्त करने के लिए, आपको एक ताज़ा पाव रोटी खरीदनी होगी और इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा। इस रेसिपी में भरने के लिए...

डिब्बाबंद मछली और स्मोक्ड पनीर के साथ स्नैक क्रैकर

एक साधारण नाश्ता तैयार करने के लिए, डिब्बाबंद मछली चुनें जिसे आप पहले ही चख चुके हैं और पसंद कर चुके हैं। वैसे आप इस रेसिपी में स्प्रैट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. स्मोक्ड पनीर क्रैकर फिलिंग को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, इसलिए इसे प्रतिस्थापित न करें...

लाल मछली के साथ सैंडविच केक

एक शानदार स्नैक केक आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा, और इसका स्वाद सबसे खराब विशेषज्ञ को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। नुस्खा में विस्तार से वर्णन किया गया है कि सबसे सामान्य उत्पादों से एक असामान्य स्नैक कैसे तैयार किया जाए। सैंडविच केक की परतें बिछाने के लिए उपयुक्त...

लवाश ने फर कोट के नीचे हेरिंग रोल किया

यह ऐपेटाइज़र रोल रेसिपी पारंपरिक हॉलिडे सलाद, फर कोट के नीचे हेरिंग का एक और नमूना है। हमने सोचा कि मछली के सलाद के स्वाद के साथ स्वादिष्ट सैंडविच या ऐसा कुछ बनाना अच्छा होगा, और परिणामस्वरूप हमने एक "से..." शुरू किया।

नमकीन हेरिंग और टार्टर सॉस के साथ आलू टार्टिन

मूल नमकीन हेरिंग स्नैक की रेसिपी। आधार आलू टार्टिन है, जिसकी तैयारी के लिए उबले हुए आलू के स्लाइस को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। टार्टर सॉस, जिसका उपयोग किया जाता है...

स्प्रैट और मूली के साथ नॉर्वेजियन सैंडविच

शायद इन मज़ेदार सैंडविचों को तैयार होने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि वे बहुत अच्छे लगते हैं। और स्वाद बिल्कुल बम जैसा है. सैंडविच के लिए सामग्रियां सबसे आम हैं, लेकिन संयोजन मामूली नहीं है। वैसे, काली ब्रेड के टुकड़े...

पनीर और लाल मछली के साथ पनीर रोल

पनीर और लाल मछली के साथ पनीर रोल - ठंडा परोसे जाने वाले क्षुधावर्धक के लिए एक नुस्खा। यह असामान्य व्यंजन उबली हुई मछली के टुकड़ों को मिलाकर पनीर के आटे और नमकीन दही के आधार पर बनाया जाता है। फिश रोल बहुत हल्का और कोमल बनता है...

सामन के साथ पनीर वर्ग

सामन के साथ पनीर वर्ग - क्लासिक स्वीडिश स्नैक्स में से एक के लिए एक नुस्खा। स्वीडन के लोग पनीर के बहुत शौकीन हैं और उनके पास पनीर की एक विशाल विविधता है। सबसे प्रसिद्ध में से एक है वैस्टरबॉटनोस्ट। मेरे वर्ग इसी से बने हैं। ...

मछली के साथ लीक रोल

मछली के साथ लीक रोल के लिए, आपको तने के मध्य (हल्के) भाग की आवश्यकता होगी, जो हरी पत्तियों और मुख्य रसदार भाग के बीच स्थित होता है, जिसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है। आमतौर पर प्याज का यह भाग 9 सेमी से अधिक नहीं होता है। रेसिपी के अनुसार आप इसमें स्टफिंग कर सकते हैं...

पाइक पर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट, वसायुक्त और पेट भरने वाली मछली है। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आज मैं आपको पाइक पर्च से स्वादिष्ट फिश कटलेट बनाने का तरीका बताऊंगा। मैं आपको बता दूं कि इस व्यंजन का स्वाद बहुत बढ़िया है।

सामग्री:

- 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
- 70 ग्राम प्याज;
- 80 ग्राम अजवाइन का डंठल;
- 1 अंडा;
- 65 मिली. दूध;
- 30 ग्राम डिल;
- 30 ग्राम जई का चोकर;
- काली मिर्च;
- नमक;
- काला तिल;
- चैरी टमाटर।

06.03.2019

पाइक पर्च से मछली कटलेट

मेरा सुझाव है कि आप पाइक पर्च से बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक कटलेट तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. कटलेट का स्वाद आपको हैरान कर देगा.

सामग्री:

- 450 ग्राम पाइक पर्च;
- 50 मिलीलीटर क्रीम;
- 30 ग्राम घी;
- 90 ग्राम प्याज;
- 80 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- 5 ग्राम पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च;
- 3 ग्राम मछली मसाला;
- नमक;
- मिर्च;
- वनस्पति तेल;
- उबला हुआ चावल;
- नमकीन खीरे.

30.11.2018

सीपियों में सीपियाँ

असामान्य के प्रेमियों के लिए, आज मैं मसल्स को उनके गोले में पकाने का सुझाव देता हूं। पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको अभी भी कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। सीपियों में सीपियाँ,
- लहसुन की 1-2 कलियाँ,
- गर्म काली मिर्च,
- 1-2 टी.एल. जैतून का तेल,
- 80-100 मि.ली. सुनहरी वाइन,
- 1-2 टमाटर,
- नमक,
- काली मिर्च,
- अजमोद की 2-3 टहनी,
- सफेद ब्रेड के 3-4 स्लाइस.

30.11.2018

नमकीन सिल्वर कार्प के टुकड़े

मुझे नमकीन मछली बहुत पसंद है. मेरे पति एक मछुआरे हैं, इसलिए मैं अक्सर मछली में नमक खुद ही डालती हूं। मुझे टुकड़ों में नमकीन सिल्वर कार्प सबसे ज्यादा पसंद है। आज मैं आपको यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाना सिखाऊंगा।

सामग्री:

- 1 सिल्वर कार्प,
- 1 गिलास पानी,
- 2 टीबीएसपी। सिरका,
- 1 प्याज,
- 5 तेज पत्ते,
- 7 पीसी। काली मिर्च के दाने,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 1 चम्मच। नमक,
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।

23.10.2018

स्वादिष्ट घर का बना नमकीन सैल्मन क्रस्ट

एक गुलाबी सैल्मन खरीदने के बाद, आप घर पर स्वयं गुलाबी सैल्मन का अचार बना सकते हैं, जिसका स्वाद सैल्मन जैसा होगा। नुस्खा बहुत सरल और काफी त्वरित है.

सामग्री:

- 1 गुलाबी सामन;
- 1 चम्मच। सहारा;
- 3 बड़े चम्मच। नमक;
- 20-25 काली मिर्च.

19.07.2018

बैटर में पोलक

मुझे मछली बहुत पसंद है और मैं इसे किसी भी रूप में खाऊंगा। आज मैं आपको बताऊंगा कि बैटर में मछली कैसे बनाई जाती है. इस ब्रेडिंग में मछली ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी. खाना पकाने की यह विधि फ्रांस में काफी लोकप्रिय है। इस व्यंजन में, मुख्य बात यह नहीं है कि मछली कैसे तैयार की जाती है, मुख्य बात यह सीखना है कि बैटर कैसे तैयार किया जाता है। मैं इसमें आपकी मदद करूंगा.

सामग्री:

- 300 ग्राम पोलक,
- 3 बड़े चम्मच। आटा,
- 1 अंडा,
- आधा चम्मच नमक,
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।

19.07.2018

पोलक को गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

मछली प्रेमियों के लिए रेसिपी. हम एक स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक तैयार करते हैं - वनस्पति अचार के साथ पोलक। पूरे परिवार के लिए सरल, किफायती, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

सामग्री:
- 1 किलो पोलक,
- 4 प्याज,
- 4 गाजर,
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका (नींबू का रस),
- काली मिर्च स्वादानुसार,
- नमक स्वाद अनुसार,
- बे पत्ती।

28.06.2018

तला हुआ समुद्री बास

समुद्री बास एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। अक्सर इसे बेक किया जाता है, लेकिन आज हम इसे फ्राइंग पैन में फ्राई करेंगे.

सामग्री:

- 1 प्याज,
- 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
- 1 छोटा चम्मच। आटा,
- 800 ग्राम समुद्री बास,
- 2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रम्ब्स,
- 2 चुटकी नमक,
- मछली के लिए 5 ग्राम मसाले.

17.06.2018

प्याज के छिलके में मैकेरल

मेरा सुझाव है कि आप प्याज के छिलके में एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन - मैकेरल तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 1 मैकेरल,
- प्याज के छिलके के 5 बल्ब से,
- 1 लीटर पानी,
- 5 बड़े चम्मच। नमक।

16.06.2018

लहसुन के साथ तले हुए मसल्स

यदि आपको समुद्री भोजन पसंद है, तो मैं आपको घी के साथ सोया सॉस में लहसुन के साथ मसल्स तलने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

- 1 छोटा चम्मच। घी,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- 300 ग्राम मसल्स,
- 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस,
- काली मिर्च।

16.06.2018

टमाटर के पेस्ट के साथ कोरियाई हेरिंग

टमाटर के पेस्ट के साथ कोरियाई हेरिंग एक बहुत ही स्वादिष्ट असामान्य व्यंजन है जिसे आप आसानी से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

- 1 हेरिंग,
- 1 गाजर,
- 2 प्याज,
- आधा नींबू,
- 100 मिली. वनस्पति तेल,
- 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
- 25-30 ग्राम सिरका,
- आधा चम्मच नमक,
- एक चुटकी लाल मिर्च,
- 1 चम्मच। खमेली-सुनेली,
- आधा चम्मच काली मिर्च।

21.05.2018

चाय की पत्तियों में मैकेरल

चाय की पत्ती में मैकेरल एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जिसे आप आसानी से बना सकते हैं. मैंने विनम्रतापूर्वक आपके लिए नुस्खा का वर्णन किया।

सामग्री:

- मैकेरल - 400 ग्राम,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- काली मिर्च - 4-5 पीसी।,
- टी बैग - 3-4 पीसी।,
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
- पानी - 1 लीटर।

17.05.2018

बिना नमकीन पानी के 2 घंटे में नमकीन मैकेरल

यह एक अद्भुत नुस्खा है जो अपनी गति और उत्कृष्ट परिणामों से आपको निश्चित रूप से आश्चर्यचकित कर देगा! कुछ ही घंटों में हल्का नमकीन मैकेरल तैयार है - स्वादिष्ट और सुंदर! इसे आज़माएं, आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

सामग्री:
- मैकेरल - 1 टुकड़ा (वजन 350-400 ग्राम);
- मोटा नमक - 100 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी;
- काली मिर्च - 4-5 पीसी;
- चिपटने वाली फिल्म।

08.05.2018

हल्का नमकीन सामन

हल्के नमकीन सामन को स्टोर में नहीं खरीदना चाहिए - यह महंगा है और हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है। इसे घर पर पकाना बेहतर है, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हमारा मास्टर वर्ग निश्चित रूप से आपको इस बात पर यकीन दिलाएगा।

सामग्री:
- ठंडा सामन - 0.5 किलो;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

02.05.2018

वफ़ल केक पर हेरिंग केक

नाश्ते के तौर पर आप मैकेरल से बहुत ही स्वादिष्ट वफ़ल केक बना सकते हैं. इसे तैयार करना एक युवा, अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

- 1 हेरिंग,
- वफ़ल केक का एक पैकेट,
- 300 ग्राम शैंपेनोन,
- 2 प्याज,
- 200 ग्राम पनीर,
- 200 ग्राम मेयोनेज़,
- 1 गाजर.

02.05.2018

मलाईदार लहसुन सॉस में मसल्स

झींगा और स्क्विड की तुलना में मसल्स हमारे लिए बहुत अधिक विदेशी उत्पाद हैं। लेकिन फिर भी अगर इन्हें सही तरीके से तैयार किया जाए तो ये बहुत से लोगों को पसंद आएंगे. इन्हें मलाईदार लहसुन की चटनी में बनाने का प्रयास करें - यह स्वादिष्ट है!
सामग्री:
- 250 ग्राम मसल्स;
- 150 मिलीलीटर क्रीम;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वादानुसार.