बिर्च वाइन एक लंबे इतिहास वाला एक अद्भुत पेय है!  बिर्च सैप से बनी घरेलू शराब।

घर पर बर्च सैप से मूल शराब बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि आप इसकी तैयारी की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो यह कम-अल्कोहल पेय घरेलू वाइनमेकिंग के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री [दिखाएँ]

वाइन के लिए जूस तैयार करने की विशेषताएं

पहली शर्त जो पूरी होनी चाहिए वह यह है कि कच्चा माल ताजा होना चाहिए और किसी भी स्थिति में खट्टा नहीं होना चाहिए, अन्यथा बर्च सैप से घर का बना शराब बनाना असंभव होगा। उबलने की प्रक्रिया के दौरान खट्टा रस फट जाएगा, और पौधा लगाना संभव नहीं होगा। यदि कटाई के समय मौसम गर्म हो तो यह नाजुक उत्पाद दिन के दौरान खराब हो सकता है।

दूसरे, बर्च पेय में स्वयं तीखा स्वाद नहीं होता है, इसमें कोई अम्लता नहीं होती है, इसलिए नुस्खा का एक अनिवार्य घटक साइट्रिक एसिड होगा, जिसे नींबू के रस से बदला जा सकता है।

एक चम्मच साइट्रिक एसिड के बजाय एक नींबू का रस एक पूर्ण प्रतिस्थापन है।

बर्च सैप से वाइन बनाने से 3-4 दिन पहले, आपको किशमिश से एक स्टार्टर तैयार करना होगा, क्योंकि किण्वन के लिए प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता होती है। आपको मुट्ठी भर सफेद कोटिंग वाली काली किशमिश लेनी है और उनके ऊपर 1.5 - 2 गिलास पानी डालना है। किशमिश की सतह पर "जंगली खमीर" को संरक्षित करने के लिए उसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। तैयार स्टार्टर वाले कंटेनर को कई दिनों तक गर्म रखा जाना चाहिए।

आप होममेड स्टार्टर को व्यावसायिक रूप से तैयार रेडीमेड वाइन यीस्ट से बदल सकते हैं।

बर्च सैप वाइन की सबसे सरल रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 20 लीटर बर्च सैप;
• 4 किलो चीनी;
• 2 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• एक मुट्ठी बड़ी किशमिश.

थोड़ा कड़वा स्वाद कम करने के लिए कुछ चीनी के स्थान पर शहद मिलाया जा सकता है, हालाँकि यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।

शराब तैयार करने के चरण

घर पर बर्च सैप से वाइन बनाने से पहले, इसे सघन स्थिरता देने के लिए सैप को लगभग एक तिहाई तक उबालना पड़ता है। आप इसे पहले चीनी और एसिड मिलाए बिना उबाल सकते हैं, या आप पहले इन सामग्रियों को जोड़ सकते हैं और फिर द्रव्यमान को उबालने के लिए रख सकते हैं। पकाते समय, झाग निकालना सुनिश्चित करें।

परिणामी द्रव्यमान को कभी-कभी हिलाते हुए ठंडा किया जाना चाहिए, ताकि इसकी सतह पर पपड़ी न बने।

बिर्च सैप वाइन - तैयारी क्रम:

परिणाम एक कम-अल्कोहल वाइन है, जिसका स्वाद घरेलू वाइनमेकिंग के पारखी लोगों को खुशी देगा। इस वाइन की शेल्फ लाइफ ठंडी जगह पर एक साल से ज्यादा नहीं है।

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क्या आपने कभी बर्च सैप वाइन के बारे में सुना है? इस पेय का आनंद प्राचीन काल से लिया जाता रहा है। बेलारूस इस मूल शराब का जन्मस्थान है। सौ साल पहले, गांवों के तहखानों में बर्च के रस से बने नशीले तरल के विशाल भंडार थे। दिलचस्प बात यह है कि शराब बिना चीनी मिलाए तैयार की गई थी। दानेदार चीनी के स्थान पर शहद का प्रयोग किया जाता था।

यह घरेलू शराब थोड़ी कार्बोनेटेड निकली। पेय में अल्कोहल की मात्रा कम है। दुर्भाग्य से, यह नुस्खा कई वर्षों तक भुला दिया गया। हाल ही में, वाइन निर्माताओं ने इस दिलचस्प पेय को याद किया और आधुनिक परिस्थितियों में इसकी तैयारी की प्रक्रिया को अनुकूलित करने का निर्णय लिया। और उन्होंने यह बहुत अच्छा किया! घर का बना पेय बहुत मूल निकला। इसका स्वाद भूलना नामुमकिन है.

तो, क्या आपने अपने और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत पेय पिलाने का निर्णय लिया है? तो फिर चलिए वाइन बनाने की रोमांचक प्रक्रिया पर आते हैं।

आइए "कन्ज्यूर" या बर्च वाइन बनाने की विधि शुरू करें

इस मामले में कच्चा माल बर्च सैप है, और यह ताज़ा होना चाहिए। बहुत कम अम्लीय रस से भी अच्छी वाइन बनाना असंभव है। दानेदार चीनी मिलाना जरूरी है - यही वह पेय है जो पेय को मिठास और ताकत देगा।

सामग्री:

• सन्टी का रस - 25 लीटर;
• सूखे अंगूर - 200 ग्राम;
• शहद - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. इससे पहले कि आप जूस के साथ काम करना शुरू करें, आपको किशमिश से एक स्टार्टर बनाना होगा। यदि आपके पास वाइन यीस्ट है, तो आप इस चरण से मुक्त हैं।
2. इसके बाद आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना होगा। इसमें जूस, साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कंटेनर में लगभग 20 लीटर तरल न रह जाए। पौधे से झाग को समय पर हटा देना चाहिए। रस में शुष्क पदार्थों की सांद्रता बढ़ाने के लिए उसे इस सीमा तक वाष्पित किया जाना चाहिए। इससे पेय के अंतिम स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
3. मिश्रण को 25°C तक ठंडा होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें। तरल की सतह पर फिल्म के निर्माण को रोकने की सलाह दी जाती है। यदि ऐसा प्रतीत हो तो उसे हटा दें.
4. फिर वॉर्ट कंटेनर में स्टार्टर (या वाइन यीस्ट), साथ ही तरल शहद मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. तरल को एक विशेष कंटेनर में डालें जहां सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया - किण्वन - होगी।
5. कंटेनर की गर्दन पर या तो एक मेडिकल दस्ताना या पानी की सील लगाई जानी चाहिए। यदि आप दस्ताने का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि उंगलियों में से एक को छेदना चाहिए। कंटेनर को एक अंधेरे और गर्म कमरे में ले जाएं (t=19-25°C)।
6. सक्रिय किण्वन लगभग एक महीने में बंद हो जाएगा। लेकिन पेय तैयार करने के सभी मामले पूरी तरह से व्यक्तिगत हैं। इसलिए, पानी की सील की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। यदि किण्वन पूरा हो गया है, तो यह बुलबुले उड़ना बंद कर देगा। गिरा हुआ दस्ताना भी इस प्रक्रिया के ख़त्म होने की सूचना देता है. पौधा भी बदल जाएगा - यह हल्का हो जाएगा, और तलछट नीचे तक गिर जाएगी। इस क्षण से, मिश्रण को गौरवपूर्ण नाम मिलता है - युवा वाइन। पेय को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें, ध्यान रखें कि जार में कोई तलछट न रह जाए।
7. अब वाइन वाले कंटेनर को ढक्कन से सील कर देना चाहिए। कंटेनर को भिगोने के लिए ठंडे, गर्म स्थान पर रखें। तीन सप्ताह काफी हैं.
8. तैयार पेय को फिर से सावधानी से छानना चाहिए। वाइन को अंधेरी बोतलों में डालें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें। कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मादक पेय लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाएगा। हालाँकि, अगली छुट्टी के लिए वाइन खोलना सबसे अच्छा है।

बर्च सैप से बनी शैंपेन - एक मूल चाल, एक असामान्य समाधान!

एक और बहुत दिलचस्प पेय है बर्च शैम्पेन। इस स्पार्कलिंग वाइन के साथ सुखद स्वाद और मूल सुगंध आती है। इसे तैयार करना काफी सरल है.

सामग्री:

• 12 लीटर बर्च सैप;
• 4 बड़े चम्मच. खमीर के चम्मच;
• 3 किलो दानेदार चीनी;
• 4 नींबू;
• 0.5 लीटर वोदका।

खाना पकाने की विधि

1. रस में चीनी मिलाएं और तरल को एक सॉस पैन में उबालें। इनेमल कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है। सतह से झाग हटा दें. जब एक तिहाई तरल वाष्पित हो जाए, तो आंच बंद कर दें। मिश्रण को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
2. इसके बाद, आपको चाशनी को सावधानीपूर्वक छानने की जरूरत है। इसके बाद इसे एक लकड़ी के बैरल में डालें. पौधे में खमीर और वोदका मिलाएं। नींबू को हलकों में काटना और उन्हें बैरल में स्वतंत्र रूप से तैरने देना सबसे अच्छा है। तरल कंटेनर के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए।
3. पौधे को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। वहां यह भटकने लगेगा. इसके बाद बैरल को 2 महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए। इस समय के बाद, पेय को छान लें और बोतलों में डाल दें। बोतलों को कॉर्क से कसकर सील करना महत्वपूर्ण है। शैम्पेन को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस ड्रिंक का लाजवाब स्वाद आपको लंबे समय तक याद रहेगा. बर्च सैप से बनी शराब दुकान की अलमारियों पर नहीं मिल सकती। लेकिन एक सच्चे वाइनमेकर के पास हमेशा अपने "स्टॉक" में बर्च वाइन या शैंपेन की एक बोतल होगी।

वाइनमेक.ru

घर पर बर्च सैप से वाइन बनाने के लिए, आपको किशमिश, चीनी या चीनी के साथ शहद और निश्चित रूप से एकत्रित बर्च सैप की आवश्यकता होगी। बिर्च वाइन, घरेलू वाइन बनाने की एक विधि, आपको एक सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करने, जंगल की सुगंध को संरक्षित करने और घर पर उपलब्ध सरल उपकरणों का उपयोग करके अपने हाथों से एक प्राकृतिक उत्पाद बनाने की अनुमति देती है।

वसंत ऋतु में, पत्तियां खिलने के बाद, रस का प्रवाह समाप्त हो जाता है, जब जंगल से निकाले गए स्वस्थ अमृत के लीटर को जार में संरक्षित किया जाता है, घर का बना क्वास ताजे पेड़ के तरल से तैयार किया जाता है, अगर परिवार के प्रत्येक सदस्य ने भरपूर मात्रा में ताजा अमृत पिया हो और नहीं अब पीना चाहता है, सवाल उठता है कि बर्च सैप से क्या बनाया जाए? वाइन बेरेज़ोविक लकड़ी के अमृत और सन्टी कलियों पर आधारित एक मादक पेय है।

यह एक प्राचीन नुस्खा है, जिसका उपयोग करके हमारे पूर्वज, घरेलू शराब बनाने वाले, जंगल में एकत्र किए गए उपचार शक्तियों वाले जीवनदायी तरल को लंबे समय तक संरक्षित करते थे, और साथ ही लीटर के हिसाब से अपनी घर की बनी कम-अल्कोहल वाइन पीते थे। वर्ष दर वर्ष।

आपके पास बर्च कलियों को इकट्ठा करने के लिए समय होना चाहिए, संग्रह में देर न करने का प्रयास करें, हर खनिक शराब बनाने के लिए कच्चे माल का स्टॉक करने का प्रबंधन नहीं करता है। हम किशमिश, संतरे, नींबू के छिलके, चीनी (चीनी को तरल शहद से बदला जा सकता है) के साथ बर्च सैप पर आधारित घर का बना बर्च वाइन तैयार करने का प्रस्ताव करते हैं, बिना कलियों के और बिना उबाले - तैयार करने में आसान, सूखी शैंपेन की तरह, असली के मूल स्वाद के साथ शराब।

महिलाएं नींबू के रस के साथ एक प्राकृतिक पेय का आनंद लेंगी; पुरुष घर में बनी स्पार्कलिंग शैंपेन की सराहना करेंगे, जिसे प्राप्त करने के लिए वास्तविक वाइनमेकर होने की आवश्यकता नहीं है।

वंडर शेफ की सलाह. बर्च वाइन की मुख्य संरचना, पेय तैयार करने की सामग्री में किशमिश शामिल है - सूखे फल किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं। किशमिश की सतह पर जंगली वाइन खमीर होता है और उनके आधार पर खट्टा स्टार्टर तैयार किया जाता है। स्टार्टर वाइन में सक्रिय किण्वन का कारण बनता है। सूखे फल खरीदते समय, पैकेजिंग पर संरचना पर ध्यान दें: यदि किशमिश सल्फर का उपयोग करके बनाई गई है, तो जामुन पर कोई जंगली शराब खमीर नहीं है, शराब खमीर के बिना कोई किण्वन नहीं होगा, सल्फर इसके लिए आवश्यक सभी बैक्टीरिया को मारता है .

वाइन वॉर्ट विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है: वाष्पीकरण के साथ, बिना उबाले, खमीर के साथ और बिना खमीर के। बिना खमीर के बर्च सैप से बनी वाइन हल्की, पारदर्शी, नींबू की सुगंध वाली होती है, लेकिन साधारण खमीर और चीनी के बढ़े हुए अनुपात के साथ इसका स्वाद घरेलू शराब जैसा होता है।

यदि वाइन किशमिश, रसभरी, स्ट्रॉबेरी या अंगूर के बिना तैयार की जाती है तो वाइन के लिए खट्टा आवश्यक है। ये जामुन, जिनमें वाइन यीस्ट होता है, बर्च सैप को वाइन में बदल देते हैं।

बिना खमीर के बर्च सैप वाइन के लिए सामग्री

• सन्टी का रस - 3 लीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• आधा नीबू;
• नारंगी - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 900 ग्राम;
• किशमिश - 300 ग्राम

घर पर बर्च सैप से वाइन कैसे बनाएं

1. पौधा बनाने के लिए, गर्म बर्च सैप में चीनी घोलें। चीनी का सही अनुपात ताकत और मिठास बढ़ाता है। चीनी मिलाए बिना, वाइन कमज़ोर होगी। परिणामी चीनी सिरप को पर्याप्त मात्रा में साफ और धुली हुई एक बड़ी शराब की बोतल में डालें। या दो साफ 2-3 लीटर कांच के जार को उबलते पानी से धो लें। आइए पौधा बनाना शुरू करें।
2. सभी नींबू और अन्य खट्टे फलों से रस निचोड़ लें। एक संतरे का छिलका और आधे नींबू का छिलका टुकड़ों में काट लें। नीबू को टुकड़ों में काट लें. कभी-कभी नींबू के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है; अम्लता को संतुलित करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है।
3. एक शराब की बोतल में चीनी के साथ खट्टे फलों का रस मिलाएं, संतरे और नींबू के छिलके के टुकड़े और नींबू के टुकड़े डालें।
4. किशमिश को बोतल में डालें (जामुन वाइन यीस्ट की जगह लेते हैं), कंटेनर को स्टॉपर से बंद कर दें। हम कॉर्क में या जार के ढक्कन में एक ट्यूब डालते हैं - एक पानी की सील स्थापित करते हैं, और ट्यूब के दूसरे छोर को पानी की एक बोतल में डालते हैं। पौधे को 2-3 महीनों के लिए एक अंधेरी जगह में 20°C से कम के कमरे के तापमान पर रहने दें, जब तक कि पौधे में किण्वन बंद न हो जाए। शटर के अलावा, वाइन निर्माता मेडिकल दस्ताने का उपयोग करते हैं। आपको दस्ताने में एक छेद करना होगा और इसे कंटेनर की गर्दन पर लगाना होगा।
5. तलछट जमने के बाद, पानी की सील बुलबुले छोड़ना बंद कर देगी, शराब हल्की हो जाएगी, और तलछट को निकालने का समय आ गया है। तलछट से वाइन को एक पुआल के माध्यम से एक साफ कंटेनर में निकालें।
6. शेष तलछट को त्यागें. हम वाइन को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में कुछ ताजा किशमिश डालते हैं और कॉर्क के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं। तैयार वाइन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अनुभवी वाइन निर्माता घर में बनी वाइन को तलछट से दो बार निकालते हैं, लेकिन बर्च सैप का उपयोग करते समय यह आवश्यक नहीं है। यदि आप वाइन का स्वाद चखने पर उसकी मिठास से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप प्रत्येक बोतल में चीनी मिला सकते हैं और तरल शहद डाल सकते हैं। चीनी की मात्रा को समायोजित करें, इसे स्टॉपर से कसकर सील करें और 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

यदि बर्च सैप वाइन को रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर रखा जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है। जब तक स्वास्थ्य कारणों से चिकित्सीय मतभेद न हों, छोटी खुराक में कम अल्कोहल वाला पेय पीने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों से पहले, पेड़ पोषक तत्व जमा करते हैं जो ठंड की अवधि के बाद उन्हें पुनर्जीवित करने में मदद करेंगे। जैसे ही मौसम में सुधार होना शुरू होगा और वसंत की पिघलना शुरू होगी, रस निकलना शुरू हो जाएगा। यह केवल कुछ सप्ताह तक चलेगा. फिर सवाल उठता है कि प्रकृति के इस उपहार को कैसे संरक्षित किया जाए। सबसे सुखद और लंबे समय तक चलने वाला विकल्प बर्च वाइन है। प्राचीन काल में इसे शहद के साथ तैयार किया जाता था और बैरल में रखा जाता था। अब यह नुस्खा आधुनिक तकनीकों के अनुकूल है। बिर्च सैप वाइन का स्वाद बहुत ही नाजुक लेकिन यादगार होता है, और अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की क्षमता आपको एक ऐसा पेय बनाने की अनुमति देती है जो आपके लिए सही हो।

बर्च सैप से उत्तम वाइन का रहस्य

बर्च सैप से वाइन बनाने से पहले, आपको इसके घटकों और तैयारी की विशेषताओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है। सबसे आम नुस्खा में न केवल मुख्य सामग्री शामिल है, बल्कि अतिरिक्त सामग्री भी शामिल है:

• नींबू एसिड;
• यीस्ट।

रस ताजा ही एकत्र किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद थोड़ा खट्टा है, तो पकाने के दौरान यह फट सकता है और वाइन बनाना संभव नहीं होगा। शुद्ध बर्च सैप में तेज़ स्वाद या मिठास नहीं होती है। इन्हें मजबूत करने के लिए ही चीनी मिलाई जाती है। यह पेय को अधिक चमकीला और मजबूत बना देगा। एसिड पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और शहद पेय के किण्वन के दौरान दिखाई देने वाली कड़वाहट को दूर करता है।

महत्वपूर्ण!वाइन के लिए केवल तरल शहद ही उपयुक्त है। यदि द्रव्यमान में शर्करा है, तो इसे पानी के स्नान का उपयोग करके कम गर्मी पर पिघलाया जाना चाहिए। शहद को पौधे में डालने से पहले ठंडा कर लें।

वाइन यीस्ट का उपयोग किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए किया जाता है। हाल ही में, इस घटक का उपयोग बहुत कम बार किया गया है। लेकिन बिना ख़मीर के शराब कैसे बनायें? आख़िरकार, बर्च सैप में ऐसे कोई जामुन नहीं हैं जो प्राकृतिक रूप से किण्वित हो सकें। उत्तर बहुत सरल है - आपको किशमिश मिलानी होगी। प्राकृतिक सफेद कोटिंग के साथ गहरे रंग के जामुन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनकी सतह पर जंगली ख़मीर होता है. वे पौधे की किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं।

स्टार्टर पहले से तैयार किया जाता है. वाइन बनाना शुरू करने से 4 दिन पहले, आपको किशमिश और चीनी को 4:1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण को गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि जामुन उसमें स्वतंत्र रूप से तैरें (200 ग्राम किशमिश के लिए, लगभग 400 मिलीलीटर पानी)। स्टार्टर को कॉटन स्टॉपर के साथ प्लास्टिक की बोतल में सील कर दिया जाता है और 3 से 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

टिप्पणी!किशमिश को पकाने से पहले धोना नहीं चाहिए, क्योंकि खमीर छिलके की सतह पर स्थित होता है। आप केवल मलबे के संभावित कणों से जामुन को छांट सकते हैं।

वाइन बनाने में दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु बर्च सैप का कीटाणुशोधन है। इस पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि संग्रह के दौरान विभिन्न सूक्ष्मजीव कच्चे माल में मिल सकते हैं, जिससे उत्पाद खराब हो जाएगा या उसके स्वाद में बदलाव आ जाएगा। कीटाणुशोधन का सबसे आम तरीका उबालना है। ऐसा करने के लिए, रस को मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर चीनी, शहद और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं। मिश्रण सजातीय हो जाने के बाद, तरल की कुल मात्रा का पांचवां हिस्सा वाष्पित करना और इसे 25 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है।

बर्च सैप से शराब बिना उबाले तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए कच्चे माल को आग पर 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद बची हुई सामग्री मिला दी जाती है। जैसे ही सभी घटक घुल जाते हैं और मिश्रण सजातीय हो जाता है, तापमान बढ़ाए बिना, पिछली विधि की तरह, पूरी मात्रा का पांचवां हिस्सा वाष्पित करना और पौधा को ठंडा करना आवश्यक है।

कीटाणुशोधन के दौरान, गंदगी के ठोस कणों और विदेशी पदार्थों के साथ झाग बनेगा जो संग्रह के दौरान रस में मिल गए। जब तक तरल पूरी तरह साफ न हो जाए तब तक इसे वैसे ही हटा देना चाहिए जैसे यह दिखाई देता है।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, न केवल सही नुस्खा का पालन करना आवश्यक है, बल्कि उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों और रसोई के बर्तनों की सफाई भी आवश्यक है। विदेशी सूक्ष्मजीवों को वाइन में प्रवेश करने से रोकने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को तैयारी से पहले धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए।

बर्च सैप से बनी वाइन की क्लासिक रेसिपी

घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार बर्च सैप से वाइन बनाना बहुत आसान है। इसके लिए वाइनमेकिंग या परिष्कृत उपकरणों में व्यापक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। मुख्य सामग्री:

• बिर्च सैप - 25 लीटर;
• दानेदार चीनी - 5 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• शहद - 150 - 200 ग्राम;
• वाइन यीस्ट या किशमिश स्टार्टर.

इससे पहले कि आप बर्च सैप पर वाइन डालें, आपको पौधा तैयार करना होगा। इसके लिए आपको एक बड़े इनेमल पैन की आवश्यकता होगी। इसमें रस डाला जाता है और मध्यम आंच पर उबाल लाया जाता है। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। परिणामी तरल कुल मात्रा के पांचवें हिस्से तक वाष्पित हो जाता है। हमारे मामले में, मूल 25 लीटर से लगभग 20 लीटर रहना चाहिए। परिणामी पौधा को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

अगला चरण मैश तैयार कर रहा है। पौधा खमीर के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, आपको उत्पाद पैकेजिंग पर बताई गई आवश्यकताओं का पालन करना होगा। यदि आप खट्टे आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। मिश्रण को किण्वन के लिए तैयार कंटेनर में रखा जाता है। इसे पानी की सील से कसकर सील कर दिया जाता है या उंगलियों में से एक में छेद करके मेडिकल दस्ताने से ढक दिया जाता है। परिणामी गैस को निकालने के लिए यह आवश्यक है। कंटेनर को 1 महीने के लिए सीधी धूप को छोड़कर किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!आप कंटेनर को कुल मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भर सकते। शेष स्थान फोम के लिए आरक्षित है जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान सक्रिय रूप से बनता है।

मैश की तत्परता गैस निर्माण की समाप्ति और एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति से निर्धारित होती है। इसके बाद, परिणामी तरल को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। इसके लिए रबर ट्यूब का उपयोग किया जाता है।

परिणामी पेय की ताकत 10 - 12 डिग्री से अधिक नहीं होगी। तेज़ वाइन पाने के लिए, आप अल्कोहल मिला सकते हैं, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसे चीनी या शहद के साथ थोड़ा और मीठा कर सकते हैं। इसके बाद, वाइन को लगभग 10 डिग्री के औसत तापमान वाले ठंडे कमरे में रखा जाता है। इसे अगले 1 महीने के लिए इसमें डाला जाता है।

तैयार वाइन को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाता है और तैयार साफ बोतलों में डाला जाता है। परिणामी अल्कोहलिक पेय को ठंडे स्थान पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना इसके लिए बहुत अच्छा है।

खट्टे नोटों के साथ बर्च सैप से बनी शराब

बिर्च सैप वाइन की एक से अधिक रेसिपी हैं। वे जोड़ी गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। पेय नए स्वाद गुण प्राप्त करेगा। इस तरह आप नींबू के रस के साथ बर्च वाइन तैयार कर सकते हैं। यह कार्बोनेटेड होता है और स्वाद में बहुत हल्का होता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4.5 किलोग्राम;
• सफेद किशमिश - 150 ग्राम;
• नींबू - 10 टुकड़े।

खाना पकाने के लिए आपको बस नींबू के रस की आवश्यकता है। इसलिए सबसे पहले इसे फल से हटा देना चाहिए। इसके बाद एक सॉस पैन में 5 लीटर जूस को 2 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाया जाता है. परिणामी मिश्रण को पकाने के बाद ठंडा किया जाता है और शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

तैयार पौधे को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखा जाता है और 5-7 दिनों के लिए रखा जाता है। इसके बाद, मिश्रण को तलछट से हटा दिया जाता है और कई बार कसकर मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी वाइन को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और उम्र बढ़ने के लिए ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है। एक महीने में पेय उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। इस दौरान इसका स्वाद स्थिर होकर पूरी तरह विकसित हो जाएगा।

शहद और दालचीनी के साथ बर्च सैप से वाइन बनाने का एक सरल नुस्खा

शहद और दालचीनी के साथ बर्च सैप वाइन की रेसिपी में शामिल हैं:

• बिर्च सैप - 12 लीटर;
• शहद - 2 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 किलोग्राम;
• फोर्टिफाइड व्हाइट वाइन - 4 लीटर;
• दालचीनी की छड़ें - 4 टुकड़े।

बिर्च सैप को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इसके बाद चीनी इसमें घुल जाती है. परिणामी मिश्रण को 60 डिग्री तक ठंडा होने के बाद ही शहद के साथ मिलाया जाता है। तैयार रस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और वाइन और दालचीनी के साथ मिलाया जाता है। पेय को सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखा जाता है और 7 से 10 दिनों के लिए डाला जाता है।

तैयार वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। चखने से पहले स्वाद को स्थिर करने के लिए इसे अतिरिक्त रूप से 1 महीने तक ठंडा रखना चाहिए।

फलों के स्वाद के साथ बिर्च सैप वाइन

फलों के स्वाद वाली वाइन पाने के लिए, आपको कच्चे माल के रूप में न केवल बर्च सैप लेना होगा, बल्कि कोई भी फल जो आपको पसंद हो (उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती, संतरे)। खाना पकाने के लिए सामग्री:

• बिर्च सैप - 5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2.5 किलोग्राम;
• फल - 1.5 किलोग्राम;
• डार्क किशमिश - 100 ग्राम।

बिर्च सैप को चीनी के साथ धीमी आंच पर गर्म किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इस समय फलों को धोया जाता है, बीज से अलग किया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा किया जाता है और फलों और किशमिश के साथ किण्वन कंटेनर में मिलाया जाता है। धूल और गंदगी को अंदर जाने से रोकने के लिए कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, गर्दन पर पानी की सील लगा दी जाती है और पौधे को 4-5 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिणामी वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और बोतलबंद कर दिया जाता है। उपयोग से पहले 2 से 3 महीने तक अतिरिक्त शीतलन की आवश्यकता होती है। तैयार वाइन को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इस हल्की स्प्रिंग वाइन के लिए कम से कम एक रेसिपी आज़माना सुनिश्चित करें। इसे तैयार करना बहुत आसान है, खासकर यदि आप व्यंजनों का विवरण देने वाला वीडियो भी देखते हैं। यह पेय आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा और अपनी असामान्य संरचना से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

केरेस्कैन - 16 अप्रैल, 2015

जब बर्च सैप का संग्रह समाप्त हो जाता है और यह पता चलता है कि इतना सारा सैप तैयार किया जा चुका है कि सैप पहले से ही लुढ़का हुआ है और जम गया है, क्वास किण्वित हो गया है... यहीं पर सवाल उठता है: बर्च सैप को कैसे संरक्षित किया जाए ? ऐसे में हमारा आर्टिकल निश्चित तौर पर आपके काम आएगा। हम बर्च सैप से वाइन बनाने का सुझाव देते हैं।

बर्च सैप से होममेड वाइन कैसे बनाएं

यह सिर्फ घर में बनी शराब नहीं है और न ही सिर्फ एक मादक पेय है। आखिरकार, मध्यम मात्रा में इसका सेवन करके, आप न केवल बर्च सैप की सुगंध का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को संतृप्त भी कर सकते हैं।

और इसलिए, हमें फिर से लगभग 7 लीटर की क्षमता वाले बैरल की आवश्यकता होगी। आपको इसमें 5 लीटर बर्च सैप डालना होगा, 1 लीटर पोर्ट वाइन, 1.6 किलोग्राम चीनी, बिना बीज वाले 2 नींबू का टूटा हुआ गूदा मिलाना होगा। बैरल को बंद करके 2 महीने के लिए ग्लेशियर या बेसमेंट में भेज दें। फिर पीपा खोलें, पीपा की सामग्री को बोतलों में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें। पेय की बोतलों को तहखाने में भेजें और उन्हें क्षैतिज रूप से रखें। इसके बाद तीन हफ्ते में बर्च वाइन तैयार हो जाएगी.

तस्वीर। बिर्च वाइन

मेहमान नींबू की सुगंध और घर में बनी वाइन के उपचार गुणों से प्रसन्न होंगे।

मुझे उम्मीद है कि वाइन बनाने की ये तीन रेसिपी हमेशा आपकी रेसिपी नोटबुक में रहेंगी।

बर्च सैप से बनी शराब एक प्राचीन स्लाव परंपरा है। प्रारंभ में, गृहिणियाँ चीनी के स्थान पर ताज़ा जूस और शहद का उपयोग करती थीं, लेकिन अब इस तकनीक को यथासंभव आधुनिक संभावनाओं के अनुरूप ढाल लिया गया है। यदि वांछित है, तो स्वाद को मूल बनाने के लिए पारंपरिक बर्च वाइन रेसिपी में अन्य सामग्री जोड़ी जा सकती है।

खमीर के साथ बर्च वाइन पकाने की विधि

घर पर बर्च सैप से बनी वाइन की क्लासिक रेसिपी में से एक है यीस्ट से बनी वाइन। आप स्टोर में विशेष वाइन यीस्ट खरीद सकते हैं या किशमिश (200 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। इस सामग्री के अलावा, आपको (25 लीटर), 5 किलो सफेद चीनी, 10 चम्मच की आवश्यकता होगी। इच्छानुसार साइट्रिक एसिड और शहद।

बर्च सैप से वाइन बनाना एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है। आपको उच्च गुणवत्ता वाला ताजा जूस चुनने और सभी नियमों का पालन करने और सभी चरणों में तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है, अन्यथा उत्पाद नहीं बन पाएगा।

बिना खमीर के खाना पकाने की विधि

बिना यीस्ट के घर पर बर्च वाइन बनाने की विधि यीस्ट वाइन से थोड़ी अलग है। इसे तैयार करने के लिए, बर्च सैप (30 लीटर), 7.5 किलोग्राम चीनी और ज़ेस्ट (3 बड़े फलों से छिलका हटाने के लिए पर्याप्त)। आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन उत्साह स्वाद में चमक जोड़ता है।

बिर्च सैप को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर इसमें चीनी और नींबू का छिलका डालकर कुछ देर तक धीमी आंच पर रखा जाता है. जब पैन में तरल पदार्थ वाष्पित होने लगे, तो इसे हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर तैयारी की प्रक्रिया और इसका समय क्लासिक खमीर नुस्खा से भिन्न नहीं होता है: शराब को किण्वित होना चाहिए, इसे तलछट से हटा दिया जाता है और कुछ समय के लिए एक अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है। दूसरी बार निकालने के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है।

आप घर पर इस रेसिपी के विभिन्न प्रकार आज़मा सकते हैं। इस वाइन को ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, बेहतर होगा कि तैयार होने के तुरंत बाद ही इसका सेवन कर लिया जाए। ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में शेल्फ जीवन एक वर्ष तक हो सकता है।

नींबू के बजाय संतरे के साथ बर्च वाइन सामान्य स्वाद का एक बढ़िया विकल्प है।

बिना उबाले बर्च सैप वाइन

यदि संभव हो, तो आपको बर्च सैप से बिना उबाले घर का बना वाइन बनाने का प्रयास करना चाहिए। इस नुस्खे के लिए बर्च सैप (5 लीटर), चीनी (1-2 किग्रा), 1 लीटर किसी भी फोर्टिफाइड वाइन और नींबू के गूदे की आवश्यकता होगी।

पेय तैयार करते समय, आपको कम से कम 7 लीटर तरल के लिए डिज़ाइन किए गए केग की आवश्यकता होगी। आपको इसमें रस डालना है और बाकी सभी सामग्री मिलानी है। बैरल को सील करके 2 महीने के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है। यदि कोई तहखाना नहीं है तो कोई भी अँधेरा और ठंडा कमरा उपयुक्त रहेगा।

इस समय के बाद, बैरल से तरल को कांच की बोतलों में डाला जाता है, जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। उन्हें अगले 3 सप्ताह तक क्षैतिज स्थिति में (एक ही कमरे में) संग्रहित किया जाना चाहिए। फिर बोतलें खोली जा सकती हैं, शराब का एक नमूना लिया जा सकता है और मेज पर रखा जा सकता है।

बर्च सैप वाइन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिन्हें हर कोई बना सकता है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता और ताजा बर्च सैप चुनना है। खटास का कोई स्पष्ट लक्षण नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, आप विभिन्न सामग्रियों का प्रयोग और संयोजन कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी को एक विशेष पेय मिलेगा, जिसका रंग, मिठास और ताकत अलग-अलग होगी।

हर कोई नहीं जानता कि कई सदियों पहले बर्च वाइन हमारे देश में व्यापक थी। इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता था और लकड़ी के बैरल में संग्रहित किया जाता था, जिससे समय-समय पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय का आनंद लिया जाता था। वैसे, वाइन बनाने से आप प्रकृति के इस अद्भुत उपहार के लगभग सभी लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं।

बर्च सैप से वाइन बनाने के नियम

बिर्च सैप एक "मकरदार" कच्चा माल है जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। घर पर बर्च सैप से स्वादिष्ट वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

• खट्टेपन के मामूली संकेत के बिना विशेष रूप से ताजा रस का प्रयोग करें। यदि यह अनुपयुक्त गुणवत्ता का निकला, तो वाइन काम नहीं करेगी या इसमें अप्रिय स्वाद और मैश की गंध होगी। और प्री-कुकिंग के साथ प्रौद्योगिकी का उपयोग करते समय, खराब उत्पाद पूरी तरह से फट जाएगा, और इससे पौधा बनाना संभव नहीं होगा।
• एसिड जोड़ना सुनिश्चित करें, जो नींबू, नींबू या नियमित रूप से स्टोर से खरीदा गया साइट्रिक एसिड हो सकता है। कच्चे माल के कमजोर स्वाद को बढ़ाने और उसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है।
• किण्वन शुरू करने के लिए आवश्यक किशमिश स्टार्टर तैयार करें। तथ्य यह है कि ताजा तरल में न्यूनतम मात्रा में खमीर होता है, यह पूर्ण शराब बनाने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।

महिलाओं को तैयार बर्च वाइन निश्चित रूप से पसंद आएगी, क्योंकि इसमें शैंपेन का सुखद खट्टापन, सुगंध और स्वाद है।

बर्च सैप से वाइन कैसे बनाएं

अक्सर, स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए प्री-कुकिंग तकनीक का उपयोग किया जाता है। तरल को गाढ़ा करने और उसमें से विभिन्न संभावित गंदगी को हटाने के लिए यह आवश्यक है। आपको स्टार्टर भी चार दिन पहले तैयार करना चाहिए, जिसके लिए आपको चाहिए:

• एक लीटर की बोतल या जार में कमरे के तापमान पर 100-200 ग्राम किशमिश, 50-70 ग्राम चीनी, 0.5 लीटर उबला हुआ पानी डालें।
• सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। खट्टापन रोकने के लिए कंटेनर को दिन में कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है।
• फुसफुसाहट और झाग दिखाई देने के बाद, स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ।

तैयार किशमिश स्टार्टर को 15 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और उसके बाद यह पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाता है!

हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार बर्च सैप से वाइन बनाने का सुझाव देते हैं:

• 25 लीटर जूस को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक इसकी मात्रा 20 लीटर न रह जाए। प्रक्रिया के दौरान, दिखाई देने वाली किसी भी फिल्म या फोम को हटाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गंदगी उनमें केंद्रित होती है।
• अभी भी गर्म तरल में 6 किलो चीनी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। यदि वांछित हो, तो परिष्कृत चीनी को 200 ग्राम तरल प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है।
• भविष्य के पौधे को 24-25 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा करने के दौरान, दिखाई देने वाली किसी भी परत को हटाना महत्वपूर्ण है!
• तरल में पहले से तैयार स्टार्टर, 8-10 ग्राम साइट्रिक एसिड या 6 मध्यम नींबू का रस मिलाएं।
• पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, पानी की सील लगाएं और किण्वन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।
• किण्वन पूरा होने के बाद, युवा वाइन को तलछट से निकाला जाता है और चखा जाता है। यदि चाहें, तो आप इस स्तर पर अधिक चीनी मिला सकते हैं या इसे अल्कोहल के साथ मिला सकते हैं।
• वाइन को बोतलों में डालें, उन्हें गर्दन तक भरें, कसकर सील करें और परिपक्व होने के लिए 20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

यदि आप चाहें, तो आप सूखे सांस्कृतिक खमीर का उपयोग करके, साथ ही कुछ अन्य घटकों को मिलाकर एक पेय बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• 9 लीटर जूस को 75 डिग्री तक गर्म करें और फिर इस तापमान को लगभग बीस मिनट तक बनाए रखें।
• गर्मी से निकालें, 2 किलो चीनी, दो संतरे का छिलका और चार नींबू मिलाएं। परिणामी मिश्रण को हिलाएं और 25 डिग्री तक ठंडा करें।
• ठंडे पौधे में संतरे और नींबू का रस, सफेद वाइन के लिए औद्योगिक खमीर का एक पैकेज, साथ ही उनके लिए पोषण भी मिलाएं। हिलाएँ और 5 दिनों के लिए धुंध के नीचे छोड़ दें।
• 6वें दिन, पौधे को दूसरे कंटेनर में डालें, पानी की सील लगाएं और शांत किण्वन के लिए 3 महीने के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
• किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को तलछट से निकालें, बोतल में डालें और 6 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखें।

आप इस बर्च सैप वाइन में बिना उबाले विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं, और कुछ नींबू के स्थान पर नीबू डाल सकते हैं। उन्हें सूखे खमीर के साथ मिलाने की जरूरत है। पकने के दौरान अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, पेय को तलछट से 2-3 बार निकालने की सिफारिश की जाती है।